Miltä gubar-sieni näyttää. Luettelo metsän syötävistä sienistä valokuvilla, nimillä ja kuvauksilla

syötäviä sieniä Siperia, Urals, Venäjän pohjoinen, yleensä koko maamme taigavyöhyke. Taigasienet, joita me kaikki rakastamme metsästää, koska sienenmetsästys on hiljaista metsästystä, joka ei vaadi ampumista. Joka syksy väkijoukkoja käy taigassa keräämässä täynnä laatikoita erilaisia ​​syötäviä sieniä. Sienet ovat erittäin ravitsevaa ruokaa, mutta joidenkin ominaisuuksiensa vuoksi kehomme ei pysty imeytymään kaikkia ravintoaineita. Sienet sisältävät monia välttämättömiä aminohappoja, mutta monet niistä eivät koskaan imeydy kitiinikalvojen takia, jotka eivät liukene mahanesteeseen. Kaikki sienet eivät kuitenkaan ole sellaisia. Ja vaikka joskus emme saakaan niin paljon hyötyä kuin haluaisimme, emme silti voi kieltäytyä sellaisesta syksyn herkusta. Niin:

Siperian kupit

Tai Volzhanka, kuten sitä kutsutaan, mieluummin kasvaa koivumetsissä tai sekoitettuna hyvin valaistuilla alueilla ruohon keskuudessa. Muodostaa mykoritsaa koivun kanssa, pääasiassa vanhojen puiden kanssa. Joskus löytyy kosteammista paikoista. hyvä sato näitä sieniä voidaan kerätä pohjoisen ilmastovyöhykkeen metsistä. Kasvaa yleensä ryhmissä, mutta löytyy myös yksittäisiä yksilöitä.
Edullisin aika aaltojen metsästykseen alkaa heinäkuun lopulla ja kestää syyskuun ensimmäiselle puoliskolle, vaikka tätä sientä löytyy kesä- ja lokakuussa. Tämän sienen ulkonäkö näyttää tältä:

• korkki on suppilomainen, hyvin painautunut keskiosa, sienen kypsyessä se saa litteämmän muodon. Reunat on kääritty alas ja pinta on peitetty paksuilla tiheillä villillä, jotka sijaitsevat samankeskisten ympyröiden muodossa. Korkin reuna on hyvin karvainen. Väri on vaaleanpunainen-oranssi, hieman punertava, iho palaa auringossa ja muuttuu vaaleanpunaiseksi tai valkoiseksi. Halkaisija harvoin ylittää 10 cm, mutta on olemassa näytteitä, joiden korkki on suurikokoinen (jopa 15 cm);
• jalka on lyhyt, korkeintaan 6 cm korkea ja enintään 2 cm paksu, pohjaan kapenevan tai tasaisen sylinterin muodossa untuvalla peitettynä. Erittäin tiheä, mutta aikuisissa sienissä sen sisään muodostuu onkalo. Ulkopuolella on joskus pieniä kuoppia. Pinnan väri vaaleanpunainen;
• massa on hauras (tiheämpää nuorissa sienissä), kermanvärinen tai valkoinen, vaurioituessaan se erittää runsaasti valkoista maitomaista mehua, maultaan pistävä, antaa kevyen hartsimaisen aromin. Tauolla, joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa, sen sävy ei muutu;
• levyt ovat yleisiä ja kapeita, laskeutuvat vartta pitkin, valkeahkoja. On myös pieniä välilevyjä;
• itiöt ovat valkoisia.

Russula

Kuinka monta? Nimi on yksi -, mutta väri vaihtelee suuresti. Paljon erilaisia. Kaiken russulan hattu on peitetty kalvolla, ja tämä sieni erottuu kalvon väristä. Mutta ei väliä minkä värinen hattu on, russulan massa, kuten porcini sieni sokeri pysyy aina valkoisena. Tämä on tärkein ero ja merkki herkästä sienestä, jota kutsutaan russulaksi. Toinen yleinen nimi sienelle on mustelma. Uralilla ja Siperiassa se kasvaa kaikkialla. Russula hilseilevä, tai vihertävä (R. virescens), Russula green (R. aeruginea) ja niiden analogit - on vaarallinen myrkyllinen vastine - vaalea uikku. Näiden sienien hedelmäkausi on sama, ne kasvavat samalla tavalla seka- ja lehtimetsissä ja jopa ulkoisesti muistuttavat lumivalkoisia jalkoja ja lautasia sekä ruohonvihreitä tai harmaanvihreitä hattuja. Siksi vihreitä korkkiruusuja kerättäessä niitä ei voida "maistaa kielellä", ja "vääreys" voidaan määrittää muista vaalean uikkulle tyypillisistä ulkoisista merkeistä - renkaan ja Volvon läsnäolosta jalassa.

rinta

Siellä on pergamenttia, keltaista, mustaa, ja tämä rinta on kuiva. Hattu on ylhäältä suppilomainen, nuori sieni on litteä. Hatun alla olevat levyt ovat yleisiä, varsi on tiheä, samanvärinen kuin päähine; massa on hauras. Kuivia sieniä on muinaisista ajoista lähtien arvostettu venäläisessä keittiössä niiden maun ja aromin vuoksi. Yksi suosituimmista syötävistä sienistä Siperiassa, Uralilla ja Itä-Euroopan tasangolla. Kuivat maitosienet - yleisiä havu- ja sekametsissä. Tätä lajia kutsutaan nimellä Russula delica tai podgruzok. Pohjimmiltaan tämä on russula-suku. Oikeat maitosienet ovat harvinaisia ​​metsien asukkaita, niitä on paljon vaikeampi löytää, niillä on katkera maitomainen mehu. Ja niin sanotut kuivamaitosienet kasvavat heinäkuusta lokakuuhun koivutarhoissa, männyssä ja havumetsät, vaikka niiden määrä on yksinkertaisesti uskomaton. Näitä valkoisia vahvoja miehiä on helppo löytää havumetsien kuivasta tummasta maaperästä. Puolustamaton valkoinen väri pettää itsensä maan ja pudonneiden neulojen tummaa taustaa vasten. Mutta ruohon joukossa etsimisestä tulee monimutkaisempi: sinun on tarkasteltava huolellisesti jokaista tuberkuloosia. Kuiva rinta on valkoinen sileä pinta. Nuorissa hedelmäkappaleissa sillä on hieman sinertävä sävy, sininen väri on vieläkin havaittavissa kääntöpuoli sieni. Korkin halkaisija voi olla 20 cm, kun taas aluksi muoto on aina kupera ja keskellä on pieni reikä, reunat on kääritty alas. Mitä vanhempi on kuiva rinta (kuva alla), sitä enemmän hattu avautuu, halkeilee kuivalla säällä, sateinen kesä sen väistämättä syövät etanat ja kärpäset. Ajan myötä koko pinnalle ilmestyy keltaisia ​​ja ruskeita pilkkuja. Kuivat maitosienet - helttasienet, joissa on valkoinen tiheä massa, ilman voimakasta makua ja hajua

Kantarelli

Sieni on syötävä; kulinaariset asiantuntijat katsoivat sen epäoikeudenmukaisesti kolmanteen luokkaan. Nimi annettiin kettulle keltaisen värin vuoksi. Sieni on kuin munankeltuainen, ja kun niitä on paljon, se on kuin elävä munakas olisi jäätynyt nurmikkoon. Katso niitä tarkemmin ja huomaa, kuinka monimutkaisesti levyjen vaaleankeltaiset laskokset haarautuvat alaspäin kapenevaa vartta pitkin aivan maahan. Aaltopahvin kierteisesti laskostetut reunat ovat kauniita. ansaitsevat paitsi sienenpoimijoiden huomion myös kunnioituksen. Kantarellit kasvavat aina suurissa perheissä, joskus kokonaisia ​​aukkoja. AT nuori ikä sienet ovat kuperia, melko siistiä, linjassa, joskus riveissä. "Vanhemmilla" on korkea jalka, litteä hattu, ne ovat meheviä, tiheitä - sienenpoimijan ilo. Mutta kantarellien tuoksu on erityisen miellyttävä, se on tyypillistä tälle sienelle, eikä sitä varmasti voi sekoittaa mihinkään muuhun. Jotkut sienenpoimijat, laulavat sienet, kuvailevat tätä hajua höyrytetyn koivunlehden ja mintun sekoitukseksi.

Iän myötä kantarelleissa vain yksi asia muuttuu, niiden elastinen nuori vartalo saa varsinkin kuivalla säällä kumisemman rakenteen ja veteltyy märällä säällä. Sienessä oleva hattu on kesän loppua kohden suppilon muotoinen, jonka reunat muuttuvat usein epätasaisiksi, ikään kuin repeytyneiksi.

Joskus sienestäjä vaeltelee metsässä pitkään, varsinkin jos sää on kuiva, katselee kaatuneita puita, kiihottaa vanhoja lehtiä ja tulee yhtäkkiä kantarellien peittämälle aukiolle, kuivallakin kaudella siitä voi hyötyä. näitä sieniä poimimalla niitä melko paljon.

Ensimmäiset kantarellit alueesta riippuen eivät ilmesty samalla tavalla, toiset hieman aikaisemmin, toiset hieman myöhemmin, mutta nyt, heinäkuun alussa, ne ovat ehdottomasti metsässä. Kasat, raidat, ympyrät ovat kantarelliperheiden suosikkisijoitusvaihtoehtoja. Muuten, voit kerätä kantarelleja paitsi koreihin, myös ämpäriin, pusseihin, reppuihin, tämä on ainoa hauraiden sienten tyyppi ja jopa hedelmällisin tyyppi millä tahansa alueella, varsinkin jos kosteutta on tarpeeksi maaperässä kantarellit muodostavat noin neljänneksen sekametsien sienistä.

Sadetakki

- On myös sellainen sieni. Hänellä, toisin kuin muilla, on täysin suljettu hedelmärunko, jonka sisällä muodostuu lukuisia itiöitä. Myrkyllinen keskuudessa, sadetakit, ei. Jos niitä kutsutaan niin, ne ilmestyvät aina sateen jälkeen. Nuoret puffball-hedelmäkappaleet ovat syötäviä. Ne ovat maukkaita ja ravitsevia keitossa, liemissä ja keitoissa. Kuivattuna ja keitettynä ne säilyttävät valkoisen värinsä. Proteiinipitoisuudeltaan ne ylittävät jopa valkoiset sienet.

Arvo

Muut nimet: mennä ohi, plakun sieni ja . Tämä taigasieni on helppo tunnistaa. Nuorten arvioijien hattu on kuin pieni liukas pallo, kun taas vanhemmilla on suoristettu tasakatolla. Muut sienestäjät eivät kerää valuja, sillä jos käsittelet niitä, kori täyttyy nopeasti. Mutta miksi halveksia näitä syötäviä sieniä, vaikka ne kuuluvat kolmanteen luokkaan? Sienenpoimijan on siis tiedettävä, että peikko on erittäin maukasta suolauksessa, kun siellä sellainen on, ts. ilman muiden taigasienten epäpuhtauksia. Paras aika kerätä arvoja, kun ne ovat syntyneet laumassa. Ja älä pelkää raa'an sienen pistävää makua, se katoaa kokonaan suolauksessa. Mutta on parempi suolaa valui kuumalla tavalla, ts. keitä 10 minuuttia ennen suolaamista.

Herkkusieniä

Sienen vaaleanharmaa. Maailman suosituin ja yleisin sieni. Kasvaa luonnossa: paikoissa, joissa maaperä on kostea; maaperällä, jossa on suuri määrä luonnollisia lannoitteita; kompostirikkailla mailla. Venäjällä niitä löytyy ihmisasutuksen läheltä, metsästä, niityltä, metsäraivaukselta. Lajivalikoima on niin laaja, että joskus se yllättää kokeneetkin sienestäjät. Tavallinen niitty on tunnustettu yleisimmäksi, jota voi ostaa mistä tahansa kaupasta ja jota kasvatetaan menestyksekkäästi sienitilalla. Kaikentyyppiset herkkusienet ovat jonkin verran samanlaisia, mutta niissä on myös huomattavia eroja. Niitty tai tavallinen - valkoinen sieni, jossa on pyöristetty hattu, jonka reunat taivutetaan sisäänpäin ja painetaan vartta vasten. Sen paino vaihtelee 10 - 150 g. Niittyherkkusieni on vaatimaton ja pystyy kasvamaan lähellä ihmisten koteja, erityisesti maaseudulla. Korkki muuttaa muotoaan sienen kasvaessa. Se säilyttää pullistumansa, mutta muuttuu asteittain litteämmäksi. Sen alla olevat levyt ovat vapaita, ohuita ja leveitä. Ne ovat väriltään vaaleanpunaisia ​​ja muuttuvat vähitellen ruskeiksi. Itse lippaan väri on valkoinen, jonka keskellä on harmaita suomut. Niittylajeissa on valko-vaaleanpunaisia ​​tai harmaita hattuja, joiden pinta on pehmeä ja silkinpehmeä.

Tällaisen sienen jalka on tiheä, kuitumainen, melko leveä. Sen halkaisija on 1-3 cm Jalan korkeus 3-10 cm Se on tasainen, tyvestä laajentunut. Kun sieni on nuori, sen korkki on yhdistetty varteen valkoisella hunnulla, mutta ajan myötä tämä yhteys katoaa ja ohut valkoinen rengas jää jäljelle. Se voi jatkua tai hävitä kokonaan sienen kasvaessa.

Erottuva piirre on sen massa, tarkemmin sanottuna sen väri. Tiheä, valkoinen, murtuessaan muuttuu vaaleanpunaiseksi. Tällaisilla sienillä on melko voimakas ja miellyttävä sienien aromi. Ei vain syötäviä, vaan erittäin maukkaita niityn herkkusieniä käytetään monenlaisten ruokien valmistukseen ja niitä syödään jopa raakana. Voit erottaa syötävät herkkusienet niiden kaltaisista myrkyllisistä sienistä lautasista. Herkkusienissä ne ovat väriltään tummia, kun taas myrkyllisissä sienissä ne ovat vaaleita, joskus keltaisia. Omillaan ravinnon ominaisuudet kaloreita huonompi kuin monet edellä esitetyt sienet.

Sieni on elävä organismi, joka muodostaa erillisen samannimisen valtakunnan. Pitkään aikaan ne kuuluivat kasvikuntaan. Mutta koska sienille on ominaista jotkut ominaisuudet, jotka erottavat ja samalla yhdistävät ne kasveihin ja eläimiin, ne päätettiin sijoittaa erilliseen valtakuntaan. Tosiasia on, että sienet eivät voi suorittaa fotosynteesiprosessia ja vastaanottaa ravinteita auringonvalosta. Ruokana he tarvitsevat valmiita orgaanisia aineita.

Mäntymetsän sienet

Kokeneet sienestäjät tietävät, mitä sieniä mäntymetsässä kasvaa. Se riippuu saatavilla olevien ravintoaineiden tyypistä ja ilmastosta. Sieniä löytyy sekä maasta kasvien joukosta, ja puunrungoille ja jopa kiville.

Syötävät lajit

Havumetsistä on tunnistettu noin kaksisataa sienilajia, mutta vain 40 niistä soveltuu ihmisravinnoksi.

Öljykoneet

Havumetsistä ja istutuksista 2–15-vuotiaana löytyy sieni nimeltä butterdish. Se on ulkopuolelta ruskea ja sisältä keltainen. Voimalja on termofiilinen ja kasvaa pääasiassa lageiden reunoilla tai reunoilla, joissa valtavien puiden oksat eivät häiritse auringonsäteitä. Niitä voi nähdä myös paikoissa, joissa kasvaa suhteellisen pieniä mäntyryhmiä. He suosivat hiekkaista maaperää, jossa on hyvä salaojitus.

Mistä Krimillä kerätä hiirisieniä (harmaa rivi)

Se sai nimensä öljyisestä limasta peittää hattuaan. Yleensä perhoset kasvavat ryhmissä. Löydät ne pieniltä kukkuloilta pudonneiden neulojen joukosta. Tämä on erittäin hedelmällinen laji, joka kasvaa aktiivisesti lämpimän kesän ja alkusyksyn aikana.

Hunaja sienet

Niitä löytyy sekä männyn alta metsässä että pelloilla, niityillä, joskus jopa pensaiden seassa. Hunajasienet eivät mieluummin kasva maassa, kuten monet muut, vaan kuolleiden tai heikenneiden puiden kannoista ja rungoista. Elä suurissa ryhmissä ja voi kattaa melko suuren alueen. Hunajasienillä on pitkä ja korkea jalka ja litteä levymäinen hattu, jonka väri on tummanruskea.

Ryadovka

Rivi kasvaa vanhaksi mäntymetsät pieniä siirtokuntia rivissä rivissä, josta se sai nimensä. Sienen korkin halkaisija voi olla 15 cm. Joissakin maissa riviruoho on myrkyllisten sienten joukossa, mutta joissain sitä pidetään syötävänä. Jaettu tyyppeihin:

Sienen väri ja rakenne riippuvat lajista.

Viherpeippo

Nämä sienet kuuluvat riviperheeseen, mutta saivat nimensä tyypillisestä vihreä-keltaisesta väristään. Ne kasvavat useammin keski-ikäisissä metsissä, myös muutamassa pesäkkeessä, peräkkäin tai yksittäin. Toisin kuin öljy, viherpeipput eivät pidä valosta ja kasvavat siksi pääasiassa pimennetyillä alangoilla pudonneiden neulasten alla ja joskus jopa maakerroksen alla. Niillä on suora jalka, joka laajenee hieman alaspäin.

mokhovik

Nämä sienet mäntymetsässä eivät myöskään ole harvinaisia. Ne asuvat sammalten peittämissä paikoissa, joista he ovat saaneet nimensä. Tällä sienellä on suuri paksu korkki ja korkea varsi. Väri on erilainen: punainen, keltainen, ruskea. Suurin vaikeus vauhtipyörien keräämisessä on, että niissä on kaksinkertainen - väärä vauhtipyörä, joka ei ole myrkyllinen, mutta jolla on epämiellyttävä maku.

Samaran alueen parhaat sienet ja sienipaikat

Russula

Yksi tunnetuimmista ja yleisimmin tavatuista sienistä on russula. Tätä sientä on monia tyyppejä. Heidän joukossaan on sekä syötäviä että syötäväksi kelpaamattomia edustajia. Niiden erottuva piirre on kovera suppilomainen hattu ja suora varsi. Jos russula-jalka itsessään on valkoinen, hattuja on eri värejä ympäristöstä riippuen. Ne voivat olla joko punaisia ​​tai vaaleanpunaisia ​​tai vihreitä, keltaisia, violetteja, ruskeita. Huolimatta syötäväksi kelpaamattomista vastineista, tämä on yksi johtavista sienistä ruoanlaitossa.

Kantarellit

Tämä on yksi ainutlaatuisista mäntymetsissä kasvavista sienistä. Niitä on vaikea sekoittaa muihin sieniin. Niissä on kirkkaan oranssi väri ja suppilomainen hattu. Suurin ero kantarellin välillä on, että on vaikea sanoa, missä sen jalka päättyy ja hattu alkaa. Nämä ovat erittäin kosteutta rakastavia sieniä, ja siksi niitä löytyy pääasiassa paikoista, joissa on korkea kosteus. Niiden ilmestymisen pääpurkaus alkaa sen jälkeen rankkoja sateita. Ne kasvavat lukuisina kasan muotoisina pesäkkeinä.

sateenvarjo sieni

Se on saanut nimensä rakenteesta. Pitkän ohuen varren ja hatun avoimen kupunsa ansiosta se muistuttaa muodoltaan sateenvarjoa. Sateenvarjon halkaisija voi olla 35 cm ja jalan korkeus 40 cm. Periaatteessa tämän sienen väri on valkoinen, mutta sen kasvaessa hattu halkeilee ja peittyy suomuilla, jotka tummuvat ja muuttuvat kermanvärisiksi . Samaa jalkaa koristaa pörröinen hame.

Boletus tai porcini sieni

Jokaisen sienestäjän suosituin ja suosikkisieni on tatti. Hän on melkein valtakuntansa eliitti. Huolimatta siitä, että tämän sienen oikea nimi on boletus, monet kutsuvat sitä valkoiseksi. Tämä johtuu siitä, että lämpökäsittelyn (kuivauksen) jälkeen se säilyttää massan alkuperäisen valkoisen värin. Ne kasvavat kaikkialla, lukuun ottamatta erityisen kylmiä alueita ja paikkoja, joissa on runsaasti kosteutta.

Missä mustavalkoiset tryffelit kasvavat Venäjällä?

Näiden kuuluisien sienien koot ovat 30 ja joskus 50 cm halkaisijaltaan ja 25 cm korkeiksi. Jalka on paksu, tynnyrin muotoinen, ulkopuolelta harmaa. Korkki sen sijaan on pyöreä muotoinen, ja vain aikuisilla sienillä se voidaan litistää. Hatun väri on melko vaihteleva. Se voi olla joko kirkkaanpunaista tai valkoista botalin iästä riippuen.

2017-07-12 Igor Novitsky

Koulussa hyvin oppineet muistavat, että sienet ovat erillinen ryhmä eläviä organismeja, jotka eivät kuulu kasveihin tai eläimiin. Vaikka sieniä on monia lajikkeita, tavallinen ihminen termi "sienet" viittaa lähes yksinomaan luonnonvaraisiin sieniin. Niiden joukossa on monia syötäviä lajeja, jotka ovat tärkeä osa venäläistä kulinaarista perinnettä.

Syötävien sienien ravintoarvo

Sienet eivät ole kasveja tai eläimiä, joten niiden maulla ei ole mitään tekemistä kasvisruokien tai lihan kanssa. Syötävillä sienillä on oma ainutlaatuinen makunsa, jota kutsutaan "sieniksi". Tekijä: ravintoarvo ne ovat lähempänä lihaa kuin kasveja. Sienet sisältävät runsaasti proteiineja, hiilihydraatteja ja erilaisia ​​hivenaineita. Ne sisältävät myös erityisiä entsyymejä, jotka edistävät ruoansulatusta ja ravinteiden parempaa imeytymistä.

Jos emme ota huomioon kaikkien sienien yleistä taksonomista luokitusta yleisesti, syötävien sienien yhtenäistä maailmanluokitusta ei ole olemassa. Tämä ei johdu pelkästään kulinaaristen perinteiden eroista eri kansoja, mutta myös kanssa ilmastolliset ominaisuudet yksittäiset maat, jotka vaikuttavat sienten lajikoostumukseen tietyllä alueella. Lisäksi syötävien sienien nimet yhdistävät yleensä useita erillisiä lajeja erilaisiin ulkoiset ominaisuudet mikä myös vaikeuttaa luokittelua.

Venäjällä he käyttävät pääasiassa syötävien sienien ravintoarvoasteikkoa Neuvostoliitossa, jonka mukaan kaikki tyypit jaetaan neljään luokkaan:

1. Ensimmäiseen luokkaan kuuluvat syötävät sienet, joilla on suurin arvo ja rikas, rikas maku. Esimerkiksi tatti, keltainen sieni, todellinen camelina.
2. Toiseen luokkaan kuuluvat hieman vähemmän maukkaat sienet, joilla on huomattavasti vähemmän ravintoarvoa - tatti, tatti, herkkusieni.
3. Kolmanteen luokkaan kuuluvat Venäjän syötävät sienet, joilla on keskinkertainen maku ja keskinkertainen ravintoarvo - vihreä vauhtipyörä, russula, hunajasienet.
4. Neljäs luokka on sienet, joiden ravintoarvo on vähäinen ja epäilyttävä mauttomuus. Tämä on esimerkiksi kirjava vauhtipyörä, sadetakki, osterisieni.

• Syötävät sienet. Ne eivät vaadi pakollista lämpökäsittelyä ja soveltuvat teoriassa kulutukseen myös raakana ilman riskiä.
• Ehdollisesti syötävät sienet. Tähän luokkaan kuuluvat sienet, jotka eivät toksiinien tai epämiellyttävän maun vuoksi sovellu raakaravinnoksi, mutta ovat syötäviä erikoiskäsittelyn jälkeen (keittäminen, liotus, kuivaus jne.). Tähän kuuluvat myös sienet, jotka ovat syötäviä vasta nuorena, tai voi aiheuttaa myrkytyksen yhdessä muiden tuotteiden kanssa (esim. lantasientä ei saa nauttia alkoholin kanssa).
• Syömättömät sienet. Ne ovat täysin turvallisia ihmiskeholle, mutta huonon maun, kovan massan tai muiden syiden vuoksi ne eivät ole kulinaarisesti kiinnostavia. Usein muissa maissa heillä on kuvaus syötävistä sienistä tai ehdollisesti syötävistä.
• Myrkyttää sienet. Tähän ryhmään kuuluvat sellaiset sienet, joista on mahdotonta poistaa myrkkyjä kotona, ja siksi niiden käyttö on erittäin vaarallista.

Venäläisille sienet eivät ole vain herkullinen ruokalaji, ne ovat aina tärkeitä sekä juhlapöydällä että arkipäivisin. Sienenmetsästys on myös monien suosikki vapaa-ajan muoto. raikas ilma. Valitettavasti useimmat kaupunkilaiset ja jopa monet kyläläiset ovat unohtaneet esi-isiensä vuosisatoja vanhat kokemukset eivätkä pysty täysin määrittämään, mitkä sienet ovat syötäviä ja mitkä eivät. Siksi joka vuosi kymmeniä ja jopa satoja kokemattomia sienenpoimijia eri puolilla Venäjää kuolee myrkytettyinä myrkyllisillä sienillä, erehtyen sekoittaen niitä syötäviin sieniin.

On heti huomattava, että syötävien sienien erottamiseksi niistä ei ole olemassa yhtä yleispätevää sääntöä myrkyllisiä kaksoisaineita. Jokaisella sienityypillä on omat kuvionsa, jotka eivät usein sovellu muihin lajeihin. Tästä syystä sinun tulee noudattaa asiantuntijoiden suosittelemia yleisiä käyttäytymissääntöjä.

Joten jos kärpästä katsotessasi et ole aivan varma, onko sieni syötävä edessäsi, kuuntele seuraavat suositukset ennen kuin lähdet "hiljaiseen metsästykseen":

• Ota se mukaasi, jos mahdollista kokenut sienestäjä jotta hän hallitsee sienien poimimista. Vaihtoehtoisesti "pokaalit" voidaan näyttää hänelle kontrolliksi jo metsästä palattuaan.
• Tutki mahdollisimman tarkasti yhtä tai kahta (ei enempää!) alueellasi yleisimpiä syötäviä sieniä. Lisäksi on toivottavaa selvittää, miltä syötävät sienet näyttävät, näkemällä ne omin silmin, ei näytön näytöltä. Muista hyvin heidän eronsa kaikista mahdollisista kaksosista. Mene metsään, kerää vain näitä tuntemiasi sieniä äläkä muita.
• Älä ota sieniä, jotka aiheuttavat pienintäkään epäilystä niiden lajista.
• Kun olet löytänyt sieniperheen, katso suurimpia yksilöitä. Ensinnäkin niistä on helpompi määrittää laji, ja toiseksi, jos ne ovat matoisia, sienet ovat syötäviä. Tappavassa myrkyllisissä sienissä ei ole matoja. Totta, ne voivat helposti päätyä vääriin syötäviin sieniin, joiden myrkyllisyysaste on keskimäärin.
• Kerää vain putkimaisia ​​sieniä - porcini, boletus, boletus, boletus, kunnes saat kokemusta. Tässä ryhmässä on hyvin vähän myrkyllisiä sieniä, mitä ei voida sanoa syötävien sienien lamellilajikkeista.
• Älä koskaan yritä raakoja sieniä maistaa. Hän ei kerro sinulle mitään, mutta jos jää kiinni myrkyllinen sieni, niin saat helposti myrkytyksen.

Yleisimmät syötävät ja ei-syötävät sienet

Valkoinen sieni eli tatti on ravintoarvon ensimmäisen luokan ehdoitta syötävien sienien ryhmän paras edustaja. Vaikka sienellä on melko tyypillinen ulkonäkö, josta se on helppo tunnistaa, sillä on syötäväksi kelpaamaton kaksos - sappisieni tai sinappi. Syötävät sienet voidaan tunnistaa niiden paksusta lieriömäisestä varresta ja punertavanruskeasta kannasta. Tattien liha pysyy aina valkoisena, kun taas sappisieni eroaa siinä, että sen liha saa vaaleanpunaisen sävyn ja itse sieni on erittäin katkera.

Punainen boletus - myös erittäin suosittu syötävä venäläisten keskuudessa Metsän sienet. Heillä on tiheä ruskeanpunainen hattu. Ne on helppo erottaa muista sienistä hedelmälihan perusteella, joka muuttuu nopeasti siniseksi leikkauskohdassa. Nimestään huolimatta ne voivat kasvaa paitsi haavojen vieressä, myös muiden lehtipuiden kanssa (ei koskaan havupuiden lähellä). Mutta turvallisuuden vuoksi on parempi kerätä tällaisia ​​sieniä vain haapojen ja poppelien alla. Taltiketta on kuitenkin melko vaikea sekoittaa muihin sieniin, koska vääriä kaksosia hänellä ei ole.

Voikalat ovat erittäin rakastettuja ja suosittuja Venäjällä. Ne löytyvät mm keltainen jalat, ja korkki on peitetty tahmealla ruskealla iholla, joka on helppo poistaa veitsellä. Kannen alla on tyypillinen putkimainen rakenne. Yleensä kun he puhuvat syötävistä putkimaisista sienistä, he tarkoittavat öljyä. Kypsät sienet ovat lähes aina matoisia, mikä on myös hyvä merkki.

Kantarellet ovat melko epätavallisen ulkonäöltään, jonka perusteella ne on helppo tunnistaa metsän muiden syötävien sienien joukosta. Niissä on kuitenkin hyvin samankaltainen kaksoiskappale, jonka tunnistat kylläisemmästä oranssista sävystä (syötävä sieni on vaaleampi), ontto varsi (oikeassa se on tiivis ja kiinteä) ja valkoiset eritteet katkenneessa korissa.

Hunajasienet ovat syötäviä sieniä, jotka tunnetaan ominaisesta täyteläisestä maustaan. Koska itse asiassa useita sienityyppejä kutsutaan hunajasieniksi kerralla, on joskus vaikea antaa niille yhtä kuvausta. Turvallisuuden vuoksi on suositeltavaa kerätä vain ne sienet, jotka kasvavat yksinomaan juurissa, kannoista ja kaatuneista rungoista. Niissä on okranväriset korkit, joissa on suomuja ja varressa valkoinen rengas. Väärät sienet ovat myös useita sieniä. Hunajasieniä tulee välttää, jos ne kasvavat maassa, niiden hattu on keltaisen tai ruskeanpunaisen sävyinen ja siinä ei ole suomuja. Aidoissa hunajasienissä on valkeat levyt, kun taas väärissä sienissä on oliivi, tummanharmaa tai ruskehtava. Myöskään tekosulun jalassa ei ole rengasta.

Russula - laajalle levinneitä syötäviä sieniä keskikaista. Tätä nimeä käytetään useille lajeille kerralla, joiden erot syötäväksi kelpaamattomista sukulaisista ovat helposti irrotettavan ihon läsnäolo korkissa.

Olemme jo aiemmin todenneet, että aloittelevan sienenpoimijan tulee turvallisuuden vuoksi rajoittua yhden tai kahden syötävän sienen yksityiskohtaiseen tutkimukseen, jota varten hän menee metsään. Mutta tieto syötävistä sienistä ei ole kaikki mitä sinun tarvitsee tietää. Sinun tulisi myös tutustua tärkeimpien yleisimpien myrkyllisten sienien kuvaukseen, joita varmasti kohdataan "hiljaisen metsästyksen" aikana.

Venäjän alueella löydetystä puolentoista sadasta myrkyllisestä sienestä vain muutama laji on tappavan myrkyllinen. Loput aiheuttavat joko ruokamyrkytyksen tai hermoston häiriöitä. Mutta koska tätä tuskin voi pitää lieventävänä seikkana, jokaisen sienenpoimijan tulisi osata erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista. Ja tämä on mahdotonta ilman hyvää tietoa todella myrkyllisistä sienistä.

Kuten tilastot osoittavat, useimmiten venäläiset myrkytetään vaaleasta myrkkysienestä. Tämä on yksi myrkyllisimmistä ja samalla yleisimmistä sienistä maassa. Kokemattomat sienenpoimijat pitävät sitä herkkusieniksi, russulaksi ja muihin syötäviin helttasieniin. Myrkkysienen tunnistaa keltaisenruskeasta, lianvihreästä, vaaleasta oliivista ja usein lumivalkoisesta (nuorista sienistä) väristä. Yleensä hieman tummempi korkin keskeltä ja vaaleampi reunasta. Korkin alapuolella on valkoiset pehmeät levyt. Jalassa on rengas.

Väärennettyä hunajahelttahelpostia löytyy puiden juurista ja kannoista, minkä vuoksi aloittelijat sekoittavat sen oikeaan hunajahelttahelmaan ja muihin puiden syötäviin sieniin. Sieni aiheuttaa ruokamyrkytyksen, joten se ei ole yhtä vaarallinen kuin myrkkysieni. Se voidaan erottaa aidoista sienistä värin (ei ruskea, vaan vaalean oranssi tai kellertävä) ja jalassa olevan renkaan puuttumisen perusteella (oikeilla sienillä se on aivan hatun alla).

Mielessämme Amanitas ovat synonyymejä myrkyllisille sienille. Samaan aikaan tavallinen kansalainen kuvittelee tyypillisen kuvan - suuren mehevän sienen, jolla on kirkkaan punainen korkki, jossa on valkoisia pilkkuja ja valkoinen jalka. Itse asiassa vain yksi yli 600 kärpäsheltalajista näyttää tältä. Muuten kuolemalaki viittaa muodollisesti myös kärpäsheltesiin. Joten tuttujen punaisten kärpäsheltareiden ja uurten lisäksi kannattaa varoa myös vihreää kärpäsheltettä, haisevaa kärpäsherkkua, pantterikärpäsherkkiä ja valkoista kärpäsheltettä. Ulkoisesti jotkut niistä ovat hyvin samanlaisia ​​kuin syötävät sienet syyskuussa. Todennäköisyys tavata heidät metsässä on melko suuri.

Saataninen sieni löytyy pääasiassa etelästä ja Primoryesta. Se on myrkyllistä, vaikka se harvoin johtaa kuolemaan. Sieni on melko suuri epäsäännöllinen muoto hattu ja massiivinen jalka. Jalassa voi olla erilaisia ​​punaisen sävyjä. Myös korkin väri vaihtelee: useimmiten on sieniä, joissa on valkoinen, likaharmaa tai oliivikorkki. Joskus se voi näyttää hyvinkin joiltakin Primorsky Krain syötäviltä sieniltä, ​​erityisesti tatakilta.

Sika on ohut - se on haitallista, vaikkakaan ei tappavaa vaarallinen sieni. Asiantuntijat eivät pitkään aikaan olleet yksimielisiä siitä, onko sika syötävä sieni vai ei. Vasta noin 30 vuotta sitten se lopulta poistettiin syötävien tuotteiden luettelosta, koska sen todistettiin tuhoavan munuaisia ​​ja aiheuttavan ruokamyrkytyksiä. Sen tunnistaa mehevästä, litteästä hatusta, jossa on kaareva reuna. Nuoret yksilöt erottuvat hatun oliiviväristä, vanhemmat ovat harmaanruskeita tai ruosteenruskeita. Varsi on oliivin tai harmaankeltainen ja hieman korkkia vaaleampi tai väriltään lähellä sitä.

×

Huomaa, että voimme tarjota sisältöä tai linkkejä muilta verkkosivustoilta tai niille verkkosivustomme kautta. Tämä tietosuojakäytäntö ei koske näitä muita verkkosivustoja, ja suosittelemme, että tutustut kunkin verkkosivuston tietosuojakäytäntöön selvittääksesi, kuinka kyseinen sivusto suojaa yksityisyyttäsi.

Keräämämme tiedot

Keräämme sivuston käyttötietoja sivustomme vierailijoilta. Näitä tietoja käytetään tilastollisiin tarkoituksiin, ja ne auttavat meitä arvioimaan, kuinka vierailijat käyttävät ja liikkuvat verkkosivustollamme, mukaan lukien kunkin sivun käyntien määrä, tiheys ja pituus. Sen jälkeen voimme parantaa ja kehittää verkkosivustoa edelleen.

Turvallisuussyistä käytämme ohjelmistoja verkkoliikenteen valvontaan ja luvattomien tietojen muuttamis- tai lataamisyritysten tunnistamiseen tai järjestelmän vahingoittamiseen.

Keräämme henkilötietoja, kun pyydät meiltä palveluita. Yleensä kerromme sinulle, miksi keräämme tietoja, kun keräämme niitä ja miten aiomme käyttää niitä, tai nämä asiat ovat ilmeisiä, kun keräämme tietoja. Kun keräämme henkilökohtaisia ​​tietoja, kuten nimeäsi, sähköpostiosoitettasi, puhelinnumeroasi, niitä käytetään yleensä pyytämiesi tavaroiden tai palvelujen tarjoamiseen, ja jos laki vaatii meitä, pyydämme suostumustasi tietojen keräämiseen. Saatamme jakaa tietosi muiden Australiassa sijaitsevien yritysten kanssa pyytämiesi tuotteiden tai palvelujen tarjoamiseksi.

Pidämme myös kirjaa yhteydenotoista, kuten pyynnöistä. Teemme tämän varmistaaksemme, että pyyntösi ja kaikki tietoomme ilmoittamasi ongelmat käsitellään nopeasti ja oikein.

"Evästeiden" käyttö

"Evästeet" ovat tietoja, jotka verkkopalvelimemme siirtää tietokoneesi verkkoselaimeen hallinnollisista syistä. Evästeet eivät tunnista ihmisiä henkilökohtaisesti, vaan ne tunnistavat tietokoneen, palvelimen ja verkkoselaimen tyypin. Eväste ei voi hakea muita tietoja kiintolevyltäsi, välittää tietokoneviruksia tai kaapata sähköpostiosoitettasi tai muita henkilökohtaisia ​​tunnistetietoja. Evästeen sisältämät tiedot on salattu.

Voit säätää tietokoneesi selaimen asetuksia niin, että saat tiedon, kun selaimeesi asetetaan eväste. Voit myös asettaa selaimesi hylkäämään tai hyväksymään kaikki evästeet.

Ainoat tällä sivustolla käytetyt evästeet ovat Googlen seurantatarkoituksiin.

Pääsy henkilötietoihin

Sinulla on oikeus päästä käsiksi useimpiin henkilötietoihimme, joita meillä on sinusta, ja jos estämme pääsyn joissakin olosuhteissa, kerromme sinulle miksi. Saatat joutua esittämään pyyntösi kirjallisesti turvallisuussyistä. Pidätämme oikeuden veloittaa maksun tietojesi etsimisestä ja pääsyn tarjoamisesta.

Tietosi julkisessa rekisterissä

Siellä on lukuisia julkisia rekistereitä, kuten syntymätodistuksia, tuomioita ja määräyksiä, kansalaistamisasiakirjoja, omistusoikeuden rekisteröintiä koskevia patentteja ja tavaramerkkejä mainitakseni vain muutamia. Tavaramerkkilaki, patenttilaki, mallilaki ja kasvinjalostajan oikeudet sallivat yleisön tutustua tiettyihin asiakirjoihin.

Kuinka ottaa meihin yhteyttä

Jos sinulla on yksityisyyteen liittyviä kysymyksiä, ota meihin yhteyttä verkkolomakkeellamme osoitteessa

Muutoksia tietosuojakäytäntöön ja lisätietoja

Saatamme joutua muuttamaan tietosuojakäytäntöämme ottaaksemme huomioon uudet lait, teknologian tai muutokset tapaamme tarjota palveluita. Julkaisemme mahdolliset muutokset verkkosivustolla tai ilmoitamme käyttäjille muilla tavoilla, jotta asiakkaamme ovat aina tietoisia keräämistämme tiedoista ja niiden käytöstä.