Kuinka peuran sarvisienet kasvavat. Poronsarvisieni-alkupala ja keitto

Kesän lopussa ja syksyn ensimmäisen kuukauden aikana sienet kasvavat kotimaisissa metsissä hirven sarvet tai keltainen sarvijuuri, jolla on voimakkaasti haarautunut hedelmärunko, joka muistuttaa ulkoapäin korallia. Se on varsin syötävää tiettyjen keräys- ja käsittelysääntöjen mukaisesti.

Hirvensarvet (Ramaria flava), oksainen kellertävä ehdollisesti syötävä sieni, saa myös nimet karhunjalka ja korallinkeltainen.

Sille on ominaista seuraavat erottavat ominaisuudet:

• hedelmärungon kokonaiskorkeus on 20 cm, suurin halkaisija on myös 20 cm Väri, aluksi kermankeltainen, kellertävä, sitruuna- tai rikinkeltainen, muuttuu ajan myötä okrasta oranssiin. Litteät "oksat" toistuvasti halkeilevat U- tai V-muotoon, niillä on yhtä pitkät, hieman tylpät päät;
• varsi kasvaa jopa 8 cm pitkäksi ja 5 cm paksuksi. Se on maalattu koko sienelle tyypillisillä keltaisen sävyillä, vaalenee pohjaa kohti. Painealueilla se muuttuu punertavanruskeaksi;
• itiöt ovat vaalean okranvärisiä, muodostuneet hedelmärungon ulkopinnalle;
• Vetisen koostumuksen hauras massa on kevyttä, kellertävää ja miedosti miellyttävän tuoksuinen. Kypsyessään siitä tulee katkeraa, etenkin "oksissa".

Levitys- ja hedelmäkausi

Vyöhykkeellä kasvaa hirvensarvisieniä lauhkea ilmasto. Ne asettuvat maaperään havumetsissä, lehtimetsissä ja sekametsissä. Haaroittuvat hedelmäkappaleet kasvavat yksittäin ja pienissä ryhmissä elo-syyskuussa.

Samanlaisia ​​lajeja

Hirven sarvilla on merkittävä samankaltaisuus sienen, muiden kellertävien sarvien kanssa:

• syötäväksi kelpaamaton tylppä (Ramaria obtusissima), jolla on pyöreät "oksien" päät ja katkera maku. Se löytyy Siperiasta sekametsät kuusi- ja Kaukoidän tammimetsien läsnäololla;
• ehdollisesti syötävä keltaruskea (Ramaria flavobrunnescens), jonka korkeus ei ylitä 10 cm. Iän myötä tämän lajin sieniin ilmestyy ruskeita pilkkuja;
• ehdollisesti syötävä kultainen (Ramaria aurea), maalattu kirkkaammaksi okrankeltaiseksi, pohjaa kohti kirkkaammaksi;
• ehdollisesti syötävä kullankeltainen (Ramaria lutea), pienempi (jopa 15 cm korkea), löydetty Primorsky Kraista.

Lisäksi syötäväksi kelpaamaton tahmea calocera (Calocera viscosa), joka kasvaa kannoilla ja kuolleella puulla, sekoitetaan usein peuran sarviin. Tällä sienellä on kirkkaan munankeltainen väri ja tiheä hyytelömäinen liha.

Alkukäsittely ja valmistus

Sarvimainen keltainen kuuluu ehdollisesti syötäviin sieniin, sillä on 4 makuluokkaa. Koska iän myötä keltainen sarvi karvas maku tulee, vain nuoret hedelmäkappaleet tulisi kerätä.

Katkeruuden puuttumisen varmistamiseksi hirven sarvia esikeitetään 15-20 minuuttia, valutetaan liemi tai poistetaan oksien päät. Tällä tavalla käsitellyt metsä "korallet" voidaan keittää kuten muutkin syötäviä sieniä- kypsennä täysin kypsäksi, paista ja hauduta. Jotkut eksoottisten sienten ystäville suolakurkkua ja suolaa.

Ehdollisesti syötävien hirvensarvien runsaasti haarautuvat "pensaat" herättävät huomion poikkeuksellisella ulkonäöllään. Oikein korjattujen ja keitettyjen nuorten sienten maku muistuttaa vähärasvaista lihaa.

Sienet ovat pitkään olleet melko suosittu ruokatuote, jolla on korkea gastronominen arvo. Perinteisten, tuttujen sienivaltakunnan edustajien lisäksi on myös melko eksoottisia, joilla on epätavallinen ulkonäkö, esimerkiksi peuran sarvet, joita katsoessa ei voi heti ymmärtää, että nämä ovat sieniä.

Biologinen kuvaus

Gomfaceae-heimoon kuuluvilla peuransarvilla (kultainen ramaria, keltainen ramaria) on melko erityinen ja kaunis puumainen muoto, joka muistuttaa todella haarautuneita sarvia tai outoa merikorallia. Ilmeisesti tämän takia ihmisissä niitä kutsutaan myös sarvisieniksi tai korallisieniksi. Niiden runko koostuu tiheistä, paksunnetuista matteista oksista, joissa on haarukkakärkiset kärjet ja pienet, hauraat piikit. Ne on kiinnitetty alustaan ​​tiheällä ja lyhyellä jalalla. valkoinen väri kaventunut pohjaan. Sen korkeus vaihtelee 2–10 cm ja halkaisija 5–10 cm.

Nuorten yksilöiden ulkopinnalla voi olla eri sävyjä beige, maitomainen tai keltainen väri, kun taas vanhoissa yksilöissä se muuttuu kirkkaan oranssiksi. Aluksi sienten kasvu on pääsääntöisesti pystysuoraa, ja ajan myötä ne alkavat pensahtaa, niiden oksat hajoavat ja putoavat jonkin verran. Niitä koko voi olla halkaisijaltaan kaksikymmentä senttimetriä ja korkeus sama ja paino kolme kiloa.

Mutta samaan aikaan on suositeltavaa kerätä pieniä, nuoria sieniä, joilla on miellyttävä maku ja makeahko tuoksu, sekä pehmeä, tiheä, hauras valkoinen liha, joka muuttuu ruskeaksi leikattaessa tai rikkoutuessaan. Vanhat ja suuret yksilöt muuttuvat katkeraksi, sitkeiksi ja täysin ihmisravinnoksi kelpaamattomiksi. Niiden katkeruus ei katoa liotuksen aikana eikä kypsennyksen ja jatkokäsittelyn aikana.

Sijainti

Maamme alueella peuran sarvia löytyy useimmiten Kaukoitä, Länsi- ja Itä-Siperiassa, Kaukasuksen juurella sekä Karjalassa. Niitä löytyy sekä lehtipuista että havumetsät, erityisesti mäntyä. Ne kasvavat mätäneillä kannoilla, puissa, harvemmin peitetyllä maaperällä erilaisia ​​tyyppejä sammalta. Mutta herkullisimpia uskotaan olevan kosteista, varjoisista paikoista tammi-, haapa- ja koivulehtoista löytyvät yksilöt.

Vaikka hirven sarvia pidetään harvinaisia ​​sieniä, ja jopa lueteltu Punaisessa kirjassa, joskus voit löytää paikkoja, joissa ne kasvavat suurissa ryhmissä peräkkäin tai renkaassa. Niiden kerääminen suoritetaan yleensä kesän puolivälistä talven alkuun kasvualueesta riippuen. Paikoissa, joissa on erittäin lämmin ilmasto he jopa tapaavat talvikausi. Mielenkiintoista on, että madot eivät vahingoita tämäntyyppisiä sieniä.

Poron sarvet: keräily (video)

Keittomenetelmät

Huolimatta siitä, että sarvet luokitellaan luokan 4 sieniksi niiden luonteenomaisen katkeruuden vuoksi, ne ovat nuorena varsin maukkaita ja niitä voidaan kypsentää samalla tavalla kuin useimmat muut syötävät sienet.

Heti keräyksen jälkeen ne jaetaan pieniin osiin, pestään, keitetään ja valmistetaan monenlaisia ​​ruokia: paistetaan, haudutetaan, lisätään keittoihin ja salaatteihin. Niistä valmistetaan myös kastikkeita, piirakkatäytteitä, nyyttejä ja erilaisia ​​talvivalmisteita (suolaus, peittaus, pakastus). Keitetyt hirven sarvet muistuttavat kanan tai katkarapujen makua. Aluksi voit esimerkiksi valmistaa täysin yksinkertaisia ​​ruokia, joiden reseptit on annettu alla.

sienisalaatti

Ainekset:

• hirven sarvet (keitetyt) - 200 grammaa;
• porkkanat - 200 grammaa;
• keskikokoinen sipuli;
• - 2 hammasta;
• omenasiideri etikka - 2 ruokalusikallista;
• kasviöljy - 1 rkl;
• suolaa, mustapippuria, yrttejä.

Keittomenetelmä:

1. Yhdistä hienonnetut sienet porkkanoihin, leikkaa ohuiksi nauhoiksi, hienonnettu valkosipuli, lisää niihin suolaa, pippuria, puolet etikan normista, kasviöljy ja anna seistä noin puoli tuntia.
2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja marinoi jäljelle jäävässä etikassa.
3. Sekoita sienet sipulien ja hienonnettujen yrttien kanssa.

Poronsarvikeitto

Ainekset:

• hirven sarvet - 500 grammaa;
• vesi - 3 litraa;
• porkkanat - 200 grammaa;
• perunat - 500 grammaa;
• sipuli - 100 grammaa;
• vihreä herne(säilykkeet) - 200 grammaa;
• valkosipuli - 3 hammasta;
• voita - 100 grammaa;
• juusto - 100 grammaa;
• suolaa, mustapippuria, yrttejä.

Keittomenetelmä:

1. Keitä sieniä puoli tuntia, jäähdytä ja leikkaa pieniksi suikaleiksi.
2. Leikkaa perunat, porkkanat ja sipulit pieniksi kuutioiksi, laita kiehuvaan veteen ja keitä kypsiksi.
3. Vastaanottaja keitetyt vihannekset lisää sienet, vihreät herneet, suola ja pippuri ja anna keiton kiehua vielä viisitoista minuuttia.
4. AT valmisateria laita hienoon raastimeen raastettua juustoa, voita ja yrttejä. Ennen tarjoilua voit lisätä smetanaa tai kermaa keittoon.

Varotoimenpiteet

Sinun tulee olla tietoinen siitä, että niitä on melko vähän suuri määrä peuran sarvilta näyttäviä sieniä. Monet niistä ovat syömättömiä tai jopa myrkyllisiä. Siksi aloittelijoiden on aloitettava niiden kerääminen kokeneiden sienien kerääjien ohjauksessa.

Myös ne tulee pestä ja käsitellä hyvin, erityisesti ne, jotka korjataan tulevaa käyttöä varten, koska jopa syötävät sienet voivat olla vakava vaara, jos ne on valmistettu ja säilytetty väärin. Älä myöskään saa kerätä niitä teiden varrelle ja muihin saastuneisiin paikkoihin, joissa ne kerääntyvät suuria määriä myrkyllisiä aineita.

Kuinka keittää peuran sarvia (video)

Kuten näette, peuran sarvet eivät ole vain metsän eksoottinen koriste, vaan myös erinomainen tuote, jonka avulla voit valmistaa monia mielenkiintoisia ja herkullisia aterioita, sekä päivittäiseen menuun että lomapöytä. Ja niille, joille sienien metsästys”on harrastus tai aktiivinen loma, niiden löytäminen ja kerääminen on todellinen ilo.

Kuvaus sienistä hirven sarvet

kansan keskuudessa hirven sarvet niin kutsuttu, koska se muistuttaa muodoltaan todella uroshirven haarautuneita sarvia.

Millaiset sienet ovat "peuran sarvet", ovatko ne syötäviä?

Monille se muistuttaa korallia.

Säännöt sarvimatojen keräämiseen:

Tärkeä neuvo!

Ulkomuoto

Makuominaisuudet

Missä sieni asuu

Hirvensarvet elävät keskikaista Euraasiassa ja Pohjois-Amerikassa.

Kuvaus sienestä Hirven sarvet

Venäjällä se löytyy Siperiasta, lähellä Kaukasuksen vuoret. He suosivat mäntymetsät, mutta kaikki löytyvät myös lehtipuista. Ne kasvavat terveillä tai kuolleilla puiden rungoilla.

sienten luokittelu

Syötävä:

Ehdollisesti syötävä:

Sienimaailma on todella kiehtova ja ainutlaatuinen. Nämä organismit ovat ainutlaatuisia sinänsä ja voivat yllättää muodoillaan, monimutkaisina elinkaaret, makuominaisuudet.

Metsistä voi joskus löytää epätavallinen sieni muistuttaa korallia. Ihmiset kutsuvat sitä "peuran sarviksi". Puhutaanpa lisää näistä sienistä.

Kuvaus sienistä hirven sarvet

Oikea kasvitieteellinen nimi on Ramaria flava. Latinasta se on käännetty Ramaria-keltaiseksi. Kuuluu Basidiomycetes-osastoon, luokkaan Agaricomycetes, lahkoon Gomfaceae, heimo Rogatic.

Tämän sienen elinympäristö on Kaukasuksen, maamme luoteisosan seka-, lehti- ja havumetsät sekä Keski-Euroopan metsät.

Joskus sienenpoimijan hakuteoista löytyy seuraavat nimet:

Ramarian ilmaosa kasvaa noin 15-20 cm korkeaksi. hedelmärunko kasvaa diametraalisesti ja saavuttaa halkaisijaltaan 20 cm. Keskellä on tiheä hyfaalipunos, joka muodostaa yhteisen jalan, ja siitä nousevat haaroittuneet prosessit "sarvet". Nämä "oksat" ovat lieriömäisiä ja haarautuvat kaksijakoisesti huipussaan.

Hedelmärungon ilmaosan väri on keltainen, ja keltaisella paletilla voi olla erilaisia ​​sävyjä. Se riippuu substraatista, jolla ramaria kasvaa, sekä auringonvalon voimakkuudesta aluskasvillisuudessa.

Lähempänä sarvien tyvtä väri voi olla kylläisen keltainen. Jos painat hedelmärunkoa, puristuskohtaan ilmestyy ruskehtava väri. Leikkauskohdassa liha on marmorinkeltaista. Tuoksu on melko miellyttävä, muistuttaa juuri leikatun ruohon tuoksua.

Ramarialla on alhainen ravitsemusluokka. Ruokaluokkien kasvitieteellisen asteikon mukaan - neljäs. Ei ole erityisen voimakasta sienen makua. Jos hedelmärungot kerätään vanhoina, yläosat on poistettava, koska niihin kerääntyy aineita, jotka antavat tietyn katkeruuden.

Keräyssäännöt ja varotoimet

Monet sarvisienet ovat myrkyllisiä. Tältä osin sinun on tiedettävä keltainen ramaria ja pystyttävä erottamaan se muista "metsäkoralleista". Keräys ja sadonkorjuu suoritetaan elo- ja syyskuussa. Tällä hetkellä peuran sarvia löytyy aluskasvillisuudesta yksittäisinä hedelminä tai pieninä 3-4 "pensaan" ryhminä.

Säännöt sarvimatojen keräämiseen:

Tärkeä neuvo! Jos olet aloittelija sienenpoimija, ei ole suositeltavaa kerätä sarvillisia sieniä. Syötävä tai sarviton sieni on vaikea määrittää. Jotkut niistä ovat niin samanlaisia ​​keskenään, että ne voidaan erottaa vain mikroskoopilla. Vain yksi hetki rauhoittaa - näiden sienien joukossa ei ole erittäin myrkyllisiä, jotka johtavat kuolemaan.

Kuinka keittää sieniä

Hirvensarvikeitto on erityisen herkullinen. Sen valmistamiseksi tarvitset sienikeiton perusainekset - valkosipulin kynsi, sipuli, yrtit, porkkanat, perunat, voita, suolaa, pippuria ja 300-400 g tätä ihanaa sientä.

Sieniä tulee keittää 20 minuuttia erikseen suolatussa vedessä. Tämä keite on valutettava eikä sitä saa käyttää. Se voi sisältää myrkkyjä. Voit keittää kahdesti 10 minuuttia. Se on jopa parempi.

Keitto keitetään sitten tavallisella tavalla. Heitä joukkoon sipulit, perunat, valkosipuli, porkkanat kylmä vesi kiehauta, lisää sienet. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia ja lisää suola, pippuri ja yrtit. Se osoittautuu erittäin herkullista helppoa sienikeitto. Erityisesti lapset pitävät siitä, koska keiton sienet ovat epätavallisia.

Ramaria voidaan suolata, paistaa perunoiden kanssa, lisätä salaatteihin. Pääehto ruoanlaittoon - sinun on aina keitettävä sieniä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia suolatussa vedessä. Tämä auttaa pääsemään eroon myrkkyistä. Tämä on erityisen tärkeää, koska sarvimaisten joukossa on monia kohtalaisia myrkyllisiä lajeja.

Syötävät sienet hirven sarvet: kuvaus tyypistä ja resepteistä

Ensisijaisen lämpökäsittelyn avulla voit tuhota ja vähentää myrkyllisten aineiden pitoisuutta minimiin.

Nuoret sarvet voidaan kuivata. Ylikypsät hedelmäkappaleet voivat mädäntyä kuivuessaan, kun taas nuoret kuivuvat helposti. Tätä varten ne on jaettava enimmäismäärään "haaroja", joissa on osa jalkaa. Jalan läpi pujotetaan lanka. Seuraavaksi sieniköynnökset ripustetaan varjoon kuivaan ja tuuletettuun tilaan.

Kun valmistetaan ruokia kuivatusta ramariasta, se on liotettava vedessä 12 tuntia, sitten huuhdeltava huolellisesti ja keitettävä 10 minuuttia.

Kerää poron sarvia, valmista niistä kulinaarisia mestariteoksia, mutta ole varovainen ja varovainen!

Tämä hämmästyttävä yksilö löytyy metsistä ajoittain. Hän on hyvin epätavallinen ja jopa hieman eksoottinen ulkonäkönsä vuoksi. Tällainen nimi liittyy tietysti epätavalliseen ulkonäköön ja muotoon. Loppujen lopuksi se on hyvin samanlainen kuin peuran sarvet tai korallit. Sellaisten takia epätavallinen muoto ja väritys, monet sienenpoimijat ohittavat nämä hämmästyttävät yksilöt.

Ulkomuoto

Hirvensarvisienet näyttävät erittäin eksoottisilta ja epätavallisilta. Kuten edellä mainittiin, ne ovat samanlaisia ​​kuin korallit. Näiden sienten väri vaihtelee vaaleankeltaisesta kirkkaan oranssiin. Nuoret yksilöt ovat vaaleita ja herkkiä sävyjä, mutta vanhemmat yksilöt näyttävät hieman kirkkaammilta.

Painon mukaan hirvensarvisieni voi nousta noin kilon koon. Ja halkaisijaltaan ja korkeudeltaan jopa 20 cm. On mielenkiintoista, että aluksi ne kasvavat leveydeltään ja sitten alkavat kasvaa korkeiksi. Eli yhdestä kopiosta voit valmistaa illallisen suurelle yritykselle.

Makuominaisuudet

Tämän sienen maku on legendaarinen. He sanovat, että se maistuu uskomattomalta, vaikka se kuuluu neljänteen luokkaan. Poron sarvet ovat uskomattoman helliä, pehmoisia ja maultaan hieman samanlaisia ​​kuin kanan tai katkarapujen. Tietenkin, jos he ovat hyvin valmistautuneet tähän.

Myös vain nuoret sienet ovat maukkaita. Vanhat yksilöt ovat katkeria ja epämiellyttäviä. Valitettavasti edes liotus ja lämpökäsittely eivät poista niiden katkeruutta. Siksi niitä ei tule kerätä, vaan on parempi etsiä nuoria sieniä.

Hirvensarvia käytetään ruoanlaittoon, keittoihin, salaatteihin, piirakoihin, niitä käytetään myös kaikkien ruokien täytteenä. Myös hirven sarvia marinoidaan, paistetaan, haudutetaan, ja niitä on monia muitakin erilaisia ​​kypsennystapoja.

Internetistä löydät joukon eniten erilaisia ​​reseptejä keittämään näitä sieniä. Ne ovat kaikki erittäin maukkaita ja mielenkiintoisia.

Missä sieni asuu

Tämä sieni on harvinainen, joten se ei ole yleinen. Vaikka jos löydät paikan, jossa ne kasvavat, et varmasti tapaa yhtä edustajaa, vaan koko joukon. Joskus yhdestä paikasta voit kerätä koko pussin näitä sieniä. Ne voivat kasvaa nippuna tai ympyrässä.

Hirvensarvet elävät Euraasian ja Pohjois-Amerikan keskivyöhykkeellä. Venäjällä se löytyy Siperiasta, lähellä Kaukasuksen vuoristoa. Ne pitävät mäntymetsistä, mutta niitä löytyy silti lehtimetsistä.

hirven sarvet

Ne kasvavat terveillä tai kuolleilla puiden rungoilla.

Mielenkiintoista, mistä puusta tämä sieni kasvoi, se riippuu makuominaisuudet. He sanovat, että lehmuksissa ja tammeissa kasvaneita hirvensarvia pidetään herkullisimpana, mutta vähemmän herkkinä männillä ja setrillä.

Tällä sienellä ei ole myrkyllisiä analogeja, mutta ehdollisesti syötäviä on.

sienten luokittelu

Syötävä:

• Sarvimainen nippu (väri vaaleanpunaisesta täyteläiseen ruskeaan).
• Korallin muotoinen siili (väri valkoinen, kerma).
• Sarvi on purppurainen (väri muuttuu tumman violetista syvän lilaan).
• Ametistisarvi (lila väri).
• Sarvi on kullankeltainen (väri vaaleankeltainen).
• Valtava sieni (kermanvärinen, hieman ruskehtava).
• Sarvi on kellertävä (väri likaisen vaalean harmaankeltainen).
• Sarvimainen kampa (valkoinen väri).
• Sienikaali (väri on valkoinen kellertävällä sävyllä).
• Sieninuudelit (väri valkoinen - vaaleanpunainen).
• Sarvimainen nuija katkaistu (ruskea väri).
• Sarvimainen Sahalin (okran väri).

Ehdollisesti syötävä:

• Sarvi on tylsä ​​(väri on likainen kerma, okra).
• Kuusen sarvi (väri kellertävä - ruskehtava, hieman okra).
• Sarvi on kaunis (väri vaaleanpunainen, okra).

Nämä luetellut sienet ovat kopioita hirven sarvista. Ne ovat kaikki hyvin samanlaisia, sekä maultaan että ulkonäöltään. Niitä on vaikea erottaa toisistaan.

Jos sekoitat vahingossa syötävän syömättömään, tunnet sen heti, koska ne ovat liian katkeria ja mauttomia. Se uhkaa vain pilaantunutta mielialaa.

Hirvensarvisienet: syötävät ja syömättömät

Sienimaailma on todella kiehtova ja ainutlaatuinen. Nämä organismit ovat itsessään ainutlaatuisia ja voivat yllättää muodoillaan, monimutkaisilla elinkaarellaan ja maullaan.

Metsistä voi joskus löytää epätavallisen sienen, joka näyttää korallilta.

Hirven sarvet - epätavallisen muotoiset sienet

Ihmiset kutsuvat sitä "peuran sarviksi". Puhutaanpa lisää näistä sienistä.

Kuvaus sienistä hirven sarvet

Oikea kasvitieteellinen nimi on Ramaria flava. Latinasta se on käännetty Ramaria-keltaiseksi. Kuuluu Basidiomycetes-osastoon, luokkaan Agaricomycetes, lahkoon Gomfaceae, heimo Rogatic.

Tämän sienen elinympäristö on Kaukasuksen, maamme luoteisosan seka-, lehti- ja havumetsät sekä Keski-Euroopan metsät.

Ihmisissä peuransarvia kutsutaan niin sanotuksi, koska ne muistuttavat muodoltaan todella uroshirven haarautuneita sarvia. Monille se muistuttaa korallia.

Joskus sienenpoimijan hakuteoista löytyy seuraavat nimet:

Ramarian ilmaosa kasvaa noin 15-20 cm korkeaksi. Hedelmärunko kasvaa diametraalisesti ja saavuttaa 20 cm halkaisijan. Keskellä on tiheä hyfaalipunos, joka muodostaa yhteisen jalan, ja siitä nousevat haaroittuneet prosessit "sarvet". Nämä "oksat" ovat lieriömäisiä ja haarautuvat kaksijakoisesti huipussaan.

Hedelmärungon ilmaosan väri on keltainen, ja keltaisella paletilla voi olla erilaisia ​​sävyjä. Se riippuu substraatista, jolla ramaria kasvaa, sekä auringonvalon voimakkuudesta aluskasvillisuudessa.

Lähempänä sarvien tyvtä väri voi olla kylläisen keltainen. Jos painat hedelmärunkoa, puristuskohtaan ilmestyy ruskehtava väri. Leikkauskohdassa liha on marmorinkeltaista. Tuoksu on melko miellyttävä, muistuttaa juuri leikatun ruohon tuoksua.

Ramarialla on alhainen ravitsemusluokka. Ruokaluokkien kasvitieteellisen asteikon mukaan - neljäs. Ei ole erityisen voimakasta sienen makua. Jos hedelmärungot kerätään vanhoina, yläosat on poistettava, koska niihin kerääntyy aineita, jotka antavat tietyn katkeruuden.

Keräyssäännöt ja varotoimet

Monet sarvisienet ovat myrkyllisiä. Tältä osin sinun on tiedettävä keltainen ramaria ja pystyttävä erottamaan se muista "metsäkoralleista". Keräys ja sadonkorjuu suoritetaan elo- ja syyskuussa. Tällä hetkellä peuran sarvia löytyy aluskasvillisuudesta yksittäisinä hedelminä tai pieninä 3-4 "pensaan" ryhminä.

Säännöt sarvimatojen keräämiseen:

Tärkeä neuvo! Jos olet aloittelija sienenpoimija, ei ole suositeltavaa kerätä sarvillisia sieniä. Syötävä tai sarviton sieni on vaikea määrittää. Jotkut niistä ovat niin samanlaisia ​​keskenään, että ne voidaan erottaa vain mikroskoopilla. Vain yksi hetki rauhoittaa - näiden sienien joukossa ei ole erittäin myrkyllisiä, jotka johtavat kuolemaan.

Kuinka keittää sieniä

Hirvensarvikeitto on erityisen herkullinen. Sen valmistamiseksi tarvitset sienikeiton perusainekset - valkosipulin kynsi, sipuli, yrtit, porkkanat, perunat, voita, suolaa, pippuria ja 300-400 g tätä ihanaa sientä.

Sieniä tulee keittää 20 minuuttia erikseen suolatussa vedessä. Tämä keite on valutettava eikä sitä saa käyttää. Se voi sisältää myrkkyjä. Voit keittää kahdesti 10 minuuttia. Se on jopa parempi.

Keitto keitetään sitten tavallisella tavalla. Heitä sipulit, perunat, valkosipuli, porkkanat kylmään veteen, kiehauta, lisää sienet. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia ja lisää suola, pippuri ja yrtit. Siitä tulee erittäin maukas kevyt sienikeitto. Erityisesti lapset pitävät siitä, koska keiton sienet ovat epätavallisia.

Ramaria voidaan suolata, paistaa perunoiden kanssa, lisätä salaatteihin. Pääehto ruoanlaittoon - sinun on aina keitettävä sieniä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia suolatussa vedessä. Tämä auttaa pääsemään eroon myrkkyistä. Tämä on erityisen tärkeää, koska sarvieläinten joukossa on monia kohtalaisen myrkyllisiä lajeja. Ensisijaisen lämpökäsittelyn avulla voit tuhota ja vähentää myrkyllisten aineiden pitoisuutta minimiin.

Nuoret sarvet voidaan kuivata. Ylikypsät hedelmäkappaleet voivat mädäntyä kuivuessaan, kun taas nuoret kuivuvat helposti. Tätä varten ne on jaettava enimmäismäärään "haaroja", joissa on osa jalkaa. Jalan läpi pujotetaan lanka. Seuraavaksi sieniköynnökset ripustetaan varjoon kuivaan ja tuuletettuun tilaan.

Kun valmistetaan ruokia kuivatusta ramariasta, se on liotettava vedessä 12 tuntia, sitten huuhdeltava huolellisesti ja keitettävä 10 minuuttia.

Kerää poron sarvia, valmista niistä kulinaarisia mestariteoksia, mutta ole varovainen ja varovainen!

Ametisti sarvi

Ametisti sarvi. Clavulina ametisti (Clavulina amethystina)

Ametisti sarvi. Clavulina ametisti (Clavulina amethystina) kuva

Se kasvaa lehtimetsässä koivun sekoituksella elokuun lopusta lokakuuhun, yksittäin tai ryhmissä. Hedelmärunko jopa 7 cm korkea, voimakkaasti haarautunut, lila-violetti, tyvestä vaaleampi. Oksat ovat lieriömäisiä, aluksi sileitä, myöhemmin hienosti ryppyisiä, tylppä tai sahalaitainen loppu. Jalat tai ei, tai se on hyvin lyhyt.

Ametisti sarvi syötävää kuuluu neljänteen kategoriaan. Käytetty keitettynä ja kuivattuina.

Kampa hornwort, kampaklavulina (Clavulina cristata)

hornwort pektinaatti, clavulina pektinaattiClavulina cristata

hedelmärunko

samankaltaisuus

Voidaan sekoittaa vain muihin valkoisiin sarviin.

Arvosana

Sieni on mauton.

hornwort

Hornwort (Ramaria botrytis)

hornwortRamaria botrytis

hedelmärunko

miellyttävä tuoksu ja mieto maku.

kausi ja paikka

Se kasvaa kesällä (syksyyn asti) lehti- ja sekametsissä, erityisesti pyökkien lähellä. Esiintyy harvoin.

Arvosana

Sieni on syötävä nuorena.

Kuvaus sienipeuran sarvista

Keltainen sarvimato (Ramaria flava)

Keltainen hornwort (Ramaria flava) kuva

Se kasvaa maassa lehti- ja havumetsissä elo-syyskuussa. Hedelmärunko korkeintaan 20 cm, halkaisija enintään 20 cm, hyvin haarautunut. Kaikki oksat ja varret ovat kermanvärisiä sitruunankeltaisia, myöhemmin okran tai melkein oransseja. Oksat litistyneet, yhtä pitkiä.

Massa (kudos) on valkoinen, vaalean kellertävä, hauras, vetinen. Itiöjauhe on vaalean okranväristä. Jalka korkeintaan 8 cm, halkaisija 4-5 cm, tyvestä valkeahko, muuttuu punertavaksi painettaessa. Painike syötävää, neljäs luokka.

Ruoanlaittoon käytetään keltaista sarvea keitettynä.

Sarvimainen kultainen

Kaunis sarvimainen, kaunis ramaria (Ramaria formosa)

Hornet on kaunis, ramaria on kaunisRamaria formosa

hedelmärunko

Valkean kellertävä, kellertävän vaaleanpunainen tai lohi yläpuolella, keltaiset päät. Vanhat näytteet erottuvat yhdellä nahanruskealla värillä. massa valkoinen, hauras, joskus punaiseksi puristettaessa, maistuu kitkerältä.

kausi ja paikka

Kasvaa lehtimetsissä.

Arvosana

Sieni on MYRKYLLINEN! Mahalaukun ja suoliston toiminnassa voi esiintyä häiriöitä.

Sarvimainen katkaistu

Ruoko sarvi. Ruoko klavariadelphus (Clavariadelphus ligula)

Ruoko sarvi. Clavariadelphus ruoko (Clavariadelphus ligula) kuva

Se kasvaa havu-, (harvemmin lehtimetsissä) kaatuneilla neuloilla heinä-syyskuussa. Sitä esiintyy harvoin, yksittäin tai pienissä ryhmissä (kukin 3-6 kappaletta). Hedelmärunko on pieni, mailan muotoinen tai pitkänomainen kielen muotoinen, enintään 10 cm korkea, enintään 15 mm halkaisijaltaan, sileä, kermainen, sitten okrankeltainen tai kelta-oranssi.

Liha on valkoista tai kermanväristä. Itiöjauhe on valkoista. vähän tunnettu syötävää neljännen luokan sieni.

Käytä keitettyä ruokosarvea.

Top 10 -sivustoa, jotka liittyvät sarvisieneen

1. Kuvia pyydettäessä Sarvimainen sieni - syötävä

2. Sienten tietosanakirja > Sarvipäinen

   Clavulina kampa (Clavulina cristata) Muut nimet: Sarvipäinen... Clavariadelphus ligula) - syötävä sieni Clavariadelphus-suvusta (lat.

3. sienisieniä- Aleksanteri

   19. syyskuuta 2013 … sienisieniä- ramaria ja sarvipäinen ruoko. … sarvipäinen ruoko - vain liity (in nuori ikä) sieniin syötävää.

4. Hornetit — Syötävä ja myrkyllinen sieniä

   Sienilaji: Basidaali sieniä | Hornetit. Kaikki sienistä: Lajit ... Monet ovat syötävää, mutta väestö ei yleensä kerää niitä. Varo myrkyllistä ...

5. Hornetit — Sienet ja sienestäjät

   Hornetit on tietysti vaikea hyväksyä sieniä tavallisessa mielessä. … Sienisyötävää, 4. luokka, syöty nuorena vuonna ...

6. Sarvipäinen keltainen (Ramaria flava). — Syötävät sienet ja myrkyllinen

   Sarvipäinen keltainen (Ramaria flava). Kuva, kuvaus, kasvu, luokka ja käyttö, missä se kasvaa. Maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet.

7. Sarvipäinen ruoko. — syötäviä sieniä- Sienten kuvaus …

   9. kesäkuuta 2010 … Siitä huolimatta sieni ja sitä pidetään tuntemattomana, mutta joillakin alueilla se on melko yleistä ja jopa runsasta. Hornetit – sieniä ei…

8. Culinary Clubin sienenpoimijan opas Syötävät sienet Rogatic…

   Sienenpoimijan opas Syötävät sienet Rogatic keltainen tai ramaria keltainen.

9. mmarym on totta syötäviä sieniä? sarvipäinen keltainen

   4. lokakuuta 2011 … täältä löysin sen netistä. Tämä on sarvipäinen keltainen, perinteinen syötävää, siitä keitetään keittoa ... http://4aga.ru/klassifikator- sieniä/rogatik-ametistovyiy.html

Hirvensarvisienet hämmästyttävät epätavallisella ulkonäöllään. Ne kasvavat puissa ja muistuttavat joko hirvensarvia tai koralleja. Niistä voit valmistaa ruokia jokaiseen makuun. Tärkeintä on kerätä ne huolellisesti, koska siellä on syötäväksi kelpaamattomia ja myrkyllisiä sieniä jotka näyttävät samanlaisilta.

Hirven sarvisienet kasvavat puissa

• Annokset: 3
• Valmistelu aika: 30 minuuttia
• Aika valmistautua: 40 minuuttia

Kuinka valmistaa hirvensarvista sieni-alkupala

Välipalaksi kevyt sienisalaatti - loistava aloitus juhlallinen illallinen. On erityisen mielenkiintoista, jos tällaista salaattia ei ole valmistettu tavallisista kantarelleista tai herkkusienistä, vaan harvinaisista ja epätavallisia sieniä.

Keitä sarvet ennen salaatin valmistamista suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Tämä kestää enintään 30 minuuttia. Noudata sitten ohjeita:

1. Leikkaa sienet pieniksi paloiksi, leikkaa porkkanat pieniksi suikaleiksi, hienonna valkosipuli. Sekoita nämä ainekset. Lisää niihin suolaa, pippuria, kasviöljyä ja puolet etikasta. Anna hautua 30 minuuttia.
2. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi, täytä se jäljellä olevalla etikalla ja anna marinoitua ylimääräisen katkeruuden poistamiseksi.
3. Sekoita salaatti sipuliin.

Koristele salaatti vihreiden oksilla tai ripottele siihen hienonnettuja yrttejä.

Keitto hirvensarvien sienillä

Sienikeitto- hyvä ratkaisu jokapäiväiseen lounaaseen. Jos löydät metsän puista sarvia, lisää ne ensimmäiseen astiaan. Siitä tulee maukasta ja tuoksuvaa. Tarvitset:

• 0,5 kg hirven sarvia;
• 3 litraa vettä;
• 200 g porkkanaa;
• 0,5 kg perunoita;
• 100 g sipuli;
• 200 g vihreää purkitettua tai tuoreita herneitä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 100 g voita;
• 100 g kaikenlaista kovaa juustoa;
• suolaa, yrttejä, mustapippuria maun mukaan.

Kuinka keittää keittoa:

1. Laita sienet kiehumaan suolavesi ja keitä 30 min. Heitä ne siivilä, jäähdytä hieman ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
2. Leikkaa perunat, sipulit, porkkanat pieniksi kuutioiksi. Kiehauta vesi, suola, kasta vihannekset siihen ja kypsennä kypsiksi.
3. Lisää sienet ja vihreät herneet kattilaan. Pippuroi keitto ja lisää tarvittaessa suolaa. Vähennä lämpöä ja keitä keittoa vielä 15 minuuttia.
4. Juusto raastaa hienolla raastimella. Ota pannu liedeltä ja lisää juusto, voi, hienonnettu tilli tai persilja.

Ennen tarjoilua voit halutessasi lisätä jokaiseen annokseen hieman smetanaa tai kermaa. Tämä vain parantaa ensimmäisen ruuan makua.

Lisää suosikkiaineksesi kuvattuun keittoon ja salaattiin, älä pelkää kokeilla. Poron sarvet sopivat hyvin monien muiden ruokien kanssa.

Jopa kokenut sienestäjä sienten "peuran sarvet" voivat uppoutua hämmennykseen. Ensi silmäyksellä et voi edes sanoa, että edessäsi on "hiljaisen metsästyksen" kohde. Rakenne muistuttaa pikemminkin korallia, joka on jostain kummasta syystä kasvanut keskellä metsää. koska eksoottinen ulkonäkö harvat ihmiset ymmärtävät, että hirven sarvisienet ovat syötäviä. Samaan aikaan ne eivät vain vahingoita kehoa, vaan myös tuovat nautintoa syöjälle - jos kuitenkin kerätään nuoria yksilöitä. Vanhat alkavat maistua kitkerältä, vaikka tämä on korjattavissa (jos tietysti osaat tehdä sen).

Mitä ovat "torvet"

Tämä on toinen nimi, jolla sieni "peuran sarvet" tunnetaan. Sitä kutsutaan usein myös koralliksi, ja on selvää miksi. Hän voi kasvaa kilon painoiseksi, jotta hän pystyy ruokkimaan koko perheen yksin. Jostain syystä madot välttävät "sarvia", joten sinun ei pitäisi odottaa pettymyksiä tältä puolelta. Heidän tuoksunsa on varsin houkutteleva, lukuun ottamatta hyvin vanhoja "yksilöitä". Luonnossa ei ole myrkyllisiä sienen jäljittelijöitä, mikä on myös mukavaa. On mahdotonta sekoittaa niitä johonkin ruokaan sopimattomaan - tästä on kiitettävä "peuran sarvien" epätyypillistä ulkonäköä. Sienten keittäminen on myös helppo ymmärtää: kaikki reseptit, jotka liittyvät valtaosaan metsävastineista, sopivat myös "sarville".

Ensimmäinen: sienikeitto

Joten oletetaan, että toit "peuransarvi" sieniä metsästä. Illallisen valmistus alkaa heidän valmistautumisestaan. Kerätyt ”korallit” (kolmannes kiloa) pestään useita kertoja, epäonnistumatta juoksevan veden alla, koska mutkaisen rakenteen vuoksi lika ja roskat eivät halua poistua niistä. Kun niitä on kypsennetty puoli tuntia ei liian suuressa kattilassa. Liemi kaadetaan pois, koska kaikista yrityksistä huolimatta se sisältää silti tietyn määrän likaa. Sienet pestään uudelleen, kaadetaan puhdas vesi, ja kypsennys toistetaan, mutta vain kolmanneksen tunnin ajan. Toistamme kaikki käsittelyt, ja lopuksi "peuran sarvet" -sieni, ensimmäisenä arviona, on valmis jatkokäsittelyyn. Kahden perunan lohkot lasketaan kylmään veteen ja sen jälkeen puolikkaan porkkanan ympyrät. Lavrushka-lehti - ja tulessa. Kun vihannekset ovat puolikypsiä, niihin kaadetaan sienet ja laitetaan pieni pala voita. Noin kymmenen minuutin kuluttua lisätään hienonnettu sipuli ja pari valkosipuliviipaletta. Keittämisen jälkeen keitto maustetaan suolalla, pippurilla, yrteillä ja tuli sammuu lähes välittömästi. Peuransarvisieniin perustuva keitto on hyvää sekä kuumana että kylmänä. Ja jos lisäät lautaselle lusikallisen smetanaa - yleensä voit niellä kielesi!

Toisella: perunat sienillä

Suosikkimukulat menevät paistettu ja soseen muodossa. Molemmille lisukkeille mahdollisimman huolellisesti pestyjä peuransarvisieniä keitetään korkeintaan viisi minuuttia kevyesti kurinaavassa vedessä. Jos se kiehuu voimakkaasti, vain lyö näppäimellä, "korallit" muuttuvat letargisiksi ja leviävät. Siivilöidyt "sarvet" leikataan satunnaisesti ja paistetaan sipulien kanssa voissa. Sitten voit mennä eri tavoilla:

1. Paista perunat melkein kypsäksi toisessa pannussa, lisää siihen melkein valmiit sieni-"peuransarvet" ja hauduta kannen alla.
2. Valmistetaan perinteinen sose - maidolla, voilla, ilmavaa. Se asetetaan lautasille, ja sienien paistaminen, joka on saatettu lopulliseen valmistukseen, asetetaan päälle.

Nämä molemmat ovat uskomattoman herkullisia!

Välipalaksi: suolattuja sieniä

Harvat kieltäytyvät suolapitoisuudesta kylminä talvikuukausina. Ja sienet tässä laadussa ovat lyömättömiä! Voit helposti suolata sieni "peuran sarvet". On suositeltavaa olla pesemättä sitä ennen suolaamista, jotta se ei ravitse ylimääräistä kosteutta. Yleensä harjaus riittää poistamaan roskat. Sen jälkeen melko karkeasti leikatut sarvet pakataan tiiviisti melko tilavaan astiaan, jossa on kerroksia suolaa (neljäkymmentä grammaa kilogrammaa "koralleja" kohti). Seuraavaksi ämpäri peitetään puhtaalla sideharsolla tai ohuella kankaalla, ja sen päälle asetetaan painava sormi. Mausteet ovat tarpeettomia - ne tappavat miellyttävän luonnollisen sienen aromin. Säilytä peittaus heti, jääkaapissa tai onnekkaille olemassa olevaan maan alle.

Lisätään: sienikastiketta kaikkiin tilanteisiin

Kastikkeet, kastikkeet ja ketsuppit voivat tehdä surkeimmastakin ruoasta mestariteoksen. Jos pidät muista eläimenosista, keitetystä lihasta ja mieluummin täydentääksesi kananmunia miellyttävillä aineilla, kannattaa mieluummin hirvensarvisieniin perustuva kastike. 200 grammaa sarvea keitetään jo kuvattujen sääntöjen mukaisesti. Kolmessa ruokalusikallisessa sulatettua voita paistetaan sama määrä jauhoja kullanruskeaksi. Lisäksi intensiivisesti sekoittaen kaadetaan maitoa (puolitoista lasia). Kun on saatu melko paksu, mutta homogeeninen massa, lisätään toinen puoli lasillista maitoa, johon irrotetaan kaksi keltuaista ja lasillinen lientä (haluaisin sen olevan sieni, mutta voit myös ottaa lihan) sekä mausteet ja suola. . Keittämisen jälkeen kastike poistetaan lämmöltä, täydennetään puoli kupilla maitoa ja hienonnettuja sieniä. Neljännestunti haudutusta, esitelty lusikallinen voita - ja kastike valloittaa sinut ikuisesti.