Hunajasieni ruskealla hatulla. Kuinka erottaa väärät sienet aidoista

Syksyn alussa, kun ei ole vielä pakkasia ja sää miellyttää lämpimiä aurinkoisia päiviä, metsässä alkaa kiire: ihmiset keräävät sieniä.

Erityisen kysyttyjä ovat paikat, joissa on kantoja ja kaatuneita puita, joista löytyy paljon tuoksuvia sieniä, pääasia, että ei törmää vääriin sieniin. Joitakin niistä ei voi syödä, koska ne voivat olla myrkyllisiä, joten on parempi tutkia niiden ulkonäköä, jotta myrkkyä ei pääse koriin ja pöydälle.

Väärät sienet: valokuva ja kuvaus

On olemassa useita vääriä sieniä. Ne ovat samanlaisia ​​​​kuin todelliset sienet, koska ne pitävät parempana samaa elinympäristöä: ne kasvavat kannoista, kuolleesta puusta, puunrungoista. Tapahtuu, että yhdellä kannolla esiintyy samanaikaisesti kahdenlaisia ​​​​sieniä: vääriä ja aitoja. Ja he kasvavat myös ystävällisissä perheissä, mikä johtaa myös kokemattomiin sienenpoimijoihin harhaan. Selvitetään, miltä väärät sienet näyttävät ja mitä ne ovat.

Rikinkeltainen hunaja helttasieni

Rikinkeltainen hunaja helttasieni - Hypholoma fasciculare

Myrkyllinen sieni, joka kasvaa lehti- ja lehtipuun rappeutuvilla oksilla ja rungoilla havupuut, kannot ja maa niiden ympärillä. Se kantaa hedelmää kesäkuusta lokakuuhun ja kasvaa suurissa perheissä.

Hattu nuori sieni muistuttaa kelloa, aikuinen - avointa sateenvarjoa. Korkin halkaisija on 2-7 cm, väri on kellertävä, kelta-harmaa tai kelta-ruskea, jossa on tummunut keskusta.

Rikinkeltainen väärä hunaja helttasieni kuva

Rikinkeltainen hunaja helttasieni - Hypholoma fasciculare

Rikinkeltaisen hunajasienen hedelmäliha on erittäin katkeraa, epämiellyttävän hajuinen, vaaleankeltainen tai valkeahko.

Varteen kasvaneet sienen levyt maalataan ensin rikinkeltaiseksi, myöhemmin ne saavat vihertävän ja tumman oliivin sävyn.

Sienen sileät itiöt sisältävät suklaanruskeaa itiöjauhetta.

Kuitumainen sileä jalka on sisältä tyhjä, maalattu vaaleankeltaiseksi. Jalan paksuus on enintään 5 mm, korkeus noin 10 cm.

Tämä sieni on erittäin myrkyllinen - vain yksi yksilö voi pilata kokonaisen ruukun aitoja sieniä! Ja jos syöt rikinkeltainen hunaja helttasieni, muutaman tunnin kuluttua alkaa voimakas oksentelu, henkilö alkaa hikoilla voimakkaasti ja jopa menettää tajuntansa.

Hunaja helttasieni Candoll

Hunaja helttasieni Candoll- Psathyrella candolleana

Se kasvaa lehtipuiden (harvemmin havupuiden) kannoilla ja juurilla suurissa perheissä. Hedelmä toukokuusta syyskuuhun.

Nuoren sienen hattu on kellon muotoinen, kypsemmällä on avoimen sateenvarjon muotoinen, jonka keskellä on pyöristetty tubercle. Valkoisesta kellanruskeaan väreillä maalatun hatun halkaisija on 3-7 cm Hatun reunoja koristaa päiväpeitosta jäljelle jäänyt valkoinen hapsu.

Miltä väärät sienet näyttävät Candoll-kuvalta

Candoll's hunaja helttasieni - Psathyrella candolleana

Harmaan levyt, jotka muuttuvat ajan myötä ruskeiksi, kiinnittyvät varteen.

Candoll-sienellä on miellyttävän sieneltä tuoksuva valkeanruskea liha ja kermanvalkoinen, lieriömäinen, pohjasta hieman karvainen jalka. Varren paksuus on 4-8 mm, korkeus n. 10 cm. Se eroaa aidoista sienistä siinä, että varressa ei ole selkeää rengasta.

Onko Candoll myrkyllinen? Ei, kypsennyksen jälkeen se sopii varsin ruokaan, koska sitä pidetään ehdollisesti syötävänä sienenä.

Unikon hunaja helttasieni (harmaa-lamellaarinen)

Unikon hunaja helttasieni (serolamellar) -Hypholoma capnoides

Väärä hunajaheltasieni kasvaa männyn kannoilla ja kuolleella puulla, joskus kaatuneiden runkojen ja mätänevien juurien pentueessa. Hedelmä elokuusta lokakuuhun.

Halkaisijaltaan 3-7 cm oleva sienikorkki kasvaa ensin puolipallon muodossa, myöhemmin se saa kuperan ja ojennetun ulkonäön. Osa päiväpeitteistä jää hattujen reunoihin. Jos ympäristö on märkä, korkki muuttuu vaaleanruskeaksi, kuivassa vaaleankeltaiseksi. Hatun keskiosa on vaaleampi.

Väärä hunaja helttasieni unikko valokuva

Unikonhunajan valkeahko hedelmäliha haisee hieman kosteudelta.

Varteen kiinnittyneet sienen levyt ovat aluksi vaaleankeltaisia, myöhemmin unikonsiementen värisiä.

Jalka on ylhäältä keltainen, alhaalta puna-punainen, muoto on suora tai kaareva, nopeasti katoava rengas. Jalan paksuus 3-8 mm, pituus - 5-10 cm.

Käsittelyn jälkeen unikon sieniä voidaan syödä samalla tavalla kuin tavallisia sieniä. Tärkeintä ei ole poimia vanhoja sieniä: niistä tulee mauttomia.

Väärä hunaja helttasieni tiilenpunainen

Hunaja helttasieni tiilenpunainen -Hypholoma sublateritium

Tämä väärä hunajaheltasieni kasvaa kannoista ja kaatuneista puista - havu- ja lehtipuista. Hedelmä elokuusta lokakuuhun.

Lipun halkaisija on 4-8 cm. Se on maalattu tiilenpunaiseksi tai punaruskeaksi, reunoilla säilyvät usein päiväpeitteen valkoiset jäännökset. Sienen vaaleankeltaisessa hedelmälihassa on karvas maku.

Vääriä sieniä tiilenpunainen kuva

Hunaja helttasieni tiilenpunainen - Hypholoma sublateritium

Vaaleankeltaiset, myöhemmin ruskeankeltaisiksi muuttuvat levyt tarttuvat varteen.

Tiilenpunaisen hunajahelttasienen jalassa on jälki sormuksesta (itse rengasta ei ole), se on jopa 1,5 cm paksu ja 10 cm korkea. Jalka on maalattu vaaleankeltaiseksi ylhäältä, ruskeaksi alhaalta .

Tällaisia ​​sieniä on mahdotonta syödä ruoaksi, koska niiden sisältämät toksiinit vaikuttavat hermosto, aiheuttavat oksentelua, sydämentykytystä ja huimausta, heikentävät, lisäävät painetta, päänsärkyä ja nenäverenvuotoa. Jos myrkytys on vakava, voit joutua koomaan ja kuolla.

Nyt tiedät, mitä väärät sienet ovat ja mitä ne ovat. Suhtaudu sienien keräämiseen vakavasti ja tutki sieniperheet huolellisesti. Älä laita kaikkia sieniä peräkkäin koriin, niin suojaat itsesi ja läheisesi sienimyrkytykseltä.

hunaja helttasieni käännetty latinasta venäjäksi tarkoittaa "rannerengasta". Tämä nimi ei ole ollenkaan yllättävää, koska jos katsot kantoa, jolla sienet sijaitsevat useimmiten mukavasti, voit nähdä omituisen sienen kasvumuodon renkaan muodossa.

Pieni sieni, jonka varsi on korkeintaan 7 cm korkea ja halkaisijaltaan 0,4 - 1 cm. Jalan yläosa on vaalea, sileä, jalan alaosan peittävät tummat suomut. "Hame" on kapea, kalvomainen, voi kadota ajan myötä, putoavien itiöiden takia se muuttuu ruskehtavaksi. Korkin halkaisija on 3-6 cm. Nuoret kesäsienet erottuvat kuperalla hattulla, sienen kasvaessa pinta tasoittuu, mutta keskelle jää havaittava vaalea tuberkula. Iho on sileä, matta, hunajankeltainen, tummilla reunoilla. Kostealla säällä iho on läpikuultava ja tuberkuloosin lähelle muodostuu tunnusomaisia ​​ympyröitä. Kesäsienen massa on mureaa, kosteaa, väriltään vaaleankeltaista, maultaan miellyttävä, elävän puun tuoksu on voimakas. Levyt sijaitsevat usein vaaleina, muuttuen lopulta tummanruskeiksi.

Hunaja helttasieni kesä löytyy pääasiassa lehtimetsistä koko lauhkean vyöhykkeen. Ilmestyy huhtikuussa ja kantaa hedelmää marraskuuhun asti. Alueilla, joissa suotuisa ilmasto voi kantaa hedelmää keskeytyksettä. Joskus kesäsienet sekoitetaan myrkyllisiin reunustettuihin galleriaan (lat. Galerina marginata), jolle on ominaista hedelmärungon pieni koko ja suomujen puuttuminen varren pohjasta.

• Syksyinen hunaja helttasieni, hän on oikea hunaja helttasieni(lat. Armillaria mellea)

Syksysienen jalan korkeus on 8-10 cm, halkaisija 1-2 cm. Aivan alareunassa jalka voi olla hieman laajentunut. Varsi on ylhäältä kellertävänruskea, alapuolelta tummanruskea. Syksysienen hattu, halkaisija 3-10 cm (joskus jopa 15-17 cm), on sienen kasvun alussa kupera, sitten litistyy, pinnalla on muutamia suomuja ja tyypillinen aaltoileva reuna. . Rengas on hyvin korostunut, valkoinen keltaisella reunalla, joka sijaitsee melkein itse korkin alla. Syksyn sienten massa on valkoista, tiheää, jalassa kuituista, tuoksuvaa. Hatun ihon väri vaihtelee ja riippuu puiden tyypeistä, joissa sieni kasvaa.

Hunajakeltaiset syyssienet kasvavat poppelissa, mulperipuussa, tavallisissa robinissa. Ruskea kasvaa, tummanharmaa - seljanmarjassa, punaruskea - rungossa havupuut puita. Levyt ovat harvinaisia, vaalean beige-värisiä, tummuvat iän myötä ja niissä on tummanruskeita pilkkuja.

Ensimmäiset syyssienet ilmestyvät elokuun lopussa. Alueesta riippuen hedelmää esiintyy 2-3 kerroksessa, ja se kestää noin 3 viikkoa. Syyssienet ovat yleisiä suometsissä ja avoimilla koko pohjoisella pallonpuoliskolla ikirouta-alueita lukuun ottamatta.

• Talvihunaja helttasieni(flammulina samettajalkainen, collibia samettajalkainen, talvisieni)(lat. Flammulina velutipes)

Varsi on 2–7 cm korkea ja halkaisijaltaan 0,3–1 cm, tiivis rakenne ja erottuva sametinruskea väri, joka muuttuu ruskeaksi ja keltaisuus lähempänä kärkeä. Nuorilla sienillä hattu on kupera, litistyy iän myötä ja voi olla halkaisijaltaan 2-10 cm. Iho on keltainen, ruskehtava tai ruskea oranssilla. Levyt ovat harvoin istutettuja, valkoisia tai okraisia, eri pituuksia. Liha on lähes valkoista tai kellertävää. Toisin kuin suurimmalla osalla syötävistä sienistä, talvisienillä ei ole "hamea" hatun alla.

Se kasvaa koko pohjoisen pallonpuoliskon metsäpuistovyöhykkeen lauhkeassa osassa syksystä kevääseen. Talvisieni kasvaa suurissa, usein yhteensulautuneissa ryhmissä, sulamisen aikana se löytyy helposti sulaneista paikoista. Joidenkin raporttien mukaan talvisienen massa sisältää pienen annoksen epästabiileja myrkkyjä, joten sienelle on suositeltavaa tehdä perusteellisempi lämpökäsittely.

• Hunaja helttasieni niitty (niityn ruohoa, niittymätä, neilikkasieni, niittymarasmius)(lat. marasmius oreades)

Ei-mädän perheen syötävä sieni, ei-mätä. Tyypillinen maasaprofyytti, joka kasvaa pelloilla, niityillä, laitumilla, kesämökeillä, raivausten ja ojien reunoilla, rotkoissa ja metsäreunoilla. Sille on ominaista runsas hedelmäisyys, joka kasvaa usein suorina tai kaarevina riveinä, toisinaan muodostaen "notaympyröitä".

Niittynurmen jalka on pitkä ja ohut, joskus kaareva, jopa 10 cm korkea ja halkaisijaltaan 0,2–0,5 cm. Tiheä koko pituudelta, alareunasta laajennettu, väriltään korkki tai hieman vaaleampi. Nuorilla niittysienillä hattu on kupera, litistyy ajan myötä, reunat muuttuvat epätasaisiksi ja keskelle jää selkeä tylppä tuberkkeli. Kostealla säällä iho muuttuu tahmeaksi, kellanruskeaksi tai punertavaksi. AT hyvä sää hattu on vaalea beige, mutta sen keskiosa on aina reunoja tummempi. Levyt ovat harvinaisia, vaaleita, tummempia sateessa, hatun alla ei ole "hametta". Massa on ohutta, kevyttä, maultaan makeaa, tyypillisen mantelin tuoksua.

Lugovik löytyy toukokuusta lokakuuhun kaikkialla Euraasiassa: Japanista Kanarian saaret. Se sietää hyvin kuivuutta, ja sateiden jälkeen se herää eloon ja pystyy taas lisääntymään. Niittyheltta sekoitetaan joskus puuta rakastavaan kollibiaan (lat. Collybia dryophila), ehdollisesti syötävä sieni, jonka biotoopit ovat samanlaisia ​​kuin niittyruoho. Se eroaa niityn ruohosta putkimaisella, ontto sisäjalalla, useammin sijaitsevilla levyillä ja epämiellyttävällä hajulla. On paljon vaarallisempaa sekoittaa niitty uurteiseen govorushkaan (lat. Clitocybe rivulosa), myrkyllinen sieni, jolle on ominaista valkeahko hattu, jossa ei ole tuberkuloosia, usein istuvat lautaset ja jauhemainen alkoholi.

• Honey helttasieni paksujalkainen(lat. Armillaria lutea, Armillaria gallica)

Paksujalkaisen helttasienen jalka on matala, suora, alhaalta paksuuntunut kuin sipuli. Sormuksen alapuolella jalka on ruskea, yläpuolella valkeahko, tyvestä harmaa. Rengas on korostunut, valkoinen, reunat erottuvat tähden muotoisista katkoksista ja ovat usein täynnä ruskeita suomuja. Korkin halkaisija on 2,5 - 10 cm. Nuorilla paksujalkaisilla sienillä korkki on muodoltaan laajentunut kartio, jossa on työntyneitä reunoja, vanhoissa sienissä se on litteä ja laskeutuvat reunat. Nuoret paksujalkaiset sienet ovat ruskeanruskeita, beigejä tai vaaleanpunaisia. Korkin keskiosa on runsaasti täynnä harmaanruskean värisiä kuivia kartiomaisia ​​suomuja, jotka ovat säilyneet myös vanhoissa sienissä. Levyt istutetaan usein, vaaleat, tummuvat ajan myötä. Massa on kevyttä, maultaan supistavaa, ja siinä on lievä juustomainen tuoksu.

• Hunaja helttasieni limainen tai udemansiella limakalvo(lat. Oudemansiella mucida)

Näytä syötäviä sieniä physalacrium-perhe, udemansiella-suku. harvinainen sieni, kasvaa kaatuneiden pyökkien rungoissa, joskus vielä elävissä vaurioituneissa puissa.

Kaareva varsi on 2–8 cm pitkä ja halkaisijaltaan 2–4 mm. Itse hatun alla se on kevyt, "hameen" alapuolella se on peitetty ruskeilla hiutaleilla, tyvessä on ominaista paksuuntumista. Sormus on paksu, limainen. Nuorten sienten korkit ovat leveän kartion muotoisia, avautuvat iän myötä ja muuttuvat litteiksi kuperiiksi. Aluksi sienten kuori on kuiva ja väriltään oliivinharmaa, iän myötä siitä tulee limainen, valkeahko tai beige ja keltaisuus. Levyt sijaitsevat harvoin ja eroavat kellertävästä väristä. Limakalvon massa on mauton, hajuton, valkoinen, vanhoissa sienissä varren alaosa muuttuu ruskeaksi.

Limamainen hunajaheltaherkku löytyy Euroopan leveälehtisestä vyöhykkeestä.

• Keväthunaja helttasieni tai Collybia arborifolia(lat. Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila)

Syttymättömien heimoon, Gymnopus-sukuun, kuuluva syötävä sienilaji. Se kasvaa erillisinä pieninä ryhminä kaatuneiden puiden ja lahoavien lehtien päällä, metsissä, pääosin tammea ja tammea.

Joustava jalka, 3–9 cm pitkä, on yleensä tasainen, mutta joskus siinä on paksuuntunut pohja. Nuorten sienten korkki on kupera, ajan myötä se saa leveän kuperan tai litteän muodon. Nuorten sienten iho on tiilenvärinen, kypsillä yksilöillä se kirkastuu ja muuttuu kellanruskeaksi. Levyt ovat usein valkoisia, joskus vaaleanpunaisia ​​tai keltaisia. Liha on valkoista tai kellertävää, mieto maku ja tuoksu.

Kevätsienet kasvavat koko lauhkealla vyöhykkeellä alkukesästä marraskuuhun.

• Tavallinen valkosipuli (tavallinen valkosipulisieni) (lat. Mycetinis scorodonius, Marasmius scorodonius)

Syötävä keskikokoinen sieni, joka kuuluu ei-mädänneeseen heimoon, valkosipuli-sukuun. Sillä on ominainen valkosipulin tuoksu, minkä vuoksi sitä käytetään usein mausteina.

Hattu on hieman kupera tai puolipallon muotoinen, voi olla halkaisijaltaan 2,5 cm Hatun väri riippuu kosteudesta: in sateinen sää ja sumuinen se on ruskehtava, joskus rikkaan punainen sävy, kuivalla säällä se muuttuu kermaiseksi. Levyt ovat kevyitä, erittäin harvinaisia. Tämän hunajasienen jalka on kova ja kiiltävä, alta tummempi.

• (lat. Minun c etinis allia ceus)

Kuuluu ei-gnjuchnikov-perheen valkosipuli-sukuun. Sienen korkki voi olla melko suuri (jopa 6,5 ​​cm), hieman läpikuultava lähempänä reunaa. Korkin pinta on sileä, keltaisen tai punaisen sävyinen, keskeltä kirkkaampi. Massassa on voimakas valkosipulin tuoksu. Vahva, jopa 5 mm paksu ja 6–15 cm pitkä, harmaa tai musta, karvan peittämä.

Sieni kasvaa Euroopassa suosien lehtimetsiä ja erityisesti mätäneviä pyökin lehtiä ja oksia.

• Männynhunaja helttasieni (kelta-punainen rivi, punertava rivi, kelta-punainen hunajaheltahelta, punainen hunajaheltta) (lat. Tricholomopsis rutilans)

Tavalliseen perheeseen kuuluva ehdollisesti syötävä sieni. Jotkut pitävät sitä syömättömänä.

Hattu on kupera, ikääntyessä sienestä tulee litteämpi, halkaisijaltaan jopa 15 cm. Pinta on peitetty pienillä punavioletteilla suomuilla. Hunajahelttasienen liha on keltaista, jalassa sen rakenne on kuituisempaa, korkissa tiheää. Maku voi olla karvas ja haju hapan tai puinen mätänevä. Varsi on yleensä kaareva, ontto keski- ja yläosasta, paksuuntunut tyvestä.

Kuinka tunnistaa syötävät sienet ja millaisia ​​sieniä on olemassa.

Syötävät ja syötäväksi kelpaamattomat sienet - miten ei pidä erehtyä, missä paikoissa ne "mielellään asuvat" ja kuinka sienesatoja kasvatetaan esikaupunkialue? Lue siitä artikkelista.

Syötävien sienien lajikkeet: kuvaus, valokuva, milloin ne ilmestyvät, millä kannoista ne kasvavat

Sienten nimi "hunajasienet" tarkoittaa latinaksi "rannerengasta". Metsäasukkaiden yhdyskunnat muistuttavat todella vanhan puun koristelua omituisen kasvumuodon vuoksi.

• Hunajasienet putoavat usein Keski-Venäjän metsissä hiljaiseen metsästykseen lähtevien sienien poimijien koreihin. Sienenpoimijat pitävät niistä, koska he voivat monipuolistaa kesämenua sienillä: sienet ovat yksi keittojen ainesosista, ne suolataan, kuivatut sienet kerätään talveksi ja paistetaan.
• Sieniä löytyy kesällä kannoilta, metsän kosteista paikoista. Sienet kasvavat puiden kuoressa. Sienet pitävät lehti- ja havupuista. Sienen itiöt voivat valita myös kuolleet metsät - metsän osat, joihin ihmisen on vaikea päästä käsiksi.
• Hunajasienipaksut tarjoavat metsäherkkujen metsästäjälle runsaan aterian, sillä sienet kasvavat yhdyskunnissa. Yksi umpeen kasvanut hunajasieniperhe voi täydentää amatöörin varoja hiljainen metsästys 10 kg tuotetta kohden, ja viikon kuluttua samassa paikassa kasvaa uusi sienisato. Sieniä voi kerätä ennen talvea.
• Koska jaloissa ei ole ravintoarvo, silloin vain korkit leikataan pois sadonkorjuun yhteydessä. Jotta ruokalaji ei maistu katkeralta, sienet esikeitetään hieman.

Sieniä löytyy kesällä kannoilta, metsän kosteista paikoista

Kuinka olla sekoittamatta kesäsieniä myrkyllisiin sieniin ja suojella perhettäsi terveysongelmilta? Loppujen lopuksi kaikilla ei ole laajaa kokemusta sienten metsästyksestä.

Kesäsienillä, joilla voit monipuolistaa ruokalistaa turvallisesti:

• ohutseinäinen kellertävänruskea hattu (kasvun alkuvaiheessa sen ulkoreunat voivat käpristyä sisäänpäin)
• korkit kasvavat halkaisijaltaan jopa 8 cm
• hatun alla näet hämähäkinseitin kannen
• nuoren sienen hattu ei ole ylhäältä litteä, vaan sen keskellä on pullistuma (mitä vanhempi sieni, sitä vähemmän pullistuma)
• korkin pinta on peitetty vesiympyröillä
• jos käännät syötävän hunajahelttasienen korkkia, näet valkoisia tai ruosteenruskeita levyjä
• mitä vanhempi sieni, sitä tummempi ja kontrastimpi levyjen sävy näyttää (värin voimakkuus riippuu levyjen sisällä olevan itiöjauheen kypsymisasteesta, joka on kypsässä tilassa punaruskea)
• sienen varren pituus voi olla 8 cm, mutta halkaisija on aina ohut - jopa 0,5 cm
• jalka on ruskea, rengas siinä on myös ruskea
• vaa'at renkaan alla

Mitä eroa on hyvillä sienillä ja niiden syötämättömillä vastineilla?

• Jotta et murehdi ja vaaranna hyvinvointiasi, sinun on tiedettävä syötäväksi kelpaamattomien sienien merkit. Loppujen lopuksi myrkyllisillä veljillä on erinomainen naamio.
  Esimerkiksi sieniä metsästäessä voi löytää rikinkeltaista väärää hunajahelttasientä. Sienen runko on kirkkaan keltainen ja ilman suomuja.
• Väärän vaahdon kannen sisällä olevat levyt ovat harmaita lamellia sisältä valkeasta nuori ikä muuttua siniharmaaksi. Tämä ei ole tyypillistä syötäville sienille. Sieni ei kuulu myrkyllisten lajien ryhmään, mutta se tulee keittää etukäteen.

Sieniperheeseen kuuluvat seuraavat sienet:

• harmaa
• mäntysieniä
• hunajasienet punaisia
• hunajasienet tummia
• sieniä, joissa on näppylöitä
• niitty
• Oletus
• Kiinalainen
• talvi-
• syksy
• kesä
• kevät sieniä
• paksujalkaiset sienet
• limaiset sienet
• hunaja helttasieni valkosipulia

Honey helttasieni paksujalkainen

Hunaja helttasieni tiilenpunainen

Yleisnimellä "hunajasienet" kutsumme erilaisia ​​sieniperheitä ja -sukuja, joita on 34 lajia. Näistä vain 22 lajia on luokiteltu. Jotkut näiden sienien edustajista "astuvat" avoimille alueille, nurmikkoon, hämmentäen kokemattomia sienenpoimijia.

Koska hunajasienten syötävät edustajat kiinnostavat, niistä on enemmän tietoa.

Harkitse yleisimpiä muotoja:

• Tämän lajin edustaja juurtuu vaurioituneisiin lehtipuihin. Sieniyhdyskunnat kasvavat kuolleissa puun osissa ja valitsevat asutukseen pajun tai poppelin. Löydät nämä sienet puron rannoilta, puutarhasta. Metsän asukkaiden ja kaupunginpuiston asuttama.
• Hyvä sato voidaan korjata syksyllä. Joskus talvihunaja helttasieni sopeutuu ittämään lumen alla. Sienihattu, halkaisija 10 cm, litteä keltainen tai oranssinruskea. Nuorilla sienillä on litteä hattu, sen reunoilla on vaaleampi sävy ja keskiosa on tummempi.

Sieni sieni syksy

• Monet puulajit sopivat tämän hunajasienen itiöiden itämiseen. niitä on noin 200. Joskus sieni itää jopa perunoissa. Yöllä voit katsella mielenkiintoista näkyä: koska suuri "sieniperhe" sijaitsee usein kantojen päällä, ne ovat kauniisti valaistuja.
• Ihanteelliset olosuhteet sienen kasvulle kosteissa metsissä ovat koivu, haavan kannot, jalavan ja leppän kuollut puu.
• Sieniä voi kerätä viime kuukausi kesästä kylmiin talvikuukausiin, ellei ilman lämpötila laske alle 10 asteen. syksy hunaja helttasieni on vaikuttava koko verrattuna kollegoihinsa.
• Hatun halkaisija on 17 cm ja lahkeet 10 cm Hattu on vihertävän oliivi tai tummanruskea. Aaltoilevia reunoja voidaan havaita sieniperheen aikuisilla edustajilla. Epäkypsän sienen pinta on peitetty suomuilla. Mutta niitä on hyvin vähän. Kun sieni kasvaa, nämä suomut katoavat.

• Useimmiten koriin putoaa kesähunaja helttasieni. He alkavat kerätä sitä maaliskuun lopulla. Voit tuoda näiden sienien sadon kotiin viimeiseen talvikuukauteen asti.
• Kesäaprikoosi kasvaa metsissä. Mädäntyneiden kantojen päällä kasvaa tiheä perhe. Puut, joissa on ilmeisiä vaurioita, sopivat sienen kasvuun.
• Kesähunajan helttasienen mitat ovat vaatimattomammat: hatun halkaisija on 6 cm, jalka 7 cm.
• Aikuiset sienet erottuvat siitä, että korkin pinnalla on leveä tubercle. Kosteilla alueilla kasvavat hatut ovat ruskeita, läpikuultavia. Kuivassa paikassa kasvavilla sienillä on hunajankeltaiset, mattapintaiset hatut. Kansien reunoilla on uria. Sienet voivat tuottaa satoa ympäri vuoden.

Video: Kesähunaja helttasieni (Kuehneromyces mutabilis)

Sienten kypsennyksen erityispiirteet

• Sienet tulee keittää ennen keittämistä. Kypsennys, jonka kesto voi vaihdella 30 minuutista tuntiin, lievittää sienille ominaista myrkyllisyyttä.
• Kypsennysaika määräytyy sienten hedelmäkappaleiden koon mukaan.
• Mitä suurempia sieniä, sitä pidempään lämpökäsittely kestää.

Kuinka esikeittää sienet:

• sienet laitetaan tuleen ja kun vesi kiehuu, se on tyhjennettävä
• sitten sinun täytyy keittää esikeitetyssä uudessa annoksessa vettä

Video: Miten sienet eroavat toisistaan? Vertailu keskenään

Väärät sienet: kuvaus, valokuva

Hyvästä sienestä voit ottaa hänen tuplansa. Nämä ovat niin sanottuja vääriä sieniä.

Hyvästä sienestä voit ottaa hänen tuplansa

Merkkejä syötäväksi kelpaamattomasta hunajasienestä:

• kirkkaan värinen hattu (hyvällä sienellä on himmeän sävyinen hattu ja nuorissa sienissä on suomuja)
• pahan sienen levyt ovat keltaisia, vihertäviä, oliivinmustia
• syötävän hunajahelttasienen kaksoisosassa on vain renkaan jäännökset varressa

Video: syötäväksi kelpaamattomat sienet - väärä harmaa-keltainen hunaja helttasieni

• Erityisen vaarallinen on tiilenpunainen valevaahto. Se löytyy kuolleesta puusta, mätä kannosta ja voi kasvaa myös tasaisessa maastossa. Sienellä on pallomainen korkki, jonka avulla se on helppo "laskea" sienesadon aikana. Hatussa on hiutaleet, jotka roikkuvat päiväpeitteen reunoilla. Sienellä ei ole hajua.
• Kaikki väärät sienet eroavat hatun alla olevien sisälevyjen sävyistä. Ne voivat vaihdella tummasta rikinkeltaiseen tai mustaan ​​oliiviin. Records hyviä sieniä kerman värinen. Väärät sienet kasvavat suurissa ryhmissä.

Kuinka määrittää, erottaa syötävät sienet vääristä sienistä?

• Huonolla sienellä, toisin kuin hyvällä sienellä, ei ole rengasta - hatun alla oleva lamellihame. Jalassa näet päiväpeitteen jäännökset.
• Jos sieni on epävarma, on parempi heittää se heti pois. Lähetä sieniä koriin vain, jos olet varma, että ne ovat syötäviä, ja jos olet epävarma tai löydät jonkin merkkejä myrkyllinen sieni, luovu sitten ajatuksesta täydentää "sienesaalistasi" sillä.

Mitä muita eroja on:

• hyvällä sienellä on miellyttävä sienen tuoksu, ja väärästä tihkuu epämiellyttävää maanläheistä hajua tai ei ollenkaan
• huonon sienen hattu on kirkkaan ja voimakkaan värinen, hyvän sienen hattu on ruma vaaleanruskea väri
• hyvien sienien korkissa on pienet suomukset, kun taas myrkyllisillä sienillä on sileä kanta (suomu kuitenkin katoaa ajan myötä ja myös syötävien sienien hatut muuttuvat sileiksi)
• kun käännät syötäväksi kelpaamattoman sienen korkkia, näet, että sen lautaset ovat keltaisia, jos sieni on nuori, tai vihertäviä, oliivinmustia, jos sieni on vanha (hyvien sienien lautaset ovat kermanvärisiä tai kellertävän valkoisia)
• karvasmakuisia vääriä sieniä, mutta sinun ei pitäisi alkaa arvioimaan mauttomuus sieni, jota epäilet (muut, selvemmät merkit riittävät)

varten kokenut sienestäjä Ei ole vaikeaa erottaa hyvää sientä huonosta. Mutta jos olet aloittelija sienenpoimija, on parempi etsiä hame sienen jalassa.

Kuinka määrittää ero syötävien sienien ja uikkujen välillä?

• Sienen rungon valkoinen ja vihertävä sävy on myrkkysienen tärkein merkki. Ulkomuoto metsän asukas saattaa hyvinkin vastata syötävän sienen kuvausta. Kokenut sienenpoimija tunnistaa välittömästi tällaisen naamioinnin.
• Säiliöön, jossa sienet keitetään, sinun tulee heittää sipuli. Jos se sai nopeasti sinisen värin, kaikki metsätuotanto ei sovellu ruokaan.
• Oliivi- tai helmiäisvärinen sieni voi olla myrkyllinen. On parempi olla ottamatta riskejä ja hylätä välittömästi aikomuksesta täydentää saalis koriin.

Voiko sienillä olla sienimyrkytystä, ja mitkä ovat oireet?

• Myrkytys johtuu pääasiassa tietämättömyydestä metsävieraiden lajista tai syötävien sienien väärästä valmistuksesta. Myrkytyksen aste riippuu myös siitä, mitä sieniä syötiin.
• Niiden, jotka keräävät itsenäisesti sieniä ja valmistavat niitä, on tiedettävä, kuinka myrkytys voidaan määrittää ja millaista lääketieteellistä apua uhrille tulisi tarjota.

Sienet on jaettu useisiin ryhmiin:

• Syötävät: näitä sieniä voi syödä ilman keittämistä (sienet)
  osittain turvalliset sienet vaativat erityiskäsittelyä ennen kypsennystä myrkyllisten aineiden poistamiseksi: liotus, keittäminen, kuivaus, lisäkeittäminen (jos tämä vaihe jätetään huomiotta, myrkytystä ei voida välttää) (vääräsienet)
• Syömättömät sienet voivat olla myrkyllisiä tai niillä voi olla epämiellyttävä maku, haju (sappisieni)

Väärissä sienissä hedelmäliha sisältää valkoista nestettä. Sitä kutsutaan polttavaksi mehuksi. Lisäksi huono sieni eroaa syötävästä sienestä, jolla on kirkkaampi hattu oranssi väri ja ohuempaa hamppua.

Video: Kuinka tunnistaa sienimyrkytys?

Myrkytyksen merkit:

• myrkytys ilmenee 1 tunnin kuluttua tai 6 tunnin kuluessa
• pahoinvointi muistuttaa ruokamyrkytystä: ihminen alkaa tuntea olonsa huonoksi, hänelle kehittyy pahoinvointia, oksentelua, ripuli voi alkaa
• mahdollista epämukavuutta tai kipua vatsassa
• jos myrkytys on lievä, paraneminen tapahtuu muutaman päivän kuluttua

Väärien sienien myrkytyksestä ei tapahdu kuolemaa, mutta se on mahdollista vakavia ongelmia nestehukka, gastroenteriitti.

Myrkytys ilmenee 1 tunnin kuluttua tai 6 tunnin kuluessa

• Jos myrkytyksen merkkejä löytyy, ei pidä epäröidä kutsua ambulanssi. Loppujen lopuksi on vältettävä haitallisten myrkyllisten aineiden tunkeutumista vereen.
• Kun sienten maitomehu pääsee maksaan, potilaan tila huononee.

Video: Sienimyrkytys! Oireet ja ensiapu!

Ensiapu on seuraava:

• on välttämätöntä välttää kuivumista ja auttaa pääsemään eroon myrkytyksen oireista
  tulee oksentaa juomisen jälkeen suuri numero lämmintä keitettyä vettä ja painetta kielen juureen
• vatsa on myös tarpeen pestä niille, jotka ovat syöneet samoja sieniä, mutta myrkytyksen merkkejä ei ole ennen kuin oireet näkyvät
• kuivuminen voidaan havaita virtsan värin muutoksesta: se tulee tummua, samoin kuin wc-matkojen vähenemisestä tai sen puuttumisesta
• potilaalle tulee antaa runsaasti nesteitä, on parempi, jos se on vettä
• jos ripuli tai oksentelu on jo alkanut, niin urheilujuomat (ei energiajuomat) auttavat tässä
• potilas voi syödä kasvis-, kananliemiä, jotka tarjoavat tarvittavan ravinnon vedellä ja ravintoaineilla
• älä juo ripulilääkkeitä (ripuli poistaa myrkkyjä kehosta)
• potilaan on parempi vähentää fyysistä aktiivisuutta, nukkua enemmän, jotta keho palautuu nopeammin

Muista, että ensiapu ei korvaa hoitoa. Jos nestehukkaa ei voi hoitaa itse, on mentävä lääkäriin.

Video: KAIKKI SIIENEMYRKYTTÄMISESTÄ

Milloin sienet ilmestyvät ja kuinka paljon syys-, talvi-, kevät- ja kesäsieniä kasvaa metsässä?

Katso alta kuvasta eri sienien keräilykalenteri kuukausittain.

Kuinka kasvattaa hunajasieniä maassa?

• Vastoin yleistä käsitystä, että sienet itävät paremmin metsässä, niiden kasvattaminen maalla ei ole fantastinen yritys.
• Paikalle tuodusta hedelmällisestä maaperästä, jostain metsästä uutetusta humuksesta, sieni-itiöt pääsevät maahan. Vuotuinen alueen kaivaminen kuitenkin rikkoo rihmaston ja lopulta se kuolee ilman aikaa itää.

Kuinka saada sienesato maassa?

• varaa paikka sienille (märkä, varjo)
• valmista sienirihmasto (meidän tapauksessamme sienet) ja "asuta" sieniä tulevalle sieniviljelmälle.

Ensimmäinen vaihe: paikan valmistelu:

• sienten itämiseen tarvitaan kanto, joten varastoimme vanhaa, lahoa koivua (sopivia puita: pyökki, sarveispyökki, leppä, haapa, tammi)
• valitse puu (kannon pituus - 20-30 cm) lastuilla ja rakoilla helpottaaksesi itiöiden juurtumista kantoon
• jos lastuja ei ole, teemme pitkittäiset lovet kirveellä
• valittu hamppu upotetaan veteen 1-2 tunniksi
• pudotamme hamppua tulevalle sieniviljelmälle (koko hampun tai vain osan siitä, hautaamme puun pystysuoraan tai kyljellämme)

Ruoanlaittorihmasto:

• löydämme metsästä umpeen kasvaneita sieniä, joilla on suuret ja märät hatut
• upota sienet pehmeään pohjaveteen
• jätä pariksi tunniksi
• sekoita seos hyvin
• alueelle kaivetut kannot ja tukit käsitellään nesteellä, jossa on sienirihmasto
• älä heitä hattuja pois, vaan aseta ne käsiteltyjen puualueiden päälle
• peitämme hatut hamppuleimauksella (tähän voi käyttää metsän sammalta tai mädäntynyttä sahanpurua)
• kun ulkona on kuuma, kostutamme alueen niin, että se pysyy aina kosteana
• odottaa ensimmäistä satoa. sieniä on yleensä mahdollista kerätä valmistetulta paikalta vasta 2-3 vuotta istutuksen jälkeen.

Video: Puutarhapää - Kuinka kasvattaa sieniä kesämökissä

Syötävä tai väärä hunaja helttasieni

syksyn avaus,

Openke lihavajalkainen.

Haju

Jalka

Records

hatun rakenne

Väri

Liittyvät videot

Hunaja sienet- ihana ja erittäin herkullisia sieniä. Niitä kerättäessä on kuitenkin oltava varovainen. On usein tapauksia, joissa aloittelevat sienenpoimijat sekoittavat ne niin kutsuttuihin "vääriin" sieniin. Väärät sienet ovat hyvin samanlaisia ​​kuin oikeat sienet ja kasvavat usein kirjaimellisesti vierekkäin niiden kanssa. Mutta samankaltaisuus on vain pinnallista: väärä hunaja helttasieni voi myrkyttää vakavasti. Siksi, jotta sienien matka ei pääty epäonnistumiseen, sinun tulee tietää muutama yksinkertainen sääntö, joiden avulla voit erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista.

Ohje

Ensimmäinen ja huomattavin merkki aidosta hunajahelteestä on tyypillinen reunus tai rengas varren ympärillä aivan hatun alla. Väärillä sienillä ei ole tällaista rengasta. Jos on epäselvyyttä tai reuna ei ole tarpeeksi kirkas, tällaisia ​​​​sieniä kannattaa välttää: sienenpoimijan ensimmäinen sääntö on, ettei epäilyttävää sientä saa ottaa.

Toinen merkki, johon on kiinnitettävä huomiota, on väri. Todellinen hunajaheltta näyttää yleensä huomaamattomalta, sen hattu on väriltään vaaleanruskea tai ruskea, usein hatussa on tummanruskeita tai kahvipilkkuja. Hunaja helttasieni on naamioitu, ei kiinnitä liikaa huomiota itseensä, sen löytämiseksi sinun on kokeiltava. Väärä hunaja helttasieni on väritty paljon kirkkaammin. Sille on ominaista keltainen, sitruuna tai punertava väri. Väärät sieniperheet näkyvät melko kaukaa, ja juuri niiden näkyvyys sienestäjälle on hyvä syy olla varovainen. Väärissä sienissä ei ole suomuja tai pilkkuja, jotka ovat samanlaisia ​​kuin oikeilla sienillä. Heidän hattunsa on yleensä sileä ja usein kiiltävä.

Varmuuden vuoksi voit haistaa epäilyksiä aiheuttaneen sienen. Tästä hunajahelteestä lähtee herkullinen sienen tuoksu. Väärä hunaja helttasieni tuoksuu maalle ja kosteudelle.

Väärä hunaja helttasieni eroaa maultaan oikeasta. Useimmilla väärillä sienillä on tyypillistä katkeruutta. Sen tuntemiseksi sieni ei ole välttämätön tai keitetty. Tarpeeksi pureskella palan raaka sieni. Katkeruuden tunteessa se tulee sylkeä välittömästi ulos ja huuhdella suusi: vaikka kaikki väärät sienet eivät ole myrkyllisiä, riskejä ei silti tarvitse ottaa.

Toinen ero oikeiden ja väärien sienien välillä on itiöiden väri. Nämä ovat sienen "siemeniä", jotka sijaitsevat korkin alla olevien levyjen välissä ja yleensä roiskuvat ulos, jos ravistat sientä laittamalla kämmen korkin alle. Tämän hunajasienen itiöt ovat vaaleita, beigestä valkoiseen. Väärät hunajaheltasieniitiöt ovat todennäköisesti tummia - tiilestä violetti.

Liittyvät videot

Aiheeseen liittyvä artikkeli

Vääriä sieniä ovat mm erilaisia sieniä, jotka muistuttavat ulkoisesti todellisia sieniä. Joitakin niistä pidetään ehdollisesti syötävinä, mutta niiden vaarattomuutta ihmiskeholle ei ole todistettu.

Ohje

Katso hunajan helttasienen jalkaa - todellisissa syötävissä sienissä on hatun alla aina ohut rengaskalvo jalan ympärillä. Väärässä hunajahelteessä näet vain renkaan jäännökset, kun taas syötävässä kalvorengas on selvästi näkyvissä. Tämä on objektiivisin ja yksi tärkeimmistä indikaattoreista, jota tulisi noudattaa erottamiseksi. Jotta lapset muistaisivat nopeasti tärkeimmän eron väärien sienien välillä, tarjoa heille runo:
Syötävällä hunaja helttasienellä

Filmirengas jalassa.

Ja väärillä on hunajasieniä

Jalat paljaat varpaisiin.

Toinen selvä merkki väärästä hunajahelteestä on tyypillinen kirkas väri. Oikeat sienet ovat aina vaaleanruskeita tai kellertäviä, kun taas väärät sienet voivat olla kirkkaan ruskeita, oransseja, tiilenpunaisia.

Tutki hatun alaosaa. Hatun alla olevat lautaset ovat väärissä sienissä keltaisia, hyvin vanhoissa vihertäviä tai jopa oliivinmustia. Syötävillä sienillä on kellertävänvalkoisia tai kermanvärisiä levyjä.

Etsi Internetistä kuvia ja valokuvia vääristä sienistä. Suurin samankaltaisuus oikeiden syötävien sienien kanssa niillä on rikinkeltaisia, tiilenpunaisia ​​ja harmaalamellaarisia valesieniä.

Tiilenpunaisessa hunajahelteessä sileän korkin halkaisija on 10 cm, keskellä olevan korkin väri on ensin punertavan oranssi, myöhemmin tiilenpunainen, kellertävä reunaa pitkin. Levyt ovat usein, varteen kiinnittyviä, valkoisia, sitten harmaankeltaisia ​​ja musta-oliivinvärisiä. Jalka ilman rengasta. Liha on valkoinen, vanhoissa kellertävä, epämiellyttävä haju ja katkera maku.

Rikinkeltaisissa sienissä hattu on ohutlihainen, rikinkeltainen, keskeltä tummemman värinen, se voi olla punertavaa tai oranssia, halkaisija noin 2-5 cm. Levyt ovat ensin rikki- keltainen, myöhemmin vihertävän oliivi. Sienen liha on vaaleankeltaista, maultaan karvas.

Harmaalamellisienet kasvavat havupuiden puussa ja ovat monella tapaa samanlaisia ​​kuin rikinkeltaiset. Jotkut sienenpoimijat kutsuvat niitä sieniksi. Näiden kannen alla olevat levyt ovat ohuita ja toistuvia, aluksi vaaleanharmaita, myöhemmin kypsien itiöiden värjäytymiä tummemmalla, ruskeamustalla värillä.

Liittyvät videot

Hyödyllisiä neuvoja

Edes kokeneen sienenpoimijan pääsääntö on olla kokeilematta eikä syömättä epäilyttäviä sieniä. Jos olet epävarma, on parempi luokitella sieni myrkylliseksi ilman valittamista.

Lähteet:

• Metsän lahjoja. vääriä sieniä

Sieniä kutsutaan yleisesti sieniksi, jotka itse asiassa kuuluvat eri perheisiin. Nimi tulee sanasta "kanto", koska ne kasvavat ryhmissä pääasiassa kannon päällä. Jos olet onnekas, voit kerätä jopa 10 kg näitä suussa sulavia sieniä yhdestä paikasta. Tärkeintä on pystyä erottamaan oikeat sienet vääristä.

Ohje

Aluksi muistakaa ja todellisia kesäisiä. Ne valuvat useimmiten lehti- tai havupuiden kannoille sekä kuolleeseen puuhun. Sinun täytyy mennä etsimään niitä aikaisintaan heinäkuun alussa. Beigillä tai ruskeilla sienillä on suomuja, niiden halkaisija on enintään kahdeksan senttimetriä ja niiden keskellä on pullistuma. Varhaisissa sienissä korkin reunat ovat työntyneet sisäänpäin, kun taas myöhemmissä sienissä ei ole pullistumaa. Korkien sisäpuolella on usein valoa tai levyjä. Sävy riippuu sienen iästä. Sienten ohuissa lieriömäisissä jaloissa on paksuuntuminen lähempänä pohjaa.

Kun leikkaat sieniä, kiinnitä huomiota sisäosaan. Liha ei saa muuttaa väriä, ei saa erittää pistävää hajua. Jos sienet ovat nuoria, kun hattu erotetaan, jalkaan tulisi jäädä eräänlainen "hame". Sisäpuolen jalan tulee olla kova ja kuitumainen.

Tutustu valokuvagallerioihin ja tietosanakirjoihin ymmärtääksesi paremmin, miltä oikeat ja väärät sienet yleensä näyttävät, koska sanallinen kuvaus ei riitä.

Älä sekoita aitoja hunajasieniä vääriin hunajasieniin. Ne eroavat toisistaan ​​vain levyjen värin suhteen. Väärissä ne ovat nimensä mukaisesti harmaita.

Huomaa itiöiden väri. Ne sijaitsevat korkin sisäpuolella, saadaksesi ne ravistamalla sientä kämmenelläsi ja ne valuvat ulos. Oikeiden sienien itiöt ovat värittömiä tai valkoisia, muodoltaan muna- tai soikeita, varmasti sileitä. Väärillä on tumma sävy: tiilestä purppuraan.

Lisää luottamusta voit pureskella palan raakaa sientä. Mutta vain viimeisenä keinona - on parempi yksinkertaisesti luopua epäilyttävästä hunajahelteestä. Väärisillä sienillä on katkera maku.

Liittyvät videot

Hyödyllisiä neuvoja

Kypsissä sienissä vain korkit on leikattava, jalat ovat syömättömiä.

Lähteet:

• Lajikkeet hunajasieniä
• Sienille. Lehti "Tiede ja elämä"

Yksi parhaista ja monien rakastamista sienistä on hunaja helttasieni. Mutta todennäköisesti kaikki eivät tiedä, että tässä sienessä on vielä enemmän kalsiumia ja fosforia kuin kalassa. Sienistä valmistetaan monenlaisia ​​ruokia. Ne paistetaan, keitetään, haudutetaan, marinoidaan, kuivataan ja suolataan.

Ohje

Toisin kuin monet muut sienet, sienet yksinkertaisesti sietävät kuljetusta erittäin hyvin. Ne eivät hajoa tiellä, mutta kumin tavoin puristavat ja jousevat. Hunajasienet ovat erittäin helppoja käsitellä.

Sieniruoan valmistuksen välttämätön edellytys on sen perusteellinen keittäminen. Syödyt sienet aiheuttavat usein ruoansulatushäiriöitä. Juuri tämä Venäjällä rakastettujen sienien ominaisuus tekee niistä ei-rakastamattomia Euroopassa. Jotkut jopa tästä syystä luokittelevat ne syötäväksi kelpaamattomiksi sieniksi.

Kun keräät näitä sieniä, sinun on oltava erittäin varovainen, ettet sekoita niitä vääriin. Vaikka tarkkaan katsottuna, samankaltaisuus vääriä sieniä nykyisyys on vain siinä, että ne kasvavat myös lukuisissa perheissä. Ja muualla ne eroavat - sekä mausta että hajusta, lautasten ja hattujen väristä ja jopa jalkojen rakenteesta.

Sinun on kypsennettävä tuoreita sieniä vähintään neljäkymmentä minuuttia. Mutta sinun ei pitäisi myöskään tehdä sitä tuntia pidempään. Kun sienet kiehuvat ja vaahtoa muodostuu veden pinnalle, vesi on vaihdettava ja vasta sen jälkeen jatketaan sienten kypsentämistä kypsäksi. Jos sienet jäädytetään, ne sulatetaan ensin ja keitetään sitten miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.

Sienet sisältävät paljon erilaisia ​​vitamiineja: E, C, PP sekä B-ryhmän vitamiineja. Nämä sienet eivät jää jälkeen muista hivenainepitoisuuksien suhteen: kalium, kalsium, fosfori, rauta, natrium, magnesium, sinkki, kupari. Ne sisältävät arvokkaita aminohappoja, luonnollisia sokereita, kuitua, tuhkaa.

Syötävä tai väärä hunaja helttasieni

Ennen metsään menoa on tärkeää tutkia kysymystä siitä, mitä alueellasi on annettu aika vuonna yleisin hunajaheltasieni kasvaa. Sama koskee sieniä - "jäljittelijöitä".

Hunajasienten ja väärien sienien kasvupaikkojen tuntemus ei sinänsä auta sienenpoimijaa erottamaan syötävät ja syötäväksi kelpaamattomat yksilöt. Sekä nämä että muut voivat valita samat puut, kannot, kuollut puu, juurakot tai yksinkertaisesti kasvaa nurmikolla.

Ryhmään kuuluu monia lajeja. Puhumme yleisimmistä ja suosikkisienien poimijoista:

syksyn avaus,

Openke lihavajalkainen.

Tavallisimmat väärät sienet sekoitetaan yleensä näiden kahdentyyppisten sienien kanssa:

Väärät sienet (vääräsienet) tiilenpunaiset,

Väärät sienet (vääräsienet) ovat rikinkeltaisia.

Kuinka erottaa sienet vääristä: yksinkertaiset säännöt

On olemassa yksinkertaisia ​​sääntöjä todellisen hunajasienen erottamiseksi.

Haju

Jos olet epävarma siitä, kasvaako edessäsi väärä hunajaheltahelta vai ei, haista hatun hajua. Syötävällä sienellä on miellyttävä, tyypillinen sienen aromi, kun taas syötävällä sienellä on melko epämiellyttävä, maanläheinen meripihka.

Jalka

Nuoren syötävän hunajasienen jalka on yleensä koristeltu kalvosta tehdyllä "hameella", joka suojaa hedelmärunkoa. Sienillä-imitaattoreilla ei ole sitä!

Records

Jos käännät sienen ylösalaisin, voit tutkia lautasten väriä. Syötävissä näytteissä se on valkoinen kellertävällä sävyllä, kermanvärinen, väärissä yksilöissä keltaisesta oliiviin ja mustahko.

hatun rakenne

Tärkeä tunnusmerkki, jonka avulla voit erottaa syötävät sienet vääristä - sienen korkin pinta. Nuoressa (ei ylikypsässä!) hunajahelteessä se voi olla hilseilevää, kun taas väärässä hunajahelteissä se on pääsääntöisesti sileää.

Väri

Syötävien sienien korkit on maalattu rauhallisella vaaleanruskealla värillä, kun taas väärien sienien "korkit" ovat tyylikkäämpiä. Paletti on väärä - rikin väristä punaisen tiilen väriin.

Ja tietysti aloittelevan sienenpoimijan ensimmäinen sääntö ei koskaan menetä merkitystään: jos et ole varma, älä ota sitä vastaan. Jos keräät sieniä ensimmäistä kertaa, sato on esitettävä kokeneemmalle hiljaiselle metsästäjälle ennen käyttöä.

Liittyvät videot

Pienet pyöreäkärkiset sienet esiintyvät ystävällisesti vihreillä niityillä tai kannoista. Tuoksuvat, runsassatoiset sienet ovat herkän makuisia ja sopivat erilaisiin sieniruokiin. Ne suolataan, marinoidaan, keitetään ja paahdetaan onnistuneesti. Muutama pieni tuoksuva sieni maustaa perunakeittoa tai pastaa tehden yksinkertaisimmasta ruoasta alkuperäisen, tyydyttävän ja terveellisen.

Sienityypit

On olemassa useita tyyppejä, jotka eroavat toisistaan ​​​​ajan ja kasvupaikan sekä maun ja ulkonäön suhteen.

Syksyn sienet (oikeat) (Armillaria mellea)

Syksy- tai oikeasieniryhmiä löytyy loppukesästä ja alkusyksystä kannoista ja elävistä puista, useimmiten koivusta, harvemmin haapoista, vaahteroista ja muista lehtipuista.

Tämä, herkullisin ja tuoksuvin lajike, on melko suuri, ja sille on ominaista pyöreä, halkaisijaltaan 5–12 cm, aluksi kupera ja sitten leveä korkki, joka muuttuu tasaiseksi, kumartuneeksi ja ruskeaksi iän myötä. Nuori iho on vaaleanruskea ja ikään kuin sivelty tummilla hilseilevillä muruilla.

Jalka on hoikka, jopa 10 cm korkea, tyypillinen valkoinen rengas, väri on ylhäältä vaalean kermanvärinen, tyvestä tummempi. Lautaset ovat valkoisia, massa on miellyttävän hapan, hieman hapan maku.

Varhaisia ​​pieniä sieniä, joiden korkki on oranssinruskea ja jonka keskellä on havaittavissa oleva vetinen alue, esiintyy puissa toukokuun lopusta myöhään syksyllä. Halkaisijaltaan enintään 5 cm hattu avautuu ajan myötä ja irrottaa pohjakannen. Jalka on ohut, ontto, jopa 6 cm korkea ja siinä on tumma rengas.

Sienet kasvavat yhdessä pesäkkeinä, istuvat tiukasti lehtipuiden vahingoittuneen puun päällä. Levyt ovat kermanruskeita, hedelmäliha on ruskeanpunaista, hauras, tuoreen puun herkkä tuoksu. Hedelmärunko on hieman katkera ja sitä voidaan käyttää vain keitettynä.

Aurinkoisia niittysieniparvia ilmestyy niittynurmen joukkoon, reunoihin ja raivausten varrelle toukokuusta alkaen ja häviävät kesän loppuun mennessä. Korkki on pieni, halkaisijaltaan noin 3 cm, jossa on hieman kohouma keskellä ja beigen-oranssi kuori. Jalka on ohut, korkeintaan 7 cm, lautaset kermaiset, harvinaiset, hedelmäliha kellertävä, miellyttävän makean makuinen.

Usein ne muodostavat pesäkkeitä ympyröiden muodossa, jättäen keskelle tyhjän kaljukohdan. Ennen vanhaan tätä ilmiötä kutsuttiin noitapiireiksi. Itse asiassa selitys on yksinkertainen - kypsät itiöt heittävät ulos kaikkiin suuntiin pitkiä ohuita hämähäkinseittimäisiä lankoja, joiden päissä hedelmäkappaleet kohoavat koko ympärysmittaa pitkin. Sienikentän keskeltä on vähän jäljellä ravinteita, joten ruoho ei kasva siellä, se kuivuu muodostaen pieniä pyöreitä joutomaita.

Talvisillakin lumen alla vanhoista poppeleista tai pajuista löytyy kauniita tasaisia ​​talvisienten hattuja. Ne ovat keskikokoisia, halkaisijaltaan jopa 8 cm, ihon väri on okranruskea, kosteudessa se on liukas, sileä ja kiiltävä kuivalla säällä. Pohja on ontto, samettinen, noin 6 cm korkea, tummuu tuntuvasti tyveä kohti, vaihtaen väriä yläosan vaaleanruskeasta alaosasta tummanruskeaksi tai viininpunaiseksi. Ohut kermanvärinen hedelmäliha, neutraali maku, tuskin havaittavissa oleva sienen aromi, kermaiset lautaset, usein.

Talvisienet ovat hyviä keitettyinä, marinoituina ja suolakurkkuina. On yllättävän mukavaa kerätä näitä luonnonlahjoja lumen alta kylmänä vuodenaikana. Lajia viljellään teollisessa mittakaavassa ja se tunnetaan nimillä "inoki" ja "enokitake".

Jakelupaikat ja keräysaika

Toukokuun puolivälissä alkaa siro sienikierros kesäisiä sieniä, niitä kutsutaan joskus kevääksi. Laji esiintyy syyskuun alkuun asti, melko usein joukossa kosteat metsät, esiintyy suurina pesäkkeinä lehtipuilla. Ne kannattaa kerätä leikkaamalla pois vain korkit, sillä ontto ohut varsi on sitkeä, kuitumainen eikä sillä ole ravintoarvoa.

Toukokuun lopussa ne ilmestyvät yksittäin tai jopa ryhmissä niittysieniä, jotka välkkyvät lämpimänä kelta-ruskeana heinän keskellä metsäraivauksilla, laitumilla, polkujen ja rotkojen varrella. Sato voidaan korjata ennen syksyn alkua.

Elokuun loppu ja ensimmäisten tihkusateiden aika on kerätä todellisia tai syksyn sieniä. Niitä on helpompi löytää koivujen ja haavojen puusta - kannoista ja vanhoista puista. Näitä kiihkeitä sieniä korjataan myöhään syksyyn asti. Jo pakkanen voi hopeoida ruohon, mutta ne näkyvät silti kannoista.

Syyskuun puolivälissä ensimmäinen talvisieniä, joka esiintyy yhteensulautuneina ryhminä kaatuneiden puiden ja poppelien, pajujen ja vaahteroiden kantojen päällä. Niiden ulkonäkö on merkki heikentyneestä tai vanhasta puusta. Löydät niitä metsistä, puistoista, vanhoista hedelmätarhoista, keinoviljelmistä. He keräävät hedelmäkappaleita paitsi koko syksyn ajan ennen talven ja kovien pakkasten alkamista, myös talven sulamisaikoina, kunnes todellinen toukokuun lämpö saapuu.

vääriä sieniä

Sienet ovat hyviä kaikille - hedelmäisiä, maukkaita, tuoksuvia sieniä, joita voidaan korjata ympäri vuoden. Mutta on yksi merkittävä haittapuoli - samanlaisten lajien läsnäolo, jotka parhaimmillaan luokitellaan ehdollisesti syötäviksi ja pahimmillaan myrkyllisiksi. Vaaraa pahentaa se tosiasia, että jotkut kaksoset eivät ole vain hyvin samankaltaisia, vaan ne kasvavat myös syötävien sienien vieressä, kirjaimellisesti samassa kannassa.

Vaarallisin kaksosista, erittäin myrkyllisiä lajeja. Hattu on ohennettu, halkaisijaltaan enintään 6 cm, sinapinkeltainen, muistuttaa rikin väriä, jossa on tummuva keskusta - ruskea tai viininpunainen. Nuorilla sienillä hattu on kupera, vanhoissa sienissä se on laajalle levinnyt. Levyt ovat yhteensulautuneet varren kanssa, keltaruskea, myöhemmin ruskea. Jalka on ontto, kaareva, vihertävä, alhaalta tumma. Liha on myrkyllistä-karvas, inhottava haju, väriltään kellertävä. Juuri tämä karvas koiruohon maku estää vakavan myrkytyksen.

Voit tavata näiden sienien ryhmiä kesäkuun lopusta syyskuuhun kasvupaikoilla syötäviä lajeja. Paitsi myrkyllinen väritys, karvaus ja epämiellyttävä haju, väärät sienet voidaan erottaa itiöiden väristä: rikinkeltaisissa valesienissä itiöt ovat vihertäviä, kesällä sienissä ruskeita ja syksyllä valkoisia. Havupuulla kasvatetuissa kaksosissa ei kuitenkaan välttämättä ole itiöitä ollenkaan.

Huomattava ero oikeiden sienien välillä on renkaan tai "hameen" läsnäolo - hylätyn kannen jäänteet, joita ei ole väärissä lajeissa.

Esiintyy pieninä pesäkkeinä mätänevälle puulle loppukesällä ja alkusyksystä. Hattu, jossa on suuri tubercle keskellä, vaaleankeltainen tai kermanvärinen, halkaisijaltaan enintään 6 cm, peitetty reunasta valkoisilla hiutaleilla.

Liha on hauras, ohut, valkeankeltainen, aluksi levyt ovat luonnonvalkoisia, harmahtavia, muuttuvat violetiksi iän myötä. Jalat ovat ohuet, hauraat, keltaiset yläosasta, ruskeat alhaalta, kasvavat yhdessä tyvestä. Laji luokitellaan ehdollisesti syötäväksi.

Kirkas sieni muodostaa suuria pesäkkeitä, jotka näkyvät kaukaa punaisilla sävyillään. Hatut ovat kiiltäviä, punertavan punaisia, vaaleat reunat ripotellaan harmahtavia hiutaleita. Massa on sinapinkeltaista, katkeraa. Näkyy myöhään syksyllä lehtipuiden, useammin tammen ja pyökin, kannoista.

Hedelmäkappaleet soveltuvat syötäväksi, mutta kitkerän maun vuoksi se vaatii keittämistä kaksi kertaa veden vaihdolla.

Toinen nimi on vetinen psatirella, ja sen käytöstä ei ole yksimielisyyttä - joskus sieniä pidetään syömäkelvottomana, ja muissa tapauksissa se on ehdollisesti syötävä. Kärki halkaisijaltaan 3–5 cm, hieman kupera tai ujo, halkeilevat, ohentuneet reunat. Iho on kiiltävä, ruskea, ikääntyessä se vaalenee keskeltä ja muuttuu kermaiseksi, reunoilla on hilseileviä päiväpeitteen jäänteitä. Itiöt ovat purppuranruskeita.

Massa on väriltään ruskea ja sille on ominaista vetinen rakenne, neutraali maku, joskus hieman katkera, hajuton. Jalka korkeintaan 8 cm korkea, ontto, usein kaareva, peitetty yläosassa lievällä jauhoisella pinnoitteella.

Esiintyy syyskuukausina kosteissa paikoissa puiden läheisyydessä tai kannoilla, lehti- ja havupuiden puutähteillä. Joskus se kehittyy suurten pesäkkeiden muodossa.

Tämä sieni on edellisen lajin lähisukulainen ja tunnetaan myös nimellä Psatirrella Candolla. Hattu on hieman kupera, sitten kumartunut, halkaisijaltaan jopa 8 cm, ryppyjä kulkee säteittäisesti keskeltä reunoille, kuivuessaan se muuttuu valkoiseksi tai kermanväriseksi. Iho on väriltään ruskehtava, nuorilla sienillä se on peitetty suomuilla, jotka katoavat iän myötä. Massa on ohutta, hauras, mauton ja hieman sienen tuoksu. Itiöt ovat ruskehtavan violetteja.

Kasvaa psatirella Candollya myöhään keväästä alkusyksyyn ryhmissä lehtipuiden ja kantojen puussa. Käyttö ruoassa on kiistanalaista - sieniä pidetään ehdollisesti syötävänä tai syötäväksi kelpaamattomana. Asiantuntijat pitävät sitä melko maukkaana, liottamalla, keittämällä ja sitten käyttämällä sitä marinadeihin ja paistamiseen.

Kaikkia lueteltuja ehdollisesti syötäviä lajeja keitetään pitkään ennen käyttöä, vaihtamalla vettä useita kertoja, ja vasta sitten niitä käytetään ruokaan.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Hunajasienet ovat tunnustettuja maukkaita, tuoksuvia sieniä, ja koska ne ovat hedelmällisiä ja edullisia, sienenpoimijat keräävät niitä innokkaasti. Hedelmäkappaleiden koostumus sisältää helposti sulavia proteiineja, mukaan lukien arvokkaita aminohappoja. Samaan aikaan niillä on alhainen kaloripitoisuus - vain 18-20 kcal / 100 g lopputuotetta, ja niitä voidaan käyttää menestyksekkäästi arvokkaiden ravintoaineiden lähteenä painonpudotukseen.

Hunajasienissä on runsaasti hematopoieettiselle järjestelmälle hyödyllisiä hivenaineita - sinkkiä ja kuparia, vain 100 g näitä sieniä tyydyttää näiden alkuaineiden päivittäisen tarpeen. Ne sisältävät B-vitamiineja, erityisesti paljon tiamiinia, ja askorbiinihappoa, joilla on positiivinen vaikutus immuunijärjestelmään ja hermostoon.

Talvisienien koostumuksesta löytyi syöpälääkettä flammuliinia, jolla on masentava vaikutus sarkooman kehittymiseen.

Niittyhunajan helttasienen kudoksissa tutkijat löysivät antibakteerisia yhdisteitä, jotka hidastavat Staphylococcus aureuksen ja muiden virulenttien mikro-organismien kehitystä.

Vasta-aiheet käyttöön

Erityyppisiä hunajasieniä kasvatetaan teollisessa mittakaavassa puujätteellä tai oljella, joita pidetään hyödyllisinä. elintarviketuote, ja joissakin maissa - herkku.

Ja silti syömiseen liittyy riskejä ihmisille, jotka kärsivät mahalaukun ja haiman tulehdusprosesseista.

Käytön vasta-aiheet - maksan ja sappirakon sairaudet, mukaan lukien sen resektio.

Väärin kypsennetyt, alikypsennetyt sieniruoat ilman riittävää lämpökäsittelyä voivat aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä ja allergisia reaktioita.

Sienituotteita ei tulisi sisällyttää alle kolmivuotiaiden lasten, raskaana olevien ja imettävien naisten ruokavalioon.

Ruokien ja valmisteiden reseptit

Ennen käsittelyä sienet pestään ja puhdistetaan perusteellisesti. Useimmissa tapauksissa jaloilla ei ole ravintoarvoa (lukuun ottamatta syyssieniä) ja siksi ne poistetaan. Herkät hatut onnistuneesti pestään upottamalla ne siivilään ja upottamalla toistuvasti pesualtaaseen. puhdas vesi, joka muuttuu, kun se likaantuu.

Kurkkua syyssienistä

Yhdelle kilolle syyssieniä otetaan 50 g suolaa, 20 g tilliä - vihreitä ja siemeniä, 20 g sipulia, maustepippuria ja laakerinlehteä maun mukaan.

Sienet kaadetaan kiehuvalla suolavedellä ja keitetään 20 minuuttia, ja keittämisen jälkeen ne heitetään siivilä. Alustavasti valmistettuun astiaan kaadetaan ohut kerros tilli-seosta pippurin ja suolan kanssa. Jäähdytyksen jälkeen työkappale asetetaan säiliöön 5–6 cm paksuisiin riveihin ripottelemalla jokainen kerros suolan ja mausteiden seoksella sekä hienonnetulla sipulilla.

Ylhäältä suolakurkku peitetään kankaalla, painetaan alas ympyrällä ja kuormalla ja viedään viileään paikkaan varmistaen, että suolavesi peittää ne kokonaan, minkä pitäisi tapahtua muutamassa päivässä. Ruoka on valmis kahdessa viikossa, jonka jälkeen se säilytetään jääkaapissa.

Pakastetut sienet

Yksi parempia tapoja Tallentaa ravintoarvo sienet pitkään - jäädytys. Tämä on yksinkertainen ja työvoimavaltainen menetelmä, jonka avulla voit lykätä ruoanlaittoprosessia ilmaiseksi töistä. talvikausi. Ennen pakastamista sienet puhdistetaan, pestään ja kuivataan. Sitten työkappale asetetaan osiin muovipussit tai muoviastiat ja laita pakastimeen.

Tämä pakastetuote voidaan säilyttää pakastettuna -18°C:ssa seuraavaan satoon asti. Otettuaan annoksen pakastimesta ne alkavat välittömästi kypsentää odottamatta täydellistä sulamista.

Säilykkeet sienet

Juuri poimitut hatut sopivat säilytykseen. Ne pestään ja kaadetaan kylmällä vedellä nopeudella 200 g vettä 1 kg sieniä kohden. Keitä sitten miedolla lämmöllä, kunnes mehua alkaa vapautua, minkä jälkeen ne jatkavat keittämistä vielä puoli tuntia, poistamalla vaahtoa ja sekoittaen usein. Suola työkappale maun mukaan, lisää vähän sitruunahappo- 1 g / 1 kg sieniä.

Laakerinlehdet, mustapippuri ja maustepippuri laitetaan purkkien pohjalle. Kiehuvat hatut asetetaan purkkeihin ja kaadetaan sieniliemellä. Säilöntä steriloidaan vähintään 40 minuuttia.

Video sienistä

Erilaiset sienet, jotka kasvavat tiiviisti kantojen läheisyydessä ja rehevän niityn heinän keskellä, ovat terveellisiä, ravitsevia ja maukkaita. Ne sopivat valmisteille, ensimmäiselle ja toiselle ruoalle, sisältävät arvokkaita antibakteerisia aineita, vitamiineja ja kivennäisaineita. Asiantunteva sienenpoimija ei ohita näitä pieniä tuoksuvia sieniä, ja niille löytyy aina paikka korissa, lähellä jaloja sieniä ja kirkkaita sieniä.