Smetanakastikkeessa haudutettua kalaa. Kala smetanakastikkeessa

Oletko päättänyt valmistaa kalaa, mutta et ole vielä valinnut reseptiä? Hauduta tai paista smetanakastikkeessa; makean kalan ja kevyen hapan yhdistelmä on ihanteellinen! Smetanakastike on melko yksinkertainen valmistaa, eikä koko prosessi vaadi erityisiä taitoja.

Yleiset periaatteet kalan kypsentämiseen smetanakastikkeessa

Pieniluuisen joki- tai merikalan fileepalat valmistetaan useimmiten smetanakastikkeessa. Ristikarppi paistetaan tai haudutetaan kokonaisena leikkaamalla ensin sivut niin, että pienet luut höyrystyvät hyvin.

Smetanakastike valmistetaan kylmänä tai kuumana. Ensimmäisessä tapauksessa sinun täytyy sekoittaa kaikki ainekset ja kaada sitten kastike kalan päälle. Toisessa vaihtoehdossa paista ensin jauhot, sitten poistamatta astioita lämmöltä, sekoita se muiden aineosien kanssa ja lämmitä hieman. Tässä versiossa smetanakastike on paksumpaa, ja se on käytettävä vielä kuumana, koska se paksunee jäähtyessään.

Riippumatta siitä, kuinka kastike valmistetaan, sen smetana tulisi valita yksinomaan tuoreena. Hapatetun maitotuotteen rasvapitoisuus ei ole erityisen tärkeä, mutta on syytä huomata, että mitä rasvaisempi on smetana, sitä pehmeämpi on kastike ja vastaavasti itse ruokalaji.

Kala smetanakastikkeessa voidaan keittää paistinpannussa tai paistaa uunissa. Joka tapauksessa se esipaistetaan kullanruskeaksi. Jos ohitat tämän vaiheen, kalanliha muuttuu keitetyksi ja sen palaset voivat menettää muotonsa.

Yksinkertainen resepti haudutettuun merikalafileeseen smetanakastikkeessa

Ainesosat:

puoli kiloa vähärasvaista merikalaa (pollock tai kummeliturska);

250 gr. smetana, vähärasvainen;

Sipuli pää;

Viisi tillin oksaa;

Himmeä öljy, pitkälle jalostettu.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa sulatettu filee pieniksi paloiksi ja laita kulhoon. Mausta kala jauhetulla pippurilla, lisää 0,5 ruokalusikallista suolaa, sekoita huolellisesti.

2. Anna kalojen seistä puoli tuntia ja paista sitten kasviöljyssä, kunnes ne ovat vaaleanruskeita. Sitä ei tarvitse leivota jauhoissa, jotta fileet eivät tartu kiinni, vaan laita se hyvin kuumennettuun rasvaan.

3. Paista sipulipuolikkaat jäljellä olevassa öljyssä kullanruskeiksi. Siirrä kulhoon ja anna jäähtyä hyvin.

4. Hienonna tilli ja kaksi valkosipulinkynttä. Yhdistä murskatut ainekset smetanan ja jäähtyneen sipulin kanssa. Lisää sekoitellen hieman suolaa. Valmis kastike ei saa olla paksua, joten jos käytit rasvaista smetanaa, laimenna sitä hieman vedellä.

5. Kaada enintään ruokalusikallinen öljyä syvään paistinpannuun tai vielä parempaa kattilaan ja laita kalat varovasti paikalleen. Kaada joukkoon smetanakastike ja aseta kulho keskilämmölle.

6. Kun kastike on kiehunut, vähennä lämpöä, sulje kansi ja jätä, kunnes suurin osa kastikkeesta on haihtunut.

Kala smetanakastikkeessa perunoiden ja sienten kera, "Moskovan tyyli" (uunissa)

Ainesosat:

kuusi keskikokoista perunaa;

300 gr. tuoreet herkkusienet;

Kalafilee - 500 gr.;

Kaksi sipulia;

Maustamaton öljy;

30 gr. "venäläinen" juusto;

Kolme keitettyä munaa;

Kotitekoinen voi - 60 gr.;

Kastikkeeseen:

60 gr. jauhot;

Voi, makea kerma - 30 gr.;

250 grammaa kevyttä smetanaa;

Kaksi lasillista kalalientä.

Keittomenetelmä:

1. Valmista ensin kastike. Kaada kaksi ruokalusikallista jauhoja kuivalle paistinpannulle. Kuumenna keskilämmöllä sekoittaen, kunnes muodostuu pehmeä kermainen väri. Lisää voi jauhoihin ja sekoita lämmittämättä.

2. Saatuasi homogeenisen lietteen, laita smetana paistinpannulle ja sekoita hyvin. On suositeltavaa tehdä tämä vispilällä, sillä se saa parhaiten paksun massan homogeeniseksi.

3. Kun olet lisännyt smetanaa, kaada liemi joukkoon ja sekoita kastiketta lämmittämättä kunnolla. Lisää suolaa, mausta jauhetulla pippurilla ja hauduta miedolla lämmöllä viisi minuuttia. Ota pois liedeltä, säilytä kannen alla, kunnes se on tarpeen, ja kääri se lämpimäksi.

4. Nyt käsitellään kalaa. Leikkaa filee paloiksi, leivo ne jauhoissa ja suolassa ja paista kevyesti kasviöljyssä. Emme saa sitä valmiiksi! Aseta lämpö maksimiin, anna toisen puolen ruskistua nopeasti ja paista sitten toinen.

5. Kuori munat ja leikkaa ne pitkittäisiksi viipaleiksi. Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi ja paista ne kevyesti, kuten kalafileet.

6. Silppua sipuli hienoksi ja leikkaa herkkusienet viipaleiksi. Sulata voi hitaasti paistinpannulla ja lisää sipulit ja sienet. Paista keskilämmöllä, kunnes kaikki kosteus on haihtunut.

7. Kaada hieman smetanakastiketta tulenkestävään astiaan ja levitä paistetun kalan palat tasaisesti pohjalle ja asettele sen ympärille ruskistetut perunat.

8. Aseta kalapalojen päälle kerros paistettuja sieniä ja sen päälle ympyrä keitettyä munaa. Kaada loput kastikkeet kaiken päälle ja ripottele vasta sitten hienoksi juustoraasteella.

9. Laita astia astian kanssa esilämmitettyyn uuniin ja kypsennä noin puoli tuntia.

Paistettua kalaa smetanakastikkeessa juuston kanssa

Ainesosat:

Kilo turskafilettä tai vastaavaa merikalaa;

teelusikallinen sinappia;

Yksi kananmuna;

Kaksi sipulia;

Lasillinen keskirasvaista smetanaa;

. "venäläinen" tai "hollantilainen" juusto - 150 gr.;

Maustesarja "Paistetuille kalaruokille";

Jauhot kalan leivitykseen;

Neljä nuorta tilliä.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita jauhot mausteiden ja suolan kanssa matalassa leveässä kulhossa.

2. Pese kalafilee hyvin ja kuivaa pyyhkeellä. Leivo kala jauhoseoksessa ja laita se välittömästi kasviöljyllä kostutettuun muottiin.

3. Pilko sipuli ohuiksi renkaiksi. Leivo ne jäljellä olevaan jauhoseokseen ja ruskista kasviöljyssä.

4. Valmista kastike. Riko muna kerman joukkoon, lisää hienonnettu tilli, hieman suolaa ja sinappia ja sekoita.

5. Aseta paistetut sipulirenkaat muottiin levitetyn kalan päälle. Kaada kastike ja raasta juusto päälle.

6. Paista kalaa smetanakastikkeessa noin 25 minuuttia, noin 200 asteessa, kunnes muodostuu herkullinen kuori.

Kala smetanakastikkeessa: resepti uunikarppiin

Ainesosat:

Viisi pientä ristikarppia;

200 gr. smetana;

Kolme päätä katkeraa sipulia;

Hienonnettu tilli ja kihara persilja - kaksi ruokalusikallista kutakin.

Keittomenetelmä:

1. Puhdista ja peritä ristikko, poista kidukset päästä ja pese kala huolellisesti. Alle sentin etäisyydellä sivupintoja pitkin teemme syviä yhdensuuntaisia ​​lovia. Hiero karppia suolalla joka puolelta.

2. Kuori sipulit, leikkaa ne ohuiksi renkaiksi ja levitä tasaiseksi kerrokseksi tulenkestävän kulhon pohjalle.

3. Lisää smetanan joukkoon suolaa, lisää neljäsosa teelusikallista jauhettua pippuria ja yrttejä. Kaada valmistettu kastike kalan päälle ja sekoita huolellisesti niin, että ruhot peittyvät kokonaan.

4. Laita karppi sipulipetiin ja kaada päälle jäljellä oleva smetanakastike. Paista keskilämmöllä esilämmitetyssä uunissa vähintään puoli tuntia.

5. Poista muotti varovasti, kaada muottiin kertynyt mehu kalan päälle ja laita se takaisin vielä puoleksi tunniksi.

Resepti punaiselle kalalle smetanakastikkeessa uunissa

Ainesosat:

Vaaleanpunainen lohi tai chum lohi - puolitoista kiloa;

Maustamaton öljy;

Puolikas keskikokoinen sitruuna.

Smetanakastikkeelle:

Nuori sipuli höyhenet;

500 gr. smetana;

Ruokalusikallinen mietoa Dijon-sinappia;

Lisäksi:

Kotitekoisia korppujauhoja.

Keittomenetelmä:

1. Pese hyvin sulatettu kala viileällä vedellä. Kuivaa pyyhkeellä ja leikkaa paloiksi. Ripottele kalat jauhetulla pippurilla suoraan leikkuulaudalle. Sekoita, mutta älä lisää suolaa.

2. Purista mehu sitruunasta. Tämä on paljon helpompi tehdä, jos kastat sitrushedelmät ensin kuumaan veteen kahdeksi minuutiksi.

3. Siirrä kala kulhoon ripottelemalla paloja kevyesti sitruunamehulla. Laita sivuun neljännestunniksi.

4. Kuumenna öljy paistinpannussa, pudota kalapalat siihen ja paista molemmilta puolilta minuutti korkealla lämmöllä.

5. Sulata voi paistinpannussa. Laita siihen hieman yli puolet hienonnetusta vihreästä sipulista. Paista sekoittaen puoli minuuttia, kunnes tilavuus pienenee.

6. Sekoita smetana sinappiin, lisää hieman suolaa ja lisää ripaus jauhettua pippuria. Sekoita hyvin ja kaada sipulin joukkoon. Pidämme sitä alhaisella lämmöllä, kunnes ensimmäiset kiehumismerkit - pinnalle ilmestyvät kuplia.

7. Laita paistetun kalan palat muottiin ja kaada kuuma kastike päälle. Ripottele päälle korppujauhoja ja laita vuoka uuniin. Paista punaista kalaa 200 asteessa. Kypsennysaika: 20 minuuttia.

8. Ripottele lautaselle asetettuihin kalapaloihin loput vihreät sipulit tarjoilussa.

Jokikala smetanakastikkeessa: yksinkertainen resepti aromaattiselle hauelle vihanneksilla

Ainesosat:

puoli kiloa hauenfilettä;

suuri porkkana;

150 gr. smetana, runsaasti rasvaa, vähintään 20%;

Kaksi sipulia;

teelusikallinen murskattua korianteria;

Pieni sitruuna;

Ruokalusikallinen jauhoja;

Tuore persilja;

Mausteseos “Kalan paistamiseen”.

Keittomenetelmä:

1. Laita smetana kulhoon. Lisää korianteri, pari hienonnettua valkosipulinkynttä ja vähän "Kaloille" mausteita. Sekoita ja lisää suolaa maun mukaan.

2. Kiehauta sitruuna kiehuvalla vedellä ja purista mehu pois.

3. Leikkaa hauenfileet isoiksi paloiksi ja laita ne kulhoon kerroksittain, kaada päälle runsaasti sitruunamehua. Kaada smetana ja valkosipulikastike kalojen päälle ja laita jääkaappiin kolmeksi tunniksi. Muista peittää kannella tai kiristää tiukasti kalvolla.

4. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja porkkana ohuiksi nauhoiksi.

5. Kuumenna hieman kasviöljyä paistinpannussa ja sulata voi siinä lämmittäen. Laita sipuli pannulle, ripottele päälle jauhettua pippuria ja lisää hieman suolaa ja kuullota, kunnes se pehmenee. Valmista porkkanat samalla tavalla.

6. Poista kalapalat kastikkeesta ja pese loput jäämät pois kertakäyttöpyyhkeellä. Upota kala jauhoihin ja paista heti, laske se kuumaan öljyyn. Sitä ei tarvitse laittaa valmiiksi; paista nopeasti kullanruskeaksi.

7. Laita ensin paistetut hauenpalat öljyllä kostutettuun muottiin. Laita kerros paistettua sipulia kalan päälle ja porkkanat sen päälle.

8. Voitele astian pinta kulhossa jäljellä olevalla smetana- ja valkosipulikastikkeella ja laita uuniin. Paista 20 minuuttia 180 asteessa, kunnes ne ovat täysin kypsiä.

9. Ripottele lautasille levitettyyn kalaan hienonnettua persiljaa tarjoilua varten.

Temppuja kalan keittämiseen smetanakastikkeessa - hyödyllisiä vinkkejä

Muista leivota kala jauhoissa ennen paistamista. Sen pinta muodostaa välittömästi kuoren. Kuivaa palat ensin pyyhkeellä varmistaaksesi, että leivokset asettuvat tasaisesti.

Älä laita smetanakastiketta kiehumaan. Kuumenna miedolla lämmöllä ja kun ensimmäiset kiehumismerkit näkyvät, sammuta lämpö, ​​muuten smetana juokseutuu.

Kuumentamisen aikana sekoita kastiketta jatkuvasti vispilällä. Vaikka fermentoitu maitotuote jostain syystä juokseutuisi, vispilä auttaa hajottamaan suuret hiutaleet.

Muista paistaa kala ennen kastikkeen lisäämistä. Kullanruskea kuori estää paloja hajoamasta haudutettaessa tai leivottaessa.

Kala smetana paistinpannulla on ihanteellinen ruokalaji lounaaksi tai illalliseksi. Paistinpannussa kypsennetty terve, ravitseva kala smetanakastikkeessa tasapainottaa ja monipuolistaa päivittäistä ruokavaliota. Kalaruokien säännöllinen nauttiminen parantaa terveyttäsi ja hyvinvointiasi.

Ainekset 3-4 kala-annokseen smetanaa:

• 4-5 merikalafilettä (käytin tilapiaa)
• 2 porkkanaa
• 2 sipulia
• 3-4 ruokalusikallista smetanaa
• 1/2 sitruunaa
• kasviöljy paistamiseen
• suolaa ja pippuria
• 2 lasillista vettä

Kuinka keittää kalaa smetanalla paistinpannussa, resepti

Kypsennä kalaa smetanalla paistinpannulla sulattamalla kalafilee, ja jos sinulla on ruho, vapauta se suomuista, selkärangasta ja luista. Huuhtele ruho ja kuivaa talouspaperilla. Leikkaa fileet paloiksi, lisää suolaa, pippuria ja sitruunamehua ja anna marinoitua vihannesten valmistamisen ajan. Kuori ja pese porkkanat, raasta karkealla raastimella. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi.

Kuumenna öljy pannulla, paista sipulit ja porkkanat pehmeiksi.
Valmista smetanakastike sekoittamalla smetana kahteen kupilliseen vettä, suolaa, pippuria ja kalamausteita. Jos smetanaa ei ole, voit korvata sen kermalla.
Paista kalapalat molemmin puolin kasviöljyssä, aseta niiden päälle vihannekset (porkkanat ja sipulit).
Kaada smetanakastike kalan ja vihannesten päälle sekoittaen ja hauduta miedolla lämmöllä. Siirrä kala smetanakastikkeessa paistinpannusta annoslautasille ja tarjoile.

Haudutettua kalaa smetana ei ole vaikea valmistaa, varsinkin jos sinulla on käsillä merkittävä kalanäyte. Päädyin 2 kg painavaan karppiin - miten tuollaista kauneutta ei voitu hauduttaa sipulilla, valkosipulilla ja smetalla?! Muuten, jopa lapset syövät tätä ruokaa mielellään, mutta jos valkosipuli ei ole tuoretta, vaan kuivattua, sen maku on vähemmän karkea ja mausteinen.

Tämän reseptin avulla voit valmistaa mitä tahansa kalaa; pieni kala tässä kastikkeessa on erityisen maukasta - se vain sulaa suussa! Haudutettu kalanliha on mehukas, kermainen maku ja kirpeä mausteet.

Jos sinulla on mahdollisuus ostaa suuri kala, leikkaa se puhdistuksen ja pesun jälkeen pihveiksi ja pakasta se pakastimessa - olet aseistettu kalatuotteella tällaiseen astiaan pitkään!

Joten, valmistetaan kaikki tarvittavat ainekset ja aloitetaan ruoanlaitto!

Puhdistamme kalasta ehdottomasti suomukset ja sisälmykset ja pesemme sen jälkeen sekä sisältä että ulkoa. Leikkaa pää, häntä, evät ja leikkaa puoliksi vaakasuunnassa. Leikkaa sitten osiin.

Suolaa jokainen kalapala ja pyöritä jauhoissa.

Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja paista kalapaloja siinä noin 15-20 minuuttia, ensin laittamalla ne nahkapuoli alaspäin ja sitten kääntämällä ympäri ja paistaen molemmin puolin.

Kuori sipuli, huuhtele ja leikkaa puolirenkaiksi. Laita kaikki paistetut palat paistinpannulle ja kaada siihen sipuliviipaleet. Lisää myös jauhettu kuivattu valkosipuli. Jos sinulla ei ole sitä, käytä tuoretta valkosipulia kuorimalla ja puristamalla se paistinpannulla kalan päälle.

Lisää smetana ja jauhettu mustapippuri. Kaada 100 ml kuumaa vettä paistinpannulle ja aseta se takaisin liedelle kytkemällä minimilämmölle. Anna kiehua 20 minuuttia. Halutessasi voit lisätä pestyjä ja hienonnettuja vihreitä.

Laita valmis kala varovasti lautaselle tai lautasille ja tarjoile. Haudutettu kala smetana on uskomattoman maukasta, eikä vaadi ehdottomasti kastikkeita, kastikkeita tai mausteita!

Nykyään kala on kulinaarisen tarinan keskipisteessä. Ei vain yksi, vaan paistetulla sipulilla ja porkkanoilla ja smetanakastikkeella. Täysin tavallinen, sanoisin jopa vaatimaton ainesjoukko ja tuttu ruoanlaittoalgoritmi. Mutta kuinka herkullista siitä tuleekaan! Tällä tavalla kypsennät lähes kaikki tunnetut syötävät kalalajit - jopa herkullisen lohen, jopa lähimmästä joesta pyydettyä karppia. Joka tapauksessa hapankermassa haudutettu kala sipulien ja porkkanoiden kanssa tulee erittäin mehukasta, mureaa ja sopii hyvin minkä tahansa lisukkeen kanssa.

Aioin alunperin keittää merianturafileen. Mutta kävi ilmi, että pakastimessa ei ollut muuta kuin kaksi tuoreen jäädytetyn silakan ruhoa. Tietysti minun piti puuhata luita, mutta mieheni ei tajunnut vasta äskettäin syövänsä tavallista silliä. Ei mitään erityistä hajua! Se peitettiin helposti saatavilla olevilla mausteilla.

Kuvasin 2 tapaa hauduttaa astia - paistamalla ja ilman. Valitse itsellesi parhaiten sopiva ruokailutottumustesi perusteella.

Vaaditut tuotteet:

Kuinka valmistaa hapankermassa haudutettua kalaa sipulien ja porkkanoiden kanssa:

Ei ole suositeltavaa käyttää valmiita fileitä, koska ne eivät yleensä ole hyvälaatuisia. Ihanteellinen, jos sinulla on tuoretta kalaa. Suosittelen ottamaan jäädytetyt ruhot vain pään kanssa. Kuntonsa perusteella on helppo määrittää, kuinka tuore tuote on ja onko se uudelleen pakastettu. On parempi sulattaa hieman nollan yläpuolella - noin 4-6 astetta. Esimerkiksi jääkaapin pääosassa. Nopeampi tapa on sulattaa kylmässä vedessä, johon on lisätty suolaa. Leikkaa sulatettu kala fileiksi. Jos luita ei ole tarpeeksi, voit yksinkertaisesti poistaa selkärangan. Leikkaa kalanliha paloiksi.
Ruoan valmistukseen sopivat monitoimikeitin, tavallinen paistinpannu tai paksupohjainen ja tarttumaton pinnoite kattila. Keittotekniikka on sama. Ennen hauduttamista paistan ruoan useimmiten pienessä öljymäärässä. Sinun ei tarvitse käyttää paistamista, silloin se on ruokavaliovaihtoehto. Pyyhi viipaloidut kalat lautasliinoilla kosteuden poistamiseksi. Kääri jauhoissa paistamiseen. Tai ohita tämä kohta, jos et syö paistettua ruokaa.
Paista paloja pienissä erissä kasviöljyssä. Pyyhi jokainen valmis erä lautasliinoilla ylimääräisen rasvan poistamiseksi.
Laita paistettu filee erilliseen kulhoon. Pilko sipuli kuutioiksi. Raasta porkkanat karkeasti tai leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Paista ensin sipuli jäljellä olevassa öljyssä läpinäkyväksi. Lisää sitten porkkanat. Sekoita. Keitä vihanneksia sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä. Lähetä kala paistetuille porkkanoille ja sipulille. Lisää hieman suolaa. Sekoita varovasti. Lisää hieman vettä tai lientä (kasvis, kala). Hauduta miedolla lämmöllä suljetun kannen alla 4-6 minuuttia. Kun kypsennät monitoimikeittimessä, valitse ”muhennos”-tila. Kypsennysaika on sama.
Lisää hienonnettu valkosipuli ja pippuri kerman joukkoon. Sekoita kastike.
Kaada smetana kalan päälle. Sipulien ja porkkanoiden pitäisi olla jo täysin haudutettuja. Sekoita.
Sekoita. Kuumenna astia kiehuvaksi. Sammuta liesi (monikeitin). Anna seistä peitettynä 7-10 minuuttia. Tällä menetelmällä smetana ei ehdi käpristyä epämiellyttäviksi kokkareiksi, vaan kyllästää kalaviipaleet ja vihannekset täysin.
Ruokalajista tulee erittäin maukasta, aromaattista, mehukasta.