Arménske kulinárske. Aká je národná kuchyňa, tradičné jedlá a jedlo v Arménsku? Basturma - hovädzí trhanec obalený v tenkej vrstve chaman s rascou

Rysy kuchyne arménskeho ľudu neboli formované ani stovkami, ale tisícročiami. Je známe, že Arméni sú jednou z najstarších etnických skupín žijúcich dnes na našej planéte. Žili v Zakaukazsku mnoho tisíc rokov; jeden z prvých na Zemi sa začal zaoberať usadeným poľnohospodárstvom a chovom dobytka, prijal kresťanstvo.

Najznámejšie arménske jedlá na svete sú tradičný tenký chlieb - pita a arménske kapustové rolky zabalené v hroznových listoch - dolma. A, samozrejme, koňak - jedinečný a neprekonateľný! Pred inými alkoholickými nápojmi ho uprednostňoval sám veľký gurmán Winston Churchill. A prinajmenšom pochopil kultúru pitia.

Stanovený obed: prvý, druhý, tretí

Takže po vypití malého pohára arménskeho koňaku na chuť do jedla začnime v poradí - od prvých chodov. Je potrebné poznamenať, že 1 aj 2 jedlá arménskej kuchyne sa vyznačujú prítomnosťou veľkého množstva zeleniny: petržlen, koriandr, bazalka atď.)

1. Khash. Azda najznámejšia polievka nielen v Arménsku, ale aj v celom regióne Kaukazu. Je to výdatný vývar z baraních alebo býčích nôh a držky (ošúpaný žalúdok, vnútornosti). Konzumuje sa prísne horúco a do vývaru sa pridáva jemne nakrájaná zelenina (koriander, petržlen, zeler) a cesnak. Samostatne sa okrem chashu podáva strúhaná reďkovka a bazalka s estragónom.
2. bozbash. Polievka na báze jahňacieho vývaru, ktorý obsahuje hrášok, sladkú papriku, baklažán, cibuľu a zemiaky. V recepte však zostáva nezmenený len bohatý jahňací vývar. Zloženie zeleniny sa líši v závislosti od toho, čo je v tom čase dostupné. Možno pridať aj ovocie: jablká, slivky a čerešňové slivky. Dodávajú trochu kyslosti chuti bozbash.
3. Poch. Ide o polievku z dlho vareného hovädzieho chvosta s prísadami z paradajok, feferóniek, cibule a byliniek.
4. Yayni. Polievka z mäsového vývaru so sušenými marhuľami (sušená broskyňa a marhuľa). Okrem toho tradičný recept naznačuje prítomnosť zemiakov, cibule a petržlenu s koriandrom v tejto polievke.
5. chulumbur apur- ryžová polievka s vajcami, mliekom a opraženou cibuľkou a Sunky Singapur- aj ryžová polievka, ale aj s hubami.
6. Uložené. Originálny prvý chod svojho druhu, ktorým je polievka z fermentovaných mliečnych výrobkov: kyslá smotana a matsuna(gruzínsky výklad tohto mena je známejší - jogurt). V týchto fermentovaných mliečnych výrobkoch sa varia obilniny, vajcia, cibuľa, mäta a koriandr.

Od druhých chodov si takéto jedlá národnej kuchyne zaslúžene užívajú univerzálnu lásku a úctu v Arménsku, ako napríklad:

1. Dolma. Hroznové listy sú plnené mletým mäsom (v kanonickom recepte - jahňacím), zmiešaným s dusenou ryžou, bylinkami, cibuľou a paprikou. Omáčka pre tieto národné kapustové rolky je zvyčajne matsun s cesnakom.
2. Horovac. Tradičný arménsky gril. Ide o pomerne veľké plátky mäsa vyprážané na uhlí spolu s nakrájanými paradajkami, baklažánmi, paprikou a cibuľou. Existuje veľa receptov na marinovanie mäsa pre khorovats. A samozrejme, každý kuchár si je istý, že jeho recept je ten najlepší.
3. Borani. Toto je celé kurča pečené špeciálnym spôsobom spolu s baklažánom, zelenými fazuľkami a matsunom. Počas varenia sa mäso nachádza medzi dvoma vrstvami zeleniny, bohato ochutené bylinkami a škoricou.
4. Plav. Arméni vedia o pilafe veľa, v tomto nie sú horší ako gurmáni zo Strednej Ázie. Pôvodné arménske pilafy sú krvavé topenie - s prídavkom sušeného ovocia; morské dno- ochutené granátovými jablkami; aphtats tzkov plav- s údenými rybami.
5. Tisvzhik. Ide o zmes vedľajších mäsových produktov (pečeň, srdce, pľúca), slaniny, rôznej zeleniny, papriky, paradajok.
6. Kufta. Majú najjemnejšiu chuť, guľôčky z bitého mäsa, navonok podobné fašírkam alebo fašírkam. Nevaria sa vo vode, ale v mäsovom vývare. Pred konečnou fázou varenia sa mäsové guľky potiahnu vajcom a šafranom; podávané na stole s maslom a horúcim tsitsak-paprikou.

Národná kuchyňa Arménska ponúka rôzne nápoje (nealkoholické, alkoholické)

Kyslé mlieko je rozšírené (najmä jogurt a opálenie- zriedený studenou vodou a jemne osoleným matsunom. Ľahké a liečivé minerálne vody Arménska sú známe ďaleko za hranicami krajiny. Napríklad slávna voda "Jermuk". Veľmi dobrý je prírodný estragón (vyrobený z extraktu tejto bylinky a nie zo syntetického koncentrátu). Každodenná strava Arménov je nemysliteľná bez čaju.

Okrem už spomínaného vynikajúceho koňaku, uznávaného po celom svete, sa v Arménsku pripravuje výborná hroznová, kornelová a moruše vodka. Ale vinárstvo sa na rozdiel od susedného Gruzínska v Arménsku nerozšírilo a jeho tradície sa nezaradili do zlatého fondu miestnej gastronómie.

Chlieb je hlavou všetkého. Národné druhy chleba a pečiva

Ani jedno jedlo nie je v Arménsku nemysliteľné bez lavashu. Tieto tenké nekvasené koláče vyrobené z pšeničnej múky v mnohých regiónoch sa dodnes pečú na vnútorných stenách starých hlinených pecí - tonery. Ďalší tradičný chlieb má čisto arménsky pôvod - matnakash, tiež koláč, ale nie tenký, ale bujný, okrúhly alebo oválny.

Pred použitím sa do pita chleba zabalia nielen kúsky vyprážaného mäsa, ale aj akékoľvek iné produkty. Napríklad slaný tvaroh s bylinkami. Takáto roláda má nielen vynikajúcu chuť, ale je aj veľmi uspokojujúca.

Z tunajšieho pečiva nemožno nespomenúť durum- malé pečené sendviče so syrom; lístkové koláče kajata a veda. Zapekané sú so sladkými ovocnými plnkami, každá vrstva týchto pirohov je potretá ghee, čo im dodáva charakteristický efekt „roztopiť sa v ústach“. Podobnú štruktúru má aj lístkové cesto známe ďaleko za hranicami Arménska. gata.

Ostatné arménske sladkosti - šujukh(orechy navlečené na niti a namočené v hustom ovocí a sirupe z múky); Alani– sušené broskyne plnené orechmi, hrozienkami a voňavým ovocným cukrom; shablit, spar, bagarge- domáce sušienky; šalach- kandizované marhule

Slnečné Arménsko je mimoriadne bohaté na ovocie. Okrem jabĺk, hrušiek, sliviek atď., známych v európskej časti Ruska, sem každý rok prináša solídnu úrodu hrozna, granátových jabĺk, marhúľ a broskýň.

Otázka „kde sa najesť“ je tu úplne irelevantná. Arménsko je známe svojou pohostinnosťou a túžbou každého hostiteľa a hostiteľky ohromiť svojimi kulinárskymi schopnosťami, príjemne prekvapiť hosťa.

Preto sa v elegantnej arménskej reštaurácii aj v skromnej kaviarni urobí všetko pre to, aby bol návštevník spokojný s ochutnávkou tradičných jedál národnej kuchyne.

Arménska kuchyňa je považovaná za jednu z najstarších v Ázii a najstaršiu v Zakaukazsku. Jeho charakteristické črty sa formovali v priebehu tisícročí, keď sa arménsky ľud neustále túlal z jedného miesta na druhé. Príprava na varenie je náročná a namáhavá práca. V arménskej kuchyni je veľa receptov na mleté ​​mäso, ryby, plnenú zeleninu atď.

Mnoho receptov sa zachovalo z dávnych čias, napríklad khorovats (barbecue) a berek (cesto plnené mäsom) sú stále obľúbené. Arméni pripravujú tieto jedlá už takmer 1500 rokov.

Arméni používajú ako korenie asi 300 druhov bylín a divo rastúcich rastlín. Niekedy sa dokonca podávajú ako samostatné jedlo.

Kvalita a exkluzivita chuti jedál je silne ovplyvnená klimatickými a inými geografickými podmienkami. Arménske jedlo je veľmi výživné. Slávnostný stôl doslova praská množstvom a rozmanitosťou jedál, šalátov a zákuskov. Je nemožné si predstaviť arménske jedlo bez koriandra, estragónu, petržlenu, kôpru, koriandra, kardamónu, bazalky, medovky a zelenej cibule.

Arméni jedia veľa mäsa, hovädzieho, bravčového, kuracieho, jahňacieho a rýb. Mäso sa vypráža na ražni na dreve alebo v tandoore (peci na grile), preto má khorovats zvláštnu vôňu. Podávame s grilovanou zeleninou. Khorovats je obľúbené jedlo Arménov.

Khash je jedlo vyrobené z kravských nôh. Konzumuje sa s cesnakom a sušeným lavashom. Toto jedlo je veľmi výživné, preto ho jedia v zime ráno.

Ďalšie arménske jedlá:

Lavash - tradičný tenký chlieb, varený v tandoori

Sujuk - pikantná klobása s cesnakom, na báze hovädzieho mäsa a korenia

Basturma - hovädzí trhanec obalený v tenkej vrstve chaman s rascou

Kúpele - jogurtová polievka s pšenom

Ryby - Arméni používajú na varenie lipňa a ishchána, sevanského pstruha z jazera Savan

Harisa – kašovitá hmota z kuracieho mäsa a pšenice

Khashlama - varené hovädzie mäso so zemiakmi, paradajkami a cibuľou

Dolma - mleté ​​mäso a s ryžou, obalené v hroznových alebo kapustových listoch, plnia sa aj paradajkami, baklažánom, paprikou

Lahmacun - arménska pizza; tenká vrstva pikantného mletého mäsa sa položí na chlebový koláč (zvyčajne sa používa baranina)

Khachapuri – lístkové cesto so syrom alebo mäsom

Arméni milujú aj ruské knedle, gruzínske khinkali a niekoľko arabských jedál.

Dezerty z Arménska

Arménsko je plné sladkého ovocia: marhuľa, granátové jablko, jablko, hruška, hrozno, čerešňa, broskyňa, slivka, dula, figa, melón, vodný melón, čierna a biela moruše, jahoda, malina, čučoriedka, černica, šípka atď. Pravdupovediac, marhuľa je pre Arménov viac ako len ovocie. Symbolizuje jednu z farieb arménskej trikolóry (červenú, modrú a marhuľovú).
Nie je možné si predstaviť arménsky dezert bez lahodného sušeného ovocia, zeleného ovocia a hrozienok, ktoré sa zvyčajne vyrábajú z jabĺk, sliviek, broskýň, hrozna a samozrejme marhúľ (tsirana).
Dobrá je miestna zmrzlina a cukrovinky, medzi ktorými sú mimoriadne žiadané gata (tradičné široké lístkové cesto plnené maslom a cukrom) a baklava (medové lístkové cesto s hustou orechovou náplňou). Orientálna káva je zvyčajne záverom jedla. Niekedy sa nahrádza tinktúrou tymiánu, mäty alebo šípky.

INGREDIENCIE:
600 g bravčovej stopky
1,2 l tmavého piva
2 cibule
10 zub cesnak
8 hrášok z nového korenia
8 zrniek čierneho korenia
3 bobkové listy
0,5 lúča koriandr
1 vetvička tymiánu
soľ podľa chuti
▫
VARENIE:
⃣ Pripravte si marinádu. Nalejte pivo do veľkého hrnca a zapálte malý oheň. Pridajte hrášok z nového korenia a čierneho korenia, bobkový list, jemne nasekaný koriandr a vetvičku tymiánu, pošlite tam.
⃣ Dôkladne umyte a očistite driek, potom ho osušte.
⃣ Pár strúčikov cesnaku ošúpeme, nakrájame na plátky a naplníme nimi stopku. Nastrúhajte ho so zvyškom cesnaku.
⃣ Cibuľu ošúpeme a nakrájame...

Wings BBQ v medovej poleve

Dobrú chuť | Բարի ախորժակ

Ingrediencie:
- 6 kuracích krídel
- 2 šálky múky
- soľ a korenie
- 1/2 šálky mlieka
- 3 vajcia
- 2 šálky BBQ omáčky
- 3 polievkové lyžice medu

Príprava:
1. Kuracie krídelká nakrájajte na segmenty.
2. V miske vyšľaháme vajcia a mlieko. V samostatnej miske zmiešajte múku, soľ a korenie.
3. Osušte kurča. Namočte každé krídelko do zmesi mlieka a vajec a potom ich obalte v múke.
4. Rúru predhrejeme na 220 stupňov.
5. Plech prikryjeme papierom na pečenie. Obložené krídla položte na plech a pošlite piecť na 25 minút.
6. Vyberte z rúry a otočte. Pošlite piecť, kým nie sú uvarené a dozlatista...

Víno na jazyku 🍷

Dobrú chuť | Բարի ախորժակ

Hneď ako sa víno objavilo v súčasných krajinách Arménska, radikálne zmenilo celú miestnu kultúru. Začnime jazykom. V arménskom jazyku existuje slovo „vogelits“, čo znamená nielen „alkoholik“, ale aj „nasýtený duchom“. To znamená, že Arméni od začiatku vnímali hrozno ako niečo, čo inšpiruje, zvyšuje vitalitu a teší dušu.

Čo sa týka jazyka histórie, keď v 8. storočí pred Kr. dobyli Asýrčania Malú Áziu, prevzali z Arménska tribút vrátane vína. Preto jeden z názvov odrody hrozna "Khardzhi" pochádza zo slova "pocta".

A nakoniec, korunné slovo, ktoré budú všetci milovníci arménskeho vína potrebovať, je...

Zaujímavosti o tradičnej arménskej svadbe 🇦🇲

Zábava sa začala v predvečer samotnej svadby. Celá dedina, príbuzní sa zhromaždili v dome nevesty a upiekli sviatočný chlieb - lavash a gata. Variť smeli len šťastné vydaté ženy.

Od skorého rána sa tandoor zapaľoval, cesto sa miesilo v špeciálnej veľkej mise, rozdelené na malé guľôčky, na ktorých zanechali stopu múky v podobe kríža. Cesto sa považovalo za vhodné, keď sa kresba rozdelila na časti.

Celý proces mala zároveň sprevádzať búrlivá zábava.

Špeciálna pozornosť bola venovaná lavašu, pretože symbolizoval plodnosť. Vo svadobný deň budúca svokra, ktorá sa stretla s novomanželmi, položila pita chlieb na ich plecia a dala lyžicu medu - aby bol život taký sladký ako ...

Uzavretie dohody medzi otcami nevesty a ženícha sa malo uskutočniť ešte pred zásnubami. V niektorých regiónoch Arménska, napríklad v Širaku a Alaškerte, to bolo zariadené veľmi svojsky - hlavy rodiny si delili lavash. V tom istom čase bol spravidla prítomný kňaz, ktorý sa postavil medzi mužov a lavaš začali s píšťalkou ťahať za okraje. Vykonanie tohto obradu sa rovnalo podpísaniu manželskej zmluvy, pretože to znamenalo, že odteraz mali spoločný chlieb. A ako viete, naši predkovia zaobchádzali s chlebom s úctou.

Torta "Praha"

Ingrediencie:
Cesto:
0,5 lyžice cukru
2 vajcia
200 g kyslej smotany (15-20%)
1/2 plechovky kondenzovaného mlieka
50 g tmavej čokolády (75% kakaa (ja som si dal "Babaevsky Lux" alebo "Babaevsky Elite"))
3 lyžice kakaa
1 polievková lyžica múky
1. lyžička prášok do pečiva, vanilín

varenie:
Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme kyslú smotanu, kondenzované mlieko, rozpustenú čokoládu a kakao vo vodnom kúpeli. Znovu poraziť. Múku, prášok do pečiva a vanilku zmiešame, preosejeme. Pridajte do cesta a premiešajte lyžičkou (nie mixérom). Upečieme 4 koláčiky alebo (ja mám obdĺžnikový tvar, jeden upečiem a nakrájam na 4).

Krémová glazúra:
100 g masla
1/2 plechovky kondenzovaného mlieka
50 g horkej čokolády (polovica tyčinky, ktorá bola použitá v ...

ŠŤAVNÉ MÄSOVÉ ROLKY

Ingrediencie:
balenie slaniny rezané
Mleté mäso 400 g,
šampiňóny 200 g,
1 veľká cibuľa
2 vajcia,
2 lyžice strúhanky,
tymián, koriandr, petržlen,
soľ korenie,
rastlinný olej na pasiváciu.
Spôsob varenia

Cibuľu a huby nakrájame nadrobno.
Opečte cibuľu do zlatista, pridajte huby.
Do mletého mäsa pridajte vajcia, strúhanku, bylinky, soľ, korenie, dôkladne premiešajte.
Z mletého mäsa tvarujte guľky a obaľte ich pásikmi slaniny.
Vložte do rúry na 180* na 30 minút.

Dobrú chuť!

RYBA SOLYANKA S MORSKÝMI PLODMI

ZLOŽENIE Zubáč - 700 g;
Kalmáre - 400 g;
Zemiaky - 2 ks;
Cibuľa - 2 ks;
Nakladané uhorky - 200 g;
Maslo - 3 lyžice. l;
Paradajkový pretlak - 2 lyžice. l;
Olivy, kapary - každá po 50 g;
Citrón - ½ ks;
Soľ, korenie, bobkový list a bylinky - podľa chuti.

KANAPY S KAVIÁROM

Produkty:
300 g - pšeničný chlieb
2 - varené vajcia
3 čl. l. - kaviár z lososa
6 čl. l. - maslo
1/2 - citrón
Zelená cibuľa na ozdobu

varenie:
1. Vajcia nakrájame na kolieska.
2. Chlieb nakrájame na plátky, vykrajujeme z nich kolieska. Kolieska chleba potrieme časťou oleja, položíme na ne kolieska vajíčok.
3. Zo zmäknutého zvyšného masla urobte kornútom okolo kúskov vajíčok 5 mm vysoké boky. Do stredu každého plátku vajíčka položte kaviár.
4. Ozdobte jednohubky plátkami citróna a zelenou cibuľkou.

Arménske víno 🍷

Každý Armén vie, že keď Noe prvýkrát vkročil na túto zem, prvá vec, ktorú urobil, bolo zasadenie viniča. Tradičné vinárstvo tu bolo založené už veľmi dávno. Niektoré vykopávky naznačujú, že výroba vína v Arménsku začala už v 11.-10. BC. Zvláštnosťou miestnych odrôd hrozna je, že obsahujú veľa cukru, čo prispieva k produkcii ešte väčšieho množstva alkoholu. Väčšina cudzincov si Arménsko spája najmä s koňakom. Výroba tohto nápoja na priemyselné účely v Arménsku vznikla už v 19. storočí. Na získanie arménskeho koňaku sa používajú len najvyššie vybrané odrody hrozna, ktoré sa pestuje v údolí Ararat.

Legenda o lavash

V staroveku bol v Arménsku kráľ menom Aram. Stalo sa, že v jednej z bitiek ho zajal asýrsky kráľ Nosor. Víťaz si stanovil podmienku:

Desať dní zostaneš bez chleba, hladný. Jedenásty deň budeš so mnou súťažiť v lukostreľbe, ak zvíťazíš, nechám ťa ísť bez ujmy, vrátiš sa k svojmu ľudu s darmi hodnými kráľa.

Na druhý deň Aram požadoval, aby jeho najkrajšie brnenie bolo prinesené od arménskej armády stojacej na hraniciach Asýrie. Asýrski poslovia sa ponáhľali na svoju cestu. Arméni hneď uhádli, že ich kráľ niečo naznačuje, a aby získali čas a premýšľali, zadržali poslov na celú noc.

A za úsvitu sa Asýrčania ponáhľali do ...

Sladký pilaf

Ingrediencie:
⠀
📌ryža
📌lavash
📌 Maslo
📌 hrozienka
📌 sušené marhule
📌 soľ
⠀
Spôsob varenia:

1️⃣ Ryžu uvaríme v osolenej vode a scedíme v cedníku.
2️⃣Sušené marhule zvlášť opražíme na oleji.
3️⃣Na dno panvice položte pita chlieb a vo vrstvách naň rozložte ryžu so sušeným ovocím.
4️⃣ Zakryjeme pita chlebom a dáme piecť do rúry na 20-25 minút
⠀
Dobrú chuť!

Matsun (matsoni) Մածուն 🍶

Legenda hovorí, že pred 200 rokmi gazdiná naliala mlieko do džbánu so zrazeným mliekom a zabudla ho dať na chladné miesto. Pod vplyvom vysokých teplôt bolo vonku horúco, žena po chvíli zistila, že v nádobe vznikol hustý kyslý nápoj, ktorý chuťou pripomína jogurt. Príbeh o úžasnej premene mlieka na osviežujúci fermentovaný produkt sa rýchlo rozšíril po okolí a našiel si svojich prívržencov.

Matsun sa dá jesť rôznymi spôsobmi! V čistej forme, s prídavkom cukru alebo ovocia ako dezert. Hodí sa aj k druhým chodom, napríklad ako omáčka k tolme a zhengyalov atsa!

Máte radi matsun?

Lahodný domáci guláš

Zloženie:⠀
- mäso (hovädzie alebo bravčové) - 500 g,
- cibuľa - 2 ks,
- múka - 1 polievková lyžica. lyžica,
- paradajková pasta - 3 lyžice. lyžice,
- soľ, korenie, bobkový list, bylinky.
⠀
Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky.
Cibuľu nakrájame nadrobno. V hlbšej panvici rozohrejeme olej a na prudkom ohni mäso opekáme asi 5 minút. Pridajte cibuľu k mäsu a smažte za občasného miešania, ~ 5-7 minút na strednom ohni.
Mäso osolíme, okoreníme, posypeme múkou, dobre premiešame a za občasného miešania opekáme ďalšie 2-3 minúty.Pridáme paradajkový pretlak, dobre premiešame. Do guláša zalejeme 2-3 hrnčeky vody alebo mäsového vývaru, premiešame, pridáme bobkový list, prikryjeme a na miernom ohni dusíme s miernym varom hodinu a pol. Pri podávaní posypte guláš nasekanými bylinkami.

ZELENINOVÝ ŠALÁT GYUMRI

(Ďakujem Isabelle Sargsyan za recept)

Opečte zeleninu na ohni. Po uvarení ošúpeme všetku zeleninu. Zeleninu nakrájame, pridáme zeleninu, olej, soľ, cesnak a 5 minút podusíme na sporáku. Podávajte horúce.

Suroviny: baklažán 1 kg, paprika 1 kg, pálivá paprika 1-2 ks. Paradajky pol kila. Soľ, bylinky podľa chuti. Cesnak tiež podľa chuti

Národná kuchyňa tak presne odráža charakter obyvateľov krajiny.

Pozrite sa na arménske jedlá, čo vidíte? Veľkorysosť, rozmanitosť, kontrast, jasný temperament, zmysel pre detail.
❤Gurmánske sviatočné jedlo alebo jednoduché vidiecke raňajky – arménske jedlo je vždy krásne. Podávanie pre Arménov nie je o nič menej dôležité ako chuť. Estetiku našej kuchyne formujú ruky arménskych žien, ktoré dokonale vedia, ako zabaliť do dolmy, ozdobiť každú malú porciu semiačkami z granátového jablka a sušeným ovocím, na tenko vyvaľkať cesto na lavash a rozložiť hotový chlieb na rovnomerné kôpky. . A kto môže tvrdiť, že ghapama (plnená tekvica) je ozdobou slávnostného stola?
Ktoré arménske jedlo považujete za najkrajšie?
.

Jesenné tradičné uhorky rôzne.

Je tam karfiol a obyčajná biela.
Soľ jednoducho;
do smaltovanej panvice alebo 3-litrovej fľaše vložte nasekané ružičky kapusty a plátky bielej kapusty (neberte holandské odrody, sú suché a bez chuti).
Strúčiky cesnaku, zeler, vavrín, sladký hrášok, niekoľko plátkov repy, mrkva môže byť nakrájaná na prúžky, môžete nakrájať na tyčinky, 2 polievkové lyžice hrubej soli na 3-litrový pohár, feferónka. na teplom mieste. Po 10-12 dňoch môžete jesť. Skladujte ďalej na chladnom mieste.

Jeden z mojich obľúbených koláčov

Tvarohový koláč "Rašelina"

Pšeničná múka / múka (cesto; + 3 polievkové lyžice na náplň) - 400 g
Maslo (izbová teplota; cesto) - 250 g
Cukor (cesto - 100 g; náplň - 175 g) - 275 g
Kakaový prášok (cesto) - 4-5 polievkových lyžíc. l.
Kuracie vajce (plnka) - 5 ks
Kyslá smotana (plnka) - 150 ml
Tvaroh (5-9%; môj je domáci) - 500-600 g
Vanilka (struk; alebo vanilkový cukor - 1 vrecúško) - 1 ks.

Maslo nakrájame na kúsky a dáme do misy, pridáme múku, cukor a kakao Všetko pomelieme na strúhanku. Mali by ste dostať sypkú, mierne mokrú hmotu.Vyšľahajte mixérom do homogénnej hmoty: vajcia, cukor, múka, vanilkový cukor, tvaroh a kyslá smotana.
Odnímateľná forma, na pečenie (ja mám priemer 24 cm) ...

VYSKÚŠAJTE PEKANTÉ ARMÉNSKE NÁKUPKY🥒

Charakteristickým rysom arménskej národnej kuchyne je, že Arméni sa naučili soliť všetko, dokonca aj to, čo sa, zdá sa, nedalo predstaviť ako uhorky. Spolu s kapustou, uhorkami a zelenými paradajkami tradičnými pre mnohé národy sú veľmi obľúbené solené baklažány, rôzne zelené a dokonca aj melóny. A slovo „tursha“ – solené zelené fazuľky – sa stalo skutočne medzinárodným a toto jedlo má každý najradšej.
„Tsitsak“ je úplne iná záležitosť - slaná, horká, horká paprika, ktorá je solená v samostatnom sude, aby neznižovala vôňu iného ovocia. Jedlo „tsitsak“ sa stalo tak populárnym, že v arménskej hovorovej reči sa čerstvé feferónky už nenazývajú inak ako tsitsak.
Pre niektoré arménske gazdinky je tiež zvykom soliť listy repy, ktoré dodajú zvyšku nálevu ružový nádych.

Burgery doma

___________
Ingrediencie:
Parížsky bochník - 1 ks.
Klobása - 100 gramov
Paradajky - 1 ks
Syr - 50 gramov
Dill
listy šalátu
Cesnak - 1 strúčik
Majonéza - 4-6 lyžice. l.
Sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.
Paprika podľa chuti

varenie:
1. Bochník rozdelíme na dve časti. Nakrájajte paradajky, klobásu.
2. Na omáčku Caesar nasekajte kôpor v mixéri, pridajte niekoľko lyžíc majonézy, sójovú omáčku, strúhaný syr a cesnak podľa chuti (pre jemnosť môžete pridať pár lyžíc mlieka).
3. Bochník potrieme omáčkou, navrstvíme klobásu a paradajky, pridáme trochu syra a dáme zapiecť do rúry na 10 minút. Pridajte listy šalátu.

Jedlá arménskej kuchyne sa vyznačujú zvláštnou pikantnou chuťou a pikantnosťou. Na varenie používajú arménski kulinárski špecialisti asi 300 druhov divokých bylín a kvetov, ktoré používajú ako korenie alebo dokonca ako hlavné jedlo. Z pestovanej zeleniny sú rozšírené zemiaky, paradajky, kapusta, baklažány, paprika, mrkva, uhorky, cvikla, šťavel, špenát, špargľa, okra, cuketa, tekvica, zelená fazuľka a pod.. Veľa zeleniny sa používa v kombinácii s mäsom resp. rybie pokrmy.

Na jar sa na prípravu tolmy – výrobkov plnených mletým mäsom, ryžou a korenistými bylinkami – používajú čerstvé hroznové listy, v lete a na jeseň jablká, dule, baklažány, paprika a paradajky. V arménskej národnej kuchyni sa hojne používa hovädzie a jahňacie mäso, zatiaľ čo bravčové mäso sa používa zriedka.

Pokiaľ ide o technológiu prípravy arménskych jedál, je spravidla zložitá a v niektorých prípadoch namáhavá. Príprava veľkého množstva mäsových, rybích a zeleninových jedál arménskej kuchyne je založená na plnení, šľahaní, príprave kaše a suflé, ktoré si vyžadujú veľa času a práce.

Ponúka jedlá arménskej kuchyne, ktoré sú nielen tradičné v Arménsku, ale obľúbené aj v rôznych krajinách.

AILAZAN

Toto je zeleninový guláš, ale s množstvom korenia.

Suroviny: 500 g baklažánu, 500 g zemiakov, 4 cibule, 100 g slnečnicového oleja, 4 sladké papriky, 4 paradajky, 1 šálka zelenej fazuľky. 1 šálka korenistej zeleniny (bazalka, tymián, koriander, petržlenová vňať), 1 hlava cesnaku, 1 lyžička čierneho korenia, 0,5 lyžičky červenej papriky, soľ.

Príprava: Baklažán nakrájajte na plátky, osoľte, nechajte 10-15 minút postáť (kým nedajú šťavu), vytlačte. Zvyšnú zeleninu nakrájajte na plátky a nasekajte korenie. Vložte zeleninu do panvice vo vrstvách, počnúc baklažánom a zopakujte vrstvy, posypte korením a soľou. Nalejte olej a pridajte 1/2 šálky vody, prikryte tanierom, zatvorte pokrievku a na miernom ohni priveďte do varu.

ARISA

Zloženie: 1 kura s hmotnosťou 1 kg, 500 g pšeničných krúp, soľ

Príprava: Pšeničné krúpy namočte. Kura uvaríme, vyberieme z vývaru, mäso oddelíme od kostí a nakrájame na kúsky. Do vriaceho vývaru vsypeme namočené pšeničné krúpy, vložíme späť kúsky mäsa a varíme za občasného miešania na miernom ohni, kým sa výrobky nezmenia na homogénnu hustú hmotu. Pripravenú misku osolíme a premiešame. Opraženú cibuľku s mletou škoricou a rozpusteným maslom podávame s harisom.

ARMÉNSKY BLAKULAČNÝ ŠALÁT S RAJKAČKAMI

Suroviny: baklažán a paradajky po 400 g, cibuľa 200 g, paprika 100 g, soľ, mleté ​​korenie, ocot, petržlenová vňať podľa chuti.

Príprava: Baklažán opláchneme, ošúpeme, nakrájame na kolieska, posypeme soľou a necháme 15-20 minút postáť, potom opláchneme vodou a zľahka vyžmýkame.

Pripravené baklažány spolu s cibuľou orestujeme na oleji, vložíme do šalátovej misy, pridáme nakrájané paradajky a kolieska papriky.

Dochutíme octom, soľou, mletým korením a premiešame. Posypeme bylinkami.

ARMÉNSKY ZELEROVÝ A PAPRICKÝ ŠALÁT S HUBAMI

Zloženie: šampiňóny, sladká paprika, zeler po 200 g, bravčová masť 2-4 plátky,
- cesnak 1 strúčik, petržlen jemne nasekaný 1 polievková lyžica. l., rastlinný olej 2 polievkové lyžice. l., suché červené víno 1 pohár, soľ podľa chuti.

Príprava: Šampiňóny nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji na prudkom ohni. Pridáme prelisovaný cesnak, bravčovú masť nakrájanú na malé kocky a restujeme ešte 2-3 minúty.

Prilejte víno, priveďte do varu, povarte 1 minútu a potom na miernom ohni varte ďalších 5-7 minút. Pridáme petržlenovú vňať, premiešame, odstavíme z ohňa, osolíme a necháme vychladnúť. Koreň zeleru a papriku nakrájame na prúžky, dáme do šalátovej misy, osolíme a premiešame, navrch poukladáme vychladnuté huby. Podávajte studené.

KYATA

Suroviny: 300 g masla, 3 šálky múky, 1 vajce, 1 proteín, 1 šálka kefíru, 1 lyžička sódy, vanilín Plnka: 1 šálka rozpusteného masla, 2 šálky cukru, 3 šálky múky.

Príprava: Nasekajte maslo, múku, sódu, vanilín, pridajte vajce, kefír, vypracujte cesto a dajte na niekoľko hodín do chladničky. Pripravíme si niekoľko vrstiev v hrúbke 1 - 1,5 cm, dáme plnku a zvinieme. Produkt potrieme vajíčkom a popicháme vidličkou. Rolky môžete nakrájať kučeravým nožom na kúsky široké 3 - 4 cm. Pečieme do zlatista.

Pstruh

Zloženie: pstruh 400 g, voda 100 g, estragón 150 g, maslo 80 g, citrón 25 g, soľ podľa chuti.

Príprava: Pripravenú rybu osolíme, vložíme v 1-2 radoch do olejom vymastenej panvice vystlanej estragónom (trochu si necháme na ozdobu).

Na vrch poukladáme kúsky masla, zalejeme vodou a na miernom ohni dusíme 15-18 minút.

Hotového pstruha dáme na misu, polejeme vzniknutou šťavou, ozdobíme plátkami citróna a estragónom.

BASTURMA

Suroviny: hovädzie mäso (sviečková) 540 g, cibuľa a zelená cibuľa po 100 g, ocot 3% alebo citrónová šťava 60 g, bylinky, korenie, soľ podľa chuti.

Príprava: Panenku očistíme od fólie, nakrájame na kúsky s hmotnosťou 40-50 g, vložíme do porcelánu alebo kameniny, osolíme, okoreníme, pridáme ocot, nadrobno nakrájanú cibuľu a premiešame.

Potom misky zakryte mäsom a vložte na chladné miesto na 5-6 hodín. Pripravené marinované mäso napichnite na špízy a opečte, kým sa neuvarí na horúcich uhlíkoch (bez plameňa). Podávame so zeleňou.

KOLOLIK SHUSHINSKY

Zloženie: 1,5 kg hovädzieho mäsa, 200 g masla, 3 cibule, 2 vajcia, 0,25 šálky mlieka, 0,5 šálky ryže, 1 polievková lyžica. lyžica pšeničnej múky, 3 lyžice. lyžice estragónu, 1,5 lyžičky mletého čierneho korenia alebo 12 hrášku, 30 g koňaku (2,5 lyžice).

Príprava: Vývar prevaríme, precedíme. Porazte mäso, odstráňte všetky filmy, šľachy, tuk, posypte jemne nakrájanou cibuľou (1 cibuľa) a pokračujte v šľahaní, kým sa nedosiahne viskózna hmota. Do hmoty pridáme múku, mlieko, vajce, koňak a šľaháme do polotekutej konzistencie, potom osolíme, pridáme koreniny, 1 nakrájanú cibuľu a dáme na pol hodiny do chladu.

Z masy vytvorte okrúhle fašírky, do ktorých vložte kúsky mrazeného masla. Vývar rozdeľte na dve časti: fašírky uvarte v menšej na miernom ohni; z väčšej uvaríme polievku, pridáme ryžu, korenie, 1 nakrájanú cibuľu a 5 minút pred pripravenosťou pridáme rozšľahané vajíčko. Spojte obe časti zvončeka.

TOLMA S KAPUSTOU

Zloženie: jahňacia dužina 450 g, kosti 200 g, ryža 60 g, cibuľa 100 g, kapusta 600 g, sušené marhule 60 g, dule alebo jablká 200 g, bylinky, paradajkový pretlak, korenie, soľ podľa chuti.

Príprava: Baranie mäso pretlačte cez mlynček na mäso, pridajte do polovice uvarenú ryžu, nakrájanú cibuľu, bylinky, korenie, soľ na malé kocky a dôkladne premiešajte.

Kapustné listy oparíme vriacou vodou a obalíme v nich mleté ​​mäso.

Na dno panvice položte kosti, vrstvu kapustových listov a na vrch položte tolmu v radoch, medzery vyplňte sušenými marhuľami, plátkami dule alebo jablkami.

Potom pridáme restovaný paradajkový pretlak, zalejeme horúcim vývarom alebo vodou a varíme pod pokrievkou na miernom ohni do mäkka.

Pri podávaní polievame tolmu šťavou, ktorá vznikla pri dusení.

MUSAKA SO ZELENINOU

Suroviny: hovädzie mäso 350 g, rozpustené maslo 60 g, ryža 60 g, cibuľa 50 g, paradajka 100 g, tekvica 400 g alebo kapusta 300 g, alebo zemiaky 250 g, alebo baklažán 300 g, mäsový vývar, korenie, soľ podľa chuti .

Príprava: Toto jedlo sa pripravuje s rôznymi druhmi zeleniny: tekvica, zemiaky, baklažán, kapusta.

Pred dusením tekvicu, kôru a semená nakrájajte na tenké plátky a opečte; ošúpané baklažány nakrájajte na kolieska, posypte soľou a nechajte 10-15 minút uležať, potom opláchnite, zľahka osušte a opečte z oboch strán; zemiaky nakrájané na plátky, smažiť; oparená kapusta.

Hovädzie mäso nakrájame na malé kocky a opečieme na troche oleja. Ryžu prepláchnite a varte do polovice. Cibuľu nakrájame na kocky a orestujeme na oleji. Pripravené mäso zmiešame s ryžou a cibuľou, posypeme soľou a korením.

Do kastróla dáme vrstvu zeleniny, potom vrstvu mäsa zmiešaného s cibuľou a ryžou, prikryjeme polovicami paradajok, zalejeme vývarom tak, aby ním bolo jedlo zaliate, a dusíme, kým nie je hotové.

PILAF SO SUŠENÍM OVOCIA

Suroviny: ryža 300 g, rozpustené maslo 100 g, sušené marhule, sušené slivky po 40 g, hrozienka, mandle po 30 g, klinčeky, škorica, soľ podľa chuti.

Príprava: Pripravenú ryžu nasypte do vriacej osolenej vody a varte, kým zrnká ryže zvonku nezmäknú a vo vnútri si zachovajú určitú pružnosť.

Potom ryžu vložte do cedníka, prepláchnite teplou vodou a nechajte odkvapkať. V hlbokom hrnci rozpustíme maslo, dáme trochu ryže, zľahka premiešame, potom pridáme zvyšnú ryžu, zalejeme olejom, prikryjeme a necháme na miernom ohni asi 40-45 minút.

Sušené ovocie pretrieme, prepláchneme horúcou vodou, vložíme na panvicu s rozpáleným olejom, pridáme klinčeky, olúpané a nadrobno nasekané mandle, prikryjeme a na miernom ohni zľahka opečieme.

Potom ovocie zmiešame s ryžou a podávame, polejeme olejom a posypeme škoricou.

HASH

Od staroveku sa zachoval zvyk jesť cháš úplne oddelene od všetkých ostatných jedál a na sviatky skoro ráno na raňajky alebo dokonca pred raňajkami.

Suroviny: 1,5 kg hovädzích stehien 500 g blizny, 2-3 hlávky cesnaku, 1 reďkovka

Príprava: Nohy opálte, oškrabte, niekoľkokrát opláchnite, nakrájajte na kúsky a vložte na jeden deň buď do tečúcej vody, alebo zlejte studenou vodou a každé 2-3 hodiny vymeňte. Potom znova opláchnite, preložte do smaltovaného umývadla, nalejte vody, aby pokryla nohy vrstvou 15-20 cm a varte na miernom ohni.

Jazvy ošúpeme, opláchneme, zalejeme studenou vodou a varíme, kým nezmizne špecifická vôňa (test sa zisťuje), potom zlejeme vývar a jazvy opláchneme horúcou a studenou vodou, najemno nasekáme a pridáme k uvareným stehnám.
Pokračujte vo varení chashu na miernom ohni bez soli, vyhýbajte sa silnému varu, odstraňujte penu, kým sa mäso neoddelí od kostí a jazvy nezmäknú.

Hotový horúci cháš osolíme, posypeme nasekaným cesnakom alebo prelisovaný cesnak rozriedime vo vývare a podávame samostatne. Jedia cháš, pochutia si na strúhanej reďkovke, korenistých bylinkách (bazalka, petržlen, estragón) a pita chlebe.

VOSPNAPUR

4 polievkové lyžice. lyžice šošovice, 3-4 lyžice ryže (alebo rezancov), 2-3 cibule, 50 g masla, 0,5 šálky hrozienok (alebo sušených marhúľ), 0,5 šálky drvených vlašských orechov, 6-8 zrniek čierneho korenia, 1 polievková lyžica. petržlenová vňať, 2 polievkové lyžice. lyžice zeleného koriandra.

Príprava: Šošovicu zalejeme studenou vodou a uvaríme do mäkka.

Pridajte všetky ostatné ingrediencie okrem pikantnej zeleniny a varte, kým sa ryža neuvarí, a potom pridajte pikantnú zeleninu.

KCHUCH Z JAHNICE

Na jahňacie kchuch sa dávajú dva druhy zeleninových dresingov.

Na 500 g jahňacieho mäsa - jedna zo sád:
I. 4-5 zemiakov, 4 paradajky, 3-4 cibule, 1 šálka zelenej fazuľky, 2 papriky, 1 šálka byliniek (bazalka, koriander, kôpor, pikantná), 0,5 ČL mletého čierneho korenia, 0,75 šálky sušených marhúľ .

II. 4 zemiaky, 5-6 paradajok, 3-4 cibule, 0,5 šálky zelenej fazuľky, 3 baklažány, 2 papriky, 1 šálka byliniek (petržlen, kôpor, bazalka), 0,5 lyžičky čierneho korenia, 0,25 lyžičky červenej papriky.

Príprava: Zeleninu nakrájame na približne rovnaké kúsky, vložíme do riadkov do kameninovej misy, posypeme korením a soľou. Navrch poukladáme kúsky jahňacieho mäsa, zalejeme vriacou vodou tak, aby zakrývala mäso, pevne zatvoríme pokrievkou a vložíme do rúry na 2 hodiny.

YUGATERT

500 g múky, 100 g masla (50 g na cesto, 50 g na mazanie), 150 g medu, 3 vajcia, 0,5 šálky mlieka, 0,5 g sódy.

Príprava: Z múky, vajec, horúceho mlieka, masla, sódy vymiesime cesto. Rozvaľkajte na tenkú vrstvu s hrúbkou 1-2 mm, namažte olejom, jemne posypte múkou, zviňte do obálky alebo rolky a opakujte tieto operácie ešte 6-krát. Naposledy cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 3-4 mm.

Cesto dáme do vyvaľkanej formy (palacinky) na vymastenú panvicu a pečieme v rúre 10-15 minút. Potom nakrájame na štvorce a polejeme roztopeným medom.

Arméni zaobchádzajú s domácimi prácami a zdobením slávnostného stola s veľkým strachom, či už je to Nový rok, svadba alebo len rodinná hostina. Stoly sú zvyčajne preplnené rôznymi jedlami, domácimi sladkosťami a lahodnými nápojmi.

Napriek všetkým inováciám a módnym trendom v kuchyni sú jedlá v arménskej kulinárskej tradícii, ktoré musia byť prítomné na novoročnom stole. Urobili sme malý prieskum medzi arménskymi gazdinkami a zostavili top rebríček jedál, ktoré sa na tento sviatok pripravujú.

šunka (Խոզի բուդ ) - jedlo, ktoré sa pripravuje takmer všade. Napriek tomu, že šunka nie je tradičným arménskym jedlom, k jej príprave sa pristupuje so všetkou zodpovednosťou. Treba poznamenať, že sa to objavilo na našich stoloch nie tak dávno, „móda“ sa začala v sovietskych časoch. Predtým bolo zvykom podávať na novoročný stôl celé pečené prasiatko, považovalo sa to za symbol pohody. A ešte pred prasiatkom bol sviatočný stôl ozdobený kura alebo moriakom, ako aj rôznymi teplými a studenými jedlami pripravovanými z ich mäsa. Napríklad raz jedno z hlavných jedál na novoročnom stole. Arméni ho aj naďalej varia takmer po celý rok, ale teraz ho na dovolenku vídať len zriedka.

Čo sa týka prípravy bravčovej šunky, je to dosť dlhý a zábavný proces. Mäso sa kupuje za týždeň. Niekoľko dní sa uchováva v slanej vode, potom ešte pár - v marináde. Tu si každý vyberie, niekto používa starý babský recept, niekto zavádza novinku. Zvyčajne sa zárezy robia v šunke, plnené soľou, mrkvou, cesnakom a rôznymi voňavými bylinkami a korením.

A až potom sú zabalené do fólie a vložené do rúry. Mimochodom, hovorí sa, že koľko kilogramov mäsa váži, koľko hodín by malo byť v rúre.

hroznový list tolma (Թփով տոլմա)- druhé v zozname obľúbených novoročných jedál. Aj začiatkom jesene gazdinky zatvárajú hroznové listy do pohárov. Z listov sa vyberú tie najjemnejšie a do nich sa obalí plnka. Plnku tradične tvoria tri druhy mäsa – hovädzie, bravčové a jahňacie. Teraz však gazdinky väčšinou používajú jeden z nich, väčšinou hovädzie mäso.

Príprava tolma nie je o nič menej namáhavá práca. Po príprave mletého mäsa, cibule, ryže, byliniek, paradajkového pretlaku a korenia sa zabalí do listov, dá sa do kastróla, pridá sa trocha vody, masla, obrátenou doskou sa pritlačí a povarí. Tolma sa zvyčajne podáva s cesnakom a cesnakovou omáčkou.

Iný typ tolmy - Pasuts (chudé) tolma(Պասուց տոլմա ). Okrem toho, že je veľmi chutný, má aj mnoho užitočných vlastností. Napriek tomu, že sa v dávnych dobách pripravoval len na pôst, dnes patrí medzi hlavné ozdoby sviatočného stola.

Gazdinky sa vopred pripravujú aj na prípravu pasút tolmy – veď sa na ne nepoužíva obyčajná kapusta, ale kyslá kapusta. Práve v ňom sa obalí plnka z predvarenej pšenice, blguru, fazule, šošovice, cíceru, hrachu, soli, sušených byliniek a olivového oleja. Tolma sa naleje na panvicu a uvarí sa vo vode zriedenej paradajkovou pastou podľa rovnakej technológie ako obyčajná tolma.

ishli kufta (Իշլի քյուֆթա ) - Arménske ženy v domácnosti prakticky nevaria toto jedlo v normálnych časoch. Preto si to mnohí spájajú s novoročnými sviatkami.

Recept na toto jedlo je pre každú hostiteľku mierne odlišný. Niekto pripravuje plnku z mletého teľacieho mäsa, niekto z hovädzieho mäsa. Vo všeobecnosti je postup nasledovný: najprv sa na oleji opraží cibuľa, pridá sa mleté ​​mäso, vlašské orechy, soľ, korenie a rôzne koreniny. Ale napríklad sýrski Arméni veľmi radi pridávajú do náplne bahar (բահար).

Na prípravu vonkajšej vrstvy kyufty sa používa zbité mäso a bulgur na homogénnu hmotu. Zmes pomelieme, dochutíme soľou a korením. Potom sa začína zábava - vyberie sa plnka a obalí sa v zmesi, čím vznikne tvar vretena. Pripravená ishli kufta sa tesne pred podávaním povarí v osolenej vode 10-15 minút a v inej verzii sa opečie na panvici. Podávajte toto gurmánske jedlo s čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou.

Ďalšou vlastnosťou kufty je, že do výplne jednej z nich sa vždy vloží minca. Verí sa, že kto získa mincu, bude mať v novom roku veľké šťastie.

Okrem všetkých jedál uvedených vyššie sa na arménskom novoročnom stole podáva veľa rôznych jedál, šalátov a občerstvenia. Dovolenka sa nezaobíde bez suchého ovocia rozplývajúceho sa v ústach, sladkého sujukhu, gata, baklavy a mnohých ďalších dobrôt pripravených vlastnými rukami.

Bez ohľadu na to, ako vyzerá váš novoročný stôl, pamätajte na toSkutočná dovolenka nie je na stole, ale vo vašej duši! S príchodom!