Sienen nimi on tatti. Boletus sieni: syötävät lajit ja vaaralliset vastineet

Porcini, jota kutsutaan myös tatakiksi, kuuluu Boletov-perheeseen. Sienellä on monia suosittuja nimiä. Sitä kutsutaan belovik, bebik, belevik, navetta, zheltyak, medvezhanik, pechura, boletus, lehmä, korovik, totuus, kallis, navetta ja muut nimet. Tämä on yksi arvokkaimmista sienistä.

Ulkomuoto

Sienen korkissa iho on kiinni, sen väri voi olla ruskeanpunaisesta melkein valkoiseen. Iän myötä korkin väri tummenee.

Nuorten tataksien korkki on kupera, ja sienen ikääntyessä se muuttuu litteäksi kuperaksi (harvemmin lammiksi). Korkin halkaisija voi olla 10-25 senttimetriä. Korkin pinta on sekä sileä että ryppyinen. Putkimaisen kerroksen paksuus on 1-4 senttimetriä ja varren lähellä on lovi. Se erottuu vaaleasta sävystä, pienistä pyöristetyistä huokosista ja se erottuu helposti massasta.

Sienen jalka on melko massiivinen, aluksi mailan tai tynnyrin muotoinen, mutta kasvaessaan se venyy. Sen korkeus on 10–20 senttimetriä ja paksuus 3–10 senttimetriä. Ulkopuolella jalka voi olla valkoinen, ruskehtava tai harvoin punertava. Useimmiten sen pinnalla on vaaleamman sävyn suonten verkko.

Sienen hedelmäliha on mehevää ja mehukasta, nuorissa sienissä valkoista, vanhemmissa kellertävää ja kuituista.

Sienen keskipaino on noin 200 grammaa, mutta löytyy myös valtavia usean kilon painoisia sieniä.

Erilaisia

Lajista riippuen sienet eroavat mykoritsasta, hedelmäkaudesta, kasvuominaisuuksista ja muista ominaisuuksista. Sieniä on neljä itsenäistä tyyppiä ja monia muotoja.

Valkoisten sienten tyyppejä ovat:

1. Kuusi - yleisin, pitkänomainen varsi ja ruskea hattu, kasvaa kuusimetsässä, hedelmäkappaleita ilmestyy kesäkuusta lokakuuhun.
2. Koivu - vaaleampi (melkein valkoinen) korkki, eroaa kasvustaan ​​koivujen alla.
3. Tammi - ruskeat hatut harmahtavalla sävyllä, sienet, joissa on löysää sellua, kasvavat tammimetsissä.
4. Pine - suuri tumma hattu, usein violetilla sävyllä.

Näistä lajeista erotetaan alalajit, joista yleisimmät ovat:

• Neito;
• Kiillottaa;
• Verkkomainen;
• Kaunis.

Porcini-sienissä erotetaan seuraavat muodot:

• aikaisin (näkyy toukokuussa),
• myöhään (alkaa ilmestyä elokuussa),
• sileäjalkainen (ilman verkkoja jaloissa),
• vaaleanpunainen jalka,
• sitruunan keltainen,
• oliivin ruskea,
• erikois (violetti hatut),
• sinertävä (kun painetaan putkimaista kerrosta, näkyviin tulee hidas sininen),
• oranssinpunainen,
• vaalea pronssi,
• tumma pronssi,
• väärä violetti,
• arktinen,
• verkko.

Missä se kasvaa

Valkoinen sieni on laajalle levinnyt Venäjällä. Se kasvaa hyvin hiekka-, savi- tai hiekkasavimaalla, toisin sanoen maaperällä, joka valuu hyvin ja ei kastu.

Valkoisia sieniä löytyy kaikilla pohjoisen pallonpuoliskon mantereilla.

Sienillä on taipumus muodostaa mykoritsaa puiden, kuten tammen, männyn, kuusen ja koivun, kanssa.

Valkoisia sieniä löytyy havu-, seka- ja lehtimetsistä. Kesällä sitä löytyy nuorista lehdoista ja istutuksista, ja syksyllä - syvällä metsissä, hylättyjen teiden, polkujen ja vanhojen puiden vieressä.

Valkoiset sienet eivät pidä kosteista paikoista, mutta suosivat jäkälän tai sammalpeitteen läsnäoloa. Useimmiten sienet kasvavat metsissä, joissa puut ovat yli 20 vuotta vanhoja.

Sienten uskotaan rakastavan valoa, mutta usein sieniä löytyy hyvin pimeästä paikasta. Jos vuosi on hedelmällinen, valon määrä ei vaikuta valkosieneen, ja vuosina, jolloin epäsuotuisat olosuhteet häiritsevät suurta satoa (esim. rankkasade, matalat lämpötilat yöllä), monia sieniä löytyy avoimista alueista, jotka lämpenevät hyvin.

Kuinka löytää metsästä

Sieniä metsään voi käydä hakemassa jo kesäkuussa ja etsiä sieniä syyskuun puoliväliin asti.

Tattien varhaiset muodot voivat ilmaantua toukokuun alussa, ja lämpimässä ilmastossa hedelmäkappaleet ilmestyvät paitsi syyskuussa, myös lokakuussa. Valkoisia sieniä löytyy sateen jälkeen, mutta sienet piiloutuvat usein sienenpoimijan silmistä pudonneiden lehtien ja sammalten sisään. Valkosieniä voi löytää kosteissa, lämpimissä paikoissa ja auringon lämmittämillä valaistuilla nurmikoilla.

Jos löydät sienen ja olet jo laittanut sen koriin, älä kiirehdi poistumaan, vaan tarkista huolellisesti kaikki ympärilläsi, koska tällaiset sienet kasvavat usein jopa 20-40 kappaleen "perheellä".

Tarkasta huolellisesti kuusien, mäntyjen, tammien, koivujen ja sarveispuun lähellä olevat paikat. Myös muurahaiskeko ja punainen kärpäshelta voivat kertoa sienten läheisyydestä. Nämä ovat valkosienen yleisiä kumppaneita.

Katso videolta, kuinka porcini-sienet kasvavat perheissä. Pieneltä alueelta löytyy tällainen määrä porcini-sieniä erittäin harvoin.

Kokoelman ominaisuudet

Porcini-sienten hedelmällisyys on jaettu kolmeen vaiheeseen:

1. Harvoin ja yksitellen niitä löytyy jo kesäkuun lopulla (niitä kutsutaan piikiksi).
2. Toinen vaihe on sienien sadonkorjuu heinäkuun puolivälissä (tällaisia ​​valkoisia sieniä kutsutaan sänkiksi).
3. Sieniä ilmestyy myös massiivisesti elokuun lopussa ja syyskuun alussa (nämä sienet ovat lehtipuita).

Optimaalinen lämpötila sienten esiintymiselle kesällä on + 15 + 18 astetta, syksyllä - + 8 + 10 astetta. Sekä merkittävä sademäärä että yön/päivän lämpötilan vaihtelut estävät valkosienen kehittymisen. Suotuisimmat olosuhteet syntymiselle hedelmärungot- Lyhyet ukkosmyrskyt, lämpimät yöt ja sumu aamulla.

Kuinka valita ja mistä ostaa

• Sieniä voi ostaa kaupoista, toreilta ja myös sienestäjältä.
• Yritä olla ostamatta sieniä kyseenalaisista paikoista, kuten tien varrelta, koska et ole varma, mistä ne on kerätty ja sisältävätkö ne haitallisia aineita.
• Kun ostat sieniä, tarkista korkki, jalka, lautaset, iho ja hedelmäliha.
• Jos huomaat rypistymistä, epäilyttävää plakkia tai hometta, lykkää ostoa.
• Tuoreille sienille on tunnusomaista sileys, tasaisuus sisällä, korkin tiukka istuvuus jalkaan.
• Haista sieniä - niillä ei pitäisi olla epämiellyttävää hajua.

Ominaisuudet

• Valkoinen sieni on yksi parhaista syödyistä sienistä.
• Suurin sienten kasvu vuonna lauhkea ilmasto vietetään elokuussa.
• Sienillä on ruoansulatusta stimuloiva ominaisuus.
• Myös porcini-sienen sisältämillä aineilla on kasvaimia estäviä ominaisuuksia.

Ravintoarvo ja kalorit

100 gr:ssa. tuore sieni sisältää:

• 34 kcal;
• 3,7 g proteiinia;
• 1,1 g hiilihydraatteja;
• 1,7 g rasvaa.

Kemiallinen koostumus

Valkoisen sienen koostumus on melko monimutkainen ja tarjoaa sille parantavia ominaisuuksia.

Hedelmäkappaleet sisältävät paljon:

• Belkov
• Monityydyttymättömät rasvahapot
• ravintokuitu
• Polysakkaridit
• Lesitiini
• Vitamiinit (PP, karoteeni, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Mineraalisuolat (natrium, kalsium, kalium, rikki, sinkki, fosfori, rauta jne.)
• Antioksidantit ja muut vaikuttavat aineet.

Yksi valkosienen alkaloideista on herkediini, joka tunnetaan syöpää estävästä vaikutuksestaan ​​ja kyvystään vastustaa angina pectorista. Tämä aine vähentää sydämen kipua ja vahvistaa immuunijärjestelmää.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Valkoisilla sienillä on seuraavat lääkeominaisuudet:

• Kipulääke;
• bakterisidinen;
• Tonic;
• Antituumori;
• Yleinen vahvistaminen;
• Haavan paranemista;
• Antifungaaliset;
• Anti-inflammatoriset;
• Antiviraalinen.

Lisäksi ne vaikuttavat kehoon seuraavasti:

• Verisuonten laajentaminen;
• Veren hyytymisnopeuden lasku;
• Verisuonten puhdistaminen plakeista ateroskleroosissa;
• Veren oheneminen;
• Verenpaineen lasku;
• Kivun vähentäminen angina pectorissa;
• häiriintyneiden aineenvaihduntaprosessien palauttaminen;
• Haitallisten aineiden, esimerkiksi syöpää aiheuttavien aineiden ja raskasmetallisuolojen poistaminen;
• Parantunut ruoansulatus.

Vahingoittaa

Et voi syödä porcini-sieniä seuraavien kanssa:

• Ruoansulatuskanavan akuutit sairaudet
• Kihti
• Alle 7 vuotta vanha

Sienet sulavat pitkään, joten niitä suositellaan syötäväksi pieni määrä vihanneksilla täydennettynä.

Koska kaikki sienet imevät aineita maaperästä, on mahdotonta kerätä valkoisia sieniä teollisuusalueilla ja moottoriteiden lähellä.

Sovellus

Kokkaamisessa

• Sienen hedelmäkappaleilla on erittäin korkeat ravinto- ja makuominaisuudet.
• Näitä sieniä on käytetty ruoanlaitossa muinaisista ajoista lähtien.
• Niitä ei tarvitse esikeittää.
• Voit käyttää sieniä tuoreena lisäämällä sen ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin.
• Myös porcini-sienet kuivataan, suolataan, marinoidaan ja pakastetaan.

Valmistettu porcini-sienillä:

• välipalat;
• keitot;
• täytteet piirakoita varten;
• salaatit;
• sienten kaviaari;
• toiset kurssit;
• vuoat;
• kastikkeet (sopii riisin ja lihan kanssa).

Kuinka puhdistaa

Ennen puhdistamista pidä sieniä kylmässä vedessä noin tunnin ajan, jotta pääset osittain eroon metsäjätteistä. Kun pyydät sieniä vedestä, puhdista ne liasta ja leikkaa pimeät paikat pois. Kun leikkaat sieniä kahtia (pieniä) tai useisiin osiin (isoiksi), tarkista, että ne ovat sisältä puhtaita.

Kuivattu

Hyödyllisten ominaisuuksien enimmäismäärä säilyy kuivatuissa sienissä, joten juuri tätä valkosienen muotoa käytetään useimmiten monien sairauksien hoidossa ja ehkäisyssä.

Kuivattu sienijauhe lisätään erilaisiin valmisruokiin.

Kuivatessaan porcini-sienet eivät menetä väriään ja aromiaan. Tällaisia ​​sieniä voidaan säilyttää erittäin pitkään, ja niiden ravintoarvo ylittää kaikki muut sienten korjuumenetelmät.

Kuivattujen sienten kaloripitoisuus on korkeampi kuin tuoreiden - 100 grammassa sieniä on noin 282 kcal.

Kuivatut porcini-sienet ovat erittäin hyödyllisiä. Näistä proteiineista elimistö imee jopa 80 %. Tällaiset sienet sisältävät runsaasti riboflaviinia, karoteenia, D-, B1- ja C-vitamiineja. Kuivatut sienet sisältävät myös paljon herkediiniä ja muita hyödyllisiä aineita, jotka antavat kuivatuille sienille kasvainten vastaisia ​​ominaisuuksia ja kykyä hoitaa angina pectorista.

Kuivatut sienet ovat hygroskooppisia, joten ne on säilytettävä kuivassa ja tuuletetussa paikassa, jossa ei ole lämpötilan muutoksia, muuten on olemassa vaara saada kostea ja homeinen tuote. On parasta sijoittaa tällaiset sienet pahvisäiliöihin tai paperipusseihin.

Kuivia sieniä ei saa säilyttää yhdessä suolakurkkujen, fermentoitujen ruokien, pähkinöiden, hedelmien ja tuoreiden vihannesten kanssa. Kosteat sienet on puhdistettava pilaantuneista ja kuivataan sitten.

Kuivattujen sienien säilytys kestää jopa vuoden, mutta ne voidaan laittaa pakastimeen, mikä pidentää tätä ajanjaksoa. Kuivien sienien käyttöön kuuluu niiden keittäminen, hauduttaminen, paistaminen, lisääminen keittoihin, kastikkeisiin, pääruokiin, täytteisiin.

Voit kuivata porcini-sienen:

1. Mikroaaltouunissa. Kun olet asettanut hienonnetut sienet lautaselle, aseta teho 100 - 180 wattia. Kytke kypsennystila päälle 20 minuutiksi, tuuleta sitten uunia 5 minuuttia ja toista kypsennys kaksi tai kolme kertaa.
2. Uunissa. Kun hienonnetut sienet on asetettu pergamentille, niitä kuivataan uuninluukun ollessa raollaan +50 asteessa noin 6-7 tuntia.

Huomaa, että toisessa tapauksessa uunin luukun on oltava raollaan. Kun ovi suljetaan, sienet antavat mehua, eikä niiden kuivaaminen onnistu normaalisti.

Toinen tapa on kuivaus keittotason päällä. Katso kaikki yksityiskohdat seuraavasta videosta.

Marinoitu

Sienten marinointiin tarvitset:

• 2 kg tuoreita sieniä
• 500 ml vettä
• 120 ml 6 % etikkaa
• 10 laakerinlehteä
• Pää sipuli
• 1/2 tl. ruokalusikallista mustapippuria
• 2 pöytää. lusikat sokeria
• 4 pöytää. lusikat suolaa
• Neilikka ja pippuri

Kun sienet on puhdistettu, pesty ja leikattu yhtä suuriksi, keitä niitä vedessä, johon on lisätty laakerinlehtiä, noin puoli tuntia. Kun sienet on laitettu siivilä, lisää mausteet, sokeri ja suola jäljellä olevaan liemeen. Laita liemi tuleen, ja kun se kiehuu, lisää etikka ja palauta sienet. Keitä vielä 10 minuuttia, muista poistaa vaahto. Aseta valmiisiin purkkeihin (poltettuihin) renkaiksi leikattu sipuli ja sitten sienet pohjalle. Kaada marinadi astioiden päälle, sulje kannet ja säilytä jääkaapissa.

Näet marinoitujen porcini-sienien reseptin seuraavasta videosta.

paistettu

Kun vesi kiehuu, keitä valkosientä noin 20 minuuttia. Laita ne siivilään, anna nesteen valua sienistä ja laita sitten sienet esilämmitettyyn pannuun. Voit esipaista sipulia. Sieniä tulee paistaa noin 15 minuuttia.

Pakastettu ja kuinka pakastaa

Porcini-sienet sietävät hyvin pakastusta, ja jäädytettyinä niistä valmistetaan keittoja, kaviaaria, piirakoita ja muita ruokia. Samanaikaisesti sieniä ei tarvitse sulattaa ollenkaan. Ne kaadetaan kattilaan ja pidetään kannen alla, kunnes ne sulavat.

Kuinka jäädyttää

Voit jäädyttää sienet useilla tavoilla:

1. Kuori ja leikkaa pestyt tuoreet sienet, laita siivilään tai siivilään, järjestä pusseihin tai astioihin ja lähetä pakastimeen.
2. Esikeitä sieniä suolattomassa vedessä 5 minuuttia. Kun vesi on valutettu pois ja sienet on pidetty siivilässä, odota, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet ja aseta ne pakastimeen.
3. Esipaista sienet kasviöljyssä. Pannussa olevat sienet häviävät ylimääräistä kosteutta ja muuttuvat ruusuisiksi, sinun on odotettava niiden jäähtymistä, laitettava ne tarjottimiin tai pusseihin ja lähetettävä ne jäätymään.
4. Esipaista sienet uunissa. Leivinpellillä paistamiseen ei tarvita öljyä, suolaa ja muita aineksia.

Vielä muutama vinkki porcini-sienten pakastamiseen:

• Leikkaa sienet noin 5 mm paksuisiksi viipaleiksi.
• Varmista, että sienet ovat hyvin kuivuneet ennen pakastimeen laittamista. Jos asetat ne jäätymään märkinä, sienet tarttuvat yhteen ja muuttuvat jääpalaksi, mikä vaikuttaa niiden aromiin ja makuun.
• Jotta sinun ei tarvitse jäädyttää sieniä useita kertoja, aseta ne välittömästi annoksiin - laita sienet jokaiseen astiaan tai jokaiseen pussiin yhtä valmistusta varten.
• Asettele sienet ei kovin paksuksi kerrokseksi.
• Jos pakastat sieniä et pussissa, vaan toisessa astiassa, täytä se kokonaan, jotta sisälle jää mahdollisimman vähän ilmaa.
• Älä säilytä porcini-sieniä pakastetun kalan tai lihan vieressä.
• Voit säilyttää sieniä jopa vuoden. Sulatettu tuote käytetään välittömästi.

Keitetty ja miten keittää

Ennen kypsennystä sienet puhdistetaan ja pestään hyvin. Sitten ne asetetaan kattilaan ja kaadetaan vedellä, joka peittää sienet kokonaan.

Kuinka paljon keittää porcini sieniä? Noin 35-40 minuuttia, poistamalla vaahtoa ajoittain.

Jos sienet kuivataan, niitä liotetaan ensin kahdesta kolmeen tuntia ottamalla jokaista kourallista raaka-ainetta lasillinen vettä, minkä jälkeen niitä keitetään noin 20 minuuttia. Kaksinkertaisessa kattilassa ja hitaassa keittimessä (paistotila) sieniä keitetään noin 40 minuuttia.

Persiljassa marinoituja grillattuja sieniä

Tarvitset:

• 600 grammaa valkoisia sieniä
• Kaksi tai kolme oksaa persiljaa ja timjamia
• 50 ml oliiviöljyä
• 20 ml sitruunamehua
• 2 valkosipulinkynttä
• Pippuria ja suolaa
• 100 g salaatinlehtiä

Paista kuoritut ja viipaloidut sienet oliiviöljyssä (20 ml) grillipannulla molemmin puolin. Taita paistetut sienet astiaan, johon lisää loput sienistä. voita, timjamia ja persiljaa (hienonnut), valkosipulia (silputtuna), sitruunamehua, pippuria ja suolaa maun mukaan. Anna sienten marinoitua kaksi tuntia ja tarjoile sitten pöydälle lisäämällä astiaan vihreä salaatti.

Salaatti

Ota:

• 120 g vihreää salaattia
• 300 g valkoisia sieniä
• 100 g tomaatteja
• 50 ml oliiviöljyä
• 30 g voita
• 80 g parmesaania
• Valkosipulin kynsi
• timjamin oksa

Huuhtele ja kuivaa salaatinlehdet, poimi ne käsin, mausta olilla. öljyä, lisää pilkotut tomaatit. Huuhtele kuoritut sienet ja keitä 5 minuuttia suolalla maustetussa vedessä, leikkaa sitten kuutioiksi ja paista luumuja varten. öljyä, lisää pannulle valkosipuli ja timjami. Lisää sienet salaatin ja tomaattien joukkoon ja ripottele päälle parmesaania ennen tarjoilua.

Kermakeitto kermainen

Kermaiseen keittoon tarvitset:

• 150 grammaa tuoreita porcini-sieniä, osterisieniä ja herkkusieniä
• 200 g perunaa
• 100 g sipulia
• 200 ml kermaa
• 40 ml kasviöljyä
• 1 litra vettä
• Valkosipulin kynsi
• Pippuria ja suolaa

Laita kuutioiksi leikatut kuoritut perunat kattilaan kasviöljyn kanssa ja paista vähän. Lisää kuorittu ja hienonnettu sipuli perunoiden joukkoon. Lisää 5 minuutin kuluttua kattilaan hienonnetut sienet ja valkosipulinkynsi. Paistamisen jälkeen vielä 5 minuuttia, peitä vedellä ja keitä 15 minuuttia. Seuraavaksi astia on hienonnettava tehosekoittimella, palautettava kattilaan, lisättävä suolaa, pippuria ja kermaa keittoon ja kiehuvaksi.

Paistetut sienet juustokastikkeella

Ota:

• 200 grammaa valkoisia sieniä
• 150 g juustoa
• 4 munankeltuaista
• 2 oksaa timjamia
• 1 oksa vihreää basilikaa
• Valkosipulin kynsi
• 50 ml oliivi öljyt
• Pippuria ja suolaa

Keitä pestyt kuoritut sienet kypsiksi suolaisessa vedessä (10-15 minuuttia), leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja paista pannulla. öljyä, lisää timjami ja valkosipuli pannulle. Laita ensin sienet uunivuokaan ja sitten keltuaisiin sekoitettu juusto. Paista kaikki uunissa kultainen sävy. Koristele tarjoilua basilikalla.

Lääketieteessä

Valkoista sientä voidaan käyttää hoidettaessa:

• sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet, esimerkiksi angina pectoris ja verenpainetauti;
• suoliston infektiot;
• impotenssi;
• heikentynyt tila;
• päänsärkyä;
• keuhkotuberkuloosi;
• laskimotaudit;
• naisten lisääntymisjärjestelmän kasvaimet.

Valkosienen käyttö on hyvä pahanlaatuisten kasvainten, aivohalvauksen ja sydänkohtauksen kehittymisen ehkäisy. Tällaista sientä suositellaan erityisesti toipumisaikana leikkauksen, ylityön tai sairauden jälkeen.

Ottaa talteen

Ulkoisesti levitetyn porcini-sienen vesiuutteen avulla voidaan hoitaa erilaisia ​​ihosairauksia, kuten haavaumia, paleltumia, palovammoja ja muita. Tämä uute on myös hyvä ihonhoitoon - sillä kasvoja hoitamalla huomaat, että iho puhdistuu, muuttuu samettiseksi, ryppyjä tasoittuu.

Jauhe

Kuivattu porcini-sienijauhe selviytyy tehokkaasti pitkäaikaisista parantumattomista haavoista, makuuhaavoista, haavaumista ja vastaavista iho-ongelmista. Vaurioituneet alueet tulee ripotella jauheella useita kertoja päivässä toipumiseen asti.

Kehon vahvistamiseen

Saadaksesi porsiinisienestä lääkkeen, joka auttaa kehon heikkenemiseen ja seksuaalihäiriöihin, ota 500 grammaa kuivattua raaka-ainetta ja jauha se jauheeksi. Lisää sieniin sokeri (50 grammaa) ja vodka (30 ml), laimenna pienellä määrällä vettä. Sinun on säilytettävä tämä lääke jääkaapissa. On suositeltavaa ottaa se ennen ateriaa kahdesti päivässä - aamulla ja illalla. Yksi annos seosta on ruokalusikallinen.

Alkoholin tinktuura

Se on tehokas kaikissa edellä mainituissa sairauksissa.

Ruoanlaitto:

• Sienien korkit tulee pestä ja kuivata ja laittaa litran purkkiin täyttämällä se yläosaan.
• Sienet kaadetaan vodkalla, suljetaan tiiviisti ja infusoidaan 14 päivän ajan pimeässä paikassa.
• Tuote suodatetaan ja puristetaan, minkä jälkeen se säilytetään jääkaapissa.

Tällaisen tinktuuran saamiseksi sinun on laimennettava yksi teelusikallinen sitä kylmään keitettyyn veteen. Ota ennen ateriaa kahdesti päivässä 1-3 kuukauden ajan. Jos sinun on hoidettava tromboflebiittiä tai suonikohjuja, tinktuuraa voidaan myös hieroa ongelma-alueille.

Kuinka kasvaa

Sieniä ei kasvateta teollisesti. Tällaisia ​​sieniä kasvattavat vain amatöörit talon tontteja havu- ja lehtipuiden kanssa tai niille varatulle metsäalueelle.

Valkoisen sienen kasvattamiseksi sinun on luotava olosuhteet, joissa mykorritsa muodostuu. On parasta kasvattaa sieniä nuorissa istutuksissa ja lehdoissa (5-10-vuotiaat puut), joissa on tammia, kuusia, mäntyjä tai koivuja:

1. Itiöiden saamiseksi tarvitset ylikypsiä sieniä. Ne asetetaan veteen päiväksi, ja kun saatu neste on sekoitettu ja suodatettu itiöillä, valittujen puiden alla olevat alueet kastellaan. Sato tällä viljelyllä ilmestyy toisena tai kolmantena vuonna. Kylvöä varten voit myös poistaa putkimaisen kerroksen kypsistä sienistä, kuivata se hieman ja laittaa maaperään pieninä paloina.
2. Toinen tapa kasvattaa valkosientä on käyttää metsästä otettua rihmastoa sisältävää maaperää. Kun metsästä on löydetty tatti, sinun on leikattava sen ympärille neliö maata, jonka sivu on 20-30 senttimetriä terävällä veitsellä ja viedä se ulos 10-15 senttimetrin syvyyteen. Voit myös ostaa rihmastoa, joka on kasvatettu keinotekoisesti. Molemmissa tapauksissa on tarpeen poistaa maakerros paikalta, täyttää syvennys useilla humuskerroksilla vuorotellen niitä maan kanssa (humukseen käytetään hevosen lantaa, mätä tammipuuta ja pudonneita tammenlehtiä). Rihmasto tai maaperä, jossa on rihmastoa, asetetaan sängylle 5-7 cm syvyyteen, minkä jälkeen kastellaan ja kaikki peitetään lehdillä.

Katso seuraava video, jos haluat kasvattaa porcini-sieniä kotona.

• Sieniä saa syödä paaston aikana, joten sieniruokia on enemmän katolisissa maissa kuin protestanttisissa maissa.
• Italiassa on kiellettyä kerätä valkoisia sieniä metsässä yksin, tätä varten sinun on hankittava erityinen lupa.
• Vuonna 1961 löydettiin yli 10 kg painava tatti. Hänen hatun halkaisija oli 58 senttimetriä.

Porcini- luonnon mestariteos, ei turhaan, että ihmiset antoivat hänelle nimen "sienien kuningas". Valkoinen sieni (Borovik) nauttii sienenpoimijoiden joukosta erityistä kunniaa. Se kasvaa, kuten tavallinen sieni, kesän lopulla, kun luonto ikään kuin jäätyy vuodenaikojen muutosten partaalla. Borovik viihtyy lämpimillä kasteilla. Elokuussa se on ihanan tuoksuinen.

Valkoisen sienen nimet

Porcini tunnetaan nimellä Borovik, sienien kuningas.

Missä valkoinen sieni (Borovik) kasvaa?

Venäjän metsissä Porcini esiintyy usein, joskus jopa runsaasti. Se kasvaa pääasiassa koivu-, mänty-, tammi- ja sarveismetsissä ja pitää kovasti hiekkaisesta maaperästä mäntymetsissä.

Miltä White Mushroom näyttää?

Sinun nimesi Porcini saatu sen valkoisen massan vuoksi, joka ei muuta väriään leikkauksessa ja kuivattaessa.

valkoinen sienihattu suuri ja mehevä, ja sen väri voi olla vaalea, kellertävä ja tummanruskea - tämä on kateutta sienen iästä ja kasvupaikasta. Esimerkiksi mäntymetsässä kasvavat sienet "käyttävät" enimmäkseen tummia hattuja.

Valkoisen sienen korkki nuorena on puolipallomainen, iän myötä se suoristuu, tulee kuperaksi ja joskus melkein litteäksi. Sen halkaisija on 20 cm tai enemmän.

Jalka nuori valkoinen sieni on paksu, tynnyrin muotoinen, vaaleanruskea tai vaaleanharmaa. Kasvaessaan varren muoto lähestyy lieriömäistä. Sen paksuus on 3-7 cm 5-15 cm:n korkeudella.

Valkoinen sienimassa vahva, valkoinen, tauko ei muuta väriään.

Porcini. keräysaika

Massa kokoelma porcini sieniä Venäjän eurooppalaisessa osassa se alkaa elokuun toisella puoliskolla ja kestää syyskuun ensimmäiselle puoliskolle, mutta muina aikoina valkosientä löytyy.

Mikä on hyödyllinen valkoinen sieni?

Valkoiset sienet sisältävät paljon A-vitamiinia (karoteenin muodossa), sekä B1-, C- ja erityisesti paljon D-vitamiinia.

Sienet sisältävät muita enemmän riboflaviinia - ainetta, joka on vastuussa hiusten, kynsien, ihon terveydestä ja kasvusta sekä koko organismin terveydestä.

Valkoiset sienet niillä on kyky stimuloida ruuansulatusnesteiden eritystä ja ne ovat tässä suhteessa parempia kuin lihaliemet.

AT valkoisia sieniä sisältää suuren määrän rikkiä ja polysakkarideja, joten ne auttavat torjumaan onkologiset sairaudet. Lisäksi valkosienillä on myös haavoja parantavia, kasvaimia estäviä, infektioita estäviä ja tonisoivia ominaisuuksia.

C B porcini sieniä sisältää eetterilesitiiniä, joka estää kerrostumia kolesterolisuonien seinämille, mikä tekee siitä erittäin hyödyllisen anemialle ja ateroskleroosille. Ja aminohappo ergothioneiini, joka on osa valkosieniä, tukee solujen uusiutumisprosesseja ja on erittäin hyödyllinen silmille, maksalle, munuaisille ja luuytimelle.

Valkoiset sienet käytetään lääke tuberkuloosin, voimanmenetyksen sekä aineenvaihdunnan parantamiseksi. Valkoiset sienet sisältävät hyödyllistä materiaalia joilla on kasvainten vastaisia ​​ominaisuuksia. Sienisienistä saadut vesiuutteet hoitavat haavaumia ja paleltumia. Ja kuivatut porcini-sienet sisältävät alkaloidi herkediiniä, jota käytetään angina pectoriksen hoidossa. Lisäksi kuivattuja porcini-sieniä käytetään myös syövän ehkäisyyn.

Valkoisen sienen varastointi

Jos puhumme aihioista tulevaisuutta varten, niin paras tapa valkosienen säilöntä - kuivaus. Kuivatuissa sienissä hyödylliset aineet säilyvät parhaiten.

Porcini, kuten kaikkia ensimmäisen luokan sieniä, käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa sekä tuoreina (paistettu, keitetty) että kuivattu, suolattu ja marinoitu. Porcini-sienistä valmistetut ruoat voidaan valmistaa ilman ylimääräisiä (tai hyvin lyhyen ajan kuluttua - 10-15 minuuttia)

Kuinka keittää porcini-sieniä

Valkoinen sieni vaatii minimaalisen lämpökäsittelyn.

Keitä valkoisia sieniä 10-15 minuuttia.

Paahda porcini-sieniä 15-20 minuuttia kullanruskeiksi.

Keitto kuivatuilla porcini-sienillä osoittautuu upeaksi.

Kuinka kuivata porcini-sieniä

Ennen kuivaamista sieniä ei pestä, vaan ne puhdistetaan vain roskista ja leikataan vaurioituneet alueet, koska pestyt sienet eivät kuivu hyvin. Hedelmärungot valitaan koon mukaan (isot leikataan paloiksi). Voit kuivata Porcini-sienet levittämällä sitä auringossa tai ripustamalla sen langan päälle. Voit myös kuivata sieniä uunissa, minimilämpötilassa, luukku hieman auki.

Valkoinen sieni - Mielenkiintoisia faktoja

Valkoiset sienet joskus saavuttaa uskomattomat mittasuhteet. Joten Vladimirin läheltä he löysivät sienen, joka oli noin 40 cm korkea, 60 cm leveä hattu, 26 cm paksut jalat ja paino 6 kg ja ilman ainuttakaan madonreikää.

Wikipedian mukaan: Jo 1900-luvun alussa tehtiin tutkimuksia, jotka osoittivat, että proteiinia juuri valmistettu syötäviä sieniä sitä on erittäin vaikea sulattaa, koska se on suljettu kitiineihin, joihin ruoansulatusentsyymit eivät vaikuta. Myöhemmin se todettiin kuivauksen jälkeen proteiini tulee saataville Ruoansulatuselimistö, jopa 80 % kuivattujen porcini-sienten proteiinista pilkkoutuu.

Kuva valkoisista sienistä - Borovikovista (Yandex. Kuvat)

Valkoinen sieni on vankan kokoinen ja siksi sitä rakastavat erityisesti sienestäjät. Se kuuluu Boroviks-sukuun. Sillä on ainutlaatuiset makuominaisuudet ja ominainen tuoksu. Tatteja on kaikkiaan noin 300 lajia. Niistä löytyy sekä syötäviä että syötäväksi kelpaamattomia vaihtoehtoja. Kaiken tämän monimuotoisuuden joukosta voidaan erottaa 10 yleisintä lajiketta.

Pronssitatteja

Tämä lajike löytyy Euroopan metsistä, erityisesti etelä- ja länsiosista. Useimmiten se kasvaa lehtimetsissä. Tykkää naapurustosta, jossa on puita, kuten:

• valkopyökki;

Joskus sappisieni naamioitu valkoiseksi. Se on syömätön ja sillä on epämiellyttävä jälkimaku. Sen tunnistaa ylhäältä. Valkoisen sienen alaosa on valkoinen tai kellertävä, kun taas sapissa on vaaleanpunainen kiilto. Jos leikkaat massan, jälkimmäisellä on sama vaaleanpunainen sävy. Lisäksi hänen jalkansa on peitetty tummalla verkolla.

Kasvaa Euroopan lehtimetsissä.

Krasivonozhkovylla on ryppyinen mattahattu. Ylhäältä katsottuna siinä on sitruunankeltainen sävy. Keskiosa on punainen, muuttuen ruskeaksi. Liha on katkeraa, muuttuu siniseksi leikkauksessa. Voit tavata hänet osoitteessa sekametsät Venäjän eurooppalainen osa.

Kaunis erottuu oliivinruskealla värillä, leikkauksen jälkeen se muuttuu siniseksi. Pohjassa on tummanpunainen pinnoite. Saatanaiselle sienelle on ominaista kellertävä liha, joka muuttuu siniseksi tai punaiseksi leikattaessa. Jalka on tynnyrin muotoinen, kapenee alhaalta. Kasvaa lehtimetsissä.

Sienet ovat sieniä, joilla on poikkeuksellisen arvokkaita ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Voit kuitenkin löytää niitä maamme alueelta melkein kaikkialta, tärkeintä ei ole sekoittaa niitä joihinkin vääriin lajikkeisiin.

Tattien kasvitieteellinen kuvaus ja alkuperä

Borovikia kutsutaan myös Boletov-perheen samannimiseksi suvuksi ja tämän perheen suosituimmaksi lajiksi, jonka kaikki tuntevat lauseen valkoinen sieni alla. Tästä perheestä löytyy sekä syötäviä että vääriä edustajia. Lisäksi oikeat sienet ovat aikuisten ja lasten suosikkiherkkuja, koska sieni on korkea ravintoarvo, sekä melko massiivinen runko: täysimittainen ruokalaji voidaan valmistaa kirjaimellisesti 2-3 hedelmärungosta.

Erityyppisillä sienillä on melko tiheä varsi ja vaalean sävyinen (beigestä ruskehtavaan) pyöreä hattu, jonka halkaisija on 6-7 cm. Liha on valossa valkoista, iän myötä se saattaa muuttua hieman siniseksi tai punastua. Koskettamalla sienen eri osat ovat erilaisia: jos lippalakin rakenne on sileä tai samettinen, jalka näyttää ja tuntuu todennäköisemmin verkosta, vaikka se voi olla sileä.

Sienet kasvavat pääasiassa 3-4 sienen perheissä. Lisäksi ne kasvavat iän myötä niin suuriksi, että jopa yhden sienen löytäminen on suuri menestys. Hedelmärungon paino kehittyneimmillä edustajilla on 1 kg.

Sienten maku ja ravintoarvo

Sienenpoimijat ovat keränneet sieniä jo pitkään, sillä ne eivät ole vain ravitsevia, vaan niillä on myös erinomainen tuoksu ja maku. Ja tämä huolimatta siitä, että tuotteen kaloripitoisuus on erittäin alhainen - vain 34 kcal / 100 g. Tämä selittyy suurella (jopa 90 %) veden osuudella.

Kera ravinteita Massa sisältää myös D-, C- ja B1-vitamiinia, karoteenia ja riboflaviinia. Tämän ansiosta tatakalla on monimutkainen vaikutus kehoon:

• antibakteerinen;
• tonic;
• kasvainten vastainen;
• haavan paranemista.

SE ON KIINNOSTAVAA

Riboflaviinilla on tärkeä rooli terveyden ylläpitämisessä. kilpirauhanen hiusten, kynsien ja ihon kunto.

kuvagalleria

Boletuksen ominaisuudet (video)

Syötävät tattisienityypit

Sieniä on lähes mahdotonta kasvattaa olosuhteissa oma sivusto, joten ainoa vaihtoehto on poimia sieniä itse. Suosituimpia ovat useat lajikkeet, jotka luokitellaan maun suhteen hyviksi ja erinomaisiksi.

Tämä on tunnetuin laji, jota voidaan pitää todellisena mestarina: sen hattu on yleensä 10-30 cm, ja joillakin edustajilla se kasvaa halkaisijaltaan jopa puoli metriä. Sienellä on tynnyrin muotoinen varsi (korkeus 25 cm), jonka pinta on verkkomainen (korkin rakenne on usein sileä). Väri on ruskeasta valkoiseen, ja kuori kiinnittyy pohjaan niin voimakkaasti, että se voidaan erottaa vasta kiehuvalla vedellä käsittelyn jälkeen. Valkoisia sieniä on useita lajikkeita:

• kuusi;
• tammi;
• koivu;
• mänty.

Asiantuntijat erottavat myös useita muotoja värin ja elämäntavan ominaisuuksien mukaan:

• aikaisin;
• myöhään;
• sitruunankeltainen;
• erityistä;
• oranssinpunainen;
• sileäjalkainen;
• arktiset ja muut.

SE ON KIINNOSTAVAA

Arktinen muoto kasvaa jopa Luoteis-Venäjällä sijaitsevassa Hiipinän vuoristossa. Voit tavata tämän lajikkeen 500-700 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella.

Yleensä valkoinen sieni kuuluu kosmopoliittisiin lajeihin.– eli eläviä organismeja, joita on levinnyt kaikkialle: Skandinaviasta Etelä-Eurooppa, kaikkialla Venäjällä, Kanadasta Meksikoon ja jopa Islannissa. Tämä laji ei kasva vain Australiassa ja sitä lähimmillä saarilla.

Boletus verkko

Tämä on eräänlainen porcini-sieni, jota kutsutaan tammiksi. Siinä on verkkovalkoinen jalka ja kupera vaaleanruskea hattu, jonka halkaisija on enintään 30 cm.Iho on sileä tai samettinen ja halkeilee kuivalla säällä. Värinä vaaleasta tummaan kahvin sävyyn.

On mielenkiintoista, että laji ilmestyy jo toukokuussa ja antaa hedelmiä jopa lokakuussa. Sitä levitetään pääasiassa pyökkien, tammien ja kastanjoiden alle. Voit tavata tämän lajin myös lehmuksissa.

Tätä lajiketta kutsutaan myös Bolet-pronssiksi, tummaksi kastanjaksi tai tummaksi pronssiksi. Sieni on melko harvinainen - se suosii vain hedelmällistä maaperää ja leutoa, viileää ilmastoa, joten sitä esiintyy pääasiassa Mustan maan alueella.

Se kypsyy kesän puolivälistä alkusyksyyn, kasvaa yksittäin ja pienissä 2-3 sienen ryhmissä. Ominaisuus- hatun väri on tumma kahvi, melkein pronssi. Jalka on mehevä, mesh, klassisen ruskean sävyinen.

Boletus bicolor

Ehkä kirkkain ja mielenkiintoisin eri värisiä sieniä. Siinä on kupera, puolipyöreä hattu kirkkaan punaisen ja korallin sävyistä. Kosketukselle samettinen, joten se muistuttaa vahvasti kypsää persikkaa.

Jalka on massiivinen, sileä, jossa on valko-vaaleanpunaisia ​​kukkia. Mielenkiintoista on, että leikkauksen liha on valko-keltaista ja antaa ajan myötä sinertävän sävyn. Tämä edustaja löytyy pääasiassa Pohjois-Amerikasta. Venäjällä se suosii Mustan maan ja Volgan alueita. Sinun tulee olla varovainen vähemmän kirkkaiden sienien kanssa - tällaiset hatut kuuluvat väärään lajikkeeseen, joka ei ole syötävä.

Tätä sientä pidetään usein syötäväksi kelpaamattomana sen epätavallisen myrkyllisen vihreän tai vaaleankeltaisen värin vuoksi. Tämä on täysin kohtuutonta - itse asiassa laji on loistava henkilölle. Korkin halkaisija on 5–17 cm, aluksi kupera, mutta litistyy iän myötä. Korkean kosteuden olosuhteissa se saa limaisen rakenteen, mikä on täysin normaalia.

Erottuva piirre - massa ei käytännössä haise miltään, ja leikkauksessa se saa nopeasti sinisiä sävyjä. Venäjällä sitä löytyy vain Ussuri-alueen suojelualueelta; kasvaa myös Euroopassa – mutta vain Euroopassa läntiset maat.

Borovik kuninkaallinen

Kaukasuksesta ja Venäjän Kaukoidästä löydät tämän harvinainen lajike, jolla on tyypillinen ulkonäkö. Hedelmärungot, joissa on vaaleanpunainen korkki, joka muistuttaa väriltään nuoria perunoita, ja jalka on vaaleankeltainen. Samanaikaisesti päämassa on keskittynyt siihen - korkeintaan 15 cm, halkaisijaltaan jopa 6 cm.

Hedelmärungolla on rikas aromi, erinomainen maku. Se kypsyy koko kesän puoliväliin syksyyn.

Kuinka löytää nopeasti tatti metsästä (video)

Miltä väärä tatti näyttää

Sienillä ja porcini-sienillä on melko ominaisuus ulkomuoto- oikea hedelmärunko, vaalean beigen mehevä hattu, ruskehtavat sävyt ja paksu valkoinen ja vaaleankeltainen varsi, yleensä verkkopinnoitteella.

Metsään lähdettäessä kannattaa kuitenkin tutkia huolellisesti vääriä tatakajikkeita, jotka ovat muodoltaan monin tavoin todellisia. Kokematon sienenpoimija on vaarassa tehdä virheen, joten sinun tulee olla tietoinen siitä yksinkertainen sääntö: "Etkö ole varma - älä ota sitä."

Väärää muotoa kutsutaan myös; Tässä on muutamia merkkejä siitä se voidaan erottaa todellisesta:

1. Jalka on punertava, vaaleanpunainen, verkkopinnoitteella; muistuttaa nuoren perunan mukulaa.
2. Massa on löysää, vetistä (valkoisena se on aina tiheää).
3. Hattu on valkeahko, myrkyllisen vihreän tai keltaisen sävyinen.
4. Tauolla liha vaihtaa väriä hyvin nopeasti - valkoisesta siniseksi, punaiseksi tai vaaleanpunaiseksi.
5. Saatanallinen tupla on leppälle epätyypillinen tai poppelien alla, samoin kuin pensaissa.
6. Leikkauksessa aikuiset sienet tuottavat melko epämiellyttävää hajua, jolta vanhatkaan sienet eivät haise.

Näin ollen ensimmäiset merkit, jotka selkeimmin antavat saatanallisen kaksoisvärin, ovat kirkkaat värit, jotka eivät ole luonteenomaisia ​​todelliselle valkoiselle: oranssista tiilenpunaiseen.

MERKINTÄ

Joskus sienenpoimijat kirjasivat sellaisia ​​outoja tapauksia, joissa sekä saatanallinen sieni että oikea valkoinen sieni kasvoivat saman puun alla, eivätkä ne eronneet väriltään ollenkaan. Näissä tapauksissa palpaatio auttaa: väärännäköinen pulppu on aina löysä. Ja vielä yksi luotettava testi - valkoinen liha ei muutu siniseksi leikattaessa.

Miksi tattisientä kutsutaan niin sanotuksi

Kirjaimellisesti tulkittuna tatti on siis metsässä kasvava sieni, ts. sisään havumetsät(pääosin mäntymetsät hiekka- ja hiekkamailla).

Mitä tulee ilmaukseen "porcini-sieni" (jota kutsutaan usein yksinkertaisesti valkoiseksi), on ilmeistä, että sen alkuperä liittyy valkoiseen massaan, joka ei muutu siniseksi eikä punaiseksi katketessa, toisin kuin vääriä lajikkeita.

Tattien hyödylliset ominaisuudet (video)

Sienenkeräyspaikat ja -aika Venäjällä

Keräämään suurimman sienisadon ja olemaan palaamatta kotiin tyhjin käsin, Riittää, kun tietää muutaman tempun:

1. Tekijä: sääolosuhteet sopivin kesä on kohtalaisen kuuma (jopa 26 ° C) päivällä ja erittäin kostea - runsaalla sateella; lämpötilan vaihtelut ja pakkaset eivät ole toivottavia.
2. Keräyspaikat riippuvat pitkälti ilmastosta. Jos kesä on melko kostea, he etsivät sitä lagoilla, kukkuloilla, kukkuloilla - kaukana puista. Jos kesä on kuiva, sienet ovat yleisempiä alangoilla, puiden juurien lähellä sekä tiheässä ruohossa.
3. Keräysajankohtaan mennessä - kesän puolivälistä ensimmäisen pakkasen alkamiseen (syyskuun loppuun).
4. Kerätty pääasiassa havumetsissä (mäntymetsät, kuusimet), mutta myös sekoitettuna tammien ja koivujen kanssa.
5. Lopuksi etusijalle ei tulisi antaa tiheitä metsiä, joissa on vahva varjo, vaan hieman varjoisia alueita.
6. Tietyn vyöhykkeen osalta Venäjällä porcini-sieniä ja sieniä levitetään kaikkialle - Euroopan alueelta Länsi- ja Itä-Siperiaan sekä eteläisillä alueilla Kaukoitä ja harvemmin Chukotkassa ja Kamtšatkassa.

Siten tiedon keräyspaikoista ja säännöistä oikeiden sienien erottamiseksi vääristä auttaa aloittelevaa sienenpoimijaa saamaan hyviä satoja ja täydentämään ruokalistaa näillä todella maukkailla ja ravitsevilla sienillä.

Valkoinen sieni tai boletus (Boletus edulis) on Borovik-suvun edustaja. Tunnetaan kahdeksantoista muotoa, jotka eroavat mykorritsan ominaisuuksista, hedelmäkaudesta ja hedelmärungon ulkonäöstä.

Valkoinen sieni tai boletus on Borovik-suvun edustaja

Kypsällä sienellä on kupera, litteäkupera, toisinaan kalteva hattu, jossa on sileä tai ryppyinen, harvoin halkeileva, paljas tai ohut huopapinta. Kuori on tarttuvaa tyyppiä, jonka väri voi vaihdella punaruskeasta lähes valkoiseen.

Riittävän kovuuden omaava, mehukas-lihainen massa, väriltään valkoinen tai kellertävä, harvoin väri muuttuva alustalla, mieto, hieman korostunut aromi ja miellyttävä maku.

Jalka on massiivinen, tynnyrin tai mailan muotoinen, pinta on valkeahko, ruskehtava, harvoin punertava, peitetty vaalealla verkkokuviolla. Varren muoto voi muuttua iän myötä. Kannen alla oleva putkimainen kerros, joka erottuu helposti massasta, vaalea, keltainen tai oliivinvihreä. Itiöt ovat oliivinruskeita, karan muotoisia.

Valkosienen ulkonäköön vaikuttaa merkittävästi sen alkuperä tai niin sanotut kasvuolosuhteet.

Missä kasvaa ja milloin kerätä sieniä

Valkosienen ulkonäköön vaikuttaa merkittävästi sen alkuperä tai niin sanotut kasvuolosuhteet. Esimerkiksi lehmus ja tammivalkoinen eroavat huomattavasti toisistaan, ja ne on kerättävä eri paikkoja. Cosmopolitanit ovat saaneet melko laajan, lähes kaikkialla esiintyvän levinneisyyden maapallo, ja ovat myös tyypillinen mykoritsaa muodostava kasvi, jossa on erilaisia ​​lehti- ja havupuut. Useimmiten mykorritsa muodostuu kuusista, mäntyistä, tammista ja koivuista.

Valkosienen ylänkömuoto kantaa hedelmää erityisen aktiivisesti samaan aikaan viherpeippojen, vihreän russulan ja kantarellin kanssa. Tällainen "jalo" laji suosii metsävyöhykkeitä, joille on ominaista riittävä sammal- ja jäkäläpeite, joissa hedelmäkappaleet muodostuvat useimmiten melko kypsien puiden alle. Hedelmäkappaleet on kerättävä varhain aamulla, kun kaste on hävinnyt, ja laita ne pajukoriin hattu alaspäin.

Sienten ominaisuudet (video)

Miksi sieniä kutsutaan niin sanotuksi

Sienet kasvavat pääasiassa metsässä, muodostavat mykorritaa havupuiden kanssa, minkä ansiosta he saivat epätavallisen nimensä. Lisäksi tällaista lajia voidaan kutsua metsoksi, zheltyakiksi, konovyatikiksi, lehmäksi ja navetoksi, karhuksi ja pannuksi sekä totuudenmukaiseksi.

Sienten hyödylliset ominaisuudet

Metsäsienet ovat luonnollinen ja julkinen välttämättömien vitamiinien ja monien hyödyllisten ominaisuuksien varasto. Sienimassan koostumus esitetään:

• tiamiini;
• riboflaviini;
• Pantoteenihappo;
• pyridoksiini;
• folaatit;
• askorbiinihappo;
• alfa-tokoferoli;
• PP-vitamiini;
• niasiini;
• kalium;
• kalsium;
• magnesium;
• natrium;
• harmaa;
• fosfori;
• kloori;
• rauta;
• koboltti;
• mangaani;
• rubidium;
• fluori;
• kromi;
• sinkki.

Hyödylliset ominaisuudet määräytyvät myös riittävän suuren määrän sulavia hiilihydraatteja, välttämättömiä ja ei-välttämättömiä aminohappoja, jotka osallistuvat ihmiskehossa tapahtuviin aineenvaihduntaprosesseihin, oksidatiivisiin ja pelkistysreaktioihin, läsnäolo koostumuksessa. Vitamiinit "A", "B1", "C" ja "D" edistävät kynsien ja hiusten kasvua, ja kivennäisaineita tarvitaan luille ja nivelille, osteoporoosin ja anemian ehkäisyyn sekä kehon normaalin toiminnan ylläpitämiseen. sydänlihas.

Kansanlääketieteessä sienitinktuureja käytetään unihäiriöihin ja lisääntyneeseen hermostuneisuuteen. Massan sisältämät antioksidantit estävät virus- ja bakteeri-infektion sekä monien myrkyllisten ja yksinkertaisesti haitallisten aineiden tunkeutumisen ihmiskehoon. Se on kuitenkin muistettava sieniruokia ei kovin hyödyllinen vanhuksille ja esikouluikäisille lapsille.

Galleria: tattisieni (50 kuvaa)

Valkoinen sieni, tai boletus, (Boletus edulis) - Boletus-suvun edustaja Sienen ulkonäköön vaikuttaa merkittävästi sen alkuperä tai ns. kasvuolosuhteet.

Syötävät sienet

Maamme alueella kasvaa suuri määrä syötäviä, erittäin ravitsevia sienilajikkeita.

Pronssitatteja

Vol.aereus - syötävä lajike kirkkaan ruskea, ruskehtava tai lähes musta, pallomainen tai lähes litteä korkki. Pronssi- tai kuparitorvi kasvaa pääasiassa lehtimetsävyöhykkeillä. Siinä on tiheä varsi sylinterin tai tynnyrin muodossa, jossa on punertava sävy. Pehmeä osa on valkoinen, ei muuta väriä leikattaessa.

Keltainen tai puolivalkoinen takka

Vol.impolitus - on kupera tai litteä päällinen, jossa on irrotettava sileä tai hieman ryppyinen, mattapintainen, joskus limainen, vaaleanruskea tai savivärinen iho. Massa on tiheää, väriltään valkoista tai vaaleankeltaista, ja maku on miellyttävä, hieman makeahko. Varren alue on karkea, alhaalta paksuuntunut, ilman kuviointia. Lajike kasvaa pääsääntöisesti Euroopan sekametsävyöhykkeiden alueella.

Verkkomainen tatti

Vol.reticulatus on syötävä lajike, jolla on melko suuri ja samettinen ruskea, ruskea tai kellertävä hattu. Paksu ja mehevä, sileäpintainen, jalkojen alue on peitetty suhteellisen ohuilla suonilla. Hedelmäelimet muodostuvat lehti- ja sekametsävyöhykkeille . Poikkeaa mykorritsan muodostumisesta pyökin, tammen, kastanjan tai valkopyökin kanssa.

Verkkomainen tatti

kuusen valkoinen

Vol.edulis f - yleisin lajike, pitkänomainen varsi, usein säilynyt jatke alareunassa. Hattu on väriltään ruskea, punertavan tai kastanjanvärinen, usein epätasainen, pinta sileä ja kuiva. Kasvaa useimmiten kuusi- ja kuusimetsävyöhykkeillä, muodostavat massiivisesti hedelmäkappaleita kesäkuusta lokakuuhun.

tammi valkoinen

Vol.edulis f. Vassilk. - eroaa ruskehtavasta hatusta, jossa on harmahtava sävy, ja joskus vaaleilla täplillä. Pehmeä osa on suhteellisen löysä, mutta miellyttävä, tuskin havaittava sienen tuoksu ja herkkä, herkkä maku. Sitä tavataan pääasiassa tammimetsissä, missä se useimmiten kantaa hedelmää kesä-lokakuussa.

tammi valkoinen

Myrkyllisiä, syötäväksi kelpaamattomia ja vääriä sieniä

Syömättömät, mutta myrkyttömät lajit eivät pysty aiheuttamaan vakavaa myrkytystä, mutta niillä on epämiellyttävä maku. Myrkyllisille lajikkeille on ominaista myrkyllisten aineiden läsnäolo, jotka voivat aiheuttaa vakavia vaurioita sisäelimille ja kudoksille.

Lajikkeita le gal

Vol.legaliae - myrkyllisiä lajeja puolipallon muotoinen, sileä, vaaleanpunaisen oranssi kärki, valkeahko tai kellertävä liha, joka muuttuu leikkauksessa siniseksi. Jalan alue on turvonnut, ja sen pinta on peitetty punertavalla verkolla. Tubulukset, joissa on kiinnittyneet hampaat ja punaiset huokoset. Itiöt oliivinruskeat, fusiform.

Bolet violetti

Vol.purpureus - vähän myrkyllinen, mutta syötäväksi kelpaamaton lajike, jolla on puolipallon muotoinen, sitten kupera hattu, jossa on rosoiset reunat, peitetty samettisella, punertavanruskealla iholla, jossa on harvinaisia ​​mustia täpliä. Liha on mehevää tyyppiä, tiheys erittäin korkea, muuttuu välittömästi siniseksi ja sitten kirkkaan punertavaksi leikattaessa. Jalan alue on melko paksu, mailan muotoinen, peitetty tiheällä punertavalla verkkokuviolla. Tubulukset ovat vapaita, kullankeltaisia ​​tai oliivi. Itiöt oliivin sävyllä.

Bolet violetti

vaaleanpunainen tatti

Vol.rhodokhanthus on harvinainen ja vähän tutkittu syötäväksi kelpaamaton lajike, puolipallon muotoinen, tyynyn muotoinen, naarmuuntunut ja hieman painunut hatun keskiosassa, peitetty sileällä tai hieman samettisella, joskus hieman tahmealla, ruskeanharmaalla tai likaisen ruskeankeltaisella iholla, jolla on tyypillinen punertava sävy. Pehmeä, riittävän tiheä osa, sitruuna- keltainen väri, leikkauksesta hieman sinertävä, miedon sienen tuoksu ja kitkerä maku. Varsi on mukulamainen, usein aivan tyvestä terävä, väriltään keltainen, peitetty ohuella, kirkkaanpunaisella, melko kuperalla verkolla tai silmukkakuviolla. Putket ovat vaaleankeltaisia ​​tai kirkkaan beigenkeltaisia. Itiöt oliivi.

vaaleanpunainen tatti

Bolet Kaunis

Vol.rulcherrimus on myrkyllinen laji, jonka puolipallon muotoinen villahattu on punertavan tai oliivinruskean värinen. Pehmeä osa on melko tiheä, väriltään keltainen, muuttuu selvästi siniseksi leikkauksessa. Jalan alue, turvonnut, väriltään punertavanruskea, jossa on tumman punertava verkko. Tubulukset kiinnittyneillä hampailla, kelta-vihreät, verenpunaiset. Itiöt ovat ruskeita, fusiformisia.

juurtunut tatti

Vol.radicans - kitkerän maun vuoksi sieni luokitellaan syötäväksi kelpaamattomaksi. Siinä on puolipallon muotoinen tai kupera korkki, jossa on nahkainen ulkoneva reuna. Iho on valkeahko, lianharmaa tai ruskeanharmaa, villainen tai halkeileva. Pehmeä osa on sitruunankeltainen, leikkauksessa siniseksi muuttuva, jossa on lievä sienen tuoksu ja epämiellyttävä katkera maku. Varsi on turvonnut, lieriömäinen, mukulapohjainen, himmeän keltainen tai sitruunankeltainen, ohuella, tasavärisellä verkkokuviolla.

Kuinka keittää sieniä (video)

Myrkylliset ominaisuudet väärän valkoisen tai saatanallinen sieni ei tällä hetkellä täysin ymmärretä, mutta epämiellyttävä maku mahdollistaa sen luokitellun syötäväksi kelpaamattomia lajikkeita. Boletus splendidus kasvaa tammi- ja pyökkimetsissä, lämpimissä ja melko valaistuissa paikoissa. Hedelmärungot kasvavat ja kehittyvät parhaiten kalkkipitoisella maaperällä. Lajike on melko harvinainen, joten tällaisten hedelmäkappaleiden jakautumista ymmärretään huonosti.

Viestin katselukerrat: 177