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カザフスタンの郷土料理。カザフスタン料理

カザフスタンは私の大好きな国の一つです。これには多くの理由があります。その一つが郷土料理です。だからこそ、カザフスタン料理がいかに素晴らしいかを知っていただくためにこの記事を書くことにしました。この国を訪れたら、ぜひ有名なピラフ、アイラン、ベシュバルマク、その他の同様に素晴らしい料理を試してみてください。

一般に、カザフスタン共和国は、グルメ、つまり、美味しくて満足のいく食べ物を愛する私のような人々にとっては、単に楽園と呼ぶのが当然です。この国は遊牧民の故郷であり、肉料理で有名であり、カザフ語ではそれらはすべて「エト」と呼ばれます。ただし、乳製品と飲み物も忘れないでください。そして最も重要なことは、それらはすべて秘密の材料を持っているということです。特別な愛情と不安を持って調理されています。

カザフスタンの郷土料理に関する情報

世界の他の国の料理と比べると、カザフ料理は比較的「若い」料理です。民俗料理の形成は 19 世紀末から 20 世紀初頭に始まりました。しかし、カザフ人が最終的に一か所に住むことを選択した時期に、料理はついに具体化されました。長い間、カザフ料理の基本は肉と牛乳でした。さらに、乳は牛だけでなく、ヤギ、雌馬、ラクダ、羊からも使われていました。

カザフスタンの子羊肉や馬肉を使った料理や加工品を作りました。つまり、製品のリストは印象的ではなく、種類も変わりませんでした。そのため、たとえ優れた想像力を持っていたとしても、新しいものを調理することは非常に困難です。さらに、ここでは穀物製品や野菜は非常に珍しいものでした。

カザフ人はこのシナリオを特に好まなかったので、非常に長期間保存できる農産物、肉、牛乳からの料理を開発し始めましたが、味は失われませんでした。

子羊肉とレバーの（揚げた）料理が特に人気となり、もちろん、塩漬けと燻製、燻製と煮物など、さまざまな種類の半製品も人気になりました。発酵乳製品や半製品も非常に人気があります。しかし、地元住民が農産物を利用し始めたのはかなり遅かった。主に小麦粉や穀物が料理に加えられます。そして、本当のハイライトは、小麦粉と肉の種類のさまざまな珍味の優位性と考えることができます。

カザフスタンの熟練した料理の特徴

カザフスタン共和国の料理の他の特徴の一つは、完全にまたは半分調理されるまで煮る料理の優位性です。しかし、実際のところ、ここではスープは作りません。ウズベキスタン人から借りた有名なシュルパは喜んで食べられます。一番おいしいものを教えますので、ぜひ試してみてください。お勧めします。もう一つの特徴は、一部の料理の一貫性です。これらは、第 1 コースや第 2 コースのようなものではなく、その中間のようなものです。

カザフ料理の 3 番目の特徴は、地元の人々に愛されている内臓を使った郷土料理です。実際、これらの製品はアボリジニにとって本物の珍味であると考えられています。現代の料理はさらに多様化しています。果物に加えて、魚、野菜、さまざまな穀物が含まれています。

カザフスタン共和国で最も人気のある料理

カザフスタン料理の多くは、この国の国境をはるかに超えて美食家に知られているということは注目に値します。まずは人気のパンの紹介から始めたいと思います。カザフスタンにはバウルサックとタンドールのフラットブレッドの 2 つがあります。最初のオプションは、沸騰した植物油で揚げた小さな生地です。 2 番目のタイプのカザフスタンのパンはタンドールの中で焼きます。バウサキは、外出先でも普通の大釜で簡単に調理できるため、より人気があります。カザフスタンの他の種類のパン製品には次のものがあります。

— シェルペック (基本的には薄いフラットブレッド);

- タンドールナン;

— タバナン（石炭で焼いたもの）

カザフ料理は主に小麦粉と肉から作られた料理であることは注目に値します。さて、有名なサムサを知らない人はいないでしょうか？ミートパイ。そして、プクテルメットもあります - 内臓だけを使った同じパイ、カウシルマ（チェブレクですが特別です）。特に人気のある料理の 1 つは、子羊の腎臓、心臓、肺、肝臓、尾の脂肪を含むロースト、クイルダックです。当然のことながら、カザフスタンの名刺は世界的に有名なピラフです。

カザフスタンを訪れてこの珍味を味わった私は、我慢できず、最も人気のある料理のレシピをいくつか書き留めました。親愛なる読者の皆さんと喜んで共有させていただきます。

カザフスタンのバーサク（オリジナルレシピ）

このレシピはまさにカザフ語です。バウルサックは、小麦粉から作られる郷土料理の古典的な料理であるケフィアを使って調理されます。原則として、イーストまたは種なし生地を使用して製造されます。小さな円形または菱形のドーナツが形成され、もちろん大釜で揚げられます。この料理は単独で提供されるのではなく、シュルパまたは単にお茶と一緒に提供されます。

ケフィアで作ったバウルサックはとても美味しいです。というわけで、カザフスタンから届いた本物のレシピ。

小麦粉（小麦粉）500グラム。
ケフィア300ミリグラム。
油（植物性）大さじ4杯。
大さじ1 砂糖のスプーン。
塩 - 小さじ1杯。
卵 - 2個。
生地用の工業用ベーキングパウダー 15 g。

便利なボウルを用意し、卵、バター、ケフィア、砂糖、塩をよく混ぜます。よく混ぜ、ふるった小麦粉とベーキングパウダーを混ぜたものを加えます。もう一度よく混ぜ、残りの小麦粉を加えます。生地をこねて4つの等しい部分に分け、それぞれをさらにこねる必要があります。

次に、これらのコロボクを形成し、清潔な布で覆って約15分間放置し、深いフライパンに十分な量の植物油を注ぎ、生地がその中で自由に浮かぶようにします。コロボクからの油を加熱しながら、ケーキを伸ばし、幅7センチメートルの細片に切ります。次に、それらを再び斜めに切り、幅2センチメートルの小片にします。これで、バウルサキに美しい黄金色の皮が形成されるまで揚げることができます。

一見すると、すべてが非常に複雑に見えるかもしれませんが、実際にはすべてが非常に簡単に行われますが、信じられないほどおいしいことがわかります。

カザフスタンのバーサク

伝統的なカザフスタンパラオ

パラオという美しい名前の背後にあるのは、有名な本物のカザフスタンのピラフに他なりません。私もこのレシピを書き留めずにはいられませんでした。それで、私たちは次のものを取ります：子羊 - 110グラム、子羊のラード - 40グラム、玉ねぎ - 36グラム、にんじん - 50グラム、乾燥リンゴ（乾燥アプリコットに置き換えることができます）、および米100グラム。底の厚いフライパンに油を熱し、中くらいの大きさに切った玉ねぎを炒めます。子羊を細かく切り、塩、コショウを加え、肉に食欲をそそる金色の皮が現れるまで炒めます。

次に、細切りにしたニンジンを加えて再度炒めます。今度は、よく洗った米、刻んだドライアプリコットまたはリンゴ、そして炒めた玉ねぎを細かく刻みます。お米1kgには1.5リットルの水が必要であることを念頭に置き、水を加えます。底まで穴をあけます。2、3 つで十分です。大釜または鍋に蓋をし、弱火で完了するまで煮ます。

カザフスタンの飲み物には特別な注意が必要です。私も彼らを無視できませんでした。

アイラン

おそらくケフィアを使わない、あるいはケフィアを好まないロシア人はほとんどいないだろう。同様に、カザフスタンでもアイランを使わない地元住民はほとんどいません。これは、ケフィアといくつかの類似点がある発酵乳飲料です。それを準備するには、特別な乳酸菌を加えたヤギ、羊、または牛乳が必要です。牛乳には、湧き水と好みの塩または砂糖も加えられます。

すべての材料を入れた容器を、酸っぱくなるまで暖かい場所に置きます。アイランはカザフスタンの夏の飲み物であり、新鮮なまま飲む必要があることに注意してください。同時に、さまざまな料理やシリアルシチューを準備するための理想的なベースとしても機能します。アイランは脂肪分の多いカッテージチーズの製造にも使用され、イリムシクという興味深い名前が付けられています。

カザフスタンのお菓子

実は、これもカザフ料理のハイライトのひとつです。この共和国のお菓子は特に注目に値します。これらの料理は、一度食べたら離れられなくなる味わいです。私は基本的に甘いものがあまり好きではありませんが、無視することはできません。どこの国でもそうですが、さまざまな料理の中でも特に人気のあるメニューがあります。これらには次のものが含まれます。

チャクチャク、生地（焼いたものまたは揚げたもの）にシロップをたっぷり塗り、クルミをトッピングした料理。
ゼント、この料理の味は油が原因です。新鮮でなければなりません（レシピは以下にあります）。
メイセク、そうですね、容器から作られるとてもおいしいデザートです。そのまま飲んだり、お茶に加えたりできます。

ジェントを準備するには、トーカン0.5キロ、ビスケット（ショートブレッド）100 g、蜂蜜 - 大さじ2、ジャムシロップ - 大さじ1が必要です。バターも200〜250グラムですが、好みに応じてレーズンと砂糖を加えます。クッキーと砂糖をコーヒーグラインダーで挽きます。非常に弱火にかけて、シロップ、蜂蜜、バターを溶かします。混合物をトーカンに細い流れで加えます。混合物を温かいうちに型に入れます。そして2時間冷蔵庫に入れておきます。

カザフスタンに来たらすぐに試してみる価値のある料理があります。そして、私が個人的に試してみて、あなたにお勧めするものを以下にリストします。

まずはベシュバルマクを試してみることをお勧めします。これは、細かく切った茹でた肉と麺です。通常、牛肉、ラクダ、馬、羊が調理に使用されます。美しい名前のおいしい料理、ソルパにも注意を払うことをお勧めします。これは東部で最も有名なスープです。伝統的に肉から調理されますが、玉ねぎ、ハーブ、さまざまな野菜を加えるシェフもいます。

カザフスタンの有名なマンタについて聞いたことがない人はいないでしょうか。つまり、カザフスタンのマンティは、小さく切った子羊肉と玉ねぎに塩とコショウを加えて作られます。ソーセージがお好きなら、カザフスタンのソーセージの一種であるシュジクをぜひお試しください。馬肉から作ります。

最後に、カザフスタンの人たちのもてなしと、いくつかの不文律について少しお話します。

フレンドリーなカザフ人

今日、カザフスタンの料理は非常に多様であるため、すべての料理を 1 つの記事で説明することはほとんど不可能です。同時に、地元住民のもてなしと心のこもったおもてなしにも注目する価値があります。ここではあらゆるゲストをいつでも歓迎します。そして、家に入る人は誰でも、まず第一に、豊かなテーブルに座ります。ここは細心の注意を払う必要があり、いかなる状況でもおやつを拒否してはいけません。そうしないと、所有者を怒らせる危険があり、これはもう良くありません。

そしてここにもまた別のルールというか特徴があります。カザフ人の間で食べ物を食べることは完全な儀式です。ある意味、中国の茶道に似ています。宴の始まりに、ゲストは茶わんでお茶をいただきます。そして、オーナーの家やパオで食べられる料理を試してみることを提案します。もちろん、現在カザフスタン料理には他国から取り入れた料理もかなりあります。同時に、郷土料理も最高の料理の 1 つです。

アスタナでおいしい食事ができる場所をお読みください。

食欲をそそる!!!

ソジム

伝統によれば、カザフ人は毎年冬に家畜の屠殺（ソジム）を行い、夏にこの儀式の準備をします：彼らは大きな家畜を選び、裕福な家庭では2〜4頭の家畜を飼育し、肥育させます。特別なケアを提供します。儀式を実行するには、日が指定され、プロの肉屋「カサプシ」が招待され、儀式のすべての要件を遵守して死骸を切ります。それぞれの骨には特別な意味があるため、枝肉は関節部分で骨を傷つけることなく切断されます。女性は胃や腸を扱うので、損傷した部分がないように処理する必要があります。グルメソーセージ、カジーとカルタが作られる馬の腸には特に注意が払われています。牛の骨 (zhilik) と肋骨を 2 つの部分に分け、2 つの平らな皿 (tabak) に並べます。馬やラクダの頭は切られず、丸ごと茹でられ、神聖なものと考えられています。牛の頭を切り分けて調理します。

伝統によれば、すべての近親者や親戚はソギムを味わうべきであるため、オーナーは彼ら、お年寄り、近所の人、肉屋を招待し、新鮮なレバーで作ったクイルダックをゲストに提供します。

所有者は厳粛に肉屋に彼の仕事に対する正当な支払い、つまり「コルケザー」を提示します。

エト・イスタウ

共和国の北部地域（コクシェタウ、カザフスタン北部）では、長期保存のためにソジム肉が燻製されます（et - 肉、ystau - 燻製）。同時に肉の旨味も向上し、柔らかさが持続します。若い白樺の樹皮は肉の燻製に使用されます。

カザクシャエト（カザフ語で肉）

これは国民的な料理であり、主賓のために雄羊が屠殺され、特に名誉ある客人のために牡馬や子馬が屠殺されます。宿泊客が多いときは、不毛の牝馬が屠殺され、カジーに硫黄が濃くなる（脂肪の厚さは20cm）。茹でた肉は通常、平らな皿、タバックで提供されます。タバコを正しく提示することは芸術です。それぞれのタバコはゲストの年齢、社会的地位、家族関係に対応していなければなりません。肉入りタバクイは、バス（メイン）、シー（名誉）、クイェウ（義理の息子用）、ケリン（義理の娘用）、ザスタール（若者用）、ザイ（シンプル）に分けられます。各タバックには特定の肉片（ムッシュ）が置かれます。武者は変えられない。タバクベースにはバス（頭）、ザンバス（腰骨）、オミルトカ（背骨）、カジー、カルタ、スティングが配置されています。したがって、ゲストの量と数を考慮して、すべてのタバコは香りのよい、おいしい、ジューシーな肉と一緒に提供されます。それぞれのムシェ（骨）には独自の意味があります。高齢者にはバスとジャンバが提供されます。中年者 – omyrtka、orta zhilik、義理の息子、女の子 – asykty zhilik、tos（ブリスケット）。尊敬される人々には、軽蔑のしるしと考えられる、zhauryn（肩甲骨）やkari zhilik（橈骨）を提供すべきではありません。気分を害したゲストはアイプ（罰金）を要求する場合があります。 Moyyn omyrtka (頚椎)、domalash zhilik、zhauyryn、sirak (脚) はゲストには提供されません。

人々の間でよく使われる次のような表現があります。あなたがどれほど私を尊敬しているかは、あなたの杯を見ればわかります。」ゲストを喜ばせる能力はまさに芸術です。これらの特徴を知っている人はタバクシーと呼ばれ、肉の調理方法を知っている人はカザンシと呼ばれます。

タバコのタルトゥは芸術であり、肉を切る能力も芸術です。食べる人（肉を切る人）は、誰にどの骨を与えるかを知っていなければなりません。肉は小さくて薄い部分に切ります。カジー、ジャール、カルタ、クイリク（太い尾）、シュジクを最後に切り、肉の上に置きます。カジー、刺し傷は半分に切り、カルタ - リングに切ります。主賓は最初にタバコから肉を取り出します。彼らは食事中にあまり話さない。家の主人は、もてなしの精神を示し、控えめにゲストをもてなそうとします。肉の後にはソルパ（スープ）が出されます。食事の終わりに、ゲストはダスターカンを祝福します。

バスタルトゥ

尊敬されるゲストや遠くから来た人々には、頭（バス-頭、タルトゥ-プレゼント）が提供されます。茹でる前に、馬や牛の頭から皮を取り除きます。羊の頭、ヤギ、場合によっては牛も焼け焦げます。頭の下の部分（顎）が分離され、歯が打ち抜かれます。以前は、馬やラクダの頭は神聖なものであると考えられ、丸ごと茹でられていました。牛の頭を部位に分けて煮ます。ヤギ肉はゲスト用に調理されません。

タバコはヘッドを前にして出し、ナイフは柄の横から出します。ゲストは頭を切り落とし、その部分を分配し、特定の儀式に従います。これは、老人、子供、近親者、遠い親戚など、ダスターハンに座っている人々を尊重する古代の習慣を反映しています。隻眼の首は家の持ち主に返される。一般的な信念によれば、父親が死亡する可能性があると考えられているため、父親が生きているゲストは頭を切ることはできません。タバコの残りの肉は細かく切ります。尊敬されるゲストまたは大人が最初に肉を味わいます。

ミパラウ

ブレインピラフ（ミ – 脳、パラオ – ピラフ）。茹でた子羊の頭から脳を取り出し、茹でて細かく刻んだ肝臓、尾、頭皮と混ぜます。クミス、アイラン、またはスズベ（生のカッテージチーズ）をミパラウに加え、ソルパ（脂肪の多いスープ）を注ぐと、料理がより美味しく健康的になります。ミパラウは深いボウルに移され、年長者から順にゲストに与えられ、味見が行われます。現在、この料理は非常にまれに作られています。

シュジク

シュジクは貴重な肉製品で、馬肉の生肉と内臓脂肪を細かく切り、玉ねぎ、ニンニク、塩、黒コショウを加えて味を調え、あらかじめ塩水に浸しておいた馬の腸にしっかりと詰めます。両端を麻ひもで結び、涼しい場所にしばらく吊るします。夏には、村ではシュジクは小麦粉の中に保管され、長期間腐ることはありません。馬肉から作られたシュジクは乾燥せず、ジューシーで柔らかいままです。冷蔵庫に保管するとシュジクの味が劣化します。

シュジクは尊敬されるゲストに提供されます。タバコを他の肉の上に置きます。特に尊敬されるゲスト、仲人、親戚、友人のために保管されます。

クイルダック

伝統によれば、どの家族も冬の間家畜を屠殺します - sogym。まず、祈りが読まれ、次に動物の頭を西（メッカの方向）に向け、「ビスミラ」という言葉とともに喉を切ります。血抜きが終わったら皮を剥いて内臓を取り除きます。クイルダックを作るには、細かく刻んだ脂肪の多い子羊肉、胃袋、腸、肺、肝臓を肉汁で揚げ、場合によってはサワークリームを加えます。この料理はバル・クイルダックと呼ばれます。クイルダックをお腹いっぱい食べた肉屋たちは店主に感謝の意を表します。

クイルダックは新鮮な肉のみから調理されます。カザフ人はこう言います。「肉を頻繁に揚げると、すぐに足りなくなってしまいます。」

マナス・クイルダック

クイルダックにはいくつかの種類があり、現在ではほとんど忘れられているものの 1 つがマナス・クイルダックです。サイガ、アルガリ、ノロジカなどの野生動物の肉から作られています。あまり細かく刻んでいない肉に塩を加え、大釜で火が通るまで揚げ、揚げ終わりにサワークリームを注ぎ、小麦粉をまぶします。準備が整い、かき混ぜて大皿に盛り付けます。

キセ・クイルダック

昔は、すべてのズズ、すべてのル（氏族）、すべてのタイパ（部族）には、習慣、生活、服装だけでなく、特定の料理の調理法にも独自の特徴がありました。これらの特徴は今日までいくつかの場所で保存されています。例えば、キセ・クイルディクは、現在中国に住んでいるケリー人によって非常に美味しく調理されます。この料理は、新鮮な肺、肝臓、腎臓、胃袋、切り刻んだ腸から作られています。肉を少し加え、ニンニクとベク（スパイス）を加えて味を調えます。

カジカルタ、スティングジャヤ

カザフスタン人は、屠殺された馬の死骸の最も美味しくて健康的な部分は、カジカルタ、ジャルジャヤであると考えています。光沢のあるカジー、模様のあるカルタ、脂肪カリン（胃袋）、ケルトペ・ジャール（刺 - 馬の首の下にある長方形の脂肪の堆積）、サリヤラ・ザヤ（脂肪が層になった肉） - カザフスタンのダスターカンの装飾。

尊敬される人々にはムシェ（骨付き肉片）が提供されます。カジーカルタ、ジャールジャヤはカットされ、他の肉の上に置かれます。

カジーを準備するには、脂肪の層を持つ肉を枝肉の肋骨から切り取ります。準備した肉に塩、コショウをし、必要に応じて細かく刻んだニンニクを加え、両側を結ぶアイナルディラド（腸）に置きます。

カルタとカリンは生のものだけを食べます。完成したカジーは伐採して燻製にします。

ブクパ

ブクパは夏に若い子羊の肉から作られます。尊敬される人々が突然家に来たとき、彼らには伝統的にご馳走が与えられます。クムィを鞭打ち、サモワールを付けている間、店主たちは子羊を切っている。ブクパを準備するには、鋭いナタで肉の骨を切り刻み、大釜に入れ、少量の水を加え、蓋をしっかりと閉めて煮ます。独自のジュースで調理された料理はとてもおいしいことがわかります。経験豊富な人だけがブクパを上手に調理できます。南部地域ではこの料理はシルネと呼ばれます。

シルネ

家畜の強制屠殺中、生後2〜4日の子羊の肉は捨てられず、そこからセーム革に加工されます。枝肉は細かく切り分けられ、大釜に入れられ、牝馬のミルクまたは生クリームが満たされます。塩を加えて味を調え、蓋をしっかり閉めて弱火で煮る。同時にミルク（クリーム）が肉に染み込み、骨も柔らかくなります。この料理は、お年寄りや子供にとって特に便利です。

トミルトカ

トミルトカは最近ではほとんど忘れられつつある国民料理です。冬には、脂っこくてボリュームのある食事の後、ソルパが提供されます。熱いソルパに氷を入れると、冷たい飲み物「トミルトカ」が得られ、食べ物として、また喉の渇きを潤すために消費されます。トミルトカには、カザフ人に故郷を思い出させる独特の香りがあります。

トスティック

子羊のブリスケットトーストを枝肉から切り出し、たたきして塩味を付け、直射日光を避けて日陰で数日間保管します（乾燥させます）。塩が吸収された後、ブリスケットを火で揚げます。他の脂肪肉のように飽きずにさらに美味しくなります。しかし、最近ではこの料理も忘れ去られています。

アクソルパ

昔、馬や牛が水浸しのために屠殺された家庭では、肉を切り取った後も骨は捨てられませんでした。春には、肉がほとんど残っていなかったため、色が白い濃厚なソルパ（アクソルパ）を調理するために使用されました。カザフ人は昔から、屠殺された動物のあらゆる部分を使って、さまざまなおいしい料理を作ることができました。

サルマ

サルマまたはケスペはカザフスタンの国民料理です。それを準備するには、牛肉または子羊の肉を細かく切り、骨を刻みます。次に、大釜に入れ、冷水を満たし、柔らかくなるまで調理し、泡を取り除きます。種なし生地を薄いストリップに切り、ソルパに浸して準備を整えます。必要に応じて、タマネギとスパイスをソルパに追加します。彼らは街でも村でもそれを作るのが大好きです。

トゥズディク

カザフスタン人が肉や魚と一緒に食べるソースです。それを準備するには、玉ねぎを輪切りにし、脂肪ソルパ、塩を注ぎ、必要に応じて黒コショウを加えて沸騰させます。 Tuzdykは食べ物の味を改善します。別々に、または料理の一部として提供されます。

シジミジ

カザフスタン人は、ソジムで屠殺された馬の腎臓からシジミジを作ります。この料理を作るには、腎臓を内部の脂肪の薄い層で包み、火で揚げてすぐに食べます。

「1 shizh-myzh は 1,000 の siz-biz (「あなた」という丁寧な呼びかけ) よりも優れています」というよく使われる表現があります。これは、ゲストに敬意を持って何千回も話しかけるよりも、ダスターカンを一度だけゲストに提供する方が良いことを意味します。ごちそう - ダム・タティス - は良好な関係の始まりであり、友情のしるしであり、カザフ人の古い伝統です。

カリン・ボルトペ

カリン・ボルトペ（トリッパ煮）。胃袋を使った国民的な肉料理。新鮮な肉を細かく切り、骨を切り刻みます。次に、塩、コショウをし、玉ねぎを加え、きれいにして逆さまにした胃袋にしっかりと置きます。穴はしっかりと結ばれ、この形で大釜で塩水で煮られます。この方法で調理された肉は、通常の煮肉とは異なり、特別な味になります。香ばしくてジューシーでとても柔らかい。

カラ・アラ・シャジク

新鮮な肉を細かく切り、少量の脂肪を加えてフライパンで揚げます。完成した料理は濃い茶色になり、一般にカラ・アラ・シジク（カラ＝黒、アラ＝あばた、シジク＝腹膜の脂肪部分と脂肪の尾を揚げた後のカリカリの皮）と呼ばれています。

どのように対処するか

頭のない屠殺された動物の死骸は完全に焦げています。この方法は古くから存在しています。これらの目的のために、通常は若くて太った白または灰色の雄羊が選ばれます。次に、枝肉を皮ごと切り分けて茹でます。肉は素晴らしい味を獲得します。大きなおもちゃでは、そのような肉はあまり提供されません。それから準備された料理は、イベントの厳粛さ、ダスターカンの豊富さ、そしてホストの繊細な味を強調しています。子馬、雄牛、未経産牛の肉も用意されています。とてもオリジナルなレシピです。

ビルマ

肉の鮮度を保つ方法。晩秋には、干し草を節約し、死亡を避けるために牛が屠殺されます。新鮮な枝肉または事前に塩漬けされた枝肉（丸ごとまたはカット）を皮の中に入れ、空気が入らないように慎重に縫い付けます。このようにして調理された肉は、冬の間ずっと新鮮なままです。ビルマの解剖は特別な出来事だ。近所の人たちはオーナーを祝福し、新鮮な肉をごちそうします。

コンベ

草原のカザフ人は、古代から遊牧生活の過酷な環境に慣れており、道具を使わずにおいしい食事を自分たちで作ることができます。この方法はコンベと呼ばれ、場所によってはジェルカザン（土の大釜）と呼ばれます。

これを行うには、小さな穴を掘り、そこに火をつけ、四方八方からよく加熱します。灰を取り除いた後、服を着た若い子羊の肉を胃袋に入れてホットピットに置きます。蒸気を逃がすために葦わらを差し込んで胃袋を縛り、穴に下ろし、熱砂をかぶせて藁が出てくるようにします。砂の上に火が起きます。ストローから蒸気が出てきたら火を止める。 2～3時間経つと肉が食べられるようになります。自然の中で育った果汁を使って炊き上げた味わいは格別です。

別の種類の昆布は恋昆布と呼ばれます。羊は皮を剥かずに内臓を取り除き、太い尾を切り、塩漬けした後、皮を保護します。次に、死骸を粘土の厚い層で覆い、ホットピットに下げ、その上に火をつけます。 2〜3時間後、肉が完成します。

肉を骨から切り離し、塩と玉ねぎを加えて味を調えることもあり、この方法はシャウズミルと呼ばれます。

コンベは野生動物の肉から作ることもできます。

ジャウブレク

Zhaubuirek – 腎臓、カザフスタンの郷土料理、ユニークな食べ物。サルベリーン (静かな冬の日に行われる伝統的な狩猟) または単独での狩猟が成功した後、ハンターはアルガリ、サイガ、シロイワヤギの腎臓と肝臓から食事を準備します。串に刺して火で揚げ、野生の玉ねぎで味付けします。ジャウブイレックは、村で小さな牛が屠殺されるときにも調理されます。しかし、この料理は最近ではほとんど作られません。

キマイ

牛肉の最も脂肪の多い腸を洗浄し、肉、玉ねぎ、ピーマンで味付けします。両端を糸で結びます。外見的には、チーマイはシュジクに似ていますが、独自の独特の味を持つ別の肉料理です。

ボルシャ

牛の肉を薄い長方形に切り（ボルシャ - 肉に沿って切ります）、塩とコショウで味を調え、串に刺し、熱した炭の上で裏返して均一に揚げます。完成した料理は素晴らしい味と素晴らしい香りがあり、コウミスの季節に非常に適しています。

ブジー (ブジー)

人によってこの料理の呼び方が異なります: ブジィ、ブジギ、カリン・ボルトペ。作り方としては、小型家畜の肉、脂肪、肝臓、心臓、肺を細かく切り、玉ねぎ、塩、小麦粉を加えてよく混ぜ、この塊を胃に詰めて煮ます。料理の味は抜群です。

一口

細かく刻んだ尾の脂肪、肺、肝臓、腎臓、果肉を米、玉ねぎと混ぜ、塩を加えて胃または腸に押し込んで煮ます。肉もソルパもとても美味しいです。

トゥイメシュ

肉を保存するために、肉はカットされ、塩漬けされ、乾燥されます。乾燥した肉片を木槌で叩いてから塩漬けにすることもあります。この種の肉はトゥイメシュ（トゥユ – ビート）と呼ばれます。 Tuymeshはすぐに調理でき、とても美味しくて食欲をそそります。

トン・メイ

トンマイは、固まった脂肪、つまり溶けた内部脂肪で、その上でバーサックや他の小麦粉製品を揚げたものです。

トーンマイは長期保存が可能です。脂肪が溶けると、薄いサクサクした皮が得られ、これを皮に加えて風味を加えます。

カザフスタンの国民料理は、遊牧民の生命の宝の産物です。当初、カザフ人は今日のように多くのレシピを持っていませんでした。頻繁に旅行するため、人々は皿やコンロを使用せず、直火で食べ物を調理したり、大釜で肉を茹でたり、特別な袋で発酵乳飲料を作ったりしていました。

現代のカザフ料理の発展は、人々が徐々に座りがちなライフスタイルに移行し始めた 19 世紀末に始まりました。大小の家畜を飼育して暮らしていたカザフ人の前の世代の生活の特殊な特徴により、カザフスタンの国民料理は主に肉、シリアル、乳製品で構成されています。カザフスタンの人々も釣りと採集で暮らしていたため、カザフ料理には魚、キノコ、ベリーを使ったレシピがたくさんあります。

カザフ料理の特徴

カザフ人は料理に牛肉、子羊肉、馬肉、ラクダの4種類の肉を使います。この鳥はめったに使用されず、後の料理に含まれています。当初、カザフスタンの遊牧部族はこの鳥を飼育しませんでした。
カザフ料理の主な組み合わせは肉と小麦粉製品です。これは、おいしい焼き菓子だけでなく、スープやメインコースにも当てはまります。
伝統的なカザフ料理のほとんどは手で食べなければなりません。
カザフスタン人のお気に入りの飲み物は、牝馬、ヤギ、牛乳をベースにしたものです。 カザフスタンで人気の紅茶であっても、常にミルク、クリーム、さらにはサワークリームを入れて飲まれます。

カザフスタン料理のメインディッシュ

カザフスタンのあらゆるごちそうには、肉スープ、メインコース、風味豊かなペストリー、自家製パン、蜂蜜と牛乳をベースにしたスイーツ、カザフスタン人に愛されるサワーミルクドリンクが必ず含まれます。最も有名なカザフ料理の例を使用して、各カテゴリーを見てみましょう。

肉

肉はカザフスタンの伝統的なごちそうであるダスターカンの基礎です。昔も今も、食卓に肉料理があるかどうかで家庭の安否が判断されます。カザフ料理の中で最も有名な肉料理をいくつか紹介します。

ベシュバルマクは、3 種類の肉、生地、ジャガイモ、玉ねぎを大釜で調理して手で食べるメインディッシュです。
カジーとは馬肉の腸内にスパイスを入れて乾燥または燻製したものです。
シュジュクはカザフスタンの燻製ソーセージです。
ソルパは子羊の肉が入った濃厚な肉スープです。
Kuerdak - 玉ねぎとスパイスを添えた揚げ子羊。
マンティは餃子に似ており、玉ねぎとひき肉を種なしの薄い生地で包みます。
ラグマン - 野菜と自家製麺が入った肉のスープ。
子羊とニンニクのカザフスタンのピラフ。
ケバブはカザフスタン人の大好きな料理です。彼らはそれを塩水で調理し、薄くスライスしたオニオンリングと一緒に提供します。

乳製品

カザフスタンはさまざまな発酵乳飲料で有名です。

カティクは、サワーミルクを一定の温度で沸騰させることによって調製されます。
スズマは、少し塩味のある濃厚な発酵乳製品です。
クルトは、スズマに塩と赤唐辛子を加えて作ったカッテージチーズのボールです。その後、天日で乾燥させ、暗所に保管します。
アイランはカティクに湧き水と氷を加えたさわやかな発酵乳飲料です。
カイマックは黄色がかった濃厚な発酵乳製品で、ロシアのサワークリームによく似ています。

お菓子

カザフスタン人は、さまざまな自家製のお菓子と一緒にお茶を飲むのが大好きです。

チャクチャク (小麦粉スティックの蜂蜜漬け) は伝統的な東洋の珍味で、カザフスタン料理、タタール料理、ウズベク料理の両方の国民料理と考えられています。
Kustil - 種なし生地で作られた薄いメダイヨンを油で揚げたもの。
ハルヴァは、ヒマワリの種を粉砕し、砂糖、小麦粉、溶かしたバターを加えて作る、硬めの食感の珍味です。
Baursak – 最初に茹でてから油で揚げたカード生地の断片。

飲料

カザフスタンで最も一般的な飲み物は、もちろん、クリームまたはミルクを入れた紅茶です。カザフ人は夕食後に、取っ手のない深いボウルからそれを飲みます。中国緑茶はカザフスタンでも非常に人気があります。

もう一つのカザフスタンの人気の飲み物はクミスです。馬の乳を発酵させて注入して作られます。

カザフスタンの郷土料理は比較的新しいものですが、同時に独自の深い伝統があります。他の遊牧民の料理と同様に、カザフスタンの国民料理は主にボリュームたっぷりの肉料理、小麦粉のお菓子、発酵乳製品で構成されており、これらはさまざまな料理の材料として、または別々に使用されます。

カザフスタン料理の特別料理というと、一般の人は何を思い浮かべますか? ピラフは間違いなく名前が挙がるだろうし（アジア諸国でピラフなしではどうなるだろうか？）、クミスはおそらく記憶に残るだろうし、おそらく一部の博学な人々はラグマンと馬のソーセージ・カジーの名前を挙げるだろうし、おそらくそれだけだろう。

しかし、カザフスタンのおもてなしとおもてなしはことわざになりました。「あなたが人をどのように尊敬しているかは、あなたのカップに表れます。」この暖かい国ではゲストはどのようなもてなしを受けているのか、ダスターハンの装飾にはどのようなカザフ固有のレシピがあるのか、カザフスタンが誇る料理は何なのか？

カザフスタン料理

カザフ人は本質的に遊牧民です。古くから遊牧牛の飼育が主な職業でした。馬、羊、ラクダ、そしてその後の牛は地元住民に肉、脂肪、牛乳を供給し、伝統的な料理のレシピの大部分はこれらに基づいていました。

肉は茹で、塩漬け、焼き、燻製され、牛乳は発酵乳飲料（クムィス、アイラン、シュバット）、早熟チーズ、独特の乾燥濃縮物を作るために使用されました。これらはすべて、保存期間が長く、輸送が容易であるため、遊牧生活では重要でした。

カザフ料理では、肉と生地の組み合わせや、スープとメインコースの中間のような独特の一貫性のある料理を使用するのが非常に一般的です。内臓はまた、地元のレシピで、脳、舌、腎臓、肺、肝臓など、単独で、または肉と組み合わせて喜んで使用されました。遊牧民の食卓には魚や家禽はほとんどありませんでした。魚に野菜を詰めて小枝に吊るし、炭火で焼くレシピは非常に広く知られています。既製の料理は、発酵乳ソースや、油、スパイス、酢をベースにした濃厚な味わいのグレービーソースで味付けされることがよくありました。小麦粉料理は、原則として、タマネギや野生のニンニクで味付けされたさまざまなフラットブレッドに限定されていました。デザートとして、ナッツ、レーズン、乾燥カッテージチーズ、油で揚げた小さなクッキーなどが豪華なテーブルに提供されました。彼らはそれをすべてお茶、多くの場合クリームで洗い流しました。

トップ3

そして今日は、誰もが試してみるべき伝統的で非常においしいカザフ料理の 3 つの料理をご紹介します。そのため、トップリストにはベシュバルシュマック、マンティ、バーサクが含まれます。それが何かわからないですか？話しましょう。

ベシュバルシュマク

これはカザフ人の大好きな国民料理です。ベシュバルシュマクを手で食べる習慣があることから、その名前は「5本の指」と訳されます。そしてもちろん、喜んで指を舐めましょう！

前夜に塩漬けした脂肪の多い子羊肉または牛肉を洗い、玉ねぎとスパイスを加えて柔らかくなるまで調理し、慎重に泡を取り除きます。同時に、小麦粉、卵、水、塩をこねて堅い生地にします。次に、薄く延ばしてダイヤモンド（ソクニ）にカットします。調理した肉を取り出して薄いスライスに切り、スープを濾して2つの部分に分けます。 1つはジュースを沸騰させる必要があり、もう1つはみじん切りの玉ねぎとピーマンを煮る必要があります。

完成したジュースを広い平らな皿に置き、その上に肉と玉ねぎを加えます。刻んだハーブをすべてに振りかけ、シュルパスープをボウルに別々に提供します。

マンティ

この名前を聞いたことがある、あるいは店頭で冷凍されているのを見たことがある人も多いのではないでしょうか。しかし、この「大きな餃子」の味を真に味わうには、もっぱらご家庭で焼いていただく必要があります。試してみる。

子羊肉を小さな立方体に切り、みじん切りにした玉ねぎと1:1の割合で混ぜ、塩、コショウを加えます。小麦粉と水から硬い生地を作り、「休ませ」、分割して平らなケーキを作ります。その上にひき肉を置き、端をつまみ、時々その上にラム脂肪を追加します。マンティはもっぱら蒸すことによって、できれば油を塗った火格子の上で沸騰した大釜の上で茹でられます。

完成した製品は、スープ、酢、コショウ、バターで作ったソース、またはサワーミルクと刻んだハーブを添えて提供されます。

バウサキ

そして、この料理は国民的な揚げクッキーで、酸っぱい生地と種なし生地の両方から作られ、ボールまたは「レンガ」の形で提供されます。お好きな方をお選びください。

「酸っぱい」バーサックの場合、砂糖と塩を加えたイースト菌を温かい牛乳で薄め、小麦粉とバターも加えます。生地をこねて発酵させます。発酵後、生地を徹底的にこねてロープ状に丸め、そこから部分を切り出します。

バーサックを沸騰した脂肪の中で黄金色になるまで炒め、絶えずかき混ぜます。完成したクッキーは膨らみ、中が空洞になっているはずです。テーブルの上の「小さな太陽」を拒否する人は誰もいません - それはテストされています！

カザフスタンの郷土料理。 カザフスタン料理