Čo je mrazená vaječná melanž. Použitie suchého a tekutého melanžového vajíčka

Pasterizované (20 - 24 čerstvých vajec)

Proces varenia: tekutá vaječná melanž je pasterizovaná, následne plnená do aseptických obalov, čo zaisťuje vysokú kvalitu a výrazne zvyšuje trvanlivosť.

Chladenú melanž je možné vyrábať ako v prírodnej forme, tak aj s pridaním rôznych prísad (soľ, cukor a pod.) podľa požiadaviek klienta.

Aplikácia : pekárenský priemysel, cukrársky priemysel, výroba polotovarov a omáčok.

Podmienky skladovania:

Pre chladenú pasterizovanú melanž - 24 hodín;

Pre chladené pasterizované v aseptickom balení - 28 dní;

Pre zmrazené v aseptickom obale - nie viac ako 15 mesiacov pri teplote - 18 ° C; nie viac ako 10 mesiacov pri -12°C; nie viac ako 6 mesiacov pri -6°C.

Balenie : pre chladené pasterizované - laminované kartónové vrece, netto hmotnosť 1 kg alebo aseptické vrece v krabici z vlnitej lepenky, netto váha 20 kg, 1000 kg;

pre mrazené - aseptické balenie v krabici z vlnitej lepenky, netto hmotnosť 20 kg.

Organoleptické ukazovatele :

	Tekutá vaječná melanž, mrazená	Tekutá vaječná melanž, chladená
Vzhľad a textúra	Homogénny produkt bez cudzích nečistôt, bez úlomkov škrupín, filmov, tuhý pri zmrazení, tekutý a nepriehľadný po rozmrazení	Homogénny produkt bez cudzích nečistôt, bez úlomkov škrupiny, filmov, tekutý a nepriehľadný
	žltá až oranžová
Chuť, vôňa	Prírodné, ako vajce, bez cudzieho pachu

Fyzikálne a chemické ukazovatele :

mikrobiologické ukazovatele :

	Tekutý vaječný bielok, mrazený	Tekutý vaječný bielok, chladený
QMAFAnM, CFU/g, nie viac
BGKP (koliformné baktérie) v 0,1 produktu	nepovolené	nepovolené
St. aureus v 1,0 g produktu	nepovolené	nepovolené
Proteus na 1,0 g produktu	nepovolené	nepovolené
Patogénne, vr. salmonely v 25 g výrobku	nepovolené	nepovolené

ČoCombo 285?

ComboLife 285 je kompaktná skladacia nádoba IBC určená na prepravu širokej škály tekutých produktov. Spája výhody pevných systémov vratných kontajnerov s jednoduchosťou recyklovateľných produktov. Výhody oproti tradičným dopravným systémom sú nasledovné:

• Výrazné zníženie cestovných nákladov
• Obmedzené používanie obalových materiálov (vyhodí sa iba vložka)
• Hygienický - nekazí sa a nekoroduje
• Bezpečnosť - ochrana a kontrola stavu výrobku
• Jednoduché plnenie, vyprázdňovanie a preprava

Najnovšia verzia je ComboLife 285 so spodným výsypom a výklopnými dvierkami, ktoré umožňujú manuálne vkladanie a plnenie vložky. Operátor na linke otvorí dvierka klapky a jednoducho nainštaluje vložku. Po zatvorení dvierok ich držia na mieste dve západky.

Čo je melanž?

"Použitie melanže na koláč?!" - zhrozí sa chemik, ktorý v rozhovore gazdiniek zachytí známe slovo. Niet divu, pretože fanúšik vedy má ďaleko od domácich prác. Pevne vie, že melanž je najnebezpečnejšia zmes kyseliny dusičnej a sírovej. Môže tiež vedieť, že melanž je okysličovadlom raketového paliva. Ale v koláčoch?!

Výmena hostesiek s kulinárskymi receptami so zmienkou o zložke „melanže“ však spôsobí zmätok a geológa, baníka. Už vedia, že melanž (zhruba povedané zmes rôznych druhov hornín v jednom bloku) v žiadnom prípade nezlepší chuť jedla.

Solidarita s nimi bude aj textilná pracovníčka: „Prepáčte, čo má tá pestrofarebná melanžová niť spoločné s domácou kuchyňou?

Takéto rozmanité použitie francúzskeho slova "melange" (melanžé) je spôsobené jeho významom - zmes. V chémii a fyzike - zmes zložiek, v geológii - náhodný prechod a drvenie tektonických vrstiev v dôsledku posunov, v textíliách - tkanie a miešanie nití rôznych farieb v tkaninách a priadzach.

Príjemný a zvučný názov - "Melange" často priraďujú svojim prevádzkam majitelia obchodov a kaviarní. Pestrá ponuka v kaviarňach a „mix“ tovaru v mini- a supermarketoch oprávňujú výber tohto názvu. A v kaviarni si okrem toho môžete vychutnať jemnú chuť kávy Kaiser-Melange, ktorú Rakúšania tak milujú, alebo si objednať vynikajúci koktejl Melange.

Človek môže byť len prekvapený, ako široko našlo slovo „melange“ široké uplatnenie v rôznych oblastiach.

A teraz, ak sa vrátime k vyššie spomínaným gazdinkám, pochopíme, že „melanž“ znie v ich ústach celkom vhodne. Hovorí sa predsa o zmesi vaječného bielka a žĺtka používanej v domácej kuchyni alebo v stravovacích zariadeniach. Prípravu polotovarov a omáčok výrazne zjednodušuje použitie vaječnej melanže.

Pre tieto účely spoločnosť „Praxis OVO“ vo svojom výrobnom programe pridelila významné miesto výrobe potravinárskej melanže. Viaceré jeho druhy (suché, tekuté pasterizované, chladené, mrazené) uspokoja potreby nielen gazdiniek, ale aj veľkých stravovacích zariadení.

Aseptické balenie, ktoré používa naša spoločnosť na balenie produktov, zaisťuje bezpečnosť pasterizovanej melanže až 28 dní a mrazenej - až 15 mesiacov za vhodných podmienok. Ak si to zákazník želá, môže sa do vychladenej vaječnej melanže pridať soľ aj cukor.

Aké pohodlné je skladovanie tekutej melanže - posúďte sami: obsah balenia zodpovedá 20-24 vajciam! Zároveň sa však nerozbijú, používajú sa bez ďalších problémov a zaberajú menej miesta ako 20 vajec v kartónovej alebo plastovej nádobe.

„Melanžové suché vajce“ alebo jednoduchšie vaječný prášok v štandardnom balení „pojme“ 90 vajec! Úspora miesta v chladničke alebo skrini je pôsobivá - sú to tri nádoby po tridsať kusov!

Ako vidíte, pre Praxis OBO pojem „melanž“ okrem iných dnes známych významov zahŕňa rozmanitosť, hospodárnosť a inovatívne nápady pri zlepšovaní produktov.

Medzi produkty na spracovanie vajec patrí suchý vaječný prášok a mrazená vaječná melanž.

Chemické zloženie a obsah kalórií vo vaječnom prášku a melanži sú uvedené v tabuľke.

Vaječný prášok

Vaječný prášok sa získava sušením vaječnej hmoty rozprašovaním v špeciálnych komorách. Na získanie kvalitného vaječného prášku, na zachovanie jeho chuti, nutričných a biologických vlastností je potrebné ho sušiť pri presne definovanom teplotnom režime. Pre zachovanie fyzikálno-chemických vlastností vaječného prášku a jeho dobrej rozpustnosti je potrebné zabrániť zmenám spojeným s denaturáciou bielkovín počas procesu sušenia.

Vzhľadom na to, že k denaturácii bielkovín dochádza pri teplote 52-60 °, proces sušenia sa musí vykonávať pri teplote nepresahujúcej 60 °. Takáto teplota síce zabezpečuje smrť vegetatívnych foriem mikroorganizmov, no napriek tomu sa vo vaječnom prášku nachádzajú životaschopné mikroorganizmy.

Existujú prípady, keď sa z vaječného prášku vysievali stafylokoky, hemolytický streptokok, Escherichia coli, Proteus a dokonca aj jednotliví zástupcovia salmonely. Proces sušenia vaječného prášku sa musí vykonávať s prísnym dodržiavaním stanoveného teplotného režimu. Pri kulinárskom využití vaječného prášku sa dbá na vylúčenie technologických procesov spojených so zadržiavaním navlhčeného vaječného prášku v teplých priestoroch podniku, aby sa zabránilo masívnemu rozvoju zvyškovej mikroflóry. Upozorňuje sa aj na dostatočnú tepelnú úpravu výrobkov z vaječného prášku (omelety).

Správne prevedený proces sušenia umožňuje získať amorfný prášok s dostatočnou rozpustnosťou a dobre obnovujúci pôvodné vlastnosti vajec. Pri denaturácii proteínu počas procesu sušenia, ako aj pri dlhodobom skladovaní za nevyhovujúcich teplotných podmienok sa rozpustnosť vaječného prášku výrazne znižuje.

Najrýchlejšie prechádza zmenami tuk vaječného prášku, ktorý sa ľahko oxiduje vzdušným kyslíkom. Oxidačné kazenie tuku je sprevádzané charakteristickými znakmi stuchnutia tuku, ako aj výskytom rybieho zápachu vo vaječnom prášku. Ten vzniká v dôsledku rozkladu vplyvom oxidácie lecitínu a tvorby cholínu, ktorý po oxidácii prechádza na trimetylamín a trimetylamínoxid, ktoré majú rybí zápach. V súvislosti s vyššie uvedeným je dôležitou úlohou ochrana vaječného prášku pred oxidáciou. Cín a lepenka, voskované nádoby, ako aj rozšírené používanie fóliových materiálov na balenie vaječného prášku umožňujú jeho dlhodobé konzervovanie bez známok oxidácie tuku.

Chemické zloženie melanže a vaječného prášku

vaječná melanž

Vaječná melanž je mrazená vaječná hmota pozostávajúca zo žĺtka a bielkovín, balená v zapečatenej nádobe. Melanž môže byť homogénna, pozostáva iba z bielkovín alebo iba zo žĺtkov. Melanž sa predáva v mrazenej forme, a preto sa skladovanie a preprava musí vykonávať v izotermických chladených podmienkach. Tieto výrobky sú určené pre potravinárske podniky a verejné litánie na výrobu všetkých výrobkov a jedál bez výnimky, ktoré podľa technologických podmienok výroby nevyhnutne podliehajú tepelnému spracovaniu (varenie, vyprážanie, pasterizácia). Obzvlášť široko mrazené vaječné výrobky sa používajú na výrobu pekárenských a cukrárskych výrobkov.

Proces získavania vaječnej hmoty je z hygienického hľadiska mimoriadne nebezpečný, a preto je pri výrobe melanže potrebné obzvlášť prísne vykonávanie sanitárneho režimu.

Výroba melanže sa vykonáva v predajniach melanže v závodoch na spracovanie hydiny.

Melanžová dielňa by mala mať tieto priestory: recepcia; umývanie; oddelenie dezinfekcie; priestor na rozbíjanie vajec, miešanie a filtrovanie; miestnosť na plnenie vaječnej hmoty; sterilizácia; miestnosť na konzervovanie; chladnička s dvoma priehradkami - na mrazenie a na skladovanie hotového výrobku.

Na získanie melanže nie sú povolené vajcia vodného vtáctva, slepačie vajcia s vápnem, slepačie vajcia s chybnými potravinami a slepačie vajcia z fariem, ktoré sú nepriaznivé pre infekčné choroby vtákov.

Pri prietokovo mechanizovanej výrobe melanže sa vajíčka dezinfikujú ultrafialovým ožiarením baktericídnymi lampami. Rozbíjanie vajec je mechanizované a vykonáva sa krátkym a opatrným úderom na vodorovný nôž, nastavený špičkou hore. Obsah vajíčka sa naleje do špeciálneho pohára (nie viac ako dve vajcia v jednom pohári). Naliate vajcia sa skontrolujú a benígne sa nalejú do spoločnej malej (3-4 l) nádoby.

Výsledná vaječná hmota sa naleje do mixéra cez drôtené pletivo, čím sa zbaví kúskov škrupiny a jemne sa premieša (bez zrážania) až do homogénneho stavu. Zmiešaná a prefiltrovaná hmota sa naleje do obdĺžnikových plechoviek vyrobených z pocínovaného plechu s kapacitou 5 alebo 10 kg, ktoré sa potom posielajú na zmrazenie. Proces mrazenia sa vykonáva pri teplote -18-21° po dobu 72 hodín, mrazenie sa považuje za ukončené, keď teplota vo vnútri nádoby dosiahne -5-6°.

Personál predajne vajec by mal mať oddelené priestory pre domácnosť: šatňu, sprchu a záchod.

Pre mrazené vaječné výrobky existujú republikové špecifikácie (RTU RSFSR 42-57), ktoré upravujú organoleptické vlastnosti výrobkov a fyzikálno-chemické parametre: obsah vlhkosti, tuku, bielkovinových látok, kyslosť pre melanž a žĺtok, zásaditosť pre bielkoviny, koncentráciu vodíkové ióny. Titer Escherichia coli v mrazených vaječných výrobkoch by nemal byť nižší ako 0,1 ml.

Mrazené vaječné výrobky je potrebné skladovať pri teplote -5-6 ° a relatívnej vlhkosti 70-80% najviac 8 mesiacov.

Väčšina žien v domácnosti rada prekvapí a rozmaznáva svoje rodiny novými a nezvyčajnými jedlami. Varenie akéhokoľvek jedla je zaujímavý a zároveň náročný proces. Niektoré jedlá majú veľa ingrediencií, zatiaľ čo iné vyžadujú málo. Čo môžete povedať o vaječnej melanži? Čo to je a na čo sa používa?

Čo je to vaječná melanž a z čoho pozostáva?

Po dlhú dobu tento názov znamená zmes bielkovín a žĺtkov (čo znamená bielkoviny a žĺtky slepačích vajec). Táto homogénna zmes alebo hustá oranžovo sfarbená hmota svojou konzistenciou pripomína vaječný bielok.

Aplikácie pre melanž

Takýto koncept ako "melanž" sa objavil už dávno. Samotné slovo "melange" je preložené z francúzštiny ako zmes. Potreba výroby vaječnej melanže vznikla v dôsledku problémov, ktoré sa vyskytli pri preprave kuracích vajec. Krehká škrupina vytvárala nebezpečenstvo pre bezpečnú prepravu vajec. Okrem toho nebolo veľmi vhodné skladovať kuracie vajcia v pôvodnej podobe (zaberali príliš veľa miesta). Preto bolo rozhodnuté vyrábať vaječnú melanž.

Dnes sa vaječná melanž používa v kulinárskom priemysle aj doma. Vo výrobnom priemysle sa melanž vyrába pomocou špeciálneho zariadenia. Napríklad pomocou dopravníkov a mixérov. V každodennom živote, to znamená doma, sa vaječná melanž používa pri príprave rôznych jedál a cukroviniek (napríklad sa s ňou pečú sušienky a koláče). Môžete si ho objednať na webovej stránke.

Čo je užitočná vaječná melanž?

Vaječná melanž má značné množstvo užitočných vitamínov. Ich stravovacie vlastnosti sa nelíšia od vlastností bežných vajec. Tu sú niektoré zo zdravotných výhod vaječnej melanže:

vitamíny. Z hľadiska chemického zloženia je melanž bohatá na množstvo vitamínov potrebných pre telo. V diskutovanom produkte nájdete napríklad B9 a B12. Tieto vitamíny sú veľmi dôležité a prospešné pre tehotné ženy. A to znamená, že použitie samotnej vaječnej melanže bude prospešné pre tehotné ženy.

mastné kyseliny. Vaječná melanž má mononenasýtené kyseliny. Takéto zložky majú priaznivý účinok na nervový a obehový systém;

minerálne zložky. Vaječná melanž je tiež bohatá na železo, fosfor, vápnik, zinok a draslík. Každá z týchto zložiek zohráva svoju úlohu. Takže zinok reguluje metabolizmus v tele a fosfor s vápnikom podporujú kostru.

Prečo je vaječná melanž nebezpečná?

Hlavným nebezpečenstvom vaječnej melanže je cholesterol. Táto zložka môže spôsobiť rozvoj aterosklerózy alebo upchatie tepien.

Ďalšou nevýhodou je vysoký obsah kalórií (energetická hodnota produktu dosahuje 157 C). Preto sa vaječná melanž veľmi neodporúča ľuďom s nadváhou a tým, ktorí majú metabolické problémy.

Inak je vaječná melanž veľmi chutný, výživný a zdravý produkt. Jeho hlavné zložky pomáhajú obnoviť a udržiavať zdravie dospelých aj detí.

Krásne slovo melanž označuje najbežnejšiu vaječnú zmes. Produkt pod týmto názvom bol špeciálne vynájdený pre potreby výrobcov potravín. Čo nie je prekvapujúce, pretože kuracie vajcia sú jednou z najbežnejších zložiek obsiahnutých v recepte mnohých jedál a takmer všetkých cukroviniek.

Kedysi v potravinárskom priemysle sa používali iba kuracie vajcia prvej čerstvosti. Veľmi rýchlo ju však stratili, okrem toho, že mali príliš krehkú škrupinu, bojovali a boli mimoriadne nepohodlní pri preprave a skladovaní. Bolo veľmi ťažké nájsť praktickejšiu alternatívu k tomuto produktu, a preto vedci začali vymýšľať rôzne možnosti. V dôsledku toho sa objavila zmes bielkoviny a žĺtka s názvom melange, ktorá má veľa výhod a zároveň si zachováva všetky kvalitatívne vlastnosti suroviny.

Vzhľad vaječnej melanže možno opísať ako látku s tekutou konzistenciou a charakteristickou žlto-oranžovou farbou. Produkt je dvojakého druhu: klasická tekutá melanž a suchá melanž alebo vaječný prášok. Medzi jedinečné vlastnosti vaječnej melanže patrí možnosť mrazenia, čo vedie k zachovaniu pôvodných vlastností na pomerne dlhú dobu. Uzavreté aseptické balenie sa často používa na balenie hotových výrobkov. Tento inovatívny vynález umožňuje skladovanie vaječnej melanže pri konštantnej teplote plus 4-6°C takmer celý mesiac (28 dní).

Obzvlášť dôležité je použitie vaječnej melanže v priemyselnom pečení a cukrárstve. Tento produkt je nenahraditeľnou súčasťou sušienok a mnohých iných druhov cesta a je tiež potrebný na prípravu plniek, krémov atď. Vaječná melanž navyše dokonale nahrádza varené vajcia pri výrobe rôznych jedál.

Asi 90 kusov čerstvých vajec dokáže podľa odborníkov nahradiť len 1 kg vaječnej melanže. Na hotový výrobok sa však kladie množstvo špeciálnych požiadaviek. Napríklad kvalitná melanž by mala mať hladkú a jednotnú štruktúru. Okrem žĺtkov a bielkovín, ktoré sú zmiešané v ich prirodzenom pomere, vaječná melanž úplne eliminuje prítomnosť akýchkoľvek nečistôt. Samotná melanž je vďaka svojim špeciálnym vlastnostiam považovaná za jedinečný produkt vo všetkých ohľadoch. Ľahko sa používa, je všestranný a ľahko sa prepravuje a skladuje.

Okrem toho je vaječná melanž skvelá na prípravu rôznych jedál a produktov doma. V prvom rade na ňom môžete veľa ušetriť, pretože jedno balenie 0,5 litra zodpovedá 22 ks obyčajných vajec, ale jeho cena je takmer dvakrát lacnejšia.

Spravidla sa melanž pripravuje priamo na hydinových farmách - tu je najväčšie percento nelikvidných produktov, to znamená boj. Najprv sa kuracie vajcia mechanicky očistia od zvyškov škrupiny a dobre sa premiešajú, potom sa zmrazia na teplotu mínus 15 °. Deje sa tak, aby sa v surovine vylúčil vývoj patogénnych baktérií, ako sú Escherichia coli, týfus, tuberkulóza, brucelóza a iné. Potom sa vaječná melanž balí do zapečatených obalov s požadovaným objemom a posiela sa do cukrární alebo do predajní.

V potravinárskom priemysle sa vaječná melanž aktívne používa. Používa sa na výrobu pečiva a cestovín, v mäsovom, cukrárskom, lekárskom a chemickom priemysle. Kompozícia obsahuje veľké množstvo užitočných stopových prvkov a vitamínov, ale je dôležité vedieť, že pri častom používaní môže melanž nepriaznivo ovplyvniť telo.

Keďže preprava a skladovanie vajec je trochu ťažké kvôli ich krehkosti, zavedenie vaječného prášku do kulinárskeho priemyslu bolo užitočným objavom. Tento produkt má mnoho výhod - koncentrované zloženie, minimálne náklady, jednoduchosť použitia a iné. Melange (z francúzskeho „melange“ – „zmes“) je žltkastá hmota zmiešaných kuracích vajec. Zmes sa počas varenia šľaha do hladka.

Výhody suchej a tekutej melanže sú spôsobené bohatým zložením, prítomnosťou biologicky aktívnych prvkov. Obsahuje horčík, vápnik, draslík, sodík, karotén, železo a ďalšie látky. Obsahuje aj vitamíny potrebné pre telo. Obsiahnuté ľahko stráviteľné bielkoviny podporujú regeneráciu tkanív. Melatonín omladzuje pokožku. Cholín normalizuje metabolizmus a upokojuje nervový systém.

Vaječná melanž je jedinečný produkt, ktorý obsahuje také mastné kyseliny ako linolová, myristová, olejová. Tieto zložky normalizujú nervový a obehový systém. 100 g vaječného prášku obsahuje 11,5 g tuku, 12,5 g bielkovín, 0,7 g sacharidov. Obsah kalórií sa považuje za vysoký: 157 kalórií na 100 gramov produktu. Melange dodáva telu kyseliny omega-3 a omega-6, ktoré hrajú dôležitú úlohu vo fungovaní kardiovaskulárneho systému.

Biologicky aktívne prvky, ktoré tvoria vaječnú zmes, určujú jej prospešné vlastnosti. Tento produkt obsahuje látky v koncentrovanej forme. Vitamíny a minerály prispievajú k normálnemu vývoju tela a nasýteniu potrebnými prvkami. Produkt priaznivo ovplyvňuje činnosť nervového, kardiovaskulárneho systému, tvorbu nových buniek a činnosť mozgu. Vitamín B zabraňuje vzniku vrodených vývojových chýb.

Ako každý iný produkt, melanž by sa nemala zneužívať. Keďže sa táto zložka používa na výrobu mnohých múčnych výrobkov, pri nadmernej konzumácii existuje riziko vážneho priberania. Vaječný prášok má vysoký obsah kalórií a cholesterolu.Škody spočívajú vo vysokej koncentrácii látok. Okrem toho by ste mali venovať pozornosť kvalite produktu. Tmavohnedá farba naznačuje, že tuky zoxidovali. Ak sa prášok dobre nerozpustí, boli porušené podmienky skladovania.

Prvou fázou výroby melanže je automatizované umývanie vajec, ktoré sa vykonáva pod vysokým tlakom dezinfekčného roztoku. Potom sa posielajú do zariadenia na lámanie, kde sa odstráni škrupina a film, žĺtky sa oddelia od bielkovín. Vaječnú hmotu premiešame v bunkri. Potom prechádza procesom filtrácie, po ktorom sa vyrába alebo suší tekutá forma melanže. Je dôležité, aby zariadenie na výrobu melanže bolo vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Musí sa pravidelne čistiť a dezinfikovať - ​​od toho závisí kvalita produktu.

Táto forma produktu sa vyrába dvoma spôsobmi – pasterizáciou, mrazením. Prvá metóda zahŕňa umiestnenie melanže do špeciálnych aseptických nádob po pasterizácii pri teplote 65-70 stupňov a ochladení. V tomto prípade doba použiteľnosti nepresiahne 4 týždne. Metóda prispieva k zachovaniu chuti, vlastností vajec a ich chemického zloženia v pasterizovanom produkte. Po zmrazení sa melanž uchováva až niekoľko mesiacov. Zachováva vlastnosti a vlastnosti. Vitamínovo-minerálny komplex, bielkoviny a kyseliny sa nerozkladajú.

Technológia dehydratácie pomáha predĺžiť trvanlivosť produktu. Počas procesu sušenia sa zo suroviny odstráni asi 70 percent vlhkosti. Takýto produkt sa vyrába striekaním tekutej melanže, po ktorej sa balí do špeciálnych obalov. V priebehu takéhoto procesu je možné získať suchú zmes žĺtka a proteínu alebo jednotlivé prášky týchto zložiek. Konečný produkt sa ľahko používa. Skladuje sa v kartónových krabiciach, kovových nádobách, plastových vreciach.

Pri akej teplote by sa mala vaječná melanž skladovať

Aby vaječná zmes nestratila svoje vlastnosti, je dôležité poskytnúť jej správne podmienky skladovania. Je potrebné vziať do úvahy dátumy exspirácie odporúčané spoločnosťou GOST. Suchá melanž sa najlepšie skladuje pri teplote do 20 °C. V tomto prípade je trvanlivosť šesť mesiacov. Ak sa skladovanie vykonáva pri teplote nepresahujúcej 4 ° C, potom je trvanlivosť produktu 2 roky. Tekutá melanž sa skladuje 2 dni (teplota vzduchu - od 0 do 4 ° C). Ak je zmrazený, môže sa použiť do 15 mesiacov. Hlboké zmrazenie znamená teplotné podmienky nie vyššie ako -18 ° C.

Pred príchodom tohto produktu sa vajcia používali v kulinárskom priemysle. Ich používanie sprevádzalo množstvo nepríjemností – od ťažkostí pri preprave až po krátku trvanlivosť. Teraz sa vo výrobe častejšie používa chladená, mrazená alebo suchá melanž. S pridaním vaječnej zmesi sa vyrábajú pekárske, pekárenské a cukrárske výrobky. Melanž sa používa pri výrobe klobás. Pridáva sa do omáčok, krémov a nápojov, aby im dodal viskozitu a hustotu.

• Čas: 10 minút.
• Počet porcií: 2 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 157 kcal. na 100 g
• Účel: príprava.
• Kuchyňa: nadnárodná.
• Náročnosť: ľahká.

Táto príprava výrazne uľahčuje prípravu pokrmov. Okrem toho vždy pomôže, ak nie sú po ruke vajíčka a sú zahrnuté v recepte. Varenie melanže netrvá veľa času - stačí 5-10 minút. Hlavným pravidlom je používať iba kvalitné čerstvé vajcia. Ak je potrebné pripraviť suchú zmes, potom sa vajcia namiesto fázy mrazenia nalejú do plastovej misky a umiestnia sa na miesto s prichádzajúcim teplým vzduchom. Produkt sa suší 20-24 hodín. Potom sa oddelí od palety a rozomelie na prášok.

1. Vajcia rozbijeme do misky, mixérom vyšľaháme do peny.
2. Osolíme, premiešame.
3. Vložte do formy alebo vrecka, vložte do mrazničky.

Vaječný prášok sa aktívne používa na varenie rôznych jedál. Tento prírodný produkt, ktorý je zdrojom živín, bielkovín, je prítomný v receptoch do cesta, náplní do koláčov, omáčok, muffinov, koláčov, mäsových jedál, omeliet. Dokonca sa pridáva do polievok. Aby jedlo získalo správnu chuť a vôňu, je dôležité použiť kvalitnú melanž a dodržiavať recept.

• Čas: 40 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 262 kcal. na 100 g
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Maďarská.
• Náročnosť: stredná.

Vatrushka je nádherný dezert, ktorý sa dá pripraviť na báze melanže. Zapekajú sa s tvarohom a inými druhmi plnky (ovocný džem, syr). Na dodanie chuti a vône je recept doplnený o hrozienka, sušené ovocie. Maďarské tvarohové koláče sú výdatným dezertom, ktorý ozdobí každú čajovú párty. Ak chcete, môžete kysnuté cesto nahradiť lístkovým cestom. Niektoré recepty odporúčajú pridať krupicu, aby sa náplň udržala pevná.

• múka - 1 kg;
• maslo (alebo margarín) - 600 g;
• mlieko - 500 ml;
• vaječná zmes - 100 g;
• droždie - 40 g;
• soľ - 15 g;
• tvaroh - 500 g;
• cukor - 150 g;
• citrón - 1 ks;
• práškový cukor - 70 g.

1. Zmiešajte droždie, 1 polievková lyžica. cukor a 2 lyžičky. múku, pridáme mlieko.
2. 900 g múky pomelieme s maslom.
3. Keď kvásková hmota vzíde, nalejeme ju do hrnčeka s múkou.
4. Pridáme polovicu vaječnej zmesi, osolíme, vymiesime hutné cesto.
5. Vrstvu musíte rozvinúť s hrúbkou nie väčšou ako 0,5 cm. Nakrájajte na štvorce.
6. Urobte plnku. Za týmto účelom skombinujte tvaroh, cukor, zvyšné vajcia, nakrájaný citrón a 70 g múky.
7. Vložte náplň na štvorce cesta, zabaľte ich do obálok.
8. Pečieme pri teplote 200 stupňov 20 minút.
9. Pred podávaním posypte práškovým cukrom.

• Čas: 50 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 314 kcal. na 100 g
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: stredná.

Tieto buchty sú jemné na chuť. Ich červený vzhľad nezanechá ľahostajnú žiadnu domácnosť a aróma počas varenia sa rozšíri po celom dome. Do cesta môžeme pridať nasekané sušené marhule alebo pomarančovú kôru. Vďaka týmto komponentom bude dezert pikantnejší a voňavejší. Cukrári odporúčajú pridať prášok do pečiva, ale je to voliteľné.

• pšeničná múka - 800 g;
• cukor - 200 g;
• vaječný prášok - 100 g;
• mlieko - 120 g;
• droždie - 15 g;
• soľ - 1 lyžička;
• voda - 300 ml;
• margarín - 150 g;
• tekutá vaječná zmes (alebo žĺtok) na mazanie výrobkov - 20 g.

1. Z navrhnutých surovín pripravíme lístkové cesto hustej konzistencie.
2. Formujte malé žemle.
3. Žemle pred pečením potrieme vaječnou zmesou.
4. Pečieme asi pol hodiny.

• Čas: 20 minút.
• Počet porcií: 2 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 194 kcal. na 100 g
• Účel: raňajky.
• Kuchyňa: nadnárodná.
• Náročnosť: ľahká.

Pridanie vaječného prášku do takejto omelety pomáha dosiahnuť jemnú štruktúru jedla, nádheru a príjemný zlatý odtieň. Toto nízkokalorické jedlo je skvelou voľbou na začiatok dňa. Omeleta sa môže podávať so šalátom z čerstvej zeleniny, nakladaných paradajok a tekvice, nasekaných byliniek. Ak je to žiaduce, recept je doplnený kôprom, zelenou cibuľkou a paradajkami.

1. Vaječnú zmes nalejeme do hrnčeka s mliekom, poriadne rozšľaháme, aby nezostali žiadne hrudky.
2. Po 15 minútach, keď prášok napučí, pridáme soľ, základ nalejeme na rozohriatu panvicu s olejom.
3. Varte omeletu 5-7 minút na miernom ohni.

• Čas: 35 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 378 kcal. na 100 g
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: stredná.

Chuť koláčika pripraveného podľa navrhovaného receptu mnohým pripomenie dezerty z detstva. Môže sa doplniť sušenými marhuľami a inými prísadami. Namiesto vanilky môžete použiť škoricu alebo iné korenie. Koláč je hustý a chutný. Pred podávaním sa posype práškovým cukrom, čokoládovými lupienkami alebo potrie džemom, polevou.

• múka - 500 g;
• cukor - 300 g;
• maslo - 350 g;
• vaječná zmes - 250 g;
• hrozienka - 100 g;
• prášok do pečiva - 0,5 lyžičky;
• vanilín - podľa chuti.

1. Zmiešajte maslo, cukor, prášok do pečiva a vanilku, dôkladne premiešajte.
2. Pridáme vaječnú zmes, hrozienka, múku, vymiesime sypké cesto.
3. Cesto nalejeme do pripravených foriem. Pečieme nie dlhšie ako 20 minút.
4. Keď košíčky vychladnú, posypeme ich práškovým cukrom.

• Čas: 1 hodina 20 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 316 kcal. na 100 g
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: stredná.

Chuť tohto koláčika je mnohým známa už od detstva. Pri správnom uvarení je zvnútra mäkké, zvonka chrumkavé a topí sa v ústach. Môže sa podávať ako dezert po večeri alebo ako popoludňajšie občerstvenie. Leningradské sušienky sa jedia s ovocným džemom, konzervami. Je vhodné dať deti so sebou do školy, pridať šťavu a ovocie. Je skvelou voľbou pre nízkokalorické občerstvenie.

1. Vaječnú zmes rozmrazíme, vyšľaháme s práškovým cukrom do peny.
2. Pridajte múku, vanilku.
3. Hmotu preložíme do cukrárskeho vrecka. Ak nie je k dispozícii, môžete použiť bežné plastové vrecko s malým rezom.
4. Sušienky ukladajte na plech pokrytý pergamenovým papierom opatrne, aby sa výrobky počas pečenia nezlepili. Posypte cukrom. Nechajte pôsobiť 40-60 minút.
5. Plech preložíme do predhriatej rúry. Cookies pečieme 10 minút.

• Čas: 10 minút.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 651 kcal. na 100 g
• Účel: omáčka.
• Kuchyňa: nadnárodná.
• Náročnosť: stredná.

Domácu majonézu pripravenú podľa tohto receptu môžeme skladovať v chladničke asi 7 dní. Ak je to žiaduce, nemôžete pridať ocot. Rastlinný olej je lepšie nenahradzovať olivovým olejom - chuť hotového výrobku bude mať nepríjemnú horkosť. Povolená je zmes dvoch druhov olejov. Komponenty v recepte ako petržlen, uhorky alebo cesnak urobia chuť originálnejšou.

• vaječný prášok - 20 g;
• voda - 50 g;
• horčica - 15 g;
• citrónová šťava (alebo kyselina citrónová) - 15 g;
• soľ - 1 lyžička;
• cukor - 1 lyžička;
• ocot 7-9% - 10 g;
• rastlinný olej - 150-200 ml.

1. Vaječný prášok zmiešame s vodou, rozšľaháme metličkou.
2. Pridajte horčicu, pokračujte v šľahaní.
3. Nalejte citrónovú šťavu, ocot, pridajte soľ, cukor. Zmiešať.
4. Pokračujte v šľahaní hmoty a tenkým prúdom nalejte olej.
5. Preneste do pohára a zatvorte veko. Uchovávajte v chlade.