Marinoidut poron sarvet. Kuvaus sienen hirven sarvista (keltaiset sarvet), levinneisyyspaikat

PUURISARVET (JANIKALI) - TÄLLAINEN SIENET KASVAA KRIMILLÄ Kuvaus ulkomuoto ja sienen ominaisuudet Nähdessään tällaisen sienen metsässä, kaikki eivät uskalla poimia sitä. Tämä johtuu erittäin epätavallisesta ulkonäöstä. Mutta se kannattaa huomioida hirven sarvet- syötävä sieni, ja sitä voidaan valmistaa monella tavalla.

Sarvisienien ulkonäön kuvaus Yksi vilkaisu riittää ymmärtämään, miksi "metsäleivalla" on niin outo nimi. Sieni kasvaa pystysuunnassa, laajenee leveyteen lukuisten haarautuneiden prosessien vuoksi. sivulta ne muistuttavat yllättävän hirvensarvia tai merikorallia. Tästä johtuen sienellä on myös muita suosittuja nimiä: korallikarhunvatukka, sarvimainen tai koralli. Väri lisää myös samankaltaisuutta: vaaleankeltainen, vaaleanruskea, beige, täyteläinen oranssi tai jopa violetti. Pigmentaatio riippuu kasvupaikasta, ominaisuuksista ympäristöön ja ikä.

Riittää, kun näkee vähän vaivaa erottaaksesi pehmeä liha useiksi paloiksi. Tuore leikkaus alkaa nopeasti saada viininpunainen sävy, joten sarvet tulee kerätä mahdollisimman nopeasti.

Kokoelman kasvupaikat, ajoitus ja ominaisuudet Se on lueteltu Punaisessa kirjassa, joten voit tavata peuran sarvia vain joillakin alueilla. Näitä ovat Krim, Kaukoitä, Länsi- ja Itä-Siperia sekä Karjala ja Kaukasus. Kasvuominaisuuksien vuoksi karhunvatukka on epäsuosittu Venäjän keskiosassa, useimmat eivät edes tiedä tämän tyyppisestä "metsäleivästä".

Mutta harvinaisuudesta huolimatta sienenpoimijat löytävät usein paikkoja, joissa korallin muotoinen karhunvatukka muodostaa suuria rivejä tai kolmiulotteisia renkaita. Suosii kosteita ja pimeitä paikkoja lehtipuilla tai mäntymetsät, siellä kasvavat herkullisimmat yksilöt. Se näkyy myös minkä tahansa puiden kannoista tai juurista niiden lajista riippumatta.

Korallit tai hirven sarvet kerätään kesällä ja syksyllä ja Kaukasuksella ja Krimillä jopa talvikuukausina. Sinun tulisi valita pienet vaaleat sienet. Mitä vanhempi sarvimainen se on, sitä syötävämpi se on, koska se saa tyypillisen katkeruuden ja jäykkyyden. Voit arvioida iän sienen sävyn perusteella: niissä on enemmän oranssia pigmenttiä. Madot vaikuttavat siihen harvoin, mutta sarvet on tarkastettava huolellisesti keräämisen aikana niiden havaitsemiseksi.

Hirven sarvien syövyydestä Mielenkiintoista on, että näiden aikuisten makuerojen vuoksi jotkut pitävät sientä myrkyllisenä, mutta näin ei ole. Oikein keitetyt sarvet ovat melko epätavallisia, mutta vaarattomia ja herkullisia. Ne kuuluvat neljänteen sieniluokkaan (ja syötäväksi kelpaamattomat eivät sisälly luokitukseen ollenkaan). Neljäs luokka on luokiteltu harvinaisemmille sienille, jotka ovat huonompia mauttomuus lajikkeita korkeammalta tasolta. Ne pitävät herkkusuista tai kokeneet sienestäjät. Mutta tämä ei tarkoita, että sarvia tulisi välttää, sinun on vain tutkittava paremmin tämän sienen ominaisuuksia.

Sienet ovat pitkään olleet melko suosittu ruokatuote, jolla on korkea gastronominen arvo. Perinteisten, tuttujen sienivaltakunnan edustajien lisäksi on myös melko eksoottisia, joilla on epätavallinen ulkonäkö, esimerkiksi peuran sarvet, joita katsoessa ei voi heti ymmärtää, että nämä ovat sieniä.

Biologinen kuvaus

Gomfaceae-heimoon kuuluvilla peuransarvilla (kultainen ramaria, keltainen ramaria) on melko erityinen ja kaunis puumainen muoto, joka muistuttaa todella haarautuneita sarvia tai outoa merikorallia. Ilmeisesti tämän takia ihmisissä niitä kutsutaan myös sarvisieniksi tai korallisieniksi. Niiden runko koostuu tiheistä, paksunnetuista matteista oksista, joissa on haarukkakärkiset kärjet ja pienet, hauraat piikit. Ne on kiinnitetty alustaan ​​tiheällä ja lyhyellä jalalla. valkoinen väri kaventunut pohjaan. Sen korkeus vaihtelee 2–10 cm ja halkaisija 5–10 cm.

Nuorten yksilöiden ulkopinnalla voi olla eri sävyjä beige, maitomainen tai keltainen väri, kun taas vanhoissa yksilöissä se muuttuu kirkkaan oranssiksi. Aluksi sienet kasvavat pääsääntöisesti pystysuunnassa, ja ajan myötä ne alkavat pensahtaa, niiden oksat hajoavat ja putoavat jonkin verran. Niitä koko voi olla halkaisijaltaan kaksikymmentä senttimetriä ja korkeus sama ja paino kolme kiloa.

Mutta samaan aikaan on suositeltavaa kerätä pieniä, nuoria sieniä, joilla on miellyttävä maku ja makeahko tuoksu, sekä pehmeä, tiheä, hauras valkoinen liha, joka muuttuu ruskeaksi leikattaessa tai rikkoutuessaan. Vanhat ja suuret yksilöt muuttuvat katkeraksi, sitkeiksi ja täysin kelpaamattomiksi syötäväksi. Niiden katkeruus ei katoa liotuksen aikana eikä kypsennyksen ja jatkokäsittelyn aikana.

Sijainti

Maamme alueella peuran sarvia löytyy useimmiten Kaukoitä, Länsi- ja Itä-Siperiassa, Kaukasuksen juurella sekä Karjalassa. Niitä löytyy sekä lehti- että havumetsistä, erityisesti mäntymetsistä. Ne kasvavat mätäneillä kannoilla, puissa, harvemmin peitetyllä maaperällä erilaisia ​​tyyppejä sammalta. Mutta herkullisimpia uskotaan olevan kosteista, varjoisista paikoista tammi-, haapa- ja koivulehtoista löytyvät yksilöt.

Vaikka hirven sarvia pidetään harvinaisia ​​sieniä, ja jopa lueteltu Punaisessa kirjassa, joskus voit löytää paikkoja, joissa ne kasvavat suurissa ryhmissä peräkkäin tai renkaassa. Niiden kerääminen suoritetaan yleensä kesän puolivälistä talven alkuun kasvualueesta riippuen. Paikoissa, joissa on erittäin lämmin ilmasto he jopa tapaavat talvikausi. Mielenkiintoista on, että madot eivät vahingoita tämäntyyppisiä sieniä.

Poron sarvet: keräily (video)

Keittomenetelmät

Huolimatta siitä, että sarvet luokitellaan luokan 4 sieniksi niiden luonteenomaisen katkeruuden vuoksi, ne ovat nuorena varsin maukkaita ja niitä voidaan kypsentää samalla tavalla kuin useimmat muut syötävät sienet.

Heti keräyksen jälkeen ne jaetaan pieniin osiin, pestään, keitetään ja valmistetaan monenlaisia ​​ruokia: paistetaan, haudutetaan, lisätään keittoihin ja salaatteihin. Niistä valmistetaan myös kastikkeita, piirakkatäytteitä, nyyttejä ja erilaisia ​​talvivalmisteita (suolaus, peittaus, pakastus). Keitetyt hirven sarvet muistuttavat kanan tai katkarapujen makua. Aluksi voit esimerkiksi valmistaa täysin yksinkertaisia ​​ruokia, joiden reseptit on annettu alla.

sienisalaatti

Ainekset:

• hirven sarvet (keitetyt) - 200 grammaa;
• porkkanat - 200 grammaa;
• keskikokoinen sipuli;
• - 2 hammasta;
• omenasiideri etikka - 2 ruokalusikallista;
• kasviöljy - 1 rkl;
• suolaa, mustapippuria, yrttejä.

Keittomenetelmä:

1. Yhdistä hienonnetut sienet porkkanoihin, leikkaa ohuiksi nauhoiksi, hienonnettu valkosipuli, lisää niihin suolaa, pippuria, puolet etikan normista, kasviöljy ja anna seistä noin puoli tuntia.
2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja marinoi jäljelle jäävässä etikassa.
3. Sekoita sienet sipulien ja hienonnettujen yrttien kanssa.

Poronsarvikeitto

Ainekset:

• hirven sarvet - 500 grammaa;
• vesi - 3 litraa;
• porkkanat - 200 grammaa;
• perunat - 500 grammaa;
• sipuli - 100 grammaa;
• vihreä herne(säilykkeet) - 200 grammaa;
• valkosipuli - 3 hammasta;
• voita - 100 grammaa;
• juusto - 100 grammaa;
• suolaa, mustapippuria, yrttejä.

Keittomenetelmä:

1. Keitä sieniä puoli tuntia, jäähdytä ja leikkaa pieniksi suikaleiksi.
2. Leikkaa perunat, porkkanat ja sipulit pieniksi kuutioiksi, laita kiehuvaan veteen ja keitä kypsiksi.
3. Vastaanottaja keitetyt vihannekset lisää sienet, vihreät herneet, suola ja pippuri ja anna keiton kiehua vielä viisitoista minuuttia.
4. AT valmisateria laita juusto, raastettuna hienolle raastimelle, voita ja vihreitä. Ennen tarjoilua voit lisätä smetanaa tai kermaa keittoon.

Varotoimenpiteet

Sinun tulee olla tietoinen siitä, että niitä on melko vähän suuri määrä peuran sarvilta näyttäviä sieniä. Monet niistä ovat syömättömiä tai jopa myrkyllisiä. Siksi aloittelijoiden on aloitettava niiden kerääminen kokeneiden sienien kerääjien ohjauksessa.

Myös ne tulee pestä ja käsitellä hyvin, erityisesti ne, jotka korjataan tulevaa käyttöä varten, koska jopa syötäviä sieniä voi olla vakava vaara, jos sitä ei ole valmistettu ja säilytetty asianmukaisesti. Älä myöskään saa kerätä niitä teiden varrelle ja muihin saastuneisiin paikkoihin, joissa ne kerääntyvät suuria määriä myrkyllisiä aineita.

Kuinka keittää peuran sarvia (video)

Kuten näette, peuran sarvet eivät ole vain metsän eksoottinen koriste, vaan myös erinomainen tuote, jonka avulla voit valmistaa monia mielenkiintoisia ja herkullisia aterioita, sekä päivittäiseen menuun että lomapöytä. Ja niille, joille sienien metsästys”on harrastus tai aktiivinen loma, niiden löytäminen ja kerääminen on todellinen ilo.

Kesän loppuun mennessä ja syksyn ensimmäisen kuukauden aikana kotimaisissa metsissä kasvaa hirvensarvet tai keltaiset sarvisienet, joiden hedelmärungot ovat korallin näköisiä. Se on varsin syötävää tiettyjen keräys- ja käsittelysääntöjen mukaisesti.

Hirvensarvet (Ramaria flava), oksainen kellertävä ehdollisesti syötävä sieni, saa myös nimet karhunjalka ja korallinkeltainen.

Sille on ominaista seuraavat erottavat ominaisuudet:

• hedelmärungon kokonaiskorkeus on 20 cm, suurin halkaisija on myös 20 cm Väri, aluksi kermankeltainen, kellertävä, sitruuna- tai rikinkeltainen, muuttuu ajan myötä okrasta oranssiin. Litteät "oksat" toistuvasti halkeilevat U- tai V-muotoon, niillä on yhtä pitkät, hieman tylpät päät;
• varsi kasvaa jopa 8 cm pitkäksi ja 5 cm paksuksi. Se on maalattu koko sienelle tyypillisillä keltaisen sävyillä, vaalenee pohjaa kohti. Painealueilla se muuttuu punertavanruskeaksi;
• itiöt ovat vaalean okranvärisiä, muodostuneet hedelmärungon ulkopinnalle;
• Vetisen koostumuksen hauras massa on kevyttä, kellertävää ja miedosti miellyttävän tuoksuinen. Kypsyessään siitä tulee katkeraa, etenkin "oksissa".

Levitys- ja hedelmäkausi

Vyöhykkeellä kasvaa hirvensarvisieniä lauhkea ilmasto. Ne asettuvat maaperään havumetsissä, lehtimetsissä ja sekametsissä. haarautuminen hedelmärungot kasvavat yksittäin ja pienissä ryhmissä elo-syyskuussa.

Samanlaisia ​​lajeja

Hirven sarvilla on merkittävä samankaltaisuus sienen, muiden kellertävien sarvien kanssa:

• syötäväksi kelpaamaton tylppä (Ramaria obtusissima), jolla on pyöreät "oksien" päät ja katkera maku. Se löytyy Siperiasta sekametsät kuusi- ja Kaukoidän tammimetsien läsnäololla;
• ehdollisesti syötävä keltaruskea (Ramaria flavobrunnescens), jonka korkeus ei ylitä 10 cm. Iän myötä tämän lajin sieniin ilmestyy ruskeita pilkkuja;
• ehdollisesti syötävä kultainen (Ramaria aurea), maalattu kirkkaammaksi okrankeltaiseksi, pohjaa kohti kirkkaammaksi;
• ehdollisesti syötävä kullankeltainen (Ramaria lutea), pienempi (jopa 15 cm korkea), löydetty Primorsky Kraista.

Lisäksi syötäväksi kelpaamaton tahmea calocera (Calocera viscosa), joka kasvaa kannoilla ja kuolleella puulla, sekoitetaan usein peuran sarviin. Tällä sienellä on kirkkaan munankeltainen väri ja tiheä hyytelömäinen liha.

Alkukäsittely ja valmistus

Sarvimainen keltainen kuuluu ehdollisesti syötäviin sieniin, sillä on 4 makuluokkaa. Koska keltainen valkopyökki kehittää kitkerän maun iän myötä, tulee kerätä vain nuoria hedelmäkappaleita.

Katkeruuden puuttumisen varmistamiseksi hirven sarvia esikeitetään 15-20 minuuttia, valutetaan liemi tai poistetaan oksien päät. Tällä tavalla käsitellyt metsä "korallit" voidaan keittää, kuten muut syötävät sienet - keittää täysin kypsäksi, paistaa ja haudutettua. Jotkut eksoottisten sienten ystäville suolakurkkua ja suolaa.

Ehdollisesti syötävien hirvensarvien runsaasti haarautuvat "pensaat" herättävät huomion poikkeuksellisella ulkonäöllään. Oikein korjattujen ja keitettyjen nuorten sienten maku muistuttaa vähärasvaista lihaa.

Sienimaailma on todella kiehtova ja ainutlaatuinen. Nämä organismit ovat ainutlaatuisia sinänsä ja voivat yllättää muodoillaan, monimutkaisina elinkaaret, makuominaisuudet.

Metsistä voi joskus löytää epätavallinen sieni muistuttaa korallia. Ihmiset kutsuvat sitä "peuran sarviksi". Puhutaanpa lisää näistä sienistä.

Oikea kasvitieteellinen nimi on Ramaria flava. Latinasta se on käännetty Ramaria-keltaiseksi. Kuuluu Basidiomycetes-osastoon, luokkaan Agaricomycetes, lahkoon Gomfaceae, heimo Rogatic.

Tämän sienen elinympäristö on sekoitettu, lehtipuu ja havumetsät Kaukasus, maamme luoteisosa sekä Keski-Euroopan metsät.

kansan keskuudessa hirven sarvet niin kutsuttu, koska se muistuttaa muodoltaan todella uroshirven haarautuneita sarvia. Monille se muistuttaa korallia.

Joskus sienenpoimijan hakuteoista löytyy seuraavat nimet:

Ramarian ilmaosa kasvaa noin 15-20 cm korkeaksi. Hedelmärunko kasvaa diametraalisesti ja saavuttaa 20 cm halkaisijan. Keskellä on tiheä hyfaalipunos, joka muodostaa yhteisen jalan, ja siitä nousevat haaroittuneet prosessit "sarvet". Nämä "oksat" ovat lieriömäisiä ja haarautuvat kaksijakoisesti huipussaan.

Hedelmärungon ilmaosan väri on keltainen, ja keltaisella paletilla voi olla erilaisia ​​sävyjä. Se riippuu substraatista, jolla ramaria kasvaa, sekä auringonvalon voimakkuudesta aluskasvillisuudessa.

Lähempänä sarvien tyvtä väri voi olla kylläisen keltainen. Jos painat hedelmärunkoa, puristuskohtaan ilmestyy ruskehtava väri. Leikkauskohdassa liha on marmorinkeltaista. Tuoksu on melko miellyttävä, muistuttaa juuri leikatun ruohon tuoksua.

Ramarialla on alhainen ravitsemusluokka. Ruokaluokkien kasvitieteellisen asteikon mukaan - neljäs. Ei ole erityisen voimakasta sienen makua. Jos hedelmärungot kerätään vanhoina, yläosat on poistettava, koska niihin kerääntyy aineita, jotka antavat tietyn katkeruuden.

Keräyssäännöt ja varotoimet

Monet sarvisienet ovat myrkyllisiä. Tältä osin sinun on tiedettävä keltainen ramaria ja pystyttävä erottamaan se muista "metsäkoralleista". Keräys ja sadonkorjuu suoritetaan elo- ja syyskuussa. Tällä hetkellä peuran sarvia löytyy aluskasvillisuudesta yksittäisinä hedelminä tai pieninä 3-4 "pensaan" ryhminä.

Säännöt sarvimatojen keräämiseen:

Tärkeä neuvo! Jos olet aloittelija sienenpoimija, ei ole suositeltavaa kerätä sarvillisia sieniä. Syötävä tai sarviton sieni on vaikea määrittää. Jotkut niistä ovat niin samanlaisia ​​keskenään, että ne voidaan erottaa vain mikroskoopilla. Vain yksi hetki rauhoittaa - näiden sienien joukossa ei ole erittäin myrkyllisiä, jotka johtavat kuolemaan.

Kuinka keittää sieniä

Hirvensarvikeitto on erityisen maukasta. Sen valmistamiseksi tarvitset sienikeiton perusainekset - valkosipulin kynsi, sipuli, yrtit, porkkanat, perunat, voita, suolaa, pippuria ja 300-400 g tätä ihanaa sientä.

Sieniä tulee keittää 20 minuuttia erikseen suolatussa vedessä. Tämä keite on valutettava eikä sitä saa käyttää. Se voi sisältää myrkkyjä. Voit keittää kahdesti 10 minuuttia. Se on jopa parempi.

Keitto keitetään sitten tavallisella tavalla. Heitä joukkoon sipulit, perunat, valkosipuli, porkkanat kylmä vesi kiehauta, lisää sienet. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia ja lisää suola, pippuri ja yrtit. Se osoittautuu erittäin herkullista helppoa sienikeitto. Erityisesti lapset pitävät siitä, koska keiton sienet ovat epätavallisia.

Ramaria voidaan suolata, paistaa perunoiden kanssa, lisätä salaatteihin. Pääehto ruoanlaittoon - sinun on aina keitettävä sieniä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia suolatussa vedessä. Tämä auttaa pääsemään eroon myrkkyistä. Tämä on erityisen tärkeää, koska sarvimaisten joukossa on monia kohtalaisia myrkyllisiä lajeja. Ensisijaisen lämpökäsittelyn avulla voit tuhota ja vähentää myrkyllisten aineiden pitoisuutta minimiin.

Nuoret sarvet voidaan kuivata. Ylikypsät hedelmäkappaleet voivat mädäntyä kuivuessaan, kun taas nuoret kuivuvat helposti. Tätä varten ne on jaettava enimmäismäärään "haaroja", joissa on osa jalkaa. Jalan läpi pujotetaan lanka. Seuraavaksi sieniköynnökset ripustetaan varjoon kuivaan ja tuuletettuun tilaan.

Kun valmistetaan ruokia kuivatusta ramariasta, se on liotettava vedessä 12 tuntia, sitten huuhdeltava huolellisesti ja keitettävä 10 minuuttia.

Kerää poron sarvia, valmista niistä kulinaarisia mestariteoksia, mutta ole varovainen ja varovainen!

Ulkonäöltään hirvensarvia muistuttava hirvensarvisieni nimettiin niin syystä. Samalla se muistuttaa myös merikorallia. Se ei ole suosittu, ja useimmat eivät edes ymmärrä, että se on syötävää ja erittäin maukasta. Listattu punaiseen kirjaan nimellä harvinaisin laji ja sitä pidetään korkeimpana sienenä.

Kasvupaikat ja pääominaisuudet

Useimmiten hirvensarvisieniä löytyy Kaukoidästä, Karjalasta, Euraasiasta, Itä- ja Länsi-Siperiasta, Pohjois-Amerikasta ja Kaukasuksesta. Kasvaa pääasiassa mänty- ja lehtimetsien kosteissa paikoissa valkoisen sammalen ja lahopuun keskellä kesäkuusta lokakuuhun. Alueilla, joilla on lämmin ilmasto, se korjataan myös talvikuukausina. Löytyy juurilta ja kannoista. Se kasvaa ryhmissä muodostaen kaaria ja rivejä.

Poron sarvilla on useita nimiä:

• koralli sieni;
• sarvipäinen;
• siili säleikkö;
• korallisiili.

Mahdotonta määrittää, missä sillä on hattu ja missä sillä on jalka, ja siksi sitä kuvattaessa sitä luonnehditaan rungoksi, joka koostuu monista hauraista haaroittuneista prosesseista vaaleankeltaisesta, oranssista, vaaleanruskeasta ja violetista. Oksat kasvavat 5-7 cm korkeiksi ja 15-30 cm leveiksi.

Ruokaa varten tulee kerätä vain nuoria yksilöitä. On suositeltavaa kypsentää juuri poimittuja sieniä. Sarveisten herkkä liha maistuu katkarapuilta tai sieniltä.

Niitä voidaan käyttää paistettuna, kuivattuna ja suolattuina, keitettynä niistä ensimmäisellä ja toisella ruokalajilla. Eksoottisten ruokien ystävät valmistavat niistä kaviaaria ja täytteitä piirakoihin ja nyytiin. Niiden kanssa paistetut perunat eivät ole huonompia kuin muiden sienten kanssa. Sarvet marinoidaan kastikkeessa, joka sisältää öljyä, suolaa, sokeria, sitruunamehua ja balsamiviinietikkaa. Mutta samaan aikaan lääkärit eivät suosittele niiden käyttöä marinoidussa ja purkitussa muodossa.

Ennen ruoanlaittoa hirven sarvet on pestävä perusteellisesti, koska niiden erityisestä rakenteesta johtuen ne keräävät runsaasti likaa kehoonsa. Pesun jälkeen kypsennä 15-30 minuuttia. Valuta liemi ja älä käytä ruokaan.

ruoanlaitto

Jokainen sienenpoimija on kiinnostunut hirvensarvien keittämisestä. Ei ole paljon reseptejä, joissa niitä käytetään ainesosana. Mutta peruskeittomenetelmät ovat samat kuin muilla sienillä. Onnekkaat, jotka löytävät ne, voivat valmistaa niistä herkullisia ruokia.