Astiat ja lisukkeet keitetyistä vihanneksista. Keitetyistä vihanneksista valmistetut ruoat ja lisukkeet Astiat ja lisukkeet keitetyistä vihanneksista

1. Pitää johdantopuheen (Tänään opiskelet uutta aihetta: Ruokien ja lisukkeiden valmistus keitetyistä vihanneksista, tätä aihetta tarkasteltaessa sinun pitäisi tietää, että vihannekset ovat melkein ainoa C-vitamiinin lähde ja kattavat merkittävästi A-vitamiinin tarpeen, karoteenin takia. Vastaa kysymykseen:

Mitkä vihannekset sisältävät runsaasti A-vitamiinia?

Mitä muita hyödyllisiä yhdisteitä löytyy vihanneksista?

Kuumien ruokien ja lisukkeiden valmistukseen vihannekset keitetään vedessä tai höyrytetään. Perunat ja porkkanat keitetään kuorittuna, punajuuret - kuoressa, maissi - tähkässä, lehtiä poistamatta, papupalkoja - hienonnettuna, hernelastat - kokonaisina, kuivatut vihannekset liotetaan etukäteen.

Tänään valmistamme ja tutkimme sellaisia ​​ruokia kuin

1. Keitetyt perunat,

2. Perunat maidossa,

3. Perunamuusi,

4. Keitetty kaali voin tai kastikkeen kanssa,

5. Keitetty kurpitsa,

6. Keitetyt kasvisherneet,

7. Keitetyt kasvispavut,

8. Keitetty maissi,

9. Parsa (keitetty),

10. Sose porkkanoista tai punajuurista.

Keitettäessä vihannekset laitetaan kiehuvaan veteen tai kaadetaan vedellä (vihannestyypistä riippuen), lisätään suolaa (10 g suolaa 1 litraa vettä kohti) ja keitetään kansi suljettuna. Veden tulee peittää vihannekset 1-2 cm, koska suuressa vesimäärässä keitettäessä liukenevia ravintoaineita häviää paljon. Punajuuret, porkkanat ja vihreät herneet keitetään ilman suolaa, jotta maku ei huonone eikä kypsennys hidastu. Vihreät pavut, herneet, pinaatinlehdet, parsat ja artisokat keitetään suuressa määrässä nopeasti kiehuvaa vettä (3-4 litraa 1 kg vihanneksia kohden) ja kansi auki värin säilyttämiseksi. Pakastetut vihannekset, ilman sulatusta, laitetaan kiehuvaan veteen. Säilykevihannekset lämmitetään yhdessä liemen kanssa, jonka jälkeen liemi valutetaan ja siitä valmistetaan keittoja ja kastikkeita.

Perunat ja porkkanat on parempi höyryttää: samalla tuotteen ravintoarvo ja maku säilyvät. Höyrykeittoon käytetään erityisiä höyrykeittokaappeja tai tavanomaisia ​​kattiloita, joissa on metalliarina.

Katsotaanpa keitettyjen perunoiden, perunamuusien, perunoiden keittämistekniikkaa maidossa:

Keitetyt perunat

Otamme samankokoiset kuoritut perunat, laitamme astiaan, jonka kerros on enintään 50 cm, jotta muoto säilyy kypsennyksen aikana, kaada kuumaa vettä niin, että vesi peittää perunat 1-1,5 cm, laita suolaa , sulje kansi, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia.

Kun perunat kypsyvät valmiiksi, aloita keittäminenperunat maidossa

Perunat eivät kiehu hyvin maidossa, joten ne keitetään ensin vedessä.

Leikkaamme perunat keskikokoisiksi kuutioiksi (valmisteimme ja leikkaamme ne etukäteen), kaada kuumaa vettä, keitä 10 minuuttia,

Kun valmistamme keitettyjä perunoita ja perunoita maidossa, alamme keittääperunamuusi.

On parempi käyttää perunalajikkeita, joissa on korkea tärkkelyspitoisuus. Kuoritut perunat, tasakokoiset, keitä kypsäksi, valuta liemi, kuivaa perunat (esivalmistetut perunat) ja pyyhi kuumana 80 °C:n lämpötilassa. Sulatettu voi lisätään perunamuusiin, jotka valmistimme etukäteen, lämmitetään jatkuvasti sekoittaen, kaada kuumaan keitettyyn maitoon ja vatkaa kuohkeaksi.

Kun lähdet, laita perunamuusia lautaselle, laita pintaan kuvio lusikalla, kaada päälle voita, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä, voit päästää irti rusketetulla sipulilla tai keitetyllä hienonnetulla munalla sekoitettuna sulatettuun voihun. Käytetään usein liha- ja kalaruokien lisukkeena.

Valmistettuamme ja tarjoiltuamme perunamuusia jatkamme ruoanlaittoa.

Perunat maidossa, valuta vesi, kaada perunat kuumalla keitetyllä maidolla, laita suolaa ja kypsennä kypsiksi, voit ottaa käyttöön tämän jauhojen kanssa sekoitetun voin kylmällä passivoimalla ja kiehauta varovasti sekoittaen.

Kun ruoka valmistetaan, jatka ruoanlaittoa.Keitetyt perunat, sulje perunat kannella ja laita valmiiksi ilman vettä - kattilassa syntyvää höyryä.

Olemme jo valmistaneet perunoita maidossa, niitä käytetään itsenäisenä ruokalajina ja lisukkeena. Kun olet lomalla, laita lampaan tai annospannuun, kaada päälle voita, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Maidon tarjoilun jälkeen voimme aloittaa keitettyjen perunoiden tarjoilun, laittaa ne lautaselle tai a la carte -pannulle, kaada päälle voilla, smetalla tai tarjoilla erikseen, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä. Voit tarjoilla perunoita kastikkeiden kanssa: punaisena sipulin kanssa, kurkkukurkkuja, tomaattia, smetanaa, smetanaa sipulilla, sieniä.

2. Tarkistaa turvallisuustehtävän työskennellessään laitteiden, välineiden ja välineiden kanssa, kun valmistetaan ruokia ja lisukkeita keitetyistä vihanneksista.

Ennen kuin aloitat itsenäisen työn, sinun on toistettava turvatoimet

1. Kun työskentelet kuumien astioiden ja nesteiden kanssa

2. Turvallisuusohjeet veitsen kanssa työskennellessä.

3. Sähköliesien kanssa työskentelyn turvallisuusmääräykset

2. Kannustaa suullisesti oikein vastaavia opiskelijoita.

3. Yhteenveto keskustelusta.

(Tutkittua materiaalia toistettaessa _______________ vastasi ilman ongelmia, _______________ oli puutteellisen vastauksen ja ____________________ tyydyttävän vastauksen, jota sinun on parannettava)

Kuoritut perunat upotetaan kiehuvaan suolaveteen ja keitetään suljetun kannen alla lähes kypsiksi. Sitten vesi valutetaan pois ja perunat kuivataan liedellä 1-2 minuuttia. Perunat asetetaan liukumäisesti pienelle lautaselle tai kronsheliin, kaadetaan päälle sulatettua voita ja ripotella päälle hienonnettua tilliä tai persiljaa. Voit päästää irti perunoista smetanalla.

Keitettyjä perunoita tarjoillaan keitetyn ja haudutetun kalan, keitetyn lihan ja muiden ruokien lisukkeena. Perunoiden keittämiseen valitaan koristeeksi keskikokoiset, tasakokoiset mukulat. Kalaa kannattaa tarjoilla tynnyriksi käännetyn perunan kanssa.

Perunat voidaan keittää maitokastikkeessa. Tätä varten se leikataan suuriksi kuutioiksi ja keitetään, kunnes se on puolikeitetty suolavedessä, ja kaadetaan sitten erikseen valmistetulla maitokastikkeella, jossa se saatetaan valmiiksi. Nosta perunat lautaselle tai kronsheliin, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä. Maitoperunat tarjoillaan antrekootin lisukkeena.

Perunamuusin valmistamiseksi hierotaan kuumat keitetyt perunat muussauskoneessa, siirretään kattilaan sulatetun rasvan kanssa, kaadetaan pieni määrä perunalientä, sekoitetaan ja vatkataan sitten vähitellen kuumaa maitoa lisäämällä puumelalla, kunnes homogeeninen rehevä massa. Jos perunat pyyhitään viileinä, sose on tahmeaa, viskoosia.

Perunamuusia voi tarjoilla keiton tai tuorekurkun tai tomaatin kera. Se tarjoillaan lisukkeena keitetyn sianlihan, vasikanlihan, kielen, kinkun, makkaroiden, makkaroiden, paistetun maksan ja jauhelihatuotteiden kanssa. Voit tarjoilla soseen keitetyn ja paistetun kalan ja siipikarjan lisukkeena.

keitetty kaali

Kannoton valkokaali laitetaan kiehuvaan suolalla maustettuun veteen, keitetään kypsäksi, heitetään pois, annetaan valua ja annostellaan. Se tarjoillaan erillisenä ruokalajina tai käytetään keitetyn lihan lisukkeena. Lisäruoaksi keitetty kaali puretaan lehdeiksi, niistä muodostetaan palloja pyyhkeellä, laitetaan liemeen ja kuumennetaan kiehuvaksi. Kun lähdet, kastele liemellä tai öljyllä.

Kukkakaali ja ruusukaali keitetään erillisissä silmuissa ja taitetaan siivilään. Keitetty kaali tarjoillaan lautasella tai croissantissa, kaadetaan keksillä, hollandaisella tai sulatetulla voikastikkeella ja koristellaan persiljalla tai tillillä. Kastike voidaan tarjoilla erikseen kastikeveneessä. Lisäksi siipikarja- ja vasikanliharuokien lisukkeena tarjoillaan kukkakaalia ja ruusukaalia.

Juuri pakastetut viherherneet keitetään, purkitetut lämmitetään omassa mehussaan. Herneet maustetaan maitokastikkeella (paksu tai keskitiheys) tai sulatetulla voilla, pinotaan lautaselle tai kronsheliin ja laitetaan päälle pala voita. Maitokastikkeessa olevat herneet voidaan tarjoilla krutonkien kanssa. Niiden valmistusta varten vanhentunut valkoinen leipä leikataan erimuotoisiksi paloiksi (kolmiot, rombit jne.), kostutetaan makeassa lezonissa ja paistetaan öljyssä. Krutonkeja asetetaan herneiden ympärille. Vihreät pavut ja pavut keitetään samalla tavalla kuin vihreitä herneitä, leikataan timanteiksi ja vapautetaan voin kanssa.

Vihreitä herneitä voi- tai maitokastikkeessa tarjoillaan kinkun, kielen, paistettujen aivojen, kalanlihan ja muiden ruokien lisukkeena, ja ne sisältyvät myös monimutkaiseen liha- ja siipikarjaruokien lisukkeeseen. Vihreät herneet voidaan vapauttaa tartletteina (puhvi-, voi- tai pannukakkutaikinasta tehdyt korit).

OGAOU SPO "Borisov Agromechanical College"

• Teema "Ruoat ja lisukkeet keitetyistä ja haudutetuista vihanneksista"
• MDK 01.01. "Raaka-aineiden jalostustekniikka sekä vihanneksista ja sienistä valmistettujen ruokien valmistus" ammatin mukaan 19.01.17. Kokki, kondiittori
• ammattisyklin tieteenalojen opettaja

Vihannesten keittäminen

• Kuumien ruokien ja lisukkeiden valmistukseen vihannekset keitetään vedessä tai höyrytetään. Perunat ja porkkanat keitetään kuorittuna, punajuuret - kuoressa, maissi - tähkässä, lehtiä poistamatta, papupalkoja - hienonnettuna, hernelastat - kokonaisina, kuivatut vihannekset liotetaan etukäteen.
• Keitettäessä vihannekset laitetaan kiehuvaan veteen tai kaadetaan vedellä (vihannestyypistä riippuen), lisätään suolaa (10 g suolaa 1 litraa vettä kohti) ja keitetään kansi suljettuna. Veden tulee peittää vihannekset 1-2 cm, koska suuressa vesimäärässä keitettäessä liukenevia ravintoaineita häviää paljon. Punajuuret, porkkanat ja vihreät herneet keitetään ilman suolaa, jotta maku ei huonone eikä kypsennys hidastu.

• Höyrykeittoon käytetään erityisiä höyrykeittokaappeja tai tavanomaisia ​​kattiloita, joissa on metalliarina tai lankakori.

Keitetyt perunat

• Kuoritut perunan mukulat asetetaan astiaan, jonka kerros on enintään 50 cm, kaada kuumaa vettä niin, että se peittää perunat 1-1,5 cm, laita suolaa, peitä astia kannella, kiehauta ja keitä n. keitä miedolla lämmöllä kypsiksi. Liemi valutetaan ja perunat kuivataan.
• Lomalla keitetyt perunat laitetaan karitsaan, lautaselle tai annospannuun, kaadetaan voita, smetanaa tai tarjoillaan erikseen, ripottelemalla päälle hienonnettuja yrttejä.

Keitetyt perunat (vaihe vaiheelta kypsennys)

• 1. Perunan mukulat kaadetaan kuumalla vedellä ja keitetään miedolla lämmöllä kypsiksi.

• 2. Liemi valutetaan ja perunat kuivataan.

• Keitettyjä perunoita käytetään itsenäisenä ruokalajina ja lisukkeena.

Perunamuusi

• Kuoritut, tasakokoiset perunat keitetään kypsäksi, liemi valutetaan, perunat kuivataan ja hierotaan kuumaksi muussauskoneessa. Perunamuusiin lisätään sulatettua voita tai margariinia, kuumennetaan jatkuvasti sekoittaen, kaadetaan kuuma keitetty maito ja vatkaa, kunnes saadaan kuohkea massa.
• Laita lomalla lautaselle perunamuusia, laita pintaan kuvio lusikalla, kaada päälle voita, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

• Perunamuusi (askel askeleelta)

• 1. Kuoritut perunat, tasakokoiset, keitä kypsäksi, valuta liemi, kuivaa perunat.

• 2. Pyyhi kuumana. Lisää sulatettu voi, kaada kuuma keitetty maito.

• 3. Vatkaa kuohkeaksi.

Perunat maidossa

• Perunat eivät kiehu hyvin maidossa, joten ne keitetään ensin vedessä. Raa'at kuoritut perunat leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi, kaadetaan kuumalla vedellä, keitetään 10 minuuttia, vesi valutetaan, perunat kaadetaan kuumalla keitetyllä maidolla, lisätään suolaa ja keitetään kypsiksi. Kylmäpaistaminen (voit sekoitettuna jauhoihin) voidaan lisätä perunoihin ja kiehauttaa varovasti sekoittaen.
• Kun olet lomalla, laita lampaan tai annospannuun, kaada päälle voita, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

• 1. Perunat leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi, kaadetaan kuumalla vedellä, keitetään 10 minuuttia.

• 2. Vesi valutetaan, perunat kaadetaan kuumalla keitetyllä maidolla, lisätään suolaa.

• 3. Keitä kypsiksi.

• Perunat maidossa
• (askel askeleelta kypsennys)

Keitetty parsa

• Käsitellyt parsat sidotaan nippuihin, laitetaan kiehuvaan suolalla maustettuun veteen, kiehautetaan nopeasti ja keitetään miedolla lämmöllä kypsiksi.
• Lomalla parsat irrotetaan, asetetaan erityiselle grillille lautasliinalla tai annoslautaselle tai lautaselle, koristeltu persiljan oksilla, ja keksejä tarjotaan erikseen.
• Sitä käytetään itsenäisenä ruokalajina ja lisukkeena siipikarjafileille.

Maustevihannekset

• Haudutukseen käytä porkkanaa, nauriita, kurpitsaa, kesäkurpitsaa, kaalia, tomaatteja, pinaattia, suolakurpia. Salli tietyntyyppiset vihannekset tai niiden sekoitukset. Vihannekset haudutetaan omassa mehussaan tai pienellä nestemäärällä (vesi tai liemi) lisäämällä voita.

Vihannesten haudutustekniikka

• Kuoritut vihannekset leikataan kuutioiksi, viipaleiksi, oljiksi tai tikkuiksi. Haudutusta varten vihannekset asetetaan enintään 20 cm kerrokseen tai yhteen riviin (kaali). Ilman nestettä kasvisten (kurpitsa, kesäkurpitsa, tomaatit, pinaatti) annetaan helposti vapauttaa kosteutta. Pinaattia ei pidä hauduttaa suolahapon kanssa, sillä se muuttuu sitkeäksi ja sen väri muuttuu. Haudutetut vihannekset maustetaan voi- tai maitokastikkeella.
• Käytä itsenäisenä annoksena ja lisukkeena.

haudutettuja porkkanoita

• Porkkanat leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi, viipaleiksi tai tikkuiksi, laitetaan kulhoon, kaada vähän lientä tai vettä (0,2–0,3 l 1 kg vihanneksia kohden), lisää voita tai margariinia, kiehauta, laita suolaa, peitä liedellä. kansi ja hauduta valmiiksi.
• Loman aikana haudutetut porkkanat asetetaan karitsaan tai annospannuun, päälle - pala voita.

Maitokastikkeessa haudutettuja vihanneksia

• Porkkanat, nauriit, kurpitsat tai kesäkurpitsat leikataan kuutioiksi tai viipaleiksi, kukkakaali jaetaan pieniksi kukinnoiksi ja valkokaali tammiksi. Jokainen vihanneslaji on sallittu erikseen. Vihreät herneet lämmitetään omassa mehussaan. Valmistetut vihannekset yhdistetään, maustetaan keskipaksulla maitokastikkeella, lisätään sokeria, suolaa ja keitetään 1-2 minuuttia. Maitokastikkeen sijasta voit käyttää smetanakastiketta.
• Lomalla he laittavat sen karitsaan tai annospannuun, ripottelevat yrteillä. Voit laittaa palan voita ja vapauttaa krutonkeilla.

Keitettyjen vihannesten laatuvaatimukset

• Keitetyt vihannekset täytyy pelastaa tila, perunan mukulat voivat olla hieman ylikypsyneet. Perunoiden väri vaihtelee valkoisesta kellertävään, mukuloiden punoitus tai tummuminen ei ole sallittua. Juurikasvien väri, joka on ominaista niiden luonnolliselle värille. Keitetty kaali ei saa maistua höyrytetyltä kaalilta. Rakenne on pehmeä ja hellä. Väri valkoisesta kermaan. Tummat täplät ja punoitus eivät ole sallittuja kukkakaalin pinnalla.

laatuvaatimukset

• Perunamuusi - konsistenssi on paksu, pörröinen, homogeeninen, ilman perunamuusia. Väriltään kermanvalkoinen, ilman tummia sulkeumia.

Haudutettujen vihannesten laatuvaatimukset

• Vihanneksilla on hieman suolainen maku vihannesten ja maidon aromilla, palaneen maidon ja vihannesten haju ei ole sallittu. Niiden vihannesten väri, joista ruoka valmistetaan. Koostumus on pehmeä. Vihannesten leikkausmuoto tulee säilyttää.

Säilytysehdot

• Keitetyt perunat kuivattu ja perunamuusi säilytetään ruoanlämmittimessä enintään 2 tuntia.
• Kukkakaali, parsa, maissi keitetyt säilytetään kuumassa liemessä enintään 30 minuuttia. Pidempään säilytykseen ne jäähdytetään ja laitetaan jääkaappiin ilman keittämistä, ja käytön aikana niitä lämmitetään keittimessä.

Materiaalin kiinnitys

• Vastaa testin kysymyksiin.
• 1. Miksi perunamuusi on tahmeaa?
• a) perunat hierottiin kuumaksi;
• b) perunat hierottiin kylmäksi;
• c) kylmää maitoa lisättiin;
• d) lisää kuuma maito.

• 2. Miten perunoita käytetään perunamuusien valmistukseen?
• kuuma
• b) lämmin
• c) jäähtynyt;
• d) jäähdytetty.

a) kiehuva

• 3. Mihin veteen laitat pakastevihannekset sulattamatta niitä? a) kiehuva
• b) kylmä
• c) lämmin
• d) kuuma.

• 4. Kuinka säilyttää vihannesten vihreä väri kypsennyksen aikana?
• a) kypsennä alhaisessa lämpötilassa;
• b) keitä voimakkaasti kiehuvassa vedessä kansi auki;
• c) kypsennä kasviöljyä lisäämällä;
• d) kypsennä lisäämällä happoa.

• 5. Miten perunat leikataan keittämistä varten "perunat maidossa"?
• a) tikkuja;
• b) viipaleita;
• c) kuutiot;
• d) olki.

Käytetty kirjallisuus, Internet-resurssit

• 1. Anfimova N.A. Ruoanlaitto. - Moskova: Akatemia, 2011.
• Internet-resurssit:
• http://pitatelno.org/uploads/taginator/Dec-2011/ovoshhi-recept.jpg
• http://kulinarnye-sovety.ru/uploads/posts/2012-11/1352756026_varenye-ovoschi2.jpg
• http://www.katmvf.ru/photos1/130517568746213.jpg
• http://fashionforyou.ru/img/jurnal/kulinaria_i_napitki/bc0966b73dfda4abd5afdc32cf4cc402.jpg
• http://kastrul.ru/images/marmity__1.jpg

1. Nimeä keitetyt kasvikset: __________________________________________

2. Määritä: Miten vihreät vihannekset kypsennetään? ___________________________________________

___________

3. Selitä: Syy suolahapon, pinaatin, vihreiden herneiden tummumiseen kun

ruoanlaitto. ___

______________________

4. Täytä taulukko: Astiat ja lisukkeet keitetyistä vihanneksista.

5. Selitä: Miksi vihannekset pehmenevät kypsennyksen jälkeen?

_ _____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

6. Anna selitys: Miksi perunat keitetään laittamalla ne kuumaan veteen ja

kannen sulkeminen? ____________________________________________________

__________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________

7. Anna selitys: Miksi keitetyt perunat ruoanlaittoon

hierotaan kuumaksi? ________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

8. Selitä kemian näkökulmasta: Tahmean viskoosin massan muodostuminen

jäähdytettyjen perunoiden keittäminen perunamuusia varten.

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

9. Selitä: Tarve lisätä etikkaa tai sitruunahappoa, kun

punajuurien lämpökäsittely. ___________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

10. Olet kokki. Perunamuusisi ovat liian juoksevia.

Kuinka korjata toimisi? ___________________________________

__________________________________________________________________

Laskea

11. Määritä lisukkeen (perunat maidossa) annosten lukumäärä ulostulon perusteella

150g, joka voidaan valmistaa 15 kg. perunat tammikuussa. _______________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Ruoat ja lisukkeet haudutetuista vihanneksista

1. Listaa haudutukseen käytetyt vihannekset: ______________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

2. Selvitä: Mitkä vihannekset ovat sallittuja ilman nestettä? _______________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

3. Täytä taulukko: Astiat ja lisukkeet haudutetuista vihanneksista.

4. Selitä: Miksi pinaattia ei pitäisi tarjoilla suolakurin kanssa?

Mitä pinaatille tapahtuu? ____________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

5. Miksi porkkanoita haudutetaan ja haudutetaan? __________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

Paistettuja kasvisruokia ja lisukkeita

1. Selitä: Miksi kaikkia vihanneksia ei voida paistaa raa'ina? _____________ _________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

2. Nimi: Mitä vihanneksia paistetaan raa'ina? _________________________

__________________________________________________________________

3. Selitä: Paistamisen aikana pinnalle ilmestyy kultainen kuori.

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

4. Nimi: Vihannesten paistamistapoja __________________________________________

5. Leikattaessa kotletteja peruna- tai porkkanamassasta tuotteet ovat huonosti muotoiltuja, niiden pinnalle tulee halkeamia. Syy. ______________________________________________________________________

__________________________________________________________________ __________________________________________________________________

6. Tee tekninen suunnitelma:

Keitto "Porkkanakitletit"

6. Leikattaessa kotletteja peruna- tai porkkanamassasta tuotteet ovat huonosti muotoiltuja, niiden pinnalle tulee halkeamia. Syy. ______________________________________________________________________

__________________________________________________________________ __________________________________________________________________

7. Selitä: Missä tapauksessa ja miksi kulutetaan enemmän rasvaa:

kun paistat raakoja tai keitettyjä perunoita, leikkaa suikaleiksi tai

kuutiot. __________________________________________________________

_________________________________________________________________

____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

8. Täytä taulukko: Paistettujen vihannesten ruoat ja lisukkeet.

Ruoan nimi	Leikkausmuoto, puolivalmiste	Lämpökäsittely	Astian tarjoilu
Paistettu peruna
Friteerattuja perunoita
Sipuliperunat
ranskalaiset persilja
Kesäkurpitsa, kurpitsa, munakoiso, paistetut tomaatit
Porkkana kotletteja
Punajuurikotletteja
kaali šnitseliä
Kurpitsapatruunat
Peruna kotletteja
Zrazy peruna
Perunakroketit

Haudutetut kasvisruoat

1. Määrittele: Sammutus on __________________________________________

__________________________________________________________________

2. Tee algoritmi ruuan valmistamiseen: "Höyrytetty kaali"

3. Olet kokki, sinun täytyy keittää haudutettua kaalia. Sait sen, hän

ei ollut hapan, vaan pistävä haju. Sinun tekosi. __________________

__________________________________________________________________

4. Tee taulukko muotojen leikkaamisesta ja esikeittämisestä

vihanneksia kasvispataa varten

5. Luettele punajuurien valmistustoimenpiteet ruokaa valmistaessasi

"Maitokastikkeessa haudutettu punajuuri"

_________________________________________________________________

_ ________________________________________________________________ __________________________________________________________________

_________________________________________________________________

Paistettuja kasvisruokia

1. Listaa paistetuista vihanneksista valmistettuja ruokia: _______________________________

__________________________________________________________________

2. Luettelo: vihannesten kypsennystyyppi ennen paistamista _______

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

3. Määritä: Vihannesten paahtamisen lämpötila _________________________

4. Määritä: Mihin ryhmiin uunivihannekset jaetaan? _____________________________________ _________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

5. Täytä taulukko: Paistetut vihannekset

Sieniruokia

1. Tee sienien käsittelysuunnitelmat:

2. Täytä taulukko: Sieniruoat

3. Määritä: Mitä eroa on "Sienet smetanakastikkeessa" ja "Sienet

paistettu smetanakastikkeessa "_______________________________________________ _______________________________________________________________________

__________________________________________________________________

4. Anna määritelmä: Kokotnitsa on _________________________________________

__________________________________________________________________

Laskea

5. Selvitä, kuinka monta kotlettia voidaan valmistaa 18 kg:sta. punajuuret tammikuussa. __________________________________________________________

__________________________________________________________________

5. Merkitse taulukkoon X:llä näihin kasvisruokiin sisältyvät tuotteet.

Ruoanlaittoon ja lisukkeisiin vihannekset keitetään vedessä tai höyrytetään. Massan ja ravintoaineiden menetyksen vähentämiseksi vihannesten kypsennyksen aikana ja ruokien korkean laadun varmistamiseksi on noudatettava useita sääntöjä.

Vihannekset, punajuuria, porkkanaa ja vihreitä herneitä lukuun ottamatta, laitetaan kiehuvaan suolaveteen (10 g suolaa 1 litraa vettä kohti).

Vettä otetaan 0,6-0,7 litraa 1 kg vihanneksia kohti, jotta se peittää vihannekset enintään 1,5-2 cm.

Kiehumisen jälkeen lämpöä vähennetään, jotta ne eivät kiehu yli, ja vihanneksia kypsennetään kypsiksi (kunnes ne ovat pehmeitä). Kypsennysaika riippuu lajikkeen ominaisuuksista ja vihannesten tyypistä, veden kovuudesta ja muista olosuhteista.

Pavut, herneet, pinaatinlehdet, parsat, artisokat keitetään suurissa määrissä (3-4 litraa 1 kg vihanneksia kohti) nopeasti kiehuvassa vedessä ja avoimessa astiassa värin säilyttämiseksi. Loput vihannekset kypsennetään kannen päällä C-vitamiinin hapettumisen vähentämiseksi.

Perunat keitetään kuorittuina tai kuorimattomina jatkokäytöstä riippuen. Keväällä, kun perunoiden maku selvästi huononee ja siihen kertyy myrkyllistä solaniinia, on tarkoituksenmukaisempaa keittää perunat kuorittuna.

Kokonaiset porkkanat ja punajuuret keitetään vain kuorissaan liukoisten aineiden (sokereiden ja kivennäisaineiden) häviämisen vähentämiseksi.

Pikapakastetut vihannekset laitetaan kiehuvaan veteen ilman sulatusta.

Kuivatut vihannekset kaadetaan vedellä ennen keittämistä ja annetaan turvota 1-3 tuntia ja keitetään sitten samassa vedessä.

Säilykevihannekset lämmitetään yhdessä liemen kanssa, sitten liemi valutetaan ja siitä valmistetaan keittoja ja kastikkeita.

Vihanneksia höyrytettäessä liukoisten aineiden hävikki vähenee merkittävästi. Joten perunat, kun niitä höyrytetään kokonaisilla kuorituilla mukuloilla, menettävät 2,5 kertaa vähemmän liukoisia aineita kuin vedessä keitettyinä, porkkanat - 3,5, punajuuret - 2 kertaa. Höyrytetyillä vihanneksilla on voimakkaampi maku, punajuurilla voimakkaampi väri. Höyrykeittoon käytetään erityisiä höyrykeittokaappeja tai tavallisia kattiloita, joissa on metalliarina.

Voit keittää mitä tahansa vihanneksia. Useimmiten keitetyt perunat, kaali (valkoinen, ruusukaali, kukkakaali, Savoy), vihreät pavut, parsa, artisokat. Keitettyjä vihanneksia käytetään itsenäisenä ruokalajina, öljyllä tai kastikkeella maustettuna tai lisukkeena kala-, liha- ja siipikarjaruokiin. Tarjottaessa niille ripottele päälle hienonnettua persiljaa tai tilliä.

Keitetyt perunat. Perunat ovat keitettyjä kokonaisia ​​mukuloita (pieniä, usein nuoria perunoita) tai leikattuina paloiksi (isoiksi). Kuoritut perunat keitetään kattilassa, jonka kerros on enintään 50 cm, jotta mukuloiden muoto säilyy kypsennyksen aikana. Valmiiksi saattamisen jälkeen liemi valutetaan, astiat peitetään kannella ja perunat kuivataan alhaisella lämmöllä 2-3 minuuttia. Samalla tärkkelys imee itseensä jäljellä olevan kosteuden.

Jotkut perunalajikkeet ovat hyvin keitettyjä, liotettuja vedessä, minkä seurauksena valmiin ruuan maku huononee. Siksi tällaisia ​​perunoita keitettäessä vesi tyhjennetään 15 minuuttia keittämisen jälkeen, astiat peitetään kannella ja perunat saatetaan valmiiksi kattilassa syntyvällä höyryllä. Samalla tavalla perunat keitetään, niistä tehdään palloja, tynnyreitä juhlaruokien koristeluun.

Keitettyjen perunoiden laatu heikkenee varastoinnin aikana, joten ne kannattaa keittää pienissä erissä.

Lomalla keitetyt perunat asetetaan lautaselle, karitsalle tai annospannulle, kaadetaan voilla tai smetanalla tai tarjoillaan erikseen, ripottelemalla päälle hienonnettuja yrttejä. Voit tarjoilla perunoita paistettujen sipulien kanssa, paistettuja sieniä, kastikkeiden kanssa: punaista sipulilla, pikkukurkkua, tomaattia, smetanaa, smetanaa sipulilla, sieniä.

Perunamuusi. Perunamuusissa on parempi käyttää perunalajikkeita, joissa on korkea tärkkelyspitoisuus. Kuumat keitetyt ja kuivatut perunat (lämpötila vähintään 80 ° C) hierotaan muussauskoneessa. Perunamuusiin lisätään sulatettua voita tai margariinia, kuumennetaan jatkuvasti sekoittaen, kaadetaan kuumaa keitettyä maitoa tai vähärasvaista kermaa ja vatkataan, kunnes saadaan kuohkea massa.

Laita lomalla lautaselle perunamuusia, laita pintaan kuvio lusikalla, kaada päälle voita, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä. Sose voidaan tarjoilla ruskean sipulin tai keitettyjen hienonnettujen kananmunien kanssa, joihin on sekoitettu sulatettua voita. Perunamuusia käytetään useammin liha- ja kalaruokien lisukkeena.

Perunat maidossa Raa'at kuoritut perunat leikataan suuriksi kuutioiksi ja keitetään sitten pienessä määrässä vettä puolikypsiksi. Liemi valutetaan, perunat kaadetaan kuumalla maidolla, suolataan ja keitetään kypsiksi. Laita sen jälkeen osa (50 %) voita ja kiehauta. Vapautetaan jäljellä olevalla öljyllä, voit ripotella yrteillä.

Keitetty kurpitsa. Kuorista ja siemenistä kuorittu kurpitsa leikataan viipaleiksi ja keitetään suolalla maustetussa vedessä. Kun lähdet, kaada päälle sulatettua voita jauhetulla paahdetulla korppujauholla.

Keitetyt pavut (kasvis). Karkeista suonista riisutut pavunpalot leikataan timanteiksi, laitetaan kiehuvaan suolaveteen, keitetään 8-10 minuuttia ja heitetään dur-schlagiin. Lomalla kaada päälle sulatettua voita tai maitokastiketta.

Keitetyt kasvisherneet. Pakastetut herneet laitetaan kiehuvaan suolaveteen, kiehautetaan nopeasti ja keitetään 3-5 minuuttia. Tuoreiden herneiden lapaluet, joista on poistettu sivusuonet, kypsennetään samalla tavalla. Säilykeherneet kuumennetaan omassa liemessään. Keitetyt herneet heitetään siivilä. Lomalla kaada päälle sulatettua voita tai maitokastiketta.

Keitetty maissi. Valmistetut tähkät keitetään suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Kun tähkät vapautetaan, lehdet poistetaan kokonaan, voita tarjoillaan erikseen. Voit poistaa jyvät tähkästä, mausta ne kastikkeella ja kiehauttaa. Säilykemaissi kuumennetaan yhdessä keitteen kanssa, jonka jälkeen se valutetaan ja jyvät maustetaan voi- tai maito- tai smetanakastikkeella.

Keitetty parsa. Valmistetut parsat laitetaan kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja keitetään kypsiksi. Lomailemalla keitetty parsa nippuja irrotetaan, asetetaan lautaselle tai a la carte -ruoalle, koristellaan persiljan oksilla ja korppukastike tarjoillaan erikseen. Keitetyt parsat voidaan maustaa maitokastikkeella, lämmittää ja kaada tarjottaessa sulatetulla voilla.

Artisokat. Valmistetut artisokat sidotaan langoilla, keitetään suolavedessä. Kun pohjan alaosa pehmenee, ne otetaan pois ja asetetaan pohja ylöspäin niin, että vesi on lasia. Lomalla artisokat koristellaan vihreillä. Erikseen tarjoillaan hollantilaista tai krakkauskastiketta.

Sose porkkanoista tai punajuurista. Porkkanat keitetään kokonaisina tai leikataan viipaleiksi ja haudutetaan pienessä määrässä vettä lisäten öljyä. Punajuuret keitetään, kuoritaan. Sitten porkkanat tai punajuuret hierotaan, yhdistetään keskipaksuun maitokastikkeeseen tai hapankermaan ja kuumennetaan. Vapauta sose voin tai smetanan kanssa.