Russula-sieni vihertävä. Russula vihreä

Kaikkien maiden sienenpoimijat - yhdistykää! (FROM) sienestäjät facebookissa

Russula aeruginea

Kuvaus ja ominaisuudet vihreä russula

sienen korkki russula vihreä Halkaisijaltaan 5-10 cm, aluksi puoliympyrän muotoinen, myöhemmin kupera-maahainen tai litteä, tahmea, kuivuessaan kiiltävä, ohuella uurretulla reunalla, likaisen valkeahko, harmahtavan vihertävä, vihreä tai oliivinvihreä. Jalka vihreä russula 4-7×2-3 cm, lieriömäinen, sileä tai ryppyinen, valkoinen. massa vihreä russula valkoinen, muuttuu ruskeaksi puristettaessa, mieto maku, ilman erityistä hajua. sienilevyt russula vihreä kiinnittyvä, usein, valkoinen. Kermainen itiöjauhe. Kiistat klo vihreä russula 7-9×6-8 µm, pallomainen, hienosyylinen, väritön.

Se kasvaa maaperässä lehtimetsissä (pääasiassa koivuissa) heinäkuusta lokakuuhun.

Hyvä syötävä sieni. Käytetty russula vihreä tuoreelle ja kuivatulle ruoalle.

Russula vihreä voi olla jossain määrin muistuttavaa tappavaa myrkyllistä uikkua (Amanita phalloides), josta se eroaa jyrkästi renkaan puuttuessa varresta ja volvaa tyvestä sekä sen koostumuksen hauraudesta.

Russula green - video

Russula green ja Pale Grebe - erot videossa

Kira Stoletova

Russula on russula-suku, johon kuuluu yli 60 lajiketta, jotka eroavat väriltään ja ominaisuuksiltaan. Nämä sienet eivät ole vaativia maaperän koostumukselle ja ilmasto-olosuhteet. Russula green ja sen vastine löytyvät sekametsät. Ne kasvavat yleensä yksin tai pienissä 3-5 kappaleen perheissä.

Kuvaus sienestä

Nämä sienet muodostavat mykorritsan lehti- ja lehtipuun juurijärjestelmän kanssa havupuut, eli ne ovat aktiivisia mykorritsan muodostajia. Jaettu ympäri maailmaa. Kun tiedät tarkan kuvauksen ulkomuoto russula on vihreä, on mahdollista välttää myrkytys sen myrkyllisellä kaksoiskappaleella.

Hymenoforilla on lamellirakenne ja se on väriltään valkoinen. Levyt sijaitsevat usein varren kohdalla, mutta lähempänä korkin reunaa ne eroavat toisistaan. Levyjen jalan lähellä voi ajoittain haarautua. Ikääntyessä hymenofori saa kellanruskean sävyn. Korkin halkaisija on iästä ja elinympäristöstä riippuen 5-10 cm. Nuorilla yksilöillä korkin muoto on yleensä puoliympyrän muotoinen, vanhoissa yksilöissä se on kumartunut, aaltoileva reuna ja selvästi näkyviä arpia.

klo nuori sieni korkki on liman peitossa. Kuivuessaan siitä tulee kiiltävää. Väri on vihertävä tai luonnonvalkoinen. Vanhassa sienessä korkin väri muuttuu vihreä-oliiviksi.

Jalan korkeus 4-7 cm, halkaisija 2-3 cm. Jalka itsessään on lieriömäinen, ei sisällä ontto, sileä, valkoinen väri. Vanhoissa sienissä ja kuivuuden aikana kasvavissa yksilöissä varressa näkyy ruskeita pilkkuja. Valkoisella hedelmälihalla on miellyttävä miedon makeahko maku. Mutta lautasille on ominaista terävä maku. Painettaessa sienen sisäpuoli muuttuu ruskeaksi, tihkuu tuskin havaittavaa miellyttävää aromia.

Luonnosta löytyy vihreä hilseilevä lajike. Se eroaa korkin pinnan tavallisesta rakenteesta. Vaaleanvihreät hiutaleet ovat selvästi näkyvissä siinä. Korkin pinta näyttää ilmavalta.

Myrkylliset kaksoset ja väärä russula

Russulalla on myrkyllisiä vastineita: kuolinhattu, kärpäsheltta.

Vihertävä russula muistuttaa nuorta vaaleaa uikkua. Nuorella sienellä on huonosti näkyvä jalka. Tämä on yleisin syy siihen, miksi myrkyllinen doppelgänger päätyy sienestäjän koriin.

Irina Selyutina (biologi):

Vaaleasta myrkkysienestä sinun on muistettava, että:

• Kliinisessä käytännössä sen aiheuttama myrkytys luokitellaan lievään, keskivaikeaan ja vakavaan.
• Ei vain sieni itsessään ole myrkyllinen, vaan myös sen itiöt.
• Lähistöllä (n. 1,5-2 m säteellä) sieniä ja marjoja sekä kukkia ei voi revitä - sen sienirihmasto voi siirtää osan myrkkyistä näihin metsän asukkaat ja tehdä niistä haitallisia terveydelle.
• Myrkkysienen toksiinit kestävät korkeita lämpötiloja ja ruoansulatuskanavan entsyymejä.

Syötävällä sienellä on russula-suvulle yhteisiä erityispiirteitä:

• ei Volvo-rengasta;
• tuskin havaittava miellyttävä tuoksu.

Aikuinen syötävä yksilö on helpompi määrittää: sen jalka on selvästi näkyvissä, hattu painuu keskiosassa, mikä ei näy vaaleassa uikkussa. Jos kaivaa maata myrkkysienen alle, näet, että se kasvaa eräänlaisesta pussia tai munaa muistuttavasta muodostelmasta (Volva). Tuplapään yläosa on kupera ja jalassa näkyy 2 rengasta: alhaalta ja ylhäältä. Myrkkysienen erottuva piirre on massan kirpeä, epämiellyttävä haju.

Suomuinen lajike sekoitetaan kärpäsherneeseen. Suurin ero niiden välillä: russulassa suomut tarttuvat tiukasti hatuun, kärpäsherneessä ne repeytyvät helposti pois. Luonnossa on russulaa, joita ei ole toivottavaa syödä niiden kelpaamattomuuden vuoksi:

1. Russula on syövyttävä tai pistävä: hattu on kupera, vaaleanpunainen. Liha ja varsi ovat valkoisia, niissä on hedelmäinen tuoksu, ja niille on ominaista pistävä, epämiellyttävä maku.
2. Russula on mausteinen tai kellastuva: hattukirsikka violetilla sävyllä. Massa on tiheää, keltaista, tuoksuu hedelmältä. Syöminen on täynnä maha-suolikanavan häiriöitä.
3. Russula verenpunainen: hattu on värillinen ja antaa lajille nimen - kirkkaan punainen. Leikkauksen massa on keltaista. Näytä ehdollisesti syötävä. Raakana kulutettuna se aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Vihreän russulan hedelmärunko sisältää paljon vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka ovat välttämättömiä ihmiskehon energian tuottamiseksi. 20 % sienen kehosta koostuu proteiineista. Sisältää kalsiumia, fosforia, magnesiumia ja rautaa.

Sienen kaloripitoisuus on 12 kcal / 100 g massaa. Viittaa ruokavaliotuotteisiin. Säännöllinen käyttö auttaa estämään veritulppien muodostumista.

Vasta-aiheet

Vihreät russulat ovat vasta-aiheisia:

• alle 8-vuotiaat lapset;
• raskaana olevat ja imettävät naiset;
• Ihmiset, jotka kärsivät munuaissairaudesta, gastriitista.

Kun käytät russulaa, älä ylitä päiväraha 150 g. Tuotteille on tehtävä perusteellinen lämpökäsittely. Alikypsennettynä tai raakana ne aiheuttavat maha-suolikanavan häiriöitä, joihin yleensä liittyy oksentelua, ripulia.

Huomio! Pipotettu tuote käytetty suuria määriä aiheuttaa maksasairauden pahenemista. Jopa kaupungin läheltä, teiden ja tehtaiden läheltä kerätty syötävä sieni aiheuttaa vakavan myrkytyksen, joten sienipaikka on valittava huolellisesti.

Sovellus

Sen parantavien ominaisuuksien ja useiden koostumuksessa olevien vitamiinien ansiosta tuote on löytänyt laajan sovelluksen ruoanlaitossa ja lääketieteessä. Se sisältyy ruokavalioon "kuivattaessa" kehoa ja intensiivistä harjoittelua. Lisääntynyt proteiinipitoisuus mahdollistaa nopean lisääntymisen aikana vaurioituneen lihaskudoksen palauttamisen liikunta, parantaa aineenvaihduntaa.

Tämän tuotteen käytöllä 150 g / päivä on positiivinen vaikutus tilaan hermosto ja immuniteetti. Proteiinikomponentit palauttavat aktiivisesti verisuoniverkoston seinämien kudoksia, estävät niiden tukkeutumisen (tromboosi) ja edistävät toksiinien poistumista. Korkea rautapitoisuus nostaa veren hemoglobiinitasoa.

Syötäväksi kelpaamatonta analogia - verenpunaista russulaa - käytetään tinktuureiden raaka-aineena. Ote siitä sisältää hyödyllisiä hivenaineita ja aineet, jotka mahdollistavat homeopaattisten valmisteiden valmistamisen.

Kokkaamisessa

Russulaa kulutetaan paistettuna, marinoituna, suolattuina. Ennen kypsennystä tuote pestään huolellisesti lialta. Hattu on kuorittu, veitsellä irti reunasta. Leikkaa ydin kevyesti irti.

Puhdistettu, valmistettu hedelmärunko vaatii välitöntä käsittelyä, kun hedelmäliha ei ole vielä keltainen. On tärkeää, ettei se anna tummua. Keitä sieniä 20 minuuttia, valuta sitten vesi pois ja täytä se uudella vedellä, keitä vielä 20 minuuttia lisäämällä mausteita, laakerinlehtiä ja sipulia. Tällaisen valmistuksen jälkeen ne voidaan paistaa, hautua tai kääriä purkkeihin.

Raakasienet sisältävät russuliini-entsyymiä. Sitä käytetään juoksutejuustojen ja raejuuston valmistukseen.

Russula green (Russula aeruginea) - syötävä sieni

Pale Grebe syötävä "kaksois" - Russula green

Vaalean uikkun ja vihreän russulan vertailu (Amanita phalloides vs Russula aeruginea)

Lääketieteessä

Russula on löytänyt laajan sovelluksen lääketieteessä. Perinteiset parantajat ovat pitkään käyttäneet sitä paiseiden, paiseiden ja pyoderman hoidossa (märkiviä ihovaurioita, jotka kehittyvät bakteerien tunkeutumisen seurauksena kehoon - pyogeeniset kokit). Perinteisessä lääketieteessä myseeliuutetta käytetään syöpäpotilaiden lääkkeiden valmistukseen. Sientä käytetään aktiivisesti ruokavaliossa tromboosien ja sydän- ja verisuonisairauksien hoidossa.

Sienimehua käytetään taistelussa maissia vastaan. Russula-vodka-tinktuura on tehokas vilustumisen hoidossa. Sitä käytetään myös ulkoisesti hankaamiseen. syötäväksi kelpaamaton sieni russula caustic soveltuu hemostaattisten lääkkeiden valmistukseen.

Johtopäätös

Vihreä russula ovat hyödyllisiä syötäviä organismeja, joita käytetään laajalti paitsi ruoanlaitossa, myös lääketieteessä. Ne pystyvät korvaamaan lihatuotteet mikä tekee niistä houkuttelevia kasvissyöjille. Vitamiini-mineraalikompleksin korkea pitoisuus vaikuttaa suotuisasti ihon, kynsilevyjen ja hampaiden tilaan. Vaarallisin syötäväksi kelpaamaton tupla- kuolinhattu.

Russula virescens (Schaeff.) Fr. Russula-perhe - Russulaceae

Leviäminen.

Eurooppa, Aasia, Luoteis-Afrikka, Pohjois-Amerikka (1-5). Venäjän alueella sitä esiintyy Euroopan osassa ja edelleen Kaukoitä(3-5). Laji havaittiin kaikilla viereisillä alueilla. Moskovan alueella tallennettu Odintsovo, Naro-Fominskii (löytyi 2004), Ruzan ja Domodedovon piirit (6-8). Mahdollisesti muualla alueella.

Sen muutoksen määrä ja trendit

Laajalla levinneisyysalueella laji ei ole yleinen, yksittäisiä yksilöitä tai pieniä 2-5 hedelmäkappaleen ryhmiä. Odintsovon alueella, Moskovan valtionyliopiston Zvenigorodin biostation ja Sima-louhoksen suojelualueella, lajin kehitystä seurataan jatkuvasti (tunnetaan vuodesta 1965). Väestön määrä on laskenut. Vuosina 2006-2007 lajia ei löydetty tunnetuilta paikkakunnilta (8).

Biologian ja ekologian piirteet

Hedelmärungot koostuvat korkista ja keskivarresta. Kärki on halkaisijaltaan 5-10 (jopa 15) cm, puolipallomainen, kypsissä hedelmäkappaleissa tasaisesti nouseva tai hieman painautunut, mehevä, tiivis, matta, kuiva, tylppä paksureunainen, vihertävä tai harmaanvihreä, vaaleampi reunaa pitkin. Kuori halkeilee, ei irtoa massasta.

Lautaset ovat kermanvalkoisia, joskus haarukkaisia. Jalka 5-10 cm pitkä ja 2-3 cm halkaisijaltaan, sylinterimäinen, tasainen, tiheä, valkoinen, tyvestä - vihertävä tai ruskehtava sävy. Itiöjauhe on valkoista. Hedelmäkappaleet muodostuvat heinä-syyskuussa. Syötävä. Symbiotrofi. Se muodostaa mykorritsan lehtien (tammi) ja koivun kanssa. Asuu selkeissä lehti- ja sekametsissä (1-4).

Rajoittavat tekijät

Rikkominen luonnollisia paikkoja elinympäristöt (hakkuumetsät), luonnolliset muutokset kasviyhteisöissä sekä väestön kerääminen.

Suojelutoimenpiteet toteutettu

Laji on lueteltu viereisessä punaisessa kirjassa Ryazanin alue(2002). Moskovan alueen punaisen kirjan lajiluokka on muutettu 2. sijasta 3. Lajien elinympäristöjä suojellaan yhden suojelualueen (Odintsovon piiri) alueella (6).

Suojelualueiden suojelujärjestelmän noudattaminen, jos lajilla on elinympäristöjä. Väestönkasvun hillitseminen.

On tarkoituksenmukaista kehittää menetelmä lajin eristämiseksi ja ylläpitämiseksi puhdasviljelmien kokoelmissa.

Tiedon lähteet

1. Skirgiello, 1991; 2. Nordic macromycetes, 1992; 3. Vasiljeva, 1973; 4. Lebedeva, 1949; 5. Garibova ja Sidorova, 1997; 6. Gorlenko, Sidorova, Sidorova, 1989; 7. Vishnevsky, Sidorova, 1997; 8. Esseen laatijan tiedot. Kokoanut I.I. Sidorov.

Kuva: Jerzy Opiołan "Russula virescens BŻ2.1" - oma työ. Lisensoitu CC BY-SA 3.0:lla Wikimedia Commonsista - https://commons.wikimedia.org/wiki/ Tiedosto:Russula_virescens_B%C5%BB2.1.jpg #/media/File:Russula_virescens_B%C5%BB2.1.jpg

Systematiikka:

• Jako: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Alaosasto: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Luokka: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Alaluokka: Incertae sedis (epävarma sijainti)
• Järjestys: Russulales (Russulovye)
• Heimo: Russulaceae (Russula)
• Suku: Russula (Russula)
• Näytä: Russula virescens (Russula scaly)

Muita sienten nimiä:

Synonyymit:

• Russula vihertävä

Sienellä on hattu, jonka halkaisija on 5-15 cm. Russula hilseilevä on puolipallon näköinen, ja kasvaessaan se syvenee kohti keskustaa, kun taas reunat kääntyvät hieman nurinpäin. Korkki on väriltään vihreä tai harmaanvihreä, kuori voi olla hieman repeytynyt reunoista, joissakin sienissä on valkoisia laikkuja. Jopa puolet korkista iho on helppo poistaa. Sienellä on harvinaisia ​​valkoisia levyjä, joiden väri muuttuu vähitellen kellanruskeaksi. Itiöjauhe valkoinen. Jalka on myös väriltään valkoinen, tiheä ja mehevä liha, pähkinäinen mausteinen maku.

kasvaa pääasiassa lehtimetsissä, pääasiassa happaman maaperän alueilla. Se on parasta kerätä kesällä ja syksyllä.

Omillaan mauttomuus tämä sieni näyttää vihreä russula, ja ulkoisesti se on hyvin samanlainen kuin, joka on erittäin myrkyllistä ja vaarallista ihmisten terveydelle ja elämälle.

Vihreä russula kuuluu ja sitä pidetään maultaan parhaana kaikkien muiden russulajen joukossa. Sitä voidaan käyttää elintarvikkeissa keitettynä, samoin kuin kuivattuna, marinoituna tai suolattuna.

Video Russula-hilseestä:

Russula-suvun nimi Russula on käännetty latinasta "punertavaksi", ja sukuun kuuluu yli kuusikymmentä eriväristä lajia - punaisesta, ruskeasta, vihreästä keltaiseen ja valkoiseen. Sienet ovat tyylikkäitä ja vaatimattomia - ne kasvavat erilaisissa maaperässä kuivissa ja märissä olosuhteissa. kylmä sää. Niissä on hauras valkoinen liha ja vaaleat levyt. Toisin kuin kuulostava nimi, hedelmärungot niitä ei syödä raakana, ja monilla niistä on katkera maku.

Nuoret russulat kerätään yhdessä jalkojen kanssa ja asetetaan huolellisesti koreihin lehti- tai sammalkerrokselle - hauraita sieniä on vaikea tuoda kokonaisina taloon. Ne sopivat erilaisten kakkosruokien ja kotitekoisten suolakurkkujen valmistukseen.

Russulan tyypit

Kaunis vahva sieni löytyy tammi- ja koivumetsistä, missä se kasvaa yksittäin tai muodostaa pieniä sieniraitoja. Hattu on leveä, aluksi pyöreä, sitten kumartunut, halkaisijaltaan jopa 18 cm.Iho on vihertävä, vaalea, keskeltä ruskeanvihreä, helposti poistettava.

Jalka on tiheä, 8–10 cm korkea, vaalea kermanvärinen, sileä, tyvestä ei paksuuntunut ja jalassa oleva rengas. Massa on valkoista, hauras, jalassa on kermaisia ​​toistuvia levyjä, neutraali maku, ilman katkeruutta.

Tavallinen laji kasvaa lehti- ja havumetsät, havaittavissa kaukaa kiiltävän hatun kirkkaan punaisten sävyjen ansiosta - punainen-burgundi keskellä ja hieman vaaleampi reunoista. Kasvupaikasta riippuen sävyt voivat vaihdella - lila-punaisesta vadelmaan ja vaaleanpunaiseen.

Korkki on puolipallon muotoinen, halkaisijaltaan jopa 6–10 cm, vanhoissa sienissä kumartunut, kun taas reunat pysyvät kaarevina ja hieman aaltoilevina. Levyt ovat ohuita, toistuvia, maidonvalkoisia. Massa on vahvaa, hieman punertavaa kannen kohdasta, neutraalin makuinen tai hieman karvas. Oikean lieriömäisen muodon jalka, väriltään kermanvalkoinen, saa kuivalla säällä vaaleanpunaisen sävyn.

AT mäntymetsät hiekkamaalla näitä löytyy herkullisia sieniä jossa on pyöristetty puolipallomainen korkki, joka myöhemmin muuttuu hieman kuperaksi tai litteäksi ja sitten keskeltä täysin koveraksi. Iho on vaaleanpunainen, siinä voi olla lilan, beigen tai vaaleanpunaisen sävyjä, reunoista hieman turvonnut ja helposti poistettava. Levyjä on useita, maidonvalkoisia, sitten kermanvärisiä.

Jalka on tiheä, paksu, valkoinen, jopa 7 cm korkea, tyvestä ruskehtava, kuivalla säällä se saa hatun sävyn. Massa on miellyttävä maku, ilman katkeruutta, miedolla pinjansiementen tuoksulla.

Jakelupaikat ja keräysaika

Herkullisin laji russula ruokaa asettuu lehti- tai sekalamaan metsiin pyökkien, tammien ja koivujen alle. Keräysaika ulottuu kesäkuun alusta elokuun loppuun. Yleistä lajia arvostetaan yli muiden sen miellyttävän maun, pähkinäisen maun ja tiheän massan vuoksi.

Russula aaltoileva kerätty loppukesästä lokakuun puoliväliin, tavattu seka- ja lehtimetsissä, tasangoilla ja vuoristossa. Laji muodostaa melko vahvoja tiheitä hedelmäkappaleita, ja siksi rakastamme sienenpoimijoita yhtä paljon kuin edellistä.

Se kasvaa usein koivujen alla muodostaen mykoritsaa näiden puiden kanssa sekä vaaleissa tammimetsissä. Sadonkorjuukausi on kesän lopussa ja syyskuussa. Ja jopa lämpimässä lokakuussa voit kohdata kokonaisia ​​vihertäviä sieniä.

Hauraat hatut, joilla ei ole aikaa nousta maasta, avautuvat nopeasti ja houkuttelevat hyönteislaumoja herkulliseen massaan. Vanhat yksilöt ovat erityisen hauraita ja niitä keräämällä voi tuoda kotiin korillisen sienimuruja.

Kokeneet sienenpoimijat ottavat vain nuorten sienten tiukat hedelmärungot ja laittavat ne huolellisesti koriin. Ne leikataan pois syötäväksi kelpaavalla jalalla ja samalla ne tarkastetaan matojen varalta.

Väärä russula

Tarttuvan väristä russulaa ei pidetä eniten parhaat sienet, mutta kerääntyvät silti massiivisesti saatavuuden ja onnellisen omaisuuden vuoksi kasvaa kaikkialla. Niiden puutteet eivät ole vain hauraus, mauton maku ja jonkin verran katkeruutta - ulkoisen monimuotoisuuden vuoksi niillä on erittäin vaarallisia vastineita.

Yksi kaikista vaarallisia sieniä, tappavan myrkyllinen vaalea uikku, näyttää vihreältä russulalta. Vihertävä kiiltävä korkki, halkaisijaltaan jopa 15 cm, usein valkoiset muovit ja neutraali maku ovat tärkeimmät yhtäläisyydet näiden lajien välillä.

ominaisuus vaalean grebe eroja on leveä ja sitten hapsutettu rengas jalassa ja paksunnettu kupin muotoinen pohja, eräänlainen "pussi" lähellä maata. Usein vanhoissa myrkkysienissä rengas katoaa, joten valppautta ei saa menettää, ja epäilyttävissä tapauksissa varokaa äläkä ota epäilyttävää sientä ollenkaan.

Vaaleanpunaiset tai vaaleanpunaiset kuperat hatut on helppo sekoittaa myös värilliseen ruokaan ja aaltoilevaan russulaan. Hauras hedelmäliha on valkoista, muuttuu vaaleanpunaiseksi lähemmäs kuorta, jossa on lievä hedelmäinen aromi ja pistävä, epämiellyttävä maku.

Tämä laji ei ole yhtä vaarallinen kuin edellinen, ja jotkut sienenpoimijat käyttävät jopa suussa sulavan näköisiä sieniä ruoaksi, kun niitä on keitetty vähintään puoli tuntia. Samanaikaisesti tutkijat löysivät kudoksista myrkyllistä muskariinia, joka on osa kärpäshernettä ja aiheuttaa vakavaa myrkytystä. Tästä syystä tätä lajia ei voida pitää syötävänä.

Houkutteleva sieni, jossa on kirsikan tai punaruskean värinen tiheä, sileä korkki ja violetti sävy, näyttää aaltoilevalta russulalta. Liha on tiivistä, kellertävää, tuoksultaan hedelmäinen, keltainen lähemmäs kuorta. Maku on epämiellyttävä, kirpeä. Iho ei irtoa hyvin. Jalassa violetti tai vaaleanpunainen-lila heijastus.

Se kasvaa enimmäkseen havumetsissä muodostaen mykoritsaa männyn kanssa. Sitä ei pidetä syötäväksi sen katkeruuden vuoksi ja se aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä raakana.

Havu- ja sekametsissä, useammin mäntyjen alla, voit tavata näitä tarttuvia verenpunaisia ​​sieniä. Hattu on halkaisijaltaan jopa 10 cm, aluksi kupera, myöhemmin leveästi esiin nouseva, viininpunainen, joskus lilanvärinen. Iho ei irtoa hyvin.

Liha on valkoista, itse kuoren läheltä punertavaa, vaihtelevassa määrin katkeraa tai kitkerää, varressa makea jälkimaku, hedelmäinen aromi. Laji on syömäkelvoton katkeruutensa vuoksi ja voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä raakana.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Russula on arvokkaiden aineiden, vitamiinien ja hivenaineiden varasto. Yli 20 % raakaproteiinista löytyy kudoksista, mikä on lähes kaksi kertaa niin paljon kuin useimmissa vihanneksissa. Mehukkaasta tiheästä massasta voit valmistaa ravitsevia vähärasvaisia ​​aterioita, jotka osittain korvaavat liha- ja kalatuotteita. Russulan kudoksissa löydettiin kehon tärkeimmät mineraalielementit - kalsium ja fosfori, magnesium ja rauta.

sienet punaiset ja violetti niillä on antibakteerista vaikutusta, niitä käytetään kansanlääketiede paiseiden ja pyoderman hoitoon.

Punaisista lajeista löydettiin entsyymi, jonka tutkijat nimesivät russuliiniksi tämän sienisuvun latinankielisen nimen kunniaksi. Entsyymi on voimakas ja ei suurissa määrissä pystyy juoksettamaan maidon nopeasti ja korvaa juoksutteen juustontuotannossa.

Vasta-aiheet käyttöön

Monilla lajeilla on jonkin verran katkeruutta, ja se voi raakana tai alikypsennettynä aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, ja russula polttava, jota kutsutaan myös pahoinvoivaksi, aiheuttaa oksentelua ja voimakasta limakalvojen ärsytystä.

Sieniä ei suositella ihmisille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia. Marinoidut sieni-aihiot ja paistetut ruoat suurissa määrissä rasittavat maksaa, erityisesti sappirakon patologioiden yhteydessä. Siksi tällaisia ​​​​tuotteita syödään kohtuudella, varoen.

Russulaa ei pitäisi sisällyttää alle kuusivuotiaiden lasten ruokavalioon - tämä on heille raskasta ruokaa, joka vaatii aktiivista työtä entsyymejä, joiden tuotanto lapsen elimistössä on edelleen riittämätöntä.

Olisi hyödyllistä muistaa valtava vaara, joka uhkaa epäonnista sienestäjää, joka voi sekoittaa russulan myrkyllisiä sieniä, varsinkin vaalean uikkun kanssa.

Reseptit ruoanlaittoon ja valmistukseen

Ennen kypsennystä sienet pestään perusteellisesti, puhdistetaan sitten nopeasti, irrotetaan iho reunasta ja leikataan hieman keskeltä. Kuoritut hedelmäkappaleet käsitellään välittömästi, mikä estää tummumisen. Ne sopivat kaikkiin valmisteisiin ja ruokiin, paitsi ensimmäisiin ruokiin.

Russula luonnollinen

Käytä lajeja ilman katkeruutta - russula ruokaa ja vihreää. Alkukäsittelyn jälkeen ne keitetään happamassa ja suolatussa vedessä 40 g suolaa ja 10 g sitruunahappo 2 litralle vettä. On huomattava, että kypsennyksen aikana ne kutistuvat merkittävästi, pienentäen tilavuutta, ja kypsennyksen lopussa ne vajoavat pohjaan.

Kun sieniä on keitetty 20 minuuttia, ne asetetaan purkkeihin ja kaadetaan kiehuvalla liemellä, minkä jälkeen niitä steriloidaan vähintään puolitoista tuntia. Tämän jälkeen tuote suljetaan, jäähdytetään ja säilytetään kylmässä.

Russula kuumassa suolakurkissa

Tämä terveellinen mausteinen suolakurkku on yksi parhaista sienivalmisteista. 2 kiloon sieniä tarvitset 4 ruokalusikallista suolaa, 2 laakerinlehteä, 6 mustapippuria, 4 mustaherukanlehteä, vähän neilikkaa ja tillin siemeniä.

Kaada 1 lasillinen vettä astioihin, lisää suolaa ja kiehauta. Sienet upotetaan kiehuvaan suolaveteen, vaahto poistetaan, täydellisen kiehumisen jälkeen mausteet laitetaan ja keitetään miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Valmius voidaan määrittää laskeutumalla pohjalle ja selkeyttämällä suolaliuos. Työkappale jäähdytetään ja laitetaan purkkeihin, kaadetaan suolavedellä ja suljetaan. Suolakurkku on valmis puolessatoista kuukaudessa.

Russula korppujauhoissa paistettua

Lajien suuret korkit, joissa ei ole katkeruutta, kuoritaan, leikataan puoliksi, suolataan, upotetaan munaan, leivitetään jauhoissa ja ripotetaan korppujauhoilla. Palat paistetaan suuressa määrässä kiehuvaa kasviöljyä.

Aseta työkappale puolen litran purkkeihin 1 cm kaulan alapuolelle ja steriloi tunnin ajan. Korkkimisen jälkeen jäähdytä ja säilytä viileässä paikassa.

sienikaviaari

Perusteellisesti pestyjä ja kuorittuja hedelmäkappaleita keitetään 30 minuuttia poistamalla jatkuvasti vaahtoa, sitten ne heitetään seulalle ja asetetaan huokoiseen kangaspussiin paineen alla 4 tunniksi ylimääräisen nesteen valuttamiseksi.

Tällä tavalla puristetut sienet hienonnetaan tai jauhetaan lihamyllyssä, jossa on suuri arina ja pieni pää. sipuli, lisää 50 g suolaa 1 kg sieniä ja mustaa kohden hienonnettu pippuri. Saatu kaviaari asetetaan steriileihin purkkeihin, kaadetaan keitetyllä öljyllä ja suljetaan puhtailla, kuivilla kansilla. Elintarvikkeet säilyvät jääkaapissa lyhyen aikaa, noin kuukauden.

Video russula-sienistä

Tyylikäs värillinen russula kasvaa kaikkialla - mänty- ja lehtimetsissä, avoimilla ja reunoilla, ruohikolla lähellä valkorunkoisia koivuja. Lähes kolmasosa kerätyistä sienistä kuuluu johonkin russulaceae-lajiin. Vaatimattomuudellaan, saavutettavuudellaan, kirkkailla väreillä ja valmistuksen helppoudella ne houkuttelevat sienenpoimijoita, joilla ei ole kiirettä ohittaa näitä ihanan terveellisiä ja tyydyttäviä metsän lahjoja.