Koti Reseptit

Kuvaus kantarellisienestä, missä ja miten kerätä. Missä kantarellit kasvavat ja miten ei pääse vääriin sieniin Kantarellit ovat syötäviä vai eivät

Tavallinen - syötävä metsäsieni, joka kasvaa paikoissa, joissa on paljon kosteutta. Tyypillinen ulkonäkö mahdollistaa tämän sienen erottamisen muista ja henkilölle, joka on aiemmin nähnyt sen vain valokuvasta. Kaikki ei kuitenkaan ole niin yksinkertaista: varaudu siihen, että voit tavata väärän myrkyllisen ketun metsässä.

Kantarelli-niminen sieni on hyvin tuttu sekä innokkaille sienenpoimijoille että alan aloittelijoille. Hän rakastaa havumetsää, mutta kasvaa myös koivu- ja sekametsissä - usein yksin, mutta lähellä toisiaan.

Tavallisessa kantarellin jalka ja hattu ovat kasvaneet yhteen niin paljon, että niillä ei ole selkeää siirtymää. Korkki on useimmiten suppilomainen, halkaisijaltaan enintään 12 cm, vaaleankeltaisesta keltaiseen, sileä, mattapintainen, joka ei erotu hyvin massasta. Liha on kiinteää ja erittäin mehevää, valkoista, mutta hieman punertavaa painettaessa. Se maistuu happamalta, jopa pippurselta ja tuoksuu kuivatuilta hedelmiltä ja juurilta.

kantarelli sieni

Neuvoja. Mene metsään rankan sateen jälkeen. Kantarellit rakastavat vettä ja kasvavat massiivisesti suihkun jälkeen.

Kantarellit kasvavat perheissä. Siksi, jotta voit tuoda kotiin korin tai ämpärin, joka ei ole tyhjä, tutki huolellisesti sienen löytymispaikan ympäristöä. Jos siellä on sammalta, nosta se varovasti ylös. Älä missään tapauksessa leikkaa sieniä - ruuvaa se varovasti irti ja poista se kokonaan maasta. Muuten vaurioita rihmastoa. Jos kaikki sujui hyvin, muista paikka, aikanaan se on taas täynnä sieniä. Kantarelli on usein erottamaton sienikorissa. Sienet ovat samanlaisia toistensa kanssa, mutta voit silti erottaa ne paljaalla silmällä:

kantarellin reunat ovat aaltoilevampia;
kantarellin väri on vaaleampi - keltaisesta melkein valkoiseen;
hedelmäliha ja maito ovat vaaleampia kuin camelinan;
ei ole madonreikiä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kantarelli on aina puhdasta ja mehukasta. Liiallisesta kosteudesta sieni ei mätäne, ja kuivuudessa se yksinkertaisesti lakkaa kasvamasta menettämättä mehua. Kantarellit voidaan kerätä suuriin säiliöihin ilman pelkoa murskaantumisesta, rikkoutumisesta ja esillepanon menettämisestä. Näin on silloin, kun saavutettavuus liittyy maku- ja terveyshyötyihin.

Kantarellit eivät ole vain maukkaita, vaan myös terveellisiä

Sieni on suosittu ihmisten keskuudessa paitsi sen vuoksi ravitsemukselliset ominaisuudet ja myös hyödyllisyyden vuoksi. Se sisältää arvokkaita polysakkarideja, 8 välttämättömiä aminohappoja, mangaani, kupari, sinkki ja vitamiinit PP, A ja beetakaroteeni. Lääketiede on löytänyt sienestä luonnollisia anthelmintisiä (matoja torjuvia) ja hepatoprotektiivisia (positiivinen vaikutus maksaan) ominaisuuksia.

Ja useimmat hyödyllinen aine Kantarelleissa harkitse trametonoliinihappoa, joka on suunniteltu taistelemaan hepatiittia vastaan. etnostiede puhuu sienen hyödyistä näkökyvylle ja silmien fyysiselle terveydelle sekä immuniteetille ja jopa radionuklidien erittymiselle kehosta. Lisäksi se voi olla erinomainen lihankorvike ihmisille, jotka eivät syö lihaa.

Syömättömät sekalaiset

Myrkyllisiä pseudokantarelleja ovat väärä kantarelli (se on myös oranssipuhuja) ja oliivikantarelli. Ne eivät ole sukua tavallisille kantarelleille, vaikka ne ovat ulkonäöltään samanlaisia. Sieniä kutsutaan ehdollisesti syötäviksi. Kun olet pitänyt niitä vedessä 3 päivää keitettynä tai haudutettuna, voit syödä niitä, mutta et saa iloa kantarellin ominaismausta ja aromista. Kokeneet sienestäjät he tunnistavat "partiolaisen" silmästä. Jos et kuitenkaan pidä itseäsi sellaisena, on parempi luottaa apumerkkeihin:

Oranssi puhuja

Väärä kantarelli kasvaa yksinomaan metsäpohjassa, sammalilla, kuolleilla puilla, vanhoissa lahopuissa, ei maaperässä, kuten oikea.
Se on kirkkaampi kuin todellinen. Hatun reunaa kohti kirkastuu. Pinta on samettinen. Oikealla on tasainen väri ja sileä pinta.
Lipun reunat väärä kantarelli sileä ja tasainen, siististi pyöristetty. Hattu on pienempi kuin oikea. Siirtyminen jalkaan ei ole jatkuvaa.
Väärän kantarellin jalka on ontto, kun taas oikean kantarellin jalka on kuitumainen.

Omphaloth on tappavan myrkyllinen sieni. Se kasvaa vain subtrooppisilla alueilla ja yksinomaan puiden pölyllä.

Huomio! Jopa oikea kettu voi myrkyttää sinut: se, joka kasvaa lähellä teollisuusyritys tai vilkkaalla tiellä. Sieni kerää radioaktiivisen nuklidin cesium-137:n.

Sienet pöydällä

Raaka kantarellit maistuvat sitkeältä ja viskoosilta, jopa mausteiselta. Mutta niitä syödään myös näin. Esimerkiksi Saksassa tämä on asioiden järjestyksessä, siellä sientä kunnioitetaan: etikkaan suolattu ja kuivattu. Tällaisen käsittelyn jälkeen kantarellit muuttuvat kuitenkin maultaan karkeiksi, joten on silti parempi keittää ne.

Ennen käsittelyä sieni pestään kylmä vesi, kuori lautaset ja keitä noin 20 minuuttia suuressa kattilassa suolalla maustetussa vedessä poistaen vaahdon. Ruoanlaitto säilyttää alkuperäisen mausteisen maun ja aromista tulee kardemumman tuoksun kaltainen. Poistaaksesi kantarellit varmasti katkeruudesta, voit liottaa niitä puolitoista tuntia maidossa. Multicookerille sopivat "leivonta"-tila ja puoli tuntia ajastimella.

Paistettuja kantarelleja

He myös pakastavat sieniä. Lisäksi ne vievät vähemmän tilaa kypsennyksen jälkeen. Tavallinen kantarelli on 89 % vettä, joten kypsennettynä sen koko voi pienentyä 3-4 kertaa. Jos ne muuttuvat kitkeriksi kypsennyksen jälkeen, makeuta vesi ruskealla sokerilla.

Kantarelleja käytetään erilaisissa ruoissa: keitoissa, salaateissa, piirakoissa. Ne on myös yksinkertaisesti paistettu perunoiden ja sipulien kanssa, maustettuna smetalla. Mitä tahansa valitsetkin, tämä sieni antaa ruoalle ainutlaatuisen maun ja aromin. Eurooppalainen sienten tarjoilu koostuu paloiksi leikkaamisesta ja maustamisesta voilla, murskatuilla korppujauhoilla, sipulilla, sitruunankuorella ja mausteilla.

Neuvoja. Huolimatta siitä, että kantarellien pitoisuus on vain 19 kcal / 100 g, niitä, kuten muita sieniä, pidetään raskaina vatsassa. Noudata siis varotoimia syödessäsi.

Kantarelli väärä ja todellinen: video

Sienet saivat nimensä ominaisen punertavankeltaisen värin vuoksi. Tämä väri johtuu korkeasta C-vitamiinipitoisuudesta.

Siellä on syötäviä ja myrkyllisiä lajeja kantarellit. Tämän sieniryhmän väärät edustajat kasvavat mätäneissä puissa, useimmiten soissa ja järvien lähellä. syötävät kantarellit, kasvavat useimmiten havu- ja sekametsissä.

Tämä sieniryhmä kuuluu kantarellien heimoon, luokkaan Agaricomycetes.

Ominaista

Kantarellit ovat tunnettu sieniryhmä, jota tavataan kaikkialla Venäjällä ja Ukrainassa.

Sienen mitat

Sieni on pienikokoinen, pitkä paksu varsi. Korkin keskimääräinen halkaisija on 10 cm, varsi saavuttaa koon 10-13 cm pitkä ja 1-2 cm leveä.

Hattu

Kantarelleilla on kelta-oranssi litteä hattu. Se on aaltoileva reunoista ja käpristynyt kohti keskustaa. Jos katsot hattua ylhäältä, voit nähdä, että se on muodoltaan epäsäännöllinen. Kantarellin yläosa voi olla halkaisijaltaan 1-10 cm. Siinä on putkimainen rakenne.

massa

Kantarellien massa on tiheää, valkoinen väri. Löytyi kuituisena ja mehevänä. Kun sitä painetaan, sen väri muuttuu punaiseksi. Tuoksu muistuttaa kuivattujen hedelmien tuoksua ja maku on hapan.

Jalka

Kantarellin jalka on yleensä paksu ja pitkä. Sen pituus voi olla 15 senttimetriä. Hänellä ei ole hametta ja sormusta, ja useimmiten se vain kasvaa yhdessä topin kanssa. Väri - oranssinkeltainen, ylhäältä kylläisempi. Korkki laajenee alhaalta ylöspäin ja sen alaosassa on pieniä suomuja.

Tavallinen kantarelli kasvaa mieluummin seka- ja havumetsissä. Se löytyy paikoista, joissa sammal ja pitkät kasvit kasvavat. Kantarellien keräilykauden katsotaan olevan keskikesä - myöhäissyksy.

varten hyvä sato kantarellit tarvitsevat paljon kosteutta ja ravinteita jotka tulevat heidän kehoonsa sammaleen ja puun kautta.

Lehtimetsissä tämäntyyppinen sieni tuntuu epämukavalta. Suuren pudonneiden lehtien alla auringonvalo ei tunkeudu hyvin, minkä vuoksi sienet alkavat kuivua ja menettävät houkuttelevan ulkonäön.

Havupuu ja sekametsät- tämä on optimaalinen elinympäristö kantarellleille. Männyn ja kuusen alla olevassa maaperässä on monia hivenaineita, jotka edistävät myseelin kehittymistä. Juuri sellaisissa paikoissa sienen juuri voi tuottaa useita hedelmiä yhden kauden aikana.

Kantarelleja tavataan kaikkialla maailmassa, lukuun ottamatta ikiroutavyöhykettä ja aavikkoa.

Kantarellien optimaalinen kasvuaika on heinä-syyskuu. Rihmasto alkaa parhaiten kantaa hedelmää elokuussa lämpimän kesäsateen jälkeen. Tämä sieniryhmä ei siedä kylmää, joten se ei kasva talvella.

Lisäksi kantarellit eivät pidä kuumasta auringosta, joten keväällä ja alkukesällä ne hidastavat kasvuaan. Sama pysähdys rihmaston kehityksessä tapahtuu jokaisen kesäsateen jälkeen - sieni yrittää säilyttää kosteuden itsestään pitkän ajan. Hedelmät jatkavat kehitystään kolmantena tai viidentenä päivänä kastelun jälkeen.

Syötävyys

Siellä on sekä syötäviä että syötäväksi kelpaamattomia lajeja kantarellit. Kantarelli on miellyttävän tuoksuinen ja herkkä sävy, ja tekosieni tuoksuu kalalta tai etikalta.

Tärkeimmät erot syötävien kantarellien ja syötäväksi kelpaamattomien välillä ovat:

Hatun väri. Syömättömät kantarellit ovat kirkkaan värisiä. oranssi väri, ja syötävä - keltaisena.
Hatun muoto. syötäväksi kelpaamattomia sieniä on selkeä ympyrän muoto.
Jalka. Oikealla sienellä on paksu jalka ja syömättömällä on ohut.
Haju. Kantarellien syötämättömillä edustajilla on etikan tuoksu.
Habitat. Syömättömät kantarellit kasvavat lehtimetsissä kaatuneilla puilla, aidot seka- tai havumetsissä.
Sellu. Syötävien kantarellien liha on keltainen, keskellä valkoinen. Väärennetyillä sienillä on oranssi liha.

Jos sienet ovat todellisia, ne voidaan paistaa, keittää tai paistaa. Kantarellet valmistavat hyviä vuokaruokia, piirakoita, zrazyja ja keittoja. Kaikkien näiden ruokien kypsennys kestää enintään tunnin. Kantarellit voidaan myös suolata, marinoida tai kuivata, mutta tämä vie enemmän aikaa.

Erilaisia

Kettuja on monenlaisia. Sinun on kyettävä erottamaan syötävät edustajat syötäväksi kelpaamattomista.

Tämän tyyppisiä sieniä löytyy lehti- ja havumetsistä. Sitä löytyy alkukesästä syksyn puoliväliin. Sienen ominaisuus on kirkkaan keltainen väri.

Aidon kantarellin hatussa on reikä keskellä ja kierretyt reunat. Keltainen väri. Sen halkaisija voi olla 10 cm. Jalka on kiinnitetty hattuun yhtenä kerroksena eikä siinä ole hametta. Sen mitat ovat 3-10 cm ja muoto on lieriömäinen. Massa on tiheää, sitä on vaikea vahingoittaa toukille ja kärpäsille. Keltainen kantarellin itiöjauhe.

Tämän tyyppisen kantarellin nimi liittyy sienen ainutlaatuiseen rakenteeseen. Hattu on putkimainen. Sen reunat on kierretty alaspäin ja niissä on suppilomainen yläosa. Massan väri voi vaihdella ruskeasta keltaiseen. Massan väri muuttuu voimakkaiden rankkasateiden aikana.

Tämä laji löytyy havumetsistä ja kasvaa perheissä samassa paikassa useita vuosia.

Korkin halkaisija on 2-6 cm, varren koko on 8 cm pitkä ja 1-2 cm leveä.

Putkimaisten kantarellien keräilykauden katsotaan olevan kesän alku - syksyn loppu. Sitä esiintyy havu- ja sekametsissä.

Tavallisen kantarellin ominaisuutena pidetään sen hedelmäistä tuoksua. Sienen väri vaihtelee keltaisesta ruskeaan sääolosuhteista riippuen - mitä enemmän kosteutta, sitä tummempi väri.

Hattu on litteä, kierretyt reunat. Siinä on taitoksia, jotka näyttävät levyiltä. Korkin halkaisija on enintään 10 cm. Jalka on pitkä - jopa 10 cm. Sen halkaisija ei ylitä 2 cm.

Sieniä pidetään yhtenä herkullisimmista kantarellityypeistä. Sitä esiintyy heinäkuun lopusta syyskuun alkuun havu- ja sekametsissä.

Samanlaisia lajeja

Syötävät kantarellityypit ovat hyvin samankaltaisia keskenään, joten tavallinen kantarelli sekoitetaan usein samettiseen kantarelliin ja viisteiseen kantarelliin.

Tämäntyyppisillä sienillä on pieni koko: jalka on 1 cm pitkä ja korkin halkaisija 4 cm. Hattu nuori sieni on kupera muoto ja oranssi väri. Kannen keskellä on pieni reikä ja sieni on kierretty alas reunoja pitkin. Tämän tyyppinen sieni kasvaa Etelä-Eurooppa ja sitä löytyy lehtimetsistä.

Fasetoidun kantarellin hedelmärunko ei ylitä 10 cm. Varsi on kiinnitetty korkkiin ja on 5 cm pitkä ja 3 cm leveä. Tämän tyyppisen kantarellin hedelmäliha on erittäin tiheää ja maukasta. Sillä on kirkkaan keltainen väri. Afrikassa ja Malesiassa on viisteinen kantarelli. Keräyskauden katsotaan olevan kesän loppu.

Kasvaa kotona

Kantarelleja on täysin mahdollista kasvattaa yksin, mutta tätä varten sinun on noudatettava muutamia sääntöjä.

Aluksi on syytä muistaa, että sinun on istutettava sieniä sen puun alle, jonka alle ne kaivettiin: jos kantarelli kasvoi kuusen alla, se on istutettava myös kuusen alle. Istutukseen on parasta käyttää tavallista kantarellia. Tämäntyyppinen sieni sopeutuu nopeasti erilaisia ehtoja kasvaa ja tuottaa hedelmää kuukauden kuluessa istutuksesta.

Voit istuttaa sekä sienen palasia että itiöitä, joille on tehty tietty menettely. Itiöiden taimien valmistamiseksi sinun on:

ota muutama kypsä sieni;
huuhtele ne lämpimässä vedessä ja vaivaa hyvin homogeeniseksi muruksi;
kaada sienet makealla vedellä (100 g sokeria 10 litrassa vettä);
jätä päivä lämpimään huoneeseen;
Valuta vesi ja kuivaa syntynyt seos.

Kun taimet ovat valmiita, voit aloittaa istutuksen. Reikä, jonka halkaisija on 50-60 cm ja pituus 20-30 cm, täytetään vedellä. Kun vesi on imeytynyt, sinun on lisättävä seos kylvöä varten käyttämällä yksi teelusikallinen särmää reikää kohti. Sitten kaikki peitetään lannoitteella tai humuksella. Säännöllisellä kastelulla rihmasto alkaa antaa ensimmäisiä hedelmiään kuukauden kuluttua.

Kantarellien kaloripitoisuus

Kantarellit ovat ryhmä sieniä, jotka sisältävät runsaasti proteiineja. Taulukossa näkyy kaloripitoisuus 100 grammassa raakoja kantarelleja.

Ranskassa kantarelleja pidetään herkkuna ja niitä tarjoillaan erillisenä annoksena monissa ravintoloissa.
Normanit uskoivat kantarellien olevan afrodisiakki, joten he ripottelivat niitä vastaparien ruokaan.
Kantarellit ovat C-vitamiinirikkaimpia sieniä. Hoitavia ominaisuuksia Tämä sieni auttaa parantamaan ihon tilaa ja vahvistamaan luita.
Vuonna 2013 Latvia vei kantarelleja 73 tuhatta kiloa. Kokonaissumma oli 315 tuhatta euroa.
Nigeriassa kantarelleistä valmistetaan kosmetiikkaa ja lääkkeitä, joita pidetään erittäin laadukkaina.

Kantarellisienikuva ja kuvaus auttavat lapsia kirjoittamaan esseitä ja valmistautumaan oppituntiin.

Kantarellisienen lyhyt kuvaus

Kantarellit erottuvat muista sienistä kirkkaan oranssinkeltaisella värillään ja myös sillä, että niiden kanta ja varsi muodostavat yhtenäisen kokonaisuuden. Korkki on sileä, voi olla muodoltaan epäsäännöllinen, aaltoilevat reunat. Ihon erottaminen massasta ei ole helppoa. Itse massa on mehevää, valkeankeltaista, maultaan hapan, siinä on kuivattujen hedelmien tuoksu. Varsi on tiheä, joskus hieman vaaleampi kuin korkki, kapeampi alhaalta kuin ylhäältä. Niiden sisältämien aineiden ansiosta nämä sienet eivät ole koskaan matoisia.

Kantarellisienien kuvaus lapsille

Isossa perheessä metsäsieniä kettuja on helppo tunnistaa. Tunnusomaisen ulkonäön ja kirkkaan värin vuoksi niitä on vaikea sekoittaa muihin sieniin ja niitä on melko helppo löytää metsästä. Lapset haluavat erityisesti etsiä näitä sieniä, niiden punainen väri muistuttaa ketun turkkia. Keskipituus punaisen metsän kauneuskantarellet - 4-6 senttimetriä, muodikkaan hatun halkaisija on 5-8 senttimetriä.

Aikuisen kantarellin hattu muistuttaa suppiloa, jossa on aaltoilevat reunat, joka kapenee vähitellen pohjaan ja kulkee sujuvasti jalkaan. Tämän sienen sekä korkki että varsi on maalattu samalla värillä, jota yleensä verrataan ketun turkin väriin. Mutta voit silti verrata sitä munankeltuaisen väriin.

Kantarelleja löytyy mistä tahansa metsästä, ennen kaikkea ne kasvavat siellä, missä kuusi ja mänty kasvavat, mutta niitä löytyy myös tammen tai pyökin läheltä. Kantarellit piiloutuvat yleensä pudonneiden ja mätäneiden lehtien alle, ja havumetsissä ne suosivat märkää sammalta. Nämä sienet kasvavat yleensä ryhmissä, joten kun olet löytänyt yhden kantarellin, sinun tulee etsiä sen naapureita huolellisesti läheltä.

Keltaiset, tyylikkäät kantarellit kasvavat aina suuria perheitä. Nuoret ovat kuperia, siistejä, tasaisia, kuten napit, ommeltu maahan peräkkäin. Vanhempi - korkealla jo jalalla, mutta tasaisella, edelleen litteällä hatulla, mehevä, tiheä, mitä sienestäjä tarvitsee. Ja tuoksu! Erikoinen, kantarelli, et voi sekoittaa sitä mihinkään. Silmät kiinni, vain hajun perusteella voit erottaa kantarellit kaikista sienistä. Yhdessä sieniä käsittelevistä kirjoista luin: "Koivunlehden tuoksu, jossa on minttua." Kauniisti sanottu, mutta onko se totta, arvioikaa itse. Kantarellin elastinen runko vanhuudessa muuttuu kumiiseksi kuivalla säällä, veteläksi märällä säällä. Hattu on muodoltaan suppilo, jonka reunat ovat epätasaiset, kiertyvät ja jopa kokonaan repeytyneet erillisiin teriin. Ihmiset rakastavat kantarelleja niiden kyvyttömyydestä madottaa. Jostain syystä sienikärpäset ohittavat ne. Mutta tässä on kova lankamato tästä sienestä löytyy. Toinen asia, johon kantarellit ovat hyviä, on vaatimaton sääolosuhteet. Niitä löytyy kesän huipulla, kun metsässä on sienten välinen - aikarako sieniaaltojen, kerrosten välillä. Kantarellit eivät pelkää kuivia päiviä tai liiallista kosteutta. Kantarellit alkavat kasvaa melko aikaisin, kesäkuussa, mutta silti myöhemmin kuin ensimmäinen tatti ja tatti. Se on kuitenkin erilainen eri alueilla. Mutta ne valuvat heti valtaviin kasoihin, raitoihin, ympyröihin.

- erittäin maukas ja tyylikäs sieni, joka sai nimensä kirkkaan punaisen värin vuoksi, joka muistuttaa munankeltuaisen väriä. Siellä on myös vaaleankeltaisia kantarelleja. Kantarellien suosittu nimi on "kukot". Nämä sienet kasvavat usein yöllä paikoissa, joissa niitä ei ollut edellisenä päivänä.

Kantarellit metsässä

Maailmassa tunnetaan monenlaisia kantarelleja. Kaikki heistä kuuluvat Chanterelle-perheeseen. Pitkään aikaan kantarelleja pidettiin helttasieninä. Nyt ne luokitellaan ei-lamellaariseksi sieneksi. Suosituimmat metsissämme ovat kantarelli eli oikea keltainen ( Cantharellus cibarius), ja kantarelli putkimainen tai suppilomainen, syksy, talvi ( Cantharellus tubaeformis).

Suppilo kettu ei ole yhtä kirkkaan värinen kuin tavallinen kettu. Tämän lajin väri on haalisempi, kellertävänruskea tai harmaankeltainen. Suppilomaisen kantarellin jalka on ontto. Tämä sieni kasvaa metsässä jopa loppusyksystä.

Metsissä on usein maukas suppilomainen harmaa kantarelli ( Craterellus cornucopioides), jossa käännetty ulkoreuna on selvästi näkyvissä. Massa on ohutta, tummaa. Kypsennyksen jälkeen sienestä tulee melkein musta. Britit kutsuvat harmaata kettua "yltäkylläisyyden sarveksi" ja saksalaiset - "kuoleman piipuksi".

Kuvaus kantarellista (Cantharellus cibarius)

Hattu. Nuorten kantarellien tavallinen (aito, keltainen) hattu on kupera ja lähes sileä. Pienillä nappisienillä on niin lyhyt varsi, ettei sitä näy ollenkaan. Kun he kasvavat, "painikkeet" nousevat jalkaan. Litteässä hatussa näkyvät aaltoilevat reunat, siitä tulee kohokuvioitu. Aikuisen kantarellin korissa on painautunut keskiosa, joka saa sienen näyttämään suppilolta. Aikuisen kantarellin hatun halkaisija on usein noin 7 cm.

Records(tarkemmin sanottuna ryppyiset kasvaimet hedelmärunko) ajaa hattua alas varteen, usein sen tyveen. On oikeampaa kutsua niitä kasvatuksiksi, koska kantarellit eivät kuulu lamellisieniin, vaan ei-lamellisiin sieniin. On syytä huomata, että sieni ei käytännössä muuta väriä painettaessa.

Sellu. Kellertävänvalkoinen, massan väri leikkauskohdissa ei muutu. Se on tiheä, murenee hieman, ja sillä on tyypillinen miellyttävä tuoksu. Kantarelli on harvoin matoinen. Yleinen myytti on, että madot eivät koskaan pilaa tätä sientä. Kantarellematojen määrä kantarellissa on todella merkityksetön verrattuna muihin sieniin. Ikääntyvä kantarelli ei ole ollenkaan niin maukasta kuin siinä nuori ikä. Siitä tulee "kumia", imee helposti kosteutta, joten se imeytyy nopeasti.

Jalka. Kantarelle tavallisella on kiinteä jalka ilman onteloa, joka kulkee sujuvasti hattulle. Aikuisen kantarellin jalkojen koko riippuu suuresti sienen kasvualueesta. Joten kosteikoissa jalan pituus ylittää usein keskimäärin 8 cm.

Kantarellien keräyksen aika ja paikka

Kantarellit näkyvät jo. Kasvaa massiivisesti puolivälistä myöhään syksyyn. Jos sää sallii, niin kunnes. Varsinkin kosteana kesänä niitä on paljon. On huomattu, että kantarellit ovat muita sieniä harvemmin syklisiä. Niillä ei ole niin voimakkaita kasvuaaltoja kuin monilla muilla sienillä. Sanotaan, että monet uudet kantarellit kasvavat ukkosmyrskyjen jälkeen.

Kantarelleja esiintyy useimmiten metsissä (havu- ja lehtipuissa), niitä löytyy myös suon hummockeista. Kantarellit pitävät erityisesti sammaleisista alueista, joissa ei ole korkeaa ruohoa.

Kantarellit ovat yksi "seurallisimmista" sienistä. Ne kasvavat usein (tarkemmin sanottuna valuvat ulos) suurissa ryhmissä. Monet sienestäjät tietävät, että yksi kasvava kantarelli tarkoittaa melkein aina, että muita on etsittävä lähistöltä.

Kantarelle false - syötäväksi kelpaamaton vastine syötäville kantarellilajeille

(Hygrophoropsi aurantiaca) kasvaa usein avoimissa paikoissa mäntymetsät elokuusta lokakuuhun. Sienellä on epämiellyttävä haju. Syötävä kelpaamaton kantarelli kuuluu helttasieniin (Svinushkovye- tai Pig-perheeseen).

Se voidaan erottaa useista ominaisuuksista. Ensinnäkin se on epämiellyttävä haju. Hatun väri on myös silmiinpistävä. Se on erittäin kirkas, okra-oranssi, ei keltainen. Totta, vuoristossa kasvavilla sienillä on paljon vaaleampi väri. Useilla väärien kantarellin hattujen levyillä voi olla punertavan oranssi väri ja vaaleanpunaisen keltainen liha. Sienen hauras jalka tyvestä on tumma. Vanhat haalistuneet sienet vaalentuvat ja punertuvat. Valokantarella ei ole niin mutkaisia reunoja kuin oikealla ja suppilokantarellalla.

Kantarelli false lakkasi katsomasta myrkyllisiä sieniä. Aikaisemmin sitä pohdittiin yksimielisesti myrkyllinen sieni, joten he eivät edes ajatelleet sitä, luetellen ne syötävät sienet, jotka GOST salli valmistelussa. Nykyaikaiset sienimääritykset ja hakuteokset (etenkin ulkomaisten kirjailijoiden käännetyt kirjat) pitävät usein väärän kantarellin ansiota. syötäviä sieniä, mutta paljon huonoin laatu kuin tavallinen kettu. Mahdolliset ruoansulatushäiriöt sen käytön jälkeen mainitaan. Näin kantarellin syötävyys määritetään väärällä arvovaltaisella julkaisulla "Life of Plants" (kakkonen "Sienet"):

Kantarelli false, kuva Wikipediasta

Valmistamme herkullisia ja runsaita ruokia kantarellista

Kantarellit ovat erinomaisia sieniä keittojen keittämiseen, paistamiseen, kastikkeiden ja julienneiden valmistukseen. Kantarellit suolataan ja marinoidaan. Tämä sieni säilyy hyvin pakastimessa. Ne jopa kuivaavat sen. Kerran eri julkaisuissa ilmestyi julkaisuja, joissa oli tietoa kantarellien eduista. He sanoivat, että kantarellit ovat erittäin hyödyllisiä niiden vuoksi lääkinnällisiä ominaisuuksia erityisesti kyky pysäyttää syöpäsolujen kasvu. Lisäksi kantarelllisellu sisältää ennätysmäärän B-vitamiineja, PP-vitamiinia ja hivenaineita (kuparia ja sinkkiä).

Kantarellit ovat yksi eniten herkullisia sieniä. Tässä on joitain ruokia, joita valmistamme, jos onnistumme keräämään kantarelleja metsästä. Muuten ne on laimennettava muilla sienillä.

Kantarellet paistettu (haudutettu) smetana

kuuluisa sieniruoka ovat kantarelleja smetana. Ne kypsennetään venäläisillä liesillä, kaasuliesillä, nuoteilla ja tarjoillaan ravintoloissa.

Kantarellien keittämiseen hapankermassa on monia vaihtoehtoja. Ne ovat kaikki herkullisia. Tässä on yksi yleisimmistä "ideoista" kantarellien keittämiseen hapankermalla. Esikeitettyjä kantarelleja haudutetaan kattilassa kannen alla noin puoli tuntia. Sitten sienet on suolattava, lisättävä paistetut sipulit ja smetana ja kiehuttava sitten uudelleen. Lopuksi voit koristella astian yrteillä. Monet ihmiset pitävät siitä, kun sipulia paistetaan rasvassa eikä öljyssä.

Minusta herkullisimpia ovat kantarellit, jotka viipyvät pitkään (noin tunnin) kerman tai smetanan kanssa. Sitä ennen niitä ei keitetä. Laita kypsennyksen lopussa hieman rasvaisempaa smetanaa, jonka ei enää anneta kiehua.

Juustolla paistetut kantarellit

Välillä keitän juustolla paistettuja kantarelleja. Ensin puhdistan ne, pesen hyvin, leikkaa ne paloiksi ja keitän noin 5 minuuttia. Sen jälkeen valutan ensimmäisen veden ja haudutan sieniä kasviöljyssä (kannen alla) 20-30 minuuttia. Sitten suolaa ja siirrä ne muottiin. Päälle majoneesiin sekoitettu juustoraaste. Laitoin uuniin 15-20 minuutiksi paistumaan. Samalla tavalla uunipellille valmistetaan herkullinen vuokapiirakka. Hänelle keitetyt kantarellit leikataan hienoksi ja asetetaan samaan kerrokseen (korkeudelle) kuin juusto majoneesilla. Pata säilytetään uunissa, kunnes ylimmälle tasolle muodostuu kaunis paistettu kuori (juusto + majoneesi).

Keitto kantarellien kanssa

Tämän keiton eri versiot ovat suosittuja. Esipestyt kantarellit leikataan paloiksi ja lisätään joukkoon sipuli, esijauhettu ja kevyesti paistettu kasviöljyssä (voissa) tai pekonissa. Lisää 2-4 tl vettä ja keitä noin 30-40 minuuttia. Kaada sen jälkeen kiehuvaa vettä, suolaa ja keitä vielä 15-20 minuuttia. Keittokastike voi olla ohraa, jauhoja (laimennettuna pieni määrä vesi), raastettu porkkana ja kuutioidut perunat. Keitto tarjoillaan smetanan ja yrttien kera.

Kantarellet tekevät erittäin kauniin ja tuoksuvan liemen, joten keitän mieluummin soutukeittoa paistamatta ensin sipulia. Ensimmäinen vesi (usean minuutin keittämisen jälkeen) on tyhjennettävä. Ennen keiton tarjoamista pöytään lisään keittopannuun paljon vihreitä ja smetanaa.

Kuuluisa "Maukkaan ja terveellisen ruoan kirja" antaa seuraavan reseptin kantarellikeittoon:

Kantarellet (500 g) pesu; hienonna 100 g pekonia, murskaa ja hauduta siinä hienonnettua sipulia 10 minuuttia, jotta se muuttuu puolipehmeäksi. Yhdistä sitten sienet sipuliin ja hauduta vielä 45 minuuttia. Kaada sen jälkeen 3 litraa kiehuvaa vettä, suolaa ja keitä 30 minuuttia. Laimenna teelusikallinen jauhoja smetalla ja mausta sienillä. Halutessasi ripottele päälle pippuria maun mukaan.

Kantarellit taikinassa

Perheemme rakastaa tätä kantarellien kanssa valmistettua ruokaa. Sen voi keittää myös muiden sienien kanssa. Se on erittäin helppo valmistaa. Tarvitset suolavedessä keitetyt kokonaiset kantarellit, vastakeitettyä taikinaa, hajutonta auringonkukkaöljyä ja korkean kannellisen paistinpannun. Jotta taikina olisi maukkaampaa, jauhoihin voidaan lisätä veden sijaan kivennäisvettä. Joskus vesi korvataan oluella. Taikina pitää suolata ja pippurilla. Keitetyt kantarellit lasketaan (yksi kerrallaan) siihen, minkä jälkeen ne asetetaan lämmitetylle pannulle. kasviöljy(ilman hajua). Sieniä paistetaan, kunnes muodostuu kaunis kuori. Ennen tarjoilua voit ripotella päälle vihreitä tai hienonnettua valkosipulia. Kantarellit taikinassa sopivat hyvin sienikeiton kanssa.

Marinoidut kantarellit

Tämä resepti on ollut reseptikirjassani monta vuotta. Kuorittuja ja pestyjä kantarelleja (1 kg) tulee keittää suolavedessä 10-15 minuuttia. Sen jälkeen liemi valutetaan siivilällä. Sitten sieniä keitetään uudessa vedessä noin 30 minuuttia. Nestettä, jossa ne keitettiin, tarvitaan marinadin valmistukseen. Voit tehdä tämän lisäämällä siihen 1 tl (1 litraa kohti). Kidesokeri, laakerinlehti, muutama herne maustepippuria ja 2 kpl. neilikoita. Laakerinlehti on parempi poistaa 20-30 minuutin kuluttua, sillä maku heikkenee, jos lehti jätetään marinaadiin jäähdytyksen jälkeen. Voit lisätä marinaadiin 1 rkl suolaa. Kaada vielä laimennettu etikka (noin 2/3 kupillista 8% etikkaa) ja siirrä sienet lasipurkkeihin (marinadin kanssa). Säilytä kylmässä. On vaarallista peittää sienet metallikannella, jos aihioita ei syödä ennen uutta vuotta. Muuten mahdollisuudet lisätä botulismia sairastavien ihmisten luetteloon kasvavat.

Kantarellet haudutettua omenoiden kanssa

Lopussa tuon alkuperäinen resepti, jonka kirjoitin muistivihkooni kokeillakseni tänä vuonna keittää omenoiden kanssa haudutettuja kantarelleja (russulaa tai sieniä).

Ainesosat: tuoreet kantarellit, russula tai sienet - 500 g, voita- 2-3 rkl. lusikat, happamat omenat - 2 - 3 kappaletta, jauhot - 1 rkl. lusikka, keittäminen - 0,5 kuppia, smetana - 0,5 kuppia, suolaa, tilliä tai persiljaa.
Leikkaa suuret sienihatut 2-4 osaan, jätä pienet kokonaisiksi, leikkaa koipat ohuiksi ympyröiksi ja hauduta voissa hieman ennen kypsennystä. Lisää viipaloidut omenat ja keitä vielä muutama minuutti. Sekoita jauhot kanssa kylmä vesi, lisää sieniin ja keitä, kunnes se sakenee. Suolaa sienet maun mukaan, kaada smetana, kiehauta ja mausta yrteillä (A.T. Zvonarevan kirjasta "Herkullisimmat sienet keittoista suolaisiin tynnyrissä. Isoäiti Agafyan neuvoja").

(funktio(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(tämä , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Kiitos hänen ulkomuoto, kantarelleja ei voi sekoittaa muihin sieniin. Heidän hattunsa ja jalkansa näyttävät kiinteiltä, eikä niillä näytä olevan rajoja. Hatussa on epäsäännöllinen muoto, se on tasainen ja siinä on rosoiset reunat.

Se voi olla kovera tai suppilon muotoinen, minkä vuoksi se muistuttaa käänteisen sateenvarjon muotoa. Väri on enimmäkseen kellertävä tai oranssin sävyinen.

Kantarelleja löytyy metsästä alkukesästä lokakuun puoliväliin. Sieniä löytyy usein kuusien, mäntyjen ja tammien vierestä. Varsinkin kosteissa paikoissa, sammalissa, maan lehtien keskellä.

Kantarellit ovat helposti havaittavissa, kun ne kasvavat suurissa ryhmissä. Alla on kuvia kantarellisienistä, jotka havainnollistavat yllä kirjoitettua.

Mitkä ovat kettujen tyypit?

Kaiken kaikkiaan kantarelleja erotetaan yli 60 lajiketta, joiden joukossa on sekä syötäviä että syötäväksi kelpaamattomia. Tunnetuimmat tyypit on lueteltu alla:

Tavallinen. Lihassa on kellertävä sävy reunojen ympärillä, leikkausta edustaa yleensä valkoinen sävy. Kantarellin maku on hapan, jalan paksuus 1-3 cm ja pituus 4-7 cm.

Se, mikä erottaa kantarellin muista lajeista, on matojen tai toukkien puuttuminen, koska sienet sisältävät myrkyllisiä komponentteja.

Harmaa. Tämä lajike on vähän sienenpoimijoiden tiedossa, joten he yleensä välttävät niitä. Hatussa on aaltoja reunoilla ja syvennyksiä keskellä. Harmaan kantarellin makua on mahdotonta kuvata tarkasti, koska lajike ei ole tuoksuva. Voit tavata tämän tyyppisiä sieniä kesän puolivälistä syksyn puoliväliin.

Kanepipunainen. Tällä sienilajikkeella on punainen ja punertavan punainen väri. Hatun reunoilla on epätasainen ja kaareva. Sientä löytyy lehtimetsistä, tammimetsistä ja Itä-Pohjois-Amerikasta.

Samettinen. Tämä on yksi harvinaisia lajeja kantarellit. Nuorilla sienillä korkki on kuperampi, mutta mitä vanhemmaksi se tulee, sitä suppilonmuotoisemmaksi se tulee. Sieni tuoksuu miellyttävältä, mutta maku on melko hapan.

Kantarelleja voi tavata Etelä- ja Itä-Euroopassa sekä lehtimetsässä. Keräys kestää heinäkuusta syksyn puoliväliin.

fasetti. Tämän tyyppisen kantarellin varsi ja korkki ovat yhteydessä toisiinsa. Massa on melko tiheää ja siinä on miellyttävä tuoksu. Ymmärtääksesi, missä kantarellit kasvavat, sinun on mentävä Afrikan tammilehtoon, Himalajalle. Keräily tapahtuu kesän ja syksyn aikana.

Kellastuminen. Sen yläosaa edustaa kellertävä sävy ja alaosa on oranssi. Liha on väriltään beigeä, mutta hajuton ja mauton. Usein kellastuvat kantarellit kasvavat havumetsässä, kostealla maaperällä, ja niitä voidaan kerätä kesäkauden loppuun asti.

Putkimainen. Tämän tyyppisen sienen korkilla on suppilomuoto, siitä löytyy suomuja. Liha on yleensä valkoista, sillä on katkera maku ja tuoksuu mullalta. Lehti- ja havumetsät ovat näiden sienien suosikkipaikkoja.

Cantharellus minor. Tämä sienilajike voidaan helposti sekoittaa muihin lajikkeisiin, mutta se erottuu pienestä koostaan. Väri on pääasiassa kellertävä ja oranssi. Kantarellin jalka on ontto, kapenee loppua kohti. Suuntaa lehtimetsään keräämään Cantharellus minoria.

Cantharellus subalbidus. Väri on enimmäkseen valkoinen tai beige. Lippis näyttää aaltoilevalta reunoista, jalka on mehevä ja epätasainen. havumetsä- tämän lajikkeen yleisin sijainti.

Syötävä ja syötävä kantarelli: mitä eroa on?

Alla on kuvaus kantarellisienistä, joiden joukossa on sekä syötäviä että syötäväksi kelpaamattomia lajeja.

Normaalilla sienellä on vaalea väri, vaarallisella on kirkas väri;
Ensimmäisessä tyypissä on repeytyneet reunat, ja väärässä on täysin tasaiset;
Paksu varsi löytyy syötävästä, ohut syötäväksi kelpaamattomasta;

Ensimmäinen sienityyppi kasvaa ryhmissä ja toinen yksittäin;
Hyödylliset sienet tuoksuvat hyvältä;
Oikean kantarellin massaan kohdistuvasta paineesta heijastuu punainen;
Ei matoja.

Mitä hyötyä kantarellista on?

Ne sisältävät monia vitamiineja;
Lähes ei matoja;
Punaisten sienien ergosterolipitoisuus auttaa vahvistamaan elimiä;
Hyödyllinen sairauksien parantamiseen.

Kantarelleja voi säilyttää kolmella tavalla: suolaa, kuivaa ja pakasta. Jälkimmäinen menetelmä säilyttää niissä hyödyllisiä aineita.

Mitä tulee perusvaatimuksiin - vältä säilytystä huoneessa.

Ihanteellinen lämpötila kaikille lajikkeille ei saa ylittää 10 astetta, ja sinun on säilytettävä enintään päivä. Parempi käsitellä ne pian.

Sienten käsittelyyn kuuluu niiden puhdistaminen roskista ja niiden erottaminen terveiksi ja vaurioituneiksi. Huuhtele sitten kantarellit ja kuivaa ne pyyhkeellä.

Varmista, että sieniin jää vähän kosteutta. Keitä sienet kattilassa ennen paistamista.