Зразы из манки с фаршем. Манные зразы с мясом
Зразы манные с мясом
Молоко - 1 л
Крупа манная - 1.5 стак.
Мясо - 0.5 кг
Мука - 4 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Яйцо - 2 шт
Масло сливочное - 100 г
В кипящее молоко добавить масло, соль и постепенно всыпать крупу, быстро помешивая ложкой, и на слабом огне варить ее 5-7 минут. Затем слегка остудить, добавить сырые яйца, хорошо вымешать и разделить на лепешки
Одновременно сварить мясо, дважды пропустить его через мясорубку (или измельчить в кухонном комбайне). По желанию добавить жареный лук.
Мясо разложить на лепешки из манки, края соединить и сформировать желаемую форму.
Обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон.
Подавать можно с соусом, можно со сметаной. Ну, а мне-по старинке, как в детстве--нравятся они просто так, без ничего.
Соус я приготовила не именно для этого блюда, а так--шоб було.
CОУС:
Растит масло-2 ст л
Лук-1 шт
морковь небольшая-1 шт
мука-1 ст л
томатная паста-1 ст л
Смесь перцев(чёрн., душистый, розовый, красн, слад паприка, белый+ кориандр)-1 чл
Сахар, соль-по вкусу
Вода-750 мл
Лук и морковь обжарить на растит масле до прозрачности, затем добавить муку, и ещё хорошо прожарить. теперь-томатную пасту, перемешать, влить кипяточку и снова перемешать.
Варить в течение часа, добавив приправы, сахар и соль.Если нужно--чуток лимонной кислоты. В конце можно ещё бросить рубленной зелени петрушки-по желанию. Соус универсальный, абсолютно не трудоёмкий, и очень вкусный. Готовым я его ещё прокрутила в блендере, который теперь можно прямо на хлеб
Манные зразы с мясом
Традиционное Русское блюдо – Манные зразы с мясом. Приготовить эту вкуснятину довольно кропотливое дело, но его смак того стоит. Хрустящая корочка и ароматный фарш приведет вас в восторг и даже большие не любители манной каши с огромным желанием полакомятся этим блюдом! С удовольствием представляю вашему вниманию старинный рецепт приготовления манных зраз с мясом!
Для манного теста:
Манная крупа среднего помола – 1, 5 стакана (стакан на 250 грамм)
Молоко, пастеризованное коровье – 1 литрДобавить в корзину
Масло сливочное – 100 грамм
Яйцо куриное – 2 шт
Соль – 1 чайная ложка без горки или по вкусу
Мука пшеничная просеянная – 4 столовые ложки
Для жарки и подачи зраз:
Мука пшеничная просеянная – 50 грамм
Масло растительное – 150 грамм
Сметана или сливки – по вкусу
Для фарша:
Мясо говяжье отваренное – 400 грамм отваренного мяса
Лук репчатый – 2 – 3 средние луковицы
Масло растительное – 70 грамм
Укроп зелень – 1 пучок или по вкусу
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Отварную говядину перемелите на мясорубке в мелкий фарш и уложите в глубокую тарелку.
Лук нашинкуйте. В разогретое масло закиньте лук и обжарьте его до золотистого цвета примерно 2 – 3 минуты.
Зелень укропа мелко нашинкуйте. К золотистому, прозрачному луку добавьте перемолотую говядину и обжаривайте их вместе 3 – 4 минуты.
Затем добавьте нашинкованную зелень и жарьте ингредиенты на маленьком огне в течение 4 – 5 минут. Готовый фарш переложите в глубокую миску, по вкусу посолите, и приправьте молотым черным перцем. Перемешайте фарш до однородной консистенции столовой ложкой и дайте остыть.
Молоко доведите до кипения и прикрутите плиту на самый маленький уровень. Добавьте в молоко сливочное масло и соль Тонкой струйкой всыпьте в прокипевшее молоко манную крупу, интенсивно и не переставая взбивать их венчиком. Варите манную крупу 5 – 7 минут.
Затем отставьте кастрюлю с проварившейся крупой в сторону и вбейте в нее сырые яйца. Тщательно перемешайте все ингредиенты венчиком до однородной консистенции в течение 4 – 5 минут.
Введите в получившуюся смесь нужное количество просеянной пшеничной муки и замесите мягкое тесто, по консистенции оно должно быть не рассыпчатое, эластичное, не твердое и не замешанное в крутую.
Готовое манное тесто разделите руками на шарики средней величины, ладонью чистой руки раздавите их на лепешки примерной толщеной в 1 сантиметр. Уложите на получившиеся лепешки фарш и сверните в виде пирожков, делается это очень легко, сверните края лепешки, скрепите их пальцами рук и придавите ладонями, придавая зразу нужную форму, которая может быть какой угодно, круглой, овальной, конусообразной, все, что вашей душе угодно.
Сформированные зразы обработайте в просеянной пшеничной муке и уложите на тарелку с мукой. Включите плиту на средний уровень, влейте в нее растительное масло и разогрейте его. В горячее масло уложите зразы и обжарьте их с двух сторон до золотисто коричневой корочки, периодически переворачивая их с одной стороны на другую кухонной лопаткой.
Готовые зразы уложите на тарелку, полейте сметаной или сливками и украсьте веточками укропа и петрушки.
Шаг 5: подаем манные зразы с мясом
Манные зразы с мясом подаются в горячем виде уложенные порциями на тарелки. Сверху он поливаются сметаной или рядом ставится вазочка со сметаной или густыми сливками. Манное прожаренное тесто по консистенции рассыпчатое и приятное на вкус. Говяжий фарш дополняет букет ароматов и вносит свою изюминку во вкусовые качества зраз из манки. Это блюдо можно смаковать с молоком или вкусным свежим заваренным чаем.
Приятного аппетита!
Советы:
− Манные зразы можно готовить с разными видами фарша, это может быть овощной, яичный, смешанный из яиц, зелени и мяса, куриный, фарш из пупков и сердечек или чистый мясной фарш без зелени.
В мясной фарш для дополнения вкусового эффекта можно добавлять по вкусу томатную пасту или жидкую горчицу.
Для приготовления фарша из говядины берите мясо с мягких частей, например, с вырезки или мясную нарезку.
Перед тем как варить мясо зачистите его от плевы и излишков жира, промойте под проточной водой, уложите в кастрюлю заполненную водой и отварите на плите, включенной на средний уровень в течение 1,5 – 2 часов. Говядина должна быть не жесткой!
Воду во время варки можно не солить и не добавлять никакие специи, это вы можете сделать во время приготовления фарша.
Готовя фарш из мяса, вы можете использовать любые нравящиеся вам специи, предназначенные для мясных блюд, такие как хмели - сунели, душистый молотый перец, кориандр, паприка, молотый базилик и многие другие.
Бульон от готового мяса не выливайте, из него можно приготовить великолепный соус или подливу для манных зраз с мясом! Это может быть сметанный соус, томатный, горчичный, сухарный или любой другой на ваш вкус
Манные зразы с яйцом
Яйца сварить вкрутую и натереть на крупной тёрке. Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на смеси растительного и сливочного масла. Лук добавить к яйцам. Посолить, поперчить и добавить укроп
Технологическая карта №11.
Технология приготовления и требования к качеству.
Никогда не покупайте готовый фарш в магазине, особенно если это касается питания ваших детей. Неизвестно что они туда накрутили, и, скорее всего, там полно каких нибудь жил. Я купила постный кусочек говяжьего плеча. Если блюдо для совсем маленьких, а может аллергичных детей, то говядину замените на телятину.
Батон замочить в молоке. Я никогда не срезаю никакие корочки - они мне не мешают, тем более это всё надо будет прокручивать в мясорубке - ни следа не останется.
Мясо пропустить через мясорубку.
А сейчас возьмите наш фарш и уже вместе с размоченным батоном пропустите повторно через мясорубку. Затем посолить и хорошенько перемешать, пару минут. Фарш должен получится вязким и эластичным.
Яйцо хорошенько помыть, залить полностью водой и варить после закипания 8-10 минут. Кипяток слить и залить уже холодной водой, подержать несколько минут, достать и очистить.
Репчатый лук очистить и порезать мелким кубиком. Сковороду нагреть, добавить грамм 30 растительного масла и порезанный лук. Пассеровать на небольшом огне, частенько помешивая, минут 5-7, до прозрачности. Огонь особо не увеличивайте - зажаренный лук нам не нужен! Всё-таки это еда для маленьких детей.
Вымыть и измельчить петрушку. Очищенное яйцо порезать мелким кубиком. Смешать всё вместе с луком. Начинка готова!
Взвесьте свой фарш. У меня получилось немногим больше шестисот грамм. Следовательно порция фарша на одну котлету получилась 60-63 грамма. Для удобства лучше всё взвесить, тогда наши зразы будут абсолютно одинаковые.
Расплющить (толщина чуть больше половины сантиметра) отмеренную порцию фарша, а на середину выложить столовую ложку начинки. Проделывайте эту "процедуру" где угодно - в руке, на тарелке или на столе - лишь бы вам было удобно.
Хорошенько защипываем края и влажными руками формируем котлету овальной, приплюснутой формы. И так десять раз.
Включить духовку, температура 220-250 градусов.
В тарелку насыпать сухари, панируем все наши зразы. Если панировка совсем не прилипает, то перед тем, как опустить котлету в сухари, чуть увлажните ее (просто пробегите по ней влажными руками).
Разогреть сковороду, влить грамм 20 растительного масла и на среднем огне обжарить первую партию котлет (вряд ли вы всё вместите за один заход). Обжаривать на небольшом огне, по паре минут с каждой стороны. Перед вторым заходом добавить оставшиеся десять грамм растительного масла и обжарить вторую партию котлет. Всё тоже самое - по паре минут с каждой стороны на небольшом огне.
Форму выстелить бумагой для выпечки. Конечно, можно и не выстилать, но как же удобно! Съел котлеты, снял и выкинул бумагу, при этом форма осталась совершенно чистой - сполоснул и порядок! Выкладываем в форму наши обжаренные зразы.
Духовка должна быть нагрета. В этом случае нашим зразам вполне хватит и семи-восьми минут, ведь слой мяса в них совсем тонкий.
Я подавала с белым соусом, который сделала на говяжьем бульоне. Он очень хорош к этим котлетам. Если по быстрому, то это: берем грамм 25 сливочного масла, чайную ложку с горой муки и около 350 грамм бульона (у меня всегда есть замороженный бульон). У меня как раз было грамм 200 бульона, а оставшиеся 150 - просто вода.
Бульон должен быть горячим. Беру небольшую, но широкую кастрюльку, растапливаю масло, закидываю муку и быстро, интенсивно перемешивая, завариваю муку и что бы никаких комочков.
Манные зразы с мясом - прямое доказательство, что даже манная каша может быть вкусной. Зразы с мясом из манки готовить достаточно хлопотно, но блюдо того стоит.
Небольшие манные котлетки с хрустящей корочкой и ароматным фаршем внутри понравятся вашим домашним.
Ингредиенты :
- 400 гр отварной говядины;
- 2-3 луковицы;
- 220 гр растительного масла;
- зелень укропа;
- соль;
- молотый черный перец;
- 1,5 стакана манки;
- литр молока;
- 100 гр сливочное масло;
- 2 куриных яйца;
- 100 гр муки;
- сметана.
Зразы манные с мясом
Чтобы приготовить начинку для биточков, из отварного мяса с помощью мясорубки сделайте мелкий фарш. 
На плиту поставьте сковороду с постным маслом. Пока оно греется, очистите луковицу от шелухи, нашинкуйте ее мелкими кубиками.
Переложите нашинкованный лук в разогретое масло. Обжаривайте его до золотистого цвета, все время помешивая. Когда он станет прозрачным, добавьте к луку фарш из вареного мяса.
Укроп промойте под проточной водой, обсушите. На разделочной доске измельчите укроп, и засыпьте его к мясу с луком. Обжаривайте начинку еще пять минут. Готовый фарш из мяса с луком заправьте солью и перцем, перемешайте.
Чтобы приготовить манное тесто, влейте в кастрюлю молоко и поставьте ее на плиту на огонь. Молоко доведите до кипения, уменьшите пламя плиты. Положите в кастрюлю сливочное масло и соль. Постоянно помешивая молоко, засыпьте манку. Проварите крупу семь минут. Подробности варки манки на молоке смотрите .
Уберите кастрюльку с огня, влейте к сваренной манке сырые яйца. Венчиком перемешайте манную кашу до однородного состояния. Перемешивайте пять минут.
Добавьте к манке часть просеянной муки и замесите мягкое эластичное тесто. 
Из подготовленного манного теста руками сделайте небольшие шарики, затем раздавите их в лепешки толщиной в сантиметр.
На манные лепешки положите начинку из фарша. Сверните зразы из манки с мясом в виде пирожков. Края лепешки сверните, скрепите манное тесто пальцами. Придавив ладонями, придайте котлеткам необходимую форму (продолговатую, круглую). 
Сформированные зразы обваляйте в просеянной пшеничной муке и выложите на доску с мукой. Разогрейте в сковородке масло, обжарьте манные зразы с мясом до коричневой корочки.
Переворачивайте зразы с мясом из манки деревянной лопаткой, чтобы обжарить со второй стороны. Обжаренные зразы манные с мясом порционно положите на тарелки, украсьте зеленью, полейте сметаной. Подавайте кушанье горячим.
Обычные картофельные зразы можно готовить с грибами, рецепт.
Не очень много запомнилось мне со времен детского садика. Есть просто какие-то отрывки в памяти, но и есть то, что очень четко помню. Например, одно блюдо, которое еще в то время нравилось – манные зразы с мясом. Спустя много лет захотелось попробовать приготовить их самой.
Найти рецепт в Интернете не составило труда. Скажу наперед, что получилось очень вкусно. Вот только уже не вспомнила, так ли вкусно, как было когда-то в садике. Но тем не менее блюдо все равно честно заслужило попасть в .
Необходимые продукты
- манная крупа — 1,5 стакана (стакан 250 мл, то есть 375 мл)
- молоко — 1 л.
- сливочное масло — 100 г.
- соль — 1 ч.л.
- яйца — 2 шт.
- курятина — 250 г.
- лук — 1 шт.
- мука для панировки.
- растительное масло для жарки.
- соль, специи по вкусу.
1. Наливаем 1 литр молока в кастрюлю и доводим его до кипения.
2. Добавляем в кипящее молоко 1 ч.л. соли и 100 г. сливочного масла.
3. Когда масло растает, медленно (тонкой струйкой) всыпаем 1,5 стакана манки. Постоянно помешиваем.
4. Отвариваем 250 г. куриного мяса. Потом пропускаем его через мясорубку.
5. Мелко нарезаем одну луковицу и обжариваем ее. Добавляем соль и специи по вкусу.
6. Смешиваем обжаренный лук с готовым куриным мясом и оставляем на некоторое время.
7. В полностью остывшую манку вбиваем 2 яйца и хорошо перемешиваем.
8. Формируем зразы мокрыми руками. Делаем небольшую лепешку, расплескиваем ее и добавляем 2-3 чайные ложки мясной начинки. Потом защипываем.
Давно хотелось, только не абы как, а именно такие, как давали в саду. Манка для меня-несъедобная субстанция еще с детства, но в те далекие годы (omg), они мне показались вкусными, тк в моем понимании не были кашей. А еще они не были пирожками, лук было не видно, у них была хрустящая корочка!
Ессно домашние вышли намного вкуснее, тк мяса туда я сунула мнооого, ну а манка сварена была на молоке, что-то мне подсказывает, что в саду они по этому поводу не парились...
Проснулась рано утром с твердой уверенностью, что я " это сделаю". Слетала на рынок за телятиной, приятно удивили цены, я думала рублей 500 за кг, а оказалось дешевле.. Остальное все мне выдала мама.. Подозрительно посмотрела на меня, обвела взором кухню, как будто последний раз... Запечатлила:) и все...понеслось
Жертву мясника (600 гр.) в воду, вскипятила, слила, помыла, опять дала закипеть и оставила на маленьком огне до готовности, перед этим закинув соль, перец горошком, лавровый. 
Затем взяла оставшийся набор продуктов:1 литр молока (я взяла где-то 2/3 молока и разбавила водой), масло сливочное, его надо бросить в молоко до закипания, манку (хз сколько, на глаз, как подсказывает интуиция и опыт), яйцы-2 шт., мускатный орех в тесто из манки-моя отсебятина. Лук и морковка, соль, перец в фарш. Масло для смазывания противня. 
Сварила манку с молоком, охладила и вбила туда 2 яйца, добавила мускатный орех 
Мясо к тому времени остыло и отправилось в блендер. Лук и морковку обжарила, под мешала к мясу, добавила немного черного перца. 
И, все, дальше подчерпывала в мокрую ладошку манную чачу, распределяла по ладони, туда начинку и залепляла. На противень постелила фольгу, смазала маслом, выложила манные пирожки и в духовку. 200" С минут на 25, потом вытащила, помазала сверху маслом, чтоб корочка была и еще на 5 минут! Ели со сметанкой, вкусно очень, еще вкуснее, чем в саду, получились..и мяса не по-жлобски:) 
На манку по вкусу вообще не похоже!
