Kantarellet, niiden kuvaus, syötäväksi kelpaamattomat tupla- ja kantarelliruoat. Kantarellisienet: lajien ominaisuudet Kantarellisieni putkimainen tai ei

Heinäkuu on kantarellin kausi. Keskikesällä kasvavat aurinkoiset kantarellit ja sienestäjät avaavat kauden hiljainen metsästys näillä erittäin maukkailla ja terveellisillä sienillä. Ja kantarellit ovat upeita sieniä. AT sateinen sää ne, toisin kuin muut sienet, eivät mätäne, kuivissa olosuhteissa ne eivät kuivu, vaan lakkaavat kasvamasta. Kantarellit näyttävät aina mehuvilta, tuoreilta eivätkä koskaan matoisilta. Lisäksi kettu on yksi niistä harvinaisia ​​sieniä, joita on kätevä kerätä ja kuljettaa, koska hän ei pelkää ollenkaan painamista - voit laittaa kantarellit turvallisesti suuriin ämpäriin ja pusseihin, ne eivät rypisty tai rikkoudu.

Missä kantarellit kasvavat, mistä kantarelleja kerätä?

Aloittelevat sienestäjät kysyvät, mistä kannattaisi etsiä kantarelleja. Yritetään yhdessä selvittää, missä kantarellit kasvavat. Jos olet menossa metsään sienestämään ensimmäistä kertaa, tiedä, että kantarelleja löytyy sekä seka- ja havumetsistä että koivumetsistä. Kantarellit kasvavat puiden varjossa, mutta kostealla säällä ne viihtyvät hyvin myös avoimilla aukeilla. Kuten monet sienet, kantarellit kasvavat perheissä tai ryhmissä. Kantarellit kasvavat rypäissä, joten jos löydät sienen, katso ympärillesi maata. Katso lehtien, oksien, männyn neulojen ja sammalen alta lisää sieniä. Leikkaa sienet varovasti.

Jälkien läheltä kasvaneita kantarelleja ei pidä kerätä. Vaikka ne olisivat todellisia ja ulkonäöltään erittäin houkuttelevia, ne eivät aiheuta muuta kuin haittaa keholle.

Milloin kantarelleja kerätä?

Kantarellit voidaan korjata toukokuun lopusta alkaen. Kantarellit alkavat kasvaa aktiivisesti heinäkuun alussa. Siten suurin osa kantarellisienistä kasvaa heinäkuusta syyskuun loppuun. kuitenkin paras aika kantarellien keräämiseksi pidetään kesäkuukausina: heinä- ja elokuuta.

Kantarelli näyttää varsin merkittävältä: se on väriltään keltainen tai kelta-oranssi, korkki on epäsäännöllisen muotoinen lamellinen aaltoilevilla reunoilla, korkin alta olevat levyt menevät alas jalkaan, kantarellin jalka on matala - enintään 6 cm Nuorilla sienillä hattu on litteä, mutta mitä vanhemmaksi ne tulevat, sitä enemmän korkin muoto muuttuu suppiloiseksi.

Kuinka erottaa syötävä kantarelli - todellinen ja väärä kantarelli

Oikea kantarelli on väriltään kirkkaan keltainen, hattu on kovera, päältä sileä ja reunoista aaltoileva. Sienen kannen halkaisija on 3-10 cm. Tämän sienen varsi on tiivis ja joustava, hieman korkkia tummempi. ominaispiirre kantarellit on niiden miellyttävä hedelmäinen tuoksu.

Kantarellin väärät sukulaiset ovat ulospäin kirkkaampia, väriltään kelta-oranssi, ontto ja ohut jalka. Hatun reunat ovat tasaiset, toisin kuin oikea kantarelli, muoto on lähellä ympyrää ja väri on jopa oranssinpunainen. Ja mikä tärkeintä: massa väärä kantarelli on erittäin epämiellyttävä haju. Jos leikkaat sienen pois, näet, että syötäväksi kelpaavalla kantarellilla on ontto jalka. Varo vääriä kantarelleja!

Kantarellit - kantarellien edut ja hyödylliset ominaisuudet

Kantarellit ovat yksi suosituimmista sienistä, joilla on arvokkaita hyödyllisiä ominaisuuksia. Kantarellien hyödyt keholle eivät ole pelkästään karoteenin korkeassa pitoisuudessa (siksi ne ovat punaisia), vaan myös monella muulla tavalla. On huomattava, että kantarelli on muiden sienien mestari mangaanipitoisuudessa (20,5 % päiväraha kulutus). Tämän lisäksi sienessä on valtava määrä eri koostumukseltaan erilaisia ​​vitamiineja, kuten PP (25 % raakatuotteessa), A (15,8 %), beetakaroteeni (17 %).

Kantarellien etuna on myös se, että ne eivät ole välttämättömiä asianmukainen ravitsemus. Kantarellit ovat erittäin vähäkalorisia sieniä, 100 g kantarelleja sisältää vain 19 kcal. 100 g kantarelleja sisältää 1,5 g proteiinia, 1 g rasvaa ja 1 g hiilihydraatteja - kuten näet, kantarelleja voivat syödä myös laihduttajat. Lisäksi kantarellit sisältävät 7 g ravintokuitua, joka on erittäin hyödyllistä ruoansulatukselle. Kantarellien koostumuksesta 89 % on vettä (älä siis ihmettele, kun sienesi vähenevät 3-4 kertaa kypsennyksen aikana).

Kantarellit ovat ravitsevia sieniä, joten jos et syö lihaa, voit tyydyttää nälkäsi täydellisesti näistä sienistä valmistetuilla ruoilla, varsinkin kun ne ovat erittäin yksinkertaisia ​​valmistaa.

Kuinka keittää kantarelleja, mitä keittää kantarellista

Herkulliset kantarellisienet on helppo valmistaa. Sienenpoimijan kannattaa kiinnittää erityistä huomiota siihen, että kantarelleja ei voida säilyttää pitkään yli kymmenen asteen pluslämpötilassa. Siksi niiden käsittely ja valmistus tulisi aloittaa mahdollisimman pian. Selvitetään kuinka keittää kantarelleja. Kanttarelleja ei siis tarvitse puhdistaa, vaan huuhtele ne huolellisesti, poista oksat, neulat, lehdet, hiekanjyvät ja muut metsäjätteet ja kypsennä sitten.

Kantarellet pääsääntöisesti paistetaan tai haudutetaan - sienillä on erittäin maukas tuoksu, paistettujen kantarellien tuoksu herättää ruokahalua ja saa kaikki poikkeuksetta sylkeä. Kantarellikeitot, paistetut kantarellit perunoiden ja sipulien kanssa sekä kantarellipiirakkaa ovat erittäin maukkaita. Kantarellien kypsennysaika on noin 25-35 minuuttia.

Voit myös paistaa kantarellit öljyssä (myös ilman suolaa) ja pakastaa pakastimessa. Sitten riittää, että voit yksinkertaisesti sulattaa ja paistaa tai keittää sienet.

Paistetut kantarellit perunoiden kanssa - resepti paistetuille kantarelleille perunoiden kanssa

Kantarellit ovat maukkaita, tuoksuvia ja erittäin tyydyttäviä sieniä. Paistetut kantarellit perunoiden kanssa houkuttelevat nirsoimpiakin herkkusuja, varsinkin jos perunat ovat nuoria. Tämä ruokalaji on yksinkertainen ja samalla erittäin tyydyttävä, se voidaan tarjoilla ilman lihaa sekä lounaalla että illallisella. Paistettujen kantarellien resepti perunoilla on hyvin yksinkertainen, ja jopa nuoret kokemattomat kotiäidit selviävät siitä helposti.

Joten paistettujen kantarellien keittämiseen perunoilla (4 annosta) tarvitset:

• paistinpannu (sen tulee olla riittävän suuri, korkealla seinällä ja kannella);
• 8-9 nuorta keskikokoista perunaa;
• tuoreet kantarellisienet (muista, että kypsennysprosessin aikana sienet menettävät jopa puolet tai jopa enemmän tilavuudestaan, joten valmiita sieniä on 2 kertaa vähemmän kuin tuoreita);
• 1 keskikokoinen sipuli;
• öljy paistamiseen (perunat voidaan paistaa kasviöljyssä, auringonkukka-, oliivi- tai camelinassa ja sienet voissa, joten ruokalajista tulee paljon maukkaampaa);
• suolaa maun mukaan.

Kuinka keittää perunoiden kanssa paistettuja kantarelleja:

1. Tuoreet kantarellit tulee liottaa viileässä vedessä 20-30 minuuttia, jotta ne on helpompi puhdistaa myöhemmin. Kun pienet oksat, maa ja hiekka irtoavat, sienet on huuhdeltava perusteellisesti juoksevan veden alla, leikattava pois pesemätön. Jos sienet ovat erittäin suuria, leikkaa ne suuriksi paloiksi.
2. Ota kattila, kaada siihen vettä ja kun se kiehuu, heitä kantarellit joukkoon. Kantarelleja ei tule keittää pitkään: 10-15 minuuttia, jonka jälkeen vesi on tyhjennettävä. Jos sienesi ovat pieniä ja erittäin puhtaita, voit ohittaa tämän vaiheen.
3. Ota sipuli, kuori se ja leikkaa puolirenkaisiin tai neljään osaan. Kaada öljy pannulle ja aloita sipulin paistaminen siinä. Kun paistetun sipulin tuoksu alkaa, lisää sienet. Sipulia sienien kanssa tulee paistaa keskilämmöllä noin 15 minuuttia. Katsoaksesi, ovatko kantarellit valmiita, katso niitä: niiden pitäisi tulla vieläkin kirkkaammiksi, ja sipulien tulisi saada kullanpunainen väri, pienentyä ja käytännössä sulautua sieniin.
4. Suola sienet ja pidä tulella vielä 3-5 minuuttia. Ota sen jälkeen pannu pois lämmöltä ja siirrä sienet toiseen astiaan.
5. Samanaikaisesti sienten paistamisen kanssa valmistamme nuoria perunoita. Pesen sen hyvin, mutta en puhdista sitä - jätämme sen univormuihin. Leikkaa puoliympyröiksi (paksuus saa olla 2-3 mm, ei enempää), vaihda öljy pannussa (öljykerroksen tulee olla 1 cm) ja laita pannu päälle. pieni tulipalo. Kun öljy on lämmintä, laita perunaviipaleet pannulle ja peitä kannella (ilman ulosvirtaus on tärkeää, joten jos kansi on ilman reikää, avaa sitä hieman). Paista keskilämmöllä välillä sekoittaen.
6. Kun perunat ovat melkein valmiita, lisää pannulle sienet ja sipulit. Kokeilemme, lisää suolaa maun mukaan, sekoita ja valmista, kun perunat ovat jo täysin pehmeitä.

- erittäin maukas ja tyylikäs sieni, joka sai nimensä kirkkaan punaisen värin vuoksi, joka muistuttaa munankeltuaisen väriä. Siellä on myös vaaleankeltaisia ​​kantarelleja. Kantarellien suosittu nimi on "kukot". Nämä sienet kasvavat usein yöllä paikoissa, joissa niitä ei ollut edellisenä päivänä.

Kantarellit metsässä

Maailmassa tunnetaan monenlaisia ​​kantarelleja. Kaikki heistä kuuluvat Chanterelle-perheeseen. Kantarelleja pidettiin pitkään helttasieninä. Nyt ne luokitellaan ei-lamellaariseksi sieneksi. Suosituimmat metsissämme ovat kantarelli eli oikea keltainen ( Cantharellus cibarius), ja kantarelli putkimainen tai suppilomainen, syksy, talvi ( Cantharellus tubaeformis).

Suppilo kettu ei ole yhtä kirkkaan värinen kuin tavallinen kettu. Tämän lajin väri on haalisempi, kellertävänruskea tai harmaankeltainen. Suppilomaisen kantarellin jalka on ontto. Tämä sieni kasvaa metsässä jopa loppusyksystä.

Metsissä on usein maukas suppilomainen harmaa kantarelli ( Craterellus cornucopioides), jossa käännetty ulkoreuna on selvästi näkyvissä. Massa on ohutta, tummaa. Kypsennyksen jälkeen sienestä tulee melkein musta. Britit kutsuvat harmaata kettua "yltäkylläisyyden sarveksi" ja saksalaiset - "kuoleman piipuksi".

Kuvaus kantarellista (Cantharellus cibarius)

Hattu. Nuorten kantarellien tavallinen (aito, keltainen) hattu on kupera ja lähes sileä. Pienillä nappisienillä on niin lyhyt varsi, ettei sitä näy ollenkaan. Kun he kasvavat, "painikkeet" nousevat jalkaan. Litteässä hatussa näkyvät aaltoilevat reunat, siitä tulee kohokuvioitu. Aikuisen kantarellin korissa on painautunut keskiosa, joka saa sienen näyttämään suppilolta. Aikuisen kantarellin hatun halkaisija on usein noin 7 cm.

Records(tarkemmin sanottuna hedelmärungon ryppyiset kasvut) valuvat korkkia pitkin varteen, usein sen tyveen. On oikeampaa kutsua niitä kasvatuksiksi, koska kantarellit eivät kuulu lamellisieniin, vaan ei-lamellisiin sieniin. On syytä huomata, että sieni ei käytännössä muuta väriä painettaessa.

Sellu. Kellertävänvalkoinen, massan väri leikkauskohdissa ei muutu. Se on tiheä, murenee hieman, ja sillä on tyypillinen miellyttävä tuoksu. Kantarelli on harvoin matoinen. Yleinen myytti on, että madot eivät koskaan pilaa tätä sientä. Kantarellematojen määrä kantarellissa on todella merkityksetön verrattuna muihin sieniin. Ikääntyvä kantarelli ei ole ollenkaan niin maukasta kuin siinä nuori ikä. Siitä tulee "kumia", imee helposti kosteutta, joten se imeytyy nopeasti.

Jalka. Kantarelle tavallisella on kiinteä jalka ilman onteloa, joka kulkee sujuvasti hattulle. Aikuisen kantarellin jalkojen koko riippuu suuresti sienen kasvualueesta. Joten kosteikoissa jalan pituus ylittää usein keskimäärin 8 cm.

Kantarellien keräyksen aika ja paikka

Kantarellit näkyvät jo. Kasvaa massiivisesti puolivälistä myöhään syksyyn. Jos sää sallii, niin kunnes. Varsinkin kosteana kesänä niitä on paljon. On huomattu, että kantarellit ovat muita sieniä harvemmin syklisiä. Niillä ei ole niin voimakkaita kasvuaaltoja kuin monilla muilla sienillä. Sanotaan, että monet uudet kantarellit kasvavat ukkosmyrskyjen jälkeen.

Kantarelleja esiintyy useimmiten metsissä (havu- ja lehtipuissa), niitä löytyy myös suon hummockeista. Kantarellit pitävät erityisesti sammaleisista alueista, joissa ei ole korkeaa ruohoa.

Kantarellit ovat yksi "seurallisimmista" sienistä. Ne kasvavat usein (tarkemmin sanottuna valuvat ulos) suurissa ryhmissä. Monet sienestäjät tietävät, että yksi kasvava kantarelli tarkoittaa melkein aina, että muita on etsittävä lähistöltä.

Kantarelle false - syötäväksi kelpaamaton vastine syötäville kantarellilajeille

(Hygrophoropsi aurantiaca) kasvaa usein avoimissa paikoissa mäntymetsät elokuusta lokakuuhun. Sienellä on epämiellyttävä haju. Syötävä kelpaamaton kantarelli kuuluu helttasieniin (Svinushkovye- tai Pig-perheeseen).

Se voidaan erottaa useista ominaisuuksista. Ensinnäkin se on epämiellyttävä haju. Hatun väri on myös silmiinpistävä. Se on erittäin kirkas, okra-oranssi, ei keltainen. Totta, vuoristossa kasvavilla sienillä on paljon vaaleampi väri. Useilla väärien kantarellin hattujen levyillä voi olla punertavan oranssi väri ja vaaleanpunaisen keltainen liha. Sienen hauras jalka tyvestä on tumma. Vanhat haalistuneet sienet vaalentuvat ja punertuvat. Valokantarella ei ole niin mutkaisia ​​reunoja kuin oikealla ja suppilokantarellalla.

Kantarelli false lakkasi katsomasta myrkyllisiä sieniä. Aikaisemmin sitä pidettiin yksimielisesti myrkyllisenä sienenä, joten he eivät edes ajatelleet sitä luetellen ne syötävät sienet, jotka GOST sallii korjata. Nykyaikaiset sienioppaat ja hakuteokset (etenkin ulkomaisten kirjailijoiden käännöskirjat) luokittelevat väärän kantarellin usein syötäväksi sieneksi, mutta paljon enemmän huonoin laatu kuin tavallinen kettu. Mahdolliset ruoansulatushäiriöt sen käytön jälkeen mainitaan. Näin kantarellin syötävyys määritetään väärällä arvovaltaisella julkaisulla "Life of Plants" (kakkonen "Sienet"):

Kantarelli false, kuva Wikipediasta

Valmistamme herkullisia ja runsaita ruokia kantarellista

Kantarellit ovat erinomaisia ​​sieniä keittojen keittämiseen, paistamiseen, kastikkeiden ja julienneiden valmistukseen. Kantarellit suolataan ja marinoidaan. Tämä sieni säilyy hyvin pakastimessa. Ne jopa kuivaavat sen. Kerran eri julkaisuissa ilmestyi julkaisuja, joissa oli tietoa kantarellien eduista. He sanoivat, että kantarellit ovat erittäin hyödyllisiä niiden vuoksi lääkinnällisiä ominaisuuksia erityisesti kyky pysäyttää syöpäsolujen kasvu. Lisäksi kantarelllisellu sisältää ennätysmäärän B-vitamiineja, PP-vitamiinia ja hivenaineita (kuparia ja sinkkiä).

Kantarellit ovat yksi eniten herkullisia sieniä. Tässä on joitain ruokia, joita valmistamme, jos onnistumme keräämään kantarelleja metsästä. Muuten ne on laimennettava muilla sienillä.

Kantarellet paistettu (haudutettu) smetana

kuuluisa sieniruoka ovat kantarelleja smetana. Ne kypsennetään venäläisillä liesillä, kaasuliesillä, nuoteilla ja tarjoillaan ravintoloissa.

Kantarellien keittämiseen hapankermassa on monia vaihtoehtoja. Ne ovat kaikki herkullisia. Tässä on yksi yleisimmistä "ideoista" kantarellien keittämiseen hapankermalla. Esikeitettyjä kantarelleja haudutetaan kattilassa kannen alla noin puoli tuntia. Sitten sienet on suolattava, lisättävä paistetut sipulit ja smetana ja kiehuttava sitten uudelleen. Lopuksi voit koristella astian yrteillä. Monet ihmiset pitävät siitä, kun sipulia paistetaan rasvassa eikä öljyssä.

Minusta herkullisimpia ovat kantarellit, jotka viipyvät pitkään (noin tunnin) kerman tai smetanan kanssa. Sitä ennen niitä ei keitetä. Laita kypsennyksen lopussa hieman rasvaisempaa smetanaa, jonka ei enää anneta kiehua.

Juustolla paistetut kantarellit

Välillä keitän juustolla paistettuja kantarelleja. Ensin puhdistan ne, pesen hyvin, leikkaa ne paloiksi ja keitän noin 5 minuuttia. Sen jälkeen valutan ensimmäisen veden ja haudutan sieniä kasviöljyssä (kannen alla) 20-30 minuuttia. Sitten suolaa ja siirrä ne muottiin. Päälle majoneesiin sekoitettu juustoraaste. Laitoin uuniin 15-20 minuutiksi paistumaan. Samalla tavalla uunipellille valmistetaan herkullinen vuokapiirakka. Hänelle keitetyt kantarellit leikataan hienoksi ja asetetaan samaan kerrokseen (korkeudelle) kuin juusto majoneesilla. Pata säilytetään uunissa, kunnes ylimmälle tasolle muodostuu kaunis paistettu kuori (juusto + majoneesi).

Keitto kantarellien kanssa

Tämän keiton eri versiot ovat suosittuja. Esipestyt kantarellit leikataan paloiksi ja lisätään joukkoon sipuli, esijauhettu ja kevyesti paistettu kasviöljyssä (voissa) tai pekonissa. Lisää 2-4 tl vettä ja keitä noin 30-40 minuuttia. Kaada sen jälkeen kiehuvaa vettä, suolaa ja keitä vielä 15-20 minuuttia. Keittokastike voi olla ohraa, jauhoja (laimennettuna pieneen määrään vettä), raastettua porkkanaa ja kuutioituja perunoita. Keitto tarjoillaan smetanan ja yrttien kera.

Kantarellet tekevät erittäin kauniin ja tuoksuvan liemen, joten keitän mieluummin soutukeittoa paistamatta ensin sipulia. Ensimmäinen vesi (usean minuutin keittämisen jälkeen) on tyhjennettävä. Ennen keiton tarjoamista pöytään lisään keittopannuun paljon vihreitä ja smetanaa.

Kuuluisa "Maukkaan ja terveellisen ruoan kirja" antaa seuraavan reseptin kantarellikeittoon:

Kantarellet (500 g) pesu; hienonna 100 g pekonia, murskaa ja hauduta siinä hienonnettua sipulia 10 minuuttia, jotta se muuttuu puolipehmeäksi. Yhdistä sitten sienet sipuliin ja hauduta vielä 45 minuuttia. Kaada sen jälkeen 3 litraa kiehuvaa vettä, suolaa ja keitä 30 minuuttia. Laimenna teelusikallinen jauhoja smetalla ja mausta sienillä. Halutessasi ripottele päälle pippuria maun mukaan.

Kantarellit taikinassa

Perheemme rakastaa tätä kantarellien kanssa valmistettua ruokaa. Sen voi keittää myös muiden sienien kanssa. Se on erittäin helppo valmistaa. Tarvitset suolavedessä keitetyt kokonaiset kantarellit, vastakeitettyä taikinaa, hajutonta auringonkukkaöljyä ja korkean kannellisen paistinpannun. Jotta taikina olisi maukkaampaa, jauhoihin voidaan lisätä veden sijaan kivennäisvettä. Joskus vesi korvataan oluella. Taikina pitää suolata ja pippurilla. Keitetyt kantarellit lasketaan (yksi kerrallaan) siihen, minkä jälkeen ne asetetaan lämmitetylle pannulle. kasviöljy(ilman hajua). Sieniä paistetaan, kunnes muodostuu kaunis kuori. Ennen tarjoilua voit ripotella päälle vihreitä tai hienonnettua valkosipulia. Kantarellit taikinassa sopivat hyvin sienikeiton kanssa.

Marinoidut kantarellit

Tämä resepti on ollut reseptikirjassani monta vuotta. Kuorittuja ja pestyjä kantarelleja (1 kg) tulee keittää suolavedessä 10-15 minuuttia. Sen jälkeen liemi valutetaan siivilällä. Sitten sieniä keitetään uudessa vedessä noin 30 minuuttia. Nestettä, jossa ne keitettiin, tarvitaan marinadin valmistukseen. Voit tehdä tämän lisäämällä siihen 1 tl (1 litraa kohti). Kidesokeri, laakerinlehti, muutama herne maustepippuria ja 2 kpl. neilikoita. Laakerinlehti on parempi poistaa 20-30 minuutin kuluttua, sillä maku heikkenee, jos lehti jätetään marinaadiin jäähdytyksen jälkeen. Voit lisätä marinaadiin 1 rkl suolaa. Kaada vielä laimennettu etikka (noin 2/3 kupillista 8% etikkaa) ja siirrä sienet lasipurkkeihin (marinadin kanssa). Säilytä kylmässä. On vaarallista peittää sienet metallikannella, jos aihioita ei syödä ennen uutta vuotta. Muuten mahdollisuudet lisätä botulismia sairastavien ihmisten luetteloon kasvavat.

Kantarellet haudutettua omenoiden kanssa

Lopussa tuon alkuperäinen resepti, jonka kirjoitin muistivihkooni kokeillakseni tänä vuonna keittää omenoiden kanssa haudutettuja kantarelleja (russulaa tai sieniä).

Ainesosat: tuoreet kantarellit, russula tai sienet - 500 g, voita - 2 - 3 rkl. lusikat, happamat omenat - 2 - 3 kappaletta, jauhot - 1 rkl. lusikka, keittäminen - 0,5 kuppia, smetana - 0,5 kuppia, suolaa, tilliä tai persiljaa.
Leikkaa suuret sienikorkit 2-4 osaan, jätä pienet kokonaisiksi, leikkaa koipat ohuiksi ympyröiksi ja hauduta voissa, hieman valmistamatta. Lisää viipaloidut omenat ja keitä vielä muutama minuutti. Sekoita jauhot kanssa kylmä vesi, lisää sieniin ja keitä, kunnes se sakenee. Suolaa sienet maun mukaan, kaada smetana, kiehauta ja mausta yrteillä (A.T. Zvonarevan kirjasta "Herkullisimmat sienet keittoista suolaisiin tynnyrissä. Isoäiti Agafyan neuvoja").

© Sivusto, 2012-2019. Tekstien ja valokuvien kopioiminen sivustolta podmoskоvje.com on kielletty. Kaikki oikeudet pidätetään.

(funktio(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(tämä , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Kantarelli on pieni, kellertävän oranssi sieni, jota sienestäjät arvostavat. Kasvaa havupuissa ja sekametsät yksin, mutta useammin ryhmässä. Useampi kuin yksi keräilijäsukupolvi on arvostanut hyödyllisiä ominaisuuksia. Keltainen tai oranssi korkki erottaa tämän sienen edustajan suotuisasti sukulaisistaan. Vaatimaton ja siksi ei pelkää säämuutoksia ja pitkiä kuljetuksia. Jopa aloitteleva sienenpoimija, joka tietää, miltä sieni näyttää, ei sekoita kantarelleja.

Kantarellin tyypillisiä merkkejä

Sienet, joissa on kirkkaat korkit, miellyttävä tuoksu ja maku tuntuvat hyvältä Venäjän metsissä ja metsävyöhykkeissä, erityisesti Moskovan alueella ja Leningradin alue. Kantarellit ovat herkkusujen suosikkiherkkuja ja terveellinen tuote. Tiedetään, että sienellä on valtakunnassaan 5 sukua ja lähes 100 lajia.

Kantarellia voidaan kutsua yleiseksi metsän asukkaaksi, sillä se kestää kuivuuden tai rankan sadekauden ilman muutoksia. Sieni näyttää yhtä hyvältä kaikissa sääolosuhteet pakkasta lukuunottamatta. On huomionarvoista, että kantarelleillä ei ole myrkyllisiä edustajia, kaikki punatukkaiset komeat miehet ovat joko syötäviä tai ehdollisesti käyttökelpoisia.

• väri ja ulkomuoto;
• hatun muoto;
• jalka;
• haju;
• kasvupaikka.

Väri ja sateenvarjo

Yksi ominaispiirteet sienen kuvauksessa on sen väri, josta myös nimi. Useimmiten kantarelleja on melko lämpimiä aurinkoisia sävyjä. Väripaletti voi vaihdella vaaleankeltaisesta, melkein valkoisesta täyteläiseen oranssiin ja ruskehtavaan. Tämän perheen joukossa on kuitenkin myös harmaita tai syvän mustia lajeja.

Ulkoisesti sieni on pieni, ja sen aaltoilevan sateenvarjon, jossa on rosoiset reunat, halkaisija voi olla sekä 6 että 12 cm. Ryhmän nuorilla edustajilla hattu on yleensä suora, jossa on jonkinlainen repeytynyt reunus, ja vanhemmilla kettu muuttuu, sitä kaarevampi päistä ja kovera keskihattu on tehty.

Syötäväksi kelpaamattomasta tuplakantarellesta on tärkeä ominaisuus, että kun sitä painaa, se muuttuu punaiseksi.

Jalka ja tuoksu

Oikean sienen korkin muoto ei ole koskaan tasainen ja geometrisesti oikea. Mielenkiintoista on myös se, että sateenvarjo on jatkoa sienen jalalle, siinä ei ole erotuksen merkkejä, eikä värimaailma juurikaan poikkea sateenvarjon väristä tai voi olla sävyn vaaleampi. Korkin pinnalla oleva kuori ei erotu hyvin.

Kantarellia leikkaamalla saat heti kiinni sen tuoreen tuoksun kuivattujen hedelmien vivahteilla. Jos yrität raaka sieni maku, siitä tulee miellyttävä happamuus.

Habitat halo

Appelsiinisienet asettuvat mielellään kokonaisiin ryhmiin, ja tämä on myös niiden tunnusmerkki. Jos puhumme puista, joiden lähellä sieniperheen edustajat haluavat asua, nämä ovat:

• Koivu;
• leppä;
• mänty.

Kantarellit rakastavat tiheiden kruunujen varjoa, mutta erityisen sateisella säällä sienet pyrkivät siirtymään aurinkoisemmalle ja valaistummalle alueelle. He rakastavat vanhoja puurypäleitä eivätkä käytännössä kasva nuorissa metsiköissä. Asiantuntijat kutsuvat vuorottelua edulliseksi edellytykseksi tämäntyyppisten sienten lisääntymiselle havupuut ja koivut, ja edellisen pitäisi olla hallitseva luku.

Venäläiset koivut auttavat kantarelleja selviytymään kuivista kausista.

Joskus sieniperheet piiloutuvat alle männyn neulaset tai turvautua kostean sammaleen sekaan. Kun olet löytänyt ketun sellaisesta paikasta, sinun on katsottava huolellisesti ympärillesi - lähellä on enemmän sieniä.

Suosittuja lajikkeita

Koska sieni on melko yleinen maamme metsissä, on tarpeen tietää sen suosituimmat edustajat. Kantarelli tapahtuu:

• samettinen;
• fasetti;
• kellastuminen;
• kinaarin punainen;
• tavallinen;
• harmaa;
• putkimainen.

Harvinaista havumetsien asukasta voidaan kutsua samettiseksi kantarelliksi. Sitä löytyy itä- ja eteläiset maat Euroopassa. Hatut ovat väriltään kelta-oransseja tai punertavia, sateenvarjon halkaisija ei yleensä ylitä 5 cm ja jalat - 1 cm. Sieni kohoaa maanpinnan yläpuolelle 2-4 cm etäisyydellä. Siinä on miellyttävä hedelmäinen ja joskus aprikoosin tuoksu, hedelmälihalla on tyypillistä happamuutta. Kokeneet sienestäjät sadonkorjuu kesän puolivälistä huippusyksyyn.

Faceted Oak Lover

Jos lähistöllä on tammilehto, sieltä löytyy viistoinen kettu. Tällä perheen edustajalla on kirkkaan keltainen miellyttävä väri, ja hänen hattunsa on taivutettu reunoja pitkin "kiharilla hiuksilla". Tällainen kantarelli näyttää enemmän omituiselta kukalta kuin tavalliselta sieneltä.

Korkin halkaisija vaihtelee nuorilla 2 cm:stä 10 cm:iin, jalan ympärysmitta 1 - 2,5 cm Koko sienellä on tiheä, miellyttävän tuoksuinen vaalea liha. Kasvaa sekä kesällä että syksyllä.

kellastuva ulkonäkö

Kantarellin voi löytää läpi kesän männyn ja kuusen havupuista. Tämän lajin tunnistaminen ei ole vaikeaa, katso vain väriä, joka esiintyy sekä keltaisena että vaaleanruskeana, ja siinä on tyypillisiä pieniä asteikkoja sateenvarjon koko kehän ympärillä.

Sateenvarjon halkaisija on 1-6 cm ja jalan ympärysmitta 1,5 cm Keltaiset kantarellit kohoavat maanpinnan yläpuolelle jopa 5 cm:n etäisyydelle. Tällä alalajilla voit täydentää sienivarastoja elokuun loppuun asti.

Kirkas Barker

Sinoperinpunainen kantarelli näyttää epätavalliselta ja houkuttelevalta omalla tavallaan. Kokematon sienenpoimija voi varoittaa hyvin täyteläisestä, melkein punaisesta väristä, mutta se on syötävää ja hyödyllistä ihmiskeholle.

Sieni rakastaa tammimetsiä ja kasvaa mieluiten sekä kesällä että syksyllä. Lakin halkaisija on 1-4 cm ja jalan ympärysmitta 1-1,5 cm. Kantarellessa on kaikki tavallisen sukunsa edustajan ulkoiset merkit.

Sienenpoimijan suosikki

Kotimaiset sienenpoimijat rakastavat tavallista kantarelliä, joka on saanut lempinimeltään hatun reunustamisesta "kukolla". Se on vaatimaton elinympäristölle, voi kasvaa sekä havu- että lehtimetsissä.

Kukolla on vaikuttava hatun väli, jonka halkaisija on 12 cm ja joskus jopa 7 cm.

Ulkoisesti kantarelli on melko havaittavissa, ja sen värivalikoima voi vaihdella kaikista vaaleista keltaisen sävyistä oranssiin. Sienen korkki on epätasainen, ja sen reunoilla on ominaisia ​​aaltoja. Liha on mehevää, väriltään valkoista tai kellertävää. Kukko tuoksuu hyvältä ja sillä on kantarellien tavallinen hapan maku.

harmaa herkku

Harmaa sieni on Venäjän itäosan metsien asukas ja löytyy sekä seka- että lehtimetsistä. Huolimatta tummasta väristään ja se voi olla joko tuhkanharmaa tai ruskeanmusta, sieni on syötävä, mutta sillä ei ole ilmeistä makua.

Hatun halkaisija on 15 cm. On huomionarvoista, että alaosa voi olla tuhkanharmaa tai jopa sinertävä. Varren korkeus on 8 cm. Useimmissa tapauksissa sieni istuu korkkiin asti maassa.

Tämän tyyppinen sieni ei ole erityisen suosittu sienenpoimijoiden keskuudessa vain siksi, että he yleensä pitävät sitä kourallisen kuihtuneiden lehtien kanssa. Voit korjata harmaita kantarelleja heinäkuusta lokakuuhun.

suppilon edustaja

Putkimainen kantarelli, jota kutsutaan myös suppiloketuksi, asuttelee mielellään havumetsissä, mutta joskus sitä voi tavata myös lehtipuuviljelmillä. Sateenvarjojen väri on kellanruskea, ja hattujen halkaisija on 2-6 cm ja niissä on tummia suomuja.

Sieni kasvaa 3-8 cm, tuoksuu hyvälle ja siinä on kevyt, hieman kitkerä hedelmäliha. Korkin ulkomuodolla on kaikki suvun ominaisuudet. Sadonkorjuu on valmis sadonkorjuuta varten syksyn puolivälistä talvikuukausien alkuun.

Kantarelleja ei löydy metsistä, joissa mustikat kasvavat.

Poison Doppelgangers

Huolimatta siitä, että kantarellien joukossa ei ole myrkyllisiä edustajia, luonnossa on silti useita "petoksia", jotka voivat pudota kokemattoman sienenpoimijan koriin. Niiden joukossa ovat:

• oranssi puhuja;
• oliivi omfalot.

Kaksosten ensimmäinen edustaja on oliivipuhuja tai väärä kantarelli - syötäväksi kelpaamaton sieni. Sen voi tunnistaa hatun muodosta, joka muistuttaa vanhaa suukappaletta tai kaiutinta. Puhuja-suku on maamme alueella yleinen ja sen 250 lajista metsissä esiintyy 60. On syytä ottaa huomioon, että suurinta osaa puhujista ei suositella.

Oliivi omfalot on myös ulkoisesti hyvin samanlainen kuin tavallinen kantarelli, se kuuluu Negniyuchnikov-perheeseen. Värimaailmassa vallitsevat rikkaat oranssit sävyt. Sienikannen halkaisija on sekä 4 että 12 cm, ja sen sisäkalvot voivat hehkua hämärässä. Jalka on melko massiivinen ja saavuttaa joskus 10 cm ympärysmitta, mutta ohenee alaspäin.

Omfalottisienellä on erittäin epämiellyttävä pistävä haju.

Sen ilmestymisaika on syyskuukausi. Hän haluaa asettua vanhoille kannoille tai lahoille pyökeille ja sarvipyykille. Omfalotti on myrkyllistä, koska se sisältää vahvaa myrkyllistä ainetta - muskariinia. Kuolema tulee kuivumisesta.

Merkittäviä eroja

Syötävät sienet alkaen myrkyllisiä kaksoisaineita eroavat useilta ominaisuuksiltaan. Kun lähdet korjaamaan kantarellien metsäsatoa, sinun tulee kiinnittää huomiota:

• haju;
• väri;
• hatun muoto;
• matoisuus.

Tiedetään, että myrkylliset sienet ovat epämiellyttäviä ja tuoksuvat melko terävästi. Valokantarellien väri on yleensä kirkas ja selvästi näkyvissä, ja hatussa näkyy monivärisiä pilkkuja. On tarpeen kiinnittää huomiota paitsi väriin myös hatun muotoon: syötäviä sieniä se on geometrisesti epäsäännöllinen ja aaltoileva reunaa pitkin, ja myrkyllisillä sukulaisilla on tasaiset sateenvarjot ja suorat reunat.

Oikeiden kantarellien ominainen piirre vääristä on matojen tai muiden hyönteisten puuttuminen ensimmäisessä. Kaikenlaiset pienet tuholaiset eivät pidä punaisista sienistä, mutta myrkyllisiä lajeja he ovat kiinnostuneita.

Opi erottamaan syötävät kantarellit vääristä, voit mennä turvallisesti metsään. Kantarellit säilyvät hyvin ja sopivat talviruokiin.

Tavallista arvostetaan erinomaisesta makuominaisuudet, sekä tehokkaan lääkevaikutuksen saavuttamiseksi. Hän ei pelkää hyönteisiä kiinomannoosipitoisuuden vuoksi, joka tappaa kaikki helmintin toukat. Tästä syystä matojen syömiä kantarelleja ei käytännössä koskaan löydy.

Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka erottaa nämä sienet vääristä vastineistaan, missä ne kasvavat, millaisia ​​tyyppejä on ja miten ne valmistetaan oikein tulevaa käyttöä varten.

Lajikkeet

Maailmassa on useita lajikkeita näistä upeista metsän lahjoista: ensinnäkin se on tietysti tavallinen kantarelli, jonka valokuvan näet artikkelissa. Hieman harvinaisempi on samettinen (kirkkaan oranssi), viisteinen, sileä hymenofori ja hauras liha, harmaa - musta lumivalkoisilla itiöillä.

Fasetoitu kantarelli löytyy usein Pohjois-Amerikan metsistä, harmaa pohjoisella pallonpuoliskolla, lauhkea vyöhyke ja myös tropiikissa. Tämän tyyppinen sieni pitkään aikaan he ohittivat sen - se pelotti sen upeasta mustasta väristään ja putkea muistuttavasta muodosta. Saksassa sitä kutsuttiin jopa "kuoleman trumpetiksi", koska se uskoi, että sieni on myrkyllinen. Itse asiassa tämän aromi ja maku ovat paljon korkeammat kuin sen keltaisen sukulaisen.

Kantarelle tavallinen: kuvaus

Tämän kauniin sienen hattu on halkaisijaltaan 3-14 cm, maalattu keltaiseksi tai oranssi väri ja on epäsäännöllinen muoto. Se voi olla kupera tai kovera, kumartunut tai suppilon muotoinen.

Varsi, 3–10 cm korkea, on paksu ja kiinteä, yleensä kasvaa yhdessä korkin kanssa ja on melkein samanvärinen. Yläosassa se laajenee. Massa on tiheää, mehevää, usein kuituista, valkoinen väri. Painettaessa se muuttuu hieman punaiseksi.

Vastaleikattu sieni on hieman hapan maku ja kuivattujen hedelmien tuoksu. Kantarelle tavallinen - sieni, jolla on aaltoilevat reunat, taivutettu alas. Kuori irtoaa korkista vaikeasti. Se on erittäin sileä ja miellyttävä koskettaa.

Missä kettu kasvaa useimmiten?

Tämä sieni muodostaa usein mykorritsaa eri puiden kanssa, mutta eniten se suosii mäntyä, kuusta, tammea tai pyökkiä. Siksi tavallinen kantarelli löytyy useimmiten seka- tai havumetsistä. Nämä sienet vaativat auringonvaloa, joten ne suosivat ruohoisia tai varjoisia paikkoja.

Kuitenkin itämisen hedelmäelinten vaatii suuri määrä kosteutta, joten sieni valitsee raivauksia, joissa on paljon sammalta tai kuiviketta, jotka suojaavat maaperää kuivumiselta.

Milloin kantarelleja kerätä?

Tavallinen kantarelli alkaa kantaa massiivisesti hedelmää aivan kesän lopulla. Totta, kuivina vuosina tämä ajanjakso voi siirtyä hieman syksyn alkuun. Useimmiten nämä sienet löytyvät männyn vierestä. Ja syy tähän naapurustoon ei ole vain mykorritsa.

Tavallinen kantarelli ei ole liian nirso valittaessa "kumppania", mutta sille sopivat paremmin happamat maaperät, jotka yleensä muodostuvat männissä havupuun kuivikkeen vuoksi, joka multaa maaperän luotettavasti ja suojaa myseeliä kuivumiselta. .

Sieniä etsitään reunoilta, raivauksilta. Niiden löytäminen kirkkaan värin vuoksi ei ole ollenkaan vaikeaa. Kantarellit eivät piiloudu lehtien alle. hedelmärungotälä kasva yksin. Kantarellit eivät muodosta suurenmoisia kasalapsia, mutta jos tapaat yhden sienen, lähistöllä on varmasti muita.

Käsittely ja varastointi

Kantarellit - sienet ovat erittäin suosittuja, vaikka ne kuuluvat kolmanteen luokkaan. Syynä on, että tämä laji on hieman raskas keholle, sitä voidaan syödä ei liian suurina annoksina.

Pese sienet hyvin ennen kypsennystä. Suurin osa siitä leikataan yleensä pois - sen sisältämät kuidut pysyvät sitkeinä kypsennyksen aikana. Näitä sieniä voidaan keittää, paistaa, marinoida, jäädyttää. Ennen keittämistä massa tulee leikata pieniksi paloiksi - tämä helpottaa prosessia. Monet sienien poimijat eivät suosittele niiden kuivaamista, koska he uskovat, että niistä tulee kovia tässä muodossa. Tästä lausunnosta voidaan kuitenkin väittää, tärkeintä on oppia joitain salaisuuksia, joiden avulla voit valmistaa tuoksuvia ja herkkiä kantarelleja.

(tavallinen kantarelli)?

Voit käyttää vanhaa hyväksi havaittua menetelmää: kokonaiset sienet on pujotettava paksulle langalle ja ripustettava hyvin ilmastoituun, kuivaan paikkaan. Tällaisia ​​sienihelmiä tulee kiertää säännöllisesti, jotta kosteus poistuu tasaisesti joka puolelta.

se tehokas menetelmä kuivaus, mutta se on pisin: sienet kuivuvat kokonaan vähintään seitsemässä kahdeksassa päivässä. Kantarellit on kuivauksen aikana suojattava kärpäsiltä ja muilta hyönteisiltä. Siksi tällä tavalla sopivin maalaistalo kun tällainen kauneus voidaan ripustaa kadulle.

Kuivaus kaapissa

Toinen suosittu kuivausmenetelmä luonnollisesti- aseta kantarellit vaakasuoralle pinnalle. Yleensä tähän käytetään tavallista kaappia. Ensin pinta on peitettävä paperilla. Raaka-aineet tulee levittää sille ohuella kerroksella ja peittää toisella paperiarkilla päälle painamatta sitä. Tämä on välttämätöntä hyönteisiltä suojaamiseksi.

Käytämme uunia

Useimmiten kotona olevat kantarellit kuivataan uunissa. Tätä varten viipaloidut sienipalat tulee levittää ohueksi kerrokseksi uunipellille asettamalla pergamentti tai folio. Jos sieniä on paljon, voit käyttää kahta uunipeltiä samanaikaisesti.

Uuni kuumennetaan 50 asteeseen ja siihen asetetaan uunipelti. Peitä uuni ja jätä pieni rako uunikintalla tai pyyhkeellä. Tämän höyryraon läpi sienistä tulee ulos nestettä. Kaksi tuntia myöhemmin, kun keittiön ilma on täynnä sienien jumalallista aromia, uunin lämpötila nostetaan 60 asteeseen.

Toisen puolentoista tunnin kuluttua voit ajoittain avata uunin, ottaa uunipellin ja kääntää sienet ympäri, ottaa valmiit. Jos näin ei tehdä, pienemmät palaset kuivuvat, eivätkä suuret palat luovuta kaikkea kosteutta ja voivat myöhemmin homehtua.

Mikroaaltouuni

Tämä on nykyaikaisin kuivaustapa, se on nopeampi, mutta melko hankala. Lisäksi se sopii pieni määrä sieniä. Levitä palat ohueksi kerrokseksi lautaselle, mieluiten tasaiseksi, laita ne haihtumaan kahdeksikymmeneksi minuutiksi 180 watin teholla. Sitten levy on poistettava ja vapautunut neste tyhjennettävä. Jätä ovi auki 5 minuutiksi tässä vaiheessa.

Laita levy takaisin päälle toiset kaksikymmentä minuuttia samassa tilassa, valuta neste uudelleen ja odota hetki. Toista tämä toimenpide niin monta kertaa kuin on tarpeen kantarellien täydellisen valmiuden varmistamiseksi.

Kuinka määrittää valmius?

Sienen palan valmius on helppo määrittää, jos yrität rikkoa sen. Sen ei pitäisi murentua kädessä. Oikein kuivattujen kantarellien tulee taipua sormien välissä ja murtua vain tietyllä vaivalla. On tärkeää muistaa, että murtumakohdan tulee olla täysin kuiva.

Toinen tapa määrittää sienten valmius on punnitsemalla. Kuivumisen jälkeen kantarellit muuttuvat kymmenen kertaa kevyemmiksi. Jos ne ovat pudonneet vähemmän, kuivaamista tulee jatkaa.

Kantarelliuute

Tämä lääke on määrätty 2 kapselia (aikuisille) kahdesti päivässä. Alle 10-vuotiaille lapsille annos puolitetaan. Hoitojakso on 30 päivää.

Sivuvaikutukset

Voi aiheuttaa lievää dyspepsiaa, johon liittyy lisääntynyt herkkyys lääkkeelle. Tapaukset kirjattu allergiset reaktiot joka voi ilmetä urtikariana.

Vasta-aiheet

Kantarelliuutetta ei pidä ottaa:

• raskauden aikana;
• imetyksen kanssa;
• hypotension kanssa;
• alle 3-vuotiaat lapset;
• joilla on taipumus vuotaa verta.

Tavallinen - syötävä metsäsieni, joka kasvaa paikoissa, joissa on paljon kosteutta. Tyypillinen ulkonäkö mahdollistaa tämän sienen erottamisen muista ja henkilölle, joka on aiemmin nähnyt sen vain valokuvasta. Kaikki ei kuitenkaan ole niin yksinkertaista: varaudu siihen, että voit tavata väärän myrkyllisen ketun metsässä.

Kantarelli-niminen sieni on hyvin tuttu sekä innokkaille sienenpoimijoille että alan aloittelijoille. Hän pitää havumetsä, mutta kasvaa myös koivu- ja sekametsissä - useammin yksittäin, mutta lähellä toisiaan.

Tavallisessa kantarellin jalka ja hattu ovat kasvaneet yhteen niin paljon, että niillä ei ole selkeää siirtymää. Korkki on useimmiten suppilomainen, halkaisijaltaan enintään 12 cm, vaaleankeltaisesta keltaiseen, sileä, mattapintainen, joka ei erotu hyvin massasta. Liha on kiinteää ja erittäin mehevää, valkoista, mutta hieman punertavaa painettaessa. Se maistuu happamalta, jopa pippurselta ja tuoksuu kuivatuilta hedelmiltä ja juurilta.

kantarelli sieni

Neuvoja. Mene metsään rankan sateen jälkeen. Kantarellit rakastavat vettä ja kasvavat massiivisesti suihkun jälkeen.

Kantarellit kasvavat perheissä. Siksi, jotta voit tuoda kotiin korin tai ämpärin, joka ei ole tyhjä, tutki huolellisesti sienen löytymispaikan ympäristöä. Jos siellä on sammalta, nosta se varovasti ylös. Älä missään tapauksessa leikkaa sieniä - ruuvaa se varovasti irti ja poista se kokonaan maasta. Muuten vaurioita rihmastoa. Jos kaikki sujui hyvin, muista paikka, aikanaan se on taas täynnä sieniä. Kantarelli on usein erottamaton sienikorissa. Sienet ovat samanlaisia ​​​​toistensa kanssa, mutta voit silti erottaa ne paljaalla silmällä:

• kantarellin reunat ovat aaltoilevampia;
• kantarellin väri on vaaleampi - keltaisesta melkein valkoiseen;
• hedelmäliha ja maito ovat vaaleampia kuin camelinan;
• ei ole madonreikiä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kantarelli on aina puhdasta ja mehukasta. Liiallisesta kosteudesta sieni ei mätäne, ja kuivuudessa se yksinkertaisesti lakkaa kasvamasta menettämättä mehua. Kantarellit voidaan kerätä suuriin säiliöihin ilman pelkoa murskaantumisesta, rikkoutumisesta ja esillepanon menettämisestä. Näin on silloin, kun saavutettavuus liittyy maku- ja terveyshyötyihin.

Kantarellit eivät ole vain maukkaita, vaan myös terveellisiä

Sieni on suosittu ihmisten keskuudessa paitsi sen vuoksi ravitsemukselliset ominaisuudet ja myös hyödyllisyyden vuoksi. Se sisältää arvokkaita polysakkarideja, 8 välttämättömiä aminohappoja, mangaani, kupari, sinkki ja vitamiinit PP, A ja beetakaroteeni. Lääketiede on löytänyt sienestä luonnollisia anthelmintisiä (matoja torjuvia) ja hepatoprotektiivisia (positiivinen vaikutus maksaan) ominaisuuksia.

Ja useimmat hyödyllinen aine Kantarelleissa harkitse trametonoliinihappoa, joka on suunniteltu taistelemaan hepatiittia vastaan. etnostiede puhuu sienen hyödyistä näkökyvylle ja silmien fyysiselle terveydelle sekä immuniteetille ja jopa radionuklidien erittymiselle kehosta. Lisäksi se voi olla erinomainen lihankorvike ihmisille, jotka eivät syö lihaa.

Syömättömät sekalaiset

Myrkyllisiä pseudokantarelleja ovat väärä kantarelli (se on myös oranssipuhuja) ja oliivikantarelli. Ne eivät ole sukua tavallisille kantarelleille, vaikka ne ovat ulkonäöltään samanlaisia. Sieniä kutsutaan ehdollisesti syötäviksi. Kun olet pitänyt niitä vedessä 3 päivää keitettynä tai haudutettuna, voit syödä niitä, mutta et saa iloa kantarellin ominaismausta ja aromista. Kokeneet sienestäjät tunnistavat "partiolaisen" silmästä. Jos et kuitenkaan pidä itseäsi sellaisena, on parempi luottaa apumerkkeihin:

Oranssi puhuja

1. Väärä kantarelli kasvaa yksinomaan metsäpohjassa, sammalilla, kuolleilla puilla, vanhoissa lahopuissa, ei maaperässä, kuten oikea.
2. Se on kirkkaampi kuin todellinen. Hatun reunaa kohti kirkastuu. Pinta on samettinen. Oikealla on tasainen väri ja sileä pinta.
3. Väärän kantarellin korkin reunat ovat sileät ja tasaiset, siististi pyöristetyt. Hattu on pienempi kuin oikea. Siirtyminen jalkaan ei ole jatkuvaa.
4. Väärän kantarellin jalka on ontto, kun taas oikean kantarellin jalka on kuitumainen.

Omphaloth - tappava myrkyllinen sieni. Se kasvaa vain subtrooppisilla alueilla ja yksinomaan puiden pölyllä.

Huomio! Jopa oikea kettu voi myrkyttää sinut: se, joka kasvaa lähellä teollisuusyritys tai vilkkaalla tiellä. Sieni kerää radioaktiivisen nuklidin cesium-137:n.

Sienet pöydällä

Raaka kantarellit maistuvat sitkeältä ja viskoosilta, jopa mausteiselta. Mutta niitä syödään myös näin. Esimerkiksi Saksassa tämä on asioiden järjestyksessä, siellä sientä kunnioitetaan: etikkaan suolattu ja kuivattu. Tällaisen käsittelyn jälkeen kantarellit muuttuvat kuitenkin maultaan karkeiksi, joten on silti parempi keittää ne.

Ennen käsittelyä sieni pestään kylmä vesi, kuori lautaset ja keitä noin 20 minuuttia suuressa kattilassa suolalla maustetussa vedessä poistaen vaahdon. Ruoanlaitto säilyttää alkuperäisen mausteisen maun ja aromista tulee kardemumman tuoksun kaltainen. Poistaaksesi kantarellit varmasti katkeruudesta, voit liottaa niitä puolitoista tuntia maidossa. Multicookerille sopivat "leivonta"-tila ja puoli tuntia ajastimella.

Paistettuja kantarelleja

He myös pakastavat sieniä. Lisäksi ne vievät vähemmän tilaa kypsennyksen jälkeen. Tavallinen kantarelli on 89 % vettä, joten kypsennettynä sen koko voi pienentyä 3-4 kertaa. Jos ne muuttuvat kitkeriksi kypsennyksen jälkeen, makeuta vesi ruskealla sokerilla.

Kantarelleja käytetään erilaisissa ruoissa: keitoissa, salaateissa, piirakoissa. Ne on myös yksinkertaisesti paistettu perunoiden ja sipulien kanssa, maustettuna smetalla. Mitä tahansa valitsetkin, tämä sieni antaa ruoalle ainutlaatuisen maun ja aromin. Eurooppalainen sienten tarjoilu koostuu paloiksi leikkaamisesta ja maustamisesta voilla, murskatuilla korppujauhoilla, sipulilla, sitruunankuorella ja mausteilla.

Neuvoja. Huolimatta siitä, että kantarellien pitoisuus on vain 19 kcal / 100 g, niitä, kuten muita sieniä, pidetään raskaina vatsassa. Noudata siis varotoimia syödessäsi.

Kantarelli väärä ja todellinen: video