Sienipuhuja on jättiläinen ruoanlaittomenetelmä. Talker sienet: kuvaus syötävistä ja myrkyllisistä lajeista

Syötävät sienet sekoitetaan usein helposti hyvin samankaltaisiin syötäväksi kelpaamattomiin tai jopa myrkyllisiin (joskus tappaviin) sieniin, joten niiden tunnistamisen oppiminen on välttämätöntä. Tämä pätee erityisesti puhujiin - näiden sienien perheeseen kuuluu noin 250 lajia, joista osa on erittäin myrkyllisiä.

Talker (Clitocybe) on sienien suku tavallisesta heimosta (Tricholomataceae). Maaperässä elävät saprotrofit. Tämän lajin sienien korkit ovat hyvin erikokoisia, enimmäkseen suppilon muotoisia, kuivia. Jalat ilman rengasta, lieriömäiset. Levyt ovat kevyitä, laskeutuvat varteen, selkeästi toisiaan kohti. Itiöjauhe on valkoista, joskus kermaista. Itiöt elliptisiä, sileitä. Jotkut lajit sisältävät myrkyllisiä aineita, jotka vaikuttavat hermostoon.

Sieniä löytyy koko pohjoisen pallonpuoliskon lauhkeasta vyöhykkeestä.- Eurooppa, Pohjois-Amerikka. Venäjällä Siperiassa ja Primoryessa. Kasvaa metsissä, laitumilla, tienvarsilla. Hedelmärunko muodostuu kesällä ja syksyllä.

Govorushka on tavallisen perheen sienisuku

Kuvaus puhujien makuominaisuuksista ja ravintoarvosta

Puhujat kuuluvat neljänteen sieniluokkaan, joten puhumme heidän erinomaisistaan kulinaarisia erikoisuuksia ei tarvitse. Yleensä jopa lajin syötävät edustajat ovat katkeria. Ne haisevat jauhoilta, joskus pölyltä. Itse asiassa tämän lajin sieniä on vaikea luokitella arvokkaiksi.

Heillä on kuitenkin yksi tärkeä ominaisuus. Jotkut lajit sisältävät biologisesti aktiivista yhdistettä nimeltä klitosiini, jolla on antibakteerista vaikutusta useisiin ihmisille patogeenisiin bakteereihin, kuten Bacillus cereus ja Hay bacillus. Useat tutkimukset ovat osoittaneet antibioottista aktiivisuutta Mycobacterium tuberculosis -bakteeria, lavantautia (Salmonella typhi) ja naudan luomistaudia (Brucea abortus) vastaan. Klitosiinin väitetään stimuloivan apoptoosia (solukuolemaa) syöpäsoluissa. Myös govorushki sisältää fenoleja ja flavonoideja, joilla on antioksidanttiaktiivisuutta.

Galleria: talker sienet (25 kuvaa)

Mistä kerätä puhujia (video)

Kuinka erottaa puhujasienet vääristä lajeista

Maailmassa kasvavien sienien joukossa on monia ihmisravinnoksi soveltuvia lajeja. Käytännössä korjataan kuitenkin vain harvoja lajeja, joita tiedetään maukkaiksi ja turvallisiksi. Monet sienet ovat syötäviä, mutta niillä ei ole käytännön arvoa, koska ne ovat joko mauttomia tai hyvin pieniä tai erittäin harvinaisia.

Puhujat ovat vaarallisia, koska ne ovat samankaltaisia ​​keskenään. Erottaa myrkyllinen sieni syötävästä on helpompaa metsässä kuin kotona, joten sieniä poimittaessa kannattaa olla erityisen varovainen . Syötävän sienen jalka, toisin kuin myrkyllisen, erittää leikkaukseen maitomaista nestettä.

Talkerit sisältävät fenoleja ja flavonoideja, joilla on antioksidanttista vaikutusta.

Syötäviä puhujia

Huolimatta siitä, että useimmat puhujat eivät kiinnosta tai ovat yksinkertaisesti vaarallisia, näillä sienillä on faneja. Seuraavat sienet kerätään yleisesti.

Jättiläinen puhuja

Suuri sieni, jonka korkki on halkaisijaltaan jopa 40 cm ja paksuus 1–1,2 cm puolessa säteestä. Nuoret eläimet näyttävät sipulimäisiltä korkilta, mutta iän myötä korkki litistyy ja muuttuu lopulta matalan suppilon muotoiseksi. Pinta on sileä, valkoinen kermanvärinen, mutta iän myötä se voi peittyä ruskeilla täplillä ja pyöreillä halkeamilla. Kermanväriset levyt ovat kapeita, tiheästi sijoitettuja, putoavat koko jalkojen pituudelle, tummuvat iän myötä tumman ihon väriin. Jalka on maidonvalkoinen punaruskeilla kuiduilla, mitat ovat jopa 4,5-6 cm korkea ja 1,5-3 cm paksu, ilman rengasta jalassa. Varren tyvessä on yleensä paksu valkoinen. Liha on kiinteää ja valkoista. Itiöjauhe on valkoista.

Sieni on syötävää. Kasvaa kesästä myöhään syksyllä. Kypsät sienet ovat hauraita ja niitä on vaikea korjata rikkomatta.

Jättiläinen puhuja

Puhujan harmaa

Hattu on halkaisijaltaan 5-25 cm, ensin kupera, sitten tasainen ja hieman kovera, pinta sileä ja mattapintainen. Korkin reuna on aaltoileva, voimakkaasti ylöspäin käännetty. Väri on siniharmaa, tuhkan savuinen, joskus ruskehtava. Lautaset valkea väri vaalea kerman sävy. Jalassa sulanut, putoaminen. Tiheästi sijoittuva, 3-6 mm leveä. Jalka on lippiksen värinen, mutta kirkkaampi, paksumpi, tyvestä laajentunut, mailan muotoinen, paksu valkoinen myseeli. Pinta on pitkittäin kuitumainen. Massa on valkeahkoa, mehevää. Maku on kevyt, hieman maanläheinen, tuoksu on voimakas, jauhomainen-ranneke. Itiöjauhe - kerma.

Se kasvaa, kuten muutkin puhujat, elokuun lopusta myöhään syksyyn, yksittäin, ryhmissä, joskus muodostaen "noitapiirejä". Metsissä erilaisia ​​tyyppejä ja paksuja. Syötävä.

Puhujan harmaa

Punainen puhuja (suljettu sisään)

Hattu on halkaisijaltaan 8-25 cm, aluksi kupera, kellomainen, suppilomainen iän myötä. Reunassa ohut, työntää. Värit ovat vaalea okra, beige, vaalea liha. Levyt ovat aluksi valkoisia, sitten vaalean beigen sävyisiä, tiheitä, ohuita, ulottuvat pitkälle varteen. Jalka - korkin väri, paksu, sylinterimäinen, alhaalta paksumpi, pääsääntöisesti pitkittäin aallotettu massiivinen. Liha on valkeasta beigeen. Tauolla väri on muuttumaton. Massa on kovaa, nuorilla sienillä rustomainen, iän myötä kuitumainen. Tuoksu on voimakas, tuoksuva, makeahko, muistuttaa manteleita, maku on mieto. Itiöjauhe on valkoista.

Se kasvaa vaaleissa havu- ja lehtipuumetsissä, niityillä ja laitumilla. Erityisesti kalkkipitoisella maaperällä ja kosteissa paikoissa.

Miltä käänteinen puhuja näyttää (video)

Syömättömiä ja myrkyllisiä puhujia

Puhujien joukossa on syötäväksi kelpaamattomia ja tappavia vaarallisia sieniä. Ja jos ensimmäiset ovat yksinkertaisesti, lievästi sanottuna, hyödyttömiä, jälkimmäinen voi olla kohtalokas. Siksi niiden kuvauksen tunteminen ei haittaa.

Vahva puhuja

Korkki on halkaisijaltaan 3-8 cm, kupera, litteä iän myötä, hieman myöhemmin kovera, suppilomainen. Reuna on kierretty, tukkeutunut. Väri on valkeahko, harmaa-kerman sävyinen, tummempi reunasta. Joskus peitetty likaisilla vaaleanpunaisilla täplillä. Levyt ovat väriltään valkeahkoja, kermaisia ​​iän myötä, likaisen keltaisia ​​vanhoissa sienissä. Melko tiheä ja hyvin kapea, huonosti yhteensopiva. Jalka - valkeasta likaiseen okraan, lieriömäinen, joskus kaareva. klo nuori sieni tiheä, tyhjä tai "puuvilla" iän myötä. Rihmasto kasvaa tiheästi tyvessä. Massa on valkoista tai luonnonvalkoista, joustavaa, kovaa. Tuoksu on puinen, kukkainen, hieman anisinen. Maku on pehmeä, epämääräinen. Itiöjauhe on kermanväristä oranssinväristä.

Sitä esiintyy usein havu- ja lehtimetsissä, usein kuusen, männyn, pyökin ja tammen alla kesästä syksyyn. Kasvaa ryhmissä, lehtipentueessa. Sieni on tappavan myrkyllinen. Muskariinimyrkytys.

Vahva puhuja

Punertava puhuja

Hattu on halkaisijaltaan 2-5 cm. Aluksi se on muodoltaan kupera, jossa on kietottuja "peltoja", myöhemmin litteä, sitten keskelle muodostuu syvennys, joskus ontelon pohjassa pieni tuberkula. Nuoressa sienessä se on valkoinen, ikään kuin kuuralla peitetty, myöhemmin samankeskisillä lihanvärisillä vyöhykkeillä, kuurakerroksen alla, yleensä vaalea liha, sileä. Epäselvät täplät hatussa ovat hyvin tyypillisiä tälle lajille. Levyt ovat aluksi valkoisia, sitten luonnonvalkoisia, tiheitä, tiheästi sijoitettuja, suoraan yhteensulautettuja. Melko matalat konvergoinnit jalassa. Jalka 2-4 cm korkea, 4-6 mm paksu, sylinterimäinen, täyteläinen, hieman kuitumainen (pituussuunnassa). Väriltään valkoinen, jossa lihan sävy. Liha on valkoinen, joustava, ei muuta väriä vaurioitumisen jälkeen. Maku on epämääräinen, tuoksu muistuttaa juuri jauhettua jauhoa tai juuri leikattua puuta.. Itiöjauhe on valkoista.

Sieni on levinnyt laajalti Euroopassa, mutta sitä löytyy myös Pohjois-Amerikasta. hedelmärungot esiintyvät keskikesästä myöhään syksyyn, niityillä, viljelyniityillä, laitumilla, pelloilla, teiden läheisyydessä tai sekametsän reunalla, myös puistojen pensaiden alla. Voi kasvaa yksin tai pienissä ryhmissä.

Vahamaisen govorushkan lisäksi se on erittäin myrkyllinen (muskariinimyrkytys). Sisältää melko paljon muskariinia, hermostoon vaikuttavaa myrkkyä. Oireet ilmaantuvat 1/4-4 tuntia syömisen jälkeen. Oireet: voimakas hikoilu, kyynelvuoto, näön hämärtyminen, oksentelu, koliikki, maha-suolikanavan häiriöt. Vakava myrkytys voi johtaa kuolemaan. Sieni on erittäin vaarallinen ihmisille, joilla on keuhkojen vajaatoiminta tai sydänsairaus. Ensimmäiset myrkytysoireet ilmaantuvat 15-30 minuutin kuluessa sienien syömisestä ja häviävät usein 2 tunnin kuluttua. Atropiinia käytetään vastalääkkeenä.

Puhuja on taipunut helttasieni.
(Clitocybe geotropa) kuvassa

Puhuja kumartui. Se kasvaa yksittäin ja suurissa ryhmissä muodostaen leveitä renkaita heinäkuun alusta lokakuun puoliväliin. Se kasvaa "noitaympyröiden" muodossa metsän reunoilla, teiden lähellä ja pensaissa. Antaa suuren sadon kalkkipitoisella maaperällä.

Sieni on syötävää. Suuri sileä painettu harmaankeltainen korkki 12-20 cm, kupera aluksi pienellä tuberkulalla, sitten muuttuu suppilon muotoiseksi, jossa on tuberkkeli keskellä. Levyt ovat usein laskeutuvia, aluksi valkoisia, sitten kellertävän vaaleanpunaisia. Jalka on tiheä, mailan muotoinen, 10-20 cm pitkä, 2-3 cm paksu, samanvärinen korkilla, karvainen ja alapuolella myseeli. Massa on ohutta ja kuivaa. Nuorilla sienillä hedelmäliha on valkoinen, kypsillä sienillä ruskea ja sillä on terävä epämiellyttävä haju. Hatussa se on tiivis, joustava, löysä lahkeessa. Maitoa ei ole.

Hedelmä elokuusta lokakuuhun.

Kun tiedät tämän lajin govorushka-sienen kuvauksen, et koskaan sekoita sitä myrkylliseen entolomaan (Entoloma sinuatum), jonka hattu ei ole suppilomainen ja ilman tuberkuloosia, jalka ei ole mailan muotoinen ja lihassa on eltaantunut haju. Entomola uhkaa ruoansulatushäiriöillä.

Nuoret syötävät govorushki-sienet ovat melko maukkaita, vanhat ovat karkeita, mutta varsin syötäviä muiden sienien kanssa sekoitettuna.

kuvassa
(Clitocybe nebularis) kuvassa

Puhuja harmaa tai savuinen (Clitocybe nebularis) on syötävä sieni. Hattu 7-15 cm, aluksi kupera ja hieman kohouma, sitten tulee litteä ja hieman painauma, paksu, mehevä, tuhkanharmaa tai harmaanruskea. Levyt ovat usein valko-harmahtavia tai kellertävän harmahtavia. Jalka on vahva kuitumainen, alhaalta paksuuntunut, valkoharmahtava lyhyt, 2-4 cm paksu. Massasta tulee wc-saippuan hajua. Hatussa se on paksu, mehevä, varressa vetinen ja löysä. Itiöjauhe on valkoista.

Se kasvaa havu-, lehtimetsissä, pensaissa, lähellä kuollutta puuta. Usein suurissa ryhmissä.

Hedelmä elokuusta marraskuuhun.

myrkyllinen ja syömättömät kaksoset ei ole. Sientä on vaikea sekoittaa muihin lajeihin, koska se erottuu pistävästä hajusta, myöhäisestä ulkonäöstä, helposti murskatuista levyistä kypsissä yksilöissä.

Smoky talker kuuluu neljänteen sieniluokkaan. Ilman esikäsittelyä, joka koostuu puolen tunnin keittämisestä, se voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen.

Aikaisemmin sieni oli ehdoitta syötävä, nyt näkemykset sen syötävyydestä ovat muuttuneet. Tosiasia on, että joillekin ihmisille (etenkin nuorille yksilöille) se voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, lisääntynyttä hikoilua ja hengitysvaikeuksia. Kerää voimakkaasti raskasmetallien suoloja. Joka tapauksessa se vaatii pakollisen esikeittämisen, eikä sitä pidä käyttää väärin.

Kaikkien kulinaaristen standardien mukaisesti sienestä tulee täysin vaaraton, ja se voidaan suolata ja marinoida. AT kansanlääketiede kauan tiedossa parantavia ominaisuuksia talker, jonka kudokset sisältävät luonnollista antibioottia.

Pikapuhuja kuvassa

Pikarin muotoinen puhuja. Korkki on halkaisijaltaan enintään 8 cm, leveä suppilomainen, pikarimainen tai kuppimainen, reuna käännetty alaspäin, kiiltävä, silkkinen, kostutettuna, ikään kuin vedellä kyllästetty. Koko sieni on tumman tuhkanharmaa tai ruskehtavan kellanruskea. Levyt ovat kiinnittyneet tai laskeutuvat vartta pitkin, melko harvat, joskus haarautuneita, vaaleanruskeita tai ruskeanruskeita. Massa on ohutta, harmahtavaa, vetistä. Itiö on valkoinen. Korkeus jopa 10 cm, joustava, ontto, pohjasta paksuuntunut, tyvestä pörröinen. Kasvaa havu-, seka-, lehtimetsissä metsänpohjassa, pudonneet neulaset, mätä puu, on melko yleinen. Hedelmät elo-syyskuussa.

Syötäviä govorushki-sieniä syödään keitettyinä ja suolattuina. Laadukas sieni.

Oranssi puhuja kuvassa
Harvinainen syötävä helttasieni

Orange talker on harvinainen syötävä helttasieni. Muut nimet ovat kokoshka tai väärä kettu. Se kasvaa yksittäin tai pienissä ryhmissä ja antaa vakaat vuotuiset sadot elokuun alusta lokakuun loppuun. Suosikkiympäristöjä ovat seka- tai havumetsän märät alueet, jotka peittyvät paksulla sammalkerroksella tai pudonneilla lehtillä, sekä maassa makaavat mätänevät mäntyjen rungot.

Kuten kuvasta näkyy, tässä puhujasienessä kupera hattu kaarevilla reunoilla saa lopulta suppilon muodon:

Sen keskihalkaisija on 4-5 cm. Kasvuprosessissa korkin kelta-oranssi väri haalistuu ja säilyttää kylläisyytensä vain keskellä. Levyt ovat laskevia, väriltään kirkkaampia kuin korkki, tummuvat painettaessa. Varsi on pyöreä, ohuempi tyvestä, samanvärinen kuin itiöt sisältävän kerroksen levyt. Sen korkeus on 4-5 cm, halkaisija enintään 0,5 cm Liha on ohutta, mauton ja hajuton, korkissa keltainen, pehmeä, puuvillaa muistuttava, varsi punertava, kova, joustava.

Ruoassa käytetään vain nuorten sienten korkkeja, jotka voidaan keittää ja paistaa.

Talkers mailajalka ja suppilo

Kuvassa mailajalkapuhuja
Kuvassa paksujalkainen puhuja

Klubijalkapuhuja (paksujalkainen puhuja, mailajalkainen puhuja). Korkki on halkaisijaltaan enintään 8 cm, aluksi kupera, sitten litteä, suppilonmuotoinen kypsillä sienillä, kohonnut ohut reuna, ruskea tai harmaanruskea, haalistunut. Levyt ovat harvinaisia, valkeahkoja, sitten kellertäviä, kermaisia, jalkaan laskeutuvia.Massa on kosteaa, reunoilta ohutta, valkeahkoa, lievästi jauhoinen. Jalka jopa 8 cm korkea, mailan muotoinen turvonnut, jatkuva, kuitumainen, harmaanruskea, alaosassa peitetty rihmastolla. Viihtyy mieluummin havu- ja koivusekametsissä metsäpohjassa yksin ja pienissä ryhmissä. Ilmestyy elokuussa ja kasvaa myöhään syksyyn.

Ruoanlaitto. Vähän tunnettu, syötävä ehdollisesti syötävä, mutta ei aivan maukas sieni. Yhdessä alkoholin kanssa se toimii myrkkynä. Keittämisen ja liemen poistamisen jälkeen se voidaan keittää, paistaa, suolata ja suolata muiden sienien kanssa.

Suppilopuhuja kuvassa
Kuvassa suppilomainen puhuja

Suppilopuhuja (suppilopuhuja, suppilo). Korkin halkaisija on enintään 8 cm, keskellä ulkoneva tuberkkeli, kypsymisaikana se ottaa syvän suppilon muodon, kuiva, mutkainen reuna, kelta-ruskea-keltainen. Suppilopuhujan levyt ovat yleisiä, ja niissä on pieniä välilevyjä, jotka laskeutuvat vartta alaspäin. Massa on ohutta ja miellyttävän jauhemaisen tuoksuinen. Jalka jopa 8 cm korkea, ohut, jäykkä-elastinen, kiinteä, jossa valkoinen "huopa" rihmastoa, joka osallistuu metsän lahon hajoamiseen. Tämä tyyppi on yleisin puhujien keskuudessa. Kasvaa erityyppisissä metsissä pudonneiden lehtien ja neulojen metsäpohjassa pensaissa, polkujen varrella, usein yksittäin tai hajallaan kesästä myöhään syksyyn.

Ruoanlaitto. Sieni on syötävää nuori ikä. Vaatii pitkän liotuksen. Voidaan kuivata. Suositellaan käytettäväksi yhdessä muiden sienten kanssa.

Talkers ylösalaisin ja anis

Kuvassa puhuja ylösalaisin
Hattu, jonka halkaisija on 4-8 cm

Puhuja ylösalaisin (käännettävä lepista). Hattu on halkaisijaltaan 4-8 cm, sienen kasvaessa siitä tulee leveä suppilomainen, tiili- tai punakeltaisenruskea, haalistuu ajan myötä, kiiltää märällä säällä. Levyt ovat usein, varteen laskeutuvia, vaaleankeltaisia, sitten ruskeankeltaisia, hiekka-okraisia. Massa on ohutta, harmaankeltaista tai vaaleankeltaista, vaalean ruskehtavaa, hieman hapantuoksuinen. Varsi on juurakoinen tyvestä, usein kaareva, jäykkä, kiinteä, sitten ontto, punertava, yleensä korkkia vaaleampi tai ruosteenruskea. Käänteinen puhuja löytyy mäntymetsät ja istutukset havupuiden kuivikkeelle, in sekametsät syksyllä. Hedelmäelimet muodostavat suuria ryhmiä elo-lokakuussa.

Ruoanlaitto. Merkittämätön syötävä sieni. Soveltuu keittämisen jälkeen suolaamiseen. Jotkut kirjoittajat luokittelevat tämän sienen syötäväksi kelpaamattomaksi.

Anis-puhuja kuvassa
Kuvassa haiseva puhuja

Anis talker on syötävä helttasieni. Muut nimet ovat tuoksupuhuja ja tuoksupuhuja. Tarpeeksi harvinainen sieni, joka kasvaa yksittäin tai pienissä ryhmissä elokuun alusta lokakuun loppuun ja tuottaa suuria satoja joka vuosi. Useimmiten se löytyy seka- ja kuusimetsistä.

Tätä puhujaa kuvattaessa on syytä huomata, että sen kupera hattu, jonka reunat ovat taipuneet kasvun aikana alaspäin, suoristuu ja saa ojennetun muodon. Keskellä siinä on yleensä pieni painauma, harvemmin tuberkuloosi. Hattu on maalattu harmaanvihreällä värillä, vaaleampi reunasta.

Itiöt sisältävä kerros sisältää kiinnittyviä levyjä, jotka ovat nuorissa sienissä valkoisia ja kypsissä sienissä vaaleanvihreitä. Jalka on pyöristetty, tyvestä leveämpi, väriltään harmahtavankeltainen ja vihertävä. Sen korkeus on noin 5 cm ja halkaisija enintään 0,5 cm Varren pinta korkin kohdalla on sileä, tyvestä hieman karvainen. Liha on ohutta, vetistä, vaaleanvihreää tai luonnonvalkoista, ja siinä on voimakas aniksen tuoksu.

Anis talker kuuluu neljänteen sieniluokkaan. Sitä syödään keitetyssä, suolatussa tai marinoidussa muodossa, ja lämpökäsittelyn seurauksena aniksen ominainen haju heikkenee merkittävästi eikä siitä tule yhtä voimakasta kuin tuoreita sieniä.

Talkers vahamainen ja jättiläinen

Kuvassa vahapuhuja
Kuvassa myrkyllinen helttasieni

Waxy talker on harvinainen myrkyllinen helttasieni. Se kasvaa yksittäin tai pienissä ryhmissä heinäkuun lopusta syyskuun loppuun ja suosii avoimia, auringonvalaisia ​​seka- tai havumetsäalueita, joissa on hiekkamaata tai matalaa, tiheää ruohoa.

Nuorilla sienillä korkki on kupera, mutta kasvuprosessissa siitä tulee hieman masentunut tai kumpuileva ja aaltoilevat reunat. Korkin keskellä on pieni kolhu. Korkin pinta on sileä, matta, vaaleanharmaa, mutta märällä säällä se tummuu ja siihen ilmestyy tuskin havaittavia samankeskisiä vyöhykkeitä. Itiöt sisältävä kerros muodostuu laskeutuvista kermanvärisistä levyistä. Jalka on pyöristetty, tasainen, tyvestä leveämpi, sisältä kiinteä. Sen korkeus on noin 5 cm ja halkaisija 1 cm. Tämän myrkyllisen puhujan jalan pinta on maalattu likaiseksi valkoinen väri, sen yläosa on sileä ja alaosa on hieman karvainen. Massa on paksua, epämiellyttävän hajuinen, joustava jalassa, hauras korkki.

Vahapuhujan kudokset sisältävät ihmiskeholle vaarallista myrkkyä, joka voi aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen.

Kuvassa jättiläinen puhuja
Kupera sienikorkki muuttuu kuvassa lopulta suppilon muotoiseksi

Giant talker on harvinainen ehdollisesti syötävä helttasieni. Se kasvaa suurissa ryhmissä, jotka muodostavat niin kutsuttuja noitapiirejä, elokuun lopusta lokakuun loppuun. Antaa runsaan sadon joka vuosi. Se mieluummin asettuu avoimille metsäalueille sekä laitumille.

Sienen kupera korkki muuttuu lopulta suppilon muotoiseksi, ja sen reunat ovat ohuet, ylöspäin käännetyt. Kypsän sienen korkin halkaisija ei yleensä ylitä 13–15 cm, mutta on myös jättiläisiä, joiden hatut ovat halkaisijaltaan jopa 30 cm tai enemmän. He antoivat nimen tälle sienilajikkeelle. Korkin pinta on mattapintainen, silkinpehmeä kosketukselle, elinympäristöstä riippuen se voidaan peittää pienillä suomuilla. Useimmiten se on lumivalkoinen, harvemmin kahvin väri maidolla. Kannen alapuolella on laskeutuvat levyt, joissa on siltoja. Niiden väri muuttuu kasvun aikana beigestä keltaiseksi. Varsi on valkoinen, tiheä, korkeus 8-10 cm ja halkaisija noin 3-4 cm. Myös liha on valkoista, mehevää, joustavaa, lievästi jauhoisen tuoksuinen, vanhoissa sienissä karvas maku.

Jättiläispuhuja kuuluu neljänteen sieniluokkaan. Sitä syödään vasta alustavan keittämisen jälkeen, minkä jälkeen voit valmistaa siitä ensimmäisen ja toisen ruokalajin sekä valmistaa sen tulevaa käyttöä varten - suolaa tai suolakurkkua. Sienen massa sisältää luonnollista antibioottia - klitosybiini A ja B, joilla on haitallinen vaikutus tuberkuloosibasilliin.

Kuvassa puhuja valkeahko
Kuvassa Clitocybe candicans

Valkeahko puhuja (Clitosybe candicans). Kansi on halkaisijaltaan 1,5–5 cm, aluksi kupera, myöhemmin suoristuu koveraksi, reuna ohut, alempi. Iho on aluksi hieman jauhoinen, sitten kiiltävä, sileä. Väri on valkoinen, joskus hieman vaaleanpunainen sävy. Levyt ovat yleisiä, hieman laskevia, valkoisia. Massa on ohutta, valkoista, tuoksu on sanoinkuvaamaton, maku on miellyttävä.

Jalka 2–4 ​​cm korkea, halkaisija jopa 0,5 cm, sylinterimäinen, usein tyvestä taipunut, huopakarvainen. Väri on valkoinen tai kellertävä.

Itiöjauhe. Valkoinen.

Habitat. Metsissä eri tyyppiä pentueessa ja neuloissa.

Kausi. elokuu - marraskuu.

samankaltaisuus. Muiden pienten valkopuhujien kanssa, joita tulisi välttää keräämästä.

Käyttö Sieni on epäilyttävä, eri lähteissä se on luokiteltu myrkylliseksi, syötäväksi kelpaamattomaksi, myrkyttömäksi. Joidenkin raporttien mukaan sisältää muskariinia.

Kuvassa puhuja valkeahko
Kuvassa valkaistu puhuja

Valkeahko puhuja, valkaistu puhuja (Clitocybe dealbata). Kärki on halkaisijaltaan 2–4 cm, kupera tai litteä, myöhemmin suppilomainen, usein muodoltaan epäsäännöllinen, mutkainen, epätasainen reuna. Iho on sileä, kuiva, hieman jauhemainen. Väri on valkeahko, ja reunassa on himmeitä harmaita vyöhykkeitä, jotka muodostuvat samankeskisten ympyröiden muodossa, kun plakki halkeilee, kypsyessä kellertävä täplä. Levyt ovat kiinnittyviä tai laskeutuvia, valkoisia tai harmahtavia, sitten kermanvärisiä. Massa on ohutta, valkoista, maku on ilmaisuton, haju on heikko.

Jalka 2–4 ​​cm korkea, halkaisijaltaan enintään 1 cm, lieriömäinen, tyvestä hieman paksuuntunut, valkeahko tai kermanvärinen, aluksi kiinteä, myöhemmin ontto.

Itiöjauhe. Valkoinen.

Habitat. Niityillä, laitumilla, metsän nurmireunoilla.

Kausi. Kesä syksy.

samankaltaisuus. Sieni on äärimmäisen samanlainen kuin paju (Clitopilus prunulus), jolla on paljon voimakkaampi jauhoinen tuoksu ja jonka lautaset muuttuvat kypsyessään vaaleanpunaisiksi.

Käyttää. Erittäin myrkyllinen sieni korkean muskariinipitoisuutensa vuoksi.

Varoitus: pienimmälläkin epäilyksellä on parempi kieltäytyä keräämästä valkopuhujia kokonaan.

Puhuja halkeilee kuvassa
Puhuja punertava kuvassa

Halkeileva puhuja, punertava puhuja (Clitocybe rivulosa). Korkki on halkaisijaltaan 2–5 cm, aluksi kupera, myöhemmin suoristuu, keskeltä painunut, peitetty jauhemaisen valkoisen kukinnan kanssa, joka halkeilee korkin kasvaessa paljastaen päävärin - kerman tai punertavan punertavan. Tämän seurauksena pinta on peitetty epäselvillä samankeskisillä vyöhykkeillä. Levyt ovat kiinnittyviä, usein, punertavan valkoisia, myöhemmin kermanvärisiä. Massa on ohutta, maku on ilmaisuton, tuoksu on ilmaisuton.

Jalka 2–4 ​​cm korkea, halkaisija 0,4–0,8 cm, samanvärinen hattu tai punertavanruskea, tyvestä hieman huopattu.

Itiöjauhe. Valkoinen.

Habitat. Metsissä, puutarhoissa, puistoissa, usein polkujen varrella, ojien varrella.

Kausi. Loppukesästä syksyyn.

samankaltaisuus. Muiden pienten valkopuhujien kanssa syötävällä pajulla (Clitopilus prunulus), joka erottuu jauhoisesta tuoksusta ja vaaleanpunaisista lautasista.

Käyttää. Sieni on erittäin myrkyllinen.

Varoitus: älä kerää pieniä valkopuhujia, jos et ole varma tarkasta määritelmästä.

Kuvan punaruskea puhuja
Kuvassa hattu, jonka halkaisija on 5-9 cm

Puhuja on punaruskea. Korkki on halkaisijaltaan 5–9 cm, leveä suppilomainen, punakeltainen, punertavanruskea tai ruostetäpläinen, usein kostea. Levyt ovat usein, laskevia, kermanvärisiä tai keltaruosteisia. Massa on ohutta, hauras, kova, punertava tai vaaleankeltainen, haju on hapan, maku on kirpeä.

Jalka 3–5 cm korkea, halkaisija jopa 1 cm, punertava, korkkia vaaleampi, jäykkä.

Itiöjauhe. Valkoinen.

Habitat. Havumetsissä, harvoin lehtimetsissä.

Kausi. Se on syksyinen laji, joka kasvaa koviin pakkasiin asti.

samankaltaisuus. Se näyttää vesitäpläiseltä puhujalta (C. gilva), kasvaa lehti- ja havumetsät, maalattu vaaleammaksi ja jonka pinnalla on vetisiä täpliä; syötävällä suppilopuhujalla (C. infundibuliformis), jonka levyt ovat valkoisia.

Käyttää. Aikaisemmin punaruskeapuhuja ja vesitäplikäs puhuja pidettiin syötävänä, mutta myöhemmin niistä löydettiin muskariinia. Kirjallisuudessa olevat tiedot niiden syövyydestä ovat hyvin ristiriitaisia, lisäksi niiden maku on keskinkertainen, joten emme suosittele näiden sienien poimimista.

Katso kuvia talker-sienistä, joiden kuvaus on esitetty tällä sivulla:

Sieniä pidetään yhtenä mielenkiintoisimmista elävistä organismeista maan päällä, koska niissä yhdistyvät sekä eläinten että kasvien piirteet. Niitä on monia tyyppejä, joita on jaettu ympäri planeettaa. rakastavaiset hiljainen metsästys Siperia ja Primorsky Krai kohtaavat usein puhujia. Mitä nämä sienet ovat ja voiko niitä kerätä?

yleispiirteet, yleiset piirteet

Talker sienet ovat suku, joka yhdistää monenlaisia ​​syötäviä sieniä ja erottuu muista usein ohuista levyistä, jotka laskeutuvat jalassa enemmän tai vähemmän. löytyy metsästä lehtien alta. Ne muodostavat niin sanotut noitarenkaat. Niiden joukossa on monia syötäviä, mutta ne eivät eroa toisistaan korkealaatuinen. Toinen näiden sienien mielenkiintoinen ominaisuus on niiden erityinen haju, joka on monille ihmisille erittäin epämiellyttävä. Mutta silti on rohkeita, jotka rakastavat kokkailla puhujia. Sienet joko paistetaan sipulin kanssa tai suolataan mausteilla ja valkosipulilla. Ne on kerättävä erittäin huolellisesti, koska monet niistä ovat myrkyllisiä. Ne erottuvat pienestä koostaan ​​ja valkeahtavasta rungon väristään. Puhujia on monenlaisia, mutta yleisimmät ovat suppilo, harmaa, jättiläinen, vahamainen ja valkeahko.

Suppilopuhuja

Tällä sienellä on korkki, jonka halkaisija voi olla 8 senttimetriä. Se on ohuen mehevä, ylhäältä työntyy tuberkkeli, joka menee suppiloon, josta se sai nimensä. Ihon väri on kellanruskea, useimmiten kuiva. Tämän lajin puhujasienillä on valkoiset levyt, jotka laskeutuvat tasaisesti pohjaan. Jalka kasvaa jopa 5 senttimetriä korkeaksi, sillä on kapea sylinterimäinen muoto ja sama väri kuin korkki. se syötävää lajia, jota käytetään useimmiten keittojen valmistukseen, vaikka tämän keitteen haju on hyvin spesifinen. Sinun on kypsennettävä näitä sieniä vähintään 20 minuuttia, joskus ne marinoidaan. Useimmiten ne kasvavat sekametsissä, kuten monet puhujasienet. Tämän lajin valokuva ja kuvaus löytyy mistä tahansa mykologian tietosanakirjasta.

Harmaa puhuja

Elo-syyskuussa tämä sieni löytyy kaikkialta Venäjältä. Se kasvaa eri metsissä, joskus asuu nokkospensoissa kokonaisissa klusteissa, joille se sai toisen nimensä - nokkonen. Näillä puhujasienillä on mehevä hattu, jonka halkaisija on jopa 15 cm. Aluksi se on kupera muotoinen, sitten se litistyy ja reunat taivutetaan alas. Rungon väri on nimensä mukaisesti harmaa, mutta keskellä se muuttuu tummemmaksi, usein kukkien peittämäksi. Harmaapuhujan hedelmäliha on valkoista, haju ei muutu, se on vain miellyttävä sienen aromi. Jalka on paksu - jopa 3 cm, ja korkeus voi olla jopa 10 cm syötäviä puhujia. Sienet keitetään ensin, vesi valutetaan pois. Ne kiehuvat erittäin voimakkaasti, niillä on erikoinen maku ja haju. Niitä käytetään piirakkaiden täyttämiseen, paistamiseen tai peittaukseen.

Jättiläinen puhuja

Tämä on suurin puhujatyyppi. Se on hyvin samanlainen kuin harmaa, mutta sillä on suuri koko. Sienipuhuja jättiläinen on harvinainen. Löydät sen loppukesällä ja alkusyksystä seka- ja havumetsistä. Sillä on mehevä korkki, jonka halkaisija voi olla 25 cm. Väri on valkoinen, muuttuen harmaaksi reunoista keskustaan. Kannen alla on kapeat usein levyt, joissa on puseroita. Ne laskeutuvat pian vartta pitkin ja niillä on vaalea tai ruskehtava sävy. Jalka itsessään on sama kuin harmaan puhujan: korkeus - 10 cm, paksuus - jopa 3 cm. Voit syödä tätä sientä, mutta se voi johtaa ruoansulatushäiriöihin. Sinun on kypsennettävä sitä 15-20 minuuttia ja kypsennettävä sitten reseptin mukaan. paras mauttomuus nuorilla sienillä on, ne, toisin kuin vanhat, eivät maistu katkeralta. On mielenkiintoista, että jättiläispuhujan massa sisältää antibioottia, joka voi vastustaa sellaista sairautta kuin tuberkuloosi.

Vahapuhuja

Tämä on laji, joka kasvaa seka- ja havumetsissä, ruohojen keskellä hiekkaisella maaperällä. Koko sienen väri on valkoinen. Sen hattu kasvaa halkaisijaltaan jopa 10 cm. Sen muoto muuttuu keskeltä reunoille: keskiosa on kupera, sitten se putoaa ja ulottuu reunoille. Sivut ovat kääntyneet ja aaltoilevat, joskus ne voivat olla pörröisiä tai repeytyviä. Sienen levyt ovat kapeita ja yleisiä, laskeutuvat pohjaan, väri on valkoisesta harmaaseen. Jalassa on lieriömäinen muoto, se voi olla suora tai hieman taivutettu, sileä koko pituudelta, vain pieni nukka havaitaan pohjassa. Vaikka sieni on ulkonäöltään houkutteleva, sillä on miellyttävä tuoksu ja maku, se on erittäin myrkyllinen. Se sisältää myrkkyä nimeltä muskariini. Keho ei pysty neutraloimaan sitä itsestään, joten myrkytys tapahtuu. hermosto. Puolen tunnin sisällä vahapuhujan käytöstä ilmaantuvat ensimmäiset oireet, joihin kannattaa kiinnittää huomiota. Se on korkea verenpaine, hidas syke. Jos sieniä on syöty paljon, raajat alkavat täristä, esiintyy päänsärkyä, kouristuksia, pahoinvointia, huimausta ja oksentelua. 10 grammaa on ihmiselle tappava annos. Vain kokeneiden ihmisten tulisi poimia puhujasieniä. Valokuvat ja kuvaukset auttavat heitä olemaan leikkaamatta myrkyllistä ruokaa.

valkeahko pieni pää

Tämäntyyppisiä sieniä löytyy sekä metsäreunoista että pohjoisen pallonpuoliskon lauhkean vyöhykkeen puistoista. Se voi kasvaa sekä paljaalla maalla että lehtipeitteellä. Ne esiintyvät ryhmissä, usein suurissa, ja muodostavat "noitapiirejä". Sienikorkki - halkaisijaltaan jopa 6 cm. Sen muoto vaihtelee pään iän mukaan: nuorella se on kupera, reunat sisään työntyneet, keski-ikäisillä sienillä se on nojautunut, vanhoissa sienissä se on painautunut tai litteä ja reunat aaltoilevat. Väri muuttuu myös iän myötä: valkoharmaasta ruskeaan. Jos sieni on vanha, sen korkkiin voi ilmestyä täpliä. Iho on peitetty pinnoitteella, joka on erittäin helppo poistaa. Massassa on valkoinen väri, jauhoinen tuoksu ja sanoinkuvaamaton maku. Jalka on lieriömäinen, se kapenee pohjaa kohti. Levyt ovat nuorina valkoisia, sitten tummuvat ja saavat kellertävän sävyn. Tämä on erittäin myrkyllinen sieni, joka sisältää enemmän myrkkyä kuin 15-20 minuuttia nauttimisen jälkeen, eritteet sylki- ja kyynelrauhasista lisääntyvät ja aktiivinen hikoilu alkaa. 2 tunnin kuluttua syke alkaa heikentyä, hengitys häiriintyy, oksentaminen ja ripuli alkavat. Vaikka kuolemat ovat melko harvinaisia, sinun tulee olla erittäin varovainen poimittaessa puhujasieniä. Valokuvat auttavat olemaan tekemättä virhettä ja keräämään vain syötäviä lajeja.

Siten puhujasienet ovat melko yleisiä maassamme. Niitä on monenlaisia, mutta niillä ei ole erityistä arvoa.

2012-07-27

jättiläispuhuja (Clitocybe giganteus)

Lamellar sieni, harvoin, vaikka se kantaa hedelmää vuosittain. Kasvaa elokuun lopusta lokakuuhun. Kokoontumispaikat - kaikentyyppisten metsien, laitumien reunat ja raivaukset. Sijoitettu ryhmiin, jotka muodostavat ns. noitapiirejä. Luokittelussa syötäviä sieniä ravitsemuksellisesti kuuluu neljänteen ryhmään. Nuorten sienien korkki on kupera muotoinen, myöhemmin se on suppilon muotoinen, jossa on ohuet kaarevat reunat. Keskimäärin sen halkaisija on 12-15 cm, vaikka on jättiläisiä, joiden hatun halkaisija on noin 30 cm (tästä sienen nimi).

Pinta on matta, silkkinen, joskus hienosti hilseilevä. Väri vaihtelee lumivalkoisesta maitokahvin väriin. Itiöt sisältävä kerros koostuu laskeutuvista levyistä, jotka muodostavat usein siltoja. Niiden väri muuttuu ajan myötä beigestä okraksi. Tiheä valkoinen jalka saavuttaa korkeuden 5-10 cm, halkaisija - 3-4 cm. Liha on joustava, mehevä, valkoinen. Siinä on lievä jauhemainen tuoksu, ja iän myötä se saa kitkerän maun. kuuluu ehdollisesti syötävien sienien luokkaan, sen käyttö elintarvikkeissa on mahdollista vasta alustavan keittämisen jälkeen. Tämän sienen massa sisältää antibioottia, joka on haitallista tuberkuloosibasillille - klitosybiini A ja B.

Pese sienet, lisää 1 rkl. lusikallinen voita ja hauduta, kunnes puolikypsä, ja laita sitten lihamyllyn läpi sipulien ja leivän (maidossa liotettuna) kanssa. Sekoita sitten smetanan, kananmunien, suolan ja pippurin kanssa ja laita saatu massa jääkaappiin 25-30 minuutiksi. Muotoile jauhelihasta pieniä lihapullia, pyörittele ne jauhoissa ja paista kuumassa öljyssä molemmin puolin. 600 g:lle tuoreita sieniä - 2 munaa, 150 g sipuli, 2 rkl. lusikat smetanaa, 100 g leipää, 50 g maitoa, 50 g jauhoja, 3 rkl. lusikat kasviöljy, jauhettua pippuria, suolaa.

Tietenkin siipikarjatiloilla kanat ovat häkeissä eivätkä vapaana, mutta toisaalta he saavat asianmukainen ravitsemus, niitä pidetään tiukoissa hygieniaolosuhteissa, ne on rokotettu salmonelloosia ja muita ihmisille haitallisia sairauksia vastaan.

Kukaan ei ole immuuni lintujen levittämille taudeille, mutta se on helpompi tarkistaa erikoisyrityksessä, ei tuntematon isoäiti pihalla.

Mushroom talker on hattu-suvun edustaja. Sienenpoimijoiden keskuudessa se tunnetaan lajivalikoimastaan ​​- yli 250. Sientä voi syödä, mutta on myös tappavia myrkyllisiä lajeja. Siksi tämän sienen kerääminen on otettava erittäin vastuullisesti.

Mushroom talker on hattu-suvun edustaja

Sieni voi olla erivärinen. Nuoren sienen korkki näyttää puolipallolta. Sen jälkeen se pilaa muodon ja näyttää usein painuneen sisään. Mehukas ja suuri hattu saavuttaa halkaisijan vähintään kymmenen senttimetriä. Sienen yleisin väri on vaaleanharmaa, jossa on kellertävä sävy ja vaalenee reunoja kohti. Tämän sienen korkki on tuhkanvärinen ja keltainen. Väri on epätasainen - lähempänä reunaa se kirkastaa. Se voi kuitenkin olla myös punertavanruskea, okra eri sävyisinä.

klo normaali sää sieni on kuiva ja sileä. Joskus voit löytää korkin pinnalla rihmaston jäänteitä, jotka sekoitetaan homeeseen. Jalka on paksuudeltaan erilainen ja näyttää jopa 7-8 cm korkealta nuijalta Tuoreessa sienessä on valkoinen ja tiheä hedelmäliha. Itiöjauhe on yleensä valkoista tai kermanvalkoista, joskus jauhemaista.

Puhujasienten ominaisuudet (video)

Missä talker sienet kasvavat

Puhujia tavataan alueilla, joilla on lauhkea ilmasto. Sienet eivät ole hassuja kasvualueelle. Niitä löytyy helposti havu- ja sekametsistä, Ranskan reunoista, pelloilta tai niityiltä, Eurooppalainen Venäjä, Puola, Espanja ja muut Euroopan maat. Niiden tiedetään löytyvän myös osista Aasiaa ja Keski-Amerikan mantereella. Ne kasvavat mieluiten ryhmissä ja muodostavat noitarenkaita - nämä ovat eräänlaisia ​​ympyröitä maassa. Vanhoina aikoina tällaiset mallit sidottiin pahojen henkien juonitteluihin. Hyvin pitkään uskottiin, että noidat tai muut pahat henget käyttivät näitä paikkoja yöllä pyöreisiin tansseihin ja leikkeihin.

Syötävät ja ehdollisesti syötävät puhujasienet

Syötävät sienet sisältävät optimaalisen suhteen kasvisproteiini, vitamiineja, kuituja ja aminohappoja, mikä estää esiintymisen erilaisia ​​sairauksia. Nämä sienet voivat myös vähentää kolesteroliplakkeja veressä.

Puhujan harmaa

Ehdollisesti syötäväksi katsottu. Jotkut tutkijat luokittelevat sen kuitenkin kategorisesti myrkyllisiksi. Hattu on savuisen näköinen ja sen halkaisija on jopa 15 cm. Väri voi vaihdella riippuen sääolosuhteet ja muuttuvat jopa oranssinruskeiksi. Syöminen voi aiheuttaa myrkytyksen toksiinin - nebulariinin - läsnäolon vuoksi. Valkoinen tiheä massa muuttaa väriä leikattaessa. Sadonkorjuu tapahtuu elokuun lopussa ja kestää joulukuun loppuun. Pohjimmiltaan tämä laji kasvaa pitkissä riveissä pohjoisen pallonpuoliskon alueilla kaikentyyppisissä metsissä.

Jättiläinen puhuja

Se on luokan 4 ehdollisesti syötävä lajike. Yleensä tämä laji kerätään yksinomaan suolaamista varten. Ennen kypsennystä, jopa ennen kuivaamista, muista keittää 30-40 minuuttia. Tällä lajilla on myös nimet valtava leusopaxillus, jättiläinen sika, jättiläinen valkoinen sika. Se kasvaa seka-, lehti- ja havumetsissä. Se löytyy usein Kaukasuksen reunoista. Jättipuhujat kasvavat suurissa ryhmissä. Sato voidaan korjata lokakuuhun asti. Näitä sieniä on mahdollista kerätä elokuusta lokakuuhun.

Korkin sävy on kellertävä tai kermainen, joskus halkaisijaltaan jopa 30 cm. Liha on mauton ja tuoksuu jauholle. Se sisältää antibioottia ja klitobisiinia, joten tätä lajia pidetään ehdollisesti syötävänä. Antibiootti pystyy tuhoamaan tuberkuloosiinfektion, ja klitobisiini tappaa mikrobeja.

Näitä sieniä käytetään usein kansanlääketieteessä hengitysteiden ongelmien poistamiseen ja veren kolesterolin alentamiseen. Sitä käytetään usein myös antiseptisenä aineena.

Anis-puhuja

Tunnetaan myös nimellä tuoksuva tai tuoksuva. Tämä laji kasvaa pääasiassa kuusi- ja sekametsissä, joissa joulukuusi on hallitseva. Sadonkorjuu voi alkaa heinäkuussa. Hattu ulottuu jopa 6 cm:iin ja on kupera muoto ja aaltoileva reuna. Pinnan väri on vaaleanvihreä ja sininen sävy. Toinen lajin ominaisuus on jalkojen pituus (enintään 4 cm) ja leveys (enintään 1 cm). Pohjaa kohti jalka laajenee hieman ja saa ruskehtavan sävyn. Sienen hedelmäliha erottuu voimakkaasta aniksen tuoksusta ja on hieman vihertävä väri. Suunniteltu tuoksu on helposti aistittavissa jopa maahan kumartumatta.

Metsän lahja syödään vasta keittämisen jälkeen. Sen jälkeen se voidaan paistaa, lisätä piirakoihin tai suolata. On parempi valita nuoria sieniä, joissa on mehevä massa.

Tämäntyyppinen puhuja voidaan erottaa erityisestä hajusta ja väristä. Peltosampinjonilla on hyvin samanlainen tuoksu, mutta sitä on erittäin vaikea sekoittaa värin perusteella.

Myrkylliset ja syötäväksi kelpaamattomat sienet

Ensinnäkin meidän on muistettava, että kaikenlaisten puhujien joukossa on myrkyllisiä ja ihmiskeholle sopimattomia. Kuten muutkin sienet, puhujat imevät myrkkyjä ja raskasmetalleja. Älä kerää niitä lähelle teollisuusyritykset ja tiet.

Vaaleanvärinen puhuja

Syötävä sieni, ja jotkut tutkijat pitävät sitä täysin myrkyllisenä. Nuorella sienellä on lähes litteä korkki. Iän myötä se kuitenkin muuttuu suppilon muotoon, jossa on kaarevia reunoja ja monia kuoppia pinnassa. Massassa on harmaa väri ja vesimäinen rakenne. Tämän lajin jalka erottuu reunoistaan ​​ja laajenee pohjaa kohti. Tämä laji on käytännöllisesti katsoen hajuton, kuivatessaan siitä tulee ummehtumisen ja mätänemisen hajua.

Vaaleanvärinen talker kasvaa Primorskyn alueelta Venäjän eurooppalaiseen osaan. Suurin osa tämän lajin sienistä kasvaa koivun tai tammen pudonneissa lehdissä, vaikka niitä löytyy myös sekametsistä. Voit erottaa vaaleanvärisen puhujan pelkästään kasvun perusteella, toisin kuin muut suvun edustajat, jotka kasvavat massiivisesti ryhmissä.

Maljan muotoinen puhuja

Tämän tyyppisellä puhujalla on useita nimiä: pikapuhujat, läpikuultavat puhujat tai diatretapuhujat. Kulhon tai syvän suppilon muodossa oleva hattu, jonka halkaisija on enintään 8 cm, on harmaanruskea. Hyvällä kuivalla säällä korkin pinta on silkkinen ja märällä säällä siitä tulee hygrofan. Sadonkorjuu ja keräys osuvat elokuun ensimmäisiin vuosikymmeniin ja kestävät lokakuun alkuun.

Ne kasvavat havu- ja sekametsissä.. Ne kerätään parhaiten kuivikkeiden ja mätänevän puun pinnalta, enimmäkseen ryhmissä. On hyvin harvinaista löytää yksittäisiä ihmisiä.

Maljan muotoinen puhuja

Kuinka erottaa valheelliset puhujat oikeista

Erilaisissa puhujissa on erittäin vaikeaa valita syötäviä. Universaalia eron sääntöä ei kuitenkaan ole vielä keksitty. Pääsääntönä on erinomainen tuntemus puhujatyyppien ominaisuuksista ja eroista. Tiedetään, että sienten joukossa vuonna villi luonto Usein löytyy myrkyllisiä, visuaalisesti lähes mahdottomia erottaa ihmisravinnoksi soveltuvista. Tärkeimmät tekijät ovat haju ja väri. Jauhoinen ja miellyttävä tuoksu kuuluu usein myrkyllisille sienille.

Jotkut puhujatyypit erottuvat vaaleanpunaisista lautasista ja itiöistä sekä ympyröiden puuttumisesta hatussa, kuten syötävissä sienissä. Vain kokeneet sienestäjät osaa erottaa syötävän, ehdollisesti syötävän myrkyllisestä ja syötäväksi kelpaamattomasta

Menetelmät puhujien valmisteluun

Ruoanlaitossa käytetään vain hattuja, jaloissa ei ole makua. Nuorilla sienillä on herkkä hedelmäinen aromi, joka häviää iän myötä. Talkers voidaan lisätä kaikkiin perinteisiin ruokiin keitettynä, paistettuna, suolattuina ja kuivattuna. Tuoksu tulee täydellisesti esiin ensiruokissa ja kastikkeissa. Sienten erityinen entsyymi raakamuodossaan antaa ruoille ei kovin miellyttävän kitkerän maun.

Salaatti puhujien kanssa

Kuutioi keitetyt perunat, punajuuret ja porkkanat. Leikkaa tuore sipuli puolirenkaiksi ja lisää kasvisten joukkoon. Sekoita sitten kaikki tuotteet marinoituihin sieniin ja purkitettuihin herneisiin. Suola maun mukaan, lisää pari tippaa sitruunamehua tai puhdistamatonta auringonkukkaöljyä.

Syömättömät puhujat (video)

marinadi salaatti

Sekoita rapeat marinoidut kurkut karkeasti silputtuihin suolakurkkuihin. Jäähdytä keitetyt perunat ja leikkaa kuutioiksi ja lisää muiden ainesten joukkoon.

Govorushka-tyypeistä huolimatta tämä sieni on ottanut oikeutetun paikkansa Venäjän juhlissa. Sieni vaatii sadonkorjuun yhteydessä huolellisuutta ja lämpökäsittelyä ennen syömistä.

Viestin katselukerrat: 216