Valkoinen kantarelli on harvinainen keltaisen kantarellin lajike. Kantarellisienet - valokuva ja kuvaus Mitkä kantarellit ovat syötäviä

Ulkonäön vuoksi kantarelleja ei voida sekoittaa muihin sieniin. Heidän hattunsa ja jalkansa näyttävät kiinteiltä, ​​eikä niillä näytä olevan rajoja. Hattu on epäsäännöllisen muotoinen, litteä ja siinä on rosoiset reunat.

Se voi olla kovera tai suppilon muotoinen, minkä vuoksi se muistuttaa käänteisen sateenvarjon muotoa. Väri on enimmäkseen kellertävä tai oranssin sävyinen.

Kantarelleja löytyy metsästä alkukesästä lokakuun puoliväliin. Sieniä löytyy usein kuusien, mäntyjen ja tammien vierestä. Varsinkin kosteissa paikoissa, sammalissa, maan lehtien keskellä.

Kantarellit ovat helposti havaittavissa, kun ne kasvavat suurissa ryhmissä. Alla on kuvia kantarellisienistä, jotka havainnollistavat yllä kirjoitettua.

Mitkä ovat kettujen tyypit?

Kaiken kaikkiaan kantarelleja erotetaan yli 60 lajiketta, joiden joukossa on sekä syötäviä että syötäväksi kelpaamattomia. Tunnetuimmat tyypit on lueteltu alla:

Tavallinen. Lihassa on kellertävä sävy reunojen ympärillä, leikkausta edustaa yleensä valkoinen sävy. Kantarellin maku on hapan, jalan paksuus 1-3 cm ja pituus 4-7 cm.

Se, mikä erottaa kantarellin muista lajeista, on matojen tai toukkien puuttuminen, koska sienet sisältävät myrkyllisiä komponentteja.

Harmaa. Tämä lajike on vähän sienenpoimijoiden tiedossa, joten he yleensä välttävät niitä. Hatussa on aaltoja reunoilla ja syvennyksiä keskellä. Harmaan kantarellin makua on mahdotonta kuvata tarkasti, koska lajike ei ole tuoksuva. Voit tavata tämän tyyppisiä sieniä kesän puolivälistä syksyn puoliväliin.

Kanepipunainen. Tällä sienilajikkeella on punainen ja punertavan punainen väri. Hatun reunoilla on epätasainen ja kaareva. Sientä löytyy lehtimetsistä, tammimetsistä ja Itä-Pohjois-Amerikasta.

Samettinen. Tämä on yksi harvinaisia ​​lajeja kantarellit. Nuorilla sienillä korkki on kuperampi, mutta mitä vanhemmaksi se tulee, sitä suppilonmuotoisemmaksi se tulee. Sieni tuoksuu miellyttävältä, mutta maku on melko hapan.

Kantarelleja voi tavata Etelä- ja Itä-Euroopassa sekä lehtimetsässä. Keräys kestää heinäkuusta syksyn puoliväliin.

fasetti. Tämän tyyppisen kantarellin varsi ja korkki ovat yhteydessä toisiinsa. Massa on melko tiheää ja siinä on miellyttävä tuoksu. Ymmärtääksesi, missä kantarellit kasvavat, sinun on mentävä Afrikan tammilehtoon, Himalajalle. Keräily tapahtuu kesän ja syksyn aikana.

Kellastuminen. Sen yläosaa edustaa kellertävä sävy ja alaosa on oranssi. Liha on väriltään beigeä, mutta hajuton ja mauton. Usein kellastuvat kantarellit kasvavat havumetsässä, kostealla maaperällä, ja niitä voidaan kerätä kesäkauden loppuun asti.

Putkimainen. Tämän tyyppisen sienen korkilla on suppilomuoto, siitä löytyy suomuja. Liha on yleensä valkoista, sillä on katkera maku ja tuoksuu mullalta. Lehtipuut ja havumetsä- näiden sienien suosikkipaikat.

Cantharellus minor. Tämä sienilajike voidaan helposti sekoittaa muihin lajikkeisiin, mutta se erottuu pienestä koostaan. Väri on pääasiassa kellertävä ja oranssi. Kantarellin jalka on ontto, kapenee loppua kohti. Suuntaa lehtimetsään keräämään Cantharellus minoria.

Cantharellus subalbidus. Väri on enimmäkseen valkoinen tai beige. Lippis näyttää aaltoilevalta reunoista, jalka on mehevä ja epätasainen. Havumetsä on tämän lajikkeen yleisin paikka.

Syötävä ja syötävä kantarelli: mitä eroa on?

Alla on kuvaus kantarellisienistä, joiden joukossa on sekä syötäviä että syötäväksi kelpaamattomia lajeja.

• Normaalilla sienellä on vaalea väri, vaarallisella on kirkas väri;
• Ensimmäisessä tyypissä on repeytyneet reunat, ja väärässä on täysin tasaiset;
• Paksu varsi löytyy syötävästä, ohut syötäväksi kelpaamattomasta;

• Ensimmäinen sienityyppi kasvaa ryhmissä ja toinen yksittäin;
• Hyödylliset sienet tuoksuvat hyvältä;
• Oikean kantarellin massaan kohdistuvasta paineesta heijastuu punainen;
• Ei matoja.

Mitä hyötyä kantarellista on?

• Ne sisältävät monia vitamiineja;
• Lähes ei matoja;
• Punaisten sienien ergosterolipitoisuus auttaa vahvistamaan elimiä;
• Hyödyllinen sairauksien parantamiseen.

Kantarelleja voi säilyttää kolmella tavalla: suolaa, kuivaa ja pakasta. Jälkimmäinen menetelmä säilyttää niissä hyödyllisiä aineita.

Mitä tulee perusvaatimuksiin - vältä säilytystä huoneessa.

Ihanteellinen lämpötila kaikille lajikkeille ei saa ylittää 10 astetta, ja sinun on säilytettävä enintään päivä. Parempi käsitellä ne pian.

Sienten käsittelyyn kuuluu niiden puhdistaminen roskista ja niiden erottaminen terveiksi ja vaurioituneiksi. Huuhtele sitten kantarellit ja kuivaa ne pyyhkeellä.

Varmista, että sieniin jää vähän kosteutta. Keitä sienet kattilassa ennen paistamista.

Kuva kantarelleja

Kantarellisienikuva ja kuvaus auttavat lapsia kirjoittamaan esseitä ja valmistautumaan oppituntiin.

Kantarellisienen lyhyt kuvaus

Kantarellit erottuvat muista sienistä kirkkaan oranssinkeltaisella värillään ja myös sillä, että niiden kanta ja varsi muodostavat yhtenäisen kokonaisuuden. Hattu on sileä epäsäännöllinen muoto, aaltoilevilla reunoilla. Ihon erottaminen massasta ei ole helppoa. Itse massa on mehevää, valkeankeltaista, maultaan hapan, siinä on kuivattujen hedelmien tuoksu. Varsi on tiheä, joskus hieman vaaleampi kuin korkki, kapeampi alhaalta kuin ylhäältä. Niiden sisältämien aineiden ansiosta nämä sienet eivät ole koskaan matoisia.

Kantarellisienien kuvaus lapsille

Isossa perheessä metsäsieniä kettuja on helppo tunnistaa. Ominaisen ulkonäön ja kirkkaan värinsä vuoksi niitä on vaikea sekoittaa muihin sieniin ja niitä on melko helppo löytää metsästä. Lapset haluavat erityisesti etsiä näitä sieniä, niiden punainen väri muistuttaa ketun turkkia. Keskipituus punaisen metsän kauneuskantarellet - 4-6 senttimetriä, muodikkaan hatun halkaisija on 5-8 senttimetriä.

Aikuisen kantarellin hattu muistuttaa suppiloa, jossa on aaltoilevat reunat, joka kapenee vähitellen pohjaan ja kulkee sujuvasti jalkaan. Tämän sienen sekä korkki että varsi on maalattu samalla värillä, jota yleensä verrataan ketun turkin väriin. Mutta voit silti verrata sitä munankeltuaisen väriin.

Kantarelleja löytyy mistä tahansa metsästä, ennen kaikkea ne kasvavat siellä, missä kuusi ja mänty kasvavat, mutta niitä löytyy myös tammen tai pyökin läheltä. Kantarellit piiloutuvat yleensä pudonneiden ja mätäneiden lehtien alle, ja havumetsissä ne suosivat märkää sammalta. Nämä sienet kasvavat yleensä ryhmissä, joten kun olet löytänyt yhden kantarellin, sinun tulee etsiä sen naapureita huolellisesti läheltä.

Keltaiset, tyylikkäät kantarellit kasvavat aina suuria perheitä. Nuoret ovat kuperia, siistejä, tasaisia, kuten napit, ommeltu maahan peräkkäin. Vanhempi - korkealla jo jalalla, mutta tasaisella, edelleen litteällä hatulla, mehevä, tiheä, mitä sienestäjä tarvitsee. Ja tuoksu! Erikoinen, kantarelli, et voi sekoittaa sitä mihinkään. Silmät kiinni, vain hajun perusteella voit erottaa kantarellit kaikista sienistä. Yhdessä sieniä käsittelevistä kirjoista luin: "Koivunlehden tuoksu, jossa on minttua." Kauniisti sanottu, mutta onko se totta, arvioikaa itse. Kantarellin elastinen runko vanhuudessa muuttuu kumiiseksi kuivalla säällä, veteläksi märällä säällä. Hattu on muodoltaan suppilo, jonka reunat ovat epätasaiset, kiertyvät ja jopa kokonaan repeytyneet erillisiin teriin. Ihmiset rakastavat kantarelleja niiden kyvyttömyydestä madottaa. Jostain syystä sienikärpäset ohittavat ne. Mutta tässä on kova lankamato tästä sienestä löytyy. Toinen asia, johon kantarellit ovat hyviä, on vaatimaton sääolosuhteet. Niitä löytyy kesän huipulla, kun metsässä on sienten välinen - aikarako sieniaaltojen, kerrosten välillä. Kantarellit eivät pelkää kuivia päiviä tai liiallista kosteutta. Kantarellit alkavat kasvaa melko aikaisin, kesäkuussa, mutta silti myöhemmin kuin ensimmäinen tatti ja tatti. Se on kuitenkin erilainen eri alueilla. Mutta ne valuvat heti valtaviin kasoihin, raitoihin, ympyröihin.

Kantarellit ovat tyypillisiä kesäsieniä. Ensimmäiset kantarellit ilmestyvät meille kesäkuun lopulla ja kasvavat koko kesän vangiten hieman lämmintä (voidaan sanoa "kesä") osan syksystä, joskus lokakuuhun asti. Kantarellisieni kuuluu sieniin Korkealaatuinen osittain gastronomisten ominaisuuksien, mutta myös matojen tunnistamisen, esiintyvyyden ja vastustuskyvyn vuoksi (sienikärpäs on välinpitämätön kantarellin suhteen, joten kantarellit eivät ole matoisia).

Luonnossa on joitain kantarellin lajikkeita, mutta kun sienen rakastaja lausuu nimen kantarellit, tämä tarkoittaa useimmissa tapauksissa sientä kettu todellinen(synonyymi - kettun keltainen) – Cantharellus cibarius.

Kuvaus kantarellisienistä

Kantarelli todellinen. Kantarellin kärki on halkaisijaltaan 2,5-10 cm, paksulihainen, aluksi kupera ja kietoreunainen, sitten melkein litteä ja muuttuu iän myötä suppilomaiseksi. Kantarellin korkin reunassa on epätasaiset ja voimakkaasti aaltoilevat reunat, väri on keltuaisenkeltainen, keltainen tai vaaleankeltainen.

Kantarellin jalka on kiinteä, laajenee ylöspäin, menee suoraan hattuihin. Kosketukseen - sileä, paljas, keltainen. Kantarellin jalan halkaisija on 0,8-2 cm, pituus noin 1-5 cm Kantarellin hedelmäliha on tiheää, kumimainen, ei-hauras, valkoinen, miellyttävän tuoksuinen ja terävä pippurinen maku. Kantarellin levyt laskeutuvat jalkaan, ne ovat kapeita, väriltään keltuaisen keltaisia.

Valokantarella on samettinen lakkin pinta, melko tasaiset kanttareunat ja kasvaa väärissä paikoissa ja väärään aikaan kuin oikea kantarelli. Valekantarelli - kuului aiemmin myrkyllisiin sieniin, mutta nyt väärää kantarellia kutsutaan syötäväksi sieneksi, mutta huonolaatuinen. Kuvaus väärästä kantarellista -.

Usein kysyttyä kantarellista

FAQ, kuten tiedät, ovat USEIN KYSYTTYJÄ KYSYMYKSIÄ. Usein kysytyissä kysymyksissämme olevat kantarellin tiedot esitetään kysymys-vastaus -muodossa (Q - kysymys, O - vastaus). Niin:

AT: Milloin kantarelleja kerätä?

V: Kantarellit kasvavat kesällä. Ensimmäiset kantarellit ilmestyvät kesäkuun lopulla, mutta kantarellien pääsesonki on tietysti heinä- ja elokuu. Kun kantarellit vielä kasvavat? Ne tuntuvat hyvältä jopa syyskuussa ja myös lokakuussa. Mutta tämä aika risteää sesonkiaika kerätä jopa parempaa laatua kuin kantarellit, syksyn sieniä, joten uskomme kantarellin olevan kesän sieni ja kantarellin keräilyyn panostetaan pääasiassa kesän jälkipuoliskolla ja vähäisemmässä määrin syksyllä.

AT: Missä kantarellit kasvavat?

Kantarellit kasvavat täällä jossain

V: Kantarellit kasvavat metsässä, enimmäkseen mäntymetsässä. Mitä metsiä erityisesti? Yleensä tämä vanhaa metsää eikä nuoria. On hyvä, jos sammaleen välissä löytyy korkeiden mäntyjen välistä.

Ja toinen jakso samasta aiheesta:

Kantarellit kasvavat mielellään myös paikoissa, joissa koivut kohtaavat (mutta eivät vallitse) mäntyjen välissä. Jos aiomme jo hakea kantarelleja, kiinnitämme huomiota ennen kaikkea sellaisiin metsän osiin: mäntyjä, sammalta, muutamia koivuja.

Erityisen tärkeää on sammalen ja koivujen sulkeuma kuumalla säällä. kesäinen sää kun sataa vähän:

Joskus kantarellit törmäävät yleensä joissakin kokonaan epätavallisia paikkoja. Esimerkiksi sellaisissa, tyypillisesti öljyisissä nuorissa mäntyviljelmissä ...

AT: Kuinka keittää kantarelleja?

V: Kantarelli kuuluu ehdoitta syötäviin sieniin, sitä voi paistaa ja kypsentää muutenkin ilman keittämistä. Kantarellelle on ominaista lievä katkeruus, mutta sillä ei ole suurta eroa kypsennyksen kannalta. Kantarelliruoat eivät ole yhtä maukkaita kuin ne, jotka on keitetty ensimmäisen luokan suosituimmista sienistä.

AT: Mitä keittää kantarellista?

V: Vaihtoehdot kuinka keittää kantarelleja monia: paistettuja kantarelleja, smetanahaudutettuja kantarelleja, kantarelliperunoita, jopa kanttarellikeittoa. Itse asiassa mikä tahansa sieni resepti. Tässä on muutamia yksinkertaisia ​​vaihtoehtoja reseptejä kantarellien keittämiseen, joissakin on kuvia:

• . Suunnilleen samaan aikaan metsässä kasvaa kantarellit ja pelloilla ja puutarhoissa kypsyvät kesän tuoreet vihannekset: munakoiso, kesäkurpitsa, sipuli, tomaatit ja paprikat. Kuuluisa ranskalainen ruokalaji ratatouille on valmistettu tästä sarjasta. Meidän tapauksessamme - ratatouille kantarellien kanssa. On tarpeen vain paistaa (helpommin - erikseen) kantarellit, munakoisot, paprikat ja sipulit. Sekoita sitten kaikki kattilassa, lisää hienonnettu tomaatti, kuumenna kaikkea yhdessä minuutti tai pari ja lisää vähän tuoretta basilikaa.

• . Kuori kantarellit, pese, leikkaa reunoja pitkin pieniksi paloiksi ja paista kasviöljyssä kypsäksi. Suola, mausta mustalla hienonnettu pippuri. Tämä on yksinkertainen versio reseptistä. Monimutkaisempi - kun hieman hienonnettua sipulia paistetaan ja siihen lisätään hieman hitsattuja (15 minuuttia) kantarelleja. Sinun on kokeiltava molempia vaihtoehtoja ja päätettävä itse, kummasta reseptistä pidät enemmän.
• Kantarellit smetana. Paista sipuli paksupohjaisessa kattilassa kasviöljyssä pehmeäksi kuutioituna. Lisää esikeitetyt kantarellit 20 minuutiksi. Laita kaikki pois 10-15 minuutiksi, tähän mennessä sienet voivat luopua nesteestä - niin kuin pitääkin. Lisää smetana maun mukaan, keitä puoli tuntia.
• Perunat kantarellien kanssa. Tämä resepti riippuu siitä, kuka tykkää mistäkin. Otetaan huomioon, että ensimmäiset kantarellit ilmestyvät samaan aikaan nuorten perunoiden kanssa. Siksi voit keittää perunoita suolatussa vedessä ja paista sipulipillejä ja kantarelleja pannulla kypsennyksen aikana pehmeiksi. Ripottele päälle keitettyjä perunoita reilusti sipulilla paistettuja kantarelleja - mmm ... namia!
• Kantarellikeitto. Tuore kantarelli ei ole sellainen sieni, joka antaa paksua rasvaa. Vaihtoehdot ovat siis seuraavat: joko nautitaan herkästä mausta, joka tulee kantarellien ja vihannesten vedestä, tai ota keiton pohjaksi runsas liemi. Kantarellit lajitellaan, puhdistetaan roskista, pestään. Keitä 15 minuuttia. Valuta liemi. Ja sitten näin: laita muutama peruna, porkkana, vähän sipulia kattilaan veden tai liemen kanssa ja keitä lähes kypsiksi. Lisää kantarellit. Voit maustaa keiton paistetulla sipulilla.

AT: Kuinka valmistaa kantarellit talveksi?

V: Tärkein vaihtoehto kantarellien talteensatoon on peittaus. Marinoituja kantarelleja: Kantarellien peittaustekniikka on yksinkertainen ja sama kuin muiden sienten. Keitä kantarellit, valuta liemi, laita purkkeihin ja kaada marinadin päälle. Muunnos hyvästä reseptistä sienten marinointiin on. Kantarelli ei yleensä kuivu.

Kantarellisienet - valokuva luonnossa

Tässä on lisää kuvia kantarellista luonnollisissa olosuhteissa.

Jos sinulla on kysyttävää, vastalauseita tai lisäyksiä kantarelleja koskevaan julkaisuumme - rekisteröidy sivustolle ja kirjoita kommentteja alle, otamme yhteyttä.

Liity uuteen ryhmä hiljaisen metsästyksen ystäville

Tavallinen - syötävä metsäsieni, joka kasvaa paikoissa, joissa on paljon kosteutta. Ominaista ulkomuoto avulla tämä sieni voidaan erottaa muista ja henkilölle, joka on nähnyt sen aiemmin vain valokuvasta. Kaikki ei kuitenkaan ole niin yksinkertaista: varaudu siihen, että voit tavata väärän myrkyllisen ketun metsässä.

Tutustuminen kettuun: ulkonäkö

Kantarelli-niminen sieni on hyvin tuttu sekä innokkaille sienenpoimijoille että alan aloittelijoille. Hän rakastaa havumetsää, mutta kasvaa myös koivussa ja sekametsät- usein yksin, mutta lähellä toisiaan.

Tavallisessa kantarellin jalka ja hattu ovat kasvaneet yhteen niin paljon, että niillä ei ole selkeää siirtymää. Hattu on useimmiten suppilomainen, halkaisijaltaan jopa 12 cm, vaaleankeltaisesta keltainen väri, jossa on sileä, mattapintainen pinta, joka ei erotu hyvin massasta. Liha on kiinteää ja erittäin mehevää, valkoista, mutta hieman punertavaa painettaessa. Se maistuu happamalta, jopa pippurselta ja tuoksuu kuivatuilta hedelmiltä ja juurilta.

kantarelli sieni

Neuvoja. Mene metsään rankan sateen jälkeen. Kantarellit rakastavat vettä ja kasvavat massiivisesti suihkun jälkeen.

Kantarellit kasvavat perheissä. Siksi, jotta voit tuoda kotiin korin tai ämpärin, joka ei ole tyhjä, tutki huolellisesti sienen löytymispaikan ympäristöä. Jos siellä on sammalta, nosta se varovasti ylös. Älä missään tapauksessa leikkaa sieniä - ruuvaa se varovasti irti ja poista se kokonaan maasta. Muuten vaurioita rihmastoa. Jos kaikki sujui hyvin, muista paikka, aikanaan se on taas täynnä sieniä. Kantarelli on usein erottamaton sienikorissa. Sienet ovat samanlaisia ​​​​toistensa kanssa, mutta voit silti erottaa ne paljaalla silmällä:

• kantarellin reunat ovat aaltoilevampia;
• kantarellin väri on vaaleampi - keltaisesta melkein valkoiseen;
• hedelmäliha ja maito ovat vaaleampia kuin camelinan;
• ei ole madonreikiä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kantarelli on aina puhdasta ja mehukasta. Liiallisesta kosteudesta sieni ei mätäne, ja kuivuudessa se yksinkertaisesti lakkaa kasvamasta menettämättä mehua. Kantarellit voidaan kerätä suuriin säiliöihin ilman pelkoa murskaantumisesta, rikkoutumisesta ja esillepanon menettämisestä. Näin on silloin, kun saavutettavuus liittyy maku- ja terveyshyötyihin.

Kantarellit eivät ole vain maukkaita, vaan myös terveellisiä

Sieni on suosittu ihmisten keskuudessa paitsi sen vuoksi ravitsemukselliset ominaisuudet ja myös hyödyllisyyden vuoksi. Se sisältää arvokkaita polysakkarideja, 8 välttämättömiä aminohappoja, mangaani, kupari, sinkki ja vitamiinit PP, A ja beetakaroteeni. Lääketiede on löytänyt sienestä luonnollisia anthelmintisiä (matoja torjuvia) ja hepatoprotektiivisia (positiivinen vaikutus maksaan) ominaisuuksia.

Ja kantarellien hyödyllisin aine on trametonoliinihappo, joka on suunniteltu torjumaan hepatiittia. etnostiede puhuu sienen hyödyistä näkökyvylle ja silmien fyysiselle terveydelle sekä immuniteetille ja jopa radionuklidien erittymiselle kehosta. Lisäksi se voi olla erinomainen lihankorvike ihmisille, jotka eivät syö lihaa.

Syömättömät sekalaiset

Myrkyllisiä pseudokantarelleja ovat väärä kantarelli (se on myös oranssipuhuja) ja oliivikantarelli. Ne eivät ole sukua tavallisille kantarelleille, vaikka ne ovat ulkonäöltään samanlaisia. Sieniä kutsutaan ehdollisesti syötäviksi. Kun olet pitänyt niitä vedessä 3 päivää keitettynä tai haudutettuna, voit syödä niitä, mutta et saa iloa kantarellin ominaismausta ja aromista. Kokeneet sienestäjät he tunnistavat "partiolaisen" silmästä. Jos et kuitenkaan pidä itseäsi sellaisena, on parempi luottaa apumerkkeihin:

Oranssi puhuja

1. Väärä kantarelli kasvaa yksinomaan metsäpohjassa, sammalilla, kuolleilla puilla, vanhoissa lahopuissa, ei maaperässä, kuten oikea.
2. Se on kirkkaampi kuin todellinen. Hatun reunaa kohti kirkastuu. Pinta on samettinen. Oikealla on tasainen väri ja sileä pinta.
3. Lipun reunat väärä kantarelli sileä ja tasainen, siististi pyöristetty. Hattu on pienempi kuin oikea. Siirtyminen jalkaan ei ole jatkuvaa.
4. Väärän kantarellin jalka on ontto, kun taas oikean kantarellin jalka on kuitumainen.

Omphaloth - tappava myrkyllinen sieni. Se kasvaa vain subtrooppisilla alueilla ja yksinomaan puiden pölyllä.

Huomio! Jopa oikea kettu voi myrkyttää sinut: se, joka kasvaa lähellä teollisuusyritys tai vilkkaalla tiellä. Sieni kerää radioaktiivisen nuklidin cesium-137:n.

Sienet pöydällä

Raaka kantarellit maistuvat sitkeältä ja viskoosilta, jopa mausteiselta. Mutta niitä syödään myös näin. Esimerkiksi Saksassa tämä on asioiden järjestyksessä, siellä sientä kunnioitetaan: etikkaan suolattu ja kuivattu. Tällaisen käsittelyn jälkeen kantarellit muuttuvat kuitenkin maultaan karkeiksi, joten on silti parempi keittää ne.

Ennen käsittelyä sieni pestään kylmä vesi, kuori lautaset ja keitä noin 20 minuuttia suuressa kattilassa suolalla maustetussa vedessä poistaen vaahdon. Ruoanlaitto säilyttää alkuperäisen mausteisen maun ja aromista tulee kardemumman tuoksun kaltainen. Poistaaksesi kantarellit varmasti katkeruudesta, voit liottaa niitä puolitoista tuntia maidossa. Multicookerille sopivat "leivonta"-tila ja puoli tuntia ajastimella.

Paistettuja kantarelleja

He myös pakastavat sieniä. Lisäksi ne vievät vähemmän tilaa kypsennyksen jälkeen. Tavallinen kantarelli on 89 % vettä, joten kypsennettynä sen koko voi pienentyä 3-4 kertaa. Jos ne muuttuvat kitkeriksi kypsennyksen jälkeen, makeuta vesi ruskealla sokerilla.

Kantarelleja käytetään erilaisissa ruoissa: keitoissa, salaateissa, piirakoissa. Ne on myös yksinkertaisesti paistettu perunoiden ja sipulien kanssa, maustettuna smetalla. Mitä tahansa valitsetkin, tämä sieni antaa ruoalle ainutlaatuisen maun ja aromin. Eurooppalainen sienten tarjoilu koostuu paloiksi leikkaamisesta ja maustamisesta voilla, murskatuilla korppujauhoilla, sipulilla, sitruunankuorella ja mausteilla.

Neuvoja. Huolimatta siitä, että kantarellien pitoisuus on vain 19 kcal / 100 g, niitä, kuten muita sieniä, pidetään raskaina vatsassa. Noudata siis varotoimia syödessäsi.

Kantarelli väärä ja todellinen: video

Kantarellisienet: kuva

Kantarelli tavallinen (oikea) - syötävä sieni kettu perhe. Nimi tulee vanhasta venäläisestä "ketusta", ts. "keltainen".

Kuvaus ja ulkonäkö

Jalassa ei ole selkeää hattua. Sienen rungon väri on vaaleankeltaisesta oranssiin. Korkin halkaisija on jopa 12 cm, korkki on sileä ja aaltoilevat reunat, keskeltä painettu. Sieni näyttää suppilolta.

Varsi on tiheä, korkkia kevyempi, kapenee pohjaa kohti. Paksuus 1-3 cm, pituus 4-7 cm.

Massa on mehevää, tiheää, reunalta keltaista ja keskeltä vaaleaa, puristaessaan se muuttuu hieman punaiseksi. Tuoksu on spesifinen, hapan, ja siinä on kuivattujen hedelmien ja juurien tuoksu. Sienen massassa ei käytännössä ole matoja ja madonreikiä. Pseudolamellaarisessa hymenoforissa on voimakkaasti haarautuneita poimuja, jotka laskeutuvat vartta kohti.

Itiöt ovat väriltään vaaleankeltaisia, ellipsin muodossa, 8,5 * 5 mikronia. Sadonkorjuu kesä ja elo-lokakuu. Kasvata ryhmissä.

Erilaisia

Lajia on yli 60, mutta yleisin on kantarelli. Sieniä löytyy erilaisista ilmastovyöhykkeitä.

Kantarelli-suppilo

Siinä on hattu ruskeankeltaisen suppilon muodossa pitkässä putkimaisessa jalassa, jossa on harmaankeltainen jalka. Massa on valkoista, erittäin tiheää, heikko miellyttävä tuoksu. Syötävä, mutta sitkeä hedelmäliha vaatii pitkän keittämisen. Tunnetaan myös nimellä putkimainen liuska tai putkimainen cantarel. Pitää varjosta ja happamasta maaperästä.

Kantarellin harmaa

Hän on hornwort. Ulkoisesti se näyttää syvältä suppilolta, jossa on aaltoileva reuna. Jalka on lyhyt. Runko on tummanharmaa.

Ohut, erittäin hauras massa, hajuton ja mauton. Kerätty elo-syyskuussa. löytyy sekametsistä. Euroopassa sitä pidetään herkkuna, jota käytetään kastikkeiden valmistukseen.

Kantarelli viisteinen

Sillä on lähes sileä hymenofori, liha on hauraampaa. Jaettu Pohjois-Amerikassa.

Kantarelli väärä

Kirkas oranssi väri, ei hajua, ulkoisesti hyvin samanlainen kuin kantarelli.

Kasvaa suurissa ryhmissä ja yksittäin. Löytyy ruohosta ja mätäneestä puusta. Sienestä on vaikea myrkyttää, mutta heikoilla ruuansulatuksilla on riski saada suolistohäiriöitä.

Omphalote oliivi

Se kasvaa subtrooppisilla alueilla, rakastaa kuolevia lehtipuita, erityisesti oliiveja. Varo myrkyllistä.

Missä se kasvaa

Sieni on yleinen lauhkealla ja subtrooppisella ilmastovyöhykkeellä. Tykkää happamasta maaperästä. Kasvaa ruohossa, sammalissa, pudonneiden lehtien alla. Löytyy havu- ja sekametsistä.

Voit selvittää, missä kantarellisienet kasvavat ja kuinka ne löytää nopeammin katsomalla seuraavaa videota.

Mausteen valmistusmenetelmä

Lämpökäsittelyn aikana (jo yli 60 C) kantarellit menettävät suurimman osan hyödyllisiä aineita. Mutta raa'at sienet ovat maultaan erityisiä, vaikka ne ovat syötäviä. Kantarelleista voit valmistaa mausteen ja lisätä sen valmiisiin kylmiin tai lämpimiin ruokiin, käyttää lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Tuoreet sienet puhdistetaan liasta pehmeällä harjalla. Sieniä ei suositella pesemään, mutta erittäin likaiset voidaan huuhdella juoksevan veden alla. Kuivaa sienet auringossa tai lämpökuivaimessa 40-50 C lämpötilassa.

Jos sienet ovat suuria, ne on revittävä kuituja pitkin tai leikattava keraamisella veitsellä. Metallia ei voida käyttää, koska. se hapettaa kaiken ravinteita massassa.

Kuivatut sienet on jauhettava jauheeksi. Säilytä tiiviissä kangas- tai kangaspussissa. Viimeinen käyttöpäivä - 1 vuosi.

Ravintoarvo ja kalorit

100 grammaa tuotetta kohti:

Kemiallinen koostumus

Hyödyllisiä ominaisuuksia

• anti-inflammatorinen;
• bakterisidinen;
• immunostimuloiva;
• kasvainten vastainen;
• bakterisidinen;
• antihelminthic;
• vahvistaa hermosto;
• auttaa rikastamaan verta hemoglobiinilla;
• näön palauttaminen.

Katso seuraava video, josta opit lisää kantarellisienistä ja niiden hyödyllisistä ominaisuuksista.

Vasta-aiheet

• yksilöllinen suvaitsemattomuus;
• lasten ikä enintään 5 vuotta;
• maha-suolikanavan akuutit sairaudet.

Sovellus

Kokkaamisessa

Keitetyt, marinoidut, yksinkertaisesti suolatut, mutta paistetut ovat herkullisimpia. Juutalaisessa keittiössä ovat kosher.

Tarjoile lisukkeena tatterin, durumvehnäpastan ja ruskean riisin kanssa.

Mausteista suositaan:

• maustepippuri,
• tilli,
• neilikka,
• korianteri,
• meirami,
• selleri,
• kuivattu porkkana,
• Laakerinlehti.

Sieniä käytetään itsenäisenä ruokalajina, lisätään pizzaan ja vuokaan, käytetään täytteenä.

Kantarelli salaatti

Kastike: Sekoita vesihauteessa kunnes vaalea vaahto muodostaa 35 g kuivaa valkoviiniä ja 3 munankeltuaista. Kaada 150 ml oliiviöljyä varovasti sekoittamista lopettamatta. Vatkaa kaikki huolellisesti tasaiseksi vaahdoksi. Lisää 1,5 tl. sitruunamehua, suolaa ja pippuria maun mukaan.

Salaatti: Keitä 100 g pieniä perunoita kuorissaan. Jäähdytä sitten, kuori ja leikkaa kumpikin puoliksi. Paista 150 g tuoreita kantarelleja oliiviöljyssä keitettyjen perunoiden, 70 g vihreiden ja 100 g helmisipulien kanssa, lisää 6 valkosipulinkynttä ja mausta 1-2 oksalla timjamia. Laita kaikki suurelle lautaselle, levitä päälle 100 g salaatinlehtiä ja 150 g puolitettuja kirsikkatomaatteja. Kaada kastike kaiken päälle.

Kermakeitto tryffelin maulla

Leikkaa 300 g perunoita ja paista kasviöljyssä (40 g) rapeiksi. Kuutioi 1 keskikokoinen sipuli ja paista yhdessä perunoiden kanssa noin 5 minuuttia lisäämällä voita(50 g). Lisää niihin 1 kg karkeasti pilkottuja tuoreita kantarelleja ja paista vielä 3-5 minuuttia.

Lisää paistetut vihannekset sienien kanssa 1,5 litraan vettä ja keitä kypsiksi (noin 20 minuuttia). Jauha valmis keitto tehosekoittimella tasaiseksi. Lisää keittoon 200 g kermaa, suolaa, pippuria ja kiehauta. Tarjoile tryffeliöljyllä loskatuissa kulhoissa (yhteensä 15 ml koko reseptille).

Kantarellemousse tattaripuuron kera

Moussea varten tarvitset 200 g tuoreita kantarelleja. Paista kasviöljyssä (25 ml). Kaada sitten vähän vettä, 30 ml konjakkia ja 150 ml kermaa. Hauduta kypsäksi. Jauha sienet tehosekoittimella tasaiseksi ja suolaa.

Lisäkkeeksi tarvitset 300 g porcini-sieniä, 300 g tattaria, 100 g sipuli, muutama oksa tuoretta persiljaa. Keitä tattari. Leikkaa porcini-sienet ympyröiksi ja paista kasviöljyssä (25 g). Leikkaa sitten sipuli suikaleiksi ja lisää sieniin. Paista vielä noin 3 minuuttia. Poista tulelta. Lisää tattari, hienonnettu persilja ja sekoita. Laita lautasille, päälle - mousse.

Marinoituja kantarelleja

Kuori 1 kg kantarelleja. Laita emaliastiaan ja kaada 100 ml vettä. Kypsennysprosessin aikana sienet antavat mehua, joten vettä ei tarvitse kaata enemmän kuin määritetty. Keitä 10 minuuttia kuorimalla vaahto pois. Lisää mausteet (laakerinlehti, neilikka, mustapippuri), suola (1,5 ruokalusikallista), sokeri (1/2 ruokalusikallista), etikka (125 ml) ja jatka keittämistä vielä 15 minuuttia. Asettele kuumat sienet marinadilla purkkeihin ja rullaa. Käännä purkit ylösalaisin ja anna jäähtyä kokonaan.

Lääketieteessä

• maksasairaus (kirroosi, hepatiitti C, maksan rasvan rappeuma jne.);
• haiman sairaudet;
• hämäräsokeus;
• ylempien hengitysteiden sairaudet, nielutulehdus, tonsilliitti, SARS;
• tuberkuloosi;
• sarkooma;
• pahanlaatuiset kasvaimet;
• sieni-ihovauriot, märkivä haavat, haavaumat, paiseet ja muut ihotulehdukset;
• poistaa radionuklideja kehosta;
• matojen kanssa.

Levitä alkoholitinktuuroiden, jauheen tai öljyuutteen muodossa.

Kantarellin alkoholitinktuura

2,5 rkl kuivattujen kantarellien jauhe kaada 500 ml vodkaa (mieluiten alfa-alkoholin kanssa). Korkki ja hauduta 2 viikkoa jääkaapissa. Älä rasita! Muista ravistaa ennen käyttöä. Tätä tinktuuria käytetään:

• Haiman hoidossa ota 1-2 kertaa päivässä 1 tl. puoli tuntia ennen ateriaa. Hoitojakso on 3 kuukautta. Maksasairauden (mukaan lukien C-hepatiitti) hoidossa ota sama, mutta hoitojaksoa voidaan pidentää jopa 4 kuukauteen.
• Maksan puhdistukseen ota 2 tl. nukkumaan mennessä 15 päivää. Kurssi järjestetään kerran vuodessa.
• Matojen poistamiseen ottaa nukkumaan mennessä 2 tl. 2-4 viikkoa. Kantarelletinktuura on parempi farmaseuttiset valmisteet, koska pehmeämpi vaikutus kehoon, vaikuttaa vain matoihin.

Kun laihduttaa

Se tyydyttää nälän pitkään, kun taas sienet ovat vähän kaloreita. Liha on suositeltavaa korvata kantarellikalla 4 päivänä viikossa. Näin yksinkertaisella ruokavaliolla voit laihtua jopa 6 kg kuukaudessa.

Ruokavaliossa on suositeltavaa käyttää haudutettuja tai keitettyjä kantarelleja kastikkeella: sekoita vähärasvainen jogurtti tuoreeseen tilliin, vihreitä sipuleita ja mausteita maun mukaan.

Puuro painonpudotukseen

Kuori 1 kg kantarelleja ja keitä 1,5 tuntia. Valuta vesi, laita sienet lihamyllyn läpi. Voit syödä sen itsenäisenä annoksena jogurttikastikkeen kanssa tai lisätä massaa muihin ruokiin.

Jauhe laihtumiseen

Valmista jauhe kuivatuista sienistä. Ota 1 tl. 2 kertaa päivässä tyhjään vatsaan 1 lasillisen vettä kera. Tämä menetelmä on erityisen tehokas, jos lihavuus johtuu maksan virheellisestä toiminnasta.

Kosmetologiassa

Kantarelliuutetta ja -puuteria lisätään kasvovoiteisiin, jotka auttavat torjumaan sienikasvustoa samalla kun ne kosteuttavat ja ravitsevat ihoa.

Kuinka valita ja mistä ostaa

Sieniä on parasta ostaa kaupoista ja markkinoilta. Siellä sienet tarkastetaan ja myyjille annetaan asianmukainen johtopäätös.

tuoreita sieniä

Marinoitu

Huomioi pakkauksessa oleva viimeinen käyttöpäivä. Jos tölkki on rautaa, siinä ei saa olla lommoja. Jos lasi - kansi ei saa olla turvonnut.

viljely

Kantarelleja voi kasvattaa kotona kahdella tavalla:

• riitojen avulla;
• sienen avulla.

Ensimmäisessä tapauksessa tarvitset vanhojen sienien korkkeja, jotka on kuivattava. Sitten itse hatut on kaivettava valmistettuun maaperään. Tai liota hattuja vedessä useita tunteja ja kaada sitten maa tällä vedellä.

Toisessa tapauksessa tarvitset sienirihmaston metsästä. Siellä on kantarelleja sisältävä aukio, ja lähemmäksi puuta kaivetaan 20 x 30 cm leveä ja syvä pala maata. Maaperää tulisi ottaa vain terveiden puiden läheltä, ilman ulkoisia kuivumisen merkkejä.

Tuotu maaperä on kuivattava hyvin. Tämä on välttämätöntä muiden kilpailevien organismien tappamiseksi.

Kylvömaa on parasta korjata loppukesällä ja säilyttää vuoden ajan pimeässä, viileässä huoneessa, kuten kellarissa tai kellarissa. Itse säiliön on oltava hengittävä.

Seuraavaksi tarvitset itse kylvöä. Paras aika työskennellä on kesäkuun lopussa. Puun ympärille kaivetaan useita reikiä, joiden halkaisija on 10 cm ja syvyys 20 cm. Siemen täytetään tiiviisti reikiin ja kastellaan vedellä kastelukannusta (1 litra per 1 reikä). Kun olet sulkenut reiät sammaleilla tai pudonneilla lehdillä. Satoa tulisi odottaa aikaisintaan vuoden kuluttua.

On suositeltavaa, että sieni istutetaan saman puulajin alle, josta maa on otettu. Paras symbioosi kantarellien kanssa havupuut, koivu, pyökki, tammi.

Kuinka jäädyttää

Voit valmistautua talveen tuoreita sieniä ja keitetty. Ensimmäisessä tapauksessa sulatetut kantarellit voivat olla hieman katkeria. Mutta jos nämä ovat nuoria, vahvoja sieniä, katkeruutta ei tunneta.

Keitetyt kantarellit ovat turvallisempia, koska. ei heikkene, jos pakastin sulatetaan, ja vie vähemmän tilaa.

Sienet tulee jäädyttää keräyspäivänä.

On parempi valita nuoria vahvoja sieniä, joissa ei ole merkkejä kuivumisesta ja homeesta. Voidaan leikata suuriksi paloiksi. Seuraavaksi sienet tulee pestä hyvin ja heittää siivilään. Voit pyyhkiä paperipyyhkeillä. Jaa pusseihin ja laita pakastimeen.

Juuri pakastettuja kantarelleja säilytetään enintään 6 kuukautta.