Malinové želé na agare. Šťava a agarové želé Agarové želé
Mrazené bobule sú skvelé na výrobu všetkých druhov želé: so silnými celými bobuľami, s rozdrvenými mäkkými bobuľami, z vylisovanej šťavy s vodou alebo z bobuľového kompótu.
Mrazené bobuľové želé je možné pripraviť so želatínou alebo agarom. Najradšej s agarom, ale ukážem obe možnosti. Z čučoriedok bude želatínové želé a z rakytníka - na agare.
Zoznam ingrediencií obsahuje približné pomery, to znamená, že si ešte treba pozrieť návod na želírovacie suroviny. Pridajte množstvo cukru v závislosti od toho, či použijete kyslé alebo sladké bobule.
Pripravte položky na zozname.
Nakúpené bobule je potrebné trochu opláchnuť a vysušiť, a ak boli bobule zozbierané osobne, potom ... podľa vlastného uváženia.
Pripravte želatínu podľa pokynov na obale alebo postupujte podľa mojich pokynov.
Najprv sa musí namočiť do studenej vody a potom sa zahrieva za miešania vo vodnom kúpeli.
Majitelia multivariek si môžu nastaviť režim „Multi-cook 60 stupňov“ a rozpustiť želatínu pri garantovaných teplotách.
Dobre to dopadne, ak želatínovú hmotu zohrejete v mikrovlnke, treba hmotu 2-3x cyklicky zohrievať pol minúty pri výkone 300-450, zakaždým zamiešať.
Rozdrvte čučoriedky (alebo iné silné bobule) a zmiešajte s cukrovou vodou, potom sceďte.
Aby sa malé semienka nedostali do želé, prefiltrujte ich cez niekoľko vrstiev gázy. Niektoré z bobúľ môžeme nechať celé, necháme ich ozdobiť želé.
Výsledný ovocný nápoj zmiešame s pripravenou želatínovou hmotou.
Nalejte do misiek alebo foriem a vložte do chladničky.
Rakytník alebo iné bobule uvaríme vo vode s cukrom, to znamená privedieme do varu a odstavíme z ohňa.
Potom rozdrvte bobule a preceďte tento kompót.
Najprv rozpustite agarový prášok v studenej vode.
Potom za stáleho miešania privedieme do varu a na miernom ohni povaríme pol minúty, aby sa odhalili jeho želírujúce vlastnosti.
Agarovú hmotu spojte s horúcim bobuľovým kompótom, premiešajte a nalejte do misiek, pohárov alebo foriem. Agarové želé stuhne aj teplé, no najlepšie je uchovávať ho až do podávania v chladničke.
Želé z mrazených bobúľ je pripravené.
Dobrú chuť!
V poslednej dobe prakticky nepoužívam želatínu, namiesto toho úspešne používam agar-agar. A hneď ako zverejním nový recept na želé s agarom, vrhnú sa osobné otázky: „Čo je agar?“, „Kde ho môžem kúpiť?“, „Koľko ho naliať?“.
Nebudem podvádzať nákup agaru nie je vždy jednoduchý. Toto nie je majonéza, ktorá je všade. Ide o agar, ktorý sa mimochodom zvyčajne používa pri výrobe takej elegantnej náplne, ako je vtáčie mlieko.
No a, samozrejme, agar-agar majú veľmi radi vegetariáni a priaznivci zdravej výživy 80. úrovne. Za čo - vysvetlím neskôr.
Existujú aj sklamania, keď ste všetko uvarili podľa receptu, ale želé nezmrazilo!
Jedna priateľka hovorí druhej, že agar je svinstvo. Druhý na fóre píše: "Želé na agare nemrzne!" - a zlé povýšenie je pripravené. Milenky sa boja čo i len skúsiť!
Preto vám dnes poviem o všetkých trikoch a získate nádherné želé na agare!
Čo je agar-agar
Kto potrebuje kúsok?))) Môj tvarohový koláč s modrým želé na agare.Agar-agar je extrakt z rias keď sa zahreje a potom ochladí, vytvorí sa hustá želé. To je to, čo používame na prípravu rôznych lahodných pochúťok - želé, marmelády, marshmallows, marshmallows, sladkosti, zmrzliny. V zásade sa dá agarom zahustiť takmer čokoľvek, napríklad polievky, pudingy, krémy či plnky.
Agar je veľmi užitočný, pretože ako každá vláknina z potravy absorbuje toxíny. a odstraňuje ich z tela. A napriek tomu sa po zjedení takejto želé budete cítiť sýti na dlhú dobu - takéto chutné veci nielen potešia, ale vďaka vysokému obsahu rozpustnej vlákniny aj pomôžu schudnúť.
Mimochodom, tým štruktúra želé sa bude líšiť od štruktúry želatíny. Želatína je veľmi elastická, pružná a agar vytvára krehkú, hustú štruktúru. Ak toho pridáte veľa - bude to taký krehký, takmer nevkusný materiál (nedá sa to inak nazvať).
Kde kúpiť agar-agar
Toto je dôležitá otázka, preto som ju rozobral samostatne. Vo všeobecnosti, keď počujem otázku "čo je to?" alebo „kde kúpiť“, vnímam to ako frázu „vy ste Google“. Pretože väčšina z týchto jednoduchých odpovedí sa s najväčšou pravdepodobnosťou nájde vo vyhľadávači.
Neviem, kde kúpiť agar v Krasnodare. A ak odpoviem „neviem“, potom chápem, že ten človek sa v tom upokojí, ako keby som bol posledná možnosť. A povie, že tento zázrak sa nedá nikde kúpiť („Obchádzal som supermarkety, pýtal som sa v lekárňach ...“).
Dostanem sa na internet, zadám „kde kúpiť agar v ... (náhradné mesto / mesto)“ a dostanem kopu odkazov.
vážne. Ak nerozumiete, ako to robím, napíšte mi do komentárov a ja vám natočím video, kde vám ukážem, ako hľadám agar na internete.
Chápem, že chcete byť jednoduchší: choďte do akéhokoľvek supermarketu / stánku a okamžite vám ho dajú. Ale s najväčšou pravdepodobnosťou sa to nestane - buď hľadáme eko-shopy a obchody pre cukrárov, alebo si pozrieť, čo je na internete!
Ako dlho rôsol tvrdne na agare
Veľmi rýchlo! Akonáhle hmota vychladne na 45 stupňov C, začne sa vytvárať husté želé (no, alebo ako to dopadne). Zároveň platí, že čím je vaša formička menšia, tým rýchlejšie jej náplň vychladne.
Želé (alebo marmeládu) nedávajte do mrazničky, aby rýchlejšie stuhla, pretože je veľké riziko, že ju po okrajoch primrznete. Nechajte to na stole. , potom vytvrdne, v závislosti od tvaru a výrobku, od 5 do 20 minút. Potom sa môže dať do chladničky.
Upozorňujeme, že ak agarový roztok nalejete do chladnejšej misky, okamžite začne tuhnúť.
Ako urobiť marmeládu alebo želé na agare (uistite sa, že to urobte!)
Želé na agare: vrstvy čerešní, kokosu a čerstvého ovocia Poviem vám, na čo všetci zabúdajú a niektorí to vôbec nevedia.
Uistite sa, že želé (alebo iné jedlo) varíte na agare 5 minút. Ak sa tak nestane, agar nepreukáže svoje vlastnosti - želé jednoducho nestvrdne!
Vypočítajte koncentráciu. Rozsah je zvyčajne napísaný na štítku: 600-900, 1000-1200 atď. Čím väčšie sú tieto čísla, tým väčšiu väzbovú silu bude prášok vykazovať. Mimochodom, najpohodlnejšie je použiť prášok a nie tablety alebo vločky. Ak chcete skontrolovať, či miska stvrdne, naberte ju lyžičkou a vložte ju na niekoľko minút do mrazničky. Potom skontrolujte, či je obsah zmrazený a či ste spokojní s hustotou.
Kyslé potraviny - bobule, citrusové plody, paradajky, - znížiť väzbovú kapacitu agaru a môže sa vyžadovať viac.
Ak robíte želé z lístkového lístka, potom musíte naliať vrstvy pomerne rýchlo, čím sa zabráni úplnému stuhnutiu predchádzajúcej vrstvy. V opačnom prípade dôjde k ich delaminácii.
Po uvarení zalejeme agarovým želé, pretože voda sa rýchlo vyparuje a ak vaše sladkosti odležú cez noc v chladničke, môžu sa ľahko 2-3 krát zmenšiť!
Na záver by som vám chcel zaželať, aby ste svoju fantáziu neobmedzovali len na obyčajné čerešňové želé. Nemusíte ho robiť zo šťavy alebo kompótu. Môže to byť úplne čokoľvek - napríklad môžete urobiť zeleninové želé, aspik (ryba, mäso), hustú omáčku, jogurtový krém na tortu. Dúfam, že princíp je jasný!
Agarové agarové želé s jahodami alebo inými bobuľami a ovocím sa pripravuje veľmi jednoducho. Tu je hlavnou úlohou nájsť kvalitný agar bez morskej vône a chuti. Dobré zahusťovadlo je zvyčajne dostupné v obchodoch so zdravou výživou a v obchodoch so zeleninou. Ako základ dezertu si môžete vziať akékoľvek ovocie, bobule alebo šťavu - domáce alebo zakúpené.
Leto! Množstvo šťavnatých a zrelých bobúľ a ovocia a je čas zásobiť sa vitamínmi na zimu. Najlepšia možnosť: jesť čo najviac sezónneho ovocia (prečo v lete vôbec neprejsť na surovú stravu?). Šťavnaté jahody, maliny, egreše, červené a čierne ríbezle, vodné melóny, melóny, broskyne, čerešne a čierne čerešne sú len krátkym zoznamom chutných sezónnych potravín.
Nezabudnite, že v teplom počasí je najlepšie pripraviť sa na zimu. A hovoríme nielen o konzervácii, ale aj o zmrazení čerstvej zeleniny, bylín alebo bobúľ, čo vám umožní ušetriť maximálne množstvo užitočnosti. Napríklad na zimu zostane takmer taká svetlá, šťavnatá a liečivá ako svieža.
Takže ste už zjedli zrelé bobule, pripravili ich na chladné obdobie, zostáva len dopriať si niečo obzvlášť chutné. Pripravte si napríklad vegetariánske želé z agaragaru s jahodami. - ide o rastlinnú náhradu živočíšnej želatíny, agar má výraznejší želírovací efekt, navyše pri jeho výrobe nikto netrpí.
Na základe agaru môžete variť akékoľvek bobule, ovocie a dokonca (vrátane mandľového, kokosového, sezamového mlieka).
Čo potrebujeme:
- 300 g zrelých a sladkých jahôd
- 40 g cukru
- 2 g agarového prášku
- 250 ml. pitná voda
- 1 st. l. citrónová šťava
- 1 st. l. med
Agar agar - ako vyrobiť želé bez želatíny
Jahody roztrieďte, odstráňte „chvosty“, umyte pod tečúcou vodou a osušte uterákom, aby ste odstránili kvapôčky vody. Vložte do misky mixéra alebo kuchynského robota, pridajte citrónovú šťavu a pyré.
V samostatnej miske zmiešajte vodu s cukrom, počkajte, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte agar-agar a dajte panvicu na sporák. Varte na miernom ohni 2 minúty, pričom dbajte na to, aby nedošlo k silnému varu.
Odstráňte z tepla, pridajte med, dobre premiešajte. Nalejte jahodovú zmes. Snažte sa jemne premiešať, aby sa netvorili bublinky.
Nalejte jahodové želé do pohárov alebo silikónových foriem a dajte na niekoľko hodín do chladničky.
Mrazené jahodové želé na agare ozdobte čerstvým ovocím, lístkami mäty alebo zeleninovým krémom. Dobrú chuť!
Agar-agarové želé pre deti pripravujem už dlhšie. Je to rastlinná náhrada želatíny na báze rias. Ukazuje sa to chutné a zdravé. Nedávno vznikol nápad vyrobiť želé z niekoľkých rôznych vrstiev. Čo z toho dnes vyplynulo a skúsim povedať. Pripravte si všetky potrebné ingrediencie.
Agar-agar namočte nasledovne: vezmite tri malé nádobky, do každej nalejte 2 polievkové lyžice agar-agaru a zalejte 100 ml studenej vody, nechajte 30 minút napučať.Ak máte agar-agar v prášku, tak potrebujete 1 ČL na 100 ml vody.
Po uplynutí tejto doby nalejte obsah jednej z nádob do hrnca, dajte na malý oheň, priveďte do varu, pridajte 3 polievkové lyžice cukru a minútu alebo dve varte.
Kým agar-agar pripravuje rakytník a 200 ml teplej vody, dobre rozšľahajte mixérom. Precedíme cez sitko.
Opatrne za stáleho miešania prilievame horúci agar-agar.
Rakytníkovú vrstvu nalejte do pripravenej formy. Odložíme do chladničky, kým si pripravíme čučoriedkové želé.
Ďalšiu porciu agar-agaru pripravíme s 3 polievkovými lyžicami cukru.
Teraz rozšľahajte čučoriedky a 200 ml teplej vody pomocou mixéra.
Precedíme cez sitko.
Nalejte agar-agar, dobre premiešajte. Nalejte do tvarov.
Počas prípravy ďalšieho druhu želé vložte do chladničky.
Poslednú porciu agar-agaru s cukrom dáme uvariť.
Brusnice a 200 ml vody šľahajte mixérom, preceďte.
Za intenzívneho miešania opatrne nalejte agar. Nalejte do tvarov. Posledná vrstva želé sa preliala cez sito, aby sa zabránilo tvorbe ďalších bublín na vrchu.
Bobule a poradie vrstiev želé je možné zmeniť podľa vlastného uváženia. Ozdobíme podľa želania, ja mám nastrúhanú horkú čokoládu.
Želé sa ukázalo ako veľmi chutné, jemné. Len, ako sa ukázalo, vrstvy spolu veľmi nedržia. Keď som to vybral zo silikónových foriem, oddelili sa))) Je lepšie pripraviť taký dezert a podávať ho v miskách, miskách. A ak chcete piecť v malých silikónových formách, aby ste ich potom mohli vybrať, poradím:
1. Zvýšte množstvo agar-agaru na 3 polievkové lyžice na 300 ml tekutiny
2. Viacvrstvové želé nenapĺňajte, po odstránení sa môže odlupovať. Nalejte jeden druh želé.
Po vykonaní týchto zmien sa stalo toto.
Dobrú chuť a úspech v kulinárskej kreativite!
Čas na prípravu: PT00H55M 55 min.
Agar-agar je produkt vyrobený z morských rias, t.j. vhodná pre vegetariánov a vo všeobecnosti neporovnateľne užitočnejšia svojim zložením ako želatína. V porovnaní so želatínou vytvára agar konzistenciu hustejšieho želé, ktoré jednak stuhne a jednak sa v teple neroztopí! Agar by sa mal brať 2 krát menej ako želatína. Želírujúca schopnosť agaru je niekedy na obale uvedená: 600 - 900, t.j. čím vyššie je označenie, tým menej agaru by sa malo pridať.
Želé si rada robím z hotových sladkých sirupov: kupovaných zdravých (agáve, šípky, citrón, brusnice a pod.) a zo sirupu, ktorý precedím z nejakého domáceho džemu. Hmotu na stuhnutie je vhodné naliať do silikónových foriem, ako aj do takmer akéhokoľvek skleneného a porcelánového riadu.
Pripravte si ingrediencie:
Najprv rozpustite agarový prášok vo vode (čas je uvedený na obale, ale zvyčajne ide o minúty).
Želírujúce vlastnosti agaru sú ovplyvnené teplotou, preto zmes za stáleho miešania priveďte do varu, znížte teplotu a varte asi minútu.
Z horúcej vody a sirupov podľa chuti pripravte sladkú vodu.
Sladkú vodu dôkladne premiešame s agarovou hmotou.
Ak chcete želé nasýtenej farby, použite svetlé sirupy: z čučoriedok, ako tu, ako aj z čerešní, brusníc atď.
Hmotu nalejte do foriem alebo ružíc.
Agarové želé môže stuhnúť pri akejkoľvek izbovej teplote!
Ale treba ho skladovať v chladničke...
Užitočné agarové želé je pripravené.
Dobrú chuť!
