Čo je e vo výrobkoch. Výživové prísady v potravinách a ich vplyv na ľudské zdravie
V tejto časti sa budeme zaoberať potravinárskymi prísadami zakázanými pri výrobe potravín.
Oficiálne je v Rusku zakázané používať iba 8 E:
- E121 – citrusová červeň 2 (syntetické farbivo). Svetová organizácia Zdravotníctvo klasifikuje farbivo ako toxickú látku. Podľa výsledkov testov je uznávaný ako karcinogén, má negatívny vplyv na ľudský močový systém a pľúca – aktivuje rast rakovinových buniek a tvorbu zhubných nádorov.
- – amarant (umelé farbivo). Má karcinogénne vlastnosti: zvyšuje pravdepodobnosť vzniku malígnych nádorov; je príčinou retardácie rastu plodu a vnútromaternicových defektov.
- E128 – červená 2G (umelé farbivo). Pôsobí nepriaznivo na nervový systém človeka: spôsobuje poruchy pamäti, koordinácie, stav celkovej nevoľnosti. Na základe výsledkov pokusov na zvieratách je klasifikovaný ako karcinogén.
- E216 – propylparabén (konzervačná látka). Predpokladá sa, že konzervačná látka je silný alergén, spôsobuje neplodnosť u mužov a vyvoláva tvorbu rakovinových nádorov v mliečnych žľazách žien. Neexistujú žiadne vedecké dôkazy.
- E217 – sodná soľ propyléteru kyseliny para-hydroxybenzoovej (konzervačná látka). Kontraindikované pre ľudí náchylných na alergie a astmatikov. Konzervačná látka spôsobuje bolesti hlavy, narúša tráviace funkcie a spôsobuje rast zhubných nádorov.
- – formaldehyd (konzervačná látka). Vyvoláva výskyt onkologické ochorenia, najmä – nosohltan. Smrteľná dávka pri perorálnom podaní je 60-90 ml.
- E924a – bromičnan draselný (zlepšovač pečenia). Má karcinogénne vlastnosti a toxický účinok na močový systém.
- E924b – bromičnan vápenatý (zlepšovák na pečenie). Toxický pre ľudskú pokožku a sliznice, príčina rýchleho rastu zhubných nádorov.
Farbivo E128 je zakázané od roku 2007 G.G. Onishchenko (hlavný sanitárny lekár Ruskej federácie). Do roku 2007 sa používal pri výrobe klobás a párkov.
E216 a E217 boli predtým zaradené do zoznamu povolených. Verilo sa, že nemajú škodlivý vplyv na ľudské telo. Vylúčené v roku 2005 uznesením G.G. Oniščenko.
Stanovenie bezpečnostných noriem
Rezolúcia nadobudla účinnosť SanPiN 2.3.2.1293-03, ktorého príloha 1 obsahuje Zoznam aditív povolených na dovoz a použitie v priemysle.
Ministerstvo zdravotníctva Ruskej federácie a Rospotrebnadzor pravidelne vykonávajú analýzy.
Ak je podľa výsledkov výskumu aditívum užitočné pre ľudský organizmus, podlieha vylúčeniu zo zoznamu. V tomto prípade sa vydáva uznesenie „o zákaze používania potravinárskych prídavných látok“.
Zoznam neobsahuje žiadne zakázané alebo nepovolené prísady Ruská federácia. Neschválené sú tie, ktoré predstavujú nebezpečenstvo alebo ktorých bezpečnosť ešte nebola preukázaná vedecký výskum(aktuálne sa realizujú, resp. sa nerealizovali vôbec). Napríklad E925 – chlór (bielidlo); E233 – tiabendazol (konzervačná látka).
Dôvody zákazu
Na zákaz dovozu výrobkov, ktoré ich obsahujú, na územie Ruskej federácie, ako aj zákaz ich používania v procese výroby potravín platia tieto kritériá:
- má karcinogénne vlastnosti: spôsobuje tvorbu zhubných nádorov v ľudskom tele;
- nepriaznivo ovplyvňuje ľudské zdravie: narúša fungovanie centrálnej nervový systém, tráviaci a močový systém, reprodukčný systém, neurovaskulárny systém;
- spôsobuje alergické reakcie;
- má toxický účinok na ľudský organizmus.
Teraz, keď viete, ktoré nečistoty sú v Ruskej federácii zakázané, povedzme si o tých, ktoré sú v Rusku povolené.
Povolený
Tabuľka
| Kategória | Klasifikačný kód | Produkty s pridanými |
| Potravinárske farbivá | — | Cukrovinky, likéry, spracované mäso, raňajkové cereálie |
| E110 | ||
| E124 | ||
| E131-E133 | ||
| E140-E143 | ||
| E150a-E150d | ||
| E151 | ||
| E153 | ||
| E155 | ||
| E160a-E160f | ||
| E161b | ||
| E161g | ||
| E162-E163 | ||
| E170-E172 | ||
| E174-E175 | ||
| E181 | ||
| Konzervačné látky | -E203 | Cukrovinky, konzervovaná zelenina, rybie výrobky, nealkoholické nápoje |
| E210-E215 | ||
| E218-E228 | ||
| E230-E236 | ||
| E239 | ||
| E242 | ||
| E249- | ||
| E260-E266 | ||
| E270 | ||
| E280-E283 | ||
| E290 | ||
| E296-E297 | ||
| Antioxidanty | -E312 | Žuvačky, omáčky, majonéza, margarín, pečivo, čokoláda, tavený syr, párky, Coca-Cola |
| E314- | ||
| E319- | ||
| E325-E343 | ||
| E350-E357 | ||
| E359 | ||
| E363 | ||
| E365 | ||
| E380-E381 | ||
| E384-E387 | ||
| Stabilizátory | E400- | Marmeláda, zmrzlina, smotanové syry, omáčky, marshmallow, ovocné plnky, cukríky |
| E409- | ||
| E412-E418 | ||
| E420- | ||
| E425-E426 | ||
| E430-E436 | ||
| E442 | ||
| E444-E445 | ||
| -E452 | ||
| E459-E477 | ||
| E479-E484 | ||
| E491-E495 | ||
| Emulgátory | -E501 | Cukrovinky, syry, sušené mlieko, tvaroh, konzervovaná zelenina, čipsy |
| -E504 | ||
| E507-E511 | ||
| E513-E518 | ||
| E520-530 | ||
| E535- | ||
| E538 | ||
| E541-E542 | ||
| -E556 | ||
| E558-E559 | ||
| E570 | ||
| E574-E580 | ||
| E585-E586 | ||
| E620-E637 | Mäsové a rybie polotovary, chipsy, konzervy, omáčky, výrobky okamžité varenie(polievky, rezance) | |
| E640 | ||
| E650 | ||
| Zasklievacie prostriedky | E900-E905e | Žuvačky, cukríky, sušené ovocie, cukrovinky pre diabetikov, zmrzlina, omáčky, konzervované ovocie, alkohol |
| E907 | ||
| E912 | ||
| E914 | ||
| E920 | ||
| E927b | ||
| E928 | ||
| E938-E939 | ||
| E941-E944 | ||
| E948- | ||
| E953-E955 | ||
| E957 | ||
| E959-E962 | ||
| E965-E968 | ||
| E999 | ||
| Sladidlá, kypriace látky, regulátory kyslosti | E1200-E1204 | Klobásy, syry, osviežovače dychu, cukrovinky |
| E1400-E1405 | Chlieb, cestoviny, jogurt, rybie konzervy, žuvačky, jedlo pre deti | |
| E1410 | ||
| E1412- | ||
| E1420 | ||
| E1422 | ||
| E1440 | ||
| E1442 | ||
| E1450-E1452 | ||
| Chemické rozpúšťadlá | E1503 | Destiláty, kvas, kefír, nealkoholické pivo, cukrovinky |
| E1505 | ||
| E1517-E1521 |
Dostupnosť v potravinách nie je dôvodom na vyhadzovanie maškŕt do koša. Určite sa oplatí vyhnúť 8. Pamätajte, že zoznam schválených produktov je pomerne široký.
Je zostavovaný vládnymi agentúrami, ktoré sa zaujímajú o zdravie národa, na základe výskumu a je systematicky revidovaný. Konzumácia produktov obsahujúcich schválené prídavné látky nepredstavuje zdravotné riziko.
Dúfame, že pre vás bude užitočný zoznam zakázaných nečistôt, ktoré sme pripravili, a teraz presne viete, ktoré sú v Rusku zakázané a ktoré povolené.
V prvom rade by som chcel poznamenať, že nie všetky prísady E sú nebezpečné a slúžia na zachovanie kvality produktu. Predovšetkým aktuálny problém používanie rôznych prídavných látok do potravín sa začalo s rastom dovozu potravín. „E aditívum“ nie je nič iné ako špeciálna prísada pridávaná výrobcom na zlepšenie chuťových vlastností a predĺženie trvanlivosti a skladovania produktov. Dnes existuje Medzinárodný systém kódovanie všetkých prídavných látok v potravinách, v ktorých je jasne rozdelená ich klasifikácia:
E1... - farbivá;
E2... - konzervačné látky;
E3... - antioxidanty;
E4... - stabilizátory;
E5... - emulgátory;
E6... - zvýrazňovače chuti, dochucovadlá
E9... - prísady proti horeniu.
Antioxidanty sa používajú na predĺženie trvanlivosti produktu, vďaka svojej schopnosti zabrániť rozvoju hnilobných procesov a znehodnoteniu produktu. Stabilizátory sú zodpovedné za udržanie konzistencie produktu a emulgátory sú zodpovedné za udržanie štruktúry. Kódy so štvorcifernými číslami označujú pridanie látok ako soľ, cukor atď.
Nebezpečné prísady do potravín E (tabuľka)
Tieto kódy si treba zapamätať! Konzumácia produktov obsahujúcich nebezpečné prísady môže spôsobiť vážne a nebezpečných chorôb, v dôsledku čoho môže človek prísť o to najcennejšie – zdravie a život.
Prísady E123, E510, E513, E527 sú na celom svete uznávané ako obzvlášť nebezpečné.
Pre výrobcov produkty na jedenie Nie sú povolené žiadne prísady 103 (alkanet, alkín), 105, 111, 121 (citrusové farbivo), 123 (amaranth), 125 (ponceau), 126, 127 (erytrozín), 128, 130, 153 (rastlinné uhlie), 173 hliník (drevený prášok), 173 216 (propyléter), 217 (sodná soľ propyléteru), 240 (formaldehyd), 952. Okrem uvedených prísad pri výrobe detskej výživy je prísne zakázané používať: E249, E627, E631.
Je jednoducho nemožné zapamätať si všetky „E“ a každý tomu rozumie. Odporúčame vám vytlačiť si upomienku s najnebezpečnejšími a najzakázanejšími kódovaniami a ak nemáte po ruke cheat sheet, vyhnite sa častej konzumácii produktov s konzervačnými látkami (E2...) a antioxidantmi (E3... ). Medzi konzervačnými látkami však existujú aditíva, ktoré sú pre človeka bezpečné – ide o dusitan sodný (E250), dusičnan sodný (E251) a dusičnan draselný (E252). Nezaväzujeme sa posudzovať, nakoľko sú neškodné, každý sa sám rozhodne, či je pripravený takéto produkty konzumovať, alebo či je lepšie použiť prírodné, bez akýchkoľvek prísad. Pamätajte však, že výroba klobás a konzervovaných rýb je nemožná bez týchto prísad. Konzumácia takýchto produktov sa neodporúča ľuďom trpiacim chorobami tráviaceho traktu, pečene a obličiek.
Dôsledkom konzumácie produktov s nebezpečnými prísadami môže byť rozvoj urolitiázy, zhubných novotvarov, tráviacich ťažkostí, zvýšeného krvný tlak, kožné vyrážky, problémy s dýchaním a ateroskleróza.
Bezpečné doplnky E
Je oveľa jednoduchšie si takéto prísady zapamätať, pretože ich je veľmi málo - sú to prírodná kyselina octová (E260), kyselina citrónová (E330) a prášok na pečenie(E500).
Doplnky sú tiež relatívne bezpečné E101, E160, E161, E270, E290, E296, E306-309, E322, E375, E338, E440, E916-917. Tieto prísady by sa však v detskej výžive mali používať opatrne.
Uvedené suplementy v niektorých prípadoch pomáhajú pri trávení potravy, odstraňovaní toxických a škodlivých látok z čriev, posilňujú imunitný a kostrový systém. Napríklad lecitín (E322) je esenciálna látka, ktorá zlepšuje myšlienkové pochody, pamäť a podporuje tvorbu energie potrebnej pre telo počas celého dňa.
Moderné potravinárske výrobky majú veľmi chutný vzhľad, chuť a vôňu. Dnes je možné tieto vlastnosti uchovať v zapečatených obaloch až niekoľko rokov, a to všetko vďaka zázračným látkam – potravinárskym prísadám E. Tieto látky síce zlepšujú prezentáciu, žiaľ, nezlepšujú kvalitu produktov, ktoré obsahujú. Používanie prídavných látok v potravinách E neprináša zdravotné benefity a každá z nich, čo i len v stotine percenta, je škodlivá. Vyrábajú sa pre pohodlie predajcu a výrobcu - na zvýšenie predaja. Každá prísada je škodlivá rôzne množstvá na základe telesnej hmotnosti, ale bez ohľadu na to, aké malé môže byť, medicína dokázala, že majú tendenciu sa hromadiť v tele.
Treba tiež vziať do úvahy, že niektoré potravinárske prídavné látky, hoci sú vo významných dávkach jedovaté, sa pri výrobe používajú v množstvách, ktoré sú pre človeka bezpečné, postačujúce napr. mäsové výrobky z množenia patogénnych baktérií. Každý človek reaguje na každú látku individuálne, preto poprední hygienickí lekári v krajine neodporúčajú častú konzumáciu produktov obsahujúcich prídavné látky E, najmä deťom mladší vek a deti s alergiami. Deťom sa tiež odporúča používať výrobky obsahujúce najviac 3 prídavné látky v potravinách. , tu budeme hovoriť o škodlivých.
Instantné rezance zvyčajne obsahujú benzoan sodný, čo je silný alergén.
Nižšie je uvedený zoznam potravinárskych prídavných látok, ktoré sú najčastejšie spájané s alergické reakcie aj tej najslabšej povahy.
- Benzoáty (E210–219) sú skupinou potravinárskych prísad E, ktoré sa používajú pri výrobe na predĺženie trvanlivosti akéhokoľvek produktu. Možno ich nájsť v marmeláde, marshmallow, želé výrobkoch, cukrovinkách, džemoch, ovocných šťavách, v margaríne, rybích konzervách, kaviári a žuvačkách. Upozorňujeme, že sa môžu nachádzať v zubných pastách a liekoch.
- Siričitany (E220–229). Pridávajú sa do produktov na dlhodobé zachovanie farby. Nachádzajú sa v sušenom ovocí, dochucovadlách zo sušenej zeleniny, mrazenom cesta, pridávajú sa do ovocných štiav, marmelád, džemov, marshmallow, potravinárskych výrobkov, kečupu a paradajkového pretlaku.
- Dusičnany a dusitany (E240–259) sa nachádzajú v syroch, údeninách a údených rybách, pridávajú sa ako konzervačné látky.
- Pridávajú sa antioxidanty (E300–E399). rastlinné oleje, dezerty s bohatou smotanou, mastné a vyprážané jedlá, zmrzlina, čipsy a žuvačka aby sa zabránilo žltnutiu týchto produktov.
- Kyselina sorbová (E200) sa často nachádza v šťavách, údeninách a rybích výrobkoch, v cukrárskych výrobkoch, chlebe a rožkoch. Majte na pamäti, že obalový materiál je často ošetrený kyselinou sorbovou.
Na poznámku! Výživové doplnky tam môže byť prírodného pôvodu, z rastlinných a živočíšnych produktov. Ak máte alergickú intoleranciu na samotný výrobok a z neho vyrobenú potravinovú prísadu, môže to spôsobiť alergickú reakciu.
Napríklad:
- Farbivo E160 sa získava z nechtíka, tropických rastlín a mrkvy;
- antioxidant E322 – zo slnečnicového a sójového oleja, arašidov, kukurice alebo slepačích vajec;
- zahusťovadlá a stabilizátory E410 (karobová guma), E412–414 (guarová guma, tragant, arabská guma) - z fazule pestovanej v tropických a subtropických zemepisných šírkach;
- E1101 – z tropických stromov, plodov papáje;
- E1400 – E1450 je samotný škrob a jeho modifikované formy, ktoré sa vyrábajú z kukurice, ryže, strukovín a pšenice;
- E621 – glutaman sodný, najbežnejšia potravinárska prídavná látka, ktorá sa nachádza vo väčšine produktov, vyrábaná z pšenice.
Množstvo doplnkov stravy s ďalšími vedľajšími účinkami
- Potravinové prídavné látky, ktoré môžu vyvolať dermatitídu akejkoľvek povahy: E104, E110, E132, E901–904.
- Prídavné látky zakázané pre deti trpiace bronchiálnou astmou: E102, E107, E124, E155, E210, E214.
- Prídavné látky zakázané používať v strave detí akéhokoľvek veku : E249, E620–623, E627, E631.
- Prísada, ktorá môže spôsobiť poruchu štítna žľaza: E127.
- Používajte opatrne pri ochoreniach obličiek a pečene : E170–173, E220, E262, E320–322, E510, E518, E967.
- Schopný vyvolať záchvat migrény: E281–283.
- Zakázané v strave detí do 3 rokov: E262, E296, E310–E312, E320, E626–635.
- Príčiny porúch tráviaceho systému:
- nevoľnosť: E132, E264,
- poruchy žalúdka: E338–341, E343, E350–354, E363, E365–366,
- črevné poruchy (vrátane plynatosti a): E626–635.
Potravinárske prídavné látky E, zakázané v Rusku a Bielorusku, pretože sa preukázalo ich poškodenie ľudského tela
Mnohé prídavné látky v potravinách, najmä E621, majú zakázané používať deti akéhokoľvek veku z dôvodu ich vedľajších účinkov. Červené farbivá E103, E106, E111, E121, E123, E126, E128, E130, E181.
Konzervačné látky E216, E217, E240, E924.
Nebezpečné: E102, E110, E120, E127, E129, E131, E180, E201, E220–224, E242, E270, E400–405, E501, E503.
Veľmi nebezpečné: E123, E513, E527.
Karcinogény: E123–124, E127, E129, E131, E210–216, E230, E240, E249, E252, E281–283, E330, E952–954. Väčšina škodlivých potravinárskych prídavných látok uvedených v článku má aj niektoré karcinogénne vlastnosti.
Na poznámku! Zoznam nebezpečných a obzvlášť nebezpečných doplnkových látok uvedený v článku rozvinuté krajiny používanie je zakázané. Aj v európskych krajinách je zakázané veľké množstvo aditív zo zoznamu, ktoré spôsobujú uvedené vedľajšie účinky.
Potravinárske prídavné látky, ktoré v súčasnosti nezískali povolenie na použitie v Rusku (sú v štádiu testovania a kontroly alebo ešte neboli testované): E127, E154, E173, E180, E388, E389, E424, E512, E537, E557, E912 , E914, E916–E919, E922–926, E929.
Na ochranu dieťaťa kupujte čerstvú zeleninu, nemrazenú a mleté mäso, nie údeniny, dávajte prírodné sladkosti alebo si pripravte cukrovinky sami doma. Udržujte svoje deti zdravé!
Potravinárske prídavné látky sú látky, ktoré môžu zvýrazniť chuť a vôňu výrobkov, dlhodobo zachovať ich prezentáciu a predĺžiť ich trvanlivosť.
Prísady sa používajú v potravinárskom priemysle. Obsahujú ich takmer všetky produkty na pultoch obchodov – údeniny a mäsové polotovary, nakladané uhorky, konzervy, ovocie a zelenina, rôzne sladkosti(zmrzlina, cukríky, zákusky, želé, jogurty, tvaroh) a dokonca aj chlieb.
Klasifikácia prídavných látok v potravinách
I. Podľa pôvodu sa rozlišujú tieto prídavné látky v potravinách:
1. Prírodné – majú rastlinný alebo živočíšny pôvod a obsahujú minerály.
2. Identické s prírodnými – majú rovnaké vlastnosti ako prírodné prísady do potravín, ale sú syntetizované v laboratóriu.
3. Syntetické (umelé) - vyvinuté a syntetizované v umelých podmienkach, nemajú v prírode analógy.
II. Existuje rozdelenie potravinárskych prídavných látok podľa číselného kódu
Výživové doplnky sa označujú skratkou „E“. Existuje niekoľko verzií pôvodu tohto. Niektorí odborníci tvrdia, že názov pochádza z Examined (v preklade testovaný), iní sa zasa domnievajú, že pochádza zo slova Európa. Písmeno „E“ je vždy doplnené číslom označujúcim skupinu potravinárskych prídavných látok.
E 100–199 – farbivá, ktoré zvýrazňujú prirodzenú farbu alebo obnovujú stratený odtieň pri výrobe produktu
E 200–299 – konzervačné látky, ktoré predlžujú trvanlivosť výrobkov
E 300–399 – antioxidanty alebo antioxidanty, ktoré zabraňujú kazeniu potravín
E 400–499 – zahusťovadlá, emulgátory a stabilizátory ovplyvňujúce konzistenciu výrobku
E 500–599 – látky, ktoré zachovávajú štruktúru produktu normalizáciou kyslosti a vlhkosti; nazývajú sa tiež prášok do pečiva; zabraňujú „spekaniu“ produktov
E 600–699 – zvýrazňovače chuti a vône
E 700–799 sú potravinárske prídavné látky s výraznými antibakteriálnymi vlastnosťami.
E 800–899 – kategória vyhradená pre nové prídavné látky
E 900–999 – sladidlá a odpeňovače
E 1000–1999 – skupina potravinárskych aditív so širokým spektrom účinku: leštidlá (protihorľavé prostriedky), taviče soli, texturizátory, separátory, tmely, plynové kompresory
III. Rozlišujú tiež užitočné, neutrálne, škodlivé a nebezpečné (zakázané) potravinové prísady. Podrobnejšie sa o nich bude diskutovať nižšie.
Priaznivé a škodlivé účinky potravinárskych prídavných látok na ľudský organizmus
V súčasnosti je veľmi populárnym tvrdením, že absolútne všetky prídavné látky v potravinách len škodia. V skutočnosti to vôbec nie je pravda. Majú svoje pre a proti a niektoré sú pre ľudský organizmus dokonca prospešné.
Veľkou výhodou prídavných látok do potravín je, že prispievajú k dlhšiemu skladovaniu výrobkov, dodávajú im „chutný“ vzhľad a robia ich oveľa chutnejšími (čo je medzi gurmánmi vysoko cenené).
Medzi hlavné nevýhody patrí ich negatívny vplyv na zdravie. Rôzne syntetické potravinárske prísady poškodzujú orgány a spôsobujú rýchle opotrebovanie, pretože chemické látky sú pre ľudské telo ťažko spracovateľné. Vo vysokých dávkach môžu byť niektoré prísady veľmi nebezpečné.
Jesť potraviny bohaté na zvýrazňovače chuti a arómy je záležitosťou každého. Niektorí ľudia radšej jedia veľmi chutné jedlo bez podávania veľký významže to môže spôsobiť poškodenie zdravia. Niektorí ľudia nekupujú v obchodoch prakticky nič, aby sa vyhli negatívnym účinkom chemikálií. A iní si môžu udržať šťastné médium, jesť väčšinu potravín a dodržiavať „bezpečnostné opatrenia“.
Výživové doplnky prospešné pre ľudský organizmus
Kurkumín (E100) – znižuje hladinu cholesterolu v krvi a pomáha zvyšovať hemoglobín, priaznivo pôsobí na gastrointestinálny trakt (stimuluje jeho peristaltiku, normalizuje črevnú mikroflóru, je účinný proti črevným infekciám a peptický vredžalúdka a dvanástnika, obnovuje pečeňové bunky), zabraňuje rozvoju cukrovky, artritídy a rakoviny.
Riboflavín (E101) je vitamín B2. Podieľa sa na metabolizme tukov a bielkovín, redoxných procesoch a syntéze ďalších vitamínov v tele. Riboflavín udržuje mladosť a pružnosť pokožky a je nevyhnutný pre normálnu tvorbu a vývoj plodu a rast detí. Je tiež veľmi účinný pri neustálom strese, depresii a psycho-emocionálnom strese.
Karotén (E160a), annatto extrakt (E160b), lykopén (E160d) sú zložením a účinkom podobné vitamínu A a sú silnými antioxidantmi. Pomáhajú udržiavať a zlepšovať zrakovú ostrosť, posilňujú imunitný systém a chránia pred rakovinou. Vždy by ste mali pamätať na to, že tieto látky sú silné alergény.
Repný betanín (E162) priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém, znižuje cievny tonus a tým znižuje krvný tlak. Znižuje riziko infarktu myokardu. Zlepšuje vstrebávanie bielkovín rastlinného a živočíšneho pôvodu. Podieľa sa na syntéze cholínu, ktorý stimuluje prácu hepatocytov (pečeňových buniek). Okrem toho má táto látka silný antiradiačný účinok. Zabraňuje tiež rozvoju alebo progresii rakoviny, degenerácii nezhubného nádoru na malígny.
Uhličitan vápenatý (E170) je jednoduchá krieda. V prípade nedostatku vápnika v tele doplní jeho nedostatok. Môže ovplyvniť procesy zrážania krvi. Podieľa sa na svalových kontrakciách, vrátane srdcového svalu. Je hlavnou zložkou kostí a zubov. Krieda v prípade predávkovania má toxický účinok na telo, čo spôsobuje rozvoj mliečno-alkalického syndrómu.
Kyselina mliečna (E270) sa nachádza v mliečnych výrobkoch a syroch, kyslá kapusta a uhorky. Normalizuje črevnú mikroflóru a podieľa sa na metabolizme uhľohydrátov, podporuje vstrebávanie uhľohydrátov.
Vitamín C (E300) – kyselina askorbová je silný antioxidant a chráni bunky tela pred voľnými radikálmi. Posilňuje imunitný systém. IN veľké množstvá obsiahnuté v čierna ríbezľa, kiwi, jablko, kapusta, cibuľa, paprika.
Vitamín E (E306–309) – tokoferoly urýchľujú procesy regenerácie pokožky. Spomaliť starnutie organizmu, chrániť pred účinkami toxínov. Riedia krv a stimulujú činnosť červených krviniek, čím priaznivo pôsobia na kardiovaskulárny systém.
Lecitín (E322) má veľké množstvo užitočné vlastnosti. Obsiahnuté vo vaječnom žĺtku, kaviári a mlieku. Podporuje správny vývoj nervového systému. Zvyšuje imunitu. Znižuje hladinu cholesterolu v krvi a odstraňuje ho z tela. Zlepšuje krvotvorbu a zloženie žlče. Zabraňuje rozvoju cirhózy pečene.
Agar (E406) je súčasťou rias. Je bohatý na vitamín PP a mikroelementy (sodík, draslík, horčík, vápnik, fosfor, železo, jód). Jeho želírovací účinok sa veľmi často využíva v potravinárskom a cukrárenskom priemysle. Agar vďaka veľkému množstvu jódu, ktoré obsahuje, stimuluje štítnu žľazu. Je tiež schopný viazať a odstraňovať toxíny a rôzne odpady z tela. Ďalšou užitočnou vlastnosťou je zlepšenie funkcie čriev.
Pektíny (E440), ktorých zdrojom sú jablká, hrozno, citrusové plody a slivky. Odstraňujú z tela toxíny, odpad a ťažké kovy. Pomáha čistiť črevá. Chránia sliznicu žalúdka pred škodlivými faktormi a majú analgetický a hojivý účinok na vredy. Znížte hladinu cholesterolu v krvi. Vždy by ste si to mali pamätať veľké množstvá pektíny sú silné alergény.
Neutrálne prísady do potravín
Chlorofyl (E140) je farbivo. Farbí výrobky zelená farba. Úplne bezpečné pre ľudské zdravie. Niektorí odborníci tvrdia, že je dokonca užitočný – odstraňuje z tela toxíny, pri vonkajšom použití dokáže hojiť rany a odstraňovať nepríjemné pachy, ktoré ľudské telo vydáva.
Kyselina sorbová (E202) má silný antimikrobiálny účinok, pretože dokáže potlačiť rast plesní vo výrobkoch. Je to absolútne bezpečné pre ľudí. Najčastejšie sa pridáva do údenín, syrov, údenín, ražného chleba.
Kyselina octová (E260) je najbežnejším regulátorom kyslosti. V malých koncentráciách je pre telo úplne neškodný a dokonca je prospešný, pretože podporuje štiepenie sacharidov a tukov. Ale pri koncentrácii 30% alebo viac sa stáva nebezpečným kvôli možnosti popálenia kože a slizníc vnútorné orgány. Používa sa pri príprave majonéz, rôznych omáčok, cukrovinky, pri konzervovaní zeleniny, rýb, mäsa.
Kyselina citrónová(E330) slúži ako zvýrazňovač chuti, konzervačná látka a regulátor kyslosti. Vzhľadom na to, že sa používa v malých dávkach, je pre ľudí bezpečný. Ale pri práci s koncentrovanými roztokmi alebo pri konzumácii veľkého množstva kyseliny citrónovej sa môžu vyskytnúť vedľajšie účinky - popáleniny slizníc úst, hltana, pažeráka a žalúdka, podráždenie dýchacích ciest a kože.
Guma (E410, 412, 415) je prírodná prísada do zmrzliny, dezertov, tavených syrov, konzervovanej zeleniny a ovocia, omáčok, paštét a pečiva. Používa sa pre svoju schopnosť vytvárať želé na vytvorenie určitej štruktúry produktu. Zabraňuje tiež jeho kryštalizácii, čo je pre zmrzlinu veľmi dôležité. Bezpečné pre ľudské zdravie. Zaznamenávajú jeho priaznivý účinok na chuť do jedla - žuvačka ho znižuje.
Mono- a diglyceridy mastných kyselín (E471) slúžia ako prírodné stabilizátory a emulgátory. Zahrnuté v majonéze, paštéte, jogurte. Sú absolútne bezpečné pre zdravie, ale majú jeden dôležitý vedľajší účinok– pri konzumácii vo veľkých množstvách sa zvyšuje telesná hmotnosť.
Jedlá sóda (E500) slúži ako kypriaci prostriedok pri výrobe cukrárskych výrobkov (pečivo, sušienky, koláče), pretože zabraňuje spekaniu výrobkov a vytváraniu hrudiek. Neškodné pre ľudí.
Jodidy vápenaté a draselné (E916, 917). Tieto potravinárske prídavné látky sú v štádiu výskumu, takže ešte nie sú na zoznamoch zakázaných alebo povolených látok. Teoreticky by mali stimulovať štítnu žľazu. Môže chrániť pred rádioaktívnym žiarením. Pri veľkom príjme jódu do tela sa objavujú príznaky otravy, preto treba tieto doplnky konzumovať s mierou.
Acesulfám draselný (E950), aspartám (E951), cyklamát sodný (E952), sacharín (E954), taumatín (E957), maltitol (E965), xylitol (E967), erytritol (E968) – sladidlá a náhrady cukru. Pridávajú sa do sýtených nápojov, dezertov, cukríkov, žuvačiek a niektorých nízkokalorických potravín.
O výhodách a škodách týchto potravinárskych prídavných látok sa aktívne diskutuje. Niektorí veria, že sú pre telo absolútne bezpečné, iní tvrdia, že tieto látky zvyšujú účinok karcinogénov. Existuje aj názor, že sladidlá sú výbornou náhradou cukru a sú vhodné pre tých, ktorí chcú schudnúť. Lekári varujú pred ich negatívnym vplyvom na pečeňové bunky najmä u ľudí, ktorí prekonali hepatitídu.
Nebezpečné prídavné látky v potravinách a ich vplyv na ľudský organizmus
Nižšie je uvedený zoznam najbežnejších prídavných látok v potravinách, ktoré predstavujú riziko pre ľudské zdravie. Napriek škodám, ktoré spôsobujú, sú široko používané v potravinárskom priemysle.
Žltozelený chinolín (E104) je farbivo. Pridáva sa do sladkostí, žuvačiek, sýtených nápojov, potravín, údených rýb. Môže spôsobiť závažné alergické reakcie a gastrointestinálne ochorenia. Má negatívny vplyv na zdravie detí.
Kyselina benzoová a jej deriváty (E210–213) spôsobujú veľké škody na ľudskom zdraví, najmä u detí. Spôsobujú ťažké alergické reakcie a rozvoj rakoviny, nervové vzrušenie, negatívne ovplyvňujú dýchací systém a inteligenciu človeka. Zoznam produktov, ktoré obsahujú tieto výživové doplnky je obrovský. Tu sú niektoré z nich: čipsy, kečup, konzervovaná zelenina a mäso, sýtené nápoje, džús. Tieto látky však nie sú v mnohých krajinách zakázané.
Siričitany (E221-228) sú skupinou potravinárskych prídavných látok, ktoré ešte neboli dobre preskúmané a sú považované za nebezpečné pre ľudské zdravie. Sú to konzervačné látky a pridávajú sa do konzervovaného ovocia a zeleniny, zemiaková kaša instantné varenie, paradajkový pretlak, škrob, víno. Spracujú sušené ovocie a dezinfikujú nádoby. Tieto látky môžu spôsobiť závažné alergické reakcie a vyvolať záchvaty bronchiálna astma dráždivé dýchacie cesty a gastrointestinálne ochorenia. Ak dôjde k porušeniu technológie prípravy jedla, môže to viesť k smrti.
Hexamín (E239) zvyšuje trvanlivosť syrov a konzervovaného kaviáru. Pre svoje silné karcinogénne účinky je nebezpečný pre ľudské zdravie. Je to tiež silný alergén a spôsobuje rôzne choroby koža.
Dusitany a dusičnany (E250-252). Tieto potravinové prísady sa pridávajú do údenín, aby získali sýtu ružovú farbu. Okrem toho sú schopné chrániť produkty pred oxidáciou a vystavením mikrobiálnym látkam. Napriek takýmto pozitívne vlastnosti Tieto látky sú veľmi nebezpečné pre ľudské zdravie, pretože majú silný karcinogénny účinok, ktorý vyvoláva rozvoj rakoviny pľúc a čriev. Často spôsobujú alergické reakcie vrátane udusenia. Majú tiež vplyv na kardiovaskulárny systém, buď zužujú alebo rozširujú cievy, čím spôsobujú náhle skoky v krvnom tlaku. Dusičnany ovplyvňujú aj nervový systém. To sa prejavuje ako bolesti hlavy, strata koordinácie a kŕče.
Propionáty (E280-283) slúžia ako konzervačné látky. Pridávajú sa do mliečnych výrobkov, pečiva a rôznych omáčok. Majú negatívny vplyv na cievy mozgu, spôsobujú ich kŕče. Nadmerné používanie týchto chemikálií môže spôsobiť migrény. Neodporúčajú sa deťom.
Oxid uhličitý (E290) je jednou z hlavných zložiek sýtených nápojov. Je schopný vyplavovať vápnik, ktorý je pre rastúci organizmus veľmi škodlivý. Môže vyvolať exacerbáciu gastritídy a žalúdočných vredov, grganie a plynatosť.
Chlorid amónny (E510) slúži ako zlepšovák cesta. Pridáva sa do droždia, chleba, pečiva, diétnych jedál a múky. Má silný negatívny vplyv na gastrointestinálny trakt, najmä na pečeň a črevá.
Glutamát sodný (E621) je jednou z najznámejších potravinárskych prísad. Patrí do skupiny zvýrazňovačov chuti. Jeho senzačné nebezpečenstvo je mierne prehnané. Glutaman sodný je v skutočnosti súčasťou strukovín, rias, sójová omáčka. V malom množstve je pre ľudský organizmus úplne neškodný. Ale pri systematickej konzumácii veľkého množstva produktov, ktoré ho obsahujú (chipsy, koreniny, omáčky, polotovary), dochádza k akumulácii a usadzovaniu rôzne orgány sodné soli. V dôsledku toho sa môžu vyvinúť choroby: znížená zraková ostrosť, tachykardia, celková slabosť, silné bolesti hlavy, nervové vzrušenie, alergie (svrbenie kože a sčervenanie tváre).
Toto je ďaleko úplný zoznam. Zahŕňa len najnebezpečnejšie a bežne používané potravinárske prídavné látky. V skutočnosti je ich oveľa viac.
Zakázané prísady do potravín
Žltý tartrazín (E102) sa používa ako farbivo do zmrzliny, sladkostí, sýtených nápojov a jogurtov. Môže spôsobiť závažné alergické reakcie, migrény a nervové vzrušenie. Veľmi nebezpečné pre deti. Zakázané vo väčšine krajín.
Citrusová červeň (E121) sa pridáva do sýtených nápojov, cukríkov a zmrzliny. Je to silný karcinogén. Zakázané vo väčšine krajín.
Amarant (E123) – tmavočervené farbivo. Je to chemická potravinová prísada, ktorá ovplyvňuje pečeň a obličky, spôsobuje rozvoj závažných alergických reakcií, chronický výtok z nosa a rakovinu. Najčastejšie sa používa pri príprave produktov, ktoré deti milujú - želé, dezerty, pudingy, zmrzliny, raňajkové cereálie, muffiny a pod. Táto látka je vo väčšine krajín zakázaná.
Formaldehyd (E240) sa používa ako konzervačná látka pri výrobe mäsových a údenárskych výrobkov, rôznych nápojov (sýtené vody, ľadové čaje, džúsy) a sladkostí (dezerty, cukríky, žuvačky, želé). Má karcinogénny účinok, spôsobuje poškodenie nervového systému, alergie a intoxikáciu organizmu.
Bromičnany draselné a vápenaté (E924a, E 924b) slúžia ako zlepšovače a oxidačné činidlá pri výrobe pekárenské výrobky, ako aj odpeňovače v sýtených nápojoch. Majú silný karcinogénny účinok. Zakázané na používanie vo väčšine krajín.
Dávkovanie výživových doplnkov
Pre každú prídavnú látku v potravinách je určená prípustná denná dávka, pri ktorej nedôjde k poškodeniu ľudského zdravia. Háčik je ale v tom, že najčastejšie výrobcovia na obal nepíšu obsah látky vo výrobku. Úplné zloženie možno nájsť len v špeciálnych laboratóriách. Vyrobené tam presný výpočet aditíva pre dané množstvo produktu.
Existuje pravidlo pre rozdelenie zložiek v zostupnom poradí - látka, ktorá je obsiahnutá v najvyššej koncentrácii, je v zložení uvedená ako prvá a tá, ktorá je najmenej bohatá, je uvedená ako posledná.
Výrobcovia veľmi často, aby skryli nedostatky produktu, do neho pridávajú potravinárske prídavné látky nie podľa technológie, ale aby ho priviedli do „predajného stavu“. Sami teda ani nevedia, koľko chemikálií obsahujú. A nie vždy je na obale uvedené presné zloženie výrobku.
Dnes aditíva tak zaplavili trh s potravinami, že je dokonca ťažké povedať, kde sa nenachádzajú. Je tiež takmer nemožné úplne opustiť výrobky predávané v obchodoch, najmä ak sa to týka obyvateľov mesta.
Preto by ste sa mali snažiť minimalizovať ich spotrebu.
Nižšie uvádzame niekoľko tipov, ako to možno urobiť.
Pred kúpou akéhokoľvek produktu si radšej vopred preštudujte jeho presné zloženie (informácie nájdete na internete);
Vždy treba pamätať na to, že najčastejšie chemikálie predstavujú nebezpečenstvo, keď sa konzumujú vo veľkých množstvách, či už ide o prospešnú alebo nebezpečnú prísadu;
Taktiež ich účinok na organizmus závisí od veku a hmotnosti človeka;
Počas choroby alebo s oslabeným imunitným systémom chemických látok spôsobiť viac škody, takže v takýchto podmienkach je lepšie obmedziť ich používanie;
Rastlinná vláknina vďaka pektínu, ktorý obsahuje, očisťuje telo od toxínov a odpadu. Preto musíte každý deň jesť čerstvú zeleninu a ovocie;
Pri varení môžu potraviny naložené chemikáliami vytvárať a uvoľňovať nebezpečné látky. Najškodlivejšie sú v tomto smere aspartám (E951) a dusitan sodný (E250). Pred vyprážaním alebo varením produktu si musíte dôkladne preštudovať jeho zloženie.
Nemali by ste jesť pestrofarebné jedlá, zeleninu a ovocie, ktoré sú mimo sezóny.
Je nevyhnutné obmedziť konzumáciu potravín bohatých na potravinárske prídavné látky u detí do piatich rokov (klobásy a mäsové výrobky, tvaroh, zákusky, želé, jogurty, koreniny a bujónové kocky, instantné rezance, cereálie a pod.) .
A hlavne, všetko s mierou – netreba sa úplne vyhýbať potravinám s aditívami, ale ani klobásou, chipsom a Fantom by ste sa nemali nechať príliš uniesť. Telo v normálnom stave je schopné spracovať malé množstvo chemikálie. Ich nebezpečné účinky sa začínajú objavovať pri systematickom používaní prípravkov s farbivami a náhradami.
Iné môžu z hľadiska vyvolávania rakoviny spôsobiť miernu poruchu funkcie tráviacich orgánov, zaťažiť obličky a pečeň dodatočnou prácou a spôsobiť alergické reakcie, ale našťastie existuje určitý počet prísad, ktoré nemajú žiadne účinok. škodlivé účinky na telo a ešte menšiu časť môžu konzumovať aj malé deti. O prídavných látkach do potravín E, ktoré sú bezpečné pre detskú výživu, si povieme v tomto článku.
Ponúkame zoznam neškodných a dokonca prospešných potravinárskych prísad. Ich časté používanie však neodporúčajú ani pediatri.
E140–141 – rastlinná zložka chlorofyl, ktorý dáva rastlinám zelenú farbu, a jeho zlúčeniny s meďou.
E160 je zlúčenina, ktorá sa správa ako v tele. E160 je prírodné farbivo, ktoré sa získava z tropických rastlín, rias a palmového oleja.
E161 – luteín, môže byť dokonca prospešný pre zrakové orgány.
E163 je farbivo, ktoré sa prirodzene získava zo šupiek červeného hrozna, ríbezlí, arónia atď.
E260 je ocot získaný fermentáciou prírodných produktov.
E270 – kyselina mliečna.
E290 – oxid uhličitý, ktorý sa nachádza v sýtených nápojoch.
E296 je kyselina jablčná, považovaná za neškodnú látku, no pre deti je lepšie ju často nepoužívať.
E300–302 – kyselina askorbová, t.j. vitamín C, ktorý je prospešný pre imunitný systém.
Výživové doplnky v detskej výžive
Kyselina citrónová (E330) pomáha produktu dlhšie skladovať, neničí vitamíny, ktoré obsahuje, a prakticky nespôsobuje alergie.
lecitín. Je to látka nevyhnutná pre mozog a miechu dieťaťa. Lecitín je zodpovedný za myšlienkové pochody a pamäť a je nevyhnutný pre lepšie vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch, čo je pre aktívne deti také dôležité. A nezľaknite sa, ak je na obale uvedené, že je vyrobený zo sóje: lecitín získaný z rastlín sa ukázal byť účinnejší.
Kyselina citrónová. Pridáva sa do detskej výživy ako konzervačná látka. Má tú výhodu, že veľmi zriedkavo spôsobuje alergie. Kyselina citrónová zvyšuje trvanlivosť produktu, zabraňuje zničeniu vitamínov a rozkladu tukov. Preto banánové pyré v tégliku nesčernie, ale má príjemnú svetlú farbu.
škrob. Častejšie sa používa pri príprave mäsových pyré, aby sa zabránilo ich oddeľovaniu. Pridaním škrobu do rozmixovaného ovocia a zeleniny získajú požadovanú konzistenciu, vďaka čomu sa pokrm ľahšie drží na lyžičke a škrob podporuje lepšie trávenie ovocia. Výhodne pyré obsahujúce škrob.
Na poznámku! Červené farbivo používané v jogurtoch je vyrobené z hmyzu.
Zoznam ďalších potravinárskych prídavných látok E, ktoré nepoškodzujú telo
E100 – žltooranžové farbivá z kurkumy alebo šafranu, niektoré zdroje o nich uvádzajú priaznivé účinky na tele.
E152 – uhlie.
E162 je prírodné červené farbivo.
E170 je zdrojom vápnika, pretože je to krieda.
E297 – kyselina fumarová.
E326 je soľ kyseliny mliečnej, ktorá sa zvyčajne nachádza v tavenom syre.
E406 je agar-agar získaný z morských rias, bez ktorého si nemožno predstaviť výrobu marmelády.
E410-411 – zahusťovadlá získané z rohovníka a ovsa.
E420 – samotný sorbitol alebo jeho sirup.
E900–903 je vosk používaný na ošetrenie ovocia, ktorý zvyšuje jeho trvanlivosť. Je neškodný a do tela sa nedostane, ak sa ovocie a zelenina umyje kefkou pod teplou tečúcou vodou a odreže sa šupka.
E905b,c – Vazelína a parafín používané aj na spracovanie zeleniny a ovocia.
E958 – získava sa z koreňa sladkého drievka.
E960 je látka prírodného pôvodu – steviozid, získaný z byliny.
Tipy, ako znížiť E doplnky v potravinách
- Pozorne si prečítajte zložky produktu;
- starostlivo hľadajte trvanlivosť - čím dlhšia je, tým viac konzervačných látok a antioxidantov je v takomto produkte;
- nekupujte výrobky s neprirodzene jasnými farbami;
- Je lepšie kupovať ovocie a zeleninu na trhu, nie dovážané, ale miestne;
- obmedziť konzumáciu lupienkov, balených potravín, slaných sušienok, cereálií na raňajky atď.
- Pre dieťa je lepšie vyrábať šťavy sami, pripravovať šťavy na zimu z ovocia pestovaného na vlastnom pozemku;
- dávajte pozor - niekedy namiesto konzervačných látok obsahujú hotové výrobky veľké množstvo soli alebo cukru;
- jesť menej údenín, mäsových konzerv, údenín – tieto produkty častejšie ako iné obsahujú karcinogény a látky, ktoré možno klasifikovať ako jedy;
- detská výživa pre najmenších je vyrobená bez farbív, konzervantov, aróm a pod., a zelenina a ovocie zakúpené v supermarkete sú ošetrené špeciálnymi látkami, ktoré predlžujú ich trvanlivosť, takže detské pyré z téglikov pre bábätká môžu byť zdravšie ako domáce čerstvo pripravený;
- Pre rodičov, ktorých deti trpia alergiami alebo majú chronické ochorenia vnútorných orgánov, je potrebné podrobnejšie študovať zoznam prídavných látok v potravinách E.
