Hirven sarvet ovat syötäviä, eivätkä sienet syö niitä. Hirvensarvisienet

Sienet hirven sarvet hämmästyttää epätavallisella ulkonäöllään. Ne kasvavat puissa ja muistuttavat joko hirvensarvia tai koralleja. Niistä voit valmistaa ruokia jokaiseen makuun. Tärkeintä on kerätä ne huolellisesti, koska siellä on syötäväksi kelpaamattomia ja myrkyllisiä sieniä jotka näyttävät samanlaisilta.

Hirvensarvisienet kasvavat puissa

• Annokset: 3
• Valmistelu aika: 30 minuuttia
• Aika valmistautua: 40 minuuttia

Kuinka valmistaa hirvensarvista sieni-alkupala

Välipalaksi kevyt sienisalaatti - loistava aloitus juhlallinen illallinen. On erityisen mielenkiintoista, jos tällaista salaattia ei ole valmistettu tavallisista kantarelleista tai herkkusienistä, vaan harvinaisista ja epätavallisia sieniä.

Keitä sarvet ennen salaatin valmistamista suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Tämä kestää enintään 30 minuuttia. Noudata sitten ohjeita:

1. Leikkaa sienet pieniksi paloiksi, leikkaa porkkanat pieniksi suikaleiksi, hienonna valkosipuli. Sekoita nämä ainekset. Lisää suolaa, pippuria, kasviöljy ja puolet etikkaa. Anna hautua 30 minuuttia.
2. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi, täytä se jäljellä olevalla etikalla ja anna marinoitua ylimääräisen katkeruuden poistamiseksi.
3. Sekoita salaatti sipuliin.

Koristele salaatti vihreiden oksilla tai ripottele siihen hienonnettuja yrttejä.

Keitto hirvensarvien sienillä

Sienikeitto- hyvä ratkaisu jokapäiväiseen lounaaseen. Jos löydät metsän puista sarvia, lisää ne ensimmäiseen astiaan. Siitä tulee maukasta ja tuoksuvaa. Tarvitset:

• 0,5 kg hirven sarvia;
• 3 litraa vettä;
• 200 g porkkanaa;
• 0,5 kg perunoita;
• 100 g sipulia;
• 200 g vihreää purkitettua tai tuoreita herneitä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 100 g voita;
• 100 g kaikenlaista kovaa juustoa;
• suolaa, yrttejä, mustapippuria maun mukaan.

Kuinka keittää keittoa:

1. Laita sienet kiehumaan suolavesi ja keitä 30 min. Heitä ne siivilä, jäähdytä hieman ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
2. Leikkaa perunat, sipulit, porkkanat pieniksi kuutioiksi. Kiehauta vesi, suola, kasta vihannekset siihen ja kypsennä kypsiksi.
3. Lisää sienet ja vihreät herneet kattilaan. Pippuroi keitto ja lisää tarvittaessa suolaa. Vähennä lämpöä ja keitä keittoa vielä 15 minuuttia.
4. Juusto raastaa hienolla raastimella. Ota pannu liedeltä ja lisää juusto, voi, hienonnettu tilli tai persilja.

Ennen tarjoilua voit halutessasi lisätä jokaiseen annokseen hieman smetanaa tai kermaa. Tämä vain parantaa ensimmäisen ruuan makua.

Lisää suosikkiaineksesi kuvattuun keittoon ja salaattiin, älä pelkää kokeilla. Poron sarvet sopivat hyvin monien muiden ruokien kanssa.

Muut nimet:

• keltainen sarvi

• karhun tassu

• hirven sarvet

• korallin keltainen

Kuvaus

Ramaria keltaisen hedelmärunko saavuttaa 15-20 cm korkeuden, halkaisija 10-15 cm. Paksusta valkoisesta "kannosta" kasvaa lukuisia haaroittuneita tiheitä, sylinterimäisiä oksia. Usein niillä on kaksi tylppä yläosaa ja väärin katkaistut päät. Hedelmärungossa on kaikki keltaisen sävyt. Oksien alla ja "kannon" lähellä väri on rikinkeltainen. Painettaessa väri muuttuu viininruskeaksi. Liha on kosteaa, luonnonvalkoista, "kannossa" - marmoria, väri ei muutu. Ulkopuolelta pohja on valkoinen, jossa on kellertävää sävyä ja erikokoisia punertavia täpliä, joista suurin osa löytyy alla kasvavista hedelmäkappaleista. havupuut. Tuoksu on miellyttävä, hieman ruohoinen, maku on heikko. Vanhojen sienien latvat ovat katkeria.

Itiöjauhe on okrankeltaista.

Kasvupaikka ja kasvuaika

Hirven sarvet kasvavat maassa lehti-, havu- ja sekametsät elo-syyskuussa, ryhmissä ja yksin. Erityisen runsaasti Karjalan metsissä. Sitä tavataan Kaukasuksen vuoristossa sekä Keski-Euroopan maissa.

Tuplaa

Sarvisieni on hyvin samanlainen kuin kullankeltainen koralli, erot näkyvät vain mikroskoopilla, samoin kuin Ramaria aurea, joka on myös syötävä ja jolla on samat ominaisuudet. Varhaisessa iässä se on ulkonäöltään ja väriltään samanlainen kuin Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens on kooltaan pienempi.

Merkintä

Sana flava sienen nimessä tarkoittaa "keltaista". korallisieniä katsotaan basidiomykeetiksi. Ne muodostavat itiöitä hedelmäkerrokseen, "solmujen" ulkopuolelle, kaikkialle. Korallisienet ovat pääosin hyviä syötäviä sieniä, mutta niiden joukossa on myös myrkyllisiä.

Tätä ramariaa pidetään syötävänä sienenä, mutta sen syömisen yhteydessä on noudatettava tiettyjä varotoimia. Ensinnäkin tulee kerätä vain nuoria yksilöitä ja käyttää pohjaa, koska oksat ovat katkeria. Kypsät sienet eivät ole ollenkaan syötäviä katkeruuden vuoksi.

wikigrib.ru

Kasvitieteellinen kuvaus

Täydellinen kuvaus Hericium coralloidesista löytyy Venäjän punaisesta kirjasta, jossa korallimainen siili on listattu harvinaiseksi lajiksi. "Peuron sarvilla" on erittäin kaunis eksoottinen ulkonäkö. Korallimaisessa karhunvatukkassa on vaikea erottaa hattua ja jalkaa, joten tätä lajia luonnehdittaessa ja kuvattaessa voidaan puhua vain hedelmärungosta kokonaisuutena. Hericium coralloidesin hedelmäkappaleet ovat vähän kuin korallin oksia.

Herician maanpäällinen osa on hyvin koristeellinen, monta kertaa haarautunut, väriltään lumivalkoinen. Suhteellisen pitkät, 10-20 mm korkeat piikit, ohuet ja melko hauraat, peittävät sienen oksat lähes tyveen asti, useimmiten sivupuolella. Hedelmärungon keskimääräinen halkaisija ei ylitä 25-30 cm.

massaa aluksi valkoinen väri, mutta kun sieni kasvaa ja kehittyy, se saa tyypillisen kellertävän värin. Joustava raakana, jälkeen ruoanlaitto hänestä tulee kova. Sienen tuoksu ei ole voimakasta. Hedelmä syntyy kesäkuusta lokakuuhun.

Hirven sarvisienet: kuvaus (video)

Missä se kasvaa

Useimmiten sieni kasvaa rungoissa, oksissa ja lehtipuiden onteloissa sekä kannoista. Useimmiten se löytyy haavasta, jalavasta, tammesta tai koivusta. Eteläisten alueiden alueella karhunvatukka mieluummin asuttaa jalava-, tammi- ja lehmuspuuta. AT lauhkeat leveysasteet tavataan useimmiten koivusta ja haavasta. Maassamme "peuran sarvia" löytyy melkein mistä tahansa metsävyöhykkeestä, paitsi pohjoisimpien alueiden metsistä.

Myrkyllinen tai syötävä

Hericium coralloides -lajin sieni kuuluu syötävien sienien luokkaan. Hedelmäkappaleet ovat niin epätavallisen näköisiä, että ne ovat syömättömiä ja myrkyllisiä kaksoisaineita gericiat puuttuvat. ravitsemus- ja kemiallinen koostumus, sekä farmakologinen arvo Hericium coralloides on hyvin samankaltainen suhteellisen yleisen Hericium-kampan kanssa.

100 g raakalihaa sisältää:

• kalium - 254 mg;
• fosfaatit - 109 mg;
• natrium - 8 mg;
• kalsium - 6,7 mg.

Lisäksi sienimassan koostumus on rikastettu kaikilla vapailla aminohapoilla, lukuun ottamatta metioniinia ja tryptofaania, ja se sisältää myös merkittävän määrän ketoneja, lipidiaineita, fytoagglutiniinia ja steroleja.

Hericium coralloideja käytetään laajalti perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä, jossa niitä käytetään maha- ja maha-suolikanavan sairauksien hoidossa sekä hengityselinten toiminnan parantamisessa. Selkeät kasvainten vastaiset ja immunostimulatoriset vaikutukset havaitaan sekä sienimassan antigeriatriset vaikutukset ja hypoglykeeminen aktiivisuus.

Keittomenetelmät

Maamme laajat metsät ovat täynnä kaikenlaisia ​​sieniä. Jokainen hiljaisen metsästyksen ystävä ei kuitenkaan ole onnekas tapaamaan korallimaista siiliä. "Deer sarvista" voit kokata hyvin suuri määrä erittäin maukkaita ja uskomattoman terveellisiä ruokia.

Osaat kokata täydellisesti eri tavoilla. Kuivattu siili voidaan liottaa ja sitten keittää tai paistaa taikinassa. Erittäin maukas ja tuoksuva sieniruoka käy ilmi jos hedelmärungot Marinoi poron sarvet öljystä, balsamiviinietikasta, sokerista, suolasta ja sitruunamehusta tehdyssä kastikkeessa.

dachadecor.ru

Kuvaus hirven sarvisienien ulkonäöstä

Yksi vilkaisu riittää ymmärtämään, miksi "metsäleivalla" on niin outo nimi. Sieni kasvaa pystysuunnassa leveys kasvaa lukuisten haarautuneiden prosessien vuoksi. sivulta ne muistuttavat yllättävän hirvensarvia tai merikorallia. Tästä johtuen sienellä on myös muita suosittuja nimiä: korallikarhunvatukka, sarvimainen tai koralli. Väri lisää myös samankaltaisuutta: vaaleankeltainen, vaaleanruskea, beige, täyteläinen oranssi tai jopa violetti. Pigmentaatio riippuu kasvupaikasta, ominaisuuksista ympäristöön ja ikä.

Riittää, kun näkee vähän vaivaa erottaaksesi pehmeä liha useiksi paloiksi. Tuore leikkaus alkaa nopeasti saada viininpunainen sävy, joten sarvet tulee kerätä mahdollisimman nopeasti.

Kokoelman kasvupaikat, ajoitus ja ominaisuudet

Se on lueteltu Punaisessa kirjassa, joten voit tavata peuran sarvia vain joillakin alueilla. Näitä ovat Kaukoitä, Länsi- ja Itä-Siperia sekä Karjala ja Kaukasus. Kasvuominaisuuksien vuoksi karhunvatukka on epäsuosittu Venäjän keskiosassa, useimmat eivät edes tiedä tämän tyyppisestä "metsäleivästä".

Mutta harvinaisuudesta huolimatta sienenpoimijat löytävät usein paikkoja, joissa korallin muotoinen karhunvatukka muodostaa suuria rivejä tai kolmiulotteisia renkaita. Suosii kosteita ja pimeitä paikkoja lehtipuilla tai mäntymetsät, Siellä kasvavat herkullisimmat yksilöt. Se näkyy myös minkä tahansa puiden kannoista tai juurista niiden lajista riippumatta.

Korallit kerätään kesällä ja syksyllä ja Kaukasuksella jopa talvikuukausina. Sinun tulisi valita pienet vaaleat sienet. Mitä vanhempi sarvimainen se on, sitä syötävämpi se on, koska se saa tyypillisen katkeruuden ja jäykkyyden. Voit arvioida iän sienen sävyn perusteella: niissä on enemmän oranssia pigmenttiä. Madot vaikuttavat siihen harvoin, mutta sarvet on tarkastettava huolellisesti keräämisen aikana niiden havaitsemiseksi.

Miltä hirven sarvisieni näyttää (video)

Hirven sarvien syötävyydestä

Mielenkiintoista on, että näiden aikuisten makuerojen vuoksi jotkut pitävät sientä myrkyllisenä, mutta näin ei ole. Oikein keitetyt sarvet ovat melko epätavallisia, mutta vaarattomia ja herkullisia. Ne kuuluvat neljänteen sieniluokkaan (ja syötäväksi kelpaamattomat eivät sisälly luokitukseen ollenkaan).

Neljäs luokka on luokiteltu harvinaisemmille sienille, jotka ovat huonompia mauttomuus lajikkeita korkeammalta tasolta. Niitä suosivat gourmetit tai kokeneet sienestäjät. Mutta tämä ei tarkoita, että sarvia tulisi välttää, sinun on vain tutkittava paremmin tämän sienen ominaisuuksia.

Peuran sarvien makuominaisuudet

Sienen mausta on vain kaksi vastakkaista mielipidettä - joko erittäin huono tai erinomainen. Kuten jo todettiin, se riippuu korallin kasvupaikasta ja iästä. Lämpökäsittelyn ansiosta valkopyökin tekstuuri tulee tiheämmäksi, jäykemmäksi ja vähemmän venyväksi ja samalla hieman löysäksi. Aikuiset yksilöt ovat epämiellyttäviä pureskella, ja niiden maku on käsittämätön: hapan-karvas ja mausteinen.

Mutta asiantuntijat tietävät, että nuoret sarvet ovat ainutlaatuisia. Valmistusmenetelmästä riippuen ne voivat muistuttaa pehmeitä kananrintaa tai katkarapujen lihaa. Tietenkin tämä lisää ruokaan erityistä eksotiikkaa. Miellyttävä tuoksu voi herättää ruokahalua, joten sieniä suositellaan niille, jotka kärsivät sen puutteesta.

Kuinka valmistaa herkullisia poronsarvia

Onnistuneiden aterioiden säännöt:

1. Rogaticia ei käytetä peittauksessa ja purkituksessa. Hänen positiivisia piirteitä heikkenevät nopeasti, on suositeltavaa kuluttaa ne ensimmäisten 3-5 päivän aikana keräämisen jälkeen.
2. Ainoa hyväksyttävä säilytystapa on suolakurkkujen muodossa.
3. Herkullisimmat sienet korjataan vasta. Riittää, kun paistat ne tai keität ne ja lisäät sitten pääruoalle lisukkeena.
4. Älä lisää liikaa mausteita. Ne tukehtuvat sienien upeasta luonnollisesta mausta.
5. Rakenteen luonteen vuoksi peuran sarvia pidetään yhtenä likaisimpia sieniä. Ne tulee pestä vähintään 3 kertaa juoksevalla vedellä tarkkailemalla ulkonäköä huolellisesti. Mutta tämäkään ei usein riitä, joten sinun tulee keittää sieniä 5-30 minuuttia ja valuttaa sitten liemi. Voit siis olla varma tuotteen puhtaudesta.

Kuinka kerätä hirven sarvien sieniä (video)

Keitto

Kuka tahansa emäntä voi valmistaa sen, jopa sellainen, joka ei ole koskaan tavannut näitä sieniä ennen.

• Vesi - 3-4 l;
• hirven sarvet - 300-350 g;
• perunat - 200 g;
• porkkanat - 1 kpl;
• voita - 30 g;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• vihreät, sipuli, suola, smetana, valkosipuli - maun mukaan.

1. Valmistele sarvet. Huuhtele ne uudelleen esikeittämisen jälkeen.
2. Leikkaa perunat suikaleiksi ja porkkanat ohuiksi ympyröiksi.
3. Laita vihannekset kiehumaan keskilämmöllä yhdessä laakerinlehden kanssa.
4. Kun ruoka on puolipehmeää, lisää peuran sarvet ja voi.
5. 15 minuutin kuluttua lisätään haluttaessa vihreitä, sipulia ja valkosipulia.
6. Odota, että vesi kiehuu uudelleen, suolaa keitto ja sammuta kaasu.

Ruoka on erityisen maukasta smetanan kanssa. Tämä on kevyt ja ravitseva keitto, jota syödään kesällä usein kylmänä.

sosekeitto

Herkkä rakenne ja täyteläinen maku - se erottaa tämän ruuan.

• Kanaliemi - 1 l;
• kananliha - valinnainen;
• perunat - 0,5 kg;
• keitetyt sienet - 300 g;
• voita - 40-50 g;
• kasviöljy - 1 rkl;
• kerma 10% rasvaa - 0,5 kuppia;
• tärkkelys - 1 tl;
• mausteet, suola - maun mukaan.

1. Teemme paistia. Kuumennamme puolet voista ja koko lusikallisen kasviöljyä paksupohjaisessa paistinpannussa.
2. Lisää ohuiksi renkaiksi leikattu sipuli. Ripottele pinnalle tärkkelystä.
3. Valmiin sipulin tulee olla kullanruskea. Otamme sen lautaselle.
4. Laita hienonnetut sarvet pannulle jäljellä olevan öljyn kanssa. 5-10 minuutin kuluttua sammuta lämpö ja lisää sipuli.
5. Kanaliemessä keitetyt perunat tulee hienontaa tehosekoittimessa lihan ja voin kanssa.
6. Kaada liemi ja hieman lämmitetty kerma valmiin soseen joukkoon.
7. Kuumenna kermakeitto, mutta älä kiehauta!
8. Ripottele mausteita.
9. Kaada astia lautaselle, laita sipulit ja sienet keskelle, ripottele päälle yrttejä.

Perunat sienillä

Sienet sopivat hyvin kaikkien perunoiden, erityisesti sarvien kanssa. Tarvitset haluamasi määrän ainesosia.

1. Pestyt siilit keitetään kevyesti kiehuvassa vedessä enintään 5 minuuttia.
2. Kun tuote on suodatettu ja laitettu kuivumaan.
3. Paista hienonnettujen hirvensarvien jälkeen voissa sipulin ja mustapippurin (tai valkosipulin) kanssa.

Lisäämme valmiin lisukkeen perunoihin - kuorissaan, mukuloissa keitettyinä, muussattuina tai paistettuina.

Kastike

Parantaa salaattien, kananmunien ja murojen makua.

• Keitetyt korallit - 300 g;
• voi - 3 ruokalusikallista;
• jauhot - 3 ruokalusikallista;
• maito - 1,5 rkl.
• liemi (mikä tahansa, parempi sieni) - 1 rkl.;
• keltuaiset - 2 kpl;
• mausteet, suola - maun mukaan.

1. Paista jauhot öljyssä kullanruskeiksi.
2. Lisää maito (jatkuvasti sekoittaen!).
3. Kun massa on tasaista, kaada joukkoon keltuaiseen sekoitettu liemi. Suola ja pippuri seos.
4. Kiehumisen jälkeen tuli tulee vähentää minimiin.
5. Lisää sienet ja hauduta vielä 15 minuuttia.

sadovodu.com

Kuvaus

Hirvensarvet (Ramaria flava), oksainen kellertävä ehdollisesti syötävä sieni, saa myös nimet karhunjalka ja korallinkeltainen.

Sille on ominaista seuraavat erottavat ominaisuudet:

• hedelmärungon kokonaiskorkeus on 20 cm, suurin halkaisija on myös 20 cm. Väri, alun perin kermainen, kellertävä, sitruuna- tai rikinkeltainen, muuttuu lopulta okrasta oranssiin. Litteät "oksat" toistuvasti halkeilevat U- tai V-muotoon, niillä on yhtä pitkät, hieman tylpät päät;
• varsi kasvaa jopa 8 cm pitkäksi ja 5 cm paksuksi. Se on maalattu koko sienelle tyypillisillä keltaisen sävyillä, vaalenee pohjaa kohti. Painealueilla se muuttuu punertavanruskeaksi;
• itiöt ovat vaalean okranvärisiä, muodostuneet hedelmärungon ulkopinnalle;
• Vetisen koostumuksen hauras massa on kevyttä, kellertävää ja miedosti miellyttävän tuoksuinen. Kypsyessään siitä tulee katkeraa, etenkin "oksissa".

Levitys- ja hedelmäkausi

Vyöhykkeellä kasvaa hirvensarvisieniä lauhkea ilmasto. Ne asettuvat maaperään havumetsissä, lehtimetsissä ja sekametsissä. Haaroittuvat hedelmäkappaleet kasvavat yksittäin ja pienissä ryhmissä elo-syyskuussa.

Samanlaisia ​​lajeja

Hirven sarvilla on merkittävä samankaltaisuus sienen, muiden kellertävien sarvien kanssa:

• syötäväksi kelpaamaton tylppä (Ramaria obtusissima), jolla on pyöreät "oksien" päät ja katkera maku. Sitä tavataan Siperian sekametsissä, joissa on kuusi- ja Kaukoidän tammimetsiä;
• ehdollisesti syötävä keltaruskea (Ramaria flavobrunnescens), jonka korkeus ei ylitä 10 cm. Iän myötä tämän lajin sieniin ilmestyy ruskeita pilkkuja;
• ehdollisesti syötävä kultainen (Ramaria aurea), maalattu kirkkaammaksi okrankeltaiseksi, pohjaa kohti kirkkaammaksi;
• ehdollisesti syötävä kullankeltainen (Ramaria lutea), pienempi (jopa 15 cm korkea), löydetty Primorsky Kraista.

Lisäksi syötäväksi kelpaamaton tahmea calocera (Calocera viscosa), joka kasvaa kannoilla ja kuolleella puulla, sekoitetaan usein peuran sarviin. Tällä sienellä on kirkkaan munankeltainen väri ja tiheä hyytelömäinen liha.

Alkukäsittely ja valmistus

Sarvimainen keltainen kuuluu ehdollisesti syötäviin sieniin, sillä on 4 makuluokkaa. Koska iän myötä keltainen sarvi karvas maku tulee, vain nuoret hedelmäkappaleet tulisi kerätä.

Katkeruuden puuttumisen varmistamiseksi hirven sarvia esikeitetään 15-20 minuuttia, valutetaan liemi tai poistetaan oksien päät. Tällä tavalla käsitellyt metsä "korallit" voidaan keittää, kuten muut syötävät sienet - keittää täysin kypsäksi, paistaa ja haudutettua. Jotkut eksoottisten sienten ystäville suolakurkkua ja suolaa.

Ehdollisesti syötävien hirvensarvien runsaasti haarautuvat "pensaat" herättävät huomion poikkeuksellisella ulkonäöllään. Oikein korjattujen ja keitettyjen nuorten sienten maku muistuttaa vähärasvaista lihaa.

www.mirgribnika.ru

Biologinen kuvaus

Gomphaceae-heimoon kuuluvilla peuransarvilla (kultainen ramaria, keltainen ramaria) on melko erityinen ja kaunis puumainen muoto, joka muistuttaa todella haarautuneita sarvia tai outoa merikorallia. Ilmeisesti tämän takia ihmisissä niitä kutsutaan myös sarvisieniksi tai korallisieniksi. Niiden runko koostuu tiheistä, paksunnetuista matteista oksista, joissa on haarukkakärkiset kärjet ja pienet, hauraat piikit. Alustalle ne on kiinnitetty tiheällä ja lyhyellä valkoisella jalalla, joka on kaventunut pohjaan. Sen korkeus vaihtelee 2–10 cm ja halkaisija 5–10 cm.

Nuorten yksilöiden ulkopinnalla voi olla eri sävyjä beige, maitomainen tai keltainen väri, kun taas vanhoissa yksilöissä se muuttuu kirkkaan oranssiksi. Aluksi sienet kasvavat pääsääntöisesti pystysuunnassa, ja ajan myötä ne alkavat pensahtaa, niiden oksat hajoavat ja putoavat jonkin verran. Niitä koko voi olla halkaisijaltaan kaksikymmentä senttimetriä ja korkeus sama ja paino kolme kiloa.

Mutta samaan aikaan on suositeltavaa kerätä pieniä, nuoria sieniä, joilla on miellyttävä maku ja makeahko tuoksu, sekä pehmeä, tiheä, hauras valkoinen liha, joka muuttuu ruskeaksi leikattaessa tai rikkoutuessaan. Vanhat ja suuret yksilöt muuttuvat katkeraksi, sitkeiksi ja täysin kelpaamattomiksi syötäväksi. Niiden katkeruus ei katoa liotuksen aikana eikä kypsennyksen ja jatkokäsittelyn aikana.

Sijainti

Maamme alueella peuran sarvia löytyy useimmiten Kaukoitä, Länsi- ja Itä-Siperiassa, Kaukasuksen juurella sekä Karjalassa. Niitä löytyy sekä lehtipuista että havumetsät, erityisesti mäntyä. Ne kasvavat mätäneillä kannoilla, puissa, harvemmin peitetyllä maaperällä erilaisia ​​tyyppejä sammalta. Mutta herkullisimpia uskotaan olevan kosteista, varjoisista paikoista tammi-, haapa- ja koivulehtoista löytyvät yksilöt.

Vaikka hirven sarvia pidetään harvinaisia ​​sieniä, ja jopa lueteltu Punaisessa kirjassa, joskus voit löytää paikkoja, joissa ne kasvavat suurissa ryhmissä peräkkäin tai renkaassa. Niiden kerääminen suoritetaan yleensä kesän puolivälistä talven alkuun kasvualueesta riippuen. Paikoissa, joissa on erittäin lämmin ilmasto he jopa tapaavat talvikausi. Mielenkiintoista on, että madot eivät vahingoita tämäntyyppisiä sieniä.

Poron sarvet: keräily (video)

Keittomenetelmät

Huolimatta siitä, että hirven sarvet luokitellaan luokan 4 sieniksi niiden tyypillisen katkeruuden vuoksi, ne ovat nuorena varsin maukkaita ja niitä voidaan kypsentää samalla tavalla kuin useimmat muut syötävät sienet.

Heti keräyksen jälkeen ne jaetaan pieniin osiin, pestään, keitetään ja valmistetaan monenlaisia ​​ruokia: paistetaan, haudutetaan, lisätään keittoihin ja salaatteihin. Niistä valmistetaan myös kastikkeita, piirakkatäytteitä, nyyttejä ja erilaisia ​​talvivalmisteita (suolaus, peittaus, pakastus). Keitetyt poron sarvet muistuttavat kanan tai katkarapujen makua. Aluksi voit esimerkiksi valmistaa täysin yksinkertaisia ​​ruokia, joiden reseptit on annettu alla.

sienisalaatti

Ainesosat:

• hirven sarvet (keitetyt) - 200 grammaa;
• porkkanat - 200 grammaa;
• keskikokoinen sipuli;
• valkosipuli - 2 hammasta;
• Omenaviinietikka- 2 ruokalusikallista;
• kasviöljy - 1 rkl;
• suolaa, mustapippuria, yrttejä.

Keittomenetelmä:

1. Yhdistä hienonnetut sienet porkkanoihin, leikkaa ohuiksi nauhoiksi, hienonnettu valkosipuli, lisää niihin suolaa, pippuria, puolet etikan normista, kasviöljyä ja anna seistä noin puoli tuntia.
2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja marinoi jäljelle jäävässä etikassa.
3. Sekoita sienet sipulien ja hienonnettujen yrttien kanssa.

Poronsarvikeitto

Ainesosat:

• hirven sarvet - 500 grammaa;
• vesi - 3 litraa;
• porkkanat - 200 grammaa;
• perunat - 500 grammaa;
• sipuli - 100 grammaa;
• vihreä herne(säilykkeet) - 200 grammaa;
• valkosipuli - 3 hammasta;
• voita - 100 grammaa;
• juusto - 100 grammaa;
• suolaa, mustapippuria, yrttejä.

Keittomenetelmä:

1. Keitä sieniä puoli tuntia, jäähdytä ja leikkaa pieniksi suikaleiksi.
2. Leikkaa perunat, porkkanat ja sipulit pieniksi kuutioiksi, laita kiehuvaan veteen ja keitä kypsiksi.
3. Vastaanottaja keitetyt vihannekset lisää sienet, vihreät herneet, suola ja pippuri ja anna keiton kiehua vielä viisitoista minuuttia.
4. Laita valmiiseen astiaan hienolla raastimella raastettua juustoa, voita ja yrttejä. Ennen tarjoilua voit lisätä smetanaa tai kermaa keittoon.

Varotoimenpiteet

Sinun pitäisi tietää, että on olemassa melko suuri määrä sieniä, jotka muistuttavat ulkonäöltään hirven sarvia. Monet niistä ovat syömättömiä tai jopa myrkyllisiä. Siksi aloittelijoiden on aloitettava niiden kerääminen kokeneiden sienien kerääjien ohjauksessa.

Myös ne tulee pestä ja käsitellä hyvin, erityisesti ne, jotka korjataan tulevaa käyttöä varten, koska jopa syötävät sienet voivat aiheuttaa vakavan vaaran, jos ne on valmistettu ja säilytetty väärin. Älä myöskään saa kerätä niitä teiden varrelle ja muihin saastuneisiin paikkoihin, joissa ne kerääntyvät suuria määriä myrkyllisiä aineita.

Kuinka keittää peuran sarvia (video)

Kuten näette, peuran sarvet eivät ole vain metsän eksoottinen koriste, vaan myös erinomainen tuote, jonka avulla voit valmistaa monia mielenkiintoisia ja herkullisia aterioita, sekä päivittäiseen menuun että lomapöytä. Ja niille, joille sienien metsästys”on harrastus tai aktiivinen loma, niiden löytäminen ja kerääminen on todellinen ilo.

Jotta et menetä materiaalia, muista tallentaa se omallesi sosiaalinen verkosto Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook yksinkertaisesti napsauttamalla alla olevaa painiketta.

Kira Stoletova

Hirven sarvisieni erottuu epätavallinen muoto ja väri muiden sienien joukossa. Se sai nimensä, koska sen muoto muistuttaa hirvensarvia tai merikoralleja.

Kuvaus sienen ulkonäöstä

Sienen väri riippuu sen kasvuvaiheesta. Nuoret sarvet ovat väriltään vaaleankeltaisia, jotka tummuvat iän myötä ja muuttuvat kirkkaan oransseiksi. Sillä ei ole tavallista sienen hajua.

Irina Selyutina (biologi):

Lajina sienen kuvaili vuonna 1755 ranskalainen kasvitieteilijä Joseph de Tournefort. Sen tieteellinen nimi on kuitenkin keltainen ramaria (Ramaria flava), tämä laji sai vain 133 g myöhemmin vuonna 1888 Ranskan mykologisen seuran perustajan Lucien Kelen ansiosta.

Korallisieniä, joihin tämä laji kuuluu, pidetään basidiomykeetteinä. Niiden itiöt muodostuvat hedelmärungon koko pinnalle, tk. itiöitä sisältävä kerros sijaitsee ulkopuolella.

Ramariaa, eli sarvia, löytyy maan pinnasta ja mätä puusta tai kannoista kaikenlaisissa metsissä. Hedelmäkappaleita löytyy elo-syyskuussa, hyvällä säällä lokakuuhun asti. Monien lajien joukossa myrkyllisiä ei löydy, mutta ne on jaettu ehdollisesti syötäviin ja syötäviin. On parempi syödä vain nuoria organismeja, koska vanhemmilla sienillä on katkera maku.

Poron sarvet korjataan elokuusta lokakuuhun. Ne kasvavat pieninä pesäkkeinä, joten niitä on helppo kerätä. Tämän tyyppisistä sienistä saadaan myös herkullisia ensiruokia.

sienilajit

Hirvensarvisienillä on useita samanlaisia ​​tyyppejä:

1. Sarveinen rypäle: se on värillinen porcini-sieni, joka saa vaaleanpunaisen sävyn iän myötä. Sen oksat saavuttavat 15-20 cm korkeuden ja 10-15 cm halkaisijan.
2. Korallin muotoinen riekko: sen rungossa on paksut, ohuet valkoiset oksat. Liha on mureaa, mutta muuttuu jäykemmäksi iän myötä.
3. Violetti sarvi: sieni on pienikokoinen, sen rungon pituus on 10 cm, halkaisija 4-5 cm Ei voimakasta makua ja hajua.
4. Kullankeltainen sarvi: siinä on paksut vaaleankeltaiset "oksat". Sen kerääminen alkaa elokuun lopulla - syyskuun alussa.
5. Kampatorvi: saavuttaa 5 cm korkeuden. "Oksilla" on kampamaiset, terävät kärjet.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Koostumus sisältää aminohappoja (metioniini ja tryptofaani), sekä lipidejä, fytoagglutiniinia ja sterolia. Sientä käytetään usein kiinalaisessa lääketieteessä ruoansulatuskanavan sairauksien hoitoon ja keuhkojen toiminnan parantamiseen.

Sillä on myös kasvainten vastainen vaikutus ja se vahvistaa immuunijärjestelmä. Hirven sarvia käytetään kosmetologiassa ikääntymisprosessin hidastamiseen.

Hirvensarvisienen eli keltaisen ramarian kaloripitoisuus on 55 kcal per 100 g tuotetta. Tällainen korkea kaloripitoisuus mahdollistaa sen käytön erilaisten ruokien valmistuksessa. Sieni sopii erinomaisesti kasvisruokalistalle.

Vasta-aiheet

Tällä sienellä on muiden lajien tapaan tiettyjä vasta-aiheita. Nämä sisältävät:

• lasten ikä enintään 12 vuotta;
• raskaus ja imetys;
• maha-suolikanavan krooniset sairaudet;
• yksilöllinen intoleranssi (allergia).

Sinun tulee olla varovainen kerättäessä, koska sillä on syötäväksi kelpaamattomia vastineita.

Ennen kypsennystä ne on pestävä perusteellisesti juoksevan veden alla. Sinun ei pitäisi kerätä näitä sieniä lähellä moottoriteitä ja suuria teollisuusyrityksiä.

Sovellus

Tätä tyyppiä käytetään usein mm perinteinen lääke. Siitä valmistetaan lääkkeitä nivelille ja kehon puhdistamiseen helminteista (litteistä, pyöreistä, heisimatoista).

Irina Selyutina (biologi):

Ramarian keltaiset eli hirven sarvet ovat löytäneet sovelluksensa kosmetologiassa. Täällä sitä käytetään anti-aging-toimenpiteisiin. Sen käyttö tällä alueella on perusteltua kyvyllä säilyttää kosteutta ihon epiteelissä, mikä on paljon enemmän kuin glyseriinin ja hyaluronihapon sama ominaisuus. Sen luonnolliset polysakkaridit toimittavat hyödyllistä materiaalia ihon syviin kerroksiin, ja koostumukseen kuuluvasta D-vitamiinista tulee ihon aineenvaihduntaprosessin aktivaattori.

Käytetään myös ruoanlaitossa. Erityisen hyvät sarvet sopivat peittaukseen ja kuivaukseen. Niistä saadaan herkullisia keittoja ja sienikaviaaria.

Kokkaamisessa

Huolimatta siitä, että ramaria kuuluu 4. makuluokkaan ominaisen katkeruutensa vuoksi, nuoria sieniä käytetään edelleen ruoanlaitossa. Kuitenkin vain nuoret näytteet ja emäkset sopivat parhaiten näihin tarkoituksiin, koska "oksat" ovat katkeria.

Tuoreet sarvet pestään, leikataan pieniksi paloiksi ja keitetään.

Myös tästä lajista saadaan herkullisia kastikkeita ja suolaisten leivonnaisten täytteitä. Valmiiden hirvensarvien maku muistuttaa mereneläviä tai keitettyä kanaa. Metsästä tuodut sienet lajitellaan siellä missä sitä tarvitaan - jalan alaosa nurmipaloilla leikataan pois. Huuhtele ja keitä suolalla maustetussa vedessä 15-30 minuuttia. Sen jälkeen liemi valutetaan, eikä sitä käytetä muihin ruokiin.

Sienisalaattiin ota:

• keitetyt sienet - 150 g;
• porkkanat - 150 g;
• pieni sipuli - 1 kpl;
• etikka - 2 ruokalusikallista;
• auringonkukkaöljy - 1 rkl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• suolaa, pippuria, yrttejä maun mukaan.

Hienoksi leikatut sienet yhdistetään porkkanoiden ja valkosipulin kanssa. Sitten ne suolaa, lisää pippuria ja yrttejä, mausta kasviöljyllä, anna hautua 30 minuuttia. Tällä hetkellä sipuli leikataan renkaiksi, marinoidaan ja sekoitetaan salaattiin.

Marinoidut poronsarvet ovat erityisen herkän makuisia. Niiden valmistamiseksi sinun on otettava: sitruunamehu, omenaviinietikka, mustapippuri ja kasviöljy. Ulkonäöltään marinoidut sarvet muistuttavat koralleja.

Ensimmäisen kurssin resepti:

• sienet - 400 g;
• porkkanat - 150 g;
• perunat - 400 g;
• kova juusto - 150 g;
• voita - 50 g;
• suolaa, pippuria, yrttejä maun mukaan.

Sieniä keitetään 30 minuuttia, leikataan pieniksi paloiksi. Myös vihannekset hienonnetaan ja heitetään pannulle.

Sienet, suola, pippuri ja yrtit lisätään keitettyihin vihanneksiin ja jätetään pieni tulipalo 15 minuutin ajan. Sitten lisätään juustoraastetta ja voita, haluttaessa kerma- tai smetanakastiketta ennen käyttöä.

Lääketieteessä

Voit keittää vatsahaavojen torjumiseksi lääketieteellinen tinktuura seuraavan reseptin mukaan:

• 150 g tuoreita sieniä Huuhtele huolellisesti, kuivaa ja laita jääkaappiin 2 päiväksi.
• Leikkaa valmistetut sienet pieniksi paloiksi ja kaada 500 ml alkoholia tai korkealaatuista vodkaa;
• Anna hautua pimeässä paikassa 30 päivää ja siivilöi. Sen jälkeen hoito alkaa.

Haavan kanssa juo 1 rkl. l. lääkettä kolme kertaa päivässä ennen ateriaa. Hoitojakso kestää kuukauden, jonka jälkeen pidä 14 päivän tauko ja toista kurssi.

Johtopäätös

Hirvensarvisienet ovat yksi epätavallisimmista lajissaan. Niitä arvostetaan eksoottisen muodon ja miellyttävän maun vuoksi. Useimmiten havumetsien kannoista ja kuivista puista.

Sitä käytetään usein ruoanlaitossa erilaisia ​​ruokia. Tämän tyyppinen sieni auttaa myös tiettyjen sairauksien hoidossa. Mutta sinun tulee olla varovainen kerättäessä, ne voidaan sekoittaa tämän ryhmän "peuransarvet" vääriin edustajiin.

Ulkonäöltään hirvensarvia muistuttava hirvensarvisieni nimettiin niin syystä. Samalla se muistuttaa myös merikorallia. Se ei ole suosittu, ja useimmat eivät edes ymmärrä, että se on syötävää ja erittäin maukasta. Listattu punaiseen kirjaan nimellä harvinaisin laji ja sitä pidetään korkeimpana sienenä.

Kasvupaikat ja pääominaisuudet

Useimmiten hirvensarvisieniä löytyy Kaukoidästä, Karjalasta, Euraasiasta, Itä- ja Länsi-Siperiasta, Pohjois-Amerikasta ja Kaukasuksesta. Kasvaa pääasiassa mänty- ja lehtimetsien kosteissa paikoissa valkoisen sammalen ja lahopuun keskellä kesäkuusta lokakuuhun. Alueilla, joilla on lämmin ilmasto, se korjataan myös talvikuukausina. Löytyy juurilta ja kannoista. Se kasvaa ryhmissä muodostaen kaaria ja rivejä.

Poron sarvilla on useita nimiä:

• koralli sieni;
• sarvipäinen;
• siili säleikkö;
• korallisiili.

Mahdotonta määrittää, missä sillä on hattu ja missä sillä on jalka, ja siksi sitä kuvattaessa sitä luonnehditaan rungoksi, joka koostuu monista hauraista, vaaleankeltaisen, oranssin, vaaleanruskean ja violetin haaroittuneista prosesseista. Oksat kasvavat 5-7 cm korkeiksi ja 15-30 cm leveiksi.

Ruokaa varten tulee kerätä vain nuoria yksilöitä. On suositeltavaa kypsentää juuri poimittuja sieniä. Sarveisten herkkä liha maistuu katkarapuilta tai sieniltä.

Niitä voidaan käyttää paistettuna, kuivattuna ja suolattuina, keitettynä niistä ensimmäisellä ja toisella ruokalajilla. Eksoottisten ruokien ystävät valmistavat niistä kaviaaria ja täytteitä piirakoihin ja nyytiin. Niiden kanssa paistetut perunat eivät ole huonompia kuin muiden sienten kanssa. Sarvet marinoidaan kastikkeessa, joka sisältää öljyä, suolaa, sokeria, sitruunamehua ja balsamiviinietikkaa. Mutta samaan aikaan lääkärit eivät suosittele niiden käyttöä marinoidussa ja purkitussa muodossa.

Ennen ruoanlaittoa hirven sarvet on pestävä perusteellisesti, koska ne keräävät erityisen rakenteensa vuoksi runsaasti likaa kehoonsa. Pesun jälkeen kypsennä 15-30 minuuttia. Valuta liemi ja älä käytä ruokaan.

ruoanlaitto

Jokainen sienenpoimija on kiinnostunut hirvensarvien keittämisestä. Ei ole paljon reseptejä, joissa niitä käytetään ainesosana. Mutta peruskeittomenetelmät ovat samat kuin muilla sienillä. Onnekkaat, jotka löytävät ne, voivat valmistaa niistä herkullisia ruokia.

Jopa kokenut sienestäjä sienten "peuran sarvet" voivat uppoutua hämmennykseen. Ensi silmäyksellä et voi edes sanoa, että edessäsi on "hiljaisen metsästyksen" kohde. Rakenne muistuttaa pikemminkin korallia, joka on jostain kummasta syystä kasvanut keskellä metsää. koska eksoottinen ulkonäkö harvat ihmiset ymmärtävät, että hirven sarvisienet ovat syötäviä. Samaan aikaan ne eivät vain vahingoita kehoa, vaan myös tuovat nautintoa syöjälle - jos kuitenkin kerätään nuoria yksilöitä. Vanhat alkavat maistua kitkerältä, vaikka tämä on korjattavissa (jos tietysti osaat tehdä sen).

Mitä ovat "torvet"

Tämä on toinen nimi, jolla sieni "peuran sarvet" tunnetaan. Sitä kutsutaan usein myös koralliksi, ja on selvää miksi. Hän voi kasvaa kilon painoiseksi, jotta hän pystyy ruokkimaan koko perheen yksin. Jostain syystä madot välttävät "sarvia", joten sinun ei pitäisi odottaa pettymyksiä tältä puolelta. Heidän tuoksunsa on varsin houkutteleva, lukuun ottamatta hyvin vanhoja "yksilöitä". Luonnossa ei ole myrkyllisiä sienen jäljittelijöitä, mikä on myös mukavaa. On mahdotonta sekoittaa niitä johonkin ruokaan sopimattomaan - tästä on kiitettävä "peuran sarvien" epätyypillistä ulkonäköä. Sienten keittäminen on myös helppo ymmärtää: kaikki reseptit, jotka liittyvät valtaosaan metsävastineista, sopivat myös "sarville".

Ensimmäinen: sienikeitto

Joten oletetaan, että toit "peuransarvi" sieniä metsästä. Illallisen valmistus alkaa heidän valmistautumisestaan. Kerätyt "korallit" (kolmas kiloa) pestään useita kertoja aina juoksevan veden alla, koska kiemurtelevan rakenteen vuoksi lika ja roskat eivät halua poistua niistä. Kun niitä on kypsennetty puoli tuntia ei liian suuressa kattilassa. Liemi kaadetaan pois, koska kaikista yrityksistä huolimatta se sisältää silti tietyn määrän likaa. Sienet pestään uudelleen, kaadetaan puhdas vesi, ja kypsennys toistetaan, mutta vain kolmanneksen tunnin ajan. Toistamme kaikki käsittelyt, ja lopuksi "peuran sarvet" -sieni, ensimmäisenä arviona, on valmis jatkokäsittelyyn. AT kylmä vesi kahden perunan palkit lasketaan alas, ja sen jälkeen puolikkaan porkkanan ympyrät. Lavrushka-lehti - ja tulessa. Kun vihannekset ovat puolikypsiä, niihin kaadetaan sienet ja laitetaan pieni pala voita. Noin kymmenen minuutin kuluttua lisätään hienonnettu sipuli ja pari valkosipuliviipaletta. Keittämisen jälkeen keitto maustetaan suolalla, pippurilla, yrteillä ja tuli sammuu lähes välittömästi. Peuransarvisieniin perustuva keitto on hyvää sekä kuumana että kylmänä. Ja jos lisäät lautaselle lusikallisen smetanaa - yleensä voit niellä kielesi!

Toisella: perunat sienillä

Suosikkimukulat menevät paistettu ja soseen muodossa. Molemmille lisukkeille mahdollisimman huolellisesti pestyjä peuransarvisieniä keitetään korkeintaan viisi minuuttia kevyesti kurinaavassa vedessä. Jos se kiehuu voimakkaasti, vain lyö näppäimellä, "korallit" muuttuvat letargisiksi ja leviävät. Siivilöidyt "sarvet" leikataan satunnaisesti ja paistetaan sipulien kanssa voissa. Sitten voit mennä eri tavoilla:

1. Paista perunat lähes kypsäksi toisessa paistinpannussa, lisää siihen melkein valmiit “hirvensarvet” sieni ja hauduta kannen alla.
2. Valmistetaan perinteinen sose - maidolla, voilla, ilmavaa. Se asetetaan lautasille, ja sienien paistaminen, joka on saatettu lopulliseen valmistukseen, asetetaan päälle.

Nämä molemmat ovat uskomattoman herkullisia!

Välipalaksi: suolattuja sieniä

Harvat kieltäytyvät suolapitoisuudesta kylminä talvikuukausina. Ja sienet tässä laadussa ovat lyömättömiä! Voit helposti suolata sieni "peuran sarvet". On suositeltavaa olla pesemättä sitä ennen suolaamista, jotta se ei ravitse ylimääräistä kosteutta. Yleensä harjaus riittää poistamaan roskat. Sen jälkeen melko karkeasti leikatut sarvet pakataan tiiviisti melko tilavaan astiaan, jossa on kerroksia suolaa (neljäkymmentä grammaa kilogrammaa "koralleja" kohti). Seuraavaksi ämpäri peitetään puhtaalla sideharsolla tai ohuella kankaalla, ja sen päälle asetetaan painava sorro. Mausteet ovat tarpeettomia - ne tappavat miellyttävän luonnollisen sienen aromin. Säilytä peittaus heti, jääkaapissa tai onnekkaille olemassa olevaan maan alle.

Lisätään: sienikastiketta kaikkiin tilanteisiin

Kastikkeet, kastikkeet ja ketsuppit voivat tehdä surkeimmastakin ruoasta mestariteoksen. Jos pidät muista eläimenosista, keitetystä lihasta ja mieluummin täydennät kananmunia miellyttävillä aineilla, kannattaa pitää kastike, joka perustuu peuransarvisieniin. 200 grammaa sarvea keitetään jo kuvattujen sääntöjen mukaisesti. Kolmessa ruokalusikallisessa sulatettua voita paistetaan sama määrä jauhoja kullanruskeaksi. Lisäksi intensiivisesti sekoittaen kaadetaan maitoa (puolitoista lasia). Kun on saatu melko paksu, mutta homogeeninen massa, lisätään toinen puoli lasillista maitoa, johon irrotetaan kaksi keltuaista ja lasillinen lientä (haluaisin sen olevan sieni, mutta voit myös ottaa lihaa) sekä mausteet ja suola. . Kiehumisen jälkeen kastike poistetaan lämmöltä, täydennetään puoli kupilla maitoa ja hienonnettuja sieniä. Neljännestunti hauduttamista, esitelty lusikallinen voita - ja kastike valloittaa sinut ikuisesti.