Musta kettu on vähän tunnettu ja salaperäinen sieni. Sienet musta kantarellit (hornwort suppilo): kuvaus ja leviäminen Kuinka erottaa väärät kantarellit aidoista

Musta kantarelli kuuluu luokkaan 4 ravintoarvoltaan syötäviin sieniin, koska se ei ole täysin syötävää (jalat eivät yleensä syö, ne ovat kovia). Muotonsa vuoksi tätä sientä kutsutaan Suomessa "mustaksi sarveksi" (suom. Mustatorvisieni), Saksassa "kuolleiden piipuksi" (saksa: Totentrompete), Ranskassa "kuoleman putkiksi" (ranska: Trompette de la mort) ja Englannissa - "yltäkylläisyyden sarvi" (englanniksi Horn of Plenty).

Kuvaus

Musta kantarelli on oikean tai tavallisen kantarellin lähin sukulainen. Se ei kuitenkaan juurikaan muistuta häntä. Tällä sienellä on epätavallinen musta väri ja erityinen muoto. Maku ei kuitenkaan ole huonompi kuin tavallinen kantarelli ja jopa ylittää sen.

Hattu

Mustien kantarellien hatut ovat yleensä pieniä (jopa 5 cm, kasvavat harvoin jopa 8 cm), suppilon muotoisia. Reunat ovat epätasaiset, osittain ulospäin kääntyneet. Suppilo ilman selkeitä rajoja siirtyy onttoon jalkaan. Sisäpinta on karhea, ulkopinta vahamainen. Väri riippuu sääolosuhteet, - kuivalla säällä - pölyruskea, sateisella säällä - lähempänä mustaa.

massa

Mustan kantarellin massa on hauras, hauras, nuorissa harmahtavan värisissä yksilöissä. Keitettäessä se muuttuu mustaksi. Ikääntymisen aikana liha tummuu ja muuttuu tummanruskeaksi tai mustaksi. Raakamuodossaan sillä ei käytännössä ole makua eikä hajua, mutta kypsennyksen aikana sienen maku ja tuoksu näkyvät.

Jalka

Mustan kantarellin jalka on enintään 10 cm pitkä, yleensä vielä pienempi, ohut (jopa 1 cm). Se on väriltään kuiva, hauras, harmahtava tai ruskehtava. Jalan sisäpuoli on tyhjä ja on kuin jatkoa hatun "suppilolle".

itiökerros

Mustalla kantarellilla ei ole pseudolamellarista kerrosta kuten muilla kantarellikoilla. Käytössä sisäpinta korkki on ohut itiöitä sisältävä kerros - hymenium. Nuorissa sienissä se on sileä, ajan myötä siitä tulee karkea.

itiöjauhetta

Mustan kantarellin itiöt ovat munamaisia ​​ja läpinäkyviä; massassa itiöjauheen väri on valkoisesta hieman kellertävään.

Jakelu ja keräys

Mustat kantarellit kasvavat kaikkialla olosuhteissa lauhkea ilmasto: Pohjois-Amerikasta Japaniin. Useimmissa lähteissä musta kettu määritellään sieneksi, joka muodostaa mykoritsaa lehtipuiden kanssa, mutta jotkut mykologit pitävät sitä saprofyyttisenä organismina.

Musta kettu suosii metsiä, joissa on korkea kosteus ja valtaosa lehtipuista. Kasvaa usein pudonneilla lehdillä. Yleensä nämä kantarellit ovat ryhmittyneitä, jopa pesäkkeinä, mutta niitä voi olla vaikea tunnistaa, koska ne sulautuvat lehtiin.

Musta kantarelli ilmestyy heinäkuusta lokakuuhun.

Samanlaisia ​​lajeja

Sieniä löytyy samankaltaisia ​​kuin mustan kantarellin lajeja, mutta niiden erityisestä ulkonäöstä johtuen sieni on helppo erottaa niistä:

• Kiertelevä varpupyrstö (harmaa kantarelli)

Siinä on vaaleampi väri ja hajanaisempi korkki. Jalka ei ole tyhjä sisältä, hatussa ei ole suppilomaista reikää. Sille on myös ominaista pseudolevyjen läsnäolo kääntöpuoli hatut. Ehdollisesti syötävä.

• Urnula pikari

Muoto muistuttaa lasia, jonka reunat ovat hieman taivutettu sisäänpäin, ja mustassa kettussa reunat ovat taivutettu ulospäin. Urnula kasvaa puiden jäännöksillä. Ei sovellu ruokaan kovuuden vuoksi.

1- Kelaussuppilo (harmaa kettu) 2- Urnula-kuppi

FROM myrkyllisiä sieniä mustaa kettua on mahdotonta sekoittaa, koska sillä ei ole myrkyllisiä analogeja. Jos tavallisella kantarellilla on ”väärät” kaksoset, mustalla ei niitä ole.

Syötävyys

Kuivattu musta kantarelli

Musta kantarelli kuuluu 4. ravintoryhmän syötäviin sieniin. Näin alhainen arvosana sen ravitsemuksellisista ominaisuuksista johtuu todennäköisesti siitä, että sitä on vaikea puhdistaa ja vain yläosa voidaan syödä (jalka on kova, joten sitä ei syödä).

Monet sienenpoimijat, jotka ovat kokeilleet tätä sientä, huomauttavat kuitenkin, että se ei ole huonompi kuin tavallinen kantarelli, paitsi että se on epätavallinen väriltään ja muodoltaan.

Mustasta kantarellista voidaan valmistaa melkein mikä tahansa ruokalaji, on myös todisteita siitä, että sitä voidaan syödä raakana suolan kanssa. Kantarellimusta harmonisoituu hyvin kastikkeiden kanssa ja sitä voidaan käyttää eri ruokien "täytteenä".

Mustasta ketusta tiedetään myös seuraavaa:

Euroopan maissa musta kantarelli on tunnustettu herkku. Venäjällä sienenpoimijat eivät huomanneet häntä pitkään aikaan, mutta nyt hänestä on tulossa yhä suositumpi. Varovaisuutta käytettäessä mustia kantarelleja, kuten muidenkin sienten tapauksessa, tulee osoittaa ihmisille, jotka ovat alttiita allergioille.

On myös muistettava, että sieniä ei saa antaa alle kouluikäisille lapsille niiden huonon sulavuuden vuoksi.

Yleensä sienikauden keskellä herää kysymys: kuinka kanttarelleja keitetään peittauksen ja pakastamisen lisäksi. Ja tietysti ensinnäkin monet viedään paistamaan hedelmärungot lisäämällä vihanneksia, smetanaa ja kermaa.

Kuinka voit valmistaa kantarelleja niin, että ruokalaji yllättää ja miellyttää kotitaloutta maullaan? On syytä sanoa, että näistä hedelmäkappaleista voidaan valmistaa muhennoksia, salaatteja, keittoja, julienneja ja vuokaruokia. Sieniä voidaan käyttää missä tahansa muodossa: tuoreena, kuivattuna, pakastettuna ja jopa marinoituna.

Ehdotetut kotitekoiset reseptit auttavat kotiäitejä valitsemaan vaihtoehdon, joka näyttää kantarellisienien keittämisen. Tärkeintä on, että sinulla on kaikki ruoanlaittoon tarvittavat ainekset ja halu tehdä kulinaarinen mestariteos.

Kuinka kokata paistettuja sieniä kantarelleja ja ruokkia perhettä? Seuraa tätä helppoa reseptiä ja yllätyt kuinka herkullista se on.

• Kantarellit - 1 kg;
• Kasviöljy - 100 ml;
• Valkosipulin kynnet - 3 kpl.

Resepti kantarellien keittämiseen kotona kuvataan vaiheittain.

1. Kuori kantarellit, pese ja laita kiehuvaan veteen.
2. Keitä 15 min. keittämisen jälkeen ja anna valua hetki.
3. Leikkaa kuutioiksi, laita kuivalle paistinpannulle ja paista, kunnes neste on haihtunut.
4. Kaada joukkoon öljy, sekoita ja jatka paistamista kullanruskeiksi.
5. Suola, pippuri ja lisää hienonnettu valkosipuli veitsellä.
6. Sekoita ja jatka paistamista miedolla lämmöllä 5 minuuttia.

Nyt, kun tiedät kuinka keittää paistettuja kantarelleja, voit kokeilla ja luoda omia kulinaarisia reseptejäsi.

Kuinka keittää mustia kantarelleja majoneesilla

Tämä vähän tunnettu syötävä sieni päällä mauttomuus ei eroa yksinkertaisesta ketusta. Kuinka keittää mustia kantarelleja paistomenetelmällä?

• Kantarellit mustat - 600 g;
• Perunat - 300 g;
• Majoneesi - 3 rkl. l.;
• Voi - 100 g;
• Suolaa maun mukaan;
• Provence-yrtit - 1 tl

Resepti, jonka avulla voit ymmärtää kantarellisienien keittämistä, kuvataan vaiheittain.

1. Kuori sienet, pese ja laita kiehuvaan suolalla maustettuun veteen.
2. Keitä 15 minuuttia, anna jäähtyä ja valua, leikkaa viipaleiksi.
3. Laita pannulle, jossa osa voista on jo sulanut, paista 20 minuuttia.
4. Lisää hieman suolaa, lisää Provencen yrttejä ja sekoita.
5. Kuori perunat, pese ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
6. Lisää suolaa maun mukaan ja laita erilliseen pannuun, paista öljyn toisessa osassa keskilämmöllä kullanruskeiksi.
7. Yhdistä sienet ja perunat yhteen pannuun, lisää majoneesi, sekoita.
8. Peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia.

Kuinka keittää hapankermassa paistettuja kantarellisieniä viinin kanssa

Paistetut sienet smetanalla ovat monien suosituimpia ruokia. Kuinka keittää hapankermassa paistettuja kantarellisieniä, jotta niistä tulee maukkaita ja terveellisiä koko perheelle?

• Kantarellit - 1 kg;
• Valkoinen puolikuiva viini - 1,5 rkl.;
• Smetana - 1,5 rkl.;
• Voi - 3 rkl. l.;
• Kova juusto - 200 g;
• Jauhettu punainen ja mustapippuri - ½ tl kutakin;
• Suolaa maun mukaan.

Kantarellejen keittäminen smetanalla on kuvattu reseptin vaiheittaisessa kuvauksessa.

1. Huuhtele sienet, leikkaa pieniksi paloiksi ja laita kuumalle pannulle sulatetun voin kanssa.
2. Paista keskilämmöllä 10 minuuttia, kaada joukkoon valkoviini, sekoita ja hauduta 5 minuuttia.
3. Suolaa maun mukaan, lisää pippuria, lisää karkealla raastimella raastettu juusto ja kaada joukkoon smetana.
4. Sekoita, vähennä lämpöä ja keitä, kunnes neste on haihtunut.
5. Tarjoile voideltyjen valkoisen leivän paahtoleipien kanssa.

Kuinka keittää kantarelleja sipulilla

Seuraavalla vaihtoehdolla, kuinka keittää kantarelleja sipulilla, on etunsa: vihannes lisää ruokaan hieman pikaisuutta ja makeutta. Lisäksi paistettujen kantarellien keittäminen sipulilla on iloa, vain pilkko ja paista ne.

• Marinoidut kantarellit - 700 g;
• Sipuli - 4 päätä;
• Suolaa maun mukaan;
• Sitruunamehu - 3 rkl. l.;
• Vihreä sipuli - 1 nippu.

Kuinka keittää kantarelleja sipulilla, vaiheittaiset ohjeet kertovat.

1. Kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi, laita puolet kuumennettuun kasviöljyyn ja paista miellyttävän kellertäväksi.
2. Huuhtele marinoidut sienet, leikkaa paloiksi ja lisää sipuliin.
3. Aseta tuli keskilämmölle, paista sieniä 10 minuuttia.
4. Mausta tarvittaessa suolalla, sitten pippurilla ja lisää loput sipulista.
5. Sekoita, peitä, vähennä lämpöä ja paista 5-7 minuuttia.
6. Sisään murskattuna vihreä sipuli, kaada sitruunamehu, sekoita ja jätä suljetun kannen alle 5 minuutiksi.

Kuinka valmistaa nopeasti ja maukkaan tuoreita kantarelleja tomaattipastalla

Kuinka valmistaa tuoreita kantarelleja tuoksuvan, maukkaan ja tyydyttävän ruoan saamiseksi? Tällaisista hedelmäkappaleista voit valmistaa hämmästyttävän herkkua paistamalla niitä vihannesten kanssa.

• Tuoreet kantarellit - 700 g;
• bulgarialainen paprika ja sipuli - 200 g kukin;
• Vesi - 2 rkl.;
• Tomaattipasta - 200 ml;
• Valkosipulin kynnet - 2 kpl;
• Oliiviöljy - 5 rkl. l.;
• Punainen kuiva viini- 3 rkl. l.;
• Maissijauho - 1,5 rkl. l.;
• Persiljavihreät - 1 nippu;
• Suolaa maun mukaan.

Tässä reseptissä kuvataan, kuinka nopeasti ja maukkaasti keittää kantarellit.

1. Sipulit, valkosipulin kynnet ja paprikat kuoritaan, leikataan kuutioiksi ja paistetaan öljyssä 10 minuuttia. keskipitkällä tulella.
2. Esipuhdistuksen jälkeen sienet leikataan paloiksi, asetetaan vihannesten kanssa ja paistetaan 10 minuuttia. hitaalla tulella.
3. Viini lisätään, 1 rkl. vesi, tomaattipasta ja suola, sekoita, laita keskilämmölle ja keitä 10 minuuttia.
4. Jäljelle jäävä vesi sekoitetaan jauhojen kanssa, vaahdotetaan ja kaadetaan sienien joukkoon.
5. Paista jatkuvasti sekoittaen 10 minuuttia. miedolla lämmöllä lisätään hienonnettu persilja.
6. Tuli sammutetaan, paisti jätetään liedelle vielä 5-7 minuutiksi hautua.

Kuinka keittää kantarelleja hitaassa keittimessä: resepti vaiheittaisilla valokuvilla

Monet kotiäidit käyttävät sieniä valmistaessaan kodin "auttajaa" - hidasta liesiä. Kuinka keittää kantarellit hitaassa keittimessä niin, että kaikki kotitaloudesi jäsenet ovat tyytyväisiä ruokaan?

• Tuoreet kantarellit - 700 g;
• Sieniliemi - 500 ml;
• tattari - 300 g;
• Sipuli - 4 päätä;
• Valkosipulin kynnet - 5 kpl;
• Voi - 50 g;
• Suolaa maun mukaan.

Tarjoamme reseptin vaiheittaisilla valokuvilla, jotka osoittavat kantarellien keittämisen hitaassa keittimessä.

Keitä valmiiksi kuorittuja sieniä 15 minuuttia, valuta hyvin ja leikkaa paloiksi.

Kuumenna voi multicooker-kulhossa, laita hienonnetut sienet.

Kytke "Paistaminen" päälle ja paista kansi auki 10 minuuttia.

Lisää hienonnettu sipuli, paista vielä 5 minuuttia.

Lajittele rouheet huolellisesti, huuhtele useita kertoja ja kaada sieniin sipulien kanssa.

Kaada sienilemi, suola maun mukaan, sekoita ja kytke "Tattari" -tila päälle asettamalla aika 30 minuutiksi.

10 min. ennen piippausta avaa monitoimikeittimen kansi ja lisää hienonnetut valkosipulinkynnet.

Sekoita ja sulje kansi uudelleen, odota, kunnes se on valmis.

Kuinka valmistaa pakastettuja kantarelleja: salaattiresepti

Kuinka herkullista keittää kantarellisieniä salaatin muodossa juhlallisen juhlan koristeluun? Tätä vaihtoehtoa varten on parempi ottaa jäädytetyt hedelmäkappaleet. Salaatin valmistaminen on melko yksinkertaista ja nopeaa, tärkeintä on, että kaikki ainekset ovat käsillä.

• Jäädytetyt kantarellit - 700 g;
• Perunat - 6 kpl;
• Voi - paistamiseen;
• Munat - 5 kpl;
• Punasipuli - 2 päätä;
• Marinoidut kurkut - 3 kpl;
• majoneesi - 200-250 ml;
• Persiljavihreät - 1 nippu.

Jäädytettyjen kantarellien keittäminen on kuvattu yksityiskohtaisesti reseptissä.

1. Perunat keitetään "univormuissaan", jäähdytetään ja hierotaan raastimella suurilla osilla.
2. Sulatuksen jälkeen sienet leikataan paloiksi, asetetaan kuivalle paistinpannulle ja paistetaan, kunnes neste on täysin haihtunut.
3. Syötä 2 rkl. l. voita, suolaa lisätään ja massa jatkaa paistamista kullanruskeaksi.
4. Kovaksi keitetyt munat kuoritaan, hienonnetaan, punasipulit ja kurkut leikataan kuutioiksi.
5. Kaikki keitetyt ainekset asetetaan kerroksittain syvään salaattikulhoon, joka voidellaan majoneesilla.
6. Tuotekerrokset asetetaan satunnaisesti, mutta yläkerroksen tulee olla munia.
7. Salaatti laitetaan jääkaappiin ja ennen tarjoilua koristellaan hienonnetulla persiljalla.

Kuinka valmistaa lihapullia tuoreista tai kuivatuista kantarellista jauhelihalla

Kantarellit voidaan paistaa jauhelihan kanssa, mikä antaa lautaselle kylläisyyden ja ravitsemuksen. Kun osaat keittää paistettuja kantarellisieniä jauhelihalla, voit valmistaa herkullisia lihapullia perheen illalliseksi.

• Kantarellit - (tuoreet - 500 g, kuivatut - 150 g);
• Jauheliha - 400 g;
• Tuoreet tomaatit - 2 kpl;
• Sipuli - 2 kpl;
• Kova juusto - 100 g;
• majoneesi - 150 ml;
• Suolaa ja mustaa hienonnettu pippuri- maku;
• Kasviöljy.

Kuinka keittää kantarelleja jauhelihalla, voit oppia seuraavasta vaiheittaisesta reseptistä.

1. Pese puhdistuksen jälkeen tuoreet sienet ja leikkaa kuutioiksi, kuori ja hienonna sipuli. Jos käytetään kuivattuja sieniä, ne on liotettava, kunnes ne turpoavat, puristettava ja toimittava sitten reseptin mukaan.
2. Paista päälle kasviöljy sienet kullanruskeiksi, lisää sitten puolet sipulista ja jatka paistamista 10 minuuttia.
3. Lisää toinen osa hienonnetusta sipulista jauhelihaan, suola, pippuri, sekoita.
4. Muotoile käsin minkä tahansa kokoisia lihapullia, paista öljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi.
5. Laita voideltuun uunipellille ja ripottele päälle viipaloituja tuoreita tomaatteja.
6. Laita päälle sienet sipulineen, vatkaa munat majoneesilla, suolalla ja kaada lihapullien ja sienten päälle.
7. Ripottele päälle juustoraastetta ja lähetä esilämmitettyyn uuniin.
8. Paista 200°C:ssa 30-40 minuuttia.
9. Tarjoile perunamuusin kanssa pasta, bulgur ja muut viljat.

Kuinka keittää kuiva kantarellikeittoa perunoilla ja sipulilla

Jotta kuivasta sienikeitosta olisi herkullista, se on kypsennettävä taitavasti. Kuinka valmistaa kuivia kantarelleja niin, että kaikki kotitaloudesi jäsenet nauttivat herkullisesta ja tyydyttävästä ensimmäisestä ruoasta.

• Kantarellit - 70 g;
• Perunat - 7 kpl;
• Sipuli - 2 kpl;
• Porkkanat - 1 kpl;
• Kasviöljy - paistamiseen;
• Vesi - 2 l;
• Smetana - tarjoiluun;
• Tilli ja/tai persilja;
• Suolaa maun mukaan.

Liitteenä olevassa reseptissä kuvataan, kuinka kantarelli-sieniä keitetään oikein.

1. Kantarellit pestään hyvin ja kaadetaan lämpimällä vedellä 20 minuutin ajan.
2. Vesi valutetaan pois, sienet pestään ja täytetään uudelleen vedellä niin, että se peittää ne.
3. Perunat kuoritaan, pestään ja leikataan kuutioiksi, kaadetaan 2 litraa vettä.
4. Keitä kypsiksi, lisää lopuksi suolaa maun mukaan.
5. Sipuli hienonnetaan, paistetaan öljyssä kullanruskeaksi, lisätään hienonnettu porkkana ja paistetaan uudelleen.
6. Sienet puristetaan käsin (vesi ei vuoda ulos), lisätään vihanneksiin ja paistetaan useita minuutteja miedolla lämmöllä.
7. Kaada 1 rkl. jäljellä oleva vesi sienistä ja hauduta 15 minuuttia. kunnes neste on kokonaan haihtunut.
8. Pannun sisältö asetetaan kattilaan, suolataan ja kiehautetaan.
9. Tuli sammutetaan, lisätään hienonnetut vihreät ja 20 minuutin kuluttua. tarjoillaan smetanan kanssa.

Kuinka keittää kuivattua kantarellikeittoa vermisellillä ja juustolla

Tätä keittoa varten on parempi käyttää myös kuivattuja kantarelleja. Kuinka valmistaa kuivattuja kantarelleja maukkaan ja tuoksuvan ensimmäisen ruokalajin valmistamiseksi?

• Kuivatut kantarellit - 70 g;
• 1 kpl. sipulit ja porkkanat;
• Valkosipulin kynnet - 2 kpl;
• Vermicelli - 50 g;
• sulatettu tuorejuusto - 100 g;
• Kasviöljy - paistamiseen;
• Vesi - 2 l;
• Suolaa maun mukaan;
• Laakerinlehti - 1 kpl;
• Mustapippurit - 5 kpl;
• Persiljaa ja/tai tilliä.

Kuinka keittää kuivatut kantarellit oikein, kuvataan alla vaiheittain.

1. Pese sienet huolellisesti ja liota yön yli kylmässä vedessä.
2. Laita sienet kiehumaan samassa vedessä (noin 2 l) 20 minuuttia.
3. Paista porkkanoista ja sipuleista kasviöljyssä.
4. Lisää vihannekset sieniin, keitä 5 minuuttia.
5. Paista vermisellit öljyssä, jossa vihannekset paistettiin, lisää keittoon.
6. Anna kiehua 5-7 minuuttia ja lisää paloiksi leikattu sulatettu tuorejuusto.
7. Sekoita ja anna kiehua, kunnes se on täysin sulanut.
8. Lisää veitsellä pilkotut valkosipulinkynnet, laakerinlehti ja pippurit.
9. Anna kiehua 3-5 minuuttia. ja sammuta tuli, jättäen keiton liedelle hautua.
10. Lisää tarjollessaan jokaiseen lautaseen hienonnettuja vihreitä koristeeksi.

Kun tiedät kuinka kanttarellet keitetään oikein, voit järjestää täyden aterian koko perheelle.

Kuinka keittää kantarelleja munissa ja kermassa

Kuinka keittää kantarelleja kermassa, jotta voit hemmotella vieraita juhlapöydässä?

• Kantarellit - 1 kg;
• Kerma - 300 ml;
• Munat - 2 kpl;
• Valkosipulin kynnet - 5 kpl;
• Jauhettu mustapippuri - 1 tl;
• Suolaa maun mukaan;
• Kasviöljy;
• Tillivihreät - 10 oksaa.

Resepti valokuvalla näyttää kuinka keittää kantarellit kerman kanssa.

Kantarelleja pidetään ainutlaatuisina sieninä, jotka ovat laajalti kaikkien aloittelevien sienenpoimijoiden tiedossa. Ne saavuttivat suosionsa ravintoainesisällön, maun ja madonreikien puutteen vuoksi. On tärkeää tutustua niiden lajikkeisiin ennen metsään menoa.

Kaikista kantarellityypeistä yleisimpiä ovat:

• todellinen,
• putkimainen,
• tavallinen.

Mustaa ja valkoista pidetään harvinaisena.

Se näyttää tavallaan tavalliselta vedettömältä hunajasieneltä, joka kasvaa gangstereina Pohjois-Carolinassa. Tämän tyyppinen hunajasieni kasvaa kuitenkin yleensä tiheissä eri yksilöiden ryhmissä, joilla on yhteinen perusta ja joita voidaan kasvattaa yhdessä suuressa klusterissa.

Sen lisäksi, että ilmattomalla hunajasienellä on taipumus kasvaa tiiviissä rypäissä, sen korkki on usein peitetty pienillä, mustavalkoisilla tai karhumaisilla karvoilla ja sillä on myös jonkinlainen rakeinen väri, joka näyttää valokuvalta matala resoluutio, kun taas tasaisesti ruskea tai ruskea. Lisäksi vedettömällä hunajasienellä on taipumus kasvaa tätä suuremmaksi, ja sillä on uskomattoman vahva varsi, jota on vaikea repiä pois. Lopuksi sillä on todelliset kidukset, jotka ovat väriltään valkoisia, vaikka nämä syvät, terät kidukset muuttuvat ruskeiksi kypsyessään.

Sieni on arvostettu yhtenä syötävistä hattusienityypeistä. Se kasvaa vaaleissa havu- ja lehtimetsissä kesän puolivälistä syyskuuhun. Tämän lajin ominaispiirre on hedelmärungon kirkkaan keltainen väri.. Ulkopuolella hatussa on aaltoilevat rullareunat ja pieni syvennys keskellä. Kääntöpuolen levyt laskeutuvat vähitellen varteen, joka on yleensä 3-6 cm korkea, joskus 10 cm, sen muoto on lieriömäinen, kapenee pohjaa kohti. Metsäkärpästen ja hyttysten toukat eivät vahingoita massaa.

Nämä kidukset eivät ole kuivuneet tai ristikkäin sellaisenaan, vaikka ne usein kutistuvat ja valuvat runkoa pitkin.

Kantarellin plantaari on kaunis pieni sieni, joka näyttää jollain tapaa hyvin samanlaiselta, vaikka entisessä on paljon enemmän leimahdusta. Talvikantarellit ovat tyypillisesti himmeän ruskeita keltaisen sävyisinä, mutta kirkkaan, kirkkaan oranssinkeltaisia ​​ainakin sienen ollessa nuori. Siinä on vaaleanpunainen-oranssi moot print. Se kasvaa Pohjois-Carolinassa ja pärjää erittäin hyvin osavaltion ylängöillä.

Aito kantarelli syödään kuivattuna, keitettynä, haudutettuna, marinoituna, suolattuina.

Putkimainen kantarelli on saanut nimensä korkin ainutlaatuisen muodon vuoksi. Korkin muoto on putkimainen, ja sen yläosa on suppilomainen ja reunat pyöristetyt. Hedelmärungon väri vaihtelee ruskeasta harmaaseen, harvoin punertavaa. Se kasvaa havumetsissä suurissa klusteissa samoissa paikoissa useita vuosia. Hedelmäkausi kestää syyskuun alusta marraskuuhun. Tämä laji mieluummin kasvaa happamassa maaperässä. Korkin halkaisija on 2-6 cm, sylinterimäinen jalka puristetaan sivuilta ja saavuttaa 8 cm korkeuden. Sen halkaisija on noin 0,8 cm.

Yleisnimi on melko tarkka - elinkaarensa huipulla se on tulinen ja erittäin kirkas. Kasvaessaan plantaarinen kantarelli kuihtuu usein voimakkaasti ja muuttuu ruskehtavanruskeaksi tai tummuvan keltaiseksi hedelmäjaksonsa aikana.

Siinä on joitakin keskeisiä ominaisuuksia, erityisesti ontto varsi ja maljakon muotoinen ja aaltoileva korkki kypsyessä. Kun näytteet kasvavat, ne muodostavat yleensä hyvin näkyvän syvennyksen, reiän tai syvennyksen korkin keskelle. Sienellä on vääriä kiduksia, jotka ovat suonihaarukkaisia ​​ja yleensä melko pieniä. Valekidukset ovat väriltään kellertävän oransseja, kun sieni on nuori, ja muuttuvat usein vaaleanpunaisiksi sienen kypsyessä.

Kantarelliputki sopii kulutukseen missä tahansa muodossa: kuivattu, suolattu, paistettu, suolattu, keitetty.

Pakastaminen ja kuivaus säilyttää ravintoaineet.

Kantarelli on hyödyllisin elintarvike.

Se on mykorritsa ja kasvaa lehtipuiden, erityisesti tammen ja pyökin, kanssa. Ne kasvavat usein suurina laikkuina, joissa on useita yksilöitä, eivätkä ne yleensä ole kovin suuria, ja niiden halkaisija on usein kaksi tai kolme tuumaa. Niitä pidetään yleensä syötävinä, vaikka useimmat kirjoittajat suosittelevat niiden syömistä kohtuudella aluksi varmistaakseen, että ne ovat samaa mieltä mahdollisten mykofagien kanssa.

Viimeisiä ajatuksia kraatterisienistä

Se on erittäin hyvä "aloittelijasieni" vasta aloittaville sienien metsästys ja haluaa löytää muita maukkaita lajeja kantarellin elinympäristöistä! Se on sieni, jolla on monia nimiä: musta kantarelli, musta trumpetti, runsaudensarvi, köyhän miehen tryffeli. Latinaksi se on kraatterimaissi.

Ilman irrotettua vartta ja korkkia sieni näyttää pitkänomaiselta suppilolta. Aromaattisten, ohutseinäisten ja pehmeiden sienten väri vaihtelee harmaanruskeasta melkein mustaan. Kun on mustapiippukausi, nämä sienet kasvavat usein runsaasti puiden juurissa. Kauden ylilyöntejä säästämällä saamme tarpeeksi koko vuodeksi.

Rakastamme tätä sientä. Se kuivuu hyvin, säilyttäen kaikki erottuva, hedelmäinen aromi ja maanläheinen, voinen maku, joka se sisältää tuoreena. Luonnonvaraiset, rehusienet Luonnollisesti kuivatut, puhdistetut ja lajitellut Allergeenit: Sisältää sieniä 2 vuoden säilyvyys Säilytä viileässä kuivassa paikassa Ranskan tuote. Seuraamme sieniä ympäri maailmaa ja ruokimme parasta laatua metsissä, pelloilla ja vuorilla, joissa ne kasvavat. Kun niitä on saatavilla, myymme suurimman osan niistä tuoreina, mutta säilytämme myös osan luonnon palkinnoista.

Kantarelli todellinen on laajalle levinnyt syötävä sieni, jolle on ominaista korkea tuotto. Se kasvaa lukuisina ryhminä muodostaen niin sanottuja noitaympyröitä tai leveitä raitoja heinäkuun puolivälistä lokakuun puoliväliin, ja hedelmän huippu tapahtuu heinä-elokuussa. Sitä on etsittävä havu- tai lehtimetsien kosteilta avoimilla alueilla.

Luonnollisesti kuivatut ja Ranskassa huolellisesti pakatut sienemme tarjoavat metsän makua ympäri vuoden. Mielestämme ruokakomero ei olisi täydellinen ilman muutamaa purkkia kuivattuja sieniä, jotka ovat valmiina inspiraation iskeytymistä varten. Palauta nämä sienet kuten muutkin, liota lämpimässä vedessä niin, että ne peittyvät, kunnes ne ovat kosteita ja täyteläisiä. Siivilöi ja varaa aromaattinen neste käytettäväksi keitoissa tai kastikkeissa.

Käytä niitä erilaisissa ruoissa. Ne soveltuvat erityisen hyvin suosikkipaistettujen sienisekoituksiisi tai tonnikalasäilykkeisiin tai tuorepapusalaattiin. Tänä kesänä kuivat olosuhteet tekivät melko vaatimattomia sieniretkiä. Tässä on kourallinen kantarelleja, kuiva kana metsästä; enimmäkseen vain viime vuosien kuivuneita jäännöksiä.

Aluksi litteäksi kupera, aaltoilevan reunan omaava sienikorkki muuttuu vähitellen suppilon muotoiseksi, sen reunat ohuet ja epätasaiset. Sen halkaisija on noin 10–12 cm Kantarellin kanttareen kanttareen pinta on sileä, matta, valkeahko tai kirkas keltainen väri. Itiöt sisältävää kerrosta edustavat lukuisat ohuet keltaiset kierteet, jotka laskeutuvat tasaisesti varteen.

Levyt ovat taitettuja, laskeutuvat pitkälle varteen, haaroittuneet, paksut, harvat. Jalka laajenee vähitellen ylöspäin ilman havaittavissa olevaa reunaa muuttuen korkiksi, tiheäksi, keltaiseksi, sileäksi, jopa 7 cm pitkä ja 3 cm paksu, sylinterimäinen, kiinteä.

Massa on paksua, mehevää, hauras, miellyttävällä sienen tuoksulla, melkein ei koskaan matoinen.

Hän on mainelainen mykologi, jolla on upea kirja luonnonvaraisten sienien tunnistamisesta Uudessa-Englannissa nimeltä The Eible and Medicinal Fungi of New England ja Itä-Kanada. Muista aina sienirehun tärkein hallitus: jos epäilet, heitä se pois!

Olen utelias, onko jollain kokemusta tämän sienen ruoanlaitosta. Onko kukaan tehnyt ruokaa luonnonvaraisista Atlantin hummereista ja sienihummereista? Oletko löytänyt muita sieniä tällä kaudella kuivista Maine-metsistä? Sopii hyvin jäähdytetyn villiriisin tai farro-salaatin kanssa. Kuivatut hummerisienet löytyvät useimmista erikois- tai luomuruokakaupoista ja ovat myös herkullisia!

Helttahelteinen kantarelli kuuluu kolmanteen sieniluokkaan ja sillä on korkea ravintoarvo sen kudoksissa olevien vitamiinien ja hivenaineiden ansiosta. Sitä voidaan perustellusti kutsua yleismaailmalliseksi sieneksi, joka soveltuu kaikenlaiseen ruoanlaittoon ja osoittaa hyvää makua.

Menee aihioihin säilykettä varten. Käytetään ilman esikäsittelyä keitettynä ja paistettuna. Tulevaa käyttöä varten se valmistetaan keitettyjen säilykkeiden muodossa (purkkeissa), ja sitä voidaan käyttää myös peittaukseen ja suolaamiseen (kuuma).

Jäisten ruusun terälehtien kerääminen ja lassin teko

Kauppa sijaitsi pienessä yksihuoneisessa rakennuksessa asunnon vieressä ja näytti siltä, ​​että se olisi pudonnut hiekkalaatikon asemaan viimeisen puolen vuosisadan aikana. Onneksi kiinteistön omistajat ovat likvidoineet yrityksen aikoinaan olleet tiedelasit, hyllyluettelot ja muut kasvitieteelliset veitset.

Ei ole yllättävää, että yksi kasvi hallitsi tämän laatikon sisältöä. Lähin ruusu, kaunein kukka, sanotaan, että puhaltaa, Sillä on sellainen tuoksu. Kukan tuoksu ei vaikuta siihen kuin ruusu. Miksi muuten se olisi kasvi, joka liittyy eniten rakkauteen ja kaipaukseen? Vaikka vaaleanpunaisen visuaalinen ja hajuvoima tunnetaan, ympäri maailmaa on monia kulttuureja, jotka arvostavat sen kulinaarisia ja lääketieteellisiä ominaisuuksia yhtäläisesti.

Kantarellisienen pääominaisuus on totta - korkea karoteenipitoisuus, paljon korkeampi kuin kaikissa muissa tunnetuissa sienissä. Tämä sieni sisältää karoteenin lisäksi monia muita vitamiineja ja sillä on antibakteerisia ominaisuuksia. Joissakin maissa kantarellia käytetään syövän ehkäisyyn.

Vaikka monet kukkakaupoista ympäri maailmaa löytyvät ruusuperheen lajit ovat kauniita, meillä on Mainen luonnonvaraisia ​​lajeja, jotka ovat yhtä jumalallisia. Tämä on sama laji, jota villiruusu tuottaa kesällä. Sillä on lyhyt kukinta-aika, joka puhaltaa ilmaa tähän vuodenaikaan, ja sitä tavataan yleensä kasvamassa rannikkopoluilla ja rannoilla Mainen rannikolla, vaikka se on myös yleinen puutarhakoristelu sisämaassa. Se kuitenkin naturalisoitui alueella yli sata vuotta sitten ja on nyt osa Uuden-Englannin rannikon charmia.

kyhäselkä kettu, eli cantarellula, on Venäjällä melko harvinainen syötävä helttasieni, joka tuottaa jatkuvasti korkeaa satoa joka vuosi. Se kasvaa pienissä ryhmissä elokuun puolivälistä syyskuuhun, mutta antaa erityisen runsaan sadon heti alkusyksystä. Missä metsissä tämän lajin kantarellisienet kasvavat? Sinun on etsittävä niitä alueilta, jotka ovat kasvaneet paksulla sammalkerroksella. havumetsä, paras mäntymetsässä.

Ihanteellinen tapa poimia ruusu on puristaa terälehtiä kaikilla viidellä sormella ja vetää kevyesti. Jos kukat ovat kypsiä, ne vapautuvat helposti. Ne ovat uskomattoman herkkiä ja siksi niitä on käsiteltävä varovasti poiminnan jälkeen. Kuten minkä tahansa rehun kanssa, muista jättää suurin osa kukista yksin. Rantaruusua on yleensä tarpeeksi runsas, jotta voit korjata sadon ja jatkaa matkaa muuttamatta pensaan ulkonäköä.

Jatkuva sadonkorjuu jättää runsaasti kukkia pölyttäjille ja varmistaa kasvien terveyden ja runsaan loppukauden piikkejä. Vaikka matalissa ilmanlämpötiloissa niiden täydellinen kuivuminen voi kestää jopa puolitoista päivää. Kuivatut terälehdet täydentävät erinomaisesti teesekoituksia, ja niitä käytetään useissa Lähi-idän ja Intian ruoissa, ja ne sopivat erityisen hyvin tuoreen mintun kanssa jogurttikastikkeisiin grillatun lihan maustamiseen. Seuraavalla reseptillä saadaan virkistävä kesäherkku, joka on pirtelöä terveellisempää.

Sienen korkki on aluksi kupera, mutta muotoutuu vähitellen leveän suppilon muotoon, jonka halkaisija on noin 4 cm ja jonka keskellä on pieni pullistuma. Sen pinta on maalattu kiiltävän harmaaksi, jossa on savuinen sävy ja ruskeat samankeskiset ympyrät. Itiöt sisältävä kerros koostuu usein harmahtavista levyistä, jotka laskeutuvat varteen. Kasvuprosessissa levyt ja niiden vieressä olevan varren yläosa peitetään pienillä punaisilla pisteillä. Jalka on pyöristetty, tasainen, suora, samanvärinen kuin levyt. Sen korkeus on noin 8 cm ja halkaisija harvoin yli 0,5 cm Jalan pinta on sileä, tyvessä hieman valkoista karvaisuutta.

Ei välttämättä. Voit myös lisätä tuoreita mansikoita. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi, säädä makeuteen ja juo heti tai säilytä jääkaapissa jopa vuorokauden ajan. Alkoi saapua Farmer's Marketille viime viikolla.

Runsaudensarvi olisi siistiä. Hyvä uutinen on, että mitään ei tapahdu pitkään aikaan. Valmistelu puolittaa ajan. Meillä oli myös paistettua kanaa, mikä auttoi. Kun olet valmis, saatat pelätä, että kermakeitto on liian ohutta.

Massa on ohutta, pehmeää, mureaa, miellyttävän makuista ja hienovaraista sienen aromia, maalattu harmahtavaan väriin, joka muuttuu nopeasti punaiseksi, kun massa joutuu kosketuksiin ilman kanssa.

Kantarelliryhäselkä kuuluu neljänteen sieniluokkaan. Sitä syödään keitettynä tai paistettuna.

Näistä kuvista näkyy, miltä kantarellisienet näyttävät aidolta ja kyhäselkäiseltä:

Tämä keitto on erittäin rikas ja hienostunut. Tarjoilun aikana lisätty sitruunamehulla on suuri ero. Lisää toiseen kattilaan ruokalusikallinen voita ja ruokalusikallinen voita ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes voi on sulanut. Lisää valkosipuli, punaiset chilihiutaleet ja timjaminlehdet. Sote hetkeksi. Lisää viini ja anna hautua puoleen. Lisää jauhot ja keitä 2 minuuttia, kunnes jauhot ovat liuenneet ja kypsiä. Lisää sieniliemi kattilaan ja anna kiehua 20 minuuttia. Sammuta tuli 20 minuutin kuluttua. Laita keitto tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Varmista, että tyhjennyskorkki on auki, jos paine on liian korkea. Paine voi saada keiton roiskumaan kaikkialle. Lisää kaksi ruokalusikallista voita tehosekoittimeen viemärin kautta. Sekoita noin 1 minuutti, kunnes se on emulgoitunut. Lisää kerma ja jatka sekoittamista. Laita keitto takaisin huuhdeltuun kastikkeeseen. Mausta lisää suolalla ja pippurilla ja huuhtele kypsäksi. Lisää kattilaan ruokalusikallinen öljyä ja ruokalusikallinen voita. Anna voin sulaa keskilämmöllä. Lisää kantarellinpäät ja keitä ripaus suolaa ja pippuria. Paista kunnes sienten reunat ovat rapeita. Ota pois kattilasta ja valuta talouspaperilla. Kennopannussa pitäisi olla hieman öljyä jäljellä. Jos ei, lisää toinen ruokalusikallinen öljyä. Lisää kana ja kuumenna. 1-2 minuuttia. Laita ½ kupillista kanaa annoksen keskelle. Kaada keitto kanan ympärille. Yläkerrassa on keittoa ja kanaa paistettujen sienien kera. Lisää hieman sitruunamehua maun mukaan. Koristele persiljanlehdillä tai rucolalla. Palvelu. Nauttia!

• Laita vesi, liemi ja sienien varret keskikokoiseen soijakattilaan.
• Kuumenna kiehuvaksi ja alenna kiehuvaksi 20-30 minuuttia.
• Lisää salottisipuli ja ripaus suolaa ja pippuria.
• Paista muutama minuutti, kunnes se pehmenee.

"Muuessa maassa, kuten Keskilännessä ja Koillisosassa, he saavat paljon sateita keväällä ja kesällä, ja sitten on liian kylmää sienille", sanoi Patrick Hamilton, Patrick's Wild Mushroom Adventuresin Cotatissa perustaja.

Kantarellin kellastuminen ja harmaa: metsäsienten väri ja niiden kuvaus

Kantarelli kellastuu on syötävä sieni, joka kasvaa pienissä ryhmissä elokuun alusta syyskuun loppuun havumetsissä, pääasiassa kuusimetsissä.

Kantarellin hattu on muodoltaan syvä, halkaisijaltaan noin 5 cm suppilo, jonka reuna on kiedottu. Sen pinta on sileä, matta, kuiva. Tämän kantarellisienen väri on kellertävänruskea. Korkin alaosa on myös sileä, mutta kypsillä sienillä sitä peittää suuri määrä ohuita mutkaisia ​​poimuja, jotka laskeutuvat varteen. Se on väriltään keltainen oranssilla sävyllä. Varsi on pyöreä, tyvestä ohuempi, usein kaareva, harvoin suora, sisältä ontto, samanvärinen kuin itiöinen kerros. Sen korkeus on noin 10 cm ja halkaisija noin 1 cm. Massa on joustavaa, tiheää, hauras, vaaleankeltainen, mauton ja hajuton.

Kantarellin kellastuminen kuuluu neljänteen sieniluokkaan. Sitä voidaan syödä sekä paistettuna että keitettynä sekä kuivattuna talveksi.

Kantarellin harmaa on korkki, jonka halkaisija on 3-5 cm. Korkki on suppilomainen, lohko, harmaa-ruskea-musta, haalistuu iän myötä, reuna on alempi. Massa on ohutta, raikas maku, ilman erityistä hajua. Levyt ovat laskevia, harmaita, pituudeltaan epätasaisia, tiheitä, ohuita. Jalka on lieriömäinen, ontto, väriltään korkkia vaaleampi, kooltaan 4,0 0,5-0,2 cm Itiöt ovat ellipsoidisia, kooltaan 8-10 5-6 µm, värittömiä.

Nemoral metsänäkymä. Valikoima kattaa Euroopan.

Löytyy lehtimetsistä. Hedelmäkappaleet muodostuvat ajoittain syys-lokakuussa. Niistä on yksittäisiä kopioita.

Suojattu sisällä luonnolliset kompleksit Berezinsky biosfäärialue, kansallispuistot"Narochansky" ja " Bialowiezan metsä". On tarpeen luoda erikoistuneita mykologisia reservejä paikkoihin, jotka eivät kuulu suojelutoimenpiteiden piiriin. Tunnettujen populaatioiden tilaa tulee säännöllisesti seurata, etsiä uusia ja tarvittaessa järjestää niiden suojelu siten, että ihmisperäiset vaikutukset kielletään tai rajoitetaan.

Alla on kuva ja kuvaus tavallisesta kantarellisienestä.

Tavallinen kantarelli: missä metsissä se kasvaa ja miltä se näyttää (kuvan kanssa)

Kantarelli tavallinen (Cantharellus cibarius) on syötävä sieni. Kansi halkaisijaltaan 2-12 cm, aluksi kupera, sitten keskeltä painunut suppilon muodossa, jossa on kiinteä tai liuskareunainen, melko mehevä, keltainen tai kellertävänvalkoinen. Levyt, jotka ovat haaroittuneesti haarautuneita suonia tai ihopoimuja, jotka ovat samanvärisiä varren kanssa, voimakkaasti laskeutuvat vartta pitkin. Jalka 2-10 cm pitkä, 0,5-2 cm leveä, samanvärinen kuin korkki. Massa on tiheää ja miellyttävän tuoksuista, valkoista tai kellertävää.

Muodostaa mykoritsaa koivun, kuusen, männyn ja tammen kanssa.

Löydät sen kesäkuusta marraskuuhun. Se on erityisen arvokas kesä- ja heinäkuussa, jolloin muita sieniä on vähän.

Tämä kantarelli näyttää melkein samalta kuin syötävä kelpaamaton kantarelli, mutta se on muodoltaan säännöllisempi.

Kantarelli on syötävää sekä nuorena että vanhempana. Ei vaadi keittämistä. Paistetut kantarellit ovat erityisen herkullisia.

väärä kettu (Hygrophoropsis aurantiaca) - sieni ei ole syötävä. Korkin halkaisija 2-12 cm, aluksi kupera, sitten keskeltä painunut suppilon muodossa, jossa on rullareuna, oranssi tai okra, joka haalistuu iän myötä punertavan valkeaksi. Massa on tiheää keltaista tai oranssia. Levyt ovat tiheitä, paksuja, haarukkahaaraisia, varren värisiä, voimakkaasti vartta pitkin laskeutuvia. Jalka säännöllinen pyöreä osa, 2-5 cm pitkä, 0,5-1 cm leveä alaosa, jossa ei ole levyjä, samanvärinen kuin korkki. Itiöjauhe on vaaleaa kermaa.

Se kasvaa harvoissa mänty- ja mänty-koivumetsissä, nummilla. Löytyy suuria määriä.

Löydät sen kesäkuusta marraskuuhun.

Väärä kantarelli on samanlainen kuin todellinen kantarelli. Väärällä kantarellilla on hatun alla oikeat lautaset, kun taas oikealla kantarellilla on paksut suonet tai poimut lautasten sijaan.

Tässä videossa näet erilaisia ​​kantarellisieniä:

Harmaan kantarellin kuvaus ja kansannimet. Kaloripitoisuus, koostumus ja hyödyllisiä ominaisuuksia. Onko käytöllä vasta-aiheita? sieni reseptejä ja Mielenkiintoisia seikkoja harmaasta ketusta.

Artikkelin sisältö:

Kantarellinharmaa on syötävä sieni, jonka väri on harmaa tai ruskea. Korkin halkaisija on 6 cm, varren korkeus on jopa 8 cm. Lihan väri vastaa korkin sävyä. Sientä pidetään hornwort-suppilon analogina, se on melkein sama väriltään ja muodoltaan. Pieni ero on pseudolevyt kannen alla. Harmaan kantarellin omaa makua sienien ystävien keskuudessa pidetään ilmeisenä, "mahattomana". Nimet: kasvitieteellinen - Craterellus sinuosus tai käämityssuppilo, kansanmusiikki - runsaudensarvi, nigella ja jopa kuolematrumpetti (Saksassa). Sienen sukunimi liittyy ulkonäköön - hedelmäkappaleita on mahdotonta myrkyttää asianmukaisella keräyksellä. Harmaat kantarellit kasvavat pesäkkeinä, esiintyvät heinäkuusta syyskuuhun, suosivat lehti- ja sekametsiä sekä aluskasvillisuutta. Sieniä kerätään Venäjän eurooppalaisessa osassa, Keski-Amerikassa, Länsi-Euroopassa, Ukrainassa ja Valko-Venäjällä, missä tämä laji on jopa lueteltu punaisessa kirjassa.

Harmaan kantarellin koostumus ja kaloripitoisuus

Jos sieni kypsennetään oikein, se voi olla upea lisä laihdutusruokavalioon.

Kaloriharmaa kantarelli - 19 kcal, josta:

• Proteiinit - 1,49 g;
• Rasvat - 0,53 g;
• Hiilihydraatit - 6,86 g;
• Ravintokuitu - 3,8 g;
• Tuhka - 1 g;
• Vesi - 86,36 g.

Harmaiden kantarellien koostumus sisältää glukoosia (dekstroosia) 1,16 g / 100 g.

Vitamiinit per 100 g:

• tiamiini - 0,015 mg;
• Riboflaviini - 0,215 mg;
• Nikotiinihappo - 4,085 mg;
• pantoteenihappo - 1,075 mg;
• B6-vitamiini - 0,044 mg;
• Folaatti - 2 mcg;
• D-vitamiini (D2 + D3) - 5,3 mcg;
• D2-vitamiini (ergokalsiferoli) - 5,3 mcg.

Mineraalit per 100 g:

• Kalsium, Ca - 15 mg;
• Magnesium, Mg - 13 mg;
• fosfori, P - 57 mg;
• kalium, K - 506 mg;
• natrium, Na - 9 mg;
• rauta, Fe - 3,47 mg;
• sinkki, Zn - 0,71 mg;
• Kupari, Cu - 0,353 mg;
• mangaani, Mn - 0,286 mg;
• Seleeni, seleeni - 2,2 mcg.

Myös tumman massan koostumuksessa: lipidi kampesterolia, rasvahappoja pieninä määrinä, erittäin mielenkiintoinen aine kitiinimannoosi, jota käytetään lääkkeissä helmintien invaasioiden hoitoon. Massasta eristettiin beetaglukaaneja, trametonoliinihappoa, ergosterolia.

Huolimatta koostumuksen hyödyllisistä aineista, sienenpoimijat ohittavat nämä sienet. Ei voida sanoa, että ne ovat maultaan huonompia kuin kollegansa - tavalliset punaiset tai keltaiset kantarellit, mutta ulkonäkö on hälyttävä. Lisäksi ne ovat melko harvinaisia. Joskus sinun täytyy kävellä koko päivä löytääksesi vähäkalorisia hedelmäkappaleita, ne ovat niin huolellisesti naamioituneet mädänneiden lehtien sekaan.

Harmaan kantarellin hyödylliset ominaisuudet

Perinteinen lääketiede käyttää kuivattuja harmaita kantarelleja ja niiden uutteita juomien valmistukseen. Reseptit näiden sienten hedelmäkappaleista sisältyvät sienihoitoon. Virallinen lääketiede tutki myös harmaan kantarellin etuja keholle.

Niiden käyttö 3-5 kertaa viikossa vaikuttaa:

1. Anti-inflammatorinen - johtuu aminohappojen ja B-vitamiinien kompleksista.
2. Bakterisidinen ja anthelminttinen - kitiinimannoosi-aineen sisällöstä johtuen.
3. Antioksidantti ja kasvainten vastainen, koska koostumus sisältää sinkin ja kuparin kompleksin, joka eristää vapaita radikaaleja ja poistaa niitä kehosta sekä stimuloi myös luonnollista syövän vastaista puolustusta.
4. vahvistaminen hermosto, parantaa hermojen johtumista.
5. Lisää punasolujen - erytrosyyttien - määrää veressä, edistää aktiivisten kompleksien - hapen ja raudan - muodostumista.
6. Stimuloi maksan entsymaattista toimintaa - tuhoaa hepatiitti A- ja B-viruksia sienimassan trametonoliinihapon vuoksi.

Näkökyky parani myös sieniruokavaliolla, joka sisältää ruokia tuoreista tai esikuivattuista kantarellista. Jos tavalliset punaiset kantarellit arvostetaan suuresta karoteenimäärästä, niin harmaita niiden syöpää estävästä vaikutuksesta.

Antihelminttisellä kanttarelleilla on lisäksi myönteinen vaikutus:

• Kantasoluja tuotetaan paljon aktiivisemmin;
• Parantaa muistin toimintaa ja motorista aktiivisuutta;
• Yleinen immuniteetti kasvaa - vuoden aikana et voi pelätä vilustumista.

Toisin kuin monet sienet, harmaan kantarellin koostumuksen hyödylliset aineet tuhoutuvat puoliksi kypsennyksen aikana, joten kuivatusta tai pakastemassasta valmistettuja ruokia käytetään parantamiseen, mutta lääketieteellisiin tarkoituksiin ne kulutetaan raakana.

Harmaan kantarellin käytön haitat ja vasta-aiheet

Kuten muita sieniä, harmaita kantarelleja ei voida kerätä ekologisesti saastuneilta alueilta, vilkkaiden moottoriteiden läheltä tai teollisuusalueelta. Ne keräävät haitallisia aineita maaperästä ja ilmasta.

Harmaan kantarellin vasta-aiheet ovat:

1. Raskaus ja imetys - saastuneen hedelmärungon päihtymisvaaran vuoksi.
2. Lasten ikä - 5 vuoteen asti, lapsen keho ei tuota tarpeeksi entsyymejä sienten täydelliseen sulattamiseen.
3. Vatsan ja suoliston sairauksien paheneminen.

Allergiat voivat ilmetä mm raakoja sieniä sekä kuivattujen hedelmäruohojen juomille ja tinktuureille.

Jos negatiivisia reaktioita ilmenee - syömishäiriöitä, pahoinvointia, oksentelua, huimausta ja kurkkukipua - he ottavat enterosorbentteja eivätkä käytä sieniä jatkossa.

Harmaiden kantarellien ruokien reseptejä

Harmailla kantarellilla ei ole voimakasta makua, joten mausteita lisätään niistä valmistettuihin ruokiin: meirami, selleri, tilli, maustepippuri, korianteri, laakerinlehti ja raastettu kuivattu porkkana. Virhe sieniruokia- itse hedelmäkappaleiden maun puute. Mutta energia-arvo voit käyttää nigellaa ruokavalion valikoissa.

Reseptit harmaalla kantarellista:

• Sienikeitto. Valmista tuore valikoima sieniä (250 g): harmaita kantarelleja, tatteja, possuja, tatteja, eli lajeja, joita ei tarvitse ensin liottaa ja keittää, ne puhdistetaan ja leikataan pieniksi viipaleiksi. Hattuja ja hedelmärunkoja käytetään. Kuumenna pannu, levitä pala voita, paista sieniviipaleet puolet persiljajuuresta ja hienonnettuna sipulia. Lajitelmat saatetaan täyteen valmiiksi, hienonnetaan tehosekoittimella tai viedään lihamyllyn läpi. Pannu huuhdellaan, kuumennetaan lisäämättä öljyä, jauhot kuivataan siihen - ruokalusikallinen. Lisää siihen vettä - hieman yli 1 litra, sekoita huolellisesti ja keitä 5 minuuttia. Sitten lisätään sienisose ja keitetään vielä 7 minuuttia yhdessä hienoksi raastetun porkkanan kanssa, suolattu. Valmista tässä vaiheessa kastike. Sekoita erilliseen astiaan maito - 50 ml, smetana - ruokalusikallinen, munankeltuainen. Säilytä seosta vesihauteessa niin kauan kuin on tarpeen sakeuttamiseen. Yhdistä kastike ja keitto, jauha tarvittaessa uudelleen. Tuoreet yrtit, persilja, kaadetaan tarjottaessa. Tämän keiton kanssa on tapana tarjota krutonkeja.
• Keitto "tryffeleistä". Tämä keitto käyttää harmaiden kantarellien ominaisuutta, jota pidetään negatiivisena - hedelmäkappaleiden mauttomuutta. Mutta voit keittää keiton, joka ei ole maultaan huonompi kuin kalleimpien sienten - tryffelien - ruokalaji. Perunat, noin 300 g, kuoritaan ja paistetaan syvässä paistinpannussa, kunnes ne ovat täysin kypsiä, jotta saadaan herkullinen kuori. Lisää tässä vaiheessa hienonnettu sipuli ja voita - 2 ruokalusikallista. Viisi minuuttia myöhemmin hienonnetut tuoreet kantarellit kaadetaan pannulle perunoiden ja sipulien kanssa - vähintään 1 kg. Kaikki yhdessä ylikypsennä 5-8 minuuttia. Sinun ei tarvitse yrittää tehdä pieniä paloja - käytä jatkossa tehosekoitinta sekoittamiseen. Sieniä paistetaan 20-25 minuuttia (jos perunat hajoavat, sinun ei tarvitse huolehtia), kaada vettä - 1,2-1,5 litraa, keitä kypsiksi lisäämällä lasillinen raskasta kermaa, suolaa, pippuria 3 minuuttia ennen kiehumisen loppu. Kun keitto on valmis, se keskeytetään tehosekoittimella ja kaadetaan ruokalusikallinen tryffeliöljyä. Ripottele jokaiseen annokseen hienonnettua persiljaa ennen tarjoilua.
• Ruokavalio kantarellit. Sienet keitetään kiehuvassa vedessä, hienonnetaan, lisätään vähän ja lisätään maunparannusainetta - esim. soijakastike. Voit valmistaa oman kastikkeen sekoittamalla rasvatonta jogurttia saatavilla oleviin mausteisiin ja hienonnettuun tilliin, persiljaan ja korianteriin. Jos 5 päivää viikossa korvataan yksi aterioista harmaita kantarelleja, tämä auttaa pääsemään eroon ylipainosta. Ruokavalioehdot - kaikki muut ruoat ovat myös vähäkalorisia.
• Sieni-mousse kastike. 200 g juuri poimittuja harmaita kantarelleja paistetaan auringonkukkaöljyssä 20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Kaada 2-3 ruokalusikallista vettä, 2 rkl konjakkia tai brandya, puoli lasillista raskasta kermaa. Hauduta 10 minuuttia, keskeytä tehosekoittimella, jotta kastike on tasaista. Mousse maistuu hyvin tattaripuuron, keitettyjen perunoiden ja ... paistettujen porcinisienten kanssa. Voit yhdistää 3 komponenttia - paistetut porcini-sienet sipulilla, tavallinen tattaripuuro ja harmaa kantarellimousse. Oikealla esittelyllä lautasen voidaan katsoa kuuluvan haute cuisineen.
• Voileipiä harmaalla kantarellista. Muotoiltu valkoiseksi tai harmaa leipä leikkaa kaikki kuoret kaikilta puolilta, leikkaa tasaisiksi neliöiksi, 4 osaan, ensin leipä pitkin, sitten jokainen osa poikki ja vasta sitten tasaiset suorakaiteet. Leipä paahdetaan erikseen molemmilta puolilta. voita, ja erikseen lisätään kantarellit ja hienonnettu sipuli. Sitten paistetut sienet jaetaan kaikille paloille, täydennettynä hienonnetulla persiljalla.
• Kantarellit kermalla. Harmaat kantarellit leikataan useisiin osiin - ei tarvitse jauhaa. Ne on paistettava, ja palat pienenevät 2-3 kertaa. Sipulit leikataan paistamista varten, tilli hienonnetaan. Paista ensin korkeareunaisessa pannussa sipuli kullanruskeaksi, levitä sienet ja odota, kunnes neste on haihtunut. Heti kun kattilan sisältö kuivuu, lisää suolaa, pippuria ja lisää kermaa. Kun lisäät ne, sinun ei tarvitse kiehua, anna niiden kiehua 5 minuuttia. Kaada sitten kaikki tilli ja anna seistä kannen alla ilman tulta vielä 5 minuuttia. Astiasta tulee maukasta ja tuoksuvaa. Jos haluat paksumman kastikkeen, kaada kermaan ruokalusikallinen jauhoja.

Tällä hetkellä menetelmä sienten säilyttämiseksi jäädytetyssä muodossa on saamassa suosiota. Se ei sovellu harmaille kantarelleille - sulatettu massa on katkeraa. Pettymysten välttämiseksi on suositeltavaa kuivata ne vanhaan "vanhanaikaiseen" tapaan pujottamalla ne hatun juurella olevaan langaan ja ripustamalla ne sitten "monistoon" kuivaan, tuuletettuun huoneeseen. Harmaa kantarellin kuivaaminen auringossa on mahdotonta - ne menettävät kaikki hyödylliset ominaisuutensa ja sen jälkeen ruoanlaitto massa yksinkertaisesti täyttää mahan.

Muinaisina aikoina sienivalmisteiden valmistusmenetelmät rajoittuivat suolaamiseen tynnyreissä ja kuivaamiseen. Jos harmaita kantarelleja käytettiin lääketieteellisiin tarkoituksiin, ne kuivattiin ja jauhettiin sitten jauheeksi. Sitä käytettiin märkivien tulehdusprosessien hoitoon - kurkkukurkkua kurkkukivulla tai paiseisiin ja paiseihin. Dermatologisissa sairauksissa, joissa esiintyi ihon eroosiivisen vaurion oireita, sidoksia jauhettiin bakteeriflooran toissijaisen infektion aikana.

Harmaita kantarelleja kutsutaan metsän "järjestyksiksi". Hyönteiset eivät istu niiden päällä, madot eivät aloita niissä. Yllättäen tämä positiivinen laatu hylkii myös sienenpoimijat - monet uskovat, että madot eivät lähde tummasta hedelmärungosta sen myrkyllisyyden vuoksi. Tavalliset sienenpoimijat eivät tiedä antihelminttisesta aineesta kitiinimannoosi.

Harmaat kantarellit ovat länsimaisten kokkien suosiossa herkkien kastikkeiden pohjana. 1600-luvulla uskottiin, että vain aristokraatit olivat kelvollisia syömään mustia hedelmäkappaleita.

Tähän asti Kaliforniassa on joka vuosi festivaali, joka on omistettu kaikenlaisille kantarelleille - lomaa kutsutaan nimellä Big Sur Chanterelle Festival and Cook-Off. Voittaja on se, joka on valmistanut herkullisimman ja omaperäisimmän ruoan.

Nigeriassa harmaita kantarelleja käytetään kosmetiikkateollisuudessa - niistä valmistetaan voiteita ja voiteita ongelmallisen, tulehduksellisen ihon hoitoon.

Normanit ja britit kutsuivat harmaita kantarelleja runsaudensarviksi, ei siksi, että sieniä käytettiin aktiivisesti ruokaan - silloin niitä löydettiin kaikkialta. He uskoivat, että tummat hedelmäkappaleet lisäävät urosvoimaa, joten "metsän lahjasta" saatu ruokalaji oli välttämätön lisä hääpöytään.

Katso video harmaaketusta:

harmaa kettu sienitietosanakirjoissa sitä voidaan kutsua myös suppilomaiseksi suppiloksi tai suppilomaiseksi kraterelluksi. Se kasvaa melko suurissa rypäleissä elokuusta lokakuuhun lehti-havumetsissä. Kokemattomalle sienenpoimijalle sieni saa vain yhden tunteen potkimaan tätä sientä ja katsomaan pidemmälle, vain tavallisia sieniä. Näkymä on tietysti edelleen sama: ruma, mustan värinen, musikaalitrumpetin ulostulo-osan kaltainen, kasvaa ryhmissä, kuten uurat yleensä haluavat kasvaa. Kokenut sienestäjä tietää, että se ylittää jopa oikean keltaisen kantarellin maultaan ja aromiltaan. Ja kilpailla keltainen kettu- ensimmäiseen luokkaan luokiteltu sieni - tämä on vielä kokeiltava.

Ruskeanmusta tai harmaamusta väriltään suppilomainen hattu on halkaisijaltaan 3-8 cm. Aikuisilla sienillä hattu on peitetty tyypillisellä valkealla pinnoitteella (itiöt) ja näyttää jauhemaiselta. Jalka on sisältä ontto, alaspäin kaventunut, jopa 12 senttimetriä pitkä. Sienen massa on harmaa-musta tai musta, erittäin hauras. Massan väri ei muutu edes harmaita kantarelleja kuivattaessa. Sienen hedelmälihalla on miellyttävä tuoksu.

Kuvia mustista kantarellisienistä

Harmaan kantarellin kuvaus kirjallisissa lähteissä

Reseptejä sieniruokiin harmaista kantarellista

Erittäin maukas sieni. Sienikeitot ja -kastikkeet ovat erityisen maukkaita. Hyvin usein harmaita kantarelleja kuivataan ja sienijauhetta valmistetaan kuivatuista kantarellista. Tuoksuvaa sienijauhetta käytetään erilaisissa kastikkeissa, kastikkeissa ja muissa ruoissa.