Domov diéty

Glykemický index múky rôznych druhov. Glykemický index rôznych druhov múky

Ľudia trpiaci cukrovka a tí, ktorí dodržiavajú pravidlá nízkosacharidovej diéty, sú zvyknutí denne počítať glykemický index a obsah kalórií vo výrobkoch. To je nevyhnutné pre plnohodnotnú a bezpečnú stravu.

Obilniny by mali byť dôležitou súčasťou stravy každého človeka. Hodnota obilnín spočíva v prítomnosti veľkého množstva vlákniny, aminokyselín, antioxidantov a minerálov v ich zložení. Glykemický index obilnín, ich nutričné vlastnosti, bezpečnosť pre diabetikov - všetky tieto ukazovatele sú diskutované v článku.

Aký je glykemický index

GI je miera vplyvu rôznych potravín na hladinu glukózy v krvi. Čím vyšší je index konkrétneho produktu, tým rýchlejšie sú procesy štiepenia uhľohydrátov v tele, a preto sa zrýchľuje moment zvyšovania množstva cukru. Výpočet je založený na GI glukózy (100). Pomer ostatných produktov a látok k nej určuje počet bodov ich indexu.

GI sa považuje za nízky, a preto bezpečný pre diabetického pacienta, ak sú jeho ukazovatele v rozmedzí od 0 do 39. Od 40 do 69 je priemer a nad 70 je vysoký index. Dekódovanie a prepočítavanie využívajú nielen tí, ktorí trpia „sladkou chorobou“, ale aj tí, ktorí sa snažia viesť správny životný štýl a dodržiavať zásady Zdravé stravovanie. Ukazovatele GI, obsah kalórií, pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov hlavných obilnín sú uvedené v tabuľke.

Glykemický index je dôležitým ukazovateľom bezpečnosti pre diabetikov.

Pohánka

Krúpy sú veľmi obľúbené medzi tými, ktorí sa rozhodnú jesť správne. Existuje dokonca množstvo špeciálne navrhnutých diét založených na kaši kombinovanej so zeleninou a chudým mäsom.

Zaujímavosťou je, že GI surových a varených obilnín sú v rôznych kategóriách:

surová pohánka - 55,
varené obilniny - 40.

Dôležité! Voda počas procesu varenia znižuje GI ktorejkoľvek z obilnín. Táto podmienka platí len pri absencii akýchkoľvek iných prísad, dokonca aj oleja.

Produkt patrí k zástupcom strednej skupiny. Úplne iné výsledky už vykazuje pridanie mlieka či cukru, čím sa obilniny posúvajú do kategórie obilnín s vysokým glykemickým indexom. 100 g pohánky na štvrtinu pozostáva zo sacharidov, čo znamená, že je potrebné zdržať sa jej jedenia na večeru a kombinovania s inými. sacharidové produkty. Je lepšie kombinovať so zeleninou a pridať bielkoviny vo forme rýb, kuracieho mäsa.

Výkon ryže závisí od jej odrody. Biela ryža, zrno, ktoré prešlo procesom čistenia a leštenia, má skóre 65, vďaka čomu je stredná skupina Produkty. Hnedá ryža (nelúpaná, neleštená) sa vyznačuje indikátorom o 20 jednotiek menej, čo ju robí bezpečnejšou pre diabetikov.

Ryža je svetoznáma obilnina, ktorá vám umožňuje nasýtiť telo základnými látkami.

Ryža je skladom vitamínov B, E, makro- a mikroprvkov, ako aj esenciálnych aminokyselín. Všetci pacienti to potrebujú na prevenciu komplikácií diabetu (polyneuropatia, retinopatia, patológia obličiek).

Hnedá odroda je užitočnejšia ako z hľadiska množstva látok potrebných pre telo, tak aj z hľadiska individuálnych GI a kalorických hodnôt. Jediným negatívom je jeho krátka trvanlivosť.

Dôležité! Mlieko znižuje GI ryže v porovnaní s vodou (70 a 80).

Proso

Proso kaša sa považuje za produkt s vysokým indexom. V závislosti od stupňa hustoty môže dosiahnuť 70. Čím je kaša hustejšia, tým vyššia je jej nasýtenosť cukrom. Vďaka individuálnym užitočným vlastnostiam je však nemenej populárny:

prevencia kardiovaskulárnych ochorení;
zrýchlenie odstraňovania toxických látok z tela;
pozitívny vplyv na procesy trávenia;
zníženie hladiny cholesterolu v krvi;
zrýchlenie metabolizmu lipidov, vďaka čomu sa znižuje ukladanie tukov;
normalizácie krvný tlak;
obnovenie funkcie pečene.

Pšeničné krúpy

Pšeničné krúpy majú ukazovatele v rozmedzí od 40 do 65 bodov. Existuje niekoľko odrôd obilnín na báze pšenice, ktoré sú obľúbené u diabetikov a sú známe svojimi hodnotnými kompozíciami:

arnautka,
bulgur,
špalda,
kuskus.

Pšeničná kaša sa považuje za vysokokalorický produkt, ale má schopnosť pomôcť znížiť hladinu glukózy, stimulovať gastrointestinálny trakt a tiež aktivovať regeneračné procesy na slizniciach.

Arnaut

Ide o krúpy vyrobené z mletej jarnej pšenice. Jeho zloženie je nasýtené vitamínmi, aminokyselinami, mikroelementmi, ktoré pomáhajú posilňovať imunitný systém, obnovujú zdravie srdca a krvných ciev, zlepšujú činnosť centrálnej nervový systém. Okrem toho má krupica schopnosť urýchliť regeneráciu kože a jej derivátov, čo je dôležité pri komplikáciách cukrovky.

Druh obilniny získaný naparovaním pšeničných zŕn. Potom sa sušia na slnku, ošúpu a rozdrvia. Takéto spracovanie dáva budúcemu jedlu jedinečné chuťové vlastnosti. Jeho index je 45.

Bulgur možno použiť aj celý. Ide o hnedé zrná s hornou škrupinou. Práve táto kaša má najväčšie množstvo živín a užitočné látky. Bulgur je nasýtený:

tokoferol;
vitamíny skupiny B;
vitamín K;
stopové prvky;
karotén;
nenasýtené mastné kyseliny;
popolové látky;
vláknina.

Jedlá na báze bulguru - stolová dekorácia

Pravidelná konzumácia obilnín obnovuje stav nervového systému, reguluje metabolické procesy a priaznivo ovplyvňuje činnosť čriev.

Špalda

predstavuje zvláštny druh pšenica s GI 40, ktorá sa tvarom aj veľkosťou líši od všetkých známych odrôd. Špaldové zrno je dosť veľké, zvonku ho chráni tvrdý film, ktorý sa neje. Vďaka tomu je obilnina chránená pred všetkými druhmi negatívnych vplyvov, vrátane rádioaktívneho žiarenia.

Zrná špaldy sú vo svojej hodnote lepšie ako pšenica. chemické zloženie. Pomáhajú posilňovať organizmus, normalizujú hladinu glukózy v krvi, zlepšujú činnosť endokrinného aparátu, srdca, ciev a centrálneho nervového systému.

kuskus

Jeden z druhov pšeničných krúp s GI 65. Jeho zloženie je cenné veľká kvantita meď, potrebná pre normálnu činnosť pohybového aparátu, prevenciu osteoporózy, ako aj značné množstvo vitamínu B5, ktorý normalizuje činnosť nervovej sústavy.

Kukuričná kaša

Tento druh obilnín je tiež zásobárňou vitamínov, aminokyselín a minerálov, treba s ním však narábať mimoriadne opatrne, keďže GI produktu môže dosiahnuť až 70. Pri príprave je vhodné nepoužívať mlieko a cukor. kukuričná kaša. Cereálie stačí uvariť vo vode a pridať ako sladidlo nie veľké množstvo fruktóza, stévia alebo javorový sirup.

Kukuričná krupica je známa vysokým obsahom nasledujúcich látok:

horčík - v kombinácii s vitamínmi radu B zlepšuje citlivosť buniek na inzulín, priaznivo pôsobí na činnosť srdca a ciev;
železo - zabraňuje rozvoju anémie, zlepšuje proces nasýtenia buniek kyslíkom;
zinok - prispieva k normálnej činnosti pankreasu, posilňuje imunitné procesy;
vitamíny skupiny B - obnovujú fungovanie nervového systému, ich použitie je preventívnym opatrením pri rozvoji komplikácií cukrovky;
beta-karotén - normalizuje prácu vizuálneho analyzátora, zabraňuje vzniku retinopatie.

Dôležité! Kukuričná krupica by sa mala používať výlučne vo varenej forme. Kukuričné vločky, pukance alebo tyčinky majú oveľa vyšší GI.

Jačmenná kaša je lídrom v rebríčku zdravých a bezpečných produktov. Index je 22-30, ak sa varí na vode bez pridania oleja. Kaša obsahuje veľké množstvo bielkovín a vlákniny, železo, vápnik, fosfor. Práve tieto prvky by mali byť prítomné v každodennej strave zdravého aj chorého človeka.

Jačmeň obsahuje aj látky, ktoré sa podieľajú na procesoch znižovania hladiny glukózy v krvi. Používa sa na prípravu druhých chodov drobivej a viskóznej povahy, polievok.

Perlový jačmeň - "kráľovná" obilnín

Manka

Krupica sa naopak považuje za lídra z hľadiska nízkeho množstva živín v zložení, pričom má jeden z najvyšších indexov:

surové obilniny - 60;
varená kaša - 70-80;
kaša v mlieku s lyžicou cukru - 95.

Jačmenná krupica

Produkt patrí do skupiny látok s priemernými hodnotami indexu. Surové krúpy - 35, jačmenná kaša - 50. Najviac vitamínov a minerálov si zachovávajú zrná, ktoré neboli leštené a drvené a ľudské telo ich denne potrebuje. Bunka obsahuje:

vápnik;
fosfor;
mangán;
meď;
nenasýtené mastné kyseliny;
tokoferol;
beta karotén;
vitamíny skupiny B.

Krupica vďaka svojmu bohatému zloženiu pomáha odstraňovať prebytočný cholesterol, znižuje hladinu cukru v krvi, posilňuje imunitný systém a normalizuje centrálny nervový systém. Krúpy obsahujú veľké množstvo vlákniny, ktorá zabezpečuje nasýtenie organizmu na dlhú dobu.

Ovsené vločky a müsli

Ovsená kaša sa považuje za nepostrádateľný produkt na stole. Jeho GI je v strednom rozmedzí, vďaka čomu sú ovsené vločky nielen zdravé, ale aj bezpečné:

surové vločky - 40;
na vode - 40;
na mlieku - 60;
v mlieku s lyžicou cukru - 65.

Ovsené vločky sú jedlo povolené pre každodennú stravu chorých aj zdravých ľudí

Dajte prednosť kaši rýchle občerstvenie nestojí za to, rovnako ako müsli (GI je 80). Pretože okrem vločiek môže kompozícia obsahovať cukor, semená, sušené ovocie. Existuje aj glazovaný výrobok, ktorý by sa mal zlikvidovať.

pridanie lyžice rastlinného tuku;
použite hrubé zrná alebo také, ktoré sa nehodia na mletie;
v každodennej strave nepoužívajte potraviny s indexom nad priemerom;
na varenie používajte parný hrniec;
odmietnuť pridávať cukor, používať náhrady a prírodné sladidlá;
kombinujte kašu s proteínmi a malé množstvo tukov.

Dodržiavanie rád odborníkov vám umožní jesť nielen zdravé potraviny, získať všetky potrebné látky, ale aj urobiť tento proces bezpečným pre zdravie.

Mnoho ľudí má také orientálne jedlo ako pilaf - obľúbené jedlo, ktoré často jedia. Málokto ale vie, že glykemický index ryže, ktorá sa používa na prípravu tohto jedla, je 70 jednotiek. Výrobok sa neodporúča pre ľudí s cukrovkou kvôli vysokému GI. Veľkosť tejto obilniny sa líši v závislosti od druhu obilniny. Prípravou podobného pokrmu z hnedej ryže aj diabetikovi prospeje, nie uškodí.

Čo je užitočné?

Napriek priemerným a vysokým hodnotám GI je ryža užitočná pre organizmus oslabený cukrovkou. Zloženie obsahuje veľké množstvo vitamínov, minerálov a aminokyselín, obsahuje vlákninu a neobsahuje lepok, ktorý vyvoláva alergické reakcie. Má tiež málo soli, čo je dôležité pre ľudí trpiacich zadržiavaním vody v tele.

Tráva prispieva k:

posilnenie imunity;
vznik nových buniek;
vytváranie energie;
zbaviť sa nadmernej hmotnosti;
normalizácia krvného tlaku a nervového systému;
lepšie fungovanie gastrointestinálneho traktu.

Odrody

Podľa druhu zrna sa ryža delí na dlhozrnnú, strednozrnnú a okrúhlu. Podľa spôsobu spracovania sa obilniny delia na hnedé (neleštené, hnedé), biele (leštené) a dusené. Častejšie v receptoch obsahujúcich ryžové krúpy je potrebná biela ryža. Diabetici by však tento výrobok mali používať opatrne. Obilie sa skladá z komplexných sacharidov, ktoré poskytujú pocit sýtosti na dlhú dobu, ale glykemický index naznačuje jeho nebezpečenstvo pre ľudí s vysokou hladinou cukru v krvi. Pre takýchto pacientov je lepšie nahradiť biele zrná neleštenými, pretože obsahujú vlákninu, majú priemerný GI a obsahujú užitočnejšie stopové prvky.

GI a obsah kalórií rôznych druhov ryže

Dusená dlhozrnná zlatá

Tento druh ryže môžu konzumovať diabetici, ale v obmedzenom množstve.

Dusená ryža je produkt, ktorý sa používa na výrobu ryžovej kaše. Pred mletím prechádza parou, vďaka ktorej do zrna prenikne 80 % vitamínov a minerálov. Výsledkom je zdravá obilnina bohatá na vitamíny skupiny B, vápnik, horčík. 100 g tejto ryže obsahuje 350 kcal. Pomalé trávenie škrobu obsiahnutého v zrnách oneskoruje vstup cukru do krvi, glykemický index produktu má však priemernú hodnotu 60 jednotiek. Vďaka svojim priaznivým vlastnostiam je ryža nevyhnutná v strave diabetika, ale mala by sa konzumovať v obmedzenom množstve.

Japonské Nishiki

Nishiki sa používa na výrobu nigiri, sushi, roliek. Jeho zrná obsahujú veľa škrobu a polysacharidov, vďaka čomu sa po naparení zvyšuje lepivosť produktu. 100 g produktu obsahuje 277 kcal, veľké množstvo vitamínov B a stopových prvkov. Diabetikom sa však odporúča vylúčiť japonské jedlá zo stravy, pretože GI tejto odrody má vysoký 70 jednotiek.

Varené na vode

V procese tepelného spracovania obilnina absorbuje vlhkosť, vďaka čomu sa zväčšuje a zmäkčuje. Energetická hodnota takáto kaša má 160 kcal na 100 g a glykemický index závisí od druhu obilnín. Indikátor bielej okrúhlej ryže je 72 jednotiek, hnedá - 60, Basmati - 58 jednotiek. Výrobok obsahuje malé množstvo soli, vďaka čomu je zahrnutý do stravy ľudí s nadváhou. Varená ryža je užitočná pri patológiách srdca, krvných ciev, obličiek a pečene.

Hnedá (hnedá, neleštená)

Tento druh ryže prospeje aj cukrovke.

Hnedá - neúplne vyčistená bežná ryža. Po šetrnom spracovaní ostanú v obilnine otruby a šupky, vďaka čomu obilnina nestráca užitočné vlastnosti. 100 g produktu obsahuje 335 kcal, GI produktu je 50 jednotiek. Hnedá ryža je bohatá na vitamíny, makroživiny, vlákninu, vlákninu a kyselinu listovú. Vďaka tomu znižuje a udržuje normálnu hladinu cukru v krvi. A tiež odstraňuje toxíny, znižuje hladinu cholesterolu, má priaznivý vplyv na srdce a nervový systém.

to užitočný produkt pri cukrovke 2. typu, pretože pomáha normalizovať glukózu a zabraňuje vzniku komplikácií.

Pri cukrovke 2. typu správna výživa spojené s miernym fyzická aktivita je hlavnou terapiou. Pri cukrovke 1. typu ide o sprievodné opatrenie na kontrolu hladiny cukru v krvi blízkej úrovni zdravého človeka.

Všetky potraviny v strave by sa mali vyberať podľa glykemického indexu (GI). Práve tento indikátor dodržiavajú endokrinológovia pri zostavovaní diétnej terapie. V dennom menu je zelenina, ovocie, živočíšne produkty a obilniny. Je dôležité vybrať si potraviny bohaté na stopové prvky a vitamíny, aby sa zabezpečilo normálne fungovanie všetkých funkcií tela.

Čoraz častejšie lekári odporúčajú zaradiť špaldu do jedálneho lístka pre diabetikov. Aký je dôvod tohto rozhodnutia? Na zodpovedanie tejto otázky sa zváži, aký je glykemický index špaldy, jej prínos pre ľudské telo a sú uvedené recepty na niekoľko jedál.

Glykemický index (GI) špalda

GI je indikátor, ktorý zobrazuje rýchlosť rozkladu konkrétneho produktu a jeho premenu na glukózu. Podľa tohto indexu je zostavená nielen diétna terapia pre diabetikov, ale aj množstvo diét zameraných na boj s obezitou a kontrolu hmotnosti.

GI sa môže zvýšiť v závislosti od konzistencie produktu a jeho tepelného spracovania. V podstate toto pravidlo platí pre ovocie a zeleninu. Napríklad čerstvá mrkva má ukazovateľ iba 35 jednotiek, ale uvarená 85 jednotiek. To všetko má na svedomí úbytok vlákniny pri tepelnej úprave, ktorá je zodpovedná za rovnomerný prísun glukózy do krvi.

Vláknina sa tiež stráca, ak sa šťavy vyrábajú z ovocia. Ich GI je asi 80 jednotiek a viac a môže vyvolať prudký nárast hladiny cukru v krvi o 3 - 4 mmol / l už za 10 minút po konzumácii.

V obilninách sa GI môže zvýšiť z ich konzistencie, čím je kaša hustejšia, tým je index vyšší. Pri cukrovke sú povolené:

pohánka;
špalda;
jačmenné krúpy;
perličkový jačmeň;
Hnedá ryža.

Aby ste pochopili, aké sú ukazovatele GI pre ľudí so sladkou chorobou, musíte poznať určitú škálu. GI je rozdelený do troch kategórií:

do 50 jednotiek - nízky indikátor, základ stravy pacienta;
50 - 69 jednotiek - priemer, jedlo sa môže konzumovať niekoľkokrát týždenne;
70 IU a viac - potraviny a nápoje s týmto ukazovateľom pod najprísnejším zákazom môžu spôsobiť hyperglykémiu.

Pri výbere potravín by sa tiež mala venovať pozornosť ich obsahu kalórií. Niektoré produkty majú indikátor 0 jednotiek, ale to im nedáva právo na prítomnosť v strave, na vine je obsah kalórií a prítomnosť zlého cholesterolu.

Jedlá zo špaldovej kaše by mali byť v týždennom jedálničku maximálne štyrikrát, keďže obilniny sú kalorické.

GI špaldy je 45 jednotiek, obsah kalórií na 100 gramov produktu bude 337 kcal.

Užitočné vlastnosti

Hladina cukru

Špalda je považovaná za predchodcu pšenice. Vo všeobecnosti je špalda skupina odrôd pšenice. Na tento moment jeho najobľúbenejším druhom je dvojzrnka. Hoci existujú aj iné druhy: einkorn, Timofeevova pšenica, špalda atď.

Dvuzernyanka je považovaná za najužitočnejšiu, kvôli obsahu vitamínov a stopových prvkov v samotnom zrne. V bežnej pšenici sú všetky tieto zložky obsiahnuté v klasoch a škrupine zrna, ktoré sa pri spracovaní odstraňujú.

Špaldu nájdete na pultoch obchodov len zriedka. To všetko je spôsobené jeho ťažko oddeliteľným filmom, ktorý pokrýva zrná. Takéto spracovanie nie je prospešné pre poľnohospodárov. Ale silná škrupina zrna chráni obilniny pred negatívny vplyv ekológia a rádioaktívne látky.

Viac ako polovicu tohto druhu špaldy tvoria bielkoviny, ktoré sú pre diabetikov životne dôležité. Je zásobárňou vitamínu B6, ktorý bojuje so zlým cholesterolom, častým problémom diabetických pacientov.

Špalda obsahuje aj tieto vitamíny a minerály:

vitamíny skupiny B;
vitamín E;
vitamín K;
vitamín PP;
železo;
horčík;
zinok;
vápnik;
fluór;
selén.

Obsah užitočných látok v dvojzrnke je mnohonásobne vyšší ako v iných plodinách pšenice.

Špalda je nenahraditeľná v boji proti nadváhe a obezite – jednej z príčin cukrovky nezávislej od inzulínu. Môže za to jeho nízky GI, teda obsahuje ťažko stráviteľné sacharidy. Mnohí odborníci na výživu zaraďujú túto obilninu do svojho jedálnička.

Vlákna špaldových zŕn sú hrubé, na črevá pôsobia ako akási čistiaca kefa. Odstráňte zvyšky nespracovaných potravín a odstráňte toxíny z čriev. A črevné steny zase začnú vo väčšej miere absorbovať živiny.

Špaldová kaša obsahuje kyselinu nikotínovú, ktorá stimuluje tvorbu mužských pohlavných hormónov, na ktorých sa podieľajú nadobličky. Pri dostatočnej produkcii testosterónu a dihydrotestosterónu, telesný tuk premenený na svalové tkanivo.

Preto hladina glukózy v krvi klesá, čo je obzvlášť dôležité pri cukrovke akéhokoľvek typu.

špaldové recepty

Špaldu môžeme variť ako prílohu alebo podávať ako komplexné jedlo. Táto obilnina sa hodí k sušenému ovociu, zelenine, mäsu a rybám. Dusené obilniny sa varia 15 - 20 minút, ale celozrnné asi 40 - 45 minút. Pomery vody sa berú jeden až dva, to znamená, že na 100 gramov kaše je potrebných 200 ml vody.

Hotové raňajky zo špaldy bez cukru zasýtia pocit hladu na dlhú dobu, vďaka obsahu bielkovín. A prítomnosť ťažko stráviteľných sacharidov zlepší mozgovú aktivitu. Kašu môžete jednoducho uvariť do varenia, zmiešať ju s lyžičkou medu (gaštanového, pohánkového alebo akáciového) a podľa chuti pridať oriešky a sušené ovocie. Je vhodné ich vopred namočiť na niekoľko minút do teplej vody.

Nasledujúce sušené ovocie a orechy sú povolené:

sušené slivky;
figy;
sušené marhule;
sušené jablká;
kešu orechy:
arašidy;
Orech;
mandle;
lieskový orech;
píniový oriešok.

Nebojte sa, že to môže vyvolať zvýšenie hladiny cukru v krvi. Vysoko kvalitný včelársky produkt má GI až 50 jednotiek. Tento ukazovateľ sa však nevzťahuje na kandizovaný med.

Zo špaldy sa pripravujú nielen sladké raňajky, ale aj zložité prílohy. Nižšie uvedený recept je základný, zeleninu je možné meniť podľa osobných preferencií chuti.

Na špaldovú kašu so zeleninou budete potrebovať tieto suroviny:

špalda - 300 gramov;
paprika - 2 ks;
zmrazené zelené fazule- 150 gramov;
mrazený hrášok - 150 gramov;
jedna cibuľa;
niekoľko strúčikov cesnaku;
štipka kurkumy;
zväzok kôpru a petržlenu;
rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
soľ - podľa chuti.

Uvarenú špaldu uvaríme v osolenej vode do mäkka, asi 20 minút. Nalejte rastlinný olej do panvice a pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky.

Prejdite tri minúty. Hrášok a fazuľu zalejeme vriacou vodou a pridáme k cibuli, pridáme aj papriku nakrájanú na pásiky. Za občasného miešania dusíme pod zatvoreným vekom päť až sedem minút. Po pridaní kurkumy a cesnaku prešli lisom, smažte ďalšie dve minúty.

Do zeleninovej zmesi nalejte kašu a nakrájanú zeleninu, dôkladne premiešajte a odstráňte z tepla. Takéto jedlo bude pôsobiť ako zdravá večera, ak ho doplníte mäsovým výrobkom, napríklad rezeň alebo kotleta.

Špalda so zeleninou sa hodí k morke, ktorá tiež neovplyvňuje zvýšenie hladiny cukru v krvi. Tak dosť nízke. Hlavná vec je odstrániť tuk a kožu z mäsa. Neobsahujú žiadne užitočné látky, iba zlý cholesterol.

Špaldu môžete variť nielen na sporáku, ale aj v pomalom hrnci. To je celkom výhodné, pretože proces varenia trvá minimálne. Na prípravu takejto kaše nie sú potrebné špeciálne režimy, takže bude stačiť aj ten najbežnejší pomalý sporák.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

špalda - 250 gramov;
čistená voda - 500 ml;
cibuľa - 2 ks;
jedna mrkva;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
soľ - podľa chuti.

Špaldu opláchneme pod tečúcou vodou, cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nakrájame na veľké kocky. Na dno formy nalejte rastlinný olej, pridajte zvyšné ingrediencie a dôkladne premiešajte. Zalejeme vodou a soľou.

Varte v režime "kaša" 45 minút.

Video v tomto článku povie všetko o špalde.

Múka je konečným práškovým produktom spracovania obilia. Používa sa na výrobu chleba, cukroviniek, cestovín a iných múčnych výrobkov. Pre ľudí s cukrovkou je dôležité poznať glykemický index múky, ako aj jej druhy, aby si vybrali odrodu vhodnú na prípravu jedál s nízkym obsahom sacharidov.

Čo je to brúsenie?

Múka získaná z jednej suroviny, ale rôzne cesty spracovanie, sa vyznačuje brúsením:

Jemné mletie - takýto produkt je výsledkom čistenia zrna od škrupiny, otrúb a aleurónovej vrstvy. Je rýchlo stráviteľný vďaka značnému množstvu uhľohydrátov v kompozícii.
Stredné mletie – tento druh múky má vlákninu zo šupky zrna. Použitie je obmedzené.
Hrubé mletie (celozrnná múka) – podobne ako mleté zrná. Produkt obsahuje všetky zložky suroviny. Je najvhodnejší a najužitočnejší na použitie pri cukrovke a zdravom stravovaní.

Približné zloženie múky:

škrob (od 50 do 90% v závislosti od odrody);
bielkoviny (od 14 do 45%) - pšenica má nízke ukazovatele, sójové bôby majú najvyššie;
lipidy - do 4%;
vláknina – vláknina z potravy;
vitamíny série B;
retinol;
tokoferol;
enzýmy;
minerály.

Z pšenice sa vyrába niekoľko odrôd. Najvyššia trieda sa vyznačuje nízkym obsahom vlákniny, najmenšou veľkosťou častíc a absenciou škrupín zŕn. Takýto produkt má vysoký obsah kalórií (334 kcal) a významné čísla glykemického indexu (85). Tieto ukazovatele zaraďujú pšeničnú múku najvyššej triedy do kategórie výrobkov, ktorých obmedzenie je dôležitou súčasťou stravy diabetikov.

Prémiový produkt na báze pšenice – nepriateľ pre diabetikov

Indikátory iných odrôd:

Prvá - veľkosť častíc je o niečo väčšia, obsah kalórií - 329 kcal, GI 85.
Druhé - ukazovatele veľkosti sú v rozmedzí do 0,2 mm, obsah kalórií - 324 kcal.
Krupchatka - častice do 0,5 mm, zbavené škrupiny, majú malé množstvo vlákniny.
Múka celá - do 0,6 mm, používajú sa nelúpané zrná, takže množstvo vitamínov, stopových prvkov a vlákniny je oveľa vyššie ako u predchádzajúcich zástupcov.
Celozrnná múka - pomeľte surové zrná surovín, najužitočnejšie pre zdravých aj chorých ľudí.

Dôležité! V strave diabetikov 1. typu je používanie celozrnnej múky povolené, ale nie často. Pri ochorení typu 2 je lepšie úplne opustiť jedlá na báze pšeničnej múky, pretože hypoglykemické lieky nedokážu presne „zablokovať“ prichádzajúce množstvo uhľohydrátov, na rozdiel od inzulínu.

Spomedzi všetkých surovín používaných na výrobu ovsených vločiek má ovos najnižší obsah sacharidov (58 %). Okrem toho zloženie zŕn zahŕňa beta-glukány, ktoré znižujú hladinu cukru v krvi a pomáhajú odstraňovať prebytočný cholesterol, ako aj vitamíny radu B a stopové prvky (zinok, železo, selén, horčík).

Pridanie produktov na báze ovsa do stravy môže znížiť potrebu tela na inzulín a značné množstvo vlákniny prispieva k normalizácii tráviaceho traktu. Glykemický index je v strednom rozmedzí - 45 jednotiek.

Ovsené vločky - produkt mletia vločiek

Možné jedlá na báze ovsených vločiek pre diabetikov:

ovsené sušienky;
palacinky s javorovým sirupom a orechmi;
koláče so sladkokyslými jablkami, pomarančmi.

Ovsené vločky z pohánky

Pohánková múka (glykemický index je 50, kalórie - 353 kcal) je diétny produkt, ktorý vám umožňuje očistiť telo od toxínov a toxínov. Užitočné vlastnosti základných látok:

Vitamíny B normalizujú prácu centrálneho a periférneho nervového systému;
kyselina nikotínová odstraňuje prebytočný cholesterol, normalizuje krvný obeh;
meď sa podieľa na raste a diferenciácii buniek, posilňuje obranyschopnosť organizmu;
mangán podporuje činnosť štítnej žľazy, normalizuje hladinu glykémie, umožňuje vstrebávanie množstva vitamínov;
zinok obnovuje stav pokožky, vlasov, nechtov;
esenciálne kyseliny zabezpečujú potrebu energetických mechanizmov;
kyselina listová (obzvlášť dôležitá v období nosenia dieťaťa) prispieva k normálnemu vývoju plodu a zabraňuje vzniku anomálií neurálnej trubice;
železo pomáha zvyšovať hladinu hemoglobínu.

Dôležité! Možno konštatovať, že výrobok by mal byť zahrnutý do stravy diabetických pacientov a ľudí, ktorí dodržiavajú pravidlá zdravej výživy.

Kukuričné ovsené vločky

Produkt má hraničný glykemický index 70, no pre svoje zloženie a množstvo užitočných vlastností by mal byť súčasťou jedálnička zdravých aj chorých ľudí. Má vysoký obsah vlákniny, čo priaznivo pôsobí na činnosť tráviaceho traktu a tráviace procesy.

Významné množstvo tiamínu prispieva k normálnemu priebehu nervových procesov, zlepšuje prekrvenie mozgu. Produkt na báze kukurice odstraňuje prebytočný cholesterol, urýchľuje regeneráciu buniek a tkanív, podporuje rast svalového aparátu (na pozadí výraznej fyzickej aktivity).

Ražný výrobok

Ražné ovsené vločky (glykemický index - 40, obsah kalórií - 298 kcal) - najžiadanejšia odroda na výrobu odlišné typy výrobky z múky. V prvom rade to platí pre ľudí náchylných na hyperglykémiu. Najväčší počet živiny obsahuje tapetovú triedu, ktorá sa získava z nelúpaných ražných zŕn vopred.

Produkt na báze raže je zásobárňou životne dôležitých vitamínov a mikroelementov

Ražná múka sa používa na pečenie chleba, ale obsah minerálnych látok a vitamínov je trikrát vyšší ako u pšeničnej múky, z hľadiska vlákniny jačmeň a pohánka. Zloženie obsahuje nenahraditeľné látky:

fosfor;
vápnik;
draslík;
meď;
horčík;
železo;
vitamíny skupiny B.

Ľanová múka

Glykemický index ľanového semena má 35 jednotiek, čo ho klasifikuje ako prípustný produkt. Obsah kalórií je tiež nízky - 270 kcal, čo je dôležité pri používaní tohto typu múky pri obezite.

Ľanová ovsená kaša sa vyrába z ľanových semien po tom, čo sa z nich lisovaním za studena extrahuje olej. Produkt má nasledujúce užitočné vlastnosti:

normalizuje metabolické procesy;
stimuluje funkčnosť gastrointestinálneho traktu;
zabraňuje patologickým stavom srdca a krvných ciev;
normalizuje glykémiu a cholesterol;
viaže toxické látky a odstraňuje z tela;
má protirakovinovú aktivitu.

Múka na báze hrášku

GI produktu je nízky - 35, obsah kalórií - 298 kcal. Hrachová múka má schopnosť znižovať glykemický index iných potravín, keď sa konzumuje v rovnakom čase. Normalizuje metabolické procesy, zabraňuje rastu a šíreniu nádorových buniek.

Hrachová ovsená kaša je bezlepkový výrobok

Produkt znižuje kvantitatívne ukazovatele cholesterolu v krvi, používa sa pri ochoreniach endokrinného aparátu, chráni pred rozvojom nedostatku vitamínov.

Dôležité! Hrachová múka je vhodná na prípravu polievok, omáčok a prívarkov, palaciniek, placiek, lievance, šišiek, hlavných jedál na báze mäsa, zeleniny a húb.

Amarantová múka

Amarant je bylinná rastlina s malými kvetmi, pôvodom z Mexika. Semená tejto rastliny sú jedlé a úspešne sa používajú pri varení. Amarantová múka je dobrou náhradou za tie mleté zrná, ktoré majú vysoký GI. Index ITS je iba 25 jednotiek, obsah kalórií - 357 kcal.

Vlastnosti amarantovej múky:

má veľké množstvo vápnika;
prakticky žiadny tuk;
obsahuje látky, ktoré majú protinádorový účinok;
pravidelné používanie produktu vám umožňuje odstrániť prebytočný cholesterol a vrátiť krvný tlak do normálu;
posilňuje obranyschopnosť tela;
povolené pre tých, ktorí netolerujú lepok (nie je súčasťou zloženia);
považovaný za silný antioxidant;
pomáha udržiavať hormonálnu rovnováhu.

Ryžový výrobok

Ryžová múka má jednu z najvyšších hodnôt GI - 95. Preto je zakázaná pre diabetikov a obéznych ľudí. Kalorický obsah produktu je 366 kcal.

Ryžová múka obsahuje všetky vitamíny radu B, tokoferol, makro- a mikroprvky (železo, zinok, selén, molybdén a mangán). Výhody produktu sú založené na úplnom zložení esenciálnych aminokyselín, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie ľudského tela. Navyše je táto múka bezlepková.

Produkt na báze ryžových surovín je možné použiť na výrobu palaciniek, koláčov, rôznych sladkostí. Takáto múka nie je vhodná na pečenie chleba, preto sa používa kombinácia s pšeničnou múkou.

Na získanie takéhoto produktu sa používa proces mletia pražených bôbov. Sója je považovaná za zásobáreň rastlinných bielkovín, železa, vitamínov série B a vápnika. Na pultoch obchodov nájdete celý rad, ktorý si zachoval všetky užitočné zložky a neobsahuje tuk (GI je 15). V druhom variante múka obsahuje indikátory vápnika a bielkovín rádovo vyššie.

Produkt bez tuku - majiteľ najnižšieho GI spomedzi všetkých druhov múky

Vlastnosti produktu:

zníženie hladiny cholesterolu;
bojovať proti nadmernej hmotnosti;
prevencia chorôb srdca a krvných ciev;
protirakovinové vlastnosti;
boj s príznakmi menopauzy a menopauzy;
antioxidant.

Produkt na báze sóje sa používa na výrobu muffinov, koláčov, koláčov, muffinov, palaciniek a cestoviny. Je dobrý ako zahusťovadlo do domácich prívarkov a omáčok, nahrádza vlastnosť a zloženie kuracie vajcia(1 polievková lyžica = 1 vajce).

Povedomie o obsahu kalórií, GI a vlastnostiach múky založenej na rôznych surovinách vám umožní vybrať povolené produkty, diverzifikovať stravu a doplniť ju základnými živinami.