Näytä valkoinen sienitatti. Valkoinen sieni (koivu ja mänty)

Kokemattomat ja aloittelevat sienestäjät ovat tietämättömyytensä vuoksi joskus vaarassa poimia syötäväksi kelpaamattomia tai myrkyllisiä sieniä- Sienten valtakunnassa on paljon yksilöitä, jotka näyttävät hyvin samanlaisilta kuin syötävät lajit, mutta ovat itse asiassa myrkyllisiä. Kuinka erottaa väärä valkoinen sieni syötävästä, mitkä ovat sinappimyrkytyksen oireet, missä se kasvaa ja miltä se näyttää - lisää artikkelissa.

Syötävää tai ei

Koska sinappi sekoitetaan usein todelliseen porcini-sieneen, se sai nimensä - väärä. Se kuuluu syötäväksi kelpaamattomien ryhmään, jota ei voida syödä edes lämpökäsittelyn jälkeen.
Johtuen siitä, että tämä syötäväksi kelpaamaton ulkonäkö jakaa katkeruuden, ja he antoivat hänelle lempinimen - sinappi (kutsutaan myös katkeraksi ja jänissieneksi). On huomionarvoista, että sinappi ei ole myrkyllistä, mutta sitä on mahdotonta syödä syötäväksi kelpaamattoman katkeran massan vuoksi.

Miltä väärä valkoinen sieni näyttää?

Sienen kaksoiskappale on hyvin samanlainen kuin sen syötävä vastine, ja nämä kaksi yksilöä voidaan erottaa vain pienistä ulkoisista eroista.

Hattu

Karvaan korkin koko voi vaihdella halkaisijaltaan 5-15 cm - märkänä siitä tulee sienikorkin tavoin hieman tahmeaa ja karkeaa. Korkin muoto on standardi sienille - puolipallo.

Mitä vanhempi sinappi, sitä pyöreämmäksi hattu tulee. Väri vaihtelee vaaleanruskeasta ruskeaan, voi olla vaaleita raitoja.

massa

Karvaskurpitsan massa on keskikovaa, väriltään valko-vaaleanpunaista, ja siinä on selkeät kuidut. Tyypillinen piirre on, että se ei ole herkkä matojen aiheuttamille vaurioille ja sen seurauksena mätää harvoin. Sillä ei ole täyteläistä hajua, mutta sen maku on hyvin katkera, hapan vivahteella. Kun leikkaus ja joutuu kosketukseen ilman kanssa, liha alkaa muuttua punaiseksi.

Tärkeä! Vaikka katkeralla karvaalla ei ole voimakasta tuoksua, se saa iän myötä tukahduttavan mädäntyvän tuoksun. Pienikin katkera näyte kerran astiassa, pistävällä hajullaan ja katkeralla maullaan pilaa välittömästi ruoan maun.

putkimainen kerros

Se koostuu pienistä valkoisista putkista, jotka on kiinnitetty katkeran varteen. Väri virtaa pehmeästi maitomaisesta vaaleanpunaiseen.

Jalka

Sinapin jalka on vahva, leveä ja painava. Sen paksuus vaihtelee 1-3 cm, se voi kasvaa jopa 13 cm korkeaksi.Sen ominaispiirre on paisunut kuitupohja, joka muistuttaa muodoltaan nukkaa.
Jalkojen värissä on ruskean sävyjä, muuttumatta täyteläisiksi ruskeiksi. Yläosassa on keltainen tai harmaa verkkokuvio, joka ilmestyy varteen kypsymisen aikana - mitä vanhempi on katkera, sitä selvemmin tämä verkko piirtyy.

Missä ja milloin se kasvaa?

Karvaan suosikkipaikka on havupuu- tai sekametsät. He rakastavat hapan hedelmällistä maaperää - ne voivat kasvaa sekä hiekkakivellä että lähellä puolilagoavia havupuiden kantoja tai puiden tyvessä.

Gorchak on laajalle levinnyt kaikkialla - se löytyy kaikilla mantereilla. Muodostumisen ja kasvun aika - lämpimiä kuukausia(kesäkuun puolivälistä lokakuuhun). Hän rakastaa kirkasta valoa ja kosteaa maaperää, joten katkeransuloinen löytyy usein avoimista niityistä ja soista. Muodostuu 5-15 yksilön ryhmiin.

Tiesitkö? Kroatian Zagrebissa on sienimuseo, jossa on yli 5 000 elävää näyttelyä.

Kuinka erottaa syötävät kaksoset

Jotta et tekisi virhettä valitessaan sieniä eikä poimiisi myrkyllistä tai syötäväksi kelpaamatonta näytettä, sinun on tiedettävä tarkalleen, mitä ulkoisia ominaisuuksia tällä tai tuolla lajilla on. Karvaan pääominaisuus, jolla se voidaan erottaa syötävistä lajeista, on se, että katkera alkaa leikattaessa välittömästi tummua ja murtumapaikasta tulee täyteläinen ruskea väri.

todellinen porcini sieni

Karvas voidaan erottaa syötävästä valkoisesta näytteestä kolmella pääasialla:

• korkin väri (katkeranmakeassa - ruskeassa sävyssä, ja porcini-sienellä voi olla punertava tai kirsikkahattu korkki);
• jalan muoto - sinappissa on aina paksuuntuminen, mikä saa jalan näyttämään nuijalta;
• katkeran kyky tummua joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa, kun taas todellisessa porcini-sienessä hedelmäliha ei muuta väriään.

Sienen putkimainen kerros on aina väriltään valkoinen tai oliivinvärinen, kun taas kitkerässä väri muuttuu tasaisesti vaaleanpunaiseksi - tämän ominaisuuden avulla voidaan myös erottaa syötäväksi kelpaamaton väärennös syötävästä vastineesta.

Tärkeä! Kokemattomat sienenpoimijat erottaakseen väärän porcini-sienen aidosta maistavat hedelmälihaa tai nuolevat sienen korkkia - katkeralla mehulla on tyypillistä katkeruutta ja se palaa myös voimakkaasti. Ja vaikka tämä menetelmä on erittäin tehokas, sen käyttöä ei suositella - on olemassa vaara saada ruokamyrkytys, ja jos kielessä on usein katkeruutta - maksakirroosi.

tatti

Toinen syötävä tupla sinappi -. Toisin kuin katkera, tatakalla on vähemmän paksu jalka, jonka alaosassa ei ole paksuuntumista.

Muista, että katkeransuloinen näyttää aina täydelliseltä, siihen ei vaikuta madot ja se mätää harvoin (sen katkeruus karkottaa hyönteisiä ja matoja), mutta tatti houkuttelee hyvin usein matoja, jotka tuhoavat sen ulkokuoren.

Myös koivusienellä on miellyttävä tuoksu ja valkoinen liha, kun taas sappisieni ei haise, ja sen liha ja putkimainen kerros ovat vaaleanpunaisia.

Myrkytyksen oireet

Valitettavasti yksikään ihminen ei ole immuuni sienimyrkytykselle - tapahtuu jopa kokeneet sienestäjät tämä hyökkäys ei mene ohi. Vaikka katkera ei ole myrkyllinen laji, sen aktiiviset komponentit aiheuttavat ihmisen vereen joutuessaan vakavan myrkytyksen.

Myös sinapin käytöllä on negatiivinen vaikutus maksaan ja työhön. sappirakko- jopa 20 päivää tällaisen syötäväksi kelpaamattoman näytteen syömisen jälkeen voi silti esiintyä sapen poistohäiriöitä.

Tiesitkö? Historiassa on monia tapauksia, jolloin kuuluisat ihmiset ja hallitsijat myrkytettiin sienillä. Näin ollen on kirjattu, että Rooman keisarit Claudius ja Tiberius (I vuosisata eKr.), keisari Aleksanteri I (XVIII-XIX vuosisata), Ranskan hallitsija Kaarle V (XVI vuosisata) ja paavi Klemens VII (XV vuosisata) - kaikki joutuivat uhreiksi. sienimyrkytyksestä.

Sinappimyrkytyksen oireita ovat:

• vaikea vatsakipu, kouristukset;
• katkeruus ja kuivuus suussa;
• huimaus, yleinen heikkous;
• lämpötilan nousu;
• vaientaminen;
• joissakin tapauksissa - ihon vaaleneminen, mustelmien esiintyminen silmien alla.

Jos luettelosta on edes yksi oire, on tarpeen suorittaa mahahuuhtelu - tätä varten sinun on annettava potilaalle suuri määrä lämmintä vettä heikolla kaliumpermanganaattiliuoksella ja hakeudu välittömästi lääkärin hoitoon.

Et voi antaa tavallisia pillereitä vatsakramppeihin - tällaisten lääkkeiden aktiiviset komponentit ovat yleensä ristiriidassa katkeruuden aineiden kanssa, mikä voi johtaa tilan heikkenemiseen. Muista: sienimyrkytyksen viivästyminen voi maksaa ihmishenkiä, joten sinun on toimittava nopeasti ja luottavaisesti.

Bitter on niistä tunnetuin ja yleisin vastine syötäviä lajeja kuten tatti ja valkoinen sieni. Tietoa ulkoiset ominaisuudet katkeransuloinen ja hän ominaispiirteet, helpottaa tämän erottamista syötäväksi kelpaamaton sieni sen syötävistä kaksosista ja suojaudu mahdolliselta myrkytykseltä.

Systematiikka:

• Jako: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Alaosasto: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Luokka: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Alaluokka: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Järjestys: Boletales (Boletales)
• Heimo: Boletaceae (Boletaceae)
• Suku: Boletus (tatta)
• Näytä: Boletus edulis ( Porcini)

Borovik

Kuvaus

(lat. Boletus edulis) on Borovik-suvun sieni.

Hattu:
Sienen kannen väri vaihtelee kasvuolosuhteista riippuen valkeasta tummanruskeaan, joskus (etenkin mänty- ja kuusilajikkeissa) punertavaa. Korkin muoto on alun perin puolipallomainen, myöhemmin tyynyn muotoinen, kupera, erittäin mehevä, halkaisijaltaan jopa 25 cm.Pinta on sileä, hieman samettinen. Massa on valkoista, tiheää, paksua, ei muuta väriä rikkoutuessaan, käytännössä hajuton, miellyttävä pähkinäinen maku.

Jalka:
Varsi on erittäin massiivinen, jopa 20 cm korkea, enintään 5 cm paksu, kiinteä, sylinterimäinen, tyvestä levennyt, valkoinen tai vaaleanruskea, yläosassa vaalea verkkokuvio. Pääsääntöisesti merkittävä osa jaloista on maan alla, pentueessa.

Itiökerros:
Aluksi valkoinen, sitten peräkkäin keltainen ja vihreä. Huokoset ovat pienet, pyöristetyt.

Itiöjauhe:
Oliivinruskea.

Leviäminen

Erilaisia ​​valkosienten lajikkeita kasvaa lehti-, havu- ja sekametsät kesän alusta lokakuuhun (ajoittain), muodostaen mykorritsan kanssa erilaisia ​​tyyppejä puita. Hedelmät niin sanotuissa "aalloissa" (kesäkuun alussa, heinäkuun puolivälissä, elokuussa jne.). Ensimmäinen aalto ei yleensä ole liian runsas, kun taas yksi seuraavista aalloista on usein verrattomasti tuottavampi kuin muut.

Yleisesti uskotaan, että valkoinen sieni (tai ainakin sen massatuotanto) on mukana. Eli kärpäsherukka meni - myös valkoinen meni. Pidätkö siitä tai ei, Jumala tietää.

Samanlaisia ​​lajeja:

Nuoruudessa se näyttää porcini-sieneltä (myöhemmin siitä tulee enemmän kuin). Luonnonvalkoinen sappisieni se eroaa ensisijaisesti katkeruudesta, mikä tekee tästä sienestä ehdottoman syömäkelvottoman, sekä putkimaisen kerroksen vaaleanpunaisesta väristä, joka muuttuu vaaleanpunaiseksi (valitettavasti joskus liian heikosti) ja varressa tumma verkkokuvio. Voidaan myös todeta, että sappisienen massa on aina epätavallisen puhdasta ja matoista koskematonta, kun taas sikasienessä ymmärrät ...

Ja - tavalliset dubovikit, jotka myös sekoitetaan kekseihin. On kuitenkin muistettava, että porcini-sienen hedelmäliha ei koskaan muuta väriä ja pysyy valkoisena jopa keitossa, mitä ei voida sanoa aktiivisesti sinistä tammea.

Syötävyys

Oikein sitä pidetään parhaimpana sienistä. Käytetään missä tahansa muodossa.

Sienen viljely

Valkosienen teollinen viljely on kannattamatonta, joten sitä kasvattavat vain amatöörisienenviljelijät.

Viljelyä varten on ensinnäkin luotava olosuhteet mykorritan muodostumiselle. Käytössä on kotitaloustontteja, joilla lehti- ja havupuut, joka on tyypillistä sienen elinympäristölle tai korostaa metsän luonnollisia alueita. On parasta käyttää nuoria lehtoja ja istutuksia (5-10 vuoden iässä) koivua, tammea, mäntyä tai kuusia.

XIX lopussa - XX vuosisadan alussa. Venäjällä tämä menetelmä oli yleinen: ylikypsiä sieniä pidettiin noin vuorokausi vedessä ja sekoitettiin, sitten suodatettiin ja näin saatiin itiösuspensio. Hän kasteli tontteja puiden alla. Tällä hetkellä keinotekoisesti kasvatettua rihmastoa voidaan käyttää kylvämiseen, mutta yleensä se otetaan luonnollinen materiaali. Voit ottaa putkimaisen kerroksen kypsiä sieniä (6-8 päivän iässä), joka kuivataan hieman ja kylvetään maaperän kuivikkeen alle pieninä paloina. Itiöt voidaan korjata kylvön jälkeen toisena tai kolmantena vuonna. Joskus taimena käytetään metsästä otettua rihmastoa: löydetyn sikasienen ympäriltä leikataan 20–30 cm:n kokoinen ja 10–15 cm syvä neliöalue, hevosenlantaa ja pieni lisäys mätä tammipuuta kompostoinnissa. kastellaan 1-prosenttisella ammoniumnitraattiliuoksella. Sitten varjostetulla alueella poistetaan maakerros ja humus asetetaan 2-3 kerrokseen kaatamalla kerrokset maalla. Myseeli istutetaan tuloksena olevaan sänkyyn 5-7 senttimetrin syvyyteen, sänky kostutetaan ja peitetään lehtikerroksella.

Valkosienen sato saavuttaa 64-260 kg/ha kauden aikana.

Huomautukset

Voit kirjoittaa romaanin valkoisesta sienestä. Kirjoittaa, mutta ei kirjoittaa: possusieni ei silti mahdu romaanin kehykseen. kauniita sieniä paljon, mutta mistä muualta löydät sellaisen sienen, jonka lähellä haluat istua alas ja kuolla rauhassa, koska mikään ei ole parempaa? Se on helppoa valkoisen kanssa. Sinun tarvitsee vain löytää...

- antipodi. Myrkkysieni hengittää estetiikkaa, myrkkysieni on kaikissa yksityiskohdissa moitteeton... mutta jostain syystä se ei miellytä. (Vaikka on tietysti selvää, miksi.) Valkoinen sieni on täysin eri asia. Ei aina oikein, ei liian tyylikästä, yksinkertaista.

Valkoinen sieni rakastaa matoja. Se tapahtuu, sieni nyrkkiin, ja jo pölyä. Muutoin käy: sieni on itsessään terve, mutta melkein puhdas, melkein, mutta ei aivan: joskus näyttää siltä, ​​​​että madot ovat jo syöneet, kuoriutuneet kärpäsiksi ja lentäneet muihin sieniin, ja tämä piristi, kiristi matoa kohdat ja alkoi uusi elämä. Se on tosi? Kuka tietää. Mutta mitä eroa sillä on: jos eläviä matoja ei ole, ei ole väliä kuka sen söi ennen minua.

kaloreita

Valkoinensieni(lat. Boletus edulis), tai boletus - sieni Borovik-suvusta, Agaricomycetes-luokasta, Boletaceae-perheestä, usein lyhennettynä, sitä kutsutaan valkoiseksi sen massan ominaisvärin vuoksi.

Mitään sientä ei voi verrata porciniin ravintoarvo. Monet ihmiset tuntevat tämän sienen nimellä "". Rakastajat" hiljainen metsästys Hän nauttii ansaitusta arvovallasta.

Keräyssäännöt

Sienenpoimijat ottavat mieluitenkokonaisena - tätä varten löydettyä hedelmärunkoa on heiluttava varovasti puolelta toiselle, samalla hieman vääntämällä jalkaa, vähitellen se siirtyy pois myseelistä häiritsemättä sitä. Löydettyjen sienien määrä kuvaa usein sienestysmatkan onnistumisastetta. Loput sienet (sahramisienet, russulavoi) kerätään mielellään, mutta ne eivät aiheuta sellaista ihailua ja iloa. Ja jos onnistuit löytämään muutaman komean sienen, ne laitetaan ehdottomasti yläkertaan, ikään kuin se kruunaisi sienimatkan tuloksen.

Miksi tätä sientä kutsutaan valkoiseksi? Koska sen massa, putkimainen kerros ja jalka pysyvät valkoisina kaikissa käsittelytavoissa.

Kuvaus valkoisista sienistä

valkoinen hattu

Tatakannan halkaisija on 25 cm. Aluksi se on puolipallomainen, sitten litteämpi, kuiva. Väritys voi olla erilainen riippuen siitä, missä metsässä sienet kasvavat. Kuusimetsässä kasvatetuilla sienillä on pieni punertavanruskea hattu, korkea, suhteellisen ohut jalka. At tatti alkaen mäntymetsää hattu on suurempi ja sen väri on ruskeampi, varsi on lyhyempi ja paljon ohuempi kuin kuusen. Koivumetsässä esiintyvät sienet ovat erittäin vaaleita, niiden hattu on vaaleanruskea ja jalka paksu, alaspäin laajeneva. Hatun väri riippuu myös valosta. Melko valaistussa paikassa kasvaneilla sienillä on tummanruskea, lähes musta hattu ja varjoisissa paikoissa kasvaneilla vaalea, melkein valkoinen hattu. Yleensä tällainen hattu esiintyy sienissä, jotka piiloutuvat lehtien, neulojen, sammalten oksien alle. Tattien putkimainen kerros on hienohuokoinen ja muuttaa väriään valkoisesta kellertäväksi ja sitten vihertäväksi kasvaessaan. Katkovaiheessa putkimainen kerros ei muuta väriä, se on helppo erottaa massasta.

Valkoinen sienen varsi

Jalka jopa 20 cm pitkä, enintään 10 cm paksu, aluksi mukulamainen, kasvaessaan sylinterimäiseksi. Väri on valkeahko tai vaaleanruskea, jonka yläosassa tai koko pituudelta on valkoinen verkkokuvio.

Korkin ja varren ravintoarvo on sama vain nuorilla sienillä. Sienen kasvaessa jalka kovettuu, siihen kerääntyy kuitua, hemiselluloosaa, mikä antaa jalalle voimaa ja kovuutta.

Nuoret sienet ja jo umpeen kasvaneiden sienien hatut ovat raa'assa muodossaan hieman makeaa ja hieman paahdettujen pähkinöiden tuoksua. Ikääntyessä jalka menettää nämä ominaisuudet.

Missä valkoiset kasvavat

Suosikki kasvupaikat valkoiset sienet - kuivat harvat koivulehtoja, mäntymetsä tai kuusimetsä, joka sijaitsee hieman korkealla alueella. Metsä, jossa sieniä löytyy, ei ole kovin kevyt, viileä, mutta ei kostea, ei tiheä. Valkoista sientä ei koskaan löydy kosteista kosteikoista, liian kosteista ja korkeista sammalista, hummockeista, mustikoiden ja puolukkaen korkeista pensaikkoista. Jatkuvassa tiheässä pensaassa porcini-sienet eivät kasva, ne eivät myöskään pidä suorasta auringonvalosta. Useimmiten sienet piiloutuvat lyhyen ruohon sekaan, lehtien alle tai sinne, missä pudonneet neulat ovat paksussa, pehmeässä kerroksessa.

Jos kesä on kostea, sateinen, sieniä kannattaa etsiä kukkuloista, joissa ei ole kovin kosteaa. AT kuiva kesä ne löytyvät onteloista, joissa on viileämpää ja kosteampaa.

Valkoisen ilmestymisaika

Sienten ilmestymisaika voidaan määrittää kärpäsen helttasienen ulkonäön perusteella. Katso tarkkaan, jos näet yhden tatakan, etsi lähistöltä toinen ja kolmas. Sienet kasvavat kokonaisissa perheissä. Yhdestä paikasta, jos kukaan ei ole käynyt siellä ennen, löydät 10 ... 15 sientä.

Ceps kasvaa kesäkuusta lokakuuhun, mutta jos kesä on kostea ja lämmin, ne löytyvät aikaisemmin. Syksyisiä herkkusieniä pidetään ravintoarvoltaan parhaimpana. Kuten kaikki sienet, sienet kasvavat nopeasti. Jos juuri maasta ilmaantunut sieni painaa 2 g, niin viikon kuluttua sen paino nousee 200 g. Usein löytyy jättiläissieniä, jotka painavat jopa 600 ... 700 g. On tapauksia, jolloin sieni kasvaa jopa 5 kg, mutta valitettavasti tällaiset komeat sankarit eivät useimmiten sovellu ruokaan: umpeen kasvaneet sienet sisältävät paljon kuitua, jota ihmiskeho ei imeydy, lisäksi niihin vaikuttavat yleensä madot.

Porcini-sienten kemiallinen koostumus

Sienten ravintoarvo määräytyy niiden mukaan kemiallinen koostumus. Ne sisältävät 11,6 % kiintoaineita, joista 3,7 % täydellistä proteiinia, joka sisältää kaikki välttämättömät aminohapot. Ravintoarvoltaan sieniproteiini vastaa lähes lihaproteiinia.

Sisältää runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita. Rautaa on erityisen paljon - 5,2 mg / 100 g tuotetta ja kuivatuissa sienissä - 35 mg / 100 g. Vertailun vuoksi: puutarhamansikoissa - 1,2 mg, eli yli 4 kertaa vähemmän, karviaisissa melkein vähemmän 8 kertaa, vadelmissa ja mustaherukoissa 4 kertaa vähemmän. Sienet eroavat merkittävästi hematopoieettisen elementin - koboltin - sisällöstä. Tuoreissa sienissä se sisältää 6 mg / 100 g ja kuivatuissa sienissä - 41 mg / 100 g, eli 3 kertaa enemmän kuin vadelmissa ja 1,5 kertaa enemmän kuin mansikoissa ja herukoissa Enemmän kuin marjoissa, porcini sienissä mangaania , fluoria, sinkkiä, joita jokapäiväisistä tuotteista puuttuu.

Makroravinteet ovat erityisen arvokkaita. Esimerkiksi kaliumia on 468 mg 100 g:ssa, mikä on 3 kertaa enemmän kuin puutarhamansikoissa ja lähes 2 kertaa enemmän kuin karviaisissa ja vadelmissa. Fosforimäärällä porcini-sienet ylittävät kaikki viljellyt marjat.

Sienissä on erityisen paljon uuttavia aineita, jotka keitettäessä antavat liemelle herkullisen tuoksun ja edistävät mahanesteen erittymistä. Porcini-sienet ovat mehuominaisuuksiltaan lihalientä parempia. Ja kuinka herkullinen tuoksu kuivatuilla sienillä onkaan!

Nuoret sienet sisältävät huomattavasti enemmän täydellisiä proteiineja, kivennäisaineita ja vitamiineja kuin vanhat.

Porcini-sienet sopivat kaikenlaiseen käsittelyyn. Jotkut ihmiset syövät valkoisia nuoria sieniä jopa raakana. Niiden hieman makea, suolalla ripoteltu hedelmäliha on melko maukasta.

Porcini-sienityypit valokuvilla ja kuvauksilla

Valkoinen sieniverkko (lat. Boletus reticulatus), verkkotati

Boletus pronssi (lat. Boletus aereus), valkoinen sieni kupari, valkopyökki

Valkoinen sienikoivu (lat. Boletus betulicola), piikki

Pine porcini sieni (lat. Boletus pinophilus), ylänkö, mäntyä rakastava boletus

Oak porcini sieni (lat. Boletus edulis f. quercicola)

Kuusipoikasieni (lat. Boletus edulis f. edulis)

Valkosieni on syötävä sieni Boletaceae-suvusta, luokan Agaricomycetes.

Koska tarkalleen lajin nimi "porcini sieni" ilmestyi, ei tiedetä tarkasti. Muinaisina aikoina oli tapana kutsua kaikkia syötäviä sieniä "sieniksi", mutta juuri sienien suhteen tämä sana kiinnitettiin myös nimeen, koska sitä pidettiin yhtenä arvokkaimmista lajeista. Ja adjektiivi "valkoinen" sieni vastaanotettiin vastakohtana vähemmän arvokkaalle "mustalle" putkimaiselle sienelle (perhoset), koska sen liha ei muutu leikkauksessa eikä tummu kuivumisen aikana.

Valkoisen sienen ominaisuudet

Hattu

Kypsän porcini-sienen korkin halkaisija on 7-30 cm (joskus se saavuttaa 50 cm). Se on paljas, muodoltaan kupera, vanhoissa sienissä hieman litistynyt, sileä tai ryppyinen pinta, ohut reuna. Kuivalla säällä sikasienen korkki on mattapintainen, halkeamien peitossa, ja märällä säällä se limainen. Lakin väri vaihtelee punaruskeasta valkoiseen ja tummuu iän myötä. Siellä on sitruunankeltainen, oranssi, violetti väri. Korkin reunat ovat vaaleat ja niissä on valkoinen tai kellertävä reuna. Iho ei erotu massasta.

massa

Nuoren porcini-sienen liha on valkoista, vahvaa, mehukasta ja mehevää. Iän myötä se muuttuu kuituiseksi ja muuttuu keltaiseksi. Leikkauksessa väri ei muutu. Tumman ihon alla on yleensä ruskea tai punaruskea kerros. Maku on pehmeä, hieman voimakas. Raakamassassa haju on myös hieman erottuva, ja kuivauksen tai kypsennyksen aikana ilmaantuu ominainen miellyttävä sienen aromi.

Jalka

Jalka on massiivinen 8–25 cm korkea (keskimäärin noin 12) ja halkaisija 7 cm (joskus jopa 10 cm tai enemmän). Muotoltaan se on tynnyrin tai mailan muotoinen, muuttuen vähitellen lieriömäiseksi paksunnetulla pohjalla. Varren väri on valkeahko, ruskehtava, joskus punertava. Siinä on näkyvä kevyiden suonten verkko.

Putkimainen kerros koostuu pienistä, pyöreistä putkista, joiden pituus on 1-4 cm. Se on kevyt, erottuu helposti massasta, muuttuu keltaiseksi tai vihreäksi iän myötä. Suojaa ei ole jäljellä.

Valkoista sientä löytyy kaikilla mantereilla Australiaa lukuun ottamatta. Sen levinneisyysalueet ovat lähes koko Euroopan alue Skandinaviasta Italiaan, Pohjois-Amerikkaan ja Pohjois-Afrikkaan. Aasiassa valkoinen sieni on yleinen Turkissa, Transkaukasiassa, Mongoliassa, Kiinassa, Japanissa, Siperiassa ja Kaukoitä. Havupuiden taimilla tuotiin valkoinen sieni Etelä-Amerikka, Uusi Seelanti ja Etelä-Afrikka.

Valkoinen sieni kasvaa lehti- ja havupuiden vieressä, erityisen usein hän valitsee kuusen, männyn, tammen ja koivun. Se kasvaa sammal- tai jäkäläpeitteisissä metsissä, joissa puut ovat yli 50-vuotiaita, hyvin valutetuilla, mutta ei liian kosteilla mailla, kuten hiekka- ja savimailla.

Valkoisen sienen ja muiden lajien esiintymisen välillä on suhde: syksyllä metsissä hän valitsee naapuriksi viherpeippon, tammipeippo - russula, koivumetsissä kasvaa kantarellin vieressä.

Valkoinen sieni tunkeutui pitkälle Arktinen vyöhyke, löytyy tundrasta, metsä-tundrasta ja taigasta. Sen kasvun runsaus vähenee Euraasiassa lännestä itään. Metsäaroilla sitä on paljon vähemmän, ja valkoinen sieni katoaa kokonaan arojen vyöhyke. Vuoristometsissä se on vähemmän yleistä kuin alankometsissä. Esiintyy harvoin turvemailla tai soilla.

Pohjoisessa lauhkea ilmasto valkosienen kausi alkaa kesäkuun puolivälissä ja kestää syyskuun loppuun, massakeräys tapahtuu elokuun lopussa. Valkoinen sieni ilmestyy hetkeksi toukokuun lopussa, ja lämpimillä alueilla se kantaa hedelmää jopa lokakuussa.

Hedelmän optimaalinen lämpötila heinä-elokuussa on 15-18 °C, syyskuussa 8-10 °C. Hedelmäkappaleet kehittyvät huonosti, kun lämpötila laskee päivällä ja yöllä ja sataa runsaasti. Lyhyet ukkosmyrskyt ja lämpimät sumuiset yöt edistävät valkosienen massiivista esiintymistä. Valkosieni on valoa rakastava laji, mutta joskus sitä esiintyy myös varjoisissa paikoissa.

Valkoista sientä söivät jo muinaiset roomalaiset. Ja nyt Italiassa sitä arvostetaan suuresti. Itä-Euroopassa häntä kutsuttiin jopa "sienien kuninkaaksi".

Sieniä suositellaan käytettäväksi tuoreena, keitettynä, paistettuna, kuivattuna tai marinoituna. Kuivauksen aikana nämä sienet saavat miellyttävän tuoksun eivätkä tummu. Kuivattu jauhettu porcini-sienijauhe maustetaan erilaisilla ruokia. Valkoisia sieniä syödään myös raakana, salaateissa voin, mausteiden, sitruunamehun ja juuston kera. Valkoinen sienikastike tarjoillaan riisin ja liharuokien kanssa.

Porcini-sienityypit

Yleisin alalaji, jolla on pitkä varsi ja paksuus pohjassa. Hattu on väriltään ruskea, punertavan tai kastanjanvärinen, sileä, kuiva. Kasvaa kuusessa ja kuusimetsät kaikkialla paitsi Islannissa. Hedelmä syntyy kesäkuusta lokakuuhun.

Hattu on harmaanruskea vaaleilla täplillä. Massa on löysää. Levitetty tammimetsissä kesäkuusta lokakuuhun Venäjällä, Kaukasuksella, Primorskyn alueella.

Hattu on vaalea, melkein valkoinen, laji kasvaa koivujen alla.

Boorimuoto, jossa on suuri tumma hattu, joskus violetin sävyinen. Kuoren alla oleva liha on ruskeanpunaista.

Tumma, melkein musta sieni, jota esiintyy Euroopan pyökki- ja tammimetsissä, sen länsi- ja eteläosissa (Espanjasta Länsi-Ukrainaan) sekä Yhdysvalloissa.

Korkki on ruskehtava tai kellertävä, varsi lyhyt, sylinterimäinen, sammalkärpäsen kaltainen. Se kasvaa pyökki- ja sarveispyökkimetsissä Euroopassa, Transkaukasiassa, Pohjois-Amerikassa ja Pohjois-Afrikassa. Hedelmät kesä-syyskuussa.

Syötäväksi kelpaamaton porcini-sienilaji

Samanlainen valkosienen laji on sappisieni - putkimainen sieni Boletaceae-heimon Tilopil-suvusta. Sappisieni on syötäväksi kelpaamaton karvaan hedelmälihan vuoksi. Aikana ruoanlaitto Tämän sienen katkeruus vain voimistuu. Se erottuu putkimaisesta kerroksesta, joka muuttuu vaaleanpunaiseksi iän myötä, ja sen jalkojen pinta on peitetty karkealla tummanvärisellä verkolla.

Valkoisen sienen viljelyä varten luodaan olosuhteet mykorritan muodostumiselle. Tätä varten talon tontteja tai lehti- ja havupuut istutetaan erityisesti määrätylle metsäalueelle. Nuoret lehdot ja koivujen, tammien, mäntyjen tai kuusien istutukset soveltuvat hyvin valkosienen viljelyyn.

Kylvämiseen käytetään joko keinotekoisesti kasvatettua rihmastoa tai luonnonmateriaalia. Jälkimmäinen menetelmä on yleisempi. Kypsien sienien putkimainen kerros (6-8 päivää) kuivataan hieman ja kylvetään maan alle. Tällä menetelmällä sato saadaan toisena tai kolmantena vuonna.

Taimena käytetään myös metsästä löytyvää myseeliä sisältävää maaperää: sikasienen ympärille leikataan 20–30 cm ja 10–15 cm syvä neliö. Sitten varjoisalle alueelle maaperän alle asetetaan 2-3 kerrosta humusa, ripottelemalla ne maalla. Ja tällaiselle "sängylle" myseeli istutetaan, kostutetaan ja peitetään lehtikerroksella.

Valkosienen sato on 64 - 260 kg/ha kauden aikana.

porcini sienen kaloreita

• Kalorit……. 34 kcal / 100 g
• Proteiinit……………………. 3,7 g
• Rasvat……………………. 1,7 g
• Hiilihydraatit………………. 1,1 g
• Ravintokuitu .. 3,2 g
• Vesi……………………… 89,4 g

Raaka valkoinen sieni on ruokavaliollinen ja vähäkalorinen tuote. Marinoidut ja paistetut porcini-sienet ovat myös vähäkalorisia. Mutta kuivatun porcini-sienen se on 286 kcal / 100 g, sillä on korkea proteiinipitoisuus ja se on erittäin ravitsevaa. Tämä johtuu siitä, että proteiini tuoreita sieniä sitä on vaikea sulattaa, koska se on suljettu kitiineihin, jotka eivät voi tuhota ruoansulatusentsyymejä. Kuivumisen jälkeen tämä proteiini tulee ruoansulatuskanavan saataville ja imeytyy 80 %:sti.

• Vuonna 1961 Venäjältä löydettiin noin 10 kg painava porcini-sieni 58 cm:n korkilla.
• Tiedemiehet ovat löytäneet siansienestä aineita, joilla on tonisoivia ja kasvaimia estäviä ominaisuuksia, ja aiemmin uutteen hedelmärungot valkosienellä hoidettu paleltuma
• Valkoinen sieni ei vain sisällä arvokkaita ravintoaineita, vaan myös stimuloi ruuansulatusmehun eritystä, ylittäen jopa lihaliemen.

Nimi porcini saatu antiikista. Sitten ihmiset enimmäkseen kuivasivat sieniä. Kuivauksen tai lämpökäsittelyn jälkeen valkosienen massa pysyi aina täydellisen valkoisena. Tämä oli syy tälle nimelle. Piikkisieni kuuluu tataattien sukuun, joten sienen toinen nimi on boletus.

Tärkeä! Sienten poimimisen jälkeen sinun on heti aloitettava niiden käsittely, koska hyödyllisiä ominaisuuksia valkoiset sienet menettävät hyvin nopeasti. Esimerkiksi 10 tunnin kuluttua sieni sisältää jo puolet mineraaleista ja hivenaineista.

Harkitse valkoisen sienen lajikkeita ja niiden kuvausta. Ne kaikki kuuluvat syötäviä sieniä ensimmäinen luokka ja niillä on sama muoto.

Valkoinen sieni (kuusi) (Boletus edulis)

Se kuuluu yleisimpään tyyppiin ja sillä on tyypillinen muoto. Hattu on ruskea tai kastanja, halkaisijaltaan 7-30 cm, muodoltaan enimmäkseen kupera, joskus tyynyn muotoinen. Sen pinta on sileä-samettimainen eikä irtoa massasta.

Tatakajan muodon pohjassa on paksuuntuminen, se saavuttaa keskimäärin 12 cm korkeuden ja sitä pidetään korkeana tämäntyyppisessä valkosienessä. Jalan pinta on verkolla peitetty ja siinä on vaaleanruskea sävy. Maku on mieto, tuoksu on herkkä ja yksilöllinen, yleensä voimistuu kypsentäminen tai kuivaus. Kannen alla on 1-4 cm leveä putkimainen kerros, joka erottuu helposti massasta ja jolla on kellertävä sävy.

Sienen liha on lihavanvalkoista eikä muuta väriä rikkoutuessaan. Tätä lajia tavataan kuusi- ja kuusimetsissä suurilla alueilla Euraasiassa Islantia lukuun ottamatta kaikilla mantereilla Australiaa lukuun ottamatta. Hedelmät yksittäin tai renkaina. Muodostaa mykoritsaa lehti- ja havupuut puita.

Näkyy usein yhdessä vihreän russulan ja kantarellin kanssa. Suosii vanhoja metsiä, joissa on sammalta ja jäkälää. positiivinen sääolosuhteet porcini-sienten massailmiöön otetaan huomioon lyhyitä ukkosmyrskyjä, joissa on lämpimiä öitä ja sumua. Suosii hiekka-, hiekka- ja savimaita sekä avoimia lämmitettyjä alueita. Sadonkorjuu suoritetaan kesä-lokakuussa.

Valkosienen ravitsemukselliset ominaisuudet ovat korkeimmat. Käytetty raakana, keitettynä, kuivattuna. Sisällön mukaan ravinteita ja hivenaineita, valkoinen sieni ei ole muita sieniä parempi, mutta se on voimakas ruoansulatusta stimuloiva aine.

Tutkijat ovat osoittaneet, että valkosienen proteiinia on vaikea sulattaa elimistössä kitiinin läsnäolon vuoksi, mutta kuivumisen jälkeen se sulautuu paremmin (80 %). FROM terapeuttista tarkoitusta sisään kansanlääketiede käytä porcini-sienten kasvaimia estäviä, immunostimuloivia ominaisuuksia.

Pine porcini sieni (Boletus pinophilus)

Tämä laji on samanlainen kuin yleinen kuvaus valkoinen sieni, mutta eroaa joistakin ominaisuuksista. Hattu on halkaisijaltaan 8-25 cm, väriltään punaruskea, violetti, mutta hieman vaaleampi reunasta. Korkin ihon alla liha on vaaleanpunaista. Jalka on lyhyt ja paksu, 7-16 cm korkea. Sen väri on hieman vaaleampi kuin hattujen, mutta peitetty vaaleanruskealla hienolla verkolla. Putkimainen kerros jopa 2 cm leveä kellertävä. Männyn valkosienen varhainen muoto on olemassa. Se eroaa korkin ja sen alla olevan massan vaaleammasta väristä. Ilmestyy loppukeväällä.

Tämä laji muodostaa mykorritsan useimmiten männyn kanssa. Suosii hiekkamaata ja kasvaa yksin tai pienissä ryhmissä. Männyn valkoinen sieni on yleinen Euroopassa, Keski-Amerikassa, Venäjän eurooppalaisessa osassa. Sadonkorjuu tapahtuu kesäkuusta lokakuuhun.

Valkoinen sienikoivu (Boletus betulicola)

Joskus Venäjän alueilla sitä kutsutaan piikkiksi rukiin ilmestymisen vuoksi korvien aikana. Tällä lajilla on vaaleankeltainen hattu, jonka koko on halkaisijaltaan 5-15 cm. Massa ei muuta väriä rikkoutuessaan, mutta sillä ei ole makua. Varsi on tynnyrin muotoinen, väriltään valkeanruskea ja siinä on valkoinen verkko. Jopa 2,5 cm leveä kellertävän sävyinen putkimainen kerros Koivun tatti muodostaa koivun kanssa mykoritsaa. Hedelmä yksittäin tai ryhmissä. Tykkää kasvaa reunoilla tai teiden varrella. Sitä esiintyy Länsi-Euroopassa ja Venäjällä - Murmanskin alueella, Siperiassa ja Kaukoidässä. Sadonkorjuu tapahtuu kesäkuusta lokakuuhun.

Tiesitkö? Valkosienen kasvu kestää yhdeksän päivää, mutta on olemassa lajikkeita, jotka kasvavat 15 päivää.

Valkoinen sieni tumma pronssi (Boletus aereus)

Joskus tätä lajia kutsutaan myös kupari- tai sarveisvalkoiseksi sieneksi. Korkki on mehevä, muodoltaan kupera, halkaisija on 7-17 cm. Iho voi olla sileä tai pieniä halkeamia, tummanruskea, melkein musta. Liha on valkoinen, miellyttävä maku ja tuoksu, tummuu hieman rikkoutuessaan. Jalka on lieriömäinen, massiivinen, vaaleanpunaisenruskea ja siinä on pähkinänvärinen verkko. Putkimainen kerros on kellertävän sävyinen ja jopa 2 cm leveä, mutta muuttuu oliivinväriseksi puristettaessa. Tämä laji on yleinen lehtimetsissä lämmin ilmasto. Yleisin länsimaisissa ja Etelä-Eurooppa, Ruotsi, Pohjois-Amerikka. Hedelmäkausi on heinäkuusta lokakuuhun, mutta Itävallassa se esiintyy touko-kesäkuussa. Sisältyy Ukrainan, Montenegron, Norjan, Tanskan ja Moldovan punaisiin kirjoihin.

Tekijä: mauttomuus gourmetit arvostavat sitä enemmän kuin possukuusisientä. Sillä on samanlaisia ​​ulkoisia piirteitä kuin syötävällä puolalaisella sienellä (Xerocomus badius), jonka liha muuttuu siniseksi ja varressa ei ole verkkoa. Lehti- ja sekametsistä löytyy myös puolipronssivalkoinen sieni (Boletus subaereus), jonka väri on vaaleampi.

Valkoinen sieni (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)

Valkoinen sieniverkko eroaa kuusesta vaaleammalla korkin värillä ja selvemmällä verkolla varressa. Sitä pidetään vanhimpana kaikista valkoisista sienistä. Hatun halkaisija on 6-30 cm ja sen väri on vaaleanruskea. Liha on mehevän valkoinen, putkien alla on keltainen sävy. Jalka on lyhyt, paksu, mailan muotoinen, väriltään ruskea ja eroaa muista lajeista suurella verkkokuviolla. Valkoisella verkkosienellä on miellyttävä tuoksu ja makean pähkinäinen maku.

Putkimaisen kerroksen paksuus on jopa 3,5 cm, sen väri vaihtelee valkoisesta vihertävän keltaiseen. Tämän lajin ominaisuus on halkeamien esiintyminen vanhojen sienten ihossa. Tämä laji muodostaa mykoritsaa pyökin, tammen, kastanjan, valkopyökin kanssa ja kasvaa reunoilla kuivissa emäksisessä maaperässä.

Hyönteiset vahingoittavat sitä harvoin. Kasvaa Euroopassa, Pohjois-Afrikassa, Pohjois-Amerikassa. Sadonkorjuu suoritetaan toukokuusta lokakuuhun. Verkkomainen valkoinen sieni muistuttaa enemmän koivusientä, jolla on vaaleampi korkki ja lyhyempi verkko.

Oak porcini sieni (Boletus quercicola)

Erottuva ominaisuus valkoinen tammisieni on ruskea hattu, jossa on harmahtava sävy. Se on väriltään paljon tummempi kuin koivulaji. Massa on vähemmän tiheää kuin muut lajit. Kasvaa Kaukasuksella, Primorskyn alueella. Sadonkorjuu tapahtuu vuonna Kesä-lokakuu. Se itää runsaasti, mikä ei ole tyypillistä valkoisille sienille.

Tärkeä! Se on hyvin samanlainen kuin valkoinen sieni - sappisieni. Se on luokiteltu syötäväksi kelpaamattomaksi sen katkeruuden vuoksi. Sen tärkeimmät erot valkosienestä ovat punertava putkimainen kerros ja varren verkon tummempi väri.

Puolipoikasieni (Boletus impolius)

Puolivalkoinen sieni kuuluu boletus-sukuun ja sitä voidaan kutsua keltaiseksi tatakiksi. Korkin halkaisija saavuttaa 5-15 cm sileällä iholla, jonka väri on matta vaaleanruskea. Sienen massa on tiheää, kevyttä keltainen väri. Maku on hieman makea ja tuoksu muistuttaa karbolihappoa.

Jalka on paksu, sylinterimäinen, jopa 15 cm korkea, oljenvärinen. Varressa ei ole verkkokuviota, mutta pinta on karhea. Putkimainen kerros jopa 3 cm paksu keltainen. Se kasvaa tammi-, pyökki- ja sarveismetsissä ja suosii kosteaa savimaata. Keltatata kuuluu lämpöä rakastaviin sieniin ja on yleinen Polissyassa, Karpaattien alueella, Venäjän Keski- ja Etelä-Euroopassa. Sadonkorjuu tapahtuu toukokuusta syksyyn.

Joissakin lähteissä sitä kuvataan erityisen hajun vuoksi ehdollisesti syötäväksi sieneksi. Maun suhteen se ei ole huonompi kuin klassinen porcini-sieni. Kuivauksen ja polttauksen jälkeen haju häviää lähes kokonaan. Ulkoisten merkkien mukaan se on samanlainen kuin tytön tatti, mutta eroaa siitä erityisellä hajulla eikä muuta lihan väriä tauon aikana.