Syötävät sienet ja niiden kuvaus. Syötäviä sieniä vuodenaikaan: kenelle korissa on paikka keväällä, kesällä ja syksyllä

Top 10 eniten herkullisia sieniä sivuston lehdestä

Vaeltaa metsässä etsimään herkullisia sieniä - mikä voisi olla ihanampaa aurinkoisena syyspäivänä? Mutta mitkä sienet ovat herkullisimpia ja siksi halutuimpia sienenpoimijan korissa? Tähän kysymykseen on vaikea vastata yksiselitteisesti. Joku rakastaa paistettuja sieniä, joku - marinoituja sieniä, joku - suolattuja sieniä. Tärkeintä on kerätä huolellisesti metsän lahjat välttäen myrkyllisiä yksilöitä, valmistaa ne oikein ja rakkaudella, ja sitten nämä ruoat osoittautuvat epätavallisen maukkaiksi. Ja nyt siitä, mitkä sienet on parempi valita kulinaarisiin mestariteoksiisi.

Valkoisia sieniä (muut nimet - sienet, lehmä) pidetään herkullisimpana ja arvokkaimpana metsän asukkaat. Kuivauksen ja lämpökäsittelyn jälkeen ne eivät muutu ruskeiksi, eivät mustu, kuten monet muut sienet, säilyttäen kauniin valkoisen värinsä, mistä johtuu nimi. Sienisienillä on upea maku, kirkas tuoksu, niitä arvostetaan korkean ravintoarvon ja runsauden vuoksi. hyödyllisiä aineita. Niistä valmistetut ruoat ovat erityisen suosittuja ranskalaisessa, italialaisessa ja venäläisessä keittiössä. Oikein keitetyt porcini-sienet ovat todellinen herkku. Ne ovat herkullisia keitettynä, haudutettuna, paistettuna ja paistettuna. Sienisienet pakastetaan, kuivataan, suolataan ja marinoidaan. Kuivatuista sienistä saa epätavallisen aromaattisia kastikkeita, keittoja ja vuokaruokia.

Boletus - erinomaisia ​​sieniä. Lähisukulaisilleen, sienille, ne ovat huonompia vain siitä, että ne tummenevat millä tahansa käsittelyllä. Totta, se ei vaikuta makuun. Kaikilta sukulaisilta (näistä neljä lajia jaloja sieniä) arvokkain ja herkullisin - tavallinen tatti. Hänellä on kaikki hyveet metsäsieniä: erinomainen maku ja miellyttävä tuoksu, sopii kuivaukseen, hyvä marinointiin, ihanteellinen paistamiseen. Herkkusuut eivät pidä tatakitattien kovista jaloista, mutta he rakastavat hattuja. Tattarisienet sopivat parhaiten tattariin, linsseihin, ohran, perunan ja kaalin kanssa. Jalot aromikimput saadaan yhdistämällä niitä muihin sieniin - sieniin, kantarelliin ja perhosiin.

Kuten tataat, nämä sienet tummuvat leikkauksesta, mutta maultaan ne rinnastetaan tataksiin. Hattujen kirkkaan värin vuoksi niitä kutsutaan usein punaisiksi sieniksi, ja etunimi johtuu siitä, että ne kasvavat haavojen lähellä. Näiden sienten ainutlaatuisuus on, että niitä ei voida sekoittaa muihin, ne eivät ole kuin kukaan muu. Kaikki boletustyypit - valkoiset, kellanruskeat ja punaiset - ovat syötäviä ja maultaan samanlaisia. Näitä sieniä käytetään ruoanlaitossa, paistamisessa, peittauksessa. Totta, ne heikkenevät erittäin nopeasti, joten ne vaativat välitöntä käsittelyä keräämisen jälkeen. Mutta haapasienet ovat erittäin taipuisia, anna kulinaariset virheet anteeksi, yhdistetään moniin tuotteisiin, niistä voi valmistaa herkullisia välipaloja, salaatteja ja keittoja, ne sopivat hyvin perunoiden, tattarien, riisin ja kaalin kanssa.

Sienet, jotka esiintyvät pääasiassa kannoilla (jotka ovat nimensä velkaa) kasvavat vuosittain samoissa paikoissa suurissa pesäkkeissä (kun olet löytänyt yhden perheen, voit täyttää korin huipulle), eivätkä ne hajoa kuljetuksen aikana - tervetullut saalis kaikille sienestäjä. Mutta sienillä on myös muita etuja: nämä sienet ovat erittäin terveellisiä ja epätavallisen maukkaita, etenkin marinoituna. Totta, myös paistetut sienet maistuvat hyvältä. Venäjällä sienet ovat aina olleet tervetullut ruokapöytä. Vanhoista keittokirjoista löytyy satoja näitä sieniä sisältäviä reseptejä. Syksysienten lisäksi on muitakin lajikkeita - talvihunajaheltahelta, kesähunajaheltahelta ja niittyheltasieni (neilikkasieni); jälkimmäisellä on erittäin miellyttävä, mantelimainen aromi.

Sienet (mänty ja kuusi) ovat arvokkaimpia ja herkullisimpia sieniä, joita Venäjän metsistä löytyy. Tällainen ystävällinen, hellä ja lempeä nimi annettiin heille kauniin värinsä ja upean maun vuoksi. Massaleikkauksessa näkyvä kirkkaan oranssin värinen maitomehu on aromi, joka muistuttaa pinjansiementen tuoksua, joka on sekoitettu männyn kuoren aromiin. Kirkkaan oranssi väri säilyy myös suolauksen jälkeen. Näiden jalojen helttasienten kerääminen on ilo, kun ne kasvavat suuria perheitä. Ryzhik eivät menetä ominaisuuksiaan kuivattaessa, ne ovat hyviä marinaadissa peittauksen ja peittauksen jälkeen. From tuoreita sieniä siitä tulee epätavallisen maukas paisti. Ja suolatut sahramimaitokorkit voivat kilpailla herkullisimpien välipalojen kanssa, ne ovat ravintoarvoltaan samanarvoisia naudanlihan kanssa.

Aikoinaan näitä sieniä pidettiin harvinaisena ja kalliina herkkuna, eliittille tarkoitettuna hienona herkkuna. Nykyään herkkusienet ovat maailman yleisimmät ja suosituimmat sienet, yksi ensimmäisistä viljellyistä sienistä. Herkkusieniä arvostetaan niiden vaatimattomuuden vuoksi, lukuisia hyödyllisiä ominaisuuksia erinomainen maku ja tuoksu. Niitä käytetään valtavassa määrässä ruokia, ja herkkusuut syövät mielellään herkkusieniä raakana. Herkullisimmat sienet grillataan ja keitetään saviruukuissa. Sienistä saa erinomaisia ​​kastikkeita ja kastikkeita, herkullisia keittoja ja soufflea. Edut niiden läsnäolosta ja leivonnaisista - sienipiirakkaat, pizzat, piirakat. Ihana ruokalaji on täytetyt herkkusienet, sillä hattujen täyte voidaan valmistaa suosikkituotteistasi.

Osterisieniä (kuten osterisieniä kutsutaan Yhdysvalloissa ja Länsi-Euroopassa) löytyy nykyään mistä tahansa supermarketista. Mutta Kaakkois-Aasiassa, Kanadassa ja Yhdysvalloissa näitä sieniä pidetään hienona herkkuna. AT Aasian maat he tekevät kastikkeita mausteisia välipaloja ja täytteitä nyytiin, tarjoillaan riisin kanssa, lisätään nuudeleihin, kypsennetään öljyssä ja marinoidaan. Osterisienet ovat vaatimattomia, ne ovat koostumukseltaan samanlaisia ​​kuin liha, maku on erittäin miellyttävä, aniksen, mantelien ja ruisleipä. Osterisienet rakastavat sipulia, sopivat hyvin kesäkurpitsan, munakoison, porkkanoiden, perunoiden ja kaalin kanssa. Jos vihannekset ja sienet keitetään erikseen ja sitten yhdistetään, siitä tulee erittäin herkullinen ruokalaji. Osterisienet sopivat täytteenä lehtitaikina ja kotitekoista pizzaa. Ja näistä sienistä voit valmistaa herkullisia borssia.

Metsäsienistä kantarelli on yksi suosituimmista. Sitä arvostetaan siitä, että se ei ole melkein koskaan matoinen eikä hajoa ollenkaan. klo ruoanlaitto Nämä sienet, jotka ovat väriltään samanlaisia ​​kuin ketun turkin väri (siis nimi), suositellaan leikattavaksi mahdollisimman pieniksi, jotta niistä saadaan mahdollisimman paljon hyötyä. valmiit ateriat; kantarellit sulavat huonommin kuin muut sienet. Voit valmistaa niitä eri tavoin: keittää, suolakurkkua, kuivaa, mutta herkullisimpia ovat paistetut kantarellit, tämän vaatimattoman ruuan reseptejä ei voida laskea. Kantarellikastikkeet ovat hämmästyttävän maukkaita, ne voidaan tarjoilla minkä tahansa lisukkeen kanssa - riisin, perunoiden, pastan, tattarien ja muiden murojen kanssa.

Perhoset ovat yleisimpiä sieniä koko pohjoisella pallonpuoliskolla. Nämä metsän asukkaat ovat nimensä velkaa öljyiselle hatulle. Britit kutsuvat voiruokaa erittäin hauskaksi - Slippery Jack. Rakeinen öljykasvi, myöhäinen öljykasvi ja lehtivoi - kaikki nämä lajit ovat syötäviä. Nuoria ja pieniä sieniä marinoidaan useimmiten. Tämä kylmä alkupala monissa kodeissa se liittyy kodikkaan perheen juhlaan, uudenvuoden ja joulun viettoon. Jokaisella emännällä on oma reseptinsä tähän herkkuun. Marinoidulla tai suolatulla voilla saat erittäin herkullisia salaatteja. Näitä sieniä kuivataan harvoin, tällaisen käsittelyn jälkeen niistä tulee hauraita. Herkullinen kurpitsa paistettu, antaakseen sienen maun niitä lisätään usein pääruokiin.

10. Maitosienet
Näiden sienien suuressa perheessä yleisimmät lajit ovat valkoiset, mustat ja keltaiset sienet. Loistava saalis jokaiselle sienestäjälle - valkoiset maitosienet. Suolattaessa ne saavat alkuperäisen sinertävän sävyn, ja nämä sienet maistuvat vain nuolevat sormesi! Venäläisessä keittiössä on monia maitosieniä käyttäviä reseptejä. Siitä lähtien Kiovan Venäjä Tätä sientä pidettiin arvokkaana kaupallisena tuotteena. Maitosieniä lisätään salaatteihin hapankaali, silliä, herneitä, okroshkaa, keittoa, gulassia, paistia valmistetaan niistä. Siipikarjan kanssa leivotut maitosienet valloittavat jokaisen gourmetin. Ja näistä sienistä saadaan vertaansa vailla olevia suolakurkkuja. Yhtä suosittuja ovat mausteilla marinoidut maitosienet - laakerinlehti, neilikka, maustepippuri.

Ymmärtääksesi, mitkä sienet ovat herkullisimpia, sinun on kypsennettävä ne - uunissa, grillissä ja pannulla vihannesten, lihan ja kalan kanssa, mausteilla, yrteillä ja smetalla. Kaikki sienet ovat rajaton ala kulinaarisille kokeiluille. Ja erikoisruokia ovat vain ne, joissa osa luojan sielua asuu. Hyvää ruoanlaittoa ja herkullisia sieniä!

Metsässä retkeilyyn liittyy lähes aina keräily metsämarjoja tai sieniä. Ja jos olemme jo opiskelleet, siirrymme nyt sieniin.

Sienet ovat erittäin ravitsevaa ja terveellistä ruokaa. Melkein kaikki kulttuurit käyttävät niitä ruoanlaitossa. Suurin osa syötäviä sieniä kasvaa sisään keskikaista Venäjällä ja Kanadassa.

The lajit sillä on erityinen arvo koostumuksensa vuoksi: korkea proteiinipitoisuus mahdollistaa lihan korvaamisen. Valitettavasti korkea kitiinin pitoisuus takaa monimutkaisemman ja pidemmän sienten sulamisprosessin.

Mitä sienet ovat: tyypit, kuvaus, valokuva

Ihmiset ovat tottuneet kutsumaan sieniä suoraan varreksi ja korkiksi, jotka sopivat ravinnoksi. Tämä on kuitenkin vain pieni osa valtavasta rihmastosta, joka voi sijaita sekä maassa että esimerkiksi kannossa. Yleisiä syötäviä sieniä on useita.

Lista syötäväksi kelpaamattomista sienistä

Kaikella monimuotoisuudellaan sienimaailma on vain puoliksi hyödyllinen ihmisille. Muut lajit ovat vaarallisia. Valitettavasti sienet, jotka voivat aiheuttaa suurta haittaa ihmisille, eivät eroa paljon terveellisistä ja maukkaista vastaavista. Ainoa tapa taata turvallisuutesi on kerätä ja syödä vain tuttuja sieniä.

Ne luokitellaan vaarallisiksi.

1. Possu on laiha. Se voi vahingoittaa munuaisia ​​ja muuttaa veren koostumusta.
2. Sappisieni. Samanlainen kuin valkoinen, eroaa pohjassa olevasta mustasta verkosta.
3. Kuolonhattu. Sitä pidetään kaikista sienistä vaarallisimpana. Useimmiten ne sekoitetaan herkkusieniin. Se eroaa jälkimmäisestä hameen ja valkoisten levyjen puuttumisella. Syötävien sienien lautasilla on väri.
4. Kärpäsen helttasieni. Tunnetuin niistä vaarallisia sieniä. Alalajeja on monia, klassisella on punainen pilkullinen hattu, voi olla myös keltaisia ​​ja valkoisia hattuja. On olemassa myös syötäviä alalajeja, mutta asiantuntijat kehottavat olemaan syömättä mitään kärpäshernettä.
5. Ryadovka. Sillä on useita lajikkeita, jotka ovat yhtä vaarallisia ihmisille.
6. Väärä hunajasieni. Näyttää syötävältä serkkulta jalkahametta lukuun ottamatta. Vaarallisissa sienissä sitä ei ole.
7. Puhuja. Siinä on ontto jalka ja pieni hattu. Ei ole voimakasta hajua.
8. Kuitu. Se kasvaa erilaisissa metsissä ja puutarhoissa, rakastaa pyökkiä ja lehmusta. Myrkytyksen sattuessa oireet ilmaantuvat muutaman tunnin sisällä.

Monet ihmiset yhdistävät syksyn ensisijaisesti sieniin, vaikka niiden metsästys alkaa keväällä. Yhteensä maapallolla on yli 250 tuhatta lajia. Kaikki ne on jaettu syötäviin ja myrkyllisiin. Ensimmäiset sisältävät runsaasti proteiineja ja kivennäisaineita, jälkimmäiset ovat vaarallisia ihmisille. Kokeneet sienestäjät he voivat helposti erottaa yhden sienen toisesta, mutta aloittelijoiden ei pitäisi kiirehtiä ja repiä mitään. Sinun täytyy tietää, että useimmissa syötävissä sienissä on " vääriä kaksosia”, jotka eivät usein sovellu kulutukseen.

(Yhteensä 10 kuvaa)

10. sija. Kantarelli tavallinen.

Kantarelli on 3. luokan syötävä sieni. Siinä on vaaleankeltainen tai oranssinkeltainen hattu (enintään 12 cm), jossa on aaltoilevat reunat ja jalka (enintään 10 cm). Kasvaa havupuissa ja sekametsät. (tonx)

9. sija. Syksyinen hunaja helttasieni.

Syksysieni - 3. luokan syötävä sieni. Sillä on ruskea hattu(10 cm asti) kupera muoto, valkoinen ohut jalka (enintään 10 cm). Se kasvaa suurissa perheissä puiden rungoissa tai kannoissa. (Tatiana Bulyonkova)

8. sija. Aspen rinta.

Haaparinta on 2. luokan syötävä sieni. Siinä on valkoinen tahmea hattu (enintään 30 cm), joka on litteä-kupera, valkoinen tai vaaleanpunainen jalka (enintään 8 cm). Kasvaa sekametsissä. (Tatiana Bulyonkova)

7. sija. Aalto on vaaleanpunainen.

Volnushka pink - 2. luokan syötävä sieni. Siinä on vaaleanpunainen hattu (enintään 12 cm), jossa on pieni sisennys keskellä ja reunat alaspäin, jalka (enintään 6 cm). Kasvaa sekametsissä. (Aivar Ruukel)

6. sija. Voiastia.

Oiler - 2. luokan syötävä sieni. Siinä on kupera tai litteä ruskea öljyinen korkki ja jalka (enintään 11 ​​cm). Se kasvaa sekä metsissä että istutuksissa. (Björn S…)

5. sija. Boletus.

Boletus on 2. luokan syötävä sieni. Siinä on punertavanruskea hattu (jopa 25 cm) ja paksu jalka, jossa on tummia suomuja. Se kasvaa lehti- ja sekametsissä. (Tatiana Bulyonkova)

4. sija. Boletus.

Boletus on 2. luokan syötävä sieni. Siinä on himmeän ruskea tyynyn muotoinen hattu ja valkoinen ohut jalka (enintään 17 cm), jossa on ruskehtavat suomut. Se kasvaa lehtimetsissä koivujen lähellä. (autolaukku)

3. sija. Rinta on todellinen.

Todellinen sieni on 1. luokan syötävä sieni. Siinä on suppilon muotoinen valkoinen limamainen korkki (enintään 20 cm), jonka karvaiset reunat on kääritty sisäänpäin, ja valkoinen tai kellertävä jalka (enintään 7 cm). Se kasvaa lehti- ja sekametsissä. (Tatiana Bulyonkova)

2. sija. Kala on aito.

Aito camelina on 1. luokan syötävä sieni. Siinä on oranssi tai vaaleanpunainen suppilonmuotoinen hattu, jossa on suoristusreunat ja samanvärinen jalka (enintään 7 cm). kasvaa sisään havumetsät. (Anna Valls rauhallinen)

1 paikka. Porcini.

Valkoinen sieni - sienten kuningas. Arvostettu erinomaisesta makuominaisuudet ja aromi. Sienen muoto muistuttaa tynnyriä. Siinä on ruskea hattu ja valkoinen tai vaaleanruskea jalka (enintään 25 cm). Se kasvaa havu-, lehti- ja sekametsissä. (Matthew Kirkland)

Siperian syötävät sienet, Urals, Venäjän pohjoinen, yleensä koko maamme taigavyöhyke. Taigasienet, joita me kaikki rakastamme metsästää, koska sienenmetsästystä on hiljainen metsästys, joka ei vaadi ampumista. Joka syksy väkijoukkoja käy taigassa keräämässä täynnä laatikoita erilaisia ​​syötäviä sieniä. Sienet ovat erittäin ravitsevaa ruokaa, vaikka joidenkin ominaisuuksiensa vuoksi eivät kaikki ravinteita kehomme voi imeytyä. Sienet sisältävät monia välttämättömiä aminohappoja, mutta monet niistä eivät koskaan imeydy kitiinikalvojen takia, jotka eivät liukene mahanesteeseen. Kaikki sienet eivät kuitenkaan ole sellaisia. Ja vaikka joskus emme saakaan niin paljon hyötyä kuin haluaisimme, emme silti voi kieltäytyä sellaisesta syksyn herkusta. Niin:

Siperian kupit

Tai Volzhanka, kuten sitä kutsutaan, mieluummin kasvaa koivumetsissä tai sekoitettuna hyvin valaistuilla alueilla ruohon keskuudessa. Muodostaa mykoritsaa koivun kanssa, pääasiassa vanhojen puiden kanssa. Joskus löytyy kosteammista paikoista. hyvä sato näitä sieniä voi kerätä pohjoisen metsistä ilmastovyöhyke. Kasvaa yleensä ryhmissä, mutta löytyy myös yksittäisiä yksilöitä.
Edullisin volushkin metsästysaika alkaa heinäkuun lopussa ja kestää syyskuun ensimmäiselle puoliskolle, vaikka tämä sieni löytyy kesä- ja lokakuussa. Tämän sienen ulkonäkö näyttää tältä:

• korkki on suppilomainen, hyvin painautunut keskiosa, sienen kypsyessä se saa litteämmän muodon. Reunat on kääritty alas ja pinta on peitetty paksuilla tiheillä villillä, jotka sijaitsevat samankeskisten ympyröiden muodossa. Korkin reuna on hyvin karvainen. Väri on vaaleanpunainen-oranssi, hieman punertava, iho palaa auringossa ja muuttuu vaaleanpunaiseksi tai valkoiseksi. Halkaisija harvoin ylittää 10 cm, mutta on olemassa näytteitä, joiden korkki on suurikokoinen (jopa 15 cm);
• jalka on lyhyt, korkeintaan 6 cm korkea ja enintään 2 cm paksu, pohjaan kapenevan tai tasaisen sylinterin muodossa untuvalla peitettynä. Erittäin tiheä, mutta aikuisissa sienissä sen sisään muodostuu onkalo. Ulkopuolella on joskus pieniä kuoppia. Pinnan väri vaaleanpunainen;
• massa on hauras (tiheämpää nuorissa sienissä), kermanvärinen tai valkoinen, vaurioituessaan se erittää runsaasti valkoista maitomaista mehua, maultaan pistävä, antaa kevyen hartsimaisen aromin. Tauolla, joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa, sen sävy ei muutu;
• levyt ovat yleisiä ja kapeita, laskeutuvat vartta pitkin, valkeahkoja. On myös pieniä välilevyjä;
• itiöt ovat valkoisia.

Russula

Kuinka monta? Nimi on yksi -, mutta väri vaihtelee suuresti. Paljon erilaisia. Kaiken russulan hattu on peitetty kalvolla, ja tämä sieni erottuu kalvon väristä. Mutta riippumatta siitä, minkä värinen korkki on, russulan massa pysyy possusienen tavoin aina sokerinvalkoisena. Tämä on tärkein ero ja merkki herkästä sienestä, jota kutsutaan russulaksi. Toinen yleinen nimi sienelle on mustelma. Uralilla ja Siperiassa se kasvaa kaikkialla. Russula hilseilevä, tai vihertävä (R. virescens), Russula vihreä (R. aeruginea) ja niiden analogit - ovat vaarallisia myrkyllinen tupla- vaalea myrkkysieni. Näiden sienien hedelmäkausi on sama, ne kasvavat samalla tavalla seka- ja lehtimetsissä ja jopa ulkoisesti muistuttavat lumivalkoisia jalkoja ja lautasia sekä ruohonvihreitä tai harmaanvihreitä hattuja. Siksi viherkorkkirussulaa kerättäessä niitä ei voida "maistaa kielellä", ja "vääreys" voidaan määrittää muista vaalealle myrkkysienelle tyypillisistä ulkoisista merkeistä - renkaan ja volvan läsnäolosta jalassa.

rinta

Siellä on pergamenttia, keltaista, mustaa, ja tämä rinta on kuiva. Hattu on ylhäältä suppilomainen nuori sieni tasainen. Hatun alla olevat levyt ovat yleisiä, varsi on tiheä, samanvärinen kuin päähine; massa on hauras. Kuivia sieniä on muinaisista ajoista lähtien arvostettu venäläisessä keittiössä niiden maun ja aromin vuoksi. Yksi suosituimmista syötävistä sienistä Siperiassa, Uralilla ja Itä-Euroopan tasangolla. Kuivat maitosienet - yleisiä havu- ja sekametsissä. Tätä lajia kutsutaan nimellä Russula delica tai podgruzok. Pohjimmiltaan tämä on russula-suku. Oikeat maitosienet ovat harvinaisia ​​metsien asukkaita, niitä on paljon vaikeampi löytää, niillä on katkera maitomainen mehu. Ja niin sanotut kuivamaitosienet kasvavat heinäkuusta lokakuuhun koivu-, mänty- ja havumetsissä, kun taas niiden lukumäärä on yksinkertaisesti uskomaton. Näitä valkoisia vahvoja miehiä on helppo löytää havumetsien kuivasta tummasta maaperästä. Puolustamaton valkoinen väri pettää itsensä maan ja pudonneiden neulojen tummaa taustaa vasten. Mutta ruohon joukossa etsimisestä tulee monimutkaisempi: sinun on tarkasteltava huolellisesti jokaista tuberkuloosia. Kuiva rinta on valkoinen sileä pinta. Nuorissa hedelmäkappaleissa sillä on hieman sinertävä sävy, sininen väri on vieläkin havaittavissa kääntöpuoli sieni. Korkin halkaisija voi olla 20 cm, kun taas muoto on aluksi aina kupera ja keskellä on pieni reikä, reunat on kääritty alas. Mitä vanhempi on kuiva rinta (kuva alla), sitä enemmän hattu avautuu, halkeilee kuivalla säällä, sateinen kesä sen väistämättä syövät etanat ja kärpäset. Ajan myötä koko pinnalle ilmestyy keltaisia ​​ja ruskeita pilkkuja. Kuivat maitosienet - helttasienet, joissa on valkoinen tiheä massa, ilman voimakasta makua ja hajua

Kantarelli

Sieni on syötävä; kulinaariset asiantuntijat katsoivat sen epäoikeudenmukaisesti kolmanteen luokkaan. Nimi annettiin kettulle keltaisen värin vuoksi. Sieni on kuin munankeltuainen, ja kun niitä on paljon, se on kuin elävä munakas olisi jäätynyt nurmikkoon. Katso niitä tarkemmin ja huomaa, kuinka laattojen vaaleankeltaiset laskokset leviävät mielikuvituksellisesti aivan maahan alaspäin kapenevaa vartta pitkin. Aaltopahvin kierteisesti laskostetut reunat ovat kauniita. ansaitsevat paitsi sienenpoimijoiden huomion myös kunnioituksen. Kantarellit kasvavat aina suurissa perheissä, joskus kokonaisia ​​aukkoja. AT nuori ikä sienet ovat kuperia, melko siistiä, linjassa, joskus riveissä. "Vanhemmilla" on korkea jalka, litteä hattu, ne ovat meheviä, tiheitä - sienenpoimijan ilo. Mutta kantarellien tuoksu on erityisen miellyttävä, se on tyypillistä tälle sienelle, eikä sitä varmasti voi sekoittaa mihinkään muuhun. Jotkut sienenpoimijat, laulavat sienet, kuvailevat tätä hajua höyrytetyn koivunlehden ja mintun sekoitukseksi.

Iän myötä kantarelleissa vain yksi asia muuttuu, niiden elastinen nuori runko saa varsinkin kuivalla säällä kumisemman rakenteen ja veteltyy märällä säällä. Sienessä oleva hattu on kesän loppua kohden suppilon muotoinen, jonka reunat muuttuvat usein epätasaisiksi, ikään kuin repeytyneiksi.

Joskus sienestäjä vaeltelee metsässä pitkään, varsinkin jos sää on kuiva, katselee kaatuneita puita, nostaa vanhoja lehtiä ja menee yhtäkkiä kantarellien peittämälle aukiolle, kuivallakin kaudella näistä voi hyötyä. sieniä kirjoittamalla niitä melko paljon.

Ensimmäiset kantarellit, alueesta riippuen, eivät ilmesty samalla tavalla, toiset hieman aikaisemmin, toiset hieman myöhemmin, mutta nyt, heinäkuun alussa, ne ovat ehdottomasti metsässä. Kasat, raidat, ympyrät ovat kantarelliperheiden suosikkisijoitusvaihtoehtoja. Muuten, voit kerätä kantarelleja paitsi koreihin, myös ämpäriin, pusseihin, reppuihin, tämä on ainoa hauraiden sienten tyyppi ja jopa hedelmällisin tyyppi millä tahansa alueella, varsinkin jos kosteutta on tarpeeksi maaperässä kantarellit muodostavat noin neljänneksen sekametsien sienistä.

Sadetakki

- On myös sellainen sieni. Hänellä, toisin kuin muilla, on täysin suljettu hedelmärunko, jonka sisällä muodostuu lukuisia itiöitä. Myrkyllinen keskuudessa, sadetakit, ei. Jos niitä kutsutaan niin, ne ilmestyvät aina sateen jälkeen. Nuori hedelmärungot sadetakit ovat syötäviä. Ne ovat maukkaita ja ravitsevia keitossa, liemissä ja keitoissa. Kuivattuna ja keitettynä ne säilyttävät valkoisen värinsä. Proteiinipitoisuudeltaan ne ylittävät jopa valkoiset sienet.

Arvo

Muut nimet: mennä ohi, plakun sieni ja . Tämä taigasieni on helppo tunnistaa. Nuorten arvioijien hattu on kuin pieni liukas pallo, kun taas vanhemmilla on suoristettu tasakatolla. Muut sienestäjät eivät kerää valuja, sillä jos käsittelet niitä, kori täyttyy nopeasti. Mutta miksi halveksia näitä syötäviä sieniä, vaikka ne kuuluvat kolmanteen luokkaan? Sienenpoimijan on siis tiedettävä, että peikko on erittäin maukasta suolauksessa, kun siellä sellainen on, ts. ilman muiden taigasienten epäpuhtauksia. Paras aika kerätä arvoja, kun ne ovat syntyneet laumassa. Ja älä pelkää pistävää makua raaka sieni, se katoaa kokonaan suolattaessa. Mutta on parempi suolaa valui kuumalla tavalla, ts. keitä 10 minuuttia ennen suolaamista.

Herkkusieniä

Sienen vaaleanharmaa. Maailman suosituin ja yleisin sieni. Kasvaa luonnossa: paikoissa, joissa maaperä on kostea; kanssa maassa Suuri määrä luonnolliset lannoitteet; kompostirikkailla mailla. Venäjällä niitä löytyy ihmisasutuksen läheltä, metsästä, niityltä, metsäraivaukselta. Lajivalikoima on niin laaja, että joskus se yllättää kokeneetkin sienestäjät. Tavallinen niitty on tunnustettu yleisimmäksi, jota voi ostaa mistä tahansa kaupasta ja jota kasvatetaan menestyksekkäästi sienitilalla. Kaikentyyppiset herkkusienet ovat jonkin verran samanlaisia, mutta niissä on myös huomattavia eroja. Niitty tai tavallinen sieni valkoinen väri jossa on pyöristetty hattu, jonka reunat taivutetaan sisäänpäin ja painetaan vartta vasten. Sen paino vaihtelee 10 - 150 g. Niittyherkkusieni on vaatimaton ja pystyy kasvamaan ihmisten kodin lähellä, etenkin maaseudulla. Korkki muuttaa muotoaan sienen kasvaessa. Se säilyttää pullistumansa, mutta muuttuu asteittain litteämmäksi. Sen alla olevat levyt ovat vapaita, ohuita ja leveitä. Ne ovat väriltään vaaleanpunaisia ​​ja muuttuvat vähitellen ruskeiksi. Itse lippaan väri on valkoinen, jonka keskellä on harmaita suomut. Niittylajeissa on valko-vaaleanpunaisia ​​tai harmaita hattuja, joiden pinta on pehmeä ja silkinpehmeä.

Tällaisen sienen jalka on tiheä, kuitumainen, melko leveä. Sen halkaisija on 1-3 cm Jalan korkeus 3-10 cm Se on tasainen, tyvestä laajentunut. Kun sieni on nuori, sen korkki on yhdistetty jalkaan valkoisella hunnulla, mutta ajan myötä tämä yhteys katoaa ja ohut jää jäljelle. valkoinen rengas. Se voi jatkua tai hävitä kokonaan sienen kasvaessa.

Erottuva piirre on sen massa, tarkemmin sanottuna sen väri. Tiheä, valkoinen, murtuessaan muuttuu vaaleanpunaiseksi. Tällaisilla sienillä on melko voimakas ja miellyttävä sienien aromi. Ei vain syötäviä, vaan erittäin maukkaita niityn herkkusieniä käytetään monenlaisten ruokien valmistukseen ja niitä syödään jopa raakana. Erottaa syötäviä herkkusieniä heidän kaltaisistaan myrkyllisiä sieniä, voit lautasilla. Herkkusienissä ne ovat väriltään tummia, kun taas myrkyllisissä sienissä ne ovat vaaleita, joskus keltaisia. Omillaan ravinnon ominaisuudet kaloreita huonompi kuin monet edellä esitetyt sienet.

Monet ihmiset yhdistävät syksyn ensisijaisesti sieniin, vaikka niiden metsästys alkaa keväällä. Yhteensä maapallolla on yli 250 tuhatta lajia. Kaikki ne on jaettu syötäviin ja myrkyllisiin. Ensimmäiset sisältävät runsaasti proteiineja ja kivennäisaineita, jälkimmäiset ovat vaarallisia ihmisille. Kokeneet sienenpoimijat erottavat sienet helposti toisistaan, mutta aloittelijoiden ei pidä kiirehtiä poimimaan mitään. Sinun on tiedettävä, että useimmissa syötävissä sienissä on "vääräkaksoset", jotka eivät usein sovellu kulutukseen. Tämän päivän valokuvatossamme - keskikaistan metsien suosituimmat sienet.

10. sija. Kantarelli tavallinen.
Kantarelli on 3. luokan syötävä sieni. Siinä on vaaleankeltainen tai oranssinkeltainen hattu (enintään 12 cm), jossa on aaltoilevat reunat ja jalka (enintään 10 cm). Se kasvaa havu- ja sekametsissä. (tonx)

9. sija. Syksyinen hunaja helttasieni.
Syksysieni - 3. luokan syötävä sieni. Siinä on kupera ruskea hattu (enintään 10 cm), valkoinen ohut jalka (enintään 10 cm). Se kasvaa suurissa perheissä puiden rungoissa tai kannoissa. (Tatiana Bulyonkova)

8. sija. Aspen rinta.
Haaparinta on 2. luokan syötävä sieni. Siinä on valkoinen tahmea hattu (enintään 30 cm), joka on litteä-kupera, valkoinen tai vaaleanpunainen jalka (enintään 8 cm). Kasvaa sekametsissä. (Tatiana Bulyonkova)

7. sija. Aalto on vaaleanpunainen.
Volnushka pink - 2. luokan syötävä sieni. Siinä on vaaleanpunainen hattu (enintään 12 cm), jossa on pieni sisennys keskellä ja reunat alaspäin, jalka (enintään 6 cm). Kasvaa sekametsissä. (Aivar Ruukel)

6. sija. Voiastia.
Oiler - 2. luokan syötävä sieni. Siinä on kupera tai litteä ruskea öljyinen korkki ja jalka (enintään 11 ​​cm). Se kasvaa sekä metsissä että istutuksissa. (Björn S…)

5. sija. Boletus.
Boletus on 2. luokan syötävä sieni. Siinä on punertavanruskea hattu (jopa 25 cm) ja paksu jalka, jossa on tummia suomuja. Se kasvaa lehti- ja sekametsissä. (Tatiana Bulyonkova)

4. sija. Boletus.
Boletus on 2. luokan syötävä sieni. Siinä on himmeän ruskea tyynyn muotoinen hattu ja valkoinen ohut jalka (enintään 17 cm), jossa on ruskehtavat suomut. Se kasvaa lehtimetsissä koivujen lähellä. (autolaukku)

3. sija. Rinta on todellinen.
Todellinen sieni on 1. luokan syötävä sieni. Siinä on suppilon muotoinen valkoinen limamainen korkki (enintään 20 cm), jonka karvaiset reunat on kääritty sisäänpäin, ja valkoinen tai kellertävä jalka (enintään 7 cm). Se kasvaa lehti- ja sekametsissä. (Tatiana Bulyonkova)

2. sija. Kala on aito.
Aito camelina on 1. luokan syötävä sieni. Siinä on oranssi tai vaaleanpunainen suppilonmuotoinen hattu, jossa on suoristusreunat ja samanvärinen jalka (enintään 7 cm). Kasvaa havumetsissä. (Anna Valls rauhallinen)

1 paikka. Porcini.
Valkoinen sieni - sienten kuningas. Arvostettu erinomaisen maun ja aromin vuoksi. Sienen muoto muistuttaa tynnyriä. Siinä on ruskea hattu ja valkoinen tai vaaleanruskea jalka (enintään 25 cm). Se kasvaa havu-, lehti- ja sekametsissä. (Matthew Kirkland)