Keltainen hämähäkinverkko triumfaalisieni kuinka suolakurkkua. Syötävät ja myrkylliset keltaiset hämähäkkisienilajit

Hämähäkinverkko ei ole yleisin sieni. Sen perheeseen kuuluu lähes 40 lajia. Aloittelevat sienestäjät sekoittavat joskus hämähäkinseitin muihin sieniin ja heittävät sen koriin ajattelematta, että se voi olla tappava. Hämähäkinseitit erottuvat monenlaisista muodoista ja väreistä. Sienilajien nimet puhuvat puolestaan: hämähäkinseittioranssi, karmiininpunainen, valkovioletti jne.

yleistä tietoa

Hämähäkinverkkoperhe sai nimensä hämähäkinseittimäisestä päiväpeitteestä, joka yhdistää sienen jalan ja hatun. Se on erityisen havaittavissa nuorissa sienissä. Perheen kypsemmillä edustajilla gossamer ympäröi jalan alaosan huokoisella renkaalla. Kaikilla tämän sienen lajikkeilla on pyöreä korkki., joka muuttuu asteittain litteämmäksi kasvaessaan. Sen pinta on sileä tai hilseilevä, ja se voi olla joko liukas tai täysin kuiva.

Sienikorkin varsi ja pinta ovat lähes samanvärisiä. Varren vakiomuoto on lieriömäinen, mutta joissakin lajeissa sen pohja on paksuuntunut. Sienen liha on yleensä valkoista, mutta voi olla värillistä. Hämähäkinverkkoperhe rakastaa kosteutta. Useimmiten ne löytyvät kosteikkojen läheltä, joille he saivat lempinimen "sot".

Tämän perheen sienet ovat yleisiä Venäjän eurooppalaisessa osassa, mutta niitä on melko vaikea tavata. Jotkut hämähäkinseitit on lueteltu Punaisessa kirjassa. Hämähäkinseitit kasvavat harvoin yksin. Yleensä nämä ovat 10-30 kappaleen klaaneja, jotka on ryhmitelty kosteisiin alangoihin. On suositeltavaa kerätä ne kesän lopusta ensimmäisiin pakkasiin.

Erikoisin - kaikkein myrkyllinen hämähäkinverkko. Välttyäkseen kohtalokkaaksi vaarallinen sieni kärryyn, sinun on opittava siitä lisää. Aikuisen kauniin sienen korkin halkaisija on jopa 10 cm, nuorilla sienillä se voi olla kartiomainen. Sienen kasvaessa korkki muuttaa ulkonäköään ja saa litteän kuperan muodon, jonka keskellä on tylsä ​​tubercle. Pinta on kuiva, samettinen, reunoista hieman hilseilevä. Korkin väri voi olla punaruskeasta okranruskeaan.

Aikuisen sienen varsi on 12 cm pitkä ja 1,5 cm leveä, se laajenee hieman pohjaa kohti ja on peitetty havaittavilla gossamer-peitteiden rannekoruilla. Pinta on oranssinruskea, kuitumainen. Sienen liha on kelta-okramainen, mauton. Joskus siinä on heikko retiisin tuoksu.

Kaikkialla maailmassa hämähäkinseitit luokitellaan syötäväksi kelpaamattomiksi sieniksi, ja vain maassamme niitä pidetään ehdollisesti syötävinä. Koko valtavasta hämähäkinseitistä, joita maailmassa on noin 4 tuhatta lajia, noin 40 lajia kasvaa Venäjällä, ja vain yksi tai kaksi lajia voidaan luokitella syötäväksi. Mutta koska vain erikoistunut mykologi voi erottaa näiden sienien tyypin, keltaista hämähäkinverkkoa kutsutaan syötäväksi, jota pidetään herkullisimpana koko valtavan hämähäkinseittien joukossa. Tässä sienessä hatulla on kullankeltainen väri, kuten voiton kultainen seppele, joten toinen nimi - voittoisa hämähäkinverkko.

Hämähäkinseitin keltainen peitattu

Marinoituja hämähäkinverkkosieniä pidetään erittäin maukkaina. Mutta sinun on marinoitava hämähäkinverkkosienet todistettujen reseptien mukaan, jotta voit valita oikeat terveelliset sienet, puhdistaa ne perusteellisesti, valmistaa ne hyvin ja keittää kunnolla. Ensinnäkin sienet on puhdistettava huolellisesti lialta ja neuloista ja lajiteltava sitten koon mukaan. Seuraava askel on tyhjennys sisäpinnat levyiltä, ​​koska ne voivat sisältää myrkkyjä. Nyt on liottaminen tai liottaminen. Sienet on upotettava suolaveteen yhdestä kahdeksi tunniksi ja huuhdeltava ne sitten voimakkaan vesivirran alla. Vanhemmat sienet, joiden ikä voidaan määrittää muuttuneen korkin värin perusteella, on liotettava vuorokausi tai kaksi suolavedessä, ja tänä aikana vesi on vaihdettava kolmesta neljään kertaan.

Kuinka suolakurkkua hämähäkinseitin keltaiseksi

Pesun tai liotuksen jälkeen sienet puhdistetaan. Jalat ja hatut on leikattava paloiksi, ja jotta sienet eivät tummu, ne asetetaan suolaveteen ja lisätään muutama tippa vakuutusta varten. sitruunahappo. Marinoidut hämähäkinseitit, joiden resepti löytyy keittokirjoista (sienet ja niiden käsittely), osoittautuvat erittäin maukkaiksi, ja arvostelujen mukaan maku ei ole huonompi kuin kuuluisa voi.

Syötävät hämähäkkisienet, miten niitä suolataan

On olemassa useita vaihtoehtoja hämähäkkisienien marinointiin talveksi. Ensimmäisen mukaan marinadi valmistetaan keittämättä sieniä.

Marinaadin valmistamiseksi tarvitset:

• 3 art. ruokalusikallista suolaa, sama määrä sokeria;
• pippuria, teelusikallinen;
• 4-6 laakerinlehteä;
• kolme neilikkaa, puoli teelusikallista kanelia;
• lasillinen viinietikkaa;
• pieni nippu tilliä;
• 5 lamppua.

Tämä määrä tarvitaan 2-3 kilolle sieniä. Keitä puolitoista litraa vettä, lisää kaikki ainekset, keitä 10 minuuttia, lisää sitten suola ja sokeri, keitä vielä 10 minuuttia, lisää etikka. Kaada marinadi purkkeihin asetettujen sienien päälle ja sulje. Ehkä muovisilla kansilla. Sienet ovat valmiita puolessatoista tai kahdessa viikossa. Toisen menetelmän mukaan sienet keitetään ensin ja heitetään sitten siivilä, minkä jälkeen kaikki sekoitetaan ja seoksessa olevia sieniä keitetään miedolla lämmöllä enintään 15 minuuttia. Sienet asetetaan steriileihin purkkeihin, kaadetaan marinadilla, rullataan. Marinoidut sienet jäähdytetään ylösalaisin, minkä jälkeen ne asetetaan pimeään paikkaan. Puolitoista viikkoa ja sienet ovat valmiita syötäväksi.

Kira Stoletova

Keltaiseksi hämähäkinseitiksi kutsuttua sientä kutsutaan myös voitonseitiksi tai kultaiseksi suoksi. Sitä syödään ja joskus käytetään lääkkeenä.

Kuvaus sienestä

Kasvuvaiheesta riippumatta sieni näyttää aina samalta. Sen kuvaus:

• hattu on värjätty tumma sävy keltainen väri, on puolipallon muotoinen, halkaisija - 5-12 cm;
• korkin massalla on sienen haju ja karvas maku;
• sienen sisällä ilman suonet massan väri on kerma;
• korkin pohjassa olevat hymenoforilevyt ovat tummia, ja ne voivat värjätä käsien ihoa kosketettaessa;
• sienen varsi on voimakkaasti laajentunut tyvestä, mikä tekee siitä vakaan;
• jalan väri on keltainen ja siinä on vaaleat raidat;
• jalan pituus voi olla 15 cm ja sen poikkileikkaus on 1-2,5 cm.

Merkintä. Voittoisen hämähäkinseitin massalla ei ole erityistä hajua tai makua, mutta joutuessaan kosketuksiin alkalin (esimerkiksi KOH) kanssa, se muuttuu keltaiseksi.

Sienen värimaailma on yleinen - se tulee tutkia huolellisesti varmistaaksesi, että siinä ei ole virhettä. monet syötäväksi kelpaamattomia sieniä näyttävät samanlaisilta, esimerkiksi punaiset ja violetit hämähäkinseitit.

Irina Selyutina (biologi):

Huolimatta melko laajasta levinneisyydestään Venäjän federaation alueella, voittoisa hämähäkinverkko on lueteltu Moskovan ja Moskovan alueen punaisessa kirjassa. Täällä se kuuluu luokkaan 2 - harvinainen laji Moskovassa. Vuonna 2010 lajin edustajia löydettiin Kurkinosta - Antennikentiltä lähellä Verkhnebratovsky-suota. Lajin uskotaan todennäköisesti rajoittuvan kosteisiin ja sammaleisiin paikkoihin, minkä vuoksi se sai lajinimen, joka on synonyymi suolle.

Rajoittavat (rajoittavat) tekijät Moskovan alueella Tämä hetki eivät ole selkeitä mykologeille, mutta Moskovan suhteen kaikki on enemmän tai vähemmän selvää ja perustuu rajoitettu alue koivumetsät (sekä kosteat että kuivemmat), jotka sijaitsevat lähellä valuma-alueita.

Lajin kuvaili ensimmäisen kerran vuonna 1838 ruotsalainen mykologi ja kasvitieteilijä Elias Magnus Fries, joka sisällytti sen sukuun Cobweb, johon laji kuuluu nykyään.

Keltaisella hämähäkinseitillä ei ole alalajia. Sen väri on erilainen riippuen alueesta, jolla se kasvoi. Sienen tumma väri saa korkean kosteuden vuoksi.

Tämä autinnik-laji kasvaa paikoissa, joissa on korkea kosteus ja Suuri määrä sademäärä.

Lehtipuut ovat välttämättömiä sen kasvulle: niiden pudonneet lehdet ovat lannoite sienille. Sieni on Euraasian alueella laajalle levinnyt mykoritsaa muodostava tekijä ja se mieluummin solmii symbioottisia suhteita roikkuvan koivulajin edustajien kanssa sienen juuren muodostamiseksi.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kuvauksen mukaan nyt keltaista hämähäkinverkkoa ei käytetä perinteinen lääke mutta sillä on todistettu olevan vahvoja antiseptisiä ominaisuuksia. Lääkkeenä sitä ei enää käytetty, koska sen värin vuoksi se on helppo sekoittaa johonkin myrkylliseen sieneen.

Hämähäkinverkkotinktuura lievittää täydellisesti vatsan raskauden tunnetta ja lopettaa oksentamisen myrkytyksen sattuessa.

Vasta-aiheet

Kun käytät tuotetta, sinun tulee olla varovainen. Sillä on useita vasta-aiheita. Sen käyttöä ei suositella, jos:

• kohonneet verensokeritasot;
• sydän-ja verisuonitaudit;
• raskaus ja imetys;
• paksusuolen sairaudet.

Myös sienien käyttö on kielletty lapsille ja vanhuksille: heidän kehossaan ei ole entsyymejä tämän tyyppisten sienten sulattamiseksi (lapsilla niistä ei ole vielä tullut niin tarpeellisia aktiivisia kypsymättömyyden vuoksi Ruoansulatuselimistö, mutta vanhuksilla - kehon ikääntymisen ja vastaavasti ikään liittyvien muutosten vuoksi kaikissa elinjärjestelmissä). Sienen käyttö raskauden aikana ei ole toivottavaa: sen vaikutusta naisen kehoon ei ole täysin tutkittu.

Sovellus

Keltaisten hämähäkinseittien keräilykausi osuu syötävämpien ja hyödyllisiä sieniä, joten sienestäjät yleensä ohittavat ne.

Ruoanlaittoon keltaista hämähäkinverkkoa käytetään harvoin, koska eri lähteet tulkitsevat sen syötävyyden eri tavoin. Jos Venäjän federaation alueella monet sienenpoimijat pitävät voittoisaa hämähäkinverkkoa herkullisimpana hämähäkinseittinä, niin ulkomaisten lähteiden edustajilla on täysin päinvastainen mielipide tästä sienestä - sitä pidetään tyypillisesti syötäväksi kelpaamattomana sienenä. reseptit, joilla se valmistetaan, eivät ole niin yleisiä.

Asiantuntevat ihmiset käyttävät keltaista hämähäkinverkkoa myrkytykseen tai jos luonnollinen antiseptinen aine tulee tarpeelliseksi.

Itselääkitys tällä hämähäkinseitillä on ehdottomasti kiellettyä, koska sienellä on luettelo vasta-aiheista. Sen käyttöön on myös ikärajoituksia: elimistössä ei välttämättä ole entsyymejä, jotka edistävät tuotteen imeytymistä.

Hämähäkinseittien parhaat puolet. Hämähäkinverkko voittoisa - Cortinarius voittaa

Herkullinen syötävä hämähäkinverkkosieni voitto (keltainen).

sienikausi. hämähäkinverkko

Johtopäätös

Keltaista hämähäkinverkkoa voidaan syödä, jos sen aitouteen luotetaan. Kokemattomien sienenpoimijoiden ei tule poimia näitä sieniä, koska niiden väri ja muoto ovat samankaltaisia ​​kuin joidenkin myrkyllisten lajien ulkoisen rakenteen piirteet.

Lapset, raskaana olevat naiset, imettävät äidit ja vanhukset ovat ehdottomasti kiellettyjä käyttämästä näitä sieniä missään muodossa.

Systematiikka:

• Jako: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Alaosasto: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Luokka: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Alaluokka: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Järjestys: Agaricales (Agaric tai Lamellar)
• Heimo: Cortinariaceae (hämähäkinseitit)
• Suku: Cortinarius (Spiderweb)
• Näytä: Cortinarius triumphans (keltainen hämähäkinverkko)

Muita sienten nimiä:

Synonyymit:

• Hämähäkinseitin voitto
• Bolotnik keltainen
• Pribolotnik voittoisa

Keltainen hämähäkinverkkohattu:
Halkaisija 7-12 cm, nuoruudessa puolipallon muotoinen, tyynyn muotoinen, iän myötä puolikuoroinen; reunoihin jää usein huomattavia hämähäkinseinämäisen päiväpeitteen sirpaleita. Väri - oranssinkeltainen, keskiosassa yleensä tummempi; pinta on tahmea, vaikka erittäin kuivalla säällä se saattaa kuivua. Korkin liha on paksua, pehmeää, väriltään valkoisen kellertävää, melkein miellyttävä tuoksu, joka ei ole ominaista.

Records:
Heikosti kiinnittyvä, kapea, usein, vaalea kermainen nuorena, muuttaa väriä iän myötä, saavuttaa savuisen ja sitten sinertävän ruskean värin. Nuorilla yksilöillä ne ovat kokonaan peitetty kevyellä hämähäkinseitillä.

Itiöjauhe:
Ruosteen ruskea.

Jalka:
Jalka klo keltainen hämähäkinverkko 8-15 cm korkea, 1-3 cm paksu, nuorena voimakkaasti paksuuntunut alaosasta, saa iän myötä säännöllisen lieriömäisen muodon. Nuorilla yksilöillä on selvästi näkyvissä rannerengasmaisia ​​kortinan jäänteitä.

Levittäminen:
Keltainen sipuli kasvaa lehtiketuissa elokuun puolivälistä syyskuun loppuun ja muodostaa mykoritsaa pääasiassa koivun kanssa. Suosii kuivia paikkoja; voidaan pitää satelliitina. Näiden kahden lajin intensiivisimmän hedelmän paikka ja aika ovat usein samat.

Samanlaisia ​​lajeja:
Keltainen hämähäkinverkko on yksi helpoimmin tunnistettavia hämähäkinseittejä. Kuitenkin, samanlaisia ​​lajeja todella paljon. Hämähäkinseitin keltainen luokitellaan vain ominaisuuksien yhdistelmän perusteella - muodosta alkaen hedelmärunko ja päättyen kasvun aikaan ja paikkaan.

Syötävyys:
Keltainen hämähäkinverkko ulkomaisissa lähteissä on luokiteltu; kotimaiset kirjailijat ovat eri mieltä. ETELÄ. Semenov kutsuu kirjassaan keltaista hämähäkinverkkoa herkullisimpana hämähäkinseittinä.

Huomautukset
ja Gossamer keltainen - se seisoo silmieni edessä useiden päivien metsäkäymisen jälkeen syyskuun puolivälissä. Maito korissa, hämähäkinverkko metsässä. Täytyy yrittää jotenkin toisinpäin. Keltaiseen hämähäkinverkkoon on mielenkiintoista tutustua kulinaarisesti, mutta tietenkään ei ole mahdollista kerätä molempia runsaita sieniä samanaikaisesti. Meidän on valittava.

Hämähäkinseitit (Cortinarius) - hämähäkinseittiheimoon (Cortinariaceae) ja helttasienilahkoon kuuluvat sienet. Monia lajikkeita kutsutaan yleisesti suorikkaruohoksi.

Hämähäkinseitit - hämähäkinseittiperheeseen ja helttasieniryhmään kuuluvat sienet

Mykorritsa-hedelmälaki- ja päärynärunkotyyppi, jossa on puolipallomainen tai kartiomainen, kupera tai litteä kärki, jossa on selvä tuberkula ja kuiva tai limainen, sileä tai tuntuvasti huopainen, joskus hilseilevä pinta keltainen tai okra, oranssi-terrakotta, ruskehtava tiili , tumman punertava, ruskea-tiilinen tai purppuravärjäys.

Pehmeä osa on suhteellisen mehevää tai melko ohutta, valkoista tai okranruskeaa, keltaista, siniviolettia tai oliivinvihreää, toisinaan vaihtuvaa sävyä leikkauksessa. Kaikki levyt ovat tarttuvia tai heikosti laskevia, ohuita ja suhteellisen usein sijaitsevia, eri värejä. Sylinterimäiselle tai mailan muotoiselle jalalle on ominaista mukulamainen paksuuntuminen tyvessä. Itiöt ovat kellertäviä ja ruskehtavia.

Voittoisen hämähäkinseitin ominaisuudet (video)

Missä hämähäkinverkkosieni kasvaa

Mykorritsalajikkeiden hedelmärungot pystyvät kasvamaan havupuissa, samoin kuin ei liian tiheissä lehtimetsissä. Lajikkeet ovat yleisiä lauhkealla ilmastovyöhykkeellä:

• P. erinomainen löydetty sisään lehtimetsät, muodostaa mykoritsaa pyökkien kanssa, eikä kasva maassamme;
• P.violetti yleistyi pohjoisilla alueilla ja keskikaista meidän maamme;
• P. triumfaali massa kasvaa Itä-Siperiassa sekä Kaukoidässä;
• P. harmahtavan sininen ei esiinny maamme alueella;
• P. sininen muodostaa mykoritsaa pyökkien ja muiden lehtipuiden kanssa, kasvaa Primorsky Kraissa;
• P. tuoksuva suosii kasvua ja kehitystä sekoitettuna ja havumetsät missä se muodostaa mykoritsaa pyökkien ja kuusen kanssa.

Maassamme ja monissa Euroopan maissa laajimmin levinnyt on iso P., joka kasvaa pääasiassa sekametsävyöhykkeillä hiekkamailla.

Hämähäkinseitit voivat kasvaa havupuissa, samoin kuin ei liian tiheissä lehtimetsissä.

Tietoja hämähäkinseitin syötavuudesta

Sienen maku syötäviä lajikkeita, yleensä ei kovin voimakas, mutta useimmiten se on katkera. Monissa lajeissa sienen aromi puuttuu kokonaan., ja joissakin hedelmäkappaleissa on melko havaittava puutarharetiisin tuoksu. Käytetty ruokatarkoituksiin suurella huolella. Useimmiten hedelmärungot paistetaan, suolataan ja marinoidaan.

Hämähäkinverkkosienien tyypit

Syötäviä ja myrkyllisiä lajeja ei voida erottaa maun tai hajun perusteella, joten on erittäin tärkeää tietää tarkka kuvaus ja ulkoiset ominaisuudet hämähäkinseitit, jotka ovat yleisimpiä maassamme.

Galleria: hämähäkinseitin tyypit (45 kuvaa)

Сortin.triumphans - sillä on puolipallon tai tyynyn muotoinen, puoliksi vatsamainen yläosa, jonka väri on oranssinkeltainen ja jossa on jäännöksiä ja tahmea tai kuiva pinta, joka peittää paksun, pehmeän, vaaleankeltaisen lihan, jolla on miellyttävä tuoksu. Levyt ovat heikosti tarttuvaa tyyppiä, kapeita ja tiheitä, vaalean savuisen kermanvärisiä tai sinertävänruskeita, joissa on ruosteisen punaruskeaa itiöjauhetta. Hedelmärungon alaosa on voimakkaasti paksuuntunut, lieriömäinen.

Sortin.alboviolaseus - on pyöreä kellomainen, kupera tai kupera-kuormitettu hattu, jonka keskiosassa on kohouma ja silkkikuituinen, kiiltävä, sileä, tahmea pinta, väriltään lila-violetti-hopea tai valkoinen-lila. Levyt ovat keskipitkän aseteltuja, kapeita, harmahtavansinisiä, sinertävän okran tai ruskeanruskeita, ja niissä on ruosteisen punertavanruskeaa itiöjauhetta. Jalan alue on mailan muotoinen, ja siinä on heikko limakalvo. Pehmeä osa on paksua ja paikoin vetistä,harmaansininen, ruskea, epämiellyttävä haju.

Сortin.armillatus - siinä on puolipallon muotoinen, vähitellen avautuva, tyynynmuotoinen hattu, jonka keskiosassa on leveä ja tylppä tubercle, peitetty kuivalla ja pehmeällä, oranssilla tai punertavanruskealla värillä, jossa on punaoranssinruskean hunnun jäänteitä. Pehmeä osa on paksu ja tiheä, väriltään ruskehtava, ja siinä on voimakas ummehtunut haju ja sienen maun puuttuminen. Levyt tarttuvat tyyppiin, leveät ja suhteellisen harvat, harmahtavan kermanväriset, väriltään hieman ruskehtavat tai ruosteenruskeat, ruskean ruosteenpunaisen itiöjauheen kanssa. Hedelmärungon alaosa on vaaleampi, jonka pohjassa on jatke, jossa rannerengasmaisia ​​päiväpeitteen jäänteitä.

Spiderweb on erikoisin

Сortin.rubellus - siinä on kartiomainen tai kartion muotoinen korkki, jonka keskellä on terävä tuberkkeli ja hienoksi hilseilevä, punertavan oranssi, punertavan oranssi tai kirkkaan ruskehtava pinta, joka peittää punertavan oranssin mauttoman ja retiisiltä tuoksuvan lihan. okran väri. Paksut ja leveät levyt ovat harvinaisia, kiinnittyvät varteen, väriltään oranssi-okra tai ruosteenruskea, ruosteisen-punertavanruskeita, pallomaisia ​​itiöitä, joissa on karheutta. Hedelmärungon alaosa on muodoltaan lieriömäinen, riittävän tiheä.

Hämähäkinseitin violetti (video)

Сortin.rholideus - on kellomainen, hieman kupera, jossa on tylppä kohouma keskellä ja lukuisia tummanruskean värisiä asteikkoja, peitetty vaaleanruskealla, ruskeanruskealla iholla. Poikkeaa harvinaisista, harmahtavan ruskeasta levyistä, joissa on lila-violetti sävy ja ruskea itiöjauhe. Hedelmärungon alaosa on lieriömäinen tai lievästi nukkamainen, tyvestä jatke, kiinteä tai ontto, sileä, harmaanruskehtava hilseilevä pinta. Löysä tyyppi, harmaa-violetti-ruskea massassa on lievä ummehtunut haju.