Kantarellisienet ovat vääriä. Oikeat ja väärät kantarellit: yhtäläisyydet ja erot

Kaukana "hiljaisesta metsästyksestä" ihmiset, jotka ovat muodostaneet siitä mielipiteen kirjoista, elokuvista ja tarinoista, uskovat, että sen paras saalis on tatti. Kokenut sienestäjä ei kuitenkaan aina ole samaa mieltä tästä näkökulmasta. Monille kantarellit ovat toivottavampia. Väärä ja todellinen ovat epäilemättä ongelma, mutta myös valkosienellä on vaarallinen tupla. Mutta kantarellien maku ja keittämisen tarpeettomuus nostivat ne ensimmäiselle sijalle sieniluokituksessa.

Luonnon ihme: kantarellisieni

Kantarellit, väärät ja todelliset, saivat nimensä ensisijaisesti värin vuoksi, joka todellakin ensinnäkin herättää selkeitä assosiaatioita upeaan eläimeen (todellisuudessa ketuilla ei ole niin kirkasta turkkia). Monet sienet muistuttavat reikistä ulos työntyviä ketun häntää. Nämä sienet itsessään ovat suuria, hattu voi saavuttaa halkaisijaltaan kymmenkunta senttimetriä. Samalla se on yhteinen kokonaisuus jalan kanssa, joka kulkee siihen sujuvasti ja eroaa siitä vähän väriltään. Väärien ja oikeiden kantarellien yleinen muoto on erittäin mielenkiintoinen - jalka kapenee alaspäin muodostaen tyylikkään, helposti tunnistettavan ääriviivan.

Kantarellit: erot muista sienilajikkeista

Kantarellit eivät ole vain mielenkiintoisia ulkomuoto. Ne eroavat suuresti muista metsäpareista sekä kulinaarisista että luonnollisista ominaisuuksista.

Kuinka kerätä kantarellit (vääriä ja aitoja), mitkä ovat erot, kuinka leikata vaurioitta

Sienten metsästys - mitä tahansa! - tarkoittaa temppujen tuntemista, sienipaikkoja ja etsi salaisuuksia. Kantarellit - väärät ja todelliset - piilottavat ruumiinsa neuloihin tai - harvemmin - pudonneisiin lehtiin. Kannattaa kuitenkin huomata ainakin yksi punainen häntä, ja voit olla varma, että olet törmännyt kokonaiseen istutukseen. Useimmiten ne asettuvat sammalle. Riittää, kun nostat sen kerrosta - ja tässä on sinulle koko kori sato. Kun sää ei pitkään aikaan miellyttänyt sadetta, sinun on etsittävä kantarelleja kosteista paikoista, ruohoisista alankoista. Mutta jos satoi paljon, ne siirtyvät ylängöille tai hyvin lämpimille lageille. Joka tapauksessa lähellä kasvavat puut voivat toimia maamerkeinä, sillä kantarellit tarttuvat tammeihin, koivuihin, pyökkiin, mäntyihin ja kuusiin.

Signaali "ketun" kauden alkamiselle voi olla luonnonvaraisten vadelmien runsas kukinta. Ja jos ennen sen alkamista raivosivat ukkosmyrskyt ja sateet, niin "hiljaisen metsästyksen" onnistumisesta ei ole epäilystäkään. Jos tällaisia ​​selviä merkkejä ei ole, tutkimusta tulisi tehdä kesäkuun lopusta alkaen.

Toisin kuin useimmat metsäsieniä, kantarellit vaativat erityistä lähestymistapaa keräilyyn. Niitä ei saa missään tapauksessa leikata, varsinkin kyniä: tämä vahingoittaa ja lopulta tappaa myseeliä, mikä johtaa olemassa olevan istutuksen katoamiseen. Jos ruuvaat sienen irti, voit ensi vuonna tulla luottavaisesti samaan paikkaan uutta saalista.

Ovatko väärät kantarellit myrkyllisiä?

Ennen kuin selvitämme kuinka erottaa väärät kantarellit todellisista, päätetään niiden mahdollinen vaara. Monet pelkäävät heimon vääriä edustajia ja heittävät usein pois syötäviä yksilöitä vakavan sienimyrkytyksen pelossa. Samaan aikaan useimmat sienenpoimijat eivät usko, että väärät kantarellit voivat aiheuttaa vakavaa haittaa keholle. Niillä on paljon huonommat makuominaisuudet, haju on "kiihtynyt", mutta väärät kantarellit ovat todennäköisemmin ehdollisesti syötäviä kuin myrkylliset sienet. Suurin riski on suolistohäiriö, jos vatsasi ei ole liian vahva. Kysymys siitä, kuinka erottaa väärät kantarellit todellisista, on kuitenkin huolestunut valtavasta määrästä aloittelevia sienenpoimijia, jotka eivät käy metsässä liian usein. Puhtaasti heidän rauhoittamiseksi luettelemme kaikki merkit, vaikka vakuutammekin: jos naamioitu sieni vaeltelee saaliisi, se ei aiheuta kuolemanvaaraa.

Erot alkuperäisen ja väärennöksen välillä

Matojen vastenmielisyyden lisäksi kiistatta syötäviä sieniä kohtaan on muitakin merkkejä vaarasta. Joten kuinka erottaa väärät kantarellit oikeista?

1. Väärennetyt sienet ovat yleensä kirkkaampia kuin sienet, jotka eivät vaadi peittämistä.
2. Oikealla ketulla on aaltoilevat reunat. Hatun tasaisuuden tulee varoittaa.
3. "Oikea" sieni tuoksuu hedelmältä tai tuoreelta puulta. False on selkeä epämiellyttävä tuoksu.
4. Oikeat kantarellit eivät koskaan kasva yksin. Väärin - he voivat ja rakastavat.
5. Alkuperäiset kasvavat sammaleessa, väärennökset suosivat mätäneviä pudonneita runkoja.
6. Jos murskaat massan oikea kantarelli hän punastuu. väärä väri ei muutu.

Vaikka valheellisuuden pääargumentti on edelleen madon liikkuminen kantarellin vartaloa pitkin, se sanoo ehdottomasti, ettei se ole todellista.

Mitä kantarelleille yleensä tehdään

Jos keksit, kuinka erottaa väärät kantarellit oikeista (tai päätit olla pitämättä seosta myrkyllisenä), mene keittiöön. Näistä sienistä voit valmistaa paljon herkullisia aterioita. Ne ovat yksinkertaisesti erinomaisia ​​paistettujen perunoiden kanssa; on erityisen mukavaa, että sinun ei tarvitse kypsentää niitä etukäteen - ja menettää sieniä massaan. Ja miten mahtavia keittoja kantarellien kanssa! Ja piirakoiden täytteet eivät myöskään jätä sinua välinpitämättömäksi. Ja jos on kellari ja amme - suolaa kantarellit, ja sinusta tulee ikuisesti innokas sienestäjä!

Vaikka olet vasta aloittanut sienitoiminnan perusteiden opettelemisen, olet luultavasti jo kuullut niin sanotuista "vääristä" sienistä, joita usein luullaan oikeiksi sieniksi. Lisäksi vaarallisia myrkyllisiä "analogeja" löytyy melkein mistä tahansa, jopa jaloimmasta lajista.

Erityisen suosittuja sienenpoimijoiden keskuudessa ovat kantarellit. Ne sopivat yhtä hyvin kaikkiin ruoanlaittomenetelmiin. Näin ollen olet varmasti huolissasi kysymyksestä, kuinka erottaa väärät kantarellit todellisista. Alla muutamia vinkkejä kokeneet sienestäjät, jonka avulla voit löytää vain todellisia lajeja, joiden kulutus on täysin turvallista. Samaan aikaan tämä "tiede" on täysin saavutettavissa jopa aloittelijoille, koska tärkein asia, jota tarvitset täällä, on huomio.

Vastataksesi kysymykseen siitä, kuinka väärät kantarellit erottaa todellisista, sinun tulee kiinnittää huomiota väriin, koska oikean sienen ja kaksoissienen korkkien värit vaihtelevat merkittävästi. Väärän version sävy on aina liian kirkas, mikä näyttää täysin epätodennäköiseltä, koska alkuperäinen on huomattavasti vaaleampi. Jos edessäsi on kirkkaan oranssin värinen näkymä, varmista, että olet törmännyt tuplaan, koska alkuperäisellä ketulla on vaaleankeltainen tai vaalean oranssi hattu.

Lisäksi todelliset eroavat merkittävästi toisistaan ​​kooltaan ja muodoltaan. Tämän lajin todellinen sieni erottuu korkin epätasaisesta muodosta. Nuorella näytteellä latva voi osoittautua hieman kuperaksi, ja vain kasvun myötä se saa suppilomaisia ​​muotoja. Väärennetyillä vaihtoehdoilla on lähes tasainen hattu, joka on kaksi kertaa suurempi kuin todellisissa.

On vielä yksi vivahde, jonka ansiosta on mahdollista tunnistaa vääriä kantarelleja. Kuinka erottaa alkuperäiset sienet väärennöksistä, voit selvittää itiöiden sävyn ansiosta, joka todellisessa näytteessä on keltainen, kun taas kaksoissieni erottuu varren valkoisesta sävystä.

Sienet, kuten tiedätte, rakastavat juhlia paitsi ihmisiä, myös matoja. Samaan aikaan kantarelli on ehkä ainoa laji, jossa niitä ei ole. Jos haluat tietää kuinka erottaa väärät kantarellit todellisista, muista katsoa leikattuja itiöitä. Jos huomaat edes jälkiä matoisuudesta, varmista, että sinulla on väärä vaihtoehto edessäsi.

Kannattaa kiinnittää huomiota myös hatun alla oleviin lautasiin. Tämä kertoo myös kuinka erottaa väärät kantarellit aidoista. Todellisessa sienessä levyt ovat paksuja ja melko tiheästi sijoitettuja, kun taas ne näyttävät kulkevan sujuvasti jalkaan, mitä ei voida sanoa "väärennöksestä". Kyllä, ja itse luonnollisen kantarellin liha erottuu lihavuudestaan, korkkiin painettaessa jää punainen sävy, kun taas kaksoiskappaleessa ei havaita muutoksia mekaanisen vaikutuksen alaisena.

Viimeinen mutta ei vähäisin tärkeä pointti, jonka avulla voit erottaa alkuperäisen väärennöksestä, sijaitsee itse jalassa tai pikemminkin sen koostumuksessa. Kaksoissienessä se on ontto, mitä ei voida sanoa oikeasta näytteestä, joka sopii ruokaan.

Systematiikka:

• Jako: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Alaosasto: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Luokka: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Alaluokka: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Järjestys: Boletales (Boletales)
• Heimo: Hygrophoropsidaceae (Hygrophoropsis)
• Suku: Hygrophoropsis (Hygrophoropsis)
• Näytä: Hygrophoropsis aurantiaca (Väärä kantarelli)

Muita sienten nimiä:

Synonyymit:

• Oranssi puhuja

• Hygrophoropsis oranssi
• Kokoschka
• Agaricus aurantiacus
• Merulius aurantiacus
• Cantharellus aurantiacus
• Clitocybe aurantiaca
• Agaricus alectorolophoides
• Agaricus subcantharellus
• Cantharellus brachypodus
• Cantharellus ravenelii
• Merulius brachypodes

Kuvaus

Hattu: jonka halkaisija on 2-5 senttimetriä, jossa hyvät olosuhteet- enintään 10 senttimetriä, aluksi kupera, taittunut tai voimakkaasti kaareva reuna, sitten litteä, masentunut, suppilon muotoinen iän myötä, kaareva ohut reuna, usein aaltoileva. Pinta on hienon samettinen, kuiva, samettinen häviää iän myötä. Lippiksen iho on oranssia, keltaoranssia, oranssinruskeaa, keskeltä tummin, joskus näkyy haaleissa samankeskisissä vyöhykkeissä, jotka häviävät iän myötä. Reuna on vaalea, vaalean kellertävä, haalistunut lähes valkoiseksi.

levyt: usein, paksu, ilman levyjä, mutta lukuisia oksia. Voimakkaasti laskeva. Keltaoranssi, kirkkaampi kuin korkit, muuttuvat ruskeiksi painettaessa.

Jalka: Pituus 3-6 senttimetriä ja halkaisija enintään 1 cm, lieriömäinen tai hieman tyvestä kaventunut, keltaoranssi, korkkia kirkkaampi, samanvärinen kuin levyt, joskus tyvestä ruskehtava. Voi olla kaareva pohjasta. Nuorissa sienissä se on kokonainen, iän myötä ontto.

massa: paksu korkin keskeltä, ohut reunoilta. Tiheä, hieman puuvillamainen iän myötä, keltainen, kellertävä, vaalean oranssi. Jalka on tiheä, kova, punertava.

Haju: heikko.
Maku: Kuvailtu hieman epämiellyttäväksi, tuskin erottuvaksi.

Itiöjauhe: valkoinen.
kiistaa: 5-7,5 x 3-4,5 µm, elliptinen, sileä.

Kausi ja jakelu

väärä kettu elää elokuun alusta lokakuun loppuun (suuresti elokuun puolivälistä syyskuun viimeiseen kymmeneen päivään) havu- ja sekametsät, maaperällä, kuivikkeella, sammalilla, lahoavalla mäntyllä ja sen läheisyydessä, joskus muurahaiskekoissa, yksittäin ja suurissa ryhmissä, melko usein, vuosittain.
Levitetty koko Euroopan ja Aasian lauhkean vyöhykkeen metsäalueelle.

Samanlaisia ​​lajeja

(Cantharellus cibarius), jonka kanssa väärä kantarelli leikkaa hedelmän ajan ja elinympäristön suhteen. Se erottuu helposti ohuesta tiheästä (todellisessa kantarellin - mehevässä ja hauraassa) koostumuksesta, kirkkaampi oranssi lautaset ja jalat.
(Hygrophoropsis rufa) erottuu selkeistä suomuista korissa ja korkin ruskeammasta keskiosasta.

Syötävyys

Kantarelli väärä pitkään aikaan harkittiin myrkyllinen sieni. Sitten se siirrettiin luokkaan "ehdollisesti syötävä". Nykyään monet mykologit pitävät sitä pikemminkin lievästi myrkyllisenä kuin syötävänä, jopa vähintään 15 minuutin alustavan keittämisen jälkeen. Vaikka lääkärit ja mykologit eivät ole päässeet yksimielisyyteen tästä asiasta, suosittelemme sienille yliherkkiä henkilöitä pidättäytymään tämän sienen syömisestä: on tietoa, että väärän kantarellin käyttö voi pahentaa maha-suolitulehdusta.
Kyllä, ja tämän sienen maku on paljon huonompi kuin todellisen kantarellin: jalat ovat kovia ja vanhat hatut ovat täysin mauttomia, puuvilla-kumia. Joskus niillä on epämiellyttävä jälkimaku männystä.

Kantarellit (lat. Cantharellus) - sienet, jotka kuuluvat basidiomykeettien, agaricomycetes-luokan, cantarellaceae-lahkon, kantarellien perheen, kantarelli-sukuun kuuluvat sienet. Näitä sieniä on vaikea sekoittaa muihin, koska niillä on erittäin mieleenpainuva ulkonäkö.

Kantarellit (sienet): kuvaus ja valokuva

Kantarellin runko on korkkisienen rungon muotoinen, mutta kantarellin pää ja jalka ovat yksi kokonaisuus, ilman näkyvät reunat, jopa väri on suunnilleen sama: vaaleankeltaisesta oranssiin. Kantarellisienen korkki, jonka halkaisija on 5-12 senttimetriä, epäsäännöllinen muoto, litteä, käpristyneitä, avoimia aaltoilevia reunoja, kovera tai sisäänpäin painunut, joillakin aikuisilla yksilöillä se on suppilon muotoinen. Ihmisissä tällaista hattua kutsutaan "käänteisen sateenvarjon muodossa". Kosketukselle kantarellin pää on sileä, ja siinä on vaikeasti irrotettava kuori.

Kantarellien massa on mehevää ja tiheää, säärten alueella kuitumainen, väriltään valkoinen tai kellertävä, maku on hapan ja tuoksuu lievästi kuivatuilta hedelmiltä. Painettaessa sienen pinta muuttuu punertavaksi.

Kantarellin jalka on useimmiten samanvärinen kuin korkin pinta, joskus hieman vaaleampi, tiivis, sileä rakenne, tasainen, pohjaa kohti hieman kaventunut, 1-3 senttimetriä paksu, 4-7 senttimetriä pitkä.

Hymenoforin pinta on taitettu, pseudoplastinen. Edustaa aaltoilevat poimut, jotka putoavat jalkaa pitkin. Joissakin kantarellilajeissa se voi olla suonimainen. Itiöjauhe on väriltään keltainen, itiöt itse ovat ellipsoidisia, kooltaan 8 * 5 mikronia.

Missä, milloin ja missä metsissä kantarellit kasvavat?

Kantarellit kasvavat kesäkuun alusta lokakuun puoliväliin pääasiassa havu- tai sekametsissä, lähellä tai. Ne ovat yleisempiä kosteilla alueilla, metsissä. lauhkea ilmasto ruohon seassa, sammaleessa tai pudonneiden lehtien kasassa. Kantarellet kasvavat usein useissa ryhmissä, ilmaantuvat joukoittain ukkosmyrskyjen jälkeen.

Kantarellilajit, nimet, kuvaukset ja valokuvat

Kantarelleja on yli 60 tyyppiä, joista monet ovat syötäviä. Myrkyllisiä kantarelleja ei ole olemassa, vaikka niitä on myös suvussa syötäväksi kelpaamattomia lajeja esimerkiksi väärä kantarelli. Tällä sienellä on myös myrkyllisiä kaksoisaineita- esimerkiksi Omphalote-suvun sienet. Alla on joitain kantarellin lajikkeita:

• Kantarelli tavallinen (oikea kantarelli, kukko) (lat. Canthar ellusciba rius)

Tavallinen kantarelli kasvaa lehti- ja havumetsät kesäkuussa ja sitten elokuusta lokakuuhun.

• Kantarellin harmaa (lat. Cantharellus cinereus)

Syötävän sienen harmaa tai ruskeanmusta. Hatun halkaisija on 1-6 cm, varren korkeus 3-8 cm, varren paksuus 4-15 mm. Jalka on sisältä ontto. Lippiksessä on aaltoilevat reunat ja keskellä syvennys, korkin reunoissa tuhkanharmaa sävy. Massa on joustavaa, harmaata tai ruskehtavaa. Hymenofori on taitettu. Sienen maku on ilmaisuton, ilman aromia.

Harmaa kettu kasvaa seka- ja lehtimetsissä heinäkuun lopusta lokakuuhun. Tämä sieni löytyy Venäjän, Ukrainan, Amerikan ja Länsi-Euroopan eurooppalaisen osan alueelta. Harmaa kettu tunnetaan harvalle, joten sienestäjät välttävät sitä.

• Kantarelle-sinaarinpunainen (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Syötävä sieni, joka on väriltään punertavan tai punertavan punainen. Kannen halkaisija on 1-4 cm, varren korkeus 2-4 cm, liha on kuitumainen. Korkin reunat ovat epätasaiset, kaarevat, itse korkki on kovera keskustaa kohti. Hymenofori on taitettu. Paksut pseudolevyt ovat vaaleanpunaisia. Itiöjauhe on vaaleanpunaista kermanväristä.

Kantarelli kasvaa lehtimetsissä, pääasiassa tammimetsissä, itäisessä Pohjois-Amerikassa. Sienenpoistoaika on kesä ja syksy.

• Kantarelle samettinen (lat. Cantharellus friesii)

syötävää, mutta harvinainen sieni jonka korkki on oranssinkeltainen tai punertava. Jalkojen väri on vaaleankeltaisesta vaalean oranssiin. Hatun halkaisija 4-5 cm, varren korkeus 2-4 cm, varren halkaisija 1 cm. Hattu nuori sieni on kupera muoto, joka muuttuu iän myötä suppilon muotoiseksi. Korkin liha on leikattuina vaalean oranssia, varressa valkeahtavan kellertävä. Sienen tuoksu on miellyttävä, maku on hapan.

Samettinen kantarelli kasvaa Etelä- ja Itä-Euroopan maissa lehtimetsissä happamalla maaperällä. Sadonkorjuukausi on heinäkuusta lokakuuhun.

• Kantarelli viisteinen (lat. Cantharellus lateritius)

Syötävä sieni-appelsiini- keltainen väri. hedelmärunko on mitat 2 - 10 cm. Hattu ja varsi on yhdistetty. Korkin muoto on kaiverrettu aaltoilevalla reunalla. Sienen massa on paksu ja tiheä, sillä on miellyttävä maku ja tuoksu. Varren halkaisija on 1-2,5 cm Hymenofori on sileä tai pienipoimuinen. Itiöjauheella on kelta-oranssi väri, kuten itse sienellä.

Viisainen kantarelli kasvaa tammilehdoissa Pohjois-Amerikassa, Afrikassa, Himalajalla, Malesiassa yksittäin tai ryhmissä. Kantarellisieniä voi kerätä kesällä ja syksyllä.

• Kantarelli kellastuminen (lat. Cantharellus lutescens)

Syötävä sieni. Lakin halkaisija on 1-6 cm, jalan pituus 2-5 cm, jalan paksuus jopa 1,5 cm. Lippis ja jalka ovat yhtenä kokonaisuutena, kuten muissakin kantarellilajeissa . Korkin yläosa on kellanruskea ja siinä on ruskeita suomuja. Varsi on kelta-oranssi. Sienen massa on beige tai vaalean oranssi, ei makua ja hajua. Itiöt sisältävä pinta on useimmiten sileä, harvoin ryppyinen ja siinä on beige tai kellanruskea sävy. Itiöjauhe on beige-oranssia.

Kellastuva kantarelli kasvaa havumetsissä, kostealla maaperällä, kantaa hedelmää kesän loppuun asti.

• Kantarelli putkimainen (suppilo kantarelli, putkimainen kantarelli, putkimainen liuska) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Syötävä sieni, jonka kannen halkaisija on 2-6 cm, varren korkeus 3-8 cm, varren halkaisija 0,3-0,8 cm Kanttarellin korkki on suppilon muotoinen, jossa on rosoiset reunat. Korkin väri on harmahtavan keltainen. Siinä on tummat samettiset suomut. Putkimainen jalka on keltainen tai himmeän keltainen. Liha on kiinteää ja valkoista, hieman karvas maku ja miellyttävä maan tuoksu. Hymenofori on väriltään kellertävä tai siniharmaa, koostuu harvinaisista hauraista suonista. Beige itiöjauhe.

Trumpettikantarellit kasvavat pääasiassa havumetsissä, joskus lehtimetsissä Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa.

• Kantarelli Cantharellus minor

Syötävä sieni, samanlainen kuin tavallinen kettu mutta on pienempi koko. Korkin halkaisija on 0,5-3 cm, varren pituus 1,5-6 cm, varren paksuus 0,3-1 cm. Nuoren sienen korkki on litteä tai kupera, kypsässä sienessä siitä tulee maljakkomainen. Korkin väri on keltainen tai oranssinkeltainen. Korkin reuna on aaltoileva. Liha on keltaista, hauras, pehmeä, tuskin havaittava aromi. Hymenoforilla on korkin väri. Varren väri on vaaleampi kuin korkin väri. Varsi on ontto, kapenee tyveen päin. Itiöjauhe on väriltään valkoista tai kellertävää.

Nämä sienet kasvavat lehtimetsissä (useimmiten tammi) itäisessä Pohjois-Amerikassa.

• Kantarelli Cantharellus subalbidus

Syötävä sieni, joka on väriltään valkeahko tai beige. Muuttuu oranssiksi kosketettaessa. märkä sieni saa vaaleanruskean sävyn. Korkin halkaisija on 5-14 cm, varren korkeus 2-4 cm, varren paksuus 1-3 cm. Nuoren sienen korkki on litteä ja aaltoileva reuna, muuttuen suppilon muotoiseksi. sieni kasvaa. Samettisuomut sijaitsevat korkin iholla. Sienen massalla ei ole aromia ja makua. Hymenoforissa on kapeita poimuja. Jalka on mehevä, valkoinen, epätasainen tai sileä. Itiöjauhe on valkoista.

Cantharellus subalbidus kasvaa Pohjois-Amerikan luoteisosassa havumetsissä.

Väärät kantarellit: kuvaus ja valokuva. Miten ne eroavat syötävästä?

On olemassa 2 tyyppiä sieniä, joihin voit sekoittaa tavallisen kantarellin:

1. Oranssi puhuja (ei syötävä sieni)
2. Omphaloth oliivi (myrkyllinen sieni)

Tärkeimmät erot syötävä kantarelli väärästä:

1. Tavallisen syötävän kantarellin väri on yksiääninen: vaaleankeltainen tai vaalean oranssi. Väärällä kantarellilla on yleensä kirkkaampia tai vaaleampia värejä: kuparinpunainen, kirkkaan oranssi, kellertävän valkoinen, okrabeige, punertavanruskea. Väärän kantarellin korkin keskiosa voi erota väriltään korkin reunoista. Väärän kantarellin hatussa voidaan havaita erimuotoisia täpliä.
2. Aidon kantarellin korkin reunat ovat aina repeytyneet. Väärällä sienellä on usein sileät reunat.
3. Oikean kantarellin jalka on paksu, väärän kantarellin jalka on ohut. Lisäksi syötävässä kantarellin hattu ja jalka ovat yksi kokonaisuus. Ja väärässä kantarellissa jalka on erotettu hatusta.
4. Syötävät kantarellit kasvavat aina ryhmissä. Väärä kantarelli voi kasvaa yksittäin.
5. Syötävän sienen tuoksu on miellyttävä, toisin kuin syömättömän.
6. Painettaessa syötävän kantarellin hedelmäliha muuttuu punaiseksi, väärän kantarellin väri ei muutu.
7. Todelliset kantarellit eivät ole matoisia, mitä ei voida sanoa niiden myrkyllisistä vastineista.

Väärä kettu tai oranssi puhuja

Kantarellien kaloripitoisuus

Kantarellien kaloripitoisuus 100 g:ssa on 19 kcal.

Kuinka ja kuinka kauan tuoreita kantarelleja voidaan säilyttää?

Sienet tulee säilyttää enintään +10°C lämpötilassa. Juuri poimittuja kantarelleja ei voi säilyttää vuorokautta pidempään edes jääkaapissa. Niiden käsittely on parasta aloittaa välittömästi.

Kuinka puhdistaa kantarellit?

Sienet on puhdistettava roskista ja vaurioituneet sienet on erotettava kokonaisista. Metsäjätteet poistetaan kovalla harjalla tai pehmeällä kankaalla (sienellä). Lika ei tartu kantarellien pintaan niin voimakkaasti, että se on puhdistettava pois veitsellä. Sienen mädät, pehmentyneet ja vaurioituneet osat leikataan pois veitsellä. Roskat poistetaan lautasilta harjalla. Tämä on erityisen tärkeää myöhemmän kuivauksen yhteydessä.

Puhdistuksen jälkeen kantarellit tulee pestä hyvin kiinnittäen erityistä huomiota korkkilevyihin. Yleensä ne pestään useissa vesissä. Jos epäillään kitkerää makua, sieniä liotetaan 30-60 minuuttia.

Monet ihmiset haluavat poimia sieniä: tatti, tatti, tatti, kantarelli. Mutta on edustajia, jotka ovat hyvin samanlaisia ​​kuin syötävät sienet, mutta itse asiassa käy ilmi, että he ovat kaksosia. Väärä kettu - loistava esimerkki tällaisia ​​edustajia.

Kuinka olla keräämättä koria "kaksinkertaisia"

Hygrophoropsidaceae-heimoon kuuluva väärä kantarelli on melko yleinen Venäjän metsissä. Sen kuvaus löytyy monista kirjallisista julkaisuista. Toinen nimi on keltapuhuja

Aiemmin oli mielipide, että tällainen sieni on myrkyllinen. Nykyään tämä edustaja luokitellaan ehdollisesti syötäväksi. Väärä edustaja ei voi ylpeillä erinomaisesta mauttomuus kuin oikea.

Kuinka erottaa väärät kantarellit tavallisista? syötäväksi kelpaamaton sieni löytyy mistä tahansa metsästä. Väärä kantarelli ilmestyy elo-marraskuussa. AT viime kuukausi Syksyllä se löytyy vain, jos pakkasta ei ole vielä saapunut. Se kasvaa kannoista ja maassa. Näet hänet harvoin mätä puussa. Todellinen kettu, jonka kuvaus löytyy helposti sienestäjäkirjoista tai nettisivuiltamme, kasvaa sammaloituneilla kannoilla, mutta ei kaatuneilla puilla.

"Double" kasvaa tiukasti yksitellen.

Väärä kettu (kuva)

Keskeiset erot

Kantarellimainen sieni voidaan erottaa aidosta ulkonäöltään."Double" on kirkkaampi korkin väri. Sen korkin halkaisija on noin 2-5 cm, kun taas oikealla yksilöllä se on noin 10 cm.

Hattu näyttää suppilolta. Sen väri voi olla oranssinruskea, joskus kanssa kuparin sävy. Korkin reunat ovat tasaisesti muotoillut. Oikealla sienellä on kuoppaiset reunat. Haaroittuneet lautaset näkyvät hatun alta. Tekokantarellella on ohuempi jalka, joka kapenee pohjaa kohti.

Kaksoishatun halkaisija on noin 2-5 cm ja varsi kapenee pohjaa kohti.

Jos olet epävarma, sienet voidaan erottaa niiden massasta."Kaksoismassalla" ei ole miellyttävää tuoksua. takapuoli hatut ovat hieman katkeria. Sienellä on keltainen tai oranssi liha. Jos painat sitä sormella, väri pysyy samana.

Väärässä kantarellissa on valkoisia itiöitä. Todellinen sieni ei ole matoinen kitiinimannoosipitoisuuden vuoksi, sillä sillä on antihelminttinen vaikutus. "Double" ei sisällä kitiinimannoosia, minkä vuoksi hyönteisten toukat voivat ruokkia sitä.

Tuote on sallittu syödä, mutta se ei eroa erityisestä mausta. Jos se kypsennetään oikein, myrkytystä ei tapahdu. Kuten mikä tahansa ehdollisesti syötävä sieni, sitä liotetaan 3 päivää. On tärkeää vaihtaa vesi kahdesti - aamulla ja illalla. Sitten on tarpeen keittää tuotetta neljännes tunnin ajan kiehuvassa vedessä. Sen jälkeen se on valmis peittaukseen sekä paistamiseen. Herkillä ihmisillä tämän tuotteen syöminen voi aiheuttaa pahoinvointia, päänsärkyä, oksentelua ja ruoansulatushäiriöitä.