Sappisieni - sienen kuvaus, tyypit, myrkyllisyys. Kuvaus sappisienestä, myrkyllinen tai ei, erot syötävästä Miksi se ei ole syötävää ja onko se myrkyllistä

Joskus tavallisissa ihmisissä tai arjessa voi kuulla koko kokoelman nimiä - katkera, katkera, jänissieni, väärä valkoinen tai väärä tatti - mutta tämä ei tarkoita, että tuttavat puhuvat useista täysin erilaisista sienistä, vaan päinvastoin.

Sen virallinen nimi on sappisieni (lat. tylopilus felleus), joka tunnetaan kuulumisestaan ​​pötkösten heimoon. Pääasiassa hajallaan alueilla keskikaista Venäjä ei ole suosittu metsänhoitajien keskuudessa epäilyttävän maineensa vuoksi, sillä vaikka lukuisia käsittelyreseptejä on käsillä, sappisientä ei voi käyttää.

Sappisieni. Ulkonäön kuvaus

Ja silti huomiomme kohde sai syystä nimen väärä valkoinen. Samankaltaisin ulkonäöltään katkeramakealla on massiivinen ja vahva jalka, jonka halkaisija saavuttaa usein 7 cm ja pituuden jopa 9 cm.

Pohja on laajentunut ominaisen kuituverkkokerroksen ulkopuolella, pääasiassa ruskea tai ruskea. Katkopisteissä väripaletti muuttuu välittömästi ja saa vaaleanpunaisen paletin kaikki sävyt.

Korkin osalta se on monta kertaa suurempi kuin itse varsi, se on puolipallon muotoinen, maalattu vaaleanruskeaksi.

Mutta iän myötä sappisieni muuttaa värinsä kastanjaksi, ja korkki venyy ja on vielä kuperampi.

Miten lisää sientä vuotta, mitä vahvempi pallonpuolisko on alttiina halkeamille ja murtumille, se muistuttaa tyynyä. Muutokset koskevat myös väriä - mitä vanhempi sappisieni, sitä kirkkaampi on kelta-ruskea sävy.

Erottuva ominaisuus myös väärän boletin hämmästyttävä koskemattomuus otetaan huomioon - ei ainuttakaan sirua tai kolhua. Tämä johtuu siitä, että hyönteiset välttävät tarkoituksellisesti sientä, eivätkä uskalla maistaa sitä. Jota ei suositella ihmisille.

Huomio! Älä unohda selvittää ulkonäköä alueesi metsänhoitajien kanssa, koska väripaletit ovat laajasti erilaisia ​​- lajien edustajilla voi olla sekä punertavan että harmaan sävyinen "päähine".

Missä ja milloin sappisieni kasvaa?

Voit nähdä sappisienikokoelman metsässä elokuusta aina kylmiin lokakuun päiviin, varsinkin matalat lämpötilat lyhentää merkittävästi ajanjaksoa syyskuuhun. Väärä tatti suosii useimmissa tapauksissa yksinomaan havupuumaita, joita on runsaasti kuusien ja mäntyjen kasvussa.

Joskus voit nähdä lajin edustajan koivun alla, mikä tapahtuu erittäin harvoin. Mutta katkeruus ei halua kasvaa erämaassa, valitessaan laitameita ja takertuen puiden juuriin (etenkin paljon mätäneiden runkojen ja kannon lähellä).

Useimmiten yhdestä paikasta löytyy yksi edustaja tai ryhmä vaatimaton määrä, eikä sappikopioiden keskittymistä yhteen sektoriin voi nähdä.

Tästä syystä sappisieni päätyy usein koriin muiden mukana, vain kokenut asiantuntija voi erottaa vaihdon.

Sappisieni. Ero sappisienen ja tattien välillä

Ja ensinnäkin on syytä mainita - uudelleensijoittaminen hyödyllisiä sieniä eroaa selvästi sinapin mieltymyksistä, samaa tattia ei löydy lahopuun, juurakon tai hampun läheltä.

Valkoisten ja sappisienten samankaltaisuus on kiistaton, mutta jopa tässä on joitain vivahteita. Kiinnitä esimerkiksi huomiota "päähineen" värimaailmaan - porcini-sienen korkin päällä on tumma sävy ja sisäpuolelta vihertävän keltainen, kun taas väärä valkoinen tunnetaan vaaleanpunaisesta sisustaan.

Jalan tulisi kiinnostaa myös innokasta metsänhoitajaa - porcini-sienessä se on selvästi vaaleampi kuin sinappissa. Erottuva piirre on alkuperäisten edustajien verkon tylsyys, katkera ei voi ylpeillä tästä.

Ja kuten aiemmin mainittiin, hyönteiset eivät koskaan syö sappisientä, mitä ei voida sanoa tatakista tai porcini. Kuten voidaan nähdä, jopa sellaisella tarkalla identiteetillä on eroja.

Mutta välttääksesi virheen valinnassa, asiantuntijaa kehotetaan katsomaan valokuvaa sappisienestä ennen metsästystä. Joten on paljon helpompi erottaa korvaus ja valita hyödyllinen tuote tulevia aterioita varten.

Sappisieni. Syötävää vai ei? Makuominaisuudet

Lajin edustaja oikeuttaa nimen täysin - nuolla vain sienen korkki, jonka jälkeen katkeruus tuntuu välittömästi ja seurauksena polttava tunne.

Sappisienen tuottama katkeruus ei tuhoudu korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta, keittäminen tai paistaminen ei auta - kaikesta tästä katkeran aineen määrä vain kasvaa. Lisäksi yksi sappisienen pala riittää "tartuttamaan" koko astian.

Marinadilla tai etikalla on pehmentävä vaikutus, mikä mahdollistaa katkeruuden huomaamatta ruoassa. Mutta sen käyttöä ei silti suositella uusien terveysongelmien välttämiseksi.

Kuva sappisienestä

Kokemattomat sienenpoimijat sekoittavat usein sappisienen tattakiin tai herkkusieniin. Tämän seurauksena voi olla pilaantuneita aihioita, jotka saavat inhottavan katkeran maun. Jotta tietää kuinka erottaa tällainen sieni hyödyllisistä "veljistä", kannattaa tutustua häneen paremmin.

Sappisieni (Tylopilus felleus), muuten karvas tai valevalkoinen, kuuluu Agaricomycetes-luokkaan, Tylopil-sukuun, Boletaceae-heimoon. Se sai toisen nimensä katkerasta maustaan ​​ja ulkonäöstään, joka muistuttaa valkoista.

• Korkin koko on 4-10 senttimetriä tai enemmän, puolipallon muotoinen, joka muuttuu kypsymisajan myötä tyynyn muotoiseksi. Väri on ruskehtava, jossa on vivahteita keltaista, pähkinää tai harmaata. Kosketukselle hieman pörröinen, korkea kosteus - hieman tahmea.
• Massa on valkoista, kuituista, rikkoutuessaan se saa vaaleanpunaisen sävyn. Ei ole hajua. Kielen jättää polttava tunne, katkeruutta. Erittäin harvoin madot vaikuttavat siihen.
• Äskettäin ilmestyneiden sienien putket ovat valkoisia, saavat vähitellen harmaanvaaleanpunaisen sävyn, jopa 2 cm pitkiä.Painattaessa se muuttuu vaaleanpunaiseksi tai ruskeaksi.
• Sappisienen jalkaa voidaan kuvata lieriömäiseksi, jonka tyvessä on paksuuntuminen, maksimikorkeus 4-13 cm ja ympärysmitta 1,5-4 cm. tummat sävyt keltainen väri, jossa on vaaleanpunainen väri leikkauksessa. Verkko on voimakas, karkea, väriltään tummanruskea.

Leviäminen

Se kasvaa kaikkien Euroopan maiden metsissä. Sitä esiintyy usein, esiintyen yksittäin tai rajoitetuissa ryhmissä. Suosii happamia hiekka- ja hiekka-savimaita Suuri määrä pudonneet neulat.

Karvassieni muodostaa yhtä onnistuneen symbioosin havu- ja lehtipuiden kanssa, joiden juurista sappisieni ottaa hyödyllistä materiaalia. Useimmiten ne sijaitsevat runkojen juurella tai mätäneillä kannoista.

Se kasvaa aktiivisesti heinäkuusta syyskuuhun, se voi esiintyä kesäkuun toisesta puoliskosta ja lokakuussa säästä riippuen.

Samankaltaiset lajit ja kuinka erottaa niistä

Gorchakilla on vastineensa hyödyllisten "veljien" joukossa. Jotta et "pettyisi" koko satoa, sinun on pystyttävä erottamaan ne toisistaan.

Samankaltaisuudet

• Joskus se kasvaa samoissa paikoissa valkoisen ja tatakan kanssa.
• Valkoisena se on muodoltaan samanlainen kuin hattu.
• Tatakalla sen värin mukaan.

Erot syötävistä sienistä

• Ero sappisienen ja valkosienen välillä on, että sen korkki on vaaleampi, yleensä harmahtava, varressa on tummempi verkko ja aikuisiässä putket ovat vaaleanpunaisia.
• Toisin kuin tattien, sappisienen jalassa ei ole suomuja.
• Jalan verkko on tummempi kuin verkko- ja pronssisienillä.

Erityisiä eroja kaikista sienistä ovat karvas maku ja vaaleanpunainen lihan sävy leikkauksessa, joka tummuu nopeasti.

Miksi se ei ole syötävää ja onko se myrkyllistä?

Sappisienestä voidaan yksiselitteisesti sanoa, että se ei ole myrkyllinen, mutta sitä on mahdotonta syödä karvaan maun vuoksi, jota liotuksen, keittämisen ja purkituksen jälkeen ei "naamioitu" lisäämällä mausteita ja etikkaa , mutta vain pahenee.

Ehkä suurina annoksina sappisienet voivat aiheuttaa joitain myrkytysoireita (huimaus, heikkous, suolistohäiriöt, jotka häviävät nopeasti), mutta karvaan maun vuoksi niitä syödään harvoin. Paras tapa on muistaa väärä valkoinen ulkomuoto ja ohittaa sen.

lääkinnällisiä ominaisuuksia

Ulkomailla, pääasiassa Ranskassa, suoritettiin kokeita, joissa mm lääkinnällisiä ominaisuuksia katkera:

• immuniteetin stimulointi;
• kasvainten vastainen aktiivisuus;
• maksasolujen palauttaminen;
• antibakteerinen;
• kolerettinen.

Tässä maassa käytetään pääasiassa valevalkoisia valmisteita. Ne eivät ole saaneet laajaa levitystä ympäri maailmaa.

Sienimaailma on liian rikas ja monipuolinen, jotta silmät eivät näkisi vääriä valkuaisia. Älä käytä jotain, joka voi pilata paitsi kaikkien kerättyjen sienten maun myös terveyden.

Kesä-syksyllä, kun sienenpoimijat kori kädessään kävelevät metsän läpi ja etsivät sieniä haaveillessaan runsaan sadon keräämisestä, voit törmätä niin kutsuttuihin kaksosiin, jotka hämmentävät kokemattomat rakastajat helposti. hiljainen metsästys". Kaksoset ovat vääriä sieniä ulkoisesti hyvin samanlaisia ​​kuin todelliset. Heillä on omat ominaisuutensa, joiden avulla tällainen sieni voidaan helposti erottaa. Tietäen nämä merkit, asianmukaisella huolellisuudella, hän säästää helposti itsensä ja perheensä ongelmilta, myrkytyksiltä ja häiriöiltä. Puhutaanpa sappisienestä.

Sappisieni (tunnetaan yleisesti sinappina) on väärä sikasieni, joka näyttää ensi silmäyksellä hyvin samanlaiselta kuin sen syötävä kaima. Ne sekoitetaan usein, mutta ne voidaan sekoittaa myös tavalliseen tattaan ja tattaan - katkera voi saada näiden sienten ulkonäön.

Gorchak sai lempinimen katkeruudesta, joka ei katoa minkään käsittelyn yhteydessä - tätä sientä voidaan hauduttaa, paistaa, keittää, se on silti sietämättömän katkera ja maultaan ilkeä.

Kuvaus ja ulkonäkö

Tämän hatun koko syötäväksi kelpaamaton sieni vaihtelee 4 - 15-16 senttimetriä - iästä riippuen. Juuri maasta kasvaneilla nuorilla sienillä on pallomainen (puolipallon muotoinen) hattu, vanhemmilla se on pyöreämpi ja näyttää pallolta. Väri vaihtelee vaaleanruskeasta kellanruskeaan, vallitsevin vaalein sävyin, kuten sienissä. Vastasyntyneiden sienien hatun alla oleva huokoinen sienikerros on väriltään vaaleanvalkoinen, vanhemmissa on vaaleanpunainen sävy.

Sinappisienen hedelmäliha on kuitumaista ja joko ei haise ollenkaan tai antaa hieman sienen hajua. Tämän sienen jalka on lieriömäinen, pohja on hieman turvonnut. Korkeus riippuu myös iästä - vain 3 senttimetristä vastasyntyneessä sienessä ja jopa 14 senttimetriin aikuisessa kypsässä sienessä. Kun sieni kypsyy, jalka peittyy vähitellen hienolla verkolla, joka koostuu pienistä ruskeista tai harmahtavista kuiduista. Sinapin huokosten muoto on pyöreä, joskus hieman kulmikas.

Sappisienellä on yksi ominaisuus, joka pettää sen täysin - heti kun sinappi leikataan, leikkauskohta alkaa välittömästi peittyä ruskealla sävyllä ja tummua. Voitko erottaa sen todellisesta? Merkkejä, joiden avulla voit tehdä tämän:

1. Tärkein ominaisuus, joka erottaa sappisienen aidosta valkoisesta ja syötävästä tatakista, on karvas maku. Tunteaksesi sen, sinun ei tarvitse maistaa löydettyä sientä - vain nuolla sitä ja kaikki tulee selväksi. Oikeassa valkoisessa tai tatakissa ei ole katkeruutta. Lisäksi kieli tuntee sienen sisältämien aineiden aiheuttaman lievän polttavan tunteen.
2. Leikatussa sappisienessä liha tummuu välittömästi ja saa vaaleanpunaisen ruskean värin. Todellisessa porcini-sienessä, kuten myös tatvissa, tätä ei tapahdu - liha pysyy samana valkoisena. Vain vaaleanpunaisessa tatakissa massan värimaailma muuttuu - se muuttuu vaaleanpunaiseksi.
3. Toinen ero sappisienen välillä: jalkaa koristaa kuvio, joka näyttää ruskealta verkolta. Oikealla valkoisella ei ole tällaista kuviota. Ja boletuksen jalassa on valkoisia ja mustia asteikkoja, jotka on järjestetty niin, että se muistuttaa koivun runkoa. Ainoa asia pronssissa ja verkkomainen tatti on samanlainen verkko, mutta se on vähemmän tiheä ja sen ulkonäkö on erilainen.
4. Sappisienen putkimainen kerros on värillinen valkoiseksi (nuorilla) tai suurimmaksi osaksi vaaleanpunaiseksi ja likaisen vaaleanpunaiseksi (aikuisilla). Todellisessa syötävässä porcini-sienessä putkimainen aine on valkoista tai hieman kellertävää tai harmaa väri. Aidoissa tataksienissä on valkeanharmaa putkimainen kerros, vanhoissa kypsissä sienissä se on ruskea.

Gorchak kasvaa kaikenlaisissa Venäjän, Amerikan ja Euroopan metsissä - sekä havu- että lehtipuissa. Muodostaa eräänlaisen mykorritsan lehtipuiden (tammi, haapa, koivu) ja havupuut. Ensimmäiset sappisienet ilmestyvät kesäkuussa ja viipyvät metsissä lokakuun ensimmäisiin pakkasiin saakka. Ne kasvavat puun alla muodostaen symbioosin juurijärjestelmän kanssa, niitä löytyy mädäntyneistä kannoista, useammin 5-15 kappaleen ryhmissä, harvemmin yksittäin.

Myrkytys

Sappisieniä (väärävalkoisia) pidetään syömättöminä, mutta ei myrkyllisenä. Massa sisältää katkeria aineita, joista kasvi sai nimensä. Kun sieniä aletaan paistaa, keittää tai lämpökäsitellä millään tavalla, katkeruudesta tulee monta kertaa voimakkaampaa, ja on yksinkertaisesti mahdotonta syödä paljon kerralla. Tästä syystä tämän tuotteen aiheuttamat myrkytystapaukset ovat niin harvoja ja harvinaisia.

Useimmiten myrkytys tapahtuu, kun sienenpoimija erehtyy erehtymään katkeruuteen hyödyllinen sieni, sekoittaa sen tatttiin tai tattaan ja laittaa sen yhteiseen kasaan. Säilytettynä etikka eri mausteilla peittää hieman katkeruuden, mutta sitä on kaikissa sienissä, eikä niitä yksinkertaisesti voida syödä.

Sinappimassan sisältämät haitalliset toksiinit vaikuttavat ensinnäkin haitallisesti maksaan - elimen tuhoutumis- ja hajoamisprosessi alkaa. Päästyään tämän "haluttoman" sienen vatsaan elimistö reagoi ikään kuin se olisi saanut lievän ruokamyrkytyksen.

Myrkytykseen viittaavat oireet

1. Alkaa välittömästi sattua ja huimausta, kehossa on lievää heikkoutta, pahoinvointia ja oksentelua, vatsakipua esiintyy, ripuli voi alkaa, mutta tämä häviää 1-2 päivän kuluttua.
2. Parin viikon kuluttua sienen myrkylliset aineet alkavat vaikuttaa maksaan ja häiritä sapen eritystä. Jos syödään suuri määrä katkeruutta, eli maksakirroosin kehittymisen todennäköisyyttä.

Video: sappisieni (karvas, väärä valkoinen)