Mikä voisi olla helpompaa kuin sienien paistaminen - puhdistin, leikkasin, laitoin pannulle, sekoitin, suolasin ja lisäsin suosikkivihanneksia. Tässä kulinaarisessa prosessissa on kuitenkin useita salaisuuksia, jotka antavat suosikkiruoallesi ainutlaatuisen sienimakun ja herkullisen kuoren. Kaikki vinkit koskevat vain tuoreita sieniä, kuiva ja säilykkeet paistetaan täysin eri tavalla.

Mitä sienet ovat

Sienet ovat hyvin monipuolinen käsite, joka yhdistää koko zukaryoottisten organismien valtakunnan edustajat. Sienten tutkimiseen on varattu erityinen tiede - mykologia, suuri osa kasvitiedettä, vaikka tutkijat löytävät sienistä merkkejä sekä kasveista että eläimistä. Joidenkin biologien arvioiden mukaan planeetalla kasvaa nykyään jopa puolitoista miljoonaa sienilajiketta.

Nimen "sieni" etymologia aiheuttaa edelleen paljon kiistaa tieteellisessä maailmassa. Erään version mukaan tämä nimi tarkoittaa "se, joka murtuu maasta". Yksittäistä lajien taksonomiaa ei myöskään ole, joten sienet voidaan kaavamaisesti jakaa yksisoluisiin, hiiva- ja monisoluisiin sieniin. Ihmisille sienten käyttöä harkitaan useisiin suuntiin:

• syötävät, elintarvikkeina käytettävät;


• lääkkeitä, niitä käytetään seerumien, tinktuuroiden ja tärkeiden valmistukseen lääketieteelliset valmisteet, mukaan lukien antibiootit (penisilliini) ja hallusinogeeniset, psykoaktiiviset aineet;


• maataloudessa käytettävät torjunta-aineet.

Syötävät sienet, joihin kuuluu sekä metsä- että kotimaisia ​​sieniä, käyvät läpi erityiskäsittelyn ennen käyttöä. Ravintoarvon mukaan sienet jaetaan useisiin luokkiin. Ensimmäinen sisältää valkosienen, maitosienen ja camelinan. Toinen, vaatimattomampi syötävien sienien ryhmä on herkkusieni, osterisieni, voileipä, tatti, tatti. Kolmas ryhmä on kantarelli, hunaja helttasieni, russula, vauhtipyörä. Vähiten arvokkain sieniryhmä on tietyntyyppiset russula, sika ja volnushka.

Paistamme sieniä sääntöjen mukaan

Ensin sienet on pestävä ja puhdistettava hyvin, tämä on pisin prosessi, varsinkin jos sienesaalis on kiinteä. Ruoan maku riippuu alkukäsittelyn perusteellisuudesta. Laita kuoritut sienet astiaan juoksevalla vedellä ja anna seistä kaksikymmentä minuuttia lisäämällä veteen hieman etikkaa, jotta sienet eivät vanhene. Kaada vesi isoon kattilaan ja lisää puhtaat sienet, anna niiden kiehua. Myrkyllisyyden indikaattorina voit laittaa sipulin veteen: jos se muuttuu siniseksi, sienten joukossa on myrkyllisiä sieniä, tällainen ruoka tulee heittää pois, koska on olemassa vakava ruokamyrkytysriski.

Sienet on keitettävä minuutilla: mikä tahansa kulinaarinen opas ilmoittaa tietyntyyppisen sienen kypsennysajan, mutta useimmiten kypsennysaika on enintään kaksi tai kolme minuuttia. Laita sienet keittämisen jälkeen siivilään ja anna veden valua. Leikkaa jokainen sieni paloiksi ja paista kasviöljyssä kypsiksi.

Tällainen käsittely on välttämätöntä niille sienille, jotka herättävät epäilyksiä niiden luonteesta; keitettäessä osa sienen aromista ja vitamiineista menetetään. Jos emäntä tietää varmasti, että se on herkkusieni, tatti sieni tai hunajaheltta, kantarelli, tatti, on parempi olla keittämättä tällaisia ​​sieniä, vaan puhdistaa, huuhdella ja kuivata talouspaperilla. Jos sienet ovat suuria, leikkaa ne tasaisiksi viipaleiksi, pienet paista kokonaisina kuumassa öljyssä.

Jos sienet paistetaan sipulien kanssa, paista ensin puolirenkaiksi tai kuutioiksi leikattu sipuli, sitten sienet. Paista pannulla ilman kantta 5–6 minuuttia kullanruskeiksi. Peitä sitten kannella ja jätä miedolla lämmöllä vielä viidestä seitsemään minuuttia. Minuutti tai kaksi ennen kuin olet valmis lisäämään suolaa ja mustapippuria. Oikein paistetut sienet ovat pehmeitä, tasaisia, ei tahriintuneita, säilyttäen muotonsa.

Paistettuja sieniä tarjoillaan kylmä alkupala, itsenäisenä annoksena tai pääruoan lisukkeena - kala, liha, kana. Useimmiten keitetty paistetuille sienille smetanakastiketta valkosipulilla tai tomaatilla inkiväärillä. Sienet paistetaan vihannesten kanssa - sipulit, porkkanat, perunat, kesäkurpitsa, kukkakaali, lisätään munakkaisiin, piirakoihin ja laitetaan voileipiin. Tarjoile valmiita sieniä, ripottele niihin hienonnettuja tuoreita yrttejä. Laukaus kylmää vodkaa tämän kaloripitoisen ruuan kanssa on todellinen lisä makuun.

Terävälle tuoksuvat mausteet voivat tappaa sienten, erityisesti herkkusienen, maun, joten sinun on lisättävä ne huolellisesti tai luovuttava kokonaan. Tuoreita sieniä poimittu sateinen sää, heikkenevät nopeasti, muuttuvat ruokakelvottomiksi, joten ne on puhdistettava ja kypsennettävä heti keräämisen jälkeen.

Zhanna Pyatirikova

Talvella haluat vain hemmotella itseäsi herkullisilla käänteillä, jotka on valmistettu tulevaa käyttöä varten kesällä ja syksyllä. Jos pidät tällaisista herkuista, suosittelemme keittämään rullattuja paistettuja sieniä. Varmista: tämä tuoksuva alkupala tekee vaikutuksen perheenjäseniisi ja vieraisiisi. Jotta sinulla olisi mistä tehdä pyöräytyksiä, sinun on kiirehdittävä metsään ja kerättävä lisää sieniä.

Sienet talveksi

Rasva toimii säilöntäaineena sieni-aihioille. Se voisi olla voita, laardia, kasvirasvaa. Voit myös käyttää rasvaseosta - tällaisen ainesosan käännökset ovat herkullisempia.

Jos olet juuri päättänyt hallita tällaisen valmisteen valmistusta, saatat joutua näkemään kysymyksen, kannattaako sieniä keittää ennen paistamista. Monet kotiäidit eivät unohda kaksinkertaista lämpökäsittelyä. Katsotaanpa, mitkä sienet on alistettava tälle prosessille ja mitkä eivät.

Keitä sienet ennen paistamista

Ei vaadi esikeittämistä

Syötävä ja ehdollinen syötäviä sieniä kokki eri tavoilla. Ensimmäinen voidaan paistaa heti. Tämä luettelo sisältää:

• valkoinen;
• tatti;
• vauhtipyörät;
• tatti;
• tatti;
• kantarellit;
• sienet;
• sateenvarjot;
• herkkusienet;
• siilit;
• rivit;
• osteri sienet;
• russula;
• sieniä.

Paistettuja sieniä

Syötävien sienien lisälämpökäsittely ei vaikuta terveyteen millään tavalla. Keittäminen kuitenkin alentaa niiden ravintoarvoa ja heikentää makua. Lisäksi jotkut niistä voivat muuttua liukkaiksi jopa lyhyen kiehumisen jälkeen.

Paistettuja sieniä

Valitettavasti tällä hetkellä ei ole saatavilla kyselyitä.

Pitää keittää

Mitä tulee ehdollisesti syötäviin sieniin, ne on keitettävä ennen paistamista. Tällä tavalla myrkyllisyys voidaan vähentää turvalliselle tasolle ja pistävä maku voidaan poistaa. Asia on, että tällaisissa sienissä olevat myrkylliset aineet liukenevat veteen kuumennettaessa. Se tietysti valutetaan ja sienet syödään.

• Keittäminen on pakollista seuraavin edellytyksin: tavalliset linjat;
• vaaleanpunaiset aallot;
• hauras ja palava russula;
• sienet ovat mustia ja keltaisia.

Karvaan maun vuoksi sieniä, joissa on palava maitomainen mehu, liotetaan ja keitetään:

• maitohappokamferi, leppä ja makea;
• katkerat;
• viulistit;
• serushki;
• valkoinen podgruzdki;
• jotkut lajikkeet russula, siat ja talkers;
• liekit jne.

Lue myös:

Herkullisin keksikakku - "Mansikka kermalla"

Kypsennyksen aikana kaikki katkeruus menee veteen, mikä parantaa sienten makua. Monet kesäasukkaat ovat varmoja, että esikeittäminen antaa sinun puhdistaa sienet epäsuotuisten ympäristöolosuhteiden aiheuttamasta saastumisesta.

Paistetut sienet esikeittämällä

Joten jos päätät silti keittää sieniä, katsotaanpa, miten se tehdään parhaiten.

Paistetut sienet esikeittämällä

Vaihe yksi: puhdistus

Liota tuoreita sieniä kylmässä suolavedessä 1,5-2 tuntia. Huuhtele ne, huolehdi puhdistuksesta.

Neuvoja. Jos käytät tattia tai sieniä sadonkorjuuseen, on otettava huomioon, että paistaessa niistä tulee hieman sitkeitä, joten nämä osat kannattaa leikata pois ja lähettää talvella kuivumaan, niistä tulee herkullinen sienikeitto tai kastike.

Vaihe kaksi: ensimmäinen keitto

Täytä kattila sienillä kylmä vesi, anna niiden kiehua äläkä poista lämmöltä noin 15 minuuttia. Poista vaahto niistä säännöllisesti. Heitä ne siivilä ja huuhtele puhdas vesi.

Täytä kattila kylmällä vedellä

Neuvoja. Jos valitsit kehruuksi sieniä, kaada ripaus veteen sitruunahappo(3 g / 1 litra vettä). Tämä aine ei anna niiden tummua lämpökäsittelyprosessin aikana.

Vaihe kolme: toinen keitto

Kaada sienet puhtaalla vedellä, kiehauta uudelleen ja keitä enintään 10-15 minuuttia. Tyhjennä vesi, älä unohda huuhdella sieniä.

Vaihe neljä: Paahda sienet

Heti kun vesi valuu, hienonna sienet, laita ne pannulle (älä kaada kasviöljyä). Pidä ne päällä pieni tulipalo, sekoita 4-5 minuutin välein. Heti kun kaikki neste on haihtunut, kaada kasviöljyä tai lisää niihin voita, eläinrasvaa.

Paista sieniä puoli tuntia välillä sekoittaen. Lisää suolaa ja pippuria 5 minuuttia ennen paistamisen loppua.

Vaihe viisi: paistettujen sienien pakkaaminen purkkeihin

Lähetä sienet kuiviin, steriloituihin purkkeihin. Älä täytä astiaa yläosaan, jätä 1-1,5 cm rasvalle. Täytteeksi sopii rasva, jossa sienet paistettiin. Jos se ei riitä, lisää se pannulle, sytytä ja kaada kuumana purkkeihin.

Laskeminen paistettuja sieniä pankeille

Neuvoja. Jos valitsit kehruuun eläinrasvan, suolaa sitä kerros välittömästi purkin täyttämisen jälkeen.

Vaihe kuusi: Sterilointi

Kun purkit on täytetty, rullaa ne ja lähetä ne steriloitavaksi (täysin laskettuna suolavesi). Steriloinnin kesto 1 tunti. Seuraavaksi sinun on käännettävä ne kansille, käärittävä ne huovalla. Voit purkaa pyöräytykset 48 tunnin kuluttua.

Neuvoja. Jos aiot säilyttää työkappaleen jääkaapissa, et voi kohdistaa sitä sterilointiprosessiin, riittää, että säilytät sen nailonpäällisten alla.

Paistetut sienet ilman keittämistä

Jos kysyt kysymyksen kokeneet sienestäjät, kannattaako syötäviä sieniä keittää, kuulet niistä kategorisen "ei". He ovat varmoja, että porcini-sieniä, kantarelleja, tattia ei tule lämpökäsitellä useita kertoja, koska tämä vaikuttaa negatiivisesti niiden makuun ja ominaiseen aromiin.

Lue myös:

Aromaattinen etikka kotona

Paistetut sienet ilman keittämistä

Pannulla paistaminen on helppo tapa valmistaa kierre. Jatka seuraavan kaavion mukaisesti:

1. Kuori ja huuhtele tuoreet sienet, valuta ne siivilä.
2. Kun vesi valuu, leikkaa ne pieniksi paloiksi.
3. Kaada öljy- tai rasvaseos korkeareunaiseen vuokaan.
4. Kuumenna rasva ja kaada hienonnetut sienet pannulle.
5. Sulje se kannella. Paista niitä miedolla lämmöllä noin tunnin ajan välillä sekoittaen.
6. Avaa kansi, pidä pannua tulella, kunnes sienemehu haihtuu sienistä ja öljy kirkastuu.
7. Siirrä kuumiin purkkeihin. Älä levitä niitä päälle - jätä 1 cm öljyä varten.
8. Täytä astia sulatetulla rasvalla (kasviöljyllä). Jos aiot säilyttää kierteen jääkaapissa, riittää, että suljet säiliön muovi- tai nailonkansilla.

Päätit valmistaa tulevaisuutta varten paljon purkkeja sienivälipalaa, mutta sinulla ei ole tilaa jääkaapissa? Sinun on steriloitava purkit suolavedessä (60 minuuttia). Rullaa ne metallikansilla, käännä ne, kääri ne ja liota tässä muodossa vähintään 48 tuntia.

Herkullisia reseptejä

Tuomme huomiosi useita sienivälipalojen reseptejä, jotka eivät jätä sinua välinpitämättömäksi. Paistettuja kantarelleja

Valmistella:

• tuoreet kantarellit 1 kg;
• kasviöljy 120 ml;
• laakerinlehti useita lehtiä;
• suola.

Aloita ruoanlaitto:

1. Huuhtele kantarellit, leikkaa ne paloiksi. Voit paistaa niitä sekä kasviöljyssä että voissa. Voit käyttää tähän ihraa tai rasvaseosta. Paista niitä 40 minuuttia. Älä lisää tulta. Muista peittää kannella.
2. Poista kannet, lisää suola, laakerinlehti. Jatka paistamista miedolla lämmöllä, kunnes mehu haihtuu ja itse sienet saavat kultaisen kuoren.
3. Lähetä ne kuumiin purkkeihin, lisää öljyä niin, että se peittää ne 1 cm.
4. Steriloi purkit suolavedessä 1 tunti). Rullaa, laita kannet päälle. Kääri peitolla tai huovalla ja anna olla tässä muodossa, kunnes se on täysin jäähtynyt.
5. 48 tunnin kuluttua voit järjestää säiliön uudelleen pimeässä paikassa.

Bulgarialaiset paistetut sienet

Valmistella:

• tuoreet sienet -1 kg;
• kasviöljy - 130 ml;
• pöytäetikka (9%) - 60 ml;
• valkosipuli 3 hammasta;
• hienonnetut tuoreet yrtit - muutama ruokalusikallinen;
• laita suolaa oman harkintasi mukaan.

Paistetut sienet ovat herkullinen ja ravitseva ruokalaji. useimmat ihmiset kaikkialla maailmassa rakastavat paljon. Mutta jotta sienet paistavat herkullisesti, sinun on noudatettava keittotekniikkaa oikein. Ensinnäkin se koskee raaka-aineiden asiantuntevaa käsittelyä. Jos Metsän sienet saastuneita, ne on liotettava sisään kylmä vesi, sitten hiekka ja lehtien jäänteet poistetaan sienistä.

Kuinka paistaa sieniä

Öljyjä ei kannata liottaa, ne puhdistetaan poistamalla sienikorkista iho kuivassa muodossa ja pestään sitten. Sienten tyypistä riippumatta niitä tulee keittää ensin suolavedessä 30-35 minuuttia ja kasvihuoneolosuhteissa kasvatettuja sieniä 10 minuuttia.

Joten sienet keitetään, sitten ne tulee jäähdyttää ja hienontaa. On syytä huomata, että sienet kaikesta hyvyydestään huolimatta kehon on vaikea sulattaa niitä. Tätä varten sinun on leikattava sienet pienemmiksi.
Sitten tulee sienien paistaminen pannulla. Tätä varten kuumenna pannu, lisää siihen öljyä maun mukaan, voit kasviksia, voit gheetä. Sytytä öljy ja lisää siihen hienonnetut sienet, suola ja paista noin puoli tuntia jatkuvasti sekoittaen. Tällä tavalla paistetut sienet sopivat keittoon, suolakurkkuun, perunatäytteeksi piirakkaa varten. Toisin sanoen sienille tulisi antaa rikkaampi maku muiden vihannesten ja lehtivihanneksien avulla. Sipuli on sellainen vihannes.

Ainekset Pekingin kaalisalaattiin paistetuilla herkkusienillä:

• Pekingin kaali - 500 gr.,
• herkkusienet - 400 gr.,
• valkosipuli - 1 kynsi,
• pöytäetikka - 60 ml,
• porkkanat - 1 kpl,
• oliiviöljy - 80 gr.,
• suola.

Pekingin kaalisalaatin valmistus paistetuilla herkkusienillä.

1. Leikkaa kaali suuriksi nauhoiksi, suola, lisää raastettu porkkana, murskattu valkosipulinkynsi, purista käsin, kunnes mehua ilmestyy, kaada etikka, sekoita ja marinoi.
2. Paista valmistetut herkkusienet öljyssä kypsäksi, jäähdytä ja laita marinoituun kaaliin
3. Sekoita salaatti, suola tarvittaessa ja laita salaattikulhoon.

Ainekset paistetuille sienille sipulilla:

• Sienet - 1 kg,
• sipuli - 2 päätä,
• kasviöljy - 120 gr.,
• suola.

Paistettujen sienten keittäminen sipulilla.

1. Sienet puhdista, leikkaa, paista öljyssä.
2. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja paista toisessa pannussa kullanruskeiksi.
3. 15 minuuttia ennen sienien paistamisen loppua lisää niihin sipulit, suola, sekoita ja paista vielä vähän.

Ainekset paistetuille porcini-sienille ohralla:

• sienet - 1000 gr.,
• sipuli - 80 gr.,
• öljy - 50 gr.,
• smetana - 150 gr.,
• ohrahelmi - 100 gr.,
• suola.

Paistettujen sienien kypsentäminen helmiohran kanssa.

1. Huuhtele etukäteen ja keitä ohraa kypsiksi.
2. Keitä porcini-sienet, hienonna ja paista sipulien kanssa.
3. Asettele kerros voideltuun muottiin tai pannuun ohra puuroa, kerros sieniä päälle, suolaa, päälle smetana ja paista uunissa.

Voit valmistaa tämän ruuan keraamisissa kattiloissa.

Sienten pakastaminen on edistyksellinen tapa korjata puolivalmiita tuotteita talveksi. Jotta kypsennysprosessi kestäisi vähän aikaa, sinun on työskenneltävä kovasti syksyllä, sienien pakastamisen aikana. Laadukkaat sienet kypsennetään jo kotona, leikataan ja pakataan pieniin eriin, 260-300 grammaa.. Ota nämä sienet pakastimesta, sulata huoneenlämmössä ja paista tuoreena.
AT viime aikoina ruokakaupat alkoivat myydä pakastesieniä pienissä pakkauksissa ja painon mukaan. Yleensä raaka-aineet ovat jo läpäisseet kompleksin tekninen käsittely. Voit vain huuhdella niitä hieman vedellä ja laittaa ne pieneen tuleen sulattamatta. Kypsennyksen aikana paljon mehua erottuu sulaneella jäällä. Sienet keitetään hieman omassa mehussaan. Kun neste on haihtunut, paista sienet sipulien kanssa tavalliseen tapaan.

Jotta paistetut sienet olisivat maukkaita, mehukkaita, kauniita ja sanoinkuvaamattoman tuoksuisia, jokaisen kotiäidin tulisi osata paistaa sieniä herkullisesti. Heitäessään ne pannulle monet unohtavat, että ne sisältävät paljon vettä, minkä seurauksena niitä ei paisteta, vaan haudutetaan. Jos haluat oppia paistamaan sieniä, lue.

Mitä tarvitset paistetuille sienille

• Sienet
• voita
• Sipuli
• Jauhettu mustapippuri
• Vihreät (persilja, vihreä sipuli)

Kuinka keittää paistettuja sieniä

Sienet on pestävä. Ne kannattaa pestä nopeasti, sillä ne imevät hyvin kosteutta, jota niissä on jo riittävästi. Laita puhtaat sienet talouspaperin päälle ja anna kuivua hetki. Sama koskee niitä, jotka keitit ennen paistamista. Valuta keitetyt sienet siivilässä, aseta ne talouspaperin päälle ja odota, kunnes ylimääräinen vesi valuu pois.

Ennen kuin laitat ne pannulle, sen on lämmitettävä hyvin. Pannun tulee olla kuuma, ei haalea.

Lisää pannulle voita sen verran, että se peittää vuoan pohjan. Sienet tulee levittää kuivalle kuumalle paistinpannulle ja paistettuja sieniä - herkkusieniä useita minuutteja jatkuvasti sekoittaen. Lisää öljy vasta sitten pannulle.

Levitämme sienet pannulle ja alamme paistaa niitä vähentämättä lämpöä 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Tänä aikana niiden tulisi muuttua kullankeltaisiksi, herkullinen aromi ilmestyy. ylimääräistä vettä haihtua niistä. Älä siksi peitä sieniä kannella.

Vähennä nyt lämpöä, lisää puolirenkaisiin leikattu sipuli, suola ja mustapippuri maun mukaan. Paista sieniä vielä 10 minuuttia välillä sekoittaen.

Ennen kuin sammutat lämmön paistinpannulla, lisää niihin hienonnettu vihreä sipuli ja persilja. Kun ne on levitetty kulhoon, mausta ne kastikkeella.

Kastike paistetuille sienille

Ruoanlaittoa varten herkullinen kastike paistettua ruokaa varten ota:

• Valkosipuli
• Oliiviöljy
• Balsamiviinietikka

Jauha valkosipuli raastimella tai valkosipulipuristimella, lisää siihen hieman oliiviöljyä ja muutama tippa balsamiviinietikkaa. Sekoita. Kastike paistetuille sienille on valmis. Ne maustetaan herkullisilla paistetuilla sienillä ennen tarjoilua.

Nyt tiedät kuinka herkullista sienten paistaminen. Älä usko minua, katso se! Rakkaasi arvostavat varmasti ponnistelujasi. Yhdestä ulkomuoto kuolaa, ja mikä maku!

Herkullisten paistettujen sienien salaisuudet

Toistan vielä kerran sienien herkullisen paistamisen perussäännöt

• Sinun on odotettava muutama minuutti, jotta ylimääräinen vesi valuu niistä pois.
• Älä aloita paistettujen sienten kypsentämistä ylikypsentämällä sipulia, laita ne myöhemmin.
• Paista ensin sienet korkealla lämmöllä kuumalla paistinpannulla, jonka jälkeen voit vähentää lämpöä ja lisätä sipulia.
• Voit vain paistaa ja syödä.

Nyt emäntä osaa paistaa sienet herkullisesti. Hyvää ruokahalua hänen perheelleen!

Jos haluat jotain maukasta ja ei aivan tavallista, voit keittää sieniä. Sienet ovat luonnontuote mahtavalla sisällöllä kasvisproteiini. Niitä voidaan hauduttaa, keittää, paistaa ja paistaa. Puhutaanpa lämmöstä. Kuinka paistaa sieniä? Periaatteessa kaikki sienet paistetaan saman järjestelmän mukaan.

Kuinka paistaa sieniä

1. Puhdista ja pese kypsennettävä määrä sieniä.
2. Keitä sienet suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi (noin 10 minuuttia sienityypistä riippuen).
3. Sitten voit aloittaa paistamisen. Nyt on monia reseptejä paistettujen sienien keittämiseen: porkkanoilla, kaalilla, sipulilla, perunalla, valkosipulilla. Sienet voidaan keittää myös taikinassa, perunoiden kanssa, korppujauhojen kanssa, paistaa munakkaassa. Usein sienet kypsennetään hapankermassa tai tomaattikastikkeessa. Valitse mikä tahansa menetelmä, etsi resepti ja mene! Harkitsemme klassisin vaihtoehtoa.
4. Vapauta sienet vedestä kypsennyksen jälkeen siivilällä.
5. Ota kolme keskikokoista sipulia ja hienonna ne.
6. Hienonna kaksi porkkanaa isolla raastimella.
7. Kuumenna paistinpannu liedellä, kaada kasviöljyä ja kuullota sipulia viisi minuuttia.
8. Lisää seuraavaksi porkkanat ja kuullota kullanruskeiksi.
9. Lisää sieniä, pippuria, suolaa maun mukaan. Paista 15 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
10. 15 minuutin kuluttua poista pannu liedeltä, ripottele sienet hienonnetuilla yrteillä (tillillä tai persiljalla).
11. Peitä astia kannella ja anna hautua 10-15 minuuttia.

Herkkusienet ovat erityisiä sieniä. Herkkusienien paistaminen illalliseksi tarkoittaa sukulaisten ja ystävien iloista yllätystä.

Kuinka paistaa herkkusieniä

1. Huuhtele sienet hyvin.
2. Keitä sieniä suolalla maustetussa vedessä 10-20 minuuttia.
3. Leikkaa seuraavaksi sienet viipaleiksi. Aloita jaloista, lopeta hattuihin.
4. Siirrä hienonnetut sienet pannulle ja paista kunnes ne ovat kullanruskeita ja ylimääräinen kosteus haihtunut.
5. Kun kultainen kuori on ilmaantunut, lisää voita herkän maun saamiseksi herkkusienille.
6. Kuullota sieniä noin 7-10 minuuttia samalla sekoittaen.
7. Suola sienet muutama minuutti ennen kuin ne ovat valmiita.

Voit myös paistaa pakastesieniä.

Kuinka paistaa pakastettuja sieniä

Noudata tätä ohjetta:

1. Ensin sinun on asetettava sienet suolalla maustettuun kiehuvaan veteen desinfiointia varten. Desinfiointiaika - 5-10 minuuttia. Jos olet itse pakastanut sieniä ja olet varma niiden puhtaudesta, voit ohittaa tämän vaiheen.
2. Kaada sienet pannulle, paista niitä, kunnes kaikki vesi kiehuu pois.
3. Kun neste on haihtunut, lisää auringonkukkaöljy, hienonnettu sipuli, suola ja pippuri.
4. Paista sieniä keskilämmöllä 10-15 minuuttia.
5. Lisää smetana ja hauduta sieniä 7 minuuttia.
   Siinä kaikki! Voit siis paistaa herkullisia pakastesieniä!

Ja lopuksi annamme sinulle pari reseptiä sienillä epätavallista illallista varten.

Resepti 1 - Muhennos sienillä

Sinun on kypsennettävä tämä ruokalaji seuraavan algoritmin mukaan:

1. Keitä sieniä muutama minuutti ja leikkaa ne isoiksi viipaleiksi.
2. Hienonna sipuli ja paista öljyssä kullanruskeaksi.
3. Paista sieniä pannulla 3 minuuttia.
4. Ota kaksi lasillista vettä, sekoita tomaattipasta nesteen kanssa (useita lusikoita). Lisää seokseen yksi ruokalusikallinen sokeria ja etikkaa.
5. Laita sienet uunivuokaan, laita päälle suikaleiksi leikattua paprikaa. Kaada kaikki valmiiksi kypsennettynä tomaattikastike. Kaiken tämän jälkeen pippuroi ja suolaa astiasi.
6. Peitä tuleva muhennos foliolla tai kannella ja paista uunissa 200 asteessa 40 minuuttia.

Resepti 2 - Valkoiset sienet taikinassa

1. Tässä reseptissä porcini-sienet voidaan korvata herkkusienillä.
2. Kuten aiemmissa resepteissä, keitä sienet (voit ottaa pakastettuja) suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä.
3. Kun sieniä käsitellään, valmista taikina. Vatkaa tätä varten seuraavat ainekset: lasillinen maitoa, pari munaa, 2 ruokalusikallista jauhoja, ripaus suolaa.
4. Ota sienet pois pannulta ja leikkaa isot puoliksi.
5. Kaada korppujauhot erilliseen astiaan.
6. Noudata sitten tätä algoritmia: lisää pannulle suuri määrä kasviöljy, lämmitä se; Kasta kukin sieni taikinaan, sitten korppujauhoon ja paista pannulla kullanruskeiksi.

Näin kypsennät sieniä eri tavoilla! Toivomme, että nyt osaat paistaa sieniä, ja resepteistämme on varmasti hyötyä sinulle.

Sieniherkut ovat erittäin suosittuja paitsi paaston aikana, myös päivittäisessä ruokavaliossa sekä juhlavalikossa.

Jos tiedät, kuinka kauan sieniä paistaa ajoissa pannulla ja osaat tehdä sen oikein, et yksinkertaisesti löydä maukkaampaa sienipaistoruokaa. Tällainen ruokalaji ei vain täydennä täydellisesti mitä tahansa lisuketta, siitä tulee tyylikäs täyte piirakoille, zrazylle, pannukakkuille, nyytille, mutta se on myös ihanteellinen kuuma ja kylmä alkupala.

Kun kyse on sienien eduista, voit puhua paljon, koska metsän lahjoja ovat todellisia mineraalien ja proteiinien varastoja. Vähärasvaisessa ruokavaliossa ne pystyvät melko (melkein täysin) korvaamaan lihan ja jopa kilpailemaan vihannesten kanssa.

Mutta kaiken tämän kanssa on syytä huomata, että sienet ovat yli 90% tavallista vettä, mikä tekee niistä erinomaisen ruokavaliotuotteen. Tällainen vetinen rakenne vaatii kuitenkin oikean lähestymistavan erityyppisten sienten paahtamiseen.

Kuinka monta minuuttia sieniä paistaa pannulla

Herkkusieniä

Nykyään suosituimmat sienet ovat herkkusienet. Ne ovat tuoksuvia, maukkaita ja myös erittäin nopeita ja helppoja paistaa.

• Paista viipaleiksi tai viipaleiksi leikattuja korkkeja keskilämmöllä pannulla enintään 10 minuuttia. Säiliötä ei tarvitse peittää kannella. Jos pidät rapeiksi paistetuista sienistä, tulta voidaan lisätä.
• Jäädytettyjä sieniä tulee lämpökäsitellä 10-15 minuuttia. Ensin keskilämmöllä odotamme, kunnes neste haihtuu, ja lisää sitten kaasua hieman, lisää öljyä ja paista punaiseksi.
• Ennen paistamista purkitetut herkkusienet tulee pestä marinadista, laittaa siivilään ja paistaa sitten korkealla lämmöllä 5 minuuttia.

Hunajasieniä ja kantarelleja

1. Tuoreet sienet ja kantarellit on puhdistettava perusteellisesti hiekasta, kalvoista ja huuhdeltava veden alla ennen kypsennystä. Sen jälkeen paista sieniä hyvin kuumennetussa ja öljytyssä paistinpannussa 15-20 minuuttia peittämättä kannella. Tärkein merkki sienten paistetuista on napsauttaminen ja "ammuminen".
2. Mitä tulee pakastettuihin sieniin, kypsennysaikaa lisätään 5-10 minuuttia. Haihduta ensin saatu neste ja vasta sitten paista sieniä kypsennettynä 10-15 minuuttia.

• Useimpien sienenpoimijoiden rakastetuimmat ja parhaat palkinnot ovat porcini-sienet. Voit valmistaa ne kotona erittäin nopeasti, vain 10 minuutissa. Paista, leikkaa mielivaltaisiksi viipaleiksi, hattuiksi ja jaloiksi keskilämmöllä, kunnes herkullinen kuori ilmestyy.
• Pakastamisen jälkeen porcini-sienten kypsyminen kestää yli 10 minuuttia. Heti kun neste vapautuu, lisäämme tulta ja haihdutamme veden, vähennämme sitten liekin jälleen keskitasolle ja paistamme astiaa vielä 10 minuuttia.

Shiitake, enoke, eringi

Eksoottisia sieniä voi syödä paitsi perinteisissä aasialaisissa ravintoloissa, koska voit helposti valmistaa alkuperäisen ruuan omin käsin ja kotona seuraavan vaiheittaisen reseptin avulla.

1. Pese ja kuivaa shiitake-sienet.
2. Kaada öljy pannulle ja laita astia kuumenemaan liedelle vahvalla liekillä.
3. Kaada 2 minuutin kuluttua hienonnetut sienet pannulle ja keitä niitä aktiivisesti sekoittaen 10 minuuttia.
4. Jos keität enokia tai eringiä, niitä tulee paistaa keskilämmöllä kirjaimellisesti 5 minuuttia.

Osterisieniä ja russulaa

• Osterisieniä ja russulaa tulee paistaa korkeintaan vartin verran miedolla lämmöllä peittämättä pannua kannella.
• Jos päätät tehdä tuoksuvan kermaisen sieniruoan, lisää 2-3 ruokalusikallista astiaan 10 minuutin kuluttua sienien paistamisesta sipulilla. smetana, ¼ rkl. vettä, suolaa ja mausteita maun mukaan ja hauduta sitten kannen alla alhaisella kaasulla russulaa (osterisieniä) vielä 10 minuuttia.

Kuinka paistaa tatteja ja tatteja

1. Tällaisia ​​sieniä on paistettava melko pitkään - noin puoli tuntia keskilämmöllä. Emme laita pannulle kantta ja suolaa astia vasta lopussa.
2. Pakastetattien ja sienien paistamiseen tulee varata 40 minuuttia.

Metsän "saalis" on pääsääntöisesti melko suuri, eikä kaikkia palkintoja voi syödä tai marinoida kerralla. Siksi monet sienenpoimijat keittävät kuorittuja sieniä ja säilyttävät niitä jääkaapissa enintään 2 päivää tai pakastimessa kuusi kuukautta.

Jos päätät myös paistaa jo keitettyjä sieniä, kypsennysaika voi poiketa tuoreiden hedelmien paistomenetelmästä.

Maidon sienet ja aallot

Maitosienillä ja volnushkeilla on erityinen karvas maku, joten ennen keittämistä niitä tulee liottaa 48 tuntia vaihtaen vettä säännöllisesti.

• Sen jälkeen sienet tulee leikata ja keittää suolalla maustetussa vedessä 25 minuuttia. Ja kypsennyksen jälkeen voit lähettää maitosieniä (aaltoja) keskilämmöllä lämmitettyyn paistinpannuun. 10-15 minuuttia kultaisen kuoren muodostumiseen riittää.

Vauhtipyörät, tata, tata

• Suosituimmat metsän "asukkaat" - tatti, tatti ja vauhtipyörät tulee aina keittää ennen paistamista.
• Keitä kuorittuja ja hienonnettuja sieniä suolalla maustetussa vedessä 20 minuuttia ja laita ne sitten siivilään.
• Kun sienet valuvat, laita paistinpannu keskilämmölle, kaada siihen öljyä ja lämmitä hyvin.

• Heti kun savu poistuu, laita sienet pannulle ja paista niitä 15 minuuttia.

Lisäämme suolaa tällaiseen astiaan lopussa, jotta emme ylisuolaa. Jos haluat lisätä sipulia, voit lisätä sen 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Kantarellit, sienet, perhoset

1. Voisienet vaativat lyhyen 10 minuutin keiton, tai niitä voi yksinkertaisesti hautua paistinpannussa kannen alla, kunnes neste on haihtunut miedolla lämmöllä, ja vasta sitten kaasun lisättynä paista 10-15 minuuttia.
2. Keitettyjä kantarelleja ja sieniä tulee paistaa vain 10 minuuttia.

Kuivatuilla sienillä on rikkaampi maku, mutta niissä ei ole tuoreille hedelmille ominaista arkuus.

• Kuivattujen sienien paistamiseksi ne on ensin liotettava kuuma vesi vähintään 2 tuntia.
• Sen jälkeen pesemme sienet useissa vesissä niin, ettei hiekkaa jää jäljelle, ja kaadetaan ne siivilään.

Sienet ovat hyvin monipuolinen käsite, joka yhdistää koko zukaryoottisten organismien valtakunnan edustajat. Sienten tutkimiseen on varattu erityinen tiede - mykologia, suuri osa kasvitiedettä, vaikka tutkijat löytävät sienistä merkkejä sekä kasveista että eläimistä. Joidenkin biologien arvioiden mukaan planeetalla kasvaa nykyään jopa puolitoista miljoonaa sienilajiketta.

Nimen "sieni" etymologia aiheuttaa edelleen paljon kiistaa tieteellisessä maailmassa. Erään version mukaan tämä nimi tarkoittaa "se, joka murtuu maasta". Yksittäistä lajien taksonomiaa ei myöskään ole, joten sienet voidaan kaavamaisesti jakaa yksisoluisiin, hiiva- ja monisoluisiin sieniin. Ihmisille sienten käyttöä harkitaan useisiin suuntiin:

• syötävät, elintarvikkeina käytettävät;


• lääkinnällisiä, niitä käytetään seerumien, tinktuuroiden ja tärkeiden lääkkeiden valmistukseen, mukaan lukien antibiootit (penisilliini) ja hallusinogeeniset, psykoaktiiviset aineet;


• maataloudessa käytettävät torjunta-aineet.

Syötävät sienet, joihin kuuluu sekä metsä- että kotimaisia ​​sieniä, käyvät läpi erityiskäsittelyn ennen käyttöä. Ravintoarvon mukaan sienet jaetaan useisiin luokkiin. Ensimmäinen sisältää porcini-sienen, maitosienen ja camelinan. Toinen, vaatimattomampi syötävien sienien ryhmä on herkkusieni, osterisieni, voileipä, tatti, tatti. Kolmas ryhmä on kantarelli, hunaja helttasieni, russula, vauhtipyörä. Vähiten arvokkain sieniryhmä on tietyntyyppiset russula, sika ja volnushka.

Paistamme sieniä sääntöjen mukaan

Ensin sienet on pestävä ja puhdistettava hyvin, tämä on pisin prosessi, varsinkin jos sienesaalis on kiinteä. Ruoan maku riippuu alkukäsittelyn perusteellisuudesta. Laita kuoritut sienet astiaan juoksevalla vedellä ja anna seistä kaksikymmentä minuuttia lisäämällä veteen hieman etikkaa, jotta sienet eivät vanhene. Kaada vesi isoon kattilaan ja lisää puhtaat sienet, anna niiden kiehua. Myrkyllisyyden indikaattorina voit laittaa sipulin veteen: jos se muuttuu siniseksi, sienten joukossa on myrkyllisiä sieniä, tällainen ruoka tulee heittää pois, koska on olemassa vakava ruokamyrkytysriski.

Sienet on keitettävä minuutilla: mikä tahansa kulinaarinen opas ilmoittaa tietyntyyppisen sienen kypsennysajan, mutta useimmiten kypsennysaika on enintään kaksi tai kolme minuuttia. Laita sienet keittämisen jälkeen siivilään ja anna veden valua. Leikkaa jokainen sieni paloiksi ja paista kasviöljyssä kypsiksi.

Tällainen käsittely on välttämätöntä niille sienille, jotka herättävät epäilyksiä niiden luonteesta; keitettäessä osa sienen aromista ja vitamiineista menetetään. Jos emäntä tietää varmasti, että kyseessä on herkkusieni, porcini tai hunajaherkku, kantarelli, tatti, on parempi olla keittämättä tällaisia ​​sieniä, vaan puhdistaa, huuhdella ja kuivata talouspaperilla. Jos sienet ovat suuria, leikkaa ne tasaisiksi viipaleiksi, pienet paista kokonaisina kuumassa öljyssä.

Jos sienet paistetaan sipulien kanssa, paista ensin puolirenkaiksi tai kuutioiksi leikattu sipuli, sitten sienet. Paista pannulla ilman kantta 5–6 minuuttia kullanruskeiksi. Peitä sitten kannella ja jätä miedolla lämmöllä vielä viidestä seitsemään minuuttia. Minuutti tai kaksi ennen kuin olet valmis lisäämään suolaa ja mustapippuria. Oikein paistetut sienet ovat pehmeitä, tasaisia, ei tahriintuneita, säilyttäen muotonsa.

Paistettuja sieniä tarjoillaan kylmänä alkupalana, itsenäisenä annoksena tai pääaterian - kala, liha, kana - lisukkeena. Paistetuille sienille valmistetaan useimmiten hapankermakastike valkosipulilla tai tomaattikastike inkiväärillä. Sienet paistetaan vihannesten kanssa - sipulit, porkkanat, perunat, kesäkurpitsa, kukkakaali, lisätään munakkaisiin, piirakoihin ja laitetaan voileipiin. Tarjoile valmiita sieniä, ripottele niihin hienonnettuja tuoreita yrttejä. Laukaus kylmää vodkaa tämän kaloripitoisen ruuan kanssa on todellinen lisä makuun.

Terävälle tuoksuvat mausteet voivat tappaa sienten, erityisesti herkkusienen, maun, joten sinun on lisättävä ne huolellisesti tai luovuttava kokonaan. Sateisella säällä kerätyt tuoreet sienet huononevat nopeasti, eivät sovellu ruokaan, joten ne on puhdistettava ja kypsennettävä heti keräämisen jälkeen.

Zhanna Pyatirikova

6 25 571 0

Sienet ovat ehkä yksi herkullisimmista ja ravitsevimmista elintarvikkeista, jotka ovat tärkein proteiinin lähde ja ovat ravintoarvoltaan samanarvoisia kuin liha. Ne voidaan marinoida, pakastaa, paistaa, keittää, hauduttaa ja jopa syödä raakana (jotkut tyypit). Siksi on olemassa uskomattoman erilaisia ​​tapoja keittää sieniä. Mutta kuitenkin sisään paistettu, sipulilla ja eri ainesosilla, ne ovat erityisen herkullisia. Tältä osin tarjoamme useita yksinkertaisia ​​ja nopeita reseptejä sienien paistamiseen sipulilla, jotka epäilemättä koristavat sekä juhla- että arjen pöytiä.

Pakastetut sienet sipulilla

Jos olet sienien ystävä, mutta jostain syystä et pystynyt hankkimaan varastoa talveksi, tai sinulla on pelkoa spontaanimarkkinoilla myytävien sienien näkemisestä, niin kaupasta ostetut pakastesienet ovat hyvä tapa ulos tästä tilanteesta.

Onneksi tämä tuote ei nykyään kuulu niukkojen joukkoon ja niiden saatavuus kaupoissa on varsin monipuolinen.

Joten, jotta voimme keittää jäädytettyjä sieniä sipulilla, tarvitsemme:

• Pikapakastetut sienet 1 paketti
• Kasviöljy 2 rkl
• Suolaa maun mukaan
• Hienonnettu pippuri maku
• Sipuli 2-3 kpl.

Keittoprosessi:

• Aloitamme kuorimalla ja leikkaamalla sipulin puolirenkaiksi.
• Kaada seuraavaksi pannulle. pieni määrä auringonkukkaöljyä ja laita lämpenemään suurelle tulelle.
• Jaamme valmiin sipulin kahteen epätasaiseen puolikkaaseen - 1/3 ja 2/3.
• Kun pannu on tarpeeksi kuuma, laita 1/3 sipulista pannulle ja paista, kunnes se saa kauniin kellertävän värin.
• Otamme paketin jäädytetyillä sienillä ja kaada kaikki sisältö pannulle. Sekoita hyvin. Laitamme lisää tulta, jotta sienet lämpenevät nopeammin. Vähitellen lämpeneessään sienet vapauttavat mehua ja alkavat muhentua.
• Kun sienet kiehuvat, vähennä lämpöä niin, että ne sammuvat hitaasti. Emme peitä kannella. Tämä antaa ylimääräisen kosteuden haihtua.
• On suositeltavaa olla jättämättä sieniä pitkäksi aikaa, koska neste haihtuu tarpeeksi nopeasti ja ne voivat palaa. Siksi älä unohda sekoittaa niitä säännöllisesti.
• Lisää pippuria 2-3 minuutin kuluttua sienien täyttämisestä (harkintasi mukaan).
• Kun ylimääräinen kosteus on melkein haihtunut, lisää loput sipulit (3/4), sekoita ja peitä kannella. Tässä tapauksessa palo on vähennettävä minimiin. Älä unohda sekoittaa silloin tällöin.
• Kun sienet ovat melkein valmiita, lisää suolaa (maun mukaan) ja anna hautua vielä 2-3 minuuttia.
• Kokeillaan ovatko sienet valmiita ja onko suolaa tarpeeksi. Jos kaikki on valmis, voit sammuttaa sen.

Useimmissa tapauksissa koko tällaisten sienien valmistusprosessi kestää noin 20-25 minuuttia, riippuen tietysti siitä, minkä lajikkeen sieniä olet ostanut.

Herkkusieniä sipulilla

Ainekset:

• Sienet 300-400 g
• Porkkana (pieni) 1 KPL.
• Ripaus valkopippuria
• Suolaa maun mukaan
• Sipuli 2 kpl.
• Kasviöljy 2 rkl

Keittoprosessi:

• Pese sienet hyvin ja leikkaa pieniksi paloiksi.

• Puhdistamme sipulin ja leikkaamme sen myös puolirenkaiksi. Hieromme porkkanat karkealla raastimella tai voit leikata nauhoiksi.
• Otamme paistinpannun, kaadamme kasviöljyä ja laitamme suuren tulen lämpenemään.
• Kun pannu on tarpeeksi kuuma, lisää sipulit ja porkkanat. Pienennä tulta, jotta mikään ei pala. Paista kellertäväksi, älä unohda sekoittaa.
• Lisää sienet, pippuri, suola. Älä peitä kantta ylimääräisen kosteuden haihtumisen vuoksi. Paistamme valmiiksi, unohtamatta myöskään sekoittaa.

Sienet sipulilla ja sitruunamehulla

Ennen kuin aloitat metsäsienten paistamisen, on tärkeää kiinnittää riittävästi huomiota niiden valmistukseen, koska myrkytyksen mahdollisuus on todellinen. Ja tällä voi olla erittäin vakavia seurauksia. Siksi on tarpeen liottaa ja keittää ne perusteellisesti etukäteen vähintään useissa vesissä. Kuinka kauan liottaa ja kuinka monta kertaa kypsennät, riippuu valitsemastasi sienestä.

Tarvittavat ainesosat ovat siis:

• Sienet 200 g
• Valkosipuli 3 kynttä
• Sipuli 1 kpl.
• Voita 1 rkl.
• Sitruunamehu ½ tl
• Suolaa maun mukaan
• Hienonnettu pippuri teelusikan päässä
• Vihreiden joukko

Keittoprosessi:

• Valmistamme sienet: puhdista, pese, liota, keitä ja leikkaa nauhoiksi.
• Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi ja paista öljyssä kullanruskeiksi.
• Kaada sienet ja ½ tl. sitruunamehua. Sekoitamme.
• Lisää muutaman minuutin kuluttua suolaa ja sitten pippuria. Älä unohda sekoittaa silloin tällöin.
• Paista korkealla lämmöllä kypsäksi.
• Ripottele valmis ruokalaji hienonnetuilla yrteillä.

Villisienipaisti

Ainekset:

• Sienet (kaikenlaisia) 800 g
• Tomaattipyree 250 g
• Vesi 2 kuppia
• Valkosipuli 1 kynsi
• Sipuli 1 kpl.
• Oliiviöljy 3 rkl
• Punainen kuiva viini 2 rkl
• Maissijauho 1 rkl
• persilja nippu
• Suolaa maun mukaan

Keittoprosessi:

• Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi ja paista oliiviöljyssä 3 minuuttia.
• Leikkaa sienet pieniksi paloiksi, kaada pannulle, jossa sipulit ja valkosipuli kypsennetään, ja paista myös 3 minuuttia.
• Lisää kuiva viini, lasillinen vettä, tomaattipyree, suola ja keitä keskilämmöllä 7-8 minuuttia.
• Sekoita maissijauho jäljellä olevaan veteen ja lisää sieniin. Älä unohda sekoittaa silloin tällöin.
• Lisää keitettyyn paistiin hienonnettu persilja.

Hunajasienet paistettuna sipulilla

Ainekset:

• Sienet 600 g
• Sipuli 1 kpl.
• vihreä sipuli 50 g
• Valkosipuli 2 kynttä
• Kasviöljy paistamista varten
• Mausteet maun mukaan
• Persilja pieni nippu
• Suolaa maun mukaan

Ruoan valmistusprosessi.