Kulebyaka s kuracím mäsom a zemiakmi. Kulebyaka: recept na kulebyaka s kapustou, mäsom, rybami, kuracím mäsom, hubami, zemiakmi

Kým cesto kysne a kysne, pracujeme na plnke. Filet uvaríme s korením a soľou.

Keď je mäso hotové, neponáhľajte ho vybrať z vývaru. Aby to nevyschlo a kuracie filé tým zhrešili, nechajte ho uležať v pikantnom vývare. Mrkvu nastrúhanú na strednom strúhadle a nakrájanú cibuľu orestujeme na miernom ohni na oleji s pridaním malého množstva vody.

Prinášame zeleninu do pripravenosti. Nezabudnite osoliť. Ak zistíte, že mrkva absorbovala všetok olej a šťavu, pridajte vodu.
Sušené marhule umyjeme, zalejeme vriacou vodou a necháme postáť.

Keď cesto vyrastie, je mäkké, jemné a svieže, zbierame náplň. Filet nakrájajte na kúsky.

Sušené marhule nakrájame na pásiky.

Zmiešame s passerovkou.

Pripravenú hmotu rozotrieme do stredu vrstvy cesta.

Zdvihnite okraje a pritlačte ich na dĺžku aj na šírku. Mali by ste dostať uzavretý obdĺžnik. Nechajte pri izbovej teplote asi 30 minút a potom vložte koláč do teplej rúry. Najprv ho nastavte na 160 stupňov a nechajte ho ešte trochu narásť. Pečieme pri 180 stupňoch dozlatista, asi 30 minút.

Múku (2/3 zo všetkého) preosejte do misy, v strede urobte jamku, rozšľahajte 2 vajcia, potom za stáleho miešania prilievajte mlieko tenkým prúdom, pridajte 1 lyžičku. soľ, cukor a droždie. Aby sa všetko zmiešalo. Maslo rozpustíme a za tepla vmiešame do zmesi. Vymiesime nie príliš strmé cesto, zvinieme do gule, prikryjeme obrúskom a dáme na teplé miesto vykysnúť. Keď cesto vykysne, trikrát ho prepichnite. Podľa tohto receptu upečieme 9 tenkých palaciniek.

Odstráňte tuk z kuracieho mäsa. Namažte kostru rastlinným olejom, nastrúhajte korením a pečte v rúre pri 200 ° C, kým sa neuvarí. Cibuľu nakrájame nadrobno (3 ks). Kurací tuk a kožu smažte na miernom ohni, kým koža nebude chrumkavá. Zvýšte teplotu, pridajte cibuľu a opečte so slaninou, kým cibuľa nie je zlatohnedá.

Na suchej panvici zľahka opražíme pohánku a uvaríme z nej nadrobenú kašu: pohánku zalejeme vodou (voda 2 prsty nad úroveň pohánky), pridáme soľ, kúsok masla a bez miešania varíme pod pokrievkou na miernom ohni. Do panvice s kuracími kôrkami pridáme uvarenú pohánku, ochutíme korením, premiešame. Huby opláchnite, nakrájajte na kocky a smažte v rastlinnom oleji, kým nezmäknú. Huby zmiešame s pohánkou.

Hotové upečené kura vychladíme, mäso oddelíme od kostí a najemno nasekáme. Poslednú cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme do zlatista. Kuracie mäso zmiešame s cibuľou a nadrobno nasekanými bylinkami, soľou a korením podľa chuti.

Cesto položte na stôl, hojne posypané múkou (zvyšok múky). Oddeľte malý kúsok cesta na ozdobu. Zvyšok cesta rozvaľkajte na vrstvu 40x30 cm s hrúbkou 5 mm. Výslednú vrstvu preneste na posypaný list fólie, na ktorom môžete koláč preniesť na plech. Na vrch cesta, ustupujúc od „predného“ a „zadného“ okraja o 3 cm, položte 3 palacinky po celej dĺžke. Na ne dáme do šmýkačky pohánkovú plnku a vyrovnáme šírku palaciniek.

Navrch dáme ďalšie 3 palacinky. Kuraciu plnku dáme na palacinky, uhladíme. Položte ďalšie 3 palacinky. Zastrčte „predný“ a „zadný“ okraj kulebyaki dovnútra, potom zdvihnite „bočné“ okraje a jemne ich pritlačte „pigtailom“. Pigtail by mal byť vyrobený čo najtenší.

Cesto na ozdobu rozvaľkáme na tenko, nakrájame na pásiky. Zľahka rozšľaháme vajíčko, pásiky cesta z jednej strany namastíme a prilepíme šikmo na kulebyake. Celý povrch koláča potrieme vajíčkom. Kulebyaka dáme na vymastený plech, vrch a boky popicháme vidličkou. Pečte v predhriatej na 190 °C asi hodinu, pričom každých 15 minút znižujte teplotu asi o 20 °C. Hotový koláč vyberte z rúry, pokropte vodou a prikryte obrúskom. Nechajte kulebyaka "odpočívať", potom sa môže podávať na stole. Z tohto množstva produktov sa získa pomerne veľký koláč.

Výdatné, voňavé, krásne jedlo, pôvodne zo starovekého Ruska, je kulebyaka z kysnutého cesta s mäsom, kuracím mäsom, zemiakmi, kapustou. Existuje veľa receptov na túto úžasnú pochúťku. Najkomplexnejšiu štruktúru môžete postaviť s niekoľkými druhmi náplní, posunutými palacinkami alebo pripraviť zjednodušenú verziu s malým časom. Vyberte si recepty podľa svojho vkusu, varte s radosťou, potešte seba a svoju rodinu.

Čo je kulebyaka

V národnej ruskej kuchyni je veľa uzavretého pečiva s náplňou, jedným z typov je koláč kulebyaka. Zvláštnosť misky spočíva v komplexnej výplni pozostávajúcej z 3-4 rôznych možností. Na oddelenie druhov sa používajú vrstvy tenkých nekysnutých palaciniek. Tenká vrstva cesta slúži ako rám pre taký bohatý obsah. Proces prípravy tradičnej kulebyaky je dlhý a komplikovaný, hoci moderné ženy v domácnosti sa snažia túto úlohu čo najviac zjednodušiť a minimalizovať časové náklady.

Ako variť kulebyaka

Proces varenia uzavretého ruského koláča prebieha v niekoľkých fázach. Najprv sa cesto miesi, ak je koláč viacvrstvový, pečú sa palacinky. Mleté mäso na kulebyaki je predbežne tepelne spracované. Potom sa vytvorí koláč podlhovastého alebo oválneho tvaru ľubovoľnej veľkosti. Ak je pochúťka vytvorená z jednej vrstvy cesta, potom sa položí švom nadol na plech na pečenie a ak z dvoch obdĺžnikových kusov, potom švom nahor. Kulebyaka sa pečie v predhriatej rúre do zlatista.

Cesto na kulebyaki

Na uzavreté koláče sa tradične používalo iba kysnuté cesto. Dnes je prípustné používať z neho lístkový aj čerstvý druh. Na koláče so sladkým obsahom sa niekedy používa sušienka, puding, krehké cesto. Každý z druhov slúži len ako prídavok k náplni, čím si kulebyaka zachová svoj pretiahnutý tvar. Niekedy na sladké druhy, napríklad s tvarohom alebo ovocím, sa používa pečivo.

Kváskové cesto

Od 12. storočia sa ruský uzavretý koláč pripravuje iba na kysnutom cestíčku. Koláč je chutný a nadýchaný. Mlieko alebo voda sa berie ako základ s pridaním masla, rastlinného oleja, vajec, cukru a soli. Základ musí byť strmý, aby podporil bohatý obsah, ale je dôležité, aby ste to neprehnali s množstvom múky, inak bude pečivo tvrdé. Na varenie budete potrebovať nasledujúce komponenty:

voda - 0,5 lyžice;
teplé mlieko - 1,5 lyžice;
vajcia - 1 ks;
rastlinný olej - 0,5 lyžice;
múka - 3 lyžice;
suché droždie - 0,5 lyžice. l.;
cukor - 2 lyžice. l.

Najprv sa droždie zriedi v teplej vode, pridá sa cukor a pol pohára múky. Po niekoľkých minútach cesto vykysne, v tomto čase je potrebné naliať mlieko, bielkoviny, žĺtok, soľ a miešať. Múka je nasýtená kyslíkom preosievaním cez sito. Vytvorte z neho kôpku s priehlbinou, do ktorej postupne prilievajte tekutú zmes. Vymiesime cesto. Môže byť potrebné viac múky, aby bola konzistencia tuhá, ale nie upchatá. Keď hmota vykysne, utlačíme ju a opäť necháme postáť na teplom mieste.

nekysnuté cesto

Pre vegetariánov a pôstnych je možné pripraviť čerstvý základ bez živočíšnych produktov na vode, aj keď na miesenie sa často používa kefír. Varí sa rýchlejšie ako droždie a dá sa použiť, keď je málo času. Často používané hotové obliečky z obchodu. Ak sa rozhodnete uvariť čerstvú, chudú základňu kulebyaki, mieste ju z nasledujúcich produktov:

voda - 400 ml;
rastlinný olej - 100 ml;
múka - 3 lyžice;
granulovaný cukor - 2 lyžice. l.
soľ - 1 lyžička

Plnenie

Do tejto pochúťky sa dáva akákoľvek náplň: mäso, zelenina, ryby, huby alebo zmiešané. Je dôležité, aby týchto komponentov bolo veľa - najmenej 50% z celkovej hmotnosti hotového výrobku. Náplň pre kulebyaki je rozdrvená do stavu paštéty a prechádza predbežným tepelným spracovaním. Obľúbená je Kulebyaka s ryžou a vajcom, zemiakmi, mäsom, mletými rybami. Položte viacvrstvovú náplň vo forme vrstiev, posúvajte sa palacinkami alebo uhlom (sklíčkom).

Kulebyaki recepty

V Rusku mala každá žena v domácnosti svoj ideálny recept na kulebyaki. Táto pochúťka ponecháva priestor pre fantáziu. Rovnako ako taliansku pizzu, koláč s vrchnou vrstvou sa dá pripraviť z akýchkoľvek ingrediencií v chladničke. Obmieňajte ingrediencie, vytvorte si vlastné kombinácie chutí alebo postupujte podľa podrobného fotonávodu. Kľúčom k úspechu je dobrá nálada a pozitívne emócie. Varte kulebyaka s radosťou, aby bola pochúťka úspešná.

S mäsom a zemiakmi

Čas: 2 hodiny.
Obsah kalórií v miske: 205 kcal / 100 g.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Koláč so zemiakmi a mäsom je výdatné jedlo, ktoré je jemné a šťavnaté. Kulebyaka sa môže podávať teplá a studená, s kyslou smotanou, omáčkou. Proces varenia je namáhavý, pre začiatočníkov v kulinárskom umení je lepšie vziať recept s fotografiou, aby sa presne zopakovala tradičná pochúťka ruskej kuchyne. Aby ste proces zjednodušili, vezmite si z obchodu hotové oblátky.

Ingrediencie:

lístkové cesto - 1 kg;
vajcia - 1 ks;
múka - 6-7 lyžice. l.;
mlieko - 600 ml;
mleté mäso - 500 g;
zemiaky - 500 g;
huby - 400 g;
cibuľa - 2 ks;
maslo - 50 g;
soľ, korenie, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Zemiakové hľuzy uvaríme do mäkka, roztlačíme ich s mliekom a maslom.
Jemne nakrájajte lek, polovicu opečte s nakrájanými hubami, zvyšok na inej panvici s nakrájaným mäsom.
Ostatné mlieko, bielkoviny, žĺtok, múka sa používa na palacinky.
Rozvaľkajte jeden listový plát, naň položte mäso.
Vytvorte vrstvu palaciniek, potom šampiňónov.
Opäť palacinky a navrch zemiaková kaša.
Prikryjeme druhou lístkovou vrstvou, okraje dobre pritlačíme.
Pečte v rúre na 190 stupňov, kým nie sú hotové.
Pred podávaním potrieme maslom a necháme 20 minút lúhovať.

S kuracím mäsom

Čas: 1,5 hodiny.
Obsah kalórií v miske: 271 kcal / 100 g.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Tradičný uzavretý koláč vytvorený na improvizáciu. Slanú aj sladkú plnku môžete dať do tenkého základu cesta, použiť ju ako prílohu, druhý chod alebo dezert. Na prípravu plnohodnotnej večere použite recept na kulebyaki s kuracím mäsom. Výdatná, jemná a neskutočne chutná pochúťka je ideálna pre tých, ktorí radi jedia do seba.

Ingrediencie:

kvasnicové cesto - 0,5 kg;
ryža - 200 g;
cibuľa - 1 ks;
kuracie mäso - 200 g;
vajcia - 1 ks;
huby - 200 g;
palacinky - 10-15 kusov;
maslo - 100 g.

Spôsob varenia:

Kura uvarte.
Smažte huby s cibuľou na panvici s maslom (50 g).
Ryžu uvaríme, pridáme zvyšok oleja.
Varené kuracie mäso nakrájajte na kúsky alebo nakrájajte na mlynčeku na mäso.
Cesto rozdeľte na 2 časti (ešte jednu).
Prvú časť rozvaľkáme, formu vyložíme tak, aby okraje ovisli.
Položte vrstvu palaciniek, potom - kuracie mäso, huby, ryžu, pričom každú vrstvu oddeľte palacinkami.
Vrch prikryjeme druhou časťou vyvaľkaného plátu, okraje pritlačíme.
Vrch pomastíme rozšľahaným vajíčkom, vložíme do vyhriatej rúry (200 stupňov) na 40-60 minút.

s mletým mäsom

Čas: 1 hodina
Počet porcií: 9 osôb.
Obsah kalórií v miske: 265 kcal / 100 g.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

V testovacom základe môžete chutne variť akékoľvek mäso: hovädzie, bravčové, kuracie, jahňacie. Surové mäso nemôžete dať do koláčov, mleté mäso musí prejsť predbežným tepelným spracovaním. Okrem hlavnej zložky, húb, syra, ryže alebo pohánkovej kaše, sa používa zelenina. Použite domáci kváskový základ alebo použite ten z obchodu.

Ingrediencie:

kvasnicové cesto - 600 g;
mleté mäso - 600 g;
cibuľa - 1 ks;
vajcia - 3 ks;
kôpor - 1 zväzok;
vývar - 50 ml;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

2 vajcia uvarené, olúpané a nakrájané na kocky.
Cibuľu a kôpor nakrájame nadrobno.
Opečte cibuľu, pridajte mleté mäso a opečte do mäkka, soľ a korenie.
Do mierne vychladnutého mletého mäsa pridáme nasekané suroviny, premiešame.
Pre šťavnatosť pridajte trochu vývaru alebo vody.
Cesto rozdeľte na 2 časti, jednu vyvaľkajte na oválnu vrstvu a vyložte náplň.
Koláč prikryjeme druhou časťou, okraje pritlačíme. Vidličkou prepichnite otvory na niekoľkých miestach, aby ste uvoľnili vzduch.
Vrch namažte žĺtkom, nechajte ho štvrť hodiny teplé.
Pečieme pri 200 stupňoch, vypneme, keď je vrch zhnednutý.

S mäsom a ryžou

Čas: 2 hodiny.
Počet porcií: 8-10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 288 kcal / 100 g.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Ak sa vám zdá vrstvený koláč príliš komplikovaný, použite jednoduchšiu verziu tohto pečenia. Obsah testovacieho základu bude pozostávať z viacerých zložiek, ktoré sa však musia najskôr zmiešať. Priaznivci mokrých plniek môžu k zvyšku ingrediencií pridať asi 50 ml vývaru. Upiecť takýto koláč bude jednoduché aj bez podrobného návodu s fotografiou.

Ingrediencie:

margarín - 50 g;
cibuľa - 1 ks;
vaječný žĺtok - 1 ks;
ryža - 100 g;
kvasnicové cesto - 1 kg;
hovädzie mäso - 1 kg;

Spôsob varenia:

Hovädzie mäso uvaríme v malom množstve vody a nasekáme na mlynčeku na mäso.
Nakrájajte cibuľu, opečte na margaríne.
Ryžu uvaríme v osolenej vode.
Zmiešame mäso, ryžu, cibuľu, petržlenovú vňať, kôpor, soľ a korenie.
Cesto rozvaľkáme do oválneho tvaru. Do stredu cesta dáme plnku, okraje pritlačíme navrchu. Namažte žĺtkom.
Nechajte 15 minút vrstviť, potom pečte v rúre na 220 stupňov, kým vrchná kôrka nezhnedne.

S mäsom a syrom

Čas: 1 hodina.
Počet porcií: 4-5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 314 kcal / 100 g.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Ani jedna oslava v Rusku sa nezaobišla bez tradičných uzavretých koláčov. Zabezpečte pre seba a svojich blízkych domáce sviatky s úžasne chutným pečivom. Klasická kombinácia syra a mäsa orámovaná tenkou hnedou kôrkou sa v tomto recepte odhalí novým spôsobom. Ak na pečenie používate hotové listové listy, proces varenia bude chvíľu trvať.

Ingrediencie:

lístkové cesto - 0,5 kg;
mleté mäso - 300 g;
tvrdý syr - 200 g;
syr - 100 g;
cibuľa - 1 ks;
žĺtok - 1 ks;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Smažte nakrájanú cibuľu s mletým mäsom.
Syr nastrúhame. Zmiešajte všetky ingrediencie, premiešajte, soľ a korenie.
Vyvaľkajte plát cesta, vložte ho do formy, urobte boky.
Položíme mäsovú zmes, prikryjeme druhým plátom, okraje pritlačíme.
Na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou, namažte žĺtkom a pečte v rúre pri teplote 180 stupňov 30-40 minút.

S mäsom a hubami

Čas: 1 hodina.
Obsah kalórií v miske: 269 kcal / 100 g.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Nádherná hubová príchuť vášho pečiva priláka do kuchyne celú rodinu. Červený, podlhovastý koláč vyzerá elegantne a slávnostne. Na ozdobu použite vetvičky čerstvých byliniek. Recept vyžaduje listové listy z obchodu, ale môžete použiť aj kvasnicový základ. Pripravte si ho vopred a na urýchlenie procesu použite stroj na chlieb.

Ingrediencie:

lístkové cesto - 0,5 kg;
mleté mäso - 0,5 kg;
žĺtok - 1 ks;
šampiňóny - 250 g;
cibuľa - 1 ks;
majonéza - 4 lyžice. l.;
soľ, korenie, bylinky - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Na panvici orestujeme mleté mäso s nakrájanou cibuľou, soľou a korením.
Pridáme nakrájané huby, dusíme do mäkka.
Zeleninu pomelte, skombinujte všetky komponenty, pridajte majonézu.
Plát vyvaľkáme, huby vyložíme mäsom, okraje pripevníme.
Vrch namažte žĺtkom, pečte 25 minút pri 170-180 stupňoch.

Rybí koláč so zemiakmi

Čas: 1 hodina 20 minút
Porcie: 5-6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 225 kcal / 100 g.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Na prípravu rybích koláčov sa používajú čerstvé ryby nakrájané na filé alebo nasekané na mleté mäso. Na pečenie sú vhodné riečne a morské druhy, dobré je zabaliť do cesta viacero druhov rýb. Aby bol obchodník s rybami uspokojivejší, použite ako prídavok zemiakovú kašu. Položte ju do spodnej vrstvy, takže zemiaky budú nasýtené rybím vývarom a budú nezvyčajne chutné.

Ingrediencie:

lístkové cesto - 0,5 kg;
cibuľa - 1 ks;
zemiaky - 3-4 ks;
maslo - 50-70 g;
rybie filé - 0,5 kg;
tvrdý syr - 200 g.

Spôsob varenia:

Zemiaky uvaríme, roztlačíme v zemiakovej kaši s maslom.
Rybu nakrájajte na malé kúsky.
Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na rastlinnom oleji.
Zemiaky zmiešame s cibuľou.
Rozvaľkajte dosky, položte zemiaky, potom kúsky rýb, posypte strúhaným syrom.
Zakryte druhou vrstvou, zatvorte okraje.
Pečieme 30-40 minút pri 180 stupňoch.

S kapustou a vajíčkom

Čas: 1 hodina.
Porcie: 5-6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 203 kcal / 100 g.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Niekedy chcete sebe a svojej rodine dopriať lahodný koláč. Tradičné ruské pečivo príde na záchranu. Pre zaneprázdnené moderné gazdinky je autentický recept o niečo zjednodušený. Nebudete musieť tráviť hodiny v kuchyni stavaním stohov palaciniek s viacerými druhmi jedla medzi nimi. Použite kváskový základ pripravený vopred podľa vášho obľúbeného receptu.

Ingrediencie:

kvasnicové cesto - 0,5 kg;
biela kapusta - 0,5 kg;
cibuľa - 1 ks;
vajcia - 3 ks;
rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Kapustu nastrúhame a podusíme s nasekanou cibuľou s prídavkom rastlinného oleja.
Uvaríme 2 vajcia, nakrájame na kocky.
Cesto rozvaľkajte na oválnu vrstvu, položte kapustu na vajcia.
Cesto zabalíme, potrieme vajíčkom.
Pečieme pri teplote 180 stupňov 40 minút.

Ako ozdobiť kulebyaka

Uzavretý ruský koláč je tradičnou sviatočnou pochúťkou, takže je zvykom zdobiť ho vrkôčikmi a figúrkami z cesta. Počúvajte svoju fantáziu, vystrihnite kvety, kvapôčky, srdiečka, hrnčeky a akékoľvek iné prvky z tenko zvinutých vrstiev. Pomocou malých foriem vytvorte originálne maľby na pečive. Existuje veľa možností, zakaždým môžete vytvoriť novú dekoráciu.

Existuje niekoľko trikov, ktoré vám uľahčia proces varenia. Na prípravu dokonalej pochúťky použite nasledujúce tipy:

Aby spodok torty s viacerými druhmi plnky nevyšiel mokrý, položte šťavnaté vrstvy navrch a suché na spodok.
Obsah sa dobre upečie, ak je tvar podlhovastý.
Ak sa hotové pečivo nedá vybrať z plechu na pečenie, koláč v ňom otočte a prikryte vlhkou utierkou. Nechajte to chvíľu takto a potom ho odstráňte.

Video

Chutný a šťavnatý koláč kulebyaka je tradičné ruské jedlo. Hlavným „vrcholom“ kulebyaki je jeho náplň, ktorej je vždy dostatok a je kladená špeciálnym spôsobom: vo vrstvách. Každá z nich by sa nemala miešať so susednými, preto sú vrstvy mletého mäsa položené tenkou palacinkou. Je pravda, že je povolený aj rýchly recept, pri ktorom sa nemusíte obťažovať ukladaním vrstiev a chuť tým neutrpí.

Skvelou náplňou je mäso. Recept na kulebyaki s mäsom je skutočným kulinárskym majstrovským dielom, ktoré môže každá gazdinka implementovať do svojej kuchyne.

Skúsime?

Možno viac ako polovica úspechu mäsového koláča nezávisí od plnky, ale od cesta. Koniec koncov, je to základ pre mleté mäso a malo by nielen zodpovedať chuti, ale byť aj dostatočne silné, mäkké a dobre prepečené.

Cesto sa, samozrejme, dá kúpiť hotové v obchode: kvások, lístkový, čokoľvek máte radi. Pravá ruská kulebyaka sa však tradične pripravuje z domáceho kysnutého cesta.

Ingrediencie na výrobu cesta:

múka na pečenie - 3-4 šálky;
mlieko - 1 sklo;
lisované droždie - 30 gramov;
margarín alebo maslo - 40 gramov;
3 vajcia;
granulovaný cukor - 6 lyžičiek;
soľ - ½ lyžičky.

Cesto pripravíme nasledovne: droždie rozriedime v teplom mlieku, pridáme cukor a necháme odstáť. Potom postupne zavádzajte pohár múky. Tekuté cesto necháme hodinu a pol v teple. Mala by sa výrazne zvýšiť. Potom do nej vmiešame vajcia, rozpustené maslo, po častiach pridávame zvyšok múky. Cesto necháme teplé. Poďme hore. Bolo by fajn to raz-dva premiesiť a začať piecť od posledného kysnutia.

Klasický recept na kulebyaki s mäsom

Mäsový kulebyaka a la classic je mimoriadne chutný a uspokojujúci koláč. Je celkom jednoduché ho pripraviť. Na začiatok dáme cesto. Kým sa to varí, pripravíme si plnku.

Jeho zložky sú jednoduché:

mleté mäso (najlepšie hovädzie / bravčové 50/50) - 400 gramov;
kuracie filety - 300 gramov;
stredne tučný krém - pol pohára;
žiarovka - veľká hlava;
mäsový vývar - pol pohára;
korenie a soľ podľa chuti;
pár štipiek nasekanej zeleniny;
rastlinný olej (spotreba asi 1/5 šálky).

Okrem toho budete musieť piecť palacinky pripravené podľa akéhokoľvek receptu, hlavná vec je tenká a nie sladká. Ich celkový počet je 6 kusov.

Nakrájajte cibuľu a smažte v rastlinnom oleji, kým nebude zlatá. K voňavej cibuľke pridáme mleté mäso, trochu opražíme, posypeme bylinkami, soľou a korením, zalejeme vývarom, hrniec prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým sa vývar neodparí.

Potom si pripravíme kuracie plnku. Filet nakrájame na malé kocky, osolíme, zľahka opečieme. Potom pridáme smotanu a dusíme do mäkka – kým sa smotana neodparí.

Plnka je pripravená a cesto dorazilo, čo znamená, že pristúpime k tvorbe kulebyaki. Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. Vyvaľkáme základňu: tvar je vybraný oválny alebo obdĺžnikový. Vrstva by mala byť menšia ako centimeter.

Vyvaľkané cesto preložíme na vymastený plech. Na cesto dáme dve placky mierne sa prekrývajúce. Na placku poukladáme mäso v rovnomernej vrstve, zarovnáme. Mäsové poschodie prikryjeme dvoma plackami a na ne poukladáme vrstvu kurčaťa. Prikryjeme aj palacinkami.

Potom zvyšné cesto rozvaľkáme na tenko a prikryjeme ním kulebyaka, pritlačíme okraje „spodku“ a „viečka“.

Vrchnú kôrku potrieme rozšľahaným žĺtkom a koláč pošleme do predhriatej rúry, kde pečieme 30-35 minút pri teplote 165 stupňov.

Recept na kulebyaki s mäsom a zemiakmi

Koláč na báze mäsa a zemiakov môže nahradiť plnohodnotné jedlo. Je výdatná a veľmi chutná.

Varenie nie je náročné ani pre začínajúcich kuchárov. Vezmeme kvasnicové cesto.

A náplň sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:

bravčová buničina - 350 gramov;
čerstvé zemiaky - kusy 3-4 stredné hľuzy;
cibuľová žiarovka;
soľ a korenie podľa chuti;
vaječný žĺtok na mazanie koláča;
nejaký rastlinný olej.

Bravčové mäso nakrájame na tenké, necelý centimeter hrubé plasty a vyklepeme ho kladivom. Posypte každý plast soľou a korením.

Cesto vyvaľkáme valčekom na hrúbku 0,7 centimetra. Po dĺžke rozložíme naše „kotlety“ do stredu koláča, pričom pozdĺž okrajov cesta necháme asi 2 centimetre voľných okrajov. Mäso môže byť trochu prekryté.

Položte cibuľovú vrstvu na vrstvu mäsa - cibuľu nakrájajte na pol krúžky.

Ošúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky. Osolíme a rovnomerne rozotrieme na mäsovo-cibuľovú vrstvu.

Dlhé okraje cesta opatrne zo strán nadvihneme a spojíme na spôsob halušky tak, aby bola plnka vo vnútri. Krátke okraje dobre pripevníme a zastrčíme. V tomto prípade sa musíte pokúsiť, aby "šev" nebol hrubý, ale odolný. Z odrezkov cesta môžete vyrezať ozdoby a ozdobiť nimi vrch koláča.

V hornej časti koláča urobte vpichy vidličkou alebo rezy nožom, aby pri pečení unikal vzduch a kôrka sa nedeformovala.

Potom by sa naša budúca kulebyaka s mäsom a zemiakmi mala namazať vajíčkom a poslať do rúry predhriatej na 180 stupňov. Pečieme do zlatista. Podávajte teplé alebo studené - vynikajúce!

Kulebyaka s mäsom a ryžou

Kulebyaka na báze mäsa a ryže má jemnú chuť s jemnou a aromatickou náplňou. Takéto pečivo bude vhodné na každodennú rodinnú hostinu a na príchod hostí.

Na kilogram piškótového cesta potrebujeme:

kilogram mäsovej buničiny;
ryžové obilniny - pohár;
jedna veľká cibuľa;
trochu rastlinného oleja;
podľa chuti - soľ, čerstvé bylinky a mleté korenie;
na mazanie - vaječný žĺtok.

Mäso nakrájame na malé kúsky a uvaríme do mäkka. Po miernom vychladnutí pomelieme na mäsovom mlynčeku.

Po nakrájaní cibuľky ju dobre opražíme na oleji dosklovita.

Ryžové krúpy je potrebné uvariť vo veľkom objeme vody, aby boli drobivé. Zmiešajte ryžu, mäso a bylinky. Okoreníme a osolíme.

Cesto rozdelíme na niekoľko rovnakých častí - podľa počtu hotových kulebyakov. Každú časť rozvaľkáme, na cesto natrieme plnku a okraje pritlačíme. Každý koláč namažte žĺtkom, pošlite do rúry, kde pečieme asi 20 minút pri 180 stupňoch.

Kulebyaka s mäsom a syrom

Ako variť kulebyaku s mäsom a syrom? Nie je nič jednoduchšie!

Ingrediencie:

600 gramov cesta;
mleté mäso (hovädzie / bravčové) - 500 gramov:
tvrdý syr - 250 gramov;
cibuľová žiarovka;
podľa chuti - mletá paprika a trochu soli.

Cibuľu nakrájame na drobno, opražíme na oleji. Natrieme naň mleté mäso. Soľ podľa chuti a trochu korenia. Smažte, kým nebude hotový. Schladiť.

Zatiaľ čo sa mleté mäso ochladzuje, tri syry na strúhadle s veľkými okami.

Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a na ňu natrieme mäsovú plnku. Navrch bohato posypeme syrom.

Cesto stočíme valčekom, okraje pripevníme. Roládu preložíme na olejom vymastený plech. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 25 minút.

Kulebyaka s mäsom a hubami

Prekvapíme hostí koláčom na báze mäsa a húb. Ešte nikdy neochutnali taký voňavý a uspokojivý pokrm. Pripravíme to?

Na 800-1000 gramov piškótového cesta potrebujeme:

350 gramov mletého mäsa;
300 gramov šampiňónov;
cibuľa - 1 kus;
ryžové krúpy - pohár;
vajcia - 3 kusy;
korenie a soľ, olej na vyprážanie prísad.

Ryžu uvaríme tak, aby sa zrnká nezlepili. Vajcia uvaríme na tvrdo a olúpeme, nakrájame na kocky.

Soľ a korenie mleté mäso, smažte na panvici, ochlaďte.

Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme na oleji do zlatista, pridáme na kocky nakrájané šampiňóny. Soľ a korenie. Smažte, kým nebude hotový.

Cesto rozdeľte na 2 časti, rozvaľkajte tenké vrstvy - to je dno a veko koláča.

Naspodok dáme ryžu, potom mleté mäso, ďalšou vrstvou sú huby a na ne vajcia. Prikryjeme vrchnou vrstvou cesta, okraje pripevníme. Z odrezkov cesta vytvarujeme ozdoby (vetvičky, kvety) a pripevníme na vrch. Namažte vaječným žĺtkom. Na vymastenom plechu posielame koláč piecť do rúry na 30-40 minút pri 180 stupňoch.

Kulebyaka s dvoma náplňami

Mäso ide dobre s kapustou, takže jedlo založené na týchto zložkách je šťavnaté, voňavé a veľmi chutné.

Na prípravu 1 kilogramu cesta potrebujeme:

mleté mäso - pol kilogramu;
čerstvá kapusta - malá vidlička;
mrkva - 1 kus;
žiarovka;
soľ a korenie;
zeleninový olej;
vajce na pomastenie koláča.

V prvom rade si pripravte kapustnicu – jej príprava zaberie veľa času. Nakrájame nadrobno. Dusíme do mäkka s mrkvou. Nezabudnite trochu posoliť. Pre pohodlie a úsporu času môžete použiť multivarku.

Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme. Pridajte k nemu mleté mäso, pridajte soľ a korenie. Prinášame do pripravenosti a chladu.

Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Do stredu dáme mleté mäso, okraje cesta necháme tak, aby sa dali pritlačiť obálkou. Na plnku dáme vrstvu kapusty.

Okraje cesta pritlačíme, vrch natrieme vajíčkom a na pol hodiny ho pošleme do rúry na plech (160 stupňov).

Kulebyaka s kuracím mäsom

Kuracie kulebyaka sa na rozdiel od mäsa ukáže byť šťavnatejšie a menej kalorické.

Ak vezmeme asi kilogram kysnutého cesta, potom v náplni potrebujeme:

kuracie mäso (nie nevyhnutne filé a dobré je aj červené mäso) - 0,6 kilogramu;
žiarovka;
pohánka - pol pohára;
korenie a soľ, trochu rastlinného oleja.

Sypkú pohánku uvaríme a necháme vychladnúť.

Uvarené kuracie mäso stočíme na mäsovom mlynčeku.

V hrnci opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky.

Polovicu cesta rozvaľkáme. ½ časti kurčaťa dáme na vyvaľkaný tenký koláč, korenie a posolíme. Ďalej pridajte cibuľu. Na neho - pohánka. Hore je zvyšné kura.

Zvyšné cesto rozvaľkáme a prikryjeme ním koláč, okraje prilepíme.

Koláč vložíme na plech do rúry a pri 180 stupňoch necháme 20-30 minút odstáť, až kým nebude hladká zlatá kôrka.

Kulebyaka s moriakom a dusenou kapustou

Neuveriteľne jemná, v ústach sa rozplývajúca plnka kulebyaková na báze morčacieho mäsa. Kapusta jej dodá sýtosť a šťavnatosť.

Na prípravu jedného kilogramu cesta potrebujeme:

morčacie mäso - 500 gramov;
čerstvá kapusta - 300 gramov;
Bulharská paprika - 1 kus;
2 vajcia;
cibuľa - 2 hlavy;
ryžové obilniny - ½ šálky;
korenie, soľ, rastlinný olej.

Morku (dužinu) nakrájame na veľké kusy, očistíme a nakrájame na 2-4 časti. Z týchto surovín pripravíme mleté mäso. Dusíme na panvici do varenia, nezabúdame na soľ a korenie.

Vajcia musia byť varené. Uvaríme aj ryžu, nešetríme vodou, aby sa nezlepila. Kapustu nastrúhame a dusíme, kým nebude hotová.

Prvá vrstva kulebyaki je mletá morka, druhá je ryža, nakrájané vajcia a kapusta zmiešané dohromady. V tomto poradí rozložíme plnky na vrstvu cesta a koláč uzavrieme, pričom švy pevne utesníme. Navrch dáme zmes vaječného žĺtka a horčice (1/1).

Kulebyaku v predhriatej rúre na 180 stupňov pečieme asi 40 minút.

Existuje veľa receptov na kulebyaki. Ale práve s mäsom je tento tradičný ruský koláč najuspokojivejší, voňavý a chutný!

Kulebyaka je tradičné jedlo ruskej kuchyne, čo je uzavretý koláč s niekoľkými druhmi plnky oddelený tenkými palacinkami. Kulebyaka sa môže podávať ako predjedlo, tak aj ako plnohodnotný druhý chod. Tento recept predstavuje skvelú kulebyaku s kuracím mäsom.

Ingrediencie
kalórií
Ako variť
Podobné jedlá
Komentáre

Náročnosť: Stredná
Príprava: 35 min.
Príprava: 30 min.
Celkový čas: 1 hodina 5 minút
Porcie: 8

v kuchárskej knihe
varené (a)

Ingrediencie na jedlo

Energetická hodnota (beta)
Celková hmotnosť ingrediencií: 2,9 kg.
Kalórie na 100 g: 214 kcal
Kalórie na porciu: 785 kcal
Kalórie z celého jedla: 6282 kcal
Bielkoviny: 94,7
Tuky: 227,3
Sacharidy: 216,2

Na plnenie
Lístkové cesto - 1 kg.
Varené kuracie filety - 2 ks.
Huby - 200 g.
Varená ryža - 200 g.
Varené vajcia - 5 ks.
Vajcia - 1 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Maslo - 30 g.
Palacinky - 12 ks.

Na omáčku
Múka - 1 polievková lyžica. l.
Mlieko - 500 ml.
Maslo - 70 g.
Soľ - podľa chuti
Mleté čierne korenie - podľa chuti

Ako variť Kulebyak s kuracím z lístkového cesta - popis krok za krokom

Pripravíme si potrebné ingrediencie na kulebyaki. Huby opečené na masle s nakrájanou cibuľou.

Pripravujeme omáčku. Maslo rozpustíme a pridáme múku. Premiešame a smažíme 1-2 minúty. Pridajte mlieko a premiešajte. Varíme, kým omáčka nezhustne. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Uvarené kuracie filé rozdelíme na vlákna a zmiešame s omáčkou.

Lístkové cesto rozdelíme na 2 nerovnaké časti. Väčšiu časť cesta vyložíme do formy tak, aby okraje ovisli. Potom rozložte 2-3 palacinky. Potom znova položte ryžu a palacinky. Potom položte nakrájané vajcia a opäť niekoľko palaciniek. Potom kura natrieme omáčkou a opäť 2-3 placky. Potom znova položte vyprážané huby s cibuľou a palacinkami. Všetko prikryjeme zvyškom cesta a okraje opatrne pritlačíme. Koláč ozdobíme zvyškom cesta a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pošleme ho do rúry na 30 minút, predhriatej na 180 stupňov.