Metsän herkkusieni. Missä peltosampinjoni kasvaa, sen kuvaus, kaksostyypit Herkkusieni aroilla miltä näyttää

Yksi yleisimmistä sienistä luonnossa on herkkusieni. Ne sienet, joita näemme päivittäin kauppojen ja markkinoiden hyllyillä, on todennäköisesti kasvatettu keinotekoisesti luoduissa olosuhteissa. Luonnossa kasvavilla herkkusienillä on erilainen tuoksu ja maku. Nämä ovat pakkasiin asti kasvavia sieniä, joilla on erittäin herkkä ja erityinen tuoksu ja pähkinäinen maku. Ne alkavat kasvaa kesän ensimmäisistä päivistä ja jotkut lajit jopa kevään lopulla. Todelliset asiantuntijat ja rakastajat hiljainen metsästys» tietää tarkalleen, miltä metsäsienet, niitty- ja vuoristosienet näyttävät.

Jotta sienimatkasta ei tule ajanhukkaa, on tärkeää oppia mahdollisimman paljon kerättävistä sienistä. Tämä tarkoittaa, että sinun on tiedettävä tarkalleen, missä herkkusienet kasvavat luonnossa ja minne sinun pitäisi mennä etsimään tällaista houkuttelevaa saalista.

Kokeneet sienestäjät osaavat kertoa kuinka sienet kasvavat luonnossa. Paikan, jossa ne voidaan kerätä, tulee olla runsaasti hyvin lannoitettua maaperää. Nämä eivät ole säännöllisesti lannoitettuja peltoja kemikaalit, ja glades lähellä karjataloja, maitotiloilla ja sikatiloilla. Toisin sanoen herkkusienet kasvavat luonnossa:

• paikoissa, joissa on kostea maaperä;
• kanssa maassa Suuri määrä luonnolliset lannoitteet;
• kompostirikkailla mailla.

Niin erilaisia ​​sieniä

Venäjällä niitä löytyy ihmisasutuksen läheltä, metsästä, niityltä, metsäraivaukselta. Lajivalikoima on niin laaja, että joskus se yllättää kokeneetkin sienestäjät. Tavallinen niitty on tunnustettu yleisimmäksi, jota voi ostaa mistä tahansa kaupasta ja jota kasvatetaan menestyksekkäästi sienitilalla, mikä tekee tästä ammatista erittäin kannattavaa liiketoimintaa. Kaikentyyppiset herkkusienet ovat jonkin verran samanlaisia, mutta niissä on myös huomattavia eroja.

Niitty tai tavallinen

Valkoinen sieni, jossa on pyöristetty korkki, jonka reunat on taivutettu sisäänpäin ja painettu vartta vasten. Sen paino vaihtelee 10 - 150 g. Niittyherkkusieni on vaatimaton ja pystyy kasvamaan ihmisten kodin lähellä, etenkin maaseudulla. Korkki muuttaa muotoaan sienen kasvaessa. Se säilyttää pullistumansa, mutta muuttuu asteittain litteämmäksi. Sen alla olevat levyt ovat vapaita, ohuita ja leveitä. Ne ovat väriltään vaaleanpunaisia ​​ja muuttuvat vähitellen ruskeiksi. Itse lippaan väri on valkoinen, jonka keskellä on harmaita suomut. Niittylajeissa on valko-vaaleanpunaisia ​​tai harmaita hattuja, joiden pinta on pehmeä ja silkinpehmeä.

Tällaisen sienen jalka on tiheä, kuitumainen, melko leveä. Sen halkaisija on 1-3 cm Jalan korkeus 3-10 cm Se on tasainen, tyvestä laajentunut. Kun sieni on nuori, sen korkki on yhdistetty jalkaan valkoisella hunnulla, mutta ajan myötä tämä yhteys katoaa ja ohut jää jäljelle. valkoinen rengas. Se voi jatkua tai hävitä kokonaan sienen kasvaessa.

Erottuva piirre on sen massa, tarkemmin sanottuna sen väri. Tiheä, valkoinen, murtuessaan muuttuu vaaleanpunaiseksi. Tällaisilla sienillä on melko voimakas ja miellyttävä sienien aromi. Ei vain syötäviä, vaan erittäin maukkaita niityn herkkusieniä käytetään monenlaisten ruokien valmistukseen ja niitä syödään jopa raakana.

Kevään lopusta eli toukokuusta viimeisimpiin pakkasisiin asti tämä sieni kasvaa laitumilla ja metsänreunoilla. Peltoherkkusieniä löytyy myös turistivirkistysalueena pidetyistä paikoista, sitä löytyy myös puistoista. Kun tiedät miltä peltosienet näyttävät, voit huomata niitä jopa kaupunkien aukioilla.

Ominaisuus - sen ainutlaatuinen tuoksu. Tätä tuoksua on vaikea sekoittaa mihinkään, koska se tuoksuu aniksen ja muskottipähkinän sekoitukselta. Se on hyvin samanlainen kuin niitty. Mutta hänellä on suurempi, jopa 20 cm halkaisijaltaan hattu, joka lepää lyhyellä paksulla jalalla.

Erottuva piirre on hilseilevä pinta, kartiomainen muoto, joka sienen kasvaessa pyöristyy ja muistuttaa kelloa. Kun sitä painetaan, peltosampinjonin korkki muuttuu keltaiseksi. Levyt ovat valkoisia ja muuttuvat iän myötä punertavanruskeiksi tai jopa mustiksi.

vuori

Tämän sienen elinympäristö on vuoristokuusimetsät tai luonnonvaraiset rinteet, jotka on peitetty kirkkailla kukilla ja erilaisilla yrteillä. Miltä vuoristoherkkusieni näyttää? Sitä on vaikea erottaa niityltä ensi silmäyksellä.

Suuri valkoinen hattu se näkyy selvästi vuoren rinteillä; nuorissa sienissä sen reunat ovat taipuneet ja joutuvat käytännössä kosketuksiin massiivisen varren kanssa. Vuorisienien kypsyessä se näyttää avautuvan ja jalkaan jää siisti valkoinen hame. Korkin pinta on pehmeä, joskus peitetty pienellä määrällä suomuja. Liha on valkoista ja mehukasta, lautaset ovat leveitä, löysät, tummuvat, vanhoissa sienissä melkein mustia.

Metsäsienet ovat sieniä, jotka, toisin kuin kollegansa, kasvavat yksinomaan havumetsissä, eivät avoimissa tiloissa. Niitä löytyy kuusimetsistä. Juuri täällä maaperässä on lisääntynyt typpipitoisuus, mikä on suotuisin ympäristö tällaisille sienille. Sienet ovat metsässä harvinaisia, mutta ne kasvavat melko suurissa perheissä, joten saalis miellyttää onnekasta sienenpoimijaa.

Monien metsästä löytyvien sienien joukossa on tärkeää määrittää oikein, mikä sienenpoimija tapasi ja mitä hän pitää käsissään. Kun lähdet "hiljaiseen metsästykseen" metsäsienen löytämisen toivossa, sinun on tiedettävä tarkalleen, miltä tämä kaunis, herkullinen metsäsieni näyttää. Hänen hattunsa on samanmuotoinen kuin muut, se on pyöreä, reunat voimakkaasti taivutettu. Levyt ovat leveitä ja vapaita, tummuvat sienen iän myötä.

Massa on valkoista, mehukasta, muuttaa väriään leikkauksessa, mutta jalka on korkea ja kuitumainen. Sillä on rikas maku ja miellyttävä tuoksu.

Kuninkaallinen

Toinen lajike on kuninkaallinen herkkusieni, joka on saanut nimensä koostaan ​​ja makuominaisuudet. Se on suuri, ruskea, seisoo tiheällä suurella jalalla, siinä on suuri hattu, jonka halkaisija on 10 cm, ja siinä on tyypillisesti kaarevat reunat. Kypsyessään se avautuu ja varteen jää ohut, kevyt, yksirengas.

Itse jalka on matala, halkaisijaltaan jopa 3-4 cm Kuninkaallisen herkkusienen toinen nimi on portobello. Sen ominaispiirre on voimakas myski-aromi. Tätä sientä käytetään eurooppalaisen keittiön herkullisimpien ruokien valmistukseen. Sen lihaiset korkit täytetään ja paistetaan, kypsennetään hiilellä ja grillataan. Jalat ovat tiheitä ja mehukkaita, ja niistä valmistetaan erikoiskastikkeita.

Vaaralliset lajikkeet

Perheen sienillä on myös myrkyllisiä sukulaisia, jotka sinun on opittava erottamaan.

Yksi tunnetuista myrkyllisiä sieniä, joka sekoitetaan usein pelto- tai tavalliseen herkkusieniin. Keltanahkaisella herkkusienellä on pyöristetty korkki ja korkea jalka. Korkin reunat suoristuvat ja avautuvat vähitellen. Niiden, jotka eivät ole koskaan kohdanneet keltakuorista herkkusientä, on tiedettävä, että tämän sienen kuori on todella valkoinen, mutta vaurioituneena tai leikattuina varsi saa tyypillisen keltaisen värin.

Aikuisten sienien korkit ovat harmahtavanruskeita, ja toisin kuin syötävät, ne eivät ole kuperia keskeltä, vaan melko painavia, keltaisia ​​paikoissa, joissa niiden pinta on vaurioitunut. Jalan rengas on myös erilainen. Sen reunoja ei nosteta, vaan lasketaan alas. Rengas on kaksinkertainen, tiheä. Toinen tyypillinen piirre on karbolihapon voimakas haju, joka vapautuu sienen vaurioituessa.

Tasakantinen herkkusieni on myös vaarallinen. Se eroaa ulkonäöltään huomattavasti muista lajeista. Melko suuri litteä hattu, jossa on hieman pullistuma, lepää ohuella ja melko korkealla varrella, kuoren korkeus on 15 cm ja paksuus vain 1,5-2 cm. Korkin väri on vaalean kermanvärinen ja sen keskiosa on tumma tai jopa musta. Se on peitetty tummilla säteittäisillä suomuilla. Valkoinen hedelmäliha muuttuu keltaiseksi vaurioituessaan, mutta on mahdollista, että se saa leikkauksessa punertavan sävyn. Erottaa voimakkaan fenolin hajun. Sileän varren pohja on paksuuntunut. Renkaan reunat lasketaan ja aikuisen sienen korkin reunat nostetaan. Champignon flat cap on myrkyllinen ja vaarallinen.

Jos leikkaat sienen aivan tyvestä, leikkaukseen tulee kirkkaan keltainen väri. Se on melko harvinainen ja kasvaa sisään sekametsät. Sitä on mahdotonta löytää pelloilta ja niityiltä.

Voiko herkkusienillä myrkytyä?

Sieniä poimittaessa on tärkeää tietää niiden ominaisuudet ja erityispiirteet, koska jopa syötävä sieni voi olla täynnä vaaraa. Kun puhutaan siitä, onko herkkusienillä myrkytetty, on muistettava, että kaikki niiden lajikkeet eivät sovellu syötäväksi. Kannattaa muistaa sellaiset lajit kuin litteäkärkiset ja keltanahkaiset herkkusienet, ja heti käy selväksi, että väärin kerättynä myrkytyksen todennäköisyys on melko suuri.

Voit toki toistaa monta kertaa, että sieniä poimittaessa on oltava varovainen ja tarkkaavainen, mutta jos kävi niin, että myrkyllinen pääsi koriin ja sitten pannulle, sinun on kiinnitettävä huomiota hyvinvoinnin muutokseen. oleminen. Sienimyrkytysoireet ovat hyvin samankaltaisia ​​kuin muiden myrkytystyyppien oireet:

• pahoinvointi,
• lämpötilan nousu,
• heikkous,
• hikoilu,
• huimaus,
• koliikki vatsassa,
• ripuli,
• oksentaa.

Ensiapu mahdollistaa toksiinien pitoisuuden vähentämisen kehossa, mutta ilman lääkäreiden apua on vaikeaa ja jopa mahdotonta selviytyä sellaisesta ongelmasta kuin sienimyrkytys.

Ongelmien välttämiseksi on muistettava, että myrkyllisiä sieniä on valtava määrä, ja niiden joukossa on vääriä herkkusieniä.

Jokaisen hiljaisen metsästyksen rakastajan tulisi osata erottaa oikeat ja väärät. Metsässä tai pellolla sieniä poimittaessa on tärkeää muistaa, että täällä sienenkerääjää odottaa kaksi vaarallista vihollista. Ensimmäinen on väärä kenttä, itse asiassa hyvin vaarallinen sieni piiloutumassa viehättävän valkoisen hatun taakse. Toinen vaara on väärä metsäsieni. Jokainen on erilainen:

1. pullistuman puute hatussa;
2. epämiellyttävän pistävän hajun esiintyminen;
3. keltaisuus leikkauksessa tai vauriokohdassa;
4. sormuksen alas reunat ohuella varrella.

Jotta voit erottaa herkkusienet uikkuista, joihin ne voivat olla hyvin samankaltaisia, sinun on tiedettävä niiden ulkonäön, hajun ja rakenteen ominaisuudet. Kentän pääominaisuus on kyky kerätä myrkkyjä kypsyessään. Lisäksi se on erittäin samanlainen kuin yksi vaarallisimmista sienistä - vaalea grebe. Myrkylliset sienet kasvavat oikeiden sienien vieressä, ja sienenpoimijaa poimittaessa tarvitset paitsi tietoa myös erityistä huolellisuutta.

Herkkusienien edut ja haitat

Sienet ovat ravitsemusasiantuntijoiden mukaan lihaa vastaava tuote. Henkilölle niiden koostumus on erittäin tärkeä - jokainen 100 grammaa tällaista tuotetta sisältää päivittäisen annoksen B-vitamiineja ja lisäksi:

• proteiini;
• hiilihydraatit;
• aminohappoja;
• mineraaleja.

Herkkusienen hyödylliset ominaisuudet ovat pääasiassa siinä, että se on erinomainen antioksidantti - tuote, jonka avulla voit poistaa ihmiskehon ylimääräisestä kolesterolista. Ravintoarvo on niin suuri, että 10 sienellä voi korvata 500 g lihavalmistetta.

Herkkusienen hyödyt ja haitat ovat olleet syynä lukuisiin keskusteluihin, mutta yksi asia on varma - tämä on herkkusienen alhainen kaloripitoisuus. 100 grammassa tuoreita sieniä on vain 27 000 kaloria, mutta kuivatussa tuotteessa tämä arvo kasvaa huomattavasti.

Raakojen herkkusienien hyödyt ja haitat riippuvat olosuhteista, joissa kerätyt ja keitetyt sienet kasvoivat. Jos ne tuotiin laitumelta, lämpökäsittely on välttämätöntä, mutta jos se oli mahdollista, niiden syömisestä raakana on paljon enemmän hyötyä. Loppujen lopuksi juuri tässä muodossa ne säilyttävät kaikki poikkeukselliset ominaisuutensa, ja niillä on vain positiivinen vaikutus ihmiskehoon.

Herkkusienet ovat maailman yleisimpiä sieniä. Toisin kuin muutamat sienikulttuurin edustajat, herkkusieniä voidaan kasvattaa erityisillä sienitiloilla ja kotona.

Herkkusienet ovat maailman yleisimpiä sieniä.

Ulkonäöltään herkkusienet näyttävät pieniltä palloilta. Korkin rakenne on tiheä ja hieman hilseilevä, valkoinen, beige tai ruskea. Kun sieni kasvaa, korkin muoto suoristuu ja tulee litteämmäksi. Pystyy saavuttamaan halkaisijaltaan 10 cm.

Hedelmärungon massalla on tiheä rakenne ja valkoinen väri, jossa on kellertävä tai punertava sävy. Sienen maku on voimakas. Tasaisella pinnalla oleville jaloille on ominaista yksikerroksinen tai kaksikerroksinen rengas.

Sienet kasvavat lähes koko Euroopan alueella, Aasiassa, Afrikan maissa ja Pohjois-Amerikassa. He asettuvat mieluummin vuoristoisille alueille ja matalille metsille, samoin kuin nurmikoille ja puutarhapalstat. Niitä löytyy autiomaa- ja puoliaavikkoalueilta. Etenkin usein sieniä näkee kaatopaikoilla ja lantakasoissa, koska herkkusieni rakastaa lannoitettua maaperää.

Sienet kasvavat lähes koko Euroopan alueella.

Herkkusienien edut ja haitat

Koska pallomaiset sienet sisältävät runsaasti foolihappoa, joka on välttämätön punasolujen tuotannossa, aineenvaihdunnassa, sydän- ja verisuoni-, hermosto- ja ruoansulatusjärjestelmän toiminnassa, niillä on myönteinen vaikutus ihmiskehoon. Lisäksi hapolla on tärkeä rooli naisen lisääntymisjärjestelmässä, osallistuen istukan muodostumiseen ja sikiön terveeseen kehitykseen. Aminohappojen, vitamiinien ja kivennäisaineiden esiintyminen metsätuotteen koostumuksessa hyödyttää myös raskaana olevia naisia.

Sienet ovat vähän kaloreita korkea energiaarvo, mukaan lukien suuri määrä proteiineja ja antioksidantteja, mikä tekee niistä ruokavalion mukaisia ​​ja potilaiden saatavilla diabetes. Esimerkiksi herkkusienet sisältävät enemmän B-vitamiineja kuin tuoreet vihannekset. Suuren määrän ansiosta kasvikuituja ja hyödyllisiä ominaisuuksia, tämän tuotteen ruoat eivät vain tyydytä nopeasti nälkää, vaan auttavat myös parantamaan aineenvaihduntaa. Siksi ravitsemusasiantuntijat suosittelevat herkkusienien käyttöä niille, jotka haluavat laihtua. ylipainoinen, sekä vahvistaa lihasmassa sisään kuntosali. Lisäksi ruokavaliotuote parantaa muistia ja keskittymiskykyä.

Alkuperäisen venäläisen herkkusieniden valmistukseen kannattaa käyttää auringonkukkaöljyä, jota käytetään kaikkien paistamiseen ja kastikkeisiin. putkimaiset sienet. Sienten käsittely sisältää sekä kypsennyksen että valmistuksen kulutukseen.

Herkkusienien kerääminen, on tärkeää olla sekoittamatta niitä myrkyllisiin kaksosiin, jotka ovat terveydelle haitallisia. Sieniä ei suositella poimimaan vaarallisilta alueilta (vierestä teollisuusyritykset, tiet, kaatopaikat), koska hedelmäkappaleet imevät haitallisia aineita ympäröivästä ilmakehästä. Terveyshaittoja voi aiheuttaa väärin säilytetyistä tai kypsennystekniikan vastaisista raaka-aineista valmistettu purkitettu tuote. Raskaana olevien naisten on suositeltavaa olla syömättä suolattuja, marinoituja ja kuivattuja sieniä. Jos sinulla on allergiaa tai ruoansulatuskanavan ongelmia, sinun on myös hylättävä kasviperäinen tuote.

Suuren kitiinimäärän vuoksi, jota keho ei käytännössä imeydy, asiantuntijat eivät suosittele herkkusienien sisällyttämistä lasten ruokavalioon.

Kuinka herkkusieniä kasvatetaan (video)

Syötävien herkkusienien tyypit ja lajikkeet

Tiedemiehet jakoivat herkkusienet kolmeen ryhmään, jotka ovat:

• kenttä, kasvaa avoimessa tilassa;
• metsät, jotka kasvavat erilaisissa metsissä;
• herbofiilit, jotka asettuvat mieluummin nurmikkoon.

Asiantuntijat tietävät noin kaksi tusinaa erityyppisiä herkkusieniä, sekä syötäviä että ehdollisesti syötäviä, syötäväksi kelpaamattomia tai myrkyllisiä.

Tavallinen herkkusieni

Muut nimet tälle syötävälle lajille: niitty, todellinen. Näytteen korkeus ei ylitä 10 cm. Yleensä korkin väri on valkoinen, mutta siinä voi olla ruskea sävy. Halkaisija jopa 15 cm. nuori ikä korkin muoto on puolipallomainen, reunat ovat voimakkaasti taivutettu sisäänpäin. Iän myötä suoristuu, tulee litteäksi. Jalka, jonka halkaisija on enintään 2 cm, paksunee hieman tyvestä. Hedelmärungon hedelmäliha on valkoista, muuttuu vaaleanpunaiseksi hapettuessaan.

metsäinen herkkusieni

Se kasvaa useimmiten seka- ja havumetsissä, harvemmin lehtipuissa. Muodostaa suuria pesäkkeitä. Nuorilla eläimillä on munanmuotoiset kellon muotoiset hatut. Sitten se muuttuu tasaiseksi kumartuneeksi, jonka halkaisija on enintään 10 cm, ja ruskeanruskeaksi pinnaksi, jossa on tummia suomuja. Jalan korkeus on enintään 6 cm. Valkoinen liha muuttaa väriä katketessa ja muuttuu punertavaksi.

peltosieni

Toinen nimi on jalkakäytävä. Tykkää asettua tasaisille tai vuoristoisille alueille, joilla maaperä on runsaasti ruohoa. Voi muodostaa mykoritsaa kuusen kanssa, mutta ei kasva lehtipuiden lähellä.

Mehukkaassa kerman tai valkoisen kellomainen hattu on työnnetyt reunat. Ajan myötä se suoristuu, mutta keskiosaan jää tuberkuloosi. Korkin pinta on sileä, silkkinen tai peitetty keltaisilla kuitusuomuilla. Vanhoissa sienissä korkin sävy muuttuu okraksi. Valkoinen hedelmäliha, jolla on miellyttävä anis, muuttuu keltaisiksi joutuessaan alttiiksi ilmalle. Koska peltosienet ovat samankaltaisia ​​kuin myrkylliset sienet, kuten kalpea ja keltanahkaiset sienet, ne on kerättävä huolellisesti.

Puinen herkkusieni (ohut)

Useimmiten mykorritsat muodostuvat pyökkiin ja kuuseen.. Se kasvaa sekä yksin että useissa kylissä. Nuorten munamaisten yksilöiden hatut ovat lopulta halkaisijaltaan enintään 10 cm:n levyn muotoisia, ja korkin yläkerros on silkkinen, vaaleilla väreillä maalattu, joka saa lopulta vaaleanruskean värin. Kosketuksen jälkeen korkkiin muodostuu sitruunankeltaisia ​​täpliä. Hedelmärungossa on voimakas aniksen aromi.

Tummanpunainen herkkusieni

Melko harvinainen laji muodostaa pieniä pesäkkeitä harvassa lehtimetsissä. Kasvaa pudonneiden lehtien alla. Nuorilla sienillä on sileät ruskeanruskeat kartiomaiset hatut, joissa on tylppä yläosa, jotka suoristuvat kasvaessaan. Korkin vähitellen halkeileva yläkerros on peitetty kuitu-hilseisellä rakenteella. Ohut jalat vaaleanharmaa väri saavuttaa 10 cm korkeuden. Liha on valkoista ja hieman hapantuoksuinen. Murtuman kohdalla tulee täyteläinen punainen.

elokuun herkkusieni

Melko harvinainen laji, joka löytyy maista, joissa on lauhkea ilmasto. Se elää havu- ja lehtimetsissä sekä kaupungin puistoissa. Usein pesäkkeitä muodostuu muurahaiskekoiden lähelle. Muiden lajien tapaan nuorten sienten hatut ovat pallomaisia, jotka sitten muuttuvat litteiksi.

Elokuun herkkusienille on ominaista, että ruskea korkki on peitetty lukuisilla tummanoranssinvärisillä suomuilla. Korkin halkaisija on enintään 15 cm. Massa on tiheää, miellyttävän mantelimakuinen. Leikkauskohdassa valkoinen väri muuttuu keltaiseksi tai hieman ruskeaksi. Jalka on tiivis, sisältä ontto, voi kasvaa jopa 10 cm. Se on päällä kellanruskeiden suomujen peitossa. Sienten poiminta alkaa elokuun puolivälistä ja kestää lokakuun puoliväliin.

Vaarallisten kaksossienten nimet ja kuvaukset

Champignonilla on kaksoset, jotka muodostavat suuren vaaran ihmishengelle, koska heillä on tappava uhka:

• kuolema korkki;
• vaalea kärpäshelta (valkoinen, haiseva).

Koska vaaralliset kaksoset niillä on samanlainen vaalea väri, ja niitä löytyy myös kesällä ja syksyllä havumetsissä ja sekametsissä, sienenpoimijat voivat sekoittaa ne copsien herkkusieniin. Molempien lajien nuorilla on sama ulkonäkö: korkit, lautaset, renkaiden ja vaakojen esiintyminen jalassa. Aidon herkkusienen lautaset vaihtavat väriä vanhetessaan, kun taas myrkkysienen lautaset pysyvät samoina.

Toisin kuin herkkusieni, jos painat myrkyllistä sientä, se ei kellastu. Lisäksi uikkuilla on juuripusseja (volvas), joihin jalat työnnetään. Vaalea grebe on vaarallinen, koska sillä ei ole epämiellyttävää vastenmielistä hajua, kuten kärpäshelteellä. Kuolettavan myrkytyksen saamiseksi riittää, että kuluttaa 1 g myrkyllisiä raaka-aineita 1 painokiloa kohden.

Merkkejä myrkyllisten kaksosten aiheuttamasta myrkytyksestä alkaa ilmetä jonkin ajan kuluttua niiden käytön jälkeen, joten on liian myöhäistä ryhtyä pelastustoimenpiteisiin. Tämän vuoksi ennen metsätuotteiden korjuuta on tärkeää tutkia huolellisesti todellisen herkkusienen ja väärien herkkusienen erityispiirteet.

Kuinka erottaa väärä herkkusieni aidosta

Syötävien sienien kanssa sienikulttuurin syömättömät edustajat voidaan sekoittaa, jolla on samanlainen ulkonäkö:

• kelta-ihoinen;
• litteä korkki;
• punertava.

Syömättömät lajit alkavat kantaa hedelmää heinäkuusta lähtien. Useimmiten esiintyy seka- ja lehtimetsissä, ja niitä esiintyy myös puistoalueilla, niityillä ja muissa paikoissa lähellä ihmisasutusta.

Huolimatta siitä, että väärillä herkkusienillä on ulkoinen samankaltaisuus, niillä on yksilöllisiä ominaisuuksia:

• leikkauspaikka muuttuu kirkkaan keltaiseksi ja sitten kokonaan oranssiksi;
• aromi muistuttaa apteekin tuoksua, joka muistuttaa karbolihappoa, jodia ja fenolia;
• kun upotetaan syötäväksi kelpaamattomia raaka-aineita kuuma vesi, epämiellyttävä haju voimistuu ja neste ja sienet saavat kirkkaan keltaisen värin.

Koska edes lämpökäsittely ei poista myrkyllisiä aineita, sieniä ei pidä syödä, muuten esiintyy koliikkia, oksentelua ja muita suoliston häiriöitä.

Herkkusieniden viljelytekniikka puutarhassa

Niiden, jotka haluavat kasvattaa sieniä avoimella alueella, on tiedettävä joitain vivahteita, koska herkkusienet ovat melko hassuja. He eivät pidä kirkkaasta valaistuksesta, joten mikä tahansa varjostettu alue on hyvä paikka sänkyjen rakentamiseen. Maaperän suojaamiseksi kuivumiselta on tehtävä katos.

Ensimmäinen askel on valmistaa komposti. Aseta tätä varten olki, lanta ja kuivike kerroksittain. Kastele joka päivä välttäen kuivumista. 3 viikon kuluttua komposti on valmis.

On tarpeen kylvää myseeliä (sellaisia ​​sienien siemeniä, joita voi ostaa kaupasta) irrotettuun maahan, peittää 5 senttimetrin kerroksella kompostia ja vettä. Hedelmä alkaa 2,5 kuukauden kuluttua.

Niille, jotka aikovat kasvattaa sieniä ympäri vuoden, on tärkeää tietää, että herkkusienet eivät tarvitse valaistusta, joten talveksi ne voidaan siirtää mihin tahansa kosteaan ja lämpimään huoneeseen, jonka ilman lämpötila on vähintään +15 astetta.

Kuinka keittää herkkusieniä uunissa (video)

Kuinka levittää sienirihmastoa

AT luonnolliset olosuhteet sienet lisääntyvät itiöillä tai vegetatiivisesti sienikudoksen avulla. Jotta voit levittää myseeliä itse, sinun on kerättävä sieniä yhdessä maan ja rihmaston kanssa. Laita sitten kasvihuoneeseen, kasvihuoneeseen tai mihin tahansa astiaan kerros kompostia (mieluiten hevoslannasta), lisää valmistetun myseelin paloja 10 cm:n syvyyteen pitäen vähintään 30 cm:n etäisyys toisistaan. Kuivumisen välttämiseksi kaada päälle kosteaa humusmaata (5 cm). Jos rihmasto istutetaan telineisiin, ne tulee peittää kalvolla. Puolen kuukauden kuluttua ilmestyy ensimmäinen myseeli, joka on samanlainen kuin valkoinen pinnoite. Lämpötila ympäristöön lämpötilan tulee olla 20-25 °C. Kun pääkerros on lävistetty valkoisilla langoilla (säikeillä), myseeliä voidaan käyttää istutukseen.

Jos kasvanut myseeli on istutettava läpi tietty aika, poistetut myseelipalat on kuivattava varjoisassa paikassa ja säilytettävä koreissa viileässä huoneessa.

Herkkusienet ovat erittäin suosittuja, koska niitä pidetään herkkuna ja ne ovat upea pöytäkoristelu. Sadonkorjuu ei vaadi vakavaa vaivaa. Pääsääntö ei ole sekoittaa sitä sienikulttuurin myrkyllisiin edustajiin. Kokemattomia sienenpoimijia kehotetaan olemaan poimimatta epäilyttäviä ja tuntemattomia sieniä.

Viestin katselukerrat: 594

tavallinen herkkusieni, pecheritsa ( lat. Agaricus campestris) - herkkusieni-suvun sienilaji. Tunnetaan myös nimellä todellinen herkkusieni.

Muut nimet:

• Tavallinen herkkusieni
• Pecheritsa

Kuvaus:

Korkki on halkaisijaltaan 8-10 (15) cm, aluksi pallomainen, puolipallomainen, pyöristetyllä reunalla ja osittaisella lautasia peittävällä hunnulla, sitten kupera-kuormittu, kumartunut, kuiva, silkkinen, joskus kypsäksi hienoksi hilseilevä, ruskehtava suomuja keskellä, hunnun jäännökset reunassa, valkoinen, myöhemmin hieman ruskehtava, hieman punertava haavoissa (tai ei muuta väriä).

Records:

usein, ohut, leveä, vapaa, ensin valkoinen, sitten selvästi vaaleanpunainen, myöhemmin tummuva ruskeanpunaiseksi ja tummanruskeaksi violetilla sävyllä.

Itiöjauhe on tummanruskeaa, melkein mustaa.

Jalka 3-10 cm pitkä ja 1-2 cm halkaisijaltaan, lieriömäinen, tasainen, joskus tyveä kohti kaventunut tai paksuuntunut, kiinteä, kuitumainen, sileä, vaalea, yksivärinen, hattu, joskus ruskehtava, tyvestä ruosteinen. Rengas on ohut, leveä, joskus tavallista alempana, varren keskikohtaa kohti, usein häviävä iän myötä, valkoinen.

Massa on tiheää, mehevää, miellyttävän sienen tuoksua, valkoista, leikkauksesta hieman vaaleanpunaista, sitten punoitusta.

Levittäminen:

Toukokuun lopusta syyskuun loppuun avoimilla alueilla, joissa on runsaasti humusmaata, erityisesti sateiden jälkeen, niityillä, laitumilla, puutarhoissa, keittiöpuutarhoissa, puistoissa, maatilojen lähellä, viljelymailla, asuntojen lähellä, kaduilla, nurmikolla, harvemmin metsien reunoilla, ryhmissä, renkaissa, usein vuosittain.

Samankaltaisuus:

Se on samanlainen kuin vaalea grebe, josta se eroaa Volvon puuttumisesta ja levyjen vaaleanpunaisesta sävystä. Sinun tarvitsee vain katsoa huolellisesti jalan tyvtä: vaaleassa uurassa Volvo voi olla syvällä pentueessa tai maaperässä. Se eroaa syötävästä peltosienestä sen puuttuessa keltaisia ​​täpliä haavoittuneisiin paikkoihin ja paineesta. Nuorena niittyherkkusienen pää on pallomainen, ei pitkänomainen, elliptinen, kuten pellon. Molemmat lajit ovat melko maukkaita, eikä niiden erottelu ole käytännössä tärkeää.

Arvosana:

Maukas, terveellinen, syötävä sieni (2 luokkaa), käytetty monin eri tavoin, tuoreena (keittää noin 10 minuuttia) ensimmäisellä ja toisella ruokalajilla, suolattu, marinoitu. Ihmiskehon sulavien proteiinien pitoisuudeltaan se on verrattavissa porcini-sieneen.

Kaikki tietävät sellaisesta sienestä kuin herkkusieni. Se on erittäin suosittu, ja lisäksi se on myös maukasta ja terveellistä.

Voit ostaa sen melkein mistä tahansa supermarketista. Jotkut kuitenkin poimivat mieluummin sieniä luonnollisessa ympäristössään tekemällä "hiljaista metsästystä".

Siksi on erittäin tärkeää tietää kuinka erottaa väärät herkkusienet syötävistä.

Kasvitieteellinen kuvaus

Herkkusieniä ulkomuoto näyttävät pieniltä valkoisilta palloilta. Niillä on tiheä korkkirakenne, joka on hieman hilseilevä. Kun sieni kasvaa, se muuttuu litteämmäksi ja suoristuu. Halkaisija saavuttaa joskus kymmenen senttimetriä.

Niiden liha on myös tiheää, valkoista, punertavaa tai kellertävää. Siinä on voimakas sieninen tuoksu. Jalan pinta on tasainen ja siinä on yksi- tai kaksikerroksinen rengas.

Näitä sieniä luonnossa löytyy melkein kaikkialta Euroopasta, Aasiasta ja Pohjois-Amerikasta. jne. He yleensä pitävät parempana vuoristoiset alueet ja alankometsät, mutta voi myös asettua nurmikolle talon lähellä. Hyvin usein niitä löytyy kaatopaikoilta ja lantakasoista, koska ne pitävät hyvin lannoitetusta maaperästä.

Erilaisia ​​herkkusieniä

Metsään sieniä lähdettäessä on tiedettävä herkkusienityypit, missä paikoissa ne kasvavat ja mihin aikaan. Lisäksi on toivottavaa tietää, miltä väärät herkkusienet näyttävät ulospäin. Tämä auttaa erottamaan ne todellisista.

Luonnollisissa olosuhteissa tätä sientä on noin tusina lajia. Esimerkiksi niityillä ja aroilla tavataan yleensä isoitiöisiä tai tavallisia sieniä, ne ovat myös niittyjä.

Puutarhassa voi kasvaa kaksi-itiöinen ja kaksirengaslaji. Peltoherkkusieniä löytyy puiden läheltä. Ne kasvavat toukokuusta lokakuuhun.

Lisäksi metsäalueella kasvaa lajikkeita. Ne kasvavat noin heinäkuun puolivälissä ja niitä löytyy lokakuun puoliväliin asti. Niitä löytyy lehti- tai sekametsistä. Niitä kutsutaan yleisesti:

• tummanpunainen herkkusieni;
• metsämetsä;
• elokuu.

Toinen laji on metsä, joka kasvaa havumetsissä, kuusien vieressä.

Käytön edut ja haitat

Lumivalkoiset sienet ovat erittäin hyödyllinen tuote. Ne sisältävät suuren määrän foolihappoa, jota elimistö tarvitsee punasolujen tuottamiseksi, oikealle aineenvaihdunnalle, sydän- ja verisuoni-, hermosto- ja ruoansulatusjärjestelmän toiminnalle. Foolihappo Se on erittäin tärkeä naisten lisääntymisjärjestelmän asianmukaiselle toiminnalle, se on mukana istukan muodostumisessa ja on välttämätön sikiön asianmukaiselle kehitykselle. Nämä sienet sisältävät myös vitamiineja ja aminohappoja, jotka ovat erittäin hyödyllisiä vauvaa odottaville naisille.

Sienet ovat vähän kaloreita, mutta paljon energia-arvo . Ne sopivat erinomaisesti dieettiruokaan. Ne sisältävät myös runsaasti proteiinia ja antioksidantteja, ja niitä voivat syödä myös diabeetikot. Tuote sisältää jopa enemmän B-vitamiineja kuin tuoreet vihannekset. Korkea kasvikuitupitoisuus tekee näistä sienistä valmistetut ruoat tyydyttävämpiä ja parantavat kehon aineenvaihduntaa. Näiden ominaisuuksien vuoksi ravitsemusasiantuntijat suosittelevat niiden sisällyttämistä niiden ruokavalioon, jotka haluavat laihtua ja vahvistaa lihasmassaa.

Keltanahkainen herkkusieni eli punakarvainen herkkusieni tai keltanahkainen herkkusieni on herkkusieni-suvun myrkyllinen edustaja.

Sienen latinankielinen nimi on Agaricus xanthodermus.

Kuvaus keltakuorisesta herkkusienestä

Keltaisen herkkusienen korkin halkaisija on 5-15 senttimetriä. Korkin muoto nuorena on pyöristetty, kun taas kypsissä yksilöissä se on kellomainen, reunat ovat hieman kääritty sisäänpäin. Korkki on mehevä, väriltään valkoisenruskea. Tämän tyyppisille herkkusienille on ominaista, että se muuttuu keltaiseksi painettaessa. Korkin pinta on kuiva, sileä, joskus halkeileva reunaa pitkin.

Jalan pituus vaihtelee välillä 6-15 senttimetriä ja halkaisija on 1-2 senttimetriä. Jalkojen väri on valkoinen. Varren pohja on mukulapaksuinen. Jalassa on kaksoisrengas. Varren tyvessä oleva liha on väriltään ruskehtavaa.

Levyt ovat aluksi valkoisia tai vaaleanpunaisia, mutta muuttuvat ikääntyessään harmaanruskeiksi. Keitettäessä massasta tulee voimakasta epämiellyttävää fenolista hajua. Itiöjauheen väri on tummanruskea.

Keltakuoristen herkkusienien jakelu

Keltakuoriset herkkusienet kantavat aktiivisesti hedelmää kesällä ja syksyllä. Sateiden jälkeen niitä ilmestyy valtavia määriä. Ne voivat kasvaa sekametsissä, puutarhoissa, puistoissa ja muilla ruohoalueilla. Keltakuoriset herkkusienet ovat laajalle levinneitä kaikkialla maailmassa.

Keltakuoristen herkkusienien myrkyllisyys

Kuten todettiin, nämä myrkylliset sienet aiheuttavat ruoansulatuskanavan häiriöitä. Niiden kemiallinen koostumus on Tämä hetki ei asennettu. Keltakuorisia herkkusieniä käytetään kansanlääketieteessä.

Kuinka erottaa keltakuorinen herkkusieni syötävästä vastineesta

Keltakuoristen herkkusienien vaarana on, että ne ovat ulkonäöltään hyvin samanlaisia ​​kuin syötävät herkkusienet. Keltakuorisen herkkusienen tyypillinen piirre on keltainen väri, joka ilmestyy massaan painettaessa, sekä epämiellyttävä haju. Ammattimainen sienestäjä tunnistaa helposti myrkyllisen herkkusienen, mutta tietämättään aloittelijat voivat laittaa sen koriin.

Muut tämän suvun sienet

Esset champignonilla on pallon muotoinen hattu nuorena, mutta sitten hatusta tulee kupera ja tasainen. Väri valkoinen. Levyt ovat aluksi valkoisia, sitten harmaa-vaaleanpunaisia ​​ja sitten ruskeita. Jalka on muodoltaan lieriömäinen, alareunassa on repeytynyt rengas. Jalkojen väri on valkoinen ja vaaleanpunainen sävy.

Esset-sienet ovat yleisiä havumetsissä, useimmiten ne kasvavat kuusimetsissä. Niitä löytyy lehtimetsän kerroksesta. Se on syötävä sieni, jolla on hyvä maku. Nämä herkkusienet kantavat hedelmää heinäkuusta lokakuuhun.

Curve champignonilla on korkki, jonka halkaisija on 7-10 senttimetriä. Aluksi korkki näyttää muodoltaan tylsältä kellolta, sitten se näyttää katkaistulta kartiolta, jossa on kaarevia reunoja, kun taas levyt on peitetty hunnulla ja sitten se kumpuaa. Hattu on kermanvärinen tai valkoinen, pinta silkkinen. Kun sitä painetaan, korkki muuttuu keltaiseksi. Jalka on sylinterimäinen, tasainen, pohjaa kohti laajeneva, jopa 8 senttimetriä korkea ja noin 2 senttimetriä halkaisijaltaan. Varressa on ohut, leveä, yksikerroksinen riippurengas.

Ulkoisesti kaareva herkkusieni on hyvin samankaltainen kuin vaalea grebe, mutta se voidaan erottaa sen voimakkaasta anis-aromista ja kellertävien pilkkujen muodostumisesta puristettaessa.

Vinosienet kasvavat havumetsissä kesästä syksyyn. He suosivat metsäpohjaa. Joskus löytyy yksittäin, mutta useammin kasvaa ryhmissä. Kaarevat herkkusienet ovat syötäviä ja maukkaita sieniä, jotka eivät ole maultaan huonompia kuin peltosampinjonit. Ne voidaan marinoida, keittää ja suolata.

Bernardin herkkusienellä on korkki, jonka halkaisija on 4-12 senttimetriä. Ensin muoto on pallomainen, sitten kupera ja sitten litteä ja kumartunut. Korkki on mehevä, pehmeä, valkoinen tai luonnonvalkoinen, joskus ruskea tai vaaleanpunainen. Korkin pinta voi olla paljas tai heikosti hilseilevä. Jalan pituus on 3-8 senttimetriä ja leveys 0,8-2 senttimetriä. Jalka on tiheä, samanvärinen hatun kanssa, epävakaalla ohuella renkaalla.

Bernard-sienet kasvavat suolaisessa maaperässä - rannikon rannikkoalueilla. Nämä sienet kantavat hedelmää suurissa ryhmissä. Hedelmäkausi on kesästä syksyyn. Nämä ovat syötäviä sieniä, mutta huonolaatuisia, ne suolataan, kuivataan ja marinoidaan.

Champignon litteä hattu on halkaisijaltaan 5-9 senttimetriä, aluksi munamainen ja iän myötä litteä, jonka keskellä on pieni tubercle. Iho on harmahtava tai valkoinen, ja siinä on lukuisia harmaanruskeita suomuja, jotka muodostavat tumman täplän keskiosaan. Jalan pituus on 6-9 senttimetriä ja leveys 1-2 senttimetriä. Jalka on kuitumainen ja siinä on suuri rengas.

Litteät sienet kasvavat syksyllä seka- ja lehtimetsissä muodostaen usein "noitarenkaita". Joissakin lähteissä nämä sienet vaikuttavat syömäkelvottomilta, kun taas toisissa ne luokitellaan lievästi myrkyllisiksi. Ne voivat aiheuttaa maha-suolikanavan häiriöitä.

Sanotaan, että kaikki korkealla vuoristossa kasvavat sienet ovat syötäviä. Tämän ryhmän myrkylliset sienet sekoitetaan usein niihin liittyviin syötäviin lajeihin. Sekä kärpäsherkku että vaalea grebe ovat tappavan myrkyllisiä sieniä. Aroilla ja niityillä yleisimpiä sieniä eli niittysieniä (Agaricus campestris) ja isoitiöisiä sieniä (Agaricus macrosporus).

Jotta voit oppia erottamaan syötävät herkkusienityypit oikein vääristä, sinun on tiedettävä ainakin suunnilleen niiden kasvupaikka ja -aika sekä tärkeimmät erottavat piirteet. Puutarhapenkillä, tienvarsilla, puutarhapenkillä kasvaa yleensä kaksirenkaisia ​​sieniä (Agaricus bitorquis) ja kaksi-itiöisiä sieniä (Agaricus bisporus). Ja paikkoja lähempänä puita (istutukset, aukiot, joutomaat ja hautausmaat) suosivat peltosienet (Agaricus arvensis).

Metsäsieni (Agaricus silvaticus) muodostaa mykoritsaa pääasiassa kuusen kanssa ja kasvaa yleensä havumetsissä, mutta muita lajeja löytyy sekä lehti- että sekapuista. metsäviljelmät. On syytä huomata, että herkkusienillä ei aina ole herkkusienen tavanomaista "myymälä"-ilmettä.

Se ei ole totta. Kevätkärpäshelta kasvaa vain pelloilla, lisäksi usein yhdessä sienien kanssa. Se ei ole totta. Herkullisissa herkkusienissä on vaaleanpunaiset lautaset, mutta niitä on myös myrkyllisellä tina-entolomalla.

Se ei ole totta. Vaalea grebe ja muut myrkylliset sienet kasvavat kaikissa korkeuksissa. Se ei ole totta. Monet purppurasienet sisältävät myrkyllisiä aineita. Ekologisesti puhtaita metsiä ja niittyjä, joissa jostain syystä myös myrkyllisiä sieniä kasvaa harppauksin, ei otettu huomioon.

Amanita muscaria (vahvasti, mutta ei tappava myrkyllinen sieni)

Myrkyllisin sieni on luultavasti Galerina sulciceps, joka kasvaa Javalla ja Sri Lankassa. Myrkytyksen voi saada myös sienistä, jotka tulevat vaarattomiksi ja syötäväksi vasta asianmukaisen lämpökäsittelyn jälkeen ja ovat raa'assa muodossaan myrkyllisiä.

Kuten tiedät, syötävien sienien vanhat ja matoiset, pehmeät ja hajoamisjälkiä sisältävät hedelmät sisältävät myrkyllisiä aineita, eikä niitä suositella kulutukseen. Tällaisissa paikoissa kasvavat normaalit syötävät sienet muuttuvat automaattisesti vaarallisiksi ihmisten terveydelle, eikä niiden keräämistä, varsinkaan syömistä, suositella. Nuorena hattunsa voi olla sekä puolipallon että kellon muotoinen (Sh. tummanpunainen) ja jopa lähes lieriömäinen (Sh. coppice), jonka reunat on kiedottu sisäänpäin.

Svinushka ohut (tappavan myrkyllinen sieni)

Näiden sienten harvinainen ja kohtalainen käyttö ei yleensä aiheuta vakavaa vaaraa. Ulkoisesti ne eroavat vähän nuorista herkkusienistä: niillä on samanlaiset hatut, lautaset, renkaat jaloissa ja jopa vaaka.

Tämä pätee tietysti pääasiassa metsästä löydettyihin sieniin, koska on epätodennäköistä, että pellolta löytyy vaalea uikku. Tietysti kyky erottaa helposti syötävät herkkusienet myrkyllisistä vääristä kaksosista voi olla hyödyllinen kaikille kokeneille sienesäilöille. Sienten, niiden keräämisen ja ruoanlaiton osalta tällainen sokea herkkäuskoisuus voi muuttua kuolemanvaaraksi. Lainaan ystäväni sanoja: "jos emme ole varmoja sienen syövyydestä, keitä se sipulin kanssa."

Joten toistan vielä kerran: älkää koskaan uskoko "legendoihin" mahdollisuudesta määrittää sinulle tuntemattomien sienten syötävyys. Petollinen ja miellyttävä tuoksu sieniruoan valmistuksen aikana - myrkyllisen vaalean uikkuruoat on tiedetty tuoksuvan hyvältä niiden valmistuksen aikana. Joten useimmilla tappavin myrkyllisillä sienillä on miellyttävä tuoksu ja maku. Huomaa!

Sanotaan, että tappavilla myrkyllisillä sienillä on aina rengas varressa. Se ei ole totta. Mutta monia myrkyllisiä sieniä, esimerkiksi pahaenteisellä hämähäkinseitin vuorirenkaalla, ei ole ollenkaan. Sanotaan, että pelloilla kasvavat sienet eivät ole vaarallisia. Ja vaikka sitä kutsutaan "kevääksi", koska se ilmestyy jo kevään alussa, se jatkaa kasvuaan sekä kesällä että syksyllä. Se ei ole totta. Sieniä on keväällä vähän. Mutta kamalan myrkyllinen kevät kärpäshelta ja linjat kasvavat juuri keväällä.

Monet myrkylliset sienet rakastavat kuolleita puita. Se ei ole totta. Myrkkyä löytyy sienen kaikista osista, ei vain korkkikalvon alta tai itse kalvosta. Sanotaan, että sienet, joissa on vaaleanpunaiset lautaset, ovat syötäviä.

Se ei ole totta. Poikkeuksetta kaikki tappavat myrkylliset sienet ovat vaarattomia etanoille ja hyönteisille, joiden vartalo ei ole millään tavalla samanlainen kuin ihmisen. Sanotaan, että sienten läheisyys käärmepesälle vaikuttaa niiden myrkkypitoisuuteen. Se ei ole totta. Sieni on joko myrkyllinen tai ei, eikä eläinten ja kasvien läheisyys vaikuta siihen. kemiallinen koostumus.

Sanotaan, että sienimyrkky häviää, kun sieniä keitetään pitkään tai liotetaan suolavedessä. Se ei ole totta. Keitettäessä tai liotettaessa vain osa myrkkyistä katoaa, tämä koskee erityisesti maitosieniä ja volushkia. Mutta ei mitenkään kalpea grebe tai muita vaarallisia sieniä.

Mikään meedio, ennustaja tai velho ei voi määrittää, onko sieni myrkyllinen vai ei. Jokaisen sieniä keräävän tulee tuntea ne eikä luottaa empiirisiin menetelmiin niiden syötävyyden määrittämisessä. Minulle on viime vuosina jatkuvasti tullut huhuja niin sanotuista "mutanteista", eli hyvistä syötävistä sienistä, jotka ovat rappeutuneet myrkyllisiksi. Ranskassa ei ole viime vuosina ollut juuri lainkaan sienimyrkytykset, kiitos tohtori Pierre Bastienin menetelmän, joka 70-luvun alussa löysi keinon torjua sienimyrkytystä.

Venäjän sienimyrkytysten lukumäärästä päätellen näyttää siltä, ​​että tohtori Bastienin menetelmä pitäisi julkistaa myös siellä. 15. helmikuuta - 19. helmikuuta 2017 Pariisissa, Grand Palais'ssa, järjestetään Ranskan tasavallan presidentin ja Ranskan kulttuuriministeriön suojeluksessa vuosittainen kansainvälinen näyttely "Art Capital". Uudessa osiossamme "Olet silminnäkijä" on paikka sinulle lyhyitä videoita(enintään puolitoista minuuttia) Ranskan tapahtumista, ei vain venäjäksi, vaan myös ranskaksi.

Väärät herkkusienet voidaan määrittää 100-prosenttisesti lämpötestillä: kiehuvaan veteen upotuksen jälkeen sienet ja vesi muuttuvat täyteläisiksi ja "kemiallinen" haju voimistuu huomattavasti. Tietysti jaloissa myrkyllinen kärpäsherukka on rengas, mutta se on myös herkullisten syötävien sienien jaloissa, esimerkiksi sateenvarjosieni, herkkusieni ja voiruoka. Nämä myrkytykset aiheuttavat kärpäsherkku, volushki, väärät sienet, väärät herkkusienet, saatanallinen sieni, lantakuoriainen.

Todennäköisesti jokainen tietää tai kuullut sellaisesta sienestä kuin herkkusieni. Monet rakastavat sitä ja arvostavat sitä sen miellyttävän tuoksun ja erinomaisen maun vuoksi. Näiden sienien teollisen viljelyn ansiosta voimme nauttia niistä lähes ympäri vuoden ilman pelkoa terveydestämme, koska nyt voit ostaa niitä mistä tahansa supermarketista. Mutta on ihmisiä, jotka kaikesta huolimatta pitävät "hiljaisesta metsästyksestä" mieluummin kuin kaupassa shoppailua. Tässä tapauksessa heidän tulee olla varovaisia ​​ja tarkkaavaisia, jotta he eivät sekoita väärää herkkusientä todelliseen.

Herkkusienen tyypit

Ollaksesi rauhallinen, menemällä "hiljaiseen metsästykseen", sinun tulee tietää, mitä sienet ovat, missä ja mihin aikaan ne kasvavat. On myös hyödyllistä tietää, miltä väärä herkkusieni näyttää, jotta se voidaan erottaa oikeasta. Yleensä näitä sieniä esiintyy luonnossa yli tusina lajia. Joten esimerkiksi suuri-itiösieniä ja tavallisia (tai niitty-)sieniä löytyy useimmiten aroilta tai niityiltä. Puutarhassa ja puutarhassa kasvaa yleensä kaksi-itiöisiä ja kaksirengaslajeja.

Ja puiden läheltä löytyy peltosieniä. Nämä lajit kasvavat toukokuusta lokakuuhun. Näistä sienistä löytyy myös metsälajeja. Niitä esiintyy heinäkuusta lokakuun puoliväliin, ne voivat kasvaa sekä lehtipuilla että sisällä. Näitä ovat mm. tummanpunaiset sienet, vehnä, elokuu. Ja siellä on pääsääntöisesti metsälaji, joka kasvaa kuusien lähellä.

Sienet ovat vääriä: kuinka erottaa todellisista?

"Hiljaisen metsästyksen" ystävät voivat olla vaarassa, koska syötävien sienien joukosta voi tarttua vääriä herkkusieniä, kuten litteäkärkinen, punainen ja keltanahkainen. Ne ilmestyvät yleensä kesän puolivälistä lähtien. Useimmiten niitä löytyy lehti- ja sekametsistä.

Mutta tällaiset "kaksoset" voivat kasvaa myös pelloilla, niityillä sekä puistoissa ja talojen lähellä. Ulkoisesti ne eivät käytännössä eroa syötävistä vastineistaan, mutta niissä on ominaisuuksia, jotka mahdollistavat väärien herkkusienien tunnistamisen todellisista. Jos painat tällaisen sienen massaa, se muuttuu keltaiseksi ja jalan tyvestä olevasta leikkauksesta kirkkaan keltaiseksi. Jonkin ajan kuluttua väri muuttuu oranssiksi tai jopa ruskeaksi. Vertailun vuoksi: kun painat massaa, se muuttuu punaiseksi tai vaaleanpunaiseksi. Lisäksi syötäväksi kelpaamattomat yksilöt voidaan tunnistaa tietystä hajusta. Se on samanlainen kuin lääkkeiden, jodin tai karbolihapon haju. Jos laitat sen kiehuvaan veteen, vesi muuttuu välittömästi keltaiseksi ja epämiellyttävä haju lisääntyy.

Miltä väärät sienet näyttävät?

Sienenpoimijat voivat kohdata myös vakavampia vaaroja, koska nuoret herkkusienet ovat hyvin myrkyllisiä vaalean uikkua ja vaaleaa kärpäsherkkua. Näillä kaksosilla on vaalea väri ja ne eroavat ulkoisesti vähän syötävistä sienistä. Mutta todellisilla edustajilla levyt tummenevat iän myötä, mutta kärpäsherneessä ne pysyvät aina valkoisina. Lisäksi, jos painat näiden sienien massaa, se ei muuta väriään, ja niiden jalat ovat aina juuri "ruukuissa" - Volvoissa. Sinun on oltava erittäin varovainen nähdäksesi ne, koska ne ovat melkein näkymättömiä. Myrkyllisiä kaksosia löytyy yleensä havu- ja sekametsistä, joten ne sekoitetaan useimmiten metsäsieniin.

Jos poimiessasi sieniä et ole varma niiden syötavuudesta, on parempi olla ottamatta riskejä ja olla ottamatta tällaisia ​​näytteitä. Kyky tunnistaa väärä herkkusieni oikeiden joukosta vaatii suurta huomiota ja kokemusta, joten kannattaa miettiä, pitääkö terveytesi riskeerata, kun kaupasta voi ostaa täysin normaaleja sieniä turvallisuudesta huolehtimatta.

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Kaikki mielenkiintoista

Sienenpoimijat keräävät mielellään kantarelleja. Tämä on ymmärrettävää, koska kirkkaan oranssi sieni ei ole koskaan matoinen, se kasvaa raivauksilla ja siitä valmistetut ruoat ovat epätavallisen tuoksuvia ja maukkaita. Juuri tämä ilo voi pilata vääriä kantarelleja, joka…

Myrkyllisten sienien tunnistamiseksi sinun on ensin tiedettävä, miltä ne näyttävät. Kaikki ovat luultavasti nähneet kärpäsheltat, eikä kukaan aio syödä niitä. Paljon vähemmän vaarallinen kuuluisia sieniä. Lisäksi ne voidaan sekoittaa syötäviin. Tarvitsee tietää…

Jotta et tekisi virhettä poimittaessa sieniä ja et tuoda kotiin myrkyllisiä tai syötäväksi kelpaamattomia yksilöitä, sinun tulee tietää tarkalleen, mitkä niistä kuuluvat syötäväksi luokkaan. Sienten ominaisuuksiin pääset tutustumaan kuvitettua sienenpoimijan opasta.

Huolimatta rakenteen yleisestä samankaltaisuudesta, jopa ulkoisten merkkien perusteella on mahdollista erottaa herkkusieni grebestä. On tiettyjä hienouksia, joita tutkimalla voit vähentää virheen mahdollisuuksia. Valitse reseptisi Ohje 1 Jos otat sen ja huolella...

Sienimyrkytystapaukset eivät ole harvinaisia. Tämä johtuu pääasiassa tietämättömyydestä myrkyllisten sienten ja syötävien sienten erottavista piirteistä. Itse punainen kärpäshelta ikään kuin ilmoittaa kirkkaalla ulkonäöllään kulkevansa ohi, mutta kalpea tai väärä...

Sienistä voidaan valmistaa erilaisia ​​herkullisia ruokia. Emme kuitenkaan saa unohtaa, että syötävien sienien lisäksi on niiden vastineita, jotka ovat erittäin vaarallisia. Jotta et vahingoittaisi terveyttäsi, sinun on tiedettävä tärkeimmät erot syötävien ja syötäväksi kelpaamattomien välillä ...

Väärä sieni muistuttaa ulkoisesti todellista, eli se on itse asiassa syötävän sienen vastine. Joka vuosi satokauden aikana kirjataan lukuisia myrkytystapauksia. Tämän kohtalon välttämiseksi sinun on tiedettävä syötävien ...

Vääriä sieniä ovat erilaiset sienet, jotka näyttävät oikeilta sieniltä. Joitakin niistä pidetään ehdollisesti syötävinä, mutta niiden vaarattomuutta ihmiskeholle ei ole todistettu. Ohje 1 Katso hunajan helttasienen jalkaa - todellisuudessa ...

Vaikka olet vasta aloittanut sienitoiminnan perusteiden opettelemisen, olet luultavasti jo kuullut niin sanotuista "vääristä" sienistä, joita usein luullaan oikeiksi sieniksi. Lisäksi vaarallisia myrkyllisiä "analogeja" löytyy ...

Keltakuorinen herkkusieni (Agaricus xanthodermrus), joka tunnetaan myös nimellä keltainen herkkusieni tai punakarvainen herkkusieni, kuuluu Agaricomycetes-luokkaan, Agarikovye-lahkoon, Champignon-heimoon ja Champignon-sukuun. Se on myrkyllinen sieni, joka aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, mutta huonosti ymmärretystä kemiallisesta koostumuksestaan ​​huolimatta sitä käytetään kansanlääketieteessä.

• hattu on halkaisijaltaan 5 - 15 cm, kasvun alussa se erottuu pallomaisesta muodosta, jonka reunat ovat taivutettu sisäänpäin, sitten avoin-kupera. Pinta on valkeahko tai vaaleanharmaa, joskus harmaanruskeita pilkkuja, kuiva ja sileä, silkkinen, päiväpeitteen reunat näkyvät.
• varsi on halkaisijaltaan 1-2 cm ja korkeudeltaan 6-10 cm, lieriömäinen, alhaalta hieman paksuuntunut. Suunnilleen jalan keskellä on kaksoisvalkoinen rengas.
• liha on valkoista, muuttuu keltaiseksi leikkauksessa, ja kirkkaan keltainen väri on vallitseva lähellä jalan tyvtä. Punainen herkkusieni erottuu musteen tai karbolihapon hajusta (joskus sitä kutsutaan myös apteekiksi), tuoreessa sienessä se ei ole kovin havaittavissa, mutta se lisääntyy monta kertaa lämpökäsittelyn aikana;
• lautaset ovat melko ohuita, yleisiä, nuorilla yksilöillä ne ovat valkoisia tai harmaa-vaaleanpunaisia, mutta kypsyessään ne muuttuvat suklaanruskeiksi.

Leviäminen

Sientä esiintyy heinä-lokakuussa niityillä, puutarhoissa, lehtipuuviljelmillä ja metsissä Euroopassa, Pohjois-Amerikassa ja Australiassa, jonne se on tuotu. Se kasvaa ryhmissä tai "noitapiireissä".

Samankaltaiset lajit ja kuinka erottaa niistä

Punainen sieni on melko helppo erottaa syötävästä sienestä (Agaricus campestris). Viimeinen on erilainen:

• apteekin hajun puute, sen sijaan tuntuu tyypillinen anis;
• massan väri, joka muuttuu hitaasti vaaleanpunaiseksi leikkauskohdassa.

Herkkusieni erottuu valkoisen massan hidasta värjäämisestä orkideankeltaiseksi.

Myrkytyksen merkit ja ensiapu

Syömisen jälkeen keltakuorinen herkkusieni aiheuttaa myrkytyksen, jolle on ominaista oksentelu ja vatsavaivat. Oireet ilmaantuvat muutaman tunnin kuluttua ripulin, oksentelun ja vatsakrampit, mikä on merkki ambulanssin kutsumisesta. Tärkeimmät toimet, jotka uhrin on toteutettava ennen lääkäreiden saapumista, on poistaa myrkkyjä, jotka eivät ole ehtineet imeytyä vereen, seuraavilla toimenpiteillä:

• mahahuuhtelu ärsyttämällä kielen juurta oksentamisen aiheuttamiseksi, sen jälkeen, kun olet juonut sitä ennen 1,5 litraa heikkoa kaliumpermanganaattiliuosta;
• suurten sorbenttiannosten käyttö laskettaessa 0,5–1 g ihmisen painokiloa kohti;
• verenkiertohäiriöiden estämiseksi kuumenna vatsaa ja jalkoja;
• juomalla vahvaa teetä tai vettä.

Useimmat luonnossa kasvavat herkkusienet ovat syötäviä. Niitä myrkyllisiä lajikkeita ovat melko harvinaisia, mutta jos aloittelija tai kokematon sienenpoimija tekee virheen, he voivat päästä pöydälle valmiina ja tuoda mukanaan paljon vaivaa vakavan myrkytyksen muodossa. Tällaisten tilanteiden välttämiseksi kannattaa tutkia myrkyllisen herkkusienen rakenteellisia ominaisuuksia, ja sieniä kerättäessä ja lajitettaessa on helppo tunnistaa tällaiset yksilöt.

(Agaricus xanthodermus)

Punainen sieni on myrkyllinen sieni, jolla on erityinen tuoksu.

Kasvupaikat:

Kasvaa lehti- ja sekametsissä. Joskus löytyy puutarhoista, puistoista, avoimista, niityistä sekä syötävien herkkusienilajien elinympäristöistä. Hedelmäkausi kestää heinäkuusta syyskuuhun.

Ominaisuudet:

Nuorilla sienillä korkin muoto on pyöreä, myöhemmin leveästi kellomainen, peitetty pienillä suomuilla, silkkinen. Kasvaa halkaisijaltaan jopa 15 cm. Väriltään valkoinen, muuttuu keskeltä tuntuvasti ruskeaksi, muuttuu keltaiseksi painettaessa.

Herkkusienen hedelmäliha on punertavanvalkoinen, leikkauksesta kellertyy, hieman ohuempi, tuoksuu karbolihaposta.

Levyt ovat kapeita ja ohuita, nuorissa sienissä valkoisia, kypsissä sienissä kirkkaan vaaleanpunaisia, hyvin vanhoissa sienissä tummanruskeita.

Itiöjauhe ruskea tai suklaan värinen.

Jalka on muodoltaan lieriömäinen, turvonnut alhaalta, siinä on kalvorengas, ontto, väriltään valkoinen. Se kasvaa 6-10 cm pitkäksi ja 1-2 cm leveäksi.

Myrkylliset toksiinit ja myrkytyksen merkit:

Merkkejä punasienemyrkytyksestä ilmaantuu hyvin nopeasti - 15 minuutin kuluttua, enintään 1 tunnin kuluttua. Yleensä myrkytys tällä sienellä ei pääty kuolemaan, vaan etenee lievässä muodossa ja menee ohi 2-4 päivän kuluttua. Kun ensiapu annetaan ajoissa, toipuminen tapahtuu erittäin nopeasti. Punaisen sienen sisältämillä toksiineilla on paikallinen ärsyttävä vaikutus, joka vaikuttaa ruoansulatusjärjestelmään. Myrkytyksen sattuessa havaitaan vatsakipuja, pahoinvointia ja oksentelua. Joskus voi esiintyä päänsärkyä ja huimausta.

Usein hämmentynyt:

Tämän myrkyllisen sienen tärkein erottava piirre syötävistä sukulaisistaan ​​on sen karbolihapon haju (ns. apteekin haju). Siksi tämä ominaisuus on ehdottomasti pidettävä mielessä. Kaikentyyppisillä syötävillä herkkusienillä on miellyttävä tuoksu.