Taliansky syr Grana Padano (Trentín). Syr Grana Padano: zloženie, recepty, príprava

Poctivé recenzie, ktoré dostávame v osobnej komunikácii s klientom a s jeho dovolením zverejňujeme.

Nerozumiem programovaniu, keď som našiel túto službu, bol som prekvapený, tak dobre a podrobne ma nabádali: čo a ako mám robiť, že som si svoju stránku vytvoril veľmi rýchlo a ukázalo sa, že je krásna a funkčné.

Mladí ľudia, ktorí mi odpovedajú, sú veľmi vychovaní a slušní, veľmi príjemne sa s nimi komunikuje. Veľmi rýchlo odpovedajú na všetky otázky. Chalani odpovedajú cez víkendy aj neskoro večer. Všetko je veľmi funkčné a prehľadné.

Urobil som jeden obchod veľmi rýchlo a plánujem urobiť druhý.

Alexander Barkov - majiteľ internetového obchodu živých ruží v banke "Rosa Store"

Použil som rôznych dizajnérov - platených a bezplatných, dokonca aj motor napísaný sám sebou.

Za mesiac testovania som spravil plne funkčný obchod. Nemusel som kupovať žiadne moduly. Všetko, čo je potrebné - vykonané s pomocou podpory. Admin panel je úplne zvládnutý za 1-2 dni. Dobrý vernostný program, ceny, všetko super z hľadiska zamerania na zákazníka.

Stránka - www.urbech.org - môžete vidieť sami, všetci vaši priatelia hovoria, že stránka je krásna a pohodlná, na rozdiel od predchádzajúcich, kde sa minulo oveľa viac práce a peňazí.

Andrey Kostrichenko - majiteľ internetového obchodu s gréckymi výrobkami "Olive Store"

V skutočnosti je to platforma pre tých, ktorí sú pripravení okamžite začať plodnú prácu vo svojom podnikaní.

Naučil som sa tu: robiť dobré obrázky; nejaké HTML; Trochu viem, čo nie je vývoj stránok z počutia! Táto platforma vám umožní ponoriť sa do sveta tvorby webových stránok za veľmi nízku cenu, pričom pomoc máte 100% zaručenú!

Nepíšem túto recenziu, aby som bol úprimný! Svoju stránku SnabJet.ru som vytvoril vlastnými rukami s pomocou rád špecialistov na predajne, len si od nich prenajímam stránku. Nikto dnes nič také neponúkne!

Rád by som sa podelil o užitočné informácie pre „nováčikov“. Pomerne jednoduchý a intuitívny editor. Indexovanie v Yandex a Google, ako aj v iných vyhľadávačoch je vynikajúce! (A to je určite jeden z hlavných kľúčov k úspechu vášho obchodu). Vyvinutý komunikačný systém s klientom. Diferenciácia prístupových práv k funkciám stránky. - ústretovosť a hlavne TÚŽBA pomôcť zo strany správy skladu.

Službu využívame už viac ako 3 roky, na platforme sú dva online obchody, ktoré aktívne fungujú a generujú príjem! (príjemný bonus - dostanete mesiac bezplatného testovania).

Nie som fanúšikom písania recenzií, ale v tomto prípade chlapci nemajú na výber. V dobrom zmysle slova!

Som úplná nula v programovaní a tvorbe webstránok - ale s chalanmi všetko fungovalo!

1) Podpora pre správcov, fórum, rýchle odpovede na otázky pomáhajú čo najrýchlejšie vyriešiť vznikajúce problémy.

2) Nízke tarify – možnosť vybrať si tarifu pre váš obchod.

3) Funkčnosť obchodu je podľa mňa viac než dostatočná - je tam všetko, čo k práci potrebujete.

Ak chcete vytvoriť internetový obchod, môžete to urobiť veľmi rýchlo v Store-land.

Veľké množstvo integrácií rôznych služieb! Množstvo šablón je vhodné na rýchle riešenie akýchkoľvek problémov, no v prípade potreby a pri správnej znalosti css html je všetko prispôsobené, funguje to inteligentne a stabilne.

Existuje fórum, kde môžete pokojne požiadať o pomoc s rozložením a ďalšími, a pomôžu vám pomerne rýchlo! Sám ho používam a odporúčam. Otestovať výklenok? prevádzkovať plnohodnotný internetový obchod? Všetko sa tu dá vybaviť rýchlo!

Maxim Stukalin - majiteľ internetového obchodu s cukrovinkami "Shop Forever"

Platformu Storeland používam nie tak dávno, ale som spokojný so všetkým za 5+! A ani neuvažujem o prechode na iné podobné platformy.

Všetko v StoreLande je premyslené do najmenšieho detailu.

Odporúčam túto platformu každému!

Irina - majiteľka internetového obchodu s výhodnými cenami „Nakupujte za najlepšie ceny“

Lacná cena, môžete testovať mesiac zadarmo, krásne, prispôsobivé šablóny, všetko sa dá ľahko upravovať pre seba, vynikajúca technická podpora, rýchle indexovanie internetového obchodu, bezplatná doména, veľa bezplatných automatických služieb.

Som skutočný človek, mám kamennú predajňu vo veľkom nákupnom centre. Hľadal som zdroj pre samostatné JEDNODUCHÉ vytvorenie stránky. Na dnes som teda vytvoril obchod, ktorý programátori odhadujú na niekoľko stoviek tisíc. A hlavne, Urob TO!!! Služba podpory je jednoducho skvelá! Rýchlosť riešenia problémov vám môže závidieť akákoľvek iná služba! A čo ešte potrebuje vedúci internetovej stránky?

Nebolo ani miesto, ani tovar, ani zákazníci. Vytvoril internetový obchod na kontrolu dopytu. Objavil sa dopyt, objavil sa tovar pod dopytom a kancelária bola prenajatá. Hľadal som intuitívnu platformu. Ubralo veľa. Zostal len StoreLand.

Stránka je slušná a systém prehľadný. Spustili ho len za týždeň, naplnili textom, tovarom, zaplatili doménu a po 3 dňoch bola prvá objednávka. Technickej podpore bola položená iba jedna otázka, problém bol rýchlo vyriešený. Odvtedy neboli žiadne otázky. Všetko vyhovuje, ani nás nenapadne meniť.

Spustili sme, fungujeme už 5 rokov aj napriek kríze :)

Rozhodli sme sa to len vyskúšať a upozornili sme na vašu platformu. Možností bolo viacero, ale drahšie.

Zastavil sa pri tebe. Predajňu spustili a dokončili svojpomocne. Naučili sa za pochodu, zmenili dizajn pre seba. Prvé predaje sa objavili hneď po vydaní do mesiaca.

Páči sa mi podpora vzhľadom na to, že je bezplatná. Často sa pýtali na zmeny, pomáhajú, dokonca posielali kúsky kódu. Boli príjemne prekvapení!

*výsledky sa môžu líšiť prípad od prípadu

Taliansky tvrdý syr Grana Padano, podobný známemu parmezánu, je vo svojej domovine veľmi populárny a je tradičný v severnej časti krajiny. Tento syr slamovej farby má hrubú škrupinu, zrnitú štruktúru bez dutín, pripomínajúcu šupiny. Hmota produktu je mierne vlhká, má veľmi jemnú arómu. Grana Padano sa pri krájaní láme a dobre sa rozotiera. Taliani radi pridávajú túto odrodu do všetkých druhov jedál, preto by ste mali venovať osobitnú pozornosť tomuto produktu.

História stvorenia

Názov výrobku je založený na dvoch popisoch, ktoré označujú zemepisnú polohu pôvodu a štruktúru syra. „Grana“ znamená v taliančine „zrnitý“, čo je aj vzhľadom tejto odrody. V budúcnosti sa týmto pojmom začali nazývať suché tvrdé syry tohto typu. Pôvodne sa syr vyrábal v povodí rieky Pád, čo naznačuje aj druhá časť názvu – „Padano“.

Legenda hovorí, že prvá výroba syra patrí benediktínskym mníchom, ktorí žili v 12. storočí v severnom Taliansku. Ich pokus využiť zvyšky mlieka vyústil do doteraz nevídaného receptu s jedinečnou chuťou a textúrou. Preto možno vznik Grana Padano nazvať otázkou náhody. Syr si okamžite získal obľubu vďaka svojej dlhej skladovateľnosti a chuťovým vlastnostiam. Rozišiel sa po celej krajine.

V 16. storočí bol syr taký slávny, že Grana Padano sa vyrábal v každom kúte Talianska a pridával doň charakteristické koreniny a koreniny svojim vlastným spôsobom. Uplynulo tisíc rokov a klasická receptúra ​​produktu sa nezmenila. Dodnes sa vyrába podľa všetkých vtedajších pravidiel. Teraz však proces varenia a starnutia trvá oveľa menej času vďaka automatizácii výroby.

Ako variť?

Surovinou na výrobu syra je kravské mlieko. Výživa kráv je starostlivo monitorovaná. Avšak na rozdiel od Parmigiano Reggiano, v ktorom kravy jedia špeciálnu trávu z oblastí výroby syra, sa do stravy kráv Grana pridávajú obilné a zeleninové zmesi. Celý proces varenia je regulovaný a prebieha po etapách podľa všetkých pravidiel. Je to najvyššia kontrola kvality vo všetkých fázach, ktorá umožňuje vychutnať si autentickú klasickú chuť. Grana Padano bola zaradená do kategórie DOP, takže tento názov sa stal chráneným miestom pôvodu.

Na dosiahnutie požadovaných pomerov sa pridáva odstredené mlieko. Recept hovorí na získanie 1 kilogramu syra sa spotrebuje 17 litrov zmesi čiastočne odstredeného mlieka. Na miešanie ingrediencií sa používajú medené kanvice. Prírodná srvátka a syridlo umožňujú mliečnej hmote zraziť a premeniť sa na zrnitú štruktúru. A v tejto fáze vyniká ešte jeden rozdiel medzi Parmigianom a Granom, keďže pri výrobe prvého sa používajú výlučne živočíšne enzýmy a pri výrobe Gran je možné použiť rastlinné suroviny alebo bakteriálny zákvas. Husté častice syra na výstupe pripomínajú zrnká ryže.

Na získanie homogénnej konzistencie sa hmota uvarí a potom sa po vložení do kusu látky nasolí. Pred solením sa syr vytvaruje pomocou špeciálnych pečiatok, pričom hmotu zmení na kruh, ovál alebo valec. Solenie trvá od 14 do 30 dní. Na tento proces sa používa prírodný fyziologický roztok. Formy sa vyberú a vysušia. Potom musí syr dozrieť v špeciálnej miestnosti s požadovanou teplotou a vlhkosťou, zmena parametrov hrozí znehodnotením produktu.

Počas procesu zrenia sa syr „ošetruje“ čistením a otáčaním foriem na syr. Potom nasleduje kontrola kvality. Syr Grana Padano možno nazvať len tie hlavy, ktoré prejdú kontrolou a spĺňajú všetky požiadavky. Vybraný produkt je značkový. Ak budete postupovať podľa tradičného prístupu k starnutiu syra, potom proces trvá najmenej rok. V súčasnosti sa však doba zrenia skrátila – za minimálne zrenie syra možno považovať 9 mesiacov.

Doba zrenia syra rozdeľuje Padano do troch hlavných kategórií:

• syr sa nazýva mladý, ak doba zrenia trvá 9 až 16 mesiacov;
• syru sa udeľuje titul „oltre 16 mesi“, teda stredne zrejúci, ak syr zreje 16 až 20 mesiacov;
• odležaná Riserva dozrieva viac ako 30 mesiacov.

Existujú odrody, ktoré sa skladujú 6 alebo viac rokov, sú považované za obzvlášť cenné. Do regálov prichádzajú obrovské hlavy syra s priemerom až 40 cm, hmotnosť sa pohybuje od 24 do 40 kg. Hlavy syra sú pokryté hustou prírodnou zlatou škrupinou - kôrkou.

Chuťové vlastnosti

Ako pri každom inom produkte, chuť je určená dobou zrenia a stáva sa viac či menej výraznou. S dlhou expozíciou sa Grana stáva ostrejšou, ale zároveň sladšou a sýtou. Fanúšikovia jemnejšej a mastnejšej chuti by si mali vybrať Grana s menšou expozíciou, potom sa tento syr stane „mäkším“ a rafinovanejším. V každom prípade si tento produkt dokonale zachováva svoju nutričnú hodnotu bez ohľadu na obdobie zrenia.

úžitok

Zloženie syra Grana Padano je bohaté na všetky druhy minerálov, živín a robí tento produkt telu prospešným. Tento produkt, bohatý na vápnik, pomáha posilňovať kostné tkanivo. Fosfor obsiahnutý v syre udržuje acidobázickú rovnováhu a pomáha normalizovať metabolické procesy. Obsahuje draslík, ktorý udržuje rovnováhu tekutín v bunkách a podieľa sa na syntéze bielkovín. Prítomnosť horčíka, železa, zinku a ďalších prospešných látok priaznivo pôsobí na organizmus, pomáha ho posilňovať a obnovovať. Polovicu dennej potreby vápnika je možné doplniť zjedením 50 gramov syra Grana Padano.

Medzi vitamínmi osobitné miesto zaujímajú vitamíny skupiny B, ktoré sa podieľajú na všetkých významných procesoch, podporujú imunitný systém a priaznivo pôsobia na nervový systém. Syr je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny. Užívanie zabraňuje vzniku rakoviny, srdcových chorôb a ciev. Prípravok odporúčajú odborníci na výživu ťažko pracujúcim, športovcom, ženám počas tehotenstva a dojčenia, starším ľuďom, ako aj tým, ktorí sa zotavujú a chcú nabrať silu. Neexistujú žiadne kontraindikácie pre kŕmenie detí do jedného roka.

Harm

Všetko je dobré s mierou, to platí aj pre použitie syra Grana Padano. Táto odroda má vysoký obsah kalórií - 384 kcal, takže by ste nemali zneužívať produkt, najmä ak je osoba na diéte alebo bola diagnostikovaná obezitou. Navyše, podľa štúdií, ako človek starne, stráviteľnosť laktózy klesá. Táto skutočnosť môže prispieť k vzniku nadúvania a nepohodlia v bruchu, ako aj vyvolať výskyt akné a zhoršenie pohody vo všeobecnosti.

Obrovská koncentrácia sodíka vo výrobku je spôsobená skutočnosťou, že syr je dlho vylúhovaný v slanom náleve. Týmto postupom výrobcovia zabíjajú baktérie a ničia škodlivú mikroflóru. Zároveň však používanie sodíka ohrozuje edém, gastrointestinálne poruchy a zvýšený tlak.

Napriek všetkým nevýhodám stačí dodržiavať mieru spotreby, obmedziť sa na pár plátkov syra denne alebo si ho pridať do jedál, no nebuďte horliví. Zároveň je potrebné vybrať si správne Grana Padano, ktoré sa stalo vzácnym hosťom na pultoch obchodov.

Ako si vybrať?

Pri výbere Grana Padano by ste mali venovať pozornosť špeciálnemu označeniu, ktoré hovorí o dátume spotreby produktu a údajoch o syrárni. Značka organizácie Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano dáva istotu, že výrobok je dobrý, pretože táto komunita výrobcov syra bola vytvorená na koordináciu a kontrolu kvality už v roku 1954. Takáto značka je známkou prvotriednej Grana . Pri nákupe syra na trhoch je lepšie vyžiadať si doklady k výrobku.

Navonok by mal byť syr hustý, zrnitý so slamovo žltým rezom. Kôra zlatej farby je hustá, prirodzená. Grana má jemnú arómu s orieškovými tónmi, bez zápachu hniloby alebo plesne. Hlien alebo poškodenie naznačuje pokazený produkt. Vysokokvalitný syr je vo vnútri zrnitý, rozpadá sa na veľké kusy. V Taliansku niet pochýb o tom, že Grana Padano správneho vzhľadu a chuti sa bude podávať na stole, ale na ruskom trhu je dosť ťažké nájsť dôstojnú kópiu.

Podmienky skladovania

Ako každý tvrdý syr, aj Grana sa dá za vhodných skladovacích podmienok skladovať pomerne dlho, bez toho, aby sa zmenila jeho chuť, užitočnosť a čerstvosť. Najlepšie je zabaliť kus do vlhkej handričky a umiestniť na chladné miesto, ale nie do mrazničky. Tkanina by mala byť vlhká a materiál by mal byť prirodzený, priedušný. Dobre prejdite vzduchom a udržujte vlhkosť pergamenový papier alebo remeslo. Syr možno skladovať vo vákuových nádobách alebo vreckách na zips.

Udržujte syr čo najďalej od potravín a iných syrov, aby si zachoval jemnú a pikantnú orieškovú chuť. Syr v žiadnom prípade nebaľte do celofánu alebo plastových vrecúšok. Produkt sa jednoducho „dusí“, rýchlo zatuchne a stratí všetky svoje organoleptické vlastnosti.

S čím kombinovať?

Obľúbené Grana Padano svojou dostupnosťou odsunulo na druhé miesto svojho brata Parmeggiano. A vďaka svojej stáročnej histórii sa táto odroda organicky zmiešala s mnohými talianskymi jedlami od klasiky až po moderný výkon. Jeho jemné tóny sa dobre hodia k akémukoľvek mäsu a jedlám z diviny. Najobľúbenejšie použitie Grana je ako prísada do cestovín a ich príloh. Taliani syrom nešetria a dochucujú si jedlá hojne. Všetky syry grana sú strúhané - šúchajú sa priamo pri varení.

Táto odroda dodáva pizze pikantnosť, používa sa na vytvorenie špeciálneho akcentu, pretože syr sa nerozteká v tekutej hmote, ale pri zahrievaní si zachováva svoju štruktúru. Grana Padano je základom niektorých dezertov. Pečie sa vo forme koláčov s prídavkom semien a podáva sa ako predjedlo. K syru je dobré pridať ovocie, sladké hrušky, hrozno. Jeho mastnú slanú chuť dopĺňajú rôzne druhy džemov, napríklad mandarínkový alebo medový (gaštanový či lipový).

Potom gurmáni objavia práve tú chuť, ktorú pred mnohými rokmi podávali na stôl mnísi a panovníci.

Pozrite si video nižšie, ako sa vyrába syr Grana Padano.

Grana padano je blízkym príbuzným parmezánu. Jediný rozdiel medzi nimi spočíva vo vlastnostiach trávy, ktorú jedia kravy v rôznych častiach Talianska. Práve táto odroda syra z Piemontu a Lombardie je považovaná za najobľúbenejšiu v krajine. Výrobok patrí do kategórie strúhaných syrov so zrnitou štruktúrou. Syr sa vyrába z kravského mlieka.

Čo potrebujete vedieť o Grana Padano, aké sú jeho nutričné ​​vlastnosti a aké bezpečné je zavedenie talianskej stravy do vášho každodenného života?

Odkaz na históriu

Recept na výrobu Grana Padano sa od staroveku prakticky nezmenil. Podľa legendy ho ako prví pripravili benediktínski mnísi. Žili v kláštore v severnom Taliansku v 12. storočí. Vytvorenie Grana Padano je vecou náhody. Mnísi sa jednoducho pokúsili odložiť zvyšok mlieka do ďalšieho jedla, ale vytvorili produkt, ktorý je jedinečný svojou chuťou a štruktúrou. Syr si rýchlo získal obľubu a lásku nielen medzi mníchmi, ale aj medzi obyčajnými ľuďmi a neskôr aj aristokratmi. V 16. storočí sa Grana Padano stal jedným z najobľúbenejších talianskych syrov. Pripravovalo sa a predávalo sa v každom kúte Talianska, pričom sa pridávali jednotlivé tóny so špeciálnym korením, koreninami alebo spôsobom, akým sa podával.

Dôležité: aj po tisícročiach zostáva recept na syr nezmenený. Jediný rozdiel je v tom, že proces varenia sa stal maximálne automatizovaným, rýchlym a ergonomickým.

V roku 1954 vzniklo monopolné združenie Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano. Združila stovky výrobcov tohto konkrétneho druhu syra. Hlavnou úlohou združenia je kontrolovať kvalitu a správny predaj Grana Padano nielen v Taliansku, ale aj vo svete. Už v roku 1955 si Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano zaregistrovalo vlastnú ochrannú známku „Grana Padano“ vo viacerých európskych krajinách.

Stručná etymologická poznámka

Pôvodný názov vznikol z dvoch charakteristík – zemepisnej oblasti a vzhľadu výrobku. Slovo „grana“ sa z taliančiny prekladá ako „zrnitý“. Neskôr bol tento termín aplikovaný na všetky tvrdé syry na strúhanie za sucha. Taliani ich pridávajú všade: do polievok, cestovín, pizze a občerstvenia. Slovo „padano“ označuje zemepisnú polohu – syr, ktorý sa vyrába v povodí rieky Pád. Spočiatku sa tam vyrábalo Grana Padano, neskôr sa hlavnými centrami výroby stali Lombardia, Piemont a niekoľko provincií Veneto, Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adige.

Ako sa produkt pripravuje

Tradičný proces zrenia Grana Padano trvá minimálne 1 rok. Obzvlášť cenné odrody sa skladujú 6-8 rokov. Na trh sa posielajú obrovské valcové hlavy syra. Ich priemer je od 35 do 45 centimetrov a ich výška je od 18 do 25 centimetrov. Hmotnosť jednej takejto tyče sa môže pohybovať od 24 do 40 kilogramov. Každá syrová hlava je pokrytá hustou prírodnou zlatou kôrkou. Syr je hustý, pri krájaní sa láme, má šupinovitú zrnitú štruktúru príjemného žltkastoslamového odtieňa.

Fakt: Na výrobu 1 kilogramu Grana Padano je potrebných 17 litrov čiastočne odstredeného kravského mlieka.

Základom syra je mlieko živočíšneho pôvodu. Kravy sú vykrmované čerstvým krmivom, trávou alebo zmesami na báze zeleniny a obilnín. Združenie Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano jasne kontroluje všetky fázy výroby syra. Aj výkrm hospodárskych zvierat musí prebiehať podľa určitých pravidiel, aby sa zachovala autentická chuť a kvalita hotového výrobku.

Pri výrobe sa na dosiahnutie požadovanej štruktúry používa čiastočne odstredené kravské mlieko. Syrové zmesi sa pripravujú v obrovských medených kotloch. Aby sa mliečna tekutina zrazila, pridáva sa prírodná srvátka alebo enzýmy syridla živočíšneho pôvodu (extrahujú sa z vnútorných orgánov kráv).

Po zrazení sa mlieko zmení na hustú zrnitú hmotu. Častice mlieka majú rovnakú veľkosť ako zrnká ryže. Hotová hmota sa varí do homogénnej konzistencie, potom sa umiestni do špeciálnej tkaniny a odošle sa na solenie. Pred solením dostane hmota potrebný tvar - kruh / ovál / valec. Solenie syra v prírodnom roztoku trvá od 14 do 30 dní. Potom sa produkt odošle do špeciálnych zariadení na zrenie. V priestoroch sú nastavené potrebné ukazovatele teploty a vlhkosti, aby sa syr neznehodnotil a veľa dní tvrdej práce nebolo márne. Počas zrenia sa formy na syr pravidelne čistia a obracajú.

Existujú 3 odrody Grana Padano, ktoré sú určené časom dozrievania:

• mladý "Grana Padano" - chovaný od 9 do 16 mesiacov;
• stredne zrejúce syry "Grana Padano oltre 16 mesi" - zrejú od 16 do 20 mesiacov;
• vo veku "Grana Padano Riserva" - dozrieva viac ako 20 mesiacov.

Použitie komponentu pri varení

Grana Padano sa vyznačuje jemne slanou, korenistou chuťou s výraznou orieškovou dochuťou. Najčastejšie sa syr podáva ako samostatné jedlo, konkrétne občerstvenie. Predpokladá sa, že výrobok sa hodí k vermútu a červeným vínam. Obzvlášť úspešná je kombinácia vyzretých červených vín ako Brunello di Montalcino, Barolo či Barbaresco.

Syr sa pridáva do šalátov, vtiera sa do omáčok, prvého a druhého chodu. Rovnako ako všetky druhy syrov z triedy „grana“ je to predovšetkým strúhaný syr. Taliani si kúpia malú tyčinku a počas varenia vtierajú priamo do panvice alebo hrnca. Ďalšia vlastnosť produktu spočíva v štruktúre. Grana padano sa nekrája, ale seká špeciálnym trojuholníkovým nožom, aby sa nezničila celistvosť tyčinky.

Čo spárovať so syrom?

Ako si vybrať a uložiť produkt?

Výrobu syra kontroluje Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano, takže značka a názov tejto organizácie sú jasným ukazovateľom kvality. Každý blok syra musí byť označený, údaj o čase predaja a výrobcovi. Ak kupujete syr na trhu alebo miestnych predajných miestach, požiadajte predajcu o doklady a certifikát kvality.

Čo sa týka vzhľadu tovaru, platia všeobecné pravidlá, nie konkrétne odporúčania. Syr by mal vyžarovať príjemnú orieškovú vôňu, mal by sa lámať na veľké granulované tyčinky a mal by vyzerať krásne (hustá zlatá kôrka a krémovo žltý rez). Výrobok musí byť bez hlienu, hniloby, plesní a poškodenia.

Grana padano si môže zachovať svoje nutričné ​​a chuťové vlastnosti po dlhú dobu, ak sa prísne dodržiavajú pravidlá skladovania. Syr zabaľte do vlhkej prírodnej utierky a vložte do spodnej časti chladničky. Utierku udržiavajte vlhkú, aby ste neporušili štruktúru syra a zabránili jeho vysychaniu.

Dôležité: Grana Padano nikdy nezabaľte do plastového vrecka. V tomto prípade nebude môcť "dýchať" a rýchlo sa stane bezcitným.

Ďalšou možnosťou skladovania syra je remeslo alebo pergamen. Pergamenový papier prepúšťa dostatok vzduchu a chráni produkt pred vysychaním. Aby ste nepokazili príjemnú orieškovú vôňu Grana Padano, držte ho ďalej od iných syrov a produktov z chladničky. Najlepšie je poslať syrovú rolku v tesne uzavretej nádobe.

Je bezpečné jesť tvrdý granulovaný syr?

pokračovať….

Grana padano, ako každý iný syr, môže poškodiť ľudské telo. prečo? Hlavnou zložkou produktu je mlieko živočíšneho pôvodu. Vedci dokázali, že dospelý človek nepotrebuje živočíšne mlieko. Naopak, prestaneme tráviť laktózu a po pohári mlieka nás trápia bolesti brucha, akné, prejavy alergie, nevoľnosť/vracanie a zhoršenie stavu.

Syr spolu s mliekom preberá všetky škodlivé hormóny a antibiotiká, ktorými sa kŕmia zvieratá na farmách, aby získali maximum mlieka a zisk. Tento chemický koktail sa dostane do človeka a vyvoláva vývoj chorôb, vnútorné zápaly, destabilizáciu hormonálneho zázemia.

Dôležité. Výbornou náhradou živočíšneho mlieka je rastlinné mlieko. Napríklad sójové, mandľové, kokosové alebo ovsené vločky. Ak chcete, rastlinný syr nájdete vo vegánskych obchodoch alebo certifikovaných internetových obchodoch. Takýto produkt je oveľa bezpečnejší a zdravší, no pred kúpou si určite skontrolujte zloženie.

Grana padano sa namočí do soľného roztoku aspoň na 2 týždne, takže koncentrácia sodíka v strave sa prevalí. Soľ je potrebná na neutralizáciu škodlivej mikroflóry a baktérií, no výrobcovia používajú oveľa viac bieleho prášku, ako je potrebné. Aké je riziko? Rozvoj závislosti, edém, poruchy príjmu potravy, metabolické poruchy.

Ako vzniká závislosť na syre? Objem spotreby tohto mliečneho výrobku je desaťkrát vyšší ako pred 40 rokmi. Opäť sa tam všetky škodlivé zložky nachádzajúce sa v syre dostanú cez kravské mlieko. Vo vnútorných orgánoch zvieraťa sa tvorí špecifický enzým, ktorého pôsobenie je veľmi podobné omamnému. Oklame nervové bunky a žalúdok, čo spôsobí, že skonzumujeme celú tyčinku grana padano a nie len pár kúskov, ako sme pôvodne plánovali.

Sme zvyknutí jesť syr nielen ako samostatné jedlo, ale tiež ho pridávať do šalátov, posypať polievky, sendviče, mäso, cestoviny a cereálie. Výsledok – syr sprevádza takmer každé jedlo ako príchuť. Absorbujeme kilogramy soli, škodlivé hormóny, antibiotiká, nebezpečné živočíšne enzýmy, ale nespájame to s prudkou stratou výkonnosti, bolesťami hlavy či zníženou imunitou. Skúste experiment: výrazne znížte spotrebu alebo sa úplne vzdajte syra a sledujte svoj stav. Garantujeme vám, že sa budete cítiť ľahko (pod podmienkou dobre vyváženej stravy).

Je naozaj potrebné definitívne sa vzdať Grana Padano? Nie, stačí len regulovať jeho spotrebu. Obmedzte sa na pár malých kúskov syra v jedle, ale nepridávajte ho do každého jedla. Naučte sa robiť omáčky bez syra alebo si zaobstarajte bio zmesi na šaláty v supermarkete. Pomôžu odhaliť úplne novú stránku bežných jedál a urobia ich oveľa zdravšími.

Ďalšou možnosťou je začať kupovať bezlaktózové syry alebo výrobky na báze ovčieho/kozieho mlieka. Sú oveľa bezpečnejšie ako krava a väčšina nepríjemných symptómov sa dá vyrovnať. Naučte sa riadiť svoje vlastné stravovacie návyky a buďte zdraví!

Mnoho ľudí si určite pamätá karikatúru Disney "Chip and Dale". A pamätajú si aj potkana Rockyho, ktorý len cítil vôňu syra, so sklenenými očami, ako zombie, nič nevidel naokolo, okamžite išiel tam, kde to voňalo syrom. Jasné, že nie som Rocky a ani potkan.Ale keď uvidím alebo (nedaj bože) zacítim vôňu syra, určite sa pôjdem pozrieť na zdroj vône a ak sa dá, skúste vyskúšať nové odrody syra, ako aj syry rôznych značiek.

Veľa som počul o syre Grana Padano, ale nevidel som ho v predaji až donedávna, keď som náhodou objavil tento syr na propagáciu v obchode najbližšie k môjmu domu. Pred akciou to stálo asi 170 rubľov a podľa akcie - 148 rubľov za jeden balík s hmotnosťou 150 gramov.Len dar osudu!

Milujem syry, ale, aby som bol úprimný, som skôr obozretný voči syrom vo voľnej forme alebo kúskom syra z obchodu v plastovom podnose zabalenom v plastovom obale. Väčšinou nakupujem syry na váhu len v "overených" predajniach, kde môžete od predajcu požiadať o preukázanie certifikátu k výrobkom. Syry kupujem na testovanie: oplatí sa kupovať veľký kus syra pre celú rodinu (aj len v overených obchodoch, kde vidíte certifikát produktu a dátum spotreby). Výsledkom bolo, že vákuové balenie tohto Grana Padano bolo pre mňa ideálne.

Hneď ako som začal otvárať toto balenie Grana Padano, okamžite sa začala šíriť kyslá, jemne oriešková chuť syra.

Syr svetlej žltkasto-krémovej farby, tvrdý, má hustú homogénnu štruktúru, s výnimkou chutnej suchej bohatej žltej kôrky na okraji. Trochu suché a drobivé, keď sú nakrájané na plátky. Má bohatú, kyslú slano-orechovú chuť. Niekomu sa môže zdať až príliš slaná.

Existuje veľké množstvo receptov na jedlá s Grana Padano, ale osobne vnímam tento syr ako samostatné jedlo, ktoré nevyžaduje špeciálne prísady (podľa môjho názoru sa chuť syra môže stratiť, čím sa zníži chuť vareného jedla). riad). Možno na odtienenie slanej chuti tohto konkrétneho syra sa hodí nejaké sladké ovocie (figy, hrozno) alebo sladké vína, ktoré na rozdiel od chuti naplno odhalia kúzlo Grana Padano.

Každý Talian môže hrdo nazvať syr Grana Padano národným produktom. Jeho história sa začala už dávno. Dokonca aj v análoch starovekého Ríma je zmienka o receptoch na jeho prípravu.

Popis produktu

Teraz sa syr Grana Padano vyrába vo všetkých kútoch slnečného Talianska. Na pultoch obchodov je to ľahko rozpoznateľné. Ide o objemné valcovité hlavy s priemerom asi 45 centimetrov s bielou alebo žltkastou kôrkou. Výrobok má zrnitú štruktúru a patrí do kategórie tvrdých syrov. Jeho nezvyčajnú slanú chuť si len ťažko zameníte s jemným orieškovým nádychom.

Syr Grana Padano je tak trochu ako parmezán. Je pravda, že na rozdiel od tejto slávnej odrody nemá také prísne obmedzenia, pokiaľ ide o geografiu pôvodu suroviny. Nezvyčajný názov produktu sa skladá z dvoch slov, ktoré možno preložiť ako: „grana“ je „granula“ alebo „zrno“ a „padano“ je odvodením od názvu slávnej rieky Pád, ktorá preteká celým územím Taliansko. Syr "Grana Padano" je troch druhov:

1) Mladý. Doba zrenia - menej ako 10 mesiacov.

2) Stredne starý. Zreje až 16 mesiacov.

3) Okorenené. Jeho príprava trvá viac ako 20 mesiacov.

Každý z nich je svojím spôsobom dobrý a má určitú skupinu priaznivcov.

Vlastnosti výrobného procesu

Je známe, že vlastnosti a vlastnosti akéhokoľvek produktu závisia od spôsobu jeho prípravy. Taký je syr Grana Padano. Fotografie vám to umožňujú overiť preskúmaním jeho nezvyčajnej štruktúry.

Navonok to vyzerá ako zrazenina vo forme malých lepkavých hrudiek. Proces prípravy takéhoto produktu je celkom zaujímavý:

1. Najprv sa do medeného kotlíka naleje odstredené mlieko.
2. Potom sa k nemu pridá prírodná srvátka. V priebehu času sa v procese koagulácie zložiek objavujú formácie vo forme malých zŕn.
3. Potom sa hmota zahreje, všetky zrazeniny sa usadia na dne.
4. Výsledný produkt sa zhromaždí a umiestni na 30 dní do soľného roztoku.
5. Potom sa polotovar odošle na zrenie. Na tento účel sú lisované hlavy umiestnené na stojanoch v miestnosti, kde sa udržiava určitá vlhkosť a teplota. Aby sa predišlo plesniam alebo prípadnému zvetrávaniu, syr treba neustále prevracať.

Doba držania závisí od typu produktu. Technológovia to pozorne sledujú.

Nový produkt

V produktovom rade slávnej značky je pomerne zaujímavý exemplár - bezlaktózový syr Grana Padano. Vyvinuli ho špecialisti pre kategóriu ľudí, ktorí vzhľadom na vlastnosti tela nemôžu konzumovať mliečne výrobky. Hlavným dôvodom je to zvyčajne kvôli nedostatku určitého enzýmu v črevách, ktorý je zodpovedný za proces asimilácie mliečneho cukru. Lekári to nazývajú hypolaktázia. Takýto človek je nútený selektívne zaobchádzať s jedlom a neustále sa obmedzovať. Výrobcovia syrov našli východisko z tejto situácie. Prišli s nápadom pridať do zrazeniny špeciálny enzým, ktorý počas zrenia produktu rozloží laktózu. Dopadlo to veľmi dobre.

Hotový výrobok sa chuťovo nelíši od bežného syra. Zachováva si všetky organoleptické a fyzikálno-chemické vlastnosti, ktoré sú vlastné vzorke konkrétneho druhu. Možno to vysvetľuje jeho zvláštnu popularitu.

Výhody pre telo

Syr Grana Padano je veľmi obľúbený nielen v Taliansku, ale na celom svete. Jeho zloženie je veľmi bohaté a pestré, čo produkt charakterizuje len pozitívne. Najprv si treba dať pozor na minerálne látky, ktorých je veľa. Nájdete tu množstvo vápnika a fosforu, ktoré sú zodpovedné za stav kostného tkaniva, ako aj za priebeh všetkých metabolických procesov. Okrem toho je tu draslík, ktorý normalizuje vodnú rovnováhu a ovplyvňuje fungovanie srdca. Okrem toho je k dispozícii zinok, horčík, selén, meď a železo. Všetky tieto prvky tak či onak posilňujú telo a napomáhajú jeho zotaveniu. Nechýba ani vitamínový komplex, kde prevažujú najmä zástupcovia skupiny B. Priaznivo pôsobia na nervový systém a organizmus ako celok.

Kúsok takého syra vo večerných hodinách vám umožní ráno cítiť nárast živosti a nepamätať si včerajšiu únavu.