Kazakstanin kansallisruokia. Kazakstanin keittiö

Kazakstan on yksi suosikkimaistani. Ja tähän on monia syitä. Yksi niistä on kansalliskeittiö. Siksi päätin kirjoittaa tämän postauksen, jotta saisit käsityksen siitä, kuinka hämmästyttävää Kazakstanin keittiö on. Ja kun olet tässä maassa, muista kokeilla kuuluisaa pilafia sekä ayrania, beshbarmakia ja muita yhtä upeita ruokia.

Yleisesti ottaen Kazakstanin tasavaltaa voidaan oikeutetusti kutsua yksinkertaisesti paratiisiksi gourmetille, eli kaltaisilleni ihmisille, jotka rakastavat maukasta ja tyydyttävää ruokaa. On syytä huomata, että maa on paimentolaisten kotimaa, ja se on kuuluisa liharuoistaan, kazakstania niitä kaikkia kutsutaan nimellä "et". Mutta älä unohda maitotuotteita ja juomia. Ja mikä tärkeintä, niillä kaikilla on salainen ainesosa: ne on valmistettu erityisellä rakkaudella ja pelolla.

Tietoja paikallisesta keittiöstä Kazakstanissa

Muiden maailman maiden keittiöihin verrattuna kazakstanilainen keittiö on suhteellisen "nuorta" keittiötä. Kansanruokien muodostuminen alkoi 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa. Mutta sinä aikana, kun kazakstanit lopulta päättivät asua yhdessä paikassa, ruoanlaitto lopulta muotoutui. Kazakstanin ruokien perusta oli pitkään liha ja maito. Lisäksi maitoa ei käytetty vain lehmistä, vaan myös vuohista, tammoista, kameleista ja lampaista.

He valmistivat ruokia kazakstanilaisesta lampaan- ja hevoslihasta sekä jalostetuista tuotteista. Eli tuoteluettelo ei ollut vaikuttava eikä eronnut lajikkeesta. Tämän seurauksena on melko vaikeaa kokata jotain uutta, jopa erinomaisella mielikuvituksella. Lisäksi viljatuotteet ja vihannekset olivat täällä melko harvinaisia.

Kazakstanit eivät erityisesti pitäneet tästä skenaariosta, joten he alkoivat kehittää tuotteista, lihasta ja maidosta ruokia, joita voitiin säilyttää hyvin pitkään, mutta ne eivät menettäneet makuaan.

Lammasta ja maksasta (paistetut) ruoat tulivat erityisen suosittuja, ja tietysti erilaisia ​​puolivalmiita tuotteita: suolatut ja savustetut, savustetut ja keitetyt ja niin edelleen. Myös hapatetut maitotuotteet ja puolivalmisteet ovat tulleet melko suosituiksi. Mutta paikalliset asukkaat alkoivat käyttää maataloustuotteita melko myöhään. Ruokiin lisätään enimmäkseen jauhoja ja viljaa. Ja todellinen kohokohta voidaan pitää erilaisten jauho- ja lihatyyppisten herkkujen hallitsevuutta.

Kazakstanin mestaruuden erityispiirteet ruoanlaitossa

Kazakstanin tasavallan keittiön muiden ominaisuuksien joukossa ovat täysin tai puoliksi kypsennetyt ruoat. Mutta he eivät keitä keittoja täällä, no, käytännössä. Uzbekeilta lainattua kuuluisaa shurpaa syödään mielellään. Kerron sinulle herkullisimman asian, muista kokeilla sitä. Minä suosittelen. Toinen ominaisuus on joidenkin ruokien konsistenssi. Ne eivät ole kuin ensimmäinen tai toinen ruokalaji, vaan jotain siltä väliltä.

Kazakstanin keittiön kolmas piirre on kansallisruokien valmistaminen muista eläimenosista, jota paikallinen väestö todella rakastaa. Itse asiassa aboriginaalit pitävät näitä tuotteita todellisina herkkuina. Moderni keittiö on monipuolisempaa. Se sisältää kalaa, vihanneksia ja erilaisia ​​viljoja sekä hedelmiä.

Kazakstanin tasavallan suosituimmat ruoat

On syytä huomata, että monet Kazakstanin ruokia tuntevat gourmetit kaukana tämän maan rajojen ulkopuolella. Haluan aloittaa tarinani suosituista leivistä. Kazakstanissa niitä on kaksi: baursakit ja tandoorileivät. Ensimmäinen vaihtoehto on pienet taikinapalat, jotka paistetaan kiehuvassa kasviöljyssä. Ja toisen tyyppinen kazakstanilainen leipä leivotaan tandoorissa. Baursaki on suositumpi, koska se on helppo keittää tien päällä, tavallisessa padassa. Muita leipätuotteita Kazakstanissa ovat:

— shelpek (lähinnä ohut lamellileipämme);

- tandoor-nan;

— taba-nan (hiilellä paistettu);

On syytä huomata, että kazakstanilaiset ruoat ovat pääasiassa jauhoista ja lihasta valmistettuja ruokia. No, kukapa ei tunne kuuluisaa samsaa? Lihapiirakkaa. Ja siellä on myös puktermet - samat piirakat vain sisäelinten kanssa, kausyrma (chebureks, mutta erikois). Eräs erityisen suosittu ruokalaji on kuyrdak - paisti, joka sisältää: lampaan munuaisia, sydäntä, keuhkoja, maksaa, hännän rasvaa. Luonnollisesti Kazakstanin käyntikortti on heidän maailmankuulu pilafinsa.

Vieraillut Kazakstanissa ja maistanut tätä herkkua, en voinut vastustaa ja kirjoitin useita reseptejä suosituimmista ruoista. Mielelläni jaan ne teidän kanssanne, rakkaat lukijani.

Kazakstanin baursaks (alkuperäinen resepti)

Tämä resepti on todella kazakstanilainen. Baursakit valmistetaan kefiristä, joka on klassinen kansallisruoan jauhoista valmistettu ruokalaji. Sen valmistukseen käytetään yleensä hiivaa tai happamatonta taikinaa. Pienet pyöreät tai vinoneliön muotoiset munkit muotoillaan ja uppopaistetaan tietysti kattilassa. Tätä ruokaa ei tarjoilla sellaisenaan, vaan shurpan tai yksinkertaisesti teen kanssa.

Kefirillä tehdyt baursakit ovat erittäin maukkaita. Ja niin, todellinen resepti tuotu Kazakstanista.

• 500 grammaa jauhoja (vehnä);
• Kolmesataa milligrammaa kefiiriä;
• Neljä ruokalusikallista öljyä (kasvi);
• 1 rkl. lusikka sokeria;
• Suola - teelusikallinen;
• Munat - kaksi kappaletta;
• 15 g teollista leivinjauhetta taikinaan.

Ota kätevä kulho, sekoita munat, voi, kefiiri, sokeri ja suola huolellisesti. Sekoita huolellisesti ja lisää seulotut jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Sekoita vielä hyvin ja lisää loput jauhot. Vaivaa taikina, jaa se neljään yhtä suureen osaan, joista jokainen on vaivattava lisäksi.

Muotoile sitten nämä kolobokit ja jätä ne puhtaalla liinalla peitettynä noin 15 minuutiksi. Kaada syvään paistinpannuun kasviöljyä sen verran, että taikina kelluu siinä vapaasti. Kuumenna kolobokista öljyä, kauli kakut ja leikkaa ne seitsemän senttimetrin levyisiksi suikaleiksi. Ne puolestaan ​​leikataan taas vinosti 2 senttimetriä leveiksi paloiksi. Siinä kaikki, nyt voit paistaa kunnes baursakiin muodostuu kaunis kultainen kuori.

Ensi silmäyksellä kaikki voi tuntua melko monimutkaiselta, mutta itse asiassa kaikki tehdään hyvin yksinkertaisesti, mutta siitä tulee uskomattoman maukasta.

Kazakstanin baursakit

Perinteinen kazakstanilainen Palau

Kauniin nimen Palau takana ei ole muuta kuin kuuluisa todellinen kazakstanilainen pilaf. En myöskään voinut olla kirjoittamatta tätä reseptiä ylös. Joten otamme: lammasta - 110 grammaa, karitsan laardia - neljäkymmentä grammaa, sipulia - 36 grammaa, porkkanaa - 50 grammaa, kuivattuja omenoita (voidaan korvata kuivatuilla aprikooseilla) ja 100 grammaa riisiä. Ota paksupohjainen pannu, kuumenna öljy ja kuullota keskikokoisiksi kuutioiksi pilkottu sipuli. Leikkaa lammas paloiksi, lisää suolaa ja pippuria ja paista, kunnes lihaan ilmestyy kultainen, herkullinen kuori.

Lisää sitten suikaleiksi leikattu porkkana ja paista uudelleen. Nyt on hyvin pestyn riisin, hienonnettujen kuivattujen aprikoosien tai omenoiden ja pieniksi paloiksi paistetun sipulin aika. Lisää vettä pitäen mielessä, että kilo riisiä vaatii puolitoista litraa vettä. Tee lävistykset pohjaan asti, kaksi tai kolme riittää. Peitä kattila tai kattila ja keitä miedolla lämmöllä kypsäksi.

Kazakstanin juomat ansaitsevat erityistä huomiota. En myöskään voinut sivuuttaa niitä.

Ayran

Todennäköisesti harvat venäläiset eivät käytä tai pidä kefiiristä. Samoin Kazakstanissa on vähän paikallisia ihmisiä, jotka eivät käytä ayrania. Tämä on fermentoitu maitojuoma, jolla on joitain yhtäläisyyksiä kefirimme kanssa. Sen valmistamiseksi tarvitset vuohen-, lampaan- tai lehmänmaitoa, johon on lisätty erityisiä maitohappobakteereita. Maitoon lisätään myös lähdevettä ja suolaa tai sokeria maun mukaan.

Aseta astia kaikkien ainesten kanssa lämpimään paikkaan, kunnes se muuttuu happamaksi. On syytä huomata, että ayran on kesäjuoma Kazakstanissa, ja sitä tulisi nauttia vain tuoreena. Samalla se toimii ihanteellisena pohjana erilaisten ruokien ja muropata valmistukseen. Ayranista valmistetaan myös rasvaista raejuustoa, jolla on mielenkiintoinen nimi - irimshik.

Kazakstanin makeiset

Itse asiassa tämä on toinen Kazakstanin keittiön kohokohta. Tämän tasavallan makeiset ansaitsevat erityistä huomiota. Näillä ruoilla on sellainen maku, ettei niistä yksinkertaisesti voi irrota itseäsi. En yleensä ole suuri makeisten ystävä, mutta en voi sivuuttaa niitä. Kuten missä tahansa maassa, eri ruokien joukossa on erityisen suosittuja vaihtoehtoja. Nämä sisältävät:

• Chak-chak, taikina (paistettu tai paistettu), runsaasti siirapilla sivelty ja päällä saksanpähkinöitä;
• Zhent, öljy on vastuussa tämän ruuan mausta, sen on oltava tuoretta (resepti löytyy alta);
• Maysek, hyvin maukas jälkiruoka, joka valmistetaan astioista. Sitä voidaan käyttää sellaisenaan tai lisätä teehen.

Zhentin valmistamiseksi tarvitset puoli kiloa talkania, 100 g keksejä (murokeksi), hunajaa - 2 ruokalusikallista, hillosiirappia - 1 rkl. Ja myös 200 - 250 grammaa voita, mutta lisää rusinoita ja sokeria maun mukaan. Jauha keksit ja sokeri kahvimyllyssä. Sulata erittäin miedolla lämmöllä siirappi, hunaja ja voi. Lisää seos talkaniin ohuena nauhana. Kaada seos vielä lämpimänä muotteihin. Ja laita se jääkaappiin kahdeksi tunniksi.

On ruokia, joita kannattaa ehdottomasti kokeilla heti, kun löydät itsesi Kazakstanista. Ja alla listaan ​​ne, joita olen henkilökohtaisesti kokeillut ja joita suosittelen sinulle.

Ensinnäkin suosittelen kokeilemaan beshbarmakia. Tämä on keitettyä lihaa, leikattu pieniksi paloiksi, nuudeleilla. Sen valmistukseen käytetään yleensä naudanlihaa, kamelia, hevosta tai lampaita. Suosittelen myös kiinnittämään huomiota herkulliseen ruokaan, jolla on kaunis nimi - sorpa. Tämä on idän tunnetuin keitto. Se valmistetaan perinteisesti lihasta; jotkut kokit lisäävät sipulia, yrttejä ja erilaisia ​​vihanneksia.

Kuka meistä ei olisi kuullut Kazakstanin kuuluisista mantasäteistä? Joten kazakstanilaiset mantit valmistetaan karitsasta ja pieniksi paloiksi leikatusta sipulista, johon on lisätty suolaa ja pippuria. Jos pidät makkarasta, muista kokeilla shuzhyk-makkaraa, eräänlaista kazakstanilaista makkaraa. Se valmistetaan hevosenlihasta.

Ja lopuksi muutama sana kazakstien vieraanvaraisuudesta ja joistakin kirjoittamattomista laeista.

Ystävälliset kazakstanilaiset

Nykyään Kazakstanin keittiö on niin monipuolinen, että on lähes mahdotonta kuvata kaikkia ruokia yhdessä viestissä. Samalla kannattaa kiinnittää huomiota paikallisen väestön vieraanvaraisuuteen ja sydämellisyyteen. Jokainen vieras on aina tervetullut tänne. Ja joka tulee taloon, hän istuu ensinnäkin runsaan pöydän ääressä. Tässä sinun on oltava erittäin varovainen, äläkä missään tapauksessa hylkää herkkuja. Muuten voit loukata omistajaa, eikä tämä ole enää hyvä.

Ja tässä taas on toinen sääntö tai pikemminkin tyypillinen piirre: ruuan syöminen kazakstien keskuudessa on kokonainen rituaali. Jossain määrin se on samanlainen kuin kiinalainen teeseremonia. Pidon alussa vieraalle tarjotaan teetä kulhossa. Ja sitten he tarjoavat kokeilla ruokia, joita on saatavilla omistajan talossa tai jurtassa. Tietenkin nyt kazakstanin keittiössä on melko vähän muista maista lainattuja ruokia. Ja samaan aikaan kansalliskeittiö on yksi parhaista.

Lue, missä syödä herkullisesti Astanassa.

Hyvää ruokahalua!!!

Sogym

Perinteen mukaan kazakstanit suorittavat joka vuosi karjan talviteurastuksen - sogymin; he valmistautuvat tähän rituaaliin kesällä: he valitsevat suuret karjaa, ja rikkaissa perheissä on 2-4 karjaa, lihotetaan ja lihotetaan ja antaa erityistä hoitoa. Rituaalin suorittamiseksi nimitetään päivä, ammattimainen teurastaja - "kasapshi" kutsutaan, joka leikkaa ruhon noudattaen kaikkia rituaalin vaatimuksia. Ruho leikataan nivelistä vahingoittamatta luita, koska jokaisella luulla on erityinen merkitys. Naiset käsittelevät matsia ja suolia, ne on käsiteltävä niin, ettei niissä ole vaurioituneita alueita. Erityistä huomiota kiinnitetään hevossuoliin, joista valmistetaan gourmet-makkaroita - kazy ja karta. Naudan luut (zhilik) ja kylkiluut jaetaan kahteen osaan ja asetetaan kahdelle tasaiselle astialle (tabak). Hevosten ja kamelien päitä ei leikata, ne keitetään kokonaisina - niitä pidetään pyhinä. Naudan pää leikataan ja kypsennetään osissa.

Perinteen mukaan kaikkien läheisten ja sukulaisten tulee maistaa sogymia, joten omistaja kutsuu heidät, vanhukset, naapurit, teurastaja ja hemmottelee vieraita tuoreesta maksasta valmistetulla kuyrdakilla.

Omistaja antaa juhlallisesti teurastajalle hänen työstään erääntyvän maksun - "kolkeser".

Et Ystau

Tasavallan pohjoisilla alueilla (Kokshetau, Pohjois-Kazakstan) sogym-lihaa savustetaan (et - liha, ystau - savustettu) pitkäaikaista varastointia varten. Samalla lihan maku paranee ja se pysyy pehmeänä. Nuorta tuohta käytetään lihan savustukseen.

Kazaksha et (liha kazakstaniksi)

Tämä on kansallisruoka; kunniavieraille teurastetaan pässi ja erityisen kunniavieraille ori tai varsa. Kun vieraita on paljon, hedelmätön tamma teurastetaan niin, että kazy on rikkiä paksu (rasvan paksuus 20 cm). Keitetty liha tarjoillaan yleensä litteässä astiassa - tabakissa. Tupakan oikea esittäminen on taidetta. Jokaisen tupakan on vastattava vieraiden ikää, heidän sosiaalista asemaansa ja perhesuhteita. Tabaqit lihan kanssa jaetaan bas (pää), sy (kunnia), kuyeu (vävy), kelin (vävyt), zhastar (nuorille), zhai (yksinkertainen). Tietyt lihapalat (mushe) asetetaan jokaiseen takkiin. Mushaa ei voi muuttaa. Bassotabakiin laitetaan basso (pää), zhambas (lantioluu), omyrtka (selkä), kazy, karta, sting. Siten tuoksuva, maukas, mehukas liha asetetaan kaikkiin tupakkaan, ottaen huomioon vieraiden määrä ja määrä. Jokaisella mushella (luulla) on oma merkityksensä. Vanhukselle tarjotaan bassoa ja jambaa; keski-ikäiset - omyrtka, orta zhilik, vävyt, tytöt - asykty zhilik, tos (rinta). Kunnioitetuille ihmisille ei pidä tarjota zhaurynia (lapaluua), kari zhilikiä (sädeluun), jota pidetään epäkunnioituksen merkkinä. Loukkaantunut vieras voi vaatia ayipia (sakkoa). Moyyn omyrtka (kaulannikamat), domalash zhilik, zhauyryn, sirak (jalka) ei tarjoilla vieraille.

Kansan keskuudessa on suosittu ilmaus: ”Kun tapaat minut, tunnistan sinut katseestasi; Tiedän, kuinka paljon kunnioitat minua kupistasi." Kyky miellyttää vieraita on todellinen taide. Ihmisiä, jotka tietävät nämä ominaisuudet, kutsutaan tabakshyksi, ja niitä, jotka osaavat kypsentää lihaa, kutsutaan kazanshiksi.

Tupakkatartu on taidetta, ja myös lihan leikkaaminen on taidetta. Turushia syövän (lihan leikkaavan henkilön) on tiedettävä, kenelle mikä luu antaa. Liha leikataan pieniksi, ohuiksi paloiksi. Kazy, zhal, karta, kuyryk (rasvahäntä), shuzhyk leikataan viimeisenä ja asetetaan lihan päälle. Kazy, pistot leikataan puoliksi, karta - renkaiksi. Kunniavieraat ottavat ensimmäisenä lihan tupakasta. He eivät puhu paljon ruokailun aikana. Talon omistaja, joka osoittaa vieraanvaraisuutta, yrittää kohdella vieraita huomaamattomasti. Lihan jälkeen tarjoillaan sorpaa (liemi). Aterian lopussa vieraat siunaavat dastarkhanin.

Basso Tartto

Arvostettuja vieraita ja kaukaa tulleita palvellaan pään kanssa (basso - pää, tartu - lahja). Ennen keittämistä iho poistetaan hevosen tai lehmän päästä; lampaan pää, vuohet ja joskus lehmät ovat palaneet. Pään alaosa erotetaan (leuat) ja hampaat lyödään ulos. Aikaisemmin hevosen ja kamelin pää keitettiin kokonaisena, koska näitä eläimiä pidettiin pyhinä. Lehmän pää keitetään sen jälkeen, kun se on jaettu osiin. Vuohenlihaa ei kypsennä vieraille.

Tupakka tarjoillaan pää eteenpäin ja veitsi kahvan sivulta. Vieras leikkaa pään ja jakaa sen osat noudattaen tiettyä rituaalia, joka heijastaa muinaista tapaa kunnioittaa dastarkhanissa istuvia: vanhuksia, lapsia, läheisiä ja kaukaisia ​​sukulaisia. Pää yhdellä silmällä palautetaan talon omistajalle. Vieraan, jonka isä on elossa, ei pidä leikata päätään, koska yleisen käsityksen mukaan uskotaan, että hänen isänsä saattaa kuolla. Loput tupakan päällä olevasta lihasta leikataan pieniksi paloiksi. Arvostettu vieras tai aikuinen maistaa lihaa ensin.

Mipalau

Brain pilaf (mi – brains, palau – pilaf). Keitetystä karitsan päästä poistetaan aivot ja sekoitetaan keitetty, hienonnettu maksa, häntä ja päänahka. Kumys, ayran tai suzbe (raaka raejuusto) lisätään mipalauhun ja kaadetaan sitten sorpalla (rasvainen liemi), mikä tekee ruoasta maukkaamman ja terveellisemmän. Mipalau siirretään syvään kulhoon ja annetaan vieraille, vanhimmasta alkaen, maun mukaan. Nykyään tätä ruokaa valmistetaan erittäin harvoin.

Shuzhyk

Shuzhyk on arvokas lihatuote, sen valmistamiseksi raakaliha ja hevosenlihan sisäinen rasva leikataan paloiksi, sipulia, valkosipulia, suolaa, mustapippuria lisätään maun mukaan ja täytetään tiukasti hevosen suoliin, jotka on aiemmin liotettu suolaveteen. Molemmat päät sidotaan langalla ja ripustetaan hetkeksi viileään paikkaan. Kesällä kylissä shuzhyk säilytetään jauhoissa, missä se ei pilaannu pitkään aikaan. Hevosenlihasta valmistettu Shuzhyk ei kuivu ja pysyy mehukkaana ja pehmeänä. Jääkaapissa säilytettynä shuzhykin maku heikkenee.

Shuzhyk tarjoillaan arvostetuille vieraille. Aseta tupakka muun lihan päälle. Säilytetty erityisesti arvostetuille vieraille, matchmakerille, sukulaisille ja ystäville.

Kuyrdak

Perinteen mukaan jokainen perhe teurastaa karjaa talveksi - sogym. Ensin luetaan rukous, sitten eläimen pää suunnataan länteen (Mekkaan päin) ja sanalla "bismilla" leikataan kurkku. Kun veri on valunut, iho erotetaan ja sisälmykset poistetaan. Kuyrdakin valmistamiseksi paistetaan hienoksi pilkottua rasvaista lammasta, paprikaa, suolet, keuhkot ja maksa omassa mehussaan, joskus lisäämällä smetanaa. Tätä ruokaa kutsutaan bal kuyrdakiksi. Syötyään kuyrdakin lihakauppiaat kiittävät omistajaa.

Kuyrdak valmistetaan vain tuoreesta lihasta. Kazakstanit sanovat: "Jos paistat lihaa usein, varastosi loppuvat nopeasti."

Manas kuyrdak

Kuyrdak-tyyppejä on useita, yksi niistä, nyt melkein unohdettu, on manas kuyrdak. Se valmistetaan villieläinten lihasta - saigasta, argalista, kauriista. Liha, jota ei ole hienonnettu hienoksi, suolataan, paistetaan kattilassa kypsäksi ja paistamisen lopussa kaadetaan smetalla ja ripotellaan jauhoilla. Anna valmiiksi, sekoita ja tarjoile vadilla.

Kise kuyrdak

Ennen vanhaan jokaisella zhuzilla, jokaisella rulla (klaanilla), jokaisella taipalla (heimolla) oli omat ominaisuutensa paitsi tavoissa, elämässä ja vaatteissa, myös tiettyjen ruokien valmistuksessa. Nämä piirteet ovat säilyneet joissain paikoissa tähän päivään asti. Esimerkiksi kise kuyrdyk on nykyään Kiinassa asuvien Kereysten valmistama erittäin maukas. Ruokalaji valmistetaan tuoreista keuhkoista, maksasta, munuaisista, paprikasta ja hienonnetusta suolesta. Lihaa lisätään vähän, valkosipulia ja bekkiä (mausteita) lisätään maun mukaan.

Kazy-karta, sting-zhaya

Kazakstanit pitävät teurastetun hevosen ruhon herkullisimpia ja terveellisimmiä osia kazy-karta, zhal-zhaya. Kiiltävä kazy, kuviollinen karta, rasvainen karyn (tripe), kertpe zhal (pisto - pitkänomainen rasvakerrostuma hevosen kaulan alusharjassa), saryala zhaya (rasvakerroksinen liha) - kazakstanilaisen dastarkhanin koristelu.

Arvostetuille ihmisille tarjoillaan mushea (luullisia lihapaloja). Kazy-karta, zhal-zhaya leikataan ja asetetaan muun lihan päälle.

Kazyn valmistamiseksi leikataan liha, jossa on rasvakerros, ruhon kylkiluista. Valmis liha suolataan, pippuroitetaan, lisätään haluttaessa hienoksi pilkottua valkosipulia ja laitetaan ainaldiradiin, jotka sidotaan molemmilta puolilta.

Karta ja karyn syödään vain tuoreena. Valmis kazy kaadetaan ja savustetaan.

Bukpa

Bukpa valmistetaan kesällä nuoresta lampaanlihasta. Kun arvostetut ihmiset tulevat odottamatta taloon, heille tarjotaan perinteisesti herkkua. Sillä aikaa kun kumysia vatkaten ja samovaaria puetaan päälle, omistajat leikkaavat nuorta karitsaa. Bukpan valmistamiseksi pilko lihaluut terävällä kirvellä, laita ne kattilaan, lisää pieni määrä vettä, sulje kansi tiiviisti ja hauduta. Omassa mehussaan keitetty ruokalaji on erittäin maukasta. Vain kokeneet ihmiset voivat valmistaa bukpan hyvin. Eteläisillä alueilla tätä ruokaa kutsutaan sirneksi.

Sirne

Karjan pakkoteurastuksen aikana 2-4 päivän ikäisten karitsojen lihaa ei heitettä pois, vaan se valmistetaan niistä säämiskäksi. Ruhot leikataan paloiksi, laitetaan kattilaan ja täytetään tammanmaidolla tai tuoreella kermalla. Lisää suolaa maun mukaan ja hauduta miedolla lämmöllä, sulje kansi tiiviisti. Samalla maito (kerma) imeytyy lihaan ja luut pehmenevät. Astia on erityisen hyödyllinen vanhuksille ja lapsille.

Tomyrtka

Tomyrtka on kansallisruoka, joka on viime aikoina lähes unohdettu. Talvella rasvaisen ja runsaan aterian jälkeen vieraille tarjoillaan sorpaa. Jos heität palan jäätä kuumaan sorpaan, saat jäähdytetyn juoman - tomyrtkan, jota nautitaan sekä ruoaksi että janon sammuttamiseen. Tomyrtkassa on erikoinen tuoksu, joka muistuttaa kazakstania heidän kodistaan.

Tostik

Karitsan rintapaahtoleipä leikataan ruhosta, ruskistataan, suolataan ja säilytetään varjossa useita päiviä suoraa auringonvaloa välttäen (kuivataan). Kun suola on imeytynyt, rintakehä paistetaan tulella. Siitä tulee vieläkin maukkaampaa, eikä se kyllästy kuten muut rasvaiset lihat. Mutta viime aikoina tämä ruokalaji on unohdettu.

Aksorpa

Ennen vanhaan perheissä, joissa hevonen tai lehmä teurastettiin sogymia varten, luita ei heitetty pois lihan leikkaamisen jälkeen. Keväällä, kun lihaa oli vähän jäljellä, niistä keitettiin täyteläistä sorpaa, joka oli väriltään valkoinen (axorpa). Kazakstanit ovat aina kyenneet valmistamaan erilaisia ​​herkullisia ruokia käyttämällä teurastetun eläimen kaikkia osia.

Salma

Salma tai kespe on Kazakstanin kansallisruoka. Sen valmistamiseksi naudan- tai lampaanliha leikataan pieniksi paloiksi ja luut hienonnetaan. Laita se sitten kattilaan, täytä se kylmällä vedellä ja keitä kypsäksi, kuori vaahto pois. Happamaton taikina leikataan ohuiksi nauhoiksi, upotetaan sorpaan ja valmistetaan. Lisää halutessasi sorpaan sipulia ja mausteita. He rakastavat ruoanlaittoa sekä kaupungissa että kylässä.

Tuzdyk

Tämä on kastike, jota kazakstanilaiset syövät lihan tai kalan kanssa. Valmistele se leikkaamalla sipuli renkaiksi, kaada rasvainen sorpa, suola, lisää halutessasi mustapippuria ja kiehauta. Tuzdyk parantaa ruoan makua. Tarjoillaan sekä erikseen että osana ruokia.

Shyzh-myzh

Kazakstanit valmistavat shyzh-myzhiä sogymissa teurastetun hevosen munuaisista. Tämän ruuan valmistamiseksi munuaiset kääritään ohueen sisäiseen rasvakerrokseen, paistetaan tulella ja syödään heti.

On olemassa suosittu ilmaus: "yksi shizh-myzh on parempi kuin tuhat siz-bizia (kunnioittava osoite "sinä"). Tämä tarkoittaa, että on parempi palvella dastarkhania vieraalle kerran kuin puhua hänelle kunnioituksella tuhat kertaa. Herkku - dam tatysu - on hyvän suhteen alku, ystävyyden merkki, kazakstien ikivanha perinne.

Karyn bortpe

Karyn bortpe (keitettynä kiehuvassa). Kansallinen liharuoka, joka valmistetaan paprikalla. Tuore liha leikataan paloiksi ja luut hienonnetaan. Sitten suolaa, pippuria, lisää sipulia ja laitetaan tiukasti puhdistettuun, ylösalaisin käännettyyn rypsiin. Reikä sidotaan tiukasti, ja tässä muodossa se keitetään kattilassa suolatussa vedessä. Tällä tavalla valmistettu liha maistuu erikoiselta, ei tavalliselta keitetyltä lihalta. Tuoksuva, mehukas ja erittäin pehmeä.

Kara ala shyzhyk

Tuore liha leikataan pieniksi paloiksi ja paistetaan pannulla lisäämällä pieni määrä rasvaa. Valmis ruokalaji saa tummanruskean värin, jota kutsutaan nimellä kara ala shyzhyk (kara - musta, ala - taskumerkitty, shyzhyk - rapea kuori vatsakalvon rasvaisen osan paistamisen jälkeen, rasvapyrstö).

Miten edetä

Teurastetun eläimen ruho ilman päätä on kokonaan laulettu. Tämä menetelmä on ollut olemassa muinaisista ajoista lähtien. Näihin tarkoituksiin valitaan yleensä nuori, lihava, valkoinen tai harmaa pässi. Sitten ruho leikataan ihon kanssa ja keitetään. Liha saa erinomaisen maun. Suurissa leluissa tällaista lihaa ei usein tarjota. Siitä valmistetut ruoat korostavat tapahtuman juhlallisuutta, dastarkhanin runsautta ja isäntien herkkää makua. Valmistetaan myös varsan, härän ja hiehon lihaa. Tämä on erittäin omaperäinen resepti.

Burma

Yksi tapa pitää liha tuoreena. Myöhään syksyllä karja teurastetaan heinän säästämiseksi ja kuolleisuuden välttämiseksi. Tuore tai esisuolattu ruhon liha, kokonaisena tai leikattuna, asetetaan ihoon, joka ommellaan huolellisesti niin, ettei ilmaa pääse sisään. Tällä tavalla valmistettu liha pysyy tuoreena koko talven. Burman ruumiinavaus on erityinen tapahtuma. Naapurit onnittelevat omistajia ja hemmottelevat itseään tuoreella lihalla.

Kombe

Paimentolaiselämän ankariin olosuhteisiin muinaisista ajoista lähtien tottuneet arokazakit voivat tehdä ilman astioita valmistaakseen itselleen herkullista ruokaa. Tätä menetelmää kutsutaan kombeksi, ja joissain paikoissa - zherkazan (maapata).

Tätä varten kaivaa pieni reikä, jossa tuli sytytetään ja lämmitetään hyvin joka puolelta. Tuhkan poistamisen jälkeen pukeutuneen nuoren karitsan liha, joka on asetettu omaan lankaan, laitetaan kuumaan kuoppaan. Trippi sidotaan siihen työnnetyllä ruokopillillä, jotta höyry pääsee poistumaan, ja lasketaan kuoppaan, peitetään kuumalla hiekalla niin, että olki tulee ulos. Hiekan päälle rakennetaan tulipalo. Kun oljesta tulee höyryä, lopeta tulen ylläpitäminen. 2-3 tunnin kuluttua liha voidaan syödä. Luonnossa omassa mehussaan keitettynä sillä on erinomainen maku.

Toista kombetyyppiä kutsutaan koi kombeksi. Nahkaa poistamatta lampaista perataan perattu, rasvahäntä leikataan ja suolauksen jälkeen iho suojataan. Sitten ruho päällystetään paksulla savikerroksella, lasketaan kuumaan kuoppaan ja päälle sytytetään tuli. 2-3 tunnin kuluttua liha on valmista.

Joskus liha erotetaan luista, suolaa ja sipulia lisätään maun mukaan, tätä menetelmää kutsutaan zhauzhumyriksi.

Kombe voidaan valmistaa myös villieläinten lihasta.

Zhaubuirek

Zhaubuirek – munuaiset, Kazakstanin kansallinen, ainutlaatuinen ruoka. Salburynin (perinteinen metsästys hiljaisina talvipäivinä) tai onnistuneen yksinmetsästyksen jälkeen metsästäjät valmistavat aterian argalin, saigan tai vuorivuohen munuaisista ja maksasta. Ne laitetaan vartaisiin ja paistetaan tulella, maustetaan villisipulilla. Zhaubuirek valmistetaan myös kylissä, kun pieniä karjaa teurastetaan. Tätä ruokaa on kuitenkin valmistettu harvoin viime aikoina.

Kimai

Naudan lihavin suoli puhdistetaan ja maustetaan lihalla, sipulilla ja paprikoilla. Molemmat päät on sidottu langalla. Ulkoisesti qimai on samanlainen kuin shuzhyk, mutta se on erillinen liharuoka, jolla on oma ainutlaatuinen maku.

Borsha

Naudanliha leikataan ohuiksi pitkulaisiksi paloiksi (borsha - leikkaa lihaa pitkin), suolaa ja pippuria maun mukaan, laitetaan vartaalle, paistetaan sitten kuumalla hiilillä, käännetään tasaiseksi paistamiseksi. Valmiissa ruoassa on erinomainen maku ja ihana tuoksu, joka sopii erittäin hyvin koumiss-sesonkiin.

Buzhy (buzhygy)

Ihmiset kutsuvat tätä ruokaa eri tavalla: buzhy, buzhygy, karyn bortpe. Sen valmistamiseksi leikataan pienten eläinten liha, rasva, maksa, sydän, keuhkot paloiksi, lisätään sipulia, suolaa ja jauhoja, sekoitetaan hyvin ja vatsa täytetään tällä massalla ja keitetään. Ruoalla on erinomainen maku.

Siemaus

Hienonnettu rasvahännän rasva, keuhkot, maksa, munuaiset ja hedelmäliha sekoitetaan riisiin, sipuliin, suolataan ja työnnetään mahaan tai suolistoon ja keitetään. Liha ja sorpa ovat erittäin maukkaita.

Tuymesh

Lihan säilyttämiseksi se leikataan, suolataan ja kuivataan. Joskus kuivattua lihapalaa lyödään puuvasaralla ja sitten suolataan. Tällaista lihaa kutsutaan nimellä tuymesh (tuyu – beat). Tuymesh kypsyy nopeasti, se on erittäin maukasta ja herkullista.

Ton toukokuuta

Ton mai on jähmettynyttä rasvaa, sulatettua sisärasvaa, jolla paistetaan baursakseja tai muita jauhotuotteita.

Tone mai voidaan säilyttää erittäin pitkään. Kun rasva sulaa, saadaan ohuita rapeita kuoria - shyzhyk (paistaminen), jotka lisätään ihoon maun lisäämiseksi.

Kazakstanin kansallinen keittiö on paimentokansojen elämänaarteen tuote. Aluksi kazakstanilaisilla ei ollut niitä monia reseptejä, joita heillä on nykyään: tiheän matkustamisen vuoksi ihmiset eivät käyttäneet astioita ja liesiä, vaan kypsennettiin ruokaa avotulella, keitettiin lihaa kattiloissa ja valmistettiin fermentoituja maitojuomia erityisissä pusseissa.

Modernin kazakstanilaisen keittiön kehitys alkoi 1800-luvun lopulla, kun ihmiset alkoivat vähitellen siirtyä istuvaan elämäntapaan. Pieniä ja suuria karjaa kasvattavien aiempien sukupolvien kazakstanien elämän erityispiirteiden vuoksi Kazakstanin kansalliskeittiö koostuu pääasiassa lihasta, viljasta ja maitotuotteista. Kazakstanissa elettiin myös kalastamalla ja keräilemällä, joten kazakstanin keittiössä on monia kalaan, sieniin ja marjoihin perustuvia reseptejä.

Kazakstanin keittiön piirteet

• Kazakstanit käyttävät ruoanlaitossa 4 erilaista lihaa: naudanlihaa, lammasta, hevosenlihaa ja kamelinlihaa. Lintua käytetään harvoin, ja se sisältyy myöhempien ruokien valmistukseen: alun perin kazakstanilaiset nomadiheimot eivät kasvattaneet lintua.
• Kazakstanin keittiön tärkein yhdistelmä on liha- ja jauhotuotteet. Tämä ei koske vain suolaisia ​​leivonnaisia, vaan myös keittoja ja pääruokia.
• Useimmat perinteiset kazakstanilaiset ruoat tulee syödä käsin.
• Kazakstanin suosikkijuomat perustuvat tamman, vuohen tai lehmänmaitoon. Jopa suosittu tee Kazakstanissa juodaan aina maidon, kerman tai jopa smetanan kanssa.

Kazakstanin keittiön pääruoat

Jokainen Kazakstanin juhla sisältää välttämättä: lihakeiton, pääruoan, suolaisia ​​leivonnaisia, kotitekoista leipää, hunaja- ja maitopohjaisia ​​makeisia sekä kazakstien rakastamia hapanmaitojuomia. Katsotaanpa kutakin luokkaa käyttämällä esimerkkiä tunnetuimmista kazakstanilaisista ruoista.

Liha

Liha on dastarkhanin – perinteisen kazakstanilaisen juhlan – perusta. Sekä ennen vanhaan että nyt liharuokien läsnäoloa pöydällä arvioitiin kodin hyvinvointia. Tässä on joitain Kazakstanin keittiön tunnetuimpia liharuokia:

• Beshbarmak on kolmen lihalajin, taikinan, perunoiden ja sipulien pääruoka, joka keitetään kattilassa ja syödään käsin.
• Kazy on hevosenlihaa, jonka suolistossa on mausteita, kuivattua tai savustettua.
• Shuzhuk on kazakstanilainen savusmakkara.
• Sorpa on runsas lihaliemi karitsan paloilla.
• Kuerdak - paistettu lammas sipulilla ja mausteilla.
• Mantit ovat samanlaisia ​​kuin nyytit: jauheliha sipulilla, kääritty ohueen happamattomaan taikinaan.
• Lagman - lihakeitto vihanneksilla ja kotitekoisilla nuudeleilla.
• Kazakstan pilafi lammasta ja valkosipulia.
• Kebabit ovat kazakstanien suosikkiruoka. He keittävät sen suolaliuoksella ja tarjoilevat ohuiksi viipaloitujen sipulirenkaiden kanssa.

Meijeri

Kazakstan on kuuluisa fermentoiduista maitojuomistaan:

• Katyk valmistetaan keittämällä piimää tietyssä lämpötilassa.
• Suzma on paksumpi fermentoitu maitotuote, joka on hieman suolattu.
• Kurt ovat suzmasta valmistettuja raejuustopalloja, joihin on lisätty suolaa ja jauhettua punapippuria. Sitten ne kuivataan auringossa ja säilytetään sitten pimeässä paikassa.
• Ayran on virkistävä fermentoitu maitojuoma, joka on valmistettu katykista, johon on lisätty lähdevettä ja jäätä.
• Kaymak on paksu fermentoitu maitotuote, jolla on kellertävä sävy, hyvin samanlainen kuin venäläinen smetana.

Makeiset

Kazakstanit rakastavat juoda teetä erilaisten kotitekoisten makeisten kanssa:

• Chak-chak - jauhotangot hunajassa - on perinteinen itämainen herkku, jota pidetään sekä kazakstanin, tatarilaisen että uzbekistanin keittiön kansallisruokana.
• Kustil - öljyssä paistetut ohuet happamattomasta taikinasta tehdyt medaljongit.
• Halva on kovarakenteinen herkku, joka on valmistettu jauhetuista auringonkukansiemenistä sokerin, jauhojen ja sulatetun voin kanssa.
• Baursak – juustomassapalat, ensin keitettynä ja sitten öljyssä paistettuna.

Juomat

Yleisin juoma Kazakstanissa on tietysti musta tee kerman tai maidon kera. Kazaktit juovat sitä illallisen jälkeen kulhoista - syvistä kulhoista ilman kahvoja. Kiinalainen vihreä tee on myös melko suosittu Kazakstanissa.

Toinen suosittu Kazakstanin juoma on kumiss. Se on valmistettu tamman maidosta käymisen ja infuusiona.

Kazakstanin kansalliskeittiö on suhteellisen nuori, mutta samalla sillä on omat syvälle juurtuneet perinteensä. Kuten muutkin paimentolaiskansojen keittiöt, myös Kazakstanin kansalliskeittiö koostuu pääasiassa runsaista liharuoista, jauhomakeisista ja fermentoiduista maitotuotteista, joita käytetään sekä eri ruokien ainesosina että erikseen.

Mitä tavalliselle ihmiselle tulee mieleen, kun mainitset kazakstanilaisen keittiön erikoisruokia? Varmasti mainitaan Pilaf (missä me olisimme ilman sitä Aasian maissa?), kumissit varmaan muistetaan, ehkä joku erudiitti nimeää lagmanin ja hevosmakkara-kazyn, ja ehkä siinä kaikki.

Mutta kazakstanin vieraanvaraisuudesta ja vieraanvaraisuudesta on tullut sananlaskuja. "Kupistasi näkee kuinka kunnioitat henkilöä." Millä vieraita hemmotellaan tässä lämpimässä maassa, mitkä alkuperäiset kazakstanilaiset reseptit ovat dastarkhanin koristeena, mistä ruoista Kazakstan on ylpeä?

Kazakstanin keittiö

Kazakstanit ovat pohjimmiltaan nomadikansaa. Muinaisista ajoista lähtien sen päätoimi oli paimentolaiskarjankasvatus. Hevoset, lampaat, kamelit ja myöhemmin karja toimittivat paikalliselle väestölle lihaa, rasvaa ja maitoa, joihin valtaosa perinteisen keittiön resepteistä perustui.

Lihaa keitettiin, suolattiin, leivottiin, savustettiin, maidosta valmistettiin fermentoituja maitojuomia (kumys, ayran, shubat), varhain kypsyviä juustoja ja ainutlaatuisia kuivatiivisteitä. Kaikella tällä oli hyvä säilyvyys ja helppo kuljetus, mikä oli tärkeää nomadisissa olosuhteissa.

Kazakstanin keittiölle on hyvin tyypillistä käyttää lihan/taikinan yhdistelmää sekä ainutlaatuista koostumusta - jotain keiton ja pääruoan väliltä. Myös muita eläimenosia käytettiin mielellään paikallisissa resepteissä, sekä erikseen että yhdessä lihan kanssa: aivot, kieli, munuaiset, keuhkot, maksa. Kala ja siipikarja olivat harvinaisia ​​paimentolaisten pöydällä. Vaikka vihanneksilla täytetyn, oksiin pujotun ja hiilellä paistetun kalan resepti on varsin laajalti tunnettu. Usein valmiit ruoat maustettiin hapatetuilla maitokastikkeilla tai täyteläisillä öljy-, mauste- ja etikkapohjaisilla kastikeilla. Jauhoruoat rajoittuivat pääsääntöisesti erilaisiin leivonnaisiin, jotka usein maustettiin sipulilla tai villivalkosipulilla. Jälkiruoaksi rikkaaseen pöytään tarjoiltiin pähkinöitä, rusinoita, kuivattua raejuustoa ja rasvassa paistettuja pikkukeksejä. He pestiin kaiken teellä, usein kermalla.

Top 3

Ja tänään tuomme huomiosi kolme perinteistä ja erittäin maukasta Kazakstanin keittiön ruokaa, joita kaikkien tulisi kokeilla. Joten top-listallamme ovat beshbarshmak, manti ja baursaks. Etkö tiedä mikä se on? Puhutaan.

Beshbarshmak

Tämä on kazakstanien suosikki kansallisruoka. Sen nimi käännettynä "viisi sormea" johtuen siitä, että on tapana syödä beshbarshmak käsin. Ja tietysti nuolla sormiasi ilolla!

Edellisenä iltana suolattu pala rasvaista karitsaa tai naudanlihaa pestään ja kypsennetään kypsäksi sipulin ja mausteiden kanssa poistamalla vaahto varovasti. Vaivaa samalla jauhot, munat, vesi ja suola jäykäksi taikinaksi. Sitten se kaulitaan ohueksi ja leikataan timanteiksi (socni). Kypsennetty liha poistetaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi, ja liemi suodatetaan ja jaetaan kahteen osaan. Yhdessä sinun täytyy keittää mehut, ja toisessa sinun on haudutettava hienonnettua sipulia ja paprikaa.

Valmiit mehut asetetaan leveälle litteälle astialle, ja päälle lisätään lihaa ja sipulia. Ripottele kaikki hienonnetuilla yrteillä, ja shurpa-liemi tarjoillaan erikseen kulhoissa.

Manti

Monet ihmiset ovat luultavasti kuulleet tämän nimen tai jopa nähneet sellaisen tuotteen pakastettuna kaupassa. Kuitenkin, jos haluat todella arvostaa näiden "isojen nyytien" makua, sinun tulee keittää ne yksinomaan kotona! Kokeile sitä.

Leikkaa lammas pieniksi kuutioiksi ja sekoita hienonnetun sipulin kanssa suhteessa 1:1, lisää suolaa ja pippuria. Jauhoista ja vedestä valmistetaan jäykkä taikina, sen annetaan "levätä" ja jaetaan paloiksi, joista kaulitaan litteitä kakkuja. Laita jauheliha niiden päälle ja nipistele reunat, lisää joskus päälle pala lampaanrasvaa. Mantit keitetään yksinomaan höyryttämällä, mieluiten voideltuilla ritiläillä kiehuvan kattilan päällä.

Valmis tuote tarjoillaan liemestä, etikasta, pippurista ja voista tehdyn kastikkeen tai piimämaidon ja hienonnettujen yrttien kera.

Baursaki

Ja tämä ruokalaji on kansallinen paistettu pikkuleipä, ja se valmistetaan sekä happamasta että happamattomasta taikinasta, tarjoillaan palloina tai "tiileinä" - kumpi haluat parhaiten.

"Hapan" baursaksille laimennetaan hiiva sokerilla ja suolalla lämpimään maitoon, lisätään myös jauhoja ja voita. Taikina vaivataan ja laitetaan kohoamaan. Nostatuksen jälkeen taikina vaivataan perusteellisesti ja rullataan köysiin, joista leikataan paloja.

Paista baursakit kullanruskeiksi kiehuvassa rasvassa jatkuvasti sekoittaen. Valmiiden keksien tulee olla sisältä turvonneita ja onttoja. Kukaan ei voi kieltäytyä "pienistä auringoista" pöydälle - se on testattu!