Rodina mien červených rýb. Ryby z rodiny lososov: zoznam, prospešné vlastnosti a recepty

Dravá ryba, zástupca rodiny lososov. Iné meno morského lososa v niektorých regiónoch - losos. Tento druh je rozšírený v Atlantickom a Severnom ľadovom oceáne, možno ho nájsť aj v Bielom a Baltskom mori.

Priemerná hmotnosť jedincov sa pohybuje od 8 kilogramov, hoci niektorí môžu vážiť aj viac ako 30 kg. Losos sa trení v povodiach riek: Neva, Kola, Severná Dvina a mnoho ďalších. V Černovej morské vody Existuje druh lososa, ktorý vyzerá podobne ako pstruh. Môže vážiť až 7 kilogramov, v ojedinelých prípadoch dorastá do 24. V Kaspickom mori sa nachádza Kaspický losos , ktorého priemerná hmotnosť je 14 kg. Rozmnožuje sa v tečúcich riekach - Kura, Terek, Svir. Hmotnosť jazerný losos oveľa menší ako ostatné druhy a dosahuje v priemere 4 kilogramy, maximálne 12. Losos je typickým predstaviteľom anadrómnych rýb. Neustále žije v jazerách alebo moriach, len za účelom rozmnožovania stúpajú ryby do riek.

Losos

Názov Losos sa hodí pre celú druhovú rodinu rýb rôznych tvarov a veľkostí. Bez toho, aby ste boli ichtyológ, je ťažké zistiť, čo je „červená ryba“ a čo nie. Pokúsime sa odpovedať na všetky otázky týkajúce sa lososa.
Nejde o konkrétny názov, ale o viacero druhov spojených do jednej skupinovej čeľade. Niekoľko poddruhov spadá pod definíciu s rôznych zástupcov tvar a veľkosť.

Keď ľudia najčastejšie spomínajú lososa, majú na mysli dva hlavné rody z čeľade lososovitých, a to:
- Tichomorie - rod je určený biotopom Tichého oceánu; za významných predstaviteľov možno považovať losos ružový, losos sockeye a losos chum;
- ušľachtilý - najčastejšie sa vyskytuje pod názvom losos, tak sa myslí vo väčšine prípadov, keď sa povie losos.

Často dané slovo zahrnuté v celom mene jednotlivca, berúc do úvahy jej vlastnosti. Napríklad losos atlantický alebo lososovitý.
Po zistení, že je to skupinová rodina, ktorá spadá pod definíciu, a nie konkrétny typ, oplatí sa dozvedieť sa podrobnejšie všetko, čo súvisí s týmto názvom.

Pôvod

Ryby sú jedným z prvých predstaviteľov života, ktorý siaha až k počiatkom histórie. Zatiaľ neexistujú žiadne konkrétne údaje o vytvorení konkrétneho formulára. Vedci sa často hádajú o tom, ktorého druhu je konkrétne zviera zástupcom. Výnimkou nie sú ani lososovité ryby, pretože majú podobnú štruktúru ako slede. To spôsobilo množstvo cestujúcich. Existujú dokonca klasifikácie, v ktorých sú obe tieto rodiny v rovnakom rade.

Podľa výskumov a predpokladov ichtyológov začal losos svoju históriu približne 145 miliónov rokov pred naším letopočtom. Tieto údaje pochádzajú zo vzdialeného predka, pričom k rozdeleniu do rodín došlo oveľa neskôr, pravdepodobne v období od 62 do 25 miliónov rokov pred naším letopočtom.
Samotné slovo pochádza z indoeurópskeho „lak“ – znamená škvrnitý alebo posypaný. Tento koreň je prítomný v staroslovienčine, z ktorej pochádza moderný zvuk, „lak“-so-s.“ Ukázalo sa, že slovo „losos“ znamenalo prítomnosť tmavých škvŕn na vzhľade.

Popis

Lososovité majú určité spoločné znaky, podľa ktorých sa rozpoznávajú:
- prítomnosť tukovej plutvy bez lúčov;
- schopnosť meniť farby a vzhľad v závislosti od životných podmienok.

Vo všeobecnosti majú jednotlivci podlhovastý tvar tela, pokrytý šupinami od chvosta po hlavu, holú hlavu bez antén. Existuje bočná čiara - kľúčový znak štruktúry.

Finálna poloha:
- ventrálne plutvy sú umiestnené v strednej časti brucha a majú 6 alebo viac lúčov;
- v spodnej polohe hrudníka sú prsné plutvy bez lúčov;
- pravá chrbtová plutva v strednej časti chrbta s desiatimi alebo viacerými lúčmi;
- tuková plutva, umiestnená bezprostredne za skutočnou chrbtovou plutvou, bez lúčov;
- análna plutva - oproti tukovej plutve.

Lebka nie je vždy kosť, veľká oblasť môže mať chrupavkovú základňu. Ústa ohraničujú dva páry kostí, maxilárna a predná maxilárna.

Celková dĺžka zástupcu tejto čeľade sa môže líšiť, niektoré exempláre dorastajú až do 2 metrov. Podľa veľkosti Priemerná hmotnosť dosahuje 70 kg, určití reprezentanti tento rekord prekonali. Malí jedinci žijú od 2 do 5 rokov, veľkí - do 15 rokov.

Rekordérom vo veľkosti a dĺžke života je tajmen. Podľa štúdií žil viac ako 50 rokov. Bol dlhý 2,5 m a vážil viac ako 100 kg.

Životný cyklus

Rozmanitosť čeľade zahŕňa sladkovodné lososy aj anadrómne lososy. Vzhľadom na to, že trenie prebieha vždy v sladkej vode, každý poddruh sa správa inak.

Niektoré zostávajú v tej istej vodnej ploche od chvíle, keď sa vyliahnu z vajec. Neskôr v ňom trávia svoj život. Tieto formy rodiny sa zvyčajne nazývajú obytné.

Sťahovavé – od vyliahnutia sú unášané prúdom posielané do slaných vôd morí, kde z nich vyrastú dospelé ryby a vracajú sa, aby uhynuli.

Sťahovavé a domáce potery sa živia rôznym hmyzom a vajíčkami malých rýb. Raz v mori hlavných predstaviteľov staňte sa lovcami všetkých druhov školských maličkostí a bezstavovcov. Dospelí jedinci trávia väčšinu svojho života v morských vodách, kde priberajú aktívnym kŕmením. Až po dosiahnutí „pokročilého“ veku sa vracajú do svojich pôvodných nádrží, aby sa rozmnožili.

Neresenie

Sťahovavé lososy rodia väčšinou len raz za život a uhynú po znesení vajec. Výnimky sa vyskytujú medzi lososmi, niektorí zástupcovia tohto druhu sa trú až štyrikrát. Ale toto sú zriedkavé prípady, ktoré potvrdzujú všeobecné pravidlo.

Významné zmeny sa vyskytujú u lososa chum, ružového lososa a iných zástupcov pred odoslaním na trenie. Vnútorná a vonkajšia časť tela prechádza metamorfózou.

Telo mení farbu, objavujú sa jasné farby, mizne strieborná, objavujú sa čierne alebo červené škvrny. Samcom sa môže začať vytvárať hrb v oblasti chrbta. Ružový losos dostal svoje meno práve kvôli tejto vlastnosti. Aj čeľuste prechádzajú zmenami, stávajú sa háčikovitými a zuby sú zaoblenejšie.

Zároveň sa menia vnútorné orgány, degenerujú črevá, žalúdok, pečeň. Svalové tkanivo sa stáva pružnejším a mastnejším a výsledkom je, že mäso stráca farbu a chuť.

Klasifikácia

Rodina sa delí na tri podrodiny, a to:
- losos;
- siha;
- lipeň.

Okrem toho existuje delenie podľa pohlavia:
- Tichomoria- hlavný biotop vyplýva z názvu. Majú malé až stredne veľké šupiny. Vajíčka majú oranžovú farbu. Kľúčovou vlastnosťou je smrť po trení. Zástupcami sú ružový losos, chinook losos, chum losos, sockeye losos a coho losos.
- Skutočný losos- majú menej lúčov na plutvách, mláďatá majú zuby v zadnej časti tlamy. Napriek zmene farby v období párenia neumierajú v období neresu. Biotopy: Tichý a Atlantický oceán. Nezriedka sa vyskytuje v: Aralskom, Baltskom, Čiernom a Kaspickom mori. Vyznačujú sa sýtou farbou svojich šupín.
- Loaches- odroda, ktorá dostala meno vďaka svojmu vzhľadu. Veľmi malé šupiny vytvárajú pocit ich úplnej neprítomnosti. Ich poradie zahŕňa desiatky odrôd, môžu byť obytné alebo sťahovavé.

Pstruh (lat. trutta) je súhrnný názov. Spája niekoľko druhov rýb rovnakej čeľade.

Podrodina lososov

Rajoplutvá ryba patriaca do rodiny lososov- jasní predstavitelia svojho druhu so všetkými charakteristickými črtami. Z väčšej časti sa na nich vykonáva rybolov, ktorý zaujíma vedúce a prioritné pozície. Je nemožné nevšimnúť si chuťové vlastnosti lososa, uznávané po celom svete.

Najviac ružový losos žiarivý príklad. Biotopy: vody Tichého oceánu, severné zemepisné šírky Japonského mora a Okhotska a pobrežia Kamčatky. Je pomerne malý a dosahuje dĺžku nie viac ako 76 cm, s maximálnou hmotnosťou 5,5 kg. Vzhľad sa mení v závislosti od biotopu, napríklad v otvorených morských vodách sa šupiny zosvetlia a získajú výrazné tmavé škvrny. Tak ako všetci okoloidúci, aj čas trenia si vyžaduje zjavné zmeny. Ružový losos, ktorý klesá do riek, získava hnedý odtieň a hlava a plutvy sčernejú. Počas obdobia neresenia samcom narastie veľmi nápadný hrb a upravia si čeľusť.

Do podčeľade lososov patrí aj: chum losos, sockeye losos, coho losos, chinook losos, losos, kuzhma, jazerný pstruh, sivoň a iné.

Podčeľaď síha

Biele ryby sú viac ako štyridsať druhov, ktorých kľúčovým znakom je:
- telo stlačené do strán;
- hlava nie je veľká veľkosť;
- geometricky okrúhle veľké oči;
- malé ústa.
Síh má strieborné šupiny od modrozelenej po hnedú. Môžu dorásť do celkom pôsobivej dĺžky a vážiť viac ako desať kilogramov. Biotop je veľmi široký od severnej časti Ameriky až po Áziu, zatiaľ čo síha miluje čisté a studená voda. Biele ryby sú dravce, ktoré lovia v zameriavači vodných tokov, pričom uprednostňujú hĺbky a priehlbiny.

Zástupcovia síha sú: nelma, muksun, omul, peled, európsky vendace, sibírsky vendace, ussurijský sih, síh, tugun a iné.

Podčeľaď lipňov

Podčeľaď veľmi krásnych rýb. Mnohí ichtyológovia oddeľujú lipeň od lososa, považujúc ich za samostatných.

Vzhľad lipňa sa veľmi líši v závislosti od vodného útvaru. Zvyčajne je chrbát tmavozelený, šedozelený, s výraznou chrbtovou plutvou s mnohými lúčmi, až 24 kusov. Telo a pobrušnica sú svetlejšie, od hlavy po chvost sú pozdĺžne pruhy.

Charakteristickým znakom lipňa je chrbtová plutva, svetlá a masívna. Lipeň nie je veľký jedinec, aj keď má hmotnostné rekordy viac ako 6,5 kg, častejšie sú chvosty s hmotnosťou 1-2 kg.

Preferuje čisté a studené vody. Žije na území Ruska najväčší počet známych predstaviteľov poddruhu. Lipeň obyčajne žije v riekach a jazerách so skalnatým dnom. Nachádza sa takmer všade v Rusku, kde podmienky vyhovujú jeho preferenciám.

Medzi lipany patria: sibírsky, neskorosibírsky, európsky, biely bajkalský, kamčatský, aljašský a mongolský lipeň. Názvy definujú región, kde žijú.

Životný cyklus rôznych druhov sa vo všeobecnosti zhoduje, ale stále sa líši v závislosti od biotopu.

Lososy sa začínajú trieť, keď dosiahnu vek 4 - 6 rokov. K tomu stúpa perejami proti prúdu na obrovskú vzdialenosť. V závislosti od formy („jar“ alebo „zima“) sa ryby začínajú trieť v lete alebo koncom jesene. Obdobie pred neresením sa zvyčajne trávi v plytkých rýchlych riekach s piesčitým dnom. Počas tejto doby ryba stráca váhu, mäso sa stáva bledším. Na kladenie vajíčok si samica vyhrabe v zemi dieru, ktorá sa po skončení neresenia naplní. Po trení jedinci schudnú ešte viac a niektoré úplne uhynú. Zvyšok stáda sa vracia po prúde, alebo zostáva v pokojnejších oblastiach, kde priberá.

Vlastnosti rybolovu

Lososy sa chytajú iba v riekach, pretože v mori alebo jazere je veľmi ťažké chytiť nejakú školu. Rybu môžete chytať pomocou prívlačového prúta s pevným obojručným prútom, alebo bežiaceho dna. Odporúča sa zvoliť ťažkú ​​nástrahu, pretože... Ryby aktívne hryzú pri dne. Pri výbere farby návnady sa odporúča dať prednosť striebornej a červenej medi. Návnada musí zodpovedať hĺbke a prúdu rieky. Najvzrušujúcejšia a najpozoruhodnejšia hra sa získa, ak návnada dosiahne dno pod uhlom 45 stupňov a je hodená cez prúd. Po zaseknutí ryba klesne ku dnu, pokrúti hlavou a vyskočí z vody. Muži môžu robiť náhle pohyby a krútiť sa cez seba.

Druhy lososovitých rýb patria medzi najhojnejších obyvateľov Tichého a Atlantického oceánu, ako aj sladkovodných rezervoárov na severnej pologuli. Najznámejšími a neustále sa vyskytujúcimi predstaviteľmi tejto čeľade sú ryby ako pstruh, losos, ružový losos, chum losos, losos, coho losos, tuleň, síh, losos sockeye a iné. Tieto ryby sa vyznačujú pozoruhodnými chuťovými vlastnosťami. V tomto ohľade sa ich mäso používa vo varení na prípravu typických každodenných jedál, ako aj na prípravu vynikajúcich gurmánskych jedál, ako porcia na večeru. slávnostné stoly. Nezabudnite, že losos je zdrojom takej pochúťky, akou je červený kaviár.

Tento článok bude hovoriť o zvláštnostiach života lososov, ich spôsobe života, prospešných vlastnostiach a love tejto ryby.

Treba poznamenať, že lososy sa zase delia na niekoľko poddruhov, ako je losos, lipeň a síh.

Podľa výskumníkov tento druh rýb vznikol v r Obdobie kriedy Mesozoická éra. V súčasnosti lososovité vo svojom vzhľade pripomínajú slede. Losos v závislosti od druhu môže dorásť do dĺžky od niekoľkých desiatok cm do 2 m, prípadne až 2,5 m. Jedným z najdlhších predstaviteľov tohto rodu sú síhy. Zároveň ich hmotnosť môže byť niekoľko desiatok kg.

Jednotlivé exempláre lososa chinook, tajmena či lososa dosahujú hmotnosť 60 až 100 kg. Lososy sa nedožívajú dlho, v priemere okolo 10 rokov, aj keď nájdete aj dlhoveké, napríklad tajmeny sa dožívajú až takmer 50 rokov.

Rodina lososov sa vyznačuje šikmým a zároveň bočne stlačeným telom, na ktorom sú okrúhle šupiny. Plutvy sú umiestnené v strede brucha. Od ostatných druhov rýb ich možno ľahko odlíšiť prítomnosťou malej tukovej plutvy. U týchto druhov rýb je vzduchový mechúr spojený s pažerákom a kostra nie je taká kostnatá ako u iných druhov rýb. Napríklad lebka nie je vyrobená z pevnej kosti, ale z chrupavky.

Zástupcovia rodu lososov obývajú slané aj sladké vodné útvary. Slané vodné útvary sú moria a oceány, zatiaľ čo útvary sladkej vody zahŕňajú rieky. V obrovskom počte obývajú sladkovodné útvary severoafrického kontinentu, ako aj severoamerický kontinent.

Zároveň treba venovať pozornosť skutočnosti, že losos preferuje podmienky charakteristické pre studenú pologuľu. Pokiaľ ide o teplú pologuľu, lososa možno nájsť iba v podmienkach umelého chovu. V Rusku sa lososovité vyskytujú na Ďaleký východ, na Kamčatke, neďaleko Kurilských ostrovov a Sachalinu. Práve v týchto oblastiach sa vykonáva priemyselný rybolov týchto druhov rýb.

Zástupcovia tohto rodu rýb, ktoré prirodzene obývajú moria a oceány, sa pred neresením sťahujú do sladkovodných riek. Zatiaľ čo v riekach, v tejto chvíli losos získava štatút sťahovavých rýb. Niektoré z týchto druhov môžu spočiatku žiť v sladkých vodách, konkrétne v jazerách. Najzaujímavejšie je, že sa rozmnožujú na miestach, kde sa predtým narodili. Losos sa trenie v druhom alebo treťom roku svojho života. Ďalší veľmi zaujímavý fakt z ich života: na neresiská idú prvý a poslednýkrát v živote. Po výtere rýb to všetko zomrie a stane sa zdrojom potravy pre mnohé zvieratá žijúce v oblastiach trenia. Toto je životná cesta lososov žijúcich v Tichom oceáne, ako je losos ružový, losos chum, losos sockeye atď. Pokiaľ ide o lososy žijúce v Atlantickom oceáne, nie všetci jedinci po trení uhynú. Jednotliví jedinci zároveň kladú vajíčka aspoň 4-5 krát počas života.

Pred a počas procesu neresu prechádza losos veľkými zmenami, najmä pokiaľ ide o sfarbenie. Jednotlivci sa stávajú jasnejšími, zdobia ich červené alebo čierne škvrny a samcom sa vytvára hrb. Na základe tejto skutočnosti dostal ružový losos svoj názov. Napriek tomu niektoré druhy pomerne často menia svoju farbu v závislosti od podmienok okolitého životného prostredia.

Druhy lososových rýb a ich názvy

Existuje pomerne veľa druhov, takže nebude možné hovoriť o všetkých, ale má zmysel hovoriť o najzaujímavejších a najobľúbenejších, ktoré majú špecifické rozdiely.

Losos sa tiež nazýva „severný“ alebo „ušľachtilý“ losos. Losos je jednou z najcennejších rýb tejto čeľade. Vyniká chutným a jemným mäsom, ktoré obsahuje dostatočné množstvo vitamínov a minerálov. Jeho najrozšírenejšia populácia je v Bielom mori.

Jeho telo dlhé 1 až 1,5 metra je pokryté striebornými šupinami bez škvŕn na bokoch, ktoré sú typické pre lososovité druhy rýb. Lososová diéta pozostáva z malých rýb. Počas obdobia aktívnej reprodukcie prakticky odmieta jesť. Keď losos odchádza na neresisko, možno ho identifikovať podľa nápadných červených alebo oranžových škvŕn, ktoré sa objavujú na tele ryby.

Je celkom ľahké rozlíšiť ružového lososa od ostatných predstaviteľov tohto rodu podľa ich veľmi malých šupín strieborného odtieňa, ako aj podľa prítomnosti veľkého počtu škvŕn v oblasti chvosta. Počas obdobia trenia ružový losos výrazne mení svoj vzhľad, ako aj sfarbenie. Samice takmer sčernejú, najmä hlava a plutvy, zatiaľ čo samcom rastú zuby a na chrbte sa im vytvorí hrb.

Ružový losos dorastá do dĺžky 65-70 cm, nie viac. Habitat: Tichý oceán a Atlantický oceán. Počas obdobia neresenia sa losos ružový sťahuje do riek na severoamerickom kontinente aj na ruskej Sibíri. Zároveň sa nedvíha ďaleko proti prúdu.

Ružový losos má pomerne veľký kaviár, ktorého veľkosť sa pohybuje od 5 do 8 mm. Po trení všetky ryby uhynú. Ružový losos sa začína trieť vo veku troch alebo štyroch rokov. Strava ružového lososa zahŕňa malé ryby, mäkkýše a kôrovce. Podľa mnohých vedcov je losos ružový pomerne teplomilná ryba, keďže sa dostáva do zimovísk, kde sa voda neochladí pod +5 stupňov. Ružový losos je cenná odroda komerčných rýb a je považovaný za celosvetovo uznávaný produkt z morských plodov. Pokúšali sa chovať ružového lososa aj v iných nádržiach, no ten sa neujal.

Losos Chum možno tiež považovať za jeden z najznámejších druhov rýb. Vyznačuje sa striebornou farbou bez akýchkoľvek vonkajších pruhov alebo škvŕn. Počas obdobia neresenia má takmer čiernu farbu. Nachádza sa v Tichom oceáne a kvôli treniu prichádza na svoje miesta, ktoré sa nachádzajú v horných tokoch takých sibírskych riek ako Kolyma, Lena, Yana, Amur a ďalšie.

Existujú dve formy tejto ryby:

• jesenné, ako najväčšie, dlhé cca 1 m.
• leto, nie viac ako 70-80 cm na dĺžku.

Chum losos má dosť veľký kaviár(7-8 mm) a je cenným komerčným druhom.

Losos sockeye je obzvlášť bežný v Tichom oceáne, ale v Rusku nie je veľmi známy, pretože sa zvyčajne loví pri ázijskom pobreží alebo pri pobreží Aljašky. Losos sockeye sa v porovnaní s mäsom iných lososov vyznačuje prítomnosťou veľkého počtu žiabroviek, ako aj jasne červenej farby mäsa. Majú jemný ružový odtieň.

V porovnaní s inými druhmi lososa má dosť malé vajcia (4-5 mm). Dorastá do dĺžky 70-80 cm. Losos sockeye sa živí malými kôrovcami. Existujú dva druhy lososa sockeye. Je to spôsobené tým, že tieto poddruhy sa rodia v rôznych obdobiach:

• na jar;
• leto alebo jeseň.

Hlavným biotopom tejto ryby je Tichý oceán a losos coho sa rozmnožuje vo vodách severoamerického kontinentu a Ázie. Losos Coho má strieborné šupiny jasného odtieňa, a preto sa nazýva aj „strieborný losos“. Losos coho dorastá v podstate do dĺžky 60 cm, aj keď existujú jedince až do veľkosti 80 cm. Losos coho sa trí od septembra do marca, čo možno charakterizovať prítomnosťou ľadu na hladine nádrže. V tomto období samice a samce menia svoju farbu na jasnú karmínovú farbu.

Losos coho je zároveň považovaný za pomerne teplomilnú rybu, keďže zimuje na miestach, kde sa voda neochladzuje pod +5°C a na niektorých miestach aj do +9°C.

Považuje sa za najcennejšiu rybu z rodiny lososov. Okrem toho je považovaná za ich najväčšiu predstaviteľku. Môže priberať na váhe až 50 kg, s dĺžkou 80-90 cm.Vyznačuje sa charakteristickými žiabrovými lúčmi, ktorých môže napočítať najmenej pätnásť.

Nachádza sa v blízkosti severoamerického kontinentu a môže sa rozmnožovať v riekach Ďalekého východu. Losos Chinook sa vytiera počas celého leta. Ryba navyše robí chvostom priehlbiny na dne a kladie vajíčka. Losos Chinook žije najmenej sedem rokov, s priemernou dĺžkou života 4-5 rokov. Losos Chinook sa živí malými rybami. Losos Chinook má výživné červené mäso, a preto sa loví vo veľkých množstvách.

Táto ryba, ktorá sa nachádza v ruskom Baltskom, Čiernom, Bielom a Aralskom mori, sa nazýva aj losos - tajmen. Považuje sa za sťahovavú rybu a smeruje do neresísk nachádzajúcich sa v európskych riekach. Dorastajú do dĺžky 47 cm a dosahujú od dvoch do piatich kilogramov hmotnosti. Napriek tomu môžete nájsť jednotlivé exempláre s hmotnosťou až 15 kg. Pstruhy sa komerčne lovia aj kvôli ich chutnému a zdravému mäsu. Pstruh potočný uprednostňuje zaujímavý spôsob života: ide sa trieť do horných tokov riek, nemigruje na veľké vzdialenosti, uprednostňuje sladké vodné útvary, v ktorých trávi väčšinu svojej existencie.

Pstruh, ktorý sa vyskytuje v Azovskom a Čiernom mori, sa nazýva „losos z Čierneho mora“.

Ide o malého zástupcu rodu lososov, ktorého nájdeme v slanej aj sladkej vode. Priemerná dĺžka života síha je 7-10 rokov. Hoci existujú jedince, ktoré sa dožívajú až dvadsať rokov a dorastajú do dĺžky 50 cm.

Ryba má strieborný odtieň a tmavé plutvy. Spravidla existuje niekoľko poddruhov síh, ktoré sa od seba prakticky nelíšia. Zároveň by sa mala spomenúť jedna vlastnosť bielych rýb: majú mäso biely, v porovnaní s ostatnými zástupcami lososov.

Nelma patrí do podčeľade síh, ale na rozdiel od ostatných príbuzných tejto podčeľade je schopná dorásť až do dĺžky 1,3 metra s hmotnosťou okolo 30 kg.

Táto ryba nemá rada slané vody a nachádza sa hlavne v riekach studenej pologule. Pri výstupe na more sa snaží držať na odsolených miestach vodnej plochy. Má komerčný význam, pretože sa vyznačuje chutným a výživným mäsom.

Táto ryba sa delí na obyčajných, sachalinských, kórejských a dunajských tajmenov. Tieto druhy sa líšia vzhľadom vzhľadom na ich špecifické biotopové podmienky. Bežné tajmeny sa zvyčajne vyskytujú na rieke Amur a veľkých jazerách. Od svojho dunajského príbuzného sa líši menším počtom tyčiniek na žiabrach.

Sachalinský tajmen je anadrómna ryba. Môže dorásť až do dĺžky jedného metra, pričom priberá na váhe od 20 do 30 kilogramov. Taimen je cenná komerčná ryba. Živí sa malými rybami.

Lenok má tmavú farbu so zlatým nádychom. Plodí sa pomerne malými vajíčkami a vzhľadom pripomína síha.

Tento druh rýb sa nachádza v riekach Ďalekého východu, ako aj na Sibíri. Jeho strava zahŕňa larvy rôznych druhov hmyzu. Ako väčšina druhov lososov, aj lenok patrí medzi komerčné ryby.

Pstruh

Kto nepočul o pstruhoch? Tento zástupca rodu lososov obýva veľké jazerá, ako je Onega a Ladoshskoye. Pstruhy sa vyskytujú v Karélii a v oblasti Bieleho mora a Baltského mora.

V závislosti od ich biotopu sa rozlišujú pstruhy potočné (obyčajné) a jazerné. Táto ryba uprednostňuje sladkovodné vodné útvary s krištáľovo čistou vodou studená voda. Zároveň môže mať jedinečnú farbu. Pstruh sa trí v jesenno-zimnom období. Pstruh sa živí rôznymi potravinami, od lariev hmyzu až po malé ryby.

Existuje niekoľko druhov pstruhov:

• alpský;
• škótsky;
• Európsky;
• Američan atď.

Pstruh má veľmi chutné mäso, preto sa komerčne loví. Spolu s priemyselným rybolovom sa pstruhy chovajú v umelých nádržiach v priemyselnom meradle. Tento druh rýb je predmetom lovu ako pre amatérskych rybárov, tak aj pre športových rybárov.

Táto ryba sa nachádza v jazere Sevan a v preklade znamená „princ“. Ishkhan neres sa vyskytuje v určitom období roka. Ich zvyčajná farba je strieborná, ale v období neresu ryby menia svoju farbu na tmavú, s jasne červenými škvrnami, ktoré sa objavujú na tele jedincov. Ishkhan sa rodí na dne jazera. Niektorí jedinci priberú na váhe 15 kg, ale priemerná veľkosť tejto ryby je do 30 cm, s hmotnosťou asi pol kilogramu. Ishkhan obsahuje veľmi chutné mäso, z ktorého sa dajú pripraviť skutočné lahôdky.

Rodina lososov zahŕňa veľké množstvo druhov rýb, ktoré sú cenené pre svoju vynikajúcu chuť. Niektoré druhy sú anadrómne, zatiaľ čo iné sú sladkovodné, ale všetky majú veľký komerčný význam.

fotografia lososa vo vode

Losos podľa Wikipédie

Losos (lat. Salmoninae) je podčeľaď rýb z rovnomennej čeľade lososovitých (lat. Salmonidae).

Majú znaky spoločné pre celú rodinu lososovitých.Od lipňov sa líšia kratšou a menšou chrbtovou plutvou, ktorá obsahuje od 10 do 16 lúčov. Majú jasnejšiu farbu ako biele ryby.

Bežne používané názvy v každodennom živote „losos“ a „pstruh“, na rozdiel od stereotypu, nezodpovedajú žiadnemu druhu rýb. Sú to súhrnné mená buď celej čeľade alebo podčeľade (typické pre názov „losos“), alebo veľkej skupiny druhov spojených jednou vlastnosťou (pstruh).

V skutočnosti sa losos považuje za lososa vo všeobecnosti alebo za lososa počas neresenia. Na druhej strane výraz „losos“ sa vyskytuje v mene viac ako tucta rôznych druhov rýb z rôznych podrodín, ako aj v mene dvoch rodov - losos ušľachtilý a losos tichomorský.

Rovnaká situácia sa pozoruje pri latinských názvoch - salmo (losos) a trutta (pstruh).

Zložitá je aj vedecká klasifikácia. Kvôli variabilite a širokému rozšíreniu druhov z čeľade lososovitých vyvinuli vedci pre rovnaký druh z tejto čeľade ako rôzne klasifikácie (pozri Salmonidae), tak aj rôzne názvy (okrem národných, vrátane čisto vedeckých latinských synoným). Navyše, rovnaký latinský (vedecký) názov v rôznych klasifikáciách môže zodpovedať rôznym druhom.

Zistili sme všeobecné vlastnosti. Poďme sa teraz dozvedieť niečo viac o živote lososa. Webová stránka russiansalmon.ru má v tejto veci vynikajúce informácie.

Ako žijú lososy?

Aké biologické vlastnosti umožnili lososovi stať sa tým, čím je teraz – symbolom nedotknutej prírody a štandardom gurmánskeho jedla a zároveň rybou s neistou a alarmujúcou budúcnosťou? Predkovia lososov kedysi žili len v sladkých vodách, no potom začali chodiť kŕmiť do oceánu. Losos tak využíva ako sladké vody, kde môžu mladé rybky vyrastať v podmienkach, kde majú málo nepriateľov, tak aj more, kde je oveľa viac potravy. Podmienky v mori a rieke sú veľmi odlišné, takže lososy sa počas života veľmi menia, akoby žili niekoľko životov.

Prvá fáza ich života začína, ako všetky ostatné ryby, vajíčkami, ktoré koncom leta alebo jesene kladú do kamienkových kôp v tečúcej vode v plytkej vode. Lososový kaviár je veľmi veľký - s priemerom 3-4 až 7-8 mm a vyvíja sa v chladnom období pri nízkych teplotách. Vývoj preto pokračuje veľmi dlho a mláďatá sa vyliahnu väčšinou až po niekoľkých mesiacoch. Mladé lososy trávia prvé mesiace na tom istom mieste, kde sa narodili – v štrkových hniezdach, pričom ich opúšťajú až na jar. Celý ten čas sa živia látkami uloženými vo vajciach a z hniezd vychádzajú veľké a dobre pripravené na samostatný život. To je dôvod, prečo je lososový kaviár taký výživný a chutný. Veľké množstvo živiny v kaviári z lososa - ďalšia dôležitá úprava.

Mladé lososy sa zdržiavajú pri dne za kameňmi a živia sa vodnými bezstavovcami, hmyzom, ktorý spadol do vody, a všetkým, čo prepláva. Ryby sú sfarbené tak, aby boli pre predátorov neviditeľné – so škvrnami, ktoré ladia s farbou dna, preto sa im v tomto období často hovorí parr. Po vyrastení parrov migrujú do dolných tokov rieky a získavajú striebristú farbu a tmavý chrbát, charakteristický pre pelagické ryby. Ak sa na takúto rybu pozriete zdola, splýva so svetlou oblohou a ak zhora, splýva s tmavou vodou. Ich telo sa stáva viac v tvare šípu, schopné rýchlo a ďaleko plávať a získavajú schopnosť žiť v slanej vode. To všetko je prispôsobenie lososa životu v oceáne. Počas tohto obdobia sa nazývajú smolts. A to je začiatok druhej fázy života lososa.

Smolty vychádzajú na more a spočiatku sa zdržiavajú v ústiach riek blízko ústia svojich pôvodných riek, kde sa živia pobrežným planktónom a bentosom. Prvé dni a týždne ich života v oceáne sú tiež najnebezpečnejšie, pretože tu mladé lososy stretávajú početné morské predátory. Na mori lososy postupne migrujú na kŕmne miesta, ktoré sa nachádzajú v najproduktívnejších zónach – na severe Atlantického a Tichého oceánu. V týchto oblastiach sa zhromažďujú lososy narodené v rôznych riekach a dokonca aj na rôznych kontinentoch. Losos rastie veľmi rýchlo, stáva sa menej dostupným pre predátorov a postupne sa sám stáva predátorom. Zároveň sa spolu s rybami, ktoré zohrávajú v strave lososov čoraz dôležitejšiu úlohu, živia aj menšou potravou – krevetami a krilom, ktoré obsahujú pigment astaxantín. Tento pigment prechádza z potravy do svalov lososov a dodáva ich mäsu červenú farbu. Losos s najčervenším mäsom, losos sockeye, nazývaný aj „červený“, sa vo väčšej miere ako ostatné lososy živí krevetami.

Tretia a posledná fáza života lososov sa začína ich návratom do riek. Lososy sa najčastejšie vracajú do rieky, v ktorej sa narodili. Tento jav sa nazýva „homing“ (z anglického slova „house“). Stále nie je úplne jasné, ako presne lososy nachádzajú svoju domovskú rieku. Určitú úlohu tu nepochybne zohráva ich schopnosť zapamätať si chemické zloženie vody. Navyše len tí, ktorí sú na to pripravení námorná migrácia mladé lososy sú mladé lososy. Ak sa parr, ktorý sa narodil a žil niekoľko rokov v jednej rieke, presadí do inej, kde sa z neho stane mladý losos a vyjde do oceánu, potom sa vráti do druhej rieky, keď sa z neho stane dospelý losos. Návrat k rodnej rieke však nie je absolútnym pravidlom, ako sa mnohí domnievajú. Áno, nemôže to byť absolútne pravidlo – inak by sa losos nemohol šíriť.

Počas obdobia neresenia lososov je rieka Adams zaplavená šarlátovými rybami. Kľúčom k úspešnému rozvoju života na planéte je stálosť, ktorá v prírode vládne.

O morskom období života lososov vieme oveľa menej ako o živote na rieke. V posledných rokoch sa však začalo hromadiť viac a viac údajov, ktoré naznačujú, že morské obdobie je veľmi dôležité z hľadiska formovania počtu generácií lososov. Životné podmienky lososov v mori sú konštantnejšie ako v rieke, takže akékoľvek zmeny v nich môžu výrazne ovplyvniť stav populácií lososov. Je to dôležité najmä teraz, keď sa klíma rýchlo mení. S najväčšou pravdepodobnosťou je zmena klímy zodpovedná, aspoň čiastočne, za ďalší pokles počtu atlantických lososov a nárast počtu tichomorských lososov.

Lososy, ktoré sa vracajú do rieky, sa výrazne menia. Ich telo stráca striebornú farbu, získava svetlé farby, stáva sa vyššie a u samcov je často hrbaté. To dalo meno jednému z druhov – ružový losos. Lososové čeľuste sa stávajú háčkovitými, zuby sa zväčšujú a mäso sa stáva menej elastickým a mastným, a teda menej hodnotným. Napríklad na začiatku migrácie je obsah tuku u lososa Amur chum približne 10 % a na neresisku je to zlomok percenta. Ich vysoké telá a veľké zuby pomáhajú lososom brániť svoje neresisko pred ich vlastnými aj inými druhmi. Losos sa v rieke nekŕmi. A skutočnosť, že sú chytení v rieke pomocou návnady, súvisí iba s inštinktmi dravca a obrancu územia.

Neres lososov je posledným a najdôležitejším akordom ich života, pretože predovšetkým určuje, koľko potomkov zanechá jednotlivec a populácia ako celok – a to je najviac hlavná charakteristikaúspech života každého živého organizmu. Preto sa na tomto nič nešetrí. A lososy sa týmto zákonom nekompromisne riadia – mnohé z nich počas trenia vydajú všetku silu a krátko po ňom uhynú. V plnej miere to platí nielen pre všetky lososy tichomorské, ale vo veľkej miere aj pre lososy atlantické, aj keď sa mnohým z neresených lososov atlantických podarí skĺznuť do mora, značné množstvo z nich aj po vytrení uhynie. Je známe, že samica lososa atlantického sa vytrela päťkrát, nie je to však pravidlo, ale výnimka. Plodnosť lososa je v porovnaní s inými rybami malá – v priemere od 1 500 do 7 000 000 ikier, ale o ikry sa starajú dospelí lososi, ktorí ich nakladú do dier a následne zasypú štrkom, ktorý chráni ikry pred zožratím a pri najprv dokonca strážia hniezda.

Vyššie opísaný životný cyklus je len najvšeobecnejším náčrtom života lososa. Rôzne druhy, rôzne populácie v rámci druhu a dokonca aj rôzni jednotlivci v rámci tej istej populácie môžu implementovať mnohé variácie v životných stratégiách. A táto schopnosť variácie – ďalší prejav schopnosti lososa prispôsobiť sa rôznym podmienkam – do značnej miery vedie k úspechu lososa ako skupiny.

Najjednoduchší životný cyklus sa pozoruje u ružového lososa. Po neresení v auguste až septembri sa vajíčka a plôdik vyvíjajú niekoľko mesiacov, v apríli až máji vychádzajú z hniezd a len o niekoľko dní neskôr skĺznu do mora a vrátia sa nasledujúce leto. Všetky ryby, ktoré sa vracajú na neres, majú teda dva roky. Toto je najjednoduchší cyklus medzi lososmi. Nie je však najprimitívnejšia, práve naopak – je najšpecializovanejšia, a z biologického hľadiska najúspešnejšia. Svedčí o tom aj fakt, že ružový losos je najpočetnejším, ale aj najmenším druhom tichomorského lososa, jeho hmotnosť nepresahuje 1,5 – 2 kg. Okrem ružového lososa trávia v rieke veľmi málo času (dni, týždne). Pre všetkých ostatných lososov trvá riečne obdobie najmenej rok a niekedy môže trvať dva, tri alebo dokonca päť rokov, kým sa ryby dostanú do oceánu.

Mnohé druhy lososov majú takzvané trpasličie formy, najčastejšie samce, ktoré dospievajú v rieke a vyzerajú ako parry, veľkosťou sa takmer nelíšia. Vytierajú sa spolu s veľkými jedincami, ktoré pochádzajú z oceánu, a hoci ich samce migranti pri oplodnení vajíčok odháňajú, často sa trpasličím samcom podarí oplodniť pomerne veľa vajíčok. Prítomnosť trpasličích samcov je s najväčšou pravdepodobnosťou prispôsobením populácie v snahe vyhnúť sa zvýšenej úmrtnosti v oceáne. Preto túto stratégiu implementujú samci, ktorí vyžadujú na dozrievanie menej potravy ako samice. Trpasličí samci, žijúci v iných podmienkach ako migrujúci jedinci a podliehajúci iným selekčným faktorom, sú zároveň nositeľmi iných génov. Preto ich prítomnosť v populácii zvyšuje jej genetickú diverzitu. Niekedy sa celá populácia - samce aj samice - skladá z jedincov, ktorí celý život strávia v rieke a nedosahujú veľké veľkosti - napríklad pstruh potočný, ktorý je obytnou formou pstruha potočného. Existujú aj jazerné formy lososov, ktoré sa trú v rieke a vykrmujú sa v jazerách, kde sú podmienky kŕmenia zvyčajne priaznivejšie. Lososy z jazera sa vyskytujú napríklad v jazerách Onega a Ladoga.

Vysoká druhová diverzita lososov v Tichom oceáne im umožňuje efektívne využívať dostupné zdroje. Napríklad ružový losos, ktorého život je viac spätý s morom ako ostatné lososy, sa vytiera v dolných tokoch riek a potokov. Rýchlo sa dostane na neresiská a nepotrebuje na to veľké zásoby energie a mláďatá po vyliahnutí rýchlo skĺznu do mora. Preto ružový losos nemusí byť veľký a mať veľký kaviár. A najväčší tichomorský losos - chinook losos, ktorého Američania nazývajú kráľovským lososom, sa zvyčajne trú na horných tokoch riek, na čo potrebuje veľké rezervy energie a teda aj veľkých rozmerov. Preto losos Chinook strávi na mori až 7 rokov a počas tejto doby dosiahne hmotnosť 60 kg. Často vstupujú do riek skôr ako ostatné lososy, pretože im trvá dlhšie, kým sa dostanú na miesta trenia, a mladé lososy Chinook trávia v rieke viac času. Nie je preto prekvapujúce, že je zároveň najmenším zo všetkých tichomorských lososov. Losos sockeye je však najviac prispôsobený chovu v jazerách. V Severnej Amerike, kde je viac veľkých riek a viac jazier, je pomer tichomorských druhov lososov v porovnaní s naším Ďalekým východom posunutý smerom k lososom sockeye a lososom chinook, zatiaľ čo u nás je najviac zastúpený losos ružový a losos chum.

Ak na Ďalekom východe koexistuje niekoľko druhov lososov v jednej rieke, potom v Európe môžu spolu žiť losos atlantický a pstruh potočný. Zároveň sa často rozlišuje niekoľko foriem lososa atlantického - mrazené, rezané, nízkovodné, ktoré sa líšia veľkosťou, obsahom tuku a načasovaním vstupu do rieky. Všetky formy sa niekedy delia na „jar“ a „zimu“. Ak prvé vstúpia do rieky a rozmnožia sa v tom istom roku, potom zimné vstúpia do rieky v lete alebo na jeseň a rozmnožia sa až o rok neskôr, v tomto období sa vôbec nekŕmia. Prečo je to potrebné, zostáva záhadou

Lov lososov

Stránka poskytuje pestré informácie o love lososov na Aljaške. Na začiatok je tu zábavné video o love lososov:

Natáčanie rybolovu v ten deň bolo plné záberov z podvodného rybolovu. Rybolov na Aljaške, rovnako ako všetky zájazdy na Aljašku, udržuje dovolenkára v neustálom emocionálnom napätí, pridáva nové emócie a dych extrémnych športov do každého lovu lososov.

Vody Aljašky sú doslova plné odlišné typy losos. Po presune po súši sme na malej lodi striedali lov z lode a lov z brehu. Predtým, ako sme vôbec začali loviť, sme na našej ceste stretli tisíce lososov. Naším dnešným cieľom, okrem uspokojenia rybárskej vášne našich klientov, bolo fotografovanie podmorského rybolovu. Losos na Aljaške, ktorý stúpa po rieke, je nezvyčajným námetom na video skeče. Nezáleží na tom, či sme ho chytili v momente odpočinku v niektorej z dier, alebo ho natáčame, ako vzdoruje a pokúša sa vyslobodiť z rybárskeho háčika, natáčanie podmorského rybolovu je vždy dynamický záber.

Dovolenka na Aljaške a lov lososov spolu úzko súvisia. Odľahlé miesta polostrova lákajú milovníkov muškárenia a lovu prívlačou. Losos na Aljaške je legendárna ryba, známa už od čias starých Indiánov. Všetky násady a populácie týchto rýb sa zachovali dodnes. A vy a ja máme príležitosť oceniť všetky výhody tejto nádhernej ryby.

Lov na prívlač s muškou sa tentokrát ukázal ako oveľa produktívnejší ako lov s udicou vybavenou šnúrou. Losos sockeye bol ľahko ulovený na všetkých vhodných miestach v rieke. Nevyžadovalo to žiadnu zvláštnu námahu pri zdolávaní a rybolove, alebo možno naše ruky už boli zvyknuté na neustály tlak rýb na náčinie. Všetko sa však okamžite zmenilo, keď na háčik pristála strieborná rybka. Bol to stále ten istý losos sockey, len pred nie viac ako dňom vstúpil do rieky z mora. Jej telo bolo ešte úplne strieborné a ešte sa nestihla prispôsobiť čerstvému
voda. Ale táto vlastnosť je medzi sťahovavými rybami cenená čo najvyššie... Strieborník je ryba s divokou silou a šialeným charakterom. Stále si pamätáme na oceánske rozlohy a máme to najlepšie fyzické ukazovatele, má viac než dosť času na to, aby unavila rybára, než to vzdá.

Čas rybolovu plynie a dovolenkári začínajú pociťovať hlad. Kaviár z lososa Sockeye a losos na obed - najlepšie jedlá vo voľnej prírode! Varenie rybieho kaviáru je zodpovedný proces a vyžaduje skúsenosti a ešte viac príprava kaviáru z lososa. V našom tíme sa však našiel človek, ktorý chuťou tohto jedla dokázal prekvapiť nielen nás, ale aj našich amerických súdruhov! Na večeru na stole bol pripravený kaviár z lososa Sockeye, ktorého recept je jednoduchý, ale originálny svojím vlastným spôsobom.

Ale lososa nemôžete chytiť len tak. Môžu byť chované aj v špeciálnych továrňach.

Lov lososov

Keďže pokles počtu lososov je badateľný už pomerne dlho, ľudia sa už dlhé roky snažia nájsť spôsoby, ako ho obnoviť, a jedným z týchto spôsobov sú rybie liahne. Prvé továrne sa objavili asi pred storočím a pol, a to boli továrne na výrobu lososov, čo bolo spôsobené jednak významom tejto ryby, ale aj jej biologickými vlastnosťami, vďaka ktorým je chov a pestovanie lososa pomerne jednoduché v porovnaní s mnohými inými druhmi rýb. . Je obzvlášť dôležité, aby sa mladý losos po vynorení z vajec a vyriešení žĺtkového vaku ukázal ako veľký a dobre pripravený na samostatný život.

V rybích liahňach sa z lososa získavajú vajíčka umelou insemináciou, inkubujú sa a mláďatá sa odchovávajú, zvyčajne do stavu mladých lososov. Smolty sa vypúšťajú do rieky v blízkosti ústia. Miera prežitia lososov v liahňach od vajec po mladých lososov je oveľa vyššia ako v prírode. Okrem toho rozmnožovanie liahní umožňuje regulovať vypúšťanie mláďat a vypúšťať ich presne vtedy, keď sú na to najvhodnejšie podmienky, najmä podmienky výživy. Životaschopnosť lososa v liahni je zároveň často nižšia ako u lososa voľne žijúceho v dôsledku rozdielov v podmienkach v liahňach od tých, na ktoré sú prispôsobené, a tiež v dôsledku skutočnosti, že v prírodných podmienkach sa najviac adaptujú, a nie náhodné jedince. prežiť. Takýto výber v továrňach prakticky chýba.

V niektorých prípadoch sú rybie liahne nevyhnutnosťou. K tomu dochádza tam, kde sú výrazne narušené alebo úplne stratené podmienky pre prirodzenú reprodukciu. Žiaľ, toto je teraz v príliš mnohých prípadoch pravidlom. Napríklad losos z rieky Narva úplne zmizol po výstavbe vodnej elektrárne v 50. rokoch minulého storočia. a bol obnovený len vďaka rybej liahni. Rybie liahne môžu zohrať pozitívnu úlohu aj v prípadoch intenzívneho pytliactva, ku ktorému dochádza na neresiská. V súčasnosti sa asi 15 % všetkých lososov chová v liahňach.

Zachovať a obnoviť stavy lososa obyčajného v rámci plnenia štátnej úlohy na umelú reprodukciu vodných živočíchov biologické zdroje, na jar tohto roku rybia liaheň Narva vypustila do rieky ročné mláďatá tohto druhu rýb. Narva, v množstve 138 tisíc kusov.

Od 4. septembra tohto roku rybárska liahne Narva federálneho štátneho rozpočtového orgánu „Sevzaprybvod“ vypúšťa do rieky Narva mimoriadne plánované mláďatá lososa obyčajného. Celkovo plánuje závod v septembri vypustiť od 30-tisíc do 50-tisíc mláďat, hlási asistent vedúceho Územnej správy Severozápad. Federálna agentúra o rybárstve.

Zároveň je potrebné pochopiť, že liahňové rozmnožovanie nemôže plnohodnotne nahradiť voľne žijúce lososy. Koniec koncov, losos je symbolom divokej prírody a je neoddeliteľnou súčasťou jeho prirodzeného prostredia a spôsobu života. Ak sa vylúči prirodzený neres, táto nádherná ryba prestáva byť kultúrnym symbolom.

V rybích liahňach hrozia ďalšie nebezpečenstvá. Po opustení liahní sa lososy vydávajú do mora, kde sa kŕmia spolu s voľne žijúcimi lososmi vlastného a iného druhu. A keďže možnosti oceánu nie sú neobmedzené, liahňové lososy súťažia s voľne žijúcimi. Je napríklad možné, že intenzívna liahňová reprodukcia lososa obyčajného v japonských liahňach viedla k zníženiu počtu prirodzených populácií lososa obyčajného. Úloha rybích liahní sa mení aj v súvislosti s rozsiahlym rozvojom klietkového chovu lososov, keď sa samotná výroba lososieho mäsa stala pomerne jednoduchou úlohou. S takým rýchlym rastom pestovania by mala postupne strácať význam továrenská reprodukcia, najmä tie, ktoré sú zamerané na získanie obchodovateľných produktov a ktoré sa nepovažujú za dočasné opatrenie na obnovu voľne žijúcich populácií.

Recepty z lososa

Tatarák zo syra a lososa z tvcook.ru

Korene tohto luxusného jedla siahajú do dávnej minulosti tatárskej kuchyne, kedy divokí bojovníci jedli surové mäso nakrájané na vrstvy, zrejúce 1 deň pod sedlom koňa. Ale v súlade s pokrokom sa tatarák začal nazývať každé jedlo pripravené zo surovej zeleniny, hydiny, rýb, hovädzieho alebo bravčového mäsa, ktoré bolo predtým ochutené určitým súborom korenín, bylín a olejov. Dnes sme radi, že sa s vami môžeme podeliť o skvelú verziu tohto jedla s tónmi francúzskej kuchyne - Tatarák zo syra a lososa!

Ingrediencie na výrobu syrového a lososového tataráku.

Zástupcovia rodiny lososov sú považovaní za najrozšírenejších obyvateľov oceánov severnej pologule. Pod rovníkom je pomerne zriedkavý. Druhy lososovitých rýb sú cenené pre ich chutné a zdravé mäso. A okrem toho sú lososovité ryby zdrojom lahodného červeného kaviáru, ktorý miluje takmer celý svet.

Opis, biotop a neres

Prvé zmienky o druhoch lososovitých rýb pochádzajú z r Mesozoická éra. Samozrejme, odvtedy vzhľad sa veľmi zmenil a zvýšil sa počet poddruhov. Všetci zástupcovia majú podobnosť. Telo ryby je predĺžené a po stranách stlačené. Plutvy sú umiestnené v strede brucha. Šupiny týchto rýb sú okrúhle, ale u niektorých druhov sú malé, zatiaľ čo u iných sú veľké.

Ďalšou charakteristickou črtou lososa je tuková plutva.

Dĺžka tela sa môže pohybovať od dvadsiatich centimetrov do dvoch a pol metra. A hmotnosť môže dosiahnuť 100 kilogramov. Priemerná dĺžka života jedincov nepresahuje 10 rokov, ale niektorí predstavitelia, napríklad tajmen, môžu žiť až 50 rokov.

Zástupcovia rodiny sa nachádzajú v sladkých aj slaných vodách. Jednotlivci uprednostňujú studené vody. V severnej Afrike a južnej Európe ich možno nájsť v umelých nádržiach. V prirodzených podmienkach ryby nemôžu prežiť.

V Rusku možno lososovité nájsť na Ďalekom východe. Mnohé druhy, ako napríklad chum losos, ružový losos a coho losos, každoročne migrujú na Sachalin, aby sa rozmnožili. Niektorí rybári tvrdia, že rieky polostrova sa to rybami jednoducho hemžia.

Neresenie jedincov prebieha v sladkých vodách bez ohľadu na ich trvalé prostredie. Všetky ryby sa vracajú na miesto, kde sa narodili. Preto sa druhy žijúce v moriach a oceánoch nazývajú sťahovavé. Ryby sa zvyčajne trú vo veku 2-3 rokov.

Jednotlivci, ktorí žijú v Tichom oceáne, zomierajú ihneď po trení. Ich gastrointestinálny trakt atrofuje, takže po trení sa jednotlivci nemôžu vrátiť do oceánu. Lov počas trenia je prísne zakázaný. Jednotlivci, ktorí žijú v Atlantickom oceáne, nie vždy umierajú po trení. Niektoré z nich sa môžu trieť 3-4 krát počas svojho života.

Je známe, že pred trením sa vzhľad rýb mení. Samcom sa môže na chrbte vyvinúť hrb a na chrbte a bruchu sa objavia červené a čierne škvrny. Niektorí rybári tvrdia, že chum a ružový losos môžu pred trením takmer sčernieť.

Klasifikácia rýb z čeľade lososovitých

Zoznam druhov je pomerne veľký. Rodina kaprov je považovaná za rovnako početnú. Odborníci rozlišujú 3 poddruhy:

• Salmonidae. Jednotlivci tohto druhu dosahujú stredné a veľké veľkosti. Vyznačujú sa veľkou hlavou s veľkými zubami a malými šupinami. Tento poddruh zahŕňa losos, pstruh, ružový losos, coho losos, sockeye losos a niektoré ďalšie druhy.
• Lipany. Hlavným rozdielom medzi poddruhom je prítomnosť veľkej plutvy na chrbte. Zástupcovia žijú iba v studených severných riekach a jazerách. Keď sa hovorí o tomto poddruhe, ľudia si najčastejšie spomenú na lipňa mongolského a sibírskeho. Tieto mená sú známe všetkým rybárom zo Sibíri.
• Whitefish. Zástupcovia poddruhu žijú v sladkovodných vodách. Riečne ryby sa vyznačujú malou čeľusťou a veľkými šupinami. Rozdiel medzi reprezentantmi je však zjavný. Žiadny rybár si nepomýli lúpanú, zelenú či síhovú.

Keď hovoríme o zozname lososových rýb, väčšina ľudí má na mysli predstaviteľov prvého poddruhu, sú to tí, ktorí sú známi. Niektorí ľudia nazývajú všetky červené ryby lososom. Nie každý vie, aké ryby sa predávajú v obchode, pretože nerozumejú rozdielu medzi lososom a obyčajným ružovým lososom.

Charakteristiky rôznych typov

Losos je považovaný za najcennejšieho člena rodiny. Jednotlivci môžu dosiahnuť dĺžku 2,5 metra a vážiť 100 kilogramov. V mnohých krajinách sa losos chová umelo. Mäso rýb pestovaných v umelých podmienkach má podľa svojich vlastností oveľa nižšiu kvalitu ako mäso voľne žijúcich jedincov. Telo lososa je pokryté malými striebristými šupinami. Počas trenia sa na tele objavujú jasne červené škvrny. V tejto dobe ženy a muži prakticky odmietajú jesť, takže najčastejšie zomierajú po znesení vajec.

Ďaleký východ ružový losos je v Rusku veľmi populárny kvôli dostupnej cene. Nachádza sa vo všetkých moriach Ďalekého východu. Ružový losos sa ľahko odlišuje prítomnosťou malých striebristých šupín a škvŕn na bruchu. Jednotlivci spravidla dorastajú do 70 centimetrov. Počas trenia sa farba šupín mení na čiernu a tmavomodrú. Ryba je pripravená na reprodukciu vo veku 4 rokov, po výtere zomrie.Kaviár tohto druhu sa považuje za veľmi cenný, pretože má zaujímavú chuť a veľkú veľkosť - priemer vajíčok sa pohybuje od 5 do 8 milimetrov.

Chum losos je veľmi podobný ružovému lososu. Dĺžka jedincov sa pohybuje od 70 do 90 centimetrov. Neresenie sa môže uskutočniť v lete aj na jeseň. Počas trenia ryby vyzerajú hrozne: na chrbte sa objaví hrb a telo je pokryté čiernymi šupinami.

Pstruh je považovaný za veľmi drahú rybu. Je to spôsobené malým počtom obyvateľov. Jednotlivci môžu žiť iba v čistej vode.

Doteraz vedci nevedia, koľko poddruhov žije na Zemi. Teraz sa rozlišujú tieto odrody:

• škótsky;
• americký;
• Európsky;
• alpský.

V závislosti od biotopu vedci rozlišujú jazero a. Nachádza sa v prírodných aj umelých nádržiach. Mnohí majitelia platených rybníkov vypúšťajú do vody plôdik tejto ušľachtilej ryby, aby prilákali rybárov.

Losos Coho tiež patrí do rodiny lososovitých. Žije v Tichom oceáne a rozmnožuje sa do riek Severnej Ameriky. Niekedy jednotlivci cestujú stovky kilometrov na kontinent, aby sa vrátili na miesto, kde sa narodili. Typicky jednotlivci dosahujú dĺžku 70 centimetrov. Počas trenia sa farba šupín stáva jasnou karmínovou. Jednotlivci sa trú medzi novembrom a marcom.

Losos Chinook je veľmi veľká ryba. Telesná hmotnosť môže dosiahnuť 70 kilogramov už vo veku piatich rokov. Najčastejšie sa jednotlivci nachádzajú pozdĺž amerického pobrežia, ale trenie prebieha v riekach Ďalekého východu. Mäso tohto druhu sa považuje za veľmi chutné a zdravé, preto sa loví v priemyselnom meradle. O ulovení takejto ryby snívajú aj amatérski rybári, no je to dosť ťažké.

Bez ohľadu na druh mäso obsahuje množstvo cenných látok, ktoré sú mimoriadne prospešné pre ľudský organizmus. Zároveň majú vynikajúcu chuť, takže väčšina predstaviteľov tejto rodiny, morských, riečnych aj jazerných, sa považuje za pochúťku.

Pozor, len DNES!

Losos zaujíma v ľudskej strave osobitné miesto. Jeho hlavným poznávacím znakom je diétne a zároveň veľmi chutné mäso, ktoré môže konzumovať každý bez výnimky. Má relatívne nízky obsah kalórií, je však mastný a jemný. Mäso má príjemnú ružovo-červenú farbu. Ryby obsahujú veľa užitočných mikro-, makroprvkov a vitamínov. Okrem toho sa červený kaviár z rodiny lososov považuje za pochúťku, ktorej cena je niekoľkonásobne nižšia ako čierny kaviár. Tento článok bude hovoriť o predstaviteľoch rodiny lososov, v akom prostredí žijú, čo vlastnosti mať.

Habitat rýb z čeľade lososovitých

Biotop týchto rýb je pomerne široký. Zástupcovia rodiny lososov sa nachádzajú v Tichom oceáne a v Atlantickom oceáne, ako aj v sladkovodných útvaroch severnej pologule. Najväčšie prirodzené neresiská týchto druhov rýb sa nachádzajú na Kamčatke, Sachaline a Kurilských ostrovoch.

Z väčšej časti ide o komerčnú a hodnotnú rybu z rodiny lososov, jej výroba, ako už bolo spomenuté, sa vykonáva nielen kvôli chutnému mäsu, ale aj kvôli červenému kaviáru.

Funkcia

Ryby z rodiny lososov majú jeden charakteristický znak. Spočíva v tom, že každý zástupca tohto druhu, dokonca aj ryby zo severných morí z čeľade lososovitých, sa rozmnožujú v sladkovodných riekach. Napríklad tichomorské jedince sa rodia hlavne v riekach územia Kamčatky. Počas tohto obdobia sa vzhľad rýb mení na nepoznanie, odlišuje sa farbou aj tvarom. A kvalita mäsa v tejto dobe je značne znížená. Preto je chytanie rýb, keď idú na neres, zakázané.

Takmer všetky lososy majú telo, ktoré je bočne sploštené. Okrem toho sa čeľaď lososov od ostatných druhov rýb odlišuje prítomnosťou bočnej línie.

Druhy rýb patriace do čeľade lososovitých

Medzi rybami tohto druhu sú sladkovodné aj anadrómne ryby. V súlade s touto klasifikáciou sú rozdelené poddruhy. Aké ryby z čeľade lososovitých existujú?

1. Severný losos alebo losos.
2. Belorybitsa.
3. Nelma.
4. Ružový losos.
5. Losos Coho.
6. Chum losos.
7. Chinook losos.
8. Červený losos.
9. Pstruh.

Stručný popis lososových rýb. Losos

Pozrime sa bližšie na to, aké sú niektoré ryby z rodiny lososov. Zoznam otvára losos severný (ušľachtilý losos) alebo losos. Tento je veľký a nádherný výhľad ryby žijú v oblasti Bieleho mora. Mäso tohto zástupcu lososa je veľmi chutné a jemné, červenkastej farby. Je bohatá na rôzne užitočné látky a vitamíny. Losos sa vyznačuje veľkou veľkosťou, jeho dĺžka je až 1,5 metra a jeho hmotnosť je 40 kg. Pokiaľ ide o náklady, mäso z lososa je drahšie ako všetci ostatní predstavitelia rodiny lososov.

Telo lososa je pokryté malými striebristými šupinami, škvrny na spodnej bočnej línii úplne chýbajú. Táto ryba z čeľade lososovitých sa v mori živí kôrovcami a malými rybami. Keď ide na trenie, prestane sa kŕmiť, a preto výrazne schudne. V období párenia sa vzhľad lososa výrazne mení: telo ryby stmavne, na bokoch a hlave sa objavia oranžovo-červené škvrny. U samcov sa menia aj čeľuste, v ich hornej časti je vytvorený hákovitý výbežok, ktorý zapadá do vybrania dolnej čeľuste.

Losos sa trí na jeseň av niektorých oblastiach aj v zime. Teplota vody v neresiská nepresahuje 6 stupňov Celzia, takže vývoj ikier prebieha veľmi pomaly. Až v máji sa z vajíčok začínajú liahnuť mláďatá a potom na dlhú dobužije v sladkej vode. Mláďatá sa vôbec nepodobajú na svojich dospelých príbuzných – sú to pohyblivé a pestro sfarbené ryby. Po 5 rokoch sa blížia k ústiam riek a po dosiahnutí veľkosti 9-18 cm vychádzajú na more. V tomto čase je ich telo pokryté striebristými šupinami.

Belorybitsa

Síh žije v Kaspickom mori. Rovnako ako mnohí zástupcovia druhov lososov, síh má zimné a jarné formy. Táto severná ryba z čeľade lososovitých, ako takmer všetky lososy, je predátor. V mori sa živí malými druhmi: sleďmi, gobiemi, ako aj kôrovcami a hmyzom. V období neresu v riekach prakticky nič nežere, a preto výrazne schudne, obsah tuku v mäse v tomto období nepresahuje 2 %.

Je to jeden z najcennejších druhov rýb. Jeho mäso má veľmi nízky obsah kalórií. Biela ryba si za miesto trenia vyberá rieku Volgu a jej prítoky. Dosahuje dĺžku viac ako meter, hmotnosť od 3 do 14 kg, pričom priemerná hmotnosť samíc je 8,6 kg a samcov 6 kg. Síh pohlavne dospieva vo veku 6-7 rokov.

Nelma

Nelma je blízka príbuzná predchádzajúceho druhu. Habitat - povodia riek Ob a Irtysh. Váži od 3 do 12 kg (existujú aj väčšie exempláre, do 30 kg) a dĺžka do 130 cm.Nelma predstavuje čeľaď lososovitých, na fotke v článku je vidieť, ako vyzerá. Má veľké striebristé šupiny a malý kaviár. Ide o pomerne pomaly rastúcu rybu. Pohlavnú dospelosť dosahuje vo veku 8 až 18 rokov, v závislosti od prostredia. Párenie počas obdobia trenia sa príliš nelíši od bežného. Ústa tohto zástupcu rýb sú pomerne veľké, ako losos. A nelma sa odlišuje od lososa a síha. Pokiaľ ide o chuť, mäso z nelmy je o niečo horšie ako mäso z bielej ryby.

Whitefish

Pomerne veľkú podskupinu tvoria síhové ryby z čeľade lososovitých, zoznam týchto druhov je nasledujúci:

1. Omul.
2. Tugun.
3. Sibírska vendace (ob sleď).

Telo síha je bočne stlačené a tvar čeľustí závisí od výživy. V prírode existujú malí predstavitelia tohto druhu (vendice váži asi 400 g) a veľké jedince (napríklad omul s hmotnosťou viac ako 3 kg). Zaujímavý fakt: po trení sa omul vracia späť do svojho obvyklého prostredia - do dolných tokov riek. Mäso bielych rýb je biele a jemné. Jeho chuť do značnej miery závisí od miesta úlovku. Čím drsnejšie prostredie, tým je mäso chutnejšie.

Losos z Ďalekého východu a Tichého oceánu

Ak vezmeme do úvahy predstaviteľov rybej fauny na Ďalekom východe a Tichomorí, môžeme povedať, že rodina lososov zahŕňa: ružový losos, chum losos, sockeye losos, chinook losos a coho losos. Posledná z nich je ryba s najnižším obsahom tuku - 6%. Kvôli svojmu vzhľadu sa losos coho často nazýva strieborný losos (za starých čias - biela ryba). Môže dosiahnuť hmotnosť 14 kg, jeho dĺžka je viac ako 80 cm.Ale väčšinou sa predávajú stredne veľké jedince s hmotnosťou 7-8 kg. Losos Coho sa rodí neskôr ako všetky lososy – od septembra do marca, niekedy pod ľadom. Počas neresenia sa samica a samec lososa coho sfarbia do tmavej karmínovej farby. V mori žije pomerne málo a pohlavne dospieva už vo veku 2-3 rokov. Toto je najviac teplo milujúci zástupca tichomorského lososa. V poslednej dobe sa počet lososov coho prudko znížil.

Ružový losos je ryba, ktorá je na prvom mieste z hľadiska úlovku na komerčné účely na Ďalekom východe. Jeho mäso má obsah tuku asi 7,5 %. Ružový losos je však aj najmenšou rybou tejto rodiny, jeho hmotnosť zriedka presahuje 2 kg. Dĺžka jedinca je asi 70 cm.Jeho telo je pokryté malými šupinami. V mori je natretý striebornou farbou, chvost je pokrytý malými tmavými škvrnami. V riekach sa farba ružového lososa mení: tmavé škvrny pokrývajú hlavu a boky. V období neresu samcom narastie hrb, ich čeľuste sa predĺžia a zakrivia. Krásne ryby sa v tomto období stávajú jednoducho škaredými.

Losos Chinook vzhľadom pripomína veľkého lososa. Je to najcennejšia a najväčšia ryba spomedzi lososov z Ďalekého východu. Priemerná veľkosť lososa Chinook dosahuje 90 cm.Chrbát, chvostová a chrbtová plutva sú pokryté malými čiernymi škvrnami. V moriach môže tento druh rýb žiť od 4 do 7 rokov. Toto je chladnomilný zástupca rodiny lososov. Všetky tichomorské lososy sa trú raz za život a potom čoskoro uhynú.

Chum losos

Chum losos je tiež nízkotučná ryba. Napriek tomu je obsah tuku v mäse vyšší ako u ružového lososa. Ide o väčší, rozšírenejší a rozšírenejší druh z rodiny lososov z Ďalekého východu. Môže dosiahnuť dĺžku viac ako 1 meter. Losos Chum je dobre známy pre svoj veľký, jasne oranžový kaviár.

Morské oblečenie, v ktorom je oblečená ryba z rodiny lososov, je natreté striebornou farbou a nemá žiadne pruhy ani škvrny. V riekach ryba mení farbu na hnedožltú s tmavými karmínovými pruhmi. Počas trenia telo chum lososa úplne sčernie. Veľkosť zubov, najmä u mužov, sa zvyšuje. A mäso nebude vôbec mastné, belavé a ochabnuté. Ryba dospieva na neres vo veku 3-5 rokov. Vstúpi do sibírskych riek, aby sa rozmnožil:

1. Kolyma.
2. Lena.
3. Yanu a spol.

Červený losos

Zoberme si ďalší rod predstaviteľov Ďalekého východu, je to ryba z rodiny lososov - losos sockeye. Je zaujímavý tým, že jedinec ulovený v mori je červený. Niekedy sa tomu hovorí - červená ryba. Jeho mäso má vynikajúcu chuť. A počas trenia sa zmení na bielu. Veľkosť tohto zástupcu rodiny lososov nepresahuje 80 cm, hmotnosť je v priemere od 2 do 4 kg. Losos sockeye nie je u nás taký bežný ako losos ružový a losos chum. Vstupuje len do riek Kamčatka, Anadyr a do riek Kurilských ostrovov.

Červená ryba je chladnomilný druh lososa. Nenájdete ho v mori, kde teplota presahuje 2 stupne Celzia. Kaviár lososa sockeye je pomerne malý - 4,7 mm, intenzívne červený. Páriaci kostým lososa sockeye je veľmi pôsobivý: chrbát a boky sú jasne červené, hlava je zelená a plutvy sú krvavo červené. Neresí sa v jazerách a na miestach, kde vyteká podzemná voda. Červené ryby najčastejšie pohlavne dospievajú vo veku 5-6 rokov. V mori sa živí najmä faunou kôrovcov.

Pstruh

Táto ryba z čeľade lososovitých sa vyskytuje v jazerách Onega, Ladoga a ďalších nádržiach v Karélii a na polostrove Kola; možno ju vidieť aj v povodiach Baltského a Biele moria. Pstruh sa dodáva v niekoľkých odrodách:

1. škótsky.
2. alpský.
3. Európsky.
4. americký.
5. Rieka.
6. Ozernaja.
7. Rainbow.

Preferuje sladkovodné ryby lososové rodinné studené nádrže s čistou a priezračnou vodou. Jazerné pstruhy sú rozmanité vo farbe a životnom štýle. Zástupcovia tohto druhu lososa sú už dlho predmetom umelého chovu na lov aj na potravu. Pstruh potočný sa často nazýva strakatý pre svoju jasnú farbu; pstruh jazerný má druhé meno - pstruh potočný.

Palica dorastá do veľkosti 25 cm a hmotnosti do 500 g. Obľubuje rýchle a studené rieky. Plodí sa na jeseň alebo v zime. Pstruh jazerný má zlatú farbu s početnými čiernymi škvrnami. Tento druh lososa je oveľa väčší ako pstruh riečny. Dosahujú dĺžku až 50 cm a hmotnosť až 1,5 kg (hoci niektoré jedince dorastajú do hmotnosti 8 kg). Pstruh jazerný sa vytiera od septembra do januára, v závislosti od nádrže, buď na riekach s kamienkovým dnom, alebo v jazerách, na miestach, kde tečú pramene. Pstruh sa živí malými rybami, hmyzom a larvami a bezstavovcami. Mäso zo pstruha je na pohľad tmavšie, ale rovnako chutné a jemné ako z iných lososovitých rýb a navyše je aj zdravé.

Hodnotné a chutné mäso a červený kaviár urobili z rodiny lososov obľúbený komerčný druh. Nelegálny rybolov tejto ryby dosahuje veľké rozmery. V dôsledku toho je veľa druhov lososov uvedených v Červenej knihe a sú pod štátnou ochranou.