Ako variť cícer. Recepty na chutné a zdravé jedlá z cíceru

Rôzne strukoviny sú obľúbené vo všetkých krajinách, používajú sa na varenie prvého a druhého chodu, ako aj do šalátov. Takéto výrobky sú zdrojom hmoty užitočné látky, medzi ktorými významné miesto zaujíma rastlinný proteín a vitamíny skupiny B. Všetky strukoviny navyše veľmi zasýtia a môžu sa konzumovať namiesto nich mäsové výrobky. Jedným zo známych predstaviteľov takýchto produktov je cícer, ku ktorému sa nedávno dostal ruský trh. Hovorme o vlastnostiach jeho prípravy podrobnejšie.

V obchodoch už dostať kúpiť cícer suchý, ale aj konzervovaný. Ten je vhodný na priame pridávanie do rôznych jedál a suchý potrebuje prípravu.

Takže pred varením suchého cíceru sa dôrazne odporúča zliať vodu najmenej dvanásť hodín pred varením. Potom sa cícer varí asi hodinu a pol do mäkka. Pozor, soliť a koreniť môžete až po zmäknutí.

Recepty

Hummus

Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať štyristo gramov cíceru, čerstvo vytlačenú šťavu z jedného citróna, sedem polievkových lyžíc nerafinovanej olivovej hmoty, pár polievkových lyžíc mletých sezamových semienok, stredný strúčik cesnaku a pol polievkovej lyžice mletého koriandra. semená, rasca a paprika.

Najprv uvarte hrášok do mäkka, potom sceďte zvyšnú vodu a v nádobe nechajte asi pol šálky tekutiny. Pripravené suroviny preložíme do mixéra a zmiešame so všetkými ostatnými ingredienciami, bez olivového oleja. Hrášok rozdrvte, kým sa nedosiahne homogénna hmota, po ktorej pokračujte v práci s mixérom a nalejte do neho trochu oleja.
Výsledná miska by mala mať konzistenciu pasty, o niečo hustejšiu ako kyslá smotana. Pred podávaním nechajte asi hodinu odležať, potom posypte petržlenovou vňaťou a paprikou, pokvapkajte olivovým olejom a pod. Hotový hummus sa zvykne používať na olovrant alebo z neho pripraviť chlebíčky.

Hummus (druhá možnosť)

Na prípravu ďalšej verzie hummusu si treba pripraviť pol kilogramu cíceru, asi sto gramov sušených paradajok (alebo pol kilogramu čerstvých), ako aj pár stredných hlávok cesnaku a polievkovú lyžicu čerstvý, dobre nasekaný chren. Zloženie takéhoto jedla bude obsahovať aj stopäťdesiat mililitrov olivového oleja, malý struk feferónky, strednú cibuľu, štyri stonky zeleru, strednú mrkvu, čierne korenie a soľ podľa chuti.

Pripravený hrášok (namočený na dvanásť hodín) pošlite na dve hodiny na varenie s celou zeleninou - zeler, cibuľa, mrkva. Tiež v hrnci musíte pridať čierne korenie a bobkový list. Asi pár sekúnd pred pripravenosťou pridajte do nádoby jemne nakrájané paradajky, soľ a chren, ako aj cesnak a papriku. Vypustite vodu, pridajte olivový olej do hrnca a potom rozdrvte pripravené jedlá do stavu pyré. Hotové cestoviny sú skvelé na natieranie na plátky vyprážaného baklažánu alebo na obyčajný chlieb.

vyprážaný cícer

Na prípravu takéhoto jedla si pripravte pol kilogramu cíceru, tri stredné paradajky, polovicu tyčinky bravčovej klobásy s cesnakom, sto gramov maslo, stredne veľká cibuľa, lyžička papriky, štvrť lyžičky sódy a soľ podľa chuti.

Ako prvé zalejte hrášok teplou vodou a nechajte vylúhovať. Po aspoň dvanástich hodinách tekutinu scedíme a cícer prepláchneme. Osolenú vodu so sódou privedieme v hrnci takmer do varu, nasypeme do nej hrášok a prikryjeme pokrievkou. Hrášok uvaríme do mäkka (dve až tri hodiny).

Paradajky a cibuľku nakrájame na menšie kúsky, nasekáme aj klobásu, predtým ošúpanú zo šupky.

Na panvici rozpustite maslo, pridajte k nemu cibuľu a na miernom ohni opečte, kým nebude priehľadná. Potom pridajte paradajky a varte ďalších desať minút. Pridajte papriku, potom nalejte hrášok, z ktorého musíte vypustiť vodu cedníkom. Za stáleho miešania varte misku na vysokej teplote päť minút.

Cícerové rezne

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať sto gramov cíceru, jednu strednú mrkvu a jednu cibuľu a tiež strúčik cesnaku. Soľ a korenie sa aplikujú podľa chuti.

Začnite namočením cíceru cez noc do studenej vody. Potom ho otočte v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. K hrášku pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak a mrkvu. Z výslednej hmoty vytvorte malé kotlety a opečte ich na panvici v rozohriatom rastlinnom oleji.

Cícer so syrom a paradajkami

Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať pohár cíceru (namočiť a potom uvariť), pár paradajok, dvesto gramov syra Adyghe, ako aj zeleninu (petržlen a kôpor), pol lyžičky kurkumy, soľ a korenie - podľa chuti.

Syr Adyghe nakrájajte na kocky s hrúbkou jeden a pol centimetra. Nalejte kurkumu do predhriatej panvice s olejom a pár minút na nej opečte syr. Ďalej k syru pridajte nakrájané paradajky a smažte ďalšiu minútu. Vodu z uvareného cíceru scedíme pomocou cedníka a nalejeme do panvice. V prípade potreby soľ. Prikryté dusíme asi desať minút. Hotové jedlo potom posypte nadrobno nasekanými bylinkami a čiernym korením.

Keďže už viete, ako variť cícer, recepty, varenie sú vám známe, môžete dúfať, že sa stane častým hosťom na vašom stole. Cícer môže ľahko zaujať svoje miesto vo vašej bežnej strave, prináša nové chuťové vnemy a mnoho výhod pre telo.

Ingrediencie

  • mäso - 750 g;
  • hrášok - 160 g;
  • mrkva - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • chilli paprička - 1 struk;
  • tymián - 1 vetvička;
  • paradajky - 2 ks;
  • soľ - podľa chuti;
  • zelenina - podľa chuti;
  • vriaca voda - 2,5 l;

Varenie

  1. Namočte cícer na niekoľko hodín do studenej vody. Hneď ako zrná napučia, vymeňte vodu a dajte panvicu na oheň. Privedieme do varu, znížime plameň, varíme 10-15 minút. Horúcu vodu opäť scedíme, hrášok prikryjeme pokrievkou a odstavíme.
  2. Mäso nakrájame na veľké kusy, preložíme do kotla.
  3. Nalejte do kotla zeleninový olej, mäso opečte do zlatista, potom pridajte mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle a cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Smažte asi 5-7 minút.
  4. Po zelenine pridáme nasekaný cesnak.
  5. Papriky "chili" zbavené semienok a stopky, nakrájame, preložíme do kotlíka, pridáme tymian. Všetko dobre premiešame. Varte na miernom ohni asi hodinu so zatvoreným vekom.
  6. Rozdrvte paradajky, presuňte na hrášok, soľ, premiešajte. Výslednú zmes preneste do hovädzieho mäsa. Všetko zalejeme vriacou vodou (množstvo vody závisí od hrúbky polievky).
  7. Polievku varte hodinu.
  8. Zeleninu opláchnite, nasekajte, pridajte do polievky, priveďte do varu a vypnite oheň, nechajte prvé jedlo uvariť 30 minút.
  9. Polievka s cícerom sa hodí k adjike alebo kyslej smotane.

Cícer s mäsom


Toto jedlo je možné variť v pomalom hrnci, takže nielen ušetríte svoj osobný čas, ale aj nakŕmite svoju rodinu chutnou orientálnou večerou.

Ingrediencie

  • jahňacie - 950 g;
  • namočený cícer - 450 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • voda - 430 ml;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • paradajková šťava (domáca) alebo paradajky - 400 g;
  • korenie (mletá paprika, zira, škorica) - podľa chuti;
  • soľ - podľa chuti;
  • rastlinný olej - na vyprážanie;
  • zelenina - podľa chuti.

Varenie

  1. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, opečte na panvici s prídavkom rastlinného oleja do zlatista.
  2. Mäso opláchneme, osušíme, nakrájame na 1 cm hrubé tyčinky, preložíme na cibuľu a pri otvorenom veku opekáme asi 25 minút v režime „pečenie“.
  3. Ak ste namiesto paradajkovej šťavy vzali paradajky, musia byť olúpané a porazené mixérom. Pridajte k jahňacine. Soľ, korenie, posypte obľúbeným korením, cesnak pretlačený cez lis na cesnak vložte do pomalého hrnca. Všetko zalejeme vodou a pridáme pripravený cícer.
  4. Nastavte režim "varenie" a nastavte časovač na 2 hodiny. Pol hodiny pred vypnutím skontrolujte pripravenosť cíceru a hustotu omáčky. Ak je príliš hustá, pridajte ešte trochu vody.
  5. Hotové jedlo ozdobíme čerstvými bylinkami a podávame s čerstvou zeleninou.

Jednoduchý šalát s kuracím mäsom, cícerom a uhorkou


Ukazuje sa to výživné a chutné. Jedlo môžete naplniť olivovým olejom, ale bude chutné s majonézou (kyslou smotanou).

Ingrediencie

  • hrášok - 150 g;
  • stredne veľká uhorka - 2 ks;
  • varené kurací rezeň- 350 g;
  • kôpor - malý zväzok;
  • soľ - podľa chuti;
  • olivový olej - na dresing.

Varenie

  1. Cícer uvaríme do mäkka, scedíme v cedníku, aby stiekla voda. Mierne vychladnúť, preniesť do šalátovej misy.
  2. Mäso nakrájané na malé kocky, pridajte k hrášku.
  3. Opláchnite uhorky, nakrájajte na kocky, pošlite po kura.
  4. Z kôpru odstráňte tvrdú stonku, mäkké listy nasekajte nožom. Nalejte do šalátovej misy.
  5. Obsah nádoby osolíme, pridáme olivový olej, všetko premiešame.
  6. Poukladáme na porcie, ozdobíme čerstvými bylinkami a môžeme podávať.

Pečený cícer so zeleninou


Ingrediencie

  • cícer - 230 g;
  • mrkva - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • chilli paprička - 1 struk;
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • koreň zázvoru - 30 g;
  • sójová omáčka - 40 ml;
  • soľ, mletá paprika - podľa chuti;
  • rastlinný olej - na vyprážanie.

Varenie

  1. Namočený cícer varte do mäkka, asi hodinu.
  2. Cibuľu nakrájame na tenké polkolieska, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
  3. Z papriky odstráňte semienka a spolu s cesnakom nasekajte nožom.
  4. Koreň zázvoru nastrúhame na jemnom strúhadle.
  5. Nalejte rastlinný olej do panvice, zohrejte na strednú teplotu a hneď ako sa olej zahreje, pridajte doň cibuľu. Duste asi 2 minúty, potom pridajte mrkvu. Smažíme asi 5 minút.
  6. Po uplynutí určeného času pridajte zvyšok zeleniny a všetko zalejte sójová omáčka. Premiešame, dusíme asi 10 minút.
  7. Do panvice pridáme cícer, prikryjeme a dusíme asi 15 minút.
  8. Na servírovanie preložíme na taniere, ozdobíme bylinkami.

Ako variť cícer na ozdobu


Podotýkam, že hrachová obloha sa kombinuje s mnohými jedlami.

Ak ste žena v domácnosti, určite by ste mali vedieť, čo je cícer. Recepty na tento produkt sú popísané v tomto článku.

Čo je užitočný cícer pre telo?

Zahrnutie cíceru do vášho denného menu má pozitívny vplyv na vaše zdravie a pohodu, pretože tento produkt má nasledujúce vlastnosti:

  • zrná obsahujú 30 % kvalitného proteínu, ktorý sa svojím zložením približuje vaječnému bielku;
  • kompozícia obsahuje vitamíny zo skupiny B, cenný vitamín A, ako aj vitamín C;
  • cícer je vhodný na výživu ako súčasť pôstu a diét, priaznivo pôsobí na vnútorné orgány;
  • výrobok obsahuje minerály;
  • produkt pomáha dopĺňať energetickú rezervu a nespôsobuje zvýšenie percenta cukru v krvi;
  • konzumácia cíceru počas tehotenstva môže chrániť pred nebezpečným nedostatkom železa;
  • Vláknina v cíceri pomáha pri trávení.

Recepty na cícer

Ako si vyrobiť domáci hummus?

Proces varenia bude trvať 2 hodiny. Ingrediencie na 6 porcií lahodného hummusu:

  • suchý cícer - 300 gramov;
  • sezamové semienka - 100 gramov;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • citrónová šťava - 2 polievkové lyžice;
  • korenie kari a zira - pol polievkovej lyžice každého druhu;
  • prírodný olivový olej - 3 polievkové lyžice;
  • soľ - požadované množstvo.

Umytý cícer sa musí nechať 12 hodín v studenej vode. Pripravený výrobok nalejte čerstvou nesolenou vodou a zohrejte. Pokračujte vo varení pri nízkej teplote varu asi 2 hodiny. Medzitým si môžete pripraviť všetko ostatné: uvedené alebo akékoľvek iné korenie zohrejte na suchej panvici po dobu 3 minút, potom korenie pomeľte mlynčekom na kávu. Sezamové semienka opečte na suchej panvici, po pár minútach získajú charakteristickú vôňu a zlatistú farbu. Chladené semená sú tiež rozdrvené pomocou mlynčeka na kávu. Okrem toho musíte olúpať cesnak. Ďalej musíte použiť mixér: do misky vložte sezamovú hmotu, cesnak, korenie, olej a soľ, všetko rozšľahajte. Varený cícer sa trochu pridá do mixéra, aby sa získala homogénna hmota požadovanej konzistencie, môže sa pridať varený cícer. Na záver zalejeme citrónovou šťavou a všetko ešte raz premiešame. Hotový hummus vložte do vhodnej misky a nechajte niekoľko hodín v chladnom prostredí.

Rýchle cícerové karbonátky

Výživné kotlety môžu byť varené za štvrť hodiny. Ak chcete získať 4 porcie rezňov, pripravte si nasledujúcu sadu ingrediencií:

  • varený cícer - 800 gramov;
  • olivový olej - štvrtina pohára;
  • cibuľa - 1 kus;
  • mletý koriander a rasca - 2 čajové lyžičky každého druhu korenia;
  • kôra - z 1 limetky;
  • čerstvá bazalka - požadovaný počet listov;
  • paradajková salsa je voliteľná, ale žiaduca prísada;
  • múka nie je veľké množstvo.

Cícer budete musieť uvariť vopred. Recepty na prípravu tohto produktu zahŕňajú predbežné namáčanie na 10-12 hodín. Pre pohodlie odporúčame použiť kuchynský robot alebo iné automatické zariadenie na rýchle sekanie jedla. Do misky prístroja vložte cícer, nakrájanú cibuľu a korenie s kôrou. Z výsledného hráškového pyré urobte rukami guľovité kotlety. Váľajte kotletu v múke a môžete ju ľahko stlačiť, aby ste získali plochý tvar. Vo veľkej panvici rozohrejeme olej, vložíme doň rezne, treba ich opražiť len z jednej a potom z druhej strany. Paradajková salsa je vhodná do jedla, listy bazalky budú užitočnou ozdobou.

odtiaľto užitočný produkt môžete variť mäsové guľky, šaláty, polievky a hummus

Na večeru proteínový šalát s cícerom

Ľahké, bohaté na hodnotné bielkoviny, jedlo s vynikajúcou chutnosť možno podávať na večeru. Na prípravu 3 porcií lahodného šalátu budete potrebovať nasledujúce produkty:

  • cícer - 1 šálka;
  • avokádo - 1 kus;
  • sladká paprika - 1 kus;
  • olivový olej - ľubovoľné množstvo;
  • kuracie prsia - 1 kus;
  • zelenina a korenie (napríklad sušený cesnak a iné kuchynské korenie) - podľa vlastného uváženia.

Cícer vopred namočte a uvarte. Aby ste oddelili šupku od povrchu papriky, musíte ju piecť v rúre predhriatej na 200 stupňov, tento proces bude trvať asi štvrť hodiny. Keď sa na povrchu objaví tmavý odtieň, produkt by sa mal odstrániť a umiestniť do vrecka, potom bude ľahké odstrániť semená s pokožkou. Na olivovom oleji opečieme prsia s korením. Hotové kuracie mäso a korenie s avokádom pomelieme, pridáme cícer. Naplňte misku olivovým olejom.

Polievka s cícerom

Bez prvých teplých jedál je to nemysliteľné správna strava výživa. Príprava polievky trvá asi hodinu a pol. Ako základ môžete použiť akýkoľvek druh mäsa, alebo môžete mäso úplne vynechať a získate vegetariánsku polievku. Na 8 porcií misky sú potrebné tieto zložky:

  • cícer - 150 gramov;
  • jahňacie mäso alebo hovädzie mäso s kosťou - 1 kilogram (v extrémnych prípadoch môžete použiť kuracie mäso);
  • cibuľa, chilli paprička a mrkva - každá po 1 zelenine;
  • zemiaky - 4 kusy;
  • akékoľvek zelené (vhodné sú koriandr, petržlen a kôpor) - požadované množstvo;
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • mleté ​​korenie citrónová kôra koriander - 1 lyžička;
  • citrónová šťava - 1 veľká lyžica;
  • soľ - ľubovoľné množstvo;
  • paradajková pasta - 2 veľké lyžice;
  • akýkoľvek olej - asi 30 gramov.

Vezmite cícer vopred namočený na 10 hodín, vymeňte vodu, položte na sporák a pokračujte vo varení až 2 hodiny. Umyté nasekané mäso varte až do varenia, nezabudnite odstrániť penu. Všetku zeleninu ošúpeme, zemiaky nakrájame na kocky. Všimnite si takmer úplnú pripravenosť mäsa, pridajte cícer a zemiaky. Čas varenia - štvrť hodiny. Ďalej nakrájajte cibuľu s mrkvou a paprikou. Rozdrvte citrónovú kôru a vytlačte šťavu z dužiny. Mrkvu a cibuľu zľahka opečte na oleji 3 minúty. Do tohto dresingu pridajte korenie a cesnak, dusíme ďalšiu minútu. Všetok výsledný dresing vložíme do polievky, pridáme potrebné koreniny, necháme ešte štvrť hodiny variť na miernom ohni. Po dokončení procesu nechajte nádobu s polievkou uzavretú na infúziu asi 20 minút. Pri podávaní pridajte čerstvé bylinky.

Existuje oveľa viac jednoduchých receptov založených na tomto výživnom produkte. V každom dome sa budú hodiť navrhované možnosti varenia cíceru.

Hummus na Blízkom východe - chlieb a soľ na stole. Podáva sa v najjednoduchšej pouličnej kaviarni a v elegantnej reštaurácii.

A všade je jeho chuť iná – v závislosti od korenia a spôsobu prípravy.

Vo všeobecnosti samotný cícer, tiež známy ako baraní hrášok, hlavná zložka občerstvenia, je Sirius a zároveň jednou z najstarších kultúr.

Začali sa spracovávať pred sedem a pol tisíc rokmi a prvé zmienky o cestovinách nájdeme v arabských spisoch z 12. storočia.

Len si predstavte túto historickú cestu!

A to nie je náhoda. V tureckom hrášku - nenahraditeľná vec - 19 g bielkovín na 100 g sušiny, plus dlhá sýtosť, vláknina, vápnik, vitamíny A a B, schopnosť kvalitne doplniť zásoby energie.

A na túto chuť, ktorú keď raz ochutnáte, nie je možné zabudnúť ...

Čo však povedať: aj faraón Achnaton je na freskách zobrazený s cícerovou vetvičkou v ruke.

Dnes si teda pripravujeme jedlá z cíceru - v tomto článku nájdete 10+ receptov s fotografiami a jednoduchými chutnými ingredienciami. Začnime, samozrejme, hummusom.

Krok za krokom recept na výrobu hummusu doma

Bohužiaľ, u nás je medzi adeptmi väčšinou obľúbený cícer.

Zvyšok sa radšej vyhýba regálom s nepochopiteľnými výrobkami: vystrašujú ich náklady a nedostatok vedomostí o tom, čo s nimi robiť.

Skúsme bojovať proti dvom mylným predstavám naraz: cena 600-gramového balenia hrášku je asi dva doláre a recepty na jeho prípravu sú vždy založené na korení a olivovom oleji.

Na hummus budete potrebovať:

  1. 400 g cíceru
  2. 3 čl. lyžice sezamové semienka
  3. 2 strúčiky cesnaku
  4. 7 čl. lyžice olivového oleja
  5. Šťava z polovice citróna
  6. Korenie: koriander, rasca, paprika, koriander

Príprava hummusu doma je skutočná!

Autentický recept používa namiesto sezamových semienok tahini, alias tahini, pastu vyrobenú z mletých semienok s olivovým olejom a korením.

Ale jeho univerzálna náhrada sa dá ľahko pripraviť sami pomocou mixéra.

Krok 1: Namočte hrášok


Prvým krokom je namočiť hrášok.

Večer zalejte vodou a nechajte do rána napučať. Vo veľkosti, ako je vidieť na fotografii, sa cícer výrazne zvyšuje.


Do rána bude fazule viac

Krok 2: Uvarte cícer

Preložíme ho do hrnca, naplníme vodou tak, aby sa vlhkosť neustále odparovala. Trochu osolíme. Bude to trvať asi hodinu, kým hrášok úplne zmäkne.


Varíme v osolenej vode do mäkka

Krok 3: príprava tahiny


Na tahini vezmite 3 polievkové lyžice sezamových semienok a dva strúčiky cesnaku

Kým sa cícer dusí, pripravte si domácu náhradu sezamovej pasty.

Aby sme to dosiahli, prerušíme tri polievkové lyžice semien (v akomkoľvek veľkom supermarkete stoja cent) v mixéri s dvoma strúčikmi cesnaku a niekoľkými polievkovými lyžicami olivového oleja.


Začnite šľahať v mixéri s olivovým olejom

Pridajte šťavu z polovice citróna a znova zapnite mixér.Takto vyzerajú hotové cestoviny:


domáce tahini

Krok 4: Pripravte hummus


Poďme na hlavné pódium

Vodu z hrášku sceďte do samostatnej panvice – ešte sa bude hodiť. Trochu cíceru si necháme na ozdobenie hotového jedla.


Nalejte fazuľu do mixéra

Časť hrášku vložíme do misky mixéra a začneme mlieť, v prípade potreby pridáme vodu.

Výsledkom by mala byť konzistencia hustej kyslej smotany. Keď sa hmota stane homogénnou, pridajte ďalších päť polievkových lyžíc olivového oleja.

Ak nie ste špeciálne zameraní na boj kilá navyše, môžete viac - hummus nemôžete pokaziť olejom.


Nezabudnite na olivový olej

Krok 5: korenie


Korenie pridajte ako posledné.

Ďalšie v poradí sú koreniny. V mojom prípade to bola lyžička mletej ziry a toho istého koriandra.

Papriku a feferónku som sa rozhodol odložiť na podávanie.Pokračujeme v šľahaní, kým nedostaneme niečo podobné ako na fotografii.

Krok 6: Pripravte sa na servírovanie


Na ozdobu opražte niekoľko fazúľ

Do panvice vložte malé množstvo zvyšného uvareného cíceru, kým nebude chrumkavý.

Krok 7: vychutnajte si chuť


Dobrú chuť!

Polovicu cestovín dáme do misky, navrch polejeme olivovým olejom, posypeme opečeným hráškom, paprikou a štipľavou červenou paprikou. Podávame s olivami a čerstvé.

Bohužiaľ, v najbližšom supermarkete neboli žiadne tradičné orientálne koláče.

Zvyšnú pastu som preniesla do pasterizovanej sklenenej nádoby a poslala ju do chladničky - môže sa bezpečne skladovať týždeň. Ale myslím, že to tak dlho nevydrží.

Tip: ak sa chystáte variť niečo „orientálne, exotické“, zásobte sa korením vopred.

10+ cícerových jedál - jednoduché a chutné recepty s fotografiami

Na základe tureckého hrášku môžete variť veľa jedál - vegetariánske kotlety, dusené mäso a šaláty.

Na zjednodušenie vašej úlohy je možné mnohé z nich vykonať pomocou .

klasický falafel

Budete potrebovať:

  1. pohár cíceru
  2. 3 čl. l. bulgur
  3. Žiarovka
  4. Pol hlavy cesnaku
  5. Banda koriandra a petržlenu
  6. olej na vyprážanie
  7. 4 polievkové lyžice. l. múky
  8. 0,5 lyžičky sóda
  9. Korenie podľa chuti: zira, rasca, koriander, čierne a kajenské korenie, kari, kardamón

Falafel

Hrášok na noc namočte do vody. Cibuľu a bylinky nakrájame nadrobno. Cesnak pretlačte cez drvič.

Z cíceru scedíme vodu a pomelieme ho v mixéri, preložíme do misky, zmiešame so všetkými ingredienciami.

Ako poslednú pridajte múku. Mokrými rukami zo zmesi formujeme guľky a na panvici vo veľkom množstve oleja opečieme do zlatista.

Položte na papierové obrúsky, aby ste odstránili prebytočný tuk. Podávame so zeleninovým šalátom, pitou a hummusom.

Tip: Aby bol falafel menej kalorický, môžete ho upiecť v rúre.

Cícerový guláš v pomalom hrnci

  1. 100 g hrášku
  2. 5 zemiakových hľúz
  3. rastlinná dreň
  4. paprika
  5. Mrkva
  6. Žiarovka
  7. Paradajka
  8. Polovica zväzku koriandra a kôpru
  9. Olivový olej
  10. Korenie podľa chuti: koriander, kurkuma, mleté ​​čierne korenie, rasca
  11. Soľ

Ragú s cícerom

Cícer sa tradične namáča večer.

Nakrájanú cibuľu a mrkvu zľahka opečte v miske multivarky, pridajte zvyšnú zeleninu, nakrájanú na kocky, hrášok, dochuťte korením, dôkladne premiešajte.

Varíme pol hodiny v režime "Hasenie". Hotový prívarok rozložíme na taniere a posypeme bylinkami.

Dolma so zeleninou

Budete potrebovať:

  1. Paradajka
  2. Žiarovka
  3. Mrkva
  4. 30 listov mladého hrozna
  5. 0,5 šálky ryže a cíceru
  6. Citrón
  7. 3 čl. l. olivový olej
  8. Polovica zväzku koriandra, bazalky a mäty
  9. Soľ podľa chuti
  10. Korenie: čučoriedka, čierna mleté ​​čierne korenie, suchý cesnak

Vegetariánska dolma

Na panvici s mletým cesnakom orestujeme cibuľu a mrkvu. Pridáme nastrúhanú paradajku a na miernom ohni dusíme ďalších päť minút.

Zmiešajte s vyprážaním predvareným a cícerom, jemne nakrájanou zeleninou. Soľ, korenie podľa chuti. Na záver prilejeme čučoriedky a dôkladne premiešame.

Vzniknutú plnku zabalíme do hroznových listov.

Vložíme do hrnca s hrubými stenami a naplníme vodou tak, aby dolma pokryla asi centimeter.

Dusíme pol hodiny. Takéto závitky z hroznovej kapusty, ktoré zalievajú ústa, sa dajú variť aj v pomalom hrnci.

Chana masala

Ona je jednou z .

V Indii a Pakistane sa toto svetlé pikantné jedlo pripravuje vo všedné dni aj na sviatky - nie je vôbec potrebné byť presvedčeným vegetariánom, aby ste ocenili bohatú chuť orientálneho korenia.

Budete potrebovať:

  1. 300 g cíceru
  2. 2 polievkové lyžice. l. oleje na vyprážanie
  3. 1 žiarovka
  4. 2 strúčiky cesnaku
  5. Dužina z jednej paradajky a 4 celých blanšírovaných
  6. 0,5 lyžičky citrónová kôra
  7. Soľ podľa chuti
  8. Koreň zázvoru - cca. 4 cm
  9. Pol pohára vody

Korenie:

  1. Garam masala - 0,5 lyžice. l.
  2. Chana masala - 0,5 lyžice. l.
  3. Mletý koriander - 2 lyžičky
  4. Mletý kmín - 1 lyžička
  5. Kurkuma - 0,5 lyžičky
  6. Kúsok kajenského korenia voliteľné

Chana masala

Cícer uvaríme do mäkka. Na panvici rozohrejeme malé množstvo oleja a orestujeme nadrobno nakrájaný koreň.

Pošleme tam cibuľu nakrájanú na pol krúžky a naďalej smažíme do zlatohneda.

Ďalšie sú cesnak, soľ, korenie. Varte ďalších 30 sekúnd a pridajte nakrájané blanšírované paradajky, potom citrónovú kôru.

V snahe posielame strúhanú paradajku (alebo lyžicu paradajkového pretlaku), cícer a vodu.

Dôkladne premiešame. Keď zovrie, osolíme podľa chuti a dusíme 20 minút pod zatvorenou pokrievkou. Hotové jedlo posypeme bylinkami a podávame s uvarenou ryžou.

Tip: Korenie chana masala si môžete namiešať sami alebo si kúpiť hotovú zmes. Obsahuje klinčeky, zázvor, soľ, kardamón, rascu, škoricu, bobkový list, mletú papriku, senovku grécku, sušenú mätu a muškátový oriešok. Všetko sa melie v mlynčeku na kávu v rovnakých častiach.

Šalát s cícerom a fetou

Budete potrebovať:

  1. pohár cíceru
  2. 250 g syra feta
  3. 2 polievkové lyžice. l. olivový olej
  4. 1 červená cibuľa
  5. 5 strúčikov cesnaku
  6. Polovica zväzku zelenej cibule
  7. 1 citrón
  8. 1 čili paprička
  9. Mletý koriander a petržlen podľa chuti
  10. Semená granátového jablka na ozdobu

Šalát s fetou

Cícer namočíme a uvaríme tradičným spôsobom. Cibuľu, cesnak a papriku nakrájame nadrobno a zľahka opražíme na oleji.

V šalátovej miske zmiešajte všetky ingrediencie, nalejte na kocky nakrájaný syr. Dochutíme citrónovou šťavou.

Cícerové rezne

Budete potrebovať:

  1. Jeden a pol šálky vareného hrášku
  2. 1 žiarovka
  3. 2 strúčiky cesnaku
  4. 2 polievkové lyžice. l. nadrobno nakrájaný koriandr a petržlen
  5. Soľ a korenie podľa chuti
  6. 0,5 lyžičky. paprika a rasca
  7. pol čili papričky
  8. olej na vyprážanie

Kotlety tureckého hrášku

Cícer uvaríme a pomelieme v mixéri. Zvyšné suroviny nasekáme nadrobno a zmiešame s hráškovou hmotou.

Mokrými rukami vytvorte malé kúsky a smažte ich niekoľko minút na každej strane, kým sa neobjaví zlatá kôrka. Podávame s dusenou zeleninou.

Pečený baraní hrášok

Budete potrebovať:

  1. 200 g cíceru
  2. 2 polievkové lyžice. l. olejov
  3. 1 lyžička mletá paprika
  4. 1 lyžička mletý kmín
  5. Soľ podľa chuti
  6. 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka

vyprážaný cícer

Toto predjedlo chutí ako oriešky a pukance a bude skvelým doplnkom k večernému pozeraniu filmu.

Cícer namočíme, povaríme pol hodiny, dáme do cedníka.

Všetky koreniny zmiešame so sójovou omáčkou. Nasypte hrášok do vrecka a pošlite tam dresing. Dobre pretrepte, aby sa rovnomerne rozložilo po povrchu.

Hrášok rozložíme na plech pokrytý pergamenovým papierom a pošleme ho do rúry na 45 minút pri teplote 180 stupňov.

Vegetariánska cícerová polievka

Budete potrebovať:

  1. Pohár vareného hrášku
  2. 2 stonky zeleru
  3. 3 blanšírované paradajky
  4. 1 žiarovka
  5. Pol hlavy cesnaku
  6. paprika
  7. 0,5 lyžičky mletý zázvor
  8. 1 lyžička muškátový oriešok
  9. Olivový olej, soľ, korenie podľa chuti

Výživná zeleninová polievka

Cibuľu, cesnak a zeler nakrájame, orestujeme priamo v hrnci na olivovom oleji, pridáme k tomu paprika, paradajky a cícer.

Dusíme ešte pár minút. Zalejeme vodou do konzistencie polievky, osolíme, okoreníme a uvaríme do mäkka.

Hustá paradajková polievka

Budete potrebovať:

  1. 1,5 l zeleninového vývaru
  2. 200 g cíceru
  3. 1 baklažán
  4. 2 paradajky
  5. 1 žiarovka
  6. Soľ
  7. Korenie: škorica, paprika, zmes papriky

Zeleninová polievka

Baklažán nakrájame na kocky, posypeme soľou, premiešame a na chvíľu odstavíme.

Cibuľu prejdeme na slnečnicovom oleji v hrnci, pošleme tam aj jemne nakrájané paradajky a korenie. Po piatich minútach pridajte hrášok a vývar, varte ďalších 10.

Baklažány dôkladne umyjeme zo soli a tiež ich pošleme na panvicu. Varte polievku, kým nebude hotová.

Marocká polievka "Harera"

V originálnej verzii sa pripravuje na báze mäsového vývaru, no aj bez neho bude chuť rovnako dobrá.

Budete potrebovať:

  1. 1/3 šálky cíceru
  2. Jedna tretina pohára šošovice
  3. Jedna tretina šálky ryže
  4. 4 paradajky
  5. 1 žiarovka
  6. 3 stonky zeleru
  7. 1 paprika
  8. Zelený koriandr a petržlen
  9. 2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta
  10. 3 čl. l. múky
  11. 1 lyžička. kurkuma a paprika
  12. Soľ podľa chuti

Harera

Namočte cícer cez noc. Šošovicu uvaríme zvlášť do polovice uvarenia, aby hotová príliš nestmavla.

Paradajky oparíme vriacou vodou, odstránime šupku a prerušíme v mixéri. Pridáme aj zeler, koriandr, cibuľu a petržlen.

Cícer zalejeme zeleninovým pyré, pridáme jeden a pol litra horúcej vody a varíme pol hodiny. Potom pridáme ryžu a šošovicu.

Pestujeme múku v malé množstvo vody a za stáleho miešania nalejte tenkým prúdom do polievky.

Pridajte korenie a varte, kým nie je hotové. V marockej kuchyni je tento výdatný prvý chod niečo ako naša analógia.

Viac jednoduchých možností varenia chutné jedlá z cíceru s receptami, a to aj v pomalom sporáku, nájdete v tomto videu:

Cícer je u nás stále málo známa kultúra a mnohí nevedia, ako ho správne variť, koľko variť, či je potrebné ho pred varením namáčať a koľko. V tomto článku nájdete odpovede na najčastejšie otázky o varení tejto fazule.

Cícer, podobne ako hrášok, sú strukoviny. Vyzerá ako on, len je menší. Cícer má vysoký obsah bielkovín a má príjemnú orieškovú chuť, ktorá sa dobre hodí k mnohým rôznym jedlám, vrátane sladkých.

Varí sa k nemu polievka, šurpa, guláš s mäsom a zeleninou, pilaf a, samozrejme, známy stredomorský pokrm hummus.

Predáva sa sušený, ako hrášok. Niekedy si môžete kúpiť fazuľu z konzervy vo veľkých obchodných reťazcoch. Môžu však obsahovať konzervačné látky a iné málo užitočné prísady. Navyše majú veľa soli. Preto je lepšie kupovať sušené fazule na varenie jedál. A čo viac, jeho príprava je veľmi jednoduchá.

Ako variť cícer

Skúsení kuchári dodržiavajú toto pravidlo: dlhé namáčanie + pomalé varenie + pomalé chladenie. Výsledkom je najchutnejší cícer.

A teraz je všetko v poriadku.

Krok 1: Skontrolujte fazuľa

Vysypte fazuľu na rovný povrch a pretriedte, vyhoďte všetky poškodené, úlomky, kamene, ak nejaké sú, alebo iné zrná.

Krok 2: Opláchnite cícer

Preneste do cedníka a opláchnite studenou tečúcou vodou.

Krok 3: Namáčanie

Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť, takzvané dlhé namáčanie a rýchle namáčanie. Ktorý si vybrať, závisí od toho, koľko času máte na varenie.

Väčšina Najlepšia cesta Fazuľu namočte na niekoľko hodín, alebo ešte lepšie cez noc.

Za týmto účelom ich nalejte do hrnca alebo hlbokej misky.

Nalejte studenú vodu o 3-5 centimetrov vyššie a nechajte 8-12 hodín.

Ak nemáte toľko času, robte niečo iné. Pripravenú fazuľu zalejeme vodou a dáme na sporák. Pomaly priveďte do varu a pár minút povarte. Odstráňte z tepla a nechajte fazuľa 2-4 hodiny.

Predmáčanie nie je kritickým krokom. Ale namočená fazuľa:

Ľahšie stráviteľné;

Pripravte sa rýchlejšie;

Zlepšuje sa ich textúra.

Preto má namáčanie zmysel.

Krok 3: Príprava pred varením

Vopred namočenú fazuľu scedíme a zalejeme vodou aspoň o 5-6 centimetrov vyššie.

Fazuľu, ktorá predtým nebola namočená, zalejeme vodou asi 8-10 centimetrov nad úroveň cíceru. Ak sa počas varenia nevyvarí všetka voda, je to v poriadku. Zvyšná tekutina sa môže použiť na zeleninové polievky, na výrobu omáčok.

Na 1 šálku fazule (sušenej) potrebujete asi jeden liter vody.

Krok 4: Uvarte cícer

Základným pravidlom na prípravu lahodného mäkkého a jemného cíceru je pomalé zahrievanie a varenie pri miernom vare. Preto priveďte vodu do varu na strednom ohni a znížte oheň. Cícer by sa mal uvariť bez silných bublín.

Dĺžka varenia závisí od „veku“ cíceru (staršiemu trvá varenie dlhšie), od času namáčania. Zvyčajne sa cícer varí asi hodinu a pol.

Ak sa namočí na krátky čas, čas varenia sa môže predĺžiť na štyri hodiny alebo viac.

Krok 5: Dajte do chladničky

Keď je cícer hotový, vypnite sporák. Podľa chuti osolíme, premiešame a hrniec prikryjeme pokrievkou. Cícer necháme vo vode, kým úplne nevychladne.

To dodá fazuli lahodnú chuť a neuveriteľne hladkú, krémovú textúru.

Po vychladnutí sceďte vodu a cícer použite na prípravu pokrmu. Nelejte vodu do umývadla. Môžete si z neho pripraviť lahodnú polievku.

Ak z toho nič neuvaríte, fazuľa sa dá zmraziť. Vždy je dobré mať po ruke hotový výrobok, z ktorého sa rýchlo pripravíte lahodný šalát alebo použiť ako ozdobu.

V chladničke, uvarené a vložené do nádoby s vekom, vydržia fazuľa až 3 až 4 dni. Dá sa preniesť do plastového vrecka so zapínaním na zips.

Ako zmraziť cícer

Ak sa chystáte zmraziť cícer, musíte ho uvariť do polovice. Bude to trvať asi hodinu.

Uvarenú fazuľu scedíme v cedníku, aby stiekla voda a necháme vychladnúť.

Pred zmrazením musíte z fazule odstrániť čo najviac vlhkosti. Za týmto účelom ich nalejte v tenkej vrstve na plech a osušte papierovými utierkami.

Zložiť igelitky, najlepšie so zapínaním na zips, aby sa dali vo vrecúšku rozložiť v tenkej vrstve a vložiť do mrazničky. Keď sú fazuľa mierne zmrazená, vyberte vrecko a pretrepte, aby sa zabránilo zmrazeniu fazule.

Môžete predmraziť na plochom podnose a rozptýliť ich v tenkej vrstve. A keď zamrznú, preložte ich do vrecúšok alebo nádoby s vrchnákom. Ihneď vyberte do mrazničky.

Mrazený cícer možno skladovať približne jeden rok. Zmrazenie je najlepšie na jedno použitie.

Ako uvariť lahodný cícer

Cícer sa ukáže ako veľmi chutný, ak ho počas varenia pridáte do vody na ochutenie korenie alebo zelenina.

Na 1 šálku cíceru (suchého) môžete pridať: polovicu cibule, 0,5 lyžičky ochutenej soli, 1-2 strúčiky cesnaku. Kto je fanúšikom pikantných jedál - môže pridať papriku.

Hodí sa k tymianu či oreganu a mnohým ďalším bylinkám. Pri varení zviažte čerstvé bylinky do zväzku a pridajte do vody. Sušené - vložte do gázového vrecka.

Všetky koreniny a koreniny sa pridávajú na samom konci varenia cíceru, 30-40 minút pred pripravenosťou.

Ako dlho variť cícer po namočení

Čas varenia cíceru závisí od času namáčania. Čím dlhšie je namočené, tým menej času trvá varenie. V priemere cícer namočený na 12 hodín sa varí asi 60-90 minút.

Čas varenia tiež závisí od toho, čo varíte. Ak potrebujete na výrobu hummusu napríklad veľmi mäkký cícer, musíte ho uvariť viac.

Iné jedlá vyžadujú pevnejšie fazule, čo znamená kratší čas varenia.

Voda môže počas varenia vyvrieť. Preto musíte sledovať jeho hladinu a dopĺňať, aby bola fazuľa úplne pokrytá vodou. Treba doplniť horúca voda alebo teplé, aby var neprestal.

Ako variť cícer bez namáčania

Je nemožné variť cícer bez namáčania. Namáčanie nielen urýchľuje proces varenia, ale vykonáva aj niektoré ďalšie funkcie.

Pri namáčaní, ako všetky strukoviny, zväčšuje svoj objem. Jedna šálka sušenej fazule dáva po uvarení asi 4.

Predmáčanie podporuje rozklad oligosacharidov. Sú zodpovedné za nadúvanie a zvýšenú tvorbu plynov v črevách. Preto je namáčanie cíceru nevyhnutné, najmä ak máte sklony k tomuto problému pri konzumácii strukovín.

Aby ste tento proces urýchlili, zalejte fazuľu vodou a nechajte asi hodinu odstáť. Myslite na to, že zväčšia svoj objem, takže vody by malo byť dostatok.

Potom položte hrniec s cícerom na sporák a na miernom ohni priveďte do varu. Varte 3-5 minút a vyberte zo sporáka. Fazuľu necháme vo vode, kým nevychladne. V každom prípade si ich nechajte horúca voda aspoň hodinu.

Vypustite túto vodu a opláchnite. Zalejeme novou vodou a varíme do mäkka. Na to bude potrebné viac času. Bez namáčania sa cícer varí asi 2,5 hodiny alebo dlhšie. Podľa toho, čo z toho budete variť.

Pridanie prášok na pečenie. Majte však na pamäti, že v hotovom jedle je cítiť chuť sódy.

Soľ by sa mala pridať na samom konci varenia alebo po vypnutí tepla.

Ako variť cícer v pomalom hrnci

Proces prípravy cícerových bôbov pri varení v pomalom hrnci je rovnaký ako na klasickom sporáku. Po namáčaní vložte fazuľu do misky multivarky a zakryte vodou. Zatvorte veko a zapnite funkciu Dusenie, Polievka alebo inú funkciu. Hlavná vec je, že proces varenia trvá asi hodinu a pol. V rôznych modeloch sa môže nazývať inak.

Nechajte cícer vychladnúť aspoň hodinu bez vypúšťania vody alebo otvárania pomalého hrnca. Potom vodu scedíme a fazuľu prepláchneme.

Ako variť cícer ako prílohu

Cícer sa na rozdiel od obilnín vždy drobí. Hlavná vec je, že je dostatok vody. Niekto ho radšej varí, alebo skôr dusí ako prílohu v rúre.

Najprv je potrebné priviesť pripravenú fazuľu na sporáku do varu. Potom vložíme do rúry vyhriatej na 180-200 stupňov. Doba varenia je približne rovnaká ako pri varení na sporáku. Cícer je drobivejší. Hrniec musí byť zakrytý pokrievkou.

Kto potrebuje rýchlo uvariť cícer, môže použiť tlakový hrniec. To nebude trvať dlhšie ako pol hodiny.

Ako ošúpať cícer

Na rozdiel od hrachu nie je vonkajší obal, ktorý pokrýva fazuľu, taký nepríjemný ako pri hrachu. Niektoré recepty však vyžadujú lúpanie cíceru. Tento proces nie je veľmi príjemný a robí sa ručne.

Najprv je potrebné fazuľu variť asi hodinu a okamžite ju scediť. Nalejte na fazuľu studená voda. Najlepšie je opláchnuť ich pod tečúcou vodou. studená voda aby sa rýchlo ochladili.

Potom ho vložte do hrnca a naplňte vodou. Cícer ošúpeme rukami. Je ľahký a vznáša sa. Preto ho môžete pravidelne vypúšťať a pridávať novú vodu.

Exfoliácia pokožky je uľahčená rýchlym ohrevom a silným varom. Táto technika sa dá použiť, ak potrebujete uvariť lúpaný cícer.

To sú všetky tajomstvá toho, ako chutne, rýchlo a jednoducho uvaríte cícer.

Podobné príspevky