Bezlepková pizza. Bezlepková pizza na panvici

Tento recept mi ​​poslala Elena Antonova. Skúšala som ho v rôznych verziách - viac mi chutí s pridaním vajec a kukuričnej múky. Dá sa použiť ako verzia chlebového mazanca bez droždia, ak sa cesto naleje do hrubšej vrstvy, alebo ako základ na pizzu.

Sníval som o pizzi! Nejem ho už skoro 3 roky. Ale podľa môjho názoru je pizza tenký chrumkavý chlieb plnený šunkou alebo salámou, olivami a vždy cibuľou. Chuťové návyky sa menia len veľmi ťažko. A teraz sme vďaka Elene mali 23. februára na slávnostnom stole pizzu! Hurá!

Ak cesto nalejete do tenkej vrstvy a do zmesi pridáte maizenu, základ bude chrumkavý, presne ako si ho pamätám.

Píšem Elenin originálny recept: „Cesto: 1 hrnček strúhaného syra, 1 hrnček kefíru, 0,5 ČL soli, 0,5 ČL sódy, 1 ČL cukru, 2 ČL múky (použila som ryžovú múku, trochu pohánky, kukuricu a pridala som lyžica kukuričného a zemiakového škrobu) a 1 lyžica rastlinného oleja. Konzistencia cesta by mala byť ako hustá kyslá smotana. Cesto vylejeme do formy a upečieme“

Recept som si pre seba trochu pozmenila, hlavne na tenký základ na pizzu. A tento recept sa stal jedným z najobľúbenejších v mojej kuchyni. Pre bochník chleba zvyšujem množstvo syra, ako to urobila Elena. Ukazuje sa to skvele!

kefír - 250 ml

strúhaný tvrdý syr - 30 g

soľ podľa chuti

0,5 lyžičky sóda

rastlinný olej - 2 lyžice.

zmes "Sivý chlieb" - 150 g

Zmiešajte kefír, soľ a múku. Syr nastrúhame. Do cesta pridajte sódu a syr, premiešajte.

Potom pridajte rastlinný olej a rýchlo premiešajte cesto. Cesto nalejte do vymastenej formy a pečte v rúre predhriatej na 170 stupňov, kým nebude pripravené.





Pečivo z ryžovej múky má jednu nepochybnú výhodu: neobsahuje lepok. Ľudia s intoleranciou lepku majú preto skvelú príležitosť vychutnať si muffiny, koláčiky, palacinky a chlieb bez ujmy na zdraví.

Chlieb z ryžovej múky

Príprava cesta z ryžovej múky na pečenie chleba je jednoduchá. Postupujte podľa nášho receptu (vhodné pre multivarky, pekárničky, pece).

Suroviny: 2 lyžičky droždia, 150 ml vody (mlieka), 300 g múky, 1 lyžička soli, 120 ml teplej vody, 1 lyžička cukru, 1 vajce, rastlinný olej.

Ako variť:

- zmiešajte teplú vodu s cukrom, pridajte droždie, nechajte niekoľko minút pôsobiť;

- múku zmiešame s vajcom a soľou, pridáme spenené droždie;

- pridajte 100 g vody a miešajte, kým nebude úplne homogénna;

- Konzistencia cesta by mala pripomínať hustú kyslú smotanu.

Cesto je pripravené - môžete piecť chlieb!


 Sušienky z ryžovej múky

Zloženie: rastlinný olej, cukor, ryžová múka, banán, hrozienka, jablko, orechy, škorica, sóda, soľ, muškátový oriešok, mletý klinček.

Ako variť:

- zmiešajte 2 šálky múky, pol lyžičky soli a muškátového orieška, štvrť lyžičky klinčekov, jeden a pol lyžičky škorice a sódy, uhaste octom;

— oddelene v mixéri zmiešajte banán, cukor a rastlinný olej;

- do výslednej hmoty pridajte polovicu múčnej zmesi s korením, premiešajte, pridajte nasekané orechy, jablko a hrozienka;

- Pridajte zvyšok múčnej zmesi a dôkladne premiešajte.

Vytvarujte sušienky a pečte ich v rúre asi 15 minút.

Palacinky z ryžovej múky

Palacinky z ryžovej múky Pečie sa jednoducho. Podeľme sa o recept.

Zloženie: 1 pohár múky, pol pohára mlieka, štvrť pohára vody, pol lyžičky cukru, pol lyžičky soli, dve polievkové lyžice škrobu.

Spôsob varenia: pomocou sita preosejte škrob a ryžovú múku, pridajte cukor a soľ. Postupne za stáleho miešania prilievame mlieko a vodu. Cesto dôkladne premiešame a necháme odležať. Potom môžete na horúcej panvici piecť palacinky.


Knedle z ryžovej múky

Suroviny na cesto: 400 g ryžovej múky, pol pohára vody, vajce, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia: zmiešame vajíčko, soľ, vodu, vlejeme do múky a vymiesime cesto. Nechajte 15 minút odležať, rozvaľkajte a vytvorte knedle s požadovanou náplňou.


 Koláčiky z ryžovej múky

Suroviny: 200 g ryžovej múky, 1 lyžička rastlinného oleja (k ryži sa hodí sezamový olej), 150 g vody, soľ a bylinky podľa chuti.

Ako pripraviť: Zohrejte vodu a zmiešajte ju s ryžovou múkou. Potom pridajte olej a soľ, potom dôkladne premiešajte. Počkáme, kým zmes vychladne a vymiesime cesto. Opatrne ho rozvaľkáme, posypeme korením a bylinkami podľa chuti. Potom cesto zvinieme do rolády a nakrájame na okrúhle kúsky. Vyvaľkáme ich a opečieme na rozpálenej panvici. Placky sú hotové.


 Tvarohové koláče s ryžovou múkou

Suroviny: tvaroh 200 g, 1 vajce, 40 g ryžovej múky, pol lyžičky prášku do pečiva.

Ako variť: zmiešame tvaroh s vajcom a múku s práškom do pečiva. Všetko premiešajte - dostanete cesto. Urobte z neho tvarohové koláče a opečte ich. Môžete vyprážať na slnečnicovom alebo rafinovanom kokosovom oleji. Aby ste získali zlatistú kôrku, pred pridaním do panvice obaľte každý tvarohový koláč v múke.


 Koláč z ryžovej múky

Zloženie: maslo 100 g, cukor 65 g, 2 vajcia (3 ak sú malé), 1 pohár ryžovej múky, sóda, ocot, hrsť ľubovoľných bobúľ.

Ako variť: Vyšľahajte maslo a cukor. Pridajte vajcia, premiešajte. Pridajte sódu, uhasenú octom a múkou. Cesto dobre premiešajte, nalejte do foriem, pridajte bobule. Pečieme 25 minút pri 220 stupňoch.

Kaša z ryžovej múky

Kaša z ryžovej múky je výborným produktom pre diétu detí a dospelých.

Na jej prípravu zmiešame 100 ml vody, 100 ml mlieka, privedieme do varu a pomaly pridávame ryžovú múku (varíme približne ako krupicovú kašu).


 Pizza z ryžovej múky

Ak sa budete držať tohto jednoduchého receptu, budete mať skvelú bezlepkovú pizzu.

Zloženie: maslo (alebo ghee) - 1 diel, kyslá smotana - 1 diel, ryžová múka - 2 diely.

Ako pripraviť: maslo a múku dôkladne premiešajte, potom do cesta pridajte kyslú smotanu. Premiešame, zvinieme do gule, odložíme na pol hodiny na chladné miesto. Pripravte náplň, rozvaľkajte cesto, naplňte ho náplňou a pošlite budúcu pizzu do rúry na pečenie, kým nebude hotová.


 Mlieko z ryžovej múky

Ľudia s intoleranciou laktózy môžu použiť mlieko z ryžovej múky ako náhradu bežného kravského mlieka v omeletách a pečive.

Zloženie: ryžová múka - 1 diel, voda - 4 diely, cukor (med, stévia) - podľa chuti.

Vybavenie: mixér, miska, polievková lyžica, sito.

Ako pripraviť: Ryžovú múku zalejte vodou a nechajte cez noc. Ráno pridáme cukor (med, stéviu). Rozšľahajte v mixéri, preceďte cez sitko.

Pizza z bezlepkovej múky alebo múčnej zmesi nie je chuťovo nižšia ako bežná pizza z pšeničnej múky.

Nižšie uvedené recepty môžete použiť pri dodržiavaní bezlepkovej a bezmliečnej diéty. Bežný syr stačí nahradiť vegánskym syrom z rastlinných surovín (viď recepty). Vďaka koreniu, bylinkám a rôznym polievkam nebude pizza s vegánskym syrom chutiť takmer inak ako pizza z bežného syra.

Pizza z kysnutého cesta so sušenými paradajkami a nakladanými hubami

Ingrediencie na cesto:

  • Ryžová múka 400 g
  • Vajcia 2 kusy
  • Suché droždie 7 g
  • Rastlinný olej 5 lyžíc.
  • Hnedý cukor 3 lyžičky.
  • Soľ 1 lyžička.

Ingrediencie na náplň:

  • Bežný tvrdý syr bez lepku (alebo domáci syr s korením, ak neznášate tradičné mliečne výrobky, viď recepty) 100 g
  • Paradajky sušené na slnku 100 g
  • Bezlepková majonéza (môžete si vyrobiť vlastnú, viď recept) 100 ml
  • Cibuľa 1 kus strednej veľkosti
  • Soľ, korenie a bylinky podľa chuti.

Príprava:

  • Pridajte kváskovú zmes do ryžovej múky a dobre premiešajte.
  • Potom pridáme olej, vajce a soľ.
  • Kým sa základ pečie, pripravíme si plnku. Všetky ingrediencie jednoducho pomeliete na požadovanú veľkosť. Zmiešajte všetky ingrediencie okrem syra a majonézy.
  • Vyberte základňu z rúry a položte na ňu náplň. Polejeme majonézou, posypeme syrom a vložíme do rúry predhriatej na 180-200°C.

Pizza z cesnakového cesta so šampiňónmi, cuketou a olivami

Ingrediencie na cesto:

  • Bezlepková múčna zmes 500 g
  • Voda 250 ml (viac alebo menej, v závislosti od konzistencie cesta)
  • Olivový olej 5 lyžíc.
  • Vajcia 3 kusy
  • Sušený cesnak 1 lyžička.
  • Soľ a korenie podľa chuti.

Ingrediencie na náplň:

  • Marinované huby (akékoľvek) 50 g
  • Čerstvá cuketa 50 g
  • Olivy (čierne olivy) 50 g
  • Cibuľa 1 kus strednej veľkosti
  • pozri recept) 50 g
  • pozri recepty) 100 g

Príprava:

  • Do bezlepkovej zmesi za stáleho miešania prilievame vodu. Dobre premiešajte.
  • Do vzniknutej hmoty pridáme maslo, vajcia, mletý cesnak, soľ a korenie podľa chuti.
  • Rúru predhrejeme na 160-180°C.
  • Základ pizze rozvaľkáme a položíme na plech pokrytý papierom na pečenie.
  • Kôru pečieme v rúre 5-7 minút.
  • Kým sa základ pečie, pripravíme si plnku. Všetky ingrediencie pomelte na požadovanú veľkosť. Všetky suroviny okrem syra a kečupu zmiešame.
  • Pizzu pečieme 5-7 minút. Skontrolujte pripravenosť. V prípade potreby predĺžte čas pečenia.

Pizza z kysnutého cesta s nakladaným cesnakom, kuracími prsiami a olivami

Ingrediencie na cesto:

  • Ryžová múka 250 g
  • Kukuričná múka 250 g
  • Vajcia 3 kusy
  • Suché droždie 10 g
  • Rastlinný olej 5 lyžíc.
  • Voda 250 ml (viac alebo menej v závislosti od konzistencie cesta)
  • Hnedý cukor 3 lyžičky.
  • Soľ 1 lyžička.

Ingrediencie na náplň:

  • Nakladaný cesnak 50 g
  • Olivy (čierne olivy) 20 g
  • Varené kuracie prsia 100 g
  • Cibuľa 1 kus strednej veľkosti
  • Bezlepkový kečup (môžete si vyrobiť vlastný, viď recept) 50 g
  • Bežný tvrdý syr (alebo domáci syr s korením, ak nedáte dopustiť na tradičné mliečne výrobky, pozri recepty) 100 g
  • Soľ, bylinky a korenie podľa chuti.

Príprava:

  • Droždie zmiešame so 150 ml teplej vody a cukrom. Umiestnite na teplé miesto na 10-15 minút.
  • Potom do zmesi pridajte zvyšných 100 ml vody a dobre premiešajte.
  • Pridajte kváskovú zmes do múky a dobre premiešajte.
  • Potom pridáme olej, vajce, soľ a korenie.
  • Cesto miesime 10-15 minút, kým sa neprestane lepiť na ruky. V prípade potreby pridajte vodu alebo múku.
  • Rúru predhrejeme na 160-180°C.
  • Základ pizze rozvaľkáme a položíme na plech pokrytý papierom na pečenie.
  • Kôru pečieme v rúre 5-7 minút.
  • Kým sa základ pečie, pripravíme si plnku. Všetky ingrediencie jednoducho pomeliete na požadovanú veľkosť. Všetky suroviny okrem syra a kečupu zmiešame.
  • Vyberte základňu z rúry a položte na ňu náplň. Polejeme kečupom, posypeme syrom a vložíme do rúry vyhriatej na 180-200°C.
  • Pizzu pečieme 5-7 minút. Skontrolujte pripravenosť. V prípade potreby predĺžte čas pečenia.

Pizza z ryžového cesta s hubami, sladkou paprikou, nakladanými uhorkami a paradajkami

Ingrediencie na cesto:

  • Ryžová múka 300 g
  • Voda 400 ml (viac alebo menej, v závislosti od konzistencie cesta)
  • Olivový olej 3 lyžice.
  • Sóda 1 lyžička.
  • Jablčný ocot 1 lyžička.
  • Soľ 1 lyžička.
  • Korenie podľa chuti.

Ingrediencie na náplň:

  • Marinované huby (akékoľvek) 100 g
  • Sladká paprika 100 g
  • Paradajky 100 g
  • Nakladané uhorky 2 kusy strednej veľkosti
  • Olivy (zelené) 50 g
  • Cibuľa 1 kus strednej veľkosti
  • Bezlepkový kečup (môžete si vyrobiť vlastný, viď recept) 50 g
  • Bežný tvrdý syr (alebo domáci syr s korením, ak nedáte dopustiť na tradičné mliečne výrobky, pozri recepty) 100 g
  • Soľ, bylinky a korenie podľa chuti.

Príprava:

  • Za stáleho miešania vlejeme do múky vodu. Dobre premiešajte.
  • Do výslednej hmoty pridáme olej, sódu rozpustenú v octe, soľ a korenie podľa chuti.
  • Cesto miesime 5-10 minút, kým nedosiahne konzistenciu hustej kyslej smotany. V prípade potreby pridajte vodu alebo múku.
  • Plech alebo formu vhodnej veľkosti (približne 30x40 cm) vymastíme rastlinným olejom a vysypeme múkou.
  • Položte základ na pizzu na plech alebo panvicu.
  • Urobte náplň. Suroviny pomelte na požadovanú veľkosť. Všetky suroviny okrem syra a kečupu zmiešame.
  • Rúru predhrejeme na 180-200°C.
  • Na cesto položíme plnku, polejeme kečupom, posypeme syrom a pizzu vložíme do rúry.
  • Pizzu pečieme 30-40 minút. Pravidelne kontrolujte pripravenosť. V prípade potreby skráťte alebo predĺžte čas pečenia.

Kukuričná pizza s marinovanými hubami, čiernymi olivami, paradajkami a bazalkou

Ingrediencie na cesto:

  • Kukuričná múka 200 g
  • Ryžová múka 40 g
  • Kukuričný škrob 40 g
  • Voda 200 ml (viac alebo menej v závislosti od konzistencie cesta)
  • Olivový olej 5 lyžíc.
  • Soľ 1 lyžička.

Ingrediencie na náplň:

  • Marinované huby (akékoľvek) 50 g
  • Olivy (čierne olivy) 50 g
  • Čerstvá bazalka 3 vetvičky
  • Sušená bazalka 1/2 lyžičky.
  • 1 stredne veľká paradajka
  • Cibuľa 1 kus strednej veľkosti
  • Bezlepkový kečup (môžete si vyrobiť vlastný, viď recept) 50 g
  • Bežný tvrdý syr (alebo domáci syr s korením, ak nedáte dopustiť na tradičné mliečne výrobky, pozri recepty) 100 g
  • Soľ, bylinky a korenie podľa chuti.

Príprava:

  • Zmiešame kukuričnú múku, ryžovú múku a škrob.
  • Za stáleho miešania prilievame do zmesi vodu. Dobre premiešajte.
  • Do zmesi pridáme olej, soľ a korenie podľa chuti.
  • Cesto miesime 5-10 minút, kým sa neprestane lepiť na ruky. V prípade potreby pridajte vodu alebo múku.
  • Rúru predhrejeme na 160-180°C.
  • Základ pizze rozvaľkáme a položíme na plech pokrytý papierom na pečenie.
  • Môžete pripraviť niekoľko malých pízz. Za týmto účelom jednoducho rozdeľte cesto na niekoľko častí.
    • späť
, poslala som tam recept na pizzu s cuketovou plnkou.

Najnovšie sme zverejnili recept na pizzu zo špaldovej múky (odkaz na konci príspevku), ktorá je nízkoalergénna. Ale príbeh by bol nedokončený, keby sme nenašli a nezdokonalili recept na bezlepkovú pizzu - príklad pečeného výrobku zo série ZDRAVÉ JEDLO. Ale s ňou sa ukázalo, že nie všetko bolo také jednoduché.

Koniec koncov, pizza je mimoriadne obľúbené jedlo, a to natoľko, že v mnohých krajinách sa objavili jej interpretácie, pokiaľ ide o ich vlastnosti, ktoré majú ďaleko od talianskeho originálu. Snažili sme sa ostať verní zdroju, teda talianskej pizzi: pizzu upečte na tenko, urobte cesto nielen jemné, ale dobre prepečené a dostatočne uvoľnené. Naša pizza, rovnako ako jej originál, má na spodnej strane tenkú chrumkavú kôrku, keďže v Taliansku sa pizza tradične pečie priamo v kamennej peci, na palube, pri veľmi vysokej teplote (až 400 stupňov C) a napr. krátky čas.

Veľmi sa nám páčilo robiť polevy na pizzu s množstvom sezónnej zeleniny. Z dostupných syrov je najlepší farmársky Suluguni alebo kozí syr; Aby sa úplne zhodoval s originálom, môžete použiť byvoliu Mozzarellu (verziu 100% Bg nájdete v špecifikácii v ingredienciách).

Pizza je výborná pochúťka pre pohostenie hostí, výdatná a krásna.

Pizzu sme robili v dvoch verziách:

Prvá možnosť je s domácou paradajkovou pastou, olivami a kaparami a domácim syrom,

druhá možnosť - navyše sme ako náplň použili pastrami z morčacích pŕs a mladú cuketu.

KBJU: Kalórie na 100 g 161 kcal,
BZHU 4,3 g; 5,1; 24,6 g.
KBZHU: Kalórie jednej pizze s druhou náplňou (340 g) 547 kcal,
BZHU 14,6 g; 17,3 g; 83,6 g.

Jedlo je možné pripraviť v chudej verzii.


Spolu za 2 pizze:
- 88 gramov hnedej ryžovej múky
- 80 g múky z quinoa
- 23 gramov zelenej pohánkovej múky
- 85 g tapiokového škrobu (môžete použiť kukuričný škrob)
- 25 r olivového oleja
- 2 g soli
- 146 gramov vody

Kvások:
- 14 g štartéra 100% vlhkosť z hnedej ryžovej múky (a štartér môže byť aj zo zelenej pohánkovej múky, kukurice)
- 35 g múky z quinoy
- 35 g hnedej ryžovej múky
- 64 g vody
Celkom: 142 g

Cesto:
- 142 g celého kysnutého cesta
- 23 gramov zelenej pohánkovej múky
- 46 g múky z quinoa
- 85 g tapiokového škrobu
- 82 gramov vody (približne 35 stupňov C)
- 25 g olivového oleja
- 2 g soli
Celkom: 405 g

Náplň pre 2 pizze (základná možnosť):
- 350 g paradajok (používame mleté ​​paradajky)
- 70 g syra Suluguni, najlepšie farmársky syr, alebo mäkký kozí farmársky syr, alebo taliansku byvoliu mozzarellu (syr by sa mal pri zahriatí dobre roztopiť); v 100% bezlepkovej verzii pizze a na chudú verziu syr Tofu a kyslú smotanu kešu, tieto produkty sa však vplyvom teploty, žiaľ, neroztopia
- 10 kusov. nakladané kapary
- 2 ks. nakladaná feferónka (my používame piri-piri)
- 1/2 lyžičky. sušená bazalka
- 1 lyžička. oregano
- soľ, cukor, korenie podľa chuti
Celkom: 445 g

Pre ďalšie polevy (2. možnosť pizze):
- 40 g mladej cukety alebo cukety
- 40 gramov morčacích pastrami (alebo len varených morčacích pŕs)
- 6 ks. olivy (24 g)
- 6 lístkov zelenej bazalky na ozdobu alebo iné bylinky
Celkom: 104 g

Vybavenie a spotrebný materiál:
- ponorný mixér
- pizza kameň
- drevená lopatka na vloženie do rúry (pizza alebo chlieb) alebo plastová kuchynská doska na krájanie
- kulinárske váhy
- 1,5 litrová misa na cesto a kysnuté cesto, Kapacita 3 litre na cesto, dve malé misky alebo misky na šalát
- papier na pečenie
- Potravinová fólia
- dve veľké plastové vrecká

Urobíme dve malé pizze s rozmermi 20-25 cm.

Hmotnosť jednej pizze pred pečením podľa prvej možnosti je 330 g, druhej možnosti je 382 g, po upečení prvej asi 290 g, druhej asi 340 g.

Príprava náplne

1. Paradajky umyte, na zadnej strane stonky narežte krížik a vložte do hlbokej misy. Zalejeme vriacou vodou, necháme 2-3 minúty odstáť (alebo vložíme do vriacej vody). Vodu sceďte, ochlaďte v studenej vode. Zlúpnite kožu. Nakrájajte na plátky, odstráňte stopku a šťavu so semienkami. Pripravené kruhy nakrájame na kocky.

2 . Vložte paradajky do hrnca, pridajte polovicu oregana, suchú bazalku, soľ a korenie. Ak sú paradajky skoré a nie veľmi sladké, môžete pridať štipku cukru. Dusíme na strednom ohni, kým nezmäkne na pyré a zredukuje sa asi o 50 %. Hotové paradajky rozmixujeme ponorným mixérom. Pripravíme si domáci paradajkový pretlak.

3. Pripravte si zvyšné suroviny: papriku nakrájajte na polovice a odstráňte jadierka, ďalšie polovice nakrájajte na 2 časti, syr nastrúhajte na hrubom strúhadle alebo nakrájajte na tenké plátky.

Doplnkovú náplň si môžete zvoliť podľa chuti. Veľmi sa nám páčilo pridávať na pizzu cuketu, olivy a domáce pastrami z morčacích pŕs: samotné mäso je aromatické a hodí sa k chuti paradajok a oregana.

Ak pridáte cuketu, treba ju nakrájať na tenké plátky a opražiť z oboch strán na teflónovej panvici bez oleja alebo na grile, potom môžete plátky prekrojiť aj na polovicu.

Morčacie pastrami by mali byť nakrájané na tenké plátky. Olivy nakrájajte na tenké krúžky.

4. Postupnosť rozloženia plniacich ingrediencií: paradajková pasta (roztierajte na cesto polievkovou lyžicou, snažte sa cesto nerozdrviť), nakladaná paprika, kapary, cuketa, olivy, pastrami, syr.

VARENIE

1. Pre SOURDOUDS zmiešame 14 g predjedla, 35 g múky z hnedej ryže a 35 g múky z quinoa, 64 g vody, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť 6 hodín pri tepl. 26-27 stupňov. C alebo 10-11 hodín pri tepl. 22 stupňov S.

To znamená, že môžete kvasiť buď večer, povedzme od 17:00 do 23:00, alebo v noci, od 20:00 do 7:00.

3 . Pre TESTAzmiešajte všetko predjedlo, 23 gramov zelenej pohánkovej múky, 46 gramov múky z quinoa, 85 gramov tapiokového škrobu, 82 gramov vody, 2 gramy soli, 25 gramov olivového oleja (olej pridajte, keď je miesenie takmer hotové, na samom konci).

Netreba miesiť dlho, len kým nie je cesto hladké.

Cesto bude dobre držať tvar, malo by mať strednú vlhkosť a byť plastické.

Cesto necháme vykysnúť 9-10 hodín pri tepl. 22 stupňov S. Cesto by na konci tohto obdobia malo zväčšiť objem približne 1,3 - 1,4 krát,Nezaznamenáte výrazné zvýšenie - cesto bude trochu nadýchanejšie a vzdušnejšie.

Budete sa cítiť dobre, ak naň zatlačíte prstom, ale otvor sa z tlaku nezotaví.

To znamená, že týchto 9-10 hodín kysnutia cesta strávime buď v noci, aby sme ráno alebo popoludní upiekli pizzu; alebo ráno cez deň piecť večer pizzu.

4. LIŠOVANIE.

Hotové cesto rozdeľte na 2 časti a vyvaľkajte na malé guľôčky, ktoré nechajte v miskách alebo šalátových miskách. Buchty musia byť pokryté potravinovou fóliou a ponechané 15 minút.

Ďalej vytvarujte polotovary pizze: na pracovnej doske jemne posypanej ryžovou múkou alebo kukuričnou krupicou cesto najprv rukami roztlačte na plochý koláč a potom ho opatrne a veľmi pokojne roztiahnite do kruhu s hrúbkou 2,5 – 3 mm. 20-25 cm v priemere.

Cesto sa môže roztrhnúť, ak ho natiahnete príliš rýchlo, má oveľa horšiu ťažnosť ako pšeničné. Preto je potrebná opatrnosť pri formovaní, je potrebné tvarovať obrobok bez zlomenia. Ak sa vytvoria, štípnite ich prstami a pokračujte v naťahovaní.

Nie je potrebné používať valček, jeho použitie len skomplikuje vaľkanie. Kus s dokonale okrúhlym okrajom, ako je pizza z pšeničnej múky, nebude možné vyrobiť z bezlepkovej múky.

5. Prípravok na pizzu preložíme na hárok potravinárskeho papiera (podň si dáme dlane), položíme na plech alebo pizzový tanier spolu s papierom. Každý kus vložte do veľkého plastového vrecka a nechajte KOREKCIA 2 hodiny pri tepl. 22-24 stupňov C.

6. ZHROMAŽDENIE

Potrieme paradajkovou pastou, pridáme zvyšok plnky, posypeme zvyšným oreganom a potom syrom. Vložte do rúry lopatou priamo na plech. Nevyberajte kameň na pizzu z rúry - je to potrebné na udržanie maximálneho tepla v rúre.

Predhrejte rúru1. hodinu pri 250 st. S, kameň na pizzu umiestnite blízko horného výhrevného telesa rúry, ale nie na najvyššie koľajnice, inak sa pizza pripáli (ja mám druhú úroveň koľajníc, rátam od vrchu rúry).

7. PEČIŤ
8 min. pri tepl. 250 st. S(čas je približný, v rôznych rúrach sa môže líšiť).

Hotovú horúcu pizzu pred podávaním pokvapkáme olivovým olejom a posypeme nasekanými lístkami bazalky.

P.S.Môžete vidieť, ako variť pastrami z morčacích pŕs v našom ďalšom blogu, tento príspevok: Židovské pastrami z morčacích pŕs .

P.P.S.Pri vyšších teplotách ako sú uvedené v recepte sa cesto nedá spracovať, stráca schopnosť držať tvar a peroxiduje. Ak teda pripravujete pizzu v horúcom lete, tak cesto treba spracovať a krájať v klimatizovanej miestnosti.

P.P.P.S.Zelenú pohánkovú múku možno nahradiť rovnakým dielom múky z hnedej ryže a múky z quinoy. Neodporúčame používať červenú ryžovú alebo čiernu ryžovú múku, pretože farba cesta bude veľmi tmavá.

Ak chcete piecť pizzu na obed, vložte cesto pred kysnutím na 2 hodiny do chladničky.

DOBRÚ CHUŤ!

Ako premeniť obyčajný kvások z ražnej alebo pšeničnej múky nabezlepkový - Pozri

Aha, pizza...keďže už každý vie, čo to je, dnes sa zaobídeme bez lyrických odbočiek a exkurzií do histórie :)

Zatiaľ som vyskúšal niekoľko možností cesta na pizzu. A najviac mi chutila pizza z chlebového cesta. Koláč je dosť tenký, bok je chutný a chrumkavý. Základňa dobre drží náplň bez toho, aby sa príliš rozmočila. Kôrka sa dá jesť aj bez plnky – hehe. Naposledy som mal dokonca chuť natrieť si to džemom namiesto kečupu, prihodiť kúsky čokolády a marshmallow... ach, bez lyrických odbočiek to nešlo :)

Tento test má však jednu nevýhodu. Príprava trvá pomerne dlho. Nie, vy osobne sa nad tým nemusíte dlho prehrabávať. Ale! Keďže cesto je droždie, bude musieť odležať aspoň hodinu. A potom sa pečie dlho - tiež až hodinu, napriek tomu, že je riedky.

Ako pripraviť bezlepkovú pizzu?

Tí najpozornejší si môžu všimnúť, že recept je veľmi podobný :) A tak to aj je. Toto je ten istý recept, alebo skôr jeho polovica. Nechcem podrobne opakovať, ako sa cesto pripravuje - prosím. Áno, áno, viem, že som lenivý... ale kopírovanie nie je športové :)

Takže cesto je pripravené. Ako si pamätáme, nie je tekutý, ale mäkký a lepkavý. Toto nebudete môcť spustiť. Preto ho jednoducho poukladáme na vymastený plech a rozotrieme. Páči sa ti to:

Aká veľkosť pizze stačí na toto množstvo cesta? Veľkosť môjho plechu na pečenie je 32x32cm. Je to minimum. Môžete si vziať viac.
Plech na pečenie jemne namažte rastlinným olejom. Koláč sa nelepí na plech, iba trochu. Plech na pečenie mám bez strán, takže v prípade potreby sa dá ľahko zdvihnúť plochou špachtľou.

! Dôležitá poznámka: Plech na pečenie nezakrývajte pergamenom! V opačnom prípade budete jesť pizzu spolu s pergamenom. Už som to skúšal, nepáčilo sa mi to :)

Cesto necháme na teplom mieste hodinu a pol. Cesto by malo trochu nafúknuť. Ale nie veľa, neuvidíte veľký rozdiel. Snáď sa nerovnosti, ktoré zostali pri rozmazávaní, mierne vyhladia.

Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 160-170C asi 50 minút. Iba cesto! Na hotovú kôrku dáme plnku. Cesto by malo byť pokryté jednotnou, krásnou hnedou kôrkou. Ak niekde praskne, nevadí, schováme to pod náplň :) Dopadne to takto:

Vyberieme kôrku a rúru nevypíname. Ak sa teraz dotknete kôry, môže sa vám zdať, že je jednoduchšie niekoho zabiť touto kôrkou, ako žuť „toto“. Kôra vyzerá suchá a tvrdá. Nevadí, tak to má byť. S náplňou sa kôrka mierne zaparí a stane sa tak, ako chcete - nie príliš tvrdá, ale ani príliš mäkká.
Teraz potrieme paradajkovým pretlakom, nastrúhame syr, pridáme plnku – akú máte radi.

A vložte do rúry na ďalších 15 minút, aby sa všetko vyprážalo a syr sa roztopil.

Hurá! Pizza je pripravená!
Dobrú chuť!

Ingrediencie

  • 1 vaječný bielok
  • 3 (1,5 + 1,5) lyžice. zeleninový olej
  • 0,5 lyžičky ocot (použil som jablčný)
  • 1 polievková lyžica. Sahara
  • 0,5 lyžičky soľ
  • 200 ml vlažnej vody
  • 250 g bezlepkovej múky (hotový chlieb alebo múka)
  • 5 g (2 lyžičky) xantánu (nie je potrebné, ak ho vaša múka už obsahuje)
  • 1 lyžička rýchlo pôsobiace suché droždie (neaktívne! Druh, ktorý sa hodí do múky a neriedi sa vo vode)
  • Korenie podľa želania. Navrch som posypala rascou.
  • Plnenie:
  • voliteľné. Použila som bezlepkový kečup Heinz, tvrdý syr, bezlepkové párky, paradajku a bazalku.
  • Tajná ingrediencia:Škrečok. Ak tam nie je žiadna živá osoba, nájdite si obrázok, položte ho pred seba a z času na čas si ho pozrite. Úsmevy, ktoré vznikajú pri procese, vložíme do cesta :)

Inštrukcie

Vezmite proteín, polovicu rastlinného oleja (1,5 lyžice), jablčný ocot, cukor a soľ. Dobre prešľaháme metličkou.

Súvisiace publikácie