Koti Ihonhoito

Syötävät jalosienet. Venäjän myrkylliset sienet: kuinka tunnistaa myrkyllinen sieni, kuinka erottaa syötävä sieni

Melkein kaikki sienestäjät tietävät, että on olemassa syötäviä ja syötäväksi kelpaamattomia sekä myrkyllisiä sieniä, jotka voivat aiheuttaa ihmismyrkytyksiä. Ei syötäviä lajeja sienet ovat lievästi myrkyllisiä sieniä, jotka tietyistä syistä ei käytetty sisällä ruokatarkoituksiin. Tällaisten lajien luettelo on melko laaja.

Syötämättömien sienien ominaisuudet

Monien syötäväksi kelpaamattomien lajien kuvaus ja nimi ovat kokeneiden hiljaisten metsästäjien tiedossa, mutta aloittelevien sienenpoimijoiden voi olla hyvin vaikeaa määrittää sienen syömäkelvottomuusaste, sekä erottaa syötäväksi kelpaamattomat lajikkeet ja syötävät lajit.

todella syötäväksi kelpaamattomia ovat lajikkeet, joilla on epämiellyttävä haju tai katkera, polttava ja vastenmielinen maku, jota ei voida poistaa lämpökäsittelyn aikana;
tietyt sienet eivät ole syötäväksi kelpaavia tietyissä kehitysvaiheissa;
korkkimaisia, nahkaisia tai puumaisia hedelmäkappaleita ei käytetä elintarviketarkoituksiin.

Luokka ei syötäviä sieniä on tapana sisällyttää mukaan mahdollisesti syötäviä lajeja, jotka kasvavat epämiellyttävillä alustoilla, mukaan lukien lanta tai ulosteet. Myös monien myseeni-, ei-mätä-, crepidote-, rivi-, stropharius-, pesimä-, heterobasidi- ja pussisieniperheiden sienten hedelmäkappaleita ei käytetä sieniruokien valmistukseen, mikä johtuu liian pienestä koosta ja keskinkertaisesta mausta.

Yleisiä syötäväksi kelpaamattomia sienilajeja

On huomattava, että syötäväksi kelpaamattomat lajikkeet eivät pysty muodostamaan selvää uhkaa ihmisten terveydelle ja elämälle, mutta voivat pilata sieniruoan maun, joten on tärkeää erottaa, mitkä lajit kuuluvat tähän luokkaan. Erityinen pöytä antaa kokemattomille sienenpoimijoille mahdollisuuden erottaa tällaiset sienet.

lajin nimi	latinan kieli	Jakelualue	Syy syömättömyys
Boletus ei syötävää	Boletus calopus	Havu-, tammi- ja leveälehtiset metsät, joissa on hapan hiekkamaa, tammien alla aukioissa ja puistoissa	Liian katkera sellun maku
Rinta kullankeltainen	Lactarius chrysorrheus	Kasvaa yksin tai pienissä ryhmissä lehtimetsissä
sappisieni	Tylopilus felleus	Hedelmäkappaleet kasvavat useammin yksittäin tai pienissä ryhmissä havumetsien happamassa ja hedelmällisessä maaperässä.	Massan katkeruus lisääntyy lämpökäsittelyn aikana.
Yleinen väärä sadetakki	Skleroderma sitriini	Maaperälle tai mätänevälle puulle metsissä, nuorissa istutuksissa, niityillä ja pelloilla, tienvarsilla ja metsävyöhykkeiden reunoilla	Hedelmärunko on tiheä ja nahkainen, siinä on ruskehkoja suomuja tai kohonneita syyliä.
Maitomainen mausteinen	Lactarius acerrimus	Lehtimetsissä tammien alla	Erittäin terävä ja epämiellyttävä pippurinen maku
Lannankuoriainen	Coprinellus domesticus	Kasvaa ryhmissä kuolleella puulla ja lehtipuiden kannoilla	Massan epämiellyttävä ulkonäkö ja maku
Hämähäkinverkko petollinen	Cortinarius decipiens	Kasvaa havu- ja lehtimetsissä	Ei ravintoarvoa
Pippurivoi	Chalciporus piperatus	Useimmiten löytyy havumetsät, jossa se muodostaa mykoritsaa männyn kanssa	Maku on erittäin mausteinen ja pippurinen
	Phellinus igniarius	Fokaalivaurio elävälle ja kuolleelle puulle, kannot ja kuollut puu	Hedelmärungon kudokset ovat erittäin kovia, puumaisia
Russula pistelee	Russula emetica	Muodostaa mykoritsaa puiden kanssa havu- ja lehtimetsissä	Karvaan sellun takia syötäväksi kelpaamaton
Plyutey niukka	Pluteus exiguus	Lehtipuiden kuollut puu	Ei ravintoarvoa
Maljan muotoinen puhuja	Clitocybe diatreta	Hedelmät ja hiekkaiset maat mänty- ja koivumetsissä	Saattaa sisältää muskariinia tai muskariinin kaltaisia komponentteja

Syömättömien kaksosten erot

Ehdoton ulkoinen samankaltaisuus syötäväksi kelpaamattomia sieniä-kaksoset syötävien lajien kanssa on ilmeistä vain ensi silmäyksellä. Hedelmäkappaleiden tarkempi tarkastelu antaa meille mahdollisuuden tunnistaa useita eroja, jotka erottavat nämä lajit:

tai väärä valkoinen, muistuttaa selvästi ulkoisesti tattia, mutta toisin kuin sen "jalo" vastine, siinä on vaaleanpunainen putkimainen kerros ja punertava hattu;
väärä tatti toisin kuin nykyinen, kasvaessaan ja kehittyessään se saa putkimaisesta kerroksesta selkeän vaaleanpunaisen sävyn, ja jalan alaosassa on yleensä melko vaikuttava paksuus;
se on melko harvinainen metsissämme ja sillä on ominainen, erittäin voimakas paksuuntuminen varren alaosassa, joka on upotettu maaperään tai havupuuhun;
vääriä kantarelleja on pyöreä suppilon muotoinen korkki, jossa sileät reunat ja tyypillinen punertavan oranssi, jossa kuparin sävy värjäys;

kategoria sisältää useiden puulla kasvavien lajien edustajia, ja tunnetuimmalla rikinkeltaisella väärillä hunajahelteillä ja tiilenpunaisella valehunajahelteillä on selvä väri, joka näkyy nimessä;
kuolinhattu se muistuttaa hyvin herkkusieniä ja joitain, joten sinun tulee kiinnittää huomiota korkin vaalean vihreään väriin ja renkaan läsnäoloon myrkyllisen kaksoiskappaleen jalassa.

Useimmissa syötäväksi kelpaamattomissa lajeissa varren juuressa on hyvin havaittavissa oleva munamainen pullistuma. Sienten syötävyyden määrittelyyn liittyy muun muassa useita hyvin yleisiä väärinkäsityksiä.

On muistettava, että monet syötäväksi kelpaamattomia lajeja niillä on melko miellyttävä sienen tuoksu, ja etanat ja etanat voivat pureskella hedelmärunkoa. Tärkeää on myös huomata, että myrkytyksen aiheuttajana voivat olla syötäväksi kelpaamattomat ja mahdollisesti vaaralliset sienilajikkeet, vaan myös täysin syötävät lajit, joiden hedelmärungot ovat umpeen kasvaneet tai pilaantuneet matojen ja muiden hyönteisten toukkien takia.

Kuinka erottaa syötävät sienet vääristä sienistä (video)

Myrkytyksen merkkejä

Vaikka useimmat syötäväksi kelpaamattomat lajit eivät aiheuta myrkytystä, joissakin tapauksissa voidaan havaita myrkytyksen kaltainen reaktio, joka johtuu yksilöllisiä ominaisuuksia organismi. Sienimyrkytyksen tärkeimmät oireet ovat seuraavat:

myrkytys sellaisilla väärin valmistetuilla varhaiskevään sienillä, kuten ompeleilla ja morsilla, tapahtuu noin kuuden tunnin kuluttua, ja siihen liittyy vatsakipua, pahoinvointia, lannistumatonta oksentelua, voimakasta päänsärkyä ja kehon yleistä heikkenemistä. Juuri mahdollisen myrkytyksen vuoksi linjojen ja morelien hedelmäkappaleita on ensin keitetty kahdesti 10-15 minuutin ajan;
vaaleat myrkkysienet sisältävät myrkkyjä, kuten falloidiinia ja amanitiinia, jotka eivät tuhoudu lämpökäsittelyn aikana. Myrkytyksen seurauksena voi olla vaikea vatsakipu, toistuva ripuli ja lannistumaton oksentelu, voimakkaan janon ilmaantuminen ja kouristeleva tila;

inocybe- ja clitocybe-sukuun kuuluvien sienien hedelmäkappaleet sisältävät muskariinin, mykoatropiinin ja kärpäsenmyrkyn edustamia myrkkyjä, jotka aiheuttavat pahoinvointia, toistuvaa oksentelua, ripulia, vatsakipuja, runsasta hikoilua, lisääntynyttä syljeneritystä ja voimakasta kyyneleritystä;
väärät sienet sekä palavat maitohappo ja russula aiheuttavat useimmiten suhteellisen vakavan suolistosairauden, johon liittyy lieviä kehon myrkytyksen oireita.

Myrkytyksen aiheuttavat myös syötävien sienien vanhat tai välittömästi käsitellyt hedelmäkappaleet.

Ensiapu

Kaikki myrkytykset ovat erityisen vaarallisia lapsille, vanhuksille, raskaana oleville tai imettäville naisille sekä sairaille allergiset reaktiot. Tässä tapauksessa uhri on vietävä sairaalaan mahdollisimman pian. Ensiaputoimenpiteitä ovat:

huuhtele vatsa vedellä huoneenlämpötilassa lisäämällä soodaa tai muutamia kaliumpermanganaattikiteitä;
ota muutama pilleri aktiivihiili nopeudella 1 tabletti 10 painokiloa kohti;
käytä lääkkeitä, jotka vähentävät kuivumisen riskiä hallitsemattoman oksentamisen ja toistuvan ripulin yhteydessä.

Vaalea grebe: ominaisuudet (video)

On tarpeen tehdä säännöksi kerätä vain hyvää kuuluisia sieniä, jonka syötävyyteen luotetaan, mikä vähentää myrkytysriskin minimiin.

Sama laji voi saada eri värejä riippuen sääolosuhteet, valaistus ja ikä. Tämä koskee seuraavia tyyppejä:

punapää;
obabok;
voiastia;
herkkusieni ja muut.

Jos on epäselvyyttä löydetyn näytteen sopivuudesta ruokaan, on parempi olla viemättä sitä tai näyttämättä sitä kokeneelle sienestäjälle. Taulukot syötävistä ja ei-syötävistä sienistä ovat yleisiä viitteellisiä.

Taulukko 1. Arvokkaat syötävät lajikkeet.

Nimi	Kuvaus
Borovik ( porcini)	Ulkoisesti se muistuttaa tynnyriä, hattu on pyöreä, sileä, ruskea, se voi olla vaalea tai tumma. Jalka on pullea, osittain maahan upotettu. Massa on tiheää, erittäin kevyttä, hajuton, miedon pähkinämakuinen. Hedelmä alkaa kesäkuussa ja päättyy lähempänä lokakuun toista vuosikymmentä.
Obabok (tataka)	Tyypillisillä yksilöillä on tyynyn muotoinen tummanruskea tai vaaleanruskea hattu, valkoinen liha, joka muuttuu vaaleanpunaiseksi leikkauksessa ja vaaleanharmaa hilseilevä jalka, jonka korkeus on enintään 15 cm. Obabok kasvaa seka- ja lehtimetsien reunoilla, kantaa hedelmää alkukesästä marraskuun puoliväliin.
Boletus (punapää)	Tämän sienen kannen sävy toistaa hedelmärunkoa ympäröivien pudonneiden lehtien värin. Liha on vaaleaa, tummuu murtuessaan ja saa tummanruskean tai ruskean sävyn. Varren korkeus on 15 cm Punapää kasvaa yksin tai perheissä vaaleissa metsissä, haapassa ja sekametsissä, kypsyminen alkaa alkukesästä ja kestää syksyn puoliväliin.
voiastia	Kupera hattu saavuttaa halkaisijaltaan 10 cm, se on liukas kosketukseen. Väri on suklaa, vaaleanruskea tai keltainen. Massa on mehukas, hieman mureneva aine, jonka väri on runsas keltainen. Ensimmäisinä päivinä korkin alapuolella on suojakalvo, jonka jälkeen se katkeaa ja varren ympärille jää rengas. Perhosperheitä voi tavata havumetsissä, pääasiassa hiekkaisella savimaalla.
Herkkusieni	Nuorilla sienillä on pallomainen korkki, joka on peitetty alapuolelta kalvolla. Vanhetessaan huntu repeytyy, jalkaan jää aaltoileva rengas. Lautaset ovat aluksi melkein valkoisia, sitten muuttuvat harmaiksi, aikuisissa herkkusienissä ne ovat ruskeita, vanhoissa melkein mustia. Tähän mennessä hatusta tulee melkein litteä. missä on hieman kosteaa hedelmällistä maaperää.

Taulukko 3. Ehdollisesti syötävät lajit.

Nimi	Kuvaus
rinta	Sieni löytyy seka- ja lehtimetsistä, se on helppo erottaa nukkaisella hatusta. Reunat aaltoilevat, keskiosa hieman painunut. Korkin pinta on märkä, kuiva tai limainen. Taukovaiheessa vapautuu katkeraa maitomaista mehua, hedelmäliha muuttuu välittömästi vaaleanpunaiseksi tai keltaiseksi. Varsi on valkoinen ja paksu. hedelmärungot piiloutua lehtien alle, jotta ne voidaan havaita kumpujen ansiosta. Keräys kestää kesäkuusta syyskuun loppuun.
Volnushka	Vaaleanpunainen tai kellertävä ehdollisesti syötävä sieni, jossa on pyöreä painettu hattu, joka on koristeltu hapsuilla. Leikkauksessa terävä valkoinen mehu, massa on joustavaa, valkoista. Suurin osa aalloista esiintyy koivumetsissä. Keräysaika - elokuun alusta lokakuun ensimmäiseen vuosikymmeneen. Ennen kypsennystä sienet tulee liottaa katkeruuden poistamiseksi.
sieniä	Ulkoisesti aaltoja muistuttava camelina erottuu oranssista sävystä ja maitomaisen mehun puuttumisesta. Korkissa ei ole hapsuja, leikkauksen liha on punaista, reunoista vihertävää.
mokhovik	Vauhtipyörän hattu on maalattu tummanvihreäksi, ruskeaksi tai kellanruskeaksi. Liha murtumassa on ensin keltainen tai ruskea, sitten muuttuu siniseksi tai vihreäksi. Varsi on yleensä kellertävä, kuten myös korkin alapuoli. Ennen ruoanlaittoa vauhtipyörä on puhdistettava. Hedelmä alkaa kesäkuussa ja päättyy lokakuussa. Alue - havupuu ja sekametsät lauhkeat leveysasteet.
natiseva	Tämän lajikkeen erottuva piirre on omituinen nariseva ääni, jonka hattu antaa hierottaessa. Ulkonäöltään sieni muistuttaa sientä, mutta eroaa levyjen kelta-vihreästä väristä ja korkin samettisesta pinnasta. Massa on pistävä maku, antaa miellyttävän tuoksun, tauolla siitä vapautuu valkoista mehua, joka muuttuu punaiseksi hetken kuluttua. Sieniä pidetään ehdollisesti syötävänä, sopivat suolaamiseen pitkäaikaisen liotuksen jälkeen.
Goby (arvo)	Valuussa on valkoinen lahkeensuu ja beige hattu madalletuilla reunoilla. Pinta on liukas, levyt beigen-valkoiset. Muista poistaa iho ennen syömistä, liota pitkään ja keitä sitten.

Kaikki sienilajikkeet eivät ole syötäviä. Siksi metsään mentäessä sinun on tiedettävä, kuinka syötävät sienet eroavat syömättömistä.

Sienten kuvia ja nimiä

Erot

Joskus myrkytys johtuu yhdestä vaalean myrkkysienen tai punaisen kärpäsherneen palasta, joka putosi pöydälle syötävien sienien mukana. Jotta syötäviä ja syötäväksi kelpaamattomia sieniä ei sekoiteta, on tarpeen ymmärtää tarkasti, mitkä yksilöt ovat yleisiä alueella, miltä ne näyttävät. He laittavat koriin vain sen sienen, joka tunnetaan.

Nämä ovat tärkeimmät erot syötävien ja ei-syötävien sienien välillä. From myrkyllisiä lajeja Venäjän alueella yleisin vaalea uura (vihreä kärpäshelta), punainen kärpäshelta, ohut sika ja saatanallinen sieni. Kuolonhattu tappava.

Jos yllä olevat merkit puuttuvat, mutta ei ole varmuutta siitä, ettei löydetty näyte sisällä myrkyllisiä aineita, sitä ei tule ottaa.

Syötävien sienien tyypit

Sienillä on erilaisia luokituksia. Ne on jaettu luokkiin riippuen kasvualueesta (metsä, aro), hedelmänajasta (kevät, kesä, syksy, talvi), rakenteesta (putkimainen, lamellimainen) jne. Ei ole välttämätöntä tunnistaa, onko syötävä sieni vai ei. tietää näiden luokkien olemassaolosta, melko tarkka ja täydellinen kuvaus.

Lista syötävistä sienistä on valtava. Venäjän alueella löytyy useimmiten sieniä, sieniä, sieniä, tattia, tattia, volnushkia, kantarelleja, russulaa, tattia ja maitosieniä.

Sienet

Tämä sieni tunnetaan myös nimellä "valkoinen". Hän on tämän nimen velkaa massan lumivalkoisen värin vuoksi. Maun ja rikkaan aromin vuoksi sieniä pidetään herkkuna.

Boletus on putkimainen hymenoforirakenne. Korkin koko vaihtelee 10-30 cm Pienissä sienissä korkin muoto muistuttaa pallonpuoliskoa. Kun ne kasvavat, se suoristuu hieman ja muuttuu litteäksi. Korkki on peitetty mattaisella, keskipaksulla kynsinauholla, väriltään vaaleanruskea tai ruskea, harvemmin tummanoranssi. Korkin reunat ovat aina hieman kevyempiä kuin sen keskiosa. Sateen jälkeen se saa hieman kiiltoa. Mehukkaassa massassa on rikas sienien aromi ja tiivis rakenne.

Jalan korkeus vaihtelee 10 - 25 cm. Se on maalattu vaaleanruskeaksi, joskus on hieman punertavaa sävyä. Pohjassa varsi on hieman leveämpi kuin risteyksessä korkin kanssa (tämä on tyypillinen muoto). Muodoltaan se muistuttaa tynnyriä tai sylinteriä. Putkimainen kerros on maalattu valkoiseksi tai oliiviksi.

Tämä laji on helppo löytää sekä havu- että lehtimetsistä. Keräysaika on kesä. Borovik on vaatimaton ilmastolle ja kasvaa hyvin jopa pohjoisessa.

Hunaja sienet

Tämän tyyppisiä sieniä löytyy useimmiten kannoista ja puista. Hunajasienet kasvavat useissa ryhmissä, mikä on heidän ominaisuus. Niissä on itiöitä sisältävän kerroksen lamellirakenne. Hatun halkaisija vaihtelee välillä 5-10 cm, se on maalattu beigeksi, hunajaiseksi tai ruskeaksi. Nuorilla yksilöillä korkin väri on kylläisempi kuin vanhoissa yksilöissä. Muuttuu iän ja sen muodon myötä. Puolipallon muotoisesta se muuttuu sateenvarjon muotoiseksi. Korkin ihon pinta nuorena on peitetty pienellä määrällä suomuja ja muuttuu myöhemmin sileäksi.

Irina Selyutina (biologi):
Kokeneet sienestäjät On suositeltavaa kerätä vain nuoria sieniä, jotka täyttävät kaikki ulkonäkövaatimukset, joiden mukaan ne eroavat selvästi myrkyllisistä kaksosista:
suomut korkin pinnalla;
"hame" jalassa;
kermanväriset levyt, valkoiset tai hieman kellertävät;
hedelmärungon rauhallinen väri.

Ohuen lieriömäisen jalan korkeus vaihtelee välillä 5-13 cm. Joustavan jalan väri vastaa lippiksen väriä. Jalan tyvessä se on kylläisempi kuin muilla alueilla. Monilla edustajilla on jalassa kalvomainen "hame" - jäännös kalvosta, joka peitti hymenoforin. Sadonkorjuuaika on syksy.

sieniä

Nämä syötävät sienet suosivat havumetsiä. Sienen hymenoforin (itiöitä sisältävän kerroksen) rakenne on lamellaarinen. Hatun halkaisija vaihtelee 3 - 9 cm. Se on maalattu pehmeällä oranssi väri. Korkin väri vastaa tiheää massaa. Se on muodoltaan nuorilla näytteillä puolipallon muotoinen ja vanhoissa näytteissä suppilon muotoinen, sileät reunat ovat hieman sisäänpäin taivutettuja. Hattua peittävä sileä iho muuttuu tahmeaksi sateen ja korkean kosteuden jälkeen.

Irina Selyutina (biologi):
Sienet kohoavat maanpinnan yläpuolelle 3-8 cm:n korkeudelle Hauras jalka on maalattu korkin väriä vastaavaksi ja tulee sisältä ontto iän myötä. Joskus jalassa on vaaleampia tai tummempia sävyjä. Ensimmäiset sienet ilmestyvät alkukesästä. Niitä löytyy havumetsistä.
Öljykoneet
Metsäperhosilla on putkimainen hattu, ikään kuin peitetty öljyllä, mikä on heidän ominaispiirre. Siksi tällainen nimi syntyi. Nuorena korkki on puolipallon muotoinen, ja siitä tulee sitten litteä pyöreä. Lippiksen halkaisija vaihtelee 7 - 15 cm. Enemmän kalvolta näyttävän ohuen ihon väri vaihtelee vaalean beigen, punertavan, suklaan tai okran sävyistä, joissa on täpliä. Kosketukselle se on tahmeaa tai samettista. Riippuu öljytyypistä ja säästä. Heidän hymenoforinsa on putkimainen (sienimäinen).
Tiheä matala jalka (4-10 cm) on tynnyrin muotoinen tai suora muoto. Se on koristeltu valkoisella hameella ja sen väri on kermanvärinen tai vaaleankeltainen. Perhoset korjataan jo kevään puolivälissä.
Aspen sienet
Tautia kutsutaan yleisesti haapaksi tai punapääksi. Ja hän on nimensä velkaa haavojen vieressä kasvaville, ja hattua peittävän ihon väri ja syyshaavan väri ovat lähes identtiset.
Puolipallomainen mehevä korkki, jossa on itiöitä sisältävän kerroksen putkimainen rakenne, on väriltään kirkkaan puna-oranssi. Sen halkaisija vaihtelee 5-30 cm. Nuorilla yksilöillä korkin muoto muistuttaa sormustetta. Hatusta on vaikea poistaa ihoa. Se tuntuu kosketettaessa kuivalta tai samettiselta. Liha on väriltään maitomainen tai kermainen.
Jalan korkeus vaihtelee 15-20 cm, minkä vuoksi tatti näkyy selvästi maanpinnan yläpuolella. Talven jalan tyypillinen muoto on mailan muotoinen. Hän on maalattu valkoiseksi. Pinnalla on suuri määrä pienet suomut, maalattu ruskeaksi tai mustaksi. Aspen sienet korjataan puolivälissä kesällä ja alkusyksystä. Ne kasvavat sekä etelässä että luoteessa. Ne tuntevat olonsa mukavaksi kaikissa ilmasto-olosuhteissa.
Volnushki
Volnushki houkuttelee paitsi epätavallisella värillä myös hattukuviolla. Ne kasvavat mieluiten koivujen lähellä hiekkamaalla. Nuorena lamellihattu on puolipallomainen, vanhalla suppilomainen, reunat sisäänpäin käännettyinä. Sen halkaisija vaihtelee välillä 4 - 12 cm Hattua peittävä iho on väriltään punertava tai vaaleanpunainen-oranssi, mutta löytyy myös yksilöitä valkoinen väri. Hatussa on eri sävyisiä sormuksia. Heillä on eri leveys ja rosoiset reunat. Mehukas massa on maultaan pistävä. Korkin pohja (hymenofori) on maalattu vaaleanpunaiseksi. Jopa valkoisessa aallossa korkin pohjassa on vaaleanpunainen sävy.
Ohut kiinteä jalka on iän myötä ontto ja sen pituus on 2-6 cm. Se on maalattu vaalean tai vaaleanpunaisen värisenä. Kerää volnushki sekametsistä tai koivulehtoista loppukesästä syksyn puoliväliin.
Kantarellit
Tämän tyyppinen syötävä sieni on erilainen ulkoisia ominaisuuksia hatut. Se on lamellimainen, suppilon muotoinen, aaltoilevat ja hieman kaarevat reunat. Lakin halkaisija vaihtelee välillä 6 - 13 cm. Hattua peittävä iho on keltaoranssia. Rakenteeltaan mehevä ja tiivis, massa on kermaista tai vaaleankeltaista.
Suoran lahkeen pituus vaihtelee 4-7 cm. Se on maalattu hatun väriä vastaavalla värillä. Harvoin kantarellin jalka ja korkki eroavat väriltään. Kantarelleja korjataan havumetsistä myöhään keväästä myöhään syksyyn.
Russula
Russulan ominaisuus on värivalikoima, jolla hattu on maalattu. Siellä on puna-keltaista tai punertavaa, vaalean violettia, vadelmaa, valkoista, kermaa ja vihertävää, mikä vaikeuttaa suuresti russulan tunnistamista. Lamellikannen halkaisija vaihtelee 5-17 cm. Päällinen on puolipallon muotoinen, mutta iän myötä siitä tulee suppiloa muistuttava. Iho on paksu. Sitä on vaikea erottaa massasta. Usein korkki on peitetty matalia halkeamia. Nämä värikkäitä sieniä on rikas aromi.
Kevyen jalan korkeus vaihtelee 4 - 11 cm. Se on muodoltaan lieriömäinen. Joskus tyvestä se on 3-4 mm paksumpi kuin korkin liitoskohdassa. Russula-keräysaika alkaa heinäkuussa ja päättyy syyskuussa. Luonnossa niitä esiintyy lehti- tai sekametsissä.
tatti
Tatkat kasvavat koivutarhoissa. Sen harmaan, ruskean tai tummanruskean hatun halkaisija vaihtelee 5-12 cm. Sen muoto on nuorilla sienillä pallomainen, koska. istuu tiukasti jalkaan, ja aikuisilla se muistuttaa pallonpuoliskoa. Boletus sienet kuuluvat putkimainen sienet ja on korkea mauttomuus. Mehukkaalla massalla on tiheä rakenne. Kypsillä sienillä ei ole rikasta tuoksua.
Valkoinen varsi, jossa on runsaasti ruskeita ja mustia suomuja, kapenee hieman ylöspäin. Ensimmäiset tatakaat ilmestyvät toukokuussa. Kerää niitä syyskuuhun asti.
Maito sienet
Rinta on helppo tunnistaa sen koosta. Keltaisen, vaaleanharmaan tai ruskean hatun halkaisija on joskus 25-30 cm, jonka pinnalla on pieniä suomuja. Litteä pyöreä muoto muuttuu suppilon muotoiseksi iän myötä. Reunat ovat hieman taivutettu sisäänpäin.
Varren korkeus, jonka väri vastaa korkin väriä, vaihtelee 5-14 cm. Se on ontto, mutta vahva. Jalassa on koloja. Se on tahmeaa kosketukseen. Rinta on parempi etsiä kuusimetsistä tai haavojen vierestä. rihmastot muodostavat sieniä kevään alusta myöhään syksyllä. Kasvupaikaksi he valitsevat sekametsät. Ne kehittyvät metsäpohjassa. Nähdäksesi ne, sinun on kiinnitettävä huomiota kaikkiin lehtien "epäilyttävissä oleviin".
Tätä yleisten syötävien sienien luetteloa voidaan laajentaa seuraavat tyypit: kolchak, savupiippu (isoisän tupakka), karhun korvat, sadetakki tai sadesieni, hapsuinen galerina, mustelmat, rengaslaki (niitä kutsutaan joskus "turkkilaisiksi"). Mutta ne ovat paljon vähemmän yleisiä Venäjällä, minkä vuoksi niiden kuvausta ei esitetä.
Sienten poimintasäännöt
Tarkkailemassa yksinkertaiset säännöt, on mahdollista välttää myrkytys:
Tuntemattomia sieniä ei pidä ottaa, vaikka niillä olisi miellyttävä tuoksu ja samettinen kuori.
Aloitteleville sienenpoimijoille on suositeltavaa olla muistio, jossa on kuvaus ja valokuvat vaarattomista lajikkeista. Tämä voi olla taulukko, jossa esitetään myös vaarallisia lajikkeita.
On myös hyödyllistä tarkastella atlasta sienipaikkoja tai Internet-palveluita, joiden tehtävänä on määrittää sienen tyyppi valokuvasta.
Aluksi on parempi mennä metsään sieniä ymmärtävien ihmisten kanssa. He auttavat sinua löytämään sienipellot ja tunnistaa lajikkeita, auttaa ymmärtämään niitä ja opettaa erottamaan syötävät yksilöt haitallisista.
Jokainen sieni testataan parhaiten murtamalla se auki ja katsomalla värin muutosta.

Suojellakseen itseään myrkytykseltä ihmiset kasvattavat tietyntyyppisiä sieniä kotona. Sienet ja osterisienet ovat suosituimpia viljelylajeja. Osterisieniä, joissa hattu on peitetty nahalla harmaa väri on helpompi kasvattaa.
Jos sieniruoan syömisen jälkeen ilmenee ruokamyrkytykselle tyypillisiä merkkejä, hakeudu välittömästi lääkäriin ja säästä sieniruoka laboratoriokokeisiin myrkytyksen aiheuttaneen toksiinin tunnistamisen helpottamiseksi.

Sienet ovat hyvin erityinen "lahja metsästä", kun niitä pidetään elintarviketuote henkilölle. Kantarellien, maitosienten, russulan, voin, herkkusienien, hunajasienten ja tryffelien lisäksi luonnossa on myös erilaisia sieniä, jotka voivat heikentää suuresti ihmisten terveyttä ja jopa tappaa hänet. Siksi on erittäin hyödyllistä tietää, kuinka syömättömät sienet eroavat syötävistä.

Vaarallisten sienien ominaispiirteet

Lähes joka kausi on uutisia myrkytyksistä, jotka johtuvat yhden tai toisen syötäväksi kelpaamattoman sienen syömisestä. Useimmiten tämä johtuu siitä, että ulkoisesti he voivat muistuttaa hyvin paljon syötäviä "veljiään". Joissakin tapauksissa kokeneet metsänhoitajat eivät voi erottaa esimerkiksi valkoista sientä sappisienestä.

Siksi, ennen kuin iloitset metsässä tehdystä löydöstä ja laitat sen koriisi, sinun on tiedettävä, millä merkeillä voit erottaa myrkyllisen ja syötäväksi kelpaamattoman sienen tavallisesta. Numeroon hyödyllisiä vinkkejä voi sisältää seuraavat:

Vihreiden ominaisuuksiin kuuluu myös kova liha, joka tuntuu kumilta.

Kirjava väritys (kuten oranssi aleuria) ja epätavallinen muoto hatut voivat puhua myös sen puolesta, että näitä metsän lahjoja ei voida kerätä. Lisäksi ei ole ollenkaan välttämätöntä, että ne ovat vain haitallisia tai myrkyllisiä - huonot sienet voivat pilata keiton tai toisen ruokalajin katkeruudellaan ja erityisellä hajullaan.

Jos sienen varsi leikataan pois, lihan väri ei muutu. Tuotteen haju ja maku on tuskin havaittavissa eikä aiheuta inhoa ihmisessä. Joskus haju voi puuttua kokonaan. Itse varressa on paksuus tai rengas, jonka avulla on usein mahdollista erottaa sieni herkkusienestä tai vihreästä russulasta. Oli tapauksia, joissa huolimattomat sienenpoimijat katkaisivat melkein yhden hatun, jolloin pääasiallinen erottava piirre (rengas) jäi maahan, mikä johti myöhemmin myrkytykseen.

Myös tunnusmerkki on Volvon läsnäolo - eräänlainen pussi sienen tyvessä. Valkoiset tai vihertävät levyt korkin alla osoittavat uikkua, kun taas vaaleanpunaiset tai tumma sävy puhuu herkkusienen puolesta. ilmenee kauan sen syömisen jälkeen (5, 10 tai jopa 20 tunnin kuluttua) ja sille on ominaista jatkuva oksentelu, suolistokoliikki, koko kehon kipu sekä verinen ripuli ja jano.

Sen tyypillistä elinympäristöä voidaan kutsua seka- tai lehtimetsiksi. Se voi kasvaa yksin tai osana perhettä. Se voidaan sekoittaa Toukokuun rivi, podshennik, savuinen govorushka sekä tavallisen herkkusienen kanssa.

Tämän sienen päihtyessä esiintyy maha-suolikanavan limakalvon vakavaa ärsytystä, mikä johtaa ripuliin sekä leikkauskipuihin vatsan alueella. Jos suuri määrä myrkyllistä entolia nautittiin ruoassa, kuolema tai sen esiintyminen vakavia patologioita suolet ja maksa.

Irina Kamshilina

Ruoanlaitto jollekin on paljon mukavampaa kuin itsellesi))

Sisältö

Kuinka monta amatööriä odottaa kauden alkua kävelläkseen metsässä sieniä tai leinikkia etsimässä. Paista kantarelleja, suolakurkkua maitosieniä, marinoi tattia maun mukaan talveksi juhlapöytä. Valitettavasti kaikki ei pääty hyvin, jos et tiedä, oletko kerännyt. Jokaisella sienesyöjällä on hyödyllistä tietoa syötäväksi kelpaamattomien lajien erottamisesta.

Kuinka erottaa myrkylliset sienet syötävistä

Älä mene metsään, jos et tiedä kuinka kertoa myrkyllinen sieni tai ei. Pyydä kokenutta henkilöä viemään sinut rauhalliselle metsästysmatkalle. Metsässä kerrotaan useammin syötäviä lajikkeita näyttää miltä ne näyttävät. Lue kirjoja tai etsi tietoa verkkosivuilta. Vain tällä tavalla suojaat rakkaitasi ja itseäsi kuolevaiselta vaaralta. Jopa yksi syötäväksi kelpaamaton näyte korissa voi aiheuttaa ongelmia, jos et erota sitä ja kypsennä sitä yhdessä muiden kanssa.

Syötäväksi kelpaamattomat lajit ovat vaarallisia, koska ne voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen, aiheuttaa häiriöitä keskushermostoon hermosto, johtaa kuolemaan. Kokeneet sienenpoimijat suosittelevat noudattamaan sääntöjä kerätessään:

älä maista - voit saada myrkytyksen välittömästi;
älä ota, jos olet epävarma;
älä leikkaa kuivia, ylikypsiä näytteitä - niiden kuuluvuutta on vaikea määrittää;
älä kerää kaikkea siinä toivossa, että voit selvittää sen kotona;
käydä metsässä kokeneiden ihmisten kanssa;
älä kerää näytteitä, joiden varsi on paksuuntunut pohjasta;
Päivitä tietosi lajien ominaisuuksista ennen lähtöä.

Miltä syötävät sienet näyttävät?

Kokeneet hiljaisen metsästyksen ystävät osaavat erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista. Et voi mennä pieleen, voit laittaa haluamasi kopion koriin ja valmistaa sen, jos:

jalassa on "hame";
korkin alla on kerros putkimainen tyyppi;
siitä tulee miellyttävä tuoksu;
hatuilla on lajikkeelleen tyypillinen ulkonäkö ja väri;
pinnalla havaittiin hyönteisiä - vikoja ja matoja.

On lajikkeita, jotka ovat erittäin kuuluisia ja suosittuja keskimetsävyöhykkeellä. Ne tunnetaan, kerätään, vaikka niiden joukossa on yksilöitä, joilla on vaaralliset kaksoset. Ainutlaatuisen maun saamiseksi tarvitaan erilaisia valmistusmenetelmiä. Suosikkilajeja ovat:

valkoinen - tatti;
rinta;
camelina;
tatti;
hunaja helttasieni;
tatti;
voitelulaite;
Aalto;
kettu;
russula.

Mitkä sienet ovat myrkyllisiä

Kuinka erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista? Myrkylliset lajikkeet tunnistetaan usein seuraavista ominaisuuksista:

väri - on epätavallinen tai erittäin kirkas väri;
liima korkki joissakin lajikkeissa;
jalkojen värimuutos - leikattaessa ilmaantuu epäluonnollinen väri;
matojen ja hyönteisten puuttuminen sisällä ja pinnalla - ne eivät siedä sienimyrkkyä;
haju - se voi olla haiseva, lääke, kloori;
putkimaisen kerroksen puuttuminen korkin alla.

Syömättömät lajikkeet sisältävät myrkyllisiä aineita. Vaarallisten yksilöiden erityiset merkit on kerättävä huolellisesti, jotta ne voidaan erottaa:

vaalea grebe - tappavan myrkyllinen, sillä on vihertävän tai oliivin värinen hattu, jalka paksuuntunut alaspäin;
saatanallinen - erilainen kuin valkoinen väri punaisissa väreissä;
kärpäshelta punainen - siinä on kirkas hattu valkoisilla pisteillä, provosoi aivosolujen tuhoutumista;
ohut sika - sillä on hallusinogeeninen ominaisuus vuorovaikutuksessa alkoholin kanssa;
kärpäsen heltta haisee - tuoksuu kloorille, erittäin myrkyllinen.

Kuinka erottaa sienet

Lajivalikoimasta löytyy myrkyllisiä yksilöitä - kaksosia, jotka ovat samankaltaisia kuin kulutukseen soveltuvia lajeja. Kuinka erottaa syötävät ja syötäväksi kelpaamattomat sienet tässä tapauksessa? Samankaltaisuus voi olla etäinen tai hyvin läheinen. Kaksosilla on seuraavat syötävät lajikkeet:

valkoinen - saatanallinen, sappi;
sammalsienet, boletus - pippuri;
kantarellit - vääriä kantarelleja;
maitosienet - vahamaiset puhujat;
herkkusienet - kärpäs heltta;
sienet - vääriä sieniä.

Kuinka erottaa väärä valkoinen sieni

Kokemattomat sienestäjät voivat sekoittaa vahvan tatkan vääriä lajeja vaikka ne eivät ole kovin samanlaisia. Todellinen valkoinen näyte on vahva, tiheä, kasvaa ryhmissä ja muodostaa joskus polun. Se erottuu hatusta, alhaalta se on yksinomaan oliivi, keltainen, valkoinen. Sen liha on kiinteää, tiheää, tuoksu on miellyttävä. Jos teet leikkauksen, se on valkoinen.

On olemassa kahdenlaisia valheita:

Biliary - sillä on vaaleanpunainen sävy. Jalan pinnassa on tumma verkko.
Saataninen - jolla on voimakas mätä sipulin haju, sillä on samettinen hattu, keltainen tai punainen liha. Jalka on paksunnettu pohjasta. Sillä on erittäin kirkas väri, jonka korkeus vaihtelee täyteläisestä punaisesta vihreän ja keltaisen sävyihin.

Kuinka tunnistaa väärä kantarellisieni

Kuinka määrittää syötävät ja syötäväksi kelpaamattomat sienet, jos molemmat näyttävät kirkkailta ja tyylikkäiltä? Mitkä ovat samanlaisia ja millä merkeillä kantarellit voidaan erottaa? varten syötäväksi kelpaamaton lajike ominaispiirteitä ovat:

kirkas, samettinen, oranssinvärinen hattu;
pienempi halkaisija - noin 2,5 cm;
massa, jolla on epämiellyttävä haju;
jalka kapenee alaspäin;
hattu, joka näyttää suppilolta, jossa on sileät reunat;
matojen puuttuminen - koostumus sisältää kitiininmannoosia - anthelminttistä ainetta.

Syötävät kantarellit kasvavat ryhmissä havumetsissä. Heillä on usein suuria yksilöitä, joiden hattu on enintään 10 cm. Ne erottuvat seuraavista:

paksu, tiheä jalka, joka ei ole koskaan ontto;
hattu on laskettu alas, siinä on kuoppaiset reunat, väri ei ole kirkas - vaaleankeltaisesta vaalean oranssiin;
levyt ovat tiheitä, menevät alas jalkaan;
liha on punaista painettaessa.