Kuinka paljon muna painaa. Kuinka paljon kananmuna painaa: ilman kuorta, keitettynä ja raakana, yhden keltuaisen ja proteiinin keskimääräinen paino

Kananmunan tarkkoja parametreja ei ole määritelty missään. Selvitämme, kuinka paljon yksi muna painaa ja mitkä ovat kunkin luokan painokriteerit.

Monet ihmiset lukevat elintarvikkeiden kaloripitoisuutta, mutta he eivät ajattele parametreja. Laskemme tämän tuotteen tarkan painon luokkien mukaan ja ilmoitamme myös, kuinka monta grammaa proteiinia ja keltuaista sisältää. Tällaiset tiedot voivat olla hyödyllisiä kokkeille tai johtaville henkilöille terveiden elämäntapojen elämä, joka laskee syötyjen kalorien määrän ja kulutetun ruoan painon.

Merkintä

Laissa Venäjän federaatio kaikki munat on merkittävä luokan mukaan. Johonkin ryhmään ilmoittautuminen tapahtuu lajittelun yhteydessä suoraan siipikarjatilalla - siellä ne tutkitaan, punnitaan ja pakataan.

Luokkia on yhteensä viisi:

• kolmas;
• toinen;
• ensimmäinen;
• valittu;
• korkeampi.

Myös numeroinnissa käytetään kirjaimia "C" ja "D". Ensimmäinen nimitys tarkoittaa ruokamunaa - tällainen tuote voi pysyä tuoreena pidempään kuin muut, kirjainta "D" käytetään ruokavalioon, ne on kulutettava ensimmäisen viikon aikana purkamisen jälkeen. Muuten tällaisesta munasta tulee tavallinen ruokasali, joka menettää kaiken ravinnon ominaisuudet keltuainen ja proteiini.

Siellä on merkintä kirjainten ja numeroiden yhdistelmällä, esimerkiksi c1 tai c0. Tämä tarkoittaa luokkaa, joka on myönnetty ja kuuluu ruokalajeihin tai ravintolajeihin.

Paino

Toinen kuoressa - 45 - 55 g, ilman kuorta enintään 36 grammaa, keltuainen - 14 - 16, proteiini - 25-30.

Ensimmäisessä kananmunan paino vaihtelee 55-65 grammaan ja ilman suojaavaa kuorta 50-58 g. Keltuaisen paino on 18-24, proteiinin - 30-33.

Suurimmissa painoissa kananmuna alkaen 75 g ja enemmän. Tällaisia ​​kiveksiä pidetään suurimpana. Korkeimman luokan munan paino ilman kuorta on 67 grammaa, josta 26-28 keltuaista ja 39-42 proteiinia.

Keskimäärin yhden tavallisen kiveksen paino on 40-50 grammaa - ne luokitellaan kolmanteen tai toiseen luokkaan.

Tällaisilla kiveksillä on suuri kysyntä ostajien keskuudessa, joten niitä esitetään pääasiassa supermarketeissa. Kolmas luokka on myös yleisin kulinaarisessa liiketoiminnassa - sitä käytetään leivontaan, salaatteihin, cocktaileihin, kuumien ja kylmien ruokien ainesosana, itsenäisen ruoan (munakokkelia) ainesosana.

Pakkauksen paino

Periaatteessa valmistajat valmistavat 10 tai 15 kappaleen pakkauksia, joskus on laajennettuja versioita, joissa on 25 tai 40 tavarayksikköä. Siksi keskipaino pakkaus on 350-450 g, jos huomioidaan kolmatta luokkaa ja kananmunien vähimmäismäärää pakkauksessa. Toisessa kategoriassa 450 - 550 g pidetään normaalina, ensimmäisessä - 550-670, valikoivassa ja korkeimmassa - vähintään 650.

Pakkauksen paino voi kuitenkin vaihdella vanhentumisajan mukaan, joten jos hypermarketissa törmäät tusinaan alle 350 grammaa painavia kiveksiä, ne ovat todennäköisesti olleet tiskillä yli viikon. Tällaista tuotetta ei suositella, se voi olla vaarallista terveydelle.

Kun valitset tuotetta, katso myös ulkomuoto tuote: jos ne ovat erikokoisia pakkauksessa, niin on mahdollista sekoittaa useita kategorioita yhdeksi. Siipikarjatilat yrittävät siis myydä kolmannen luokan tuotetta korkeimman tai valikoivan varjolla.

Tämän tuotteen parametrit riippuvat myös itse munivasta kanasta - sen elinoloista, rehusta, lintujen terveydestä. Jotkut linnut kantavat munia paljon enemmän kuin toiset: esimerkiksi suurimman munan paino ylittää 140 grammaa. Ja on myös lintuja, jotka tuottavat pieniä kiveksiä: esimerkiksi pienimmän paino on 10 g.

No, koska sovimme munat, heidän kanssaan ehkä aloitamme. Erittäin laajalti käytetty ainesosa makeisissa. Sanon vielä enemmän. Muna lisätään lähes kaikkiin leivonnaisiin (lukuun ottamatta ehkä vähärasvaisia), lisäksi se on rakenneelementti jauhojen ohella (rakenteellista - eli muodon - rakenteen antamista - valmiille tuotteelle), on ehdottoman välttämätöntä jälkiruokissa, jotka valmistetaan ilman jauhoja ...

Tältä ne näyttävät:

Munista ja niiden roolista jälkiruokien valmistuksessa aion kertoa aika paljon, joten jos jotakuta kiinnostaa,

1 . Niin. Suurin osa pääkysymys, joka ainakin kerran elämässä huolestutti jokaista leipomaan aikovaa henkilöä, tämä on - "Mitä 100 g kananmunia tarkoittaa? Kuinka paljon yksi muna painaa? Ja keltuainen erikseen? Ja...?" no samaan malliin. Raportoin tämän ongelman lopullisesti ratkaisemiseksi:

Kokonainen muna painaa 50 g
Keltuainen on 1/3 munasta ja painaa 17 g
Proteiini muodostaa loput 2/3 munasta ja painaa n. 33 g
.................................
Ja vastaavasti,
21 kokonaista munaa = 1 kg
36 proteiinia = 1 kg
53 keltuaista = 1 kg

Tärkeä! Puhun nyt keskimääräisestä, tavallisesta kananmunasta (jota myydään yleensä tusinoittain supermarketeissa). Jos haluat ostaa munia mieluummin torilta, sieltä löytyy usein XXL-munia - ne painavat enemmän!

2. Seuraavaksi eniten kysytty kysymys munista kuuluu näin: "Onko mahdollista korvata kokonaiset munat proteiinoilla ja kuinka paljon minun pitäisi ottaa ..."- lisävaihtoehdot ovat mahdollisia. Tässä suhteessa voit nähdä, mistä proteiini ja keltuainen todella koostuvat.

Proteiini. Se koostuu vain vedestä ja proteiinista :) (tarkoitan proteiineja) suhteessa 90/10. Se on noin 90 % vettä ja 10 % proteiinia.

Keltuainen. Täällä on myös vettä ja proteiineja, mutta se on meille tärkeä lähinnä kolmannen komponentin - luonnollisen emulgaattorin takia (en ole kemisti, mutta ymmärtääkseni emulgointiaine auttaa tekemään esim. emulsion vedestä ja rasvasta, mikä estää sitä irtoamasta).

Jotta kaikki olisi täysin selvää, sama taulukon muodossa. Painamme sen myös sängyn päälle :) Viimeinen on valinnainen.

Nyt mietin - mutta en mennyt liian pitkälle :)? Joka tapauksessa, toivottavasti joku tarvitsee sitä joskus...

Siten näiden tietojen perusteella voit yrittää korvata munat - proteiinit - keltuaiset, lisäämällä tai poistamalla vettä / rasvoja jne. Sinun on vain ymmärrettävä, kuinka valmiin tuotteen rakenne muuttuu.

Tässä esimerkiksi mitä tapahtuu Jos korvaat kokonaiset munat kakussa vastaavalla määrällä keltuaisia ​​painon mukaan? Jos et ota enempää huomioon keltainen Valmis kakku, voimme sanoa, että ensinnäkin kakku on murenevampaa. Miksi? Keltuaiset ovat objektiivisesti vähemmän vettä ja enemmän rasvaa. Molemmat tosiasiat johtavat haurastumiseen. Mureneminen sanan hyvässä merkityksessä :) Monet ihmiset saavuttavat tämän kuppikakkuissa.

3. No, jotta ymmärrät paremmin, kuinka jälkiruoan rakenne muuttuu, kun käytät / et käytä munia, sinun on määritettävä ne päätoiminnot . Toisin sanoen, miksi tarvitsemme munia?

• Ensinnäkin munat lisää rakennetta(jo sanottu). Kaksi tärkeintä rakennuspalikoita leivonnassa ovat jauhot ja munat. . Lämmön vaikutuksesta munat kovettuvat (no, kyllä, kaikki paistivat munia) - sitä kutsutaan taitavasti "munaproteiinien koagulaatioksi". Kerron sinulle lisää tästä prosessista, kun valmistamme CUSTARDS. Siten kovettuminen kuumennettaessa on yksi munien päätehtävistä. Se on tärkeintä rikkaissa kakuissa, missä suuri määräöljyt heikentävät gluteenia...

• Edelleen. Munien seuraava ainutlaatuinen tehtävä on niiden kyky muodostaa erittäin vakaa vaahto vatkatessa - mikä auttaa "nostamaan" leivonnaisia. Tietenkin ymmärrämme, että kuplien sisältämä ilma nostaa leivontaa, ja munat vain muodostavat näitä kuplia... Puhun tästä toiminnosta yksityiskohtaisesti, kun pääsemme marenkiin.

• Kolmannesta toiminnosta on jo keskusteltu. Se - keltuaisten kyky emulgoitua(sido) rasvaa ja vettä. Uskomattoman tärkeä kakkutaikinassa, erilaisissa voiteessa jne.
• Sitten tulevat sellaiset latteudet kuin "he lisäävät maku valmis tuote" - enimmäkseen keltuaisia, "lisää väri-"- jälleen keltuaisen keltaisen pigmentin vuoksi", he lisäävät ravintoarvo ". Joo. Tämä on tietysti tärkein asia...

........................................ ........................................ ............

No, munat on tehty. Ja nyt temppukysymys:
Miksi kovaksi keitetyissä munissa on harmaanvihreät keltuaiset???

Hah! Löysin vastauksen!
Tämä tapahtuu, jos vanhaa munaa keitetään yleensä liian kauan. Ja siksi. Osoittautuu, että oravat sisältävät rikkiä. Se ei näy eikä tunne, mutta usko minua, se on siellä. Se vapautuu, kun munia lämmitetään. Keltuaiset sisältävät myös jonkin verran rautaa. Kun rikki yhdistyy raudan kanssa, muodostuu rautasulfaattia (kemian kurssi, luokka 7 :)), jolla on sama harmaanvihreä väri... Jotain tällaista.
Jos se on meille täysin hyödytöntä, yritämme pelata varman päälle. Tätä reaktiota voi katalysoida korkea pH (mitä vanhempi muna, sitä korkeampi se on). Otamme tuoreita munia ja keitämme niin paljon kuin on tarpeen, eikä puoli tuntia, kuten yleensä :) Ja sinulla on täydelliset keltaiset keltuaiset ...

Mutta tällä ei todellakaan ole mitään tekemistä leipomisen kanssa. Se vain sattui :)
Osta munia, niin teemme vaniljakastikkeita!! Nähdään!

Kananmuna on arvokas tuote, joka tulisi sisällyttää jokaisen ruokalistaan. Se sisältää kaiken tarvittavan ravinteita, mukaan lukien proteiinit sekä vitamiinit, kivennäisaineet. Kuori toimii luille välttämättömän kalsiumin lähteenä. Niille, jotka usein valmistavat ruokia niillä tai noudattavat järjestelmää asianmukainen ravitsemus, on erittäin tärkeää tietää, kuinka paljon kananmuna painaa.

Suurin kananmuna löydettiin Kuubasta. Se painoi 148 g. Pienimmän muni kana Uudessa-Guineassa, sen paino osoittautui hieman yli 9,7 g. Kananmunan keskipaino on noin 50 g. GOST:n mukaan (GOST R 52121-2003 ), on jako luokkiin (massasta riippuen). Eli yhden munan paino:

• korkein luokka (B) - 75 g tai enemmän;
• luokka O (valikoiva) - 65-74,9 g;
• luokka 1 - 55-64,9 g;
• luokka 2 - 45-54,9 g;
• luokka 3 - 35-44,9 g.

Kauppaverkostossa on erityinen merkintä. Se asetetaan jokaiseen yksittäiseen siipikarjatilalle vastaanotettuun kappaleeseen tai hintalappuun ja yleispakkaukseen. Merkintä koostuu kahdesta merkistä: C1, C2, SV, D1. Nimikkeessä C1 ensimmäinen merkki tarkoittaa, että tämä on pöytätuote, joka on myytävä 25 päivän sisällä. Kirjain D tarkoittaa ruokavaliotuotetta. Sen täytäntöönpanoaika on 7 päivää.

Toinen merkki merkitsee luokkaa. Jotkut valmistajat antavat tuotteilleen erottuvia ominaisuuksia, kuten kirkkaan keltuaisen tai mielenkiintoisen uuden maun. Tämän sallii valtion standardi. Tuotteiden hinta määräytyy kategorian mukaan. Mitä korkeampi luokka, sitä kalliimpi tuote on. Munan massa riippuu kanan painosta.

Munan paino (video)

Kanalajikkeet

Tällä hetkellä tunnetaan yli 900 erilaista kanarotua. Merkittävä osa yksilöistä saatiin kasvattajien intensiivisellä työllä. Tarkoituksen mukaan rodut jaetaan seuraaviin luokkiin:

• liha;
• liha ja muna;
• munasoluinen.

Puhtaasti koristelintuja on myös kasvatettu, silloin niiden edustajat ovat kääpiöitä ja taistelevia. Niin kutsuttu "kotitekoinen" kana on hyvin yleinen. Sen ulkonäkö on tulosta monien vuosien jalostuksesta risteyttämällä erilaisia ​​arvokkaita yksilöitä, joista on hyötyä eri alueiden tiloille. Kotimainen kana painaa keskimäärin 2-2,5 kg.

Mutta puhtaasti munivilla kanoilla on pienempi massa. Näitä ovat esimerkiksi valkoinen highsex. Sitä kasvatetaan suurilla siipikarjatiloilla. Sen massa on enintään 1,5-2 kg. Mutta siitä saadut munat saavuttavat 65 g ja jopa enemmän. Kotimaiset ja espanjalaiset holokukat ovat yleisiä eläimiä, eli ne ovat lihaa ja munia. Asianmukaisella hoidolla voit saada heiltä suuren määrän laadukasta tuotetta.

Lihakanoihin kuuluvat erityisruokavaliolla kasvatetut broilerit. Vaikka ne ovat suuria, ne eivät eroa korkeassa munantuotannossa.

Valitsemalla erityisen suuren rodun ja tarvittavan kanojen ruokinnan, asiantuntijat saavat suuria munia. Mutta suuri massa ei aina vastaa paras maku. Kuluttajat valitsevat niiden laadun elintarvikkeiksi yksilöllisten toiveiden mukaan ja riippuen suunnitelluista ruoista. Joten leivontaan suositellaan yleensä keskikokoisia luokkia, jotka vastaavat noin 40 g:n painoa.

Viiriäisen munan paino (video)

Tuotteen kulutus

Keitettäessä tuote ei vähene, kosteus ei haihdu siitä. Eikä se myöskään imeydy vettä, jossa se keitetään. Kuori suojaa veden tunkeutumiselta. Siksi keitetyt ja raa'at munat painavat yleensä saman verran.

Keitettäessä tuote ei kutistu, kosteus ei haihdu siitä

Vain keitetyt kananmunat syödään, puhdistuksen jälkeen. Silloin munan keskipaino ilman kuorta on tärkeä. Ja kuori muodostaa noin 10% niiden kokonaismassasta. Täältä voit helposti laskea kulutetun tuotteen nettopainon.

Tiedetään, että proteiini vie 55% koko munan painosta ja keltuainen - 35%. Jos 1 kananmunan paino on keskimäärin 50 g, lasketaan prosentteina, että munanvalkuaisen paino on 27 g ja keltuaisen 18 g. Kun kivestä ei käytetä heti, se kuivuu. Se haihduttaa proteiinin sisältämän kosteuden. Siksi proteiinin paino voi olla odotettua pienempi.

Kaikille munalajikkeille on sama, että ne painavat paistamisen jälkeen hieman vähemmän kuin raa'at. Mutta niiden kaloripitoisuus kasvaa.

Mutta älä unohda, että jos muna on huonontunut väärän varastoinnin aikana, sen massa voi pysyä samana. Kaikki annetut tiedot ja laskelmat on tunnettava, jotta ruoka voidaan valmistaa oikein. Tämä on erityisen tärkeää ennen kaikkea kokkeille ja kokkeille.

Kananmunat ovat universaali tuote, joka on välttämätön jokaisen kotiäidin keittiössä. Näistä voit helposti ja nopeasti valmistaa aamiaisen, ne keitetään, paistetaan, valmistetaan niistä välipaloja, salaatteja, lisätään leivonnaisiin. On vaikea kuvitella keittiötä ilman niitä. Mutta jos valmistetaan mitä tahansa monimutkaista ruokaa, jossa on suuri joukko ainesosia, ja sinun on tiedettävä käytettyjen tuotteiden massa, olisi hyödyllistä tietää, kuinka paljon kananmuna painaa. Joten on paljon helpompi selvittää, kuinka paljon sinun täytyy lisätä tuotteen loppuun.

Yhden kananmunan massan selvittäminen ei ole niin vaikeaa. Tätä varten sinun on ensinnäkin kiinnitettävä huomiota pakkaukseen ostaessasi tuotetta. Yleensä se käyttää erityistä merkintää, joka määrittää tuotteen luokan ja vastaavasti massan. Joten erotetaan seuraavat luokat:

1. Kolmas luokka - painon mukaan ne saavuttavat noin 40 grammaa ja niitä pidetään pienimpinä. Ne on yleensä merkitty C3.
2. Toinen luokka on hieman suurempi ja niiden paino on noin 45-55 grammaa. Merkintä on C2.
3. Painoalue 55 - 65 grammaa on ensimmäinen luokka ja se on merkitty C1.
4. On myös valikoiva luokka, jonka paino voi vaihdella 65 - 75 grammaa - jota kutsutaan nimellä C0;
5. No, suurin luokka on korkein (B). Vakiopaino on 75-80 grammaa.

Mielenkiintoista! Koska kuoren sisällöllä ei ole minnekään mennä kypsennyksen aikana, eikä kosteushäviötä havaita, on turvallista sanoa, kuinka paljon keitetty muna painaa, tuote painaa saman verran kuin raaka. Kummassakaan tapauksessa kuorta ei oteta huomioon. Mutta paistettu kananmuna. massa pienenee hieman.

ilman kuorta

Painon määrittämiseksi asiantuntijat käyttävät prosenttiosuutta, joka auttaa heitä laskemaan tarvittavan arvon tarkasti.

Muuntamalla prosentteiksi saamme seuraavan tuloksen:

• kuori painaa - 12%;
• keltuainen - 32%;
• proteiini - 56%.

Painon määrittämiseksi raaka muna prosenttiosuutta käytetään.

Poistamalla kuoren saamme 88% munan kokonaismassasta merkinnästä riippumatta.

Mielenkiintoinen fakta! Riippumatta siitä, kuinka muna keitetään pehmeäksi pussiksi jyrkässä pussissa, se painaa yhtä paljon kuin raaka muna.

Valkoisen ja keltuaisen paino

Kokonainen muna painaa 50 g. Keltuainen on 1/3 munasta ja painaa 17 g. Valkuainen muodostaa loput 2/3 munasta ja painaa n. 33 g. Ja vastaavasti 21 kokonaista munaa \u003d 1 kg 36 proteiinia \u003d 1 kg 53 keltuaista \u003d 1 kg.

Tärkeä! Se puhuu keskimääräisestä, tavallisesta kananmunasta (jota myydään yleensä tusinoittain supermarketeissa). Jos haluat ostaa munia mieluummin torilta, sieltä löytyy usein XXL-munia - ne painavat enemmän!

Raakan keltuaisen keskikoko tai paino on suurimmalla munalla 25 grammaa.

Kuten tieteelliset kokeet osoittavat, keltuaisen vähimmäismassa alkaa 18 grammasta. Suurimmillaan se voi saavuttaa jopa 27 grammaa, tietenkin, tämä on erittäin suurille munille, joita monet kuluttajat pelkäävät, koska luulen, että niitä kantavat kanat ovat täynnä jotain.

Tyypillinen keskimääräinen kananmuna painaa vain 60 grammaa, keltuaisen paino on munassa 32-35 % ja tämä on noin 21 grammaa raakakeltuaisella. Keitetyn keltuaisen paino on samanlainen, noin 20 grammaa. Otamme yhden kananmunan painoksi 100 %, kuoren paino on 12 %, proteiinin paino 56 % ja 32 % keltuaisen painoa.

Vastaavasti mitä suurempi muna on, sitä suurempi keltuainen. Tässä tapauksessa on kaksinkertainen keltuainen.