Koti Ihonhoito

Georgian piirakat matsoni-juustolla. Taikina khachapurille - parhaat reseptit Georgian lameleivän pohjan valmistamiseksi

Jotta herkulliset Georgian leivonnaiset onnistuvat, sinun on valmistettava taikina kunnolla sitä varten. Tätä varten valitaan kotitekoinen rasvamaito, korkealaatuiset jauhot, korkealaatuinen hiiva ja muut tuotteet. Seuraavassa kuvataan, kuinka keittää herkullisin taikina khachapurille eri muunnelmissa.

Ainekset: 7-8 g pikahiivaa, 125 ml kotimaitoa ja suodatettua vettä, 2-3 pöytää. ruokalusikallista kasviöljyä, 1 iso muna, 380-420 g korkealaatuisia jauhoja, 2 pientä. lusikat sokerihiekkaa, iso ripaus karkeaa suolaa.

Aidon khachapurin maku riippuu oikein valmistetusta taikinasta.

Sieni on valmistettu lämpimistä nesteistä (maito/vesi) ja hiivasta. Kaikki sokeri kaadetaan välittömästi näiden tuotteiden seokseen. Säiliö niiden kanssa jätetään vedottomaan paikkaan, kunnes kuplia ilmestyy aktiivisesti.
Vatkaa erikseen yksi raaka muna, jossa on kaikki suola. Tästä tulee öljyä sisään.
Edellisten vaiheiden seokset yhdistetään.
Jäljelle jää jauhojen seulominen heille.
Vaivaamisen jälkeen taikina lähetetään paikkaan, jossa ei ole vetoa noin tunniksi.

Jonkin ajan kuluttua adjarialaisen khachapurin taikina on täysin valmis.

Herkullinen pohja kefirin päällä

Ainekset: lasillinen rasvaista kefiiriä, 270-290 g ensiluokkaisia jauhoja, 60 ml rasvaista smetanaa, ripaus karkeaa suolaa, 1 iso lusikallinen kasviöljyä, ½ pientä lusikallista ruokasoodaa.

Maitotuotteet yhdistetään yhteen kulhoon. Ne lisäävät myös öljyä. Kaikkien käytettyjen ainesosien tulee olla huoneenlämpöisiä.
Jauhot seulotaan kulhoon, jossa on komponentteja sekä karkeaa suolaa ja soodaa, jotka sammutetaan kefirin ja smetanan hapolla.
Vaivataan homogeeninen taikina. Sen kanssa on kätevintä työskennellä öljyllä voideltuilla käsillä. Muuten lisäämällä jatkuvasti tahmeudesta johtuvia jauhoja, voit "vasaroida" taikinan sen kanssa.
Sinun täytyy vaivata ainesosia melko pitkään ilman sekoitinta ja muita vastaavia laitteita.

Valmis taikina kefirillä voidaan käyttää välittömästi khachapurin muodostamiseen.

Perinteinen taikina khachapurille juustolla

Ainekset: 260 ml jogurttia, 290-330 g korkealaatuisia jauhoja, puoli pakkausta voita, 0,5 kpl. lusikat ruokasoodaa ja suolaa, iso lusikallinen kidesokeria.

Khachapuri on aina herkullista.

Jos et löytänyt matsonia kaupasta, voit korvata tämän perinteisen Georgian maitotuotteen tavallisen kefirin ja smetanan seoksella yhtä suurella määrällä. Yhdessä niiden pitäisi olla myös 260 ml.
Kaikki kuivat aineet, paitsi jauhot, kaadetaan välittömästi tuloksena olevaan seokseen ja sulatettu voi kaadetaan.
Jauhot lisätään massaan vähitellen, koska sen määrällä on helppo liioitella. Tuloksena on kuohkea pehmeä taikina. Koostumuksessa oleva öljy vapauttaa sen tahmeudesta.

Voit käyttää khachapuri-taikinan juuston kanssa heti. Täyte on parempi valmistaa Imeretian juustosta tai Suluguni-seoksesta Adyghe-komponentin kanssa.

Paaston mahdollisuus vedessä

Ainekset: täysi lasillinen suodatettua vettä, ripaus suolaa, 40-50 g margariinia, 380-420 g ensiluokkaisia jauhoja.

Jauhot maksimietäisyydeltä seulotaan suoraan pöydälle. Tuloksena olevan dian keskelle tehdään reikä, johon kaadetaan suolaista, hieman lämmitettyä vettä.
Ainekset vaivataan käsillä, jotka on voideltu pienellä määrällä öljyä.
Saatu pehmeä massa peitetään luonnollisella lautasliinalla ja puhdistetaan viileässä paikassa noin 90 minuuttia.
Seuraavaksi jäähdytetty "levännyt" taikina kaulitaan pienellä määrällä jauhoja. Pehmennettyä margariinia levitetään keskelle.
Taikina kääritään uudelleen rullalle ja kaulitaan uudelleen. Sitten se taitetaan useisiin kerroksiin ja palautetaan viileään vielä 50 minuutiksi.

Kun määritetty aika on kulunut, taikinasta voidaan muodostaa khachapuri.

Georgian resepti

Ainekset: 380-420 g korkealaatuisia jauhoja, iso muna, 40 g voita, 1 pieni. lusikallinen leivinjauhetta, 270 ml kefiiriä.

Khachapuri-taikina rakastaa lämpimiä paikkoja ilman vedoksia.

Kylmä kefiiri kaadetaan kulhoon, johon sinun täytyy ajaa raaka muna.
Tässä leivinjauhe tulee sisään. Se voidaan korvata tavallisella ruokasoodalla.
Mikrossa sulatettu voi kaadetaan teslan pohjalle.
Seuraavaksi seulotut jauhot kaadetaan pieninä annoksina. Jokaisen uuden lisäyksen jälkeen komponentit sekoitetaan hyvin.
Kun taikina lakkaa tarttumasta käsiisi, voit peittää sen lautasliinalla ja jättää 20 minuutiksi.

Tätä Georgian khachapuri-taikinareseptiä voidaan muokata hieman käyttämällä margariinia voin tai eri mausteiden sijaan. Juusto sopii erinomaisesti täytteenä siitä leivottaessa.

Lisätty hiiva

Ainekset: iso kylänmuna, 1 pieni. lusikallinen karkeaa suolaa, 2 pientä. lusikat pikahiivaa, 130 ml suodatettua vettä ja rasvaista maitoa, 420-460 g korkealaatuisia jauhoja, 2 pientä. ruokalusikallista kidesokeria, 40 g rasvaista voita.

Reseptin nestemäiset ainekset sekoitetaan ja kuumennetaan hieman. Hiekka ja hiiva kaadetaan veteen maidon kanssa. Sekoituksen jälkeen säiliö aineosien kanssa jätetään lämpimäksi 17-20 minuutiksi.
Kun seoksen pinnalle on ilmestynyt upea korkki, se kaadetaan leipäkoneeseen. Sinne lähetetään myös muna, suola ja sulatettu voi.
Lopussa jauhot kaadetaan alustavan seulonnan jälkeen.
Vaivaamistila on asetettu 90 minuutiksi.
Jos massa päätetään sekoittaa käsin, tuotteet yhdistetään samassa järjestyksessä, yhdistetään tasaiseksi ja jätetään jälleen 90 minuutiksi suljettuun, sammutettuun uuniin.

Valmiista taikinasta riittää 4 khachapuriin millä tahansa täytteellä.

Resepti rehevään taikinaan khachapurille

Ainekset: 120 g rasvaista voita, 2 pientä. lusikallinen kidesokeria, ripaus ruokasoodaa, 60 g kermaista margariinia, 5-6 isoa lusikallista kotitekoista smetanaa, ripaus suolaa, täysi lasillinen suodatettua vettä, 2,5-3 rkl. korkealaatuisia jauhoja.

Tämän taikinan khachapurit ovat erittäin ilmavia.

Sekä margariini että voi otetaan jääkaapista etukäteen. Niiden pitäisi pehmetä. Lisäksi nämä tuotteet vaivataan haarukalla.
Pehmeisiin ainesosiin lisätään suolaa, ei kylmää smetanaa, kidesokeria, soodaa.
Myös suodatettu lämmin vesi kaadetaan vähitellen tänne.
Jäljelle jää seulottujen jauhojen lisääminen annoksittain.

Perusteellisesti vaivattu taikina voidaan käyttää välittömästi tuotteiden muodostamiseen.

Herkullisin lehtitaikina

Ainekset: kilo premium-vehnäjauhoa, 75-85 g sulatettua voita ja 280 g jäähdytettyä komponenttia, 2 pientä. ruokalusikallista karkeaa suolaa, täysi lasillinen suodatettua vettä.

Jauhot seulotaan pöydälle. Sen keskelle tehdään syvennys, johon sulatettu voi ja osa suodatettua vettä kaadetaan. Tässä tulee suola sisään.
Sekoita komponentteja aktiivisesti, sinun on vaivattava joustava massa. Seuraavaksi taikina peitetään kelmulla ja jätetään vedottomaan paikkaan 40-50 minuutiksi.
Kerros kaulitaan, sen keskelle asetetaan pala jäähdytettyä voita. Työkappale taitetaan kirjekuoreen ja rullataan uudelleen.
Seuraavaksi sinun on taitettava se 4 kertaa ja laitettava viileään tunniksi. On suositeltavaa valita kylmä paikka, jossa lämpötila pidetään 10-12 asteessa. Sen jälkeen taikinasta tulee taipuisampaa, rullautuu helposti, ei tartu.
Toimenpide rullauksella ja jäähdytyksellä toistetaan 4-6 kertaa. Joka kerta saadaan ohut kerros taikinaa, joka taitetaan useita kertoja ja laitetaan jääkaappiin.

Georgian kansalliskeittiö on yksinkertaisesti mahdotonta ajatella ilman tätä ainutlaatuista ruokaa. Khachapuri on juustokakku, jonka reseptit ovat perinnöllisiä. Ne voivat olla niin radikaalisti erilaisia, että yhteiset juuret säilyvät vain nimessä. Nyt tätä herkkua on meilläkin täysin mahdollista kokeilla. Tätä varten ei tarvitse käydä Georgian ravintolassa, jokainen voi valmistaa khachapuria kotona. Tärkeimmät vivahteet ja suositukset onnistuneeseen ruoanlaittoon sekä parhaat reseptit annetaan artikkelissamme.

Khachapurin luokittelu on melko yksinkertainen, vaikka Georgiassa ei vain jokainen alue voi ylpeillä ainutlaatuisella allekirjoitusreseptillä, vaan kirjaimellisesti jokainen perhe. Levyleivät valmistetaan vähärasvaisesta, hiiva- ja lehtitaikinasta, ja täyte on valittu perinteisistä Georgian juustoista.

Khachapurin "klassinen" taikina valmistetaan jogurtilla, joka on Georgialle ja Armenialle tyypillinen fermentoitu maitotuote.

Sitä saadaan erityisesti fermentoidusta maidosta, joka sopii täydellisesti janon sammuttamiseen kuumana päivänä. Matsoni juovat aikuiset ja lapset, voit ostaa sen meiltä suurista supermarketeista, mutta se on paljon helpompi tehdä itse.

Georgian jogurtin resepti:

Keitä puoli litraa tuoretta hyvärasvaista lehmänmaitoa ja jäähdytä hieman.
Sekoita ruokalusikallinen smetanaa 5 tippaan Hilak Fortea. Suoliston mikroflooran palauttamiseen voit käyttää muita bakteerialkuaineita sekä fermentoituja valmisteita.
Lisää saatu seos lämpimään maitoon, kääri tiiviisti pyyhkeellä.
4-5 tunnin kuluttua fermentoitu maitotuote on valmis.
Jatkossa hapatuksen roolia esittää valmis koostumus. On tarpeen ottaa se teelusikallinen puolta litraa maitoa kohden.

Georgian keittiön asiantuntijat väittävät, että tällä tavalla todellista matsonia saadaan vain 5-6 valmistuskertaa varten.

Jos tämä vaihtoehto on liian työläs, voit valmistaa khachapuria kefirillä, jogurtilla, smetalla ja jopa hapanmaidolla. Reseptejä on paljon, joten oikean valitseminen ei ole vaikeaa.

Kuinka keittää khachapuria: parhaat reseptit

Vaiheittaisten ohjeiden avulla voit valmistaa tämän hämmästyttävän ruuan nopeasti ja maukkaasti itse. Erilaiset vaihtoehdot kakkujen muodostamiseen, erilaiset täytteet sekä mahdollisuus valita mikä tahansa sopiva taikina tarjoavat erinomaisen kentän luovuudelle. Käynnistä mielikuvituksesi ja paranna reseptiä sekä valmista oma versio khachapurista, se sopii paitsi jokapäiväiseen ateriaan myös juhlapöytään.

Klassisessa versiossa leivän täytteenä käytetään perinteisiä Georgian juustoja: brynza, Imeretinsky, Adygei tai Suluguni. On olemassa vaihtoehtoja, kun khachapurin täyte valmistetaan raejuustosta, papuista, kalasta tai lihasta. Melkein mikä tahansa suolattava tuote sopii tähän. Ilmava taikina ja hieman mausteinen täyte ovat herkullisen khachapurin onnistuneen valmistuksen pääsalaisuuksia.

Vaaditut ainesosat:

kefiiri tai matsoni - 0,5 litraa;
jauhot - 5 lasia;
muna - 1 kpl;
öljy - 2 ruokalusikallista;
sokeri - 1 rkl;
suola - 1 tl;
sooda - 0,5 tl

Kuinka valmistaa ruokaa:

Tee kaikista aineksista pehmeä taikina, laita lämpimään paikkaan "lepäämään".
Valmista oikeat täytteet. Klassisessa khachapurissa, jossa on juustoa, tämä on hienoksi pilkottua (shabby) juustoa, vihreitä ja munaa.
Kauli taikinasta muutama kakku, laita täyte jätä keskelle pieni reikä.
Vaihtoehtoisesti voit paistaa khachapuria kevyesti voideltussa pannussa tai paistaa uunissa.

Tarjoa kuumana minkä tahansa kastikkeen kanssa. Niitä ei myöskään usein käytetä erillisenä ruokalajina, vaan lisukkeena.

Adjarialainen khachapuri-resepti

Tämän kypsennysvaihtoehdon taikina on toivottavaa tehdä hiivaa taikinaan kasviöljyä lisäämällä. Suurin ero on kakkujen muovaustavassa. Ulkoisesti ne muistuttavat "veneitä", joiden sisällä on paistettu muna.

Vaaditut ainesosat:

lasillinen lämmintä vettä tai maitoa;
pussi hiivaa;
öljy - 3 ruokalusikallista;
sokeri - 1 rkl;
jauhot - 0,5 kg.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Valmista taikina, vaivaa taikina.
Anna taikinan kohota sillä aikaa, kun työstät täytettä.
Raasta noin puoli kiloa juustoa, lisää kaksi raakaa munaa niin, että seos on homogeeninen.
Täyte voidaan suolata, jos juusto ei ole itsessään liian suolaista. Lisää täytteeseen myös yrttejä ja suosikkimausteitasi.
Jaa taikina kuuteen osaan.
Kauli jokainen osa soikeaksi kakuksi.
Laita täyte kakun keskelle ja levitä tasaisesti.
Reunat puristetaan, jolloin muodostuu "vene".
"Veneet" asetetaan pergamentille, paistetaan uunissa puolikypsiksi.
Ennen kuin taikina on täysin paistettu, "veneiden" keskelle rikotaan raaka muna ja lisätään vihreitä (valinnainen).
Kolmen minuutin kuluttua khachapuri on valmis.

Keltuaisen puolivalmiutta tällaisessa reseptissä pidetään ruoanlaiton lentäjänä.

Todelliset asiantuntijat käyttävät sitä kastikkeena ja kastelevat leivänpaloja. Alkuperäisestä adjarialaista khachapurista tulee alkuperäinen pöytäkoristelu ja se vetoaa vaativimpiin vieraisiin.

Megrelian khachapuri resepti

Tällaisen ruuan valmistuksen hienouksia ovat, että täyte on sijoitettava taikinan sisään ja ulkopuolelle. Tämän tekniikan hallitseminen ei ole liian vaikeaa, varsinkin kun tämän reseptin mukainen taikina on erittäin tottelevaista ja herkkää. Ainesosien määrä on suunniteltu yhdelle suurelle annokselle, jos joudut ruokkimaan monta vierasta, tuplaa annos.

Vaaditut ainesosat:

lämmin vesi - 200 ml;
jauhot - 300 gr;
sokeri - 1 rkl;
kuivahiiva - 0,5 tl;
voita tai margariinia - 50 gr;
suola - 1 tl

Keittomenetelmä:

Vaivaa ehdotetuista aineksista pehmeä taikina, anna sen kohota.
Raasta noin 400 grammaa kovaa juustoa. Laita sivuun hieman - sopii "toiseksi" täytteeksi.
Sekoita loput juustosta raa'an kananmunan, yrttien ja mausteiden kanssa.
Kauli taikina, laita täyte keskelle, nosta reunat ja nipistele keskelle.
Kauli muotoiltua kakkua hieman kaulimella, jotta kerros ohuempi.
Tee keskelle pieni reikä, noin 5-10 mm.
Siirrä kakku uunipellille, voitele pinta öljyllä ja paista.
Ripottele paistamisen lopussa loput juustosta kakun päälle ja anna sen ruskeaksi.

Tällä valmistusmenetelmällä saadaan erittäin mielenkiintoinen ja maukas piirakka, jossa on rapea kuori ja pehmeä keskiosa.

Imeretian khachapuri resepti

Tästä reseptistä on sanottava erillinen sana. Imeretian khachapurille otetaan mikä tahansa taikina, paitsi puffa, koska kakut paistetaan pannulla.

Ruoan kohokohta on juustotäytteen ainutlaatuinen maku. Tätä varten on olemassa erityinen Imeretian juusto, mutta sitä on melko vaikea löytää täältä. Samanlainen maku voidaan saavuttaa empiirisesti sekoittamalla erilaisia saatavilla olevia tuoteyhdistelmiä.

Kuinka korvata Imeretian juusto:

Lisää kolme osaa Adyghe-juustoa yhteen osaan juustoa sekä hieman voita, jotta seos on riittävän pehmeää.
Samassa suhteessa mozzarellaa ja sulugunia.
Yhdelle osalle sulugunia - neljä osaa juustoa.

Jos juustoseos osoittautui liian tuoreeksi, se suolataan lisäksi. Taikina on kaulittava käytettävän vuoan koon mukaan. Täyte asetetaan keskelle, reunat puristetaan varovasti. Litteä kakku paistetaan käytännöllisesti katsoen kuivassa paistinpannussa, voitelu öljyllä on sallittua kuten pannukakkuja, mutta ei tavallista kerrosta paistamiseen. Ensimmäinen puoli on paistettava suljetun kannen alla, minkä jälkeen se poistetaan. Tällainen khachapuri on suljettu piirakka ja tarjoillaan annoksina.

Lehtitaikina khachapuri resepti

Tämä on, kuten he sanovat, vaihtoehto laiskoille. Taikinaa voi ostaa valmiina, ja jos sinulla on tarvittavat kulinaariset taidot, voit tehdä sen itse.

Vaaditut ainesosat:

jauhot - 0,5 kg;
öljy - 400 gr;
vesi - 0,5 kuppia;
suola - 0,5 tl

Keittomenetelmä:

Sekoita jauhot pieneen öljyyn ja laimenna vedellä.
Vaivaa taikina, suola ja jäähdytä.
Kauli taikina kerroksella, laita pala voita, taita se kirjekuoreen.
Toista toimenpide useita kertoja.
Täytteenä voit käyttää juustoa hienonnetun keitetyn kananmunan, yrttien ja mausteiden kanssa.
Kauli taikina ja leikkaa neliöiksi.
Laita täyte keskelle ja sulje vastakkaisella palalla.
Nipistä reunat, voitele munalla ja paista.

Mielenkiintoinen muotoilu saadaan, jos neliöpaloista muodostetaan kolmioita. Jotta reunat eivät hajoa, voit käyttää haarukkaa, jolloin niistä tulee myös mielenkiintoinen kuvio.

Lavash khachapuri -resepti

Valmiin armenialaisen lavashin ostaminen on loistava tilaisuus hemmotella läheisiäsi tällä upealla ruoalla. Tähän sopii melko suuri ja ohut pitaleipä. Täytteenä voit käyttää mitä tahansa vaihtoehtoa, yleensä nämä ovat vain jääkaapista saatavilla olevia tuotteita.

Vaaditut ainesosat:

ohut pitaleipä - 1-2 kappaletta;
raejuusto - 300 gr;
Adyghe-juusto tai suluguni - 300 gr;
muna - 2 kpl;
suola, mausteet, yrtit - maun mukaan;
öljy - 100 gr.

Keittomenetelmä:

Lavash on leikattava uunipellin leveydelle ja asetettava pöydälle.
Ota mukaan hyvärasvainen raejuusto, juustoraaste ja sopivat mausteet: yrtit, valkosipuli, suola ja mausteet. Sekoita seos, lisää tarvittaessa voita.
Levitä täyte ohuena kerroksena pitaleivän pinnalle.
Kääri pitaleipä rullaksi reunasta alkaen.
Päälle keltuainen ja lähetä uuniin.
Tarjoilun yhteydessä voitele pinnalle voita ja leikkaa paloiksi.

Voit yksinkertaisesti muodostaa pitaleivästä suljetun piirakan sekä tehdä mielenkiintoisia "kirjekuoria" tai "pusseja". Yleensä riittää näyttää mielikuvitus ja tehdä tästä ruoasta paitsi maukkaan, myös epätavallisen ulkonäöltään.

On olemassa paljon reseptejä khachapurin keittämiseen juustolla, mutta juuri tällainen koostumus on täydellinen ensimmäiseen kokeiluun.

Vaaditut ainesosat:

kova juusto - 300 gr;
smetana - 300 gr;
muna - 2 kpl;
vihreät (mitä tahansa maun mukaan) - 100 gr;
jauhot - 3 ruokalusikallista;
öljy - 3 ruokalusikallista;
suola - 1 tl

Keittomenetelmä:

Sekoita kaikista yllä olevista homogeeninen massa.
Seosta ei saa vatkata, se on yksinkertaisesti tarpeen sekoittaa tasaiseksi.
Kaada vähän öljyä paksupohjaiseen vuokaan.
Kun öljy on kuumaa, pudota taikina sen päälle lusikalla.
Paista molemmin puolin kuin pannukakkuja.

Tietenkin tällainen khachapuri eroaa hämmästyttävän klassisesta Georgian ruoasta. Kuitenkin nopeana välipalana perheen illalliselle ne ovat täydellisiä.

Khachapuri-resepti raejuustolla

Melko makuun mukautettu ruokalaji on erittäin suosittu pienten gourmettien keskuudessa. Kun olet osoittanut hieman mielikuvitusta ja muuttanut jo muunnettua reseptiä, voit valmistaa makeaa khachapuria.

Vaaditut ainesosat:

0,5 litraa kefiiriä;
jauhot - 4 kuppia;
muna - 1 kpl;
öljy - 2 ruokalusikallista;
raejuusto - 2 ruokalusikallista;
suola - 1 tl;
sooda - 0,5 tl

Keittomenetelmä:

Vaivaa taikina nopeasti valmiista aineksista.
Kun taikina lepää, valmista täyte.
Tätä varten voit ottaa noin puoli kiloa raejuustoa, lisätä vähän juustoraastetta, yksi muna ja vihreitä.
Jos massa osoittautui erittäin murenevaksi, voit lisätä hieman voita.
Kakut kaulitaan ohueksi kerrokseksi, täyte asetetaan keskelle, reunat puristetaan.
Valmis kakku on rullattava uudelleen varovasti, jotta kerros on minimaalinen.
Tällaisia kakkuja on tarpeen paistaa pannussa, jossa on tarttumaton pinnoite, mieluiten ilman öljyä.

Tällaisten kakkujen "lasten" versio voidaan valmistaa juustomassan perusteella lisäämällä kuivattuja hedelmiä ja muita herkkuja. Tässä tapauksessa on parempi paistaa khachapuri uunissa kuin paistaa.

Kuinka keittää khachapuri juustolla niin, että niistä tulee herkkiä ja ilmavia? Ensinnäkin taikinaa ei saa vaivata liikaa. On välttämätöntä antaa sen nousta ja muotoilla kakut mahdollisimman nopeasti. Toiseksi kakut on tarjottava kuumana ja jo jäähtynyt astia lämmitettävä mikroaaltouunissa. Kohokohta on, että sulatettu juusto yhdessä herkimmän taikinan kanssa on uskomaton yhdistelmä. Muita temppuja onnistuneeseen ruoanlaittoon on esitetty alla.

Khachapurin ruoanlaiton vivahteet:

Liian suolainen juusto on leikattava ohuiksi viipaleiksi ja liotettava vedessä vähintään kolme tuntia. Vesi on vaihdettava tarpeen mukaan.
Taikinaa ei saa vaivata liian kauan, muuten valmiista astiasta tulee kova.
Khachapuri pannulla paistetaan vähimmäismäärällä öljyä, ja se on parempi ilman sitä.
Juuston ja taikinan tilavuuden tulee olla suunnilleen sama.
Khachapuri lihalla valmistetaan pääsääntöisesti jo valmiista täytteestä. Se voi olla sipulilla paistettua jauhelihaa, hienoksi leikattua makkaraa tai kinkkua ja jopa vain keitetyn lihan paloja.

Georgian khachapuri on pitkään tullut tutuksi keittiössämme. Valmistuksen helppous ja tasaisen hyvä maku antavat niille ennennäkemättömän suosion. Tortiljojen täytteeksi sopii melkein mikä tahansa tuote, ja muoto ja valmistustapa ovat valittavissa lukuisista vaihtoehdoista.

Georgian laakean taikina voidaan tehdä hiivaiseksi tai laihaksi, khachapuri-reseptejä lehtitaikinajuustolla on.

Ruoanlaiton tärkeimmät vivahteet on kuvattu artikkelimme tiedoissa sekä parhaissa resepteissä. Khachapurin keittäminen on luova prosessi, joten mielikuvituksen lento ja pieni improvisointi on vain tervetullutta. Saatavilla oleviin ainesosiin ja perheen mieltymyksiin keskittyen voit luoda oman perhereseptisi, jonka lapset ja lapsenlapset kunnioittavasti perivät.

Khachapuri juustolla on suosittu ja maukas Georgian keittiön ruokalaji, joka on erittäin suosittu ja kuuluisa monissa maissa. Se on rapeasta taikinasta valmistettu sämpylä tai leipä, jonka sisällä on hämmästyttävä juustotäyte. Tänään kerromme sinulle parhaat reseptit Georgian khachapurin keittämiseen juustolla.

Georgian khachapuri juustolla

Ainesosat:

Testiä varten:

- 245 ml;
jauhot - 285-310 g;
suola;
sokeri - 5 g;
sooda;
voita - 115 g.

Täytteeksi:

- 345 g;
suluguni - 295 g;
smetana 20% - 2 rkl. lusikat;
mausteet;
voita - 25 g.

Ruoanlaitto

Joten sulata ensin voi mikroaaltouunissa. Sekoita matsoni smetanan kanssa kulhossa, lisää ruokasoodaa, kidesokeria ja ripottele suolaa. Kaada sitten varovasti joukkoon sulatettu voi ja lisää vähitellen vehnäjauhot. Vaivaa pehmeä ja melko kuohkea taikina. Seuraavaksi siirrymme täytteen valmistukseen: hieromme erityyppisiä juustoja raastimella, lisäämme siihen pehmeää voita, laita vähärasvainen smetana ja lisää suolaa maun mukaan. Nyt jaamme taikinan yhtä suuriin osiin ja teemme kakun jokaisesta. Laitamme keskelle hieman juustotäytettä, kerää reunat ylhäältä ja purista hyvin. Rullaa saatu pussi kaulimella kakuksi, ripottele päälle jauhoja ja laita kuumalle, kuivalle paistinpannulle. Peitä kannella ja paista keskilämmöllä muutaman minuutin ajan. Käännä sitten varovasti lastalla toiselle puolelle ja tuo khachapuri valmiiksi. Tämän jälkeen poista kakku vuoasta, laita se lautaselle ja voitele sulatetulla voilla. Samalla tavalla valmistelemme loput aihiot ja pinoamme ne pinoon päällekkäin.

Kuinka valmistaa Georgian khachapuri juustolla ja yrteillä?

Ainesosat:

taikina khachapurille - 485 g;
Adyghe-juusto - 350 g;
smetana - 75 g;
tilli;
persilja;
öljy "Farmer" - 15 g;
mausteet.

Ruoanlaitto

Ennen kuin valmistat Georgian khachapuria juustolla, vaivaa taikina tai osta valmiina kaupasta. Täytettä varten otamme Adyghe-juuston, jauhamme sen raastimella, lisäämme smetanaa ja voita. Huuhtele tuoreet vihreät, leikkaa hienoksi veitsellä ja lähetä juustomassaan. Sekoita kaikki ja mausta mausteilla maun mukaan. Jaa taikina 4 osaan, rullaa kukin kakuksi ja levitä vähän täytettä. Nosta reunat varovasti ylös, nipistele ja rullaa ohueksi kakuksi, jonka paksuus on 1 cm. Paista khachapuri kuivalla paistinpannulla ensin toiselta puolelta ja sitten toiselta puolelta. Sivelemme valmiit kakut öljyllä ja laitamme ne tasaiselle lautaselle kasaan.

Georgian khachapuri-resepti juustolla

Ainesosat:

Testiä varten:

kasviöljy - 25 g;
vesi - 245 ml;
voita - 190 g;
jauhot - 495 g;
omenasiideri etikka - 10 g;
muna (valittu) -1 kpl.

Täytteeksi:

öljy "Farmer" - 15 g;
suluguni - 595 g;
tuore muna - 2 kpl.

Ruoanlaitto

Kaada jauhot kulhoon, kaada vähitellen kylmään veteen, riko muna ja lisää etikka. Vaivaa pehmeä taikina laimentamalla se kasviöljyllä. Voi leikattu 6 osaan. Kaulimme taikinan suorakaiteen muotoiseksi, jaamme sen visuaalisesti 3 osaan ja peitämme yhden öljyllä. Peitä toinen kerros päälle ja levitä pinta uudelleen. Peitä nyt jäljellä oleva taikina ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Otamme jäähdytetyn taikinan pois, kaulimme sen uudelleen ja toistamme yllä kuvatut vaiheet. Seuraavaksi poistamme sen vielä 1,5 tuntia kylmässä, ja sillä välin olemme mukana täytteessä. Hienonna juusto karkealla raastimella, lisää muna ja laita pehmeä voi. Riko muna, erota proteiini varovasti keltuaisesta ja vatkaa ne erikseen eri kulhoissa. Kauli jäähtynyt taikina kerrokseksi, leikkaa neliöiksi, voitele proteiinivaahdolla ja levitä täyte keskelle. Keräämme kulmat ja kiinnitämme ne yhteen. Levitämme khachapurin uunipellille, peitämme keltuaisella ja lähetämme uuniin 20 minuutiksi.

Khachapuri on aurinkoisen ja vieraanvaraisen Georgian kulinaarinen symboli. On olemassa monia reseptejä herkullisen ruoanlaittoon, mutta missä tahansa keittovaihtoehdossa oikea khachapuri-taikina on ensisijainen ja ratkaiseva merkitys.

Mitä taikinaa tarvitaan khachapuriin?

Emännät, jotka päättivät hallita alkuperäisen georgialaisen ruuan valmistusprosessia, ihmettelevät: kuinka tehdä taikina khachapurille? Tämä johtuu tämän tai tuon emännän valitsemasta kypsennysmenetelmästä: taikina voi olla joko puffaista, hiivaa tai happamatonta. Mutta riippumatta reseptin valinnasta, sinun on noudatettava joitain sääntöjä:

Georgian kakkujen perusta voi olla hiiva, happamaton tai puffaus.
Khachapuri hiivattoman taikinan päällä paistetaan kuivalla paistinpannulla tai hyvin pienellä määrällä voita.
Khachapurin taikina vaivataan matsonilla, mutta tämä komponentti korvataan usein hapanmaidolla, kefirillä tai smetalla.
Taikinan tulee olla pehmeää, joten älä täytä sitä jauhoilla.

Taikina khachapurille - Georgian resepti

Herkulliset kakut lämmittävät sinua kylminä iltoina ja täyttävät kotisi tuoksulla. Taikinan vaivaamiseen khachapurille Georgian reseptiä käytetään hyvin usein, koska sitä pidetään klassikkona. Samaan aikaan kypsennysmenetelmä on monimutkainen, koska sinun on käsiteltävä hiivaa ja odotettava, kunnes taikina kohoaa, vasta sen jälkeen ne alkavat muodostaa kakkua.

Ainesosat:

jauhot - 600 g;
maito - 450 ml;
voita - 30 g;
hiiva - 5 g;
hiekka - 1 tl;
suola.

Ruoanlaitto

Yhdistä jauhot hiivaan, hiekkaan ja suolaan.
Kuumenna maito ja kaada vähitellen kuivaseokseen.
Vaivaa ensin lusikalla, siirrä sitten laudalle ja jatka vaivaamista käsin.
Lisää pehmennetty voi. Vaivaa 1 minuutti ja pyörittele palloksi.
Peitä pyyhkeellä ja laita lämpimään, vedottomaan paikkaan. Heti kun taikinan tilavuus nousee puoleen, jatka kakkujen muodostamista.

Adjarialainen khachapuri-taikina

Yhtä suosittu on Adjarialaisen khachapuri-taikinan resepti. Suurin ero tämän leivontavaihtoehdon välillä on muoto veneen muodossa. Ne täytetään raejuustotäytteellä, ja päälle ajetaan raaka kananmuna. Tämän alkuperäisen astian saamiseksi on erittäin tärkeää valmistaa taikina kunnolla, sen on oltava pehmeää eikä tahmeaa.

Ainesosat:

smetana - 1 kuppi;
jauhot - 3 kuppia;
voita - 50 g;
suola - 1 tl;
sooda - 0,5 tl

Ruoanlaitto

Kaada jauhot lasiin ja tee reikä. Kaada sooda ja suola sinne, kaada smetana.
Vaivaa massaa neljäsosa tuntia, kunnes se on muovinen. Jäähdytä puoli tuntia.
Ota pois ja vaivaa uudelleen khachapurin taikina, jaa 8 osaan, joista muodostetaan veneitä.

Megrelian khachapuri taikina

Toinen tyyppi, joka erottuu kaksikerroksisesta täytteestä, jossa toinen kerros päällä, eli ne tulisi ripotella piirakan päälle. Voit jopa valmistaa niitä supermarketista ostetusta lehtitaikinasta. Samanaikaisesti khachapuri-taikina juustolla voi saada minkä tahansa muodon - kolmion tai pyöreän.

Ainesosat:

smetana - 130 g;
kefiiri - 130 g;
suola ja sooda - 0,5 tl kukin;
jauhot - 300 g;
voita - 80 g;
sokeri - 1 tl

Ruoanlaitto

Sekoita kefiiri ja sooda.
Sulata voi, jäähdytä ja kaada sooda-kefiiriseokseen.
Kaada joukkoon jauhot. Lisäainetta voidaan tarvita taikinan kuohkeuden saavuttamiseksi.
Anna taikinan seistä täytteen valmistamisen ajan ja kauli sitten kakuksi.

Matsoni-taikina khachapurille

Todella herkullinen ruokalaji saadaan, jos vaivaat khachapurin taikinaa ilman hiivaa jogurtissa. Kun todella haluat kokeilla aitoa Georgian taikinaa, voit valmistaa Georgian fermentoidun maitotuotteen itse: lämmitä 3 litraa maitoa, johon lisätään 2-3 ruokalusikallista smetanaa tai kefiiriä. Sulje kattila ainesten kanssa kannella, kääri pyyhkeellä. Sakeutuminen tapahtuu 2 tunnissa, jonka jälkeen siirrä massa jääkaappiin.

Ainesosat:

jauhot - 600 g;
matsoni - 500 ml;
voita - 60 g;
munat - 2 kpl;
sokeri - 1 tl;
sooda - 1 tl;
suola.

Ruoanlaitto

Sekoita matsoni sokeriin, suolaan, sammutettuun soodaan.
Vatkaa munat jauhojen joukkoon, lisää lämmitetty voi ja vähitellen jogurtiseos muiden ainesten kanssa.
Vaivaa pehmeä, mutta tarttumaton taikina Georgian khachapurille. Anna sen lämmetä 40 minuuttia, vaivaa uudelleen. Jätä jälleen sivuun 20 minuutiksi ja jatka sitten khachapurin muodostamiseen.

Nopea lehtitaikina khachapurille juustolla

Kiireisille kotiäidille on nopea. Joissakin tapauksissa tavallisen lehtitaikinan sijasta käytetään ohutta pitaleipää, joka on taitettu erityisellä tavalla, mutta khachapuria kutsutaan edelleen lehtitaikinaksi. Ruoan pikantiteettia antaa taikinan erityinen rakenne, yhdessä täytteen kanssa siitä tulee uskomattoman maukasta.

Ainesosat:

margariini - 250 g;
munat - 2 kpl;
jauhot - 3 kuppia;
voita - 1 rkl. l.;
suola.

Ruoanlaitto

Sekoita munat hyvin suolalla.
Kaada ennen jäädytetty jauhot, hienonnettu margariini jääkaappiin.
Vaivaa khachapurin pikataikina heti, kunnes margariini on sulanut. Jäähdytä 2 tuntia.

Taikina khachapurille kefirillä - resepti

Jos matsonia ei ollut käsillä, kefiiri on loistava vaihtoehto. Khachapuri on tässä tapauksessa erittäin ravitseva ja maukas. Resepti, jolla kefirin khachapuri-taikina vaivataan, on erittäin yksinkertainen, jopa kulinaarisen liiketoiminnan aloittelija voi hallita sen, eikä se vaadi paljon aikaa.

Ainesosat:

jauhot - 700 g;
kefiiri - 500 ml;
sokeri - 1 tl;
suola.

Ruoanlaitto

Lämmitä kefiiri, lisää siihen hitaasti jauhot (lusikka kerrallaan), suola ja sokeri.
Vaivaa khachapurille hiivaton taikina, jonka tulee jättää 20 minuutiksi, ja muotoile siitä sitten kakkuja.

Taikina khachapurille maidolla

Juustokakut osoittautuvat upeiksi, jos teet khachapurille herkullisen taikinan maidossa. Tämä resepti sopii erityisen hyvin Adjarialaisen khachapurille, niistä tulee uskomattoman maukkaita ja ne sopivat hyvin raejuusto- ja munatäytteen kanssa. Vaikka resepti vaatii hiivan lisäämistä, sen keittäminen ei vie kovin kauan.

Ainesosat:

maito - 1 lasi;
kuivahiiva - 1 tl;
margariini - 50 g;
kasviöljy - 50 g.

Ruoanlaitto

Kuumenna maito, lisää siihen hiiva. Anna vaikuttaa 20 minuuttia.
Kaada jauhot ja suola. Vaivaa jäykkä taikina. Siihen lisätään margariinia ja voita.
Tuotteet vaivataan viileässä möykkyssä, joka laitetaan kylmään 20 minuutiksi.

Taikina khachapurille vedessä

Kun valmistat khachapuria, voit turvallisesti tehdä ilman fermentoituja maitotuotteita. Khachapurille juustolla on yllättävän yksinkertainen taikinaresepti, joka sisältää ruoanlaiton vedellä. On parempi käyttää suodatettua nestettä, ja taikinan tulee lopulta osoittautua joustavaksi ja pehmeäksi.

Ainesosat:

jauhot - 400 g;
margariini - 40 g;
vesi - 250 ml;
suola.

Ruoanlaitto

Siivilöi jauhot, tee siihen reikä.
Kaada lämmin vesi syvennykseen, suola ja vaivaa taikina käsin. Laita kylmään 1,5 tunniksi.
Sitten he ottavat sen ulos ja rullaavat ulos, muodostavat khachapuria.

Taikina khachapurille leipäkoneessa - resepti

Kodinkoneiden avulla leipäkoneen khachapuri-taikina voidaan valmistaa entistä nopeammin. Maku ei muutu ollenkaan, mutta ruoanlaittoprosessi yksinkertaistuu huomattavasti. Testiin valitaan mikä tahansa juusto - suluguni ja jopa sulatejuusto. Piirakan maku ei huonone tästä, ja perheen juhla täydentyy uudella mielenkiintoisella ruoalla. Kakut säilyvät maukkaina toisena päivänä, pääasia, että ne lämmitetään.

Nyt tämä kaukasialaisen keittiön ruokalaji löytyy erilaisilla täytteillä (kana, sienet, perunat ja jopa kala), mutta aito resepti ehdottaa juustotäytettä, koska leivonnaisen nimi on käännetty leipäksi ("puri") juustolla (“ khacha”). Jokaisella Kaukasuksen emännällä on oma resepti khachapurille juustolla, ja näiden piiraiden muoto voi vaihdella huomattavasti, olla pyöreä, neliö, kolmiomainen, reiällä tai ilman. Alla on mielenkiintoisimmat niistä, joiden avulla voit tutustua Kaukasuksen kansojen kulinaarisiin perinteisiin.

Kaukasialaisia juustokakkuja ei ole vaikea valmistaa, koska niissä käytetään pääasiassa happamatonta hiivatonta taikinaa. Mutta juustotäyte, joka voi yhdistää useita tämän tuotteen tyyppejä, antaa lautaselle rikkaan ja rikkaan maun.

Yksinkertaisten juustokakkujen keittämiseksi uunissa sinun on valmistettava:

500 ml kefiiriä;
1 muna;
5 g sokeria;
5 g suolaa;
15 g leivinjauhetta;
30 ml kasviöljyä;
650 g jauhoja;
300 g juustoa;
200 g suluguni;
100 g Imeretian juustoa.

Resepti askel askeleelta:

Yhdistä taikinan irtonaiset komponentit (jauhot, suola, sokeri ja leivinjauhe), kaada isoon astiaan ja tee tähän seokseen suppilo, kaada siihen munan, kefirin ja kasviöljyn seos.
Sekoita pikkuhiljaa nestemäinen komponentti ja kuivat komponentit, sokko ne joustavaksi ja keittämättömäksi taikinaksi. Kokoa taikina pyöreäksi sämpyläksi, kääri se elintarvikekääreeseen ja laita jääkaapin hyllyyn 60 minuutiksi.
Jauhetta varten sinun tarvitsee vain muuttaa juustot lastuiksi ja sekoittaa. Voit käyttää mitä tahansa muuta jääkaapissa olevaa juustoa.
Kauli jäähtynyt taikina keskikokoisiksi kakkuiksi, soikeiksi tai pyöreiksi. Laita juustolastut niiden keskelle ja nosta sitten taikinan reuna keskeltä, mutta säilytä reikä. Siirrä kakut varovasti, jotta täyte ei valu, reikä alaspäin ja rullaa kaulimella sentin paksuiseksi.
Paista khachapuri-aihiot kuumassa uunissa asettamalla ne levylle, jossa on reikä.

Jotta valmiit khachapurit tulisivat pehmeiksi ja eivät vanhentuisi pitkään, ne tulisi heti uunin jälkeen voidella sulatetulla voilla ja peittää puuvillapyyhkeellä.

Hiivataikinasta

Khachapurin leipominen hiivataikinasta vie enemmän aikaa kuin happamattomasta hiivattomasta taikinasta. Uunista tulevat kakut kuitenkin oikeuttavat käytettyä aikaa loistollaan, pehmeydellä ja maullaan.

Hiivataikina ja sen juustotäyte valmistetaan:

100 ml maitoa;
150 ml vettä;
1 muna ja 1 keltuainen voitelemiseen ennen uuniin lähettämistä;
10 g sokeria;
10 g kuivahiivaa;
5 g suolaa;
450 g jauhoja;
30 g voita;
500 g kovaa juustoa.

Edistyminen:

Kaada maito ja vesi yhteen kulhoon, lämmitä hieman. Liuota hiiva ja sokeri tähän nesteeseen, lähetä lämmitykseen, kunnes vaahtokorkki ilmestyy.
Lisää seuraavaksi taikinaan muna, suola, sulatettu voi ja jauhot. Vaivaa pehmeä taikina, jonka annamme kohota puolitoista tuntia.
Sitten vaivaa massa hyvin ja jaa se neljään identtiseen osaan. Käärimme jokaisen taikinapalan ympyräksi, laitamme keskelle noin 100 g pieniä juustolastuja, purista reunat keskelle. Rullaa sen jälkeen työkappale yhden sentin paksuiseksi.
Neljä khachapuria asetetaan kasviöljyllä voideltuun uunipellille. Jokaisen keskelle teemme täytteeseen leikkauksia, jotta leivonnaiset eivät kuplii uunissa. Ripottele pinnalle loput juustolastut ja paista kypsäksi esilämmitetyssä uunissa.

Laiska khachapuri paistinpannussa

Lazy khachapuri ovat helposti kypsennettyjä juustokakkuja, jotka valmistuvat vain 10-15 minuutissa, koska sinun ei tarvitse vaivautua täytteen tai taikinan kanssa erikseen. Tämä leivonnainen sopii täydellisesti runsaaksi aamiaiseksi, välipalaksi ja jopa myöhäiseksi illalliseksi.

Laiskoja juustokakkuja varten tarvitset:

200 g Adygheä tai mitä tahansa muuta kovaa juustoa;
100-150 ml vähärasvaista smetanaa (10-15%) tai jogurttia;
100 g jauhoja;
2 munaa;
suolaa ja yrttejä valinnainen.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Sekoita keskikokoisella raastimella raastettu juusto raakojen kananmunien ja jauhojen kanssa. Laimenna saatu seos valitulla fermentoidulla maitotuotteella (smetana tai jogurtti) paksun hapankerman konsistenssiin. Vaihtoehtoisesti voit suolata taikinan, jos juusto ei ollut suolaista, ja lisätä hienonnettuja tuoreita yrttejä.
Kaada saatu massa kuuman paistinpannun öljytylle pinnalle, levitä tasaisesti ja kypsennä peittämällä kannella.
Kun keskilämmöllä juustokakku tarttuu hyvin päälle ja reunat ovat ruskistuneet, se on siirrettävä varovasti toiselle puolelle ja saatettava valmiiksi, myös kannen alle, jotta se ei rikkoudu.

Raejuuston kanssa

Khachapuri juustolla ja raejuustolla ensi silmäyksellä kuulostaa erittäin vaikealta, saattaa jopa tuntua, että tämäntyyppisten leivonnaisten valmistaminen kotona on melkein mahdotonta. Mutta kaikki ei ole niin vaikeaa, koska olet yrittänyt valmistaa tämän ruuan kerran, myöhemmin se ilmestyy usein pöydälle.

Taikinaan ja täytteisiin käytetään:

190 ml luonnonjogurttia ilman täyteaineita;
4 g suolaa;
4 g soodaa;
320 g jauhoja;
200 g suluguni-juustoa;
150 g fetajuustoa;
100 g raejuustoa;
jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Leivontaalgoritmi:

Yhdistä suola ja sooda siivilöityjen jauhojen kanssa. Lisää tähän löysään seokseen jogurtti ja vaivaa tasainen taikina ilman kokkareita.
Kauli taikina kiristeeksi, joka leikataan kahdeksaan yhtä suureen osaan, joista jokainen rulla ohueksi kakuksi.
Raasta suluguni ja feta hienolla raastimella, yhdistä haarukalla soseutettuun raejuustoon, maun mukaan suolaa ja pippuria. Muotoile valmiista jauhelihasta neljä samanlaista juustopalloa.
Laita jauhelihapallo yhdelle täyteläiselle kakulle, peitä toisella kakulla, yhdistä reunat ja rullaa se sitten kaulimella sentin paksuiseksi.
Paista valmiit kakut molemmin puolin kuivalla paistinpannulla tai paista esilämmitetyssä uunissa.

Lehtitaikinajuustolla

Hyvin nopeasti kotona voit valmistaa khachapuria lehtitaikinajuustolla, varsinkin jos käytät valmiita puolivalmiita tuotteita (lehtitainakoita) kaupasta tai kotiruokasta. Tämän reseptin etuna on, että täytettä varten voit kerätä jääkaapista kaiken ylimääräisen juuston ja siitä tulee herkullista. Pääasia, ettei öljyä säästä.

Luettelo tarvittavista tuotteista:

550 g suluguni (mitä tahansa muuta juustoa tai eri juustojen seosta);
3 kerrosta valmista lehtitaikinaa (hiivaa tai hiivatonta);
30-60 g voita;
2 munaa;
suolaa tarvittaessa maun mukaan.

Keittojärjestys:

Kauli jokaista lehtitaikinakerrosta hieman ja leikkaa samankokoisiksi neliöiksi.
Täytettä varten suuri- tai keskireikäisellä raastimella raasta juusto, lisää siihen yksi raaka muna ja sulatettu voi, sekoita varovasti juustoraastetta.
Laita täyte lehtitaikinan neliön keskelle, kiinnitä neliön kulmat keskelle kirjekuoriksi. Voitele vatkatulla munalla saadaksesi kauniin rapean kuoren ja taikinakuoren kulmien, taikinan kiinnityskohtien ja piirakan pinnan tiukan kiinnittymisen.
Näitä juustopiirakoita tulee paistaa korkeintaan 200 asteen lämpötilassa 20 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita.

Georgian perinteinen khachapuri

Perinteiseen Georgian khachapuriin tarvitaan kaksi tuotetta, joita on vaikea löytää Kaukasuksen ulkopuolelta. Tämä on erityinen fermentoitu maitotuote, jota kutsutaan Kaukasian pitkäikäisyyden juomaksi - matsoniksi, jonka päälle vaivataan taikina ja täytteenä käytetään nuorta imeretilaista juustoa. Näiden tuotteiden puuttuessa voit yrittää toistaa Georgian khachapuri-reseptin korvaamalla matsoni kefirillä ja smetalla yhtä suuressa suhteessa ja ottaa Imeretian juuston sijaan Adyghe-juustoa.

Neljää khachapuri-kakkua varten täytteeksi sinun tulee ottaa:

250 ml jogurttia;
100 g voita;
30 g sokeria;
4 g suolaa;
4 g soodaa;
300 g jauhoja.

Juustotäytteeksi tarvitset:

350 g Imeretian juustoa;
50 g smetanaa;
25 g voita;
suolaa maun mukaan.

Georgian khachapurin keittäminen kotona:

Liuota matsoneihin sokeri, suola ja sooda. Seos vaahtoaa hieman, tämä on soodan neutralointi. Kaada sitten joukkoon sulatettu voi, lisää jauhot pienissä erissä ja vaivaa pehmeä kuohkea taikina. Koostumuksensa öljyn ansiosta se ei käytännössä tartu käsiisi.
Jauha juusto raastimella tai muulla tavalla, sekoita se smetanan ja pehmeän voin kanssa. Kahden viimeisen ainesosan määrää voidaan säätää juuston koostumuksen mukaan. Täyte ei saa olla liian kuiva eikä liian märkä.
Jaa taikina neljään osaan kakkujen muodostamiseksi. Pyöritä kukin kakuksi, laita neljäsosa juustojauhetta sen päälle. Purista sitten reunat keskelle, käännä sauma alaspäin ja rullaa ohueksi kakuksi (1-1,5 cm paksuksi).
Siirrä valmis kakku esilämmitetylle kuivalle paistinpannulle ja paista kannen alla useita minuutteja keskilämmöllä, kunnes kauniit vaaleanruskeat täplät ilmestyvät. Käännä sitten toiselle puolelle ja paista toiselta puolelta, mutta älä peitä kannella.

Abhaz Khachapuri -vene

Abhasialaiset khachapurit juustolla tunnetaan Kaukasuksen ulkopuolella niiden tunnistettavan venemuodon vuoksi. Yksi tällainen kakku juustotäytteellä ja munalla riittää täyteen ateriaan. Tämän leivonnaisen taikina vaivataan perinteisesti jogurtilla, mutta sen puuttuessa maidon tai kefirin käyttö on hyväksyttävää.

Khachapuri-veneiden taikinaan ja täyttöön tarvitset:

130 ml maitoa (kefiiri);
130 ml juomavettä;
7 g kuivahiivaa;
10 g sokeria;
5 g suolaa;
30 ml kasviöljyä;
6 kananmunaa;
450 g jauhoja;
270 g suluguni;
260 g Adyghe-juustoa;
100 g voita.

Kuinka leipoa khachapuri abhasialaiseen tyyliin:

Kypsennysprosessi alkaa taikinan vaivaamisella. Kaada hiiva ja sokeri lämpimään maidon ja veden seokseen, sekoita kunnes ne ovat täysin liuenneet ja anna hautua kymmenen minuuttia, kunnes hiiva aktivoituu.
Sen jälkeen vatkaa muna kulhoon maitohiivaliuoksella, kaada kasviöljyä, suolaa ja siivilöi jauhot pienissä erissä, vaivaa pehmeä ja pehmeä taikina.
Siirrä taikinapala isoon kulhoon ja jätä lämpimään tunniksi kypsymään. Puolen tunnin kuluttua sinun on suoritettava lämmittely.
Juustotäytteeksi raasta suluguni ja Adyghe-juusto, kaada joukkoon sulatettu voi, suola ja sekoita. Täyte on valmis.
Jaa taikinapallo viiteen yhtä suureen osaan. Kääri niistä jokainen pitkänomainen soikea kakku. Laita muutama ruokalusikallinen täytettä ovaalin pitkiä sivuja pitkin ja rullaa täyte putkeen molemmilta puolilta keskustaa kohti. Nipistä kakun kapeat reunat yhteen ja levitä keskeltä sormin veneeksi.
Täytä jokaisen veneen keskiosa juustojauheella ja siirrä varovasti leivinpaperilla vuoratulle pellille. Kävele keltuaiseen kastetulla siveltimellä veneiden sivurullia pitkin ja lähetä leivonnaiset uuniin 15-25 minuutiksi 200 asteeseen.
Ota melkein valmis khachapuri uunista, työnnä kananmuna jokaisen keskelle ja jatka paistamista. Kahden minuutin kuluttua kypsennys on valmis; pehmeyden vuoksi leivonnaiset voidaan voidella pienellä määrällä voita.

Suluguni-juuston kanssa paistinpannulla

Khachapurin täytteeksi voit käyttää täysin erilaisia juustoja ja raejuustoa. Ne voidaan ottaa eri yhdistelminä tai vain yksi juusto, kuten esimerkiksi alla olevassa reseptissä khachapurille sulugunilla pannulla.

Happamattomassa hapanmaitopohjaisessa taikinassa käytetään seuraavia:

250 ml matsoni (kefiiri, juoksetettu maito, jogurtti);
1 muna;
8 g soodaa;
5 g suolaa;
300-350 g jauhoja.

Suluguni-juustotäytteen koostumus sisältää:

350 g suluguni;
40 g pehmeää voita;
1 muna.

Taikinan vaivaaminen, täytteen valmistus ja paistaminen:

Kun vaivaat kakkujen taikinaa, sinun on yhdistettävä fermentoitu maitotuote munaan ja sekoitettava jauhot ja muut irtotavarat erillisessä astiassa. Yhdistä molemmat seokset ja vaivaa homogeeninen, tarttumaton taikina.
Jauhetta juustoa varten sinun tulee sekoittaa keskikokoisella raastimella raastettua sulugunia raa'an kananmunan ja pehmeän voin kanssa.
Jaa taikinapallo 4 yhtä suureen osaan kahdeksi kakuksi, kauli kummastakin halkaisijaltaan 20 cm kakku. Laita puolet täytteestä yhdelle kakun päälle, peitä toinen päälle, peitä reunat ahkerasti. Toista samat vaiheet jäljellä olevan täytteen ja kahden kakun kanssa.
Paista muodostunut khachapuri pannulla hieman voita käyttämällä 3-4 minuuttia ruskistaen kummaltakin puolelta.