ポクレブキン。 ロシアのキッチン
料理芸術の大百科事典。
すべてのレシピ V.V. ポクレブキナ
あなたは手にユニークな本を持っています。 彼女は、最も人気のある料理でテーブルを豊かにしたいと思っている人にとって、また、おなじみの退屈なレシピだけでなく、シェフの知識、さらには創造的な方法で料理することを学びたい人にとって、不可欠なアドバイザーになるでしょう。
この素晴らしい本の著者、ウィリアム・ヴァシリエヴィッチ・ポフレブキンはもうこの世にいません - 彼は 2000 年 3 月に悲劇的に亡くなりました。 作家殺害はロシア全土に大きな衝撃を与えた。結局のところ、ポクレブキンの素晴らしい料理レシピを知らなかったり、彼の賢明なアドバイスを利用しなかった人を見つけるのは難しい。 今では美食家は彼の料理本しか持っていません。 この出版物には、彼の理論的かつ実践的な料理作品がすべて含まれているため、マスターの才能のファンに対する貴重な贈り物です。
誰もがV.V.を知っているわけではありません。 ポフレブキンは専門職および教育を受けた国際歴史家であり、中央および北欧諸国の外交政策の専門家です。 1949年にソ連外務省のMGIMO大学を卒業し、1956年から1961年にかけて国際定期刊行物「スカンジナビアン・コレクション」（エストニアのタルトゥ）の編集長を務め、1962年からは雑誌「スカンジナビカ」と協力した。 」（ロンドン、ノリッジ）を執筆し、1957年から1967年にかけてMGIMOおよびソ連外務省高等外交学校、モスクワ州立大学の歴史学部および文献学部で上級講師として勤務した。
歴史と料理は相容れないもののように思えます。 しかし、才能のある人は常に多くの点で才能があり、いずれにせよ、国際情勢の専門家としてのポフレブキンの膨大な経験が、世界の郷土料理に関する彼の有名な本の基礎を形成しました。
過去 30 年にわたり、V.V. ポクレブキンは、料理芸術の理論、歴史、実践において比類のない専門家であり続けました。
私たちの出版物の冒頭を飾る本「Secrets of Good Kitchen」は、「ユリイカ」シリーズとして 1979 年に初めて出版されました。 これは、調理実践の主要な問題についての一般的なプレゼンテーションであり、既存のすべての調理プロセスの技術、調理におけるその重要性と役割が、専門家以外の人でも理解しやすい言葉で説明されています。 彼女は読者に料理芸術の世界を紹介し、料理の意味や特徴についてよく語ります。
読者は標準的な退屈なテクニックやレシピの説明を含む料理本にすでに幻滅していたため、この本はすぐに異常な現象となった。 「良いキッチンの秘密」は、料理は理論の正確な知識を必要としない、女性だけが行う普通の活動であるというありきたりな考えを覆しました。 この本は、読み書きができる人であれば誰でも、料理人の仕事に対して自然に興味と誠実な態度を持って、プロとして働く方法を学ぶ可能性を切り開きます。
この本はロシアだけでなく、今でも前例のない人気を誇っています。 この言葉は共和国の国語に翻訳されており、伝統的においしい料理とその品質を準備することが非常に重要視されていました。 1982年にリガでラトビア語で出版され、2回（1982年と1987年）ヴィリニュスでリトアニア語で出版され、1990年にはモルダビア語のキシナウで出版された。 この作品は 20 年間にわたって合計 13 回の版を重ねました。
『Secrets of a Good Kitchen』の続編である『Entertaining Cooking』は、少し遅れて 1983 年に出版されました。 ここでは、より平凡だが非常に重要な料理の技術的な側面に特別な注意が払われています。 この本では、暖炉の種類（ストーブ、暖房器具）、さまざまな種類の火が食べ物の味に与える影響、台所用品や道具について説明しています。 『Entertaining Cooking』はリトアニア語にも翻訳され、合計6版を発行しました。
著者は、『スパイス、香料、食品着色料』と『スパイスと調味料のすべて』という本は、私たちの料理の世界を明るくカラフルで味と香りに満ちたものにするのに役立つと信じていました。 V.V.の作品に注意してください。 スパイスに関するポクレブキンの本は国際的に名声を博し、ドイツ語でライプツィヒで 5 回出版されました。
「わが国の民族料理」という本も同様に人気があります。この本には、ロシアと近海諸国の民族料理のレシピが掲載されており、歴史的に確立された独自の調理技術が示されています。 それは、独自の独特の郷土料理を持つ国や民族グループの料理技術のかなり完全な全体像を与えてくれます。
この研究作業は、アーカイブと現場の両方で、さまざまな地域で 10 年以上にわたって実施されました。 だからこそ、この本は諸外国のプロの料理人の間で大きな関心を呼び、実用的な料理本として高く評価されたのでしょう。 著者の外国人同僚の発案で、この本はフィンランド語、英語、ドイツ語、クロアチア語、ポルトガル語、ハンガリー語に翻訳されました。
続きは「外国料理について」という本で、中国料理、スコットランド料理、フィンランド料理の基本的なレシピが載っています。 各国の料理遺産に対して著者がとった民族誌的アプローチは、料理の創造性の全体像を修復し、不必要な層から解放し、個々の料理を無知や知識不足によってレストランで歪められたものから解放するのに役立ちました。
「マイキッチン」 - 「マイメニュー」の続きも同様に興味深いものです。 ここでV.V. ポクレブキンが自身のシェフの秘密を語ります。 この本は、著者が特に愛し、特別で厳粛な瞬間にのみ自分のために個人的に準備した世界の料理のコメント付きリストで構成されています。
このコレクションは、80 年代後半に書かれたポクレブキンの有名な「料理辞典」で終わります。 この本は、世界中で発展してきたさまざまな国際用語（フランス語、ラテン語、ギリシャ語、ドイツ語、中国語など）、概念、料理、その調理方法など、プロとアマチュアの両方の差し迫った質問すべてに答えるように設計されています。千年にわたる世界の料理習慣の豊かな歴史。 この辞書は世界の料理芸術の全体像を作成し、おなじみのロシア料理、ウクライナ料理、タタール料理、その他の郷土料理が価値のある場所を占めています。 「辞書」には、本書で言及されている (および言及されていない) すべての用語と製品が簡単に説明されており、出版物の使用が大幅に容易になります。
あなたの図書館にポクレブキンの本があるかもしれません? お茶、ウォッカ、お粥、パンケーキ、楽しい料理についてはいかがですか？ これは驚くべきことではありません。彼の本の発行部数は 1 億部に近づき、世界中で出版および再版されています。 「面白いペンネームだな」「ウィリアム・ポクレブキンって、どういうわけか絶妙な料理の才能があるんだな」と思った人もいるだろう。 そのとおりです。 高学歴の人が趣味を持つと、その分野のプロになります。 V.V.医師がそうでした。 ダールは「ロシア語の生きた辞典」を編纂し、医師A.P. チェーホフはロシア文学の古典となった。 そして歴史科学の候補者V.V. ポクレブキンはロシア料理の歴史家になった。
ポフレブキン・ウィリアム・ヴァシリエヴィッチ
彼のフルネームはウィリアム・オーガストです。 革命指導者ミハイロフの家族に生まれたこの子供には、ウィル・アウグストという革命的な名前が付けられました。 指導者のイニシャルとドイツの革命家ベーベルの名前で構成されています。
ポクレブキン・ウィリアム・ヴァシリエヴィッチは、1941年に卒業パーティーの直後に出陣した世代である。 彼は偵察兵であり、戦争全体を経験しました。 彼はセルボ・クロアチア語、ドイツ語、イタリア語、スウェーデン語を知っていました。 最後の年に彼は兵士の厨房で兵役を務め、そこで彼の才能が見出され始めた。
戦後、彼はMGIMOを卒業し、科学アカデミーの歴史研究所で働きました。 上司との共通点が見つからず、彼は辞めて個人的に研究を行っています。 彼の翻訳による印税は、スカンジナビアン・コレクション誌を支えています。
長い間、彼は1日38コペックで暮らし、お茶と黒パンだけを食べていました。 彼のレシピはオゴニョク誌に掲載されました。 ネデリャ新聞の料理コラムは非常に評価されていたため、人々はそれを目当てに新聞を購入しました。 『サイエンス・アンド・ライフ』誌では、彼の著書 2 冊がそのページに分割して掲載されました。
彼は二度結婚したが、家庭生活はうまくいかなかった。 子供たち、娘グドルンと息子アウグストは現在海外に住んでいる。
科学者は悲劇的に人生を終えました。2000年4月13日、無数の傷の痕跡のある彼の遺体がアパートで発見されました。 彼はゴロビンスキー墓地に埋葬された。
「ウォッカの歴史」
これはウィリアム・ヴァシリエヴィチの本の名前です。 そして彼自身は「ポーランド人からロシアのウォッカを奪った者」と呼ばれている。 20世紀の国際貿易では、ルーシの蒸留の開始を確認する必要がある状況が生じました。
奇妙なことに、歴史研究所も発酵製品研究所もロシアのウォッカのレシピの信頼性を文書化できませんでした。 それからポクレブキンは本題に取り掛かり、ポーランドよりも100年早くロシアでその生産が始まったことを証明した。
仲裁裁判所はこれを認め、現在、本物のウォッカは我が国でのみ宣伝できるようになりました。
パン
ウィリアム・ヴァシリエヴィッチ・ポフレブキンは愛情を込めてロシアのレシピを集めました。 彼は、生地が熟成し、パンが焼かれるときに起こる化学プロセスを詳細に説明しています。 金属板と天板の違いを焼き上がり比較しながら説明します。
すべての国でパンの生産方法が異なり、これは炉に大きく依存していることがわかりました。 囲炉裏パンはロシアのオーブンで焼かれ、ベーキングシートは甘いペストリーに使用され、シートはクッキーに使用されました。
彼はパンについての話を簡単なレシピから始めます。すぐにガスオーブンで調理するようアドバイスしています。 15～30分ほどで美味しいフラットブレッドが出来上がります。
レシピは次のとおりです。50グラムのイースト（これは半パック）を125 mlの水（コップ半分）に溶かし、大さじ2杯の小麦粉を加えます。 それらを脇に置き、詰め物を準備します-玉ねぎを細かく刻みます。
次にオーブンのスイッチを入れて生地の準備を続けます。 生地に牛乳半分、植物油3分の1、玉ねぎ、塩2つまみを生地に加え、絶えずかき混ぜながら小麦粉を加え始めます。 生地は柔らかく、手から簡単に外れるようにする必要があります。
この塊からフラットブレッドを作り、シートをオーブンの一番上の棚に置き、適度な熱で10分間焼きます。 次に、それらを木の板の上に置き、タオルで覆います。 25分後に試してみると、パンがようやく熟します。
台所
ポクレブキン・ウィリアム・ヴァシリエヴィッチはロシア料理のレシピを少しずつ集めた。 20世紀初頭にはフランスに匹敵するほど広大で豊かだったことが分かりました。 著者はその形成のいくつかの段階に注目し、それぞれが重要な痕跡を残しました。
ロシア料理はレンテンとファストの 2 つのテーブルに分かれています。 それらは、次に、高貴なものと単純なものに分けられます。 国の地域区分も料理の伝統に影響を与えます。
ポフレブキンは、すべての選択肢、すべての料理例を自分で試し、それから初めて読者に勧めます。 これはオゴニョクの編集部で使用され、そこで彼は次のレシピをもたらしました。 通常、それはすでに準備され、味見されています。
ウィリアム・ヴァシリエヴィッチはパン作りの5つの法則を導き出しました。 それらをマスターすれば、たとえ材料が欠けていても、どんな製品でも簡単に調理できます。 料理人のための15のヒントとキッチンのための10のリマインダーをまとめました。 揚げるのと焼くのの違いを説明しました。 ケバブが焼けたことが分かりました！ 餃子用の鍋と煮込み・炒め用のフライパンの選び方を教えてもらいました。
若い主婦にとって、彼の本には料理の仕方を学ぶのに十分な経験が含まれています。
ロシア料理の歴史情報
ジャガイモがなかったとき、私たちの祖先は何を食べていたのでしょうか？ 美味しそうな料理がたくさんあることが分かりました。 ロシアのオーブンで蒸したカブは甘くなり、オートミールを加えて喜んで食べました。 カブからゼリーも作りました。
彼らは川魚を多く使用し、味と特定の料理への適合性を区別しました。 キノコもさまざまな方法で調理されました。 彼らはクワス、蜂蜜、尿を作りました。
パンケーキはかつて「mlet」という言葉から「mliny」と呼ばれていました。 これらは儀式用の料理で、赤く焼かれ、太陽の象徴として使われました。
すべての名前について、William Pokhlebkin がレシピと詳細な調理方法を説明しています。 彼は、食物が不足している場合、下手な料理はできない、より栄養価が高く、有益な料理をする必要があると信じていました。
彼は、ピクルスが食品からビタミンを奪うことと比較して、ピクルスについて多くのことを書いています。 野菜や果物の正しい調理方法を教えます。 現代の栄養学は健康的な食品加工を推進し始めたばかりですが、ポフレブキンはずっと前にその生化学を詳しく取り上げていました。
郷土料理
ポフレブキン・ウィリアム・ヴァシリエヴィッチは、ロシア料理のレシピを、ソ連、スカンジナビア、フィンランドの調理法の人々のレシピと比較します。 彼はヨーロッパ料理の愛好家でもあります。 彼の本を読むと、あなたの視野が大きく広がります。
ポクレブキンはサワーミルクについて、発酵プロセスとその種類について詳しく語ります。 アイラン、ヨーグルト、ヴァレネは近隣の人々の料理から来ています。 そしてロシアにはチーズミルクがありました。 以前はヨーグルトと呼ばれていました。
一般に、牛乳は 19 世紀まではいかなる方法でも加工されていませんでした。 彼らはそれを生で飲み、カッテージチーズを作りました。 バターが食卓に登場したのは歴史的に見てごく最近のことです。
フランス人シェフはロシア料理を豊かにし、サラダ、キャセロール、ひき肉を作り、具材を細かく刻んでパイを作り、ソースを作り、食べ物を混ぜ始めました。 これ以前は、枝肉や植物全体を調理する傾向があり、野菜も別々に茹でていました。
オクローシカ
ウィリアム・ポクレブキンは、さまざまなオクローシカのレシピをいくつか集めました。 どれも本物の郷土料理です。 農民の農業では、火を避けるために夏にストーブに火をつけることが禁じられていた時代がありました。 これに関しては 1571 年に王令が発布されました。 この料理は千年以上もの間「クワス入り大根」として知られてきました。
オクローシカは、チュリやボトヴィニャなどの冷たいスープに含まれています。 現在我が国で作られているオクローシカのレシピは、実際の料理と何の共通点も無いことが分かりました。
まず、ソーセージはありません。 オクローシカは日常の料理として、さまざまな残り物から作られるため、豚、家禽、ジビエの 3 種類の肉が入れられました。 すべての魚が適しているわけではなく、甘味があるテンチ、スズキ、パイクパーチのみが適しています。
第二に、それに加えられたのはパンのクワスではなく、もっと酸っぱい白いクワスでした。 スパイスで味付けされ、少量のモッヘンやピクルスが加えられることもありました。
基本は野菜の煮物でした。 緑の野菜と新鮮なキュウリが野菜の量の半分を占めました。 食べる前にゆで卵とサワークリームを加えました。
ウィリアム・ポフレブキン：本
有名な「美味しくて健康的な食べ物の本」の編纂への協力から始まったウィリアム・ポクレブキンは、郷土料理に特化した著書でこのテーマを続けました。
彼は「おいしい料理の秘密」を明らかにし、研究「ロシアの紅茶とウォッカ」を執筆しています。 彼は時代の層を上げて、ロシアの食文化と最も重要な食品の歴史を体系化しました。
ウィリアム・ポクレブキンの料理本は、テーマに関する余談や短編小説が含まれており、簡単に書かれています。 読むのが楽しいです。スタイルはエレガントです。 さらに、貴重な知識も提供します。 著者は、無味乾燥なレシピを提供することに満足せず、料理の原則を明らかにします。
彼はまた、我が国の外交政策に関するシリーズ、国際シンボルと最近の歴史の詳細な説明である「タタール人とルーシ」などの本格的な科学著作も執筆しています。
ウィリアム・ヴァシリエヴィチ・ポクレブキンが残したものは本だけだった。 オンラインで読むことも、郵送で注文することもできます。 彼の本は素晴らしい贈り物です。 ぜひご賞味ください。
ウィリアム・ポクレブキン。 私たちの生活に役立つレシピ
2000 年 3 月、不可解な状況下で、有名な科学者ウィリアム ポクレブキンがアパートのドアで殺害されました。
新聞はスキャンダラスな見出しでいっぱいだったが、ポクレブキンの人生は彼の悲劇的な死と同様に謎に満ちていた。
ウィリアム・ヴァシリエヴィチは37歳で20世紀の有名な歴史家となった。 しかし、それが認められたのは海外だけでした。 彼は 7 か国語を話せましたが、「海外旅行が制限されている」ことに気づきました。 40歳のとき、ポクレブキンは一銭も持たず、飢餓に陥る運命にあった。 45歳のとき、宝物が彼の頭の上に「落ちた」。 60歳のとき、全世界が彼のことを天才料理人として話題にし始め、76歳のとき、彼の切断された遺体が自宅アパートで発見された。
生涯を祖国に捧げた歴史家、料理人、ジャーナリストがなぜ当局から愛されなかったのか。
そして、彼の死の背後に誰がいたのでしょうか？
料理人ポクレブキンの死の謎
彼は気が狂っていると思う人もいた。 彼は隠れた反体制派であり、意識的に国家の外、体制の外で人生を送っていたと主張する者もいた。 さらに、彼の類まれな研究の才能と引き換えに、主婦向けの料理レシピや食べ物に関する本、美食のヒントを書くというナンセンスな仕事をしたという人もいる。
そう思った人は間違いでした。 ウィリアム・ポクレブキンの料理の才能と知性は、需要があることが判明しました。 彼の作品はソ連における美味しくて健康的な国民食の一種の学校となった。 彼のレシピは、何千人もの一般のソビエトの人々に、料理の芸術に挑戦し、自分のキッチンで創造性の喜びを体験する機会を与えました。
監督: ヴェラ・キルチェフスカヤ
脚本：アレクサンダー・クラストシェフスキー
ウィリアム・ヴァシリエヴィチ・ポクレブキン
うまれた： 1923 年 8 月 20 日、モスクワ
死亡しました： 2000 年 3 月、モスクワ州ポドリスク
- シャコティス
バイオグラフィー
ポフレブキン・ウィリアム・ヴァシリエヴィチ（1923年8月20日 - 2000年3月末） - ソビエト、ロシアの科学者、歴史家、地理学者、ジャーナリスト、作家。 有名な料理本の著者。 外交史、国際関係史、紋章学、民族誌の専門家。
V.V. ポフレブキンは、特に彼の料理本で広く知られています。料理本には、歴史的で興味深いあまり知られていない情報がたくさん含まれています。
彼の料理に関する本「Secrets of Good Cuisine」と「National Cuisines of Our Peoples」には、厳密なレシピではなく、長い間忘れられていたものも含め、さまざまな料理の作り方が記載されています。 これらの本は、さまざまな料理や料理全般の歴史に関する情報が含まれているため、ある程度歴史的でもあります。 プロの間では、世界の料理にテクノロジーに基づいた普遍的な分類を与えた史上初の理論的シェフとして知られています。
お茶に関する本「お茶：その種類、特性、使い方」は、この飲み物の多くの愛好家に尊敬されています。
「ウォッカの歴史」という本は英語に翻訳され、世界中で知られています (en:A History of Vodka)。
ウィリアム・ポクレブキン：ロシア料理のトップレシピ
ウィリアム・ポフレブキンは、科学者および国際関係の専門家としてだけでなく、料理研究家としても有名になりました。 ウィリアム・ポフレブキンはロシアで最も有名な美食史家となった。 彼は複数の料理本を執筆しており、人々は今でも彼のレシピを使ってロシア料理を作ることを学んでいます。 女性の日ウィリアム・ポクレブキンの最も有名な料理を集めました。
濃厚キャベツスープ（たっぷり）：レシピ
材料:
牛肉 750 g、ザワークラウト 500 ～ 750 g または 0.5 リットルの瓶 1 つ、乾燥ポルチーニ茸 4 ～ 5 個、塩漬けキノコ 0.5 カップ、ニンジン 1 本、ジャガイモ（大きめ） 1 個、カブ 1 個、玉ねぎ 2 個、根セロリと野菜 1 本、パセリ 1 個根と野菜、大さじ1。 ディルスプーン1杯、月桂樹の葉3枚、ニンニク4〜5片、大さじ1。 l. バターまたはギー、大さじ1。 l. クリーム、サワークリーム100g、黒胡椒8個、小さじ1。 マジョラムまたはドライアンジェリカ（草履）。
牛肉と玉ねぎ、根の半分（にんじん、パセリ、セロリ）を冷水に入れ、2時間煮ます。調理開始から1〜1.5時間後に塩を加え、スープを濾し、根を捨てます。 。
ザワークラウトを土鍋に入れ、0.5リットルの熱湯を注ぎ、バターを加えて閉じ、適度に加熱したオーブンに置きます。 キャベツが柔らかくなり始めたら取り出し、濾したスープと牛肉を混ぜ合わせます。
ホーロー鍋に4つに切ったキノコとジャガイモを入れ、冷水2カップを加えて火にかける。 水が沸騰したら、キノコを取り出し、短冊状に切り、キノコのスープに入れて調理を完了します。 マッシュルームとジャガイモの準備ができたら、肉のスープと混ぜ合わせます。
合わせたスープとキャベツに、細かく刻んだタマネギ、短冊状に切った他のすべての根、スパイス（ニンニクとディルを除く）を加え、塩を加えて20分間調理します。 次に火から下ろし、ディルとニンニクで味付けし、温かいものに包みながら約15分間醸造します。 食べる前に、粗く刻んだ塩漬けキノコとサワークリームを直接お皿に盛り付けます。
ゼリー：レシピ
材料：
頭1本（仔牛肉または豚肉）、脚4本（仔牛肉または豚肉）、にんじん1本、パセリ（根元）1本、ジャマイカンペッパー（オールスパイス）5粒、黒胡椒10粒、月桂樹の葉5枚、玉ねぎ1～2個、ニンニク1個、肉1kgに対して水1リットル。
足と頭を焦がし、きれいにし、均等に切り、水を加え、沸騰させずに極弱火で6〜8時間煮て、水の量が半分になるようにします。 調理終了の1〜1.5時間前に、玉ねぎ、にんじん、パセリを加え、20分ほど煮ます。 - コショウ、月桂樹の葉; 塩を少し加えます。 次に、肉を取り出し、骨から分離し、細かく切り、別のボウルに置き、細かく刻んだニンニクと少量の挽いた黒コショウと混ぜます。 残りの骨と一緒にスープをさらに30分から1時間煮て（その量が1リットルを超えないように）、塩を加え、濾し、茹でた準備した肉の上に注ぎます。 3〜4時間冷まします。
若い肉（仔牛肉、豚、豚肉）には十分な量の粘着性物質が含まれているため、ゼラチンは使用されません。
ゼリーにホースラディッシュ、マスタード、砕いたニンニク、サワークリームを添えます。
ロースト：レシピ
材料：
十分に栄養を与えた牛肉（端の厚いもの）2～2.5kg、にんじん1本、玉ねぎ2個、パセリまたはセロリ1個、黒コショウ6～8粒、月桂樹の葉3～4枚、小さじ2。 生姜、サワークリーム0.5カップ、小さじ1。 塩、クワス1〜1.5カップ。
牛肉を洗い、膜と骨を取り除き、脂肪を切り取り、細かく切り、予熱したフライパンまたはベーキングシートに置き、溶かし、加熱し、牛肉を丸ごとカリカリになるまで炒め、ふりかける細かく刻んだニンジン、タマネギ、パセリ、砕いたスパイスを加えてオーブンに入れ、10分ごとに焼きます。 クワスで少しずつ、常に回転させます。 約1～1.5時間、5～7分揚げます。 揚げ終わる前に、汁をすべてカップに集め、そこに冷たい沸騰したお湯0.25カップを加え、冷蔵庫に入れます。 ジュースが冷めたら、表面の脂肪層を取り除き、ジュースを加熱し、濾し、サワークリームを加えます。 ローストのソースとしてどうぞ。 完成した牛肉をオーブンから取り出し、塩を加え、少し冷ましてから（15分間）、繊維を横切って細かく切り、熱い肉汁を注ぎ、お召し上がりください。
ローストは冷やしても温めても提供されません。 副菜には、フライドポテト、茹でたまたは煮込んだニンジン、カブ、ルタバガ、揚げたまたは煮込んだキノコを使用できます。
サワークリーム漬けのパイク：レシピ
材料：
パイク 1〜1.5kg、大さじ1〜2。 l. ひまわり油、サワークリーム300〜450 g、小さじ1〜2。 挽いた黒コショウ、レモン 1 個（果汁と皮）、ナツメグ 1 つまみ。
特定の臭いを持つ魚 (パイクや一部の種類の海魚など) には、特別な加工方法と調理方法が必要です。
パイクをきれいにし、外側と内側にコショウでこすり、油を注ぎ、セラミックスタンド（または受け皿）上の深めのフライパンに全体を置き、蓋をせずにオーブンに7〜10分間置き、焼き色がつくまで焼きます。魚の茶色。 次に、小さなボウルに移し、サワークリームを注ぎ、パイクを半分覆い、蓋をしてオーブンに入れ、弱火で45〜60分間置きます。 完成した魚を皿に置き、レモン汁を注ぎ、得られたグレービーソースをコンロでとろみがつくまで加熱し、塩を加え、すりおろしたナツメグと皮で味付けし、ソースボートで魚と一緒に別々に出すか、魚の上に注ぎます。
揚げキノコ：レシピ
材料：
皮をむいたキノコ（さまざまな種類）4カップ、ひまわり油100〜150g、玉ねぎ2個、大さじ1。 l. ディル、大さじ2 l. パセリ、サワークリーム0.5カップ、小さじ0.5。 挽いた黒コショウ。
キノコの皮をむき、洗い、細切りにし、熱した乾いたフライパンに入れ、蓋をして、キノコから出た汁がほぼ完全に蒸発するまで中火で炒めます。 次に塩を加え、細かく刻んだ玉ねぎを加え、油を加えてかき混ぜ、茶色がかった色になるまで中火で約20分間炒め続けます。 この後、コショウを加え、細かく刻んだディルとパセリを振りかけ、かき混ぜ、2〜3分間炒め、サワークリームを加えて沸騰させます。
キノコの季節には、将来のためにキノコを調理する方法を知っておくことが重要です。
オートミールのお粥：レシピ
材料：
ヘラクレスオートミール2カップ、水0.75リットル、牛乳0.5リットル、小さじ2。 塩、大さじ3。 l. バター。
シリアルに水を注ぎ、水が沸騰して完全に濃くなるまで弱火で調理し、その後、ホットミルクを2回に分けて加え、かき混ぜ続け、塩を加えて濃くなるまで調理します。 完成したお粥を油で味付けします。
キャベツパイ：レシピ
イーストパイ生地
材料：
小麦粉 600 g、牛乳 1.25 ～ 1.5 グラス (スイートパイの場合は 1.25)、バター 125 g、イースト 25 ～ 30 g、卵黄 1 ～ 2 (スイートパイの場合は卵黄 2 個)、小さじ 1.5 l。 塩。
この生地をスイートパイに使用する場合は、大さじ1を加えます。 l. 砂糖 小さじ1 レモンの皮、スターアニス、シナモンまたはカルダモン（詰め物に応じて：ナッツ、ケシ - カルダモン、リンゴ - シナモン、チェリー - スターアニス、カラント、イチゴ - 皮）。
小麦粉、牛乳、イースト、卵黄、塩、バター25gを生地に加え、よく練り、室温で発酵させます。 発酵させた生地を混ぜて1cmくらいの厚さに伸ばし、油を薄く塗って4つ折りにして10分ほど放置します。 寒さに。 次に、もう一度伸ばしてバターを塗り、層を折りたたんでこの操作を3回繰り返し、生地を冷たい場所で発酵させます。 この後、こねずに生地をパイに切ります。
キャベツの詰め物
生のキャベツまたは煮込んだキャベツから詰め物を作ることができます。
新鮮なキャベツを刻み、塩を加え、約1時間放置し、汁を軽く絞り、バターと細かく刻んだゆで卵を加え、すぐに詰め物に使用します。
新鮮なキャベツを刻み、蓋の下の鍋に入れ、柔らかくなるまで弱火で煮ます。その後、ひまわり油を加え、火を強め、キャベツが軽く残るように軽く炒め、玉ねぎ、パセリ、粗挽き黒コショウを加えます。 、刻んだゆで卵と混ぜます。
そば粉パンケーキ：レシピ
自家製ラスククワス：レシピ
材料：
ライ麦クラッカー1 kg（できれば異なるもの - オリョール、ライ麦、ボロジノパンからのものですが、皮をむいていないもの）、砂糖750 g、カシスの葉10〜15枚、レーズン50 g、大さじ2〜3。 l. 液体ビール酵母またはパン酵母25 g、大さじ2。 l. ドライミント（ペパーミントではありません）。
軽くクラストになるまでオーブンで乾燥させ、クラッカーの上にバケツ1杯の熱湯を注ぎ、12時間放置します。別にミント、スグリの葉を1リットルの熱湯で別々に淹れ、5時間放置します。クワス注入液を別の容器に注ぎます。浸した容器にミントとカラントの葉を濾した液、0.5リットルの水で煮た砂糖、イーストを加えてかき混ぜ、4時間発酵させた後、泡を取り除き、濾してボトルに注ぎ、数個加えますそれぞれにレーズンを加え、2日間冷暗所に置きます。
自家製クワスを使って基本的な夏のスープを作ることができます。 オクローシカの簡単レシピをお勧めします。
ハニージンジャーブレッド（自家製）
材料：
小麦粉 400 g、ライ麦粉 100 g、卵黄 2 個、牛乳または凝乳 0.75 ～ 1 杯、サワークリーム 125 g、蜂蜜 500 g、大さじ 1。 焦がした砂糖のスプーン、小さじ1。 シナモン、カルダモン2カプセル、クローブのつぼみ4個、小さじ0.5。 スターアニス、小さじ1 レモンの皮、小さじ0.5 ソーダ
蜂蜜を鍋で弱火で赤熱するまで沸騰させ、泡を取り除き、その一部をライ麦粉に煎じて残りの蜂蜜と混ぜ、ぬるま湯になるまで冷却し、白くなるまで泡立てます。
バターミルクを卵黄と一緒にすりつぶし、牛乳を加え、小麦粉を卵と牛乳の混合物に加えて混ぜ、粉末スパイスと混ぜ合わせます。
蜂蜜とライ麦の混合物をサワークリームと上記の混合物と合わせ、よく泡立てます。 完成した生地を油を塗った型（またはベーキングシート）に1〜2 cmの層で置き、弱火で焼きます。 完成したジンジャーブレッドプレートを4x6cmの長方形に切ります。
これらのジンジャーブレッドクッキーはグレーズをかけられていません。
焦がした砂糖を準備します。 濃厚なシュガーシロップを作り、小さな厚肉の金属製のボウルに入れて中火で加熱し、黄色になるまでずっとかき混ぜます。その後、わずかに火を弱め、ベージュ色または薄茶色になるまでかき混ぜ続けます。 同時に、砂糖は焦げてはならず、匂いは特にキャラメルのようなものであり、焦げてはいけません。 これは、注意深く継続的に撹拌し、熱を調整することによって達成されます。 得られた薄茶色のキャンディーは、製品に色を付けて「キャラメル」の香りを加えるために使用されます。
ロシアの民間料理では、主に 3 種類の肉のメインコースを区別できます。
大きめに茹でた肉をスープやお粥で調理し、メインコースまたは冷たい前菜として使用します。
内臓（レバー、大網、レンネット）を鍋でシリアルと一緒に焼いた料理。
動物の丸ごと（鳥）、またはその一部（脚）、または大きな肉片（臀部、臀部）を天板の上でオーブンで揚げた料理、いわゆるロースト。
ひき肉から作られたさまざまなカツレツ、ミートボール、ミートボール、クネルは、19世紀から20世紀になって初めて借用され普及しましたが、古典的なロシア料理には典型的ではないため、ここでは取り上げません。
かつて、ロシアの食卓では肉料理の付け合わせとして、肉を茹でてから茹でる、あるいは蒸して焼く、根菜類（カブ、ニンジン）などを入れたお粥や粥がよく使われていた。きのこ; ローストには、使用される肉に関係なく、さらに、ザワークラウト、酸っぱいリンゴのピクルス、浸したリンゴンベリー、注入などのピクルスも提供されました。
現代の状況では、ロシアの肉料理用の焼き野菜はアルミニウム製の食品ホイルで調理するのが便利です。 グレービーソースの役割は通常、揚げる際にできる汁のほか、茹でた野菜にかけたり、お粥、つまりおかずの味付けに使用される溶かしたサワークリームや溶かしたバターによって演じられます。 肉料理のソース、つまり小麦粉、バター、卵、牛乳で作るグレービーソースは、ロシア本来の料理の典型ではありません。
ゼリー
:
頭（仔牛肉または豚肉）1本、足（仔牛肉または豚肉）4本、にんじん1本、パセリ（根元）1本、黒コショウ10個、ジャマイカ（オールスパイス）コショウ5個、月桂樹の葉5枚、玉ねぎ1～2個、ニンニク1個、肉1kgに対して水1リットル。
足と頭を焦がし、きれいにし、均等に切り、水を加え、沸騰させずに極弱火で6〜8時間煮て、水の量が半分になるようにします。 調理終了の1〜1.5時間前に、玉ねぎ、にんじん、パセリを加え、20分後にコショウ、月桂樹の葉を加えます。 塩を少し加えます。
次に、肉を取り出し、骨から分離し、細かく切り、別のボウルに置き、細かく刻んだニンニクと少量の挽いた黒コショウと混ぜます。
残りの骨と一緒にスープをさらに30分から1時間煮て（その量が1リットルを超えないように）、塩を加え、濾し、茹でた準備した肉の上に注ぎます。
3〜4時間冷まします。
若い肉（仔牛肉、豚、豚肉）には十分な量の粘着性物質が含まれているため、ゼラチンは使用されません。
ゼリーにホースラディッシュ、マスタード、砕いたニンニク、サワークリームを添えます。
調理済み牛肉
大きな塊（1.5〜2 kg）のゆで牛肉は、粥（ティフビン、コストロマ）で煮られますが、骨スープで煮ることはあまりありません（骨スープは事前に準備され、肉は沸騰したスープに浸されます）。
牛肉の煮込みには、主に肩とモモの部位と、端の薄い端の部分が使われます。
通常の調理時間は中火で2.5時間です。
ナニー
:
子羊の頭 1 頭、子羊の足 4 本、子羊のレンネット 1 個、そば 2 カップ、玉ねぎ 4 個、バターまたはひまわり油 100 g。
1. ラムの頭と脚を骨から肉自体が外れるように煮ます。 肉を切り分けます。 頭から脳を取り出してください。
2. 冷たいそば粥を作ります。
3. ラム肉を玉ねぎと一緒に細かく刻み、お粥とバターと混ぜます。
4. 子羊のレンネットを徹底的に掻き出し、洗い、準備しておいたひき肉を詰め（ステップ3）、脳を真ん中に置き、レンネットを縫い合わせて粘土皿に置きます（コルチャグ - 幅の広い土鍋の中に） )、しっかりと閉じられています。
弱火のオーブンに2〜3時間入れます。
スタッフィングボックス
:
子羊の仔牛 1 頭、子羊のレバー 1 kg、そば 1.5 ～ 2 カップ、卵 3 個、玉ねぎ 3 個、乾燥ポルチーニ茸 5 ～ 6 個、サワークリーム 1 カップ。
肝臓を水または牛乳に2時間浸し、沸騰させ、細かく刻み、玉ねぎと砕いた乾燥キノコと一緒に調理したそば粥と混ぜ、サワークリームとこねて濃厚な塊にします。
事前にポット（幅の広い土鍋）に入れておいたスタッフィングボックスにそれを詰め、スタッフィングボックスの端がこの塊の上にしっかりと重なるようにします。
鍋を閉めます。
オイルシールをオーブンで中程度の熱で1〜1.5時間焼きます。
ペレペチャ
:
ラムレバー1.5kg、ラムカル1個、卵4個、牛乳1～1.5カップ、ニンニク1個、玉ねぎ2個、黒コショウ10個。
1.生レバーを洗い、フィルムを剥がし、熱湯で茹でて細かく刻み、玉ねぎ、にんにく、コショウのみじん切りを加えます。
2. 全卵2個と卵黄2個を溶き、牛乳と混ぜます。
3. ポイント1と2で示した製品を混ぜ合わせ、土鍋に置いたラム大釜に注ぎ、コーキングの端を上にかぶせ、溶いた卵白を刷毛で塗り、オーブンまたはオーブンで2〜3時間焼きます。弱火で。
豚のロースト
:
子豚 1 頭 (1.5 kg)、そば 500 g、バター 50 g、大さじ 2。 ひまわりまたはオリーブオイルのスプーン。
豚の準備中。
十分に餌を与えた豚を冷水で洗い、3〜4分間そのままにしてから、沸騰したお湯に2〜3分間入れ、皮膚を傷つけないように慎重に毛を抜き、小麦粉でこすり、焦げてから切ります。開き、腸を開き、内側と外側を洗い、その後、頭と脚を除くすべての骨（肋骨、背骨）を内側から切り取ります。いかなる状況でも肉や皮を切らないでください。
ひき肉の準備。
冷たいそば粥を準備しますが、バター以外のもので味付けしないでください。 調理する前に、シリアルをバターで炒め、熱湯で火傷し、浮いている穀物を分離します。 完成したお粥を適度な塩で味付けします。 そこに揚げて刻んだ豚レバーを加え、かき混ぜます。
豚のぬいぐるみ。
お粥を豚の全長に沿って均等に置き、形を歪めず、特定の場所で濃くなるのを避け、同時に非常にきつく締めます。 次に、子豚を硬い糸で縫い、形を整え、足を曲げ、豚の皮膚が天板に触れないように、十字に置かれた白樺の棒の上に横向きに天板に置きます。 スパイスで塩や風味を加えることはできません。
豚の丸焼き。
豚に植物油を塗り、溶かしたバターをその上に注ぎ、予熱したオーブンに焼き色がつくまで置きます。 次にひっくり返して反対側も焼き色をつけます。 その後、火を弱めて揚げ続け、10分ごとに豚に汁を注ぎ、交互に裏返し、背中を上にして15〜20分間揚げます。
準備ができたら、豚の背中に沿って深い切り込みを入れ、豚から蒸気が出て汗をかかないようにします。 こうすることで生地をドライでサクサクした状態に保つことができます。 15分間放置し、細かく切り（または丸のまま）、揚げた後に残ったジュースを注ぎ、クランベリー注入を添えます。
ロースト
:
十分に栄養を与えた牛肉（端の厚いもの） 2 ～ 2.5 kg、にんじん 1 本、玉ねぎ 2 個、パセリまたはセロリ 1 個、黒胡椒 6 ～ 8 粒、月桂樹の葉 3 ～ 4 枚、生姜小さじ 2、サワークリーム 0.5 カップ、1小さじ1杯の塩、1〜1.5カップのクワス。
牛肉を洗い、フィルムと骨を取り除き、脂肪を切り取り、細かく切り、予熱したフライパンまたはベーキングシートに置き、溶かして加熱し、その中に牛肉を丸ごと入れてカリカリになるまで炒め、ふりかける細かく刻んだニンジン、タマネギ、パセリ、砕いたスパイスを加えてオーブンに入れ、10分ごとに少量のクワスを注ぎ、常に回転させます。
約1〜1.5時間揚げます。
揚げ終わる5～7分前に汁をすべてカップに集め、そこに冷水0.25カップを加えて冷蔵庫に入れます。
ジュースが冷めたら、表面から脂肪の層を取り除き、肉ジュースを加熱し、濾し、サワークリームを加えます。 ローストのソースとしてどうぞ。
完成した牛肉をオーブンから取り出し、塩を加え、少し冷ましてから（15分間）、繊維を横切って細かく切り、熱い肉汁を注ぎ、お召し上がりください。
ローストは冷やしても温めても提供されません。
副菜には、フライドポテト、茹でたまたは煮込んだニンジン、カブ、ルタバガ、揚げたまたは煮込んだキノコを使用できます。
最も伝統的な煎じ薬は玉ねぎ、キャベツ、クランベリーです。
ウィリアム・ポフレブキンは、科学者および国際関係の専門家としてだけでなく、料理研究家としても有名になりました。 ウィリアム・ポフレブキンはロシアで最も有名な美食史家となった。 彼は複数の料理本を執筆しており、人々は今でも彼のレシピを使ってロシア料理を作ることを学んでいます。 「Woman’s Day」では、ウィリアム・ポフレブキンの最も有名な料理を集めました。
濃厚キャベツスープ（たっぷり）：レシピ
材料:
牛肉 750 g、ザワークラウト 500 ～ 750 g または 0.5 リットルの瓶 1 つ、乾燥ポルチーニ茸 4 ～ 5 個、塩漬けキノコ 0.5 カップ、ニンジン 1 本、ジャガイモ（大きめ） 1 個、カブ 1 個、タマネギ 2 個、根セロリと野菜 1 本、パセリ 1 個根と野菜、大さじ1。 ディルスプーン1杯、月桂樹の葉3枚、ニンニク4〜5片、大さじ1。 l. バターまたはギー、大さじ1。 l. クリーム、サワークリーム100g、黒胡椒8個、小さじ1。 マジョラムまたはドライアンジェリカ（草履）。
牛肉と玉ねぎ、根の半分（にんじん、パセリ、セロリ）を冷水に入れ、2時間煮ます。調理開始から1〜1.5時間後に塩を加え、スープを濾し、根を捨てます。 。
ザワークラウトを土鍋に入れ、0.5リットルの熱湯を注ぎ、バターを加えて閉じ、適度に加熱したオーブンに置きます。 キャベツが柔らかくなり始めたら取り出し、濾したスープと牛肉を混ぜ合わせます。
ホーロー鍋に4つに切ったキノコとジャガイモを入れ、冷水2カップを加えて火にかける。 水が沸騰したら、キノコを取り出し、短冊状に切り、キノコのスープに入れて調理を完了します。 マッシュルームとジャガイモの準備ができたら、肉のスープと混ぜ合わせます。
合わせたスープとキャベツに、細かく刻んだタマネギ、短冊状に切った他のすべての根、スパイス（ニンニクとディルを除く）を加え、塩を加えて20分間調理します。 次に火から下ろし、ディルとニンニクで味付けし、温かいものに包みながら約15分間醸造します。 食べる前に、粗く刻んだ塩漬けキノコとサワークリームを直接お皿に盛り付けます。
ゼリー：レシピ
材料：
頭1本（仔牛肉または豚肉）、脚4本（仔牛肉または豚肉）、にんじん1本、パセリ（根元）1本、ジャマイカンペッパー（オールスパイス）5粒、黒胡椒10粒、月桂樹の葉5枚、玉ねぎ1～2個、ニンニク1個、肉1kgに対して水1リットル。
足と頭を焦がし、きれいにし、均等に切り、水を加え、沸騰させずに極弱火で6〜8時間煮て、水の量が半分になるようにします。 調理終了の1〜1.5時間前に、玉ねぎ、にんじん、パセリを加え、20分ほど煮ます。 – コショウ、月桂樹の葉; 塩を少し加えます。 次に、肉を取り出し、骨から分離し、細かく切り、別のボウルに置き、細かく刻んだニンニクと少量の挽いた黒コショウと混ぜます。 残りの骨と一緒にスープをさらに30分から1時間煮て（その量が1リットルを超えないように）、塩を加え、濾し、茹でた準備した肉の上に注ぎます。 3〜4時間冷まします。
若い肉（仔牛肉、豚、豚肉）には十分な量の粘着性物質が含まれているため、ゼラチンは使用されません。
ゼリーにホースラディッシュ、マスタード、砕いたニンニク、サワークリームを添えます。
ロースト：レシピ
材料：
十分に栄養を与えた牛肉（端の厚いもの）2 ～ 2.5 kg、にんじん 1 本、玉ねぎ 2 個、パセリまたはセロリ 1 個、黒胡椒 6 ～ 8 粒、月桂樹の葉 3 ～ 4 枚、小さじ 2 生姜、サワークリーム0.5カップ、小さじ1。 塩、クワス1〜1.5カップ。
牛肉を洗い、フィルムと骨を取り除き、脂肪を切り取り、細かく切り、予熱したフライパンまたはベーキングシートに置き、溶かして加熱し、その中に牛肉を丸ごと入れてカリカリになるまで炒め、ふりかける細かく刻んだニンジン、タマネギ、パセリ、砕いたスパイスを加えてオーブンに入れ、10分ごとに焼きます。 クワスで少しずつ、常に回転させます。 約1～1.5時間、5～7分揚げます。 揚げ終わる前に、汁をすべてカップに集め、そこに冷たい沸騰したお湯0.25カップを加え、冷蔵庫に入れます。 ジュースが冷めたら、表面の脂肪層を取り除き、ジュースを加熱し、濾し、サワークリームを加えます。 ローストのソースとしてどうぞ。 完成した牛肉をオーブンから取り出し、塩を加え、少し冷ましてから（15分間）、繊維を横切って細かく切り、熱い肉汁を注ぎ、お召し上がりください。
ローストは冷やしても温めても提供されません。 副菜には、フライドポテト、茹でたまたは煮込んだニンジン、カブ、ルタバガ、揚げたまたは煮込んだキノコを使用できます。
サワークリーム漬けのパイク：レシピ
材料：
パイク 1 ～ 1.5 kg、大さじ 1 ～ 2 l. ひまわり油、サワークリーム 300 ～ 450 g、小さじ 1 ～ 2 挽いた黒コショウ、レモン 1 個（果汁と皮）、ナツメグ 1 つまみ。
特定の臭いを持つ魚 (パイクや一部の種類の海魚など) には、特別な加工方法と調理方法が必要です。
パイクをきれいにし、外側と内側にコショウでこすり、油を注ぎ、セラミックスタンド（または受け皿）上の深めのフライパンに全体を置き、蓋をせずにオーブンに7〜10分間置き、焼き色がつくまで焼きます。魚の茶色。 次に、小さなボウルに移し、サワークリームを注ぎ、パイクを半分覆い、蓋をしてオーブンに入れ、弱火で45〜60分間置きます。 完成した魚を皿に置き、レモン汁を注ぎ、得られたグレービーソースをコンロでとろみがつくまで加熱し、塩を加え、すりおろしたナツメグと皮で味付けし、ソースボートで魚と一緒に別々に出すか、魚の上に注ぎます。
揚げキノコ：レシピ
材料：
皮をむいたキノコ（さまざまな種類） 4 カップ、ひまわり油 100 ～ 150 g、玉ねぎ 2 個、大さじ 1。 l. ディル、大さじ2 l. パセリ、サワークリーム0.5カップ、小さじ0.5。 挽いた黒コショウ。
キノコの皮をむき、洗い、細切りにし、熱した乾いたフライパンに入れ、蓋をして、キノコから出た汁がほぼ完全に蒸発するまで中火で炒めます。 次に塩を加え、細かく刻んだ玉ねぎを加え、油を加えてかき混ぜ、茶色がかった色になるまで中火で約20分間炒め続けます。 この後、コショウを加え、細かく刻んだディルとパセリを振りかけ、かき混ぜ、2〜3分間炒め、サワークリームを加えて沸騰させます。
キノコの季節には、将来のためにキノコを調理する方法を知っておくことが重要です。
オートミールのお粥：レシピ
材料：
ヘラクレスオートミール2カップ、水0.75リットル、牛乳0.5リットル、小さじ2。 塩、大さじ3。 l. バター。
シリアルに水を注ぎ、水が沸騰して完全に濃くなるまで弱火で調理し、その後、ホットミルクを2回に分けて加え、かき混ぜ続け、塩を加えて濃くなるまで調理します。 完成したお粥を油で味付けします。
キャベツパイ：レシピ
イーストパイ生地
材料：
小麦粉 600 g、牛乳 1.25 ～ 1.5 グラス (スイートパイの場合は 1.25)、バター 125 g、イースト 25 ～ 30 g、卵黄 1 ～ 2 (スイートパイの場合は卵黄 2 個)、小さじ 1.5 l。 塩。
この生地をスイートパイに使用する場合は、大さじ1を加えます。 l. 砂糖 小さじ1 レモンの皮、スターアニス、シナモンまたはカルダモン（詰め物に応じて：ナッツ、ケシ - カルダモン、リンゴ - シナモン、チェリー - スターアニス、カラント、イチゴ - 皮）。
小麦粉、牛乳、イースト、卵黄、塩、バター25gを生地に加え、よく練り、室温で発酵させます。 発酵させた生地を混ぜて1cmくらいの厚さに伸ばし、油を薄く塗って4つ折りにして10分ほど放置します。 寒さに。 次に、もう一度伸ばしてバターを塗り、層を折りたたんでこの操作を3回繰り返し、生地を冷たい場所で発酵させます。 この後、こねずに生地をパイに切ります。
キャベツの詰め物
生のキャベツまたは煮込んだキャベツから詰め物を作ることができます。
新鮮なキャベツを刻み、塩を加え、約1時間放置し、汁を軽く絞り、バターと細かく刻んだゆで卵を加え、すぐに詰め物に使用します。
新鮮なキャベツを刻み、蓋の下の鍋に入れ、柔らかくなるまで弱火で煮ます。その後、ひまわり油を加え、火を強め、キャベツが軽く残るように軽く炒め、玉ねぎ、パセリ、粗挽き黒コショウを加えます。 、刻んだゆで卵と混ぜます。
そば粉パンケーキ：レシピ
材料：
そば粉 3.5 カップ、小麦粉 1.5 カップ、温水 2.5 カップ、沸騰した牛乳 2 カップ、イースト 25 g、バター 25 g、卵 2 個、小さじ 1。 砂糖、小さじ1 塩、溶かしたバター0.5カップ。
イースト菌を水に溶かし、全量の小麦粉と同量のそば粉を加えて発酵させます。 残りのそば粉を加えて再度発酵させます。 生地をホットミルクで淹れ、冷まし、砂糖、塩、バターを加えて発酵させて焼きます。ハニージンジャーブレッド
材料：
小麦粉 400 g、ライ麦粉 100 g、卵黄 2 個、牛乳または凝乳 0.75 ～ 1 杯、サワークリーム 125 g、蜂蜜 500 g、大さじ 1 焦がした砂糖のスプーン、小さじ1。 シナモン、カルダモン2カプセル、クローブのつぼみ4個、小さじ0.5。 スターアニス、小さじ1 レモンの皮、小さじ0.5 ソーダ
蜂蜜を鍋で弱火で赤熱するまで沸騰させ、泡を取り除き、その一部をライ麦粉に煎じて残りの蜂蜜と混ぜ、ぬるま湯になるまで冷却し、白くなるまで泡立てます。
バターミルクを卵黄と一緒にすりつぶし、牛乳を加え、小麦粉を卵と牛乳の混合物に加えて混ぜ、粉末スパイスと混ぜ合わせます。
蜂蜜とライ麦の混合物をサワークリームと上記の混合物と合わせ、よく泡立てます。 完成した生地を油を塗った型（またはベーキングシート）に1〜2 cmの層で置き、弱火で焼きます。 完成したジンジャーブレッドプレートを4x6cmの長方形に切ります。
これらのジンジャーブレッドクッキーはグレーズをかけられていません。
焦がした砂糖を準備します。 濃厚なシュガーシロップを作り、小さな厚肉の金属製のボウルに入れて中火で加熱し、黄色になるまでずっとかき混ぜます。その後、わずかに火を弱め、ベージュ色または薄茶色になるまでかき混ぜ続けます。 同時に、砂糖は焦げてはならず、匂いは特にキャラメルのようなものであり、焦げてはいけません。 これは、注意深く継続的に撹拌し、熱を調整することによって達成されます。 得られた薄茶色のキャンディーは、製品に色を付けて「キャラメル」の香りを加えるために使用されます。
