Domov Kozmetika

Ako otvoriť jedáleň. Ako otvoriť jedáleň

Oblasť potravín a produktov nikdy nestráca dopyt ani v čase krízy pre krajinu. V každom prípade ľudia potrebujú jesť, a ak nemajú peniaze, tak prechádzajú na lacnejšie produkty a reštaurácie, ale neodmietajú jesť, na rozdiel od zábavy. V tomto článku chceme zvážiť podnikateľský plán, v ktorom vám povieme, ako otvoriť jedáleň pre 20, 50 a 100 miest. Dáme všetky výpočty a zistíte, koľko môžete zarobiť v tomto výklenku.

Pozitívne aspekty výklenku

Medzi výhody patria nasledovné:

Schopnosť rýchlo obslúžiť všetkých návštevníkov
Schopnosť presne vypočítať obchodnú stratégiu vďaka obmedzenému súboru jedál v ponuke
Nie je potrebný veľký personál
Prehľadný výpočet sumy pre každého návštevníka
Netreba veľa vybavenia

Pokiaľ ide o mínusy, zahŕňajú obmedzený počet jedál v ponuke.

Dnes je najpopulárnejší formát stolovania free-low. Túto možnosť si vyberá veľa podnikateľov, ktorí sa rozhodnú prísť na to, ako otvoriť jedáleň od nuly. Zariadenie je rozdelené do niekoľkých blokov – takzvaných „ostrovov“. Návštevník sa môže presúvať z jedného bloku do druhého a vyberať si jedlá, ktoré má rád. To šetrí čas a znižuje potrebu ďalšieho personálu.

Vzhľadom na pohodlie a vyhliadky si rovnaký formát často vyberajú iní podnikatelia - majitelia kaviarní a dokonca aj reštaurácií. Nemožno ich však považovať za priamych konkurentov - ak ľudia prídu do reštaurácie relaxovať, potom do jedálne - len jesť.

Formát jedálne

Existuje niekoľko základných formátov jedální. Pozrime sa na ne nižšie:

V podniku- pôsobia na území podniku, sú určené na stravovanie zamestnancov podniku alebo závodu. Hlavný dôraz sa kladie na diétne jedlá.
diétne- verejná inštitúcia špecializujúca sa na diétne jedlá. Optimálna poloha je v blízkosti veľkých kancelárií, obchodných centier, vo veľkých obytných zónach.
Na školách, vysokých školách, univerzitách a iných vzdelávacích inštitúciách- v ponuke sú len domáce diétne jedlá. Je obzvlášť pevný z hľadiska dokumentácie a podlieha špeciálnej kontrole zo strany Rospotrebnadzor.
volebné právo- tieto stravovacie zariadenia majú zvyčajne vlastnú sieť a nachádzajú sa v obchodných centrách, miestach zábavy, v blízkosti obytných budov. Zoznam produktov povolených na predaj určuje poskytovateľ franšízy.
Verejné- ide o verejné jedálne, ktoré sa nachádzajú na miestach, kde sa sústreďujú ľudia - v blízkosti tovární a podnikov, obchodných centier, vzdelávacích inštitúcií, úradov a pod.

Uzavreté jedálne sú väčšinou viazané na organizáciu, ktorej patria, takže ich otvorenie nie je jednoduchá záležitosť. Aby sme pochopili, ako otvoriť jedáleň v podniku, je dôležité viesť úspešné rokovania s vedením. Toto je prvý a najdôležitejší krok. Je však lepšie vybrať si v prospech zariadení otvoreného typu. To poskytuje viac priestoru na manévrovanie a viac príležitostí z hľadiska riadenia podniku. Okrem toho vám umožňuje získať dodatočný zisk organizovaním rôznych akcií, svadieb, banketov, veľkých veľkoobchodných objednávok.

Pokiaľ ide o tému podniku, najúspešnejšou možnosťou sú „domáce“ jedlá. To ľudí podvedome disponuje, aj keď súbor jedál na jedálnom lístku nie je príliš veľký: niekoľko prvých chodov, niekoľko druhých chodov, 3-4 šaláty, niekoľko druhov chleba, nápoje. Môžete pridať aj niekoľko sezónnych jedál: čerstvé ovocie a zeleninu v lete, tekvicu na jeseň atď. Pre veľké slávnosti môžete vytvoriť doplnkové menu so širším rozsahom.

Je lepšie zvoliť štandardný pracovný režim: od 9 do 18 v pracovné dni, od 10 do 15 v sobotu, nedeľa je voľný deň. Ak však poznáte pracovný čas podnikov a inštitúcií nachádzajúcich sa v blízkosti, je lepšie sa im prispôsobiť. Ak sa teda jedáleň nachádza v blízkosti univerzity, kde páry začínajú o 8:30, potom je lepšie začať pracovať o 7:30 - možno bude chcieť jeden z chlapcov raňajkovať pred začiatkom školského dňa. Ak sú v blízkosti kancelárie, ktoré sú otvorené do 19.00, je lepšie predĺžiť otváracie hodiny do 20.00 atď.

O klientoch

Hlavnými návštevníkmi jedální sú úradníci, študenti, zamestnanci, preto hlavná záťaž pripadá na obedňajšiu prestávku - cca od 12 do 14 hodín. Ale je tu aj iná kategória ľudí, ktorí nie sú viazaní na taký náročný rozvrh – robotníci, vodiči a taxikári. Napriek tomu je lepšie zamerať sa predovšetkým na prvý segment a hľadať priestory v blízkosti veľkých obchodných centier, inštitúcií a vládnych rezortov. A ak chcete otvoriť jedáleň od nuly, podnikateľský plán musí obsahovať túto položku.

Potrebujete povolenie na otvorenie jedálne?

Teraz odpovedzme na otázku: čo je potrebné na otvorenie jedálne (z hľadiska dokumentov)? Otvorenie jedální nevyžaduje žiadne špecializované licencie. Potrebné sú iba štandardné povolenia: od Rospotrebnadzor, sanitárnej a epidemiologickej stanice, požiarnej služby. Na všetky produkty, ktoré sa používajú na prípravu jedál prezentovaných v sortimente, musíte mať aj certifikáty kvality.

miestnosť

Prenájom priestorov je jednou z najdôležitejších otázok, s ktorými sa začínajúci podnikatelia stretávajú. Jeho cena závisí od mnohých faktorov: umiestnenie, oblasť, stav atď. Ak hovoríme o tom, kde otvoriť jedáleň, potom je lepšie vybrať si na tento účel špecializovanú miestnosť, kde už predtým boli podobné zariadenia (stravovacie miesta alebo kaviarne). Rekonštrukcia a renovácia nepotravinových priestorov môže viesť k značným nákladom. Takže pri úplnej oprave od nuly budete musieť zahrnúť inžiniersky dizajn. Ale bez technologického dizajnu, vývoja dizajnu, tvorby firemnej identity a vonkajšej reklamy, aj keď sú priestory špecializované.

Inžiniersky dizajn

Inžiniersky návrh zahŕňa vytvorenie komunikačného plánu: zásobovanie vodou, kanalizácia, elektrické vedenie, ventilačné systémy, všeobecný projekt. Bude to stáť najmenej 60-70 tisíc rubľov. Ak ste si vybrali miestnosť, ktorá bola predtým používaná pre potravinársky priemysel, môžete na tejto položke ušetriť peniaze.

Technologický dizajn

Technologický návrh zahŕňa vypracovanie zoznamu potrebného vybavenia, ako aj vypracovanie plánu jeho umiestnenia a prepojenia s inžinierskymi sieťami. Náklady na tento typ práce sú približne 200-300 rubľov. na 1 m2

Dizajnový vývoj

Aj keď je dizajn jedální väčšinou dosť jednoduchý, treba ho ešte dopredu vypracovať, vytvoriť počítačový model miestnosti, vybrať všetky potrebné dokončovacie materiály, urobiť vizualizáciu fasády a architektonický dozor. Kompletný balík takýchto projektov od dizajnéra bude stáť asi 200 tisíc rubľov, komprimovaný - 140 - 160 tisíc rubľov.

Vytvorenie firemnej identity

K vytvoreniu všeobecného vizuálneho konceptu inštitúcie dochádza pri rozvíjaní firemnej identity. Najmä ak plánujete v budúcnosti vytvoriť sieť inštitúcií. Je potrebné vytvoriť logo, zvoliť firemné farby, fonty, rozpoznateľné prvky atď. Jedným slovom je potrebné vyvinúť plnohodnotnú knihu značiek. Bude to stáť asi 40-50 tisíc rubľov. Okamžite sa bude dať zapojiť aj do online reklamy: vytvorenie vlastného webu, jeho SEO optimalizácia, vytvorenie stránky na sociálnych sieťach, spustenie reklamy atď.

Vonkajšia reklama

Reklama vytvára návštevníkov – to je jeden z hlavných zákonov podnikania. Preto je potrebné umiestniť reklamu inštitúcie na billboardy, vytvoriť jasný, nezabudnuteľný nápis, dať mimochodom. Cena sa tu vypočítava individuálne v závislosti od typu reklamy a špecifikácií zákazníka.

Potrebné vybavenie

Súbor potrebného vybavenia do značnej miery závisí od formátu inštitúcie. Ak ide o uzavretú inštitúciu pre malý podnik, potom bude stačiť kúpiť najzákladnejšie vybavenie bez distribučnej linky. Ak sa predpokladá, že bude viac ako sto miest na sedenie, potom je potrebná kompletná výbava vrátane rozvodu.

Rozhodli sme sa zvoliť zlatú strednú cestu a ukázať vám, čo je potrebné nakúpiť, aby ste otvorili jedáleň s 50 miestami.

Čo sa týka jedální pre 20 a 100 miest, investície v týchto prípadoch budú iné. Taktiež, ak si kúpite použité vybavenie, môžete ušetriť 30%, ale majte na pamäti, že môže náhle zlyhať.

Nižšie si môžete pozrieť porovnávaciu tabuľku nákladov na vybavenie.

zamestnancov

Keď sa nájdu priestory, získajú sa povolenia a zakúpi sa vybavenie, môžete prejsť k najímaniu zamestnancov. Toto je ďalší dôležitý krok, ktorý treba zvážiť pred otvorením jedálne. Nábor začínajú s voľným miestom hlavného kuchára-technológa, ako aj vedúceho výroby. Najlepšie je to urobiť pred vytvorením menu. Celý personál musí byť prijatý v plnom rozsahu najneskôr týždeň pred očakávaným dátumom otvorenia.

V dôsledku toho budú tieto čísla, mesačné mzdové náklady zamestnancov jedálne, nasledovné:

Pre 20 miest- 130 000 rubľov
Pre 50 miest- 260 000 rubľov
Pre 100 miest na sedenie- 520 000 rubľov

Podnikateľský plán jedálne pre 20 osôb

Otvorenie jedálne s 20 miestami na sedenie bude vynikajúcou možnosťou pre začínajúcich podnikateľov, ktorí nie sú pripravení investovať obrovské množstvo miliónov rubľov do svojho prvého podnikania. Vypočítajme si, koľko peňazí potrebujeme na otvorenie firmy a koľko musíme mesačne minúť, aby sme ju udržali v chode.

názov	Sum
Počiatočné náklady
Vybavenie	670 000 r
Obchodná registrácia	5 000 r
Renovácia priestorov	300 000 r
ďalšie výdavky	50 000 r
Celkom:	1 025 000 r
Mesačné výdavky
Plat zamestnancov	130 000 r
Priestory na prenájom	40 000 r
Spoločné výdavky	20 000 r
ďalšie výdavky	10 000 r
Celkom:	200 000 r

Predpokladajme, že priemerná kontrola vo vašej jedálni je 200 rubľov, 40 % z toho pôjde na výdavky na jedlo. Takže z každej objednávky získate 120 rubľov. Jedáleň bude fungovať 8 hodín a každú hodinu bude jedáleň napoly zaplnená. Príjem bez mesačných výdavkov za mesiac bude 297 600 rubľov. Odtiaľ odpočítame mesačné výdavky a ukáže sa, že čistý zisk bude 97 600 rubľov a návratnosť podnikania bude 11 mesiacov.

Podnikateľský plán jedálne pre 50 miest

Jedáleň s 50 miestami je už vážnejšia záležitosť, je oveľa väčšia ako predchádzajúca, čiže vstupná investícia a následný čistý zisk budú vyššie. Poďme na výpočty.

názov	Sum
Počiatočné náklady
Vybavenie	1 340 000 r
Obchodná registrácia	5 000 r
Renovácia priestorov	400 000 r
ďalšie výdavky	50 000 r
Celkom:	1 795 000 r
Mesačné výdavky
Plat zamestnancov	260 000 r
Priestory na prenájom	70 000 r
Spoločné výdavky	30 000 r
ďalšie výdavky	10 000 r
Celkom:	370 000 r

Napriek tomu, že ide skôr o jedáleň, stále zostáva inštitúciou s lacnými potravinami. Priemerný šek teda nemôžeme nijako zvýšiť. Takýto biznis bez problémov prinesie 150-tisícový čistý zisk a splatí sa za 12 mesiacov.

Podnikateľský plán jedálne pre 100 miest

Ak ste si úplne istí, že otvorením jedálne so 100 miestami nebude prázdna, môžete zarobiť dobré peniaze. Takéto veľké prevádzky sa zvyčajne otvárajú v blízkosti veľkých kancelárskych centier alebo tovární, ktoré zamestnávajú obrovské množstvo ľudí.

názov	Sum
Počiatočné náklady
Vybavenie	2 680 000 r
Obchodná registrácia	5 000 r
Renovácia priestorov	900 000 r
ďalšie výdavky	100 000 r
Celkom:	3 685 000 r
Mesačné výdavky
Plat zamestnancov	520 000 r
Priestory na prenájom	170 000 r
Spoločné výdavky	50 000 r
ďalšie výdavky	40 000 r
Celkom:	780 000 r

Čistý zisk takejto inštitúcie dosiahne 250 000 rubľov a návratnosť bude 15 mesiacov. Buďte opatrní pri otváraní takého veľkého podniku. Mnohí podnikatelia situáciu na mieste dostatočne podrobne nerozoberajú a jedáleň si otvoria na mieste, kam ľudia jednoducho nechodia.

Myšlienka, ako otvoriť jedáleň, má mnoho výhod, pretože dopyt po službách takejto inštitúcie je pomerne vysoký, vďaka čomu je tento druh podnikania vysoko ziskový.

Kapitálová investícia: od 1 500 000 rubľov.
Návratnosť nápadu otvoriť si firmu: od 24 mesiacov.

Pri hľadaní podnikateľského nápadu niektorí podnikatelia nakoniec prišli na otázku: ako otvoriť kaviareň.

Je ťažké povedať, že táto myšlienka je obzvlášť populárna alebo že niekto prichádza do tejto oblasti činnosti na zavolanie srdca.

Skôr naopak, pojem „jedáleň“ je spojený s niečím sovietskym, rozpočtovým, ako aj zvetraný chlieb v košíku, hliníkové lyžice a bodkové obrusy.

Preto častejšie nájdete pod nápisom „fastfood“ alebo „kaviareň“ rovnakú náplň ako v bežných jedálňach.

Veď aj napriek mierne odmietavému postoju je dopyt po službách takýchto prevádzok stále vysoký.

Preto myšlienka otvorenia takéhoto stravovacieho zariadenia nie je vôbec nezmyselná a môže podnikateľovi priniesť veľký úspech.

Ako otvoriť jedáleň: analýza relevantnosti myšlienky

Ľudia „minulých“ generácií si veľmi dobre pamätajú, čo je jedáleň.

Zatiaľ čo dnešná mládež si o nich môže urobiť predstavu, možno len v kontexte podnikov (škola, študent).

Prečo sa to deje?

Zamyslite sa nad tým, čo vám napadne, keď počujete slovo „kantína“?

Pre väčšinu to bude nedosolené, prepečené jedlo, špinavé stoly a spotrebiče, zatuchnutý chlieb a iné „kúzla“.

A čo povedať na mizerný sortiment a drzosť personálu?

Samozrejme, nie všetky jedálne majú uvedené funkcie.

Väčšina si však s takými vlastnosťami spája miesta, kde sa dá lacno najesť.

Aby sa toto asociatívne pole zmenilo, majitelia prevádzok zmenili niektoré detaily podnikania, a čo je najdôležitejšie, upustili od používania slova „kantína“.

Potom nemusíte míňať ďalšie peniaze na opätovné vybavenie priestorov a ich prípravu na kontrolu.

Nábor na otvorenie jedálne

"Typy podnikania sú rôzne, ale podnikanie ako systém zostáva rovnaké, bez ohľadu na jeho rozsah a štruktúru, produkty, technológie a trhy."
Peter Drucker

Vo fáze plánovania otvorenia jedálne by ste už mali mať predstavu o jeho koncepte.

Je nemožné pokryť všetko naraz, robiť to dobre.

Najpopulárnejšou a cenovo najefektívnejšou možnosťou je ruská kuchyňa.

Tradičné známe jedlá sú presne to, čo väčšina potenciálnych návštevníkov chce vidieť.

Boršč, polievky, cereálie, mäsové a zeleninové prílohy, šaláty a dezerty.

Nezabudnite zaradiť jednoduché nápoje: čaj, kávu, džúsy a samozrejme kompót!

Na základe zvolenej témy, jedálneho lístka a objemu práce si môžete naplánovať objem budúceho personálu.

Pre stredne veľkú jedáleň by bolo optimálne nasledovné zloženie:

manažér (povinnosti si spravidla vykonáva sám majiteľ firmy, ak má skúsenosti v tejto oblasti);
kuchári (2 osoby na smeny);
umývačky riadu (2 osoby);
pokladníci (2 osoby);
zamestnanci distribučnej linky (4 osoby);

Ak je jedáleň veľká, môžete si najať upratovačku za cenu.

Účtovné a bezpečnostné funkcie je však najlepšie zadať prenajatým službám.

Ako otvoriť jedáleň: príprava reklamnej kampane

Ak už máte firmu, upozorňujeme, že pre jedáleň sa nepoužívajú celkom obvyklé reklamné metódy.

Presnejšie povedané, efekt budú mať aj tradičné, ale často to nestojí za to.

Ale naopak, takéto metódy vám umožnia propagovať jedáleň od chvíle, keď sa ju rozhodnete otvoriť:

Hlavným spôsobom, ako prilákať potenciálne publikum z blízkych miest (univerzity, centrá, úrady), je zavesiť nad vchod jasný nápis.

Majte na pamäti, že to bude prvá vec, ktorú návštevník uvidí.

„Lacný“ dizajn okamžite naznačí úroveň inštitúcie.

A možno aj na odstrašenie solventnej verejnosti.

Preto je lepšie na tejto položke nešetriť a objednať dizajn profesionálom.

Ak potenciálni zákazníci stále potrebujú odísť z preplnených miest, postarajte sa o stĺpy a jasné značky.

Jedným z rozpočtových a populárnych spôsobov sú šípky na chodníku.

Priťahujú pozornosť a smerujú k vchodu.

Ale stĺp by mal byť umiestnený priamo pri vchode.

Na ňom môžete špecifikovať rozvrh práce a typ kuchyne, ktorej jedlá je možné u vás objednať.

Pred otvorením a v prvých dňoch na najbližších križovatkách, staniciach a zastávkach metra môžu vami najatí promotéri roznášať letáky.

Prax ukazuje, že to dáva dobrý efekt a priťahuje cieľové publikum.

Aj keď si leták zoberie nezainteresovaná osoba, môže sa o vás neskôr zmieniť pred kolegami alebo klientmi.

Ak sa obávate o dôstojnú opravu v jedálni, bude možné v nej usporiadať narodeniny, svadby a iné slávnosti.

Za týmto účelom uzatvorte dohodu s niekoľkými eventovými agentúrami o podmienkach zaplatenia určitého percenta z sumy objednávky.

Spravidla hovoríme o 5-10%.

Koľko stojí otvorenie jedálne?

Výpočet finančných investícií je hlavnou časťou prípravy na otvorenie jedálne.

Vďaka tejto časti podnikateľského plánu dostane podnikateľ možnosť posúdiť, čo je potrebné na začiatok.

Pozornosť mu budú venovať aj veritelia a investori, ktorí zhodnotia výšku potrebných kapitálových investícií a doby návratnosti.

Začiatok investície do myšlienky otvorenia jedálne

Výdavková položka	Množstvo (rub.)
Celkom:	1 500 000 RUB
Príprava všetkej dokumentácie, povolení, registrácia samostatného vlastníctva alebo LLC	60 000
Rekonštrukcia a rekonštrukcia priestorov požiadavky SES	500 000
Inštalácia systémov a komunikácie	100 000
Nákup a montáž zariadení	340 000
Nákup nábytku, inventár	150 000
Nákup produktov na varenie	100 000
Reklamná kampaň, výroba nápisov	200 000
Neevidované výdavky	50 000

Na otvorenie jedálne teda podnikateľ potrebuje mať aspoň 1,5 milióna rubľov osobných prostriedkov, úverov alebo peňazí od priťahovaných investorov.

Treba poznamenať, že táto suma je orientačná a minimálna.

Je realistickejšie vypočítať výdavky vo výške 2 500 000 miliónov rubľov.

Koľko by ste mali mesačne minúť na jedáleň?

Nie všetci začínajúci podnikatelia berú do úvahy fakt, že jednorazový príspevok na otvorenie jedálne či iného podniku nestačí.

Na udržanie fungovania a rozvoja podnikania až do dosiahnutia úrovne sebestačnosti bude potrebné pravidelne míňať finančné prostriedky.

Okrem toho hovoríme o značných sumách:

Video nižšie podrobne rozoberá podnikateľský plán.

otvoriť jedáleň:

Ziskovosť nápadu otvoriť jedáleň

Myšlienka otvorenia jedálne sa považuje za vysoko ziskovú z dôvodu vysokého dopytu po službách tejto formy stravovacieho podniku.

Veľa však bude, samozrejme, závisieť od toho, ako presne si podnikateľ zorganizuje prácu jedálne, ktorú sa rozhodol otvoriť.

Priemerná štatistika naznačuje, že pri správnom riadení podnikania sa návratnosť dostaví za 1,5 – 2 roky.

Ale ak hovoríme o reálnejšom hodnotení, tak hovoríme o období dvoch rokov.

Taký nápad ako otvoriť jedáleň má mnoho nepochybných výhod, no zároveň si implementácia vyžaduje značné investície a je spojená s niektorými rizikami.

Podnikateľ nebude musieť investovať len svoju energiu, čas a peniaze do otvorenia inštitúcie.

Ale aj podporovať a rozvíjať svoje „mozgové dieťa“.

Ak je všetko vykonané správne a miesto je správne zvolené, jedáleň prinesie stabilný príjem.

A v budúcnosti sa môže objaviť celá sieť z jednej inštitúcie.

Užitočný článok? Nenechajte si ujsť nové!
Zadajte svoj e-mail a dostávajte nové články poštou

Dobrá jedáleň je kompetentný jedálny lístok, kvalitné produkty, priateľská obsluha a rozumné ceny, pre ktoré ju spotrebitelia oceňujú. Jedáleň ako ziskový podnik je lacný pohodlný priestor, výhodné obchody s dodávateľmi potravín a spoľahlivý personál. Ako spojiť tieto dva systémy požiadaviek do jedného úspešného projektu, ktorý by uspokojil potreby spotrebiteľov a priniesol vysoké podnikateľské zisky? V článku odpovieme na túto otázku a povieme vám, ako otvoriť jedáleň od nuly pre začiatočníka.

Prehľad trhu a perspektívy rozvoja

Obchod v tomto segmente verejného stravovania má v posledných rokoch veľké finančné ťažkosti. Trh klesol o takmer 5 %. Hlavným dôvodom poklesu je rast počtu reštaurácií a kaviarní s lacným menu a lacnými pracovnými obedmi.

Analýza týchto informácií umožní správne určiť východiskové body podnikateľskej stratégie a neotvorí ďalšiu nerentabilnú jedáleň, ktorá sotva dýcha a svojim majiteľom prináša iba bolesti hlavy, ale spočiatku organizuje úspešný podnik s finančným a výrobným potenciálom.

Priamymi konkurentmi budú:

mestské kaviarne a reštaurácie;
výrobné jedálne veľkých priemyselných podnikov;
jedálne veľkých kancelárskych, administratívnych a vzdelávacích centier;
miestne prevádzky rýchleho občerstvenia a pouliční predajcovia.

Podľa celoruských štatistík za posledných niekoľko rokov zisky pre každú špecifikovanú skupinu stravovacích zariadení len rástli. To však neznamená, že podniky, ktoré sa môžu stať priamymi konkurentmi vášho podnikania, sú nevyhnutne úspešné.

Pre úplný obraz o zastúpení podobných služieb na trhu je potrebné zhodnotiť prácu každého konkurenta. Je potrebné nájsť ich silné a slabé stránky a ponúknuť spotrebiteľovi stále lepšie služby.

Argumenty pre a proti otvoreniu jedálne

Ako vyplýva z prehľadu trhu s pohostinstvom, existuje veľa argumentov proti otvoreniu jedálne.

Prvá skupina argumentov proti - argumenty súvisiace so stratou relevantnosti tohto podnikania.

Odborníci sa domnievajú, že jedálne sú reliktom minulosti, ktorý nespĺňa požiadavky modernej spoločnosti. Podľa ich názoru si dnes hlavná časť aktívneho pracujúceho obyvateľstva vyberá pohodlie, modernú atmosféru, zaujímavý dizajn a štýlové riešenia v interiérovom dizajne a podávaní jedál. Aby jedáleň obstála v konkurencii a potešila zákazníkov novinkou, je potrebné zvýšiť zriaďovacie a prevádzkové náklady, čo nie je pre začínajúceho podnikateľa vždy dostupné.

Druhým mínusom sú výrazné obmedzenia v cenovej politike.

Aby bola jedáleň konkurencieschopná, musí si udržiavať nízku maržu, ktorá nie vždy stačí na pokrytie nákladovej časti. Napríklad priemerná prirážka pre jedáleň je 150 %, pre reštauráciu 350 %.

Treťou nevýhodou je nedostatok kvalifikovaného personálu na trhu práce a obmedzenia personálu.

Podnikateľ, ktorý je vo fáze plánovania budúceho podniku, musí pochopiť, že každá zamestnanecká jednotka predstavuje najmenej 50 000 rubľov bežných výdavkov. Minimálny počet zamestnancov pre jedáleň sú 4 osoby (kuchár, vedúci nákupu, pracovník distribúcie a upratovačka). Zarobiť 200 000 rubľov na platy zamestnancov je náročná úloha, takže podnikateľ musí často aktívne obsadiť dve alebo tri voľné miesta a sám pracovať na distribúcii, upratovaní a nákupe.

Argumenty pre":

jedáleň - najjednoduchší formát stravovacieho zariadenia a vyžaduje si minimálny počiatočný kapitál;
začínajúci podnikateľ získa neoceniteľné praktické skúsenosti;
je to dobrá platforma pre expanziu podnikania (experimentovanie s formátom, budovanie siete, predaj franšíz atď.).

Pokyny krok za krokom

Hlavným účelom pokynov krok za krokom je umožniť začiatočníkovi odhadnúť množstvo práce, ktorú musí urobiť, a pomôcť odhadnúť výšku počiatočných nákladov projektu.

Poskytneme vám podrobné pokyny, ako otvoriť jedáleň, berúc do úvahy maximálne množstvo práce a nákladov. Počas fázy vykonávania môže byť možné niektoré kroky zahodiť, ale je lepšie mať na začiatku úplný obraz o potrebných akciách.

Takže plán krok za krokom:

marketingový prieskum (hodnotenie konkurencie a základných požiadaviek spotrebiteľov);
hľadanie priestorov;
vypracovanie profesionálneho podnikateľského plánu pre existujúce priestory;
uzavretie predbežnej nájomnej zmluvy na miestnosť pre jedáleň;
registrácia podnikateľskej činnosti (IP alebo LLC);
vypracovanie projektu rekonštrukcie miestnosti pre jedáleň (vykonáva projekčná organizácia);
renovácia priestorov a nákup vybavenia;
nábor;
certifikácia priemyselných priestorov v Rospotrebnadzor a získanie povolenia na prevádzkovanie jedálne;
príprava jedálnych lístkov a technologických máp jedál;
nákup produktov;
reklamná kampaň;
Slávnostné otvorenie.

Ako otvoriť jedáleň od nuly

kde začať? Z marketingového prieskumu. Zarezervujte si túto prácu v profesionálnej poradenskej firme, ktorá je dobre etablovaná vo vašom meste. Tento krok bude stáť asi 30 tisíc rubľov, ale výhody informácií sú neporovnateľne väčšie. Správa obchodníka vám pomôže vyhnúť sa zbytočným výdavkom a zvoliť správnu stratégiu pre váš budúci podnik.

Formovanie konceptu

Ide o jeden z najdôležitejších krokov v prípravnej fáze.

V rámci zvoleného konceptu vyhľadáte priestory, vypracujete dizajn, vytvoríte menu a protokol služieb zákazníkom. Koncept by mal čo najviac reagovať na požiadavku spotrebiteľa.

Napríklad vo veľkom administratívnom centre pravdepodobne nebude mať úspech vegetariánska jedáleň a v blízkosti obchodných centier a športových komplexov takéto stravovacie zariadenie získa dostatočný počet zákazníkov.

Možnosti konceptu jedálne:

tradičné (distribučný pult, široký sortiment riadu, minimálne náklady na opravy, vybavenie a dizajn);
moderné (samoobsluha, veľký sortiment, doplnkové dizajnové a technologické riešenia);
vysoko špecializované (školské, sociálne, vegetariánske, priemyselné atď.).

Po načrtnutí konceptu je čas nakresliť portrét cieľového publika.

cieľové publikum

Jeho hlavnými charakteristikami sú vek, pohlavie, národnosť a povolanie. Typickou cieľovou skupinou jedální sú muži od 40 do 60 rokov s pracovným zameraním, ako aj nižší a stredný manažment.

Ak sa miestnosť, ktorú ste si vybrali, nachádza na mieste, kde je málo zástupcov typického cieľového publika, potom sa musíte odkloniť od typického kurzu a hľadať svojho návštevníka.

Keď sú vzdelávacie inštitúcie (stredné špeciálne, vyššie) v pešej vzdialenosti od vašej jedálne, potom musíte dizajn a menu orientovať na potreby mladých ľudí. Ak sa vo vašej blízkosti nachádza veľké množstvo administratívnych budov, kde pracuje veľa žien, tak v jedálni zaujme ponuka pre dámy (nízkokalorická, vegetariánska a pod.).

Poloha

Optimálnym miestom pre jedáleň sú obchodné, administratívne, vzdelávacie štvrte mesta. Vstup musí byť viditeľný z hlavných ciest. Je žiaduce mať pohodlný vchod a parkovisko.

Nie je potrebné umiestňovať jedáleň v blízkosti autobusových zastávok a veľkých dopravných uzlov – takáto poloha neposkytuje ďalšiu výhodu.

Plusy ubytovania:

blízkosť trhov s potravinami, trhov a výrobcov potravín;
ďalšie priestory na prípadné rozšírenie;
poloha v centre mesta.

Za neúspešné sa považuje umiestnenie na prvých poschodiach výškových budov, pozdĺž hlavných mestských diaľnic, ako aj v nákupných a zábavných centrách.

Výber formátu

Výber formátu pre budúcu inštitúciu závisí od jej polohy a správne predpovedaných preferencií budúcich zákazníkov. Je tiež dôležité pochopiť, čo konkurencia už ponúka návštevníkom.

Mestská jedáleň

Ide o tradičné stravovacie zariadenie, ktoré je prístupné verejnosti. Môže ju navštíviť každý klient z ulice.

Vlastnosti mestskej jedálne: ponuka jednoduchých tradičných jedál, samoobsluha v sále, výdaj z pultu, vyššia marža ako v špecializovaných jedálňach.

Požiadavky na priestory - dodržiavanie hygienických noriem, pravidlá organizácie procesu varenia a obsluhy návštevníkov v hale.

Jedáleň v biznis centre (otvorená / zatvorená)

Organizácia jedálne v biznis centre je náročnejšia, ale aj perspektívna úloha.

Jedáleň v biznis centre ako typ podnikania zahŕňa útulný moderný interiér, vysoké požiadavky na jedálny lístok, dizajn jedál a ich podávanie, ako aj neustále sledovanie želaní zákazníkov. Splnenie požiadaviek zvyšuje náklady na projekt.

Ďalší dôležitý aspekt: vysoké nájomné v obchodných centrách. Aby v takýchto podmienkach prežili a dosiahli zisk, uzatvárajú majitelia jedální s majiteľmi firiem sídliacich v biznis centrách dohody o čiastočnej alebo plnej úhrade služieb jedální pre zamestnancov týchto firiem. Ako ukazuje prax, ide o najziskovejší formát pre jedáleň.

Väčšina obchodných centier sú uzavreté zariadenia s kontrolou vstupu.

Táto okolnosť zúži okruh potenciálnych návštevníkov, znemožní obsluhovanie svadieb a iných slávnostných podujatí, no pribudne zákazníkov na firemné večierky, prezentácie a recepcie.

Jedáleň vo vládnej inštitúcii (otvorený / uzavretý typ)

Otvorenie jedálne vo vládnej inštitúcii je jednou z najťažších úloh. Hlavným problémom je nedostatok priestoru, ktorý spĺňa normy SanPiN, ktoré možno ľahko premeniť na malé výrobné zariadenia s ekonomickou spotrebou energie.

Najziskovejšou možnosťou stravovania pre vládnu inštitúciu je jedáleň s neúplným (predvarením) výrobným cyklom.

V rámci tohto cyklu sú do jedálne dodávané hotové výrobky, ktoré je potrebné pred podávaním kupujúcemu iba zohriať.

Bufet

Pre stravovacie zariadenia s predvarným cyklom je najvhodnejší formát bufet alebo bufet. Stačí si prenajať malú hotovú miestnosť do 50 m2. Na tomto území je potrebné zorganizovať sklad, technickú miestnosť, vitrínu s pultom a 10-15 stolov pre návštevníkov. Barmanka pripravuje jedlá pre návštevy, berie aj vypočítavosť. Forma bufetu umožňuje predaj tovaru so sebou.

Výber podľa formy zákazníckeho servisu (distribučná linka, čašníci, free-flow)

Tradičným formátom služieb zákazníkom v jedálni je distribučná linka, kde funguje výdajňa a pokladňa preberá platby od zákazníkov. Táto schéma sa však nepovažuje za neotrasiteľnú - v snahe o klienta ponúkajú moderné jedálne iné formy služieb.

Jedáleň s čašníkmi - formát, ktorý je vhodnejší pre uzavreté jedálne pri obchodných centrách a vládnych inštitúciách.

Pre zabezpečenie komfortu zamestnancov počas obeda môžu korporácie a firmy priplatiť majiteľom a manažmentu jedální za služby čašníkov.

Free-flow je implementácia amerických a európskych myšlienok v ruskom cateringu. V tomto formáte majú zákazníci možnosť sami si vyberať jedlá a vytvárať porcie. Jedáleň je vybavená niekoľkými výdajnými stolmi, na ktorých sú vystavené všetky jedlá z jedálneho lístka, ako aj jedlá (taniere). Zákazníci si vyberú tanier a sami ho naplnia hotovými jedlami. Výpočet prebieha na pokladni podľa hmotnosti, množstva alebo objemu.

Podnikateľský plán jedálne s približnými výpočtami

Podnikateľský plán jedálne úplne závisí od jeho formátu. Ale aby bolo pre začínajúceho podnikateľa pohodlnejšie urobiť svoj výpočet, vypočítame podnikateľský plán pre malú jedáleň so 40 miestami na sedenie.

Hlavné náklady:

platby za prenájom za rok (50 000 rubľov x 12 mesiacov) - 600 tisíc rubľov;
náklady na rekonštrukciu a opravu - 600 tisíc rubľov;
nákup vybavenia 500 tisíc rubľov;
plat pre 5 zamestnancov - 3 milióny rubľov v roku.

Priemerná prirážka pre jedáleň je 150 % nákladov na jedlo.

Aby podnikateľ získal mesačný zisk aspoň 100 tisíc rubľov, musí zarobiť 500 tisíc rubľov. Z tejto sumy 115 tisíc rubľov. - nákup produktov, 285 tisíc rubľov. - bežné výdavky a 100 tisíc rubľov - zisk.

Priemerná kontrola jedálne - 200 rubľov. Zarobiť 500 tisíc rubľov, budete musieť predať 2 500 porcií. Ak si tento počet porcií rozložíte na 30 dní, vyjde vám, že v priemere by mala jedáleň obslúžiť asi 80 ľudí denne.

Projektové financovanie

Minimálny počiatočný kapitál na otvorenie jedálne od nuly v prenajatých priestoroch je asi 1,5 milióna rubľov. Približne rovnaký objem prostriedkov musíte mať na obdobie propagácie a vytvorenia stabilného komoditno-peňažného obratu. Kde získať tieto peniaze?

Ide o jeden z najbezpečnejších spôsobov otvorenia jedálne – investujte do podnikania vlastné úspory. Áno, podnikateľ môže prísť o časť svojich prostriedkov, ak projekt zlyhá, ale vyhne sa problémom a sankciám zo strany veriteľov.

Túto sumu peňazí možno získať predajom nehnuteľnosti. Ak nie je čo predávať a nie sú žiadne úspory, budete si musieť požičať peniaze.

Najbezpečnejším a najlacnejším spôsobom, ako si požičať peniaze, je získať pôžičku v banke. Banky najviac ochotne dávajú úvery tým podnikateľom, ktorí dajú do zálohu svoj majetok (byt, auto a pod.). Takéto riziko však môžete podstúpiť iba vtedy, ak ste vykonali dôkladné výpočty, máte dobré miesto pre jedáleň a sú načrtnuté lukratívne zmluvy s dodávateľmi a zákazníkmi.

Ak chcete získať pôžičku od banky, musíte mať profesionálny podnikateľský plán jedálne.

Investori

Najnebezpečnejším spôsobom financovania komerčného projektu je spolupráca so súkromnými investormi: obrovský záujem, chýbajúca jasná a logická schéma financovania, možné hrozby a nedostatok lojality voči dlžníkom.

Ak sa rozhodnete požičať si peniaze od súkromného vlastníka, ponúknite mu podiel vo vašom podniku – bremeno zodpovednosti za finančný úspech jedálne nech nesie aj spoluzakladateľ.

Spôsob financovania, pri ktorom sú v maximálnej možnej miere chránené záujmy podnikateľa. Vyžaduje sa od vás asi 1,5 milióna rubľov (toto je priemerná cena ziskových a zaujímavých franšíz jedální na ruskom trhu). Za tieto peniaze podnikateľ dostane:

optimálny podnikateľský plán pre podnik;
projekt rekonštrukcie a dekorácie priestorov;
technologické mapy;
školenia zamestnancov;
propagačné predmety a marketingový plán;
zmluvy s dodávateľmi zariadení a produktov.

Nevýhodou tejto schémy práce je potreba mesačne odvádzať franšízorovi percento z príjmu.

Požiadavky na priestory

Jedáleň by mala mať vybavené výrobné, obchodné, skladové a administratívne priestory. Každý typ priestorov má svoje vlastné požiadavky.

Výrobné priestory jedálne:

nemožno umiestniť do suterénu a suterénnych častí budovy;
mali by mať umelé aj prirodzené osvetlenie;
plocha - pri sadzbe cca 6 m2 na každého pracujúceho zamestnanca (okrem zariadenia);
výška stropu - od 3 m do 4 m;
prívodné a výfukové vetranie;
steny sú obložené keramickým obkladom do výšky 1,8 m, strop je natretý svetlou farbou.

Vodovodné, kanalizačné, vykurovacie, vetracie a elektrické siete musia byť v dobrom stave, projektovaná kapacita musí prekročiť plánované zaťaženie.

Dokumenty pre priestory

Hlavným dokumentom, ktorý určuje práva a povinnosti nájomcu priestorov pre jedáleň, je nájomná zmluva. Odporúčame vám starostlivo pristupovať k vývoju projektu a uzavretiu tejto zmluvy. Nesťahujte vzor nájomnej zmluvy zo siete. Najlepším riešením je zapojiť právnika. Tento krok bude znamenať dodatočné náklady v počiatočnej fáze, ale zabráni mnohým problémom v budúcnosti.

Okrem zmluvy musí mať nájomca:

plán priestorov, ktoré sú mu prenajaté;
kópie dokumentov potvrdzujúcich právo na užívanie pôdy;
kópie komunikačných schém a aktov vyváženého vlastníctva komunikačných zariadení;
pultové knihy.

Dokumenty musia byť aktuálne. Na potvrdenie ich pravosti je prenajímateľ povinný kópie osvedčiť svojou pečaťou.

Inžinierstvo a dizajn

Projekt rekonštrukcie priestorov na jedáleň je dokument, na základe ktorého musí nájomca vykonať opravy, položiť siete a inštalovať zariadenia.

Ak už boli priestory využívané ako jedáleň a nájomca nemá predstavy o prestavbe alebo rekonštrukcii, projekt nie je potrebné objednávať.

Keď sa plánujú aj menšie zmeny v dizajne priestorov alebo zvýšenie výkonu sietí, potom je nevyhnutný projekt.

Dnes väčšina dizajnérov navyše ponúka zákazníkom a dizajnové riešenia. Ale to je potrebné dohodnúť v štádiu predbežných rokovaní a dohody o cene projekčných prác.

Projekt jedálne prechádza povinným hygienickým a epidemiologickým vyšetrením.

Vybavenie jedálne

Celocyklová jedáleň by mala mať nasledujúce výrobné zariadenia a vybavenie:

profesionálne taniere;
kysacie skrinky (na vlastné pečenie);
Fritézy;
chladničky a mrazničky;
montážna linka na distribúciu;
planétové mixéry;
mlynčeky na mäso;
mixéry;
krájače chleba;
rezačky zeleniny;
súprava riadu;
vybavenie umývačky riadu;
vitríny a chladiace pulty;
predsieňový nábytok (stoly a stoličky).

V počiatočnej fáze je možné kúpiť veľa zariadení z druhej ruky. Je tu aj možnosť kúpy zariadenia na lízing (platba na splátky).

Registrácia jedálne ako živnosti a povolenia

Evidenciu povolení na jedáleň je potrebné riešiť už v štádiu, keď sú predbežné dohody o prenájme priestorov a podnikateľský zámer, sú známe zdroje financovania.

Štátna registrácia a získanie štatútu platiteľa dane

Najjednoduchšia, najrýchlejšia a najlacnejšia etapa. Jeho implementácia bude trvať niekoľko dní a asi 3 000 rubľov. Dokumenty sa predkladajú Federálnej daňovej službe v mieste jedálne alebo pri registrácii jej zakladateľa (ak je vlastníkom jedálne individuálny podnikateľ).

Koordinácia činnosti v orgánoch štátneho dozoru

Po absolvovaní štátnej registrácie, dokončení rekonštrukcie a inštalácie zariadení môže podnikateľ požiadať orgány dozoru o povolenie na začatie prác.

Hlavným dokumentom povolenia je sanitárny a epidemiologický záver Rospotrebnadzor.

Vydáva sa po tom, čo podnikateľ zhromaždí a predloží túto dokumentáciu:

doklad potvrdzujúci právo užívať priestory (zmluva o prenájme);
sanitárny a epidemiologický záver;
dohoda o odvoze smetí
zmluvy na dodávku produktov;
pasy pre ventilačný systém;
zdravotné záznamy zamestnancov.

Toto je orientačný zoznam - podrobnejšie informácie možno získať v regionálnej kancelárii Rospotrebnadzor.

Výber formy zúčtovania s návštevníkmi (hotovostné, bezhotovostné, kreditné karty)

Najlepšou možnosťou je poskytnúť zákazníkom možnosť platiť spôsobmi, ktoré sú pre nich vhodné. Najjednoduchší, najspoľahlivejší a najlacnejší spôsob platby je hotovosť. Na prijatie hotovosti musí v hale fungovať pokladňa. Ak vám daňový systém umožňuje pracovať bez neho, musíte schváliť formu šeku, ktorý bude klientovi vystavený pri platbe za službu.

personál

70% úspechu jedálne je správny výber personálu. Skúsená, presná a svedomitá kuchárka, aktívna vedúca nákupu, výkonná upratovačka, milí zamestnanci v hale – bez každodenného prispenia týchto zamestnancov jedáleň nebude môcť existovať.

personálne obsadenie

Ide o dokument, ktorý odráža organizáciu miezd v podniku. Harmonogram by mal obsahovať všetky pozície, ktoré sú potrebné na zabezpečenie chodu podniku. V tomto doklade sú uvedené oficiálne platy, ktoré musia spĺňať podmienky odmeňovania dohodnuté so zamestnancom pri zamestnaní.

Pracovný čas a ochrana práce

Režim schvaľuje vedúci podniku. Informácie o otváracích hodinách ústavu sú vyvesené pri vchode do jedálne. Dodatočné schválenia otváracích hodín jedálne nie sú potrebné.

Typická pracovná doba jedálne: od 8 do 15:00 cez pracovné dni, cez víkendy - banketová služba.

Ak jedáleň pracuje v niekoľkých zmenách, potom je administratíva povinná dodržiavať normy pre výrobu zamestnancov. Práca v blízkosti pece vo výrobnej dielni sa teda považuje za škodlivé pracovné podmienky a v niektorých prípadoch musí byť toto pracovisko certifikované.

Organizácia technologického procesu v jedálni

Zvláštnosťou jedálne je jednoduché známe menu s jedlami z lacných produktov.

Typické menu:

boršč;
dva druhy polievok;
dva druhy obilnín;
päť šalátov;
štyri druhy mäsových výrobkov;
tri druhy spracovanej zeleniny;
čaj, káva, mlieko a ovocné nápoje;
omáčky a koreniny.

Jedálny lístok zostavuje šéfkuchár alebo vedúci výroby v jedálni a predkladá ho riaditeľovi na schválenie. Nevyžadujú sa žiadne ďalšie schválenia.

Technologické mapy jedál pre jedáleň

Technologická mapa jedla je recept, ktorý predpisuje náklady na produkty na prípravu jedla, režimy spracovania a čas, konečný výťažok porcie a obsah kalórií.

Pre všetky jedlá podávané v jedálni musia byť k dispozícii technologické karty.

Ak sa šéfkuchár odchýli od týchto kariet, produkty by sa nemali dostať na pult jedálne.

Technologické mapy vyvíjajú technológovia potravinárskeho priemyslu. Vzorky týchto kariet sú voľne dostupné online, ale jedálne si môžu objednať aj na mieru.

Ako spolupracovať s dodávateľmi

Ak chcete získať čerstvé, kvalitné a lacné produkty od dodávateľov, musíte si od nich objednať veľké množstvo tovaru a zaplatiť účty včas. Je lepšie hľadať dodávateľov v blízkosti jedálne, aby preprava neovplyvnila kvalitu výrobkov a nebola drahá.

Najlepšou možnosťou je spolupracovať s veľkoobchodnými skladmi a priamymi výrobcami poľnohospodárskych produktov. V jedálni by o otázkach zásobovania mal rozhodovať vedúci nákupu.

Reklama a marketing

Ako si ho zapamätať klient? Obchodníci dávajú jednoduchú odpoveď – vymyslite si vlastný čip.

Fantázii môžete dať voľný priechod, ale v rámci plánovaného rozpočtu. Niektoré reštaurácie ponúkajú zákazníkom bezplatné omáčky, iné rozdávajú každé piate jedlo a ďalšie poskytujú bezplatný prístup ku kávovaru a Wi-Fi.

V podnikateľskom prostredí sa za opodstatnené opatrenie považuje, keď je až 10 % z mesačného rozpočtu vyčlenených na marketingové a propagačné aktivity.

Výpočet ziskovosti a harmonogramu návratnosti

Pri kompetentnom spustení a overenom financovaní projektu je potrebné počkať na jeho sebestačnosť najskôr o rok a pol.

Približný výpočet výkonu malej jedálne na sebestačnosť:

počiatočná investícia - 1,5 milióna rubľov;
mesačné náklady - 400 tisíc rubľov;
mesačný príjem - 480 tisíc rubľov;
mesačný príjem - 80 tisíc rubľov.

Pri takýchto ukazovateľoch sa počiatočná investícia postupne vráti za 19 mesiacov.

Otvorenie jedálne je skutočnou príležitosťou na úspešné investovanie do nízkorozpočtového protikrízového podniku. Dôvodom je vysoký dopyt trhu po lacných, no kvalitných stravovacích službách. Zároveň je dôležité poznať požiadavky na organizáciu jedálne a riadiť sa nimi už od začiatku.

Catering sa už stal súčasťou nášho života. Je nemožné si predstaviť každodenný život moderného mesta bez pracovných obedov a relaxu po náročnom dni pri šálke kávy. Medzi rôznymi formátmi je jedným z najobľúbenejších jedáleň. Dôvody: demokratické (návštevníci sú pripravení na úplnú alebo čiastočnú samoobsluhu „výmenou“ za nízke náklady na jedlo), dopyt (stále viac ľudí uprednostňuje večeru mimo kancelárie), dobrá alternatíva rýchleho občerstvenia. Pred otvorením jedálne si však musíte vybrať formát inštitúcie, zistiť požiadavky regulačných orgánov, zohľadniť vaše riziká a príležitosti.

Aby ste neurobili chybu pri zostavovaní podnikateľského plánu, musíte nielen podrobne predstaviť svoje podnikanie, ale aj predpovedať jeho ziskovosť. Ak to chcete urobiť, začnite prospektívnou analýzou.

Vyhliadky na otvorenie jedálne v kríze

V posledných rokoch sa sektor stravovania rozvinul najmä vo veľkých priemyselných centrách. Podľa údajov VTsIOM z roku 2014 využíva stravovacie služby 62 % mestskej populácie. Za prvý polrok 2014 bol nárast v porovnaní s rovnakým obdobím roku 2013 približne 9 %. Množstvo miest v zariadeniach verejného stravovania však stále výrazne zaostáva za mestami západnej Európy. Podľa www.aif-nn.ru pripadá na jednu reštauráciu v USA 120 ľudí, v Európe 300 a v Rusku asi 2000.

Tu sú štatistiky poskytnuté námestníkom primátora Moskvy A. Šaronovom (pozri tabuľku 1)

*Údaje za rok 2013

Odkedy klesla kúpyschopnosť obyvateľstva a zostal zvyk stolovať v zariadeniach verejného stravovania, jedálne sú čoraz žiadanejšie.

GOST 31985-2013 definuje jedáleň ako zariadenie verejného stravovania, verejné alebo obsluhujúce určitú skupinu spotrebiteľov, vyrábajúce a predávajúce jedlá a kulinárske výrobky podľa jedálneho lístka, ktorý sa mení podľa dňa v týždni.

Formáty jedální majú svoje vlastné charakteristiky (pozri tabuľku 2)

Tabuľka 2. Formát podľa typu, umiestnenia a rozsahu*

		Poloha	Rozsah
Jedáleň v podniku	ZATVORENÉ	Na území závodu, továrne, organizácie
diétne	Verejné	Obytné, kancelárske, obchodné centrum	Špeciálne: predaj vlastných výrobkov podľa špeciálnej receptúry pre diétnu výživu
študent (škola)	ZATVORENÉ	Na území vzdelávacej inštitúcie	Všeobecne: predaj hotových výrobkov iných podnikov verejného stravovania
Sieť (podľa franšízy)	Verejné	Na území nákupného a zábavného centra, v obytnej alebo samostatnej budove atď.	Špeciálne: implementácia značkového sortimentu, ktorý môžu predstavovať polotovary vysokého stupňa pripravenosti
Verejné	Verejné	V priemyselnej zóne, v obytnej alebo samostatnej budove av blízkosti podnikov a kancelárskych centier	Všeobecne: predaj vlastných výrobkov

Zisk inštitúcie priamo závisí od množstva a kvality poskytovaných služieb. Linka obsluhy však závisí aj od konceptu. Porovnajme možnosti troch najpopulárnejších formátov jedální (pozri tabuľku 3)

*V jedálni v podniku je možné organizovať bankety pre cudzie organizácie, ak je na to povolenie od vedenia a je organizované hromadné prijímanie hostí cez vchod. Objednávka kulinárskych produktov je k dispozícii iba pre zamestnancov (alebo ďalšie predajné miesta sú organizované mimo územia podniku)

Zhrnutie: Najväčšiu slobodu pre rozvoj rôznych smerov dávajú formáty verejnej jedálne a siete (podľa franšízy). Je to kvôli ich územnej dostupnosti a demokratickým cenám.

Ako prilákať ďalšie prostriedky na otvorenie?

Aj keď si vo všeobecnosti otvorenie jedálne od nuly vyžaduje menšiu počiatočnú investíciu ako kaviareň alebo reštaurácia, počas krízy môže byť ťažké riadiť sa osobnými prostriedkami. Vzhľadom na túto okolnosť mnohé banky ponúkajú začínajúcim podnikateľom otvorenie franšízy alebo hotového podnikateľského plánu. Najmä www.forbes.ru hovorí o projekte Sberbank, ktorá vyvinula úverový produkt Business Start spolu s poprednou poradenskou spoločnosťou CJSC Gorislavtsev a K. Audit. Klientom v rámci projektu ponúka nielen atraktívnu úrokovú sadzbu úveru, ale aj podporu vo všetkých fázach budovania podnikania. Podobné ponuky sú aj v iných bankách.

Výber právnej formy

Majitelia jedální sa často zameriavajú na organizačnú formu individuálnych podnikateľov. Štátne povinnosti a pokuty sú v tomto prípade nižšie ako v prípade LLC, ale podnikateľ je zodpovedný za všetky priestupky, incidenty a dlhy celým svojím majetkom, dokonca aj tým, ktoré nie sú zapojené do podnikania (dacha, byt atď.).

V súlade s organizačnou a právnou formou sa volí režim zdanenia. UTII sa považuje za najziskovejšie a najjednoduchšie na účtovanie, ale mnohí podnikatelia si vyberajú zjednodušený daňový systém pre príjem znížený o výšku výdavkov.

Aké požiadavky musí spĺňať jedáleň?

Rozhodli ste sa otvoriť jedáleň. kde začať? Preštudujte si požiadavky legislatívy pre verejné stravovanie a vykonajte potrebné schválenia.

Koordinácia s Rospotrebnadzor

Vybrané priestory je potrebné dohodnúť s Rospotrebnadzor oznamovacím spôsobom. To znamená, že na používanie priestorov pod jedálňou nie je potrebný predchádzajúci súhlas tejto kontrolnej organizácie. Musíte však poznať požiadavky Rospotrebnadzor, pretože nezrovnalosť pri overovaní v budúcnosti ohrozuje vážne pokuty a dokonca aj pozastavenie činností. Od 1. januára 2016 je v platnosti GOST 30389-2013, ktorý sa odporúča používať v stravovacích podnikoch ako národná norma.

Dôležité! Podľa federálneho zákona 532-FZ z 31. decembra 2014 v znení neskorších predpisov získal Rospotrebnadzor od 23. januára 2015 právo kontrolovať zariadenia verejného stravovania bez predchádzajúceho upozornenia (predtým musel podnikateľa na jeho návštevu upozorniť 24 hodín vopred) .

Podľa súčasných požiadaviek na jedáleň (odporúča sa dodatkom B k GOST 30389-2013) musí mať

vývesný štít
vchod pre hostí, oddelený od služobného vchodu pre personál
vešiaky v predsieni alebo predsieni (predsieň)
servisná hala
toaleta (vlastná alebo spoločná s podnikom, kde sa nachádza jedáleň)

Požiadavky na technické vybavenie (koordinácia so Štátnym hasičským zborom ministerstva pre mimoriadne situácie):

stacionárny generátor alebo batérie na zabezpečenie núdzového osvetlenia
prívod teplej a studenej vody
vykurovanie (pre stravovacie zariadenia je odporúčaný teplotný režim 19-23°С)
ventilačný systém, ktorý poskytuje prijateľné parametre teploty a vlhkosti
hasiaci systém
bezpečnostný alarm
dostupnosť hasiaceho zariadenia (protipožiarna izolácia, hasiace prístroje)
Osvetlené výstupné značky
ak sa jedáleň nachádza v obytnej zóne, musí byť zabezpečená zvuková izolácia (prípustná hladina hluku je nižšia ako 35 dB)
toalety by mali byť vybavené kabínkami, umývadlami so zrkadlom, elektrickými zásuvkami, toaletným papierom, dávkovačom mydla alebo tekutého mydla, papierovými utierkami alebo elektrickými utierkami, háčikmi na kabáty, odpadkovými košmi

Dôležité! Na získanie povolenia na prevádzku vybraných priestorov od Štátnej požiarnej služby Ministerstva pre mimoriadne situácie Ruska je potrebné vopred preštudovať požiadavky na vybavenie od tohto orgánu a zosúladiť priestory s nimi.

Požiadavky na personál

V súlade s nariadením Ministerstva zdravotníctva a sociálneho rozvoja Ruska z 12. apríla 2011 N 302n musia zamestnanci stravovacieho podniku absolvovať lekárske prehliadky pred prijatím do zamestnania a pravidelne (raz ročne).

Dodržiavaním zákonných požiadaviek pri otváraní prípadu ušetríte svoje budúce zisky, pretože vám to pomôže vyhnúť sa sankciám zo strany regulačných orgánov.

Záver

Trh s pohostinstvom v Rusku nie je ani zďaleka nasýtený. Počas krízy môže jedáleň ako podnik s kompetentnou organizáciou priniesť stabilný príjem vďaka stálemu publiku a vysokej návštevnosti. V počiatočnej fáze však bude podnik vyžadovať investície do vybavenia, prenájmu priestorov. So správnou organizáciou činností, dobrou polohou podniku a kvalitnými službami môžete dosiahnuť dobrú návratnosť v krátkom čase. Pre rýchly štart môžete využiť franšízu a programy zvýhodnených pôžičiek od bánk.