Koti Ravintolisät ja muut keinot

Sienten tyypit ja nimet kuvilla. Syötävien ja ei-syötävien sienien nimet kuvilla Kaikki sienten nimet aakkosjärjestyksessä

Paras tapa itsenäisesti oppia tunnistamaan syötävää ja ei syötäviä sieniä on tutustua heidän nimiinsä, kuvauksiinsa ja kuviinsa. Tietysti on parempi, jos kävelet metsän läpi kokeneen sienestäjän kanssa useita kertoja tai näytät saalistasi kotona, mutta opettele erottelemaan todellinen ja vääriä sieniä kaikki tarvitsevat.

Sienten nimet aakkosjärjestyksessä, niiden kuvaukset ja valokuvat löydät tästä artikkelista, joita voit myöhemmin käyttää sienenviljelyn oppaana.

Sienten tyypit ja nimet kuvilla

Sienten lajien monimuotoisuus on erittäin laaja, joten näiden metsän asukkaiden luokitus on tiukka (kuva 1).

Joten syötävyyden mukaan ne jaetaan:

Syötävä (valkoinen, tatti, herkkusieni, kantarelli jne.);
Ehdollisesti syötävä (dubovik, viherpeippo, veselka, rinta, siima);
Myrkyllinen (saataninen, vaalea uura, kärpäshelta).

Lisäksi ne jaetaan yleensä hatun pohjatyypin mukaan. Tämän luokituksen mukaan ne ovat putkimaisia (ulkopuolisesti muistuttavat huokoista sientä) ja lamellimaisia (levyt ovat selvästi näkyvissä korkin sisäpuolella). Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat voi, valkoinen, tata ja tata. Toiseen - sienet, maitosienet, kantarellit, sienet ja russula. Morelit, joihin kuuluvat morelit ja tryffelit, katsotaan erilliseksi ryhmäksi.

Kuva 1. Syötävien lajikkeiden luokitus

On myös tapana jakaa ne ravintoarvo. Tämän luokituksen mukaan niitä on neljää tyyppiä:

Koska lajeja on paljon, annamme suosituimpien nimet kuvineen. Parhaat syötävät sienet kuvilla ja nimillä näkyvät videossa.

Syötävät sienet: valokuvat ja nimet

Syötäviä lajikkeita ovat sellaiset, joita voidaan vapaasti syödä tuoreena, kuivattuna ja keitettynä. Niillä on korkeat makuominaisuudet, ja voit erottaa syötävän näytteen syötäväksi kelpaamattomasta metsässä värin ja muodon perusteella. hedelmärunko, haju ja eräät ominaispiirteet.

Kuva 2. Suositut syötävät lajit: 1 - valkoinen, 2 - osterisieni, 3 - volushki, 4 - kantarellit

Tarjoamme luettelon suosituimmista syötävistä sienistä valokuvilla ja nimillä(kuvat 2 ja 3):

Valkoinen sieni (tataka)- arvokkain löytö sienestäjälle. Sillä on massiivinen vaalea varsi, ja korkin väri voi vaihdella kermanvärisestä tummanruskeaan kasvualueen mukaan. Rikkoutuessaan hedelmäliha ei muuta väriä, ja siinä on lievä pähkinäinen maku. Sitä on useita tyyppejä: koivu, mänty ja tammi. Kaikki ne ovat ulkoisilta ominaisuuksiltaan samanlaisia ja soveltuvat ruokaan.
Osterisieni: Regal, pulmonary, sarven muotoinen ja sitruuna, kasvaa pääasiassa puissa. Lisäksi voit kerätä sitä paitsi metsässä, myös kotona kylvämällä rihmastoa tukille tai kannoista.
Volnushki, valkoinen ja vaaleanpunainen, keskellä on painunut hattu, jonka halkaisija voi olla 8 cm. Aallolla on makea miellyttävä tuoksu, ja katketessa hedelmärunko alkaa erittää tahmeaa, tahmeaa mehua. Niitä löytyy paitsi metsästä myös avoimista paikoista.
Kantarellit- useammin ne ovat kirkkaan keltaisia, mutta on myös vaaleita lajeja (valkoinen kantarelli). Niissä on sylinterimäinen varsi, joka laajenee ylöspäin, ja korkki ei ole oikea muoto, hieman masentunut keskeltä.
Voiastia on myös useita tyyppejä (oikea, setri, lehtipuu, rakeinen, valkoinen, kelta-ruskea, maalattu, punainen-punainen, punainen, harmaa jne.). Yleisimpänä pidetään oikeaa öljyä, joka kasvaa lehtimetsissä hiekkamailla. Korkki on litteä, keskellä pieni tuberkkeli, ja tyypillinen piirre on limakalvo, joka irtoaa helposti massasta.
Hunaja sienet, niitty, syksy, kesä ja talvi, kuuluvat syötäviin lajikkeisiin, joita on erittäin helppo kerätä, koska ne kasvavat suurissa pesäkkeissä puiden rungoissa ja kannoista. Hunajasienen väri voi vaihdella kasvualueen ja lajin mukaan, mutta yleensä sen sävy vaihtelee kermanruskeasta vaaleanruskeaan. Syötävien sienien tyypillinen piirre on rengas jalassa, jota ei ole väärillä kaksosilla.
Aspen sienet kuuluvat putkimaisiin: niillä on paksu varsi ja säännöllisen muotoinen korkki, jonka väri vaihtelee lajista riippuen kermankeltaisesta keltaiseen ja tummanruskeaan.
sieniä- kirkas, kaunis ja maukas, jota löytyy havumetsistä. Oikean muotoinen hattu, litteä tai suppilon muotoinen. Jalka on sylinterimäinen ja tiivis, väri vastaa hattua. Liha on oranssia, mutta ilmassa se muuttuu nopeasti vihreäksi ja alkaa erittää mehua, jolla on voimakas havupuuhartsin tuoksu. Tuoksu on miellyttävä, ja sen hedelmälihan maku on hieman mausteinen.

Kuva 3. Parhaat syötävät sienet: 1 - voivuoka, 2 - sienet, 3 - haapasienet, 4 - sienet

Syötäviä lajikkeita ovat myös herkkusienet, shiitake, russula, tryffelit ja monet muut lajit, jotka eivät ole niin kiinnostuneita sienestäjästä. On kuitenkin muistettava, että melkein jokaisella syötävällä lajikkeella on myrkyllinen vastine, jonka nimiä ja ominaisuuksia tarkastellaan alla.

Ehdollisesti syötävä

Ehdollisesti syötäviä lajikkeita on hieman vähemmän, ja ne soveltuvat syötäväksi vain erityisen lämpökäsittelyn jälkeen. Lajikkeesta riippuen sitä on joko keitettävä pitkään vaihtamalla vettä säännöllisesti tai yksinkertaisesti liotettava puhdas vesi, purista ja keitä.

Suosituimpia ehdollisesti syötäviä lajikkeita ovat(kuva 4):

rinta- lajike, jolla on tiheä sellu, joka sopii varsin syötäväksi, vaikka maitosieniä pidetään länsimaissa syömäkelvottomina. Yleensä ne liotetaan katkeruuden poistamiseksi, sitten suolataan ja peitataan.
Rivivihreä (viherpeippo) eroaa muista varren ja korkin selkeällä vihreällä värillä, joka säilyy jopa lämpökäsittelyn jälkeen.
Morelit- ehdollisesti syötävät yksilöt epätavallinen muoto hatut ja paksut jalat. On suositeltavaa syödä niitä vasta huolellisen lämpökäsittelyn jälkeen.

Kuva 4. Ehdollisesti syötävät lajikkeet: 1 - sieni, 2 - viherpeippo, 3 - morels

Ehdollisesti syötäviä ovat myös eräät tryffelityypit, russula ja kärpäshelta. Mutta on yksi tärkeä sääntö, jota on noudatettava kerättäessä sieniä, myös ehdollisesti syötäviä: jos sinulla on edes pieni epäilys syövyydestä, on parempi jättää saalis metsään.

Syömättömät sienet: valokuvat ja nimet

Syötäväksi kelpaamattomia ovat lajit, joita ei syödä terveyshaittojen, huonon maun ja liian kovan massan vuoksi. Monet tämän luokan edustajat ovat täysin myrkyllisiä (tappavia) ihmisille, toiset voivat aiheuttaa hallusinaatioita tai lievää epämukavuutta.

Tällaisia syötäväksi kelpaamattomia yksilöitä kannattaa välttää.(Kuva ja otsikot kuvassa 5):

Kuolonhattu- metsän vaarallisin asukas, koska pienikin osa siitä voi aiheuttaa kuoleman. Huolimatta siitä, että se kasvaa melkein kaikissa metsissä, sitä on melko vaikea tavata. Ulkoisesti se on ehdottoman verrannollinen ja erittäin houkutteleva: nuorilla yksilöillä korkki on pallomainen, hieman vihertävällä sävyllä, iän myötä se muuttuu valkoiseksi ja venyy. Vaaleat uurat sekoitetaan usein nuoriin kelluihin (ehdollisesti syötäviin sieniin), herkkusieniin ja russulaan, ja koska yksi suuri yksilö voi helposti myrkyttää useita aikuisia, on pienimmälläkin epäilyksellä parempi olla laittamatta epäilyttävää tai kyseenalaista näytettä koriin.
punainen kärpäshelta, varmaan kaikille tuttua. Hän on erittäin kaunis, kirkkaanpunainen hattu, peitetty valkoisilla täplillä. Se voi kasvaa sekä yksin että ryhmissä.
Saatanallinen- yksi yleisimmistä valkosienen kaksoiskappaleista. Erottaa se yksinkertaisesti vaaleasta hatusta ja kirkkaanvärisestä jalasta, joka ei ole sienille ominaista.

Kuva 5. Vaaralliset syötäväksi kelpaamattomat lajikkeet: 1 - vaalea grebe, 2 - punainen kärpäsherkku, 3 - saatanasieni

Itse asiassa jokainen syötävä tupla on väärä tupla, joka naamioituu oikeaksi ja voi pudota kokemattoman hiljaisen metsästyksen ystävän koriin. Mutta itse asiassa suurin kuolevainen vaara on vaalea uura.

merkintä: Myrkyllisinä ei pidetä vain itse vaalean uikkujen hedelmäkappaleita, vaan jopa niiden rihmastoa ja itiöitä, joten on ehdottomasti kiellettyä jopa laittaa niitä koriin.

Useimmat syötäväksi kelpaamattomat lajikkeet aiheuttavat vatsakipua ja vakavan myrkytyksen oireita, ja riittää, että ihminen hakeutuu lääkärin hoitoon. Lisäksi monilla syötäväksi kelpaamattomilla lajikkeilla on epämiellyttävä ulkonäkö ja huono maku, joten niitä voidaan syödä vain vahingossa. Sinun tulee kuitenkin aina olla tietoinen myrkytysvaarasta ja käydä huolellisesti läpi kaikki metsästä tuomasi saalis.

Vaarallisimmat syötäväksi kelpaamattomat sienet kuvataan yksityiskohtaisesti videossa.

Suurin ero hallusinogeenisten ja muiden tyyppien välillä on, että niillä on psykotrooppinen vaikutus. Heidän toimintansa muistuttaa monin tavoin huumausaineita, joten niiden tahallinen kerääminen ja käyttö on rikosoikeudellisen vastuulla.

Yleisiä hallusinogeenisiä lajikkeita ovat mm(kuva 6):

Kärpäsen helttasienen punainen- lehtimetsien yleinen asukas. Muinaisina aikoina sen tinktuuroita ja keitteitä käytettiin antiseptisenä, immunomoduloivana aineena ja päihteenä erilaisiin rituaaleihin Siperian kansojen keskuudessa. Sitä ei kuitenkaan suositella syömään, ei niinkään hallusinaatioiden vaikutuksen vuoksi, vaan vakavan myrkytyksen vuoksi.
Paska stropharia sai nimensä siitä, että se kasvaa suoraan ulostekasoilla. Lajikkeen edustajat ovat pieniä, kanssa ruskeat hatut, joskus kiiltävä ja tahmea pinta.
Paneolus campanulata (kello kusipää) kasvaa myös pääasiassa lannan lannoitetuilla mailla, mutta sitä löytyy myös yksinkertaisesti soista. Lakin ja jalkojen väri on valkoisesta harmaaseen, liha on harmaata.
Stropharia sinivihreä pitää parempana havupuiden kantoja, kasvaen niillä yksittäin tai ryhmissä. Sen syöminen vahingossa ei toimi, koska sillä on erittäin epämiellyttävä maku. Euroopassa tällaista strophariaa pidetään syötävänä ja jopa kasvatetaan maatiloilla, kun taas Yhdysvalloissa sitä pidetään myrkyllisenä useiden kuolemantapausten vuoksi.

Kuva 6. Yleiset hallusinogeeniset lajikkeet: 1 - punainen kärpäshelta, 2 - shitty stropharia, 3 - campanulate paneolus, 4 - sinivihreä stropharia

Useimmat hallusinogeeniset lajit kasvavat paikoissa, joissa syötävät lajit eivät yksinkertaisesti juurru (liian vesistöinen maaperä, täysin mätä kannot ja lantakasat). Lisäksi ne ovat pieniä, enimmäkseen ohuilla jaloilla, joten niitä on vaikea sekoittaa syötäviin.

Myrkylliset sienet: valokuvat ja nimet

Kaikki myrkylliset lajikkeet ovat jollain tapaa samanlaisia kuin syötävät (kuva 7). Jopa tappava vaalea grebe, erityisesti nuoret yksilöt, voidaan sekoittaa russulaan.

Esimerkiksi boletus le Gal, kauniita ja violetteja kaksoiskappaleita on useita, jotka eroavat todellisista jalkojen tai hatun liian kirkkaasta väristä sekä hedelmälihan epämiellyttävästä hajusta. On myös lajikkeita, jotka on helppo sekoittaa sieniin tai russulaan (esimerkiksi kuitu ja talker). Sappi on samanlainen kuin valkoinen, mutta sen massa on erittäin katkera maku.

Kuva 7. Myrkylliset kaksoset: 1 - purppuratata, 2 - sappi, 3 - kuninkaallinen kärpäshelta, 4 - keltainen herkkusieni

Siellä on myös myrkyllisiä kaksoisaineita sieniä, jotka eroavat todellisista sillä, ettei jalassa ole nahkaista hametta. Myrkyllisiä lajikkeita ovat kärpäshelta: grebe, pantteri, punainen, kuninkaallinen, haiseva ja valkoinen. Hämähäkinseitit naamioituvat helposti russulaksi, sieniksi tai haapasieniksi.

Myrkyllisiä herkkusieniä on myös useita tyyppejä. Esimerkiksi keltanahkainen on helppo sekoittaa tavalliseen syötävään näytteeseen, mutta lämpökäsittelyn aikana siitä tulee voimakasta epämiellyttävää hajua.

Maailman epätavalliset sienet: nimet

Huolimatta siitä, että Venäjä on todella sienimaa, erittäin epätavallisia yksilöitä löytyy paitsi täältä, myös kaikkialta maailmasta.

Tarjoamme sinulle useita vaihtoehtoja epätavallisille syötäville ja myrkyllisille lajikkeille valokuvilla ja nimillä(kuva 8):

Sininen- kirkas taivaansininen väri. Löytyy Intiasta ja Uudesta-Seelannista. Huolimatta siitä, että sen myrkyllisyyttä on vähän tutkittu, sen syömistä ei suositella.
verenvuoto hammas- erittäin katkera lajike, joka on teoriassa syötävä, mutta ei houkuttele ulkomuoto ja huono maku tekevät siitä kelpaamattoman ruokaan. Sitä tavataan Pohjois-Amerikassa, Iranissa, Koreassa ja joissakin Euroopan maissa.
Linnunpesä- epätavallinen uusiseelantilainen lajike, joka todella muistuttaa muodoltaan linnunpesää. Hedelmärungon sisällä on itiöitä, jotka leviävät sadeveden vaikutuksesta ympäriinsä.
Blackberry kampa löytyy myös Venäjältä. Sen maku muistuttaa katkarapujen lihaa ja muistuttaa ulkoisesti pörröistä kasaa. Valitettavasti se on harvinainen ja merkitty punaiseen kirjaan, joten sitä kasvatetaan pääasiassa keinotekoisesti.
Golovach jättiläinen- herkkusienen kaukainen sukulainen. Se on myös syötävä, mutta vain nuoria yksilöitä, joilla on valkoinen liha. Sitä tavataan kaikkialla lehtimetsissä, pelloilla ja niityillä.
Paholaisen sikari- ei vain erittäin kaunis, vaan myös harvinainen lajike, joka löytyy vain Texasista ja useilta Japanin alueilta.

Kuva 8. Useimmat epätavallisia sieniä maailma: 1 - sininen, 2 - verenvuoto hammas, 3 - linnunpesä, 4 - kampa karhunvatukka, 5 - jättiläinen golovach, 6 - paholaisen sikari

Toinen epätavallinen edustaja on aivovapina, jota esiintyy pääasiassa lauhkea ilmasto. Et voi syödä sitä, koska se on tappavan myrkyllistä. Olemme antaneet kaukana täydellisen luettelon epätavallisista lajikkeista, koska omituisen muotoisia ja värillisiä yksilöitä löytyy kaikkialta maailmasta. Valitettavasti suurin osa niistä on syömättömiä.

Arvostelu epätavallisia sieniä maailma näkyy videolla.

Lamellar ja putkimainen: nimet

Kaikki sienet jaetaan lamellisiin ja putkimaisiin korkin massatyypistä riippuen. Jos se muistuttaa sientä, se on putkimainen, ja jos hatun alla näkyy raitoja, se on lamellimainen.

Putken tunnetuinta edustajaa pidetään valkoisena, mutta tähän ryhmään kuuluu myös voita, tattia ja tattia. Lamellarisen ovat varmaan kaikki nähneet: tämä on yleisin herkkusieni, mutta lamellisista lajikkeista myrkyllisimpiä ovat. Syötävistä edustajista voidaan erottaa russula, sienet, sienet ja kantarellit.

Sienilajien lukumäärä maan päällä

Tieto syötävistä sienistä on hyödyksi jokaiselle sienenpoimijalle. Syötävät sienet ovat sellaisia, jotka ovat turvallisia syödä eivätkä vaadi erityistä valmistelua. Syötävät sienet on jaettu useisiin tyyppeihin, joista tunnetuimmat ovat putkimaiset, lamelli- ja pussisienet. Voit lukea lisää syötävistä sienistä tästä artikkelista.

merkkejä

Syötäviä sieniä kutsutaan sieniksi, jotka eivät vaadi erityistä käsittelyä, ne voidaan keittää ja syödä heti. Syötävät sienet eivät sisällä myrkyllisiä aineita, jotka voivat vahingoittaa kehoa, ne ovat täysin turvallisia ihmisille.

Syötävien sienien ravintoarvo on jaettu neljään kategoriaan korkealaatuisista sienistä huonolaatuisiin sieniin.

Jotta voit erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista sienistä, sinun on tiedettävä joitain yhteisiä erottavia piirteitä:

syötävillä sienillä ei ole erityistä pistävää hajua;
syötävien sienien väri on vähemmän kirkas ja tarttuva;
syötävät sienet eivät yleensä muuta väriä korkin leikkaamisen tai rikkomisen jälkeen;
liha voi tummua ruoanlaitto tai kun se on rikki;
syötävissä sienissä lautaset kiinnittyvät varteen tiukemmin kuin syömättömissä.

Kaikki nämä merkit ovat ehdollisia eivätkä anna tarkkaa takuuta siitä, että sieni on syötävä.

Video näyttää selkeästi kuinka erottaa syötävät sienet myrkyllisistä yleisimpien sienien esimerkin avulla. Se kertoo myös, mitä tehdä myrkytyksen sattuessa:

Ehdollisesti syötävä

Syötävien sienien lisäksi on myös ehdollisesti syötäviä sieniä. Ne luokitellaan erilliseen luokkaan, koska ne erittävät katkeraa mehua tai sisältävät myrkkyä pieniä määriä.

Tällaiset sienet on käsiteltävä erityisellä käsittelyllä ennen kypsennystä, nimittäin:

liotus (4 - 7 päivää);
keitetään (15-30 minuuttia);
polttaa kiehuvalla vedellä;
kuivua;
suolaa (50-70 g suolaa litrassa vettä).

Ehdollisesti syötävistä sienistä, jopa erityiskäsittelyllä, on suositeltavaa käyttää vain nuoria yksilöitä, joissa ei ole ikääntymisen tai hajoamisen merkkejä.

Jotkut sienet voivat olla syömättömiä vain, jos niitä syödään muiden ruokien kanssa. Esimerkiksi lantakuoriainen ei ole yhteensopiva alkoholin kanssa.

Erilaisia

On olemassa 3 tyyppiä, jotka on jaettu syötäviin ja ehdollisesti syötäviin.

Putkimainen

Boletus-sienet eroavat korkin rakenteesta, jolla on sientä muistuttava huokoinen rakenne. Sisäpuoli on lävistetty Suuri määrä pienet putket kietoutuneet toisiinsa. Tämän lajin sieniä löytyy yleensä puiden varjosta, missä on vähän auringonvaloa, kosteaa ja viileää.

Joukossa putkimaiset sienet sekä syötävä että ehdollisesti syötävä ovat yleisiä. Niiden hedelmät ovat erittäin meheviä ja niillä on korkea ravintoarvo.

Syötävien putkimaisten sienien joukossa on monia myrkyllisiä kaksosia. Esimerkiksi turvallinen valkoinen sieni voidaan sekoittaa syötäväksi kelpaamattomaan sappisieneen. Ennen keräämistä sinun tulee tutkia huolellisesti syötäville hedelmille ominaisia merkkejä.

Suosituin syötävä

Alla on putkimaisia sieniä, joita voidaan syödä ilman varotoimia:

1 valkoinen sieni tai tatti

Tunnetuin putkimaisten sienien edustaja. Jos kiinnität huomiota hattuun, voit nähdä, että se on hieman kupera, vaaleanruskea, ja siinä on vaaleita alueita. Korkin sisäpuoli on lävistetty valkoisilla tai kellertävillä huokosilla, sienen iästä riippuen, verkkorakenteella. Massa on valkoinen, mehevä, mehukas, mieto maku. Keitettäessä ja kuivattaessa tulee täyteläinen sienen tuoksu. Jalka on paksu, ruskea.

Sienenpoimijaa kehotetaan etsimään tattia metsistä, mäntyjen tai koivujen varjosta. Paras sato on kesä-syyskuussa.

2

Korkki on kartiomainen, ruskea, öljyinen kosketettaessa sitä peittävän liman vuoksi. Korkin sisäpuoli on kellertävä, varhaisissa sienissä se on peitetty vaalealla verkolla, joka murtuu ajan myötä. Liha on mureaa ja kevyttä, lähempänä jalkaa siinä on ruskehtava sävy. Jalka on ohut, vaaleankeltainen.

Perhoset kasvavat yleensä perheissä. Niitä löytyy mäntymetsästä heinäkuusta syyskuuhun.

3

Korkin väri voi olla vaaleanruskea tai vaaleanvihreä, sisältä keltainen. Leikkattaessa liha muuttuu siniseksi, mutta se ei ole myrkyllistä. Jalka on tiheä, 4-8 cm korkea.

Sieni kasvaa metsässä, löysässä maaperässä, joskus soiden läheltä. Paras aika Mokhovikov-katedraalille on heinäkuusta lokakuuhun.

4

Poikkeaa kuperan leveän oranssinpunaisen korkin suhteen. Massa on huokoista, kevyttä, mutta muuttuu tummemmaksi murtuessaan. Jalka on tiheä, ylhäältä kaventunut, peitetty tummilla suomuilla.

Sienen löytyy sekametsästä, haavojen alta tai mäntyjen läheltä. Tuottavuus havaitaan elokuusta syyskuuhun.

5 Tavallinen tatti

Harmaanruskea hattu on puoliympyrän muotoinen. Alaosa on kevyt, pehmeä kosketukseen. Liha on valkoista, mutta tummuu kypsennyksen aikana. Jalka on pitkä, valkoinen, peitetty tummilla suomuilla.

Sieni kasvaa perheissä, koivujen alla. Keräysaika - kesä-syyskuu.

6

Samanlainen kuin tatti. On ruskea hattu. Massa, jossa on leveät huokoset, vaaleankeltainen, tummuu leikattaessa. Jalka on vaaleanruskea, ja siinä on tuskin havaittavissa oleva raidallinen kuvio.

Märkänä sienen iho on vaikeampi erottaa toisistaan.

Löytyy usein mäntyjen alla, löysällä maaperällä. Voit mennä hiljaiseen metsästykseen puolalaiselle sienelle heinäkuusta lokakuuhun, mukaan lukien.

7

Mattapintaisessa hatussa on ohuita suomuja. Värivaihtelua ruskeasta kellertävään voi havaita. Massa on keltaista, siinä on voimakas sienen tuoksu. Jalka ruskea. Varhaisissa sienissä voit nähdä kellertävän renkaan varressa.

Löytyy metsistä, erityisesti seka- tai lehtimetsistä. Ne korjataan yleensä elokuusta lokakuuhun.

8

Tämä sieni on harvinaisin esitellyistä. Siinä on leveä litteä korkki, joka on hieman kovera sisäänpäin reunoista. Korkin pinta on kuiva, harmaanruskea. Kun sitä painetaan, se saa sinisen sävyn. Liha on rakenteeltaan hauras, kermanvärinen, mutta rikkoutuessaan muuttuu ruiskukansiniseksi. Sillä on herkkä maku ja tuoksu. Varsi on pitkä, paksu tyvestä.

Jotkut sienenpoimijat pitävät sientä myrkyllisenä sen väriä muuttavan ominaisuuden vuoksi. Se ei kuitenkaan ole myrkyllistä ja makuun melko miellyttävä.

Se tavataan yleisimmin lehtimetsissä heinä-syyskuussa.

Erityistä huomiota tulee kiinnittää ehdollisesti syötäviin sieniin. Putkisienten joukossa niitä on melko paljon. Yleisimmät niistä on kuvattu alla.

1 Dubovik oliivinruskea

Hatut ovat suuria ja ruskeita. Sisärakenne on huokoinen, ajan myötä väri muuttuu kellertävästä tummanoranssiksi. Rikkoutuessaan väri tummenee. Jalka on täynnä, ruskea, peitetty punertavalla verkolla. Sitä käytetään suolatussa muodossa.

Ne kasvavat yleensä tammimetsien lähellä. Duboviks korjataan heinäkuusta syyskuuhun.

2

Siinä on leveä hattu, jonka muoto on kuin puoliympyrä. Väri vaihtelee yleensä ruskeasta ruskeanmustaan. Korkin pinta on kosketettaessa samettinen, tummenee painettaessa. Liha on punaruskea, murtuessaan väri muuttuu siniseksi. Ei haise. Jalka on korkea, siinä näkyy paksuja, ohuita suomuja. Dubovik täpliä syödään vasta keittämisen jälkeen.

Löytyy metsistä - sekä havu- että lehtipuista. Sato toukokuusta lokakuuhun. Hedelmähuippu on heinäkuussa.

Lisätietoja tammeista on kuvattu.

3 Kastanjasieni

Hatussa on pyöristetty ruskea väri. Nuorissa sienissä pinta on samettinen kosketukselle, vanhemmissa, päinvastoin, sileä. Massalle on ominaista valkoinen väri. Siinä on lievä hasselpähkinän tuoksu. Varsi on väriltään lähellä korkkia, ylhäältä ohuempi kuin alhaalta. Ennen syömistä sieni on kuivattava.

Löytyi lehtipuiden läheltä heinäkuusta syyskuuhun.

4

Tämän sienen korkki on useimmiten litistetty. Väriltään punertavanruskea. Kuori on vaikea erottaa korkista. Massa on tiheää, joustavaa, vaaleankeltaista. Muuttuu vaaleanpunaiseksi leikattaessa. Kypsennyksen jälkeen sieni saa vaaleanpunaisen violetin värin. Jalka on korkea, lieriömäinen, yleensä kaareva. Jalkojen väri on samanlainen kuin hattu. Useimmiten keitetty ennen syömistä, suolattu tai suolattu.

Löytyy mäntyjen vierestä. Jaettu elokuusta syyskuuhun.

5

Korkki on pyöristetty, kupera. Tasoittuu ajan myötä. Väri on kelta-ruskea tai punaruskea. Voi muuttua tahmeaksi märkänä. Massa on hauras, väriltään keltainen. Eroaa ilmaistun terävän maun suhteen. Näillä sienillä on lyhyt jalka, kohtalaisen ohut. Varren väri on melkein sama kuin korkin, mutta vaaleampi.

Sieniä käytetään maustejauheena pippurin korvikkeena. Ei sitä muuten voi syödä.

Pippurisieniä löytyy havumetsistä. Useimmiten se korjataan heinäkuusta lokakuuhun.

lamellimainen

Heltasieniä kutsutaan korkin takia, jonka sisäpuolelle on lävistetty ohuita itiöitä sisältäviä levyjä lisääntymistä varten. Ne ulottuvat keskeltä korkin reunoihin pitkin sienen koko sisäpintaa.

Lamellar sienet ovat yleisin ja tunnetuin sienityyppi. Tämän lajin sienten hiljainen metsästys kestää kesän puolivälistä talven alkuun. Ne voivat kasvaa sekä lehti- että havumetsissä.

Suosituin syötävä

Tunnetuimmat syötävistä helttasienistä ovat tässä luettelossa:

1 kantarelli

Se erottuu koverasta hatusta kaarevilla reunoilla, hatun väri on kelta-oranssi. Massa on väriltään herkän keltaista, jos kosketat sitä, huomaat, että rakenne on melko tiheä. Jalka on väriltään identtinen hatun kanssa ja jatkaa sitä.

Levinnyt lehti- ja havumetsissä. On tarpeen kerätä heinäkuusta lokakuuhun.

Kantarelleilla on myrkyllisiä vastineita. Sinun tulee kiinnittää huomiota korkin väriin, haitallisissa sienissä se on yleensä vaaleankeltainen tai vaaleanpunainen.

2

Hattu on peitetty renkailla, se voi olla keskeltä kovera. Väriltään vaalean oranssi. Massassa on myös lähes oranssi väri, tiheä rakenne. Jalka on pieni, väriltään identtinen hatun kanssa.

Löydät sen havumetsistä, mäntyjen alta. Kerätty heinäkuusta lokakuuhun.

3

Korkki on kupera, peitetty ohuilla suomuilla. Väri vaihtelee hunajasta vaalean vihreänruskeaan. Tiheän rakenteen massa, kevyt. Houkutteleva herkällä tuoksullaan. Jalat ovat kapeat, vaaleankeltaiset, pohjaa kohti tummemmat, hatun alla pieni rengas.

Löytyy lehtimetsistä, puupinnoilta. Sieniä suositellaan etsimään syyskuusta marraskuuhun.

Hunaja helttasienellä on myös vaarallinen kaksois - väärä hunaja helttasieni. Sen erot ovat siinä, että jalassa ei ole rengasta, sen väri on oliivi tai melkein musta, kylläisempi.

4

Nuorilla sienillä korkit ovat puolipallon muotoisia, vanhemmissa niistä tulee litteitä. Väriltään vaaleanruskea, vaaleanpunainen-ruskea ja vaaleanpunainen. Sisäpuoli on hauras, valkeahko, tummenee iän myötä. Varsi on lieriömäinen, se voi olla tiivis tai ontto sisältä lajikkeesta riippuen.

Russulaa voi nähdä sekametsissä kesäkuusta marraskuuhun.

5

Hatussa on kupera muoto, kermanvärinen. Sisäpuoli on valkoinen, rakenteeltaan tiivis. Se maistuu jauholta. Jalka on pitkä, valkoinen, oranssin sävyinen tyvestä.

Kasvaa niityillä ja laitumilla. Hedelmäaika on huhtikuusta kesäkuuhun.

6

Tämän sienen korkki on korkin muotoinen, josta se sai nimensä. Sillä on lämmin vaaleankeltainen väri, joskus lähellä okraa, ja siinä on raidallinen kuvio. Sisäpuoli on pehmeä, hieman kellertävä. Jalka on vahva ja pitkä.

Se löytyy pääasiassa havupuiden alta, joskus koivun tai tammen alta. Ne korjataan yleensä heinä-lokakuussa.

7

Korkin muoto on kupolimainen ja siinä on keltaruskea sävy. Massan väri okra. Jalka on pitkänomainen, aikaisemmissa sienissä se on peitetty valkoisella verkolla.

Levinnyt havumetsissä. Kerätty kesäkuusta lokakuuhun.

8 rivi hunaja helttasieni

Hattu on muodoltaan kupera. Pinta on kuitumainen, väri vaihtelee punaisesta oranssinkeltaiseen. Massa on valkoista, paksuilla levyillä. Jalka on kartiomainen, valkoinen, peitetty punertavilla suomuilla. On suositeltavaa syödä vain tuoreena.

Löydät sen mäntyjen alta maaliskuusta marraskuuhun.

9

Siinä on pyöreä hattu, jonka reunat on kääritty sisäänpäin, väriltään valkoinen tai ruskehtava, sienen iän mukaan se avautuu. Liha on vaaleaa, ajan myötä väri muuttuu harmaaksi. Jalka on matala, kevyt, tiivis rakenne. Sienet tummuvat kypsennettynä. Niissä on voimakas sienen tuoksu.

Kasvaa sekametsissä tai niityillä. On suositeltavaa kerätä kesäkuusta syyskuuhun.

10

Hattu on korvan muotoinen, siinä on kaarevat reunat. Väriltään yleensä vaalea tai vaaleanharmaa. Siinä on sileä pinta. Jalka on lyhyt, ohut, valkoinen. Massa leveillä levyillä, valkoinen tai vaaleankeltainen. Niillä ei ole voimakasta hajua. On suositeltavaa syödä nuorena, koska vanhoilla sienillä on jäykkä rakenne.

Ne kuuluvat osterisieniin, ne kasvavat yleensä perheissä puissa tai mätäneissä kannoissa. Yleensä voidaan kerätä lämpimällä säällä elokuusta syyskuuhun.

Herkkusienet ja osterisienet ovat viljeltyjä sieniä. Niitä kasvatetaan keinotekoisissa olosuhteissa ihmisravinnoksi. Niitä löytyy useimmiten kauppojen ja supermarkettien hyllyiltä. Osterisienet ovat mahdollisia.

Suosituin ehdollisesti syötävä

Helttasienistä löytyy myös ehdollisesti syötäviä sieniä. Voit lukea joistakin niistä alla:

1

Hattu on valkoinen, haalistunut keltaisia täpliä. Vieri alas. Massa on tiheää, kevyttä, tuoksuu hedelmältä. Jalka on valkoinen, lieriömäinen. Leikatessaan jalka vapauttaa syövyttävää mehua. On liotettava ennen käyttöä.

Kerätty koivu- ja havumetsistä. Keräysaika on kesäkuusta lokakuuhun.

2

Hatussa on suonvihreä väri. Eroaa puoliympyrän muotoisena, kiedottu reunojen ympärille. Massassa on herkän keltainen väri. Jalka on lyhyt, täysi, vaaleankeltainen, jos sieni on rikki, vapautuu emäksistä mehua. Voit syödä suolauksen jälkeen.

Levitetty havumetsissä kesäkuusta lokakuuhun.

3

Varhaisissa sienissä korkin muoto on kupera ja reunat kiedottu pohjaan. Vanhat ovat litteämpiä, reunat tasaiset, keskeltä koverat. Iho on peitetty ohuilla villillä, sen väri on vaaleanpunainen tai melkein valkeahko. Massa on valkoista, tiheää, murtuessaan erittelee palavaa mehua. Jalka on kiinteä, vaaleanpunainen, yläosaa kohti kaventunut. Niitä syödään suolattuina.

Kasvaa koivu- ja sekametsissä. Kerää tulee olla kesäkuusta lokakuuhun.

4

Hattu on kupera, harmaanruskea, peitetty valkealla pinnoitteella. Liha on väriltään vaaleanvalkoinen ja siinä on maanläheinen tuoksu. Jalka on lyhyt, kermanvärinen. Ennen syömistä - keitä 25-30 minuuttia.

Kasvaa sekametsissä. Voit kerätä maaliskuusta huhtikuuhun.

5

Tällä sienellä on kupera korkin muoto, siinä on kovera osa keskellä. Rakenne on hauras, hauras. Korkin väri on ruskea, pinta kiiltävä. Alapuoli vaaleanruskea. Massa on karvas maku. Varsi on keskipitkä, väriltään ruskehtava. Tämä sieni voidaan syödä suolauksen jälkeen.

Löytyy pyökin tai tammen alta kesäkuusta lokakuuhun.

6

Hattu on kevyt, peittää jalan kokonaan. Korkin päässä on ruskea tubercle. Pinta on peitetty ruskehtavilla suomuilla. Massa on valkoista. Jalka pitkä, valkoinen. Lannankuoriainen tulee keittää ensimmäisten 2 tunnin aikana leikkaamisen jälkeen, ennen keittämistä.

Sitä löytyy irtonaisesta maaperästä laitumilla ja niityillä. Kasvaa kesäkuusta lokakuuhun.

7

Korkki on pyöristynyt nuorissa sienissä, mutta litistyy iän myötä. Väri vaihtelee keltaisesta ruskeaan. Arvon pinta on kiiltävä ja hieman liukas kosketettaessa. Massa on kevyttä, melko hauras, karvas. Varsi on tynnyrin muotoinen, kevyt, peitetty ruskeilla täplillä. Ennen syömistä sieni on kuorittava, liotettava suolavedessä tai keitettävä 15-30 minuuttia. Sienet yleensä suolataan.

Se kasvaa havumetsissä, esiintyy kesäkuusta lokakuuhun.

8

Korkki on puoliympyrän muotoinen, jonka keskellä on tubercle. Sienen väri vaihtelee tummanharmaasta ruskeaan violetin sävyn kanssa. Massa on vaalean värinen, siinä on hedelmäinen tuoksu. Varsi on keskikorkea, ontto, samanvärinen kuin korkin. Sienet liotetaan ja suolataan.

Kasvaa avoimilla ja metsänreunoilla. Löydät heinäkuusta syyskuuhun.

9

Näillä sienillä on leveä korkki, valkoinen, peitetty pienillä villillä. Massa on tiheää, kiinteää, erittää syövyttävää mehua. Varsi on lyhyt, karvainen. Ennen suolaamista on suositeltavaa liottaa.

Ne kasvavat ryhmissä, neulojen tai koivun alla. Sato heinäkuusta lokakuuhun.

10 katkera

Korkki on kellomainen, korotetuilla reunoilla. Ulkoisesti se muistuttaa kantarelleja, mutta eroaa ruskeanpunaisesta väristä. Pinta on sileä, peitetty pienillä villillä. Massan väri on vaaleampaa kuin korkin, hauras, erittää syövyttävää mehua. Jalka keskipitkä, punertava, peitetty villillä. Sieni tulee myös liottaa ja suolata.

Kerätty lähelle havupuita ja koivulehtoja. Löytyy enimmäkseen heinäkuusta lokakuuhun.

pussieläimiä

Tähän luokkaan kuuluvat kaikki sienet, joiden itiöt ovat erityisessä pussissa (ascus). Siksi tämän tyyppisen sienen toinen nimi on ascomycetes. Tällaisten sienien pussi voi sijaita sekä hedelmärungon pinnalla että sisällä.

Monet tämän lajin sienet ovat ehdollisesti syötäviä. Ehdottomasti syötävistä voidaan kutsua vain musta tryffeli.

Hedelmärunko on epäsäännöllinen mukulamainen muoto. Pinta on hiilenmusta, peitetty lukuisilla epätasaisuuksilla. Jos painat sienen pintaa, se muuttaa värin ruosteiseksi. Liha on nuorilla sienillä vaaleanharmaa ja vanhemmilla sienillä tummanruskea tai musta-violetti. Lävistetty valkoisilla suonilla. Sillä on voimakas tuoksu ja miellyttävä maku.

Musta tryffeli pidetään herkkuna.

Se kasvaa lehtimetsissä, noin puolen metrin syvyydessä. Paras aika etsiä tryffeleitä on marraskuusta maaliskuuhun.

Ehdollisesti syötäviin pussieläinsieniin kuuluvat:

1

Hedelmäkappaleet ovat epäsäännöllisen muotoisia, ja niissä on lukuisia ulkonemia. Väri vaihtelee vaaleasta kellertävään. Vanhat sienet peittyvät punertavilla täplillä. Massa on valkoista, siinä on voimakas tuoksu ja pähkinäinen maku. Käytettäessä se tarvitsee ylimääräistä kulinaarista käsittelyä.

Sitä esiintyy havupuiden keskuudessa kylmänä vuodenaikana.

2 rivin tavallinen

Hattu epäsäännöllinen muoto, täynnä lukuisia uurteita. Väri on useimmiten ruskea, tummalla sävyllä, mutta on myös kirkkaampien värien edustajia. Massa on rakenteeltaan melko hauras, tuoksuu hedelmältä, miellyttävä makuun. Jalka on täynnä, kevyt.

Tätä sientä tulee keittää ennen syömistä 25-30 minuuttia. Useimmiten linja kuivataan.

Löytyy havumetsistä ja poppelien alta. Hedelmä huhtikuusta kesäkuuhun.

3

Hattu on muodoltaan pyöristetty, päässä pitkänomainen. Väri voi vaihdella kellertävästä ruskeaan. Pinta on epätasainen, peitetty erimuotoisilla ja -kokoisilla soluilla. Massa on erittäin hauras ja murea, väriltään kermainen ja maultaan miellyttävä. Jalka on kartiomainen. Nuorilla sienillä se on valkoista, vanhemmissa sienissä väri muuttuu lähes ruskeaksi. Sopii käytettäväksi keittämisen tai kuivauksen jälkeen.

Se kasvaa hyvin valaistuissa paikoissa, pääasiassa lehtimetsissä. Löytyy puistoista ja omenatarhoista. Voit kerätä huhtikuusta lokakuuhun.

4

Terän hedelmät ovat epäsäännöllisen muotoisia, kun taas jalka sulautuu korkkiin. Jalka on peitetty pienillä lovilla. Hedelmät ovat yleensä vaaleita tai kermanvärisiä. Syö keittämisen jälkeen.

Havumetsistä kannattaa etsiä heinäkuusta lokakuuhun.

5 Otidea (aasin korva)

Hedelmärunko on kulho, jossa on kaarevat reunat. Väri voi olla tummanoranssi tai okrankeltainen. Varustettu tuskin havaittavalla väärällä jalalla. Keitä ennen käyttöä 20-30 minuuttia.

Levitetty lehtimetsissä syyskuusta marraskuuhun. Kasvaa enimmäkseen sammalissa tai vanhassa puussa.

Marsupialsissa on myös hiivaa, jota käytetään usein makeisissa.

On muistettava, että kaikki sienet eivät ole turvallisia - myrkyllisiä vastaavia on monia, ja ilman eroavien ominaisuuksien tuntemista on vaikea olla erehtynyt. Siksi on parempi syödä vain tunnettuja syötäviä sieniä, käyttää kokeneiden sienien poimijien neuvoja, ja jos olet epävarma, on parempi olla ottamatta tällaista sientä.

Julkaisut: 149

Sienet itää kauttaaltaan Venäjän federaatio kevään alusta ensimmäisiin pakkasiin asti. Ja joillakin alueilla, joissa lämpötila ei laske alle 0 astetta, talvisienet ilahduttavat sienenpoimijia jopa kylminä kuukausina. Joulukuu, tammi ja helmikuu, vaikka ne eivät olekaan suosituimmat sienikuukaudet, ovat edelleen tärkeitä ammattilaisten keskuudessa, jotka tuntevat kaikki rodut paitsi kuvauksen ja kuvien perusteella, myös visuaalisesti. Mutta entä aloittelijat, jotka eivät tunne useimpia suosittuja sieniä, mutta haluavat tehdä hiljaisesta metsästyksestä harrastuksensa? Vaihtoehtoisesti voit selvittää sienien nimet kuvilla, selvittää, mitkä sienistä ovat syötäviä ja mitkä eivät syötäväksi kelpaavia kuvauksen mukaan.

Tämän päivän artikkeli sisältää suosituimmat sienityypit yksityiskohtaisella kuvauksella ja tunnusmerkkejä, kertoo kuinka erottaa väärät ja myrkylliset kivet ehdollisesti syötävistä ja syötävistä sienistä. Hyödyllistä tietoa asetettu sisään yhteenveto, voi olla paitsi hyödyllinen opiskelussa, myös hengenpelastaja ja ylimääräinen muistutus hiljaiseen metsästykseen.

sienten luokittelu

Sienimaailma ei ole jaettu vain syötäviin, syötäväksi kelpaamattomiin, ehdollisesti syötäviin ja myrkyllisiin lajeihin, vaan myös luokitteluihin. Kriteerit jakavat sienet korkin rakenteen mukaan kolmeen tyyppiin:

1) sienimäinen tai putkimainen - kääntöpuolella ne muistuttavat pieniä putkia tai pesusientä;
2) lamellaarinen - nimen perusteella ne osoittavat levyjen olemassaolon;
3) pussieläimet - ovat ryppyisiä hattuja ja edustavat useimmiten morsirotua.

Sienikausi ja itämispaikat

Sieniä löytyy jopa ajoradan läheltä. Totta, luonnonlahjoja ei kannata kerätä saastuneiden alueiden läheltä. Sienet - muistuttavat sientä, joka imee myrkkyjä ja myrkkyjä. Siksi lääkärit kehottavat aina keräämään vain paikoissa, jotka ovat kaukana kaupungista, jotta he eivät vahingoita heidän terveyttään. Tehtaiden, teiden ja roskien kertymien puuttuminen suojelee sienenpoimijan ja hänen läheistensä terveyttä myrkytyksiltä, päihtymyksiltä ja kuolemalta.

Metsästyskausi on oikeampaa aloittaa metsävyöhykkeillä, pelloilla ja avoimilla. Koskematon luonto antaa sinun kerätä maksimaalisen hyödyn havupuu- tai lehtipuutyynyllä itävistä syötävistä sienistä. Loppujen lopuksi puhdas ilma, ei roskia, suotuisa ilmasto ja hedelmällinen maaperä, antavat sienten kasvaa suuria määriä.

Ensimmäinen sato ilmestyy keväällä. Huhtikuun puolivälistä lähtien sienenpoimijat ovat lähteneet metsästämään morelleja ja siimoja. Toukokuussa on tatakoita (tatakoita ja tatakoita), toukokuun riviä, herkkusieniä, puffipalloja ja russulaa.

Kesällä sieniä tulee monta kertaa enemmän. Havupuussa alkaa ilmestyä sieniä ja sieniä, peltojen ja lehtimetsien avoimissa tiloissa - sieniä sekä russula- ja semi-porcini-sieniä. Metsän syötävien lahjojen rinnalla ovat kärpäsherneet ja vaaleat uurat.

Kesän lopusta alkaen löydät taivaaseenasenta, tattia, porcinia ja puolalaisia sieniä, volnushkia ja maitosieniä.

Syksyllä vallitsevat jalorodut: kantarellit, sienet, sienet, sienet ja maitosienet.

Talvella, kun lämpötila pidetään 0 - 10 celsiusasteessa, talvisieniä löytyy metsäalueilta.

Sienten hyödylliset ominaisuudet

Sienityypistä riippumatta voidaan yleistää, että kaikki syötävät ja ehdollisesti syötävät lajikkeet ovat 85-90 % vettä. Loput ovat proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, kuituja ja kivennäisaineita. Lähes kaikki sienet ovat vähän kaloreita. Vain kolme sienilajiketta voidaan katsoa poikkeuksen sääntöön ja sitten vain kuivatussa muodossa. Puhumme tatakista, tatakista ja sienistä.

1) Sienet ovat ihanteellisia ruoansulatuskanavan sairauksien ruokavalioon, diabetes ja munuaissairaus.

2) tuoreita sieniä vähäkalorinen ja sopii dieettiruokaan.

4) Runsas määrä vitamiineja, aminohappoja ja hivenaineita, joiden avulla voit kyllästää kehon kaikella mitä tarvitset.

5) Joitakin rotuja käytetään kansanhoito monia sairauksia.

Syötävät rodut, sienien nimet kuvilla

Aloittelijoiden tulisi tietää, miltä syötävät sienet näyttävät. Näin arvokkaita rotuja ei voi sekoittaa vääriin.

Porcini

Sienet ovat syötävien sienien arvokkaimmat edustajat. Sen hyödyllisyyden, rikkaan maun, miellyttävän aromin ja iso koko niiden valmistaminen ja syöminen on ilo. Ne eivät vaadi lämpökäsittelyä ja ne valmistetaan ilman esikeittämistä. Niistä voit valmistaa mitä tahansa venäläisen keittiön ruokia kevyistä keitoista gourmet-välipaloihin. Lisäksi sienet voidaan kuivata, pakastaa ja käyttää talven sadonkorjuuseen.

Porcini-sienten keräämisen kanssa sinun tulee olla erittäin varovainen. Aloittelijoiden tulisi oppia erottamaan sienet vääristä ja myrkyllisistä vastineista. Puhumme sapesta ja saatanasta sienestä.

tatti

Obabkovyn luokkaan kuuluu tatti. Heillä on puna-punainen hattu, joka muistuttaa puoliympyrää ja mehevä jalka. Hatun takana on sienimäinen pinta, joka muistuttaa pieniä yhteen kirjoitettuja putkia.

tatti

Toinen syötävä sieni perhosten luokasta. Sen erottuva piirre on tummanruskea korkki, vaalea jalka mustilla pilkuilla ja vaalea liha, joka muuttaa väriä, kun se leikataan siniseksi.

Väärä tatti on helppo erottaa syötävistä vastineistaan. Joissakin korkin takana on vaaleanpunainen sieni, toiset ovat harmahtavia tai luonnonbeigejä.

Dubovik

Porcini-sienien fanit pitävät varmasti dubovikista. Massiivinen sieni, jolla on suuri pyöreä korkki ja mehevä varsi, jossa on pehmeä sitruunamassa. Toisin kuin sen väärä vastine - saatanallinen sieni, on vähemmän intensiivistä, mutta muuttuu siniseksi leikkauksessa samalla tavalla.

Kantarellit

Sienien kuvalliset nimet auttavat tunnistamaan ehdollisesti syötäviä, mutta myös herkullisia rotuja, joilla on suuri arvo sienestäjälle. Kantarellit ovat yksi niistä roduista, jotka vaativat erityistä huomiota.

tunnusmerkki vääriä kantarelleja syötävistä lajeista on värimaailma. Oikealla sienellä on vaalean oranssi tai hieman vaaleanpunainen sävy. Korkin reunaviiva on aaltoileva. Kantarelli sisältyy lamelliluokkaan. Korkin kääntöpuolella on aallotettu pinta, joka haalistuu varren alueella.

Öljykoneet

Se on helpoin määritellä. Niiden korkissa on limainen pinta. Hattua peittävä ohut kalvo poistetaan puhdistuksen aikana korjatun sadon lämpökäsittelyn jatkamiseksi.

Väärällä voilla on violetti sävy, harvemmin - tumma, lähellä mustaa.

mokhovik

Toinen kuvallisen sienen nimi, joka aloittelevan sienenpoimijan tulisi tietää, on vauhtipyörä. Nuorilla yksilöillä korkki on samettinen, iän myötä se halkeilee vihertävästä viininpunainen sävy. Leikkauksen jälkeen liha ei muuta väriä, vaan pysyy täsmälleen samana.

Kasvupaikka - sammaltyyny.

Herkkusieni

Hunaja sienet

Suosituimmat ovat Assumption sienet, jotka kasvavat lehti- ja sekametsissä. Niiden erottavia piirteitä ovat: pieni koko, näppylöitä hatussa, rengas jalassa ja vaaleanruskea sävy.

Niittysienet ovat pieniä, kasvavat perheissä. Niissä on punertava sävy. Niitä ei löydy vain niityiltä ja pelloilta, vaan myös mökkien ja kylätonttien läheisyydestä. Harvemmin niitä löytyy raiteilta.

Russula

Russulaa on monia lajikkeita. Niitä ei suositella aloittelijoille, jotka voivat sekoittaa syötävät ja ehdollisesti syötävät lajikkeet vääriin vastineisiin. Erityisesti tällainen varovaisuus koskee punaista ja violettia väriä.

Sadetakki

Sadetakkia on vaikea sekoittaa muihin sieniin. Pienet valkoiset pallot, joissa on näppylöitä, syötävät vain nuori ikä kun liha on tiheää, valkoista väriä. Iän myötä sadetakit huononevat ja niiden täyttö muistuttaa sähinkäisyä. Ei ihme, että ihmiset kutsuvat niitä mustalaispölyksi.

sieniä

Yksi metsän kalleimmista ja herkullisimmista lahjoista voidaan katsoa sieniksi. Useimmiten ne kasvavat havupuissa. Nuoret männyt ja kuuset ovat suosittuja sienisienten itämispaikkoja.

Nämä sienet ovat väriltään oranssinpunaisia. Kannen alla oleva uurrettu pinta voi olla vihreä tai sinertävä.

vaaleanpunainen aalto

Hieman samanlainen kuin inkivääri - vaaleanpunainen aalto. Totta, toisin kuin hän, sillä on vaaleanpunainen sävy, ympyrät korkissa ja vaalea liha. Itämispaikka on vain lehti- ja sekametsät.

hämähäkinverkko

Sateenvarjo

Inhottava ulkonäkö on usein pettää. Sateenvarjo tai pop, toisin kuin muut syötävät sienet, sopii ihanteellisesti kuivaamiseen, paistamiseen ja jopa kevyiden keittojen valmistukseen.

Ryadovki

Linjat ja moraalit

Ne itävät keväällä. Heillä on "aivojen muotoinen" hattufoorumi. Jotkut ovat pitkänomaisempia, toiset lyhyempiä. Ulkomailla linjat luokitellaan syötäväksi kelpaamattomiksi ja tasaisiksi myrkyllisiä sieniä. Venäjällä ei ollut myrkytystapauksia, ja niitä kerätään edelleen samalla tavalla kuin muut syötävät sienet.

Metsissä keskikaista, Kamtšatkan vuoristossa ja Kuolan niemimaalla, Pohjois-Kaukasuksen metsävyöhykkeillä ja Kazakstanin kuuluisilla aroilla, Keski-Aasian alueilla - kasvaa yli 300 lajia syötäviä sieniä, joita "hiljaisen metsästyksen" ystävät pitävät kerätä niin paljon.

Ammatti on todellakin erittäin jännittävä ja mielenkiintoinen, mikä mahdollistaa lisäksi sadon nauttimisen. Sienet on kuitenkin tunnettava, jotta myrkylliset eivät pääse koriin syötävien mukana, joita syömällä voi saada vakavan ruokamyrkytyksen. Syötäviä sieniä kuvilla, nimillä ja kuvauksilla on tarjolla kaikille sienestystyöstä kiinnostuneille.

Sieniä pidetään syötävinä, joita voidaan käyttää elintarvikkeisiin täysin ilman riskiä elämälle ja terveydelle, koska niillä on merkittävä gastronominen arvo, joka erottuu herkästä ja ainutlaatuisesta mausta, niistä valmistetut ruoat eivät kyllästy ja ovat aina kysyttyjä ja suosittuja.

Hyviä sieniä kutsutaan lamelliksi, korkkien alapuolella on lamellirakenteita tai sienimäisiä, koska niiden hatut alapuolelta muistuttavat sientä, jonka sisällä on itiöitä.

Keräyksen aikana kokeneet sienestäjät kiinnitä aina huomiota erityisiin merkkeihin siitä, että sieni on syötävä:

Metsäsienet kasvavat rihmastosta, muistuttaen harmahtavan vaaleaa hometta, joka ilmestyy mätänevään puuhun. Rihmaston herkät kuidut punovat puun juuria muodostaen molempia osapuolia hyödyttävän symbioosin: sienet saavat orgaanista ainetta puusta, puu rihmastosta mineraaliravinteita ja kosteutta. Muut sienet on sidottu puulajeihin, jotka myöhemmin määrittelivät niiden nimet.

Lista sisältää metsäsieniä valokuvin ja niiden nimineen:

tatti;
alipaksuus;
tatti;
nahkatehdas;
mänty sieni;
kirjava tai tavallinen tammi, muut.

Havu- ja sekametsissä on monia muita sieniä, joita sienestäjät löytävät mielellään:

kantarellit;
sienet;
hunaja sienet kesä, syksy, niitty;
tatti;
herkkusienet;
russula;
maito sienet;
kiillottaa sieniä ja niin edelleen.

On oikein laittaa sienet sadonkorjuun aikana erityisiin pajukoreihin, joissa ne voidaan tuulettaa, sellaisessa astiassa niiden on helpompi säilyttää muotonsa. Sieniä on mahdotonta kerätä pusseihin, muuten kotiin palattuasi voit löytää tahmean, muodottoman massan.

Vain sellaiset sienet saa kerätä, joiden tiedetään varmasti olevan syötäviä, ja nuoret, vanhat ja matoiset tulee heittää pois. On parempi olla koskematta epäilyttäviin sieniin ollenkaan, ohita ne.

Paras sadonkorjuuaika on aikainen aamu, kun sienet ovat vahvoja ja tuoreita, ne kestävät pidempään.

Syötävien sienien ominaispiirteet ja niiden kuvaus

Syötävien, maukkaiden ja terveellisten sienien jalojen edustajien joukossa on erikoisryhmä, jota yleensä luonnehditaan yhdellä sanalla "myrkkysienet", koska ne ovat kaikki myrkyllisiä tai tappavan myrkyllisiä, niitä on noin 30 lajia. Ne ovat vaarallisia, koska ne kasvavat yleensä syötävien viereen ja näyttävät usein niiltä. Valitettavasti vain muutaman tunnin kuluttua käy ilmi, että hänet oli syöty vaarallinen sieni kun henkilö myrkytettiin ja päätyi sairaalaan.

Tällaisten vakavien ongelmien välttämiseksi olisi hyödyllistä katsoa syötävien metsäsienten valokuvia, nimiä ja kuvauksia ennen "hiljaiseen metsästykseen" lähtöä.

Voit aloittaa ensimmäisestä luokasta, joka sisältää jaloimmat, korkealaatuisimmat sienet, joilla on korkein maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet.

Valkoinen sieni (tai tatti) - hänelle annetaan kämmen, hän on yksi harvinaisimmista sukulaisten joukossa, hyödyllisiä ominaisuuksia tämän sienen ovat ainutlaatuisia, ja maku on korkein. Kun sieni on pieni, sen päällä on erittäin vaalea korkki, joka muuttaa väriään kellertävänruskeaksi tai kastanjaksi iän myötä. Alapuoli on putkimainen, valkoinen tai kellertävä, liha on tiheää, mitä vanhemmaksi sieni tulee, sitä vetelämmäksi sen liha tulee, mutta sen väri ei muutu leikkauksessa. Tämä on tärkeää tietää, koska se on myrkyllistä sappisieni ulkoisesti samanlainen kuin valkoinen, mutta sienimäisen kerroksen pinta on vaaleanpunainen ja liha muuttuu punaiseksi murtuman kohdalla. Nuorilla sienillä jalat ovat pisaran tai tynnyrin muodossa, iän myötä ne muuttuvat sylinterimäisiksi.

Sitä esiintyy useimmiten kesällä, ei kasva ryhmissä, löydät sen hiekka- tai ruohoisista lagoista.

tatti - herkullinen, runsaasti hivenaineita sisältävä sieni, joka tunnetaan imeytysaineena, joka sitoo ja poistaa haitallisia myrkyllisiä aineita ihmiskehosta. Tattien korkki on vaimean ruskean sävyinen, kupera, halkaisijaltaan 12 cm, varsi on peitetty pienillä suomuilla, jotka ovat laajentuneet pohjaa kohti. Lihassa ei ole erityistä sienen hajua, murtuessa se saa punertavan sävyn.

Sienet rakastavat kosteaa maaperää, niitä kannattaa seurata koivikko jälkeen hyvää sadetta, sinun on katsottava suoraan haapametsistä löytyvien koivujen juuria.

Inkivääri - sieni, joka on saanut nimensä erityisestä porkkananpunaisesta väristään, mielenkiintoinen suppilomainen hattu, jossa syvennys keskellä, ympyrät näkyvät syvennyksestä reunoihin, alaosa ja jalka ovat myös oranssi väri, muovit muuttuvat vihreiksi painettaessa. Massa on myös kirkkaan oranssia, antaa hieman tervamaista tuoksua ja makua, tauolla erottuva maitomainen mehu muuttuu vihreäksi, sitten ruskeaksi. Sienen makuominaisuudet arvostetaan suuresti.

Kasvaa mieluummin sisällä mäntymetsät hiekkamailla.

oikea rinta - sienenpoimijat pitävät ja kutsuvat sitä "sienien kuninkaaksi", vaikka se ei voi ylpeillä siitä, että se soveltuu käytettäväksi erilaisissa jalostustöissä: periaatteessa sitä syödään vain suolatussa muodossa. Korkki nuorena on litteäkupera, hieman painunut, muuttuu iän myötä suppilonmuotoiseksi, kellertäväksi tai vihertävänvalkoiseksi. Siinä on läpinäkyvät, ikään kuin lasimaiset diametraaliset ympyrät - yksi rintojen ominaispiirteistä. Varresta tulevat levyt ulottuvat korkin reunaan, johon kasvaa kuitumainen hapsu. Valkoisella hauraalla lihalla on tunnistettava hapan tuoksu, valkoinen mehu, käämitys, alkaa kellastua.

Edelleen voidaan jatkaa toiseen luokkaan kuuluvien syötävien sienien kuvauksen pohdiskelua, joka voi olla maukasta ja toivottavaa, mutta niiden ravintoarvo on hieman pienempi, kokeneet sienenpoimijat eivät ohita niitä.

Voiastia - putkimaisten sienien suku, se sai nimensä öljyisen korkin takia, aluksi punaruskea, sitten muuttui kelta-okraksi, puoliympyrän muotoinen, jonka keskellä on tuberkkeli. Massa on mehukas, kellertävä väri muuttamatta sitä leikkauksessa.

Boletus (haapa) - nuorena hattu on pallomainen, parin päivän kuluttua sen muoto muistuttaa lautasta 15 cm:iin pidennetyllä tanakalla jalalla, peitetty mustilla suomuilla. Massan leikkaus muuttuu valkoisesta vaaleanpunaisen violetiksi tai harmaavioletiksi.

puolalainen sieni - viittaa arvokkaisiin, eliittisieniin, on jonkin verran samankaltaisuutta possusienen kanssa, sen hattu on kastanjanruskea, ensin kääritty alaspäin, aikuisilla sienillä se kääntyy ylöspäin, litistyy, sateisella säällä siihen ilmestyy tahmeaa ainetta, kuori on erotettu vaikein . Varsi on tiheä, sylinterimäinen, halkaisijaltaan jopa 4 cm, usein sileä ja siinä on ohuita suomuja.

Dubovik pilkullinen - ulkoisesti samanlainen kuin valkoinen sieni, mutta sillä on hieman erilainen väri, musta-ruskea, kellertävä vaalea jalka, jossa on punertavia täpliä. Liha on mehevää ja tiheää, kirkkaan keltaista, muuttuu halkeaman kohdalla vihreäksi.

Dubovik tavallinen - sen jalka on kirkkaampi, pohja on värjätty punertavalla sävyllä, jossa on vaaleanpunainen verkko. Massa on myös mehevää ja tiheää, kirkkaan keltaista, se muuttuu vihreäksi katketessa.

Kolmannen, toiseksi viimeisen luokan syötävien sienien nimet eivät ole niin hyvin tiedossa aloitteleville sienenpoimijoille, mutta niitä on melko paljon, tämän luokan sienet ovat paljon yleisempiä kuin kaksi ensimmäistä yhteensä. Kun sienikauden aikana voi kerätä riittävän määrän porcineja, sahramimaitokorkkeja, maitosieniä ja muita, volushki, kantarellit, russula, valui ohitetaan monilta. Mutta kun jalosienien lukumäärässä tapahtuu epäonnistumisia, myös näitä sieniä korjataan mielellään, eikä tyhjillä koreilla voi palata kotiin.

- vaaleanpunainen, valkoinen, hyvin samankaltainen keskenään, ero on vain hatun värissä, vaaleanpunaisessa aallossa on nuori hattu, jossa on parta, kupera muoto punaisilla renkailla, jotka haalistuvat iän myötä, valkoisessa on vaaleampi hattu, ympyröitä ei ole, jalka on ohut, levyt ovat kapeita ja usein. Tiheän massan ansiosta volushkit sietävät kuljetusta hyvin. Ne tarvitsevat pitkän lämpökäsittelyn ennen käyttöä.

- Russula-perheen yleisin, yli kymmenen lajia kasvaa Venäjän alueella, joskus niille on annettu "helmien" runollinen määritelmä kauniille eri sävyisille hattuille. Herkullisimpia ovat russula-ruoat, joissa on vaaleanpunaisia, punertavan aaltoilevia kaarevia tai puolipallon muotoisia hattuja, jotka märällä säällä tahmeutuvat, kuivalla mattapintaisia. Hattuja on epätasaisen värisiä, valkoisia pilkkuja. Russulan jalka on 3-10 cm korkea, liha on yleensä valkoinen, melko hauras.

Kantarellit tavalliset - pidetään herkkuna, korkit muuttuvat suppilon muotoisiksi iän myötä, niillä ei ole selkeää siirtymää epätasaisesti sylinterimäisiin jalkoihin, jotka kapenevat tyvestä. Tiheässä mehevässä massassa on miellyttävä sienen aromi, mausteinen maku. Kantarellit eroavat sienistä aaltoilevan tai kiharan hatun muodossa, ne ovat sieniä vaaleampia, ne näyttävät valolle läpikuultavilta.

Mielenkiintoista on, että kantarellit eivät ole matoisia, koska niiden massassa on kinomannoosia, joka syövyttää hyönteisiä ja niveljalkaisia sienestä. Radionuklidien kertymisen indikaattori on keskimääräinen.

Kantarelleja kerättäessä on oltava varovainen, ettet pääse koriin syötävien sienien mukana kettu väärä , joka eroaa nykyisestä vain nuorena, vanhentuessaan, se saa vaaleankeltaisen värin.

Ne erottuvat, kun he löytävät kantarellin pesäkkeitä eri-ikäisten sienten kanssa:

minkä tahansa ikäiset todelliset samanväriset sienet;
väärät nuoret sienet ovat kirkkaan oransseja.

- pallomaisilla korkilla, jotka aikuisissa sienissä muuttuvat kuperaksi ja roikkuvat reunat, kellertävät levyt ruskehtavilla täplillä, valuun liha on valkoista ja tiheää. Vanhojen sienien tuoksu on epämiellyttävä, joten on suositeltavaa kerätä vain nuoria valuja, samanlaisia kuin nokka.

- sieniä, jotka kasvavat nippuina monta kappaletta, ne kasvavat vuosittain samoissa paikoissa, joten tällaisen sienipaikan huomattuasi voit palata siihen luottavaisesti joka vuosi luottavaisin mielin, että sato on taattu. Niitä on helppo löytää mätäisistä, mätäneistä kannoista, kaatuneista puista. Niiden korkkien väri on beigenruskea, keskeltä aina tummempi, reunoja kohti vaaleampi, korkeassa kosteudessa ne saavat punertavan sävyn. Nuorten sienien korkkien muoto on puolipallon muotoinen, kypsillä sienillä litteä, mutta tuberkkeli jää keskelle. Nuorissa sienissä jalusta hattuun kasvaa ohut kalvo, joka katkeaa kasvaessaan, jalassa jää hame.

Artikkelissa ei esitetä kaikkia syötäviä sieniä valokuvilla, nimillä ja niiden yksityiskohtaisilla kuvauksilla, sieniä on monia lajikkeita: vuohet, vauhtipyörät, rivit, morelit, sadetakit, siat, osterisienet, karhunvatukat, katkerat, muut - niiden monimuotoisuus on yksinkertaisesti valtava.

Metsään sienestämässä nykyaikaiset kokemattomat sienestäjät voivat käyttää sitä matkapuhelimet ottaa kuvia alueen yleisimmistä syötävistä sienistä, voidakseen tarkistaa löytämänsä sienet puhelimessa olevista valokuvista hyvänä vihjeenä.

agrarian-blog.ru

Sienityypit

Sienten lajien monimuotoisuus on erittäin laaja, joten näiden metsän asukkaiden luokitus on tiukka (kuva 1).

Joten syötävyyden mukaan ne jaetaan:

Syötävä (valkoinen, tatti, herkkusieni, kantarelli jne.);
Ehdollisesti syötävä (dubovik, viherpeippo, veselka, rinta, siima);
Myrkyllinen (saataninen, vaalea uura, kärpäshelta).

Kuva 1. Syötävien lajikkeiden luokitus

On myös tapana erottaa ne ravintoarvon mukaan. Tämän luokituksen mukaan niitä on neljää tyyppiä:

Koska lajeja on paljon, annamme suosituimpien nimet kuvineen. Parhaat syötävät sienet kuvilla ja nimillä näkyvät videossa.

Syötävät sienet: valokuvat ja nimet

Syötäviä lajikkeita ovat sellaiset, joita voidaan vapaasti syödä tuoreena, kuivattuna ja keitettynä. Niillä on korkeat makuominaisuudet, ja voit erottaa syötävän näytteen syötäväksi kelpaamattomasta metsässä hedelmärungon värin ja muodon, tuoksun ja joidenkin ominaispiirteiden perusteella.

Kuva 2. Suositut syötävät lajit: 1 - valkoinen, 2 - osterisieni, 3 - volushki, 4 - kantarellit

Tarjoamme luettelon suosituimmista syötävistä sienistä valokuvilla ja nimillä(kuvat 2 ja 3):

Valkoinen sieni (tataka)- arvokkain löytö sienestäjälle. Sillä on massiivinen vaalea varsi, ja korkin väri voi vaihdella kermanvärisestä tummanruskeaan kasvualueen mukaan. Rikkoutuessaan hedelmäliha ei muuta väriä, ja siinä on lievä pähkinäinen maku. Sitä on useita tyyppejä: koivu, mänty ja tammi. Kaikki ne ovat ulkoisilta ominaisuuksiltaan samanlaisia ja soveltuvat ruokaan.
Osterisieni: Regal, pulmonary, sarven muotoinen ja sitruuna, kasvaa pääasiassa puissa. Lisäksi voit kerätä sitä paitsi metsässä, myös kotona kylvämällä rihmastoa tukille tai kannoista.
, valkoinen ja vaaleanpunainen, keskellä on painunut hattu, jonka halkaisija voi olla 8 cm. Aallolla on makea miellyttävä tuoksu, ja katketessa hedelmärunko alkaa erittää tahmeaa, tahmeaa mehua. Niitä löytyy paitsi metsästä myös avoimista paikoista.
Kantarellit- useammin ne ovat kirkkaan keltaisia, mutta on myös vaaleita lajeja (valkoinen kantarelli). Niissä on sylinterimäinen jalka, joka laajenee ylöspäin, ja epäsäännöllisen muotoinen hattu, joka on hieman painettu keskelle.
Voiastia on myös useita tyyppejä (oikea, setri, lehtipuu, rakeinen, valkoinen, kelta-ruskea, maalattu, punainen-punainen, punainen, harmaa jne.). Yleisimpänä pidetään oikeaa öljyä, joka kasvaa lehtimetsissä hiekkamailla. Korkki on litteä, keskellä pieni tuberkkeli, ja tyypillinen piirre on limakalvo, joka irtoaa helposti massasta.
, niitty, syksy, kesä ja talvi, kuuluvat syötäviin lajikkeisiin, joita on erittäin helppo kerätä, koska ne kasvavat suurissa pesäkkeissä puiden rungoissa ja kannoista. Hunajasienen väri voi vaihdella kasvualueen ja lajin mukaan, mutta yleensä sen sävy vaihtelee kermanruskeasta vaaleanruskeaan. Syötävien sienien tyypillinen piirre on rengas jalassa, jota ei ole väärillä kaksosilla.
kuuluvat putkimaisiin: niillä on paksu varsi ja säännöllisen muotoinen korkki, jonka väri vaihtelee lajista riippuen kermankeltaisesta keltaiseen ja tummanruskeaan.
- kirkas, kaunis ja maukas, jota löytyy havumetsistä. Oikean muotoinen hattu, litteä tai suppilon muotoinen. Jalka on sylinterimäinen ja tiivis, väri vastaa hattua. Liha on oranssia, mutta ilmassa se muuttuu nopeasti vihreäksi ja alkaa erittää mehua, jolla on voimakas havupuuhartsin tuoksu. Tuoksu on miellyttävä, ja sen hedelmälihan maku on hieman mausteinen.

Kuva 3. Parhaat syötävät sienet: 1 - öljyttäjä, 2 - sienet, 3 - tatti, 4 - sienet

Ehdollisesti syötävä

Ehdollisesti syötäviä lajikkeita on hieman vähemmän, ja ne soveltuvat syötäväksi vain erityisen lämpökäsittelyn jälkeen. Lajikkeesta riippuen sitä on joko keitetty pitkään vaihtamalla vettä säännöllisesti tai yksinkertaisesti liotettava puhtaassa vedessä, puristettava ja keitetty.

Suosituimpia ehdollisesti syötäviä lajikkeita ovat(kuva 4):

rinta- lajike, jolla on tiheä sellu, joka sopii varsin syötäväksi, vaikka maitosieniä pidetään länsimaissa syömäkelvottomina. Yleensä ne liotetaan katkeruuden poistamiseksi, sitten suolataan ja peitataan.
Rivivihreä (viherpeippo) eroaa muista varren ja korkin selkeällä vihreällä värillä, joka säilyy jopa lämpökäsittelyn jälkeen.
Morelit- ehdollisesti syötäviä yksilöitä, joilla on epätavallinen hatun muoto ja paksu jalka. On suositeltavaa syödä niitä vasta huolellisen lämpökäsittelyn jälkeen.

Kuva 4. Ehdollisesti syötävät lajikkeet: 1 - sieni, 2 - viherpeippo, 3 - morels

Syömättömät sienet: valokuvat ja nimet

Tällaisia syötäväksi kelpaamattomia yksilöitä kannattaa välttää.(Kuva ja otsikot kuvassa 5):

Kuolonhattu- metsän vaarallisin asukas, koska pienikin osa siitä voi aiheuttaa kuoleman. Huolimatta siitä, että se kasvaa melkein kaikissa metsissä, sitä on melko vaikea tavata. Ulkoisesti se on ehdottoman verrannollinen ja erittäin houkutteleva: nuorilla yksilöillä korkki on pallomainen, hieman vihertävällä sävyllä, iän myötä se muuttuu valkoiseksi ja venyy. Vaaleat uurat sekoitetaan usein nuoriin kelluihin (ehdollisesti syötäviin sieniin), herkkusieniin ja russulaan, ja koska yksi suuri yksilö voi helposti myrkyttää useita aikuisia, on pienimmälläkin epäilyksellä parempi olla laittamatta epäilyttävää tai kyseenalaista näytettä koriin.
punainen kärpäshelta, varmaan kaikille tuttua. Hän on erittäin kaunis, kirkkaanpunainen hattu, peitetty valkoisilla täplillä. Se voi kasvaa sekä yksin että ryhmissä.
Saatanallinen- yksi yleisimmistä valkosienen kaksoiskappaleista. Erottaa se yksinkertaisesti vaaleasta hatusta ja kirkkaanvärisestä jalasta, joka ei ole sienille ominaista.

Kuva 5. Vaaralliset syötäväksi kelpaamattomat lajikkeet: 1 - vaalea grebe, 2 - punainen kärpäsherkku, 3 - saatanasieni

Itse asiassa jokaisessa syötävässä kaksoisparissa on väärä kaksoiskappale, joka naamioituu oikeaksi ja voi pudota kokemattoman hiljaisen metsästäjän koriin. Mutta itse asiassa suurin kuolevainen vaara on vaalea uura.

merkintä: Myrkyllisinä ei pidetä vain itse vaalean uikkujen hedelmäkappaleita, vaan jopa niiden rihmastoa ja itiöitä, joten on ehdottomasti kiellettyä jopa laittaa niitä koriin.

Vaarallisimmat syötäväksi kelpaamattomat sienet kuvataan yksityiskohtaisesti videossa.

Yleisiä hallusinogeenisiä lajikkeita ovat mm(kuva 6):

Kärpäsen helttasienen punainen- lehtimetsien yleinen asukas. Muinaisina aikoina sen tinktuuroita ja keitteitä käytettiin antiseptisenä, immunomoduloivana aineena ja päihteenä erilaisiin rituaaleihin Siperian kansojen keskuudessa. Sitä ei kuitenkaan suositella syömään, ei niinkään hallusinaatioiden vaikutuksen vuoksi, vaan vakavan myrkytyksen vuoksi.
Paska stropharia sai nimensä siitä, että se kasvaa suoraan ulostekasoilla. Lajikkeen edustajat ovat pieniä, ruskeat hatut, joskus kiiltävä ja tahmea pinta.
Paneolus campanulata (kello kusipää) kasvaa myös pääasiassa lannan lannoitetuilla mailla, mutta sitä löytyy myös yksinkertaisesti soista. Lakin ja jalkojen väri on valkoisesta harmaaseen, liha on harmaata.
Stropharia sinivihreä pitää parempana havupuiden kantoja, kasvaen niillä yksittäin tai ryhmissä. Sen syöminen vahingossa ei toimi, koska sillä on erittäin epämiellyttävä maku. Euroopassa tällaista strophariaa pidetään syötävänä ja jopa kasvatetaan maatiloilla, kun taas Yhdysvalloissa sitä pidetään myrkyllisenä useiden kuolemantapausten vuoksi.

Kuva 6. Yleiset hallusinogeeniset lajikkeet: 1 - punainen kärpäshelta, 2 - paskastrofaria, 3 - kellokukkapaneolus, 4 - sinivihreä stropharia

Myrkylliset sienet: valokuvat ja nimet

Kaikki myrkylliset lajikkeet ovat jollain tapaa samanlaisia kuin syötävät (kuva 7). Jopa tappava vaalea uura, varsinkin nuoret yksilöt, voidaan sekoittaa russulaan.

Kuva 7. Myrkylliset kaksoset: 1 - purppuratati, 2 - sappi, 3 - kuninkaallinen kärpäsherkku, 4 - keltanahkainen herkkusieni

Sieniä on myös myrkyllisiä kaksoiskappaleita, jotka eroavat todellisista siinä, että jalassa ei ole nahkaista hametta. Myrkyllisiä lajikkeita ovat kärpäshelta: grebe, pantteri, punainen, kuninkaallinen, haiseva ja valkoinen. Hämähäkinseitit naamioituvat helposti russulaksi, sieniksi tai haapasieniksi.

Maailman epätavalliset sienet: nimet

Huolimatta siitä, että Venäjä on todella sienimaa, erittäin epätavallisia yksilöitä löytyy paitsi täältä, myös kaikkialta maailmasta.

Tarjoamme sinulle useita vaihtoehtoja epätavallisille syötäville ja myrkyllisille lajikkeille valokuvilla ja nimillä(kuva 8):

Sininen- kirkas taivaansininen väri. Löytyy Intiasta ja Uudesta-Seelannista. Huolimatta siitä, että sen myrkyllisyyttä on vähän tutkittu, sen syömistä ei suositella.
verenvuoto hammas- erittäin katkera lajike, joka on teoriassa syötävä, mutta sen epämiellyttävä ulkonäkö ja huono maku tekevät siitä ruokakelvottomaksi. Sitä tavataan Pohjois-Amerikassa, Iranissa, Koreassa ja joissakin Euroopan maissa.
Linnunpesä- epätavallinen uusiseelantilainen lajike, joka todella muistuttaa muodoltaan linnunpesää. Hedelmärungon sisällä on itiöitä, jotka leviävät sadeveden vaikutuksesta ympäriinsä.
Blackberry kampa löytyy myös Venäjältä. Sen maku muistuttaa katkarapujen lihaa ja muistuttaa ulkoisesti pörröistä kasaa. Valitettavasti se on harvinainen ja merkitty punaiseen kirjaan, joten sitä kasvatetaan pääasiassa keinotekoisesti.
Golovach jättiläinen- herkkusienen kaukainen sukulainen. Se on myös syötävä, mutta vain nuoria yksilöitä, joilla on valkoinen liha. Sitä tavataan kaikkialla lehtimetsissä, pelloilla ja niityillä.
Paholaisen sikari- ei vain erittäin kaunis, vaan myös harvinainen lajike, joka löytyy vain Texasista ja useilta Japanin alueilta.

Kuva 8. Maailman epätavallisimmat sienet: 1 - sininen, 2 - verta vuotava hammas, 3 - linnunpesä, 4 - kampakarhunvatukka, 5 - jättiläinen golovach, 6 - paholaisen sikari

Toinen epätavallinen edustaja on aivovapina, jota esiintyy pääasiassa lauhkeassa ilmastossa. Et voi syödä sitä, koska se on tappavan myrkyllistä. Olemme antaneet kaukana täydellisen luettelon epätavallisista lajikkeista, koska omituisen muotoisia ja värillisiä yksilöitä löytyy kaikkialta maailmasta. Valitettavasti suurin osa niistä on syömättömiä.

Videolla on yleiskatsaus maailman epätavallisista sienistä.

Lamellar ja putkimainen: nimet

Kaikki sienet jaetaan lamellisiin ja putkimaisiin korkin massatyypistä riippuen. Jos se muistuttaa sientä, se on putkimainen, ja jos hatun alla näkyy raitoja, se on lamellimainen.

Sienilajien lukumäärä maan päällä

Keskivyöhykkeen metsissä, Kamtšatkan vuoristossa ja Kuolan niemimaalla, Pohjois-Kaukasuksen metsävyöhykkeillä ja Kazakstanin kuuluisilla aroilla sekä Keski-Aasian alueilla kasvaa yli 300 syötävää sienilajia , jota "hiljaisen metsästyksen" ystävät keräävät niin paljon.

Hyviä sieniä kutsutaan lamelliksi, korkkien alapuolella on lamellirakenteita tai sienimäisiä, koska niiden hatut alapuolelta muistuttavat sientä, jonka sisällä on itiöitä.

Keräyksen aikana kokeneet sienestäjät kiinnittävät aina huomiota erityisiin merkkeihin siitä, että sieni on syötävä:

Lista sisältää metsäsieniä valokuvin ja niiden nimineen:

tatti;
alipaksuus;
tatti;
nahkatehdas;
mänty sieni;
kirjava tai tavallinen tammi, muut.

poddubovik

Havu- ja sekametsissä on monia muita sieniä, joita sienestäjät löytävät mielellään:

sienet;
hunaja sienet kesä, syksy, niitty;
tatti;
russula;
maito sienet;
kiillottaa sieniä ja niin edelleen.

Kantarellit

Paras sadonkorjuuaika on aikainen aamu, kun sienet ovat vahvoja ja tuoreita, ne kestävät pidempään.

Syötävien sienien ominaispiirteet ja niiden kuvaus

Syötävien, maukkaita ja terveellisiä sieniä edustavien jalojen edustajien joukossa on erityinen ryhmä, jolle on yleensä ominaista yksi sana "myrkkysienet", koska ne ovat kaikki myrkyllisiä tai tappavan myrkyllisiä, niitä on noin 30 lajia. Ne ovat vaarallisia, koska ne kasvavat yleensä syötävien viereen ja näyttävät usein niiltä. Valitettavasti vain muutaman tunnin kuluttua käy ilmi, että vaarallinen sieni syötiin, kun ihminen myrkytettiin ja päätyi sairaalaan.

Tällaisten vakavien ongelmien välttämiseksi olisi hyödyllistä katsoa syötävien metsäsienten valokuvia, nimiä ja kuvauksia ennen "hiljaiseen metsästykseen" lähtöä.

Voit aloittaa ensimmäisestä luokasta, joka sisältää jaloimmat, korkealaatuisimmat sienet, joilla on korkein maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet.

Valkoinen sieni (tai tatti) - hänelle annetaan kämmen, hän on yksi harvinaisimmista sukulaisten keskuudessa, tämän sienen hyödylliset ominaisuudet ovat ainutlaatuisia ja maku on korkein. Kun sieni on pieni, sen päällä on erittäin vaalea korkki, joka muuttaa väriään kellertävänruskeaksi tai kastanjaksi iän myötä. Alapuoli on putkimainen, valkoinen tai kellertävä, liha on tiheää, mitä vanhemmaksi sieni tulee, sitä vetelämmäksi sen liha tulee, mutta sen väri ei muutu leikkauksessa. Tämä on tärkeää tietää, koska se on myrkyllistä sappisieni ulkoisesti samanlainen kuin valkoinen, mutta sienimäisen kerroksen pinta on vaaleanpunainen ja liha muuttuu punaiseksi murtuman kohdalla. Nuorilla sienillä jalat ovat pisaran tai tynnyrin muodossa, iän myötä ne muuttuvat sylinterimäisiksi.

Sitä esiintyy useimmiten kesällä, ei kasva ryhmissä, löydät sen hiekka- tai ruohoisista lagoista.

- herkullinen, runsaasti hivenaineita sisältävä sieni, joka tunnetaan imeytysaineena, joka sitoo ja poistaa haitallisia myrkyllisiä aineita ihmiskehosta. Tattien korkki on vaimean ruskean sävyinen, kupera, halkaisijaltaan 12 cm, varsi on peitetty pienillä suomuilla, jotka ovat laajentuneet pohjaa kohti. Lihassa ei ole erityistä sienen hajua, murtuessa se saa punertavan sävyn.

Sienet rakastavat kosteaa maaperää, niitä kannattaa seurata koivulehtoon hyvän sateen jälkeen, pitää katsoa suoraan haapametsistä löytyviä koivujen juuria.

- sieni, joka on saanut nimensä erityisestä porkkananpunaisesta väristään, mielenkiintoinen suppilomainen hattu, jossa syvennys keskellä, syvennyksestä näkyy ympyröitä reunoille, alaosa ja jalka ovat myös oransseja, muovit muuttuvat vihreiksi painettaessa. Massa on myös kirkkaan oranssia, antaa hieman tervamaista tuoksua ja makua, tauolla erottuva maitomainen mehu muuttuu vihreäksi, sitten ruskeaksi. Sienen makuominaisuudet arvostetaan suuresti.

Se kasvaa mieluiten mäntymetsissä hiekkamailla.

oikea rinta - sienenpoimijat pitävät ja kutsuvat sitä "sienien kuninkaaksi", vaikka se ei voi ylpeillä siitä, että se soveltuu käytettäväksi erilaisissa jalostustöissä: periaatteessa sitä syödään vain suolatussa muodossa. Korkki nuorena on litteäkupera, hieman painunut, muuttuu iän myötä suppilonmuotoiseksi, kellertäväksi tai vihertävänvalkoiseksi. Siinä on läpinäkyvät, ikään kuin lasimaiset diametraaliset ympyrät - yksi rintojen ominaispiirteistä. Varresta tulevat levyt ulottuvat korkin reunaan, johon kasvaa kuitumainen hapsu. Valkoisella hauraalla massalla on tunnistettava sienen tuoksu, valkoinen mehu, mutkainen, alkaa kellastua.

- putkimaisten sienien suku, se sai nimensä öljyisen korkin takia, aluksi punaruskea, sitten muuttui kelta-okraksi, puoliympyrän muotoinen, jonka keskellä on tuberkkeli. Massa on mehukas, kellertävä väri muuttamatta sitä leikkauksessa.

- viittaa arvokkaisiin, eliittisieniin, on jonkin verran samankaltaisuutta possusienen kanssa, sen hattu on kastanjanruskea, ensin kääritty alaspäin, aikuisilla sienillä se kääntyy ylöspäin, litistyy, sateisella säällä siihen ilmestyy tahmeaa ainetta, kuori on erotettu vaikein . Varsi on tiheä, sylinterimäinen, halkaisijaltaan jopa 4 cm, usein sileä ja siinä on ohuita suomuja.

- ulkoisesti samanlainen kuin valkoinen sieni, mutta sillä on hieman erilainen väri, musta-ruskea, kellertävä vaalea jalka, jossa on punertavia täpliä. Liha on mehevää ja tiheää, kirkkaan keltaista, muuttuu halkeaman kohdalla vihreäksi.

Ne erottuvat, kun he löytävät kantarellin pesäkkeitä eri-ikäisten sienten kanssa:

minkä tahansa ikäiset todelliset samanväriset sienet;
väärät nuoret sienet ovat kirkkaan oransseja.

Artikkelissa ei esitetä kaikkia syötäviä sieniä valokuvilla, nimillä ja niiden yksityiskohtaisilla kuvauksilla, sieniä on monia lajikkeita: vuohet, vauhtipyörät, rivit, morelit, sadetakit, siat, karhunvatukat, katkerat, muut - niiden monimuotoisuus on yksinkertaisesti valtava.

Metsään sienestämässä nykyaikaiset kokemattomat sienestäjät voivat ottaa matkapuhelimilla kuvia alueella yleisimmistä syötävistä sienistä, jotta he voivat tarkistaa löytämänsä sienet puhelimessa olevista kuvista hyvänä vihjeenä. .

Laajennettu luettelo syötävistä sienistä valokuvalla

Tämä diaesitys sisältää kaikki sienet, mukaan lukien ne, joita ei mainita artikkelissa: