Kaikenlaisia ​​sieniä. Kuinka erottaa syötävä sieni syötäväksi kelpaamattomasta? Video ihmisille vaarallisimmista sienistä

Sienet itää kauttaaltaan Venäjän federaatio kevään alusta ensimmäisiin pakkasiin asti. Ja joillakin alueilla, joissa lämpötila ei laske alle 0 astetta, talvisienet ilahduttavat sienenpoimijia jopa kylminä kuukausina. Joulukuu, tammi ja helmikuu, vaikka ne eivät olekaan suosituimmat sienikuukaudet, ovat edelleen tärkeitä ammattilaisten keskuudessa, jotka tuntevat kaikki rodut paitsi kuvauksen ja kuvien perusteella, myös visuaalisesti. Mutta entä aloittelijat, jotka eivät tunne useimpia suosittuja sieniä, mutta haluavat tehdä hiljaisesta metsästyksestä harrastuksensa? Vaihtoehtoisesti voit selvittää sienien nimet kuvilla, selvittää, mitkä sienistä ovat syötäviä ja mitkä eivät syötäväksi kelpaavia kuvauksen mukaan.

Tämän päivän artikkeli sisältää suosituimmat sienityypit Yksityiskohtainen kuvaus ja erityispiirteet, jotka kertovat kuinka erottaa väärät ja myrkylliset rodut ehdollisesti syötävistä ja syötäviä sieniä. Hyödyllistä tietoa asetettu sisään yhteenveto, voi olla paitsi hyödyllinen opiskelussa, myös hengenpelastaja ja ylimääräinen muistutus hiljaiseen metsästykseen.

sienten luokittelu

Sienimaailma ei ole jaettu vain syötäviin, syötäväksi kelpaamattomiin, ehdollisesti syötäviin ja myrkyllisiin lajeihin, vaan myös luokitteluihin. Kriteerit jakavat sienet korkin rakenteen mukaan kolmeen tyyppiin:

1) sienimäinen tai putkimainen - kääntöpuolella ne muistuttavat pieniä putkia tai pesusientä;
2) lamellaarinen - nimen perusteella ne osoittavat levyjen olemassaolon;
3) pussieläimet - ovat ryppyisiä hattuja ja edustavat useimmiten morsirotua.

Sienikausi ja itämispaikat

Sieniä löytyy jopa ajoradan läheltä. Totta, luonnonlahjoja ei kannata kerätä saastuneiden alueiden läheltä. Sienet - muistuttavat sientä, joka imee myrkkyjä ja myrkkyjä. Siksi lääkärit kehottavat aina keräämään vain paikoissa, jotka ovat kaukana kaupungista, jotta he eivät vahingoita heidän terveyttään. Tehtaiden, teiden ja roskien kertymien puuttuminen suojelee sienenpoimijan ja hänen läheistensä terveyttä myrkytyksiltä, ​​päihtymyksiltä ja kuolemalta.

Metsästyskausi on oikeampaa aloittaa metsävyöhykkeillä, pelloilla ja avoimilla. Koskematon luonto antaa sinun kerätä maksimaalisen hyödyn havupuu- tai lehtipuutyynyllä itävistä syötävistä sienistä. Loppujen lopuksi puhdas ilma, roskien puute, suotuisa ilmasto ja hedelmällinen maaperä antavat sieniä kasvaa suuria määriä.

Ensimmäinen sato ilmestyy keväällä. Huhtikuun puolivälistä lähtien sienenpoimijat ovat lähteneet metsästämään morelleja ja siimoja. Toukokuussa on tatakoita (tatakoita ja tatakoita), toukokuun riviä, herkkusieniä, puffipalloja ja russulaa.

Kesällä sieniä tulee monta kertaa enemmän. Havupuussa alkaa ilmestyä sieniä ja sieniä, peltojen ja lehtimetsien avoimissa tiloissa - sieniä sekä russula- ja semi-porcini-sieniä. Metsän syötävien lahjojen rinnalla ovat kärpäsherneet ja vaaleat uurat.

Kesän lopusta alkaen löydät taivaaseenasenta, tattia, porcinia ja puolalaisia ​​sieniä, volnushkia ja maitosieniä.

Syksyllä vallitsevat jalorodut: kantarellit, sienet, sienet, sienet ja maitosienet.

Talvella, kun lämpötila pidetään 0 - 10 celsiusasteessa, talvisieniä löytyy metsäalueilta.

Sienten hyödylliset ominaisuudet

Sienten rodusta riippumatta voidaan yleistää, että kaikki ovat syötäviä ja ehdollisia syötäviä lajikkeita on 85-90 % vettä. Loput ovat proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, kuituja ja kivennäisaineita. Lähes kaikki sienet ovat vähän kaloreita. Vain kolme sienilajiketta voidaan katsoa poikkeuksen sääntöön ja sitten vain kuivatussa muodossa. Se on noin tatakista, tatista ja possuista.

1) Sienet ovat ihanteellisia ruoansulatuskanavan sairauksien, diabeteksen ja munuaissairauksien ruokavalioon.

2) Tuoreet sienet ovat vähäkalorisia ja sopivat dieettiruokaan.

4) Runsas määrä vitamiineja, aminohappoja ja hivenaineita, joiden avulla voit kyllästää kehon kaikella mitä tarvitset.

5) Joitakin rotuja käytetään kansanhoito monia sairauksia.

Syötävät rodut, sienien nimet kuvilla

Aloittelijoiden tulisi tietää, miltä syötävät sienet näyttävät. Näin arvokkaita rotuja ei voi sekoittaa vääriin.

Porcini

Sienet ovat syötävien sienien arvokkaimmat edustajat. Niiden hyödyllisyyden, täyteläisen maun, miellyttävän aromin ja suuren koon ansiosta niiden ruoanlaitto ja syöminen on ilo. Ne eivät vaadi lämpökäsittelyä ja ne valmistetaan ilman esikeittämistä. Niistä voit valmistaa mitä tahansa venäläisen keittiön ruokia kevyistä keitoista gourmet-välipaloihin. Lisäksi sienet voidaan kuivata, pakastaa ja käyttää talven sadonkorjuuseen.

Porcini-sienten keräämisen kanssa sinun tulee olla erittäin varovainen. Aloittelijoiden tulisi oppia erottamaan sienet vääristä ja myrkyllisistä vastineista. Puhumme sapesta ja saatanasta sienestä.

tatti

Obabkovyn luokkaan kuuluu tatti. Heillä on puna-punainen hattu, joka muistuttaa puoliympyrää ja mehevä jalka. Hatun takana on sienimäinen pinta, joka muistuttaa pieniä yhteen kirjoitettuja putkia.

tatti

Toinen syötävä sieni perhosten luokasta. Sen erottuva piirre on tummanruskea korkki, vaalea jalka mustilla pilkuilla ja vaalea liha, joka muuttaa väriä, kun se leikataan siniseksi.

Väärä tatti on helppo erottaa syötävistä vastineistaan. Joissakin korkin takana on vaaleanpunainen sieni, toiset ovat harmahtavia tai luonnonbeigejä.

Dubovik

Porcini-sienien fanit pitävät varmasti dubovikista. Massiivinen sieni, jolla on suuri pyöreä korkki ja mehevä varsi, jossa on pehmeä sitruunamassa. Toisin kuin väärä vastine, saatanallinen sieni, sillä on vähemmän intensiivinen väri, mutta se muuttuu siniseksi leikkauksessa samalla tavalla.

Kantarellit

Sienien kuvalliset nimet auttavat tunnistamaan ehdollisesti syötäviä, mutta myös herkullisia rotuja, joilla on suuri arvo sienestäjälle. Kantarellit ovat yksi niistä roduista, jotka vaativat erityistä huomiota.

Syötävistä lajeista peräisin olevien väärien kantarellien erottuva piirre on värimaailma. oikea sieni on vaalean oranssi tai hieman vaaleanpunainen sävy. Korkin reunaviiva on aaltoileva. Kantarelli sisältyy lamelliluokkaan. Korkin kääntöpuolella on aallotettu pinta, joka haalistuu varren alueella.

Öljykoneet

Se on helpoin määritellä. Niiden korkissa on limainen pinta. Hattua peittävä ohut kalvo poistetaan puhdistuksen aikana korjatun sadon lämpökäsittelyn jatkamiseksi.

Väärällä voilla on violetti sävy, harvemmin - tumma, lähellä mustaa.

mokhovik

Toinen kuvallisen sienen nimi, joka aloittelevan sienenpoimijan tulisi tietää, on vauhtipyörä. Nuorilla yksilöillä korkki on samettinen, iän myötä se halkeilee vihertävästä viininpunainen sävy. Leikkauksen jälkeen liha ei muuta väriä, vaan pysyy täsmälleen samana.

Kasvupaikka - sammaltyyny.

Herkkusieni

Hunaja sienet

Suosituimmat ovat Assumption sienet, jotka kasvavat lehti- ja sekametsissä. Niiden erottavia piirteitä ovat: pieni koko, näppylöitä hatussa, rengas jalassa ja vaaleanruskea sävy.

Niittysienet ovat pieniä, kasvavat perheissä. Niissä on punertava sävy. Niitä ei löydy vain niityiltä ja pelloilta, vaan myös mökkien ja kylätonttien läheisyydestä. Harvemmin niitä löytyy raiteilta.

Russula

Russulaa on monia lajikkeita. Niitä ei suositella aloittelijoille, jotka voivat sekoittaa syötävät ja ehdollisesti syötävät lajikkeet vääriin vastineisiin. Erityisesti tällainen varovaisuus koskee punaista ja violettia väriä.

Sadetakki

Sadetakkia on vaikea sekoittaa muihin sieniin. pieniä palloja valkoinen väri näppylöitä, syötävä vain nuorena, kun liha on tiheää, valkoista. Iän myötä sadetakit huononevat ja niiden täyttö muistuttaa sähinkäisyä. Ei ihme, että ihmiset kutsuvat niitä mustalaispölyksi.

sieniä

Yksi metsän kalleimmista ja herkullisimmista lahjoista voidaan katsoa sieniksi. Useimmiten ne kasvavat havupuissa. Nuoret männyt ja kuuset ovat suosittuja sienisienten itämispaikkoja.

Nämä sienet ovat väriltään oranssinpunaisia. Kannen alla oleva uurrettu pinta voi olla vihreä tai sinertävä.

vaaleanpunainen aalto

Hieman samanlainen kuin inkivääri - vaaleanpunainen aalto. Totta, toisin kuin hän, sillä on vaaleanpunainen sävy, ympyrät korkissa ja vaalea liha. Itämispaikka on vain lehti- ja sekametsät.

hämähäkinverkko

Sateenvarjo

Inhottava ulkonäkö on usein pettää. Sateenvarjo tai pop, toisin kuin muut syötävät sienet, sopii ihanteellisesti kuivaamiseen, paistamiseen ja jopa kevyiden keittojen valmistukseen.

Ryadovki

Linjat ja moraalit

Ne itävät keväällä. Heillä on "aivojen muotoinen" hattufoorumi. Jotkut ovat pitkänomaisempia, toiset lyhyempiä. Ulkomailla siimat luokitellaan syötäväksi kelpaamattomiksi ja jopa myrkyllisiksi sieniksi. Venäjällä ei ollut myrkytystapauksia, ja niitä kerätään edelleen samalla tavalla kuin muut syötävät sienet.

×

Huomaa, että voimme tarjota sisältöä tai linkkejä muilta verkkosivustoilta tai niille verkkosivustomme kautta. Tämä tietosuojakäytäntö ei koske näitä muita verkkosivustoja, ja suosittelemme, että tutustut kunkin verkkosivuston tietosuojakäytäntöön selvittääksesi, kuinka kyseinen sivusto suojaa yksityisyyttäsi.

Keräämämme tiedot

Keräämme sivuston käyttötietoja sivustomme vierailijoilta. Näitä tietoja käytetään tilastollisiin tarkoituksiin, ja ne auttavat meitä arvioimaan, kuinka vierailijat käyttävät ja liikkuvat verkkosivustollamme, mukaan lukien kunkin sivun käyntien määrä, tiheys ja pituus. Sen jälkeen voimme parantaa ja kehittää verkkosivustoa edelleen.

Turvallisuussyistä käytämme ohjelmistoja verkkoliikenteen valvontaan ja luvattomien tietojen muuttamis- tai lataamisyritysten tunnistamiseen tai järjestelmän vahingoittamiseen.

Keräämme henkilötietoja, kun pyydät meiltä palveluita. Yleensä kerromme sinulle, miksi keräämme tietoja, kun keräämme niitä ja miten aiomme käyttää niitä, tai nämä asiat ovat ilmeisiä, kun keräämme tietoja. Kun keräämme henkilökohtaisia ​​tietoja, kuten nimeäsi, sähköpostiosoitettasi, puhelinnumeroasi, niitä käytetään yleensä pyytämiesi tavaroiden tai palvelujen tarjoamiseen, ja jos laki vaatii meitä, pyydämme suostumustasi tietojen keräämiseen. Saatamme jakaa tietosi muiden Australiassa sijaitsevien yritysten kanssa pyytämiesi tuotteiden tai palvelujen tarjoamiseksi.

Pidämme myös kirjaa yhteydenotoista, kuten pyynnöistä. Teemme tämän varmistaaksemme, että pyyntösi ja kaikki tietoomme ilmoittamasi ongelmat käsitellään nopeasti ja oikein.

"Evästeiden" käyttö

"Evästeet" ovat tietoja, jotka verkkopalvelimemme siirtää tietokoneesi verkkoselaimeen hallinnollisista syistä. Evästeet eivät tunnista ihmisiä henkilökohtaisesti, vaan ne tunnistavat tietokoneen, palvelimen ja verkkoselaimen tyypin. Eväste ei voi hakea muita tietoja kiintolevyltäsi, välittää tietokoneviruksia tai kaapata sähköpostiosoitettasi tai muita henkilökohtaisia ​​tunnistetietoja. Evästeen sisältämät tiedot on salattu.

Voit säätää tietokoneesi selaimen asetuksia niin, että saat tiedon, kun selaimeesi asetetaan eväste. Voit myös asettaa selaimesi hylkäämään tai hyväksymään kaikki evästeet.

Ainoat tällä sivustolla käytetyt evästeet ovat Googlen seurantatarkoituksiin.

Pääsy henkilötietoihin

Sinulla on oikeus päästä käsiksi useimpiin henkilötietoihimme, joita meillä on sinusta, ja jos estämme pääsyn joissakin olosuhteissa, kerromme sinulle miksi. Saatat joutua esittämään pyyntösi kirjallisesti turvallisuussyistä. Pidätämme oikeuden veloittaa maksun tietojesi etsimisestä ja pääsyn tarjoamisesta.

Tietosi julkisessa rekisterissä

Siellä on lukuisia julkisia rekistereitä, kuten syntymätodistuksia, tuomioita ja määräyksiä, kansalaistamisasiakirjoja, omistusoikeuden rekisteröintiä koskevia patentteja ja tavaramerkkejä mainitakseni vain muutamia. Tavaramerkkilaki, patenttilaki, mallilaki ja kasvinjalostajan oikeudet sallivat yleisön tutustua tiettyihin asiakirjoihin.

Kuinka ottaa meihin yhteyttä

Jos sinulla on yksityisyyteen liittyviä kysymyksiä, ota meihin yhteyttä verkkolomakkeellamme osoitteessa

Muutoksia tietosuojakäytäntöön ja lisätietoja

Saatamme joutua muuttamaan tietosuojakäytäntöämme ottaaksemme huomioon uudet lait, teknologian tai muutokset tapaamme tarjota palveluita. Julkaisemme mahdolliset muutokset verkkosivustolla tai ilmoitamme käyttäjille muilla tavoilla, jotta asiakkaamme ovat aina tietoisia keräämistämme tiedoista ja niiden käytöstä.

Ennen kuin lähdet metsään, sinun on varmistettava, mitkä sienet ovat syötäviä. Valokuvat sienistä, joissa on nimiä, kuvauksia, tietoja kasvupaikasta, auttavat ymmärtämään tämän vaikean prosessin. Välittömällä asenteella näihin todella herkullisiin luonnonlahjoihin on erittäin helppo tehdä virhe, koska varjossa kasvava sieni voi poiketa merkittävästi auringonsäteiden lämmittämästä kaverista ja vanha sieni on täysin erilainen kuin nuori. yksi.

Kun poimit sieniä, sinun on tarkasteltava huolellisesti korkin, murun, lautasten ja jopa varren renkaiden väriä. Mutta haju voi pettää, joskus myrkylliset sienet tuoksuvat erittäin miellyttävältä, ja tämä voi olla harhaanjohtavaa.

• Syötävä;
• syötäväksi kelpaamaton;
• Ehdollisesti syötävä.

Syötävät sienet, valokuva ja nimi sekä kuvaus auttavat tietysti määrittämään arvokkaan elintarviketuotteen, joka sisältää runsaasti proteiineja ja vitamiineja, kivennäisaineita ja aromiaineita. Syötävien sienien määrä on 500 lajia, mutta laajalla alueella tunnetaan enintään 100 lajia ja useimmat sienenpoimijat tuntevat enintään 10-15 lajia.

Suuret sienien ystävät ja -tutkijat auttavat aina aloittelijaa selviytymään löydöistään, mutta täysin luottaa ei pidä, on inhimillistä erehtyä. Siksi tarkkailemalla valokuvaa ja muistamalla tarkalleen, miltä yleisimmät ja arvokkaimmat sienet näyttävät, voit helposti ja itsenäisesti määrittää sienen syötävyyden.

Sienet jaetaan

• Pussieläimiä tai Ascomycetes.

Tähän perheeseen kuuluu morsia ja linjoja. Useimmat morelit ovat hyviä syötäviä sieniä, mutta keittämättömät siimat voivat olla myrkyllisiä.

Tryffeli, aivan yhtä upeita, herkullisia syötäviä sieniä mukularungolla.

• Basidiomykeetit

Juuri tähän luokkaan kuuluvat suurin osa meille tutuista syötävistä ja maukkaista sienistä.

Agariaceae tai herkkusieni perhe

Todennäköisesti suosituin ja tunnetuin herkkusieni kuuluu tähän perheeseen. Ranskasta käännettynä sitä kutsutaan sieneksi. Mehukas, suuri, valkoinen, leveät, löysät lautaset korkin alla. Ihminen on viljellyt tätä sientä yli 200 vuoden ajan. Levitetty aroilla ja metsä-aroilla lannetulla, ravinnerikkaalla maaperällä.

Champignon on metsää, tyylikäs, kaksirenkainen, ohut ja arvokkaimmat ovat:

• Niitty tai tavallinen. Nuoren sienen korkki on 2–6 cm, pallomainen, iän myötä kumartunut ja kasvaa 12 cm:iin Valkoinen, kuiva, puhdas, hienoksi hilseilevä. Rikkoutuessaan valkoinen hedelmäliha muuttuu hieman vaaleanpunaiseksi ja siitä tulee miellyttävä tuoksu. Levyt ovat hieman vaaleanpunaisia, leveitä. Sienen varsi on laajentunut tyvestä, valkoinen, rengasmainen;
• Elokuu. Se eroaa muista siinä, että hattu hilseilee iän myötä ja sen keskellä on voimakkaampi väri.

Bolaceae-perhe

Tämän perheen syötävät sienet, valokuvat ja nimet ovat tuttuja monille.

(harmaa, rakeinen, suo ja muut), mutta aitoa tai syksyn voiruokaa pidetään herkullisimpana. Sienen korkki on peitetty kalvolla, liukas, ruskea, kiiltävä, joka ennen ruoanlaitto on poistettava. Itse nuoren sienen korkki on hieman pallomainen ja iän myötä kumartunut. Putkimainen kerros vaaleankeltaisesta oliivinväriseen, peitetty valkoisella hunnulla. Liha on valkoisesta kermankeltaiseen. Se kantaa hedelmää, varsinkin sateinen kesä ja syksyllä mäntyviljelmillä, hiekkamailla.

Valkoinen (tataka)

Kasvupaikasta riippuen sen muodot voivat vaihdella hatun, jalkojen muodon ja kuvion verkkomaisuuden suhteen. Tämä sieni löytyy sekä kesällä että syksyllä sekä mäntymetsässä että tammimetsässä, ja sen hattu riippuu tästä. Mutta se kasvaa ryhmissä, joissa toinen on paikalla ja toinen ei ole aavistustakaan. Mutta se on "valkoinen", koska sen massan väri ei muutu missään olosuhteissa, se pysyy lumivalkoisena.

Sienen hattu on pallomainen, ja ikääntyminen muuttuu litteäksi. Mutta alaosa, putket muuttuvat hieman keltaisiksi vanhentuessaan. Sienen jalka on peitetty verkolla, vaaleanruskeasta viininpunaiseen.

Kiillottaa

Herkullinen, kaunis ja erittäin tuoksuva. Ominaisuuksiensa vuoksi se ei anna periksi valkoiselle. Sieni ei ole naapurustossa nirso, se kasvaa sekä männyn että tammen alla, sekä kesällä että syksyllä. Korkki muistuttaa kuperaa ruskeaa limaista tyynyä, ja kuivalla säällä se kuivuu.

Puola voidaan helposti erottaa kaikista muista syanoottisesta väristä, joka tulee kohtaan, jossa putkimainen osa loukkaantui. Itse putket ovat alussa vaaleankeltaisia ​​ja muuttuvat sitten intensiivisemmiksi. vihreä väri. Liha muuttuu myös siniseksi leikattaessa ja muuttuu sitten ruskehtavaksi.

Sienen varsi on tiheä, vahva, nuorella sienellä valkoinen, vanhassa hieman kellastunut. Tuoksultaan tämä sieni ei eroa todellisesta porcini-sienestä.

tatti

Valkoinen, vaaleanpunaiseksi muuttuva, suo, harmaa ja monet muut hänen kaverinsa kasvavat märällä maaperällä, sekä mäntyjen että koivujen alla, sekä yksittäin että tungosta. Puun naapurustosta riippuen sienen hattu voi olla tummanruskea, ruskea, vaaleankeltainen. Kostealla hattu on märkä, kuivalla säällä kuiva. Joskus sieni kasvaa ja hattu ikään kuin jää jälkeen, sitten putkilla varustettu massa paljastuu ja kiertyy hieman.

Leikattuna sieni on vaalea, ja haalistuessaan se muuttuu vaaleanpunaiseksi, sitten tummuu. Tubulukset päissä ovat rosoisia, harmaanruskeita. Jalka on hilseilevä, vaalea jopa 5 cm korkea. Nuorella sienellä on jalka paksuuntunut alhaalta, iän myötä se tulee hoikemmaksi.

tatti

Nimi ei liity täysin haapaan, sieni voi kasvaa eri puiden alla sekametsissä.

Tämän sienen hattu voi olla sekä ruskea että punainen, kelta-ruskea ja vain ruskea. Nuorella sienellä on kirkas, mehukas, rikas väri ja kupera muoto, suuri. Iän myötä se pienenee, ikään kuin kuivuu ja muuttuu paljon vaaleammaksi. Liha on valkoinen, mutta muuttuu vaaleanpunaiseksi leikattaessa. Jalka on pitkä, tiheä, valkoinen ja harmaanruskeat suomut.

Sienen putket ovat pieniä, nuorena harmaita ja sitten harmaanruskeita.

Boletus valkoinen

Poikkeavat huomattavasti vastineistaan. Erittäin suuri, mehevä yläosa, valkoinen tai hieman punertavan harmahtava. Alaosat, joissa on hienohuokoiset nuorena valkoiset, sitten hieman harmahtavat.

Jalka on laajentuneena alaspäin ohut, jalan tyvestä on sinistä mustaa.

Valkoinen tatti on yleensä syksyisempää kuin kaikki muut.

Myös syötäväksi kelpaamattomia sieniä on ainakin 150 lajia ja jopa myrkyllisiä. Jotkut syötäväksi kelpaamattomat sienet eivät ole lainkaan myrkyllisiä, mutta niiden haju ja maku ovat niin inhottavia, että niitä ei voi syödä.

Vauhtipyörä vihreä

Se voi olla sekä ruskeaa että punaista, oliivinvihreää ja viininpunaista. Pieni kupera, matta ja kuiva korkki. Putkimainen aluskerros, jossa suuret keltaiset huokoset, muuttuu siniseksi mekaanisen vaikutuksen vaikutuksesta.

Jalka on tummanharmaa, jossa on vihreä sävy, yläosassa pieniä suomuja.

Sienikesä-syksy, joskus pakkasiin asti. Kasvaa sekä seka- että puhtaissa havumetsissä.

Mokhovik ruskea

Se on hyvin samanlainen kuin edellinen, mutta sen liha ei muutu siniseksi, mutta putket muuttuvat siniseksi painettaessa.

Kozlyak

Hattu on ruskea tummilla ja vaaleilla sävyillä, limainen sateessa ja himmeä, samettinen kuivalla säällä.

Massa on joustavaa, keltaista. Putket, joissa on keltainen ja vihertävä sävy. Jalka on sileä ja tasainen.

Hän rakastaa kosteita paikkoja havumetsässä.

Strophariaceae-perhe

Periaatteessa syötävät sienet on "rekisteröity" tähän perheeseen. Kuitenkin suuri joukko asiantuntijoita luokittelee ne "ehdollisesti syötäviksi sieniksi". Tosiasia on, että samalla sienellä on vain syötävä hattu ja 2-3 cm jalat, lähempänä hattua, muu sieni ei ole syötävää. Toisaalta, jos valkoisia sieniä voi turvallisesti syödä raa'ina, niin ehdollisesti syötäviä sieniä tulee keittää suolavedessä vähintään 40 minuuttia pakollisen veden valutuksen kanssa ja vielä parempi kaksi kertaa 20-25 minuuttia vettä vaihtaen. .

kesä hunaja helttasieni

Kuten kaikki strophariaceae-kasvit, hunajaheltasieni rakastaa seuraa. Nämä sienet kasvavat suurissa ryhmissä, sienenpoimijat pitävät kovasti näiden "siementen" keräämisestä. Näitä sieniä voidaan korjata kesän puolivälistä pakkasiin asti. Suosikki kasvupaikka on vanha puu, kannot, kuivuneiden puiden jalat.

Nuorella sienellä on puolipallon muotoinen hattu, sen reunat ovat taipuneet ja muuttuvat verhoksi, joka peittää levyt. Sieni voi olla mikä tahansa ruskea sävy siirtymällä sekä keltaiseen että oliivinvihreään. Sienen levyt ovat ohuita ja yleisiä. Nuorella sienellä on verhosta rengas, iän myötä se putoaa jättäen kevyen jäljen.

Sienen jalka voi olla 10 cm ja halkaisijaltaan enintään 1 cm. Leikattaessa jalka täyttyy ja vain vanhenee siitä ontto.

Sienen runko on pehmeä ja erittäin miellyttävä sienen tuoksu, sadekaudella vetistä.

Kaikki kesä- ja syyssienet ovat hyvin samankaltaisia ​​keskenään, mutta hunajaheltasieni on tumma, voimakkaampi sieni ja kasvaa sekä perheenä että yksin.

Sieniä kerättäessä sinun on oltava erittäin varovainen, koska syötävien yksilöiden ohella syötäväksi kelpaamattomia ja joskus jopa myrkyllisiä edustajia kasvaa kotimaasi laajuudessa. Tällaisten sienten syöminen voi johtaa vakavaan myrkytykseen, ei ole harvinaista, että tällainen sairaus päättyy kuolemaan. Jotta tiedät, mitkä sienet ovat myrkyllisiä, sinun on tutkittava huolellisesti luettelot. syötäväksi kelpaamattomia sieniä, sinun ei pidä kerätä epäilyttäviä tai vähän tunnettuja yksilöitä.

Kuolonhattu

Toinen sienen nimi on vihreä kärpäshelta, sen korkki kasvaa 6 - 12 senttimetriä, ihon väri on kelta-ruskea-oliivi, vaaleanvihreä, hyvin harvoin ulkopinta on melkein valkoinen. Korkin muoto on aluksi munamainen, sitten litteäkupera ja lopussa täysin kumartunut. Iholla näkyy syyläisen valkoisia hiutaleita. Itiöt sisältävä kerros koostuu leveistä vapaista levyistä, jotka eivät muuta väriä. Jalka on sylinterin muotoinen, jonka pohjassa on paksuus, sen korkeus on 8-15 senttimetriä, maalattu valko-keltaiseksi tai valko-vihreäksi. Valkoinen liha ei muuta väriä leikattaessa.

Arvo väärä (piparjuurisieni)

Nuorten yksilöiden korkin muoto on kupera-pyöristetty, reunat ovat ylösalaisin, halkaisija on noin 8-10 senttimetriä, kypsemmillä on litteä muoto, jonka keskellä on tuberkuloosi, iho on sileä, tahmea, pinnan väri vaihtelee vaaleankeltaisesta ruskeaan ja reunat pysyvät lähes aina valkoisina. Jalassa on jauhemainen pinnoite, se kasvaa jopa 9 senttimetriä korkeaksi ja 2 senttimetriä paksuksi. Massan rakenne on tiheää, kermanväristä tai valkoista, sillä on epämiellyttävä haju, se on vähän kuin perunan tai nauris tuoksu. Lamellikerros on tarttuva, nuorilla eläimillä se on vaaleanharmaa ja tummuu vähitellen.

kuitu patouillard

Sieni on hengenvaarallinen ihmiskeholle. Korkin jänneväli on 3-9 senttimetriä, se on maalattu puna-keltaisilla sävyillä, iholla on säteittäisiä kuituja, sen muoto muuttuu kellokartion muotoisesta täysin maahan. Usein löysät lautaset ovat väriltään valkoisia, ja niissä on ripaus oliivinruskeaa, punoitusta painettaessa. Varsi on sylinterin muotoinen, pituus ei ylitä 7 senttimetriä, halkaisija on 1-2 senttimetriä, väri on yleensä hieman vaaleampi kuin korkin pinnan sävy. Valkeahko liha ei ole voimakasta hajua, mutta maku on epämiellyttävä, se muuttuu punaiseksi leikkauksessa.

Galerina fringed

Kupera tai kellomainen korkki on väriltään ruskea keltaisella sävyllä, kypsissä näytteissä muoto on tasainen, reunat ovat läpikuultavia ja näet urat rinnakkain. Varteen laskeutuvat kapeat levyt, kasvun alussa, maalataan vaaleilla väreillä, kun itiöt kypsyvät, ne saavat ruskean-ruosteisen sävyn. Ruskea jalka on ohut eikä liian pitkä, vain 4-5 senttimetriä, päällä on keltainen rengas, se katoaa iän myötä, sen yläpuolella jalka on peitetty jauhemaisella pinnoitteella. Lihassa on jauhoinen tuoksu, varsi ruskea ja korkki keltainen. Tämän tyyppisiä syötäväksi kelpaamattomia myrkyllisiä sieniä löytyy usein Kubanin metsistä.

Gymnopilus Juno

Tämä laji kuuluu hallusinogeenisiin sieniin. Korkin jänneväli on 3-15 senttimetriä, nuorilla eläimillä puolipallon muotoinen, myöhemmin se muuttuu kuperaksi tai kumartuneeksi. Hienoksi hilseilevä pinta on oranssin tai okran keltainen. Levyt ovat usein järjestettyjä, leveitä, keltaisia ​​hyvin nuorissa yksilöissä ja muuttuvat ruskea-ruosteiseksi iän myötä, lihassa on voimakas mantelin tuoksu, sen väri on vaaleankeltainen ja ruskea sävy. Jalka kasvaa 3 - 20 senttimetrin pituiseksi, paksuus ei ylitä 4 senttimetriä, paksuuntunut tyvestä, väri on ruskea, siinä on pienikokoinen kalvorengas.

Valkeahko puhuja

Korkin halkaisija on 2-7 senttimetriä, pinta on selvästi jauhemainen, kupera muoto muuttuu iän myötä kumartuneeksi tai suppilon muotoiseksi. Likaisen valkoisen värin iholla voit huomata tummia täpliä, nuorten aaltoileva reuna on tukkeutunut. Varrelliset lamellit ovat usein aseteltuja, kermanvärisiä tai vaaleanharmaita, vanhoissa yksilöissä vaaleanpunaisen keltaisia. Varsi on yleensä suora, mutta voi olla hieman kaareva, ei kasva yli 5 senttimetriä korkeaksi ja 0,7 senttimetriä paksummaksi, on maalattu vaaleanruskeaksi tai valkoiseksi. Valkoinen liha ei yleensä muutu väriä rikkoutuessaan.

Papillaarinen rinta

Sienen hatun koko on 3-9 senttimetriä, iholla näkyy keskeisiä ympyröitä, pinnan väri on tummanruskea, jossa on selkeä violetin sävy. Pohjimmiltaan korkin muoto on litteä ja reunat ovat ylösalaisin, joskus keskellä on pieni tubercle. Levyt ovat yleisiä, valkoisia, vanhoissa sienissä useammin kelta-kermanvärisiä. Varsi on lyhyt mutta massiivinen, muuttuen onttoksi kypsyessään. Kun painat korkin ulkoosaa, näkyviin tulee selkeä ruskea täplä.

sappisieni

Se voi kasvaa yksittäin tai suurissa ryhmissä, se näyttää valkoiselta sieneltä, jalka on vahva ja massiivinen, massa on kuitumainen, paksuus on 7 senttimetriä, iholla on tiheä ruskea verkko. Korkki on sienimäinen muodostus, yläosassa on ohut kerros huokoista ainetta, aluksi puolipallomainen muoto muistuttaa lautasta iän myötä. Pinta on maalattu vaaleanruskeaan tai täyteläiseen okran sävyyn. Hyönteiset eivät vahingoita tätä lajia - tämä on toinen merkki, jolla tätä myrkyllistä sientä voidaan käsitellä.

Viherpeippo

Korkin ulkopinta on väriltään kirkkaan vihreä, se on kupera ja keskellä on tyypillinen tuberkkeli; kypsemmässä iässä iholla voidaan havaita usein suomuja, korkin halkaisija on 12-15 senttimetriä. Varren enimmäiskorkeus on 3 senttimetriä ja paksuus noin 2 senttimetriä, pinta on maalattu vihreäksi ja harvemmin keltaiseksi. Lautaset ovat tiiviisti pakatut, niiden väri vaihtelee keltaisesta sitruunaan, itiöitä sisältävässä kerroksessa on selkeä jauhoinen tuoksu. Leikkauksen liha on valkoista, mutta muuttaa pian värin keltaiseksi. Tämä on yksi yleisimmistä syötäväksi kelpaamattomista sienityypeistä, joihin sienenpoimijat törmäävät Rostovin alueella.

Sateenvarjokampa (Lepiota)

Edes aikuisen sienen korkin koko ei ylitä 4 senttimetriä, nuorena se näyttää käänteiseltä kellolta, myöhemmin se suoristuu yhä enemmän, ulkopinta on kuiva ja samettinen suomujen peitossa, väri on vaaleanpunainen tai harmaa, ja kypsissä yksilöissä se on täyteläisen ruskea. Levyt ovat pieniä ja katkeavat helposti, ohut varsi kasvaa noin 5 senttimetriä pitkäksi, pinta silkkinen, keskellä näkyy renkaan jäännöksiä, joita vanhoissa sienissä lähes huomaa. Erottuva piirre on nopeasti punottava liha leikkauksessa, jossa on epämiellyttävä mätänetyn valkosipulin haju.

Väärä sika (ohut)

Korkin pinta on sileä, jänneväli on 6-14 senttimetriä, reuna on matala ja samettinen, muoto on pyöristetty, mutta keskiosa on hieman painautunut, kuori on oliivinruskea, kun sieni on vielä nuori ja lopulta saa harmaa tai ruosteenruskea sävy. Yleensä pinta on kuiva, mutta muuttuu tahmeaksi ilmankosteuden noustessa. Jalkaan laskeutuvilla levyillä on ruskeankeltainen väri, kun niitä painetaan, ne saavat täyteläisen ruskean sävyn. Varren väri on yleensä identtinen korkin ihon kanssa, ei kasva yli 9 senttimetriä korkeaksi ja 2,5 senttimetriä paksummaksi, paksuuntunut tyvestä. Pehmeällä massalla on tiheä rakenne, se on kellanruskeaa tai vaaleankeltaista, mutta tummuu nopeasti puristettaessa.

vääriä kantarelleja

Pieni sienen hattu on halkaisijaltaan vain 1-6 senttimetriä, kasvun alussa litteä, myöhemmin suppilon muotoinen, reuna on laskettu, keskiosa on painunut, kuori samettinen, maalattu kirkkaaksi oranssi väri keltainen tai punainen sävy, haalistuu iän myötä. Jalka on tasainen ja ohut, korkeintaan 6 senttimetriä pitkä, joskus taipuu korkin painon alla, ihon väri on identtinen korkin kanssa, vain tyvestä se on tummempi, joskus melkein musta. Haaroittuneet levyt sijaitsevat usein, laskeutuvat varteen, massalla on sienen haju, sen väri on valkoinen ja keltainen.

Maidonharmaa-vaaleanpunainen

Pyöristetty hattu on litteä tai kupera, reunat ovat yleensä taivutettuja, kypsyvät, muuttuu suppilon muotoiseksi, reunat suoristuvat, mutta keskelle jää tuberkkeli, halkaisija 13-15 senttimetriä, iho on kuiva ja samettinen kosketukselle, sen sävy on ruskea tai harmaa-vaaleanpunainen, harvoin kelta-hiekkainen. Tasaisella jalalla on sileä iho, yleensä hieman vaaleampi kuin korkin ulkopinta, nuorilla eläimillä ei ole onteloita sisällä, jalan pituus on 5-9 senttimetriä, halkaisija on 2-3 senttimetriä. Paksu massa on melko hauras, se ei muuta väriä leikkauksessa, mutta se erittää maitomaista mehua, väri on melkein valkoinen, joskus keltainen, siinä on selkeä maustetuoksu ja maku on katkera.

Maitomainen piikikäs

Ohut-lihainen korkki on muodoltaan litteä, iholla näkyy ohuita suonia, kypsissä yksilöissä se muuttuu litteäksi kumartuneeksi ja keskellä on papillaarinen tubercle, jossa on terävä pää. Korkin reunat ovat alaspäin, hieman uurretut, joskus suorat, ulkopinnan väri on puna-vaaleanpunainen, karmiini- tai lila-punainen, on pieniä suomuja. Levyt ovat haarautuneita, kapeita, tiheitä, laskevia, vaaleanpunaisen okran sävy muuttuu ruskeaksi painettaessa. Vaaleanpunainen-lila jalka kapenee lähempänä pohjaa pituudeltaan 2-6 senttimetriä, paksuus ei ylitä 1 senttimetriä. Vaaleanvalkoinen liha muuttuu vihreäksi painettaessa.

Kärpäshelttalähde (haiseva)

Hattu on leveä ja muistuttaa kaarevaa lautasta, ulkoosa on sileä ja kiiltävä, yleensä sen sävy on vaalean kermanvärinen tai valkoinen. Varsi on yleensä korkeintaan 13 senttimetriä eikä paksumpi kuin 4 senttimetriä, paksuuntunut siitä kohdasta, jossa se on kiinnitetty hatuun, joskus näkyy renkaan jäännöksiä, iho on karkea, siinä on tahmea pinnoite. Massa on valkoinen ja sisältää kosketusmyrkkyjä; et voi koskea sellaiseen sieneen. Jos kosketuksiin joutuu, pese kätesi välittömästi huolellisesti. Belgorodin alueella tämä syötäväksi kelpaamaton sieni on muiden ohella paljon yleisempi.

Kärpäsen helttasienen punainen

Kasvaessaan hattu muuttuu pallomaisesta pyöreäksi litteäksi ja litteäksi, sen jänneväli on noin 10-19 senttimetriä, ulkoosan väri on kirkkaan oranssi ja punaisen monia sävyjä, iholla on valkoisia suomuja, mutta sataa. voi pestä ne pois. Massa tuoksuu miellyttävältä, vaaleankeltainen tai valkoinen, epätasaiset, paksut, usein itiöt kantavan kerroksen levyt ovat valkoisia ja muuttuvat keltaisiksi sienen kypsyessä. Varren muoto on lieriömäinen, tyvestä mukulainen, lisäksi se on peitetty useilla suomuriveillä, varren päällä näkyy kalvorengas, se roikkuu kypsissä yksilöissä, ympärysmitta ei ylitä 4 senttimetriä , pituus on noin 8-20 senttimetriä. Usein tämä syötäväksi kelpaamaton sienilaji tapaa sienenpoimijat Leningradin alueella.

Kärpäshelttapantteri

Yleensä korkin väri on ruskea, mutta usein löytyy yksilöitä, joilla on ruskea, harmaa tai likainen oliivin iho, pinnalla on valkoisia samankeskisiä syyliä, jotka irtoavat helposti korkista. Nuoressa kasvussa muodostuu pyöreä kupera hattu, kypsissä sienissä se on puoliksi makaava, halkaisijaltaan 6-12 senttimetriä. Levyt ovat vapaita, korkit laajenevat lähellä, massa on vetistä ja epämiellyttävän hajuinen. Jalan korkeus vaihtelee 5-11 senttimetriä, ympärysmitta - 1-2 senttimetriä, pinta on pehmeä, mukula-turvonnut tyvestä, rengas on havaittavissa iholla.

Kärpäsen helttasieni

Korkin väri muuttuu sienen iän myötä valkoisesta vihreänkeltaiseksi, halkaisija on 4-9 senttimetriä, puolipallon muoto korvataan litteällä kuperalla, ulkopinnalla näkyy pieniä harmaita hiutaleita sävy - nämä ovat päiväpeitteen jäänteitä. Lihassa on selkeä tuoksu ja se muistuttaa raakaa perunaa, sen väri on valkoinen eikä muutu murrettaessa. Kapeat, löysät levyt maalataan keltaiseksi tai valkoiseksi. Varsi on sylinterin muotoinen, 1-2 cm paksu, 5-11 cm korkea, yleensä maalattu samalla sävyllä kuin korkin ulkoosa, siinä on havaittavissa oleva riippurengas.

leppäkoi

Sieni kasvaa suurissa ryhmissä, kypsyessään pallomainen korkki muuttuu kartiomaiseksi, ja myöhemmin se näyttää pieneltä (5 senttimetriä) lautaselta, ulkopuoli on suomujen peitossa, ne ovat sitruunaa kuin sienen kuori. korkki. Pienet, ohuet, usein istutetut lautaset muuttavat kelta-sitruunavärin tummemmiksi. Korkeassa ja ohuessa varressa ei ole rengasta, ihon pinta on värillinen korkin sävyyn, liha ei menetä väriä leikkauksessa.

Hunaja helttasieni väärä tiilenpunainen

Kasvun alussa pyöristetty hattu on kirkkaan oranssi, kypsyessään se näyttää jo lautaselta, saa punatiilisen sävyn, reunoilla on peittävän peiton palasia suurten hiutaleiden muodossa. Jalka on pitkä ja paksuus ei ylitä 2 senttimetriä. Tälle hunajasienelle kuuluva rengas puuttuu.

Hunaja helttasieni väärä rikinkeltainen

Kuperan kellomaisen korkin jänneväli on 2-6 senttimetriä, kypsänä se on tasainen, pinta on sileä, väri vaihtelee kellanruskeasta rikinkeltaiseen ja reunat aina vaaleammat, keskikohta voi olla punaruskea. Usein leveillä lautasilla on kelta-vihreä tai ruskea-oliivin väri. Jalan paksuus ei ylitä 1 senttimetriä, sen korkeus on 10 senttimetriä, sylinterimäinen muoto on kaventunut tyvestä. Massa on kuitumainen, epämiellyttävä haju ja katkera maku, väriltään rikinkeltainen.

pippuri sieni

Kupera pyöreä hattu, jonka halkaisija on 2-8 senttimetriä, saa kasvaessaan lähes litteän muodon, ulkoosa on samettinen, kuiva ja kimaltelee auringossa, peittyy limalla, kun kosteus nousee. Korkin ulkopinnan väri on kupari, oranssi, vaaleanruskea, ruskea tai punainen. Massa on väriltään keltainen rikki, saa punertavan sävyn katketessa. Hieman kaarevan varren pituus on 4-9 senttimetriä, ympärysmitta enintään 1,5 senttimetriä, kapenee lähemmäs pohjaa, yleensä pinnan sävy on identtinen hatun kanssa. Tubulukset ovat kiinnittyviä, laskeutuvia, huokoset ovat suuria, niiden väri on ruskeanpunainen.

Hilan punainen

Sienen hattu ja varsi puuttuvat, hedelmärunko kasvun alussa munamainen, noin 6 senttimetriä korkea ja 5 senttimetriä leveä, peitetty ruskealla tai valkoisella nahkaisella kuorella, jonka alla on limainen hyytelömäinen kerros, sienen syvyyksiin muodostuu kupumainen verkkorakenne. Kypsyessään kuoren ulkopinta halkeaa ja sieni muodostaa kirkkaan pallon, jossa on epäsäännöllisen muotoisia soluja. Pallon sisällä oleva pinta on peitetty limaisella tummalla itiömassalla, sillä on terävä mätänevä haju.

saatanallinen sieni

Laji on melko suuri, puolipallomaisen korkin jänneväli on 10-25 senttimetriä, ulkoosa on samettinen ja kuiva, iho on likaisen harmahtava tai valkoinen, joskus keltainen ja vaalean vihreitä tahroja. Putkimainen kerros on keltainen nuorilla eläimillä ja kelta-vihreä kypsillä edustajilla, pienet huokoset muuttavat väriä keltaisesta punaoranssiksi, joskus muuttuvat siniseksi puristettaessa kirkkaalla vihreällä sävyllä. Varsi on tynnyrimäinen ja massiivinen, noin 7–15 senttimetriä korkea ja 3–9 senttimetriä paksu, päältä vaaleankeltainen, keskeltä punaoranssi, verkkokuvioinen. Liha on kermainen, muuttuu hitaasti punaiseksi murtuessa ja lopulta siniseksi.

Sian rasvaa

Hattu on väriltään ruskea tai ruosteenruskea, keskiosa on painunut, reunat on kiedottu sisäänpäin, se muuttuu vähitellen ja saa kuperan ulkonäön ja väri muuttuu ruskea-oliiviksi, halkaisija on 15-25 senttimetriä, pinta on kuiva ja samettinen. Kermaiset levyt putoavat jalan päälle, muuttuvat ruskeiksi painettaessa, kovalla massalla on tiheä rakenne, muuttuu ruskeaksi leikkauksessa. Pohjassa oleva mehevä jalka on laajentunut, iho on tummanruskea, samettinen, noin 3-5 senttimetriä leveä, 5-10 senttimetriä korkea.

Russula tyttömäinen

Ohut, mehevä korkki saavuttaa halkaisijaltaan 3–6 senttimetriä, kasvun varhaisessa vaiheessa se on puolipyöreä ja muuttuu sitten vähitellen tasaisesti leviäväksi ja koveraksi kumartuneeksi kypsyessään. Ulkoosan sävy on purppuranpunainen, ruskea-lila tai violetti-violetti. Levyt ovat ohuita, kapeita, kiinnittyneitä, varresta haarautuneita, aluksi valkoisia tai kermanvärisiä, myöhemmin kellastuvia. Jalka on useammin lieriömäinen kuin mailan muotoinen, 5–7 senttimetriä korkea, halkaisijaltaan 1–1,5 senttimetriä, valkoinen tai keltainen, ja siinä on selkeä jauhoinen tuoksu. Hauras valkoinen hedelmäliha muuttuu keltaisiksi 8-10 tunnissa, maultaan raikas.

Russula pistely (oksennus)

Korkin sileä, kiiltävä pinta on maalattu kirkkaalla helakanpunaisella värillä, keskellä on tumma täplä, alue on 3-10 senttimetriä. Nuorilla eläimillä se on kupera, kypsyy, se on tasainen tai halkeilee, keskiosa on yleensä painautunut, säteittäisiä uria näkyy reunoilla. Levyt ovat tarttuvia, harvinaisia, niiden väri on täyteläinen valkoinen ja vain vanhimmissa yksilöissä ne ovat kermanvärisiä. Mailan muotoinen jalka on myös valkoinen, joskus vaaleanpunainen, kasvaa noin 2 senttimetriä paksuksi, 7-9 senttimetriä korkeaksi, iho on kukinnan peitossa. Massalla ei ole voimakasta hajua, se on valkoista eikä menetä väriä leikkauksessa.

Entoloma myrkyllinen

Sienen korkki on kypsyessään melko leveä ja litteä, jänneväli voi olla 20-22 senttimetriä, ulkoosa on silkkinen, peittyy limalla ilmankosteuden noustessa, kuoren sävy vaihtelee keltaisesta ruskeaan. Tehokkaat lautaset sijaitsevat harvoin, aluksi ne ovat kermanvärisiä, myöhemmin ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Murtomassa on tiheää, valkoista, siinä on voimakas tuoreen jauhon tuoksu. Joustava, kuitumainen jalka kasvaa jopa 11 senttimetriä pitkäksi, mutta paksuus ei ylitä 2,5 senttimetriä.

Jokaisen kesän lopussa on aika ottaa kori tai kaksi ja mennä sienestämään metsävaltakuntaan. Sienillä, joiden lajit kasvavat Keski-Venäjällä, on paljon hyödyllisiä ravitsemuksellisia ominaisuuksia, ja joidenkin käyttö tyydyttää helposti ihmisen lihan ja eläintuotteiden tarpeen. Tietenkin puhumme syötävistä sienistä.

Hyödyllisen lisäksi ravitsemukselliset ominaisuudet ja ainutlaatuiset makuominaisuudet, sienet ovat myös hyviä, koska ne antavat mahdollisuuden rentoutua täysin poimimisen aikana. Harvat asiat voivat verrata pitkää kävelyä aamumetsän läpi, johon liittyy usein kyykkyjä ja mutkia huomattujen kirkkaiden hattujen omistajille.

Mitä sienet ovat?

Sienet jaetaan:

• syötävä;
• ehdollisesti syötävä;
• Varo myrkyllistä.

Tiettyyn luokkaan kuuluminen määräytyy sienten ominaisuuksien perusteella. Ihmisten keskuudessa sienet jaetaan kuitenkin yksinkertaisemmin - syötäviin ja myrkyllisiin, menemättä sellaiseen asiaan kuin "tavanomaisuus". Todellakin harvat ihmiset ottavat madon syömän sienen, joka on vanha ja mätä, homeinen tai kastunut tai käsittämätön, ulkonäöltään tuntematon. Siksi asukkaat eivät tunne tarvetta saada tietoa ehdollisesti syötävistä tiloista ja sienityypeistä.

Mitkä ovat syötäviä?

Yleisimmät syötävät sienet metsissä keskikaista on otettu huomioon:

• tatti;
• tatti;
• sienet;
• valkoinen;
• maitosienet (valkoiset ja mustat);
• aallot (siat);
• vauhtipyörät;
• tatti;
• sienet;
• kantarellit;
• valui (sonnivasikat);
• russula.

Niiden lisäksi viime vuosikymmeninä on alettu aktiivisesti korjata herkkusieniä, sekä metsässä että peltossa, joita ei perinteisesti Venäjällä tuotu kotiin koreissa, kuten Sveitsissä ei ole viety valkoisia muinaisista ajoista lähtien.

Syötävien sienien tyypit eivät tietenkään rajoitu tähän luetteloon. Nämä metsän asukkaat päätyvät kuitenkin useimmiten koriin.

Boletus ja boletus

Tämäntyyppiset sienet suosivat lehtipuita tai sekametsät valtaosa koivuista ja haapaista. Heitä pidetään valkoisten "sukuisina" ja tietysti "kaikkien sienten kuninkaana" - tatti. Tämäntyyppiset sienet eroavat keskenään korkin ja sen alla olevan massan väristä sekä mausta. Tämä johtuu niiden symbioosista eri puiden kanssa - haapa ei anna sienelle tummia savuisia sävyjä, kuten koivu antaa.

Heidän hatut ovat:

• savuisen harmahtavasta täyteläiseen suklaaseen, melkein musta - tatakissa;
• syksyn lehtien värit, ruskea, punainen, terrakotta, likainen punainen - tatakissa.

Sienten ravitsemukselliset ominaisuudet ovat vastaavat. Kulinaarisesta näkökulmasta niiden välillä ei myöskään ole eroja. Ne paistetaan, keitetään, haudutetaan. Niistä valmistetaan keittoja ja keittoja. Ne kuivataan talveksi, pakastetaan. Nuoret vahvat "vatsalliset" sienet voidaan suolata. Maun suhteen tällainen ruokalaji ei anna periksi purkkiin suolattuja sieniä. Mutta nämä sienilajikkeet eivät pidä etikasta, marinoitu tatti ja tatti ovat erittäin katkeria.

Sienet

Borovik tai Boletus on maailmankuulu sienten "kuningas". Monilla kansoilla on hänelle omistettu legendoja, joissa tatti esiintyy kaikkien muiden syötävien ja myrkyllisten sienten esi-isänä. On olemassa legendoja, joissa esiintyy kaksi tattien veljestä. Yksi heistä antoi metsille syötäviä sieniä. Ja myrkyllisiä, jotka on kasvatettu toisesta rihmastosta.

Tähän mennessä hän johtaa harvinaisia ​​sienilajeja, ja hänen lajistaan ​​on lähes mahdotonta löytää sikaa lukuun ottamatta.

Sienet taas eivät voi olla vain syötäviä, esimerkiksi jotkut tämän metsäperheen edustajat ovat myrkyllisiä:

• Saatanallinen;
• kaunis tai kaunis;
• lakimies tai lakimies, emme juuri kasvaneet aikuisiksi, mutta tapasimme usein Ranskassa;
• le kele;
• tanakka;
• violetti;
• huokoinen;
• punajalkainen, samanlainen kuin kaunis, mutta erottuu kirkkaan punaisesta tai oranssista "raajasta".

Syötäväksi kelpaamattomien tattisienten lajien erottaminen on erittäin helppoa, ne vastaavat mahdollisimman tarkasti kansan nimiä. Niiden löytäminen meidän aikanamme ei kuitenkaan ole yhtä vaikeaa kuin syötävät tattilajikkeet.

Ulkoisesti syötäviä sieniä samanlaisia ​​kuin porcini-sienet, mutta ne ovat kiinteämpiä ja kiinteämpiä. Jos nämä kaksi sientä asetetaan vierekkäin, ero niiden välillä on sama kuin talonpojan ja kuningattaren, kurkun ja molossikoiran välillä.

Mitä tulee kulinaarisia erikoisuuksia, niin ne eivät ole. Borovik sopii kaikenlaisten ruokien valmistukseen, voidaan korjata kaikilla tavoilla, eikä sillä ole vertaa ravintoarvo.

Valkoinen

Ravintoarvoltaan ensimmäisiksi sienien jälkeen tunnustetut lehtimetsän sienet ovat valkoisia. Sinun tulisi etsiä niitä kukkuloilla, reunoilla, avoimilla. Valkoiset pitävät ei aivan kosteista paikoista eivätkä pidä puiden läheisyydestä, he ovat "omillaan". Pienin naapurusäde rihmastossa, eli sen niin kutsuttujen "ympyröiden" välinen etäisyys on 1 metri.

Tämä tarkoittaa, että kun olet löytänyt valkoisen sienen, on järkevää katsoa ympärilleen ja kiertää sen kasvupaikkaa vähintään metrin etäisyydellä. Siten mahdollisuus löytää muita valkoisia kasvaa merkittävästi.

Näiden kaunokaisten hattu on maalattu ruskeaksi kaikissa sävyissä, ja jalka on pullea, laajenee kohti maata. Liha korkin alla on valkoista, mutta vain nuoressa sienessä. Mitä vanhempi se on, sitä kirkkaampia kelta-vihreitä sävyjä näkyy massan värissä. Kasvitieteilijät selittävät tämän ominaisuuden symbioosilla yrttien kanssa.

Voit valmistaa sekä valkoisista että sienistä mitä haluat. Nämä sienet ovat yhtä hyviä kaikissa kypsennysmenetelmissä. Tietysti valkuaiset voidaan kuivata, suolata ja suolata.

Maitosienet, sahramimaitosienet ja volnushki

Tämäntyyppisiä sieniä yhdistää paitsi perinteinen valmistustapa - suolakurkku ja marinaadit, myös niihin liittyvä alkuperä. Kyllä, ja he pitävät samankaltaisista paikoista metsässä - kosteat tai lähellä vettä, rotkojen rinteet, alangot ja muut alueet, joissa on korkea kosteus.

Lisäksi he kasvavat naapurustossa ja perheissä. Jos löytyy aalto- tai sieniperhe, tämän "sadon" keräämisen jälkeen sinun tulee etsiä huolellisesti kaikki lähellä olevat alangot, maitosieniä on varmasti.

Niiden rakenne on sama - ontto tiheä jalka ja sama hattu, mutta värit ovat erilaisia:

• maitosienissä - valkoinen ja mustanruskea;
• sienissä - likainen oranssi, terrakotta;
• aallot ovat vaaleanpunaisia, ja alla on pörröinen hapsu.

Voit käyttää näitä sieniä eri tavoin, mutta perinteisesti ne on vain marinoitua ja suolattu. Paistettuna ne ovat hyvin katkeria, keitoissa mauttomiksi, mutta onnistuivat hyvin kevyesti suolattuina salaateissa.

Perhosia ja sammalsieniä

Tämäntyyppiset sienet ovat ulkonäöltään hyvin samanlaisia. Niiden välinen ero piilee korkin alemmassa, puristustasossa ja kasvun ominaisuuksissa. Perhoset kasvavat "perheissä", ja sammalsienet ovat ylpeitä "yksinäisiä". Lisäksi, toisin kuin valkoiset, vauhtipyörän löytämisen jälkeen et voi yrittää etsiä muita, uutetun sienen naapuri voi kasvaa kymmenien metrien päähän.

Tämäntyyppiset sienet suosivat havumetsiä. Öljyjät rakastavat mäntymetsien olosuhteita ja vauhtipyörät piiloutuvat kuusen tassuihin. Molemmat sienet ovat väriltään ruskeita, erot niiden välillä ovat seuraavat:

• pieni, erittäin liukas, ikään kuin liman tai rasvan peitossa, kellertävä tiheä liha - öljyinen;
• suuri, iso hattu alla, samanlainen kuin kellertävä sammal - vauhtipyörät.

Molemmat tyypit sopivat ihanteellisesti paistamiseen, kaikenlaisten lämpimien ruokien valmistukseen ja marinointiin. Voit myös pakastaa ne. Mutta nämä sienet eivät siedä kuivumista hyvin.

Kantarellit

He saivat nimensä, koska he näyttävät ketun kasvoilta, vaikka ei ole selvää, mitä tarkalleen. Heidän hattunsa virtaa tasaisesti varresta, joskus voi tuntua, että jalkoja ei ole ollenkaan, ja sieni koostuu vain kiharasta hatusta.

Sienten väri on vaaleankeltaisesta tulipunaiseen riippuen maaperän koostumuksesta, jossa ne kasvoivat. Sienet eivät kasva vain perheissä, vaan suurissa pesäkkeissä. Tämä selittää niiden valtavan runsauden markkinoilla. Voit kirjaimellisesti kerätä suuren korin kantarelleja poistumatta yhdestä paikasta.

Näitä sieniä käytetään paistamiseen, peittaukseen ja peittaukseen. Kaikilla muilla keittomenetelmillä ne menettävät makunsa. Kantarellit kuivuvat kuitenkin hyvin ja sopivat varsin täyteaineeksi talvikaalikeittoa tai muita ruokia valmistettaessa.

Valui

Ne eivät ole niin yleisiä, mutta eivät myöskään harvinaisia. Nämä sienet näyttävät suurelta ja vakavalta russulalta. Kuten sienestäjät vitsailevat, jos ristät valkoisen ja russulan, saat valun. Tämä vitsi on tarkin kuvaus näiden sienten ulkonäöstä.

Niitä käytetään yleisinä täyteaineina kaikkien ruokien valmistuksessa, mutta ne osoittavat makuominaisuuksia vain suolakurkkuissa. Talven valmisteluun, kuten kuivaukseen tai pakastukseen, ne eivät sovellu.

Ne kasvavat mieluummin lehtimetsien reunoilla, joissa vallitsevat koivut. He eivät pidä kosteista alankoista ja runsaasta ruohokasveista.

Russula

Yleisin sieni Kuten ne, jotka haluavat vaeltaa metsissä korivitsillä: "Riippumatta siitä, kuinka monta sienityyppiä on olemassa, voit silti kerätä russulaa." Vaikka ne ovat yleisimpiä, niitä on vaikea kerätä. Russulalle on ominaista selvä hauraus, hauraus, ne voivat muuttua pölyksi jopa korissa.

Ruoka ja makuarvo heillä on alhaisin. Optimaalisin russulan käyttö suolakurkkujen ja valikoitujen marinaattien täyteaineena.

Ulkoisesti tämä sieni on tyylikäs. Jalka on litteä, valkoinen. Minkä tahansa värin ja sävyn hattu, kirkas ja viehättävä. Sen alla ei ole massaa - sieni kuuluu lamelliin.

Mitkä ovat myrkyllisiä?

Myrkyllisten sienien tyypit eivät ole yhtä monipuolisia kuin syötävät. On yksinkertaisesti mahdotonta muistaa niitä kaikkia, eikä se ole välttämätöntä. Metsäkorjuun korjuussa kannattaa noudattaa kultaista sääntöä - "jos et ole varma - älä ota sitä."

Useammin kuin muut Venäjän metsistä löytyy:

• kärpäs heltta;
• vaaleat myrkkysienet;
• vääriä sieniä ja kantarelleja.

"Kaikkien uikkujen kuningasta", eli väärää tattia, joka tunnetaan paremmin saatanasienenä, on nykyään vaikea löytää, kuten sen syötävä sukulainen. Harvoin törmää myös väärään valkoiseen, tatttiin tai tatttiin. Ei ole vaikeaa erottaa niitä toisistaan myrkyllisiä kaksoisaineita täysirotuisilla sienillä on voimakas epämiellyttävä haju, joka havaitaan, kun niiden korkki on rikki, hedelmäliha on "syötäväksi kelpaamatonta", happamia sävyjä ja "laihat" vinot jalat. Jopa henkilö, joka astui ensin metsään ja näki sieniä vain kuvissa, sanoo luottavaisesti nähdessään vääriä kaksosia että jotain on vialla näissä "luonnonlahjoissa".

Kuolonhattu

Vaaleaa uikkua ei ole vaikea erottaa hameen laihasta jalasta, lautasten sinililasta ja harmahtavasta kolmiohatusta, jossa on kasvaimia. Tällaista sientä ei halua edes lähestyä, saati kumartua tai ottaa sitä käsin. Muuten, tätä ei voida tehdä, koska myrkkysieni on uskomattoman myrkyllinen. Sitä ei pidä kaataa kepillä tai potkaista jaloillaan. Ensinnäkin myrkky jää kenkiin ja tikkuun, ja toiseksi myrkkysieni tuo huomattavia hyötyjä metsälle.

kärpäs helttasieni

Vääriä kantarelleja ja sieniä

Hunajasienet (syötävät), vaikka ne ovat erittäin maukkaita ja hyödyllisiä sieniä, joita ei ehdottomasti suositella kerättäväksi niille, joilla ei ole tietoa ja kokemusta. Koska todellisia sieniä vääristä ei usein pysty erottamaan edes perinnöllinen sienestäjä, jolla on pitkä kokemus ja joka on kävellyt metsässä korin kanssa varhaisesta lapsuudesta asti. Ulkoiset erot niiden välillä eivät ole käytännössä havaittavissa.

Kantarellit (väärät), vaikka ne ovatkin uskomattoman samanlaisia ​​kuin syötävät, kokematon ihminen erottaa ne myös tarkasti tarkasteltuna. Väärät ovat sisäpuolelta peitetty valkoisilla kasvaimilla. Näyttää siltä, ​​​​että sienellä on teini-ikäinen akne. Itse väritys on kirkas, mutta ei terve, sellainen kettu, ikään kuin "söisi verta". Myös tällä sienellä on tiheää lihaa, jossa on verisiä tai punertavia terrakottaraitoja, jotka näkyvät heti rikkoutuessaan, mitä ei tavallisissa syötävissä lajeissa.

Yleensä metsään mentäessä ei tarvitse napata ja laittaa koriin kaikkea, mitä poluille tulee. Sinun on otettava vain ne sienet, joihin on luottamusta. Ja vielä parempi on mennä sienille asiantuntevan, kokeneen henkilön kanssa.