Gruzínske koláče so syrom matsoni. Cesto na khachapuri - najlepšie recepty na prípravu základu pre gruzínsky chlieb

Aby bolo chutné gruzínske pečivo úspešné, musíte naň správne pripraviť cesto. Na tento účel sa vyberá domáce tučné mlieko, vysokokvalitná múka, kvalitné droždie a ďalšie produkty. Nasledujúci text popisuje, ako variť najchutnejšie cesto na khachapuri v rôznych variáciách.

Zloženie: 7-8 g instantného droždia, 125 ml domáceho mlieka a filtrovaná voda, 2-3 tabuľky. lyžice rastlinného oleja, 1 veľké vajce, 380 - 420 g vysoko kvalitnej múky, 2 malé. lyžice cukrového piesku, veľká štipka hrubej soli.

Chuť pravého khachapuri bude závisieť od správne pripraveného cesta.

1. Špongia sa vyrába z teplých tekutín (mlieko/voda) a kvasníc. Všetok cukor sa okamžite naleje do zmesi týchto produktov. Nádoba s nimi sa ponechá na mieste bez prievanu, kým sa aktívne neobjavia bubliny.
2. Samostatne rozšľaháme jedno surové vajce so všetkou soľou. Tu prichádza na rad ropa.
3. Zmesi z predchádzajúcich krokov sa spoja.
4. Zostáva im preosiať múku.
5. Po miesení sa cesto odošle na miesto bez prievanu asi hodinu.

Po chvíli bude cesto na adjarian khachapuri úplne pripravené.

Lahodný základ na kefíre

Zloženie: fazetový pohár mastného kefíru, 270 – 290 g prvotriednej múky, 60 ml tukovej kyslej smotany, štipka hrubej soli, 1 veľká lyžica rastlinného oleja, ½ malej lyžice sódy bikarbóny.

1. Mliečne výrobky sú spojené v jednej miske. Pridávajú aj olej. Všetky použité suroviny musia mať izbovú teplotu.
2. Múka sa preoseje do misky s komponentmi spolu s hrubou soľou a sódou, ktorá bude uhasená kyselinou kefíru a kyslou smotanou.
3. Vymiesi sa homogénne cesto. Najpohodlnejšie je s ním pracovať rukami namazanými olejom. V opačnom prípade, s neustálym pridávaním múky z lepivosti, môžete s ňou cesto „zatĺcť“.
4. Suroviny musíte miesiť pomerne dlho, bez použitia mixéra a iných podobných zariadení.

Hotové cesto na kefíre môžeme ihneď použiť na vytvorenie khachapuri.

Tradičné cesto na chačapuri so syrom

Suroviny: 260 ml jogurtu, 290-330 g kvalitnej múky, pol balenia masla, po 0,5 ks. lyžice jedlej sódy a soli, veľká lyžica kryštálového cukru.

Khachapuri je vždy chutné.

1. Ak ste v obchode nenašli matsoni, môžete tento tradičný gruzínsky mliečny výrobok nahradiť zmesou obyčajného kefíru a kyslej smotany v rovnakých množstvách. Spolu by mali dať aj 260 ml.
2. Všetky suché prísady, okrem múky, sa okamžite nalejú do výslednej zmesi a nalejú sa rozpustené maslo.
3. Múka sa do hmoty pridáva postupne, pretože s jej množstvom sa to dá veľmi ľahko prehnať. Výsledkom je nadýchané mäkké cesto. Olej v kompozícii ju zbaví lepkavosti.

Cesto na chačapuri so syrom môžete ihneď použiť. Plnku je lepšie pripraviť z imeretského syra alebo zmesi Suluguni so zložkou Adyghe.

Možnosť pôstu na vode

Suroviny: plný pohár filtrovanej vody, štipka soli, 40-50 g margarínu, 380-420 g prvotriednej múky.

1. Múka z maximálnej vzdialenosti sa preosieva priamo na stôl. V strede výsledného sklíčka sa vytvorí otvor, do ktorého sa naleje slaná, mierne zahriata voda.
2. Suroviny sa miesia rukami namazanými malým množstvom oleja.
3. Výsledná mäkká hmota sa prikryje prírodnou vložkou a čistí sa na chladnom mieste asi 90 minút.
4. Potom sa vychladené „odpočinuté“ cesto rozvaľká s malým množstvom múky. V strede je rozmiestnený zmäkčený margarín.
5. Cesto sa znova zvinie a znova vyvaľká. Potom sa zloží do niekoľkých vrstiev a vráti sa do chladu na ďalších 50 minút.

Po uplynutí určeného času možno z cesta vytvarovať khachapuri.

Gruzínsky recept

Suroviny: 380-420 g hladkej múky, veľké vajce, 40 g masla, 1 malé. lyžica prášku do pečiva, 270 ml kefíru.

Cesto pre khachapuri miluje teplé miesta bez prievanu.

1. Nie studený kefír sa naleje do misky, do ktorej musíte vraziť surové vajce.
2. Tu prichádza na rad prášok do pečiva. Dá sa nahradiť bežnou sódou bikarbónou.
3. Maslo rozpustené v mikrovlnnej rúre sa naleje do základne pre teslu.
4. Ďalej sa po malých častiach naleje preosiata múka. Po každom novom pridaní sa zložky dobre premiešajú.
5. Keď sa cesto prestane lepiť na ruky, môžete ho prikryť obrúskom a nechať 20 minút pôsobiť.

Tento gruzínsky recept na cesto khachapuri možno mierne upraviť pomocou margarínu namiesto masla alebo rôznych korenín. Syr je výborný ako plnka na pečenie z neho.

S pridaným droždím

Zloženie: veľké dedinské vajce, 1 malé. lyžica hrubej soli, 2 malé. lyžice instantného droždia, 130 ml prefiltrovanej vody a tučného mlieka, 420-460 g kvalitnej múky, 2 malé. lyžice kryštálového cukru, 40 g mastného masla.

1. Tekuté ingrediencie z receptu sa zmiešajú a mierne zahrejú. Piesok a droždie sa nalejú do vody s mliekom. Po zmiešaní sa nádoba s komponentmi nechá 17-20 minút v teple.
2. Po objavení sa nádhernej čiapky na povrchu zmesi sa naleje do stroja na chlieb. Posiela sa tam aj vajíčko, soľ a rozpustené maslo.
3. Nakoniec sa po predbežnom preosiatí naleje múka.
4. Režim miesenia je nastavený na 90 minút.
5. Ak sa rozhodnete premiešať hmotu ručne, potom sa produkty spoja v rovnakom poradí, spoja sa do hladka a opäť sa nechajú 90 minút v uzavretej, vypnutej rúre.

Hotové cesto vystačí na 4 chačapuri s ľubovoľnou náplňou.

Recept na svieže cesto na khachapuri

Ingrediencie: 120 g tučného masla, 2 malé. lyžice kryštálového cukru, štipka sódy bikarbóny, 60 g krémového margarínu, 5-6 veľkých lyžíc domácej kyslej smotany, štipka soli, plný pohár filtrovanej vody, 2,5-3 lyžice. vysoko kvalitná múka.

Khachapuri z tohto cesta sú veľmi vzdušné.

1. Margarín aj maslo sa vopred vyberú z chladničky. Mali by zmäknúť. Ďalej sa tieto výrobky miesia vidličkou.
2. Do mäkkých prísad sa pridáva soľ, nie studená kyslá smotana, granulovaný cukor, sóda.
3. Postupne sa sem prilieva aj prefiltrovaná teplá voda.
4. Zostáva pridávať preosiatu múku po častiach.

Dôkladne vymiesené cesto môžeme ihneď použiť na formovanie výrobkov.

Najchutnejšie lístkové cesto

Zloženie: libra prémiovej pšeničnej múky, 75-85 g rozpusteného masla a 280 g chladenej zložky, 2 malé. lyžice hrubej soli, plný pohár filtrovanej vody.

1. Múka sa preosieva na stole. V jeho strede je vytvorená priehlbina, do ktorej sa naleje rozpustené maslo a časť filtrovanej vody. Tu prichádza soľ.
2. Pri aktívnom miešaní komponentov musíte miesiť elastickú hmotu. Potom cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 40 – 50 minút na mieste bez prievanu.
3. Vrstva sa rozvinie, do jej stredu sa vloží kúsok chladeného masla. Obrobok je zložený do obálky a znovu zvinutý.
4. Ďalej je potrebné 4x preložiť a dať na hodinu do chladu. Je vhodné zvoliť chladné miesto, kde sa teplota udržiava na 10-12 stupňov. Potom sa cesto stáva vláčnejším, ľahko sa vyvaľuje, nelepí sa.
5. Postup s valcovaním a chladením sa opakuje 4-6 krát. Zakaždým sa získa tenká vrstva cesta, ktorá sa niekoľkokrát preloží a vloží do chladničky.

Gruzínska národná kuchyňa je jednoducho nemysliteľná bez tohto jedinečného jedla. Khachapuri je syrový koláč, ktorého receptúry sa dedia. Môžu sa od seba tak radikálne líšiť, že spoločné korene zostanú zachované len v názve. Teraz je pre nás celkom možné túto pochúťku vyskúšať. K tomu nie je potrebné navštíviť gruzínsku reštauráciu, každý si môže uvariť khachapuri doma. Hlavné nuansy a odporúčania pre úspešné varenie, ako aj najlepšie recepty sú uvedené v našom článku.

Klasifikácia khachapuri je pomerne jednoduchá, hoci v Gruzínsku sa jedinečným podpisovým receptom môže pochváliť nielen každý región, ale doslova každá rodina. Plody sa vyrábajú z chudého, kváskového a lístkového cesta a plnka sa vyberá spomedzi tradičných gruzínskych syrov.

„Klasické“ cesto na chačapuri sa pripravuje na jogurte, fermentovanom mliečnom výrobku typickom pre Gruzínsko a Arménsko.

Získava sa zo špeciálne fermentovaného mlieka, ideálne na uhasenie smädu v horúcom dni. Matsoni pijú dospelí aj deti, u nás si ho kúpite vo veľkých supermarketoch, no vyrobiť si ho je oveľa jednoduchšie.

Recept na gruzínsky jogurt:

• Uvarte pol litra čerstvého kravského mlieka s dobrým obsahom tuku a mierne vychladnite.
• Zmiešajte lyžicu kyslej smotany s 5 kvapkami Hilak Forte. Na obnovu črevnej mikroflóry môžete použiť iné bakteriálne štartéry, ale aj fermentované prípravky.
• Výslednú zmes pridajte do teplého mlieka, pevne zabaľte uterákom.
• Po 4 - 5 hodinách je fermentovaný mliečny výrobok pripravený.
• V budúcnosti bude úlohu kvasu hrať hotová kompozícia. Je potrebné ho užívať v množstve čajovej lyžičky na pol litra mlieka.

Znalci gruzínskej kuchyne tvrdia, že týmto spôsobom sa skutočné matsoni získa iba na 5-6 krát prípravy.

Ak je táto možnosť príliš náročná na prácu, môžete si pripraviť khachapuri na kefíre, jogurte, kyslej smotane a dokonca aj kyslom mlieku. Receptov je veľa, takže vybrať si ten správny nebude ťažké.

Ako variť khachapuri: najlepšie recepty

Pomocou podrobných pokynov môžete toto úžasné jedlo rýchlo a chutne uvariť sami. Rôzne možnosti na formovanie koláčov, rôzne náplne, ako aj možnosť vybrať si akékoľvek vhodné cesto poskytujú vynikajúce pole pre kreativitu. Zapnite svoju fantáziu a vylepšite recept, ako aj uvarte si vlastnú verziu khachapuri, bude sa hodiť nielen na každodenné jedlá, ale aj na sviatočný stôl.

V klasickej verzii sa ako náplň do pečiva používajú tradičné gruzínske syry: brynza, Imeretinsky, Adygei alebo Suluguni. Existujú možnosti, keď je náplň pre khachapuri pripravená z tvarohu, fazule, rýb alebo mäsa. Na to je vhodný takmer každý výrobok, ktorý sa dá osoliť. Vzdušné cesto a jemne pikantná plnka sú hlavnými tajomstvami úspešnej prípravy lahodného chačapuri.

Požadované ingrediencie:

• kefír alebo matsoni - 0,5 litra;
• múka - 5 pohárov;
• vajcia - 1 kus;
• olej - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• soľ - 1 lyžička;
• sóda - 0,5 lyžičky

Ako variť:

1. Zo všetkých surovín vypracujeme vláčne cesto, ktoré dáme na teplé miesto na „odpočinok“.
2. Pripravte si správne polevy. V klasickom chačapuri so syrom je to jemne nasekaný (ošúchaný) syr, zelenina a vajíčko.
3. Z cesta rozvaľkajte niekoľko koláčov, vložte plnku dovnútra a v strede nechajte malý otvor.
4. Voliteľne môžete khachapuri vyprážať na mierne vymastenej panvici alebo piecť v rúre.

Podávajte horúce s akoukoľvek omáčkou, ktorú máte radi. Často sa tiež nepoužívajú ako samostatné jedlo, ale ako doplnok k prílohe.

Recept Adjarian khachapuri

Cesto pre túto možnosť varenia je žiaduce pripraviť kvasnice na cesto s prídavkom rastlinného oleja. Najväčší rozdiel spočíva v spôsobe formovania koláčikov. Navonok pripomínajú „lodičky“ s vajíčkom zapečeným vo vnútri.

Požadované ingrediencie:

• pohár teplej vody alebo mlieka;
• vrecko droždia;
• olej - 3 polievkové lyžice;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• múka - 0,5 kg.

Ako variť:

1. Vypracujeme cesto, vymiesime cesto.
2. Počas práce na plnke nechajte cesto vykysnúť.
3. Nastrúhame asi pol kila syra, pridáme dve surové vajcia, aby bola zmes homogénna.
4. Plnku môžeme osoliť, ak syr sám o sebe nie je príliš slaný. Do náplne pridajte aj bylinky a obľúbené korenie.
5. Cesto rozdeľte na šesť častí.
6. Každú časť rozvaľkajte na oválny koláč.
7. Vložte náplň do stredu koláča a rovnomerne ju rozložte.
8. Okraje sú zovreté a tvoria „loďku“.
9. „Lode“ sú položené na pergamene, pečené v rúre až do polovice varenia.
10. Pred úplným vyprážaním cesta sa do stredu „lodiek“ rozbije surové vajce a pridá sa zelenina (voliteľné).
11. Po troch minútach je khachapuri hotové.

Polovičná pripravenosť žĺtka v takomto receptúre sa považuje za akrobaciu varenia.

Skutoční znalci ho používajú ako omáčku, namáčajúcu kúsky mazanca. Originálne adjarianské khachapuri sa stane originálnou dekoráciou stola a osloví aj tých najnáročnejších hostí.

Megrelian khachapuri recept

Jemnosť prípravy takejto misky spočíva v tom, že náplň musí byť umiestnená vo vnútri a mimo cesta. Nie je príliš ťažké zvládnuť túto techniku, najmä preto, že cesto podľa tohto receptu je veľmi poslušné a jemné. Množstvo ingrediencií je určené na jednu veľkú porciu, ak potrebujete nakŕmiť veľa hostí, zdvojnásobte porciu.

Požadované ingrediencie:

• teplá voda - 200 ml;
• múka - 300 gr;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• suché droždie - 0,5 lyžičky;
• maslo alebo margarín - 50 g;
• soľ - 1 lyžička

Spôsob varenia:

1. Z navrhnutých surovín vymiesime mäkké cesto, ktoré necháme vykysnúť.
2. Nastrúhame asi 400 gramov tvrdého syra. Trochu odložíme - vhodné na "druhú" plnku.
3. Zvyšný syr zmiešame so surovým vajíčkom, bylinkami a korením.
4. Cesto rozvaľkáme, do stredu dáme plnku, nadvihneme okraje a v strede pritlačíme.
5. Vytvarovaný koláč trochu rozvaľkáme valčekom, aby bola vrstva tenšia.
6. V strede urobte malý otvor, asi 5-10 mm.
7. Koláč preložíme na plech, vrch potrieme olejom a upečieme.
8. Ku koncu pečenia koláč posypeme zvyškom syra a necháme dohneda.

Týmto spôsobom prípravy sa získa veľmi zaujímavý a chutný koláč s chrumkavou kôrkou a mäkkým stredom.

Imeretian khachapuri recept

O tomto recepte treba povedať samostatné slovo. Vyberie sa akékoľvek cesto na imeretské khachapuri, okrem lístkového, pretože koláče budú vyprážané na panvici.

Vrcholom jedla je jedinečná chuť tvarohovej náplne. Existuje na to špeciálny imeretský syr, ktorý je však u nás dosť ťažké zohnať. Podobnú chuť možno empiricky dosiahnuť zmiešaním rôznych kombinácií nami dostupných produktov.

Ako nahradiť imeretský syr:

• Do jednej časti syra pridajte tri diely syra Adyghe a tiež trochu masla, aby bola zmes dostatočne mäkká.
• Rovnaký pomer mozzarelly a suluguni.
• Na jednu časť suluguni - štyri časti syra.

Ak sa syrová zmes ukázala ako príliš čerstvá, dodatočne sa osolí. Cesto treba vyvaľkať podľa veľkosti použitej panvice. Plnka je položená v strede, okraje sú opatrne pritlačené. Plochý koláč sa vypráža na prakticky suchej panvici, je povolené mazanie olejom ako na palacinky, ale nie obvyklá vrstva na vyprážanie. Prvá strana sa musí vyprážať pod zatvoreným vekom, potom sa odstráni. Takéto khachapuri je uzavretý koláč a podáva sa po častiach.

Recept khachapuri z lístkového cesta

Toto je, ako sa hovorí, možnosť pre lenivých. Cesto je možné zakúpiť hotové a ak máte potrebné kulinárske zručnosti, môžete si ho vyrobiť sami.

Požadované ingrediencie:

• múka - 0,5 kg;
• olej - 400 g;
• voda - 0,5 šálky;
• soľ - 0,5 lyžičky

Spôsob varenia:

1. Múku zmiešame s trochou oleja a zriedime vodou.
2. Vymiesime cesto, osolíme a dáme do chladničky.
3. Cesto rozvaľkajte vrstvou, vložte kúsok masla a zložte ho do obálky.
4. Operáciu opakujte niekoľkokrát.
5. Ako náplň môžete použiť syr s nasekaným vareným vajíčkom, bylinkami a korením.
6. Cesto rozvaľkáme a nakrájame na štvorce.
7. Do stredu dáme plnku a zatvoríme opačným dielom.
8. Okraje zoštipneme, potrieme rozšľahaným vajíčkom a upečieme.

Zaujímavý tvar sa získa, ak sa zo štvorcových kusov vytvoria trojuholníky. Aby sa okraje nerozpadli, môžete použiť vidličku, takže budú tiež so zaujímavým vzorom.

Recept Lavash khachapuri

Nákup hotového arménskeho lavashu je vynikajúcou príležitosťou na rozmaznávanie svojich blízkych týmto nádherným jedlom. Na to je vhodný pomerne veľký a tenký pita chlieb. Ako náplň môžete použiť akúkoľvek možnosť, zvyčajne sú to len dostupné produkty z chladničky.

Požadované ingrediencie:

• tenký pita chlieb - 1-2 kusy;
• tvaroh - 300 g;
• Syr Adyghe alebo Suluguni - 300 g;
• vajcia - 2 ks;
• soľ, korenie, bylinky - podľa chuti;
• olej - 100 gr.

Spôsob varenia:

1. Lavash musí byť narezaný na šírku plechu na pečenie a položený na stôl.
2. Vezmite tvaroh s dobrým obsahom tuku, strúhaný syr a vhodné korenie: bylinky, cesnak, soľ a korenie. Zmes premiešajte, v prípade potreby pridajte maslo.
3. Plnku natrieme v tenkej vrstve na povrch pita chleba.
4. Začnite od okraja a zrolujte pita chlieb do rolky.
5. Navrch nalejte šľahaný žĺtok a pošlite do rúry.
6. Pri podávaní potrieme zvrchu maslom a nakrájame na porcie.

Môžete jednoducho vytvoriť uzavretý koláč z pita chleba a tiež vyrobiť zaujímavé „obálky“ alebo „sáčky“. Vo všeobecnosti stačí ukázať predstavivosť a urobiť toto jedlo nielen chutné, ale aj nezvyčajné.

Existuje veľa receptov na varenie khachapuri so syrom, ale práve takéto zloženie je ideálne pre prvý experiment.

Požadované ingrediencie:

• tvrdý syr - 300 g;
• kyslá smotana - 300 g;
• vajcia - 2 ks;
• zelenina (akákoľvek podľa chuti) - 100 g;
• múka - 3 polievkové lyžice;
• olej - 3 polievkové lyžice;
• soľ - 1 lyžička

Spôsob varenia:

1. Zo všetkého vyššie uvedeného zmiešajte homogénnu hmotu.
2. Zmes by sa nemala šľahať, jednoducho je potrebné miešať do hladka.
3. Na panvicu s hrubým dnom nalejte trochu oleja.
4. Keď je olej horúci, nalejte naň cesto lyžičkou.
5. Vyprážame z oboch strán ako palacinky.

Samozrejme, takéto khachapuri sa nápadne líši od klasického gruzínskeho jedla. Ako rýchly snack na rodinnú večeru sú však ako stvorené.

Recept Khachapuri s tvarohom

Celkom prispôsobené našim chutiam je toto jedlo veľmi obľúbené u malých labužníkov. Po preukázaní malej fantázie a zmene už transformovaného receptu si môžete pripraviť sladké khachapuri.

Požadované ingrediencie:

• 0,5 litra kefíru;
• múka - 4 šálky;
• vajcia - 1 kus;
• olej - 2 polievkové lyžice;
• tvaroh - 2 polievkové lyžice;
• soľ - 1 lyžička;
• sóda - 0,5 lyžičky

Spôsob varenia:

1. Z pripravených surovín rýchlo vymiesime cesto.
2. Kým cesto odpočíva, pripravíme si plnku.
3. Za týmto účelom si môžete vziať asi pol kilogramu tvarohu, pridať trochu strúhaného syra, jedno vajce a zeleninu.
4. Ak sa hmota ukázala ako veľmi drobivá, môžete pridať trochu masla.
5. Koláčiky sa rozvaľkajú v tenkej vrstve, plnka je položená v strede, okraje sú zovreté.
6. Hotový koláč treba opäť opatrne rozvaľkať, aby bola vrstva minimálna.
7. Takéto koláče je potrebné vyprážať na panvici s nepriľnavým povlakom, najlepšie bez oleja.

"Detskú" verziu takýchto koláčov je možné pripraviť na báze tvarohovej hmoty s prídavkom sušeného ovocia a iných lahôdok. V tomto prípade je lepšie piecť khachapuri v rúre, ako smažiť.

Ako uvariť khachapuri so syrom tak, aby boli jemné a vzdušné? Po prvé, cesto by sa nemalo príliš miesiť. Je nevyhnutné nechať ho vykysnúť a čo najrýchlejšie formovať koláčiky. Po druhé, koláče sa musia podávať horúce a už vychladnuté jedlo by sa malo zohriať v mikrovlnnej rúre. Vrcholom je, že tavený syr v spojení s tým najjemnejším cestom je neuveriteľnou kombináciou.Ďalšie triky na úspešné varenie sú uvedené nižšie.

Nuansy varenia khachapuri:

• Príliš slaný syr je potrebné nakrájať na tenké plátky a namočiť do vody aspoň na tri hodiny. Voda sa musí meniť podľa potreby.
• Cesto by sa nemalo miesiť príliš dlho, inak bude hotové jedlo tvrdé.
• Khachapuri na panvici sa vypráža s minimálnym množstvom oleja a je lepšie bez neho.
• Syr a cesto by mali mať približne rovnaký objem.
• Khachapuri s mäsom sa spravidla vyrába už z hotovej náplne. Môže to byť mleté ​​mäso vyprážané s cibuľou, nadrobno nakrájaná klobása alebo šunka a dokonca aj len kúsky vareného mäsa.

Gruzínske chačapuri sa už dlho stalo známym jedlom v našej kuchyni. Jednoduchosť prípravy a trvalo dobrá chuť im dodávajú nebývalú popularitu. Ako náplň do tortilly sa hodí takmer každý výrobok a tvar a spôsob prípravy si môžete vybrať z mnohých možností.

Cesto na gruzínsky chlieb môže byť vyrobené z kvasníc alebo chudé, existujú recepty na khachapuri so syrom z lístkového cesta.

Hlavné nuansy varenia sú popísané v informáciách nášho článku, ako aj najlepšie recepty , Varenie khachapuri je kreatívny proces, takže let fantázie a trochu improvizácie je len vítaný. So zameraním na dostupné suroviny a preferencie rodiny si môžete vytvoriť svoj vlastný rodinný recept, ktorý budú s úctou dediť deti a vnúčatá.

Chačapuri so syrom je obľúbené a chutné jedlo gruzínskej kuchyne, ktoré je veľmi obľúbené a známe v mnohých krajinách. Je to žemľa alebo mazanec z chrumkavého cesta s úžasnou tvarohovou náplňou vo vnútri. Dnes vám povieme najlepšie recepty na varenie gruzínskeho khachapuri so syrom.

Gruzínske chačapuri so syrom

Ingrediencie:

Na test:

• - 245 ml;
• múka - 285-310 g;
• soľ;
• cukor - 5 g;
• sóda;
• maslo - 115 g.

Na plnenie:

• - 345 g;
• suluguni - 295 g;
• kyslá smotana 20% - 2 lyžice. lyžice;
• korenie;
• maslo - 25 g.

Varenie

Takže najprv rozpustite maslo v mikrovlnnej rúre. Zmiešajte matsoni s kyslou smotanou v miske, pridajte sódu bikarbónu, kryštálový cukor a pridajte soľ. Potom opatrne prilejeme rozpustené maslo a postupne pridávame pšeničnú múku. Vymiesime jemné a pomerne nadýchané cesto. Ďalej pristúpime k príprave náplne: na strúhadle natrieme rôzne druhy syra, pridáme k nemu mäkké maslo, dáme nízkotučnú kyslú smotanu a podľa chuti dosolíme. Teraz si cesto rozdelíme na rovnaké časti a z každej urobíme koláč. Do stredu dáme trochu tvarohovej plnky, okraje zhora pozbierame a dobre pritlačíme. Vzniknutú taštičku pomocou valčeka rozvaľkáme na koláč, posypeme múkou a dáme na rozpálenú suchú panvicu. Prikryjeme pokrievkou a pečieme na miernom ohni niekoľko minút. Potom opatrne otočte špachtľou na druhú stranu a priveďte khachapuri do pripravenosti. Potom koláč vyberte z formy, položte na tanier a namažte rozpusteným maslom. Rovnakým spôsobom pripravíme aj zvyšok prírezov a poukladáme ich na kôpku na seba.

Ako variť gruzínske khachapuri so syrom a bylinkami?

Ingrediencie:

• cesto na khachapuri - 485 g;
• syr Adyghe - 350 g;
• kyslá smotana - 75 g;
• kôpor;
• petržlen;
• olej "Farmár" - 15 g;
• korenie.

Varenie

Pred prípravou gruzínskeho khachapuri so syrom mieste cesto alebo si kúpte hotové v obchode. Na plnenie vezmeme syr Adyghe, rozdrvíme ho na strúhadle, pridáme kyslú smotanu a maslo. Opláchnite čerstvé zelené, jemne nasekajte nožom a pošlite do syrovej hmoty. Všetko premiešame a dochutíme korením podľa chuti. Cesto rozdelíme na 4 časti, každú rozvaľkáme na koláč a potrieme trochou plnky. Okraje jemne nadvihnite, prištipnite a potom ich rozvaľkajte na tenký koláč s hrúbkou 1 cm.Chačapuri opečte na suchej panvici najskôr z jednej a potom z druhej strany. Hotové koláčiky potrieme olejom a poukladáme na rovnú misku.

Gruzínsky recept khachapuri so syrom

Ingrediencie:

Na test:

• rastlinný olej - 25 g;
• voda - 245 ml;
• maslo - 190 g;
• múka - 495 g;
• jablčný ocot - 10 g;
• vajce (vybrané) -1 ks.

Na plnenie:

• olej "Farmár" - 15 g;
• suluguni - 595 g;
• čerstvé vajcia - 2 ks.

Varenie

Do misky nasypeme múku, postupne prilievame studenú vodu, rozbijeme vajíčko a pridáme ocot. Vymiesime mäkké cesto, ktoré zriedime rastlinným olejom. Maslo nakrájané na 6 kusov. Cesto vyvaľkáme na obdĺžnik, vizuálne rozdelíme na 3 časti a jednu potrieme olejom. Prikryte druhou vrstvou navrchu a znova natrite povrch. Teraz prikryjeme zvyšným cestom a dáme na pol hodiny do chladničky. Vychladnuté cesto vyberieme, opäť rozvaľkáme a zopakujeme vyššie popísané kroky. Ďalej vyberieme ešte na 1,5 hodiny v chlade a medzitým sa venujeme plnke. Syr nasekáme na hrubom strúhadle, vložíme vajíčko a dáme mäkké maslo. Rozbite vajíčko, opatrne oddeľte bielkoviny od žĺtka a rozšľahajte ich oddelene v rôznych miskách. Vychladnuté cesto rozvaľkajte na vrstvu, nakrájajte na štvorce, namažte šľahaným proteínom a do stredu natrite náplň. Zhromažďujeme rohy a upevňujeme ich dohromady. Khachapuri sme rozotreli na plech, pokryli žĺtkom a poslali na 20 minút do rúry.

Khachapuri je kulinárskym symbolom slnečného a pohostinného Gruzínska. Existuje veľa receptov, ako uvariť chutné jedlo, ale pri akejkoľvek možnosti varenia má prvoradý a rozhodujúci význam správne miesené cesto na khachapuri.

Aké cesto je potrebné na khachapuri?

Hostesky, ktoré sa rozhodli zvládnuť proces prípravy pôvodného gruzínskeho jedla, sa pýtajú: ako pripraviť cesto na khachapuri? Je to spôsobené spôsobom varenia, ktorý si vybrala táto alebo tá hostiteľka: cesto môže byť buď lístkové, kvasnicové alebo nekvasené. Ale bez ohľadu na výber receptu musíte dodržiavať niektoré pravidlá:

1. Základom gruzínskych koláčov môže byť droždie, nekvasené alebo lístkové.
2. Khachapuri na cesto bez kvasníc sa vypráža na suchej panvici alebo s veľmi malým množstvom masla.
3. Cesto na khachapuri sa miesi na matsoni, ale táto zložka sa často nahrádza kyslým mliekom, kefírom alebo kyslou smotanou.
4. Cesto musí byť mäkké, preto ho nerozbíjajte múkou.

Cesto na khachapuri - gruzínsky recept

Lahodné koláčiky vás zahrejú počas chladných večerov a naplnia váš domov vôňou. Na miesenie cesta na khachapuri sa gruzínsky recept používa veľmi často, pretože sa považuje za klasický. Metóda varenia je zároveň komplikovaná, pretože sa musíte vysporiadať s droždím a počkať, kým cesto vstane, až potom začnú tvoriť koláč.

Ingrediencie:

• múka - 600 g;
• mlieko - 450 ml;
• maslo - 30 g;
• droždie - 5 g;
• piesok - 1 lyžička;
• soľ.

Varenie

1. Múku zmiešame s droždím, pieskom a soľou.
2. Mlieko zohrejeme a postupne prilievame do suchej zmesi.
3. Najprv premiešajte lyžičkou a potom preneste na dosku a pokračujte v miesení rukami.
4. Pridáme zmäknuté maslo. Miesime 1 minútu a stočíme do gule.
5. Prikryte uterákom a položte na teplé miesto bez prievanu. Akonáhle sa objem cesta zvýši o polovicu, pokračujte v tvorbe koláčov.

Adjarian chachapuri cesto

Nemenej populárny je recept na cesto Adjarian khachapuri. Hlavným rozdielom medzi touto možnosťou pečenia je tvar vo forme lode. Plnia sa tvarohovou plnkou a navrch je zapichnuté surové kuracie vajce. Na získanie tohto originálneho jedla je mimoriadne dôležité správne pripraviť cesto, musí byť mäkké a nelepivé.

Ingrediencie:

• kyslá smotana - 1 šálka;
• múka - 3 šálky;
• maslo - 50 g;
• soľ - 1 lyžička;
• sóda - 0,5 lyžičky

Varenie

1. Na šmýkačku nasypeme múku a urobíme jamku. Nalejte tam sódu a soľ, nalejte kyslú smotanu.
2. Hmotu miesime štvrťhodinu, kým nebude plastický. Dajte na pol hodiny do chladničky.
3. Vyberieme a opäť vymiesime cesto na khachapuri, rozdelíme na 8 častí, z ktorých vytvoríme lodičky.

Megrelian khachapuri cesto

Ďalší typ, ktorý sa vyznačuje dvojvrstvovou náplňou, s druhou vrstvou navrchu, to znamená, že by mali byť posypané na koláč. Môžete ich dokonca variť z lístkového cesta zakúpeného v supermarkete. Cesto na khachapuri so syrom môže mať zároveň akýkoľvek tvar - trojuholníkový alebo okrúhly.

Ingrediencie:

• kyslá smotana - 130 g;
• kefír - 130 g;
• soľ a sóda - 0,5 lyžičky;
• múka - 300 g;
• maslo - 80 g;
• cukor - 1 lyžička

Varenie

1. Zmiešajte kefír a sódu.
2. Roztopte maslo, ochlaďte a nalejte do zmesi sódy a kefíru.
3. Nalejte múku. Na dosiahnutie nadýchanosti cesta môže byť potrebná prísada.
4. Cesto necháme počas prípravy plnky odstáť a potom rozvaľkáme na koláč.

Matsoni cesto na khachapuri

Skutočne chutné jedlo sa získa, ak cesto na khachapuri miesite bez kvasníc na jogurte. Ak naozaj chcete vyskúšať skutočné gruzínske cesto, môžete si sami vyrobiť gruzínsky fermentovaný mliečny výrobok: zohrejte 3 litre mlieka, do ktorého sa pridajú 2-3 polievkové lyžice kyslej smotany alebo kefíru. Hrniec s prísadami zatvorte vekom, zabaľte uterákom. Za 2 hodiny dôjde k zahusteniu, potom hmotu presuňte do chladničky.

Ingrediencie:

• múka - 600 g;
• matsoni - 500 ml;
• maslo - 60 g;
• vajcia - 2 ks;
• cukor - 1 lyžička;
• sóda - 1 lyžička;
• soľ.

Varenie

1. Zmiešajte matsoni s cukrom, soľou, hasenou sódou.
2. Vajcia rozšľaháme do múky, pridáme rozohriate maslo a po troškách jogurtovú zmes so zvyškom ingrediencií.
3. Vymiesime mäkké, ale nelepivé cesto na gruzínske chačapuri. Nechajte 40 minút teplé a znova premiešajte. Opäť odložte na 20 minút a potom pokračujte v tvorbe khachapuri.

Rýchle lístkové cesto na khachapuri so syrom

Pre zaneprázdnené gazdinky je tu jedna rýchla. V niektorých prípadoch sa namiesto obvyklého lístkového cesta používa tenký pita chlieb, špeciálne poskladaný, ale khachapuri sa stále nazýva lístkový. Pikantnosť jedla je daná špeciálnou štruktúrou cesta, v kombinácii s náplňou sa stáva neuveriteľne chutným.

Ingrediencie:

• margarín - 250 g;
• vajcia - 2 ks;
• múka - 3 šálky;
• maslo - 1 polievková lyžica. l.;
• soľ.

Varenie

1. Vajcia dobre premiešame so soľou.
2. Nalejte múku, nasekaný margarín, zmrazený predtým v chladničke.
3. Rýchle cesto na khachapuri ihneď miesime, kým sa margarín neroztopí. Chladiť 2 hodiny.

Cesto na khachapuri na kefíre - recept

Ak nebolo po ruke žiadne matsoni, potom bude kefír skvelou alternatívou. Khachapuri v tomto prípade vychádzajú mimoriadne výživné a chutné. Recept, podľa ktorého sa miesi cesto na khachapuri na kefíre, je mimoriadne jednoduchý, zvládne ho aj nováčik v kulinárskom podnikaní a nevyžaduje veľa času.

Ingrediencie:

• múka - 700 g;
• kefír - 500 ml;
• cukor - 1 lyžička;
• soľ.

Varenie

1. Kefír zohrejte, pomaly doň pridajte múku (po lyžiciach), soľ a cukor.
2. Vymiesime cesto bez kvasníc na khachapuri, ktoré by sa malo nechať 20 minút, a potom z neho vyrobte koláče.

Cesto na khachapuri s mliekom

Koláčiky so syrom dopadnú skvele, ak pripravíte lahodné cesto na khachapuri v mlieku. Tento recept je obzvlášť dobrý pre adjarianské khachapuri, ukážu sa neuveriteľne chutné a dobre sa hodia k tvarohovej a vaječnej náplni. Hoci recept vyžaduje pridanie droždia, varenie netrvá príliš dlho.

Ingrediencie:

• mlieko - 1 sklo;
• suché droždie - 1 lyžička;
• margarín - 50 g;
• rastlinný olej - 50 g.

Varenie

1. Zahrejte mlieko, pridajte doň droždie. Nechajte pôsobiť 20 minút.
2. Nalejte múku a soľ. Vymiesime tuhé cesto. K tomu sa pridáva margarín a maslo.
3. Výrobky sa miesia vo vychladnutej hrudke, ktorá sa vloží na 20 minút do chladu.

Cesto na khachapuri na vode

Pri príprave chačapuri sa pokojne zaobídete aj bez fermentovaných mliečnych výrobkov. Existuje prekvapivo jednoduchý recept na cesto na khachapuri so syrom, ktorý zahŕňa varenie s vodou. Je lepšie použiť filtrovanú kvapalinu a cesto by sa nakoniec malo ukázať ako elastické a mäkké.

Ingrediencie:

• múka - 400 g;
• margarín - 40 g;
• voda - 250 ml;
• soľ.

Varenie

1. Múku preosejeme, urobíme do nej jamku.
2. Do priehlbiny nalejeme teplú vodu, osolíme a rukami vymiesime cesto. Dáme do chladu na 1,5 hodiny.
3. Potom ho vyberú a rozvaľkajú, tvoria khachapuri.

Cesto na khachapuri v pekárni - recept

Pomocou domácich spotrebičov je možné cesto na khachapuri v pekárni pripraviť ešte rýchlejšie. Chuť sa vôbec nezmení, ale proces varenia je výrazne zjednodušený. Na test sa vyberie akýkoľvek syr - suluguni a dokonca aj tavený syr. Chuť koláča sa tým nezhorší a rodinná hostina sa doplní novým zaujímavým jedlom. Koláčiky zostanú chutné aj na druhý deň, hlavné je zohriať.

Teraz toto jedlo kaukazskej kuchyne nájdete s rôznymi náplňami (kuracie mäso, huby, zemiaky a dokonca aj ryby), ale autentický recept naznačuje syrovú náplň, pretože názov pečiva sa prekladá ako chlieb (“puri”) so syrom (“ chacha”). Každá hosteska na Kaukaze má svoj vlastný recept na khachapuri so syrom a tvar týchto koláčov sa môže výrazne líšiť, môže byť okrúhly, štvorcový, trojuholníkový, s otvorom alebo bez neho. Nižšie sú najzaujímavejšie z nich, ktoré vám umožnia spoznať kulinárske tradície národov Kaukazu.

Kaukazské koláče so syrom nie sú náročné na prípravu, pretože používajú hlavne nekysnuté cesto bez droždia. Ale tvarohová náplň, ktorá môže kombinovať niekoľko druhov tohto produktu, dáva jedlu bohatú a bohatú chuť.

Na varenie jednoduchých syrových koláčov v rúre musíte pripraviť:

• 500 ml kefíru;
• 1 vajce;
• 5 g cukru;
• 5 g soli;
• 15 g prášku do pečiva;
• 30 ml rastlinného oleja;
• 650 g múky;
• 300 g syra;
• 200 g suluguni;
• 100 g imeretského syra.

Recept krok za krokom:

1. Sypké zložky cesta (múka, soľ, cukor a prášok do pečiva) spojíme, nalejeme do veľkej nádoby a v tejto zmesi urobíme lievik, do ktorého nalejeme zmes vajec, kefíru a rastlinného oleja.
2. Postupne, zmiešaním tekutej zložky a suchej zložky, z nich vytvoríme elastické a neuvarené cesto. Cesto vypracujte na okrúhly bucht, zabaľte ho do potravinovej fólie a odložte na 60 minút do chladničky.
3. Pri mletom mäse stačí syry premeniť na hoblinky a premiešať. Môžete použiť akékoľvek iné druhy syra dostupné v chladničke.
4. Vychladnuté cesto rozvaľkajte na stredne veľké koláče, oválne alebo okrúhle. Do ich stredu vložte syrové lupienky, potom vyberte okraj cesta v strede, ale nechajte otvor. Opatrne, aby plnka nevytiekla, koláčiky preložíme otvorom nadol a valčekom rozvaľkáme na hrúbku centimetra.
5. Upečte polotovary khachapuri v horúcej rúre a položte ich na plech s otvorom nahor.

Aby boli hotové khachapuri mäkké a dlho nezvädnuté, mali by byť ihneď po rúre namazané rozpusteným maslom a prikryté bavlnenou utierkou.

Z kysnutého cesta

Pečenie khachapuri z kysnutého cesta zaberie viac času ako z nekysnutého cesta bez droždia. Koláčiky, ktoré vychádzajú z pece, však vo výsledku ospravedlňujú strávený čas svojou nádherou, jemnosťou a chuťou.

Kváskové cesto a jeho tvarohová plnka sa pripravuje z:

• 100 ml mlieka;
• 150 ml vody;
• 1 vajce a 1 žĺtok na vymastenie pred odoslaním do rúry;
• 10 g cukru;
• 10 g suchého droždia;
• 5 g soli;
• 450 g múky;
• 30 g masla;
• 500 g tvrdého syra.

Pokrok:

1. Do jednej misky nalejte mlieko a vodu, trochu zohrejte. V tejto tekutine rozpustite droždie a cukor, pošlite na ohrev, kým sa neobjaví penový uzáver.
2. Ďalej do cesta pridáme vajce, soľ, rozpustené maslo a múku. Vymiesime vláčne cesto, ktoré necháme hodinu a pol kysnúť.
3. Potom hmotu dobre prehnetieme a rozdelíme na štyri rovnaké časti. Každý kúsok cesta vyvaľkáme do kruhu, do stredu dáme asi 100 g malých syrových lupienkov, okraje v strede pritlačíme. Potom obrobok rozvaľkajte na hrúbku jedného centimetra.
4. Štyri khachapuri sa položia na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom. V strede každého z nich urobíme zárezy do plnky, aby pečivo v rúre nebublalo. Posypte zvyšnými syrovými lupienkami a pečte, kým sa neuvaria v predhriatej rúre.

Lenivé khachapuri na panvici

Lazy khachapuri sú syrové koláčiky, ktoré sa dajú ľahko variť, a to len za 10 – 15 minút, pretože sa nemusíte zvlášť obťažovať plnkou ani cestom. Toto pečivo je ideálne na výdatné raňajky, desiatu a dokonca aj neskorú večeru.

Na lenivé tvarohové koláče budete potrebovať:

• 200 g Adyghe alebo iného tvrdého syra;
• 100-150 ml nízkotučnej kyslej smotany (10-15%) alebo jogurtu;
• 100 g múky;
• 2 vajcia;
• soľ a bylinky voliteľné.

Ako variť:

1. Zmiešajte strúhaný syr na strednom strúhadle so surovými kuracími vajcami a múkou. Výslednú zmes zrieďte vybraným fermentovaným mliečnym výrobkom (kyslou smotanou alebo jogurtom) na konzistenciu hustej kyslej smotany. Voliteľne môžete cesto osoliť, ak syr nebol slaný, a pridať nasekané čerstvé bylinky.
2. Výslednú hmotu nalejte na naolejovaný povrch horúcej panvice, rovnomerne ju rozložte a prikryte pokrievkou.
3. Keď sa syrový koláč na strednom ohni dobre uchopí na vrchu a okraje zhnednú, musí sa opatrne posunúť na druhú stranu a priviesť do pripravenosti aj pod vekom, aby sa nerozbil.

S tvarohom

Chačapuri so syrom a tvarohom na prvý pohľad znie veľmi ťažko, dokonca sa môže zdať, že uvariť tento druh pečiva doma je takmer nemožné. Ale nie všetko je také ťažké, keď som sa pokúsil uvariť toto jedlo raz, neskôr sa často objaví na stole.

Na cesto a plnky sa používajú:

• 190 ml prírodného jogurtu bez plnív;
• 4 g soli;
• 4 g sódy;
• 320 g múky;
• 200 g syra suluguni;
• 150 g syra feta;
• 100 g tvarohu;
• mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Algoritmus pečenia:

1. Zmiešajte soľ a sódu s preosiatou múkou. Do tejto sypkej zmesi pridáme jogurt a vymiesime hladké cesto bez hrudiek.
2. Cesto rozvaľkajte na škrtidlo, ktoré rozrežte na osem rovnakých kúskov, z ktorých každý vyvaľkáte na tenký koláč.
3. Nastrúhajte suluguni a fetu na jemnom strúhadle, spojte s tvarohom roztlačeným vidličkou, soľou a korením podľa chuti. Z pripraveného mletého mäsa vytvarujeme štyri rovnaké syrové guľky.
4. Na jeden kyprý koláč položíme guľku mletého mäsa, prikryjeme druhým koláčom, spojíme okraje a potom ho vyvaľkáme valčekom na hrúbku centimetra.
5. Pripravené koláčiky opečieme z oboch strán na suchej panvici alebo upečieme v predhriatej rúre.

So syrom z lístkového cesta

Veľmi rýchlo doma uvaríte chačapuri so syrom z lístkového cesta, najmä ak použijete hotový polotovar (lístkové cesto) z obchodu alebo domácej kuchyne. Výhodou tohto receptu je, že na plnenie môžete zbierať všetky zvyšky syra z chladničky a bude to vynikajúce. Hlavná vec je nešetriť olej.

Zoznam požadovaných produktov:

• 550 g suluguni (akýkoľvek iný syr alebo zmes rôznych syrov);
• 3 vrstvy hotového lístkového cesta (bez droždia alebo droždia);
• 30-60 g masla;
• 2 vajcia;
• soľ v prípade potreby podľa chuti.

Postup varenia:

1. Každú vrstvu lístkového cesta trochu rozvaľkáme a nakrájame na rovnaké štvorce.
2. Na plnenie na strúhadle s veľkými alebo strednými otvormi nastrúhame syr, pridáme k nemu jedno surové vajce a rozpustené maslo, opatrne primiešame mletý syr.
3. Do stredu štvorca lístkového cesta vložte plnku, rohy štvorca pripevnite do stredu, aby ste vytvorili obálku. Pre krásnu chrumkavú kôrku a pevné priľnutie rohov obálky cesta, miesta, kde je cesto pripevnené, a povrch koláča, namažte rozšľahaným vajíčkom.
4. Tieto syrové koláče by sa mali piecť pri teplote nie vyššej ako 200 stupňov po dobu 20 minút, kým nie sú chrumkavé.

Gruzínske tradičné chačapuri

Pre tradičné gruzínske chačapuri sú potrebné dva produkty, ktoré bude ťažké nájsť mimo Kaukazu. Ide o špeciálny fermentovaný mliečny výrobok nazývaný nápoj kaukazskej dlhovekosti - matsoni, miesi sa na ňom cesto a na plnenie sa používa mladý imeretský syr. Pri absencii týchto produktov sa môžete pokúsiť zopakovať gruzínsky recept khachapuri, nahradiť matsoni kefírom a kyslou smotanou v rovnakých pomeroch a namiesto imeretského syra vziať syr Adyghe.

Pre štyri koláče khachapuri na náplň by ste si mali vziať:

• 250 ml jogurtu;
• 100 g masla;
• 30 g cukru;
• 4 g soli;
• 4 g sódy;
• 300 g múky.

Na tvarohovú náplň budete potrebovať:

• 350 g imeretského syra;
• 50 g kyslej smotany;
• 25 g masla;
• soľ podľa chuti.

Ako variť gruzínske khachapuri doma:

1. V matsoni rozpustite cukor, soľ a sódu. Zmes bude trochu peniť, ide o neutralizáciu sódy. Potom prilejeme rozpustené maslo, po malých častiach pridávame múku a vymiesime vláčne vláčne cesto. Vďaka oleju v jeho zložení sa vám na rukách prakticky nelepí.
2. Syr rozdrvte strúhadlom alebo iným spôsobom, zmiešajte s kyslou smotanou a mäkkým maslom. Množstvo posledných dvoch ingrediencií je možné upraviť v závislosti od konzistencie syra. Náplň by nemala byť príliš suchá ani príliš mokrá.
3. Cesto rozdeľte na štyri časti a vytvorte koláče. Každý rozvaľkáme na koláč, naň položíme štvrtinu mletého syra. Potom pritlačte okraje v strede, otočte šev nadol a vyvaľkajte na tenký koláč (hrúbka 1-1,5 cm).
4. Pripravený koláč preložíme na predhriatu suchú panvicu a varíme pod pokrievkou niekoľko minút na strednom ohni, kým nebudú krásne svetlohnedé škvrny. Potom otočte na druhú stranu a opečte z druhej strany, ale neprikrývajte pokrievkou.

Abcházska loď Chačapuri

Abcházske chačapuri so syrom sú známe ďaleko za Kaukazom vďaka ich rozpoznateľnému tvaru lode. Jeden takýto koláč s tvarohovou plnkou a vajíčkom vystačí na sýte jedlo. Cesto na toto pečivo sa tradične miesi na jogurte, ale v jeho neprítomnosti je prijateľné použitie mlieka alebo kefíru.

Na cesto a plnenie khachapuri lodičiek budete potrebovať:

• 130 ml mlieka (kefír);
• 130 ml pitnej vody;
• 7 g suchého droždia;
• 10 g cukru;
• 5 g soli;
• 30 ml rastlinného oleja;
• 6 kuracích vajec;
• 450 g múky;
• 270 g suluguni;
• 260 g syra Adyghe;
• 100 g masla.

Ako upiecť khachapuri v abcházskom štýle:

1. Proces varenia začína miesením cesta. Nalejte droždie a cukor do teplej zmesi mlieka a vody, miešajte, kým sa úplne nerozpustí a nechajte desať minút, kým sa droždie neaktivuje.
2. Potom do misky rozšľaháme vajíčko s roztokom mliečnych kvasníc, nalejeme do rastlinného oleja, osolíme a po malých častiach preosejeme múku, vymiesime jemné a mäkké cesto.
3. Hrudku cesta preložíme do veľkej misy a necháme v teple hodinu dozrieť. Po pol hodine sa budete musieť zahriať.
4. Na tvarohovú plnku nastrúhame suluguni a syr Adyghe, zalejeme rozpusteným maslom, osolíme a premiešame. Plnka je hotová.
5. Rozdeľte guľu cesta na päť rovnakých častí. Každý z nich rozvaľkajte na podlhovastý oválny koláč. Niekoľko polievkových lyžíc náplne dáme pozdĺž dlhých strán oválu, potom náplň zvinieme do rúrky na každej strane smerom k stredu. Pritlačte úzke okraje torty k sebe a prstami roztiahnite stred, aby ste vytvorili lodičku.
6. Stred každej lodičky naplníme mletým syrom a opatrne preložíme na plech vystlaný pergamenom. Kráčajte pozdĺž bočných valčekov lodí štetcom namočeným v žĺtku a pošlite pečivo do rúry na 15-25 minút pri 200 stupňoch.
7. Vyberte takmer hotové khachapuri z rúry, do stredu každého vložte vajíčko a pokračujte v pečení. Po dvoch minútach bude varenie dokončené, pre mäkkosť môžeme pečivo natrieť malým množstvom masla.

So syrom suluguni na panvici

Na plnenie khachapuri môžete použiť úplne iné druhy syra a tvarohu. Môžu sa užívať v rôznych kombináciách alebo iba v jednom zo syrov, ako napríklad v nižšie uvedenom recepte na khachapuri so suluguni na panvici.

Na nekysnuté cesto na báze kyslého mlieka sa používajú:

• 250 ml matsoni (kefír, kyslé mlieko, jogurt);
• 1 vajce;
• 8 g sódy;
• 5 g soli;
• 300-350 g múky.

Zloženie syrovej náplne so suluguni zahŕňa:

• 350 g suluguni;
• 40 g mäkkého masla;
• 1 vajce.

Postup na miesenie cesta, prípravu náplne a pečenie:

1. Pri miesení cesta na koláče musíte skombinovať fermentovaný mliečny výrobok s vajcom a zmiešať múku a iné sypké výrobky v samostatnej nádobe. Obe zmesi spojíme a vymiesime homogénne, nelepivé cesto.
2. Na výrobu mletého syra by ste mali zmiešať strúhaný suluguni nastrúhaný na strednom strúhadle so surovým vajcom a mäkkým maslom.
3. Rozdeľte guľu cesta na 4 rovnaké časti na dva koláče, z každého vyvaľkajte koláč s priemerom 20 cm. Polovicu plnky dáme na jeden koláč, navrch prikryjeme druhým, okraje dôkladne zaslepíme. Opakujte podobné kroky so zvyšnou náplňou a dvoma koláčmi.
4. Vytvorené khachapuri opečte na panvici s trochou masla, pričom strávte 3-4 minúty zhnednutím každej strany.