Naudan antrecote - parhaat reseptit herkulliseen liharuokaan. Kuinka keittää naudan- ja sianlihan antrecotea vaiheittaisen reseptin mukaan valokuvalla

Mitä ruoka on? Se on intohimo, halu, terveys, monimuotoisuus ja gastronominen ihme. Ranskalaiselle keittiölle on ominaista erityinen hienostuneisuus ja pikantiteetti. Jos haluat yllättää kotitaloutesi, valmista naudanlihan antrecote. Reseptit kertovat ranskalaisten kokkien salaisuuksista ja perinteistä.

Antrecotin keittäminen yksinkertaisesti ja nopeasti

Monet kotiäidit haluavat jatkuvasti yllättää kotitaloutensa, joten he ymmärtävät maailman eri keittiöiden reseptejä. Kuinka keittää naudanlihan antrecotea? Jos puhumme perinteisestä ranskalaisesta ruoasta, antrekootin valmistukseen tarvitaan erityinen osa häränlihaa. Filee leikataan kylkiluiden välistä ja on kämmenen kokoinen. Nykyaikaiset kotiäidit käyttävät naudan sisäfilettä luussa.

Huomioon! Antrecote on parasta kypsentää grillipannulla. Jos keittiöarsenaalissasi ei ole niitä, voit ottaa valurautaastiat.

Yhdiste:

• 0,4 kg naudan filettä;
• suola, paprikasekoitus - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

Huomioon! Naudan antrecote on parasta tarjoilla tatterin tai perunamuusin kanssa.

Uskomattoman herkullisen naudanlihaantrekootin resepti

Kuvittele vain tuoksuva naudanlihapala, jossa on kultainen kuori, mausteisia Provencen yrttejä ja kuivaa punaviiniä! Tuliko sylkeä? Keitä sitten mieluummin naudanlihan antrecote. Pannulla olevan reseptin hallitsevat myös kokemattomat kokit. Naudanlihan keittämiseen on parempi ottaa yleismausteita liharuokiin tai suneli-humalaan.

Yhdiste:

• 0,5 kg naudanlihaa luussa;
• 3 art. l. kuiva punaviini;
• 2 rkl. l. ghee voita;
• suolaa ja suneli-humalaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Kokonainen luussa oleva naudanlihamassa pestään perusteellisesti ja kuivataan talouspaperilla.
2. Peitä naudanlihapala kelmulla elintarvikkeita ja vatkaa kevyesti puuvasaralla.
3. Ripottele naudanlihaa mausteilla ja mausteilla, hiero ne hyvin.
4. Laita naudanliha luun päälle Muovinen säilytysastia ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi.
5. Kuumenna sulatettu voi paistinpannussa ja laita siihen pala naudanlihaa.
6. Paista kohtalaisella lämmöllä 2-3 minuuttia, käännä pala, ripottele päälle suolaa ja paista vielä 2-3 minuuttia.
7. Lisää pannulle punaviini, vähennä lämpö minimiin ja peitä astiat kannella.
8. Hauduta antrecotea vielä 3-4 minuuttia.
9. Laitamme lihan syrjään liedeltä ja vaadimme suljetussa astiassa vielä 10-15 minuuttia.
10. Tarjoile lisukkeen, suosikkikastikkeen ja yrttien kanssa.

Antrecote - maksimaalinen maku ja hyöty

Kuinka säästää eniten hyödyllisiä ominaisuuksia astiat? Tietysti kypsennä parille tai uunissa. Paistettu naudanlihan antrecote on erittäin maukasta ja mehukasta. Resepti uunissa on universaali. Tällä tavalla voit valmistaa entrecotea sähköuunissa ja hidas liesi.

Yhdiste:

• 600 g naudan sisäfilettä;
• ½ tl kuivattu suolahella ja sitruunamelissa;
• 1 st. l. puhdistettu kasviöljy;
• suolaa maun mukaan.

Huomioon! Kuivattu sitruunamelissa ja suolaheinä antavat lihalle epätavallisen aromin ja happaman maun. Jos et pidä tällaisista mausteista, käytä liharuokiin paprikasekoitusta tai yleismaustetta.

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele lihapala huolellisesti ja kuivaa se.
2. Leikkaa naudanliha lihakuitujen poikki noin 20 mm:n paksuisiksi paloiksi.
3. Vatkaa liha kevyesti vasaralla, mausta mausteilla, suolalla.
4. Voitele lämmönkestävä muoto puhdistetulla kasviöljy ja levitä naudanlihapalat.
5. Lähetämme entrekootin uuniin, lämmitettynä 190 °:n lämpötilaan.
6. Paista puoli tuntia.

Täytetty antrecote: yllätysvieraat

Naudan sisäfileestä voit valmistaa omenatäytteellä täytetyn hienon antrecotin. Saat uskomattoman maukkaan ja mausteisen annoksen. Tarjoile antrecote tuoreiden vihannesten kanssa. Koristeen voi paistaa uunissa.

Yhdiste:

• 1 kg naudan sisäfilettä;
• ¼ tl sinappi;
• 2 rkl. l. smetana;
• 3 kpl. omenat
• suolaa ja mausteita maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Kuten aiemmissa resepteissä, aloitamme pesemällä naudan sisäfileet.
2. Levitä pyyhkeen päälle kuivumaan.
3. Naudanlihan kuivuessa huolehditaan omenoista.
4. Poistamme ne kuoresta, puhdistamme siemenet ja kalvot.
5. Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi.
6. Laita smetana kulhoon ja lisää siihen sinappi.
7. Sekoita, kunnes muodostuu homogeeninen massa.
8. Nyt meidän on leikattava pala naudanlihaa.
9. Ylhäältä teemme viiltoja, mutta ei kokonaan. Siitä tulee jotain haitaria.
10. Suljemme omenat reikiin.
11. Mausta naudanlihapala suolalla, mausteilla ja hiero keitetyllä smetana-sinappikastikkeella.
12. Levitä lihapala alumiinifolioon ja kääri se tiukasti.
13. Laitoimme lihan uuniin, lämmitettynä 200 °:n lämpötilaan.
14. Paista vähintään puolitoista tuntia. Valmius tarkistetaan tavalliseen tapaan veitsellä, haarukalla tai hammastikulla.

Mehukas antrecote oluessa: tätä et ole vielä maistanut!

Jos tutkit huolellisesti liharuokien valmistusreseptejä, huomaat, että kokit käyttävät usein alkoholijuomat marinadiksi tai kastikkeeksi. Olutkastikkeessa keitetty antrecote tulee erittäin maukasta ja mehukasta.

Yhdiste:

• 0,4 kg naudan sisäfilettä;
• 1 st. vaalea olut;
• 50 ml kermaa;
• 2 kpl. kananmunat;
• 0,1 l lientä;
• suolaa ja mausteita maun mukaan;
• 30 g voita;
• 2 rkl. l. siivilöity vehnäjauho.

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele pala naudan sisäfileetä huolellisesti juoksevan veden alla ja kuivaa se talouspaperilla.
2. Leikkaa naudanliha samankokoisiksi paloiksi, joiden paksuus on noin 15-20 mm.
3. Jokainen pala irrotetaan kevyesti puuvasaralla.
4. Hieromme jokaisen naudanlihapalan hienorakeisella ruokasuolalla, mausteilla ja mausteilla.
5. Laitoimme sen muoviastiaan ja laitoimme sen jääkaappiin puoleksi tunniksi.
6. Sulata voi paistinpannussa tai kattilassa.
7. Esittelemme seulotut jauhot, sekoita ja paista ruskeaksi.
8. Lisää pannulle olut ja liemi. Sekoita huolellisesti, kiehauta seos.
9. Riko munat erillisessä kulhossa ja vatkaa ne vatkaimella tai tehosekoittimella.
10. Lisää munamassaan kermaa ja hienojakoista ruokasuolaa maun mukaan.
11. Päihitetään kaikki uudestaan.
12. Kaada muna-kermamassa pannulle kastikkeen kanssa, sekoita.
13. Kuumenna vielä kerran kiehuvaksi ja nosta sivuun liedeltä.
14. Paista antrecotea kuumalla kuivalla paistinpannulla, kunnes muodostuu herkullinen kultainen kuori.
15. Laitamme lautaselle salaatinlehtiä, päälle - antrecotea.
16. Valuta naudanliha keitetyllä kastikkeella ja tarjoile.

Liharuoat ovat aina olleet kysyttyjä missä tahansa pöydässä. Oikein kypsennetty liha on hyödyllistä ihmiskeholle, mutta naudanliha on edelleen erityisen arvokasta koostumuksensa vuoksi. Siksi naudanlihan antrecote on ollut niin suosittu eri maailman keittiöissä useiden vuosisatojen ajan.

Ainesosien valinta

Naudanlihaa alettiin käyttää ihmisten ruokavaliossa noin kahdeksan tuhatta vuotta sitten, kun kerran villihärjä kesytettiin. Nykyään herkullisin liha saadaan nuorista eläimistä, jotka on kastroitu alustavasti. Tämä tulee ottaa huomioon valittaessa lihaa antrekootin valmistukseen. Tällä ruoalla on ranskalaiset juuret. Sen kirjaimellinen käännös on "kylkiluiden välissä", mikä puhuu puolestaan ​​siitä, kuinka osa ruhosta käytetään liharuoan valmistukseen.

Ruhon entrecote-osan oikean valinnan kannalta on pidettävä mielessä, että palan koon tulee olla keskimääräisen kämmenen kokoinen, kun taas sisäfileen optimaalinen paksuus on noin kolme senttimetriä. Mutta tärkeä tekijä kuuman ruuan oikean osan valinnassa on sen valmistusmenetelmä. Koska käytetyn lihan koko riippuu myös valitusta lisukkeesta, lämpökäsittelystä ja marinadista.

Mehukasta ja maukasta entrecotea voidaan valmistaa paitsi massasta myös osasta luussa olevaa sisäfilettä. Lisäksi nykyaikaisten reseptien muunnelmiin kuuluu sekä iso pala että paloiksi leikattu käyttö. Supermarketeissa ja toreilla myydään yleensä naudanlihaa, joka leikataan erityisesti antrekootin valmistamiseksi.

Ruoanlaittosäännöt

Oikein valitun naudanlihan osan lisäksi, jotta lihaherkku onnistuisi, sinun on tiedettävä ja käytettävä joitain suosituksia liharuoan valmistamisesta. Jotta entrecote sisäfileestä tulisi mahdollisimman pehmeä, se yleensä marinoidaan tai höyrytetään useita tunteja. Makuominaisuudet valmisateria lisääntyy huomattavasti, jos veteen lisätään suolaa ja mausteita. Lisäksi mistä tahansa lihasta tulee mehukkaampaa, jos sen valmistuksessa käytetään tuoretta sitruunamehua.

Ennen ruoanlaittoa on parasta naputella antrecotea, tämä lyhentää merkittävästi herkullisen leivontaan tai paistamiseen kuluvaa aikaa. Perinteiseen lihan kypsennystapaan liittyen sisäfileetä voidaan lämpökäsitellä pannussa, kunnes massaan muodostuu herkullinen kultainen kuori. Pikaruoan lisäkkeenä kuumalle ruualle levitetään voista ja erilaisista tuoreista yrteistä koostuva seos, jolla on positiivinen vaikutus mauttomuus oh antrecote.

Ruoanlaitossa naudanlihan antrecote toimii itsenäisenä ruokalajina, joka ei vaadi ainesosien sisällyttämistä. Vaikka joissain tapauksissa kuuma ruokalaji tarjoillaan leivän tai valkosipulikrutonkien kanssa. Voit myös paistaa tai paistaa antrecotea ja tarjoilla perunoiden, vihannesten tai hapanimeläkastikkeen kanssa.

Reseptit

Nykyään voit löytää monia erilaisia ​​vaihtoehtoja antrekootin keittämiseen. Yleisin resepti sisältää seuraavien komponenttien käytön:

• tuore naudan sisäfilee;
• suolaa ja mausteita maun mukaan;
• oliivi- tai maissiöljy.

Vaiheittainen tekniikka ainesosien kanssa työskentelyyn näyttää tältä.

1. Pesty ja puhdistettu liha asetetaan lautasliinalle kosteuden poistamiseksi.
2. Massa leikataan kuitujen poikki valitun kokoisiksi paloiksi.
3. Jokainen pala on hierottava suolalla ja mausteilla ja lyötävä sitten varovasti pois lihavasaralla.
4. On tärkeää, että massa on kyllästetty mausteilla. Tätä varten kannattaa tehdä siihen useita pieniä viiltoja, kaada päälle öljyä ja marinoida 20-30 minuuttia.

Antrecote on parasta paistaa wokissa, öljyä ei tarvitse lisätä astiaan. Astia on kypsennettävä keskilämmöllä, mutta palasten korkealaatuisen ja tasaisen paistamisen kannalta pannulla on suuri merkitys. Lisäksi sinun täytyy paistaa avoimessa wokissa tai paistinpannussa ilman kantta. Olisi oikeampaa asettaa sisäfileet keittiöpihdeillä. Massan toisen puolen käsittely kestää noin 5-6 minuuttia. Pidempi paistaminen voi kuivua lihan, lisäksi se menettää mureutensa. Valmiin naudanlihan sisäpuolen tulee olla vaaleanpunaista.

Naudan antrecote voidaan valmistaa myös uunissa. Tämä vaihtoehto on toiseksi suosituin resepti, jonka avulla voit valmistaa herkullisen liharuoan. Ennen lämpökäsittelyä sisäfilee on pestävä ja kuivattava. Ja jos ostettiin suuri pala naudanlihaa, jaa se kuitujen poikki osiin. Liha on suolattava ja raastettava mahdollisilla mausteilla ja jätettävä marinoitumaan.

Ennen kuin lähetät astian uuniin, lihaa on haudutettava pannulla 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta. Jotta antrekootille saadaan ilmeisempi maku, on parasta paistaa naudanliha sen jälkeen, kun sipuli tai valkosipuli on paistettu tässä öljyssä. Sen jälkeen sisäfile on siirrettävä uunivuokaan tai uunipellille, kaada mehu pannulta ja laita uuniin 7-10 minuutiksi, jotta entrecote on pehmeä, se on paistettava korkeintaan lämpötilassa yli 180 C.

Mielenkiintoinen ja yhtä onnistunut ratkaisu olisi kypsennysmenetelmä käytettäessä leivontafoliota sipulien kanssa. Tätä varten naudanliha valmistetaan ja kuivataan, minkä jälkeen se hierotaan suolalla ja mausteilla maun mukaan. Lihakastiketta varten yhdistä smetana ja sinappi. Tuloksena oleva seos tulee peittää joka puolelta naudanlihapaloilla ja antaa marinoitua noin puoli tuntia. Sen jälkeen sipulimassa asetetaan folioon ja paistetaan puolitoista tuntia uunissa 170-180 C:ssa.

Antrekootin valmiusaste voidaan tarkistaa tavallisella hammastikulla. Jos tikku lävistää lihan ilman esteitä, ruokalaji paistetaan - se voidaan tarjoilla pöydälle.

Mikä tahansa liha sopii erittäin hyvin vihannesten tai sienten kanssa, lisäksi maailmankuulut kokit käyttävät sitä hyvin usein marinaattina tai liharuokien mausteena. pieni määrä Alkoholijuomat. Seuraava resepti sisältää tällaisten tuotteiden käytön:

• naudanliha antrecote;
• herkkusienet;
• punaviini;
• kerma tai rasvainen smetana;
• tärkkelys, suola, mausteet.

Keittotekniikka sisältää seuraavat peräkkäiset vaiheet.

1. Naudanliha on paistettava molemmin puolin pannulla voita lisäten.
2. Sipuli leikataan renkaiksi ja haudutetaan lihamehussa paistinpannulla kullanruskeiksi. Sen jälkeen siihen lisätään viiniä, keittämisen jälkeen lisätään kermaa.
3. Tärkkelys sekoitetaan veteen ja kaadetaan pienissä annoksissa sipuli-viinikastikkeessa.
4. Sienet paistetaan erillisessä pannussa ja sekoitetaan sitten kastikkeen kanssa.

Annospalat tulee kaada kuumalla kastikkeella ja tarjoilla.

Naudan antrekootin paistamiseen uunissa on toinenkin vaihtoehto, jossa kananmunia käytetään lisäaineena. Korkean maun lisäksi tällä ruoalla on erittäin epätavallinen ja kaunis ulkonäkö. Sen valmistus vaatii vähän aikaa ja tuotteita. Munaa ei keiteta, vaan paistetaan, minkä seurauksena lihaan lisätään paistettuja munia. Sinun täytyy keittää entrecote seuraavan reseptin mukaan.

1. Liha leikataan paloiksi, suolataan ja pippuroitetaan.
2. Sen jälkeen naudanlihapalat asetetaan kuumalle paistinpannulle lisäämällä kasvi- tai maissiöljyä. Massaa paistetaan, kunnes kultainen väri ilmestyy, yleensä 3-5 minuuttia riittää tähän.
3. Seuraavaksi liha paistetaan uunissa muodossa. Uunissa entrecotea tulee säilyttää enintään 10 minuuttia, jotta massa ei kuivu.
4. Kananmunat paistetaan pannulla tavalliseen tapaan, mutta keltuaisen tulee olla nestemäisenä. Siksi munakokkelia on poistettava liedeltä heti, kun proteiini alkaa kovettua.
5. Määritetyn ajan kuluttua naudanliha poistetaan uunista ja asetetaan lautasille. Antrekootin päälle asetetaan muna, johon on parasta ripotella tuoreita yrttejä tai hienonnettuja tuoreita vihanneksia, kuten paprikaa tai kurkkua.

Mehukas naudanlihan antrecote voidaan valmistaa myös ilmagrillissä ja kasvislisäkkeenä hidaskeittimessä. Tässä tapauksessa illallinen tai lounas ei ole vain uskomattoman maukasta, vaan myös terveellistä. Ruoan valmistamiseksi sinun on ostettava seuraavat tuotteet:

• naudanliha;
• valkosipuli;
• soijakastike;
• mikä tahansa öljy;
• mausteet;
• tuore sitruuna;
• kesäkurpitsaa kasvislisänä.

Jotta lihasta olisi mahdollisimman mehukasta, naudan sisäfilee tulee marinoida ennen paistamista. Lihakastike valmistetaan soijakastike, öljyä, hienonnettua valkosipulia ja mausteita sekä sitruunamehua. Tässä koostumuksessa entrekoottia on säilytettävä noin 3-4 tuntia. Määritellyn ajan kuluttua massapalat asetetaan folioon ja lähetetään lämpökäsittelyyn kiertoilmauunissa. Paistoaika on 50-60 minuuttia. Kypsennyksen aikana antrecote voidaan kääntää, mutta vain kerran.

Koristeeksi kesäkurpitsa on leikattava kuutioiksi, lisättävä suolaa ja mausteita. Kypsennä vihannekset hitaassa keittimessä "Paistaminen" -tilassa. Laita kypsennyksen lopussa liha ja kesäkurpitsa lautaselle, voit lisäksi ripotella hienonnetuilla yrteillä tai valkosipulilla.

Ravintoarvo ja kalorit

Naudanlihan tärkein etu muihin lihalajeihin verrattuna on sen alhainen rasvapitoisuus. On huomattava, että sata grammaa lihaa lämpökäsittelyn jälkeen sisältää enintään 10,8 grammaa rasvaa. Suurin osa kemiallinen koostumus kuuluu proteiineihin, mikä on tärkeää ravinnon ja terveydelle tasapainoinen ravitsemus, koska proteiini pystyy kyllästämään kehon tarvittavalla energialla. Naudanlihan proteiinitaso on 29,6 grammaa, eikä hiilihydraattia ole.

Lisäksi naudanlihan antrekootin sisältämien kivennäisaineosien ansiosta ruokalaji toimii täydellisenä ravinnonlähteenä ja tärkeänä tuotteena, joka tarjoaa elimistölle vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä.

Naudanlihan varsinainen käyttö tulee sesongin ulkopuolella ja talvella, kun elintärkeästä D-vitamiinista on vakava puute. Lisäksi sisäfilee on helposti sulavan raudan varasto, joka on tärkeää eriasteisille anemialle.

Mitä tulee ruuan kaloripitoisuuteen, sata grammaa valmista lihaa sisältää noin 200-220 kcal.

Katso seuraavasta videosta tietoa naudan antrekootin keittämisestä.

Naudan antrecote- Tämä on ranskalainen ruokalaji, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "lihaa kylkiluiden välissä". Aluksi Ranskassa oli tapana käyttää antrekootin valmistukseen vain häränlihaa, mutta ajan myötä raaka-ainevalikoima laajeni. Käytössä Tämä hetki antrecote voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta.

Porsaan antrecotea löytyy usein kahviloista ja ravintoloista, mutta naudanliharuoka on suositumpi. Tällainen sisäfilee erottuu herkästä rakenteesta ja mehukkuudesta, ja se on myös erinomainen nopeaan paistamiseen, jonka jälkeen lihaa ei tarvitse hauduttaa. Tämän ansiosta valmiista naudanlihan antrekootista tulee joustavampi ja samalla mureampi kuin ulkofileen toisesta osasta valmistettu ruokalaji.

Tekijä: ulkomuoto valmis antrecote muistuttaa pihviä, joten monet ihmiset sekoittavat nämä liharuoat. Suurin ero niiden välillä on, että pihvin valmistukseen käytetään yleensä valittua nuorten härkien lihaa, joita kasvatetaan tiukkojen sääntöjen mukaisesti. Samaan aikaan pihvi leikataan välttämättä kuitujen poikki ja on melko kallista. Entrecote valmistetaan naudan rannikon luussa olevasta lihasta.

Hyvissä ravintoloissa naudanliha vaivataan yleensä ennen antrekootin keittämistä lihavasaralla tai pehmennetään erityisillä lihavalmisteilla.

Voit kokeilla ja valmistaa kotona naudanliha-antrecotea sekä sianlihan antrecotea selvittääksesi, kumpi on maukkaampaa. Kerromme sinulle artikkelissamme, kuinka valmistaa tämä herkullinen liharuoka.

Kuinka keittää naudanlihan antrecotea kotona?

On parasta keittää naudanlihan antrecote kotona. Voit siis itsenäisesti säätää mausteiden määrää ja lihan paahtoastetta.

Antrekootin valmistamiseksi tarvitset tällaisia ​​​​tuotteita: naudanlihaa, suolaa ja pippuria, haluttuja mausteita sekä öljyä paistamiseen. Tämän ruoan kypsennysprosessi on seuraava:

• Huuhtele liha juoksevan veden alla ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Sen jälkeen sinun täytyy lyödä se pois keittiövasaralla.
• Nyt sinun tulee hieroa liha suolalla, pippurilla, hienonnetulla valkosipulilla, lisätä haluamasi mausteet ja mausteet, laittaa syvään astiaan ja peittää kannella. Anna lihan tekeytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia. Mitä pidempään lihaa infusoidaan, sitä enemmän se kyllästyy mausteilla.
• Ota tavallinen paistinpannu tai grilli, kaada vähän kasviöljyä ja laita se tuleen lämpenemään. Kun öljy alkaa kiehua, laita naudanliha varovasti pannulle.
• Paista antrecotea molemmin puolin noin kolmesta neljään minuuttia. Samanaikaisesti sinun ei tarvitse lisätä öljyä, koska naudanlihasta vapautuu mehua paistamisen aikana.
• Laita valmis ruokalaji lautaselle, kaada päälle lihamehu ja tarjoile kuumana.

Naudan antrecote tarjoillaan yleensä lisukkeiden, kuten perunoiden, kasvissalaattien, herneiden, meksikolaisen sekoituksen ja haudutetun kaalin kanssa. Voit kuitenkin myös kokeilla tätä valitsemalla lisukkeen, josta pidät eniten.

Periaate keittää entrecote luulla naudanlihasta ei rajoitu vain paistamiseen pannulla. Monet emännät ovat oppineet valmistamaan tämän ruuan uunissa ja hitaassa liesissä käärimällä sen folioon tai hihaan. Lisäksi liha marinoidaan usein ennen kypsennystä, jotta se olisi pehmeämpää ja maukkaampaa. Marinadit sisältävät usein valko- ja punaviiniä, sitruunan tai limetin mehua ja muita lihan marinointiin sopivia ruokia.

Naudan entrecoten kastikkeena tarjoillaan yleensä tkemalia, pippuria, karpaloa, sieniä ja sipulia. Voit valmistaa niitä itse kotona etsimällä Internetistä vaiheittaisia ​​reseptejä tai voit ostaa valmiita kastikkeita kaupasta.

Pehmeä kotitekoinen naudanlihan antrecote on erinomainen tilaisuus kutsua ystäviä tai sukulaisia ​​illalliselle sekä esitellä kulinaarisia taitojasi. Tällaisen tuotteen kaloripitoisuus on melko korkea, joten jos tarkkailet vartaloasi, hallitse syömäsi lihan määrää.

Sana "entrecote" on ranskalaista alkuperää ja tarkoittaa kirjaimellisesti "kylkiluiden väliä". Ja itse asiassa tähän astiaan tarkoitettu liha leikataan siitä naudanruhon osasta, joka sijaitsee kylkiluiden ja harjanteen välissä, juuri tätä osaa käytetään perinteisesti naudan antrekootin valmistukseen. Perinteitä rikkoen kokit käyttävät usein vasikanlihaa, sianlihaa ja jopa lammasta tämän ruoan valmistukseen. Tämäntyyppisestä lihasta valmistetut ruoat eivät ole yhtä maukkaita, mutta todellinen "entrecote" tulisi valmistaa naudanlihasta.

Antrekootille:

tuore sisäfilee (liha on parempi, vaikka entrecote näyttää yhtä vaikuttavalta luussa) - sianliha tai naudanliha

kasviöljy, pippuri ja suola

Marinadille (1 litralle vettä):

1 tl suolaa

1/2 sitruunan mehu

1/2 kuppia sokeria

Kuinka valmistaa antrecotea:

Naudanliha on melko sitkeää lihaa, joten ennen kuin aloitat keittämään naudanlihan antrecotea, liha tulee marinoida.

Marinadi: Sekoita kaikki ainekset. Liha kaadetaan valmistetulla seoksella ja kypsytetään siinä vähintään 2 tuntia. Tässä tapauksessa naudan sisäfileetä on yhtä mureaa ja mehukasta kuin sianlihasta valmistettu.

Liha leikataan jyvän poikki noin 2–3 senttimetrin paksuisiksi paloiksi. Yleensä lihaa ei lyödä pois entrekootin valmistuksessa, mutta poikkeuksena tästä säännöstä voi poiketa. Jos tuotetta ei ole esimarinoitu, paistamiseen valmistetut lihapalat hierotaan etukäteen suolalla, mausteilla, kaadetaan kasviöljyllä, asetetaan lautaselle ja jätetään tähän muotoon jonkin aikaa. Tämä tehdään niin, että keitetyn astian hedelmäliha on mehukkaampaa ja mureampaa.


Seuraavaksi kasviöljy lisätään esilämmitettyyn pannuun. Lihanpalat laitetaan kiehuvaan rasvaan ja paistetaan molemmin puolin. Jotta liha ei rypisty paistamisen aikana, jokaisen palan pintaan on tehtävä useita matalia viiltoja. Arvioitu paistoaika palan kummallekin puolelle on noin 5 minuuttia. Tuotteen valmiuden määrää sen pinnalla oleva tyypillinen punertava kuori. On tärkeää muistaa, että tuotteen sisällä tulee olla vaaleanpunainen väri. Valmis antrecote levitetään annoslautasille ja tarjoillaan kasvissalaatin tai perunamuusin kanssa.

Terveellisempää ruokaa pitävät voivat kokata entrecote foliossa. Liha maistuu mehukkaalta, mutta sinun täytyy unohtaa kultainen kuori. Vaikka ravitsemusasiantuntijoiden mukaan tällainen paistettu kuori on lautasen haitallisin asia. Liha on valmistettava samalla tavalla kuin öljyssä paistamista varten. Jokainen pala on käärittävä folioon. Ennen lihan laittamista uuniin, folio on voideltava kasviöljyllä. Paista astiaa noin 40 minuuttia 180 asteen lämpötilassa.

Tämän kuultuaan monet ovat ymmällään. Tämän alkuperäisen ranskalaisen ruuan hieno nimi kätkee sisäänsä ei niin monimutkaisen valmistuksen.

Miellyttävä ja aristokraattinen nimi hämmentää joskus tavallisia ihmisiä. Kun kuvittelet tätä herkullista ranskalaista ruokaa, saatat ajatella hieno tuoksu, hienostunut maku ja erittäin vaikea valmistusmenetelmä. Mutta tämä on kaukana totuudesta.

Naudan antrecote (naudan entrecote) ei ole muuta kuin harjanteen ja kylkiluiden välissä sijaitseva. Naudanpalan nimi ja tämä ruokalaji.

Antrecote-pihvin valmistaminen klassisella tavalla on melko yksinkertaista. Se on keitetty naudanlihasta pannulla. On tarpeen paistaa erittäin kuumalla pinnalla molemmin puolin.

Yleensä tämä nimi oli aiemmin härän leikkaus, joka leikattiin samasta härän osasta. Ja samaa vasikan sisäfilettä kutsuttiin "mitaliksi", koska se oli muodoltaan samankaltainen pienen mitalin kanssa. Mutta myöhemmin tätä kutsutaan nyt palaksi muista lihasta.

Keittomenetelmät

Tällaisen naudanpihvin valmistaminen klassisella tavalla kestää vain 10 minuuttia. Näin kauan antrecote-pihvin hyvin paistaminen kestää.

Kuinka kokata muilla tavoilla? Ja on olemassa useita reseptejä, jotka eroavat klassisista nykyään. Sen voi valmistaa helposti uunissa. Siitä tulee tunnettu ruokalaji - ranskaksi liha.

Pienen yhteenvedon tiivistettynä voidaan sanoa, että nykyään naudanliha-antrekootilla (naudanantrekootilla) ymmärretään pieni lihapala, joka on keskimääräisen uroskämmenen kokoinen ja noin puolitoista senttimetriä paksu. Tämä on todellinen naudan sisäfileepihvi (ranskalaisista entre - välillä ja côte - rib).

Klassinen resepti

Jotta tällainen pihvi voidaan valmistaa perinteisellä tavalla ja saada se toimimaan, on erittäin tärkeää valita juuri oikea osa ruhon sisäfileestä. Ja sellaisen löytäminen ei ole aina helppoa. Siksi ruoanlaiton raaka-aineiden valintaan kannattaa kiinnittää erityistä huomiota.

Tarvitsemme:

• Itse leikkaus
• Oliiviöljyä paistamiseen (voit muuten käyttää myös tavallista auringonkukkaöljyä, tämä on jo oman maun mukaan)
• Suolaa, pippuria maun mukaan
• Ranskalainen konjakki tai puolikuiva punaviini

Otamme leikkauksen. Älä pese sitä. Jos tämä on laadukasta lihaa luotettavasta lähteestä, ei ole mitään pelättävää. Pihvi on lyötävä hieman taaksepäin. Tämä on välttämätöntä, jotta lihasta tulee pehmeää.

Voitele sen jälkeen molemmin puolin oliivi- tai auringonkukkaöljyllä. Kuumennamme pannua, kunnes savua tulee, ja laitamme palan päälle. On tarpeen paistaa, kunnes ilmestyy kultainen kuori (tämä on noin 2-3 minuuttia kuumalla pinnalla), käännä sitten toiselle puolelle.

Tässä vaiheessa voit lisätä hieman suolaa ja pippuria maun mukaan. Paista toinen puoli. Vähennämme tulipaloa, kaadamme konjakkia tai viiniä reilusti ja peitämme kannella. Kypsennys 2-3 minuuttia. Poista lämmöltä ja anna pihvin kiehua kannen alla vielä noin 3 minuuttia. Voit hakea. Tästä tulee oikea ranskalainen pihvi.

Kuinka kokata hiilellä

Kun tulet luontoon, haluat, ettei mikään ole epätavallista. Tässä liha tulee apuun. Hiilellä voit keittää ihanan antrekootin.

Tarvitsemme:

• Puoli kiloa sisäfilettä ruhon paksusta tai ohuesta osasta (tai naudan antrekootista)
• 50 grammaa voita
• Jauhettu mustapippuri
• Suolaa ja yrttejä

Ensin sinun on leikattava sisäfilee noin 2 senttimetrin paksuisiksi paloiksi. Sivele sitten molemmat puolet suolalla ja pippurilla. Sulata puolet voista ja sivele pihvit.

Paloittelemme vihannekset. Se voi olla mikä tahansa (esimerkiksi persilja, tilli). Pehmennä loput voista ja sekoita siihen yrttejä. Lopuksi, kun lihamme on valmis, kaada se tällä tuloksena olevalla kastikkeella. Tarjoile vihreiden oksien kanssa.

Mielenkiintoinen resepti hunajalla ja saksanpähkinöillä

Reseptiä varten tarvitset:

1. Kilo lihaa
2. 6 rkl juustoraastetta (kuten maasdam)
3. 5 rkl hunajaa
4. Vähän pähkinä ja manteleita
5. Hienonnettu persilja, tilli tai mikä tahansa muu yrtti
6. Oliivi- tai auringonkukkaöljy

Leikkaa viipale 2 senttimetrin paksuisiksi paloiksi. Teemme viillon taskun muodossa. Sekoita juusto, hunaja, hienonnetut pähkinät ja yrtit. Voit suolata hieman. Täytä palamme tuloksena olevalla seoksella.

Paista kuumalla grillipannulla tai tavallisessa pannussa öljyssä molemmin puolin rapeaksi. Esilämmitä uuni miedolla lämmöllä. Anna kypsyä uunissa 40-45 minuuttia. Voitele pihvit lopuksi hunajalla. Voit hakea. Nauti ateriastasi!