Koti Ihonhoito

Leipä kvass - menetelmät ja reseptit ruoanlaittoon. Kotitekoinen kvass: leipä, ruis, hapantaikina, ilman hiivaa - parhaat reseptit

Maltaiden ja korppujauhojen käymisprosessi antaa meille hämmästyttävän juoman nimeltä kvass. Se on perinteinen slaavilaisten kansojen keskuudessa, mutta ajan myötä se levisi ympäri maailmaa ja sai suosiota, ja tämä johtuu sen ainutlaatuisesta kyvystä sammuttaa janon lisäksi myös nälkä.
Venäjällä kvassiin lisättiin usein hunajaa ja tuoksuvia yrttejä, parempaa virvoitusjuomaa ei löytynyt. Sen pohjalta valmistettiin myös lukuisia kylmämuhennoksia. Ja melko kauan sitten vahva kvass oli tärkein huumaava juoma häissä ja juhlapäivissä. Tästä tuli ilmaisu, että kun joku juo paljon alkoholia, hänestä sanotaan - hapan.
Kotitekoinen kvass on paljon terveellisempää kuin mikään kaupasta ostettu juoma. Jopa nykyaikainen lääketiede vahvistaa, että hän pystyy palauttamaan voimansa sairauden jälkeen ja selviytymään monista vaivoista. Ainutlaatuinen juoma voidaan valmistaa kotona ilman kemiallisia lisäaineita.
Aikaisemmin tämän juoman valmistukseen käytettiin vain puutynnyreitä, nyt niistä tulee hyvää. leipä kvass kotona se on mahdollista lasipurkkeissa tai emaloiduissa pannuissa. Älä missään tapauksessa ota muovi- ja alumiiniastioita, ne voivat muuttaa juoman väriä, makua ja hyödyllisiä ominaisuuksia.
Todellisiksi pääsemiseksi herkullinen kvass tarvitset oikein valmistetun hapantaikinan, jonka avulla käyminen alkaa. Sillä on ainutlaatuinen kyky - fermentoida leipätuotteita ja samalla olla muuttamatta vettä ja sokeria alkoholiksi. Jos hapantaikinasi ei ole oikea, saatat saada kvassin sijaan joko tavallista makeaa vettä tai hapanta mäskeä.
Katsotaanpa siis tarkemmin leivän kvassin reseptiä kotona.

Makutiedot Juomat

Ainesosat

ruisleipä - 250 g;
puristettu hiiva - 15 g;
pullotettu vesi - 2,5 l;
sokeri - 60 g.

Kuinka tehdä leipäkvassia kotona

Leikkaa leipä pieniksi kuutioiksi (koko 3x4 cm, ei enempää).

Aseta leipäkuutiot uunipellille ja laita esilämmitettyyn uuniin. Tarvitsemme ruiskeksejä, jotka saadaan ottamalla uunipelti ulos 15 minuutissa.

Kaada sokeri puhtaaseen kolmen litran purkkiin.

Laita keksejä sinne.

Kuumenna tarvittava määrä vettä kiehuvaksi ja kaada heti kiehuvaa vettä sokeri- ja korppujauhojen purkkiin. Anna jäähtyä.

Laimenna osa hiivaa 100 ml:aan lämmintä vettä.

Kun purkin sisältö on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, kaada siihen lämmin hiivaseos. Jotta tuleva kvass hengittäisi, peitä se sideharsolla päälle. Sinun on vaadittava juomaa 36 tuntia.

Siivilöi valmis kvass siivilän tai sideharson läpi ja ota näyte.

teaser-verkko

Kotitekoinen kvass ruisleivästä ilman hiivaa

Hiivattomalla kvassilla on yksi pieni etu, sillä ei ole erityistä hiivan makua. Tekniikka ei juurikaan eroa edellisestä reseptistä. Joten yritetään tehdä leipäkvassia, mutta nyt ilman hiivaa.
AT klassinen resepti käytetään ruisleipäkuorta, mutta jos pidät kuminan mausta, voit ottaa Borodino-leivän (vain sitä ei joko paistettu uunissa ollenkaan tai vain vähän).

Ainesosat:

ruisleipä - 300 g;
pullotettu vesi - 2,0 l;
sokeri - 100 g;
rusinat - 25 g.

Ruoanlaitto:

Leikkaa leipäviipaleet ja paista uunissa, kuten edellisessä reseptissä.
Siirrä korppujauhot kulhoon. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada se välittömästi samaan astiaan, lisää sokeri ja sekoita.
Anna kvassivierteen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Laita rusinat jäähtyneeseen massaan. Sen pinnalla on käymisen kannalta välttämättömiä mikro-organismeja, koska rusinat ovat itse asiassa luonnollisia villihiivoja. Älä siksi pese sitä ennen käyttöä.
Kaada kaikki saatu massa puhtaaseen purkkiin, peitä sideharsolla ja laita pimeään paikkaan käymistä varten. 10-20 tunnin kuluttua voit havaita ensimmäiset käymisen merkit, purkista kuuluu suhina, pinnalle alkaa kerääntyä vaahtoa.
Tästä hetkestä lähtien sinun on vaadittava kvassia vielä 2-3 päivää ja siivilöitävä useiden sidekerrosten läpi. Maista makusi mukaan ja lisää tarvittaessa sokeria.

Hyödyllisiä vinkkejä kvassin valmistukseen

Kuin kisseliä. Kvassin valmistuksessa on erittäin tärkeää ottaa korkealaatuinen leipä, johon on lisätty mahdollisimman vähän kemikaaleja. Mitä enemmän kemiallisia lisäaineita leivässä on, sitä todennäköisemmin kvass ei käy ja tulee mautonta. Erityisen usein väärät keksejä saavat juoman olemaan viskoosia, kuten hyytelöä. Paksua kvassia voi silti esiintyä, jos juoman sisältävät astiat olivat käymisen aikana suorassa auringonvalossa. Älä jätä huomiotta neuvoa laittaa kvass käymisjaksoa varten pimeään paikkaan.
Katkera. Joskus kvassista tulee katkera jälkimaku, mikä tarkoittaa, että ylivaloitit korppujauhot uunissa. Niiden tulee vain ruskeaa kevyesti, mutta eivät missään tapauksessa palaa.
Haluan teräviä. Jos haluat terävämmän ja hiilihappoisemman juoman, kaada siivilöity kvass puhtaisiin muovipulloihin jättäen 3-5 cm kaulaan, sulje tiiviisti. Jätä ne pimeään paikkaan huoneenlämmössä 5-7 tunniksi. Heti kun pullot muuttuvat kiinteäksi hiilidioksidin vaikutuksesta, siirrä ne kellariin tai jääkaappiin. Käymisprosessi pysähtyy ja maku vakiintuu. Odota vielä 4 tuntia ja voit juoda hiilihapotetun virvoitusjuoman.
Ei vaeltele. Joskus tapahtuu, että kaikki tehdään oikein, mutta jostain syystä kvass ei käy. Joten käytit vanhaa hiivaa. On helppo tapa testata hiivan tuoreutta. Liuota pieni määrä niitä lämpimään veteen ja lisää sitten hieman sokeria. Jos sihinä ilmestyi pian, niin hyvä hiiva, voit turvallisesti laittaa kvassin heidän kanssaan. Muista noudattaa sokerin ja hiivan suhteita, älä erehdy, jos laitat vähemmän, kvass käy huonosti.
Kuinka ymmärtää, että kvass on valmis?Voit maistaa tai tuoksua hieman. Kvass, joka on vielä käymisprosessissa, on hajuton. Valmis juoma tuoksuu hieman happamalta. Kvassin käymisen aikana leivänpalat juoksevat ylös ja alas. Valmiissa juomassa ne asettuvat tölkin pohjalle.
Okroshka- ja kesäkylmiin keittoihin valmistetaan valkoista kvassia, se valmistetaan ruisjauhojen perusteella.
Monipuolistaa. Tavallista kvassia voidaan monipuolistaa minkä tahansa maun mukaan, ja on mahdotonta luetella kaikkea, mitä siihen lisätään. Kokonaisista marjoista ja hedelmistä tai niiden mehuista ja hedelmäjuomista valmistetaan hedelmä- ja marjakvassia. Jotta maku olisi vieläkin mausteisempi, voit lisätä aromaattisia mausteita - oreganoa ja kardemummaa, kanelia ja inkivääriä, neilikkaa ja minttua. Et voi kuvitella ennen kuin kokeilet, kuinka maukasta pihlaja-, herukka-, karviais- tai mansikkakvassista tulee. Ja tällaisissa hedelmäjuomissa on hyvä marinoida keitettyä sianlihaa, lihaa grillaukseen, kalaa ja vihanneksia grillaukseen.
Humalakävyt? Ja jos laitat kekseiden lisäksi purkkiin humalan tai pikemminkin sen käpyjä, päädyt "aikuisten" juomaan. Lisää 300 grammaan ruiskeksejä kourallinen kuivia humalankukintoja.
Älä käytä kvassin valmistukseen astioita, joissa maitoa on aiemmin säilytetty.

Aiemmin puhuimme ruoanlaitosta

Kvass on melko helppo valmistaa kotona, kun tavallinen ummehtunut ruisleipä on käsillä ilman lisäaineita. Yhtä kiloa leipää varten tarvitset 8-10 litraa vettä, 1 rkl. sokeri, 25 grammaa hiivaa. Voit lisätä minttua ja rusinoita, 50 grammaa. tuore leipä leikkaa kuutioiksi ja kuivaa uunissa (varmista, ettei leipä pala). Laita ne sitten emaloituun pannuun tai ämpäriin, kaada kiehuvaa vettä ja jätä 3-4 tuntia. Kun olemme suodattaneet juustokankaan läpi, lisää sokeri, hiiva ja haluttaessa kuiva minttu. Peitämme säiliön sideharsolla ja annamme sen huoneenlämpöön 5-6 tunniksi käymistä varten.

Kun vaahtoa ilmestyy pinnalle, suodatamme kvassin uudelleen. Sitten kaadamme pulloihin tai purkkeihin lisäämällä kuhunkin muutama rusina, suljemme astiat huolellisesti ja jätämme kylmään paikkaan 2-3 päivää.

Leipäporot, jotka jäivät jäljelle ensimmäisen kvass-annoksen valmistamisen jälkeen, toimivat seuraavien annosten alkupalana. Hapantaikina on säilytettävä jääkaapissa. Valmiista hapantaikinasta valmistettu kvass osoittautuu paljon maukkaammaksi kuin ensimmäinen, voimakkaampi ja hapan. 3-4 ruokalusikallista paksua riittää tuoreen kvassin saamiseksi.

Tällainen juoma valmistetaan yksinkertaisesti, mutta melko pitkään. Tarvitset vanhentunutta ruisleipää tai pikemminkin sen kuoria. Täytä ne kylmällä keitetyllä vedellä suhteessa 1:1. Puhdistamme tuloksena olevan seoksen lämpimässä paikassa ja vaadimme 1 viikko. Tyhjennä valmis kvass, lisää ruiskuoret, vesi jälleen jäljellä olevaan vierteeseen ja aseta se käymiseen.

Jos on valmis hapantaikina, voit valmistaa uuden hapantaikinan: ota 1 rkl. lusikallinen hapantaikinaa, laita 3 litran puhtaaseen purkkiin, lisää 3-4 rusinaa ja 5-6 uunissa kullanruskeaksi kuivattua korppujauhoa.

Kaada keitettyä viileää vettä jättäen muutaman senttimetrin yläosaan, jotta kvass ei vuoda käymisen aikana yli purkista. Kun laitamme sokerin maun mukaan ja annamme vaahtoamiseen 1-2 päivää.

Kun valmis kvass kaadetaan pulloihin ja säilytetään jääkaapissa.

Nykyään myynnissä on puolivalmiita tuotteita - kuivaa kvassia, josta juoma valmistetaan kotona. Teemme sen näin: laimennamme 500 g kuivaa tiivistettä litralla kiehuvaa vettä, on parempi käyttää heti suurta astiaa (ämpäri, iso kattila). Vaadimme 20-30 minuuttia. Kaada sitten vielä 9 litraa kiehuvaa vettä, sekoita. Vaadimme 2-3 tuntia. Sitten suodatamme ja jäähdytämme 25-30 C:een.

Kaada päälle 2-3 g kuivahiivaa ja anna käydä yön yli pimeässä paikassa. Aamulla pinnalle ilmestyy vaahtoa - todiste kvassin valmiudesta. Nyt se voidaan pullottaa ja säilyttää jääkaapissa. Tämä määrä kvassia riittää perheelle viikoksi. Halutessasi voit tehdä vähemmän vähentämällä tuotteiden määrää suhteellisesti.

Kuinka keittää kvassia ruisjauhoista

Ruisjauhosta valmistetaan usein niin kutsuttua valkoista kvassia, josta valmistetaan okroshkaa, botvinyaa ja muita kylmiä venäläisiä muhennoksia. Valkoinen kvass ei ole liian makea ja hiilihappoinen.
Vaikka se on varsin sopiva janon sammuttamiseen.

Tällaisen kvassin valmistamiseksi kaada 300 g ruisjauhoa 3 litraan kiehuvaa vettä. Vaivaa seosta, kunnes kokkareet häviävät. Lisää sitten noin 100 g sokeria ja hunajaa maun mukaan. Kun massa on jäähtynyt 35 asteeseen, lisää hapate ja rusinat. Peitämme astiat kannella, käärimme ja annamme seistä 1,5 päivää. Kun päälle tulee suuri määrä vaahtoa, suodatamme kvassin, pullotamme valmiin juoman ja säilytämme sen kylmässä. Siivilöinnin jälkeen jäljelle jäänyt massa voidaan käyttää seuraavan kvass-annoksen valmistukseen.

Luultavasti yksi herkullisimmista, yleisimmistä ja kunniallisimmista juomista Venäjällä juhlien aikana, kvassia on aina pidetty. Loppujen lopuksi slaavit hallitsivat tämän upean juoman valmistuksen ensimmäistä kertaa yli tuhat vuotta sitten, jopa ennen itse Kiovan Venäjän muodostumista.

Erikoisen koostumuksensa ansiosta kotitekoinen kvass sammuttaa erittäin hyvin janon, antaa keholle energiaa ja lisää siten tehokkuutta. Tämä juoma parantaa ruoansulatusta ja lisää ruokahalua. Se auttaa myös sulattamaan paremmin lihaa ja rasvaisia ruokia ja palauttaa nesteen ja suolojen tasapainon kehossa. Käymisen, maitohapon ja muiden, ei vähempää tärkeitä happoja. Ja kun se joutuu suolistoon, se toimii kuten jogurtti tai kefir, neutraloimalla kaiken haitallisen mikroflooran ja tukeen siten hyödyllistä.

Miten leivästä voi edelleen tehdä herkullista kvassia kotona? Ja kerron tästä sinulle alla, missä kaikki eniten parhaat reseptit kuvattu yksityiskohtaisesti ja kuvattu vaiheittaisilla valokuvilla.

Ainesosat:

Ruisleipä 1/2 rullaa
sokeri - 60 gr
vaniljasokeri - 10 gr.

Keittomenetelmä:

Herkullisen ruiskvassin valmistamiseksi meidän on valmistettava kaikki tarvittavat tuotteet. Sitten leikkaamme leivän viipaleiksi, laitamme sen uunipellille ja lähetämme sen riittävän esilämmitettyyn uuniin, kunnes kaikki palat ovat ruskeita.

Sitten otamme ne uunista, annamme jäähtyä hieman ja siirrämme ne kolmen litran purkkiin.

Kaada sinne myös 60 grammaa sokeria ja kaada kiehuvaa vettä puoleen purkista. Ja anna seistä 10-15 minuuttia, jotta kaikki keksit ovat riittävän liotettuja.

Nyt otamme sideharsoa, taitamme sen kahteen tai kolmeen kerrokseen, laitamme purkin kaulaan ja laitamme siihen kuminauhan.

Lähdemme päiväksi. Sen jälkeen mukavuuden vuoksi kaada valmis juoma pulloihin sideharson läpi ja laita jääkaappiin.

Juo kvassia ja ole terve!

Yksinkertainen resepti kvassille kotona kuivasta kvassista

Ainesosat:

Kuiva kvass - 5 ruokalusikallista liukumäellä

sokeri - 5 rkl. l

raaka hiiva - 5 grammaa

Keittomenetelmä:

Otamme kolmen litran purkin, kaada siihen viisi ruokalusikallista kuivaa kvassia, sama määrä Kidesokeri ja puoli teelusikallista raakahiivaa.

Kaada nyt keitetty, jäähdytetty vesi yläosaan, sekoita. Pukeudumme sideharsoon ja annamme olla huoneenlämmössä kaksi päivää.

Kaada sitten siivilöitynä toiseen purkkiin tai pulloihin, sulje kannet ja laita jääkaappiin.

Valmistettu juomamme on valmis, tarjoile se jäähdytettynä.

Purkkiin jääneelle hapateelle voi valmistaa toisen juoman ja sitä varten pitää lisätä edellä mainittu määrä ainesosia: kuiva kvass, sokeri, vesi Hiivaa ei tarvitse laittaa. Missä päivässä kvass on valmis.

Kvass ruisjauhosta

Ainesosat:

Ruisjauho - 1 kg
vesi - 10 litraa.

Keittomenetelmä:

Tässä reseptissä meidän on tehtävä taikina veden päällä lisäämättä suolaa. Kaada 1 kg jauhoja litraan vettä. Ja sekoita huolellisesti tasaiseksi.

Siirrämme taikinan purkkiin, peitämme sideharsolla, käärimme sen useilla kerroksilla tiheää kangasta ja laitamme sen pois kahdeksi tai kolmeksi päiväksi. lämmin paikka.

Kaada kohonnut, fermentoitu taikina lämpimällä, keitetyllä vedellä ja anna käydä huoneenlämmössä.

Kun kvass on valmis, sinun on kaadettava se sideharson läpi ja käytettävä se sitten.

Kun valmis juoma on kulunut, lisää se hapantaikinapurkkiin vaadittava määrä keitettyä vettä ja lisää sopiva määrä ruisjauhoja.

Kuinka valmistaa kvassia kuivasta kvassista ilman hiivaa

Ainesosat:

Kuiva kvass - 1 kuppi
sokeri - 2/3 kuppia
keitetty vesi - 2 litraa.

Keittomenetelmä:

Juoman valmistamiseksi tarvitsemme 3 litran purkin, johon kaada lasillinen kuivaa kvassia ja täytä se kuumalla keitetyllä vedellä, kaada vain huolellisemmin, jotta purkki ei räjähdy.

Lisäämme sinne myös sokeria, määrä on ilmoitettu yllä, sekoita hieman, peitä löysällä kannella tai lautasliinalla ja jätä noin kaksi päivää lämpimään paikkaan.

Suodatamme valmiin kvassin toiseen kulhoon, suljemme sen ja laitamme jääkaappiin jäähtymään.

Kvass leivästä hiivalla

Ainesosat:

Valkoinen leipä - 1/2 rullaa
sokeri - 6 rkl. l
kuivahiiva - 1 hyppysellinen
rusina.

Keittomenetelmä:

Leikkaa leipä satunnaisesti ja kuivaa se uunissa kullanruskeiksi. Jos se palaa, kvassilla on katkera maku.

Nyt valmistetaan aloitus. Ja tätä varten kaada 1/3 kaikista keksistä purkkiin, kaksi ruokalusikallista sokeria ja kaada puoli litraa kiehuvaa vettä. Odotamme, että kaikki sisältö jäähtyy ja lisää ripaus kuivahiivaa.

Hiivaa ei saa missään tapauksessa lisätä kuumaan seokseen, koska se yksinkertaisesti kuolee.

Sekoita, peitä sideharsolla ja jätä lämpimään paikkaan kahdeksi päiväksi.

Startti on valmis.

Ja nyt siirrämme kolme täyttä kourallista keksejä kolmen litran purkkiin ja lisäämme neljä ruokalusikallista sokeria, kaada kiehuvaa vettä puoleen purkista, sekoita ja anna jäähtyä.

Laitamme valmistetun hapantaikinan tuloksena olevaan seokseen, lisää keitettyä vettä huoneenlämpötilassa purkin kaulaan. Ja jätä sideharsolla peitettynä yhdeksi tai kahdeksi päiväksi huoneen lämpötilasta riippuen.

Sitten suodatamme kvassin aiemmin valmistettujen pullojen läpi ja laitamme kuhunkin 3-5 rusinaa, poista se sitten jäähtymään jääkaapissa.

Ja siivilöityjä hapantaikinaa voi käyttää kesän suosikkijuomasi seuraavaan annokseen.

Kuinka keittää kvassia kvassivierrellä (video)

Nauti ateriastasi!!!

Mikä voisi olla parempaa kesän lämpöä kuin kotitekoista leipää kvassia. Miellyttävä, kevyt juoma sammuttaa täydellisesti janon ja sopii hyvin okroshkan valmistukseen.

Voit keittää sen hiivan ja leivän hapantaikinan kanssa. Hapantaikina täytyy tehdä vain kerran, ja sitten olet koko ajan hapantaikinan kanssa. Ja jos haluat käyttää nopeasti hiivaa ja saada myös erittäin maukasta juomaa. Se on mieltymyskysymys.

Resepti kotitekoiseen kvassiin leivästä

Ainesosat:

perustuu 4 litran purkkiin (3 litran suhteelle melkein sama)

8-10 viipaletta ruisleipä(voit käyttää myös harmaata)
3 rkl sokeria
kourallinen rusinoita
1/2 tl kuivahiivaa tai 1 rkl. hapata

Hapate:

30 g ruisjauhoa
30 g vettä
1/2 tl sokeria tai hunajaa (valinnainen)

Molemmat menetelmät (hiivalla ja hapantaikinalla) ovat samat keittotekniikan suhteen.

Artikkelin lopussa kirjoitan kuinka tehdä ruishapantaikina.

Kuinka laittaa leipä kvassia

Kuivaa leipä uunissa, voit jopa "sytyttää sen tulelle" saadaksesi kauniin värin ja hyvä maku, mutta ei paljon.
Kaada kolmasosa kylmää keitettyä vettä puhtaaseen purkkiin (voit ottaa pullotetun veden, sinun ei tarvitse keittää sitä).
Ripottele joukkoon sokeria ja rusinoita.
Lisää joko kuivahiiva tai hapantaikina ja sekoita kaikki.
Aseta keksejä, koko osa, ja riko pari.
Lisää vettä niin, ettei 2-3 sormea asti yltää purkin reunaan, jotta liotetulle leivälle jää tilaa.
Peitä purkki löysällä kannella tai sideharsolla ja laita se lämpimään paikkaan käymistä varten.

Kuinka kauan kvass vaeltelee

Käymisaika riippuu suoraan ympäristön lämpötilasta.

Kuumalla säällä riittää 1,5-2 päivää, viileämmällä voi kestää kolme päivää. Varo kvassia, sen pitäisi "leikkiä", eli leivänpalojen tulee liikkua hitaasti ylös ja alas purkissa. Osa leivästä jää pohjalle, mutta päälle tulee olla myös leipäkerros, jos kaikki leipä putoaa, niin kvass on peroksidia. Kvassin tuoksun tulee käymisen aikana olla miellyttävä leipäinen ja hieman hapan.

Poista valmiista kvassista päälle jääneet keksejä - tämä on seuraavan annoksen hapantaikina.
Lisää pulloihin sokeria maun mukaan (minä lisään 1 rkl 1,5 litran pulloon).
Kääri purkin kaula tiukasti neljään kerrokseen taitetulla sideharsolla ja siivilöi kvass pulloihin, hävitä purkissa jäljellä oleva massa, tämä on jätetuote.
Lisää jokaiseen pulloon pari rusinaa ja sulje kannet tiiviisti.
Ravista astiaa hyvin sekoittaaksesi sokeri ja laita kvass jääkaappiin kypsymään.
Parhaan kvassin maku syntyy, kun se on ollut jääkaapissa kaksi päivää.

Jauha ylhäältä irrotettu leipä suoraan käsin, lisää siihen sokeri, rusinat ja sekoita.

Laita korppujauhot purkkiin. Toisella kerralla voit ottaa niitä hieman vähemmän, mutta mitä enemmän keksejä, sitä maukkaampi kvass, mutta sitä vähemmän se on.

Lisää hapantaikina korppujauhojen joukkoon ja täytä koko massa vedellä.

Peitä purkki uudelleen kannella ja laita se samaan paikkaan samaan aikaan.

Ja sitten toistat kaiken samassa järjestyksessä.

Jos haluat keskeyttää, niin ne keksejä, jotka otat pois päältä ja käytät uudelleen hapantaikinana, laita purkkiin ja laita jääkaappiin. Niitä voidaan säilyttää siellä jopa kolme viikkoa. Ota ne sitten vain jääkaapista ja tee kaikki yllä olevan järjestelmän mukaisesti.

Kuinka keittää hapantaikina kvassille

Hapantaikinan valmistukseen on parasta käyttää täysjyväruisjauhoa tai äärimmäisissä tapauksissa mitä tahansa ruisjauhoa.

Sekoita jauhot veteen samassa suhteessa. Voit nopeuttaa prosessia käyttämällä sokeria tai hunajaa, mutta tämä on valinnaista.
Peitä purkki sideharsolla tai kannella (ei tiiviisti) ja laita lämpimään paikkaan.
Jos mitään ei tapahdu päivän kuluttua, odota toinen päivä.
Jos siinä on pieniä kuplia, ota puolet hapantaikinasta ja lisää 30 g samoja jauhoja ja 30 g vettä, sekoita ja poista toiseksi päiväksi.
Syötä alkupalaa tällä tavalla 5-7 päivää (10 on parempi, mutta en kestä sitä).

Nyt sitä voidaan käyttää.

8 litraa vettä
60 grammaa tuore hiiva
1 kuppi sokeria
1 ruisleipä (Borodino) painaa 500-700 grammaa
rusina

Kuinka kokata

Leipä leikkaa viipaleiksi, kuivaa uunissa maksimi lämpötila ruskeaan asti, mitä tummempia keksejä ovat, sitä tummempi kvassi on väriltään, mutta älä kypsennä leipää liikaa, muuten kvassista tulee katkeraa.

Kiehauta vesi isossa emaloidussa kattilassa, ota pois lämmöltä, lisää sokeri ja laita keksejä, anna jäähtyä, yleensä laitan kattilan tiskialtaan kylmään veteen.Veden tulee olla hieman lämmintä.hiiva, kaada se takaisin astiaan. pannulla, voit sekoittaa hieman lusikalla, jotta hiiva jakautuu tasaisesti.

Sidomme pannun kankaalla tai sideharsolla, laitan sen yleensä pöydälle, missä kvassimme käy puolitoista päivää, eli koko päivän ja yhden yön.

Viimeisen käyttöpäivän jälkeen siivilöi kvass toiseen pannuun juustokankaan läpi, voit lisätä sokeria maun mukaan, mutta älä kaada sitä liikaa, muuten kvassista tulee liian vahvaa. 6 litraa), heitä jokaiseen purkkiin ripaus rusinoita ( se karbonoi lisäksi kvassia, mikä tekee siitä terävämmän. Peitä purkit lautasilla, mutta älä kansilla, laita kvass jääkaappiin toiseksi päiväksi tai yön yli.

Tämän ajanjakson jälkeen sakka kerääntyy purkin pohjalle, sinun on kaada kvass varovasti siivilän läpi muihin purkkeihin yrittäen olla ravistamatta sedimenttiä, laita rusinat takaisin kvassiin, laita kvassilla sisältävät purkit sisään. jääkaappiin ja voit nauttia!

Resepti askel askeleelta kuvat

Lisätietoa reseptistä

Kuinka tehdä kvassia kotona

Älä heitä pois hapatuksen jälkeen jäänyttä leipävierrettä, siitä valmistettu toinen kvass osoittautuu vieläkin maukkaammaksi kuin ensimmäinen, jolla on miellyttävä hapan maku.
Keitä tällä kertaa uudelleen 7 litraa vettä, lisää siihen vähän sokeria (puoli lasia), lisää vielä 300 grammaa kuivattua Borodino-leipää, anna sen jäähtyä lämpimään, siirrä vierre haaleaan veteen, lisää vielä 40 grammaa hiivaa (yleensä otan hiivabrikettiä 100 grammaa, riittää vain 2 kertaan).
pannu liinalla ja anna sen jättää ajoissa kuten yllä on ilmoitettu. A
loput on jo reseptin mukaan Okroshka saadaan kotitekoisesta kvassista vain erittäin maukasta!

Ainesosat:

mustan leivän kuoret - 100 grammaa
vesi - 3 litraa
rusinat - 7 kpl
sokeri - 1,5 kuppia
hiiva - (kuiva) 1 tl

Ohjeet:

Kiehauta vesi ja jäähdytä.
Jos mustassa leivässä ei ole kuivia kuoria, kypsennä ne itse.
Kuivaa leipäviipaleita uunissa, kunnes väri muuttuu hieman.
Laita kuoret veteen.
Lisää tähän sokeri, hiiva ja rusinat, sekoita ja peitä.
Jätä yön yli huoneenlämpöön.
Päivän kuluttua siivilöi kvass ja pullota se, laita 2 rusinaa jokaiseen ja lähetä se jääkaappiin päiväksi.
Ainesosien valmistusaika --- 30 minuuttia.
Kvassin kypsymisaika on 2 päivää.

Resepti nro 3 Video resepti kvassin valmistamiseksi

Ja paljon muuta mielenkiintoista kvassin keittämisestä

Kuinka tehdä kvassia kotona

Lähde:

Kuinka tehdä kvassia kotona? Kvassia pidetään vanhana venäläisenä juomana, jota kaikki venäläiset rakastavat. Ja siksi monet ihmiset ajattelevat, että kvass keksittiin Venäjällä. Mutta itse asiassa kvassin syntymäpaikka on muinainen Egypti. Mutta pidämme sitä alkuperäisenä ja tuttuna juomanamme janon sammuttamiseen kesän helteessä.

Kuinka keittää kotitekoista kvassia

Herkullista kvassia ei tarvitse ostaa, voit valmistaa sen helposti itse. Kotona valmistettu juoma on vahvempaa, virkistävää ja maukasta. Sen valmistamiseksi tarvitset tuotteita, joita melkein kaikilla kotiäidillä on melkein aina. Tämä on ruisleipää, mieluiten vanhentunutta. Jos leipä on tuoretta, se on leikattava kuutioiksi ja kuivattava uunissa. Sitten kuivatut keksejä laitetaan kolmen litran purkkiin ja kaadetaan vedellä huoneenlämpötilassa, aiemmin keitetty ja jäähdytetty. Lisää veteen, jossa keksejä ovat, sokeri (kolme ruokalusikallista), hiiva (sata grammaa) ja sekoita kaikki.

käymisprosessi

Purkki on peitettävä kannella, käärittävä ja jätettävä seoksen käymään. Jotta kvass valmistuisi nopeammin, voit lisätä sokeria prosessin nopeuttamiseksi. Yleensä juoma on valmis juotavaksi kahden päivän kuluttua. Ennen käyttöä kvass on suodatettava sideharsolla. Tuloksena olevaan nesteeseen sinun on lisättävä toinen lusikallinen sokeria ja annettava sen hautua vielä noin kuusi tuntia lämmittämättä. Kotitekoinen kvass pullotetaan ja jäähdytetään ennen juomista. Jäljelle jäänyt paksu on siirrettävä toiseen kolmen litran purkkiin. Se toimii alkupalana seuraaville herkullisen kvassin annoksille. Kolme tai neljä lusikallista sitä riittää hapantaikinaan, ja sinun on kypsennettävä samalla tekniikalla kuin ensimmäisellä kerralla. Jotta hapantaikina ei pilaannu, on parasta säilyttää se jääkaapissa.

Keittomenetelmä

Nykyaikaisissa leipomotehtaissa leivotulla ruisleivästä tehdyllä kotitekoisella kvassilla ei ole erityistä vahvuutta ja aromia. Se riippuu siitä, että leivän valmistuksessa käytetään usein erilaisia lisäaineita, joiden läsnäolo vaikuttaa kvassin makuun. Jotta kvass olisi erityinen, samanlainen kuin se, joka valmistettiin kaukaisessa menneisyydessä, on suositeltavaa valmistaa se hapantaikinalla. Hapantaikinareseptejä on paljon. Yksinkertaisimman hapantaikinan valmistamiseksi sinun on otettava kuivahiiva, sekoitettava se ruokalusikalliseen sokeria ja kahteen ruokalusikalliseen jauhoja.

käymisprosessi

Kaikki sekoitetaan, kaadetaan puoli lasillista lämmintä vettä, kääritään ja jätetään puoleksi tunniksi.

Toisella tavalla voit saada kotitekoista hapantaikinaa pidemmällä tekniikalla. 500 grammaa ruisleipää murskataan emaloituihin astioihin, lisätään puoli litraa vettä, jonka lämpötila on enintään 75 astetta. Turvotuksen jälkeen leivän tulee olla homogeeninen massa. Sitten siihen lisätään vedellä laimennettua hiivaa, mutta niitä pitäisi olla vähän ja teelusikallinen suolaa ja sokeria. Tuloksena oleva massa on käärittävä ja jätettävä puoli tuntia. Kaada siihen puoli litraa kiehuvaa vettä lakkaamatta häiritsemättä massaa ja jätä hapantaikina käymään kahdeksi tunniksi. Jos aikaa kuluu enemmän, kvassista voi tulla sameaa. Saatu taikina laitetaan esilämmitettyyn uuniin klo matala lämpötila yhden tunnin ajan. Jos tänä aikana leivonta palaa, kvass on tumma.

Kypsennetty kakku murretaan pieniksi paloiksi ja laitetaan viiden litran kattilaan. Sen jälkeen kaada kaikki kiehuvalla vedellä kokonaan.

Kahden tunnin kuluttua vierre on valmis, se voidaan valuttaa. Sitten hapantaikina asettuu vuoan pohjalle. Jos keität kvassia siitä vielä kerran, se on kevyempi.

Käymisprosessin alkamiseksi on tarpeen lisätä siihen hieman hiivaa ja sokeria. Astiat on suljettava tai jätettävä ilman kantta. Tärkeintä on, että pannua ei saa täyttää yläosaan. Koska käymisen aikana vaahto voi ryömiä ulos reunan yli. On parempi, jos vierrettä sisältävät astiat korkkitaan. Tässä tapauksessa juoma on vahvempi ja kyllästetympi. Yleensä kaksi tai kolme päivää riittää käymiseen, minkä jälkeen kvass suodatetaan ja asetetaan viileään paikkaan noin viikoksi.

Keittomenetelmä

Tällä hetkellä teollisuus tuottaa puolivalmistetta kuivana kvassin muodossa, josta valmistetaan juoma. Sen valmistamiseksi pakkauksen sisältö on kaadettava kattilaan ja kaada litra kiehuvaa vettä, sulje kansi ja jätä kaksikymmentä minuuttia. Jos jauhe on huonosti sekoittunut, paakut tulee murskata, lisätä lisää kiehuvaa vettä (viisitoista litraa) ja sekoita uudelleen. Juoma jäähdytetään 35 asteen lämpötilaan. Valmiin kvassin saamiseksi sinun on lisättävä hiiva kuivaan, joka laimennetaan vedellä, voit käyttää myös valmista hapantaikinaa. Kaikki tulee vaivata ja antaa käydä kolme tuntia. Sokerin lisäämisen jälkeen juoma pullotetaan, suljetaan tiiviisti ja kääritään.

käymisprosessi

Kun juoma alkaa käydä, pullot asetetaan kylmään säähän. Yleensä kvass kuivajauheesta on valmis käytettäväksi päivässä.

Herkullisen kvassin keittäminen itse ilman hiivaa

Tällaisen juoman valmistamiseksi tarvitset ruisleipää tai jopa vain kuoria siitä, jotka kaadetaan viileällä keitetyllä vedellä yksitellen.

käymisprosessi

Saatu seos on poistettava ja pidettävä lämpimässä paikassa koko viikon ajan. Valmis kvass valutetaan. Ja vanhentuneet ruiskuoret lisätään jäljellä olevaan vierteeseen ja lisätään vettä, jolloin se jätetään uudelleen käymiseen.

Keittomenetelmä

Kotitekoisen juurikaskvassin valmistamiseksi yksi noin 200 grammaa painava hedelmä riittää. Raasta punajuuret, laita ne lasipurkkiin ja kaada päälle 1,5 litraa keitettyä haaleaa vettä. Lisää purkkiin sokeri (kolme ruokalusikallista) ja vähän hiivaa.

käymisprosessi

Purkki tulee sijoittaa lämpimään paikkaan, ottaa säännöllisesti ja sekoittaa seosta fermentaatioprosessin parantamiseksi. Sen pitäisi alkaa jossain päivässä. Joskus lisätään rusinoita tai hieman enemmän sokeria käymisprosessin nopeuttamiseksi. Kvass on valmis kolmessa päivässä. Sen lisäksi, että juurikaskvass sammuttaa jano hyvin, sillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia vartaloa varten.

Keittomenetelmä

Valkoisen kvassin valmistamiseksi kotona on käytettävä ruisjauhoa (300 grammaa), kaada se kolmella litralla kiehuvaa vettä. Seosta sekoitetaan, kunnes kaikki paakut ovat hävinneet. Vastaanottamisen jälkeen homogeeninen seos, siihen kaadetaan sokeria ja lisätään hunajaa, noin sata grammaa. Rusinat ja hapantaikina lisätään 35 asteeseen jäähdytettyyn seokseen. Jos hapantaikinaa ei ole, voit keittää sen tai käyttää ruisleivän viipaleita. Astiat, joissa on kaikki ainekset, on peitettävä kannella ja jätettävä peitettyinä 1,5 päivää.

käymisprosessi

Sen jälkeen, kun se on ilmestynyt seoksen yläosaan suuri numero vaahto, valkoinen ja herkullinen kvass on valmis juotavaksi. Se on suodatettava, pullotettava, korkkittava ja asetettava kylmään paikkaan. Se, mikä jää jäljelle siivilöinnin jälkeen, voidaan käyttää seuraavaan kvass-annokseen.

Keittomenetelmä

varten alkoholipitoisen kvassin valmistus vierteen käyminen on välttämätöntä, joten valmis juoma sisältää hieman yli 1 % alkoholia. Tämäntyyppiseen kvassiin käytetään ohramallasta, ruisjauhoa, ruisleipämuruja, etukäteen murskattu, melassia, rusinoita ja vettä. Vaivaa taikina maltaiden, jauhojen ja veden avulla, peitä taikina ja anna kohota noin tunnin ajan. Sitten taikina asetetaan muottiin ja uuniin kolmeksi tunniksi. Tänä aikana taikina höyrytetään, vaivataan, lisätään kuuma vesi niin, että se muuttuu nestemäiseksi, ja jätä lämpimään paikkaan vuorokaudeksi.

Sen jälkeen laita se kulhoon, ripottele päälle vanhentunutta leipää, rusinoita, kaada vettä ja vaivaa taikina uudelleen. Päivän kuluttua vierre kaadetaan toiseen kulhoon, ja jäljellä oleva kaadetaan jälleen kiehuvalla vedellä. Viiden tunnin kuluttua vierre valutetaan jälleen.

Viere kaadetaan minttuinfuusioon, lisäämällä melassia ja rusinoita. Laita pariksi tunniksi lämpimään, sitten kylmään. Sitten astiat suljetaan ja puhdistetaan kymmenen päivän ajan, jonka jälkeen kvass on valmis.

Tutustuit kvassin keittämiseen kotona itse, opit, millaisia tätä juomaa voidaan valmistaa kotona, jotta lämpimänä vuodenaikana ei vain sammuta janoa, vaan myös ilahdutat perhettäsi ja ystäviäsi tällä virkistävällä poreilevalla juomalla . Nyt valinta on sinun. Voit valita itsellesi sopivan reseptin. Toivotamme sinulle miellyttävää kotitekoisen kvassin valmistusta! Ole kanssamme

Oikea kvass

Lähde:
Vaikuttaa siltä, että ei ole mitään yksinkertaisempaa kuin kvass. Tietävätkö kaikki kuitenkin kuinka valmistaa sitä oikein, kenelle se on hyödyllistä ja kenelle ei? Tässä muutamia "yleisiä" vinkkejä.

Hapan kvassia ei pidä käyttää väärin kroonisten haavaumien ja gastriittien, korkean happamuuden, paksusuolentulehduksen, kihdin ja maksasairauksien hoitoon. Kvassin happamuuden vähentämiseksi siihen voidaan lisätä hunajaa.

Kvass keitetään jäähtyneessä keitetyssä vedessä.

Valmis kvass tulee kuluttaa 2-3 päivässä. Pidemmän säilytyksen aikana se menettää makunsa ja muuttuu happamaksi.

Samppanjapullot, joissa on tiheät ja luotettavat polyeteenitulpat, ovat kätevimpiä kvassin valmistukseen.

Välineiden, joihin vierre infusoidaan, on oltava lasia tai emaloitua. Kvassia on mahdotonta keittää alumiiniastioissa, koska se hapettuu.

Marjakvassin valmistukseen käytetään vain kypsiä ehjiä marjoja.

Ruiskvass valmistetaan näin. Leikkaa leivät viipaleiksi ja kuivaa uunissa niin, että ne saavat hieman väriä. Keksit kaadetaan kiehuvalla vedellä, suljetaan ja jätetään 3-4 tunniksi. Siivilöi saatu infuusio (vierre), laita siihen hiiva, kidesokeri, lämpimään veteen laimennettu minttu, peitä lautasliina ja anna käydä 10-12 tuntia. Vaahdon ilmestymisen jälkeen siivilöi uudelleen ja pullota pulloihin, laita 5 pestyä rusinaa jokaiseen puolen litran pulloon. Sulje pullot tiiviisti kiehuvaan veteen kastetuilla korkilla ja pidä 2-3 tuntia huoneenlämmössä ja laita sitten kylmään paikkaan. Kolmessa päivässä nuori kvass on valmis. 500-700 g ruiskeksejä varten tarvitset 4-5 litraa vettä, 10-15 g hiivaa, 100-150 g kidesokeria, 10 g minttua, 25 g rusinoita.

Valmistettuun kvassiin voit lisätä calamusjuurten infuusiota (1 kuppi 3 litraa kvassia kohti). Syntynyt juoma terävöittää näköä ja kuuloa, vahvistaa ikeniä, rauhoittaa hermostunutta jännitystä ja alentaa verenpainetta.

Mint kvassilla on myös rauhoittava vaikutus ja se edistää hyvää unta. Kasta sideharsopussi, jossa on 20 g minttua, 3 litraan juomaa ja lisää 2 rkl. hunaja.

Jos laitat 100-150 g raastettua piparjuurta ja 100 g hunajaa ja sokeria mintun sijaan, saat "Petrovsky" kvassin. Se auttaa torjumaan kroonisia nenänielun sairauksia.

Voit lisätä humalantähkiä (50 g / 3 l) valmiiseen kvassiin, anna seistä vähintään 5 tuntia. Tätä juomaa käytetään gastriittien ruokavaliossa ja kosmetologiassa hiusten vahvistamiseen naamioina.

katajakvass - hyvä lääke vahvistaa immuunijärjestelmää, jolla on antimikrobinen ja anti-inflammatorinen vaikutus. Lämpimänä auttaa yskimiseen. Sen valmistamiseksi sinun on kaadattava pieni määrä katajan hedelmä 200 ml vettä, kiehauta ja keitä muutama minuutti. Lisää tämä keite korppukvassiin 4 tuntia ennen kuin se on valmis.

Kvassia valmistetaan myös hedelmistä, marjoista, kaurasta, vehnäkeksistä ja muista tuotteista.

Vanha resepti marjakvassin valmistukseen: pese mustaherukat, vadelmat, karhunvatukat, puolukat tai mustikat, vaivaa ja laita emalikulhoon. Kaada lämmin sokerisiirappi nopeudella 4 litraa vettä, 1 kg marjoja ja 500-600 g sokeria. Sekoita saatu seos huolellisesti, peitä sideharsolla, pidä päivä huoneenlämmössä. Siivilöi sen jälkeen kahdesti ja täytä muutama rusina. Säilytä kylmässä 1-2 viikkoa.

Omenakvassin valmistamiseksi leikkaa 1 kg omenoita, kaada niiden päälle 5 litraa vettä, kiehauta ja anna hautua 2-3 tuntia. Siivilöi, lisää 50 g lämpimään veteen laimennettua hiivaa, 500 g sokeria, 3 g sitruunahappo ja laita 3-4 päivää käymiseen.

Kvass kotona

Kvassin tuotanto taloudellisissa olosuhteissa vaati lähes aina suurenmoista taitoa. Etninen ruoanlaitto tietää suuren joukon tämän liiketoiminnan erilaisia "salaisuuksia". Valitettavasti slaavilaisten kansojen rikkainta taitoa ei aikoinaan tutkittu selkeästi ja kotitalouksien kvassin valmistus unohtui ajan myötä.. Perimme vain yksittäisiä artikkeleita, muistiinpanoja, reseptejä ja kuvauksia muinaisista kirjoista ja ohjeista. Alla annamme helpommin saatavilla olevia reseptejä erilaisten kvassien valmistukseen taloudellisissa olosuhteissa, kuvailemalla ensin esimerkillistä tekniikkaa.

Kvassivierteen valmistus. Kvass-vierteen valmistamiseksi käytetään yhtä kolmesta menetelmästä: paistettu taikina; infuusio; soseeksi keite. Harkitse yhtä menetelmää, koska sillä on mahdollista saada makein ja tuoksuvin kvass. Se koostuu seuraavista: 1 kg leipätuotteita vaivataan taikinaksi 0,75 litralla vettä, jonka lämpötila on 60-70 ° C. Vesikulhossa jatkuvasti ja perusteellisesti sekoittaen, pienissä annoksissa asettaa leipätuotteita. Sen jälkeen taikina jätetään yksin 15-20 minuutiksi, minkä jälkeen se laimennetaan kiehuvalla vedellä. 1 kg taikinaa kohti tarvitaan 0,75 litraa vettä, joka lisätään pienissä erissä ruiskuttamalla ja jatkuvasti sekoittaen. Taikinaa säilytetään 2-2,5 tuntia sokeroitumista varten.

On mahdollista kestää taikinaa 1,5-2 tuntia, tällaisessa tilanteessa vierre laskeutuu vähemmän, se osoittautuu sameaksi, tiheäksi, vaikkakin makein ja tuoksuvin ja ravitsevin! Hyvälle kvassille on ominaista sen oma tiheys, joka sokaisee kvassin maun ja tuoksun täyteyden, minkä seurauksena kvassia ei suodateta. Sokeroinnin jälkeen taikina laitetaan saviastioihin tai muihin astioihin, kaadetaan vähän vettä ja laita kuumaan, kunnolla lämmitettyyn uuniin tai uuniin 2 - 3 tunniksi. Paistettu taikina levitetään, virkistetään, pilkotaan paloiksi ja asetetaan haudutettavaksi 90 - 95 °C:n vesialtaaseen. Vettä eristetään 9-10 litraa 1 kg viljatuotteita kohti. 1,5 - 2 tunnin kuluttua on ns. "sose" valmis, jonka jälkeen kirkas kvassivierre valutetaan varovasti ("poistetaan sedimentistä"), sekoitetaan reseptin mukaan hunajaan, melassiin tai sokeriin, minttuun. tai mausteita. Päivitä vierre käymislämpötilaan (25 - 30 °C), aseta leivän hapantaikina tai hiiva ja käy. Kaiken tämän myötä vain ensimmäinen vierre käy. Vähemmän uuttavan kvassin valmistamiseksi on mahdollista kaataa paksua kuuma vesi, vaadi ja etsi toinen vierre. Ennen käymistä vierteeseen lisätään värillisiä tai paahdettuja keksejä ruisleivästä kylläisimmän värin saamiseksi.

Kvass-vierteen käyminen. Jotta vierrestä saadaan leipäkvass, se fermentoidaan leipähapanhiivalla ja maitohappobakteerilla, leipomo- ja panimohiivalla, rusinaviinihiivalla sekä hiivattomalla (spontaanilla) käymisellä. Hiivakäymisessä kvass on maukasta, vaikkakin vähemmän vakaata, ja spontaanilla käymisellä hapan, vaikkakin stabiilin. Puristemehu voidaan fermentoida kahdella tavalla: aerobinen (avoin), jossa käyvä rypälemehu ei erotu ilmakehästä ja on kyllästetty ilmakehän hapella; anaerobinen (ilman ilmaa) - suljetuissa pulloissa. Uskotaan, että kvass on parempi, kun sitä fermentoidaan pulloissa. Käymisen jälkeen kvassi säilytetään pulloissa, eli säilytetään kulutukseen asti pakastimissa tai kellareissa. Kun kvassin valmistukseen käytetään puristettua leivinhiivaa, punnitaan tarvittava määrä hiivaa (likimääräisestä laskelmasta 15 g hiivaa 100 litraa valmis kvassia kohti), ne murskataan ja sekoitetaan kymmenkertaiseen kvassivierreen. joka 8 % sokerisiirappia lisättiin ensin. Laimennettua hiivaa pidetään lämpötilassa 26-30 °C 3 tuntia. Tätä hiivan käynnistintä kutsutaan seuraavassa nimellä "nestemäinen hiiva". On myös mahdollista käyttää nestemäistä viini- tai oluthiivaa.

Kun teet kvassia taloudellisissa olosuhteissa, sinulla tulee olla seuraavat laitteet: välineet taikinan vaivaamiseen - mieluiten emaloitu; ei kovin suuri puinen astia vierteen infuusiota varten; ei kovin suuri kylpyamme. Infuusioaltaassa on oltava kansi, väärä pohja ja hana. Väärä pohja on metalliverkko, joka on venytetty vanteen päälle, jossa on 2-4 mm reikiä; vanne asetetaan puiselle ristille. Hana vierteen dekantoimiseksi on asennettu pohjan ja verkon väliin. Viere tulee käydä emaloidussa astiassa, lasipulloissa tai vahvassa tammitynnyrissä, höyrytettävä kunnolla ja pestä kuumalla ja huurteisella vedellä.

Kvass-resepti kotona

Kvass pelasti kaikki. Oletko kokeillut aitoa kvassia? Ei, ei ostettu, mutta taloudellinen? Käytännössä mikään sooda ei ole verrattavissa tähän maagiseen juomaan. Kvassin resepti taloudellisissa olosuhteissa on lahjani sinulle. Vaikka alkuaikoina kvassista ei puhuta paljon.

Muinaisista ajoista lähtien kvass on ollut melko suosittu Venäjällä. Yli tuhannen vuoden ajan sitä on pidetty kansallisena juomana ja samalla ruokana, yritä muistaa kaikkien suosikki okroshka. Ennen vanhaan monet ruoat valmistettiin kvassilla: botvinya, tyurya, jotka ovat tällä hetkellä meille uutuus. Kvass oli maukasta ja hapan, marja, hedelmä, hunaja. Miten kvassi valmistetaan? Fermentoimalla ja hauduttamalla leipää, sokeria, vettä, hiivaa ja maltaita. Kun juot kvassia, vitamiinin puutos ei ole sinulle vaarallinen, et väsy. Se on myös erinomainen bakterisidinen aine. Ei ihme, että ennen vanhaan hänet luovutettiin sotilassairaaloihin. Kvassia voi valmistaa millä tahansa tavalla. Pohja pysyy vakiona, plus erilaisia lisäaineita: sitruuna, rusinoita, mausteet, jotka korostavat mahdollisuutta maistaa tätä erinomaista juomaa. Paras tapa on tehdä se henkilökohtaisesti.

Tarjoan yksinkertaisia reseptejä kvassille taloudellisissa olosuhteissa.

Leipä kvass. Tarvitset: 1 tiili ruisleipää; 3 litraa vettä; 1 kuppi sokeria; kaksikymmentä grammaa hiivaa; 2 ruokalusikallista rusinoita. Tuotanto: 1. Leikkaa ruisleipä, kuivaa uunissa. Laita kattilaan, kaada kiehuvaa vettä. Anna jäähtyä. Siivilöi juustokankaan läpi. Lisää sokeri, hiiva, sekoita. Anna vaikuttaa 10 tuntia.

2. Kaada kvass pulloihin, laita rusinat, peitä tiiviisti, laita pakastimeen. 2 päivän kuluttua juoma on valmis. Luulen, että tiedät, että juoma on pullotettu 2 ja puoleen litran pullot ja jokaisessa pullossa yksi ruokalusikallinen rusinoita.

Hunaja kvass. 5 litraa vettä, 400 grammaa hunajaa, 1 sitruuna, 400 grammaa rusinoita, 8 grammaa hiivaa, 1 rkl ruisjauhoa.

Jotta voit valmistaa hunajakvassin tämän reseptin mukaan venäläisestä keittiöstä, lisää sitruuna hunajaan, leikkaa ohuiksi ympyröiksi ja kaada rusinat 4 litralla pakkasta keitettyä vettä, jossa sekoitetaan hiiva ja jauhot. No, päivän kuluttua lisää 1 litra keitettyä vettä. Ja heti kun rusinat ja sitruuna kelluvat veden pinnalle, suodatamme valmiin nesteen siivilän läpi. Kaada kvass pulloihin, sulje kaikella tällä laittamalla pulloihin 1-2 rusinaa ja säilytä viileässä paikassa. No, 2-3 päivän kuluttua hunajakvass on valmis kulutukseen.

Kvassin valmistaminen taloudellisissa olosuhteissa vaatii kiireellisesti suurenmoista taitoa. Valitettavasti slaavilaisten melko suurta ja rikkainta taitoa ei tutkittu selvästi, ja kyky tehdä kotitalouskvassia alkoi unohtua ajan myötä. Tiedämme vain erilliset reseptit ja kuvaukset muinaisissa kirjoissa ja ohjeissa. Ensimmäinen maininta kvassista löydettiin vuonna 988. Heti kun kiovalaiset kastettiin, Vladimir käski jakaa ruokaa ja juomaa kaikille, juomista tarjoiltiin hunajaa tynnyreissä ja leipäkvassia.

Jos kuitenkin haluat kunnioittaa kvassin valmistusta, lue tohtori L.I. Simonovin vuonna 1898 julkaistu teos. Hän kirjoitti, että kvassin panimo kukoistaa maassamme samalla tavalla kuin leivän leivonta. Sitä valmistavat kaikki, sekä miehet että kauppiaat, bojarit, luostareissa ja sotilaiden kasarmeissa, sairaaloissa ja klinikoilla. No, megakaupungeissa on kvassitehtaita, joissa kvassia haudutetaan myyntiin. Lääketieteen työntekijät pitävät kvassia välttämättömänä juomana, ei vain potilaille, vaan myös terveille ihmisille.

Kalan kanssa voi juoda kvassia, mieluummin mieluummin, suosittelen sinullekin. Olen varsin iloinen, koska nämä reseptit ovat sinun soveltamiasi kotikeittiössäsi. Ja ilahdutat omaa kotitalouttasi ja vieraasi tällä kvassilla. Ymmärrän, että ne lukijat, jotka pitävät kvassista, arvostavat näitä reseptejä. Ja on hienoa, jos he pyytävät sinua antamaan heille myös reseptin, niin useammat ihmiset tietävät jo tämän kvassin. Näin ollen useammat ihmiset pitävät hauskaa, syövät ja kohtelevat vieraita.

Kuinka keittää leipää kvassia

Jopa esi-isämme osasivat keittää rakennuksen leipäkvassin. Ja he tiesivät erityisesti kvassin parantavista ominaisuuksista, joka sammuttaa täydellisesti janon, voi auttaa uudistamaan voimaa ja lisäämään nälkää. Nykyään tutkijat ovat löytäneet tieteellisen vahvistuksen näille ennakkotapauksille ja selittävät tämän juoman parantavan vaikutuksen aminohappojen, entsyymien, maitohapon ja vitamiinien alkuperäisen yhdistelmän sisällöllä. Leipäkvassilla on virkistäviä ominaisuuksia, miellyttävä hapan maku. Säästetty pitkään. Jokaisella on mahdollisuus keittää kvassia, koska. tuotteita halutun tuloksen saavuttamiseksi löytyy mistä tahansa kodista. Vaikka lähes kaikilla edistyksellisillä ihmisillä ei ole aavistustakaan rakennuksen leipäkvassin keittämisestä. Mutta kuten.

Leikkaamme puolikkaan ruisleivän yksinkertaisiksi viipaleiksi, minkä jälkeen leikkaamme ne useiksi paloiksi. Laita leipäviipaleet uunipellille ja laita uuniin keskilämmölle. Kuivaamme leivän kunnolla, vaikka katsomme, ettei se pala, koska kvassista tulee katkeraa. Kuivaamme keksejä 10-15 minuutin kuluessa, jonka jälkeen sammutamme uunin jättäen uunipellin siihen. Kuivumisen jälkeen leipäviipaleiden tulee olla sisältä taipuisia.

Laitoimme valmiit keksejä tavalliseen kolmen litran purkkiin. Lisäämme siihen lähes 3 litraa keitettyä vettä, joka on jo jäähtynyt kehon lämpötilaan. Laitamme 3 ruokalusikallista sokeria kolmen litran kulhoon, sekoita huolellisesti. Kaada veteen puoli pakkausta kuivahiivaa "Saf-moment", joka on noin 25 grammaa. Sekoita jälleen huolellisesti purkin koko sisältö. Sitten peitämme purkin leipäkvassilla kannella ja asetamme lämpimään paikkaan 2 päiväksi.

Käymisen aikana, joka jatkuu voimakkaasti seuraavat 2 päivää, vierteen sokeri muuttuu alkoholiksi hiivan ja hiivan vaikutuksesta. hiilidioksidi ja maitohappobakteerien vaikutuksesta maitohapoksi. Huoneenlämmössä kvass on valmis 2 päivässä. Tämän ajanjakson jälkeen suodatamme infuusion melko pienen siivilän läpi paksuuden eristämiseksi kokonaan. Valuta sakeutus erilliseen purkkiin.

Lisää 1-2 ruokalusikallista sokeria siivilöityyn infuusioon, sekoita huolellisesti, jotta se liukenee. Lisäksi lisäämme hyvin pestyn kourallisen rusinoita ja annamme kvass-uutteen huoneenlämpöön vielä puoleksi vuorokaudeksi. Sitten kaadamme leipäkvassimme muovipulloihin ja kiristämme kannet huolellisesti. Laitamme pullot valmiilla leipäkvassilla pakastimeen ja päivässä se on kulutettu.

Emme heitä kvassin valmistuksen aikana saatua paksua pois, vaan säilytämme sen pakastimessa lasipurkissa. Ja tämä on jo valmis hapantaikina. Ja jo, jotta voit valmistaa toisen annoksen kvassia, lisää laimennetun hiivan sijasta 4 ruokalusikallista hapantaikinaa korppujauhoihin. Anna kvassin hautua 2 päivää, valuta, lisää sokeri ja rusinat, anna sen seistä uudelleen ja laita pullot pakastimeen. Hapantaikina on parempi päivittää.