Nakladané sobie rohy. Opis huby jelení rohy (žlté rohy), miesta rozšírenia

JELENIE ROHY (ZAJIACA KAPUSTA) – TAKÉTO HUBY RASTÚ NA KRYME Popis vzhľad a vlastnosti huby Vidieť takúto hubu v lese, nie každý sa odváži ju nazbierať. Je to spôsobené veľmi nezvyčajným vzhľadom. Ale to stojí za zmienku jelení rohy- jedlá huba a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov.

Opis vzhľadu parohových húb Jeden pohľad stačí na to, aby sme pochopili, prečo má „lesný chlieb“ taký zvláštny názov. Huba rastie vertikálne, rozširuje sa do šírky v dôsledku mnohých rozvetvených procesov. zboku prekvapivo pripomínajú jelenie parohy či morské koraly. Vďaka tomu má huba aj ďalšie ľudové názvy: koralová černica, rohatá či koralová. Podobnosť pridáva aj farba: svetlo žltá, svetlo hnedá, béžová, sýto oranžová alebo dokonca fialová. Pigmentácia závisí od miesta rastu, funkcií životné prostredie a veku.

Stačí vynaložiť trochu úsilia na oddelenie jemnej dužiny na niekoľko kúskov. Čerstvý strih sa začína rýchlo získavať bordový odtieň, takže rohy by sa mali zbierať čo najrýchlejšie.

Miesta rastu, načasovanie a charakteristika zbierky Je uvedená v Červenej knihe, takže s rohmi jeleňa sa môžete stretnúť len v niektorých regiónoch. Ide o Krym, Ďaleký východ, západnú a východnú Sibír a tiež Karéliu a Kaukaz. Kvôli zvláštnostiam rastu je ostružina v strednej časti Ruska nepopulárna, väčšina o tomto druhu "lesného chleba" ani nevie.

Napriek vzácnosti však hubári často nachádzajú miesta, kde černice v tvare koralov tvoria veľké rady alebo trojrozmerné krúžky. Preferuje vlhké a tmavé miesta v listnatých resp borovicové lesy, práve tam rastú tie najchutnejšie exempláre. Vidno to aj na pňoch alebo koreňoch akýchkoľvek stromov, bez ohľadu na ich druh.

Koraly či jelene rohy sa zbierajú v lete a na jeseň, na Kaukaze a Kryme aj v zimných mesiacoch. Mali by ste si vybrať malé huby svetlých farieb. Čím je rohatý starší, tým je nepožívateľný, pretože získava charakteristickú horkosť a strnulosť. Vek môžete posúdiť podľa odtieňa huby: vykazujú viac oranžového pigmentu. Zriedkavo ju postihujú červy, no pri zbere treba dôkladne prehliadnuť rožky, aby sa zistila ich prítomnosť.

O jedlosti jeleních rohov Je zaujímavé, že kvôli týmto chuťovým rozdielom u dospelých niektorí považujú hubu za jedovatú, ale nie je to tak. Správne uvarené parohy sú dosť nezvyčajné, ale neškodné a chutné. Patria do štvrtej kategórie húb (a nejedlé nie sú do klasifikácie zahrnuté vôbec). Štvrtá kategória je priradená vzácnejším hubám, podradným vo svojom chutnosť odrody z vyšších úrovní. Uprednostňujú ich gurmáni resp skúsených hubárov. To však neznamená, že by ste sa mali vyhnúť rohom, musíte si len lepšie preštudovať vlastnosti tejto huby.

Huby sú už dlho pomerne obľúbeným potravinovým výrobkom s vysokou gastronomickou hodnotou. Okrem tradičných známych predstaviteľov húbového kráľovstva existujú aj celkom exotické, ktoré majú nezvyčajný vzhľad, napríklad rohy jeleňa, pri pohľade na ktoré nemôžete okamžite pochopiť, že ide o huby.

Biologický popis

Jelenie rohy (ramaria zlatá, ramaria žltá), patriace do čeľade gomfaceae, majú pomerne špecifický a krásny stromovitý tvar, ktorý skutočne pripomína rozvetvené parohy alebo bizarný morský koral. Vraj pre toto v ľude sa nazývajú aj hríby rohaté alebo koralové. Ich telo pozostáva z hustých, zhrubnutých matných vetvičiek s vidlicovitými hrotmi a malými, krehkými ostňami. Sú pripevnené k substrátu hustou a krátkou nohou. biela farba zúžené na dno. Jeho výška sa pohybuje od 2 do 10 cm a jeho priemer je od 5 do 10 cm.

Vonkajší povrch mladých jedincov môže mať béžovú, mliečnu alebo žltú farbu rôznych odtieňov, zatiaľ čo u starých jedincov sa mení na jasne oranžovú. Rast húb ide spočiatku spravidla vertikálne a časom začnú krívať, ich vetvy sa rozpadajú a trochu klesajú. ich veľkosť môže dosiahnuť dvadsať centimetrov v priemere a rovnakú výšku a hmotnosť troch kilogramov.

Ale v rovnakom čase odporúča sa zbierať malé, mladé huby, ktoré majú príjemnú chuť a sladkastú vôňu, ako aj jemná, hustá, krehká biela dužina, ktorá narezaním alebo zlomením získa hnedú farbu. Staré a veľké exempláre zhorknú, tvrdé a úplne nevhodné na jedenie. Horkosť z nich nezmizne ani v procese namáčania, ani počas varenia a ďalšieho spracovania.

Poloha

Na území našej krajiny sa najčastejšie vyskytujú jelene rohy Ďaleký východ, na západnej a východnej Sibíri, na úpätí Kaukazu, ako aj v Karélii. Vyskytujú sa v listnatých aj ihličnatých lesoch, najmä v borovicových. Rastú na hnilých pňoch, stromoch, menej často na pôde pokrytej rôzne druhy mach. Ale verí sa, že najchutnejšie sú exempláre nachádzajúce sa na vlhkých, tienistých miestach v dubových, osikových a brezových hájoch.

Hoci sa uvažuje o rohoch jeleňa vzácne huby, a dokonca sú uvedené v Červenej knihe, niekedy nájdete miesta, kde rastú vo veľkých skupinách v rade alebo v kruhu. Ich zber sa zvyčajne vykonáva od polovice leta do začiatku zimy, v závislosti od oblasti rastu. Na miestach s veľmi teplé podnebie dokonca sa stretávajú zimné obdobie. Je zaujímavé, že tento druh húb nie je poškodený červami.

Sobie rohy: zbieranie (video)

Spôsoby varenia

Napriek tomu, že parohy sú kvôli svojej charakteristickej horkosti počas rastu zaradené do húb 4. kategórie, v mladosti sú celkom chutné a dajú sa variť rovnako ako väčšina ostatných jedlých húb.

Ihneď po zbere sa rozdelia na malé časti, umyjú, uvaria a pripraví sa široká škála jedál: vyprážané, dusené, pridané do polievok a šalátov. Vyrábajú sa z nich aj omáčky, plnky do koláčov, knedlí a rôzne prípravky na zimu (solenie, nakladanie, mrazenie). Varené jelenie rohy pripomínajú chuť kurčaťa alebo kreviet. Napríklad, na začiatok si môžete uvariť tie úplne jednoduché jedlá, ktorých recepty sú uvedené nižšie.

hubový šalát

Ingrediencie:

• rohy jeleňa (varené) - 200 gramov;
• mrkva - 200 gramov;
• žiarovka strednej veľkosti;
• - 2 zuby;
• jablčný ocot - 2 polievkové lyžice;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
• soľ, čierne korenie, bylinky.

Spôsob varenia:

1. Nasekané huby skombinujte s mrkvou, nakrájajte na tenké prúžky, nasekaný cesnak, pridajte k nim soľ, korenie, polovicu normy octu, zeleninový olej a necháme odstáť asi pol hodiny.
2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a marinujte vo zvyšnom octe.
3. Huby zmiešame s cibuľou a nasekanými bylinkami.

Polievka zo sobích rohov

Ingrediencie:

• rohy jeleňa - 500 gramov;
• voda - 3 litre;
• mrkva - 200 gramov;
• zemiaky - 500 gramov;
• cibuľa - 100 gramov;
• zelený hrach(konzervované) - 200 gramov;
• cesnak - 3 zuby;
• maslo - 100 gramov;
• syr - 100 gramov;
• soľ, čierne korenie, bylinky.

Spôsob varenia:

1. Huby varte pol hodiny, vychladnite a rozdeľte na malé prúžky.
2. Zemiaky, mrkvu a cibuľu nakrájame na malé kocky, vložíme do vriacej vody a uvaríme do mäkka.
3. Komu varená zelenina pridajte huby, zelený hrášok, soľ a korenie a nechajte polievku variť ďalších pätnásť minút.
4. AT hotové jedlo dáme syr nastrúhaný na jemnom strúhadle, maslo a zeleňou. Pred podávaním môžete do polievky pridať kyslú smotanu alebo smotanu.

Preventívne opatrenia

Mali by ste si byť vedomí toho, že ich je pomerne veľa veľké množstvo huby, ktoré vyzerajú ako jelene rohy. Mnohé z nich sú nejedlé alebo dokonca jedovaté. Začiatočníci ich preto musia začať zbierať pod vedením skúsených hubárov.

Tiež mali by byť dobre umyté a spracované, najmä tie, ktoré sa zbierajú na budúce použitie, pretože dokonca jedlé huby môže predstavovať vážne nebezpečenstvo, ak nie je správne pripravené a skladované. Okrem toho by ste ich nemali zbierať popri cestách a na iných znečistených miestach, kde sa v nich hromadí veľké množstvo toxických látok.

Ako variť jelene rohy (video)

Ako vidíte, jelenie rohy nie sú len exotickou ozdobou lesa, ale aj vynikajúcim produktom, ktorý vám umožní uvariť veľa zaujímavých a chutné jedlá, ako pre každodenné menu, tak aj pre sviatočný stôl. A pre tých, pre ktorých lov húb”je hobby alebo aktívna dovolenka, ich hľadanie a zbieranie bude skutočným potešením.

Koncom leta a v prvom jesennom mesiaci rastú v domácich lesoch jelení rohy alebo hríby žlté s vysoko rozvetvenými plodnicami, ktoré vyzerajú ako koraly. Za určitých pravidiel zberu a spracovania je celkom jedlý.

Jelení rohy (Ramaria flava), rozkonárená žltkastá podmienečne jedlá huba, má aj názvy medvedia noha a koralová žltá.

Vyznačuje sa nasledujúcimi charakteristickými znakmi:

• celková výška plodnice dosahuje 20 cm, maximálny priemer je tiež 20 cm.Farba, najskôr krémová, žltkastá, citrónová alebo sírovo žltá, časom prechádza do okrovej až oranžovej. Sploštené "vetvy" sa opakovane delia do tvaru U alebo V, majú rovnakú dĺžku, trochu tupé konce;
• stonka dorastá do dĺžky 8 cm a hrúbky 5 cm. Je natretý odtieňmi žltej charakteristickými pre celú hubu, smerom k základni sa rozjasňuje. V miestach tlaku sa stáva červenohnedým;
• výtrusy sú svetlookrové, tvoria sa na vonkajšom povrchu plodnice;
• krehká dužina vodnatej konzistencie je svetlá, žltkastá, mierne príjemnej vône. Dozrievaním zhorkne, najmä v „vetvičkách“.

Obdobie distribúcie a plodenia

V pásme rastú hríby jeleních rohov mierne podnebie. Usadzujú sa na pôde v ihličnatých lesoch, listnatých hájoch a zmiešaných lesoch. vetvenia ovocné telá rastú jednotlivo a v malých skupinách v auguste až septembri.

Podobné druhy

Jelenie rohy majú významnú podobnosť s hubou, iné žltkasté rohy:

• nejedlý tupý (Ramaria obtusissima), so zaoblenými koncami „vetvičiek“ a horkastou chuťou. Nachádza sa na Sibíri zmiešané lesy s prítomnosťou jedľových a dubových lesov Ďalekého východu;
• podmienečne jedlá žltohnedá (Ramaria flavobrunnescens), ktorej výška nepresahuje 10 cm.S vekom sa na hubách tohto druhu objavujú hnedé škvrny;
• podmienečne jedlá zlatá (Ramaria aurea), maľovaná jasnejšou okrovo-žltou farbou, k základni svetlejšia;
• podmienečne jedlá zlatožltá (Ramaria lutea), menšia (do 15 cm na výšku), nájdená v Primorskom kraji.

Navyše nejedlé calocera lepkavé (Calocera viscosa), ktoré rastú na pňoch a mŕtvom dreve, sa často zamieňajú s rohmi jeleňa. Táto huba má jasnú vajcovo-žltú farbu a hustú želatínovú dužinu.

Primárne spracovanie a príprava

Rohatá žltá patrí medzi podmienečne jedlé huby, má 4 chuťovú kategóriu. Keďže žltý hrab vekom získava horkastú chuť, treba zbierať len mladé plodnice.

Aby sa zabezpečila absencia horkosti, rohy jeleňa sa predvaria 15-20 minút, vývar sa vypustí alebo sa odstránia konce konárov. Takto ošetrené lesné „koraly“ sa dajú variť, podobne ako iné jedlé huby – uvarené až do úplného uvarenia, vyprážané a dusené. Niektorí milovníci exotických húb ich nakladajú a posolia.

Hojne rozvetvené „kríky“ podmienene jedlých jeleních rohov priťahujú pozornosť svojim mimoriadnym vzhľadom. Správne zozbierané a uvarené mladé huby majú chuť pripomínajúcu chudé mäso.

Svet húb je skutočne fascinujúci a jedinečný. Tieto organizmy sú samy osebe jedinečné a môžu prekvapiť svojimi formami, zložité životné cykly, chuťové vlastnosti.

V lesoch niekedy nájdete nezvyčajná huba pripomínajúce koraly. Ľudia tomu hovoria „jelene rohy“. Povedzme si viac o týchto hubách.

Správny botanický názov je Ramaria flava. Z latinčiny sa prekladá ako Ramaria žltá. Patrí do oddelenia Basidiomycetes, trieda Agaricomycetes, rad Gomfaceae, čeľaď Rogatic.

Biotop tejto huby je zmiešaný, listnatý a ihličnaté lesy Kaukaz, severozápad našej krajiny, ako aj lesy strednej Európy.

medzi ľudí jelení rohy tak sa nazýva preto, lebo tvarom skutočne pripomína rozvetvené parohy samca jeleňa. Mnohým pripomína koral.

Niekedy v príručkách pre zberačov húb nájdete tieto mená:

Nadzemná časť ramaria dorastá do výšky asi 15-20 cm. Ovocné telo rastie diametrálne a dosahuje priemer 20 cm. V strede je hustý hyfálny plexus, ktorý tvorí spoločnú nohu a z nej vychádzajú rozvetvené procesy „rohy“. Tieto "vetvy" sú valcové a na svojom vrchole sa rozvetvujú dichotomicky.

Farba nadzemnej časti plodnice je žltá a žltá paleta môže mať rôzne odtiene. Závisí to od substrátu, na ktorom ramaria rastie, ako aj od intenzity slnečného žiarenia v podraste.

Bližšie k základom rohov môže byť farba nasýtená žltá. Ak zatlačíte na plodnicu, v mieste stlačenia sa objaví hnedastá farba. Na reze je dužina mramorovožltá. Vôňa je celkom príjemná, pripomína vôňu čerstvo pokosenej trávy.

Ramaria má nízku nutričnú kategóriu. Podľa botanickej stupnice kategórií potravín - štvrtá. Neexistuje žiadna osobitná výrazná hubová chuť. Ak sa plodnice zbierajú staré, musia sa odstrániť vrcholy, pretože sa v nich hromadia látky, ktoré dodávajú určitú horkosť.

Pravidlá a opatrenia pri zbere

Mnohé rohovité huby sú jedovaté. V tomto ohľade musíte poznať žltú ramáriu a vedieť ju odlíšiť od ostatných „lesných koralov“. Zber a zber sa vykonáva v auguste a septembri. V tomto čase sa rohy jeleňov nachádzajú v podraste ako jednotlivé plody alebo v malých skupinách po 3-4 "kríkoch".

Pravidlá zberu rožkovcov:

Dôležitá rada! Ak ste začínajúci hubár, potom sa neodporúča zbierať hríby rohaté. Jedlé alebo nerohaté huby je ťažké určiť. Niektoré z nich sú si navzájom také podobné, že ich možno rozlíšiť iba pod mikroskopom. Len jeden moment upokojuje - medzi týmito hubami nie sú žiadne vysoko jedovaté huby, ktoré vedú k smrti.

Ako variť huby

Polievka z jeleních rohov je obzvlášť chutná. Na jej prípravu budete potrebovať štandardné ingrediencie hubovej polievky – strúčik cesnaku, cibuľu, bylinky, mrkvu, zemiaky, maslo, soľ, korenie a 300 – 400 g tejto nádhernej huby.

Huby by sa mali variť 20 minút oddelene v osolenej vode. Tento odvar treba scediť a nepoužívať. Môže obsahovať toxíny. Môžete variť dvakrát po dobu 10 minút. To bude ešte lepšie.

Potom sa polievka uvarí štandardným spôsobom. Vhoďte cibuľu, zemiaky, cesnak, mrkvu studená voda privedieme do varu, pridáme huby. Varte 10 minút na miernom ohni a pridajte soľ, korenie a bylinky. Ukazuje sa veľmi chutné ľahké Hubová polievka. Bude chutiť najmä deťom, keďže huby v polievke sú nezvyčajné.

Ramaria môže byť solené, vyprážané so zemiakmi, pridané do šalátov. Hlavná podmienka varenia - huby musíte vždy variť na miernom ohni 10-15 minút v osolenej vode. To pomáha zbaviť sa toxínov. To je obzvlášť dôležité, pretože medzi rohatými je veľa mierne jedovatý druh. Primárne tepelné spracovanie umožňuje zničiť a znížiť koncentráciu toxických látok na minimum.

Mladé parohy sa dajú sušiť. Prezreté plodnice môžu pri sušení hniť, mladé zase ľahko vysychajú. K tomu je potrebné ich rozdeliť na maximálny možný počet "vetví" s časťou nohy. Cez nohu je prevlečená niť. Ďalej sú hubové girlandy zavesené v tieni na suchom a vetranom mieste.

Pri príprave riadu zo sušenej ramárie sa musí na 12 hodín namočiť do vody, potom dôkladne opláchnuť a variť 10 minút.

Zbierajte sobie rohy, varte z nich kulinárske majstrovské diela, ale buďte opatrní a opatrní!

Húb jeleňových rohov, podobný vzhľadu ako jelenie parohy, bol tak pomenovaný z nejakého dôvodu. Zároveň pripomína aj morský koral. Nie je obľúbený a väčšina si ani neuvedomuje, že je jedlý a veľmi chutný. Uvedené v Červenej knihe ako najvzácnejšie druhy a považuje sa za najvyššiu hubu.

Miesta rastu a hlavné charakteristiky

Najčastejšie hubu jeleňových rohov nájdete na Ďalekom východe, v Karélii, Eurázii, východnej a západnej Sibíri, Severnej Amerike a na Kaukaze. Rastie najmä na vlhkých miestach borovicových a listnatých lesov medzi bielym machom a hnilým drevom od júna do októbra. V oblastiach s teplou klímou sa zbiera aj počas zimných mesiacov. Nachádza sa na koreňoch a pňoch. Rastie v skupinách, vytvára oblúky a rady.

Sobie rohy majú niekoľko mien:

• koralová huba;
• rohatý;
• mriežkovaný na ježka;
• koralový ježko.

Nemožné určiť, kde má klobúk, a kde má nohu, a preto je pri opise charakterizovaný ako telo pozostávajúce z mnohých krehkých rozvetvených výbežkov svetložltej, oranžovej, svetlohnedej a fialovej. Vetvičky dorastajú do výšky 5-7 cm, pričom dosahujú šírku 15-30 cm.

Na potravu by sa mali zbierať iba mladé exempláre. Je vhodné uvariť čerstvo nazbierané huby. Jemná dužina rohatých chutí ako krevety alebo huby.

Môžu sa použiť vyprážané, sušené a solené, varené z nich prvý a druhý chod. Fanúšikovia exotických jedál z nich vyrábajú kaviár a plnku do koláčov a knedlí. Zemiaky vyprážané s nimi nie sú horšie ako s inými hubami. Rohy sú marinované v omáčke, ktorá obsahuje olej, soľ, cukor, citrónovú šťavu a balzamikový ocot. Zároveň ich však lekári neodporúčajú používať v nakladanej a konzervovanej forme.

Jelenie rohy sa musia pred varením dôkladne umyť, pretože vďaka svojej špeciálnej štruktúre sa v nich nahromadí veľa nečistôt. Po umytí varte 15-30 minút. Vývar sceďte a nepoužívajte do jedla.

varenie

Každý hubár sa zaujíma o to, ako variť jelenie rohy. Nie je veľa receptov, kde sa používajú ako prísada. Ale základné spôsoby varenia sú rovnaké ako u iných húb. Šťastlivci, ktorí ich nájdu, môžu z nich pripraviť chutné jedlá.