Mitkä sienet ovat syksy. Syksyn syötävät sienet: nimet, ulkonäkö, kasvupaikat

yleispiirteet, yleiset piirteet

Erilaisia syksyn sieniä Syötävyysasteen mukaan ne jaetaan seuraaviin makuluokkiin:

Tämä luokitus riippuu toksiinien prosenttiosuudesta. Mitä enemmän niitä, sitä vähemmän syötävä valittu näyte on.

Päästä eroon katkeruudesta ehdollisesti syötäviä sieniä, on tarpeen liottaa niitä useita tunteja, huuhdella juoksevalla vedellä useita kertoja ja vasta sitten keittää. Tämä prosessi vie paljon aikaa ja vaatii kärsivällisyyttä.

syötäviä sieniä

Syksy on paras sienikausi. Ilta- ja aamukylmyys, kosteus vaikuttavat hyvin rihmaston kasvuun. Syksy on jaettu keräysajan mukaan varhaiseen ja myöhäiseen. Jokaiselle näistä ajanjaksoista on ominaista omat ominaispiirteensä ja lajien monimuotoisuus.

Alkusyksyn tyypit

Syyskuun alku on loistavaa aikaa kerätä syysherkkuja. Osa lajeista jatkaa hedelmää vielä kesältä, osa on vasta syntymässä.

Hunaja sienet

Ne kasvavat pudonneilla rungoilla ja kannoista, jotka ovat runsaasti sammaleen peitossa ja vastaavasti jo mätää. Suuret ryhmät ilmestyvät ja katoavat aaltoina. Siksi niitä on hyvä etsiä jo tutuista paikoista. Niiden pesäkkeet vaihtavat kasvupaikkaansa vasta 13-15 vuoden iässä. On tarpeen kerätä huolellisesti, vetämättä tai vahingoittamatta rihmaston maanalaista pääosaa.

Kantarellit

Kantarellit käännettynä vanhasta venäjästä tarkoittavat "keltaista". Kettusieniä syksyllä etsitään parhaiten happamasta maaperästä, lehtipuista tai sekametsät. Niitä ulkoinen kuvaus on värikäs ilme. Kartion tai suppilon muodossa oleva hattu, kirkkaan keltainen tai oranssi, seisoo tiheässä putkimaisessa jalassa.

Korkin sisäpuoli on peitetty keskipaksuilla levyillä. Hedelmärungon hedelmäliha on sitkeää, joten kantarelleja usein keitetään. Joskus syötävät kantarellit sekoittaa ehdollisesti syötäväksi. Niillä on samanlainen ulkoinen kuvaus: sama kartion muotoinen hattu, väritys. Mutta reunojen ympärillä ei ole aaltoilua. Tekokantarellessa on pyöristetty kanttareuna. Yksityiskohdat ovat tässä tapauksessa tärkeitä. Kantarellit rakastavat kosteutta, ja ihmiset keräävät niitä heti syyskuun sateiden jälkeen.

Herkkusieniä

Pelto- ja niittyherkkusieniä löytyy usein harvinaisesta kuihtyneestä syysnurmesta, avoimista tai pelloista. He pitävät hyvästä valaistuksesta ja hieman happamasta maaperästä.

Irina Selyutina (biologi):

Niitty- ja peltosienet ovat laajalle levinneitä Venäjällä. Hedelmäkappaleet voivat esiintyä sekä yksittäin että ryhmissä. Voit kerätä niitä kesäkuusta loka-marraskuuhun. Samalla on erittäin tärkeää olla varovainen, koska. nämä syötävät sienet voidaan helposti sekoittaa vaalean uuraan ja valkoiseen kärpäsheltekseen. Nuoret herkkusienet erottuvat niistä lautasten vaaleanpunaisella värillä (in myrkyllisiä sieniä ne ovat valkoisia) ja varren tyvestä puuttuu hyvin kehittynyt mukulamainen jatke. Samaan aikaan laajennetun pohjan pinnalla on päiväpeitteen jäännökset - Volvo.

Herkkusienen massa on tiheää, mehevää, sillä on miellyttävä sienen tuoksu.

sieniä

Toinen herkullinen hyödyllinen näkymä syksyn metsäsieniä. Nimi puhuu puolestaan, punaiset, tuliset hatut näkyvät kaukaa. Ne löytyvät osoitteesta havumetsät. Nuorilla yksilöillä on kupera, hieman pyöristetty kannen muoto. Sitten siitä tulee tasainen, kooltaan 17-20 cm. Tämä laji kasvaa 6-8 cm. Sieniä on hyvä suolata, marinoida tai säilöä. Syyskuun toinen vuosikymmen paras aika niiden keräämistä ja valmistelua varten.

Russula

Kaikilla nykyisen alueilla Venäjän federaatio syyssienet kasvavat - russula. Heidän hattunsa ovat eri väriä- punainen, harmaa, lila, hieman keltainen ja jopa täplikäs. Väritys riippuu sen ilmaston kosteudesta, jossa ne kasvavat. Syötävyysasteen mukaan ne jaetaan syötäviin, syötäväksi kelpaamattomiin ja myrkyllisiin. Kaikkien lajien rakenne on samanlainen. Liha on hauras, ja korkin pinta on peitetty ohuella, hieman tahmealla kalvolla, joka voidaan haluttaessa helposti poistaa.

Porcini

Tunnetuin ja suosituin sieni on metsän kuningas - valkoinen. Sen mallistokausi alkaa puolivälissä kesällä ja jatkuu lokakuuhun asti. Se sai nimensä yhdestä ominaisuudesta: massa ei muuta valkoista väriään kuivattaessakaan. Niiden kysyntä on aina korkea useista syistä:

1. Näiden organismien massa on tuoksuva, tiheä ja maukas.
2. Ne on helppo puhdistaa ja valmistaa.
3. Myös raakana ne ovat syötäviä. Siksi ne ovat suosittuja raakaruokien keskuudessa.

Heidän hatut ovat punaisia ​​tai ruskeita, suurikokoisia, halkaisijaltaan jopa 30 cm. Jos sää on märkä, pinnasta tulee tahmeaa. Kuivuuden aikana korkin reunoille ilmestyy halkeamia. Jalka on paksu, tynnyrin muotoinen, tuskin havaittavissa punertava ja korkea.

Näitä jaloja yksilöitä on parempi etsiä havupuu-, tammi- tai koivulehtoista. Lähempänä soita, joissa on paljon turvetta, ne ovat harvinaisia.

Myöhäissyksyn tyypit

Myöhäinen syksy on hyvä omalla tavallaan. Metsä on jo tyhjä, lehdet alkavat pudota, ilma kirkastuu ja raikkaampaa. Tällä hetkellä myöhäissyksyn lajit ilmestyvät:

• kaiken väriset maitosienet;
• hunaja helttasieni talvi;
• osteri sienet;
• viherpeippoja.

Kylmän sään kanssa, alle 10 ° C:n lämpötiloissa, sienikärpäset katoavat.

Mäntyrivit ilmestyvät mäntyjen ja poppelien alle.

Myöhäissyksyn sienien lamellilajit muodostavat kellertäviä hedelmärungot ja asettua avoimille niityille. Yhden ryhmän yksilöiden määrä on 30-35 kappaletta. Sieniä on useita tyyppejä. Ne ovat mustaa, pippuria, sinistä, valkoista ja harmaata.

Tämän tyypin edut: niitä löytyy eri alueilla, koko Venäjällä ja poissaolosta myrkyllisiä kaksoisaineita. Suolatuilla ja marinoiduilla maitosienillä ei ole makuanalogeja maailmassa eikä Venäjällä.

Talvisieniä yhdellä kannolla voi kasvaa samanaikaisesti noin 50-60 kappaletta. Nuorten organismien hatut ovat kupumaisia, vaalean beigejä, päältä hieman liukkaita. Niitä pidetään ohuella tiheällä jalalla.

Irina Selyutina (biologi):

Talvihunaja helttasieni kuuluu Ryadovkov-perheeseen, vaikka Flammulin-suku, jonka edustaja hän itse asiassa on, kuuluu myös Negniyuchnikov-perheeseen. Korkin keskellä pinnassa on enemmän tumma sävy. Märällä säällä korkista tulee limainen. Aikuiset sienet voivat usein peittyä ruskeilla täplillä, jotka eivät vaikuta sen makuun millään tavalla. Mielenkiintoista on, että kovassa kylmässä vaurioituneet solut pystyvät palauttamaan elintärkeän toimintansa heti, kun ilman lämpötila nousee taas positiiviseksi. Kuten kävi ilmi, tätä lajia voidaan kasvattaa kosteassa ja ei kovin lämpimässä kellarissa.

Viherpeippo on saanut nimensä väristään. Tämä laji tuntuu hyvältä useimmilla Venäjän alueilla, seka-, lehti- ja havumetsissä.

Ulkoisesti ne näyttävät russulalta. Hedelmätyö jatkuu koviin pakkasisiin ja lumisateisiin asti. Hatussa näkyy joskus ruskeita pilkkuja. Keskiosa on sisäänpäin hieman kovera. Voimakkaalla kosteudella sen pinnalla on havaittavissa kevyt limakerros. Massassa on miellyttävä tuoksu, kellertävä sävy ja tiheä rakenne. Jalka on lieriömäinen ja pieni korkeus.

Osterisienet, kuten sienet, kasvavat vanhassa kuolleessa puussa. Niiden kehitys vaatii suuri määrä selluloosa. Lokakuu on parasta aikaa tällaiselle myöhäiselle lookille. Massalla on aina tietty tiheys. Pinta on kiiltävä, jossa on tahmea pintakerros. Tuoksu on heikko. Vanhat hedelmäkappaleet keitetään parhaiten niiden jäykkyyden ja kuivuuden vuoksi.

syötäväksi kelpaamattomia sieniä

Poimi sienet huolellisesti.

Syömättömälle ja myrkyllisiä lajeja liittyä:

• myrkkysienet;
• rivit ovat vihertäviä;
• rivit ovat rikkihappoa;
• kärpäsen heltta punastumassa.

Myrkkysienet ovat myrkyllisimpiä metsäsieniä. Toksiinit voivat tunkeutua ihon läpi suoraan verenkiertoon aiheuttaen vakavia oksentelua ja ripulia.

Hyötyä ja haittaa

Sienten hyödylliset ominaisuudet johtuvat niistä kemiallinen koostumus, joka sisältää seuraavat aineet:

• magnesium;
• kalium;
• vitamiinit;
• mineraalit;
• aminohappoja.

Nämä elementit ovat tärkeitä ihmiskehon asianmukaiselle toiminnalle. Tartuntatautien aikana ruokien säännöllinen nauttiminen sienien lisäyksellä auttaa estämään sairauksia, stimuloi immuunijärjestelmä. Joitakin lajeja käytetään lääkkeissä luomiseen lääkkeet: voiteet, tinktuurit ja tabletit. Käytetään tiettyjen sairauksien hoitoon:

• kardiovaskulaarinen;
• virtsakivitauti;
• skleroosi;
• syöpä ja muut kasvaimet;
• kihti;
• reumatismi.

Sienet diabeetikoille ovat välttämätön väline verensokerin alentamiseen.

Mutta ruoansulatuskanavan sairauksista kärsiville ihmisille sieniä sisältävä ruoka on vasta-aiheista. Koska ne, erityisesti jalat, sisältävät ylimääräisen kitiinin, joka aiheuttaa käymisprosesseja suolistossa ja estää ruoansulatusta.

Moottoriteiden, tehtaiden, kaatopaikkojen, kaatopaikkojen tai asuinrakennusten lähellä kasvavien metsäeliöiden kerääminen on vaarallista. Tämä johtuu siitä, että niiden hedelmäkappaleet pystyvät sienen tavoin imemään kaikki myrkylliset aineet ympäristöön- ilma ja maaperä. "Metsänlihan" kerääminen säteilyalttiilla alueilla aiheuttaa säteilysairauden.

Heti kun lumi sulaa, kaikkiin metsiin, niittyihin ja teiden varteen ilmestyy monia sieniä. Ne kasvavat toukokuusta lokakuuhun ja ilahduttavat "hiljaisen metsästyksen" ystäviä monimuotoisuudellaan. Monet sienet ovat hyödyllisiä ja erittäin ravitsevia. Mutta kaikki tietävät, kuinka vaarallista on joutua niiden myrkytykseen. Siksi vain tietäen, mitkä voit mennä keräämään niitä. Ja on toivottavaa, että asiantunteva henkilö opettaa sinua, koska maaperästä riippuen sääolosuhteet ja ympäröivä kasvillisuus, sama sieni voi näyttää erilaiselta. Lisäksi kaikki eivät sovellu ruokaan.

Mitä sienet ovat

Maamme alueella kasvaa noin kolme tuhatta saprofyyttiä.

Ja vain 200 niistä voidaan syödä. Jokaisen, joka haluaa nauttia tästä maukkaasta ja ravitsevasta tuotteesta, tulee tietää, mitkä sienet ovat syötäviä. Tätä varten sinun on ensin tutustuttava siihen, mitä ne ovat yleensä:

1. Syötävät - nämä ovat niitä, joita syödään ilman pitkäkestoista elintarvikkeiden käsittelyä. Niillä on miellyttävä tuoksu ja hyvä ravintoarvo.

2. Ehdollisesti syötäviä sieniä voidaan syödä, mutta niitä liotetaan etukäteen tai keitetään pitkään. Niissä voi olla epämiellyttävä haju tai katkera maku, joka häviää liotuksen jälkeen. Tästä huolimatta monet niistä ovat erittäin suosittuja, kuten maitosienet.

2. Ravintoarvoltaan ja maultaan vähemmän arvokkaita: tatti, tatti, tatti ja herkkusieni.

3. Vielä vähemmän arvokas, pidempään lämpökäsittelyä vaativa, joskus emäksisellä maitomehulla: maitosienet, sienet, russula, morelit, hunajasienet, kantarellit ja muut.

4. Harvat kuuluisia lajeja ja harvoin kerättyjä: sateenvarjot, viulu, osterisienet, sadetakit ja muut.

Mitä syötäviä sieniä korjataan syksyllä

Kun se putoaa kesän lämpöä ja maa kosteutuu, paras aika sienille koittaa. Syyskuusta alkaen ensimmäisiin pakkoihin asti sienestäjät eivät mene metsään etsimään, vaan keräämään niitä. Syksyn ensimmäisenä kuukautena lähes kaikki ne löytyvät tähän aikaan, vahvempina ja tuholaisten vaikutuksesta.

Ja loka- ja marraskuussa ne vähenevät. Ja tällä hetkellä ne, jotka tietävät, mitä syötäviä sieniä korjataan syksyllä, menevät "hiljaiseen metsästykseen". Ne voidaan jakaa kahteen ryhmään:

1. Ne, jotka kasvavat ensimmäisiin pakkasiin asti. Näitä ovat possusienet, boletus, boletus, sahramisienet, osterisienet ja russula.

2. Ne, jotka kasvavat jopa pakkasten ilmaantuessa, joskus joulukuuhun asti. Näitä ovat sienet, kuten soutu, hunajasienet, viherpeippo, valkosipuli ja kantarellit.

Kuinka poimia sieniä

"Hiljaiseen metsästykseen" kannattaa mennä vasta kun tietää mitkä sienet ovat syötäviä. Valokuvat heistä eivät aina auta kuvittelemaan, miltä he todella näyttävät. On olemassa monia kaksoiskappaleita, syötäväksi kelpaamattomia tai jopa myrkyllisiä. Lisäksi sama sieni eri mailla ja sisällä eri aika vuodet voivat näyttää erilaisilta. Siksi on suositeltavaa mennä ensin mukaan asiantunteva henkilö joka tietää hyvin, mitkä sienet ovat syötäviä. Mutta yleensä "hiljaisella metsästyksellä" sinun on noudatettava muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä:

Älä poimi sieniä teiden, tehtaiden tai kaupungin sisällä.

Älä koskaan ota sieniä, ellet ole varma, että se on syötävä.

Älä ota vanhoja, matoisia sieniä;

On suositeltavaa olla keräämättä niitä sateisella säällä;

On parasta leikata sienet veitsellä ja laittaa ne oksikoriin;

Älä nypi tai kaado kärpäsiä ja uikkuja.

Vaikka tietäisit, mitkä sienet ovat syötäviä ihmisille, et voi olla varma, mitkä sienet ovat sinulle myrkyllisiä, ne ovat syömättömiä metsän asukkaille.

Onko mahdollista myrkyttää syötävät sienet

Saprofyytit ovat hyvin vaihtelevia. Yhdellä sienellä voi olla useita vaihtoehtoja muotoon, kokoon, väriin. Sinun on otettava vain ne, joista olet täysin varma.

Mutta joskus ihmisetkin, jotka tietävät mitkä sienet ovat syötäviä, laittavat koriin tuntemattomia tai vähän tunnettuja lajeja toivoen, että ne myöhemmin lajitellaan ja tutkitaan huolellisesti. Tätä ei voida tehdä, koska pienikin russulan mukana pannulle pudonnut myrkkysieni voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Milloin muuten voit saada myrkytyksen syötävistä sienistä:

Jos rikotaan niiden kuljetusta, valmistelua ja varastointia koskevia sääntöjä;

Käytettäessä ylikypsiä, matoisia tai sairaita sieniä;

Joillekin esiintyy saprofyyttejä allerginen reaktio; sellaisia ​​ihmisiä ei voida kerätä ja syödä, vaikka he tietäisivät, mitkä sienet ovat syötäviä;

Sieniä poimittaessa teollisuusalueilla, teiden läheisyydessä, hautausmailla tai torjunta-aineilla käsitellyiltä pelloilla, johtuen sienten kyvystä imeä kaikki aineet ilmasta ja maasta sellaisissa paikoissa, jopa syötävä sieni voi tulla myrkyllinen.

Nyt voit löytää paljon tietoa siitä, mitä syötävät sienet ovat. Mutta sinun on valittava kirjat huolellisesti värikuvilla ja Yksityiskohtainen kuvaus jokainen sieni ja sen vastineet. Ja vielä parempi aluksi, ota "hiljaiselle metsästykselle" mukaan osaava sienestäjä, joka kertoisi, mitkä sienet voit ottaa mukaan, jotta et myrkyty.

Ensimmäiset vakavat syyspakkaset pääsääntöisesti hillitsevät sienestäviä kävelemästä metsään korin kanssa. Kausi on suljettu! Kuitenkin, jos pakkasia seuraa sulaa, kuten tapahtui tänä lokakuussa, asukkaat Leningradin alue myöhäänkin on kaikki mahdollisuudet miellyttää itseäsi "hiljaisella metsästyksellä" ja monipuolistaa ruokalistaa.

Viikko ilman yöpakkasia sai meidät, jotka muutimme hetkeksi Lugan lähelle kylään, vakavasti miettimään kesän suosikkiharrastuksen - sienestyksen - jatkamista. Ja upea lämmin päivä auringon kanssa, jotenkin ei ollenkaan kuin pilvettömältä taivaalta paistava syksy, pakotti meidät kirjaimellisesti seuraamaan vanhoja sienipolkujamme. Ei voida sanoa, että he jotenkin erityisesti luottivat menestykseen, mutta entä jos?

Jo ensimmäiset askeleet metsän halki toivat varmuutta siitä, että toiveemme eivät olleet turhia: sateista saastuneen ja hapan joukossa katkeransuloinen siellä oli sieniä, joiden ikä oli selvästi alle viikon, ts. ne kasvoivat pakkasen jälkeen. Nämä olivat ja russula, ja nuori kärpäs helttasieni- Tässä ei ollut tärkeää niiden soveltuvuus ruokaan, vaan se tosiasia, että hedelmäkappaleet ilmestyvät myseeliin yöpakkasten jälkeen.

Hiekkakukkuloista löytyi runsaasti viherpeippoja(muuten niitä kutsutaan briljanttivihreiksi, ja jos puhumme tieteen kieltä, niin tätä sientä kutsutaan). Vahvat, upeat värit, ne sijaitsivat rinteillä kokonaisten perheiden kanssa. Maa tai valkoinen sammal nousee tuberklin kanssa - etsi kiiltävänvihreää. Tämä sieni kasvaa useimmiten mäntymetsissä, harvoin mäntymetsissä, pääasiassa suurissa ryhmissä. Briljanttivihreän hattu on ensin kupera, sitten litteä, usein aaltoileva kohotettu reuna, joskus halkeileva; tiheä, sileä tai hieman hilseilevä, kellertävän vihertävä, oliivinruskea keskellä. Massa on hyvin kehittynyt, tiheä, valkoinen tai kellertävä, miellyttävä maku, ilman erityistä hajua. Ne, jotka söivät niitä, vakuuttavat, että sieni on erittäin maukasta. Zelenki marinoitua, suolattua, purkitettua. Samalla he kuitenkin valittavat, että näissä sienissä on liikaa hiekkaa. Tästä ongelmasta voi kuitenkin päästä eroon liottamalla briljanttivihreää pari tuntia suolavedessä ja pesemällä ne sitten perusteellisesti juoksevalla vedellä. Sanotaan vaikka heti - vihreiden keräämistä emme alkaneet, koska emme olleet koskaan kokeilleet niitä, emmekä metsäkävelyhetkellä olleet edes varmoja niiden syövyydestä. Tänä iltana naapureiden kanssa keskusteltuamme saimme selville, että näitä sieniä ei voi käyttää vain ruoaksi, vaan niistä on myös hyötyä: ensinnäkin ne sisältävät veren hyytymistä estäviä antikoagulantteja, ja niillä on myös lievä antimikrobinen vaikutus.

Kyky torjua mikrobeja on erilainen ja kettu, jonka onnistuimme myös löytämään metsästä. Kettuja oli aika vähän. He mieluummin piiloutuivat sammaleen, ja suhteellisen nuoruutensa vuoksi heillä ei vielä ollut aikaa saavuttaa suuria kokoja. Ketun löytäminen on aina iloinen tapahtuma, mutta hieman haalistuneessa lokakuun metsässä sen kirkas väri oli erityisen miellyttävä.

Lähempänä suosikkipaikkoja, kesällä runsaasti miellyttäen meitä porcini-sienillä, he alkoivat tavata. Heidän ulkonäkönsä ei ollut niin kuuma - useimmiten he velttoivat menneistä sateista kaikista niistä seuranneista seurauksista. Samalla ne pysyivät ehdottoman puhtaina, koska tähän aikaan vuodesta ei ilmeisesti enää löydy matoja eikä hyttysen toukkia.

En kuitenkaan halunnut kerätä hapanta öljyä. Halusin löytää valkoisia, vaikka oli jo selvää, että ne tuskin olisivat yhtä "hyvässä kunnossa" kuin kesällä tai syyskuussa.

Valkoinen löytyi. Yhteensä 9 kpl. He näyttivät melko uupuneilta - ilmeisesti valkoisen maailman ilmestyminen pakkasten jälkeen oli heille vielä vaikeaa. Hattu oli jonkinlainen nuhjuinen ulkonäkö, jossa oli käsittämättömiä mukuloita ja pieniä kuoppia, joiden biologinen merkitys jäi käsittämättömäksi. Niiden puhtaus ei jotenkin erityisen miellyttänyt heitä, koska ne olivat joka tapauksessa jotenkin vetisiä, mutta eivät ollenkaan niin vahvoja ja voimakkaita kuin niiden pitäisi olla.

Yleensä porcini-sienet ovat jotain maagista. Voimme vain ilmaista solidaarisuutta Igor Lebedinskyn mielipiteelle, joka ylläpitää Internetissä kokonaista sienille omistettua sivustoa ja joka sanoi kirjaimellisesti seuraavaa valkoisista sienistä: "Voit kirjoittaa romaanin valkoisesta sienestä. Kirjoittaa, mutta ei kirjoittaa: possusieni ei silti mahdu romaanin kehykseen. kauniita sieniä paljon, mutta mistä muualta löydät sellaisen sienen, jonka lähellä haluat istua alas ja kuolla rauhassa, koska mikään ei ole parempaa? Se on helppoa valkoisen kanssa. Sinun tarvitsee vain löytää ... Valkoinen sieni - vaalean uikkun vastakohta. Myrkkysieni hengittää estetiikkaa, myrkkysieni on kaikissa yksityiskohdissa moitteeton... mutta jostain syystä se ei miellytä. (Vaikka on tietysti selvää, miksi). Valkoinen sieni on täysin eri asia. Ei aina oikein, ei liian tyylikästä, yksinkertaista. Kuten Lenin".

Meidän syysvalkoiset eivät aivan vastanneet tätä, kaiken kaikkiaan kovin reilu luonnehdinta. Olisi tarpeetonta kuolla heidän lähellään. Mutta päälle mauttomuus heidän varma syksyinen "rampuminen" ei näkynyt millään tavalla, emme kuitenkaan huomanneet. Yhteenvetona kampanjan tuloksista on syytä todeta, että metsässä on paljon sieniä sekä ennen pakkasia että ensimmäisen pakkasen jälkeen, ja kuten kirjallisuustiedot osoittavat, niitä löytyy myös lumen alta. Nämä eivät tietenkään ole valkoisia tai edes kantarelleja, vaan saman Ryadovkov-perheen edustajia, johon myös Zelenka kuuluu. Se on noin sienistä. Tässä on ihana tarina, jonka yksi utelias sienestäjä kertoo:

"Se tapahtui 6. tammikuuta 1995, kun kokoonnuimme juhlimaan joulua Kukhmarin alueella, lähellä Pereslavl-Zalesskya. Olemme opettajia, jotka ovat työskennelleet yhdessä tietokoneleirillä useiden kesävuorojen ajan. Juhlaillallisen valmistamista seurasi tuttuun tapaan muistot yhdessä vietetyistä kesäkuukausista.

Oi, tässä olisi toinen sienikeitto...
"Mistä sinä puhut", vastasin. - Tehdään se!
- Ei, kuivatuista sienistä - tämä ei ole sama. Se olisi tuoretta.
- Joten teemme sen tuoreena. Kaikki läsnä olevat katsoivat minua tarkasti...
- Maxim, älä vitsaile, älä myrkytä sielua. Vyötärölle ulottuva lunta metsässä!

Kaikki päättyi huikeaan vetoon konjakkipullosta: jos saan kerätä sieniä ja keittää keittoa tänään, tammikuun kuudentena, konjakkini, jos en, niin hävisin. Illalla siihen juhlapöytä keittoa tarjoiltiin tuoreita sieniä. Voitin vedon. Ohjelmoijaystäväni eivät vain tienneet talvisienistä, joita maamme löytyy ja jotka eivät ole ollenkaan niin harvinaisia. Vain sinun tarvitsee etsiä niitä ei maasta, lumen alta, vaan puista.

Yksi yleisimmistä talvisienistämme on Talvihunaja helttasieni (Flammulina velutipes Laula.). Se kuuluu laajaan Ryadovkov-perheeseen ( Tricholomataceae). Tähän perheeseen kuuluu monia muita tunnettuja sienityyppejä - syys (tai oikea) hunajaheltahelta ja niitty hunaja helttasieni; syksyllä lehtimetsissämme ilmestyy violetti soutu ja mäntymetsissä - vihreä soutu (viherpeippo); sikoja, govorushkiä, rahaa, valkosipulia. Talvisienten hedelmäkappaleet ilmestyvät myöhään syksyllä ilman lämpötilan laskun ja kosteuden lisääntymisen myötä. Tämän sienen massakehitys kestää lumisateen jälkeen vakaiden pakkasten alkamiseen. Sitten koko joulukuun, tammikuun ja helmikuun ajan - maaliskuuhun asti - sieni jatkaa kehitystään: pakastetut sienet sulavat sulamisjakson aikana ja jatkavat kasvuaan ja muodostavat elinkelpoisia itiöitä.

Vasta varhaisen kevään alkaessa hedelmäkappaleet alkavat muuttua ruskeiksi, kutistua ja kuolla. Tällä hetkellä ne ovat jo syömättömiä. Talvisienet kuuluvat maku- ja ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa mukaan neljänteen luokkaan (muistutamme, että korkein ruokaluokka on ensimmäinen, johon kuuluvat posliinisienet ja sienet). Sitä esiintyy kuitenkin merkittäviä määriä, kun muita syötäviä sieniä ei enää ole. Sen avulla voit tehdä kaiken, mitä he tekevät muiden sienien kanssa - keittää siitä keittoa, suolaa, kuivata, marinoida. Talvi erottuu luotettavasti väärästä hunajahelteistä hatun pohjassa olevien levyjen värin perusteella - ne ovat siinä kellertävän valkoisia (tämä näkyy myös kuvassamme), kun taas väärä hunaja helttasieni on vihertäviä levyjä. Talvisieniä voi kuitenkin kerätä turvallisesti ilman myrkytyksen pelkoa - sen kaltaisia ​​vääriä, syötäväksi kelpaamattomia tai myrkyllisiä sieniä ei yksinkertaisesti ole tähän aikaan vuodesta. (Tiedot sivustolta

Syksyn alkaessa sienikausi alkaa. Kovat sateet ovat ohittaneet ja jatkuvat edelleen lämmin sää. Tällä hetkellä metsässä näkee paljon. Monet kesäsienistä kasvavat edelleen metsässä ja syksyn sieniä, artikkeli tarjoaa niiden kuvauksen ja valokuva.

Sienet syyskuussa

Sienet lokakuussa

Sienet marraskuussa

Syksyllä alkaa sienikauden huippu. Mitä sieniä voi poimia alkusyksystä ja myöhään? Kerromme tässä artikkelissa.

Syksy on antelias luonnon lahjoja kohtaan. Tähän aikaan vuodesta voit nauttia tuoksuvien omenoiden, päärynöiden ja vihannesten lisäksi puutarhasta, mutta myös monipuolistaa ruokalistasi sieniruokilla.

Tärkeä: " hiljainen metsästys”, näin sienestäjät kutsuvat harrastuksiaan. Miksi? Koska he menevät poimimaan sieniä yleensä ystävällisessä seurassa. Ja tämä on erittäin jännittävää työtä.

Monet ihmiset ajattelevat, että sienet kasvavat vain syksyllä. Itse asiassa tämä ei ole täysin totta. Sienet kasvavat keväällä ja kesällä ja jotkut jopa talvella. Juuri syksyllä kostean sään vuoksi niitä kasvaa valtava määrä.

Syyskuu on hyvä, sillä kesäisiä sieniä voi vielä poimia, mutta perinteisesti syyssieniä on jo ilmestymässä.

Perinteisesti syyskuun sienityyppejä ovat seuraavat:

Alalajeja on monia. Niiden joukossa ovat syötäviä ja myrkyllisiä, joskus jopa kokenutta asiantuntijaa on vaikea erottaa. Jotkut sienenpoimijat eivät pidä näitä sieniä syötävinä.

Nirsovia sieniä, joita löytyy sammaleista tai nurmikon alta. Kantarellit kasvavat koko syksyn. Kantarellin jalassa on poimuja, ja hattu voi olla epäsäännöllinen muoto ja kaareva ulos. Kaikentyyppisiä kantarelleja pidetään syötävinä tai ehdollisesti syötävinä. Ehdollisesti katsottu syötäväksi vääriä kantarelleja. Niiden hattu on paljon kirkkaampi kuin tavallisten kantarellien.

Kantarellit

Porcini

Sitä kutsutaan myös tatti. Olet myös luultavasti kuullut nimen "sienien kuningas". Valkoinen sieni on saanut nimensä sen massasta valkoinen väri ei tummu leikattaessa. Korkin halkaisija on 5-20 cm.

Märällä säällä hattu voi olla liukas, kuivalla säällä halkeileva ja kuiva. Jos käännät sienen ympäri, näet, että massa on huokoista. Korkin väri tummuu sienen iän myötä, valkoisesta ruskeaan. Jalka on tiheä, mehevä.

"Sienien kuningas" - tatti

Lajike valkoinen sieni- Dubovik

Tatakalla on vaalea jalka, joka laajenee alaspäin tummilla laikkuilla. Hattu on keskiruskea. Boletus kasvaa koivu- tai sekametsissä. Mutta voit tavata hänet myös kuusimetsässä, jossa on koivuja. Pitää kosteasta maaperästä, mutta auringon lämmittämästä.

Edellä mainittujen lisäksi muita sieniä kasvaa runsaasti syyskuussa:

• Maito sienet
• Öljykoneet
• Mokhoviki
• sieniä

Video: Kuinka poimia sieniä oikein?

Mitä syötäviä sieniä korjataan lokakuussa: luettelo, valokuvat, nimet

Lokakuussa, ennen pakkasen alkamista, voit poimia kunnollisia koreja eri sieniä. Tosin sienien määrä lagoilla ja metsissä ei ole enää yhtä ennätysmäärä kuin syyskuussa. Lokakuussa kannattaa etsiä sieniä kantojen läheltä ja puiden alta.

Löytyy vielä tässä kuussa porcini sienet, tatti, tatti.

Lokakuussa tällaiset sienet kasvavat runsaasti:

1. sieniä
2. katkeransuloinen
3. Zelenushki

sieniä

Punapäät kasvavat kuusimetsissä. Sienten toinen nimi on kuusi. Sienillä on kovera korkki, reunat ovat hieman taivutettuja, korkin sisäpuoli on lamellimainen. Näiden sienien korkki on sileä, liukas. massa oranssi väri. Punapäät ovat yksi eniten herkullisia sieniä. Ne voidaan paistaa, suolata ja kuivata.

Maito sienet

Nämä sienet, kuten muut, jaetaan kahteen tyyppiin: ehdollisesti syötäviin ja syötäviin.

Vastaanottaja ehdollisesti syötävää liittyä:

• katkera sieni (katkera)
• maitosienen keltainen
• valkoinen sieni (aito)
• pergamentti rinta
• musta rinta

Vastaanottaja syötävää:

• suosieni
• sinertävä rinta
• kamferi sieni

Nämä sienet voivat erota korkin väristä. Maitosienet saavuttavat suuria kokoja - jopa 20 cm halkaisijaltaan. Maitomainen mehu valkoinen, runsas. Kun hedelmäliha kypsyy, se haurastuu ja murenee helposti.

Tärkeää: Termi "ehdollisesti syötävät sienet" ei tarkoita, etteikö niitä voisi syödä. Voi. Vain ennen kuin on tarpeen käsitellä: paistaminen, keittäminen, kuivaus, suolaus. Mitä tulee syötäviin sieniin, uskotaan, että niitä voidaan syödä raakana.

Mitä syötäviä sieniä korjataan marraskuussa: luettelo, valokuvat, nimet

Marraskuu on viimeisin syyskuu. Tässä kuussa alkavat ensimmäiset pakkaset, mutta vielä on mahdollista kerätä kori myöhäiset sienet, kuten:

• Zelenushki
• osteri sieniä
• Öljykoneet

Öljykoneet

Butterfish on saanut nimensä liukkaasta, tahmeasta, öljyisestä korkista. Ruskea hattu kanssa kääntöpuoli huokoinen. Tämä sieni on erittäin ravitsevaa. Voimari rakastaa havupuumaata, mutta pensaita ja ruohoa pitää olla.

Siellä on lehti-, suo- ja setriperhosia. Myöhäiset perhoset voidaan tunnistaa niiden täyteläisestä keltalihaisesta hatusta. Myöhäiset perhoset piiloutuvat sammaleihin.

Sillä on pitkä ohut varsi. Jalka on sisältä ontto. Ulkoisesti valkosipulin kynnet ovat samanlaisia ​​kuin sienet, ne voidaan erottaa valkosipulille ominaisesta tuoksusta. Siitä syystä nimi. Keitettäessä haju katoaa, kuivuessaan se voimistuu.

Viimeisimmät sienet syksyllä marraskuussa: lista, valokuvat, nimet

Myöhään syksyllä löydät:

• Puhujat
• Zelenushki (rivejä)
• osteri sieniä

osteri sieniä

Osterisienet kasvavat välittömästi "kokonaisena ystävällisenä yrityksenä". Löydät ne puista. Siellä kasvatetaan myös osterisieniä teollisessa mittakaavassa. Osterisienillä on pehmeä hattu ja pehmeä harmaa kuori.

Puhujat

Puhujien hatut ovat ohuita, itse nämä sienet ovat pieniä, mutta tuoksuvia. Talkers kasvaa pehmeällä pentueella, matalalla. Puhujien lajikkeiden joukossa on monia myrkyllisiä, joten vain kokeneita sienenpoimijia suositellaan keräämään niitä.

Sienipuhuja

Zelenushki

Viherpeipput kasvavat kuivassa mäntymetsät. Ne löytyvät yksittäin tai ryhmissä. Nämä ovat uusimmat sienet, kasvavat pakkasiin asti. Käsittelyn jälkeen vihertävä väri ei katoa. Jos syöt paljon viherpeippoja, voit saada myrkytyksen. Siksi on parasta syödä niitä kohtuudella.

Kuinka nopeasti sienet kasvavat syksyn sateen jälkeen?

Tärkeää: Jotta sienet voisivat kasvaa, maaperän on oltava hyvin kyllästetty. Samalla on tärkeää, että se on lämmin jonkin aikaa. Tällaiset olosuhteet ovat suotuisat sienten kasvulle.

Sienet kasvavat eri tavoin. Esimerkiksi tatti voi ilmestyä 10 tuntia sateen jälkeen. Muut sienet, varsinkin myöhäissyksyiset, joutuvat odottamaan jopa 12 päivää.

Kokeneet sienestäjät ovat varmoja, että ei tarvitse odottaa 12-14 päivää sateen jälkeen, sinun on vain tiedettävä hyvät paikat.

On myös tärkeää päästä poimimaan sieniä, kun ne saavuttavat vaaditun koon. Sienet saavuttavat keskimääräisen koon keskimäärin 3-6 päivässä. Täyskorkeus jopa 12-14 päivää.

Missä lämpötilassa sienet kasvavat syksyllä?

Korkea lämpötila (30-35°) estää sienten kasvua. Sienten kasvumekanismi on sellainen, että rihmasto alkaa kehittyä 20-25°C:n lämpötilassa. Tänä aikana pitäisi sataa, rihmastoa tulee ruokkia ravinteita. Ja vain 6-10 °:n lämpötilassa hedelmärunko kasvaa aktiivisesti.

Sienet kasvavat aaltoina jokaisen rankkasateen jälkeen. Mutta vuodesta toiseen se ei ole välttämätöntä. Sattuu myös niin, että vuosi ei pilaa sienesatoa. Monet sienestäjät sanovat, että sienillä on omat ominaisuutensa.

Sienten kerääminen ei ole vain hyödyllistä, vaan myös jännittävää toimintaa. Monet hiljainen kävely metsässä ja kauniit paikat rauhoittaa. Älä unohda aseistaa itseäsi veitsellä sienten leikkaamiseen ja koriin tai ehkä useampaankin.

Mutta jos päätät lähteä etsimään sieniä etkä tiedä onko tämä sieni syötävä, kannattaa kysyä kokenut sienestäjä auta. Melkein kaikilla sienillä on vääriä kaksosia mikä voi olla erittäin vaarallista terveydelle ja hengelle.

Video: Kuinka erottaa syötävät sienet myrkyllisistä?