Tietoa syötävistä sienistä. Mitä sieniä kasvaa mäntymetsässä

Sieni on elävä organismi, joka muodostaa erillisen samannimisen valtakunnan. Pitkään aikaan ne kuuluivat kasvikuntaan. Mutta koska sienille on ominaista jotkut ominaisuudet, jotka erottavat ja samalla yhdistävät ne kasveihin ja eläimiin, ne päätettiin sijoittaa erilliseen valtakuntaan. Tosiasia on, että sienet eivät voi suorittaa fotosynteesiprosessia ja vastaanottaa ravinteita auringonvalolta. Ruokana he tarvitsevat valmiita orgaanisia aineita.

Mäntymetsän sienet

Kokeneet sienestäjät tietävät, mitä sieniä mäntymetsässä kasvaa. Se riippuu saatavilla olevien ravintoaineiden tyypistä ja ilmastosta. Sieniä löytyy sekä maasta kasvien joukosta, ja puunrungoille ja jopa kiville.

Syötävät lajit

AT havumetsät Sieniä on tunnistettu noin kaksisataa, mutta ihmisravinnoksi kelpaavia niistä vain 40.

Öljykoneet

Havumetsistä ja istutuksista 2–15-vuotiaana löytyy sieni nimeltä butterdish. Se on ulkopuolelta ruskea ja sisältä keltainen. Voimalja on termofiilinen ja kasvaa pääasiassa lageiden reunoilla tai reunoilla, joissa valtavien puiden oksat eivät häiritse auringonsäteitä. Niitä voi nähdä myös paikoissa, joissa kasvaa suhteellisen pieniä mäntyryhmiä. He suosivat hiekkaista maaperää, jossa on hyvä salaojitus.

Mistä Krimillä kerätä hiirisieniä (harmaa rivi)

Se sai nimensä öljyisestä limasta peittää hattuaan. Yleensä perhoset kasvavat ryhmissä. Löydät ne pieniltä kukkuloilta pudonneiden neulojen joukosta. Tämä on erittäin hedelmällinen laji, joka kasvaa aktiivisesti lämpimän kesän ja alkusyksyn aikana.

Hunaja sienet

Niitä löytyy sekä männyn alta metsässä että pelloilla, niityillä, joskus jopa pensaiden seassa. Hunajasienet eivät mieluummin kasva maassa, kuten monet muut, vaan kuolleiden tai heikenneiden puiden kannoista ja rungoista. Elä suurissa ryhmissä ja voi kattaa melko suuren alueen. Hunajasienillä on pitkä ja korkea jalka ja litteä levymäinen hattu, jonka väri on tummanruskea.

Ryadovka

Ryadovka kasvaa vanhoissa mäntymetsissä pienissä pesäkkeissä rivissä, josta se sai nimensä. Sienen korkin halkaisija voi olla 15 cm. Joissakin maissa soutu on yksi myrkyllisiä sieniä, mutta joitain niistä pidetään syötäviä. Jaettu tyyppeihin:

Sienen väri ja rakenne riippuvat lajista.

Viherpeippo

Nämä sienet kuuluvat riviperheeseen, mutta saivat nimensä tyypillisestä vihreä-keltaisesta väristään. Ne kasvavat useammin keski-ikäisissä metsissä, myös muutamassa pesäkkeessä, peräkkäin tai yksittäin. Toisin kuin öljy, viherpeipput eivät pidä valosta ja kasvavat siksi pääasiassa pimennetyillä alangoilla pudonneiden neulasten alla ja joskus jopa maakerroksen alla. Niillä on suora jalka, joka laajenee hieman alaspäin.

mokhovik

Nämä sienet mäntymetsässä eivät myöskään ole harvinaisia. Ne asuvat sammalten peittämissä paikoissa, joista he ovat saaneet nimensä. Tällä sienellä on suuri paksu korkki ja korkea varsi. Väri on erilainen: punainen, keltainen, ruskea. Suurin vaikeus vauhtipyörien keräämisessä on, että niissä on kaksinkertainen - väärä vauhtipyörä, joka ei ole myrkyllinen, mutta jolla on epämiellyttävä maku.

Samaran alueen parhaat sienet ja sienipaikat

Russula

Yksi tunnetuimmista ja yleisimmin tavatuista sienistä on russula. Tätä sientä on monia tyyppejä. Heidän joukossaan on sekä syötäviä että syötäväksi kelpaamattomia edustajia. Niiden erottuva piirre on kovera suppilomainen hattu ja suora varsi. Jos russula-jalka itsessään on valkoinen, hattuja on eri väreissä ympäristöstä riippuen. Ne voivat olla joko punaisia ​​tai vaaleanpunaisia ​​tai vihreitä, keltaisia, violetteja, ruskeita. Huolimatta syötäväksi kelpaamattomista vastineista, tämä on yksi johtavista sienistä ruoanlaitossa.

Kantarellit

Tämä on yksi ainutlaatuisista mäntymetsissä kasvavista sienistä. Niitä on vaikea sekoittaa muihin sieniin. Niissä on kirkkaan oranssi väri ja suppilomainen hattu. Suurin ero kantarellin välillä on, että on vaikea sanoa, missä sen jalka päättyy ja hattu alkaa. Nämä ovat erittäin kosteutta rakastavia sieniä, ja siksi niitä löytyy pääasiassa paikoista, joissa on korkea kosteus. Niiden ilmestymisen pääpurkaus alkaa rankkasateiden jälkeen. Ne kasvavat lukuisina kasan muotoisina pesäkkeinä.

sateenvarjo sieni

Se on saanut nimensä rakenteesta. Pitkän ohuen varren ja hatun avoimen kupunsa ansiosta se muistuttaa muodoltaan sateenvarjoa. Sateenvarjon halkaisija voi olla 35 cm ja jalan korkeus 40 cm. Tämän sienen väri on periaatteessa valkoinen, mutta sen kasvaessa korkki halkeilee ja peittyy suomuilla, jotka tummuvat ja muuttuvat kermanvärisiksi. Samaa jalkaa koristaa pörröinen hame.

Boletus tai porcini sieni

Jokaisen sienestäjän suosituin ja suosikkisieni on tatti. Hän on melkein valtakuntansa eliitti. Huolimatta siitä, että tämän sienen oikea nimi on boletus, monet kutsuvat sitä valkoiseksi. Tämä johtuu siitä, että lämpökäsittelyn (kuivauksen) jälkeen se säilyttää massan alkuperäisen valkoisen värin. Ne kasvavat kaikkialla, lukuun ottamatta erityisen kylmiä alueita ja paikkoja, joissa on runsaasti kosteutta.

Missä mustavalkoiset tryffelit kasvavat Venäjällä?

Näiden kuuluisien sienien koot ovat 30 ja joskus 50 cm halkaisijaltaan ja 25 cm korkeiksi. Jalka on paksu, tynnyrin muotoinen, ulkopuolelta harmaa. Korkki sen sijaan on pyöreä muotoinen, ja vain aikuisilla sienillä se voidaan litistää. Hatun väri on melko vaihteleva. Se voi olla joko kirkkaanpunaista tai valkoista botalin iästä riippuen.

Tässä artikkelissa tarkastelemme Siperian, Uralin, Venäjän pohjoisen suosituimpia ja rakastetuimpia syötäviä sieniä, yleensä koko maamme taiga-vyöhykettä, taiga-sieniä, joita me kaikki rakastamme metsästää, koska menemme sieniin. on hiljaista metsästystä, ei vaadi ammuntaa.

Joka syksy väkijoukkoja käy taigassa keräämässä täynnä laatikoita erilaisia syötäviä sieniä. Sitten ne paistetaan perunoiden kanssa, keitetään niistä rihmastoa hapankermalla, kuivataan uunissa, suolataan talveksi ja käytetään muissa ruoissa. Sienet ovat erittäin ravitsevaa ruokaa, mutta joidenkin ominaisuuksien vuoksi kehomme ei pysty imeytymään kaikkia ravintoaineita. Sienet sisältävät monia välttämättömiä aminohappoja, mutta monet niistä eivät koskaan imeydy kitiinikalvojen vuoksi, jotka eivät liukene mahanesteeseen. Kaikki sienet eivät kuitenkaan ole sellaisia. Ja vaikka joskus emme saakaan niin paljon hyötyä kuin haluaisimme, emme silti voi kieltäytyä sellaisesta syksyn herkusta.

Neuvostoliitossa syötävien sienien jako 4 luokkaan hyväksyttiin.

Porcini

Porcini-sienet ovat hyviä marinadissa, sienikastikkeessa ja sellaisenaan sienikeitto. Ne ovat kuuluisia paitsi maustaan, myös ulkonäöstään. "Eversti kaikille sienille", he sanovat porcini-sienestä. Valkoisella on monia synonyymejä: Siperian ja Uralin eri osissa häntä voidaan kutsua zhytnikiksi, uuniksi, metsoksi, karhunpennuksi, tatiksi, tatakiksi, belovikiksi, poraajaksi, lehmäksi. Ja Uralilla sillä on vahva ja tiukka nimi - valkoinen.

Jos puhumme ulkonäöstä, niin porcini et sekoita mihinkään muuhun. Korkin alapuoli on huokoinen nuori sieni valkoinen, kypsempi - hieman kellertävä. Jalka on paksu, valkoinen murtokohdassa. Sanalla sanoen, jos näet hänet kerran, et sekoita häntä mihinkään muuhun. Varmista tämä.

tatti

Nuori tatti on kaunis, kun sen vaaleanpunainen hattu ei ole vielä kukkinut. Ja hän sai toisen nimen - punapää - "päähineen" värille - hatut. Nuoren sienen korkin alaosa on valkoinen, hieman myöhemmin - ruskeanharmaa, varsi on lieriömäinen, joskus korkea, jossa on tummien suomujen verkosto. Muuttuu nopeasti siniseksi leikattaessa.

tatti

Tatkan lähin naapuri on tata. Tämä sieni on kaunis ja vahva vain nuoruudessa. Hänen hattunsa tällä hetkellä on tumma. Tällä hetkellä hän on vahva ja luja. Hieman vanha - menettää ulkonäkönsä. Kymmenentenä päivänä hänen jalkansa ei ole enää hattu, vaan hattu. Tämän taigasienen hedelmäliha on raokohdassa valkoista, mutta siinä on edelleen ruoanlaitto tummuu kuin tatti. Ei ole sattumaa, että nämä molemmat sienet tunnustetaan mustiksi.

Öljykoneet

Niitä on useita tyyppejä. Mutta Siperian ja Uralin taigametsissä tärkein voitelulaite tai, kuten sitä myös kutsutaan, öljysiemen rakeinen . Sen hattu on peitetty päältä kellertävänruskealla tai ruskealla ohuella, mutta tiheällä kalvolla, joka irtoaa helposti. Mutta märällä säällä hatun kalvo muuttuu tahmeaksi ja limaiseksi. Nuorilla sienillä korkin reunat on yhdistetty varteen valkoisella kalvolla, joka lopulta irtoaa korkista ja jää varteen tumman renkaan muodossa. Korkin sienimäinen osa on herkkä, vaaleankeltainen, varsi lyhyt. Voivuoan hedelmäliha on viileää. Ota tällainen sieni käteesi - kuin pala tuoretta voita jääkaapista.

Inkivääri

Tämä sieni kuuluu oikeutetusti ensimmäiseen luokkaan. Camelinan korkki on ylhäältä punertavan punainen ja keskellä suppilon muotoinen painauma. Korkin alaosa näyttää oransseista levyistä. Jalka on lyhyt, myös oranssi, ontto, leikkauksessa se näyttää renkaalta. Sienen tauolla oranssinpunainen mehu erottuu välittömästi. Kosketat oransseja lautasia, otat niitä vain vähän, koska ne muuttuvat välittömästi vihreiksi. Inkivääri, toisin kuin muut sienet, on vertaansa vailla tuoksuva.

Volnushka

Tämän sienen ulkonäkö näyttää tältä. Hattu on suppilomainen, vaaleanpunainen, ja siinä on samankeskisiä ympyröitä. Lippiksen pintaa peittää herkkä nukka, erityisesti reunoista. Varsi on lyhyt, vaaleanpunainen. Tauolla volnushka vapauttaa maitomaista mehua, terävää, katkeraa, ei muuta väriä ilmassa.

Russula

Kuinka monta? Nimi on sama - russula, ja ne eroavat suuresti väriltään. Paljon erilaisia. Kaiken russulan hattu on peitetty kalvolla, ja tämä sieni erottuu kalvon väristä. Mutta riippumatta siitä, minkä värinen korkki on, russulan massa pysyy possusienen tavoin aina sokerinvalkoisena. Tämä on tärkein ero ja merkki herkästä sienestä, jota kutsutaan russulaksi. Toinen yleinen nimi sienelle on mustelma . Uralilla ja Siperiassa se kasvaa kaikkialla.

Skripun

Tai viulisti . Tämä sieni on saanut nimensä juuri poimittujen sienien hattua, joka syntyy, kun hierotaan hattua. Harvat metsästäjät ottavat ne koriin, eivät halua häiritä muita sieniä. Mutta turhaan. Tämä sieni ei ole ollenkaan niin paha kuin he ajattelevat. Enimmäkseen creaker menee suolaamiseen. Aikaisemmin sieni on keitetty hyvin, kahdessa vedessä.

No, viulistin tunnistaminen sukulaisista on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen: katkeat hatusta - ja sitten maitomehua, valkoista kuin maito, tulee suurina pisaroina. Kosketa kevyesti kielen kärjellä - se palaa katkeruudesta.

rinta

Siellä on pergamenttia, keltaista, mustaa, ja tämä on kuiva. Hattu on ylhäältä suppilomainen, nuori sieni on litteä. Hatun alla olevat levyt ovat yleisiä, varsi on tiheä, samanvärinen kuin päähine; massa on hauras. Kuivia sieniä on muinaisista ajoista lähtien arvostettu venäläisessä keittiössä niiden maun ja aromin vuoksi. Yksi suosituimmista syötävistä sienistä Siperiassa, Uralilla ja Itä-Euroopan tasangolla. Kuivien maitosienten vieressä asuu keltainen kuusisieni, jonka hapsu on hattu. Hän rakastaa veljensä tavoin metsän hiljaisuutta, joten hän yrittää piiloutua kuusen ja kuusen tassujen alle.

Sarvipäinen

Ihmiset kutsuivat häntä kampasimpukoiksi. Länsi-Euroopassa ja joissakin osissa maatamme tätä sientä pidetään herkkuna, ja sitä arvostetaan erittäin herkän maun ja aromin vuoksi. Sarvikuoriaisen runko voi olla keltainen tai valkoinen, jossa on vaaleanpunainen sävy. Se on haarautunut kuin koralli, ja harvinainen sienenpoimija uskaltaa laittaa sarvihäntän koriin. Mutta löytöä ei tarvitse pelätä, pitää vain tietää, että sarvikkaita syödään vain nuorina ja juuri valmistettuina.

Tieto syötävistä sienistä on hyödyksi jokaiselle sienenpoimijalle. Syötävät sienet ovat sellaisia, jotka ovat turvallisia syödä eivätkä vaadi erityistä valmistelua. Syötävät sienet on jaettu useisiin tyyppeihin, joista tunnetuimmat ovat putkimainen, lamellimainen ja pussimainen. Voit lukea lisää syötävistä sienistä tästä artikkelista.

merkkejä

Syötäviä sieniä kutsutaan sieniksi, jotka eivät vaadi erityistä käsittelyä, ne voidaan keittää ja syödä heti. Syötävät sienet eivät sisällä myrkyllisiä aineita, jotka voivat vahingoittaa kehoa, ne ovat täysin turvallisia ihmisille.

Syötävien sienien ravintoarvo on jaettu neljään kategoriaan korkealaatuisista sienistä huonolaatuisiin sieniin.

Jotta voit erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista sienistä, sinun on tiedettävä joitain yhteisiä erottavia piirteitä:

• syötävillä sienillä ei ole erityistä pistävää hajua;
• syötävien sienien väri on vähemmän kirkas ja tarttuva;
• syötävät sienet eivät yleensä muuta väriä korkin leikkaamisen tai rikkomisen jälkeen;
• liha voi tummua kypsennyksen aikana tai murtuessaan;
• syötävissä sienissä lautaset kiinnittyvät varteen tiukemmin kuin syömättömissä.

Kaikki nämä merkit ovat ehdollisia eivätkä anna tarkkaa takuuta siitä, että sieni on syötävä.

Video näyttää selkeästi kuinka erottaa syötävät sienet myrkyllisistä yleisimpien sienien esimerkin avulla. Se kertoo myös, mitä tehdä myrkytyksen sattuessa:

Ehdollisesti syötävä

Syötävien sienien lisäksi on myös ehdollisesti syötäviä sieniä. Ne luokitellaan erilliseen luokkaan, koska ne erittävät katkeraa mehua tai sisältävät myrkkyä hyvin pieninä määrinä.

Tällaiset sienet on käsiteltävä erityisellä käsittelyllä ennen kypsennystä, nimittäin:

• liotus (4 - 7 päivää);
• keitetään (15-30 minuuttia);
• polttaa kiehuvalla vedellä;
• kuivua;
• suolaa (50-70 g suolaa litrassa vettä).

Ehdollisesti syötävistä sienistä, jopa erityisellä käsittelyllä, on suositeltavaa käyttää vain nuoria yksilöitä, joissa ei ole ikääntymisen tai hajoamisen merkkejä.

Jotkut sienet voivat olla syömättömiä vain, jos niitä syödään muiden ruokien kanssa. Esimerkiksi lantakuoriainen ei ole yhteensopiva alkoholin kanssa.

Erilaisia

On olemassa 3 tyyppiä, jotka on jaettu syötäviin ja ehdollisesti syötäviin.

Putkimainen

Boletus-sienet eroavat korkin rakenteesta, jolla on sientä muistuttava huokoinen rakenne. Sisäpuoli on lävistetty Suuri määrä pienet putket kietoutuneet toisiinsa. Tämän lajin sieniä löytyy yleensä puiden varjosta, missä on vähän auringonvaloa, kosteaa ja viileää.

Putkimaisten sienien joukossa sekä syötävät että ehdollisesti syötävät ovat yleisiä. Niiden hedelmät ovat erittäin meheviä ja niillä on korkea ravintoarvo.

Syötävien putkimaisten sienien joukossa on monia myrkyllisiä kaksosia. Esimerkiksi turvallinen valkoinen sieni voidaan sekoittaa syötäväksi kelpaamattomaan sappisieneen. Ennen keräämistä sinun tulee tutkia huolellisesti syötäville hedelmille ominaisia ​​merkkejä.

Suosituin syötävä

Alla ovat putkimaiset sienet, joka voidaan syödä ilman varotoimia:

1 valkoinen sieni tai tatti

Tunnetuin putkimaisten sienien edustaja. Jos kiinnität huomiota hattuun, voit nähdä, että se on hieman kupera, vaaleanruskea, ja siinä on vaaleita alueita. Korkin sisäpuoli on lävistetty valkoisilla tai kellertävillä huokosilla, sienen iästä riippuen, verkkorakenteella. Massa on valkoinen, mehevä, mehukas, mieto maku. Keitettäessä ja kuivattaessa tulee täyteläinen sienen tuoksu. Jalka on paksu, ruskea.

Sienenpoimijaa kehotetaan etsimään tattia metsistä, mäntyjen tai koivujen varjosta. Paras sato on kesä-syyskuussa.

2

Korkki on kartiomainen, ruskea, öljyinen kosketettaessa sitä peittävän liman vuoksi. Korkin sisäpuoli on kellertävä, varhaisissa sienissä se on peitetty vaalealla verkolla, joka murtuu ajan myötä. Liha on mureaa ja kevyttä, lähempänä jalkaa siinä on ruskehtava sävy. Jalka on ohut, vaaleankeltainen.

Perhoset kasvavat yleensä perheissä. Niitä löytyy mäntymetsästä heinäkuusta syyskuuhun.

3

Korkin väri voi olla vaaleanruskea tai vaaleanvihreä, sisältä keltainen. Leikkattaessa liha muuttuu siniseksi, mutta se ei ole myrkyllistä. Jalka on tiheä, 4-8 cm korkea.

Sieni kasvaa metsässä, löysässä maaperässä, joskus soiden läheltä. Paras aika Mokhovikov-katedraalille on heinäkuusta lokakuuhun.

4

Poikkeaa kuperan leveän oranssinpunaisen korkin suhteen. Massa on huokoista, kevyttä, mutta muuttuu tummemmaksi murtuessaan. Jalka on tiheä, ylhäältä kaventunut, peitetty tummilla suomuilla.

Sienen löytyy sekametsästä, haavojen alta tai mäntyjen läheltä. Tuottavuus havaitaan elokuusta syyskuuhun.

5 Tavallinen tatti

Harmaanruskea hattu on puoliympyrän muotoinen. Alaosa on kevyt, pehmeä kosketukseen. Liha on valkoista, mutta tummuu kypsennyksen aikana. Jalka on pitkä, valkoinen, peitetty tummilla suomuilla.

Sieni kasvaa perheissä, koivujen alla. Keräysaika - kesä-syyskuu.

6

Samanlainen kuin tatti. Sillä on ruskea hattu. Massa, jossa on leveät huokoset, vaaleankeltainen, tummuu leikattaessa. Jalka on vaaleanruskea, ja siinä on tuskin havaittavissa oleva raidallinen kuvio.

Märkänä sienen iho on vaikeampi erottaa toisistaan.

Löytyy usein mäntyjen alla, löysällä maaperällä. Voit mennä hiljaiseen metsästykseen puolalaiselle sienelle heinäkuusta lokakuuhun, mukaan lukien.

7

Mattapintaisessa hatussa on ohuita suomuja. Värivaihtelua ruskeasta kellertävään voi havaita. Massa on keltaista, siinä on voimakas sienen tuoksu. Jalka ruskea. Varhaisissa sienissä voit nähdä kellertävän renkaan varressa.

Löytyy metsistä, erityisesti seka- tai lehtimetsistä. Ne korjataan yleensä elokuusta lokakuuhun.

8

Tämä sieni on harvinaisin esitellyistä. Siinä on leveä litteä korkki, joka on hieman kovera sisäänpäin reunoista. Korkin pinta on kuiva, harmaanruskea. Kun sitä painetaan, se saa sinisen sävyn. Liha on rakenteeltaan hauras, kermanvärinen, mutta rikkoutuessaan muuttuu ruiskukansiniseksi. Sillä on herkkä maku ja tuoksu. Varsi on pitkä, paksu tyvestä.

Jotkut sienenpoimijat pitävät sientä myrkyllisenä sen väriä muuttavan ominaisuuden vuoksi. Se ei kuitenkaan ole myrkyllistä ja makuun melko miellyttävä.

Se tavataan yleisimmin lehtimetsissä heinä-syyskuussa.

Erityistä huomiota tulee kiinnittää ehdollisesti syötäviin sieniin. Putkisienten joukossa niitä on melko paljon. Yleisimmät niistä on kuvattu alla.

1 Dubovik oliivinruskea

Hatut ovat suuria ja ruskeita. Sisärakenne on huokoinen, ajan myötä väri muuttuu kellertävästä tummanoranssiksi. Rikkoutuessaan väri tummenee. Jalka on täynnä, ruskea, peitetty punertavalla verkolla. Sitä käytetään suolatussa muodossa.

Ne kasvavat yleensä tammimetsien lähellä. Duboviks korjataan heinäkuusta syyskuuhun.

2

Siinä on leveä hattu, jonka muoto on kuin puoliympyrä. Väri vaihtelee yleensä ruskeasta ruskeanmustaan. Korkin pinta on kosketettaessa samettinen, tummenee painettaessa. Liha on punaruskea, murtuessaan väri muuttuu siniseksi. Ei haise. Jalka on korkea, siinä näkyy paksuja, ohuita suomuja. Dubovikin pilkullinen syödään vasta keittämisen jälkeen.

Löytyy metsistä - sekä havu- että lehtipuista. Sato toukokuusta lokakuuhun. Hedelmähuippu on heinäkuussa.

Lisätietoja tammeista on kuvattu.

3 Kastanjasieni

Hatussa on pyöristetty ruskea väri. Nuorissa sienissä pinta on samettinen kosketukselle, vanhemmissa, päinvastoin, sileä. Massalle on ominaista valkoinen väri. Siinä on lievä hasselpähkinän tuoksu. Varsi on väriltään lähellä korkkia, ylhäältä ohuempi kuin alhaalta. Ennen syömistä sieni on kuivattava.

Löytyi lehtipuiden läheltä heinäkuusta syyskuuhun.

4

Tämän sienen korkki on useimmiten litistetty. Väriltään punertavanruskea. Kuori on vaikea erottaa korkista. Massa on tiheää, joustavaa, vaaleankeltaista. Muuttuu vaaleanpunaiseksi leikattaessa. Kypsennyksen jälkeen sieni saa vaaleanpunaisen violetin värin. Jalka on korkea, lieriömäinen, yleensä kaareva. Jalkojen väri on samanlainen kuin hattu. Useimmiten keitetty ennen syömistä, suolattu tai suolattu.

Löytyy mäntyjen vierestä. Jaettu elokuusta syyskuuhun.

5

Korkki on pyöristetty, kupera. Tasoittuu ajan myötä. Väri on kelta-ruskea tai punaruskea. Voi muuttua tahmeaksi märkänä. Massa on hauras, väriltään keltainen. Eroaa ilmaistun terävän maun suhteen. Näillä sienillä on lyhyt jalka, kohtalaisen ohut. Varren väri on melkein sama kuin korkin, mutta vaaleampi.

Sieniä käytetään maustejauheena pippurin korvikkeena. Ei sitä muuten voi syödä.

Pippurisieniä löytyy havumetsistä. Useimmiten se korjataan heinäkuusta lokakuuhun.

lamellimainen

Lamellarisia sieniä kutsutaan korkin takia, jonka sisäpuolelle on lävistetty ohuita itiöitä sisältäviä levyjä lisääntymistä varten. Ne ulottuvat korkin keskustasta reunoille kauttaaltaan sisäpinta sieni.

Lamellar sienet ovat yleisin ja tunnetuin sienityyppi. Tämän lajin sienten hiljainen metsästys kestää kesän puolivälistä talven alkuun. Ne voivat kasvaa sekä lehti- että havumetsissä.

Suosituin syötävä

Tunnetuimmat syötävistä helttasienistä ovat tässä luettelossa:

1 kantarelli

Se erottuu koverasta hatusta kaarevilla reunoilla, hatun väri on kelta-oranssi. Massa on väriltään herkän keltaista, jos kosketat sitä, huomaat, että rakenne on melko tiheä. Jalka on väriltään identtinen hatun kanssa ja jatkaa sitä.

Levinnyt lehti- ja havumetsissä. On tarpeen kerätä heinäkuusta lokakuuhun.

Kantarelleilla on myrkyllisiä vastineita. Sinun tulee kiinnittää huomiota korkin väriin, haitallisissa sienissä se on yleensä vaaleankeltainen tai vaaleanpunainen.

2

Hattu on peitetty renkailla, se voi olla keskeltä kovera. On valoa oranssi väri. Massassa on myös lähes oranssi väri, tiheä rakenne. Jalka on pieni, väriltään identtinen hatun kanssa.

Löydät sen havumetsistä, mäntyjen alta. Kerätty heinäkuusta lokakuuhun.

3

Korkki on kupera, peitetty ohuilla suomuilla. Väri vaihtelee hunajasta vaalean vihreänruskeaan. Tiheän rakenteen massa, kevyt. Houkutteleva herkällä tuoksullaan. Jalat ovat kapeat, vaaleankeltaiset, pohjaa kohti tummemmat, korkin alla pieni rengas.

Löytyy lehtimetsistä, puupinnoilta. Sieniä suositellaan etsimään syyskuusta marraskuuhun.

Hunaja helttasienellä on myös vaarallinen tupla – väärä hunaja helttasieni. Sen erot johtuvat siitä, että jalassa ei ole rengasta, sen väri on oliivi tai melkein musta, kylläisempi.

4

Nuorilla sienillä korkit ovat puolipallon muotoisia, vanhemmissa niistä tulee litteitä. Väriltään vaaleanruskea, vaaleanpunainen-ruskea ja vaaleanpunainen. Sisäpuoli on hauras, valkeahko, tummenee iän myötä. Varsi on lieriömäinen, se voi olla tiivis tai ontto sisältä lajikkeesta riippuen.

Voit nähdä russuleita sisään sekametsät, kesäkuusta marraskuuhun.

5

Hatussa on kupera muoto, kermanvärinen. Sisäpuoli on valkoinen, rakenteeltaan tiivis. Se maistuu jauholta. Jalka on pitkä, valkoinen, oranssin sävyinen tyvestä.

Kasvaa niityillä ja laitumilla. Hedelmäaika on huhtikuusta kesäkuuhun.

6

Tämän sienen korkki on korkin muotoinen, josta se sai nimensä. Sillä on lämmin vaaleankeltainen väri, joskus lähellä okraa, ja siinä on raidallinen kuvio. Sisäpuoli on pehmeä, hieman kellertävä. Jalka on vahva ja pitkä.

Se löytyy pääasiassa havupuiden alta, joskus koivun tai tammen alta. Ne korjataan yleensä heinä-lokakuussa.

7

Korkin muoto on kupolimainen ja siinä on keltaruskea sävy. Massan väri okra. Jalka on pitkänomainen, aikaisemmissa sienissä se on peitetty valkoisella verkolla.

Levinnyt havumetsissä. Kerätty kesäkuusta lokakuuhun.

8 rivi hunaja helttasieni

Hattu on muodoltaan kupera. Pinta on kuitumainen, väri vaihtelee punaisesta oranssinkeltaiseen. Massa on valkoista, paksuilla levyillä. Jalka on kartiomainen, valkoinen, peitetty punertavilla suomuilla. On suositeltavaa syödä vain tuoreena.

Löydät sen mäntyjen alta maaliskuusta marraskuuhun.

9

Siinä on pyöreä hattu, jonka reunat on kääritty sisäänpäin, väriltään valkoinen tai ruskehtava, sienen iän mukaan se avautuu. Liha on vaaleaa, ajan myötä väri muuttuu harmaaksi. Jalka on matala, kevyt, tiivis rakenne. Sienet tummuvat kypsennettynä. Niissä on voimakas sienen tuoksu.

Kasvaa sekametsissä tai niityillä. On suositeltavaa kerätä kesäkuusta syyskuuhun.

10

Hattu on korvan muotoinen, siinä on kaarevat reunat. Väriltään yleensä vaalea tai vaaleanharmaa. Siinä on sileä pinta. Jalka on lyhyt, ohut, valkoinen. Massa, jossa on leveät levyt, valkoinen tai vaaleankeltainen. Niillä ei ole voimakasta hajua. On suositeltavaa syödä nuorena, koska vanhoilla sienillä on jäykkä rakenne.

Ne kuuluvat osterisieniin, ne kasvavat yleensä perheissä puissa tai mätäneissä kannoissa. Yleensä voidaan kerätä lämpimällä säällä elokuusta syyskuuhun.

Herkkusienet ja osterisienet ovat viljeltyjä sieniä. Niitä kasvatetaan keinotekoisissa olosuhteissa ihmisravinnoksi. Niitä löytyy useimmiten kauppojen ja supermarkettien hyllyiltä. Osterisienet ovat mahdollisia.

Suosituin ehdollisesti syötävä

Helttasienistä löytyy myös ehdollisesti syötäviä sieniä. Voit lukea joistakin niistä alla:

1

Hattu on valkoinen, haalistunut keltaisia ​​täpliä. Vieri alas. Massa on tiheää, kevyttä, tuoksuu hedelmältä. Jalka on valkoinen, lieriömäinen. Leikatessaan jalka vapauttaa syövyttävää mehua. On liotettava ennen käyttöä.

Kerätty koivu- ja havumetsistä. Keräysaika on kesäkuusta lokakuuhun.

2

Hatussa on suonvihreä väri. Eroaa puoliympyrän muotoisesti, kiedottu reunojen ympärille. Massassa on herkän keltainen väri. Jalka on lyhyt, täysi, vaaleankeltainen, jos sieni on rikki, vapautuu emäksistä mehua. Voit syödä suolauksen jälkeen.

Levitetty havumetsissä kesäkuusta lokakuuhun.

3

Varhaisissa sienissä korkin muoto on kupera ja reunat kiedottu pohjaan. Vanhat ovat litteämpiä, reunat tasaiset, keskeltä koverat. Iho on peitetty ohuilla villillä, sen väri on vaaleanpunainen tai melkein valkeahko. Massa on valkoista, tiheää, murtuessaan erittelee palavaa mehua. Jalka on kiinteä, vaaleanpunainen, yläosaa kohti kaventunut. Niitä syödään suolattuina.

Kasvaa koivu- ja sekametsissä. Kerää tulee olla kesäkuusta lokakuuhun.

4

Hattu on kupera, harmaanruskea, peitetty valkealla pinnoitteella. Liha on väriltään vaaleanvalkoinen ja siinä on maanläheinen tuoksu. Jalka on lyhyt, kermanvärinen. Ennen syömistä - keitä 25-30 minuuttia.

Kasvaa sekametsissä. Voit kerätä maaliskuusta huhtikuuhun.

5

Tällä sienellä on kupera korkin muoto, siinä on kovera osa keskellä. Rakenne on hauras, hauras. Korkin väri on ruskea, pinta kiiltävä. Alapuoli vaaleanruskea. Massa on karvas maku. Varsi on keskipitkä, väriltään ruskehtava. Tämä sieni voidaan syödä suolauksen jälkeen.

Löytyy pyökin tai tammen alta kesäkuusta lokakuuhun.

6

Hattu on kevyt, peittää jalan kokonaan. Korkin päässä on ruskea tubercle. Pinta on peitetty ruskehtavilla suomuilla. Massa on valkoista. Jalka pitkä, valkoinen. Lannankuoriainen tulee keittää ensimmäisten 2 tunnin aikana leikkaamisen jälkeen, ennen keittämistä.

Sitä löytyy irtonaisesta maaperästä laitumilla ja niityillä. Kasvaa kesäkuusta lokakuuhun.

7

Korkki on pyöristynyt nuorissa sienissä, mutta litistyy iän myötä. Väri vaihtelee keltaisesta ruskeaan. Arvon pinta on kiiltävä ja hieman liukas kosketettaessa. Massa on kevyttä, melko hauras, karvas. Varsi on tynnyrin muotoinen, kevyt, peitetty ruskeilla täplillä. Ennen syömistä sieni on kuorittava, liotettava suolavedessä tai keitettävä 15-30 minuuttia. Sienet yleensä suolataan.

Se kasvaa havumetsissä, esiintyy kesäkuusta lokakuuhun.

8

Korkki on puoliympyrän muotoinen, jonka keskellä on tubercle. Sienen väri vaihtelee tummanharmaasta ruskeaan violetin sävyn kanssa. Massa on vaalean värinen, siinä on hedelmäinen tuoksu. Varsi on keskikorkea, ontto, samanvärinen kuin korkin. Sienet liotetaan ja suolataan.

Kasvaa avoimilla ja metsänreunoilla. Löydät heinäkuusta syyskuuhun.

9

Näillä sienillä on leveä korkki, valkoinen, peitetty pienillä villillä. Massa on tiheää, kiinteää, erittää syövyttävää mehua. Varsi on lyhyt, karvainen. Ennen suolaamista on suositeltavaa liottaa.

Ne kasvavat ryhmissä, neulasten tai koivun alla. Sato heinäkuusta lokakuuhun.

10 katkera

Korkki on kellomainen, korotetuilla reunoilla. Ulkoisesti se muistuttaa kantarelleja, mutta eroaa ruskeanpunaisesta väristä. Pinta on sileä, peitetty pienillä villillä. Massan väri on vaaleampaa kuin korkin, hauras, erittää syövyttävää mehua. Jalka keskipitkä, punertava, peitetty villillä. Sieni tulee myös liottaa ja suolata.

Läheltä kerätty havupuut ja koivulehtoja. Löytyy enimmäkseen heinäkuusta lokakuuhun.

pussieläimiä

Tähän luokkaan kuuluvat kaikki sienet, joiden itiöt ovat erityisessä pussissa (ascus). Siksi tämän tyyppisen sienen toinen nimi on ascomycetes. Tällaisten sienien pussi voi olla sekä pinnalla että sisällä hedelmärunko.

Monet tämän lajin sienet ovat ehdollisesti syötäviä. Ehdottomasti syötävistä voidaan kutsua vain musta tryffeli.

Hedelmärunko on epäsäännöllinen mukulamainen muoto. Pinta on hiilenmusta, peitetty lukuisilla epätasaisuuksilla. Jos painat sienen pintaa, se muuttaa värin ruosteiseksi. Massa on kevyttä harmaa väri nuorissa sienissä ja tummanruskeat tai mustanvioletit vanhoissa sienissä. Lävistetty valkoisilla suonilla. Sillä on voimakas tuoksu ja miellyttävä maku.

Musta tryffeli pidetään herkkuna.

Se kasvaa lehtimetsissä, noin puolen metrin syvyydessä. Paras aika etsiä tryffeleitä on marraskuusta maaliskuuhun.

Ehdollisesti syötäviin pussieläinsieniin kuuluvat:

1

Hedelmäkappaleet ovat epäsäännöllisen muotoisia, ja niissä on lukuisia ulkonemia. Väri vaihtelee vaaleasta kellertävään. Vanhat sienet peittyvät punertavilla täplillä. Massa on valkoista, siinä on voimakas tuoksu ja pähkinäinen maku. Käytettäessä se tarvitsee ylimääräistä kulinaarista käsittelyä.

Sitä esiintyy havupuiden keskuudessa kylmänä vuodenaikana.

2 rivin tavallinen

Hattu on epäsäännöllisen muotoinen ja siinä on lukuisia uurteita. Väri on useimmiten ruskea, tummalla sävyllä, mutta on myös kirkkaampien värien edustajia. Massa on rakenteeltaan melko hauras, tuoksuu hedelmältä, miellyttävä makuun. Jalka on täynnä, kevyt.

Tätä sientä tulee keittää ennen syömistä 25-30 minuuttia. Useimmiten linja kuivataan.

Löytyy havumetsistä ja poppelien alta. Hedelmä huhtikuusta kesäkuuhun.

3

Hattu on muodoltaan pyöristetty, päässä pitkänomainen. Väri voi vaihdella kellertävästä ruskeaan. Pinta on epätasainen, peitetty erimuotoisilla ja -kokoisilla soluilla. Massa on erittäin hauras ja murea, väriltään kermainen ja maultaan miellyttävä. Jalka on kartiomainen. Nuorilla sienillä se on valkoista, vanhemmissa sienissä väri muuttuu lähes ruskeaksi. Sopii käytettäväksi keittämisen tai kuivauksen jälkeen.

Se kasvaa hyvin valaistuissa paikoissa, pääasiassa lehtimetsissä. Löytyy puistoista ja omenatarhoista. Voit kerätä huhtikuusta lokakuuhun.

4

Terän hedelmät ovat epäsäännöllisen muotoisia, kun taas jalka sulautuu korkkiin. Jalka on peitetty pienillä lovilla. Hedelmät ovat yleensä vaaleita tai kermanvärisiä. Syö keittämisen jälkeen.

Havumetsistä kannattaa etsiä heinäkuusta lokakuuhun.

5 Otidea (aasin korva)

Hedelmärunko on kulho, jossa on kaarevat reunat. Väri voi olla tummanoranssi tai okrankeltainen. Varustettu tuskin havaittavalla väärällä jalalla. Keitä ennen käyttöä 20-30 minuuttia.

Levitetty lehtimetsissä syyskuusta marraskuuhun. Kasvaa enimmäkseen sammalissa tai vanhassa puussa.

Marsupialsissa on myös hiivaa, jota käytetään usein makeisissa.

On muistettava, että kaikki sienet eivät ole turvallisia - myrkyllisiä vastaavia on monia ja ilman tietoa tunnusmerkkejä on vaikea olla tekemättä virhettä. Siksi on parempi syödä vain tunnettuja syötäviä sieniä, käyttää kokeneiden sienien poimijien neuvoja, ja jos olet epävarma, on parempi olla ottamatta tällaista sientä.

0

Julkaisut: 149

Meillä on ilo toivottaa sinut tervetulleeksi blogiin. Sienikausi on täydessä vauhdissa, joten aiheemme tänään ovat syötävät sienet, joiden kuva ja nimi löydät alta. Laajassa maassamme on monenlaisia ​​sieniä, joten kokeneetkaan sienenpoimijat eivät aina pysty erottamaan syötäviä syömättömistä. Mutta väärä ja myrkyllisiä lajeja voi pilata aterian ja joissakin tapauksissa jopa aiheuttaa kuoleman.

Artikkelista saat selville, mitä syötävät sienet ovat, mihin tyyppeihin ne jaetaan, missä ne kasvavat ja miltä ne näyttävät, mitkä sienet ilmestyvät ensin. Kerron sinulle, mitä hyötyä niistä on kehollesi ja mikä niiden ravintoarvo on.

Kaikki sienet on jaettu kolmeen pääosaan: syötävät, ehdollisesti syötävät, syötäväksi kelpaamattomat (myrkylliset, hallusinogeeniset). Kaikki nämä ovat hattusieniä, ne muodostavat vain pienen osan valtavasta valtakunnasta.

Ne voidaan jakaa useiden kriteerien mukaan. Korkein arvo meille se on hatun rakenne, koska joskus se eroaa kaksosissa.

Jaa:

• putkimainen (sienimäinen) - korkin pohja koostuu pienimmistä putkista, muistuttaa sientä;
• lamelli - levyt korkin alaosassa, jotka sijaitsevat säteittäisesti;
• pussieläin (morels) - kutistuneet hatut.

Voit myös jakaa metsälahjat mauttomuus, itiönmuodostusmenetelmän, muodon, värin, korkin ja varren pinnan luonteen mukaan.

Milloin ja missä sienet kasvavat

Venäjällä ja IVY-maissa sienialueita löytyy melkein koko alueelta tundrasta aroalueet. Sienet kasvavat parhaiten humusrikkaassa ja hyvin lämpenevässä maassa. Metsän lahjat eivät pidä voimakkaasta kastelusta ja liiallisesta kuivuudesta. Parhaat paikat heille varjossa olevalla aukiolla, reunoilla, metsäteillä, istutuksissa ja kopissa.

Jos kesä on sateinen sienipaikkoja kannattaa etsiä mäeltä ja kuivana puiden läheltä alankoilta, missä on enemmän kosteutta. Yleensä, tietyt tyypit kasvaa tiettyjen puiden lähellä. Esimerkiksi camelina kasvaa mäntyjen ja kuusen lähellä; valkoinen - koivussa, männyssä, tammessa; tatti - haapassa.

Sienet eri ilmastovyöhykkeillä ilmestyvät eri aikoina, yksi toisensa jälkeen. Analysoidaan keskikaistaa:

• Ensimmäinen kevään metsänkorjuu - linjat ja morssit (huhtikuu, toukokuu).
• Kesäkuun alussa ilmestyy boletus, boletus, boletus, russula. Aallon kesto on noin 2 viikkoa.
• Heinäkuun puolivälistä alkaa toinen aalto, joka kestää 2-3 viikkoa. Sateisina vuosina kesä- ja heinäkuun aaltojen välillä ei ole taukoa. Heinäkuusta lähtien sienesadon massa ilmestyy.
• Elokuuta leimaa sienten, erityisesti herkkusienten, voimakas kasvu.
• Elokuun puolivälistä ja alkusyksystä kantarellit, sienet, maitosienet kasvavat valtavissa perheissä suotuisalla säällä.

AT lehtimetsät pääsesonki kestää kesäkuusta lokakuuhun, ja marraskuusta maaliskuuhun löytyy metsistä talvisieni. Yleisempi aroilla peltojen sieniä: sateenvarjot, herkkusienet, sadetakki, niittysienet. Kausi on kesäkuusta marraskuuhun.

Sienten koostumus, edut

AT sienten koostumus jopa 90 % vettä, ja kuiva osa on pääasiassa proteiinia. Siksi metsän lahjoja kutsutaan usein "metsänlihaksi" tai "metsäleipäksi".

Ravintoarvo:

• Sieniproteiini sisältää lähes kaikki aminohapot ja jopa välttämättömät. Sienet ovat merkittävä osa ruokavaliota, mutta sienipitoisuuden vuoksi on parempi jättää ne pois munuaisten, maksan ja ruoansulatuskanavan sairauksista kärsivien ihmisten valikosta.
• Hiilihydraatteja "metsänlihassa" on paljon vähemmän kuin proteiinia. Sienihiilihydraatti eroaa kasviksista ja imeytyy paremmin, kuten maito tai leipä.
• Rasvaaineet imeytyvät eläinrasvojen tapaan 92-97%.
• Koostumus sisältää viini-, fumaari-, sitruuna-, omena- ja muita happoja.
• Koostumus sisältää suuren määrän vitamiineja PP, B1, A. Jotkut lajikkeet sisältävät B2, C, D.
• Sienet sisältävät runsaasti rautaa, fosforia, kalsiumia, natriumia, kaliumia.
• Koostumus sisältää hivenaineita - sinkkiä, fluoria, mangaania, jodia, kuparia.

Metsän syötävillä lahjoilla on monia etuja, sillä niitä on muinaisista ajoista lähtien käytetty sairauksien hoitoon. Nyt se on terveellistä ja maukasta ruokaa, ja kasvissyöjät korvaavat lihan niillä.

Sienet pystyvät lisäämään vastustuskykyä, puhdistamaan verisuonia ja alentamaan kolesterolitasoja, torjumaan masennusta ja ylipainoa. Ne auttavat säilyttämään hiusten, ihon ja kynsien kauneuden. Lue lisää vasta-aiheista ja hyödyllisiä ominaisuuksia sieniä sivuillamme.

Kuinka määrittää, onko sieni syötävä vai ei

Kuinka erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista? Loppujen lopuksi melkein kaikki tietävät tatteja, mutta metsästä löytyy harvinaisia ​​ja epätavallisia yksilöitä. On monia tapoja.

Esimerkiksi minulla oli lapsuudessani mielenkiintoinen tietosanakirja, jossa oli kuvia ja kuvauksia, ja menin aina metsään kokeneiden sienestysten kanssa. Tämä on muuten paras idea ottaa mukaan metsään, sieni-asioita ymmärtävälle ihmiselle.

Muutama yleisvinkki:

1. Katso tarkemmin, jos näet matoja ainakin yhdessä sienessä rihmastosta, ne ovat syötäviä.
2. Putkimaiset lajit on helpompi erottaa kaksosista.
3. Opi värit, valkoinen ja vihertävä osoittavat usein myrkyllistä ulkonäköä.
4. Älä maista sieniä, ne eivät esimerkiksi ole aina katkeria kuolinhattu, vähän makeaa. Tällainen koe voi johtaa myrkytykseen.
5. Väärillä ja myrkyllisillä kaksosilla hame löytyy usein.

Nämä ovat vain muutamia merkkejä. Periaatteessa jokaisella kaksosparilla on omat eronsa. Sinun tulee kiinnittää huomiota korkin pohjassa olevien levyjen tiheyteen, kiinnitykseen varteen, väriin, massaan leikattaessa, renkaiden läsnäoloon. Alta löydät valokuvan ja syötävien sienien nimet lyhyellä kuvauksella.

Miltä syötävät sienet näyttävät?

Valkoinen sieni (tataka)

Sienikuningalla on kevyt jalka, korkin alla oleva sieni on kermanvalkoinen. Jos rikot hatun, se ei tummu. Hänellä on useita vääriä ja myrkyllisiä kaksosia. Esimerkiksi saatanallisessa sienessä murtuma muuttuu siniseksi ja sapessa vaaleanpunaiseksi, murtunut jalka peittyy tummalla verkolla.

Boletus (punapää)

Useimmissa tapauksissa botatilla on punainen korkki, tiheä liha ja jalka. Murtunut viilto on sinertävä tai valkoinen, kun taas väärä punapää on punainen tai vaaleanpunainen.

Boletus (tataka)

Lakin väri vaihtelee tummanruskeasta vaalean beigeen. on pitkänomainen jalka harmaalla verkolla, eikä se muuta väriä leikattaessa. väärä sieni hänellä on likainen valkoinen tai vaaleanpunainen sieni ja hattu on harmaa tai vaaleanpunainen.

Melko massiivinen sieni, jossa samettinen tyynynmuotoinen korkki, sitruunankeltainen hedelmäliha. Jalka tyvessä on punainen ja muuttuu siniseksi leikkauksessa. Hän on hämmentynyt saatanallinen sieni se on kuitenkin väriltään vaaleampi.

Oikea kantarelli on väriltään vaaleanpunaisesta oranssiin, sen reunat ovat aaltoilevia, aallotettuja ja korkin alla on levyjä. Väärässä versiossa väri on oranssista punaiseen. Reunat ovat korun sileät, ja rikkoutuessaan vapautuu valkoista mehua.

Oiler on keltainen sieni, jossa on liukas sienihattu, joka on liitetty jalkaan kalvolla. Väärässä öljyssä hattu on tumma, joskus violetilla sävyllä, sen alla on levyjä. Jälkimmäisen kuori ei veny poistettaessa, ja liha muuttuu punaiseksi.

Vauhtipyörä on sienimäinen, sieni on kirkkaan keltainen. "Nuoruudessa" hänen hattunsa on kupera sametti, ja ajan myötä se suoristuu ja halkeilee. Sen väri vaihtelee tummanvihreästä viininpunaiseen. Jalka on ilman sulkeumia, ja rikkoutuessaan väri ei muutu. Se sekoitetaan usein pippuri-, sappi- ja kastanjasieniin. Suurin ero vauhtipyörän välillä on, että se kasvaa sammalilla.

Alkuperäisessä on beige tai kermanvärinen, tummanruskeat levyt ja hame. Sieni kasvaa hyvin valaistuissa paikoissa. Voit sekoittaa suositun sienen vaaleaan myrkkysieneen tai haisevaan kärpäsherneeseen, ja ne ovat tappavan myrkyllisiä. Myrkkysienessä on vaaleat lautaset, mutta hatun alla ei ole hametta.

On vaalean kerman ja ruskean sävyjä, niillä on hameet jalassa ja suomuja hatussa, ne ovat lamellimaisia, kasvavat kannon päällä. Väärät sienet ovat kirkkaampia, niissä ei ole kalvorengasta.

Nuorella russulalla hattu on pallomainen, kun taas kypsillä hattu on litteä, kosketuskuiva, matta tai kiiltävä. Väri muuttuu vihreästä punaiseksi. Levyt ovat hauraita, erikokoisia, yleisiä, keltaisia ​​tai valkoisia. Liha on rapeaa ja valkoista, muuttaa väriä leikattaessa. Jos russula on kirkkaan punainen tai violetti, sinulla on todennäköisesti kaksoiskappale edessäsi.

Sadetakki (jänisperuna, pörröinen)

Todellinen sadetakki on pallon muotoinen, usein pienessä jalassa. Sen väri on valkoinen tai beige. Massa on tiheää, valkoista. Väärässä puhvipallossa liha on violetin sävyinen, kuori on tumma.

Kasvaa usein mäntyjen ja lehtikuusten lähellä. Hattu alkaa lopulta muistuttaa suppiloa, sen väri on oranssi, punainen tai sinivihreä. Hän on sileä ja tahmea. Viipale muuttuu vihreäksi ajan myötä.

Siinä on litteä vaaleanpunainen lippalakki, jonka keskellä on syvennys ja huomaamaton ympyräkuvio, jonka reunat on taivutettu sisäänpäin. Massa on valkoista, tiheää, mehu on myös valkoista. Väri ei muutu leikattaessa. Kaksosilla on usein vihertävän värisiä suomuja, jotka eroavat valkoisesta lihasta.

Hämähäkinverkko (suo)

Sillä on kaunis ulkonäkö, kirkkaan keltainen väri. Korkin muoto on oikea, pyöreä, se peittää levyt. Aikuinen hämähäkinverkko muistuttaa myrkkysientä. Väärillä kaksosilla on epämiellyttävä haju, epäsäännölliset muodot ja peitetty suomuilla.

Sateenvarjo on saanut nimensä pitkästä varresta ja hatun tunnusomaisesta muodosta, aluksi muoto on pallomainen, sitten se muistuttaa sateenvarjoa. Väri on valkoinen, hieman beigeä, keskellä tummempi täplä ja pinta halkeilee. Levyt tummuvat iän myötä. Monilla kaksosilla, jotka eroavat väriltään, voi olla pistävä haju ja löysää lihaa.

Puhujat

Govorushkan korkki on aluksi puolipallon muotoinen, sitten se on painautunut, muistuttaa suppiloa. Se on kuiva ja sileä, valkoinen, vaaleanruskea, väriltään okra, keskiosa on tummempi. Levyt ovat valkoisia, mutta tummuvat iän myötä. Liha on valkoinen, tiheä, vaikka se löystyy iän myötä. Valhepuhujat ovat valkoisia.

Ryadovki

Heltasienet ansaitsevat nimensä, koska ne kasvavat riveissä tai ympyröissä (noidan ympyrät). Nuorten soutujen korkki muistuttaa palloa ja suoristuu sitten. Siinä on valkoinen, ruskea, punainen, keltainen väri. Reunat voivat olla kaarevia, sileitä tai kaarevia. Iho voi olla kuiva, samettinen tai sileä, limainen. Jalka on samettinen, usein vaaleanpunaisen ruskea. Poison Doppelgänger on likaisen harmaa, ole varovainen!

Ompeleet

Mäntymetsästä löytyy useammin linjoja, mahdollisten pakkasten vuoksi sen korkkiin ilmestyy mustia pisteitä. Itse korkki kasvaa yhdessä jalan kanssa, on muodoltaan mutkainen. Sillä on ruskea, ruskea, punertava tai keltainen väri. Mitä vanhemmat linjat, sitä vaaleampi hattu. Jalka ei myöskään ole tasainen, ja liha on valkoista ja katkeaa helposti.

Morel

Morelinkorkin pinta, ikään kuin kaikki soluissa, on muodoltaan munamainen. Sen väri on harmahtava, keltainen ja ruskea. Morelin liha on valkoista, pehmeää ja varsi on lieriömäinen, hieman pohjaa kohti paksuuntunut. Väärä moreeni kasvaa munasta, siitä tulee epämiellyttävä haju ja on liman peitossa.

osteri sieniä

Osterisienet kasvavat puussa, toistensa alla, mistä ne saivat nimensä. Osterisienten korkki on sileä, joskus aaltoileva, väri on harmaa violetilla sävyllä. Levyt ovat yleisiä, tiheitä, väriltään harmaa. Reunat ovat koverat, jalat ovat lyhyet, tiheät. Väärät osterisienet ovat kirkkaampia ja muita sävyjä.

Nyt tiedät kuinka testata sieni ja selvittää, onko se syötävä vai ei. Voit mennä metsään ilman pelkoa. Valitse vain oikeat sienet ja muista, että syötävä sienikin voi aiheuttaa haittaa, jos se on vanha tai alkaa hajota.

Video - syötävät sienet kuvauksella

Jätä kommentteja, jaa artikkeli "Syötävät sienet - kuva ja nimi" ystävien kanssa sosiaalisissa verkostoissa. Jätä artikkeli kirjanmerkkeihin, jotta oikeat sienet ovat aina silmiesi edessä. Kaikki parhaat!

Joskus kävelyn aikana ihminen törmää sieni niitty eikä ymmärrä syötävää Metsän sienet tai ei. Jos sinulla on käsitys ja käsitys "oikeista" sienistä, niin epäselvyydet, joiden kanssa sienet ovat syötäviä, katoavat itsestään. Matkailua tehdessä, harrastuksena tai vain vakuutuksen vuoksi elämän tilanteita On tarpeen tuntea sieniä ja niiden lajikkeita.

Sienten rakenne ja niiden ominaisuudet

Turvalliset lajit eroavat myrkyllisistä ja syötäväksi kelpaamattomista hedelmärungon muodon ja värin, hymenoforin rakenteen ja hajun suhteen.

Syötävät sienet ovat putkimaisia: ne saivat tämän nimen, koska niiden hatun alla on tubuluksia, jotka näyttävät sieneltä - ne sisältävät itiöitä.

Useimmilla syötävillä sienillä on samanlainen kuvaus, mutta kaikki eivät ole samanlaisia, ja tämä on otettava huomioon keräilyssä.

Väärillä lajikkeilla on päinvastoin lamellimainen korkkirakenne, joka on ominaista useimmille syötäväksi kelpaamattomille. On pidettävä mielessä, että useimmat ovat hyvin samanlaisia ​​kuin syötävät.

Syötävät lajikkeet

Asiantuntijat ovat pitkään vahvistaneet luettelon tavallisista syötävistä sienistä, joita voidaan syödä jopa ilman lämpökäsittelyä.

Se sisältää: osterisieniä, sieniä, sieniä, tattia, herkkusieniä, kantarelleja, sammalsieniä, tryffeleitä.

Voit avata tämän luettelon ja ymmärtää, miltä nämä sienet näyttävät lukemalla niiden kuvauksen:

Sieni podtopolnik tai poppeli soutu

Eri sienet kiinnostavat erilaisia ​​gastronomisia. Tietenkään kaikkia sieniä ei pidä kerätä peräkkäin, vaikka ne olisivat syötäviä.

Jotta tilanteesta saadaan mahdollisimman paljon hyötyä, kannattaa keskittyä sienten kuulumiseen tiettyihin luokkiin.

Luokat ja luokitukset

Korostaessa kannattaa ottaa huomioon niiden kuuluvuus - ne ovat syötäviä ja ehdollisesti syötäviä. Syötävät sienet ovat sieniä, joita voidaan syödä ilman käsittelyä. Ehdollisesti syötävät - ne, jotka on lämpökäsiteltävä ennen käyttöä - polttaminen, keittäminen jne. Syötävät sienet Venäjällä jaetaan 4 kategoriaa:

1. Sienimaailman parhaat edustajat, joita arvostetaan kokkien ja sienestysten keskuudessa. Niillä on korkea ravintoarvo, hyvä proteiinipotentiaali. Näitä ovat valkoiset sienet, sienet, sienet, sienet.
2. Syötävä ja ehdollisesti syötävä. Tällaisia ​​ovat esimerkiksi jotkut tatakat (keltatatta), jotkut tatakat (yleiset ja pilkulliset), dabki (kaikki tatakat ja monet tatakit), kaikki syötävät öljyt, jotkut sammalsienet (kastanjatati).
3. Tähän luokkaan kuuluvat syötävät ja ehdollisesti syötävät, mutta eivät parhaita ja hyödyllisimpiä yksilöitä, joiden laatu on huonompi kuin kahden ensimmäisen luokan sienet. Näitä ovat lähes kaikki vauhtipyörät, jotkut öljyäjät (keltainen, harmaa, rubiini), monet lypsykoneet (sileä, harmaa ja rubiini), monet herkkusienet.
4. Pahin syötävien ja ehdollisesti syötävien sienien luokka. Nämä ovat kaikki hiutaleita, sateenvarjoja, sahakärpäsiä, riviä, osterisieniä, hämähäkinseittejä, kystodermiä, sylkejä, sadetakkeja, siilejä.