Keitetystä russulasta tuli sininen. Russula syötävä: valokuva, kuvaus, kuinka erottaa syötävästä? Ravintoarvo ja kalorit

Russulaa syödään usein lähes raakana, mistä he saivat nimensä. Näitä sieniä löytyy metsissämme runsaasti, joten sienenpoimijat keräävät niitä vain silloin, kun muuta satoa ei ole. Kuitenkin useita yksinkertaiset säännöt ruoanlaitto auttaa sinua saamaan kaiken irti ravintoarvo nämä mielenkiintoiset sienet.

Russula on koko helttasienten perhe, johon kuuluu yli 270 lajia, joista noin 60 kasvaa maassamme. Hatun värin mukaan nämä sienet antavat laajan valikoiman sävyjä: valkoisesta, vihertävästä ja kirkkaan keltaisesta vaaleanpunaiseen, punaiseen ja jopa violettiin. Koossa on myös erilaisia ​​vaihtoehtoja: halkaisijaltaan 4 cm - 16 cm.

Sienen massa on aina tiheää ja koko on pieni. Ne eivät kasva suurissa pesäkkeissä, vaan yksittäin tai 3-4 kappaleena. Samaan aikaan monet sienestäjät keräävät niitä vain laihimpina vuodenaikoina, mutta russula voi olla erinomainen lisäys toiselle ruokalajille - lue lisää heti osiosta "Kuinka russulaa keitetään herkullisesti".

Russulaa löytyy metsistämme suuria määriä.

MERKINTÄ

Nimestään huolimatta näitä sieniä ei pidä syödä raakana. Ensinnäkin ne ovat raa'assa muodossaan varsin kitkeriä, ja toiseksi, kulinaarisen käsittelyn ansiosta hedelmäkappaleista katoaa kitkeryys, mutta myös aineet, jotka ovat negatiivinen vaikutus- Nämä ovat pääasiassa autojen pakokaasujätettä ja kemianteollisuuden tuotteita, jotka päätyvät metsiin, jos vastaavat yritykset sijaitsevat lähellä.

Russulan maku ja ravintoarvo

Huolimatta siitä, että russula kuuluu makunsa mukaan luokkiin 3 ja 4 (jotkut niistä ovat ehdollisesti syötäviä), Russula sisältää paljon vitamiineja ja muita keholle hyödyllisiä aineita:

• vitamiinit C, E, ryhmä B;
• rauta, kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfori ja kalium;
• ravintokuitua;
• kevyet hiilihydraatit;
• tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja.

Russulan kaloripitoisuus on alhainen - vain 19-20 kcal / 100 g elopainoa. Tämä selittyy sillä, että monien muiden sienien tavoin se koostuu 80-90% vedestä.

Galleria: russula-sienet (25 kuvaa)

Russulan ominaisuudet (video)

MERKINTÄ

Näitä sieniä ei tulisi syödä sydänsairauksista ja kroonisista elinsairauksista kärsivien. Ruoansulatuselimistö. Sinun on myös pidättäydyttävä syömästä russulaa alle 10-vuotiaille lapsille, ja aikuisilla päivittäinen annos ei saa ylittää 150 g märkäpainon perusteella.

Syötävät russula-tyypit

Russula muodostaa useita kymmeniä syötäviä lajeja, joilla on hyvin monipuolinen väri ja koko. Jotkut heistä näyttävät myrkyllisiltä vastineilta, joten ennen kuin menet metsään, sinun tulee oppia erottamaan kaksoset hyvin. Tässä on yleisimmät aidon, syötävän russulan tyypit.

Arvo

Se kuuluu myös Russula-perheeseen, vaikka monet pitävät sitä eri lajina. Hattu on keltainen tai ruskea, ja siinä on miellyttävä poskipuna. Ne näyttävät raa'alta perunalta värinsä ja pallomaisen muotonsa vuoksi. Kosketettaessa iho on limainen ja ulkonäöltään kiiltävä.

Tummeneva kuormaaja

Näytteitä on sekä normaalikokoisia että erittäin suuria.- halkaisijaltaan enintään 25 cm hatuilla. Sävyt ovat valkoisia, maitomaisia, ja kun sienet kypsyvät, korkit alkavat tummua, tästä johtuu lajin nimi.

Tummeneva kuormaaja

Russula koivu

Sienellä on miellyttävä valkoinen väri vaaleanpunaisilla sävyillä. . Kasvaa koivussa ja muissa lehtimetsissä vähävarjossa. Jos kesä on erityisen lämmin ja kostea, sadoista tulee erittäin suuria - tämän lajin edustajat rakastavat ylimääräistä vettä.

Russulan suo

Tämä sieni näytti poistuneen kuvasta - klassisen punaruskean sävyn hattu (muistuttaa väriltään omenaa tai granaattiomenapintaa), ja jalat ja lautaset ovat lumivalkoisia. Näillä sienillä on vahva katkeruus. yu, mutta jos poistat kalvon hatusta, tällainen haitta menee välittömästi ohi: sitäkin enemmän se on erittäin helppo poistaa.

Russulan suo

Russula ruskea

Tällä sienellä on erittäin rikas tuoksu ja se näyttää myös erittäin kauniilta ruskeanruskean hatun ja valkoisen varren ansiosta. . Kasvaa pääasiassa taigassa(mäntymetsissä). Hedelmä alkaa heinäkuun toisella puoliskolla ja jatkuu lokakuuhun asti.

Syömätön ja myrkyllinen russula

Lajikkeita on useita vääriä sieniä, jotka on erotettava syötävästä ennen metsään menoa. Kaikki eivät ole myrkyllisiä ja terveydelle vaarallisia, mutta maun suhteen kaikki alla luetellut lajit ovat huomattavasti alhaisempia kuin syötävät edustajat.

sappi russula

Tämä laji ei ole myrkyllinen, mutta on erityisen katkera. Sienen korkit ovat oransseja, keltaisia ​​ja punertavia. Tyypillisen kokoiset korkit - halkaisijaltaan 4-10 cm. Ominaisuus = valkoisessa lihassa on rikas geraniumin tuoksu. Joten voit tarkistaa sienen, jos olet epävarma.

sappi russula

Russula kaustinen

Tämä laji ei myöskään ole erityisen vaarallinen, mutta massa maistuu hyvin katkeralta, emäkseltä. Sen ominaispiirre on vaaleanpunainen hedelmäliha. Toinen tärkeä ero syötävät samankaltaiset- tällainen sieni on erittäin hauras: se kirjaimellisesti rikkoutuu, kun hedelmärunkoa kierretään.

Russulan suo

Näkymä on hyvin samanlainen kuin verinen russula, mutta hatun iho poistetaan erittäin kovaa. Samanaikaisesti sitä on melko vaikea erottaa kaikista muista ominaisuuksista: liha on valkoinen, se maistuu makealta, kirkkaalla sienen tuoksulla, ja jalka on myös maalattu vaaleanpunaisilla sävyillä. Lämpökäsittelyn jälkeen tämä laji on varsin sopiva kulutukseen.

Russula kaustinen

Kuvaus väärästä russulasta

Myrkyllisten sienien erottaminen syötävistä on melko yksinkertaista, koska on olemassa useita ulkoisia merkkejä, joiden avulla voit luotettavasti määrittää todelliset ja väärät edustajat. Väärennettyjen sienien suurin vaara on, että ne voivat pilata ruoan tarpeettoman kitkerällä maullaan. Mutta jopa tässä tapauksessa henkilö ei saa vakavaa myrkytystä, ja vielä enemmän uhkaa elämälle.

Kuitenkin, on tärkeää tunnistaa väärä russula seuraavien merkkien perusteella:

1. Varren päässä on yleensä vaaleanpunaisia ​​sävyjä.
2. Massa on tiheämpää kuin todellisen lajin.
3. Levyt ovat kuitenkin karheampia ja paksumpia.
4. Väärällä russulalla et koskaan tapaa matoja katkeruuden takia, mutta todellisilla madoilla ne ovat hyvin yleisiä.
5. Lopuksi, jalassa ei ole tyypillistä pientä hametta.

Kuinka valmistaa russula talveksi (video)

Paikat ja ajat russulan keräämiseen

Nämä sienet kasvavat melkein kaikkialla - niitä löytyy lauhkealta ilmastovyöhyke Euroopassa, Pohjois-Amerikassa ja Aasiassa. Russula valitsee sekä lehti- että havumetsät, ja vaatimattomuutensa vuoksi se vangitsee joskus jopa kosteikkoja ja puistoalueita.

Ensimmäiset sienet ilmestyvät jo toukokuussa, mutta varsinainen sato tapahtuu elokuussa ja syksyn ensimmäisellä puoliskolla, jolloin russulaa on mahdollisimman paljon. Laajasta elinympäristöstä huolimatta nämä sienet on kerättävä yksinomaan metsävyöhykkeellä, kaukana kaupungista - muuten hedelmärungot kertyy melkoisesti suuri määrä teollisuusjäte.

Kuinka herkullista russulaa valmistaa

Jostain syystä uskotaan, että russula ovat toisen luokan sieniä, joita voidaan keittää vain vähärasvaisina vuodenaikoina. Tietenkin sinun on työskenneltävä niiden kanssa hieman kauemmin ennen ruoanlaittoa. Muutamat yksinkertaiset säännöt auttavat kuitenkin pääsemään nopeasti eroon näiden sienien ominaisesta katkerasta mausta ja tekemään peittausvaihtoehtoja talveksi ja valmiit ateriat niistä.

Ensimmäiset sienet ilmestyvät toukokuussa

Russulalle ei katkera

Tässä on yksinkertainen resepti näiden puhdistamiseen kauniita sieniä ja päästä eroon katkeruudesta:

1. Ensinnäkin russulaa voidaan kerätä vain metsistä, jotka ovat kaukana suurista moottoriteistä ja kemiantehtaista. Muuten sienet imevät paljon jätettä, eikä tällaista ruokaa ole turvallista syödä.
2. Vain hatut sopivat ruoanlaittoon, jalat voidaan armottomasti heittää pois.
3. Ja mikä tärkeintä: katkeruuden poistamiseksi sinun on puhdistettava korkit poistamalla niistä kalvo, mikä tekee sienen pinnasta kiiltävän. Ja voit myös käyttää tätä tekniikkaa - kypsennä hatut sisään kuuma vesi 15 minuuttia miedolla keitolla ja huuhtele sitten juoksevalla vedellä. kylmä vesi kunnes se on täysin jäähtynyt.
4. Jos sieniä ei ole aikaa kypsentää, voit liottaa niitä kylmässä tai suolatussa vedessä 2 tuntia.

Russula (lat. Russula) – nämä ovat yleisimmät sienet metsissä: ne muodostavat 30-45% kaikkien sienten massasta. Nimetty siksi, että joitain niiden lajikkeista voidaan syödä raakana. On syötäviä ja ei-syötäviä yksilöitä. Voit oppia artikkelistamme siitä, miltä russula näyttää ja kuinka määrittää, onko sieni myrkyllinen edessäsi vai ei.

Kuvaus Russula-suvusta

Russula kuuluvat Russula-heimon Agariaceae-lahkon helttasienten sukuun. Heidän hedelmärunkonsa ovat meheviä ja suuria. Russulan tunnistaa metsässä kirkkaista, erivärisistä hatuista, joiden halkaisija on 2-20 cm, pallomaiset, puolipallon muotoiset, kellomaiset, valkoiset lihat ja valkoiset tasaiset jalat. Voit lukea russulan väristä osiosta "Russulan tyypit". Russula-hatut rikkoutuvat hyvin, mikä vähentää näiden sienten taloudellista merkitystä. Kypsyessään ne muuttavat muotoaan ja muuttuvat kumartuneiksi, litteiksi ja suppilon muotoisiksi, joskus kiertyneiksi. Sienillä on kiinnittyneet laskeutuvat levyt, joissa on tylppä tai terävä reuna. Itiöiden väri vaihtelee valkoisesta keltaiseen.

Tiesitkö? Jotta voit määrittää, mihin russulatyyppiin kuuluu - lamellimainen vai putkimainen, sinun on katsottava hatun alle. Sen alempi kerros koostuu useista levyistä.

Russula kasvaa heinäkuussa, niiden massiivinen esiintyminen kirjataan elokuussa ja alkusyksystä. Pohjimmiltaan ne ovat kaikki syötäviä, vain pieni osa ei sovellu ruokaan heikon myrkyllisyyden tai epämiellyttävän maun vuoksi. Sopii tuoreeksi ja marinoituun kulutukseen. Ne kuuluvat kolmanteen luokkaan. syötäviä sieniä, joka sisältää keskimakuisia sieniä. Jotkut on luokiteltu alla, koska niillä ei ole ravintoarvoa.

Monet saattavat olla kiinnostuneita kysymyksestä, minkä puun alla russula kasvaa. Tosiasia on, että nämä sienet muodostavat mykorritsaa puiden juurineen. Niitä löytyy usein lehtipuiden alta: tammi, koivu, leppä, sekä kuusien ja mäntyjen alta. Russula sisältää numeron hyödyllisiä aineita, erityisesti vitamiinit - 1 kg sieniä sisältää 264 mg B-vitamiinia ja 6 mg PP-vitamiinia.

Tiesitkö? Russulaa pidetään parhaana syömiseen, jossa hattujen väri on enemmän vihreää, sinistä, keltaista ja vähemmän punaista.

Russula-tyypit (kuvan kanssa)

Euraasian luonnossa Australiassa, Itä-Aasia ja Amerikassa, yleensä havu- ja lehtimetsissä, on noin 275 russulalajia, annamme Lyhyt kuvaus yleisin.

Tiesitkö? Koska erot russula-lajiryhmien välillä ovat merkityksettömiä, joskus kemiallinen analyysi tai mikroskooppisten merkkien tutkiminen voi olla tarpeen sienen tyypin määrittämiseksi tarkasti.

Syötävä Russula

Näkyy heinäkuusta lokakuuhun havupuussa ja sekametsät. Tunnistaa valkoisesta korkista, jossa on joskus keltaisia ​​laikkuja ja hieman karvaisia ​​reunoja. Kannen muoto vaihtelee kuperasta suppilon muotoiseen. Jalka on lyhyt, kaventunut, valkoinen tai hieman ruskea. Ruoanlaitossa kuivia sieniä käytetään keittojen, paistettujen ruokien valmistukseen ja marinointiin. Hänellä on pistävä maku.

Se kasvaa kosteissa koivu- ja koivu-mäntymetsissä. Esiintyminen - heinä - lokakuu. Heti alussa siinä on puolipallon muotoinen keltainen korkki. Ajan myötä se muuttuu tasaiseksi ja suppilon muotoiseksi. Saavuttaa halkaisijan 5-10 cm. ominaispiirre on kuoriva iho korkin reunaa pitkin. Jalat valkoiset. Levyt ovat valkoisia, muuttuen ajan myötä vaaleankeltaisiksi ja harmaiksi. Keltainen russula kuuluu kolmanteen syötävien sienien luokkaan. Siinä on makeahko ei-kirkas maku. Käytetty tuoreena ja suolattuina.

sieni löytyi havumetsät. Hattu, jonka halkaisija on 3-10 cm, on maalattu siniseksi. Väri on epätasainen: keskellä se voi olla musta-lila, vaaleampi reunaa kohti. Varsi on valkoinen, 3-5 cm korkea.

Havu- ja lehtimetsien asukas. Sen tunnistaa kellanvihreästä tasokuperasta, jopa 10 cm kokoisesta hatusta, joka on melko epämiellyttävästä ja syötäväksi kelpaamattomasta ulkonäöstään huolimatta miellyttävän makuinen. Se suolataan, paistetaan ja keitetään.

Tiesitkö? Jos mietit miten myrkyllinen sieni voit helposti sekoittaa vihreän ja vihertävän russulan, niin tämä on vaalea myrkkysieni. Russulalla ei kuitenkaan ole rengasta jalassa ja paksunnetta tyvessä.

Tämän russulan hatussa on kaunis ja houkutteleva väri - punainen ja harmaita pilkkuja. Hänen jalkansa ovat suorat ja valkoiset. Tulee heinä-syyskuussa. Se kasvaa pääasiassa lehti- ja havumetsissä.

. Ilmestyy loppukesällä - alkusyksystä ryhmissä lehtimetsissä. Siinä on masentunut hattu, jonka väri on tummanvihreä ja ruskea lähempänä keskustaa. Varsi on valkoinen, jonka tyvessä on ruskeita laikkuja.

Se sai nimensä siitä, että sitä esiintyy usein suoisilla alueilla, mäntymetsissä. Siellä missä suonrussula kasvaa, se on yleensä kosteaa ja kosteaa. Kasvaa kesäkuusta syyskuuhun. AT nuori ikä on kupera korkki, tulevaisuudessa siitä tulee masentunut. Se on maalattu punaiseksi, lähempänä keskustaa - ruskea. Varsi on valkoinen, joskus vaaleanpunainen. Sieni on erittäin maukas, sopii ruoanlaittoon, paistamiseen, peittaukseen ja peittaukseen.

. Se kasvaa koko kesän lokakuuhun asti. Se elää lehti- ja sekametsissä, useimmiten koivujen alla. Siinä on suuri hattu - jopa 15 cm halkaisijaltaan. Nuorissa russula-sienissä se on puolipallon muotoinen, ajan myötä se muuttuu kuperaksi tai kumartuneeksi. Maalattu harmaanvihreäksi tai sinivihreäksi. Ruoanlaitossa sitä käytetään paistamiseen, keittämiseen ja suolaamiseen valkaisun jälkeen.

. Alkaa kasvaa keskikesällä. Se on havaittavissa suuresta kuperasta, ojennetusta hatusta jopa 20 cm kirkkaissa väreissä: punainen, keltainen, violetti. Jalan korkeus on 3-12 cm ja halkaisija 4 cm, valkoinen väri, joskus vaaleanpunaisella sävyllä.

. Tämän lajin sieniä voidaan korjata heinäkuusta lokakuuhun. Tämän lajin korkit hyvin kypsyneessä muodossa ovat pyöristettyjä vihertäviä tai violetti. Varsi on paksu, enimmäkseen valkoinen, mutta voi olla myös punertava tai lila. Sienellä on miellyttävä maku. Kuuluu kolmanteen kategoriaan.

Nyt tiedät miltä syötävä russula näyttää. On myös luokka ehdollisesti syötäviä sieniä, joilla voi olla epämiellyttävä maku, jotka eivät sovellu ruoanlaittoon, mutta sopivat peittaukseen. Ehdollisesti syötäviä ovat: ruskea ruskea, tyttömäinen, okra, kullankeltainen, kaunis, mustuva podgrudok, valkoinen podgrudok, musta podgrudok, valui, harmaantunut russula ja muut.

Syömätön Russula

Välittömästi on tehtävä varaus, että sanan suorassa merkityksessä ei ole myrkyllistä russulaa. Syötäväksi kelpaamattomien luokkaan kuuluvat sienet, joilla on polttavan pistävä maku, joiden joukossa voi olla lievästi myrkyllisiä tai myrkyllisiä, aiheuttaen nieltynä suun limakalvon ärsytystä ja lieviä maha-suolikanavan häiriöitä. Monilla heistä on usein ulkoisia merkkejä, jotka ovat samanlaisia ​​kuin syötävillä kollegoillaan, minkä vuoksi niitä kutsutaan vääriksi russulaksi. Syötäväksi kelpaamattomia myrkyttömiä sieniä ovat:russula koivu, punainen, vaaleanpunainen, Kele, hauras, kaustinen, sappi ja muut.

. Tämän russulan hatuissa on erilaisia ​​kirkkaita värejä ja sävyjä: punainen, vaaleanpunainen, violetti, harmaa. Muodostaa mykoosin koivun juurilla. Tapahtuu kesäkuusta marraskuuhun.

. Se kasvaa mäntymetsissä loppukesällä - syyskuun alussa. Tämän sienen korkki on pieni - jopa 6 cm, litteä-kupera, tummanpunainen. Tämä russula tuoksuu hyvältä ja sillä on pistävä maku.

. Kuten edellinen laji, sitä tavataan mäntymetsissä elo-syyskuussa. Hänen hattunsa on kehityksen alussa kupera muotoinen, sitten se on kumartunut. Maalattu vaaleanpunaiseksi. Russula on maultaan katkera.

. Siinä on pieni hattu, jonka halkaisija on 3-8 cm. Eri kehitysvaiheissa se muuttaa muotoaan: se muuttuu puoliympyrän muotoisesta kovera-kuormaiseksi, jossa on uurteet. Hänen värinsä tummat sävyt- punainen, violetti, viininpunainen. Varsi on purppuranpunainen. Tämän russulan maku on terävä, tuoksu on miellyttävä.

. Se kasvaa yleensä ryhmissä kaikentyyppisissä metsissä. Hänen hattunsa on 3-5 cm, litteä, kumartunut ja punainen iho. Ihon reunoilla vaaleanpunainen, keskustaa kohti ruskea, violetti oliivin sävyinen. Massa on hauras, maultaan pistävä.

Syötäväksi kelpaamattomia myrkyllisiä sieniä ovat Mayrin russula ja pistävä russula.

. Russulalla on numero ominaispiirteet, lyhyt kuvaus auttaa sinua tunnistamaan sen, kun tapaat ja ohitat sen. Ensinnäkin se on täyteläinen punainen hattu. Ensin puolipallon muotoinen, sitten litteä, hieman masentunut. Varsi on valkoinen, voi olla tyvestä ruskea tai keltainen. Kasvaa pyökkimetsissä. Käytettäessä se aiheuttaa lievän myrkytyksen.

Se elää kosteissa mäntymetsissä. Sille on tunnusomaista punainen tai puna-vaaleanpunainen hattu, jonka halkaisija on 10 cm, litteäkupera ja myöhemmin kumartunut. Sillä on polttava epämiellyttävä maku ja epämiellyttävä haju.

Kuinka erottaa syötävä russula syötäväksi kelpaavasta

Voit määrittää, mikä russula-sieni on edessäsi - syötävä vai ei, useiden kriteerien mukaan. Joten syötäväksi kelpaamattomalle, tiheälle massalle tyypillistä on jalan pään vaaleanpunainen väri, ei matovaurioita, karkeat levyt, kalvo tai hame jalassa. Jokaisella on syötäväksi kelpaamattomia lajeja russulassa on yleensä (mutta ei aina) kirkkaita räikeitä värejä ja epämiellyttävä haju. Säröillessä ja keitettäessä hedelmäliha muuttaa väriä.

Syksy on todellinen avaruus innokkaille sienenpoimijoille. Lehtien mitattu kahina jalkojen alla, viileä tuuli ja unohtumaton sademetsän tuoksu ovat sienien metsästyksen tärkeimmät seuralaiset: russula, kantarellit, herkkusienet ...

Jotta tällainen ajanviete tuo vain iloisia muistoja ja miellyttäviä hetkiä, sinun tulee olla hyvin perehtynyt sieniin. Esimerkiksi syötävä ja syötävä russula. Kuinka erottaa ne, jotta käyttöprosessissa ei tule epämiellyttäviä yllätyksiä? Tämä aihe on artikkelimme painopiste.

Löydät vastaukset sellaisiin mielenkiintoisia kysymyksiä: missä nämä sienet kasvavat? Mitkä ovat niiden lajikkeet? Siellä on myös mahdollista nähdä kuvia ja kuvauksia syötävistä ja syömätön russula, ja yksityiskohtaiset ohjeet tunnistamisensa perusteella.

Joten, tapaa - herkullinen kaunotar, metsäprinsessa, herkullinen komponentti minkä tahansa ruuan ... Ja yksinkertaisesti - syötävä russula!

Houkutteleva perhe

Russula-perhe - hyvin yleinen sienityyppi, joka kasvaa maamme laajuudessa. Ne on nimetty siksi, että niitä voidaan syödä paitsi lämpökäsittelyn jälkeen, myös raakana. Ja vaikka tätä perhettä ei pidetä herkkuna tai harvinaisena, sen maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet ovat erittäin houkuttelevia ja houkuttelevia jopa hemmoteltujen gourmettien kannalta.

Sieniperhe kasvaa seka- ja havumetsissä juurien vieressä pitkät puut, astuen eräänlaiseen ystävälliseen symbioosiin heidän kanssaan (yhdistyksen biologinen nimi on mykorritsa).

Tavallinen syötävä russula koostuu korkista, lautasesta, jalasta, massasta ja itiöjauheesta. Eri russulatyypit eroavat toisistaan ​​värin, muodon ja muiden ulkoisten ominaisuuksien ja ominaisuuksien suhteen.

Saadaksesi selville, miltä syötävä russula näyttää, sinun tulee tutustua tämän herkullisen sienen päätyyppeihin.

Russula vihertävä

Useimmiten niitä löytyy metsistä, joihin on istutettu lehti- tai havu-lehtipuita. Hän rakastaa naapurustossa sellaisia ​​kasveja kuin tammi, pyökki ja koivu. Se aloittaa kasvunsa heinäkuun toisella vuosikymmenellä ja ilahduttaa sienenpoimijia läsnäolollaan lokakuun alkuun asti.

Miltä nämä syötävät russulat näyttävät? Kuva ja kuvaus tästä lajista on alla.

Mitä tyyppejä syötäväksi kelpaamaton russula on?

kärttyinen

Useimmiten tämä sieni kasvaa happamassa maaperässä, erityisesti pyökin, tammen ja kuusen vieressä. Ilmestyy kesäkuun lopussa ja kasvaa syyskuuhun asti.

Kasvilla on pieni hattu (halkaisijaltaan neljästä yhdeksään senttimetriä), jossa on oljenkeltainen väri ja usein vaalean oransseja levyjä.

Sienen kolmesta seitsemään senttimetriä pitkällä ontto mailanmuotoisella jalalla on myös vaaleankeltainen sävy.

Russula-massa on valkoista, maultaan ja tuoksultaan epämiellyttävän katkeraa. Tästä huolimatta monet käyttävät sitä suolatussa muodossa pitkän keittämisen ja useissa vesissä liotuksen jälkeen.

kaustinen russula

Tämän tyyppistä sientä pidetään myös ehdollisesti elintarvikekäyttöön sopimattomana. Joidenkin ulkomaisten lähteiden mukaan sillä on jopa tietty annos myrkyllisyyttä, mikä johtuu kasvista löytyvän muskariinialkaloidin vähimmäisosuudesta. Alueemme sienestäjät käyttävät kuitenkin joskus tätä russulaa suolakurkkuissa (perustavan liotuksen ja lämpökäsittelyn jälkeen).

Polttava tai oksentelu - kaksi muuta sienen nimeä, jotka osoittavat sen katkeran ja pistävän maun, aiheuttaen häiriöitä maha-suolikanavan elinten toiminnassa.

Tällä russulalla on pieni punertava hattu (jopa kahdeksasta yhdeksään senttimetriä halkaisijaltaan) ja lieriömäinen vaaleanpunainen jalka (jopa seitsemän senttimetriä korkea).

koivu russula

Tätä lajia pidetään syötäväksi kelpaamattomana tai ehdollisesti syötäväksi kelpaamattomana sen terävän, hieman katkeran maun vuoksi. Tämän sienen käytön jälkeen kirjattiin vähän vaarallisia myrkytystapauksia.

Tämä russula rakastaa asettua koivulle ja soille ja muille märille pinnoille. Se kasvaa kesäkuun puolivälistä marraskuuhun.

Sienen korkki on pieni (halkaisijaltaan kolmesta viiteen senttimetriä), keskeltä hieman painautunut, mehevä ja helposti hauras. Pinnan väri on hyvin monipuolinen: palavasta punaisesta sinertävän vaaleanpunaiseen.

Russula-levyt ovat myös erittäin hauraita (ohuutensa ja harvinaisuutensa vuoksi).

Sienen hauras kevyt jalka imeytyy sisään sateinen sää, usein ohenee ylhäältä. Se on ulkopuolelta ryppyinen ja sisältä ontto.

sardonyx russula

Sitä pidetään syötäväksi kelpaamattomana sen kitkerän maun vuoksi, raakana se voi aiheuttaa erilaisia ​​myrkytyksiä ja häiriöitä maha-suolikanavassa.

Tällä sienellä on ruskea tai punainen väri ja pakollinen violetti sävy. Korkin halkaisija vaihtelee neljästä kymmeneen senttimetriin.

Usein kiinnittyvien kasvien terien väri on sitruuna, hieman vihertävä, ja karan muotoinen jalka voi muuttaa väriä yksittäisen näytteen iästä riippuen. Alussa se voi olla valkoinen, ja sitten tummenee ja muuttuu lilaksi tai violetiksi.

Massa on vahva ja keltainen, ja sen maku on runsas, pistävä ja mieto hedelmäinen.

Sardonyx (tai mausteinen) russula haluaa asettua lähelle mäntyjä, mikä luo symbioottisen yhteyden tämän puun juuriin.

Joten tutustuimme moniin syötäviin ja syötäväksi kelpaamattomiin russulalajikkeisiin. Opimme heidän yksityiskohtaisen kuvauksensa ja kasvupaikan, maun ja ravitsemukselliset ominaisuudet, ruoanlaittomenetelmiä.

Keskustellaan nyt joistakin yleiset säännöt kuinka erottaa syötävä russula sopimattomasta ja myrkyllisestä.

Universaalit merkit

Ennen kuin poimit tämän tai tuon herkullisen sienen kauneuden, sinun tulee pysähtyä ja tutkia huolellisesti sen ulkonäkö.

varten syötäväksi kelpaamattomia lajikkeita niille on ominaista seuraavat erityispiirteet:

1. Jalan pää on maalattu vaaleanpunaiseksi.
2. Kansilevyt ovat karkeita ja kovia.
3. Jalassa on kalvo tai "hame".
4. Madot eivät vahingoita kasvia.
5. Hatun värillä on usein kirkas ja kylläinen punainen väri.

Jos kuitenkin poimit sinulle tuntemattoman sienen ja epäilet sitä ravitsemukselliset ominaisuudet, katso sitä huolellisesti kypsennyksen aikana. Lämpökäsittelyn aikana syötäväksi kelpaamattomien kasvien liha muuttaa väriä, mikä voi tapahtua myös sienen kannen tai varren murtuessa.

Ja silti, yllä luetellut merkit voivat koskea myös syötävää russulaa.

Mitä tehdä, jos ruokamyrkytys tapahtuu

Ensinnäkin on muistettava, että minkäänlaisen russulan syöminen ei liity vakavaan vaaraan ihmiskeholle.

Jos myrkytys kuitenkin tapahtuu, on ryhdyttävä kiireellisiin ja tärkeisiin toimenpiteisiin. Esimerkiksi on suositeltavaa huuhdella vatsa välittömästi keinotekoisesti aiheutetulla oksennuksella ja ripulilla. Huuhtele sitten suusi huolellisesti ja juo Aktiivihiili. Lääkkeen annostus on todennäköisesti sinulle tuttu: yksi tai kaksi tablettia kymmentä painokiloa kohden.

Jos epämiellyttävät oireet ja kipu jatkuvat, ota kiireellisesti yhteyttä lääkäriin.

Ja lopuksi

Kuten näette, russula ovat hyvin yleisiä ja herkullisia sieniä, runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kasvaa tällaisten mahtavien puiden, kuten tammien, kuusien, koivujen, mäntyjen, pyökkien ja muiden juurien vieressä.

Valitettavasti kaikki eivät kuitenkaan ole miellyttäviä ja terveellisiä maistaa. Tämä artikkeli tarjosi paljon kuvia syötävästä ja syötävästä russulasta. Tällaiset kuvat ovat hyviä informatiivisia ja visuaalisia vihjeitä, jos olet menossa metsään etsimään tuntemattomia suussa sulavia sieniä.

Mukavaa ja hyödyllistä ajanvietettä!

Kira Stoletova

Russula-sientä löytyy usein metsistämme. Sitä korjataan koko kesän, mutta tuottavuuden huippu on syksyn alussa. Russulalajeja on noin 270, joista suurin osa on syötäviä. Vain harvat eivät voi syödä katkeruuden tai myrkyllisyyden vuoksi. Maun mukaan sieni kuuluu Luokka III, on hyödyllisiä ominaisuuksia.

Sienen yleinen kuvaus

Russula on putkimainen tai lamellimainen sieni, joka kuuluu Russulovye-lahkoon, Russula-sukuun, Russula-sukuun. Se kasvaa metsissä, joissa on lehtipuita tai sekoitettu havu-lehtipuukasvi. Usein sitä löytyy rotkojen, reunojen, avoimien pohjalta, muiden sienien vierestä. Se pystyy kehittymään vain metsäekosysteemissä, ei sovellu keinotekoiseen viljelyyn. Mutta joitain lajeja löytyy jopa puutarhasta, jos se on sijoitettu metsän viereen.

Levitysalue kattaa lähes koko pohjoisen pallonpuoliskon. Sieniä esiintyy Keski-, Länsi- ja Itä-Euroopassa, Venäjän Euroopan osassa, Kaukasiassa, Siperiassa, Krimillä ja Pohjois-Amerikan maissa.

Yleinen kuvaus russula-sienestä:

• Hattu. Nuorilla yksilöillä se on pallomainen tai muistuttaa kelloa. Sitten se avautuu ja muuttuu litteäksi. Ajan myötä keskelle ilmestyy lovi, reunat nousevat ylös tai ovat hieman taipuneita. Korkki on päällystetty ohuella kuorella, joka on suhteellisen helppo poistaa, ja se kiinnittyy tiukasti massaan vain keskeltä. Sienet ovat monivärisiä, väri riippuu lajikkeesta.
• Records. Ne sijaitsevat korkin pohjassa ja kasvavat tiiviisti sen mukana. Enimmäkseen valkoista (harvoin okran sävy), lovia ja teräviä reunoja, säteittäisesti keskeltä reunoille poikkeavia, pitkiä ja hauraita.
• Jalka. Se on sylinterin muotoinen, alaosa on tasainen, hieman kaventunut, paljon harvemmin paksuuntunut. Sisältä aluksi täynnä, täyteläinen, ontto vanhoja sieniä. On lajeja, joissa jalka on aina ontto.
• Sellu. Murtuu helposti, hauras, tiheä kiinteä tai sienimäinen. Maalattu valkoisella tai muilla vaaleilla väreillä. Vaurioituessaan se muuttuu vaaleanpunaiseksi vain joissakin syötäväksi kelpaamattomissa lajikkeissa.
• Kiistat. Pieni, valkoinen tai keltainen.

Eri lajit eroavat varjoltaan, muodoltaan, mutta yleispiirteet, yleiset piirteet heillä on samanlaisia. Kaikki heistä ovat kuuluisia ja usein nähtyjä.

Syötäviä russulaa on useita kymmeniä. Kaikki eivät kasva Venäjällä, jotkut ovat harvinaisia. Useimmissa topit on maalattu harmaanvihreän, keltaisen tai sinisen sävyin.

ruokaa

Russula-ruoka - yksi herkullisimmista lajikkeista. Se kasvaa puoliympyrän yläosan kanssa, joka sitten tasoittuu, keskelle ilmestyy sisennys. Väri on ruskea eri sävyillä: harmaa, lila, beige, vihreä - on myös valkoisia sieniä. Iho poistetaan puoliksi. Korkin alla näkyvät selvästi usein vaaleat levyt, joissa kypsyvät mailan muotoiset tai munamaiset itiöt.

Jalka on sileä sylinteri, ilman paksuuksia. Alaosa on kellanruskea tai samanlainen kuin hattu. Keskiosa on tiheää, rapeaa, hieman pähkinäinen maku.

Keräys alkaa keskellä kesää ja päättyy syyskuussa. Sieniä löytyy metsästä, jossa on havu- tai lehtipuita. Lähistöllä kasvaa usein siihen liittyvä harmaa lajike.

Bureyaya

Russulassa on halkaisijaltaan jopa 10 cm suuri hattu, joka muuttuu kuperasta vähitellen litteäksi ja suppilomaiseksi. Iho on ruskea, violetit täplät näkyvät. Kuivana piha on mattapintainen, sateessa samettimainen tai kiiltävä, se on helppo puhdistaa. Levyt on yhdistetty jalustalla.

Jalka muistuttaa kantapäätä tai nukkaa, siinä on aavistus punaista karmiinia. Katkohetkellä se muuttuu ruskeaksi, mistä sienen nimi. Keskiosa on pullea, saa kellertävän sävyn leikkauksen jälkeen. Kuivauksen jälkeen tuntuu voimakas katkarapujen tuoksu. Sienenpoimija on symbioosissa mäntyjen ja kuusien kanssa.

Bolotnaja

Swamp russula on yksi herkullisimmista lajikkeista. Toisin kuin muut syötävät lajikkeet, sen korkki on punainen, ja se muuttuu oranssiksi vanhemmissa rungoissa. Päällinen on mehevä ja kupera. Levyt ovat yleisiä, haarautuneita, kiinnittyvät varteen. Ne ovat ruskeita tai kermankeltaisia.

Jalka on noin 10 cm, keskipaksu, muistuttaa karaa tai nukkaa. Sisäpuoli ontto, yläosa maalattu vaaleanpunaiseksi. Nuorilla russula-sienillä on tiheä keskus, joka löystyy ajan myötä. Intensiivisen tarjonnan aika osuu kesän loppuun ja syksyn ensimmäisiin viikkoihin. Laji kasvaa lehti- ja sekametsissä. Rihmasto kasvaa yhdessä tammen, kuusen, männyn ja koivun juuriston kanssa.

Haarukka

Haarukkarussulassa on suppilomainen hattu, kooltaan 5-12 cm. Se on maalattu ruskean eri sävyillä, joskus harmaalla, keltaisella tai vihertävällä, keskellä oliivipilkku. Levyt kasvavat tiheästi ja putoavat alas, niissä on kermainen, vihreä-keltainen sävy, jossa on pieniä ruskeita pilkkuja. Iho on kuiva ylhäältä, poistettu vain reunoista.

Jalka kapenee alaspäin, vahva. Sateen jälkeen siihen muodostuu keltaisia ​​täpliä. Keskiosa on tiheää, rapeaa, murtuneena hieman keltaista. Se kasvaa lehtipuiden vieressä, kypsyy lähempänä syksyä, sienet kerääntyvät pieniin ryhmiin.

Ruskea violetti

Russula brown-violetilla on mehevä hattu aaltoilevilla reunoilla, suppilomainen. Väri on violetti ja ruskea sävy, joskus viininpunainen. Kuori on keskeltä tahmea, kuivuu reunoilta ja on mattapintainen. Levyt haarautuvat ja kasvavat varteen. Aluksi ne ovat maidonvalkoisia, itiöiden kypsyessä ne tummuvat.

Varren keskellä on paksuus, pohja on kapea, kellertävä. Keskiosa on löysä ja katkeaa helposti. Rihmasto astuu symbioosiin koivujen ja kuusien kanssa. Sadonkorjuu on suositeltavaa syksyn alussa: silloin sieni kasvaa ryhmissä.

Sininen

Taivaansininen tai sininen syötävä russula on väriltään ametistia muistuttava. Joskus oliivin, lilan sävyjä on näkyvissä. Hänellä on tiheä ja paksu korkki, iho on helppo poistaa, päällä se on peitetty sinertävällä kukalla, joka muistuttaa hämähäkinverkkoa. Levyt ovat paksuja, haarautuvia tyvestä.

Russulan jalka on paksuuntunut, kaventunut ylhäältä, valkoinen, rakenne muuttuu tiheästä sienimäiseksi. Nuorissa sienissä se on peitetty samettireunalla. Keskiosa katkeaa helposti, makeahko, aromiton. Tämä laji löytyy joulukuusien alla elo- ja syyskuussa.

Valkoinen

Russula white tai Krimin Russula on keskimäärin luonnonvalkoista yläosaa. Keskeltä se on kovera, reunat hieman aaltoilevat tai suorat. Alemmat levyt ovat pieniä ja yleisiä, niissä on vihertävä sävy. Jalka on lyhyt ja paksuuntunut, keskiosa on tiheä. Tämän lajikkeen Russula muistuttaa maitosieniä, mutta leikkaamisen jälkeen maitomehua ei näy. Se maistuu sieneltä katkeruudella. Lajike kasvaa joukossa sekapuut, sitä kerätään lokakuun alkuun asti.

Neito

Russula-tytön russulassa on ohut hattu, litteä tai pieni lommo keskellä, reunat uritettu. Ylhäältä sienen väri on tiili tai ruskea-violetti, haalistuu ajan myötä. Levyt kasvavat tiheästi, aluksi ne ovat valkoisia, ajan myötä ne muuttuvat beigeiksi, haarautuvat varren lähelle ja sulautuvat siihen. Iho poistuu hyvin, se likaantuu sateessa.

Jalka on karan tai sylinterin muotoinen, paksu, leikkauksessa se saa likaisen keltaisen värin. Jalan keskiosa on sienimäinen tai tiheä. Liha on hauras, muuttuu keltaiseksi vaurioituessaan. Tämä russula maistuu makealta, ei tuoksua. Kasvaa kuusien, mäntyjen, pyökkien, tammien, kuusien alla.

tummuminen

Musta podgruzdok tai mustuva lajike kuuluu ehdollisesti syötävään ryhmään. Massassa on lievää katkeruutta, mutta se ei ole myrkyllistä. Kansi muuttuu kuperasta litteäksi, jossa on keskellä sisennys. Väri on ruskea, sitten melkein musta, voimakkaampi keskellä. Ikääntyvien sienien pintaan ilmestyy halkeamia. Kuori on tahmea korkeassa kosteudessa, siihen kerääntyy roskat, neulat, pudonneet lehdet.

Hymenofori on vaaleanpunaisenruskea, joskus musta. Levyt ovat paksuuntuneita ja harvinaisia. Jalka on pitkänomainen ja lieriömäinen, ensin valkoinen, sitten ruskea. Leikkauksessa liha muuttuu vaaleanpunaiseksi. Laji kasvaa Länsi-Siperian, Karjalan metsissä ja tavataan myös Länsi-Euroopassa.

Vihertävä tai hilseilevä

Vihertävä tai hilseilevä yläosa on elämän alussa puoliympyrän muotoinen, sitten keskelle ilmestyy tarttumista, reunat kääntyvät nurinpäin. Väri on vihreä tai harmaanvihreä. Reunoilla oleva iho halkeilee, sen päällä on pieniä suomuja ja se on helppo puhdistaa. Levyt ovat harvinaisia, valkoisia nuorissa yksilöissä, kellanruskeita vanhoissa yksilöissä.

Jalka on mehevä ja tiheä, sylinterin muotoinen. Massassa on alkuperäinen pähkinäinen maku. Sitä pidetään yhtenä herkullisimmista, sopii paistamiseen, haudutukseen, marinointiin. Syyslajike ilmestyy syyskuussa, kasvaa lehtimetsässä, suosii hapanta maaperää.

Haiseva tai possu

Haiseva, valui, sika tai karhumarja, pidetään ehdollisesti syötävänä sienenä, sillä on katkera maku. Hattu on ensin puoliympyrän muotoinen, sitten suoristuu. Hatun värissä on violetti, violetti, ruskea ja oliivin sävyt. Yläpuolella oleva iho on liman peitossa, karkea. Levyt ovat luonnonvalkoisia, vaurioituessaan erittävät tummaa mehua.

Jalka on paksuuntunut, tiheä, punertavalla sävyllä, joka muuttuu harmaaksi vanhoissa sienissä. Keskiosa on mehevä, muuttuu ruskeaksi leikkauksessa. Lajin nimi johtui mielenkiintoisesta tuoksusta. Joku vertaa sitä silliin, joku aromi muistuttaa manteleita tai kaurapuuroa. Jotta siat eivät maistu katkeralta, ne liotetaan etukäteen ja keitetään sitten useissa vesissä. Ne sopivat peittaukseen ja peittaukseen.

Kultainen

Harvinainen kultainen lajike löytyy lehtimetsistä. Puoliympyrän muotoinen hattu muuttuu vähitellen litteäksi, jonka keskellä on pieni sisennys. Väri puna-keltainen, oranssi ja tiilen sävyt, jotka muistuttavat kultaa. Levyt ovat harvinaisia, haarautuneita, okran värisiä.

Jalka on tiheä, vanhoissa sienissä on tyhjiä paikkoja. Pinta on karhea, hilseilevä. Sävy on valkoinen, muuttuen vähitellen ruskeaksi. Keskiosa on aluksi vahva, mutta pehmenee iän myötä. Ei hajua, maku on pehmeä, makeahko.

Manteli- tai laakerkirsikka

Manteli- tai kirsikkalaakerilla on kupera hattu, joka nuoruudessa on kovera. Väri muistuttaa ensin keltaista okraa, sitten muuttuu ruskeaksi. Levyt ovat yleisiä, terävillä reunoilla, vanhuudessa ne saavat ruosteisen värin.

Jalka on lieriömäinen, alhaalta ruskea, mehevä. Tämä russula maistuu hieman polttavalta, siinä on voimakas mantelin maku, minkä vuoksi sitä kutsutaan manteliksi. Laji kasvaa lehti- tai sekametsissä, rihmasto muodostaa symbioosin tammien ja pyökkien kanssa.

Syömätön Russula

Russula-suvussa ei ole käytännössä yhtään todellista myrkyllisiä sieniä. Jotkut lajit kerääntyvät pieni määrä myrkyt, jotka voivat aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, limakalvojen ärsytystä tai akuuttia gastriittia. Mutta näiden sienien aiheuttamaa kohtalokasta myrkytystä ei ole kirjattu.

Syömättömillä lajikkeilla on katkera, joskus polttava maku, eivätkä ne siksi sovellu keräilyyn ja ruoanlaittoon. Suurin osa korkista on kirkkaan punaisia, leikattaessa liha saa vaaleanpunaisen sävyn. Mutta poikkeuksiakin on.

hauras

Russula on hauras, pienikokoinen, sen korkki on halkaisijaltaan noin 6 cm, litteä muoto, jossa on pieni sisennys. Väri on lila-violetti, jossa on punaisia, ruskeanvihreitä ja epäpuhtauksia harmaita värejä. Iho on limainen ja helposti kuorittava. Levyt ovat harvat, vapaita, reunoissa lovia.

Jalka on mailan tai sylinterin muotoinen, aluksi valkoinen, sitten muuttuu keltaiseksi. Keskiosa on tiheä, iän myötä se löystyy. Massa on hauras, sen väri on valkoinen tai kellertävä. Tuoksu on makea, maku on katkera, sitten sieni ja sitä pidetään syömättömänä.

Vaaleanpunainen

Russula pinkki katsotaan ehdollisesti syötäväksi. Tekijä: ulkomuoto muistuttaa kaukaista sukulaista - syötävää russula-tyyppistä hygroforia. Siinä on kitkerä maku, mutta se häviää liotuksen ja pitkän kypsennyksen jälkeen. Hattu on puolipyöreä, ilman kolhuja. Väri tummanpunaisesta vaaleanpunaiseen. Iho on kuiva, limaa ilmestyy vain märällä säällä. Levyt sopivat tiukasti yhteen, niissä on vaaleanpunainen sävy.

Jalka on kiinteä, sylinterin muotoinen. Keskiosa on tiivis, mutta murenee helposti. Näitä sieniä löytyy havupuiden istutuksista. Epämiellyttävän maun poistamiseksi russulaa liotetaan vedessä noin 5 tuntia. Sitten sitä on keitettävä 1,5-2 tuntia, tyhjentämällä vesi 1-2 kertaa.

Punainen

Russula punainen tai verenpunainen on saanut nimensä korkin kirkkaan värin vuoksi. Se on paksuuntunut, ja siinä on vaikeasti poistettava iho. Joskus se saa lilan, violetin sävyt, haalistuu vanhuudessa. Levyt ovat usein, haarautuvia, siirtyvät varteen, aluksi valkeahkoja, sitten saavat kermanvärisen sävyn.

Jalka on sylinterin muotoinen, vaaleanpunainen tai punertava väri, joka muuttuu keltaiseksi alaosassa. Sisältä ontto. Keskiosa on tiheää, vaaleanpunaista ihon alla. Maku on karvas ja karvas, tuoksussa on hedelmäinen. Jos tällainen russula syödään raakana, on helppo saada vakava vatsavaivo.

Mayra

Mayran russula eli hunaja, joka kasvaa monissa Euroopan maissa, löytyy pyökkimetsistä. Hattu ei ole ensin verenpunainen, vaan muuttuu sitten vaaleanpunaiseksi. Muoto on pallomainen, sitten tulee kupera, jossa on lievä painauma keskellä. Levyt ovat yleisiä, nuorissa sienissä valkeahkoja ja vanhoissa sienissä kermaisia.

Jalka on lieriömäinen, hieman vaaleanpunainen, tyvestä ruskeankeltainen. Keskiosa on tiheää, murtuessaan punertavaa, tuoksuu hunajaisen hedelmäiseltä. Tämän lajin russulan maku on syövyttävä, katkera ja polttava. Sitä pidetään myrkyllisenä, ja se aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä raakana.

Kele

Russula Kelellä on purppuranvioletti, lila tai violetti hattu, joskus reunoista vihertävä. Aluksi se kasvaa puoliympyrässä, sitten tulee litteäksi, ja itiöiden vapautumisen jälkeen reunat taipuvat ylöspäin. Levyt ovat valkoisia, muuttuvat iän myötä lianharmaiksi tai kermanvärisiksi, kasvavat laajasti ja kiinnittyvät varteen. Iho poistetaan huonosti, vain reunaa pitkin.

Sylinterin muotoinen varsi maalattu intensiivisen vaaleanpunaisen violetin värisenä. Päältä sileä, hieman reunustettu, sisäosa tiivis. Liha on kuivaa ja hauras, kuoren alla purppuraa, muuttuu keltaiseksi murtuessaan. Tuoksu on heikko, ja siinä on kevyitä hedelmäisiä vivahteita. Maku on kitkerä ja kirpeä. Sieni ei ole myrkyllinen, mutta astioissa se pilaa kaikki sienet.

pistävää

Russula-pistoa esiintyy kaikenlaisissa metsissä. Hattu ei ole punainen, puolipyöreä nuoruudessa, sitten tulee litteä. Levyt ovat valkoisia, kellastuvat vanhuudessa. Iho pärjää hyvin. Jalassa on heikosti vaaleanpunainen sävy, lieriömäinen muoto. Maku on kitkerä ja pistävä.

Lajia pidetään lievästi myrkyllisenä. Sieni sisältää pieniä annoksia muskariinia. Tämän lajin syömisen jälkeen ei ole raportoitu kuolemia, mutta se voi aiheuttaa vakavia ongelmia vatsan kanssa.

Sardonyx

Mausteinen sardonyx russula näyttää houkuttelevalta, sillä on purppuranpunainen tai punaruskea hattu, joskus vihreä tai kelta-vihreä sävy. Muoto on litteä, jossa on pieni painauma, kupera nuorissa yksilöissä. Levyt ovat usein, kiinnittyvät jalkaan ja laskeutuvat hieman sen päällä. Levyjen sävy on kirkkaan keltainen tai sitruuna.

Varsi on hanamainen, joskus lieriömäinen, ja sen rakenne on sienimäinen. Jalkojen väri on lila tai purppuranpunainen. Keskiosa on kova, kellertävä, tuoksultaan lievä hedelmäinen, pistävä maku, aiheuttaa raakana lievää myrkytystä.

Arvomuoto

Useilla eri sienillä, kampasimpukoilla, on okranvärinen hattu, joskus kellanruskea, kermanruskea tai harmaanruskea. Aluksi korkin muoto on puolipyöreä, sitten siitä tulee litteä, keskelle ilmestyy pullistuma. Vanhat sienet ovat suppilon muotoisia. Reuna on aaltoileva, lovia. Levyt ovat valkoisia, tummuvat iän myötä.

Jalka on tiheä, kiinteä, sitten ontto, väri muuttuu valkoisesta kermankeltaiseksi. Tuoksu on voimakas sieninen, maku on pistävä. Löytyy seka- ja lehtipuiden istutuksista, kypsyy elokuun lopulla ja syyskuussa.

kärttyinen

Sappiksi kutsutulla lajikkeella on litteä korkki, joka on maalattu oljenkeltaiseksi. Reunat ovat hieman uurretut, pinta on tahmeaa, se puhdistetaan vain reunaa pitkin. Levyjen rakenne on haarautunut, ne sijaitsevat usein, niillä on vaalea okraväri kellertävillä reunoilla.

Varsi on karan tai mailan muotoinen, ontto, vaalean okran sävyinen, vanhuudessa ryppyinen. Keskiosa on valkoinen, tuoksuu geraniumille. Maku on polttava, koska tämän perheen edustaja on syötävä.

Kuinka kerätä russula oikein

Russula on syötävä herkkä sieni, se hajoaa helposti. Sinun on kerättävä se koriin, älä laita liikaa toistensa päälle. Sieniä on etsittävä puun alta, nuoret yksilöt piiloutuvat pentueeseen, he haravoivat sen huolellisesti, jotta hatut eivät vahingoitu. Varsi leikataan pois terävällä veitsellä. Muista katsoa pohjaa, jotta et sekoitu myrkyllisiin sieniin. Ennen löydön laittamista koriin se tarkistetaan matojen varalta. Jos niitä on paljon, on parempi heittää sienet pois: se saastuttaa loput.

Kuinka erottaa vaaleasta grebestä

Metsiemme myrkyllisin sieni on vaalea uura. Hän näyttää kamalalta.

Myrkkysienen kuvaus ja erityispiirteet:

• Nuorella sienellä on munamainen muoto, vanha hattu on litteä, ilman kolhuja.
• Väri on vihertävä, vaaleankeltainen, keltainen, kelta-vihreä.
• Jalka 3-5 cm, hatun värinen, vain vaaleampi, vanhoissa yksilöissä ontto.
• Alaosassa on tyypillinen munanmuotoinen pussi.
• Jalan korkin alla näkyy tiheä rengas.
• Liha on hajuton, leikkauksessa ei koskaan näe sen muuttuvan siniseksi tai keltaiseksi.

Tässä on muutamia ominaisuuksia, joihin sinun tulee kiinnittää huomiota, kun erotat kaksi tyyppiä:

• Syötävällä sienellä ei koskaan ole varrenrengasta.
• Varsi on aina paksumpi kuin vaalean myrkkysienen ja korkkiin nähden se on useimmilla syötäville lajeille valkoinen tai hieman kellertävä, joskus vaaleanpunainen ja korkki on punainen.
• Pohjassa ei ole koskaan paksuuntumista.
• Matoja vaalea grebeälä syö - se on aina kokonainen.

Myrkyllisiä eivät ole vain myrkkysienen hedelmät, vaan myös itiöt. Jos russula ja myrkkysieni kasvavat puun alla, on mahdotonta kerätä syötävää sientä. Sen päälle putoaa myrkyllisiä itiöitä, ja siitä tulee vaarallinen. Vältä myös poimia marjoja, jotka kasvavat vaalean uikkun vieressä.

Punaiset, vihreät ja ruskeat, ne voivat olla melko miellyttävän makuisia ja samalla olla polttavan myrkyllisiä - tietysti puhumme russulasta.

Tämä sieni on jaettu eri tyyppejä, josta sen väri ja syötävät ominaisuudet riippuvat, ja vaatii vain vähän vaivaa ruoanlaiton aikana, minkä ansiosta se sai nimensä.

Se kuuluu sienien valtakuntaan, agaricomycetes-luokkaan, lamellisukuun ja hänen mukaansa nimettyyn russula-sukuun.

Russula-sieni - kuva ja kuvaus

Huolimatta lajien monimuotoisuudesta ja yksilöllisistä ominaisuuksista, kaikilla russulailla on samanlainen rakenne ja samankaltaisia ulkoiset ominaisuudet, joka eroaa vain hatun väristä, joka muuttuu iän myötä pyöreästä litteämmäksi koholla olevien kenttien kanssa.

Sen halkaisija voi olla jopa 15 cm, ja väri vaihtelee syötävien sienien luonnollisemmista sävyistä (vihreä ja ruskea) myrkyllisten sienien kirkkaisiin ja silmiinpistävään (punaiseen).

Jotta se olisi petollisempaa, jonkun russulan hatuissa voit nähdä pieniä keltaisia ​​täpliä, ja kosketuksella ne ovat täysin erilaisia ​​sään mukaan - sekä kuivia että tahmeita. Niiden iho on pääsääntöisesti matta ja kiiltävä, erottuu helposti massasta, mikä on selvä plus ruoanlaittoon.

Erilaisten hattujen lisäksi russula eroaa kuitenkin myös jalkojen ja lautasten väristä. Niiden väri on vaalea ja vaihtelee valkoisesta keltaiseen, samoin kuin itiöjauheen väri. Joskus on vaaleanpunaisia ​​sävyjä, mutta vain myrkyllisissä yksilöissä.

Rakenteeltaan russulan massa on valkoista, tiheää ja hieman joustavaa, mutta iän myötä se muuttuu hauraaksi ja hauraaksi, murenevaksi.

Lajivalikoima

Luonteeltaan russula on niin monimuotoinen, mutta samalla samanlainen toistensa kanssa, että joskus asiantuntijatkaan eivät voi luottavaisesti liittää sieniä tiettyyn lajiin.

Yhteensä on 750 russulatyyppiä, mikä vaikeuttaa asiaa suuresti, mutta silti on olemassa kriteerejä, joiden mukaan henkilö voi navigoida näiden sienien perheessä. Tietenkin nämä ovat ulkoisia ominaisuuksia.

Korkin ja jalkojen, lautasten ja itiöiden väri on melko kätevä asia, joka pistää heti silmään, mutta jopa sen huomioon ottaen vain 20-30 lajia on helppo erottaa, kun taas loput joutuvat miettimään ja turvautumaan kemialliseen analyysiin .

Venäjän alueella voit tavata noin 60 russula-perheen edustajaa.

Useimmat ihmiset, jotka pitävät poimimasta sieniä tai tutkivat niitä vakavasti, jakavat russulan kolmeen luokkaan:

• syötävä;
• syötäväksi kelpaamaton;
• Varo myrkyllistä.

Kahden viimeisen pisteen edustajien erottamiseksi ensimmäisestä riittää vain katsoa tarkasti ja haistaa.

Jos hattu on liian kirkas, massan väri muuttuu vähitellen kypsennyksen aikana ja itse sienestä tulee epämiellyttävä haju, on parempi ohittaa epäilyttävä esine.

Missä voit tavata

Russula kasvaa useimmilla mantereilla - löydät sen helposti käytyäsi Euroopassa, Aasiassa ja Amerikassa. Tarkemmat paikat, joissa hänen värillinen hattunsa näkee helposti, kun katsoo tarkasti, ovat yhtä monipuolisia.

Nämä sienet kasvavat sekä havu- ja lehtimetsissä että tavallisissa kaupungin puistoissa ja koivun aluskasvillisuudessa. Parhaat mahdollisuudet tavata russula näkyvät loppukesällä ja alkusyksystä.

Mutta keinotekoisissa olosuhteissa sitä on mahdotonta kasvattaa jokaisen yksittäisen lajin liiallisen oikuuden vuoksi yksittäisiin luonnollisiin ja biologisiin olemassaolon olosuhteisiin.

Lääkeominaisuudet

Miellyttävien makuelämysten lisäksi joillakin russulalla on parantavia ominaisuuksia. Esimerkiksi uutteet vaikuttavat suotuisasti veren lipideihin, ja rihmaston ominaisuudet mahdollistavat alkoholivalmisteiden valmistamisen, joista on paljon apua tiettyihin onkologisiin sairauksiin.

Syötävyysaste

Kuten edellä mainittiin, eri lajit voivat olla sekä syötäviä että myrkyllisiä, mutta yksikään russula ei voi aiheuttaa kuolemaan johtavan myrkytyksen huolimattomassa sienenpoimijassa.

Sinun tulee kuitenkin olla varuillaan, sillä äkillinen oksentelu, suuontelon limakalvojen voimakas ärsytys ja ruoansulatuskanavan häiriöt eivät todennäköisesti vaikuta miellyttävältä.

Lisäksi on todennäköistä, että täytät korin herkullisen russulan sijaan erittäin myrkyllisellä vaalealla myrkkysienellä, joka on taitavasti naamioitu sellaiseksi, ja siksi älä ota sellaista riskiä, ​​jos sinua näkevät pienetkin epäilykset. epäilyttävä vihreä hattu.

Kerääminen ja ruoanlaitto

Sienten poimimiseen tarvitset hyvin teroitettua veistä sekä koria tai emaloitua ämpäriä. Älä missään tapauksessa käytä galvanoituja kauhoja tai muovipusseja.

Kun löydät sienen, leikkaa se varovasti, mutta älä kitke sitä juurineen - jotta russula voi jatkaa lisääntymistä, on välttämätöntä jättää myseeli maahan ehjänä.

Ennen yhtäkään ruoanlaitto russula on liotettava. Niitä voidaan keittää, paistaa, hauduttaa ja suolata, mutta ne ovat täysin sopimattomia kuivaamiseen.

Nämä metsän lahjat ovat hyvin erilaisia ​​ja maukkaita oikealla lähestymistavalla. Nauti ateriastasi.

Russula valokuva