Kuinka erottaa syötävä sieni syötäväksi kelpaamattomasta? Syötävät sienet: nimet ja kuvaukset Näytä kaikki syötävät sienet.

Tieto syötävistä sienistä on hyödyksi jokaiselle sienenpoimijalle. Syötävät sienet ovat sellaisia, jotka ovat turvallisia syödä eivätkä vaadi erityistä valmistelua. Syötävät sienet on jaettu useisiin tyyppeihin, joista tunnetuimmat ovat putkimaiset, lamelli- ja pussisienet. Voit lukea lisää syötävistä sienistä tästä artikkelista.

merkkejä

Syötäviä sieniä kutsutaan sieniksi, jotka eivät vaadi erityistä käsittelyä, ne voidaan keittää ja syödä heti. Syötävät sienet eivät sisällä myrkyllisiä aineita, jotka voivat vahingoittaa kehoa, ne ovat täysin turvallisia ihmisille.

Syötävien sienien ravintoarvo on jaettu neljään kategoriaan korkealaatuisista sienistä huonolaatuisiin sieniin.

Jotta voit erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista sienistä, sinun on tiedettävä joitain yhteisiä erottavia piirteitä:

• syötävillä sienillä ei ole erityistä pistävää hajua;
• syötävien sienien väri on vähemmän kirkas ja tarttuva;
• syötävät sienet eivät yleensä muuta väriä korkin leikkaamisen tai rikkomisen jälkeen;
• liha voi tummua kypsennyksen aikana tai murtuessaan;
• syötävissä sienissä lautaset kiinnittyvät varteen tiukemmin kuin syömättömissä.

Kaikki nämä merkit ovat ehdollisia eivätkä anna tarkkaa takuuta siitä, että sieni on syötävä.

Video näyttää selkeästi kuinka erottaa syötävät sienet myrkyllisistä yleisimpien sienien esimerkin avulla. Se kertoo myös, mitä tehdä myrkytyksen sattuessa:

Ehdollisesti syötävä

Syötävien sienien lisäksi on myös ehdollisesti syötäviä sieniä. Ne luokitellaan erilliseen luokkaan, koska ne erittävät katkeraa mehua tai sisältävät myrkkyä hyvin pieninä määrinä.

Tällaiset sienet on käsiteltävä erityisellä käsittelyllä ennen kypsennystä, nimittäin:

• liota (4 - 7 päivää);
• keitetään (15-30 minuuttia);
• polttaa kiehuvalla vedellä;
• kuivua;
• suolaa (50-70 g suolaa litrassa vettä).

Ehdollisesti syötävistä sienistä, jopa erityisellä käsittelyllä, on suositeltavaa käyttää vain nuoria yksilöitä, joissa ei ole ikääntymisen tai hajoamisen merkkejä.

Jotkut sienet voivat olla syömättömiä vain, jos niitä syödään muiden ruokien kanssa. Esimerkiksi lantakuoriainen ei ole yhteensopiva alkoholin kanssa.

Erilaisia

On olemassa 3 tyyppiä, jotka on jaettu syötäviin ja ehdollisesti syötäviin.

Putkimainen

Boletus-sienet eroavat korkin rakenteesta, jolla on sientä muistuttava huokoinen rakenne. Sisäosa on läpäissyt suuren määrän pieniä putkia, jotka on kietoutunut toisiinsa. Tämän lajin sieniä löytyy yleensä puiden varjosta, missä on vähän auringonvaloa, kosteaa ja viileää.

Putkimaisten sienien joukossa sekä syötävät että ehdollisesti syötävät ovat yleisiä. Niiden hedelmät ovat erittäin meheviä ja niillä on korkea ravintoarvo.

Syötävien putkimaisten sienien joukossa on monia myrkyllisiä kaksoisaineita. Esimerkiksi turvallinen valkoinen sieni voidaan sekoittaa syötäväksi kelpaamattomaan sappisieneen. Ennen keräämistä sinun tulee tutkia huolellisesti syötäville hedelmille ominaisia ​​merkkejä.

Suosituin syötävä

Alla on putkimaisia ​​sieniä, joita voidaan syödä ilman varotoimia:

1 valkoinen sieni tai tatti

Tunnetuin putkimaisten sienien edustaja. Jos kiinnität huomiota hattuun, voit nähdä, että se on hieman kupera, vaaleanruskea, ja siinä on vaaleita alueita. Korkin sisäpuoli on lävistetty valkoisilla tai kellertävillä huokosilla, sienen iästä riippuen, verkkorakenteella. Massa on valkoinen, mehevä, mehukas, mieto maku. Keitettäessä ja kuivattaessa tulee täyteläinen sienen tuoksu. Jalka on paksu, ruskea.

Sienenpoimijaa kehotetaan etsimään tattia metsistä, mäntyjen tai koivujen varjosta. Paras sato on kesä-syyskuussa.

2

Korkki on kartiomainen, ruskea, öljyinen kosketettaessa sitä peittävän liman vuoksi. Korkin sisäpuoli on kellertävä, varhaisissa sienissä se on peitetty vaalealla verkolla, joka murtuu ajan myötä. Liha on mureaa ja kevyttä, lähempänä jalkaa siinä on ruskehtava sävy. Jalka on ohut, vaaleankeltainen.

Perhoset kasvavat yleensä perheissä. Niitä löytyy mäntymetsästä heinäkuusta syyskuuhun.

3

Korkin väri voi olla vaaleanruskea tai vaaleanvihreä, sisältä keltainen. Leikkattaessa liha muuttuu siniseksi, mutta se ei ole myrkyllistä. Jalka on tiheä, 4-8 cm korkea.

Sieni kasvaa metsässä, löysässä maaperässä, joskus soiden läheltä. Paras aika Mokhovikov-katedraalille on heinäkuusta lokakuuhun.

4

Poikkeaa kuperan leveän oranssinpunaisen korkin suhteen. Massa on huokoista, kevyttä, mutta muuttuu tummemmaksi murtuessaan. Jalka on tiheä, ylhäältä kaventunut, peitetty tummilla suomuilla.

Sienen löytyy sekametsästä, haavojen alta tai mäntyjen läheltä. Tuottavuus havaitaan elokuusta syyskuuhun.

5 Tavallinen tatti

Harmaanruskea hattu on puoliympyrän muotoinen. Alaosa on kevyt, pehmeä kosketukseen. Liha on valkoista, mutta tummuu kypsennyksen aikana. Jalka on pitkä, valkoinen, peitetty tummilla suomuilla.

Sieni kasvaa perheissä, koivujen alla. Keräysaika - kesä-syyskuu.

6

Samanlainen kuin tatti. On ruskea hattu. Massa, jossa on leveät huokoset, vaaleankeltainen, tummuu leikattaessa. Jalka on vaaleanruskea, ja siinä on tuskin havaittavissa oleva raidallinen kuvio.

Märkänä sienen iho on vaikeampi erottaa toisistaan.

Löytyy usein mäntyjen alla, löysällä maaperällä. Voit mennä hiljaiseen metsästykseen puolalaiselle sienelle heinäkuusta lokakuuhun, mukaan lukien.

7

Mattapintaisessa hatussa on ohuita suomuja. Värivaihtelua ruskeasta kellertävään voi havaita. Massa on keltaista, siinä on voimakas sienen tuoksu. Jalka ruskea. Varhaisissa sienissä voit nähdä kellertävän renkaan varressa.

Löytyy metsistä, erityisesti seka- tai lehtimetsistä. Ne korjataan yleensä elokuusta lokakuuhun.

8

Tämä sieni on harvinaisin esitellyistä. Siinä on leveä litteä korkki, joka on hieman kovera sisäänpäin reunoista. Korkin pinta on kuiva, harmaanruskea. Kun sitä painetaan, se saa sinisen sävyn. Liha on rakenteeltaan hauras, kermanvärinen, mutta rikkoutuessaan muuttuu ruiskukansiniseksi. Sillä on herkkä maku ja tuoksu. Varsi on pitkä, paksu tyvestä.

Jotkut sienenpoimijat pitävät sientä myrkyllisenä sen väriä muuttavan ominaisuuden vuoksi. Se ei kuitenkaan ole myrkyllistä ja makuun melko miellyttävä.

Se tavataan yleisimmin lehtimetsissä heinä-syyskuussa.

Erityistä huomiota tulee kiinnittää ehdollisesti syötäviin sieniin. Putkisienten joukossa niitä on melko paljon. Yleisimmät niistä on kuvattu alla.

1 Dubovik oliivinruskea

Hatut ovat suuria ja ruskeita. Sisärakenne on huokoinen, ajan myötä väri muuttuu kellertävästä tummanoranssiksi. Rikkoutuessaan väri tummenee. Jalka on täynnä, ruskea, peitetty punertavalla verkolla. Sitä käytetään suolatussa muodossa.

Ne kasvavat yleensä tammimetsien lähellä. Duboviks korjataan heinäkuusta syyskuuhun.

2

Siinä on leveä hattu, jonka muoto on kuin puoliympyrä. Väri vaihtelee yleensä ruskeasta ruskeanmustaan. Korkin pinta on kosketettaessa samettinen, tummenee painettaessa. Liha on punaruskea, murtuessaan väri muuttuu siniseksi. Ei haise. Jalka on korkea, siinä näkyy paksuja, ohuita suomuja. Dubovikin pilkullinen syödään vasta keittämisen jälkeen.

Löytyy metsistä - sekä havu- että lehtipuista. Sato toukokuusta lokakuuhun. Hedelmähuippu on heinäkuussa.

Lisätietoja tammeista on kuvattu.

3 Kastanjasieni

Hatussa on pyöristetty ruskea väri. Nuorissa sienissä pinta on samettinen kosketukselle, vanhemmissa, päinvastoin, sileä. Massalle on ominaista valkoinen väri. Siinä on lievä hasselpähkinän tuoksu. Varsi on väriltään lähellä korkkia, ylhäältä ohuempi kuin alhaalta. Ennen syömistä sieni on kuivattava.

Löytyi lehtipuiden läheltä heinäkuusta syyskuuhun.

4

Tämän sienen korkki on useimmiten litistetty. Väriltään punertavanruskea. Kuori on vaikea erottaa korkista. Massa on tiheää, joustavaa, vaaleankeltaista. Muuttuu vaaleanpunaiseksi leikattaessa. Kypsennyksen jälkeen sieni saa vaaleanpunaisen violetin värin. Jalka on korkea, lieriömäinen, yleensä kaareva. Jalkojen väri on samanlainen kuin hattu. Useimmiten keitetty ennen syömistä, suolattu tai suolattu.

Löytyy mäntyjen vierestä. Jaettu elokuusta syyskuuhun.

5

Korkki on pyöristetty, kupera. Tasoittuu ajan myötä. Väri on kelta-ruskea tai punaruskea. Voi muuttua tahmeaksi märkänä. Massa on hauras, väriltään keltainen. Eroaa ilmaistun terävän maun suhteen. Näillä sienillä on lyhyt jalka, kohtalaisen ohut. Varren väri on melkein sama kuin korkin, mutta vaaleampi.

Sieniä käytetään maustejauheena pippurin korvikkeena. Ei sitä muuten voi syödä.

Pippurisieniä löytyy havumetsistä. Useimmiten se korjataan heinäkuusta lokakuuhun.

lamellimainen

Lamellarisia sieniä kutsutaan korkin takia, jonka sisäpuolelle on lävistetty ohuita itiöitä sisältäviä levyjä lisääntymistä varten. Ne ulottuvat keskeltä korkin reunoihin pitkin sienen koko sisäpintaa.

Lamellar sienet ovat yleisin ja tunnetuin sienityyppi. Tämän lajin sienten hiljainen metsästys kestää kesän puolivälistä talven alkuun. Ne voivat kasvaa sekä lehti- että havumetsissä.

Suosituin syötävä

Tunnetuimmat syötävistä helttasienistä ovat tässä luettelossa:

1 kantarelli

Se erottuu koverasta hatusta kaarevilla reunoilla, hatun väri on kelta-oranssi. Massa on väriltään herkän keltaista, jos kosketat sitä, huomaat, että rakenne on melko tiheä. Jalka on väriltään identtinen hatun kanssa ja jatkaa sitä.

Levinnyt lehti- ja havumetsissä. On tarpeen kerätä heinäkuusta lokakuuhun.

Kantarelleilla on myrkyllisiä vastineita. Sinun tulee kiinnittää huomiota korkin väriin, haitallisissa sienissä se on yleensä vaaleankeltainen tai vaaleanpunainen.

2

Hattu on peitetty renkailla, se voi olla keskeltä kovera. Väriltään vaalean oranssi. Massassa on myös lähes oranssi väri, tiheä rakenne. Jalka on pieni, väriltään identtinen hatun kanssa.

Löydät sen havumetsistä, mäntyjen alta. Kerätty heinäkuusta lokakuuhun.

3

Korkki on kupera, peitetty ohuilla suomuilla. Väri vaihtelee hunajasta vaalean vihreänruskeaan. Tiheän rakenteen massa, kevyt. Houkutteleva herkällä tuoksullaan. Jalat ovat kapeat, vaaleankeltaiset, pohjaa kohti tummemmat, korkin alla pieni rengas.

Löytyy lehtimetsistä, puupinnoilta. Sieniä suositellaan etsimään syyskuusta marraskuuhun.

Hunaja helttasienellä on myös vaarallinen tupla – väärä hunaja helttasieni. Sen erot ovat siinä, että varressa ei ole rengasta, sen väri on oliivi tai melkein musta, kylläisempi.

4

Nuorilla sienillä korkit ovat puolipallon muotoisia, vanhemmissa niistä tulee litteitä. Väriltään vaaleanruskea, vaaleanpunainen-ruskea ja vaaleanpunainen. Sisäpuoli on hauras, valkeahko, tummenee iän myötä. Varsi on lieriömäinen, se voi olla tiivis tai ontto sisältä lajikkeesta riippuen.

Russulaa voi nähdä sekametsissä kesäkuusta marraskuuhun.

5

Hatussa on kupera muoto, kermanvärinen. Sisäpuoli on valkoinen, rakenteeltaan tiivis. Se maistuu jauholta. Jalka on pitkä, valkoinen, oranssin sävyinen tyvestä.

Kasvaa niityillä ja laitumilla. Hedelmäaika on huhtikuusta kesäkuuhun.

6

Tämän sienen korkki on korkin muotoinen, josta se sai nimensä. Sillä on lämmin vaaleankeltainen väri, joskus lähellä okraa, ja siinä on raidallinen kuvio. Sisäpuoli on pehmeä, hieman kellertävä. Jalka on vahva ja pitkä.

Löytyy pääasiassa alta havupuut, joskus koivun tai tammen alla. Ne korjataan yleensä heinä-lokakuussa.

7

Korkin muoto on kupolimainen ja siinä on keltaruskea sävy. Massan väri okra. Jalka on pitkänomainen, aikaisemmissa sienissä se on peitetty valkoisella verkolla.

Levinnyt havumetsissä. Kerätty kesäkuusta lokakuuhun.

8 rivi hunaja helttasieni

Hattu on muodoltaan kupera. Pinta on kuitumainen, väri vaihtelee punaisesta oranssinkeltaiseen. Massa on valkoista, paksuilla levyillä. Jalka on kartiomainen, valkoinen, peitetty punertavilla suomuilla. On suositeltavaa syödä vain tuoreena.

Löydät sen mäntyjen alta maaliskuusta marraskuuhun.

9

Siinä on pyöreä hattu, jonka reunat on kääritty sisäänpäin, väriltään valkoinen tai ruskehtava, sienen iän mukaan se avautuu. Liha on vaaleaa, ajan myötä väri muuttuu harmaaksi. Jalka on matala, kevyt, tiivis rakenne. Sienet tummuvat kypsennettynä. Niissä on voimakas sienen tuoksu.

Kasvaa sekametsissä tai niityillä. On suositeltavaa kerätä kesäkuusta syyskuuhun.

10

Hattu on korvan muotoinen, siinä on kaarevat reunat. Väriltään yleensä vaalea tai vaaleanharmaa. Siinä on sileä pinta. Jalka on lyhyt, ohut, valkoinen. Massa, jossa on leveät levyt, valkoinen tai vaaleankeltainen. Niillä ei ole voimakasta hajua. On suositeltavaa syödä nuorena, koska vanhoilla sienillä on jäykkä rakenne.

Ne kuuluvat osterisieniin, ne kasvavat yleensä perheissä puissa tai mätäneissä kannoissa. Yleensä voidaan kerätä lämpimällä säällä elokuusta syyskuuhun.

Herkkusienet ja osterisienet ovat viljeltyjä sieniä. Niitä kasvatetaan keinotekoisissa olosuhteissa ihmisravinnoksi. Niitä löytyy useimmiten kauppojen ja supermarkettien hyllyiltä. Osterisienet ovat mahdollisia.

Suosituin ehdollisesti syötävä

Helttasienistä löytyy myös ehdollisesti syötäviä sieniä. Voit lukea joistakin niistä alla:

1

Korkki on valkoinen, jossa on vaaleankeltaisia ​​pilkkuja. Vieri alas. Massa on tiheää, kevyttä, tuoksuu hedelmältä. Jalka on valkoinen, lieriömäinen. Leikatessaan jalka vapauttaa syövyttävää mehua. On liotettava ennen käyttöä.

Kerätty koivu- ja havumetsistä. Keräysaika on kesäkuusta lokakuuhun.

2

Hatussa on suonvihreä väri. Eroaa puoliympyrän muotoisesti, kiedottu reunojen ympärille. Massassa on herkän keltainen väri. Jalka on lyhyt, täysi, vaaleankeltainen, jos sieni on rikki, vapautuu emäksistä mehua. Voit syödä suolauksen jälkeen.

Levitetty havumetsissä kesäkuusta lokakuuhun.

3

Varhaisissa sienissä korkin muoto on kupera ja reunat kiedottu pohjaan. Vanhat ovat litteämpiä, reunat tasaiset, keskeltä koverat. Iho on peitetty ohuilla villillä, sen väri on vaaleanpunainen tai melkein valkeahko. Massa on valkoista, tiheää, murtuessaan erittelee palavaa mehua. Jalka on kiinteä, vaaleanpunainen, yläosaa kohti kaventunut. Niitä syödään suolattuina.

Kasvaa koivu- ja sekametsissä. Kerää tulee olla kesäkuusta lokakuuhun.

4

Hattu on kupera, harmaanruskea, peitetty valkealla pinnoitteella. Liha on väriltään vaaleanvalkoinen ja siinä on maanläheinen tuoksu. Jalka on lyhyt, kermanvärinen. Ennen syömistä - keitä 25-30 minuuttia.

Kasvaa sekametsissä. Voit kerätä maaliskuusta huhtikuuhun.

5

Tällä sienellä on kupera korkin muoto, siinä on kovera osa keskellä. Rakenne on hauras, hauras. Korkin väri on ruskea, pinta kiiltävä. Alapuoli vaaleanruskea. Massa on karvas maku. Varsi on keskipitkä, väriltään ruskehtava. Tämä sieni voidaan syödä suolauksen jälkeen.

Löytyy pyökin tai tammen alta kesäkuusta lokakuuhun.

6

Hattu on kevyt, peittää jalan kokonaan. Korkin päässä on ruskea tubercle. Pinta on peitetty ruskehtavilla suomuilla. Massa on valkoista. Jalka pitkä, valkoinen. Lannankuoriainen tulee keittää ensimmäisten 2 tunnin aikana leikkaamisen jälkeen, ennen keittämistä.

Sitä löytyy irtonaisesta maaperästä laitumilla ja niityillä. Kasvaa kesäkuusta lokakuuhun.

7

Korkki on pyöristynyt nuorissa sienissä, mutta litistyy iän myötä. Väri vaihtelee keltaisesta ruskeaan. Arvon pinta on kiiltävä ja hieman liukas kosketettaessa. Massa on kevyttä, melko hauras, karvas. Varsi on tynnyrin muotoinen, kevyt, peitetty ruskeilla täplillä. Ennen syömistä sieni on kuorittava, liotettava suolavedessä tai keitettävä 15-30 minuuttia. Sienet yleensä suolataan.

Se kasvaa havumetsissä, esiintyy kesäkuusta lokakuuhun.

8

Korkki on puoliympyrän muotoinen, jonka keskellä on tubercle. Sienen väri vaihtelee tummanharmaasta ruskeaan violetin sävyn kanssa. Massa on vaalean värinen, siinä on hedelmäinen tuoksu. Varsi on keskikorkea, ontto, samanvärinen kuin korkin. Sienet liotetaan ja suolataan.

Kasvaa avoimilla ja metsänreunoilla. Löydät heinäkuusta syyskuuhun.

9

Näillä sienillä on leveä korkki, valkoinen, peitetty pienillä villillä. Massa on tiheää, kiinteää, erittää syövyttävää mehua. Varsi on lyhyt, karvainen. Ennen suolaamista on suositeltavaa liottaa.

Ne kasvavat ryhmissä, neulasten tai koivun alla. Sato heinäkuusta lokakuuhun.

10 katkera

Korkki on kellomainen, korotetuilla reunoilla. Ulkoisesti se muistuttaa kantarelleja, mutta eroaa ruskeanpunaisesta väristä. Pinta on sileä, peitetty pienillä villillä. Massan väri on vaaleampaa kuin korkin, hauras, erittää syövyttävää mehua. Jalka keskipitkä, punertava, peitetty villillä. Sieni tulee myös liottaa ja suolata.

Kerätty lähelle havupuita ja koivulehtoja. Löytyy enimmäkseen heinäkuusta lokakuuhun.

pussieläimiä

Tähän luokkaan kuuluvat kaikki sienet, joiden itiöt ovat erityisessä pussissa (ascus). Siksi tämän tyyppisen sienen toinen nimi on ascomycetes. Tällaisten sienien pussi voi sijaita sekä hedelmärungon pinnalla että sisällä.

Monet tämän lajin sienet ovat ehdollisesti syötäviä. Ehdottomasti syötävistä voidaan kutsua vain musta tryffeli.

Hedelmärunko on epäsäännöllinen mukulamainen muoto. Pinta on hiilenmusta, peitetty lukuisilla epätasaisuuksilla. Jos painat sienen pintaa, se muuttaa värin ruosteiseksi. Liha on nuorilla sienillä vaaleanharmaa ja vanhemmilla sienillä tummanruskea tai musta-violetti. Lävistetty valkoisilla suonilla. Sillä on voimakas tuoksu ja miellyttävä maku.

Musta tryffeli pidetään herkkuna.

Se kasvaa lehtimetsissä, noin puolen metrin syvyydessä. Paras aika etsiä tryffeleitä on marraskuusta maaliskuuhun.

Ehdollisesti syötäviin pussieläinsieniin kuuluvat:

1

Hedelmäkappaleet ovat epäsäännöllisen muotoisia, ja niissä on lukuisia ulkonemia. Väri vaihtelee vaaleasta kellertävään. Vanhat sienet peittyvät punertavilla täplillä. Massa on valkoista, siinä on voimakas tuoksu ja pähkinäinen maku. Käytettäessä se tarvitsee ylimääräistä kulinaarista käsittelyä.

Sitä esiintyy havupuiden keskuudessa kylmänä vuodenaikana.

2 rivin tavallinen

Hattu on epäsäännöllisen muotoinen ja siinä on lukuisia uurteita. Väri on useimmiten ruskea, tummalla sävyllä, mutta on myös kirkkaampien värien edustajia. Massa on rakenteeltaan melko hauras, tuoksuu hedelmältä, miellyttävä makuun. Jalka on täynnä, kevyt.

Tätä sientä tulee keittää ennen syömistä 25-30 minuuttia. Useimmiten linja kuivataan.

Löytyy havumetsistä ja poppelien alta. Hedelmä huhtikuusta kesäkuuhun.

3

Hattu on muodoltaan pyöristetty, päässä pitkänomainen. Väri voi vaihdella kellertävästä ruskeaan. Pinta on epätasainen, peitetty erimuotoisilla ja -kokoisilla soluilla. Massa on erittäin hauras ja murea, väriltään kermainen ja maultaan miellyttävä. Jalka on kartiomainen. Nuorilla sienillä se on valkoista, vanhemmissa sienissä väri muuttuu lähes ruskeaksi. Sopii käytettäväksi keittämisen tai kuivauksen jälkeen.

Se kasvaa hyvin valaistuissa paikoissa, pääasiassa lehtimetsissä. Löytyy puistoista ja omenatarhoista. Voit kerätä huhtikuusta lokakuuhun.

4

Terän hedelmät ovat epäsäännöllisen muotoisia, kun taas jalka sulautuu korkkiin. Jalka on peitetty pienillä lovilla. Hedelmät ovat yleensä vaaleita tai kermanvärisiä. Syö keittämisen jälkeen.

Havumetsistä kannattaa etsiä heinäkuusta lokakuuhun.

5 Otidea (aasin korva)

Hedelmärunko on kulho, jossa on kaarevat reunat. Väri voi olla tummanoranssi tai okrankeltainen. Varustettu tuskin havaittavalla väärällä jalalla. Keitä ennen käyttöä 20-30 minuuttia.

Levitetty lehtimetsissä syyskuusta marraskuuhun. Kasvaa enimmäkseen sammalissa tai vanhassa puussa.

Marsupialsissa on myös hiivaa, jota käytetään usein makeisissa.

On muistettava, että kaikki sienet eivät ole turvallisia - myrkyllisiä vastaavia on monia ja ilman tietoa tunnusmerkkejä on vaikea olla tekemättä virhettä. Siksi on parempi syödä vain tunnettuja syötäviä sieniä, käyttää kokeneiden sienien poimijien neuvoja, ja jos olet epävarma, on parempi olla ottamatta tällaista sientä.

0

Julkaisut: 149

Aleksanteri Gushchin

Makua en voi taata, mutta tulee olemaan kuuma :)

Sisältö

Ennen kuin lähdet metsään "hiljaiseen metsästykseen", sinun on selvitettävä syötävien sienien (eukaryoottisten organismien) lajikkeet, nimi, kuvaus ja katsottava valokuvia. Jos tutkit niitä, voit nähdä, että niiden korkin alaosa on peitetty sienimäisellä rakenteella, johon on sijoitettu itiöitä. Niitä kutsutaan myös lamelliksi, ne ovat erittäin arvostettuja ruoanlaitossa ainutlaatuisen makunsa ja monien hyödyllisten ominaisuuksiensa ansiosta.

Aiheeseen liittyvät artikkelit

• Kuinka erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista valokuvien ja videoiden avulla. Syötävien ja syötäväksi kelpaamattomien sienien nimet ja kuvaukset
• Psilosybiinisieni - käytön seuraukset ja hallusinogeeniset ominaisuudet. Kuinka tunnistaa psilosybiinisieni
• Marinadi sienille - parhaat vaiheittaiset reseptit ruoanlaittoon kotona valokuvalla

Syötävien sienien tyypit

Luonnossa on suuri määrä erilaisia ​​sieniä, joista jotkin voidaan syödä, kun taas toiset ovat vaarallisia syödä. Syötävät eivät uhkaa ihmisten terveyttä, ja ne eroavat myrkyllisistä hymenoforin rakenteessa, värissä ja muodossa. Tästä villieläinten valtakunnasta on useita syötäviä edustajia:

• tatti;
• russula;
• kantarellit;
• maito sienet;
• herkkusienet;
• Valkoiset sienet;
• hunaja sienet;
• vihurirokko.

Merkkejä syötävistä sienistä

Eukaryoottisten organismien joukossa on myös myrkyllisiä, jotka ulkoisesti melkein eivät eroa hyödyllisistä, joten tutki niiden eron merkkejä myrkytyksen välttämiseksi. Esimerkiksi valkoinen sieni on erittäin helppo sekoittaa sinappiin, jolla on syötäväksi kelpaamaton sappi. Joten voit erottaa syötävän sienen myrkyllisistä vastineistaan ​​seuraavilla parametreilla:

1. Kasvupaikka, joka voidaan tunnistaa syötävän ja vaarallisen myrkyllisen kuvauksesta.
2. Pistävä epämiellyttävä haju, jota myrkylliset yksilöt sisältävät.
3. Rauhallinen hillitty väri, joka on tyypillistä eukaryoottisten organismien elintarvikeluokan edustajille.
4. Ruokaluokissa ei ole tyypillistä kuviota varressa.

Suosittuja syötäviä ruokia

Kaikki ihmiselle syötävät sienet sisältävät runsaasti glykogeenia, suoloja, hiilihydraatteja, vitamiineja ja paljon kivennäisaineita. Tämän luokan villieläinten ravinto vaikuttaa positiivisesti ruokahaluun, edistää mahanesteen tuotantoa ja parantaa ruoansulatusta. Syötävien sienien tunnetuimmat nimet:

• camelina;
• porcini;
• tatti;
• voitelulaite;
• tatti;
• herkkusieni;
• kettu;
• hunaja helttasieni;
• tryffeli.

Tämä syötävien lamellaaristen eukaryoottisten organismien laji kasvaa puussa ja on yksi sienenpoimijoiden "hiljaisen metsästyksen" suosituimmista kohteista. Korkin koko saavuttaa halkaisijan 5-15 cm, sen muoto on pyöreä ja reunat taivutettu sisäänpäin. Kypsillä sienillä latva on hieman kupera ja keskellä on tuberkkeli. Väri - harmaankeltaisesta ruskeaan sävyihin, on pieniä asteikkoja. Massa on tiheää, valkoista, hapan maku ja miellyttävä tuoksu.

Syksysienillä on lieriömäiset jalat, halkaisijaltaan jopa 2 cm ja pituus 6-12 cm. valkoinen rengas, jalan pohja on tiheän ruskea. Sienet kasvavat loppukesästä (elokuu) puoliväliin (lokakuu) lehtipuilla, pääasiassa koivulla. Ne kasvavat aaltoilevina pesäkkeinä, enintään 2 kertaa vuodessa, kasvun kesto kestää 15 päivää.

Toinen nimi on keltainen kettu. Se ilmestyi korkin värin vuoksi - munasta täyteläiseen keltaiseen, joskus haalistunut, vaalea, melkein valkoinen. Kärjen muoto on epäsäännöllinen, suppilomainen, halkaisijaltaan 6-10 cm, nuorilla melkein litteä, mehevä. Kantarellin hedelmäliha on tiheää, saman kellertävän sävyn, lievä sienen tuoksu ja mausteinen maku. Jalka - sulatettu hatun kanssa, kaventunut, enintään 7 cm pitkä.

Nämä syötävät metsäsienet kasvavat kesäkuusta myöhään syksyyn kokonaisina perheinä havu-, seka- ja lehtimetsissä. Usein se löytyy sammalista. Varsinkin sienenpoimijan korit ovat täynnä niitä kasvun huippuna heinäkuussa. Kantarellit ovat yksi kuuluisista helttasienistä, jotka ilmestyvät sateen jälkeen ja joita syödään herkkuna. Usein ne sekoitetaan sahramimaitokorkkiin, mutta jos vertailet valokuvia, näet, että sahramikorkilla on litteämpi korkki ja jalka ja liha ovat väriltään täyteläisiä oransseja.

Niitä kutsutaan myös pecheritsy- ja niittysampinjoneiksi. Nämä ovat syötäviä korkkisieniä, joiden korkki on pallomainen kupera, halkaisijaltaan 6–15 cm ja ruskeilla suomuilla. Sienet ovat ensin valkoisia ja sitten ruskehkoja, ja niiden pinta on kuiva. Levyt ovat valkeahkoja, hieman vaaleanpunaisia ​​ja myöhemmin ruskeanpunaisia ​​ruskean sävyin. Jalka on tasainen, 3-10 cm pitkä, liha on mehevää, herkkä sienen maku ja tuoksu. Sienet kasvavat niityillä, laitumilla, puutarhoissa ja puistoissa, niitä on erityisen hyvä kerätä sateen jälkeen.

Nämä syötävät sienet ovat erittäin suosittuja ruoanlaitossa, ne keittävät kaikki. mahdollisia tapoja. Tattien kannen väri on vaaleanharmaasta ruskeaan, muodoltaan tyynyn muotoinen, halkaisija enintään 15 cm. Liha on valkoinen ja miellyttävä sienen tuoksu. Jalka voi kasvaa jopa 15 cm pitkäksi, sillä on lieriömäinen muoto, joka ulottuu pohjaan. Tavallinen tatti kasvaa sekakoivumetsissä alkukesästä myöhään syksyyn.

Perhoset ovat yksi tunnetuimmista syötävistä eukaryoottisista organismeista. Usein ne kasvavat suurissa ryhmissä pääasiassa hiekkamailla. Öljykorkki voi olla halkaisijaltaan enintään 15 cm, sillä on suklaanruskea väri ja ruskea sävy. Pinta on limainen, erottuu helposti massasta. Putkimainen kerros on keltainen, kiinnittyy jalkaan, jonka pituus on jopa 10 cm. Massa on mehukkaan valkoista, muuttuu ajan myötä keltaiseksi sitruunaiseksi, paksut jalat. Voiruoka sulautuu helposti, joten sitä syödään paistettuna, keitettynä, kuivattuna ja suolakurkkuna.

Nämä syötävät sienet kasvavat kokonaisina pinoina, mistä syystä ne saivat nimensä. Hattu on tiheä, kermanvärinen, halkaisijaltaan jopa 12 cm (joskus jopa 20 cm). Levyillä on kellertävät reunat, varsi on valkoinen, lieriömäinen, enintään 6 cm pitkä. Massa on tiheää, valkoista, jossa on selkeä miellyttävä tuoksu ja maku. Tämä lajike kasvaa seka-, koivu- ja mäntymetsissä heinäkuusta syyskuun loppuun. Ennen kuin haet sieniä, sinun on tiedettävä, miltä ne näyttävät, ja oltava valmis etsimään niitä, koska ne piiloutuvat lehtien alle.

Ehdollisesti syötävät sienet

Tämän luokituksen eukaryoottiset organismit eroavat aikaisemmista siinä, että niitä ei saa syödä ilman aikaisempaa lämpökäsittelyä. Ennen kypsennyksen aloittamista suurin osa näistä näytteistä on keitettävä useita kertoja vaihtaen vettä, ja osa on liotettava ja paistettava. Katso lista tähän ryhmään kuuluvista sienistä:

• metsäinen herkkusieni;
• morel korkki;
• pallomainen sarkosooma;
• hämähäkinverkko sininen;
• väärä kettu;
• vaaleanpunainen aalto;
• kilpirauhassairaudet ja muut.

Sitä löytyy kesällä ja syksyllä havu- ja lehtimetsissä. Korkin halkaisija on 3-6 cm, se on maalattu kirkkaan oranssilla värillä ruskealla sävyllä, on suppilon muotoinen. Väärän kantarellin massa on pehmeää, viskoosia, ilman voimakasta hajua, makua. Levyt ovat oransseja, usein, laskeutuvat ohutta keltaoranssia vartta pitkin. väärä kettu Se ei ole myrkyllistä, mutta se voi häiritä ruoansulatusta, joskus sillä on epämiellyttävä puumainen jälkimaku. Pääosin hattuja syödään.

Tällä eukaryoottisella organismilla on useita nimiä: volnyanka, volzhanka, volnukha, vihurirokko jne. Volnushkan korkki on suppilon muotoinen, jossa on upotettu keskus, väri on vaaleanpunainen-oranssi, halkaisija on jopa 10 cm. Jalka on lieriömäinen, pohjaan kapeneva, enintään 6 cm pitkä. Volnushkan massa on hauras, väriltään valkeahko, jos se on vaurioitunut, ilmaantuu vaaleaa mehua ja pistävää hajua. Se kasvaa seka- tai koivumetsissä (yleensä ryhmissä) heinäkuun lopusta syyskuun puoliväliin.

Tämän eukaryoottisen organismin väri riippuu sen iästä. Nuoret yksilöt ovat tummia, ruskeita ja kirkastuvat iän myötä. Morel-lakkin hattu muistuttaa pähkinää, joka on täynnä epätasaisia ​​raitoja, ryppyjä, jotka ovat samanlaisia ​​​​kuin muodot. Sen jalka on sylinterimäinen, aina kaareva. Massa on samanlainen kuin puuvilla, ja siinä on erityinen kosteuden tuoksu. Morel-hatut kasvavat kostealla maaperällä, purojen, ojien ja veden vieressä. Sadonkorjuu huhti-toukokuussa.

Vähän tunnetut syötävät sienet

Syötäviä sieniä on erilaisia, ja metsään tullessaan sinun on tiedettävä, mitä niistä voidaan pitää syötäväksi kelpaamattomina. Tätä varten ennen "hiljaista metsästystä" muista tutkia valokuvia ja kuvauksia eukaryoottisista organismeista. On niin harvinaisia ​​yksilöitä, että ei ole heti selvää, mitä ne ovat - myrkyllisiä, syötäväksi kelpaamattomia tai melko sopivia ruokaan. Tässä on luettelo tämän villieläinluokan vähän tunnetuista syötävistä edustajista:

• sadetakki;
• suppilo puhuja;
• rivi violetti;
• valkosipuli kasvi;
• kyyhkynen osteri sieni;
• hiutale karvainen;
• puola sieni;
• soutuharmaa (kuko);
• valkoinen lantakuoriainen ja muut.

Sitä kutsutaan myös kastanjasieneksi tai pannusieneksi. Sillä on erinomainen maku, joten sitä arvostetaan ruoanlaitossa. Sammalkärpäslaki on puolipallon muotoinen, kupera, halkaisijaltaan 5-15 cm, muuttuu tahmeaksi sateessa. Päällisen väri on suklaanruskea, kastanja. Putkimainen kerros on kellertävä ja iän myötä kultainen ja vihertävän keltainen. Vauhtipyörän jalka on sylinterimäinen, se voi kaventaa tai laajentua pohjaa kohti. Massa on tiheää, mehevää, miellyttävällä sienen tuoksulla. Kastanjavauhtipyörä kasvaa hiekkamailla havupuiden alla, joskus tammen tai kastanjan alla.

Tällaisia ​​eukaryoottisia organismeja esiintyy useissa muodoissa: purukumia sisältävä, tulinen, kultainen ja muut. Ne kasvavat perheissä kuolleilla ja elävillä rungoilla, kannoilla, juurilla, onteloissa, omistaa lääkinnällisiä ominaisuuksia. Usein hiutale löytyy kuusen, omenan, koivun tai haavan alta. Korkki on kupera, mehevä, halkaisijaltaan 5-15 cm, väriltään kelta-hunajainen, liha on vaaleaa. Jalka enintään 2 cm paksu ja 15 cm korkea, yksivärinen, hilseilevä, nuorilla yksilöillä on rengas. Scaly hairy sisältää ainetta, jota käytetään kihdin hoitoon.

Toinen nimi on tavallinen mätä. Korkki on kupera, muuttuu litteäksi iän myötä, halkaisijaltaan jopa 3 cm. Kruunun väri on kellanruskea, reunoilta vaalea, pinta tiheä, karkea. Valkosipulin massa on vaalea, siinä on rikas valkosipulin tuoksu, minkä ansiosta nimi ilmestyi. Kun sieni kuivuu, haju voimistuu entisestään. Jalka on ruskeanpunainen, tyvestä vaalea, sisältä tyhjä. Tavalliset ei-rotterit kasvavat suurissa perheissä eri metsissä, valitsemalla kuivan hiekkaisen maaperän. Kasvun huippu on heinäkuusta lokakuuhun.

Edes kokeneet "hiljaisen metsästyksen" ystävät eivät aina ota niitä ja turhaan, koska sadetakit eivät ole vain maukkaita, vaan myös parantavia. Ne ilmestyvät niityille ja laitumille sateen jälkeen. Korkin halkaisija on 2-5 cm, muoto pallomainen, väri valkoinen, joskus vaaleanruskea, päällä on reikä itiöille. Sadetakin massa on tiheää, mutta samalla maukasta, mehukasta, muuttuu pehmeäksi iän myötä. Nuorilla sienillä on piikkejä korkin pinnalla, jotka huuhtoutuvat pois ajan myötä. Jalka on pieni, 1,5 - 3,5 cm korkea, paksuuntunut. Sadetakit kasvavat ryhmissä puistoissa ja nurmikoilla, satohuippu on kesäkuusta lokakuuhun.

Video

Löysitkö tekstistä virheen? Valitse se, paina Ctrl + Enter ja korjaamme sen!

Keskustella

Syötävät sienet: nimet kuvauksilla

Jokainen, joka ei ymmärrä sieniä, rajoittuu ostamaan niitä supermarketista. Keinoauringossa kasvatetut herkkusienet ja osterisienethan herättävät enemmän luottamusta kuin tuntemattomat luonnonlahjat. Mutta todelliset sienenpoimijat eivät voi olla tyytyväisiä hedelmien makuun, jotka eivät haise neulasilta ja joita ei pestä aamukasteella. Kyllä, ja on erittäin vaikeaa kieltää itseltäsi metsäkävelyt selkeänä vapaapäivänä. Siksi tarkastellaan lähemmin alueellamme suosittujen syötävien sienien ulkoisia merkkejä.

Syötävien sienien tärkeimmät ominaisuudet

Sienten kaikkea biologista ja ekologista monimuotoisuutta planeetan mittakaavassa on yksinkertaisesti mahdotonta kattaa. Tämä on yksi suurimmista elävien organismien erityisryhmistä, josta on tullut olennainen osa maa- ja vesiekosysteemejä. Nykyaikaiset tiedemiehet tuntevat monia sienikunnan tyyppejä, mutta nykyään mistään tieteellisestä lähteestä ei ole tarkkaa lukua. Eri kirjallisuudessa sienten lajimäärä vaihtelee 100 tuhannesta 1,5 miljoonaan. On ominaista, että jokainen laji on jaettu luokkiin, luokkiin, ja sillä on myös tuhansia yleisnimiä ja synonyymejä. Siksi täällä on helppo eksyä aivan kuten metsässä.

Tiesitkö? eniten epätavallinen sieni maailmassa nykyaikaiset pitävät Plasmodiumia, joka kasvaa keskikaista Venäjä. Tämä luonnon luominen voi kävellä. Totta, se liikkuu 1 metrin nopeudella muutamassa päivässä..

Syötäviksi sieniksi katsotaan ne yksilöt, jotka ovat nautinnollisia ja joista ei aiheudu vaaraa ihmisten terveydelle. Ne eroavat myrkyllisistä metsähedelmistä hymenoforin rakenteen, hedelmärungon värin ja muodon sekä hajun ja maun suhteen. Niiden erikoisuus on korkeat gastronomiset ominaisuudet. Loppujen lopuksi ei ole turhaa, että sienien poimijoiden keskuudessa sienille on rinnakkaisia ​​nimiä - "kasvisliha" ja "metsäproteiini". On tieteellisesti todistettu, että tällaisissa luonnonlahjoissa on runsaasti:

• proteiinit;
• aminohappoja;
• mykoosi ja glykogeeni (erityinen sienisokeri);
• kalium;
• fosfori;
• harmaa;
• magnesium;
• natrium;
• kalsium;
• kloori;
• vitamiinit (A, C, PP, D, koko ryhmä B);
• entsyymit (jota edustavat amylaasi, laktaasi, oksidaasi, tsymaasi, proteaasi, sytaasi, jotka ovat erityisen tärkeitä, koska ne parantavat ruoan imeytymistä).

Monet sienet kilpailevat ravintoarvoltaan ukrainalaiselle ruokapöydälle perinteisten perunoiden, vihannesten ja hedelmien kanssa. Niiden merkittävä haittapuoli on sienikappaleiden huonosti sulavat kuoret. Siksi suurin hyöty kuivatut ja pölyksi jauhetut hedelmät tuodaan ihmiskehoon.

Tiesitkö? Koko sienivaltakunnasta harvinaisimpana yksilönä pidetään sieni Chorioactis geaster, joka tarkoittaa käännöksessä "paholaisen sikari". Sitä esiintyy yksittäistapauksissa vain vuonna keskivyöhykkeitä Texas ja jotkut Japanin saaret. Tämän luonnonihmeen ainutlaatuinen ominaisuus on erityinen pilli, joka kuuluu, kun sieni vapauttaa itiöitä..

Sienten ravitsemuksellisten ominaisuuksien mukaan Neuvostoliiton tutkijat jakoivat syötävän ryhmän 4 lajikkeeseen:

1. Sienet, sienet ja maitosienet.
2. Boletus, boletus, duboviki, oilers, volnushki, valkoiset ja herkkusienet.
3. Vauhtipyörät, valui, russula, kantarellit, morellet ja syyssienet.
4. Rivit, sadetakit ja muut vähän tunnetut, harvoin kerätyt yksilöt.

Nykyään tätä luokitusta pidetään hieman vanhentuneena. Nykyaikaiset kasvitieteilijät ovat yhtä mieltä siitä, että sienten jakaminen elintarvikeluokkiin on tehotonta ja tieteellisessä kirjallisuudessa esitetään yksilöllinen kuvaus jokaisesta lajista. Aloittavien sienestysten pitäisi oppia kultainen sääntö"hiljainen metsästys": yksi myrkyllinen sieni voi pilata kaikki korissa olevat metsäpalkinnot. Siksi, jos löydät syötäväksi kelpaamattomia hedelmiä korjatun sadon joukosta, lähetä kaikki sisältö roskakoriin pahoittelematta. Päihtymisriskit eivät nimittäin sisälly mihinkään käytettyyn aikaan ja vaivannäköön verrattuna.

Syötävät sienet: valokuvat ja nimet

Ihmiskunnan tuntemista syötävistä sienistä on vain muutama tuhat. Samaan aikaan leijonanosa heistä meni mehevien mikromykeettien edustajille. Harkitse suosituimpia tyyppejä.

Tiesitkö? Amerikkalaiset löysivät todellisia sienijättiläisiä vuonna 1985 Wisconsinin ja Oregonin osavaltioista. Ensimmäinen löytö iski 140 kilon painollaan ja toinen - myseelialue, joka vei noin tuhat hehtaaria..

Kasvitieteellisessä kirjallisuudessa tämä metsäpalkinto on merkitty tai ( Boletus edulis). Arkielämässä sitä kutsutaan totuudenmukaiseksi, dubrovnikiksi, shirakiksi ja belasiksi.
Lajike kuuluu Boletov-sukuun ja sitä pidetään parhaana tunnetuista syötävistä sienistä. Ukrainassa se ei ole harvinaista, ja sitä esiintyy alkukesästä syksyn puoliväliin lehti- ja havumetsissä. Usein sieniä löytyy koivujen, tammien, sarvepilvien, pähkinöiden, kuusien ja mäntyjen alta.

On ominaista, että löydät sekä kyykkynäytteitä pienellä hatulla että leveäjalkaiset, joissa jalka on neljä kertaa pienempi kuin yläosa. Sienten klassiset muunnelmat ovat:

• hattu, jonka halkaisija on 3-20 cm, puolipallon muotoinen, kupera ruskea väri, jossa on savuinen tai punertava sävy (hatun väri riippuu suurelta osin sienen kasvupaikasta: se on purppuranruskea männyn, kastanjan tai oliivin alla vihreä tammien alla ja koivujen alla - vaaleanruskea);
• jalan pituus 4-15 cm, tilavuus 2-6 cm, mailan muotoinen, kermanvärinen harmahtava tai ruskea;
• valkoinen verkko jalan yläosassa;
• massa on tiheä, mehukas-lihainen, valkoinen, joka ei muutu leikattaessa;
• karan muotoiset itiöt, kellertävä-oliivi, kooltaan noin 15-18 mikronia;
• putkimainen kerros vaaleita ja vihertäviä sävyjä (riippuen sienen iästä), joka on helposti erotettavissa korkista;
• viiltokohdan haju on miellyttävä.

Tärkeä! Sienet sekoitetaan usein sinappiin. Nämä ovat syötäväksi kelpaamattomia sieniä, jotka erottuvat punertavista itiöistä, varressa olevasta mustasta verkosta ja katkerasta lihasta.

On syytä huomata, että todellisissa porcini-sienissä ihoa ei koskaan poisteta korkista. Ukrainassa näiden metsäpalkintojen teollista puunkorjuuta suoritetaan vain Karpaateilla ja Polissyassa. Ne soveltuvat tuoreen kulutukseen, kuivaukseen, säilöntään, suolaukseen, peittaukseen. Perinteinen lääketiede neuvoo ottamaan belasin ruokavalioon angina pectoriksen, tuberkuloosin, paleltumien, voimanmenetyksen ja anemian hoitoon.

Volnushka

Näitä palkintoja pidetään ehdollisesti syötävinä. Vain pohjoisten alueiden asukkaat käyttävät niitä ruokaan. maapallo, ja eurooppalaiset eivät tunnista ruokaa. Kasvitieteilijät kutsuvat näitä sieniä Lactarius torminósukseksi, ja sienenpoimijat kutsuvat niitä volnyankaksi, keitoksiksi ja vihurirokoksi. Ne edustavat Milky-suvun Russula-perhettä, ovat vaaleanpunaisia ​​ja valkoisia.

Vaaleanpunaisille aalloille on ominaista:

• hattu, jonka halkaisija on 4–12 cm, syvä syvennys keskellä ja kuperat, karvaiset reunat, vaaleanpunainen tai harmahtava sävy, joka tummuu kosketettaessa;
• varsi, jonka korkeus on noin 3–6 cm, halkaisija 1–2 cm, muodoltaan lieriömäinen, voimakas ja joustava rakenne, jossa on erityistä karvaisuutta vaaleanpunaisella pinnalla;
• kerma tai valkoiset itiöt;
• levyt ovat yleisiä eivätkä leveitä, jotka ovat aina välikalvojen välissä;
• hedelmäliha on tiheää ja kiinteää, väriltään valkoista, ei muutu leikattaessa ja sille on ominaista runsas, terävän makuinen mehun eritys.

Tärkeä! Sienenpoimijoiden tulee kiinnittää huomiota siihen, että volushkille on ominaista volatiliteetti, joka riippuu heidän iästään. Esimerkiksi korkit voivat muuttaa värinsä kelta-oranssista vaaleanvihreäksi ja levyt - vaaleanpunaisesta keltaiseen.

Valkoiset aallot ovat erilaisia:

• korkki, jonka halkaisija on 4–8 cm ja jossa on valkoinen tiheä karvainen iho (vanhemmissa yksilöissä sen pinta on sileämpi ja keltainen);
• jalkojen korkeus 2–4 cm, tilavuus enintään 2 cm, lieriömäinen muoto, matala karvaisuus, tiheä rakenne ja yhtenäinen väri;
• massa on lievästi tuoksuva, väriltään valkoinen, tiheä mutta hauras rakenne;
• valkoiset tai kermanväriset itiöt;
• levyt ovat kapeita ja usein;
• valkoinen maitomainen mehu, joka ei muutu vuorovaikutuksessa hapen kanssa ja jolle on ominaista kaustisuus.

kasvavat useimmiten ryhmissä koivujen alla, metsänreunoilla, harvemmin havumetsissä. Ne korjataan elokuun alusta syksyn puoliväliin. Kaikki ruoanlaitto vaatii perusteellisen liotuksen ja valkaisun. Käytä näitä sieniä säilöntään, kuivaamiseen, suolaamiseen.

Tärkeä! Syötävät volnushkit erottuvat helposti muista maitohapposienistä hatun karvaisuuden perusteella.

Mutta jälkimmäisessä versiossa liha muuttuu ruskeaksi, mikä ei näytä esteettisesti miellyttävältä. Alikypsytetyt näytteet ovat myrkyllisiä ja voivat aiheuttaa tuskaa Ruoansulatuskanava ja limakalvojen ärsytystä. Suolatussa muodossa niitä saa käyttää aikaisintaan tunnin kuluttua suolauksesta.

Laji edustaa myös Mlechnikov-suvun Syroezhkov-perhettä. Tieteellisissä lähteissä sientä kutsutaan nimellä Lactarius résimus, ja jokapäiväisessä elämässä sitä kutsutaan oikeaksi.
Ulkoisesti tälle sienelle on ominaista:

• hattu, jonka halkaisija on 5–20 cm, suppilon muotoinen, voimakkaasti pehmoiset reunat, jotka on kiedottu sisäänpäin, ja kostealla limakalvolla maitomainen tai kellertävä väri;
• enintään 7 cm korkea jalka, jonka tilavuus on enintään 5 cm, lieriömäinen, väriltään kellertävä, sileä pinta ja ontto sisäpuoli;
• kiinteä valkoinen massa, jolla on erityinen hedelmäinen tuoksu;
• keltaiset itiöt;
• levyt usein ja leveä, valkoinen-keltainen;
• maitomainen mehu maultaan syövyttävä, valkoinen, joka muuttuu viiltokohdissa likaisenkeltaiseksi.

Sienien kausi on heinäkuusta syyskuuhun. + 8-10 ° С maanpinnalla riittää niiden hedelmällisyyteen. Sieni on levinnyt Euraasian mantereen pohjoisosaan, ja sitä pidetään lännessä täysin sopimattomana ruokatarkoituksiin. Useimmiten löytyy lehtipuista ja sekalajeista. Ruoanlaitossa sitä käytetään suolaamiseen. Aloittelevat sienestäjät voivat sekoittaa pokaalin viulistiin, valkoiseen aaltoon ja kuormaajaan.

Tärkeä! Maitosienille on ominaista vaihtelevuus: vanhat sienet ovat sisältä ontot, niiden levyt muuttuvat keltaisiksi ja hattuihin voi ilmestyä ruskeita pilkkuja.

Tämä kirkas sieni, jolla on erikoinen muoto, löytyy Romanian, Moldovan ja Valko-Venäjän postimerkeistä. Todellinen kantarelli (Cantharellus cibarius) on Cantarell-heimon jäsen.
Monet ihmiset tunnistavat hänet seuraavista:

• hattu - halkaisijaltaan 2,5-5 cm, jolle on ominaista epäsymmetriset pullistumat reunoilla ja leukomainen painauma keskellä, keltainen sävy ja sileä pinta;
• varsi on lyhyt (jopa 4 cm korkea), sileä ja kiinteä, väriltään identtinen korkin kanssa;
• itiöt - niiden koko ei ylitä 9,5 mikronia;
• levyt - kapeat, taitetut, kirkkaan keltaiset;
• massa - eroaa tiheydestä ja elastisuudesta, valkoinen tai hieman kellertävä, miellyttävä tuoksu ja maku.

Kokeneet sienestäjät huomannut, että todelliset, jopa ylikypsät näytteet eivät pilaa madonreikää. Sienet kasvavat nopeasti kosteassa ympäristössä; sateen puuttuessa itiöiden kehittyminen pysähtyy. Tällaisten palkintojen löytäminen on helppoa kaikkialla Ukrainassa, niiden kausi alkaa heinäkuussa ja kestää marraskuuhun asti. On parasta lähteä etsimään sammaltaisia, kosteita, mutta hyvin valaistuja alueita, joilla on heikko ruohopeite.

Tärkeä! Oikeat kantarellit sekoitetaan usein kollegoihinsa. Siksi sadonkorjuussa on kiinnitettävä erityistä huomiota pokaalimassun väriin. Pseudokantarelleissa se on kelta-oranssi tai vaaleanpunainen.

Samanaikaisesti muista, että tämä lajike ei ole metsän reunoilla. Ruoanlaitossa on tapana käyttää kantarelleja tuoreessa, marinoidussa, suolatussa ja kuivatussa muodossa. Niillä on erityinen tuoksu ja maku. Asiantuntijat huomauttavat, että tämä lajike ylittää kaikki ihmiskunnan tuntemat sienet karoteenin koostumuksen suhteen, mutta sitä ei suositella suurina määrinä, koska sitä on vaikea sulattaa kehossa.

Tieteellisessä kirjallisuudessa osterisieniä kutsutaan samanaikaisesti osterisieniksi (Pleurotus ostreatu) ja ne kuuluvat saalistuslajikkeisiin. Tosiasia on, että niiden itiöt pystyvät halvaantamaan ja sulattamaan maaperässä eläviä sukkulamatoja. Elimistö kompensoi siis typen tarpeensa. Lisäksi lajiketta pidetään puuta tuhoavana, koska se kasvaa ryhmissä heikentyneen elävien kasvien kannoista ja rungoista sekä kuolleesta puusta.
Löydät useimmiten tammeista, koivuista, pihlajasta, pajuista, haapaista. Yleensä nämä ovat tiheitä 30 tai useamman kappaleen nippuja, jotka sulautuvat tyvestä ja muodostavat monikerroksisia kasvaimia. Osterisienet on helppo tunnistaa seuraavista ominaisuuksista:

• korkin halkaisija on noin 5-30 cm, erittäin mehevä, pyöreä korvan muotoinen, jossa on aaltoilevat reunat (nuorissa yksilöissä se on kupera ja muuttuu litteäksi aikuisiässä), sileä kiiltävä pinta ja epävakaa omituinen sävy, joka rajoittuu tuhkaiseen, purppuranruskeat ja haalistuneet likaiset keltaiset sävyt;
• myseeliplakkia on vain kosteassa ympäristössä kasvavien sienien iholla;
• jalka jopa 5 cm pitkä ja 0,8-3 cm paksu, joskus lähes huomaamaton, tiheä, sylinterimäinen rakenne;
• levyt ovat harvassa, jopa 15 mm leveitä, niissä on puserot jalkojen lähellä, niiden väri vaihtelee valkoisesta kelta-harmaaseen;
• itiöt ovat sileitä, värittömiä, pitkänomaisia, kooltaan jopa 13 mikronia;
• massa muuttuu iän myötä joustavammaksi ja menettää mehukkuutensa, kuitumainen, ei haise, on aniksen makuista.

Tiesitkö? Ukrainan myseeli Volynista - Nina Danilyuk - onnistui vuonna 2000 löytämään jättimäisen sienen, joka ei mahtunut ämpäriin ja painoi noin 3 kg. Sen jalka oli 40 cm ja lakin ympärysmitta - 94 cm.

Koska vanhoille osterisienille on ominaista jäykkyys, vain nuoret sienet soveltuvat ruokaan, joiden korkkien halkaisija ei ylitä 10 cm. Tässä tapauksessa jalat poistetaan kaikista pokaaleista. Osterisienten metsästyskausi alkaa syyskuussa ja kestää suotuisissa sääoloissa uuteen vuoteen asti. Tätä lajiketta meidän leveysasteillamme ei voi sekoittaa mihinkään, mutta australialaisilla on riski saada myrkyllinen omphalotus koriin.

Tämä on suosittu nimi tietylle sieniryhmälle, joka kasvaa elävässä tai kuolleessa puussa. Ne kuuluvat eri perheisiin ja sukuihin ja eroavat myös elinympäristön mieltymyksistä.
AT ruokatarkoituksiin syyssieniä käytetään useimmiten ( Armillaria mellea), jotka edustavat Physalacrian perhettä. Tiedemiesten eri arvioiden mukaan ne luokitellaan ehdollisesti syötäviksi tai yleisesti syötäväksi kelpaamattomiksi. Esimerkiksi hunajasienillä ei ole kysyntää länsimaisten gourmettien keskuudessa, ja niitä pidetään vähäarvoisena tuotteena. Ja Itä-Euroopassa - tämä on yksi sienenpoimijan suosikkipalkinnoista.

Tärkeä! Alikeitetyt sienet aiheuttavat ihmisillä allerginen reaktio ja vaikeita syömishäiriöitä.

Hunajasienet on helppo tunnistaa ulkoisista merkeistä. Heillä on:

• korkki kehittyy halkaisijaltaan jopa 10 cm, sille on ominaista kupera nuorena ja tasaisuus kypsässä iässä, sillä on sileä pinta ja vihertävän oliivinvärinen;
• jalka kiinteä, kellanruskea, 8-10 cm pitkä, tilavuus 2 cm, pieni hilseilevä suomu;
• levyt ovat harvoja, valkoisen kermanvärisiä, tummuvat iän myötä punertavanruskeiksi;
• itiöt ovat valkoisia, kooltaan jopa 6 mikronia, niillä on leveän ellipsin muoto;
• hedelmäliha on valkoinen, mehukas, miellyttävän tuoksuinen ja makuinen, tiivis ja mehevä kärjestä ja kuitumainen ja karkea varresta.

Hunajaheltasienikausi alkaa kesän lopulla ja kestää joulukuuhun asti. Syyskuu on erityisen tuottoisa, jolloin metsän hedelmät ilmestyvät useissa kerroksissa. Pokaaleja on parasta etsiä kostealta metsäalueelta heikentyneen puiden kuoren alta, kannoista, kuolleista kasveista.
He rakastavat koivua, jalavaa, tammea, männyä, leppää ja haavojen puuta. Erityisen hedelmällisinä vuosina havaitaan kannon yöhohtoa, jota säteilevät hunajaheltasienten ryhmäkasvut. Ruokatarkoituksiin hedelmät suolataan, marinoidaan, paistetaan, keitetään ja kuivataan.

Tärkeä! Kun keräät uudelleen, ole varovainen. Heidän hattujen väri riippuu maaperästä, jossa ne kasvavat. Esimerkiksi poppelissa, mulperipuussa ja valkoisessa akaasiassa esiintyvät yksilöt erottuvat hunajankeltaisista sävyistä, seljanmarjasta kasvaneet ovat tummanharmaita, havupuuviljelmät purppuranruskeita ja tammesta ruskeita. Syötävät sienet sekoitetaan usein vääriin sieniin. Siksi koriin tulee laittaa vain ne hedelmät, joiden varressa on rengas.

Useimmat sienestäjät suosivat vihreitä vauhtipyöriä (Xerócomus subtomentósus), jotka ovat lajissaan yleisimpiä. Jotkut kasvitieteilijät luokittelevat ne sieniksi.
Nämä hedelmät ovat:

• hattu, jonka halkaisija on enintään 16 cm, tyynynmuotoinen pullistuma, samettinen pinta ja savuinen oliivinvärinen;
• sylinterimäinen jalka, enintään 10 cm korkea ja enintään 2 cm paksu, kuitumainen tummanruskea verkko;
• ruskeat itiöt, kooltaan jopa 12 mikronia;
• liha on lumenvalkoista, hapen kanssa kosketuksissa se voi saada hieman sinistä.

Metsästääksesi tätä lajia, sinun tulee mennä lehti- ja sekametsiin. kasvavat myös teiden laitamilla, mutta tällaisia ​​yksilöitä ei suositella kulutukseen. Hedelmäkausi kestää myöhään keväästä myöhään syksyyn. Korjattu sato on parasta syödä tuoreena. Kuivuttuaan se muuttuu mustaksi.

Tiesitkö? Vaikka kärpäsherkkua pidetään erittäin myrkyllisenä, siinä on paljon vähemmän myrkyllisiä aineita kuin vaaleassa uikkussa. Esimerkiksi tappavan sienimyrkypitoisuuden saamiseksi sinun on syötävä 4 kg kärpäshernettä. Ja yksi myrkkysieni riittää myrkyttämään 4 ihmistä.

Syötävistä öljylajikkeista valkoiset, suo-, kelta-, bollini- ja lehtikuusilajit ovat suosittuja. Leveysasteillamme jälkimmäinen muunnelma on erityisen suosittu.
Hänelle on ominaista:

• hattu halkaisijaltaan enintään 15 cm, kupera, paljaalla tahmealla sitruunankeltaisella tai täyteläisellä kelta-oranssilla pinnalla;
• varsi on korkeintaan 12 cm korkea ja 3 cm leveä, mailan muotoinen, ja sen yläosassa on rakeisia verkkoja, samoin kuin rengas, sen väri vastaa täsmälleen korkin sävyä;
• itiöt ovat sileitä, vaaleankeltaisia, ellipsoidisia, kooltaan jopa 10 mikronia;
• hedelmäliha on keltainen sitruunasävyinen, ruskehtava kuoren alla, pehmeä, mehukas ja kovilla kuiduilla, vanhoissa sienissä leikkeet muuttuvat hieman vaaleanpunaisiksi.

Kausi kestää heinäkuusta syyskuuhun. Laji on hyvin yleinen pohjoisen pallonpuoliskon maissa. Useimmiten ryhmissä lehtimetsissä, joissa maaperä on hapan ja rikastunut. Ruoanlaitossa näitä metsäpalkintoja käytetään keittojen valmistukseen, paistamiseen, suolaamiseen, peittaukseen.

Tiesitkö? Tryffeleitä pidetään maailman kalleimpina sieninä. Ranskassa tämän herkun kilohinta ei koskaan putoa alle 2 000 euron..

Kansassa tätä sientä kutsutaan myös mustapääksi ja. Kasvitieteellisessä kirjallisuudessa sitä kutsutaan nimellä Léccinum scábrum ja se edustaa Obabok-sukua.
Hänet tunnistavat:

• hattu tietyllä värillä, joka vaihtelee valkoisesta harmaa-mustaan;
• mailan muotoinen varsi, pitkänomaiset tummat ja vaaleat suomut;
• valkoinen liha, joka ei muutu hapen vaikutuksesta.

Nuoret yksilöt ovat maukkaampia. Niitä löytyy kesällä ja syksyllä koivuista. Ne soveltuvat paistamiseen, keittämiseen, marinointiin ja kuivaukseen.

Edustaa perhettä ja sisältää noin viisikymmentä lajia. Suurin osa niistä katsotaan syötäväksi. Joillakin lajikkeilla on karvas jälkimaku, joka häviää metsälahjojen huolellisella esiliotuksella ja kypsennyksellä.
Koko russulan sienivaltakunnasta erottuvat:

• hattu on pallomainen tai umpikujassa (joissakin yksilöissä se voi olla suppilon muotoinen), kiedottu uurrettu reuna, erivärinen kuiva iho;
• sylinterimäinen jalka, jossa on ontto tai tiheä rakenne, valkoinen tai värillinen;
• levyt usein, hauraat, kellertävät;
• valkoisten ja tummankeltaisten sävyjen itiöt;
• massa on sienimäistä ja erittäin hauras, nuorissa sienissä valkoista ja tummaa, samoin kuin punertavaa vanhoissa sienissä.

Tärkeä! Russula, jossa on emäksistä palavaa massaa, ovat myrkyllisiä. Pieni pala raakoja hedelmiä voi aiheuttaa vakavaa limakalvojen ärsytystä, oksentelua ja huimausta..

Hedelmällisyys näissä Obabok-suvun edustajissa alkaa alkukesästä ja kestää syyskuun puoliväliin asti. Niitä tavataan useimmiten kosteilla alueilla varjoisten puiden alla. Harvoin tällaista palkintoa löytyy havumetsistä. Haapasienet ovat suosittuja Venäjällä, Virossa, Latviassa, Valko-Venäjällä, Länsi-Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa.
Tämän metsähedelmän ominaisuudet ovat:

• puolipallon muotoinen hattu, jonka ympärysmitta on enintään 25 cm, paljas tai pehmeä pinta, jonka väri on valkoinen-vaaleanpunainen (joskus on näytteitä, joiden kuori on ruskeaa, sinertävää ja vihertävää);
• mailan muotoinen jalka, korkea, valkoinen ja ruskeanharmaita asteikkoja, jotka ilmestyvät ajan myötä;
• ruskeat itiöt;
• putkimainen kerros valko-keltainen tai harmaanruskea;
• liha on mehukas ja mehevä, valkoinen tai keltainen, joskus sinivihreä, joutuessaan kosketuksiin hapen kanssa, se saa hyvin pian sinertävän sävyn, jonka jälkeen se muuttuu mustaksi (jalassa siitä tulee violetti).

kerätään useimmiten marinadeja, kuivaamista sekä paistamista ja keittämistä varten.

Tiesitkö? On tieteellisesti todistettu, että sieniä oli olemassa noin 400 miljoonaa vuotta sitten. Tämä tarkoittaa, että ne ilmestyivät ennen dinosauruksia. Saniaisten tavoin nämä luonnonlahjat kuuluivat maapallon vanhimpien asukkaiden joukkoon. Lisäksi niiden itiöt ovat kyenneet sopeutumaan uusiin olosuhteisiin vuosituhansien ajan säilyttäen kaikki muinaiset lajit tähän päivään asti.

Nämä Syroezhkov-suvun syötävät edustajat valloittivat kaikki sienenpoimijat erityisellä maullaan. Arkielämässä niitä kutsutaan ruokoksi tai tieteellisessä kirjallisuudessa - Lactarius deliciosus.
Sato tulee lähettää elo-lokakuussa. Usein tällaisia ​​palkintoja löytyy kosteilta metsäalueilta. Ukrainassa nämä ovat Polissya ja Prykarpattya. Sienten merkkejä ovat:

• hattu, jonka halkaisija on 3–12 cm, valkoisen muotoinen, tahmea kosketukseen, väriltään harmaa-oranssi, selkeät samankeskiset raidat;
• lautaset ovat täyteläisen oransseja, koskettaessa ne alkavat muuttua vihreiksi;
• itiöt ovat syyläisiä, kooltaan jopa 7 mikronia;
• jalka on erittäin tiheä, väriltään täsmälleen korkin mukainen, pituus on jopa 7 cm ja tilavuus jopa 2,5 cm, tulee ontoksi iän myötä;
• liha on korkissa keltaista ja varressa valkoinen, hapen kanssa vuorovaikutuksessa viiltojen paikat muuttuvat vihreiksi;
• maitomainen mehu on violetti-oranssia (muuttuu likaisen vihreäksi muutaman tunnin kuluttua), sillä on miellyttävä tuoksu ja maku.

Ruoanlaittoon sienet keitetään, paistetaan, suolataan.

Tiesitkö? Sienten koostumuksesta löytyi luonnollinen antibiootti laktariovioliini.

Ranskassa kutsutaan ehdottomasti kaikkia sieniä. Siksi kielitieteilijät ajattelevat, että Agarikovin perheen koko organismisuvun slaavilainen nimi on ranskalaista alkuperää.
Herkkusienissä on:

• hattu on massiivinen ja tiheä, puolipallon muotoinen, joka tulee litteäksi iän myötä, valkoinen tai tummanruskea, halkaisijaltaan jopa 20 cm;
• levyt ovat aluksi valkoisia, jotka muuttuvat harmaiksi iän myötä;
• jalka jopa 5 cm korkea, tiheä, mailan muotoinen, aina yksi- tai kaksikerroksinen rengas;
• hedelmäliha, jota on kaikenlaisissa valkoisen sävyissä, muuttuu kelta-punaiseksi, mehukkaaksi, ja siinä on voimakas sienen haju, kun se altistuu hapelle.

Luonnossa on noin 200 herkkusienityyppiä. Mutta ne kaikki kehittyvät vain orgaanisilla aineilla rikastetulla alustalla. Niitä löytyy myös muurahaiskekoista, kuolleesta kuoresta. On ominaista, että jotkut sienet voivat kasvaa vain metsässä, toiset - yksinomaan ruohojen keskellä ja toiset - aavikkoalueilla.

Tärkeä! Kun keräät herkkusieniä, kiinnitä huomiota niiden lautasiin. Tämä on ainoa tärkeä merkki, jolla ne voidaan erottaa Amanitov-perheen myrkyllisistä edustajista. Jälkimmäisessä tämä osa pysyy poikkeuksetta valkoisena tai sitruunana koko elämän ajan..

Euraasian mantereen luonnossa tällaisten palkintojen lajivalikoima on pieni. Sienenpoimijoiden tulee varoa vain keltanahkaisia ​​(Agaricus xanthodermus) ja kirjavia (Agaricus meleagris) herkkusieniä. Kaikki muut lajit ovat myrkyttömiä. Niitä viljellään jopa massiivisesti teollisessa mittakaavassa.

Ulkoisesti nämä hedelmät ovat erittäin epämiellyttäviä, mutta niiden maun vuoksi niitä pidetään arvokkaana herkkuna. Arkielämässä niitä kutsutaan "maansydämeksi", koska ne voivat sijaita maan alla puolen metrin syvyydessä. Ja se on myös "ruoanlaiton mustia timantteja". Kasvitieteilijät luokittelevat tryffelit erilliseksi pussisienten suvuksi, jolla on maanalainen mehevä ja mehukas hedelmärunko. Ruoanlaitossa arvostetuimpia ovat italialaiset, perigordit ja talvilajit.
Pohjimmiltaan ne kasvavat Etelä-Ranskan ja Pohjois-Italian tammi- ja pyökkimetsissä. Euroopassa "hiljaiseen metsästykseen" käytetään erityisesti koulutettuja koiria ja sikoja. Kokeneet sienenpoimijat neuvovat kiinnittämään huomiota kärpäsiin - paikoissa, joissa ne parveilevat, lehtien alla on varmasti savisydän.

Voit tunnistaa arvokkaimmat hedelmät seuraavista merkeistä:

• hedelmärunko on perunan muotoinen, halkaisijaltaan 2,5–8 cm, miedolla miellyttävällä tuoksulla ja suurilla pyramidin muotoisilla ulkonemilla, joiden halkaisija on enintään 10 mm, oliivinmusta;
• hedelmäliha on valkoista tai kellanruskeaa ja siinä on kirkkaat vaaleat suonet, maistuu paahdetuilta auringonkukansiemeniltä tai pähkinöiltä;
• ellipsoidin muotoiset itiöt kehittyvät vain humusalustassa.

Tryffelit muodostavat mykorritsan tammen, valkopyökin, pähkinän ja pyökin juurakoista. Vuodesta 1808 lähtien niitä on viljelty teollisiin tarkoituksiin.

Tiesitkö? Tilastojen mukaan maailman tryffelisato laskee joka vuosi. Keskimäärin se ei ylitä 50 tonnia.

Tämä on syötävä sienityyppi Lentinula-suvusta. Ne ovat alueella hyvin yleisiä. Itä-Aasia. He saivat nimensä kastanjapuiden kasvusta. Japanista käännetty sana tarkoittaa "kastanjasientä". Ruoanlaitossa sitä käytetään japanilaisessa, kiinalaisessa, korealaisessa, vietnamilaisessa ja thaimaalaisessa keittiössä gourmet-mausteena. Itämaisessa lääketieteessä on myös monia reseptejä näiden hedelmien hoitoon.
Arkielämässä sieniä kutsutaan myös tammiksi, talveksi, mustaksi. Maailmanmarkkinoilla shiitakea pidetään tyypillisesti toiseksi tärkeänä teollisuudessa viljeltävänä sienenä. Herkkujen kasvattaminen on melko realistista Ukrainan ilmasto-olosuhteissa. Tätä varten on tärkeää hankkia keinotekoinen sienisubstraatti.

Kun keräät shiitakea, sinun on keskityttävä seuraaviin sienen ominaisuuksiin:

• puolipallon muotoinen hattu, jonka halkaisija on enintään 29 cm, kuivalla samettisella kahvilla tai ruskeanruskealla iholla;
• levyt ovat valkoisia, ohuita ja tiheitä, nuorissa näytteissä ne on suojattu kalvopäällysteellä, puristettaessa ne muuttuvat tummanruskeiksi;
• jalka on kuitumainen, sylinterimäinen, korkeintaan 20 cm korkea ja enintään 1,5 cm paksu, sileä vaaleanruskea pinta;
• valkoiset ellipsoidiitiöt;
• massa on tiheää, mehevää, mehukasta, kerman tai lumivalkoista väriltään, miellyttävän tuoksuinen ja voimakas erityismaku.

Tiesitkö? Lisääntynyt kiinnostus shiitakea kohtaan maailmanmarkkinoilla johtuu sen kasvaimia estävästä vaikutuksesta. Tämän herkun pääasiallinen kuluttaja on Japani, joka tuo vuosittain noin 2 tuhatta tonnia tuotetta.

Sieni kuuluu Boletov-perheeseen. Arkielämässä sitä kutsutaan mustelmaksi, parkitustehtaan, likaisen ruskeaksi. Hedelmäkausi alkaa heinäkuussa ja kestää myöhään syksyyn. Elokuuta pidetään hedelmällisimpana. Kannattaa mennä etsimään metsiä, joissa on tammea, sarveispyökkejä, pyökkejä, koivuja. suosivat myös kalkkipitoista maaperää ja hyvin valaistuja alueita. Nämä metsän hedelmät tunnetaan Kaukasuksella, Euroopassa ja Kaukoidässä.
Sienen merkkejä ovat:

• hattu, jonka halkaisija on 5–20 cm, puoliympyrän muotoinen, oliivinruskea samettinen kuori, joka tummuu kosketettaessa;
• massa on tiheää, hajuton, miedon makuinen, väriltään keltainen (varren tyvestä violetti);
• lautaset ovat keltaisia, noin 2,5-3 cm pitkiä, vihreitä tai oliivinvihreitä;
• mailan muotoinen jalka, korkeus 15 cm, tilavuus enintään 6 cm, kelta-oranssi sävy;
• itiöt oliivinruskeat, sileät, fusiform.

Kokeneita sienenpoimijia kehotetaan kiinnittämään huomiota tammilakkien väreihin. Se on erittäin vaihteleva ja voi vaihdella punaisen, keltaisen, ruskean, ruskean ja oliivin sävyjen välillä. Näitä hedelmiä pidetään ehdollisesti syötävinä. Ne kerätään marinaatteja ja kuivaamista varten.

Tärkeä! Jos syöt huonosti kypsennettyä tai raakaa tammea, voi tapahtua vakava myrkytys. On ehdottomasti vasta-aiheista yhdistää tätä tuotetta minkä tahansa asteisen keittotason kanssa alkoholijuomiin.

Näiden hedelmien syötävien lajikkeiden on välttämättä suoritettava perusteellinen keittäminen. Ne eroavat myrkyllisistä yksilöistä kirkkaan värinsä ja ei liian kirpeän hajun suhteen. Käytetään useimmiten piirakoiden täytteeksi, ja myös kulutetaan vasta valmistettuna.
Kokeneita sienenpoimijia kehotetaan menemään "hiljaiseen metsästykseen" heinäkuun alusta lokakuun jälkipuoliskolle. Puhujien maun parantamiseksi ruokaan käytetään vain nuorten hedelmien korkkeja. Löydät ne seuraavasti:

• korkki, jonka kellomainen ympärysmitta on enintään 22 cm, taitetut reunat ja keskellä oleva tubercle, sileä matta- tai punainen pinta;
• korkeintaan 15 cm korkea varsi, jolla on tiheä rakenne, lieriömäinen muoto ja hattua vastaava värimaailma (pohjassa on tummempia sävyjä);
• keskitiheyden ruskeat levyt;
• massa on mehevää, kuivaa, hieman voimakkaalla mantelin tuoksulla, väriltään valkoinen, joka ei muutu leikkauksissa.

Tärkeä! Kiinnitä huomiota puhujan hatun ihoon. Myrkyllisillä hedelmillä on aina tyypillinen jauhemainen pinnoite.

Monet aloittelijat sienestäjät ovat aina vaikuttuneita isopäiden ulkonäöstä. Nämä palkinnot erottuvat kollegoistaan ​​erittäin suotuisasti vaikuttavan kokonsa ja muotonsa ansiosta.
Heillä on:

• hedelmärunko on suuri, voi kehittyä halkaisijaltaan jopa 20 cm, epätyypillinen mailan muotoinen, mikä tuskin sopii yleisesti hyväksyttyihin sieniä koskeviin ideoihin;
• varsi voi olla myös 20 cm korkea, siinä on enemmän tai vähemmän korkkeja, väriltään se harmonisoituu yläosan kanssa;
• massa on löysää, valkoista.

Kulinaarisiin tarkoituksiin soveltuvat vain nuoret hedelmät, jotka erottuvat hedelmärungon vaaleista sävyistä. Iän myötä hattu tummuu ja siihen ilmestyy halkeamia. Golovachia voi korjata miltä tahansa metsäalueelta. Jotkut nuoret sienet ovat hyvin samankaltaisia ​​kuin puffballs. Mutta tällainen hämmennys ei ole vaarallista terveydelle, koska molemmat lajikkeet ovat syötäviä. Sienikausi alkaa heinäkuun toiselta vuosikymmeneltä ja kestää hyvin kylmiin. Kerätyt pokaalit kuivataan parhaiten.

Tiesitkö? Sienet voivat selviytyä 30 tuhannen metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella, kestää radioaktiivista altistumista ja 8 ilmakehän painetta. Ne myös juurtuvat helposti rikkihapon pinnalle..

Hän on Borovik-suvun jäsen. Arkielämässä sitä kutsutaan keltatatikseksi tai keltatatikseksi. Se on hyvin yleinen Polissyassa, Karpaattien alueella ja Länsi-Euroopassa. Sitä pidetään lämpöä rakastavana Boletov-lajikkeena. Sitä löytyy tammi-, sarveis-, pyökki-istutuksista, joissa on korkea kosteus ja savialusta.
Ulkoisesti sienelle on ominaista:

• korkki, jonka halkaisija on 5–20 cm, kupera muoto, joka tulee tasaiseksi iän myötä, sileällä mattapintaisella savivärisellä pinnalla;
• massa on raskasta, rakenteeltaan tiivistä, väriltään valkoista tai vaaleankeltaista, joka ei muutu leikattaessa, jolla on miellyttävä, hieman makea maku ja erityinen tuoksu, joka muistuttaa jodoformia;
• jalka karkealla pinnalla, korkeintaan 16 cm, tilavuudeltaan enintään 6 cm, mailan muotoinen, ilman ristikkoa;
• putkimainen kerros, jonka koko on enintään 3 cm, keltainen varhaisessa iässä ja oliivi-sitruuna - kypsä;
• kelta-oliiviitiöt, kooltaan jopa 6 mikronia, karan muotoisia ja sileitä.

Puolivalkoisia sieniä kerätään usein marinadien valmistukseen ja kuivaamiseen. On tärkeää keittää korjattu sato perusteellisesti ennen käyttöä - silloin epämiellyttävä haju häviää.

Tiesitkö? Sienten historiassa vangittiin tosiasia, kun sveitsiläiset sienenpoimijat törmäsivät vahingossa valtavaan pokaaliin, joka oli kasvanut tuhat vuotta. Tämä jättimäinen hunajaheltasieni oli 800 metriä pitkä ja 500 metriä leveä, ja sen rihmasto valtasi 35 hehtaaria paikallisen kansallispuiston alueelta Offenpassin kaupungissa.

Sienien poimimisen perussäännöt

sienien metsästys on riskinsä. Jotta et joutuisi alttiiksi niille, sinun on ymmärrettävä selvästi, että on erittäin tärkeää pystyä keräämään sieniä ja ymmärtämään niiden lajikkeita.
Metsäpalkintojen turvallisen korjaamiseksi sinun on noudatettava näitä sääntöjä:

1. Lähde etsimään ympäristöystävällisiä alueita, kaukana meluisista moottoriteistä ja tuotantolaitoksista.
2. Älä koskaan laita ostoskoriin tuotteita, joista et ole varma. Tässä tapauksessa on parempi hakea apua kokeneilta sienenpoimijoilta.
3. Älä koskaan ota näytteitä raa'ista hedelmistä.
4. "Hiljaisen metsästyksen" aikana minimoi käsien kosketus suuhun ja kasvoihin.
5. Älä ota sieniä, joiden tyvessä on valkoinen mukulamuodostelma.
6. Vertaa löydettyjä pokaaleja myrkyllisiin vastineisiinsa.
7. Arvioi visuaalisesti koko hedelmä: jalka, lautaset, korkki, hedelmäliha.
8. Älä viivyttele sadonkorjuun valmistelua. On parempi suorittaa suunniteltu käsittely välittömästi, koska joka tunti sienet menettävät arvonsa.
9. Älä koskaan syö vettä, jossa sienet on keitetty. Se voi sisältää monia myrkyllisiä aineita.
10. Poista madonreiän vahingoittamat tapaukset sekä ne, joissa on vaurioita.
11. Vain nuoret hedelmät saavat pudota sienestäjän koriin.
12. Kaikki palkinnot on leikattava, ei vedettävä ulos.
13. Paras aika "hiljaiseen metsästykseen" on varhainen aamu.
14. Jos menet sienestämään lasten kanssa, älä unohda heitä silmästäsi ja selitä lapsille etukäteen metsälahjojen mahdollisesta vaarasta.

Tiesitkö? Pehmeät sienihatut voivat murtautua asfaltin, betonin, marmorin ja raudan läpi.

Video: sienestyssäännöt

Sienimyrkytyksen todistavat:

• pahoinvointi;
• oksentaa;
• päänsärky;
• kouristukset vatsassa;
• ripuli (jopa 15 kertaa päivässä);
• heikentynyt sydämen syke;
• hallusinaatiot;
• kylmät raajat.

Samanlaisia ​​oireita voi ilmaantua puolentoista kahden tunnin sisällä sieniruoan jälkeen. Päihtyneenä on tärkeää olla hukkaamatta aikaa. On välttämätöntä kutsua välittömästi ambulanssi ja tarjota uhrille runsaasti nesteitä. On sallittua juoda kylmää vettä tai kylmää vahvaa teetä. On suositeltavaa ottaa aktiivihiilitabletteja tai Enterosgelia.
Ei myöskään haittaa maha-suolikanavan puhdistaminen ennen lääkärin saapumista peräruiskeella ja mahahuuhtelulla (juo noin 2 litraa heikkoa kaliumpermanganaattiliuosta oksentamisen aiheuttamiseksi). Tilan paraneminen riittävällä hoidolla tapahtuu päivässä. Älä menetä valppautta "hiljaisen metsästyksen" aikana, tarkasta palkinnot huolellisesti ja jos on epäilyksiä niiden syövyydestä, on parempi olla ottamatta niitä mukaasi.

Video: sienimyrkytys

Oliko tästä artikkelista apua?

Kiitos mielipiteestäsi!

Kirjoita kommentteihin, mihin kysymyksiin et saanut vastausta, vastaamme ehdottomasti!

67 kertaa jo
auttoi

Ennen kuin lähdet metsään, sinun on varmistettava, mitkä sienet ovat syötäviä. Valokuvat sienistä, joissa on nimiä, kuvauksia, tietoja kasvupaikasta, auttavat ymmärtämään tämän vaikean prosessin. Välinpitämättömällä asenteella näihin todella herkullisiin luonnonlahjoihin on erittäin helppo tehdä virhe, koska varjossa kasvava sieni voi poiketa merkittävästi auringonsäteiden lämmittämästä kaverista ja vanha sieni on täysin erilainen kuin nuori. yksi.

Kun poimit sieniä, sinun on tarkasteltava huolellisesti korkin, murun, lautasten ja jopa varren renkaiden väriä. Mutta haju voi pettää, joskus myrkylliset sienet tuoksuvat erittäin miellyttävältä, ja tämä voi olla harhaanjohtavaa.

• Syötävä;
• syötäväksi kelpaamaton;
• Ehdollisesti syötävä.

Syötävät sienet, valokuva ja nimi sekä kuvaus auttavat tietysti määrittämään arvokkaan elintarviketuotteen, joka sisältää runsaasti proteiineja ja vitamiineja, kivennäisaineita ja aromiaineita. Syötävien sienien määrä saavuttaa 500 lajia, mutta laajalla alueella tunnetaan enintään 100 lajia ja useimmat sienenpoimijat tuntevat enintään 10-15 lajia.

Suuret sienien ystävät ja -tutkijat auttavat aina aloittelijaa selviytymään löydöistään, mutta täysin luottaa ei pidä, on inhimillistä erehtyä. Siksi tarkkailemalla valokuvaa ja muistamalla tarkalleen, miltä yleisimmät ja arvokkaimmat sienet näyttävät, voit helposti ja itsenäisesti määrittää sienen syötävyyden.

Sienet jaetaan

• Pussieläimet tai Ascomycetes.

Tähän perheeseen kuuluu morsia ja linjoja. Useimmat morelit ovat hyviä syötäviä sieniä, mutta keittämättömät siimat voivat olla myrkyllisiä.

Tryffeli, aivan yhtä upeita, herkullisia syötäviä sieniä mukularungolla.

• Basidiomykeetit

Juuri tähän luokkaan kuuluvat useimmat syötävät ja herkullisia sieniä.

Agariaceae tai herkkusieni perhe

Todennäköisesti suosituin ja tunnetuin herkkusieni kuuluu tähän perheeseen. Ranskasta käännettynä sitä kutsutaan sieneksi. Mehukas, suuri, valkoinen, leveät, löysät lautaset korkin alla. Ihminen on viljellyt tätä sientä yli 200 vuoden ajan. Levitetty aroilla ja metsäaroilla lannetuilla, rikkailla ravinteita maaperää.

Champignon on metsää, tyylikäs, kaksirenkainen, ohut ja arvokkaimmat ovat:

• Niitty tai tavallinen. Nuoren sienen korkki on 2–6 cm, pallomainen, iän myötä kumartunut ja kasvaa 12 cm:iin Valkoinen, kuiva, puhdas, hienoksi hilseilevä. Rikkoutuessaan valkoinen hedelmäliha muuttuu hieman vaaleanpunaiseksi ja siitä tulee miellyttävä tuoksu. Levyt ovat hieman vaaleanpunaisia, leveitä. Sienen varsi on laajentunut tyvestä, valkoinen, rengasmainen;
• Elokuu. Se eroaa muista siinä, että hattu hilseilee iän myötä ja sen keskellä on voimakkaampi väri.

Bolaceae-perhe

Tämän perheen syötävät sienet, valokuvat ja nimet ovat tuttuja monille.

(harmaa, rakeinen, suo ja muut), mutta aitoa tai syksyn voiruokaa pidetään herkullisimpana. Sienen korkki on peitetty kalvolla, liukas, ruskea, kiiltävä, joka ennen ruoanlaitto on poistettava. Itse nuoren sienen korkki on hieman pallomainen ja iän myötä kumartunut. Putkimainen kerros vaaleankeltaisesta oliivinväriseen, peitetty valkoisella hunnulla. Liha on valkoisesta kermankeltaiseen. Hedelmällinen, erityisesti sateisena kesänä ja syksynä mäntyviljelmillä, hiekkamailla.

Valkoinen (tataka)

Kasvupaikasta riippuen sen muodot voivat vaihdella hatun, jalkojen muodon ja kuvion verkkomaisuuden suhteen. Tämä sieni löytyy sekä kesällä että syksyllä sekä mäntymetsässä että tammimetsässä, ja sen hattu riippuu tästä. Mutta se kasvaa ryhmissä, joissa toinen on paikalla ja toinen ei ole aavistustakaan. Mutta se on "valkoinen", koska sen massan väri ei muutu missään olosuhteissa, se pysyy lumivalkoisena.

Sienen hattu on pallomainen, ja ikääntyminen muuttuu litteäksi. Mutta alaosa, putket muuttuvat hieman keltaisiksi vanhentuessaan. Sienen jalka on peitetty verkolla, vaaleanruskeasta viininpunaiseen.

Kiillottaa

Herkullinen, kaunis ja erittäin tuoksuva. Ominaisuuksiensa vuoksi se ei anna periksi valkoiselle. Sieni ei ole naapurustossa nirso, se kasvaa sekä männyn että tammen alla, sekä kesällä että syksyllä. Korkki muistuttaa kuperaa ruskeaa limaista tyynyä, ja kuivalla säällä se kuivuu.

Puola voidaan helposti erottaa kaikista muista syanoottisesta väristä, joka tulee kohtaan, jossa putkimainen alue vaurioitui. Itse putket ovat alussa vaaleankeltaisia ​​ja saavat sitten voimakkaamman vihreän värin. Liha muuttuu myös siniseksi leikattaessa ja muuttuu sitten ruskehtavaksi.

Sienen varsi on tiheä, vahva, nuorella sienellä valkoinen, vanhassa hieman kellastunut. Tuoksultaan tämä sieni ei eroa todellisesta porcini-sienestä.

tatti

Valkoiset, vaaleanpunaiseksi muuttuvat, suoiset, harmaat ja monet muut hänen kaverinsa kasvavat kostealla maaperällä, sekä mäntyjen että koivujen alla, sekä yksittäin että ahtaina. Puun naapurustosta riippuen sienen hattu voi olla tummanruskea, ruskea, vaaleankeltainen. Kostealla hattu on märkä, kuivalla säällä kuiva. Joskus sieni kasvaa ja hattu ikään kuin jää jälkeen, sitten putkilla varustettu massa paljastuu ja kiertyy hieman.

Leikattuna sieni on vaalea, ja haalistuessaan se muuttuu vaaleanpunaiseksi, sitten tummuu. Tubulukset päissä ovat rosoisia, harmaanruskeita. Jalka on hilseilevä, vaalea jopa 5 cm korkea. Nuorella sienellä on jalka paksuuntunut alhaalta, iän myötä se tulee hoikemmaksi.

tatti

Nimi ei liity täysin haapaan, sieni voi kasvaa eri puiden alla sekametsissä.

Tämän sienen hattu voi olla sekä ruskea että punainen, kelta-ruskea ja vain ruskea. Nuorella sienellä on kirkas, mehukas, rikas väri ja kupera muoto, suuri. Iän myötä se pienenee, ikään kuin kuivuu ja muuttuu paljon vaaleammaksi. Liha on valkoinen, mutta muuttuu vaaleanpunaiseksi leikattaessa. Jalka on pitkä, tiheä, valkoinen ja harmaanruskeat suomut.

Sienen putket ovat pieniä, nuorena harmaita ja sitten harmaanruskeita.

Boletus valkoinen

Poikkeavat huomattavasti vastineistaan. Erittäin suuri, mehevä yläosa, valkoinen tai hieman punertavan harmahtava. Alaosat, joissa on hienohuokoiset nuorena valkoiset, sitten hieman harmahtavat.

Jalka on laajentuneena alaspäin ohut, jalan tyvestä on sinistä mustaa.

Valkoinen tatti on yleensä syksyisempää kuin kaikki muut.

Syömättömät sienet, ja jopa täysin myrkyllisiä, on myös vähintään 150 lajia. Jotkut syötäväksi kelpaamattomat sienet eivät ole lainkaan myrkyllisiä, mutta niiden haju ja maku ovat niin inhottavia, että niitä ei voi syödä.

Vauhtipyörä vihreä

Se voi olla sekä ruskeaa että punaista, oliivinvihreää ja viininpunaista. Pieni kupera, matta ja kuiva korkki. Putkimainen aluskerros, jossa suuret keltaiset huokoset, muuttuu siniseksi mekaanisen vaikutuksen vaikutuksesta.

Jalka on tummanharmaa, jossa on vihreä sävy, yläosassa pieniä suomuja.

Sienikesä-syksy, joskus pakkasiin asti. Kasvaa sekä seka- että puhtaissa havumetsissä.

Mokhovik ruskea

Se on hyvin samanlainen kuin edellinen, mutta sen liha ei muutu siniseksi, mutta putket muuttuvat siniseksi painettaessa.

Kozlyak

Hattu on ruskea tummilla ja vaaleilla sävyillä, limainen sateessa ja himmeä, samettinen kuivalla säällä.

Massa on joustavaa, keltaista. Putket, joissa on keltainen ja vihertävä sävy. Jalka on sileä ja tasainen.

Hän rakastaa kosteita paikkoja havumetsässä.

Strophariaceae-perhe

Periaatteessa syötävät sienet on "rekisteröity" tähän perheeseen. Kuitenkin suuri joukko asiantuntijoita luokittelee ne "ehdollisesti syötäviksi sieniksi". Tosiasia on, että samalla sienellä on vain syötävä hattu ja 2-3 cm jalat, lähempänä hattua, muu sieni ei ole syötävää. Toisaalta, jos valkoisia sieniä voi turvallisesti syödä raa'ina, niin ehdollisesti syötäviä sieniä tulee keittää suolavedessä vähintään 40 minuuttia pakollisen veden valutuksen kanssa ja vielä parempi kaksi kertaa 20-25 minuuttia vettä vaihtaen. .

kesäinen helttasieni

Kuten kaikki strophariaceae-kasvit, hunajaheltasieni rakastaa seuraa. Nämä sienet kasvavat suurissa ryhmissä, sienenpoimijat pitävät kovasti näiden "siementen" keräämisestä. Näitä sieniä voidaan korjata kesän puolivälistä pakkasiin asti. Suosikki kasvupaikka on vanha puu, kannot, kuivuneiden puiden jalat.

Nuorella sienellä on puolipallon muotoinen hattu, sen reunat ovat taipuneet ja muuttuvat verhoksi, joka peittää levyt. Sieni voi olla mikä tahansa ruskea sävy siirtymällä sekä keltaiseen että oliivinvihreään. Sienen levyt ovat ohuita ja yleisiä. Nuori sieni käyttää rengasta verhosta, iän myötä se putoaa ja jättää jälkeensä kevyt polku.

Sienen jalka voi olla 10 cm ja halkaisijaltaan enintään 1 cm. Leikattaessa jalka täyttyy ja vain vanhenemisesta tulee ontto.

Sienen runko on pehmeä ja erittäin miellyttävä sienen tuoksu, sadekaudella vetistä.

Kaikki kesä- ja syyssienet ovat hyvin samankaltaisia ​​keskenään, mutta hunajaheltasieni on tumma, voimakkaampi sieni ja kasvaa sekä perheenä että yksin.

Kaikki sienilajikkeet eivät ole syötäviä. Siksi metsään mentäessä sinun on tiedettävä, kuinka syötävät sienet eroavat syömättömistä.

Sienten kuvia ja nimiä

Erot

Joskus myrkytys johtuu yhdestä vaalean myrkkysienen tai punaisen kärpäsherneen palasta, joka putosi pöydälle syötävien sienien mukana. Jotta syötäviä ja syötäväksi kelpaamattomia sieniä ei sekoiteta, on tarpeen ymmärtää tarkasti, mitkä yksilöt ovat yleisiä alueella, miltä ne näyttävät. He laittavat koriin vain sen sienen, joka tunnetaan.

Nämä ovat tärkeimmät erot syötävien ja ei-syötävien sienien välillä. Venäjän myrkyllisistä lajeista yleisimpiä ovat vaalean kärpäsherne (vihreä kärpäshelta), punainen kärpäshelta, hoikka sika ja saatanasieni. Vaalea grebe on tappava.

Jos yllä olevat merkit puuttuvat, mutta ei ole varmuutta siitä, ettei löydetty näyte sisällä myrkyllisiä aineita, sitä ei tule ottaa.

Syötävien sienien tyypit

Sienillä on erilaisia ​​luokituksia. Ne on jaettu luokkiin riippuen kasvualueesta (metsä, aro), hedelmänajasta (kevät, kesä, syksy, talvi), rakenteesta (putkimainen, lamellimainen) jne. Ei ole välttämätöntä tunnistaa, onko syötävä sieni vai ei. tietää näiden luokkien olemassaolosta, melko tarkka ja täydellinen kuvaus.

Lista syötävistä sienistä on valtava. Venäjän alueella löytyy useimmiten sieniä, sieniä, sieniä, tattia, tattia, volnushkia, kantarelleja, russulaa, tattia ja maitosieniä.

Sienet

Tämä sieni tunnetaan myös nimellä "valkoinen". Hän on tämän nimen velkaa massan lumivalkoisen värin vuoksi. Maun ja rikkaan aromin vuoksi sieniä pidetään herkkuna.

Boletus on putkimainen hymenoforirakenne. Korkin koko vaihtelee 10-30 cm Pienissä sienissä korkin muoto muistuttaa pallonpuoliskoa. Kun ne kasvavat, se suoristuu hieman ja muuttuu litteäksi. Korkki on peitetty mattaisella, keskipaksulla kynsinauholla, väriltään vaaleanruskea tai ruskea, harvemmin tummanoranssi. Korkin reunat ovat aina hieman kevyempiä kuin sen keskiosa. Sateen jälkeen se saa hieman kiiltoa. Mehukkaassa massassa on rikas sienien aromi ja tiivis rakenne.

Jalan korkeus vaihtelee 10 - 25 cm. Se on maalattu vaaleanruskeaksi, joskus on hieman punertavaa sävyä. Pohjassa varsi on hieman leveämpi kuin risteyksessä korkin kanssa (tämä on tyypillinen muoto). Muodoltaan se muistuttaa tynnyriä tai sylinteriä. Putkimainen kerros on maalattu valkoiseksi tai oliiviksi.

Tämä laji on helppo löytää sekä havu- että lehtimetsistä. Keräysaika on kesä. Borovik on vaatimaton ilmastolle ja kasvaa hyvin jopa pohjoisessa.

Hunaja sienet

Tämän tyyppisiä sieniä löytyy useimmiten kannoista ja puista. Hunajasienet kasvavat useissa ryhmissä, mikä on heidän ominaisuus. Niissä on itiöitä sisältävän kerroksen lamellirakenne. Hatun halkaisija vaihtelee välillä 5-10 cm, se on maalattu beigeksi, hunajaiseksi tai ruskeaksi. Nuorilla yksilöillä korkin väri on kylläisempi kuin vanhoissa yksilöissä. Muuttuu iän ja sen muodon myötä. Puolipallon muotoisesta se muuttuu sateenvarjon muotoiseksi. Korkin ihon pinta nuorena on peitetty pienellä määrällä suomuja ja muuttuu myöhemmin sileäksi.

Irina Selyutina (biologi):

Kokeneet sienenpoimijat neuvovat poimimaan vain nuoria sieniä, jotka täyttävät kaikki vaatimukset ulkomuoto, jonka mukaan ne eroavat selvästi myrkyllisistä kaksosista:

• suomut korkin pinnalla;
• "hame" jalassa;
• kermanväriset, valkoiset tai hieman kellertävät levyt;
• hedelmärungon rauhallinen väri.

Ohuen lieriömäisen jalan korkeus vaihtelee välillä 5-13 cm. Joustavan jalan väri vastaa lippiksen väriä. Jalan tyvessä se on kylläisempi kuin muilla alueilla. Monilla edustajilla on jalassa kalvomainen "hame" - jäännös kalvosta, joka peitti hymenoforin. Sadonkorjuuaika on syksy.

sieniä

Nämä syötävät sienet suosivat havumetsiä. Sienen hymenoforin (itiöitä sisältävän kerroksen) rakenne on lamellaarinen. Hatun halkaisija vaihtelee välillä 3 - 9 cm. Se on maalattu pehmeän oranssinväriseksi. Korkin väri vastaa tiheää massaa. Se on muodoltaan nuorilla näytteillä puolipallon muotoinen ja vanhoissa näytteissä suppilon muotoinen, sileät reunat ovat hieman sisäänpäin taivutettuja. Hattua peittävä sileä iho muuttuu tahmeaksi sateen ja korkean kosteuden jälkeen.

Irina Selyutina (biologi):

Sienet kohoavat maanpinnan yläpuolelle 3-8 cm:n korkeuteen.Hauras jalka on maalattu korkin väriä vastaavaksi ja tulee sisältä ontto iän myötä. Joskus jalassa on vaaleampia tai tummempia sävyjä. Ensimmäiset sienet ilmestyvät alkukesästä. Niitä löytyy havumetsistä.

Öljykoneet

Metsäperhosilla on putkimainen hattu, ikään kuin peitetty öljyllä, mikä on heidän ominaispiirre. Siksi tällainen nimi syntyi. Nuorena korkki on puolipallon muotoinen, ja siitä tulee sitten litteä pyöreä. Lippiksen halkaisija vaihtelee 7 - 15 cm. Enemmän kalvolta näyttävän ohuen ihon väri vaihtelee vaalean beigen, punertavan, suklaan tai okran sävyistä, joissa on täpliä. Kosketukselle se on tahmeaa tai samettista. Riippuu öljytyypistä ja säästä. Niiden hymenofori on putkimainen (sienimäinen).

Tiheä matala jalka (4-10 cm) on tynnyrin muotoinen tai suora muoto. Se on koristeltu valkoisella hameella ja sen väri on kermanvärinen tai vaaleankeltainen. Perhoset korjataan jo kevään puolivälissä.

Aspen sienet

Tautia kutsutaan yleisesti haapaksi tai punapääksi. Ja hän on nimensä velkaa haavojen vieressä kasvaville, ja hattua peittävän ihon väri ja syyshaavan väri ovat lähes identtiset.

Puolipallomainen mehevä korkki, jossa on itiöitä sisältävän kerroksen putkimainen rakenne, on väriltään kirkkaan puna-oranssi. Sen halkaisija vaihtelee 5-30 cm. Nuorilla yksilöillä korkin muoto muistuttaa sormustetta. Hatusta on vaikea poistaa ihoa. Se tuntuu kosketettaessa kuivalta tai samettiselta. Liha on väriltään maitomainen tai kermainen.

Jalan korkeus vaihtelee 15-20 cm, minkä vuoksi tatti näkyy selvästi maanpinnan yläpuolella. Talven jalan tyypillinen muoto on mailan muotoinen. Hän on maalattu valkoiseksi. Pinnalla on suuri määrä pieniä asteikkoja, jotka on maalattu ruskeaksi tai mustaksi. Aspen sienet korjataan puolivälissä kesällä ja alkusyksystä. Ne kasvavat sekä etelässä että luoteessa. Ne tuntevat olonsa mukavaksi kaikissa ilmasto-olosuhteissa.

Volnushki

Volnushki houkuttelee paitsi epätavallisella värillä myös hattukuviolla. Ne kasvavat mieluiten koivujen lähellä hiekkamaalla. Nuorena lamellihattu on puolipallomainen, vanhalla suppilomainen, reunat sisäänpäin käännettyinä. Sen halkaisija vaihtelee 4 - 12 cm. Hattua peittävä iho on väriltään vaaleanpunainen tai vaaleanpunainen-oranssi, mutta löytyy myös valkoisia yksilöitä. Hatussa on eri sävyisiä sormuksia. Niissä on eri leveydet ja rosoiset reunat. Mehukas massa on maultaan pistävä. Korkin pohja (hymenofori) on maalattu vaaleanpunaiseksi. Jopa valkoisessa aallossa korkin pohjassa on vaaleanpunainen sävy.

Ohut kiinteä jalka on iän myötä ontto ja sen pituus on 2-6 cm. Se on maalattu vaalean tai vaaleanpunaisen värisenä. Kerää volnushki sekametsistä tai koivulehtoista loppukesästä syksyn puoliväliin.

Kantarellit

Tämän tyyppinen syötävä sieni on erilainen ulkoisia ominaisuuksia hatut. Se on lamellimainen, suppilon muotoinen, aaltoilevat ja hieman kaarevat reunat. Lakin halkaisija vaihtelee välillä 6 - 13 cm. Hattua peittävä iho on keltaoranssia. Rakenteeltaan mehevä ja tiivis, massa on kermaista tai vaaleankeltaista.

Suoran lahkeen pituus vaihtelee 4-7 cm. Se on maalattu hatun väriä vastaavalla värillä. Harvoin kantarellin jalka ja korkki eroavat väriltään. Kantarelleja korjataan havumetsistä myöhään keväästä myöhään syksyyn.

Russula

Russulan ominaisuus on värivalikoima, jolla hattu on maalattu. Siellä on puna-keltaista tai punertavaa, vaalean violettia, vadelmaa, valkoista, kermaa ja vihertävää, mikä vaikeuttaa suuresti russulan tunnistamista. Lamellikannen halkaisija vaihtelee 5-17 cm:n yläosa on puolipallon muotoinen, mutta iän myötä siitä tulee suppiloa muistuttava. Iho on paksu. Sitä on vaikea erottaa massasta. Usein korkki on peitetty matalia halkeamia. Näillä värikkäillä sienillä on rikas aromi.

Kevyen jalan korkeus vaihtelee 4 - 11 cm. Se on muodoltaan lieriömäinen. Joskus tyvestä se on 3-4 mm paksumpi kuin korkin liitoskohdassa. Russula-keräysaika alkaa heinäkuussa ja päättyy syyskuussa. Luonnossa niitä esiintyy lehti- tai sekametsissä.

tatti

Tatkat kasvavat koivutarhoissa. Sen harmaan, ruskean tai tummanruskean hatun halkaisija vaihtelee 5-12 cm. Sen muoto on nuorilla sienillä pallomainen, koska. istuu tiukasti jalkaan, ja aikuisilla se muistuttaa pallonpuoliskoa. Boletus sienet kuuluvat putkimaisiin sieniin ja niillä on korkeat makuominaisuudet. Mehukkaalla massalla on tiheä rakenne. Kypsillä sienillä ei ole rikasta tuoksua.

Valkoinen varsi, jossa on runsaasti ruskeita ja mustia suomuja, kapenee hieman ylöspäin. Ensimmäiset tatakaat ilmestyvät toukokuussa. Kerää niitä syyskuuhun asti.

Maito sienet

Rinta on helppo tunnistaa sen koosta. Keltaisen, vaaleanharmaan tai ruskean hatun halkaisija on joskus 25-30 cm, jonka pinnalla on pieniä suomuja. Litteä pyöreä muoto muuttuu suppilon muotoiseksi iän myötä. Reunat ovat hieman taivutettu sisäänpäin.

Varren korkeus, jonka väri vastaa korkin väriä, vaihtelee 5-14 cm. Se on ontto, mutta vahva. Jalassa on koloja. Se on tahmeaa kosketukseen. Rinta on parempi etsiä kuusimetsistä tai haavojen vierestä. rihmastot muodostavat sieniä aikaisesta keväästä myöhään syksyyn. Kasvupaikaksi he valitsevat sekametsät. Ne kehittyvät metsäpohjassa. Nähdäksesi ne, sinun on kiinnitettävä huomiota kaikkiin lehtien "epäilyttävissä oleviin".

Tätä yleisten syötävien sienien luetteloa voidaan laajentaa seuraavat tyypit: kolchak, savupiippu (isoisän tupakka), karhun korvat, sadetakki tai sadesieni, hapsuinen galerina, mustelmat, rengaslakki (niitä kutsutaan joskus "turkkilaisiksi"). Mutta ne ovat paljon vähemmän yleisiä Venäjällä, minkä vuoksi niiden kuvausta ei esitetä.

Sienen poimintasäännöt

Tarkkailemassa yksinkertaiset säännöt, on mahdollista välttää myrkytys:

1. Tuntemattomia sieniä ei pidä ottaa, vaikka niillä olisi miellyttävä tuoksu ja samettinen kuori.
2. Aloitteleville sienenpoimijoille on suositeltavaa olla muistio, jossa on kuvaus ja valokuvat vaarattomista lajikkeista. Tämä voi olla taulukko, jossa esitetään myös vaarallisia lajikkeita.
3. Ei myöskään olisi tarpeetonta katsoa sienipaikkojen kartastoa tai Internet-palveluita, joiden tehtävänä on määrittää sienen tyyppi valokuvasta.
4. Aluksi on parempi mennä metsään sieniä ymmärtävien ihmisten kanssa. Ne auttavat sinua löytämään sienilajikkeita ja tunnistamaan lajikkeita, auttavat sinua ymmärtämään niitä ja opettavat sinua erottamaan syötävät yksilöt haitallisista.
5. Jokainen sieni testataan parhaiten murtamalla se auki ja katsomalla värin muutosta.

Suojellakseen itseään myrkytykseltä ihmiset kasvattavat tietyntyyppisiä sieniä kotona. Sienet ja osterisienet ovat suosituimpia viljelylajeja. Osterisieniä, joiden hattu on peitetty harmaalla iholla, on helpompi kasvattaa.

Jos sieniruoan syömisen jälkeen ilmenee ruokamyrkytykselle tyypillisiä merkkejä, hakeudu välittömästi lääkärin hoitoon ja säästä sieniruoka laboratoriokokeisiin myrkytyksen aiheuttaneen toksiinin tunnistamisen helpottamiseksi.