Koti Muotitrendit

armenialaista kulinaaria. Mikä on Armenian kansallinen keittiö, perinteiset ruoat ja ruoka? Basturma - naudanlihan jerkyä käärittynä ohueen chamaaniin kuminalla

Armenian kansan keittiön piirteet eivät muodostuneet edes sadoista, vaan vuosituhansista. Tiedetään, että armenialaiset ovat yksi vanhimmista etnisistä ryhmistä, jotka elävät nykyään planeetallamme. He ovat asuneet Transkaukasiassa tuhansia vuosia; yksi ensimmäisistä maan päällä alkoi harjoittaa vakiintunutta maataloutta ja karjankasvatusta, omaksui kristinuskon.

Maailman tunnetuimpia armenialaisia ruokia ovat perinteinen ohut leipä - pita ja rypäleen lehtiin kääritty armenialainen kaali - dolma. Ja tietysti konjakki - ainutlaatuinen ja vertaansa vailla! Suuri gourmet Winston Churchill itse suosi sitä muihin alkoholijuomiin verrattuna. Ja ainakin hän ymmärsi juomakulttuurin.

Lounassarja: ensimmäinen, toinen, kolmas

Joten, kun olet juonut pienen lasin armenialaista konjakkia ruokahalua varten, aloitetaan järjestyksessä - ensimmäisistä ruokalajeista. On huomattava, että sekä 1 että 2 armenialaisen keittiön ruoalle on ominaista suuri määrä vihreitä: persiljaa, korianteria, basilikaa jne.)

Khash. Ehkä tunnetuin keitto ei vain Armeniassa, vaan myös koko Kaukasuksen alueella. Se on runsas liemi, joka on valmistettu pässin tai härän jaloista ja paisusta (kuorittu vatsa, eläimet). Sitä syödään tiukasti kuumana, lisäämällä liemeen hienonnettuja vihreitä (korianteri, persilja, selleri) ja valkosipulia. Erikseen khashin lisäksi tarjoillaan raastettua retiisiä ja basilikaa rakuunalla.
bozbash. Karitsanliemiin perustuva keitto, joka sisältää herneitä, paprikaa, munakoisoa, sipulia ja perunaa. Kuitenkin vain runsas karitsanliemi säilyy reseptissä ennallaan. Vihannesten koostumus vaihtelee sen mukaan, mitä sillä hetkellä on saatavilla. Myös hedelmiä voidaan lisätä: omenoita, luumuja ja kirsikkaluumuja. Ne lisäävät hieman happamuutta bozbashin makuun.
Poch. Tämä on pitkään kypsennetystä naudanlihasta valmistettu keitto, jonka ainesosat ovat tomaatteja, kuumapaprikaa, sipulia ja yrttejä.
Yayni. Keitto lihaliemestä, jossa on kuivattuja aprikooseja (kuivattu persikka ja aprikoosi). Lisäksi perinteinen resepti ehdottaa, että tässä keitossa on perunoita, sipulia ja persiljaa koriantilla.
chulumbur apur- riisikeitto kananmunalla, maidolla ja paistetulla sipulilla ja Uppoava Singapore- myös riisikeittoa, mutta myös sieniä.
Tallennettu. Alkuperäinen ensimmäinen ruokalajinsa, joka on hapatetuista maitotuotteista valmistettu keitto: smetana ja matsuna(Gorgialainen tulkinta tästä nimestä tunnetaan paremmin - jogurtti). Näissä fermentoiduissa maitotuotteissa keitetään viljat, munat, sipulit, minttu ja korianteria.

Toisista ruokalajeista alkaen sellaiset kansallisen keittiön ruoat nauttivat ansaitusti yleismaailmallista rakkautta ja kunnioitusta Armeniassa, kuten:

Dolma. Rypäleen lehdet täytetään jauhelihalla (kanonisessa reseptissä - lammas), sekoitettuna höyrytetyn riisin, yrttien, sipulien ja paprikan kanssa. Näiden kansallisten kaalirullien kastike on yleensä matsun valkosipulilla.
Horovac. Perinteinen armenialainen grilli. Nämä ovat melko suuria lihaviipaleita, jotka on paistettu hiilellä yhdessä hienonnettujen tomaattien, munakoison, paprikan ja sipulin kanssa. Khorovat-lihan marinointiin on monia reseptejä. Ja tietysti jokainen kokki on varma, että hänen reseptinsä on paras.
Borani. Tämä on kokonainen kana, joka on paistettu erityisellä tavalla, yhdessä munakoison, vihreiden papujen ja matsunin kanssa. Kypsennyksen aikana liha sijaitsee kahden vihanneskerroksen välissä, ja ne on maustettu runsaasti yrteillä ja kanelilla.
Plav. Armenialaiset tietävät paljon pilafista, eivät tässä huonompia kuin Keski-Aasian gourmetit. Alkuperäiset armenialaiset pilafit ovat verinen sulaa - lisäämällä kuivattuja hedelmiä; merenpohja- maustettu granaattiomenalla; aphtats tzkov plav- savustetun kalan kanssa.
Tisvzhik. Tämä on sekoitus lihan sivutuotteita (maksa, sydän, keuhkot), pekonia, erilaisia vihanneksia, paprikaa, tomaatteja.
Kufta. Herkeimmän maun omaavat vatkattuja lihapullia, jotka ovat ulkoisesti samanlaisia kuin lihapullia tai lihapullia. Niitä ei keitetä vedessä, vaan lihaliemessä. Ennen kypsennyksen viimeistä vaihetta lihapullat päällystetään munalla ja sahrarilla; tarjoillaan pöydälle voin ja kuuman tsitsak-pippurin kanssa.

Armenian kansalliskeittiö tarjoaa erilaisia juomia (alkoholittomia, alkoholipitoisia)

Hapanmaito on laajalle levinnyt (erityisesti jogurtti ja rusketus- laimennettuna kylmällä vedellä ja kevyesti suolatulla matsunilla. Armenian kevyet ja parantavat kivennäisvedet tunnetaan kauas maan rajojen ulkopuolella. Esimerkiksi kuuluisa vesi "Jermuk". Luonnollinen rakuuna on erittäin hyvä (valmistettu tämän yrtin uutteesta, ei synteettisestä tiivisteestä). Armenialaisten päivittäinen ruokavalio on mahdotonta ajatella ilman teetä.

Jo mainitun, kaikkialla maailmassa tunnetun erinomaisen konjakin lisäksi Armeniassa valmistetaan erinomaista viinirypäle-, korneoli- ja mulperivodkaa. Mutta viininvalmistus, toisin kuin naapurimaa Georgia, ei ole yleistynyt Armeniassa eikä sen perinteitä ole sisällytetty paikallisen gastronomian kultarahastoon.

Leipä on kaiken pää. Kansalliset leipä- ja leivonnaiset

Yksikään ateria ei ole käsittämätön ilman lavashia Armeniassa. Näitä ohuita vehnäjauhoista valmistettuja happamattomia kakkuja leivotaan monilla alueilla edelleen muinaisten saviuunien sisäseinillä - väriaineet. Toinen perinteinen leipä on puhtaasti armenialaista alkuperää - matnakash, myös kakku, mutta ei ohut, vaan rehevä, pyöreä tai soikea.

Ennen käyttöä pita-leipää ei kääritä vain paistetun lihan paloja, vaan myös muita tuotteita. Esimerkiksi suolattu raejuusto yrteillä. Tällaisella rullalla ei ole vain erinomainen maku, vaan se on myös erittäin tyydyttävä.

Paikallisista leivonnaisista on mahdotonta olla mainitsematta durum- pienet paistetut voileivät juustolla; puffi piirakat kayata ja tiede. Ne on paistettu makeilla hedelmätäytteillä, jokainen kerros näistä piirakoista on voideltu gheellä, mikä antaa niille tyypillisen "suulaa suussa" -vaikutuksen. Kaukana Armenian rajojen ulkopuolella tunnetulla lehtitaikinalla on samanlainen rakenne. gata.

Muut armenialaiset makeiset - shujukh(pähkinät langalla ja liotettu paksuun hedelmä- ja jauhosiirappiin); Alani– pähkinöillä, rusinoilla ja tuoksuvalla hedelmäsokerilla täytetyt kuivatut persikat; shablit, spar, matkatavarat- kotitekoiset evästeet; shalakh- sokeroituja aprikooseja

Aurinkoinen Armenia on erittäin hedelmällinen. Venäjän Eurooppa-osassa tuttujen omenoiden, päärynöiden, luumujen jne. lisäksi tänne tuodaan joka vuosi kiinteät viinirypäle-, granaattiomena-, aprikoosisadot ja persikat.

Kysymys "missä syödä" on täysin irrelevantti tässä. Armenia on kuuluisa vieraanvaraisuudestaan ja jokaisen isännän ja emännän halusta hämmästyttää kulinaarisilla taidoillaan, yllättää vieraan miellyttävästi.

Siksi sekä tyylikkäässä armenialaisessa ravintolassa että vaatimattomassa kahvilassa tehdään kaikki sen varmistamiseksi, että vierailija on tyytyväinen kansallisen keittiön perinteisten ruokien maistamiseen.

Armenialaista ruokaa pidetään yhtenä Aasian vanhimpana ja Transkaukasian vanhimpana. Sen ominaispiirteet ovat muodostuneet vuosituhansien aikana, kun armenialaiset vaelsivat jatkuvasti paikasta toiseen. Ruoanlaiton valmistaminen on vaikeaa ja vaivalloista työtä. Armenialaisessa keittiössä on monia reseptejä jauhelihalle, kalalle, täytetyille vihanneksille jne.

Monet reseptit on säilytetty muinaisista ajoista lähtien, esimerkiksi khorovats (grilli) ja berek (lihatäytteinen taikina) ovat edelleen suosittuja. Armenialaiset ovat valmistaneet näitä ruokia lähes 1500 vuotta.

Armenialaiset käyttävät mausteena noin 300 erilaista yrttiä ja luonnonvaraista kasvia. Joskus ne tarjoillaan jopa erillisenä ruokalajina.

Ruokien maun laatuun ja ainutlaatuisuuteen vaikuttavat voimakkaasti ilmasto ja muut maantieteelliset olosuhteet. Armenialainen ruoka on erittäin ravitsevaa. Juhlapöytä on kirjaimellisesti täynnä runsaasti ja erilaisia ruokia, salaatteja ja jälkiruokia. On mahdotonta kuvitella armenialaista ateriaa ilman korianteria, rakuunaa, persiljaa, tilliä, korianteria, kardemummaa, basilikaa, sitruunamelissaa ja vihreää sipulia.

Armenialaiset syövät paljon lihaa, naudanlihaa, sianlihaa, kanaa, lammasta ja kalaa. Liha paistetaan sylissä puun päällä tai tandoorissa (uunipatruuna), mistä johtuu khorovatsien erityinen aromi. Se tarjoillaan grillattujen vihannesten kanssa. Khorovats on armenialaisten suosikkiruoka.

Khash on lehmän jaloista valmistettu ruokalaji. Sitä syödään valkosipulin ja kuivatun lavashin kanssa. Tämä ruokalaji on erittäin ravitseva, joten he syövät sen talvella aamulla.

Muita armenialaisia ruokia:

Lavash - perinteinen ohut leipä, keitetty tandoorissa

Sujuk - mausteinen makkara valkosipulilla, perustuu naudanlihaan ja mausteisiin

Basturma - naudanlihan jerkyä käärittynä ohueen chamaaniin kuminalla

Kylpylät - jogurttikeitto vehnällä

Kala - armenialaiset käyttävät ruoanlaittoon harjusta ja iskhania, Sevan-taimenta Savanjärvestä

Harisa - puuromainen massa kanaa ja vehnää

Khashlama - keitetty naudanliha perunoilla, tomaateilla ja sipulilla

Dolma - jauheliha ja riisin kanssa, rypäleen tai kaalin lehtiin käärittynä, täytetään myös tomaatteja, munakoisoja, paprikaa

Lahmacun - armenialainen pizza; ohut kerros mausteista jauhelihaa asetetaan leipäkakun päälle (yleensä käytetään lampaanlihaa)

Khachapuri - lehtitaikina juustolla tai lihalla

Armenialaiset rakastavat myös venäläisiä nyytit, Georgian khinkali ja useita arabialaisia ruokia.

Armenian jälkiruoat

Armenia on täynnä makeita hedelmiä: aprikoosi, granaattiomena, omena, päärynä, viinirypäle, kirsikka, persikka, luumu, kvitteni, viikuna, meloni, vesimeloni, musta ja valkoinen mulperi, mansikka, vadelma, mustikka, karhunvatukka, ruusunmarja jne. Totta puhuen aprikoosi on armenialaisille enemmän kuin pelkkä hedelmä. Se symboloi yhtä Armenian tricolorin väreistä (punainen, sininen ja aprikoosi).
On mahdotonta kuvitella armenialaista jälkiruokaa ilman herkullisia kuivattuja hedelmiä, vihreitä hedelmiä ja rusinoita, jotka yleensä valmistetaan omenoista, luumuista, persikoista, viinirypäleistä ja tietysti aprikooseista (tsirana).
Paikallinen jäätelö ja makeiset ovat hyviä, joista erityistä kysyntää ovat gata (perinteinen voilla ja sokerilla täytetty leveä lehtitaikina) ja baklava (hunajainen lehtitaikina paksulla pähkinätäytteellä). Itämainen kahvi on yleensä aterian päätteeksi. Joskus se korvataan timjamin, mintun tai ruusunmarjan tinktuuralla.

AINESOSAT:
600 g porsaan vartta
1,2 l tummaa olutta
2 sipulia
10 hammasta valkosipuli
8 maustepippurihernettä
8 mustapippuria
3 laakerinlehteä
0,5 sädettä korianteri
1 oksa timjamia
suolaa maun mukaan
▫
RUOANLAITTO:
⃣ Valmista marinadi. Kaada olut isoon kattilaan ja laita pieni tuleen. Lisää maustepippuri- ja mustapippuriherneet, laakerinlehti, hienonna korianteri ja oksa timjamia, lähetä se sinne.
⃣ Pese ja puhdista varsi huolellisesti ja kuivaa se.
⃣ Kuori muutama valkosipulinkynsi, leikkaa viipaleiksi ja täytä niillä varsi. Raasta se muun valkosipulin kanssa.
⃣ Kuori sipuli ja hienonna...

Wings BBQ hunajakuorrutuksessa

Hyvää ruokahalua | Բարի ախորժակ

Ainesosat:
- 6 kanansiipiä
- 2 kupillista jauhoja
- suolaa ja pippuria
- 1/2 kuppia maitoa
- 3 munaa
- 2 kuppia BBQ-kastiketta
- 3 ruokalusikallista hunajaa

Valmistautuminen:
1. Leikkaa broilerin siivet paloiksi.
2. Vatkaa munat ja maito kulhossa. Sekoita erillisessä kulhossa jauhot, suola ja pippuri.
3. Kuivaa kana. Kasta jokainen siipi maito-munaseokseen ja pyöritä sitten jauhoissa.
4. Kuumenna uuni 220 asteeseen.
5. Peitä uunipelti leivinpaperilla. Laita leivioidut siivet uunipellille ja lähetä paistamaan 25 minuuttia.
6. Ota pois uunista ja käännä. Lähetä paistamaan, kunnes ne ovat kypsiä ja kullanruskeita...

Viini kielellä 🍷

Hyvää ruokahalua | Բարի ախորժակ

Heti kun viini ilmestyi nykyisille Armenian maille, se muutti radikaalisti koko paikallista kulttuuria. Aloitetaan kielestä. Armenian kielessä on sana "vogelits", joka ei tarkoita vain "alkoholistia", vaan "hengellä kylläistä". Eli alusta alkaen armenialaiset pitivät viinirypäleitä inspiroivana, lisäävänä ja sielua miellyttävänä.

Mitä tulee historian kieleen, kun 8. vuosisadalla eKr. assyrialaiset valloittivat Vähä-Aasian, he ottivat kunnianosoituksen Armenialta, mukaan lukien viinin. Siksi yksi rypälelajikkeen "Khardzhi" nimistä tulee sanasta "tribute".

Ja lopuksi kruununasana, jonka kaikki armenialaisen viinin ystävät tarvitsevat, on...

Mielenkiintoisia faktoja perinteisistä armenialaisista häistä 🇦🇲

Hauskuus alkoi häiden aattona. Koko kylä, sukulaiset kokoontuivat morsiamen taloon leipomaan juhlaleipää - lavashia ja gataa. Vain onnelliset naimisissa olevat naiset saivat laittaa ruokaa.

Varhain aamusta lähtien tandoori sytytettiin, taikinaa vaivattiin erityisessä suuressa kulhossa, joka oli jaettu pieniin palloihin, joihin ne jättivät jäljen jauhoista ristin muodossa. Taikina katsottiin sopivaksi, kun piirustus jaettiin osiin.

Samalla koko prosessiin olisi pitänyt liittyä myrskyisää hauskaa.

Lavashiin kiinnitettiin erityistä huomiota, koska se symboloi hedelmällisyyttä. Hääpäivänä tuleva anoppi, tapaamassa vastaparia, laittoi pitaleivän hartioilleen ja antoi lusikallisen hunajaa - jotta elämä olisi yhtä makeaa kuin ...

Morsiamen ja sulhasen isien välinen sopimus piti tehdä jo ennen kihlausta. Joillakin Armenian alueilla, esimerkiksi Shirakissa ja Alashkertissa, se oli sisustettu hyvin omituisella tavalla - perheen päät jakoivat lavashia. Samanaikaisesti paikalla oli pääsääntöisesti pappi, joka seisoi miesten välissä ja he alkoivat vetää reunoista pillillä rullattua lavashia. Tämän seremonian suorittaminen merkitsi avioliiton allekirjoittamista, koska se tarkoitti, että tästä lähtien heillä oli yhteinen leipä. Ja kuten tiedät, esi-isämme kohtelivat leipää kunnioituksella.

Kakku "Praha"

Ainesosat:
Taikina:
0,5 rkl sokeria
2 munaa
200 g smetanaa (15-20%)
1/2 tölkkiä kondensoitua maitoa
50 gr tummaa suklaata (75 % kaakaota (otin "Babaevsky Lux" tai "Babaevsky Elite"))
3 ruokalusikallista kaakaota
1 rkl jauhoja
1.tl leivinjauhe, vanilliini

Ruoanlaitto:
Vatkaa munat sokerin kanssa vaahdoksi, lisää smetana, kondensoitu maito, sulatettu suklaa ja kaakao vesihauteessa. Lyö taas. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vanilja, siivilöi. Lisää taikinaan ja sekoita lusikalla (ei vatkaimella). Paista 4 kakkua tai (minulla on suorakaiteen muotoinen, leivon yhden ja leikkaa sen 4 osaan).

Kermakuorrutus:
100 gr voita
1/2 tölkkiä kondensoitua maitoa
50 gr tummaa suklaata (puolet patukasta, jota käytettiin...

MEHUKKAISET LIHArullat

Ainesosat:
pekoni leikattu pakkaus
Jauheliha 400 g,
herkkusieniä 200 g,
1 iso sipuli
2 munaa,
2 ruokalusikallista korppujauhoja,
timjamia, korianteria, persiljaa,
suola pippuri,
kasviöljy passivointiin.
Keittomenetelmä

Hienonna sipuli ja sienet hienoksi.
Paista sipuli kullanruskeaksi, lisää sienet.
Lisää munat, korppujauhot, yrtit, suola, pippuri jauhelihaan, sekoita huolellisesti.
Muotoile jauhelihasta palloja ja kääri ne pekonisuikaleilla.
Laita uuniin 180* 30 minuutiksi.

Nauti ateriastasi!

KALA SOLYANKA MERE-ANTUVIEN kera

AINESOSAT Kuha - 700 g;
Kalmarit - 400 g;
Perunat - 2 kpl;
Sipuli - 2 kpl;
Marinoidut kurkut - 200 g;
Voi - 3 rkl. l;
Tomaattisose - 2 rkl. l;
Oliivit, kaprikset - kukin 50 g;
Sitruuna - ½ kpl;
Suola, pippuri, laakerinlehti ja yrtit - maun mukaan.

KANAPEJA KAVIAARILLA

Tuotteet:
300 g - vehnäleipää
2 - keitetyt munat
3 art. l. - lohikaviaari
6 art. l. - voita
1/2 - sitruuna
Vihreä sipuli koristeeksi

Ruoanlaitto:
1. Leikkaa munat ympyröiksi.
2. Leikkaa leipä viipaleiksi, leikkaa niistä ympyröitä. Voitele leivän ympyrät osalla öljyä, laita kananmunien ympyrät niiden päälle.
3. Tee kornetilla 5 mm korkeat reunat munapalojen ympärille pehmennetystä jäljellä olevasta voista. Aseta kaviaari jokaisen munaviipaleen keskelle.
4. Koristele alkupalat sitruunaviipaleilla ja vihreällä sipulilla.

Armenialainen viini 🍷

Jokainen armenialainen tietää, että kun Nooa astui ensimmäisen kerran tämän maan päälle, hän istutti ensimmäisenä viiniköynnöksen. Ja perinteinen viininvalmistus täällä perustettiin hyvin kauan sitten. Jotkut kaivaukset osoittavat, että viinintuotanto Armeniassa alkoi jo 1000- ja 1000-luvuilla. eKr. Paikallisten rypälelajikkeiden erikoisuus on, että ne sisältävät paljon sokeria, mikä edistää vieläkin enemmän alkoholin tuotantoa. Useimmat ulkomaalaiset yhdistävät Armenian pääasiassa konjakkiin. Tämän juoman tuotanto teollisiin tarkoituksiin Armeniassa on perustettu 1800-luvulta lähtien. Armenian konjakin saamiseksi käytetään vain korkeimpia valittuja rypälelajikkeita, joita kasvatetaan Araratin laaksossa.

Legenda lavashista

Muinaisina aikoina Armeniassa oli kuningas nimeltä Aram. Niin tapahtui, että yhdessä taistelussa hänet vangittiin Assyrian kuningas Nosor. Voittaja asetti ehdon:

Kymmenen päivän ajan jäät ilman leipää, nälkäisenä. Yhdentenätoista päivänä kilpailet kanssani jousiammunnassa, jos voitat, päästän sinut vahingoittumattomana, palaat kansasi luo kuninkaan arvoisilla lahjoilla.

Seuraavana päivänä Aram vaati, että hänen kauneimman panssarinsa tuodaan Assyrian rajoilla seisovalta Armenian armeijalta. Assyrialaiset sanansaattajat kiiruhtivat matkaansa. Armenialaiset arvasivat heti, että heidän kuninkaansa vihjasi jostakin, ja saadakseen aikaa ja ajattelua he pitivät sanansaattajat kiinni koko yön.

Ja aamunkoitteessa assyrialaiset ryntäsivät...

Makea pilaf

Ainesosat:
⠀
📌 riisi
📌lavashia
📌 Voita
📌 rusinoita
📌 kuivattuja aprikooseja
📌 suolaa
⠀
Keittomenetelmä:

1️⃣ Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä ja valuta siivilä.
2️⃣Paista kuivatut aprikoosit erikseen öljyssä.
3️⃣Asettele pitaleipä paripatjan pohjalle ja levitä kerroksittain riisi kuivattujen hedelmien kanssa.
4️⃣ Peitä pitaleivällä ja paista uunissa 20-25 minuuttia
⠀
Nauti ateriastasi!

Matsun (matsoni) Մածուն 🍶

Legenda kertoo, että 200 vuotta sitten emäntä kaatoi maitoa juoksetettuun maitoon ja unohti laittaa sen kylmään paikkaan. Korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta ulkona oli kuuma, hetken kuluttua nainen huomasi, että astiaan oli muodostunut paksu hapan juoma, joka muistutti maultaan jogurttia. Tarina maidon hämmästyttävästä muuttumisesta virkistäväksi fermentoiduksi tuotteeksi levisi nopeasti ympäri aluetta ja löysi kannattajiaan.

Matsun voidaan syödä eri tavoin! Puhtaassa muodossaan, lisättynä sokeria tai hedelmiä jälkiruoaksi. Sopii hyvin myös kakkosruokien kanssa, vaikkapa tolman ja zhengyalov atsan kastikkeena!

Pidätkö matsunista?

Herkullinen kotitekoinen gulassi

Ainesosat:⠀
- liha (naudanliha tai sianliha) - 500 g,
- sipuli - 2 kpl,
- jauhot - 1 rkl. lusikka,
- tomaattipasta - 3 rkl. lusikat,
- suolaa, pippuria, laakerinlehteä, yrttejä.
⠀
Pese liha, taputtele kuivaksi ja leikkaa kuutioiksi.
Hienonna sipuli hienoksi. Kuumenna öljy syvässä paistinpannussa ja paista lihaa korkealla lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää sipuli lihan joukkoon ja paista välillä sekoittaen ~5-7 minuuttia keskilämmöllä.
Suolaa liha, pippuri, ripottele päälle jauhoja, sekoita hyvin ja paista vielä 2-3 minuuttia välillä sekoittaen Lisää tomaattipyree, sekoita hyvin. Kaada 2-3 kupillista vettä tai lihalientä gulassiin, sekoita, lisää laakerinlehti, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä miedolla lämmöllä puolitoista tuntia. Ripottele gulassille tarjoilua hienonnetuilla yrteillä.

GYUMRI-KASVISSALATTI

(Kiitos Isabella Sargsyanille reseptistä)

Paahda vihannekset tulella. Kuori kaikki vihannekset kypsennyksen jälkeen. Leikkaa vihannekset, lisää kasvikset, öljy, suola, valkosipuli ja hauduta 5 minuuttia liedellä. Tarjoile kuumana.

Ainekset: munakoiso 1 kg, pippuri 1 kg, kuuma paprika 1-2 kpl. Tomaatteja puoli kiloa. Suolaa, yrttejä maun mukaan. Myös valkosipulia maun mukaan

Kansallinen keittiö heijastaa niin tarkasti maan asukkaiden luonnetta.

Katso armenialaisia ruokia, mitä näet? Anteliaisuus, monimuotoisuus, kontrasti, kirkas temperamentti, huomiota yksityiskohtiin.
❤Gourmet-juhlaruoka tai yksinkertainen maalaisaamiainen – armenialainen ruoka on aina kaunista. Armenialaisille tarjoilu on yhtä tärkeää kuin maku. Keittiömme estetiikka on muokannut armenialaisten naisten käsiä, jotka osaavat täydellisesti kääriä dolmaan, koristella jokaisen pienen annoksen granaattiomenan siemenillä ja kuivatuilla hedelmillä, kaulia taikina ohueksi lavashia varten ja levittää valmiin leivän tasaisiin pinoihin. . Ja kuka voi väittää, että ghapama (täytetty kurpitsa) on juhlapöydän koristelu?
Mikä armenialainen ruokalaji on mielestäsi kaunein?
.

Syksyinen perinteinen suolakurkku lajitelma.

Siellä on kukkakaalia ja tavallista valkoista.
Suola yksinkertaisesti;
laita hienonnetut kaalikukat ja valkokaaliviipaleet (älä ota hollantilaisia lajikkeita, ne ovat kuivia ja mauttomia) emalipannuun tai 3 litran pulloon.
Valkosipulin kynsiä, sellerinvihreitä, laakeria, makeita herneitä, useita punajuuriviipaleita, porkkanat voidaan leikata suikaleiksi, voit leikata tangoiksi, 2 rkl karkeaa suolaa 3 litran purkkiin, kuuma pippuritanko Ravista purkkia, sulje ja laita lämpimässä paikassa. 10-12 päivän kuluttua voit syödä. Säilytä edelleen viileässä paikassa.

Yksi suosikkipiirakoistani

rahkapiirakka "Turve"

Vehnäjauho / Jauhot (taikina; + 3 ruokalusikallista täyttöön) - 400 g
Voi (huoneenlämpöinen; taikina) - 250 g
Sokeri (taikina - 100 g; täyte - 175 g) - 275 g
Kaakaojauhe (taikina) - 4-5 rkl. l.
Kananmuna (täyte) - 5 kpl
Smetana (täyte) - 150 ml
Raejuusto (5-9%; omani on kotitekoista) - 500-600 g
Vanilja (tanko; tai vaniljasokeri - 1 pussi) - 1 kpl.

Leikkaa voi paloiksi ja laita kulhoon, lisää jauhot, sokeri ja kaakao. Jauha kaikki muruiksi. Massasta pitäisi saada löysä, hieman kostea massa Vatkaa vatkaimella tasaiseksi massaksi: munat, sokeri, jauhot, vaniljasokeri, raejuusto ja smetana.
Irrotettava muoto, leivontaan (halkaisijani on 24 cm) ...

KOKEILE mausteisia ARMENIAlaisia suolakurkkuja🥒

Armenian kansalliskeittiön erottuva piirre on, että armenialaiset ovat oppineet suolaamaan kaiken, jopa sen, mitä ei ilmeisesti voitu kuvitella suolakurkkuna. Monien kansojen perinteisten kaalin, kurkkujen ja vihreiden tomaattien ohella suolatut munakoisot, erilaiset vihannekset ja jopa melonit ovat erittäin suosittuja. Ja sanasta "tursha" - suolatut vihreät pavut - on tullut todella kansainvälinen, ja tämä ruokalaji on kaikkien suosikki.
"Tsitsak" on täysin eri asia - suolainen, kuuma, katkera pippuri, joka suolataan erillisessä tynnyrissä, jotta muiden hedelmien aromi ei heikkene. "Tsitsak"-ruoasta on tullut niin suosittu, että armenian puhekielessä tuoretta kuumaa paprikaa kutsutaan jo vain tsitsakiksi.
On myös tapana, että jotkut armenialaiset kotiäidit suolaavat juurikkaan lehtiä, jotka antavat muille suolakurkkuille vaaleanpunaisen sävyn.

Hampurilaiset kotona

___________
Ainesosat:
Pariisilainen leipä - 1 kpl.
Makkara - 100 grammaa
Tomaatit -1 kpl
Juusto - 50 grammaa
Tilli
salaatin lehtiä
Valkosipuli - 1 kynsi
majoneesi - 4-6 rkl. l.
Soijakastike - 1 rkl. l.
Pippuria maun mukaan

Ruoanlaitto:
1. Jaa leipä kahteen osaan. Leikkaa tomaatit, makkara.
2. Caesar-kastiketta varten hienonna tilli tehosekoittimessa, lisää muutama ruokalusikallinen majoneesia, soijakastiketta, juustoraastetta ja valkosipulia maun mukaan (herkkyyden vuoksi voit lisätä pari ruokalusikallista maitoa).
3. Levitä kastike leivän päälle, laita makkara ja tomaatit kerroksittain, lisää hieman juustoa ja paista uunissa 10 minuuttia. Lisää salaatinlehdet.

Armenian keittiön ruoat erottuvat omituisesta pikantista mausta ja mausteisuudesta. Armenialaiset kulinaariset asiantuntijat käyttävät ruoanlaitossa noin 300 erilaista luonnonvaraista yrttiä ja kukkaa, joita he käyttävät mausteena tai jopa pääruokana. Viljelyvihanneksista yleisiä ovat perunat, tomaatit, kaali, munakoisot, paprikat, porkkanat, kurkut, punajuuret, suolakurpi, pinaatti, parsa, okra, kesäkurpitsa, kurpitsa, vihreitä papuja jne. Monia vihanneksia käytetään yhdessä lihan ja kalaruokia.

Keväällä tuoreista rypäleenlehtiä ja kesällä ja syksyllä omenoita, kvitteniä, munakoisoja, paprikaa ja tomaatteja käytetään tolman valmistukseen - jauhelihalla, riisillä ja mausteisilla yrteillä täytettyjä tuotteita. Armenian kansallisessa keittiössä naudanlihaa ja lammasta käytetään laajalti, kun taas sianlihaa käytetään harvoin.

Mitä tulee armenialaisten ruokien valmistustekniikkaan, se on yleensä monimutkaista ja joissakin tapauksissa työlästä. Armenialaisen keittiön suuren määrän liha-, kala- ja kasvisruokien valmistus perustuu täytön, vatkauksen, soseutetun ja soufflemaisen massan valmistamiseen, mikä vaatii paljon aikaa ja työtä.

Tarjoaa armenialaisen keittiön ruokia, jotka eivät ole vain perinteisiä Armeniassa, vaan myös rakastettuja eri maissa.

AILAZAN

Tämä on kasvispata, mutta siinä on paljon mausteita.

Ainekset: 500 g munakoisoa, 500 g perunaa, 4 sipulia, 100 g auringonkukkaöljyä, 4 paprikaa, 4 tomaattia, 1 kuppi vihreitä papuja. 1 kuppi mausteisia vihreitä (basilika, timjami, korianteri, persilja), 1 pää valkosipulia, 1 tl mustapippuria, 0,5 tl punapippuria, suolaa.

Valmistus: Leikkaa munakoiso viipaleiksi, suola, anna seistä 10-15 minuuttia (kunnes niistä tulee mehua), purista. Leikkaa loput vihannekset viipaleiksi ja hienonna mausteet. Laita kasvikset pannulle kerroksittain munakoisosta alkaen ja toista kerrokset mausteilla ja suolalla. Kaada öljyyn ja lisää 1/2 kupillista vettä, peitä lautasella päälle, sulje kansi ja kiehauta miedolla lämmöllä.

ARISA

Ainekset: 1 kananpoika 1 kg, 500 g vehnärouhetta, suolaa

Valmistus: Liota vehnärouheet. Keitä kana, poista liemestä, erota liha luista ja leikkaa paloiksi. Kaada liotetut vehnärouheet kiehuvaan liemeen, laita lihapalat takaisin ja keitä miedolla lämmöllä satunnaisesti sekoittaen, kunnes tuotteet muuttuvat homogeeniseksi paksuksi massaksi. Suola valmis ruokalaji ja sekoita. Paistettua sipulia jauhetun kanelin ja sulatetun voin kera tarjoillaan hariksen kanssa.

ARMENIAlainen munakoisosalaatti TOMAATTEIN

Ainekset: munakoiso ja tomaatit 400 g kukin, sipuli 200 g, paprika 100 g, suola, jauhettu pippuri, etikka, persilja maun mukaan.

Valmistus: Huuhtele munakoiso, kuori, leikkaa ympyröiksi, ripottele päälle suolaa ja anna seistä 15-20 minuuttia, huuhtele sitten vedellä ja purista kevyesti.

Paista valmiit munakoisot yhdessä sipulien kanssa öljyssä, laita salaattikulhoon, lisää viipaloidut tomaatit ja paprikarenkaat.

Mausta etikalla, suolalla, jauhetulla pippurilla ja sekoita. Ripottele yrteillä.

ARMENIAlainen SELLERI- JA PIPPURISAALATTI SIENIEN kera

Ainekset: sienet, paprika, sellerijuuri 200 g kukin, porsaanrasva 2-4 viipaletta,
- valkosipuli 1 kynsi, persilja hienonnettuna 1 rkl. l., kasviöljy 2 rkl. l., kuivaa punaviiniä 1 lasi, suolaa maun mukaan.

Valmistus: Pilko sienet hienoksi ja paista korkealla lämmöllä öljyssä. Lisää murskattu valkosipuli, pieniksi kuutioiksi leikattu laardi ja paista vielä 2-3 minuuttia.

Kaada joukkoon viini, kiehauta, keitä 1 minuutti ja keitä sitten miedolla lämmöllä vielä 5-7 minuuttia. Lisää persilja, sekoita, poista lämmöltä, suola ja jäähdytä. Leikkaa sellerijuuri ja pippuri pieniksi suikaleiksi, laita salaattikulhoon, suola ja sekoita, laita jäähtyneet sienet päälle. Tarjoile kylmänä.

KYATA

Ainekset: 300 g voita, 3 kupillista jauhoja, 1 muna, 1 proteiini, 1 kuppi kefiiriä, 1 tl soodaa, vanilliini Täyte: 1 kuppi sulatettua voita, 2 dl sokeria, 3 kupillista jauhoja.

Valmistus: Hienonna voi, jauhot, sooda, vanilliini, lisää munat, kefiiri, vaivaa taikina ja anna hyytyä jääkaapissa useita tunteja. Valmista useita 1-1,5 cm paksuisia kerroksia, laita täyte ja rullaa. Levitä tuote pinnalle munalla ja pistele haarukalla. Voit leikata rullat kiharalla veitsellä 3-4 cm leveiksi paloiksi. Paista kullanruskeiksi.

TAIMEN

Ainekset: taimenen 400 g, vesi 100 g, rakuunavihannekset 150 g, voita 80 g, sitruunaa 25 g, suolaa maun mukaan.

Valmistus: Suolaa valmis kala, laita 1-2 riviä öljyllä voideltuun ja rakuunavihreällä vuorattuun pannuun (jätä vähän koristeeksi).

Laita päälle voita, kaada päälle vettä ja keitä miedolla lämmöllä 15-18 minuuttia.

Laita valmis taimen lautaselle, kaada päälle syntynyt mehu, koristele sitruunaviipaleilla ja rakuunalla.

BASTURMA

Ainesosat: naudanliha (file) 540 g, sipuli ja vihreä sipuli 100 g kumpikin, etikka 3 % tai sitruunamehu 60 g, yrtit, pippuri, suola maun mukaan.

Valmistus: Puhdista sisäfilee kalvosta, leikkaa 40-50 g:n paloiksi, laita posliini- tai keramiikkaastioihin, suola, pippuri, lisää etikka, hienonnettu sipuli ja sekoita.

Peitä sitten astiat lihalla ja laita kylmään paikkaan 5-6 tunniksi. Pujota valmis marinoitu liha vartaisiin ja paista kypsäksi kuumilla (ilman liekkiä) hiilillä. Tarjoile vihreiden kanssa.

KOLOLIK SHUSHINSKY

Ainekset: 1,5 kg naudanlihaa, 200 g voita, 3 sipulia, 2 munaa, 0,25 kupillista maitoa, 0,5 kupillista riisiä, 1 rkl. lusikallinen vehnäjauhoa, 3 rkl. ruokalusikallinen rakuunavihanneksia, 1,5 tl jauhettua mustapippuria tai 12 hernettä, 30 g konjakkia (2,5 rkl).

Valmistus: Kiehauta liemi, siivilöi. Vatkaa liha, poista kaikki kalvot, jänteet, rasva, ripottele päälle hienonnettu sipuli (1 sipuli) ja jatka vatkaamista, kunnes saadaan viskoosi massa. Lisää massaan jauhot, maito, muna, konjakki ja vatkaa puolinestemäiseksi, sitten suola, lisää mausteet, 1 hienonnettu sipuli ja laita kylmään puoleksi tunniksi.

Muotoile massasta pyöreitä lihapullia, joiden sisään laita paloja pakastevoita. Jaa liemi kahteen osaan: keitä lihapullia pienemmässä miedolla lämmöllä; tee keitto isommasta lisäämällä riisiä, mausteita, 1 hienonnettu sipuli ja 5 minuuttia ennen valmiuslisää vatkattu muna. Yhdistä kellon molemmat osat.

TOLMA KAALILLA

Ainekset: lampaanliha 450 g, luut 200 g, riisi 60 g, sipuli 100 g, kaali 600 g, kuivatut aprikoosit 60 g, kvitteni tai omenat 200 g, yrtit, tomaattipyree, pippuri, suola maun mukaan.

Valmistus: Laita lampaanliha lihamyllyn läpi, lisää puolikypsäksi keitetty riisi, hienonnettu sipuli, yrtit, pippuri, suola pieniksi kuutioiksi ja sekoita huolellisesti.

Kiehauta kaalinlehdet kiehuvalla vedellä ja kääri niihin jauheliha.

Laita luut, kerros kaalinlehtiä vuoan pohjalle ja laita päälle tolma riveinä, täytä välit kuivatuilla aprikooseilla, viipaloiduilla kvitteniviipaleilla tai omenoilla.

Lisää sitten paistettu tomaattipyree, kaada päälle kuuma liemi tai vesi ja keitä kannen alla miedolla lämmöllä kypsiksi.

Kaada tarjolle tolma haudutuksen aikana syntyneellä mehulla.

MUSAKA VIHANNEKSEN KANSSA

Ainekset: naudanliha 350 g, sulatettu voi 60 g, riisi 60 g, sipuli 50 g, tomaatti 100 g, kurpitsa 400 g tai kaali 300 g tai perunat 250 g tai munakoiso 300 g, lihalientä, pippuria, suolaa maun mukaan .

Valmistus: Tämä ruokalaji valmistetaan erilaisista vihanneksista: kurpitsa, peruna, munakoiso, kaali.

Ennen hauduttamista kurpitsa, kuori ja siemenet, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja paista; leikkaa kuoritut munakoisot ympyröiksi, ripottele suolalla ja anna niiden levätä 10-15 minuuttia, huuhtele, kuivaa kevyesti ja paista molemmin puolin; perunat leikataan viipaleiksi, paistetaan; polttaa kaalia.

Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi ja paista öljyssä. Huuhtele riisi ja keitä puolikypsiksi. Leikkaa sipuli kuutioiksi ja kuullota öljyssä. Sekoita valmistettu liha riisin ja sipulien kanssa, ripottele päälle suolaa ja pippuria.

Laita kattilaan kerros vihanneksia, sitten kerros lihaa sekoitettuna sipuliin ja riisiin, peitä tomaattipuolikkaat, kaada liemi niin, että ruoka peittyy, ja hauduta kypsäksi.

PILAF KUIVATTUJEN HEDELMIEN kera

Ainekset: riisi 300 g, sulatettu voi 100 g, kuivatut aprikoosit, luumut 40 g kukin, rusinat, mantelit 30 g kukin, neilikka, kaneli, suola maun mukaan.

Valmistus: Kaada valmistettu riisi kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja keitä, kunnes riisinjyvät pehmenevät ulkopuolelta ja säilyttävät jonkin verran joustavuutta sisältä.

Laita riisi sen jälkeen siivilään, huuhtele lämpimällä vedellä ja anna valua. Sulata voi syvässä kattilassa, laita vähän riisiä, sekoita kevyesti, lisää loput riisi, kaada päälle öljy, peitä ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 40-45 minuuttia.

Lajittele kuivatut hedelmät, huuhtele kuumassa vedessä, laita kuumalla öljyllä paistinpannulle, lisää neilikka, kuoritut ja hienonnetut mantelit, peitä ja paista kevyesti miedolla lämmöllä.

Sen jälkeen sekoita hedelmät riisiin ja tarjoile kaatamalla öljyä ja ripottelemalla kanelia.

HASH

Muinaisista ajoista lähtien on säilynyt tapa syödä khashia täysin erillään kaikista muista ruoista ja varhain aamulla aamiaiseksi tai jopa ennen aamiaista, juhlapyhinä.

Ainekset: 1,5 kg naudan koipia 500 g arpia, 2-3 valkosipulin päätä, 1 retiisi

Valmistus: Huuhtele jalat, kaavi, huuhtele useita kertoja, leikkaa paloiksi ja laita vuorokaudeksi joko juoksevaan veteen tai kaada kylmään veteen ja vaihda se 2-3 tunnin välein. Huuhtele uudelleen, siirrä emaloituun altaaseen, kaada vettä hän peitti jalat 15-20 cm kerroksella ja keitä miedolla lämmöllä.

Kuori arvet, huuhtele, kaada kylmää vettä ja keitä, kunnes tietty haju katoaa (testi on määritetty), kaada sitten liemi ja huuhtele arvet kuumalla ja kylmällä vedellä, leikkaa hienoksi ja lisää keitettyihin jalkoihin.
Jatka khashin kypsentämistä miedolla lämmöllä ilman suolaa, välttäen voimakasta kiehumista, kuorimalla vaahtoa pois, kunnes liha irtoaa luista ja arvet pehmenevät.

Suolaa valmis kuuma khash, ripottele päälle hienonnettua valkosipulia tai laimenna murskattu valkosipuli liemeen ja tarjoile erikseen. He syövät khashia, napostelevat raastettua retiisiä, mausteisia yrttejä (basilikaa, persiljaa, rakuunaa) ja pitaleipää.

VOSPNAPUR

4 rkl. ruokalusikallinen linssejä, 3-4 ruokalusikallista riisiä (tai nuudeleita), 2-3 sipulia, 50 g voita, 0,5 kupillista rusinoita (tai kuivattuja aprikooseja), 0,5 kupillista murskattuja saksanpähkinöitä, 6-8 mustapippuria, 1 rkl. persilja lusikka, 2 rkl. ruokalusikallista vihreää korianteria.

Valmistus: Kaada linssit kylmällä vedellä ja keitä pehmeiksi.

Lisää kaikki muut ainekset mausteisia vihreitä lukuun ottamatta ja keitä, kunnes riisi on kypsää, ja lisää sitten mausteiset vihreät.

KCHUCH LAMBALTA

Karitsan kchuchille annetaan kahden tyyppisiä kasviskastikkeita.

500 g lammasta - yksi sarjoista:
I. 4-5 perunaa, 4 tomaattia, 3-4 sipulia, 1 kuppi vihreitä papuja, 2 paprikaa, 1 dl yrttejä (basilika, korianteri, tilli, suolainen), 0,5 tl jauhettua mustapippuria, 0,75 kupillista kuivattuja aprikooseja .

II. 4 perunaa, 5-6 tomaattia, 3-4 sipulia, 0,5 kuppia vihreitä papuja, 3 munakoisoa, 2 paprikaa, 1 kuppi yrttejä (persilja, tilli, basilika), 0,5 tl mustapippuria, 0,25 tl punapippuria.

Valmistus: Leikkaa vihannekset suunnilleen samankokoisiksi paloiksi, laita riviin keramiikkakulhoon, ripottele päälle mausteita ja suolaa. Lado päälle lampaanpalat, kaada kiehuvaa vettä niin, että se peittää lihan, sulje tiiviisti kannella ja laita uuniin 2 tunniksi.

YUGATERT

500 g jauhoja, 100 g voita (50 g taikinaan, 50 g voiteluun), 150 g hunajaa, 3 munaa, 0,5 dl maitoa, 0,5 g soodaa.

Valmistus: Vaivaa taikina jauhoista, kananmunista, kuumasta maidosta, voista, soodasta. Kauli ohueksi 1-2 mm paksuiseksi kerrokseksi, voitele öljyllä, ripottele pinnalle kevyesti jauhoja, kääri kirjekuoreksi tai rullaksi ja toista nämä toimenpiteet 6 kertaa. Kauli taikinasta viimeistä kertaa 3-4 mm paksu kerros.

Kaada taikina kaulittuun muotoon (pannukakku) voideltulle paistinpannulle ja paista uunissa 10-15 minuuttia. Leikkaa sitten neliöiksi ja kaada sulatettu hunaja.

Armenialaiset suhtautuvat kotitöihin ja juhlapöydän koristeluun suurella pelolla, olipa kyseessä uusi vuosi, häät tai vain perheen juhla. Pöydät ovat yleensä täynnä erilaisia ruokia, kotitekoisia makeisia ja herkullisia juomia.

Kaikista innovaatioista ja muodikkaista keittiötrendeistä huolimatta armenialaisessa kulinaarisessa perinteessä on ruokia, joiden on oltava läsnä uudenvuoden pöydällä. Teimme pienen kyselyn armenialaisten kotiäitien keskuudessa ja koonnut listan tälle lomalle valmistetuista ruoista.

Kinkku (Խոզի բուդ ) - ruokalaji, joka valmistetaan melkein kaikkialla. Huolimatta siitä, että kinkku ei ole perinteinen armenialainen ruokalaji, sen valmistamiseen suhtaudutaan kaikella vastuulla. On huomattava, että se ilmestyi pöydillemme ei niin kauan sitten, sen "muoti" alkoi Neuvostoliiton aikoina. Ennen sitä oli tapana tarjoilla kokonainen paahdettu sika uudenvuoden pöydälle, sitä pidettiin hyvinvoinnin symbolina. Ja jo ennen porsasta, juhlapöytä koristeltiin kanalla tai kalkkunalla sekä erilaisilla niiden lihasta valmistetuilla lämpimiä ja kylmiä ruokia. Esimerkiksi kerran yksi uudenvuoden pöydän pääruoista. Armenialaiset jatkavat ruoanlaittoa lähes ympäri vuoden, mutta nyt sitä nähdään harvoin lomalla.

Mitä tulee sianlihan kinkun valmistukseen, tämä on melko pitkä ja viihdyttävä prosessi. Liha ostetaan viikossa. Useita päiviä sitä pidetään suolavedessä, sitten vielä pari - marinaadissa. Täällä jokaisella on oma valinta, joku käyttää vanhaa isoäidin reseptiä, joku esittelee uutuuden. Yleensä kinkuun leikataan suolaa, porkkanoita, valkosipulia ja erilaisia tuoksuvia yrttejä ja mausteita täytettynä.

Ja vasta sen jälkeen ne kääritään folioon ja laitetaan uuniin. Muuten, he sanovat, että kuinka monta kiloa lihaa painaa, kuinka monta tuntia sen pitäisi olla uunissa.

Rypäleen lehtitolma (Թփով տոլմա)- toinen suosittujen uudenvuodenruokien luettelossa. Jo alkusyksystä kotiäidit sulkevat rypäleen lehdet purkkeihin. Lehdistä valitaan mureimmat ja niihin kääritään täyte. Täyte koostuu perinteisesti kolmesta lihasta - naudan-, sian- ja lampaanlihasta. Nyt kotiäidit käyttävät kuitenkin enimmäkseen yhtä niistä, enimmäkseen naudanlihaa.

Tolman valmistaminen ei ole yhtä vaivalloista työtä. Kun jauheliha, sipuli, riisi, yrtit, tomaattipasta ja mausteet on valmistettu, se kääritään lehtiin, laitetaan kattilaan, lisätään vähän vettä, voita, puristetaan ylösalaisin lautasella ja keitetään. Tolma tarjoillaan yleensä valkosipulin ja valkosipulikastikkeen kanssa.

Toinen tolmatyyppi - Pasuts (laiha) tolma(Պասուց տոլմա ). Sen lisäksi, että se on erittäin maukasta, sillä on myös monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Huolimatta siitä, että muinaisina aikoina se valmistettiin vain paastoamiseen, nykyään se on yksi juhlapöydän tärkeimmistä koristeista.

Kotiäidit valmistautuvat myös etukäteen pasutstolmyn valmistukseen - loppujen lopuksi siihen ei käytetä tavallista kaalia, vaan hapankaalia. Siihen kääritään esikeitetyn vehnän, blgurin, papujen, linssien, kikherneiden, herneiden, suolan, kuivattujen yrttien ja oliiviöljyn täyte. Tolma levitetään kattilaan ja keitetään tomaattipyreellä laimennetussa vedessä samalla tekniikalla kuin tavallinen tolma.

Ishli kufta (Իշլի քյուֆթա ) - Armenialaiset kotiäidit eivät käytännössä valmista tätä ruokaa normaaliaikoina. Siksi monet yhdistävät sen uudenvuoden lomiin.

Tämän ruuan resepti on hieman erilainen jokaiselle emännälle. Joku valmistaa täytteen jauhelihasta, joku naudanlihasta. Yleensä prosessi on seuraava: ensin sipulit paistetaan öljyssä, siihen lisätään jauheliha, saksanpähkinöitä, suolaa, pippuria ja erilaisia mausteita. Mutta esimerkiksi Syyrian armenialaiset pitävät kovasti baharin (բահար) lisäämisestä täytteeseen.

Kyufta-ulomman kerroksen valmistukseen käytetään vatkattua lihaa ja bulguria homogeeniseksi massaksi. Jauha seos, mausta suolalla ja pippurilla. Sitten hauskuus alkaa - täyte otetaan ja kääritään seokseen, jolloin muodostuu karan muoto. Juuri ennen tarjoilua valmistettua ishli kuftaa keitetään suolavedessä 10-15 minuuttia ja toisessa versiossa se paistetaan pannulla. Tarjoile tämä gourmet-ruoka vastapuristetun sitruunamehun kanssa.

Toinen kuftan ominaisuus on, että yhden niistä täytteeksi laitetaan aina kolikko. Uskotaan, että sillä, joka saa kolikon, on suuri onni uudessa vuonna.

Kaikkien yllä lueteltujen ruokien lisäksi armenialaisen uudenvuoden pöydässä on tarjolla paljon erilaisia ruokia, salaatteja ja välipaloja. Loma ei ole täydellinen ilman suussa sulavia kuivattuja hedelmiä, makeaa sujukhia, gataa, baklavaa ja monia muita omin käsin valmistettuja herkkuja.

Riippumatta siitä, miltä uudenvuodenpöytäsi näyttää, muista seTodellinen loma ei ole pöydällä, vaan sielussasi! Tulemisen kanssa!